التوفا مادة غذائية. وصف لفوائد جبن التوفو اللذيذ بالصورة وطهيها في المنزل وكذلك وصفات هذه الجبن. وصفات التوفو
التوفو هو خثارة بيضاء مصنوعة من فول الصويا (انظر الصورة). هذا المنتج له طعم محايد.تشبه عملية التصنيع إلى حد كبير الجبن العادي المصنوع من الحليب الطبيعي ، ومن هنا نشأ الاسم الآخر - خثارة الفاصوليا. الاختلاف الرئيسي هو أن المنتج النهائي يتم ضغطه في قوالب وتعبئته بالماء لتجنب امتصاص الروائح الكريهة.
تصنف جبنة التوفو حسب قوامها:
- صلبة ، وتنقسم بدورها إلى مائي وأكثر كثافة:
- ناعم.
كيف تختار وتخزن؟
عند اختيار جبن التوفو ، يجب إيلاء اهتمام خاص لسلامة العبوة ، فلا ينبغي أن يكون لها أي ضرر ، ويجب أن يكون هناك ماء بداخلها.يجب أن يكون المنتج أبيض. من الضروري أيضًا الانتباه إلى تكوين الجبن ، يجب الإشارة إلى 3 مكونات فقط: الماء وفول الصويا والتخثر. إذا اشتريت الجبن بالوزن ، ثم شمته ، يجب أن تكون الرائحة حلوة ، بدون أي حموضة. إذا كنت ترغب في شراء منتج يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، فيجب أن يكون النقش التالي على العبوة: "مع ترسب الكالسيوم".
يمكن تخزين جبن التوفو المعبأ بالفراغ لعدة أسابيع. إذا فتحت العبوة ، فيجب وضع المنتج في الماء ، والذي يجب تغييره كل يوم.في هذا الشكل ، سيتم تخزين الجبن لمدة 5 أشهر. الفريزر مناسب أيضًا لتخزين هذا المنتج ، ولكن بعد إذابة الجليد ، يصبح الجبن صلبًا ومساميًا.
فوائد جبن التوفو وتكوينه
تعود فوائد جبن التوفو إلى وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.تشتمل تركيبة هذا المنتج على البوتاسيوم ، الذي له تأثير مفيد على نشاط الجهاز القلبي الوعائي ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. تتأثر عضلة القلب أيضًا بشكل إيجابي بالمغنيسيوم الموجود أيضًا في التوفو. يوجد أيضًا في هذا المنتج الكالسيوم الذي يقوي أنسجة العظام ، وكذلك الفوسفور الذي يساهم في تكوين العظام والأنسجة العضلية. ومن الجدير بالذكر أيضًا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا المنتج ، مما يعني أنه يمكن استهلاكه بأمان خلال فترة فقدان الوزن. بالنظر إلى محتوى مجموعة فيتامين ب ، فإن جبن التوفو له تأثير مفيد على نشاط الجهاز العصبي.
نظرًا لحقيقة أن تركيبة جبن التوفو تشتمل على جميع الأحماض الأساسية والأساسية ، يمكن لهذا المنتج أن يحل محل اللحوم دون أي ضرر للجسم. تكمن فائدة هذا المنتج أيضًا في الايسوفلافون ، التي لديها القدرة على تدمير الجذور الحرة. يعتبر الاستهلاك المنتظم لجبن التوفو وسيلة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام ومشاكل القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يمد هذا المنتج الجسم بالطاقة ، مما يزيد من القوة البدنية. بالنظر إلى هذا ، يوصى باستخدام هذا الجبن للرياضيين.
استخدم في الطبخ
تحظى جبن التوفو بشعبية كبيرة في مختلف مطابخ العالم. يتم تضمينه في وصفات العديد من الأطباق ، ويستخدم أيضًا كمنتج مستقل.على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مقلية أو مدخنة أو مقلية. تُستخدم الإصدارات اللينة من التوفو لإعداد مجموعة متنوعة من الصلصات والدورات الأولى والحلويات. نظرًا لأن هذا الجبن يمتص بسرعة الروائح والأذواق الغريبة ، فيمكن استخدامه حرفيًا في أي طبق.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من جبن التوفو للبيع اليوم ، على سبيل المثال ، مدخن ومضافات مختلفة. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الجبن القريش بمثابة وجبة خفيفة ممتازة ، وينتشر للسندويشات ، وكذلك حشوة للخبز ، إلخ.
كيف تصنع جبن التوفو في المنزل؟
للتأكد من جودة هذا المنتج ، يمكن صنعه بسهولة في المنزل.للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 500 غرام من فول الصويا ، والتي يجب غسلها ونقعها لمدة يوم في الماء مع 1 ملعقة صغيرة من الصودا. يوصى بتغيير الماء عدة مرات خلال اليوم. عندما تنتفخ الفاصوليا ، يجب تمريرها من خلال مفرمة اللحم مرتين أو طحنها في تناسق متجانس باستخدام الخلاط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طحن الحبوب من خلال غربال. بعد ذلك يجب ملؤها بالماء لكل 500 جرام من الفاصوليا المقطعة 1.5 لتر من الماء. يجب خلط الخليط جيدًا وتركه لمدة 3 ساعات ، ثم يجب ترشيح كل شيء بقطعة قماش ، ولا ينصح باستخدام الشاش. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على حليب الصويا. بعد ذلك ، نكرر التلاعب بتمرير فول الصويا من خلال مفرمة اللحم والإصرار لمدة 3 ساعات. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 3 لترات من حليب الصويا.
يجب أن يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. هذا ضروري للتخلص من طعم الأعشاب. أضف الآن إليه 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، والذي يجب أولاً إذابته في 1/4 ملعقة كبيرة. ماء بارد. أولاً ، من الأفضل سكب نصف سائل الليمون ، وإذا لم يبدأ اللبن بالتخثر ، أضيفي الباقي. يجب تغطية المنخل بطبقتين من الشاش وصب محتويات المقلاة فيه. نضع طبقًا وجرة من الماء في الأعلى ، أي نقوم بعمل مكبس معين. بعد تصريف مصل اللبن ، يجب نقل الهيكل بأكمله إلى الثلاجة لعدة ساعات. التوفو الخاص بك جاهز.
جبن التوفو ضرر وموانع
يمكن أن يؤذي جبن التوفو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج.
تذكر أن فول الصويا لديه القدرة على امتصاص المواد الضارة ، وغالبًا ما يتم استخدام الكائنات المعدلة وراثيًا أثناء إنتاج هذا المنتج. مع وضع ذلك في الاعتبار ، اختر المنتج بعناية حتى لا يسبب مشاكل خطيرة.
لا ينصح بتناول جبن التوفو بكميات كبيرة ، حيث يمكن أن يسبب مشاكل في الغدة الدرقية.يمكن أن يسبب أيضًا مشاكل في الجهاز التناسلي. إذا كنت تستخدم هذا الجبن بكميات كبيرة ، فقد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم ومشاكل في نشاط الدماغ.
تعتبر جبن التوفو من الأطعمة الشرقية الشهية ومنتجًا شائعًا جدًا بين النباتيين ومحبي اتباع نظام غذائي صحي. تم صنع هذا الجبن لأول مرة في الصين في القرن الثالث قبل الميلاد. في تلك الأيام ، كان يطلق عليه "دوفو" وكان يُستخرج بطريقة مختلفة قليلاً عن اليوم. لتحضير هذا المنتج ، تم دمج فول الصويا مع الماء والأرض للحصول على قوام سلس. بعد ذلك ، تم غلي الحليب مع إضافة ملح البحر والمغنيسيا. نتيجة لذلك ، يتم طي البروتين ، ويتم ترشيح المادة المترسبة المتكونة من خلال الأنسجة.
يمكن أن تزين التوفو قائمة أي ذواقة
ما هو التوفو المصنوع من اليوم؟ أساس المنتج هو سائل يتم الحصول عليه من فول الصويا بمساعدة مادة التخثر. يمكن أن يكون دور هذه المادة هو حمض الستريك أو كلوريد المغنيسيوم أو كبريتات الكالسيوم. بعد تخثر بروتين الصويا ، يتم ترشيحه وضغطه. والنتيجة منتج أبيض بهيكل كثيف.
في الواقع ، يشبه إنتاج هذا الجبن عملية استخراج الجبن العادي من الحليب. لهذا السبب ، غالبًا ما يشار إلى التوفو باسم خثارة الفول أو جبن الصويا أو الجبن الخالي من الدهن.
ما هو مدرج؟
يحتوي جبن التوفو على تركيبة كيميائية غنية إلى حد ما:
- العناصر النزرة - الحديد والمنغنيز والزنك والسيلينيوم والنحاس.
- العناصر الكبيرة - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على فيتامينات ج وفيتامين ب ومنها:
- الثيامين - B1 ؛
- الريبوفلافين - B2 ؛
- النياسين - B3 ؛
- البيريدوكسين - B6 ؛
- حمض البانتوثنيك - B5 ؛
- حمض الفوليك - B9.
القيمة الغذائية لجبن التوفو كالتالي - 100 جرام من المنتج تحتوي على:
- 1.88 غرام من الكربوهيدرات.
- 4.78 غرام من الدهون
- 8.08 جم بروتينات ؛
- 0.72 غرام من الرماد
- 84.55 جرام ماء.
محتوى السعرات الحرارية في التوفو - لكل 100 غرام من المنتج 76 سعرة حرارية.
كيف تؤثر خثارة الفاصوليا على الجسم؟
بفضل هذه التركيبة الغنية ، فإن جبن التوفو قادر على إظهار عدد من الخصائص المفيدة ، ويعتبر منتجًا قيمًا لكل من البالغين والأطفال. بسبب قلة نسبة الكربوهيدرات ، يمتصها الجسم بسهولة ولا يخلق شعورًا بالثقل في المعدة. نظرًا لكونه نتاجًا للتخمير ، فإن التوفو يحسن عملية الهضم وهو مورد للكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تعمل على تطبيع البكتيريا المعوية.
بالإضافة إلى ذلك ، يُظهر جبن الصويا التوفو قوة مضادة للأكسدة في مكافحة الجذور الحرة ويزيل الديوكسين من الجسم ، وهو سبب الأورام السرطانية. أظهرت الدراسات الحديثة أن استهلاك هذا المنتج يمكن أن يقلل من خطر الإصابة أو يوقف تطور مرض السكري من النوع الثاني.
في المذكرة! ترجع هذه القدرة إلى وجود إيسوفلافونويد معين في تركيبة المنتج ، والتي "تعمل" مع سلاسل الببتيد النشطة بيولوجيًا ، تحفز إنتاج الأنسولين وفي نفس الوقت تقلل من مقاومته.
يزود التوفو الخالي من الدهن الجسم بالعناصر الغذائية والطاقة الكافية. والأهم من ذلك ، أن محتوى البروتينات الدهنية والدهون الثلاثية في هذا المنتج ضئيل ، وكما تعلم ، فهم "مُصنِّع" الكوليسترول الضار ، الموجود أكثر بكثير في اللحوم. يمكن أن يكون استخدام خثارة الفول الوقاية من أمراض مثل:
- ارتفاع ضغط الدم.
- تصلب الشرايين؛
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- سرطان الثدي
- التغيرات المرتبطة بالعمر في المفاصل والعظام.
- هشاشة العظام.
استخدام جبن التوفو مفيد في الحالات التالية:
- عواقب انقطاع الطمث.
في المذكرة! في هذه الحالة ، يلعب الاستروجين النباتي دورًا كبيرًا ، مما يحسن الحالة في فترة ما قبل انقطاع الطمث وما بعده عن طريق تقليل فقدان العظام في العمود الفقري القطني.
- التهاب المعدة.
- إذا كنت ترغب في بناء كتلة العضلات.
نصيحة! في هذه الحالة ، يجب عليك اختيار خثارة الفول الأكثر جفافاً ، حيث تحتوي على المزيد من البروتينات.
- مع الوزن الزائد
- مع حساسية من بروتين الحليب.
الحذر - ضرر محتمل!
من أجل الحصول على أقصى فائدة من التوفو ومنع الضرر المحتمل ، من المهم جدًا الانتباه إلى الملصقات عند الشراء - يجب أن يكون المنتج مصنوعًا من فول الصويا الطبيعي وليس من فول الصويا المعدّل وراثيًا بأي حال من الأحوال.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد الخام للتوفو المزروع في المناطق الملوثة بيئيًا غير مناسبة لتصنيعها ، حيث أن النبات قادر على امتصاص المواد الضارة من التربة ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة.
استخدم في الطبخ
ما هو التوفو في الطبخ؟ يعتبر مكونًا "ملائمًا" للغاية ، لأنه ليس له طعم واضح ، وبالتالي لا يمكنه تغيير نكهة الطبق. يتيح لك ذلك استخدام جبن الصويا في مجموعة متنوعة من الوصفات ودمجها مع أي منتج تقريبًا.
يحب الطهاة التوفو لتعدد استخداماته - فهو يمتص بسهولة نكهات المكونات الغذائية الأخرى:
- إذا قمت بنقعها في صلصة الفلفل الحار ، تحصل على مكون حار لطبق اللحم ؛
- من خلال الجمع بين التوفو والكاكاو والسكر البودرة ، يمكنك صنع حشوة الشوكولاتة المثالية للحلوى ؛
- إذا تم تدخين مكعبات هذا الجبن ، فيمكنك الحصول على مكون ، حسب ذوقك ، يشبه لحم الخنزير.
يمكن تحضير هذا الجبن الخالي من الدهن بعدة طرق:
- يقلى؛
- يطبخ؛
- خبز؛
- طبخ للزوجين
- نقع.
يضاف إلى الصلصات والشوربات والأطباق الرئيسية والحلوة.
مهم! وتجدر الإشارة إلى أن التوفو المقلي يفقد خصائصه الغذائية ، حيث يتمتع بقدرة على امتصاص الزيوت الحيوانية والنباتية بسرعة.
لكن في الوقت نفسه ، غالبًا ما يكون هذا الجبن مقليًا ، لأنه لذيذ ومغذي بشكل لا يصدق. لنجعل هذا الطبق سهلًا.
كيف تقلى التوفو؟
تحضير المكونات:
- 250 غرام جبن الصويا
- 25 مل صلصة الصويا
- 2 فص ثوم
- ملعقة صغيرة من العسل
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ملاعق كبيرة نشا.
- قطع الجبن إلى مثلثات صغيرة أو مستطيلات.
- جفف القطع بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
- اغمس التوفو في النشا.
- سخني الزيت في مقلاة واقلي الجبن فيه.
نحن نصنع التزود بالوقود
- نفرم الثوم ناعما بسكين.
- أضف العسل والثوم إلى الصويا.
- يقلب ويصب فوق الجبن المقلي.
بالعافية!
يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!
كنز آسيوي. تكوين جبن التوفو هو سر التناغم وطول العمر. فوائد ومضار جبن التوفو ، الأهمية في النظام الغذائي الأنثوي ، الوصفات الشهية ، كل هذا في المقال.
تعلمنا عن جبن التوفو في بلدنا مؤخرًا نسبيًا. حاز هذا المنتج على الفور على استحسان خبراء التغذية والنباتيين وعشاق تجارب الطهي. هناك الكثير من النقاش حول فوائد ومضار جبن التوفو. لتحديد خصائصه المفيدة ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على التكوين.
نتعرف على تركيبة هذا المنتج الأصلي ، وخصائصه المهمة للإنسان ، ووصفات الطبخ في هذه المقالة.
مما يصنع جبن التوفو؟ تحليل التركيب ومحتوى السعرات الحرارية
أصبح اكتشافًا حقيقيًا في صناعة المواد الغذائية. سهولة في التحضير وخصائص مفيدة جعلت منه مفضلًا حقيقيًا للمطبخ الصيني. مما يصنع جبن التوفو؟ يحتوي على حليب الصويا المصنوع من فول الصويا. يضاف عامل تخثر إلى الحليب ويسخن. ثم تنتشر في قالب تحت الضغط. بعد بضع ساعات ، يصبح الجبن جاهزًا.فول الصويا ، الذي يصنع منه التوفو ، يتصدر قائمة المنتجات النباتية من حيث البروتين. يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الألياف النباتية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.
ضع في اعتبارك تركيبة الفيتامينات والمعادن بمزيد من التفصيل:
فيتامين: أ ، ج ، د ، ه ، ب ، المجموعة ب.
الماكرو والعناصر الدقيقة:
- حديد
- المنغنيز
- سيلينوس
- البوتاسيوم
- الكالسيوم
- الفوسفور
- صوديوم
- أحماض أمينية
مثير للاهتمام.جبن التوفو منخفض السعرات الحرارية. لا يزيد عن 84 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
فوائد ومضار التوفو للرجال والنساء
هذا الطعام فريد حقًا. من أصل نباتي ، جبن الصويا مفيد وقيِّم في النظام الغذائي اليومي. لا علاقة له بمنتجات الألبان وسيتم الإشارة إليه ومفيد للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين الحيواني.
يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وبالتالي تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى المغنيسيوم في التركيبة يساهم في إنتاج السيروتونين ، مما يحسن المزاج. يساهم محتوى البروتين العالي في تقوية العضلات ونموها.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى فوائد ومضار التوفو الجبن للنساء. يحتوي على فيتويستروغنز. هذا هو التناظرية النباتية للهرمونات الجنسية الأنثوية. فهي تساعد على تحسين المظهر وإعطاء مظهر صحي وتخفيف فترة انقطاع الطمث. تساهم قلة نسبة الدهون والكربوهيدرات ووجود نسبة عالية من البروتين والألياف النباتية في إنقاص الوزن. وبالتالي ، فإن جبن التوفو فريد ولا غنى عنه بالنسبة للنساء.
ومع ذلك ، مع كل الخصائص المفيدة لهذا الجبن ، يجب استخدامه بحذر. يمكن أن يسبب الصويا رد فعل تحسسي. بكميات كبيرة ، يمكن أن يضعف الهضم.
مهم!معدل استهلاك جبن التوفو 200 غرام في اليوم.
كيفية صنع جبن التوفو في المنزل
فاز هذا المنتج العشبي بالحب في روسيا. وإذا كانت هناك فرصة على أرفف المتاجر لشراء التوفو من فول الصويا المعدّل وراثيًا ، فعند طهي جبن التوفو في المنزل ، فسيكون ذلك طبيعيًا تمامًا.
هناك عدة خيارات لإعداده. يمكن تحضيره من الفول أو حليب الصويا الجاهز. دعونا نفكر في كلا الخيارين.
جبن فول الصويا التوفو
مكونات:- 1 كجم فول الصويا
- عصير نصف ليمون
- 1.5 لتر ماء
- نسكب الفاصوليا بالماء البارد حتى يغطيها الماء بمقدار 2-3 سم ويترك لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء 2-3 مرات. نتيجة لذلك ، يجب أن يزداد حجم فول الصويا.
- استنزاف المياه. طحن الكتلة الناتجة من خلال مفرمة اللحم وسكب 1.5 لتر من الماء البارد. اتركي المهروس لمدة 4 ساعات مع التقليب بانتظام
- صفي هريس الصويا من خلال منخل ناعم. والنتيجة هي حليب الصويا والكعك
- يُغلى الحليب الناتج عن الغليان ، ويُطفئ الموقد ويُترك ليبرد لمدة 5 دقائق.
- قم بتصفية الحليب الرائب ، وقم بإزالة الرطوبة الزائدة واترك الكتلة الناتجة تحت الضغط.
حليب الصويا جبن التوفو
مكونات:- حليب الصويا 1 لتر
- عصير 1 ليمونة
- ماء 3 لتر
- يُغلى حليب الصويا ، ويُطفئ الموقد ويُترك ليبرد لمدة 5 دقائق.
- بعد 5 دقائق ، أضيفي عصير الليمون إلى حليب الصويا الساخن وقلبي حتى تتخثر الكتلة.
- يُصفّى الحليب الرائب ، ويُزيل الرطوبة الزائدة ويترك الكتلة الناتجة تحت الضغط لمدة 2-3 ساعات
نصيحة.للحصول على ملمس أكثر نعومة وحريرية ، لا تستخدمي مكبسًا عند تشكيل الجبن.
مثير للاهتمام.بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين البقر ، يمكن أن يكون حليب الصويا بديلاً عن حليب البقر التقليدي.
كيف لطهي التوفو اللذيذ
الفرق في منتج الصويا هذا هو أن له رائحة وطعم محايدان. أثناء الطهي ، يمتص بفاعلية رائحة وطعم الصلصات والمنتجات المرافقة في الطبق. نظرًا لهذه الخاصية ، فهي مناسبة للأطباق الرئيسية والحلويات.طريقة قلي جبن التوفو في الوصفة التالية.
جبن توفو مقلي بالبصل والثوم.
مكونات:- جبنة توفو 200-300 جم
- 1 لمبة
- 3 فصوص ثوم
- 1 ش. ل. زيت نباتي
- الزعتر والتوابل حسب الرغبة
دهن مقلاة بالزيت ، واقلي البصل المفروم والثوم عليها. نقطع التوفو إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار. يرش بالتوابل. تقلى مع التحريك حتى يصبح الجبن ذهبي.
نصيحة.لمذاق أكثر ثراءً ، يمكن نقع الجبن في صلصة الصويا قبل القلي.
هل يمكنك أكل التوفو أثناء الصوم الكبير؟
هذا السؤال سهل الإجابة. المكون الرئيسي في جبن التوفو هو فول الصويا ، وحليب الصويا. إنه منتج من أصل نباتي ولا علاقة له بالبروتينات الحيوانية. لهذا السبب استقر بثبات في النظام الغذائي اليومي للنباتيين. وبالتالي ، يمكن تناول جبن التوفو في الصيام.
تكنولوجيا إنتاج التوفو: فيديو
هناك رأي مفاده أنه لأول مرة تم طهي جبن التوفو عن طريق الخطأ في الصين. أضاف الطباخ عن طريق الخطأ الكثير من ملح البحر إلى حليب الصويا. اللبن الرائب ، لذلك ظهر النموذج الأولي للجبن النباتي الحديث. يختلف الإنتاج الصناعي الحديث لجبن التوفو إلى حد ما. يمكنك التعرف على كيفية تحضير هذا المنتج الرائع من الفيديو.
التوفو منتج نباتي مصنوع من حليب الصويا. يتم الحصول عليها بنفس طريقة الجبن التقليدي. بعد تخثر حليب الصويا الطازج ، تخلص من السائل أو مصل اللبن. ما تبقى هو كتلة تشبه الجبن. يتم ضغطه وتشكيله في كتل مربعة ناعمة تسمى التوفو.
هناك عدة طرق لتخثر حليب الصويا ، لكن الطريقة الأكثر تقليدية هي إضافة نيجاري إليه. نيجاري هو محلول ملحي يتم الحصول عليه عن طريق تبخير الأعشاب البحرية. غالبًا ما يتم استبداله بحمض الستريك أو كبريتات الكالسيوم.
هناك أنواع مختلفة من التوفو. يمكن أن تكون طازجة أو طرية أو صلبة أو معالجة أو مخمرة أو مجففة أو مقلية أو مجمدة. تختلف في طريقة الإنتاج وطريقة التخزين. الأكثر تغذية هو التوفو المخمر ، والذي يوضع في ماء مالح خاص.
اعتمادًا على نوع جبن الصويا الذي تفضله ، سيتغير استخدامه في الطهي. على الرغم من أن التوفو له نكهة محايدة ويتناسب بشكل جيد مع معظم الأطعمة ، إلا أن التوفو الطري أكثر ملاءمة لصنع الصلصات والحلويات والعصائر ، بينما يستخدم التوفو القوي في القلي أو الخبز أو الشوي.
تكوين التوفو ومحتواه من السعرات الحرارية
التوفو هو مصدر غني بالبروتين النباتي الذي يستخدمه النباتيون كبديل للحوم. لا يحتوي على الكوليسترول ، ولكنه غني بالعناصر الغذائية. يحتوي على الكربوهيدرات والدهون المتعددة غير المشبعة والأحماض الأمينية والألياف والأيسوفلافون والفيتامينات والمعادن. قد يختلف محتوى بعض المغذيات الدقيقة في التوفو تبعًا للإضافات المستخدمة في صنعه.
يتم عرض تركيبة التوفو كنسبة مئوية من الاحتياجات الغذائية اليومية أدناه.
الفيتامينات:
- ب 9 - 11٪ ؛
- ب 6 - 3٪ ؛
- ب 3 - 3٪ ؛
- في 12٪ ؛
- B2 - 2٪.
المعادن:
محتوى السعرات الحرارية من التوفو المحضر بإضافة نيجاري وكبريتات الكالسيوم هو 61 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
على الرغم من الاعتقاد السائد بأن منتجات الصويا غير صحية ، فإن التوفو له خصائص مفيدة ويؤثر إيجابًا على أداء الجسم.
للعظام
يحتوي جبن الصويا على الحديد والنحاس ، وهما عنصران مهمان لتخليق الهيموجلوبين. فهو لا يساعد فقط على إنتاج الطاقة وزيادة تحمل العضلات ، ولكنه يقلل أيضًا من أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي.
للقلب والأوعية الدموية
الاستهلاك المنتظم للتوفو له تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول ، مما يساعد على تقليل كميته. يقلل جبن الصويا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. يقلل الايسوفلافون الموجود في التوفو من الالتهابات في الأوعية الدموية ويحسن مرونتها ويمنع السكتة الدماغية.
للدماغ والأعصاب
الأشخاص الذين يدرجون منتجات الصويا في نظامهم الغذائي هم أقل عرضة للإصابة بالاضطرابات العقلية المرتبطة بالعمر. الايسوفلافون في التوفو يحسن الذاكرة غير اللفظية ووظائف المخ ، ويساعد على تحسين عمل الخلايا العصبية. وبالتالي ، فإن تناول التوفو قد يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
للجهاز الهضمي
يمكن استخدام خصائص مفيدة للتوفو لتقليل الوزن. المنتج منخفض الدهون وغني بالبروتين وقليل السعرات الحرارية. هذا المزيج يجعل التوفو خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. حتى كمية صغيرة من التوفو ستساعد في الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة والحماية من الإفراط في تناول الطعام.
فائدة أخرى للتوفو هي أنه يحمي الكبد من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. هذا التأثير له أي نوع من جبن الصويا.
للكلى والمثانة
بروتين الصويا في التوفو يعزز وظائف الكلى. هذا مفيد للأشخاص الذين يواجهون عملية زرع الكلى.
للجهاز التناسلي
ستظهر فوائد التوفو للنساء أثناء انقطاع الطمث. يساعد استخدام منتجات الصويا في تخفيف أعراضه. أثناء انقطاع الطمث ، يتوقف إنتاج الجسم الطبيعي لهرمون الاستروجين ، ويعمل الاستروجين النباتي مثل هرمون الاستروجين الضعيف ، مما يؤدي إلى زيادة طفيفة في المستويات وتقليل الهبات الساخنة عند النساء.
للبشرة والشعر
التوفو ، الذي يحتوي على الايسوفلافون ، مفيد للبشرة. إن استخدام حتى كمية صغيرة من المادة يقلل التجاعيد ويمنع ظهورها المبكر ويحسن مرونة الجلد.
يمكن حل مشكلة تساقط الشعر الزائد بمساعدة التوفو. يمد جبن الصويا الجسم بالكيراتين اللازم لنمو وتقوية الشعر.
من أجل المناعة
الضرر وموانع التوفو
يعتبر التوفو بديلاً لمنتجات اللحوم ، ولكن هناك موانع. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى تجنب منتجات الصويا ، بما في ذلك التوفو ، لأنها غنية بالأكسالات.
تعتمد فوائد ومضار التوفو على مقدار استخدامه. يمكن أن يؤدي سوء المعاملة إلى عواقب غير مرغوب فيها - تطور سرطان الثدي وتدهور الغدة الدرقية وقصور الغدة الدرقية.
تم ربط تناول الكثير من التوفو بالاختلالات الهرمونية لدى النساء. يمكن أن يتداخل فول الصويا مع إنتاج الإستروجين.
كيفية اختيار التوفو
يمكن بيع التوفو سائبًا أو في عبوات فردية. يجب أن تكون مبردة. هناك أيضًا أنواع من جبن الصويا يتم تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق ولا تحتاج إلى التبريد حتى يتم فتح العبوة. للتأكد من جودة التوفو المختار ، ادرس بعناية شروط التخزين المشار إليها من قبل الشركة المصنعة على العبوة.
اذا هيا بنا نبدأ. قبل النقع ، راجع فول الصويا وأزل الحطام والحبوب السيئة. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ضعها في وعاء عميق واملأها بالماء البارد واتركها ليوم واحد (24 ساعة). حتى لا يفسد فول الصويا خلال هذا الوقت ، من وقت لآخر ، يغير الماء ، يشطف فول الصويا ويملأ بالماء البارد مرة أخرى.
بعد النقع اليومي ، زاد حجم الفاصوليا بدرجة كافية. يصفى في مصفاة ويشطف جيداً. دع الماء الزائد يستنزف.
يتم تمرير فول الصويا خلال مفرمة اللحم ، حوالي 2-3 مرات وإرسالها إلى المقلاة.
اسكب كمية الماء البارد الموضحة في الوصفة. يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات. كل 30-40 دقيقة ، اخلط جيدًا حتى تحرر وجبة فول الصويا الحليب تمامًا.
أنت الآن بحاجة إلى قماش سميك. لا تستخدمي الشاش لأنه سيتخطى قطع الكعكة. ضع مصفاة بقطعة قماش سميكة. تخلصي من الكعكة بالسائل. اضغط برفق حتى لا تدخل كتلة الصويا في الحليب. من الكعكة يمكنك طهي شرحات الصويا.
صب حليب الصويا في قدر. أرسل لاطلاق النار. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج.
قم بإذابة حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يغلي الحليب النباتي من فول الصويا ، قلل من الحرارة ، وأثناء التحريك ، اسكب محلول حامض الستريك. يحفظ على نار هادئة حتى تتشكل رقائق. بعد تكوين جلطات الخثارة ، ارفع المقلاة عن النار.
اجمع الحواف إلى الأعلى واربطها في عقدة. علق كل المصل بالزجاج. لا تمسك لفترة طويلة حتى لا يجف الجبن ، حوالي ساعة كافية.
يمكنك التوقف عند هذه الخطوة إذا كان هدفك هو تحضير صلصة أو كريمة.
إذا كنت ترغب في الحصول على جبنة كثيفة لتقطيعها إلى مكعبات أو للسلطات أو للقلي أو لأطباق أخرى ، ضع التوفو في القماش القطني وضع وزنًا خفيفًا فوقه. اتركيه لبضع ساعات حتى يتم ضغط الجبن جيدًا.
جبن التوفو في المنزل جاهز. قم بتخزينها في الثلاجة ، مغلفة مسبقًا بالورق ، مدة الصلاحية تصل إلى خمسة أيام. بالعافية!
أخبرت سفيتلانا كيف تصنع جبن التوفو في المنزل ، وصفة وصورة المؤلف.
مقالات ذات صلة
