Еклери - 10 рецепти за готвене у дома

Еклерите са деликатес, познат на всеки от детството. Представляват блатове с продълговата форма, пълни с крем и поръсени с глазура. Тестото за този десерт се нуждае от крем, приготвен на базата на масло или маргарин, яйца, вода и брашно. Но с пълнежите можете да експериментирате и да използвате различни композиции, в зависимост от личните предпочитания. Помислете за най-често срещаните рецепти за еклери с различни пълнители.

В класическата версия еклерите се правят с пълнеж от крем.

За да приготвите лакомства, ще ви трябва:

За тест:

• 4 яйца;
• половин опаковка тлъсто масло;
• 0,25 л вода;
• 150 г качествено брашно;
• 5 г гранулирана захар;
• 2 г сол.

За пълнител:

• кашон мляко;
• няколко яйца;
• 200 г гранулирана захар;
• 150 г брашно;
• парче масло 40 грама;
• малко ванилия.

За глазура:

• половин лимон;
• 20 ml вода;
• 50-70 г пудра захар.

Оперативна процедура:

1. Първо трябва да приготвите крема за еклери. Когато дойде време за пълнене на питките, тя вече трябва да е изстинала. На първо място, трябва да сварите 2/3 от горния обем мляко.
2. След това комбинирайте останалото мляко с яйца, добавете брашно и ванилин. Разбъркайте добре цялата маса.
3. Изсипете сварено мляко на тънка струя в получения състав, без да спирате да бъркате. Оставете масата да заври на слаб огън.
4. Веднага щом се появят първите мехурчета, извадете съда от котлона и сложете парче мазнина в него.
5. Докато кремът се охлажда, пригответе навареното тесто за еклерите. Напълнете тенджера с вода, добавете захар и малко сол. Тук сложете масло, нарязано на парчета (можете да използвате и висококачествен маргарин) и го изпратете на печката.
6. Когато масата стане хомогенна, бавно добавете брашното с лъжица, разбъркайте основата с шпатула и след това я оставете да се охлади.
7. Поставете яйцата едно по едно в основата. Всеки следващ може да се добави само когато тестото напълно "изяде" предишното.
8. Изпратете кремообразната основа в сладкарски пош със звездообразен накрайник и изстискайте ивици тесто с дължина до 7 см във форма, покрита с паус.Важно е те да са просторни, защото сладките ще нараснат значително по време на печенето .
9. Поставете тавата за печене във фурната, изпечете еклерите и ги оставете да изстинат малко. След това ги напълнете с крем с помощта на шприц.
10. Когато порциите са готови, направете глазурата за еклерите: изстискайте сока от половин лимон, добавете водата и пудрата захар, разбъркайте до хомогенност и залейте порциите.

важно! За да направите тортите пищни, можете да поставите тавата за печене в отделението на фурната само след като се загрее до 180–200 градуса.

Традиционни френски еклери

Тъй като Франция се счита за родното място на еклерите, не може да се пренебрегне методът за приготвяне на крем за такъв десерт, който се използва от сладкарите на тази страна.

В процеса на работа ще ви трябва:

• тесто за крем;
• 6 яйчни жълтъка;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 400 ml мляко;
• 100-120 г захар;
• ванилия.

Последователност на работа:

1. Изпечете блатовете и оставете да изстинат в поднос.
2. Смесете жълтъците с нишестето, след това добавете 100 ml мляко и разбийте масата с размахване.
3. Изсипете останалото мляко в тенджера, добавете захарта и ванилията, кипнете.
4. В готовата яйчено-нишестена смес внимателно се налива врящото мляко при непрекъснато бъркане. Поставете на котлона, оставете да заври, след което отстранете от огъня.
5. Охладете състава, прехвърлете в пош и напълнете предварително изпечените еклери.

Тортите, приготвени с този пълнеж, няма да загубят своята свежест и ефирност в продължение на 36 часа.

Идеално заварено тесто за еклери

Какво е идеалното тесто за еклери? Всеки кулинарен специалист разбира това по свой начин, но в този раздел ще разгледаме рецептата за основата, с която дори неопитна домакиня може да се справи. Освен това този състав не съдържа яйца и хората, на които по една или друга причина е забранено да използват този продукт, ще могат да се насладят на такъв десерт.

За да създадете основата, ще ви трябва:

• 400 ml мляко;
• пакетче масло или маргарин;
• 60 g захар;
• 3-4 чаши брашно;
• 10 г пресована мая;
• 5 г сода бикарбонат.

Последователност на работа:

1. Загрейте млякото в тенджера, докато се появят първите мехурчета, след което добавете към него масло или маргарин и гранулирана захар. Продължете да готвите, докато съставките се разтворят.
2. Охладете сместа и след това разбъркайте с чаша брашно до гладкост.
3. В отделна купа смесете пресованата мая с малко количество мляко и изчакайте четвърт час, докато се появи лека пяна.
4. Смесете маята с охладената основа, добавете содата, омесете и оставете да шупне половин час. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви.

Когато основата е готова, остава само да подредите порции върху лист за печене, покрит с проследяваща хартия, и да го изпратите в гореща фурна за печене.

Еклери с кондензирано мляко

Друг популярен пълнеж за еклери е кондензираното мляко.

• основа за торти;
• кутия варено кондензирано мляко;
• 80-110 г масло;
• чаена лъжичка коняк или ликьор.

Работен процес:

1. Приготвяме еклерите, прехвърляме внимателно в чиния и оставяме да изстинат.
2. Нарежете маслото на парченца и го поставете на топло да се разтопи.
3. Прехвърлете кондензираното мляко в купата на блендера, добавете мастния състав, коняк или алкохол и разбийте, докато масата стане хомогенна.
4. Напълнете сладкарски шприц с крем и шприцовайте плънката в сладките.

Ако десертът е приготвен за деца, по-добре е да не използвате алкохол, а да направите крем само от кондензирано мляко и масло.

Десерт с маслен крем

Можете да приготвите маслен крем за еклери по различни начини, като добавите към основната съставка плодово или горско пюре, кондензирано мляко, какао, извара или меко сирене. Помислете за рецепта за десерт с пълнеж от масло и сирене.

За готвене ще ви трябва:

• основа за крем;
• 100 г масло;
• 100 г меко сирене;
• захар.

Последователност на работа:

1. Изпечете еклерите и ги сложете в чиния да изстинат.
2. Омекотете маслото, смесете със сиренето и гранулираната захар, разбъркайте до гладкост.
3. Когато захарта се разтвори напълно, сметаната се прехвърля в шприц или сладкарски пош и се пълнят порциите.

По подобен начин можете да направите маслен пълнител с други добавки.

Шоколадови еклери

Шоколадът е обичан не само от деца, но и от възрастни и затова тортите с такъв пълнеж няма да оставят никого безразличен.

За да създадете десерт, ще ви трябва:

• тесто за крем;
• варено кондензирано мляко;
• 100 г масло;
• супена лъжица какао;
• ванилия.

Процедура:

1. Изпечете основата за сладките и охладете.
2. Омекотете маслото, смесете с кондензираното мляко и разбийте с миксер до гладкост.
3. Добавете какао на прах, щипка ванилия и разбъркайте сметаната.
4. С помощта на шприц или сладкарски пош шприцовайте плънката в сладките.

внимание! Ако не беше възможно да закупите варено кондензирано мляко и трябваше да доведете продукта до готовност сами, трябва да се уверите, че бурканът е постоянно покрит с вода и да добавите течност своевременно, за да замените изпарената.

В противен случай контейнерът ще избухне и вместо да пие чай с десерт, домакинята ще трябва да почисти района.

Еклери със сметана у дома

Доста често кремът за еклери се приготвя на базата на сметана, а вкусът на пълнителя се допълва с плодове или плодове.

За този десерт ще ви трябва:

• основа за крем;
• 250 мл тежка сметана;
• плодово пюре или пресни плодове;
• 50 г пудра захар.

Ред за готвене:

1. Изпечете еклери, сложете в тава и оставете да изстинат.
2. Сметаната се разбива с миксер до получаване на стабилна пяна.
3. Добавете пюре от плодове или плодове, изсипете пудра захар и смесете масата, докато стане гладка.
4. Прехвърлете пълнителя в шприц или торба и напълнете готовите торти.

Струва си да се заемете с приготвянето на такъв десерт само ако имате миксер, тъй като е доста трудно ръчно да разбиете сметаната до желаната консистенция.

Кремове с пълнеж от извара

Както споменахме по-горе, пълнежът за еклери може да бъде различен, а тези сладкиши с крем от извара са особено вкусни.

За десерт ще ви трябва:

• тесто за еклери;
• извара;
• мазна заквасена сметана;
• захар;
• щипка канела и ванилия.

Оперативна процедура:

1. Изпечете еклерите, наредете ги в тава и оставете да изстинат.
2. Разбийте изварата и заквасената сметана с миксер до гладкост. Ако не е възможно да се използва специално оборудване, е допустимо да се прекара през месомелачка или да се смила със сито.
3. Смесете изварата и заквасената сметана със захарта, добавете канелата и ванилията, сложете сместа в сладкарски пош и напълнете с нея готовите сладки.

съвет. За да направите десерта не толкова висококалоричен, по-добре е да използвате нискомаслено извара и да замените заквасената сметана с кефир.

Торти с протеинов крем

Еклерите с протеинов крем са необичайно нежни, ефирни и много вкусни.

За да създадете десерт, трябва:

• тесто за крем;
• 5 белтъка;
• 180-220 g захар;
• 30 г сметана;
• щипка ванилия.

Ред за готвене:

1. Изпечете сладките и ги оставете да изстинат.
2. Белтъците се разбиват със захарта на силна пяна, оставяйки 30-40 г пясък.
3. Разтворете останалата захар в сметаната, затоплена на стайна температура.
4. Готовите части от крема се разбъркват, прехвърлят се в шприц и се пълнят блатовете.

внимание! Трябва да поставите пълнежа в еклери веднага щом е готов, в противен случай протеиновата смес ще загуби ефирността си.

Деликатес с карамелен пълнеж

Пълнежът от карамел ще бъде чудесно допълнение към въздушното тесто.

За да приготвите десерт, ще ви трябва:

• основа за крем;
• 50 г масло;
• 150-180 ml мляко;
• 180 ml сметана със съдържание на мазнини най-малко 30%;
• 120 г гранулирана захар;
• 15-20 желатинови гранули;
• 2 супени лъжици вода;
• няколко капки лимонов сок.

Ред за готвене:

1. Изпечете порции тесто за крем и охладете.
2. Сварете млякото и водата в отделни тенджери.
3. Изсипете захарта в тенджера с вода, добавете лимонов сок и гответе на слаб огън, докато пясъкът се разтопи.
4. Изсипете млякото на тънка струя в масата, като бъркате непрекъснато. Сложете маслото и желатина и гответе, докато последният се разтвори.
5. Разбийте сметаната до пухкава смес, смесете с охладения карамел и след това напълнете сладките с маса.

На бележка. Можете да украсите готовите еклери не само с глазура, приготвена по традиционна рецепта, но и да поръсите с пудра захар или просто да полеете с разтопен шоколад.

Как се пълнят еклери с крем със шприц и без шприц?

За да напълните еклерите с крем, по-добре е да използвате шприц. За целта в централната част на дъното на всяка порция се прави малък отвор, през който се вкарва плънката. Но някои домакини предпочитат да напълнят питките, като направят малък разрез отгоре.

Но какво да правя, когато нямаше специално устройство под ръка?

В този случай можете да започнете еклери по следните начини:

1. Използвайте голяма медицинска спринцовка, като извадите иглата от нея и поставете крема вътре.
2. Започнете десерта със сладкарска торбичка. Ако също не е под ръка, можете да използвате всяка празна опаковка с чучур за дозатор (например изпод майонеза или кондензирано мляко). Отрежете дъното и отстранете остатъците от продукта, който е бил там по-рано, и го измийте добре отвътре.
3. Отрежете горната част на тортите, сложете вътре чаена лъжичка крем и след това върнете „капака“ на мястото му.

За да се прикрие дупката, през която е вкаран пълнителят, еклерите се поръсват обилно с пудра захар или се използва глазура.