وصفات البرقوق الصغيرة الزرقاء. ماذا تطبخ من البرقوق لفصل الشتاء بسرعة ولذيذة وغير مكلفة. مربى البرقوق مع الجيلاتين

ربما يكون الخريف هو أهم موسم في حياة مضيفة حقيقية. تتطلب الخضروات والفواكه والفواكه والتوت المزروعة / المشتراة في السوق المعالجة والحصاد لفصل الشتاء. عادة ما تسعد أشجار البرقوق التي تنمو في كوخ صيفي أو في حديقة بحصاد جيد. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير البرقوق هي صنع المربى. يوجد أدناه مجموعة مختارة من الوصفات البسيطة والأصلية التي ستفاجئ حتى الطهاة ذوي الخبرة.

مربى سميك مع شرائح البرقوق المحفور لفصل الشتاء - وصفة الصورة خطوة بخطوة

يعلم الجميع الطرق الرئيسية الثلاث للحفاظ على البرقوق في الشتاء: الكومبوت ، المجفف (الخوخ) ، والمربى (المربى). دعنا نذهب إلى المربى. يبدو ، ما هو الصعب؟ قمت بخلط الثمار بالسكر وسلقها وصبتها في برطمانات. لماذا إذن يختلف المذاق والملمس باختلاف ربات البيوت؟ سنقوم بإعداد مربى شفاف مع شراب كثيف وقوام كثيف من الفاكهة.

ما سر الوصفة؟

• مع التقليب البسيط ، تظل الثمار كثيفة ولا تتفتت
• بسبب إضافة حامض الستريك ، يكون الشراب شفافًا
• كمية قليلة من السكر تمنع الشراب من أن يصبح سائلاً

علامتك:

وقت الطبخ: 23 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 4 حصص

مكونات

• أصناف البرقوق الداكن المتأخرة:2.3 كجم (الوزن بعد الانفصال عن العظم - 2 كجم)
• سكر: ١ كجم
• حمض الليمون:1/2 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

تعليمات الطبخ

برقوقي ، نرفض الثمار التي بها عيوب في الجلد ، تقشير (نفصل العظام).

تحظى بشعبية في مناطق مختلفة مثل "الرئيس" أو "الإمبراطورة" أو "الهدية الزرقاء".



الحجم المحضر بالضبط 2 كجم: ما تحتاجه.



نقيس 1 كجم من السكر. حتى لو بدا لك البرقوق الخام حامضًا ، فأنت لست بحاجة إلى زيادة كمية السكر (وهذا ينطبق على وصفة معينة ذات قوام مربى مبرمج).



اسكبي أنصاف الثمرة في طبقات في وعاء.

لن يعمل الألمنيوم ، سيشعر بطعم معدني. يتم غلي الثمار ذات النواة الحجرية في وعاء زجاجي أو مينا. الاستثناء هو المشمش.



نترك الكتلة النهائية بين عشية وضحاها على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك ليوم واحد.



نحن لا نغطي بغطاء ، يجب أن يتنفس المنتج. إذا كنت تخاف من الذباب أو الحطام ، فقم بتغطيته بقطعة قماش قطنية (ضع دبوسًا خشبيًا على الوعاء). سوف يطلق البرقوق عصيرًا وفيرًا.



نضع الحاوية على نار صغيرة ، ونحرك برفق (من الأسفل إلى الأعلى لرفع السكر) ، ونغلي. أكثر من ذلك ، حتى انسكاب البرطمانات ، لا نلمس المربى بأي ملاعق وملاعق ، فقط لإزالة الرغوة. تغلي الكتلة ببطء لمدة 3 دقائق ، ثم أوقف تشغيل الموقد ، وانتظر حتى يبرد تمامًا.



نكرر الإجراء: تسخين ، يغلي لمدة 3 دقائق. نحن لا نتدخل! في انتظار أن يبرد مرة أخرى.



في المرة الثالثة ، بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق ، اسكب (اسكب) حامض الستريك ، وحركه برفق ، وأزل الرغوة واتركه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.



تصب في برطمانات معقمة معدة بملعقة عميقة ولفها ثم اقلبها ولفها. بعد بضع ساعات ، يصبح المربى جاهزًا للتخزين والاستهلاك.

كيفية صنع مربى البرقوق الأصفر

يعرف البستانيون ذوو الخبرة أن الخوخ الذي يحتوي على ثمار زرقاء وصفراء يختلف في الحجم واتساق اللب والأهم من ذلك ، الذوق. يعد الخوخ الأصفر أحلى وعصيرًا ومناسبًا تمامًا لمربى الطهي ومربى البرتقال والمربى.

مكونات:

• ثمار البرقوق الأصفر - 1 كجم.
• سكر محبب - 1 كجم.

خوارزمية العمل:

1. يبدأ الطهي بالحصاد. ثم يحتاج البرقوق إلى الفرز ، وإزالة الثمار المتعفنة والديدان المظلمة. شطف. اتركه لبعض الوقت حتى يجف.
2. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهي المربى بدون حفر ، لذلك يتم تقسيم كل حبة برقوق ، ويتم التخلص من الحفرة.
3. ضع الثمار في وعاء لتحضير المربى. انثر البرقوق في طبقات ، مع رش كل منها بالسكر الحبيبي.
4. اتركيه لبعض الوقت حتى يفرز البرقوق العصير الذي يمتزج بالسكر ويشكل شرابًا لذيذًا.
5. يتم طهي مربى البرقوق وفقًا للتقنية الكلاسيكية في عدة خطوات. عندما يكون هناك ما يكفي من الشراب ، تحتاج إلى خلط البرقوق برفق. أشعل النار.
6. بعد غليان المربى ، ارفعوا الوعاء من على النار. اتركه للشراب لمدة 8 ساعات. افعل هذا مرتين أخريين. لا تسمح طريقة الطهي هذه بأن يتحول نصفي البرقوق إلى بطاطس مهروسة ، فهي تظل سليمة ، لكنها تنقع في شراب.
7. قم بتعبئة المربى النهائي في عبوات زجاجية صغيرة. كورك.

في فصل الشتاء الثلجي البارد ، فإن إناء من المربى الذهبي المشمس ، مفتوح للشاي ، سوف يدفئك بالمعنى الحرفي والمجازي!

مربى البرقوق "Ugorka"

يرتبط اسم هذا البرقوق بـ Ugric Rus ، الواقعة في أراضي المجر الحديثة. اليوم يمكنك أن تلتقي بالتساوي باسم "ثعبان البحر" و "المجري" ، فواكه صغيرة الحجم ، ذات قشرة زرقاء داكنة ولب كثيف ، وهي مناسبة جدًا لصنع المربى.

مكونات:

• البرقوق "Ugorka" - 1 كجم ، وزن منتج نقي بدون حجارة.
• سكر محبب - 800 غرام.
• ماء مفلتر - 100 مل.

خوارزمية العمل:

1. في المرحلة الأولى ، قم بفرز الخوخ وغسله وقشره.
2. اغلي الشراب من الماء والسكر ، أي ، يُغلى المزيج ويُغلى حتى يذوب السكر.
3. يُسكب الشراب الساخن فوق البرقوق. الآن ضع الثمرة في الغليان. في البداية النار قوية ، بعد الغليان - الأصغر. يغلي لمدة نصف ساعة.
4. تحمل عدة ساعات. كرر الإجراء مرتين أخريين ، مع تقليل وقت الطهي الفعلي إلى 20 دقيقة.
5. تعقيم الحاويات والأغطية ، قم بتعبئة المربى النهائي.
6. كورك. قم بتغطيتها ببطانية دافئة / منقوشة لتعقيم إضافي.

سيكون المربى المعطر ، السميك ، الأحمر الداكن أفضل علاج لحفلات الشاي الشتوية.

أسهل وأسرع وصفة لمربى البرقوق Pyatiminutka

تتطلب التقنيات الكلاسيكية طهي المربى على عدة مراحل ، عندما يغلي ، ثم يتم غرسه لعدة ساعات. لسوء الحظ ، فإن إيقاع ربات البيوت الأحياء لا يسمح "بتمديد المتعة". تأتي وصفات صنع المربى باستخدام التكنولوجيا المتسارعة للإنقاذ ، ويطلق عليها "خمس دقائق" ، على الرغم من أنها لا تزال تستغرق وقتًا أطول قليلاً في بعض الأحيان.

مكونات:

• البرقوق "المجري" - 1 كجم.
• سكر محبب - 1 كجم.
• ماء - 50-70 مل.

خوارزمية العمل:

1. قم بفرز البرقوق وقطع الأماكن المظلمة وإزالة البذور وقطع اللب نفسه إلى 4-6 قطع (لتسريع عملية النقع بالشراب).
2. نقل إلى وعاء حيث ستتم عملية الطهي السحرية ، صب الماء في القاع وفقًا للقاعدة. رش طبقات من البرقوق بالسكر.
3. ابدأ عملية الطهي أولاً على نار متوسطة. بمجرد أن يصل المربى إلى نقطة الغليان ، يجب تقليل النار إلى أصغرها ، وتبقى ساخنة لمدة 5-7 دقائق. يجب إزالة الرغوة الناتجة.
4. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد عبوات زجاجية بحجم 0.5 - 0.3 لتر ، وتأكد من تعقيم الحاويات والأغطية.
5. من الضروري تعبئة مربى البرقوق ساخنًا ، من المستحسن أن تكون الحاويات ساخنة (لكن جافة).
6. يمكنك استخدام أغطية من القصدير والمعقمة مسبقًا من الفلين.

بالإضافة إلى ذلك ، قم بتغطيتها ببطانية / بطانية أو مجرد سترة قديمة لإطالة عملية التعقيم. المربى ليس سميكًا جدًا ، لكنه عبق ولذيذ.

كيف لطهي مربى البرقوق بالحجر

يعتبر مربى البرقوق مع العظم منتجًا شائعًا إلى حد ما ؛ تذهب ربات البيوت إليه لتوفير الوقت. النقطة الثانية - العظام تعطي المربى النهائي طعمًا غير عادي.

مكونات:

• البرقوق "المجري" - 1 كجم.
• سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة.
• ماء - 4 ملاعق كبيرة.

خوارزمية العمل:

1. فرز وشطف البرقوق. وخز كل منها بشوكة حتى يتغلغل الشراب بشكل أسرع.
2. ضع الفاكهة في وعاء عميق. املأ بالماء (اختياري). يُغلى المزيج ويُترك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
3. صفي البرقوق ، وصفي الماء بعصير البرقوق في قدر آخر. أضف السكر هناك مع التحريك واغلي الشراب.
4. صب الفواكه المسلوقة مع شراب جاهز. تحمل 4 ساعات.
5. اجلب الغليان تقريبا. غادر مرة أخرى ، هذه المرة لمدة 12 ساعة.
6. بعد ذلك ، يمكنك المتابعة إلى الطهي النهائي - 30-40 دقيقة بغليان هادئ.
7. تعبئة هذا المربى ضروري في حاويات معقمة. الفلين ، ويفضل أن يكون مع أغطية من الصفيح.

يحتفظ البرقوق بشكله ، لكنه يصبح شفافًا ، ولونًا جميلًا من العسل.

وصفة مربى التفاح و البرقوق

عادةً ما تسعد الحدائق بالحصاد المتزامن للخوخ والتفاح ، وهذا نوع من التلميح للمضيفة بأن الثمار هي شركة جيدة لبعضها البعض في الفطائر والكومبوت والمربيات.

مكونات:

• التفاح الحامض - 1 كجم.
• البرقوق الأزرق الداكن - 1 كجم.
• سكر محبب - 0.8 كجم.
• ماء مفلتر - 100 مل.
• حامض الستريك - ½ ملعقة شاي.

خوارزمية العمل:

1. تبدأ العملية ، وفقًا للتقاليد ، بغسل الثمار وفرزها.
2. ثم قسّم البرقوق إلى نصفين ، قم بإزالة الحجر. قطع التفاح إلى 6-8 قطع ، وإزالة البذور "الذيل".
3. تحضير شراب من الماء والسكر.
4. اخلطي الخوخ والتفاح بحيث يتم توزيعهما بالتساوي فيما بينهما. صب في شراب ساخن.
5. كرر العملية التالية ثلاث مرات: يُغلى المزيج ، ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ربع ساعة ، واتركه لمدة 4 ساعات.
6. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، أضف حامض الستريك ، يمكنك تخفيفه بقليل من الماء. طهي لمدة ربع ساعة.
7. قم بتعبئتها في عبوات معقمة.

تبين أن المربى المطبوخ بشكل صحيح من التفاح والخوخ متجانسة وسميكة. إنه مناسب لشرب الشاي ولصنع الفطائر.

الحصاد لفصل الشتاء - مربى من البرقوق والكمثرى

مربى التفاح البرقوق له منافس جدير - الكمثرى ومربى البرقوق. يجعل الكمثرى مربى البرقوق أقل حمضية وأكثر سمكًا.

مكونات:

• البرقوق "الأنقليس" - 0.5 كجم. (بدون بذور)
• الكمثرى - 0.5 كجم.
• سكر محبب - 0.8 كجم.
• ماء - 200 مل.

خوارزمية العمل:

1. اشطف الكمثرى والخوخ. قطع السيقان من الكمثرى وإزالة البذور ، وحفر من البرقوق.
2. تقطع الكمثرى إلى شرائح صغيرة ، والخوخ إلى 4-6 أجزاء (حسب الحجم). يمكنك المضي قدما ، في الواقع ، لطهي المربى.
3. تحضير شراب من الماء والسكر. هذه العملية بدائية - تخلط في قدر وتغلي. يُرفع عن النار بمجرد أن يذوب السكر.
4. ضعي الكمثرى فقط في الحاوية ، فهم بحاجة إلى مزيد من الوقت للطهي ، وصب الثمار مع شراب ساخن. يحفظ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. رغوة ، إذا ظهرت ، قم بإزالتها. خلال هذا الوقت ، سيتم تشبع صفائح الكمثرى بالشراب وتصبح شفافة.
5. الآن حان دور البرقوق ، ضعيهم في قدر مع الكمثرى واخلطيهم. تغلي معًا لمدة 30 دقيقة.
6. تعقيم الحاويات والأغطية ، وتثبيتها على الساخن ، وختمها.

سيساعد مربى الكمثرى والبرقوق على تفتيح أكثر من أمسية شتوية.

مربى البرقوق بالبرتقال

يمكن متابعة تجارب مربى البرقوق إلى أجل غير مسمى تقريبًا. مثال على ذلك هو الوصفة التالية ، حيث بدلاً من التفاح التقليدي أو الكمثرى ، سيكون البرقوق مصحوبًا بالبرتقال.

مكونات:

• البرقوق "المجري" -1.5 كجم.
• حبيبات السكر - 1.5 كجم (أو أقل بقليل).
• عصير برتقال من الفواكه الطازجة - 400 مل.
• نكهة البرتقال - 2 ملعقة صغيرة

خوارزمية العمل:

1. المرحلة الأولى - فحص البرقوق وفرزه وإزالة الثمار الفاسدة وإزالة البذور.
2. الخطوة الثانية هي صنع عصير البرتقال.
3. ينتقل البرقوق إلى وعاء للطبخ ، ويُسكب عصير البرتقال.
4. يغلي لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. يُصفّى في مصفاة ، يُصفّى عصير البرتقال البرقوق.
5. أضف السكر إليها. يغلي للحصول على شراب عطري.
6. يُسكب البرقوق مرة أخرى ، يُضاف نكهة البرتقال. استمر في عملية الطهي.
7. تحقق من الجاهزية على النحو التالي - يجب أن تحافظ قطرة من المربى على صحن بارد على شكلها ، لا تنتشر ، وسيتم غمر الثمار نفسها تمامًا في شراب.
8. املأ الحاويات المعقمة بالمربى. الفلين بنفس الأغطية.

عند تذوق المربى من الخوخ والبرتقال ، نضمن لك رائحة حمضيات مذهلة وحموضة طفيفة ولون غير عادي.

كيفية عمل مربى الليمون البرقوق

تقترح العديد من وصفات مربى البرقوق إضافة الحمضيات أو حمض الستريك ، مما يساعد في عملية التعليب والتخزين طويل الأمد. الليمون هو مجرد ثمار تتناسب مع الخوخ.

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم.
• سكر محبب - 0.8 كجم.
• ليمون - 1 قطعة. (حجم صغير).

خوارزمية العمل:

1. لتحضير مثل هذا المربى ، من الأفضل تناول الخوخ الأزرق أو الفواكه المجرية. اغسل البرقوق وأزل البذور وقطّع كل فاكهة لعمل 6-8 أجزاء.
2. يرش السكر. احتفظ بهذه الحالة لمدة 6 ساعات حتى يطلق البرقوق عصيرًا يختلط بالسكر.
3. ضع مربى البرقوق على النار. أضيفي قشر الليمون إلى الفاكهة ، واعصري عصير الليمون هنا. يغلي حتى يصبح البرقوق جاهزًا ، يكون الفحص بسيطًا - قطرة من الشراب تحافظ على شكلها.

سوف يذكرك مربى البرقوق بنكهة الليمون الخفيفة في الشتاء بالأيام الدافئة والمشمسة.

وصفة لمربى البرقوق اللذيذ بالكاكاو

الوصفة التالية أصلية للغاية ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق. لكن الخوخ لن يكون مصحوبًا بالتفاح المعتاد والكمثرى وحتى الليمون والبرتقال غير المستجدين. أحد المكونات الرئيسية هو مسحوق الكاكاو ، والذي سيساعد على تغيير لون وطعم مربى البرقوق بشكل جذري.

عند طهي هذه الوصفة لأول مرة ، يمكنك تجربة جزء صغير من البرقوق. إذا تجاوز المربى "القوم" ، التحكم في المنزل ، فيمكن زيادة حصة الفاكهة (على التوالي ، السكر والكاكاو).

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم ، محفور بالفعل.
• سكر محبب - 1 كجم.
• كاكاو - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء مفلتر - 100 مل.

خوارزمية العمل:

1. افرز الخوخ. يقطع. تخلص من العظام.
2. يرش السكر ، حتى يطلق البرقوق العصير بشكل أسرع.
3. تحمل عدة ساعات. يُغلى المزيج ويُسكب في الماء ويُضاف الكاكاو ويُحرّك.
4. أولاً ، اجعل النار قوية بدرجة كافية ، ثم قللها إلى صغيرة جدًا.
5. وقت الطهي - حوالي ساعة ، بالطبع ، سيتعين عليك مراقبة العملية باستمرار والتحريك من وقت لآخر.

يمكن لمربى البرقوق مع إضافة مسحوق الكاكاو أن يفاجئ الأسرة بكل من الطعم واللون!

مربى البرقوق والقرفة

يمكن تغيير مربى البرقوق العادي بشكل كبير بمساعدة جزء صغير من التوابل الشرقية. رشة من القرفة ستصبح نوعًا من الحافز لتحويل مربى البرقوق العادي إلى حلوى لذيذة تستحق تزيين مائدة ملكية. يمكن منح المضيفة التي أعدت طبقًا غير عادي لقب "ملكة الطهي" بأمان

مكونات:

• البرقوق "الأنقليس" أو كبير مع الجلد الأزرق الداكن - 1 كجم.
• سكر محبب - 1 كجم.
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة

خوارزمية العمل:

1. يجب إيلاء اهتمام وثيق للخوخ ، لاختيار أفضل الفواكه من الموجود منها ، دون تعفن ، ثقوب دودية ، سواد. اشطفها تحت الماء الجاري. استخدم المناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. تقطع إلى قطعتين بسكين حاد. تخلص من العظام.
3. نقل الثمار إلى قدر ، مع رش طبقات من أنصاف البرقوق بالسكر.
4. أخرجي القدر من البرد لمدة 4 ساعات ، حتى يتدفق العصير تحت تأثير السكر.
5. اطبخ المربى على مرحلتين. لأول مرة ، قف على النار لمدة ربع ساعة مع التحريك طوال الوقت وإزالة الرغوة التي تظهر أحيانًا على السطح. برد لمدة 12 ساعة.
6. ابدأ المرحلة الثانية من الطهي بإضافة القرفة واخلطها. أشعل النار مرة أخرى.
7. ضاعف وقت الطهي. يقلب ، ولكن برفق شديد حتى لا تسحق الفاكهة. يجب أن يثخن الشراب ، وستصبح شرائح البرقوق منقوعة في شراب وشفافة.

رائحة القرفة الخفيفة ستربك الأقارب الذين يتوقعون الخبز من المضيفة ، وسوف تفاجئ الأسرة بتقديم مربى البرقوق بطعم غير عادي.

مربى البرقوق بالجوز

يمكن تسمية أصعب التقنيات بعملية صنع "المربى الملكي" من عنب الثعلب بالمكسرات. تقترح المضيفات استخدام تقنية مماثلة لمربى البرقوق. على الرغم من أن العملية طويلة جدًا وشاقة ، إلا أن النتائج مذهلة.

مكونات:

• البرقوق - 1.3 كجم.
• سكر محبب - 1 كجم.
• الماء المصفى - 0.5 لتر.
• الجوز - نصف نواة لكل برقوق.

خوارزمية العمل:

1. أهم شيء هو اختيار الخوخ ، يجب أن يكون بنفس الحجم تقريبًا ، بدون تعفن ونقاط سوداء وخدوش.
2. الآن أنت بحاجة إلى الحصول على تعليق من الضغط على العظام دون تقطيع الفاكهة. يمكنك القيام بذلك باستخدام قلم رصاص غير حاد. الطريقة الثانية أبسط - إجراء شق صغير في البرقوق بسكين حاد ، يتم من خلاله الحصول على العظم.
3. اصنع شرابًا من الماء والسكر.
4. يُسكب البرقوق مع القطر المحضر. يغلي 5 دقائق ، اتركه.
5. كرر هذا الإجراء 3 مرات أخرى ، في كل مرة احفظ المربى في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.
6. قشر المكسرات من الأصداف والفواصل. لتقطيع النصف.
7. صفي البرقوق في مصفاة ، صفي الشراب. تُحشى الثمار بنصفين من الحبوب.
8. سخن الشراب. قم بتعبئة البرقوق في أوعية معقمة ، فوقها شراب ساخن.
9. تعقيم الأغطية من القصدير والفلين.

مربى البرقوق الملكي مع الجوز يزين أي عطلة!

نحن في انتظار تعليقاتك وتقييماتك - هذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

في أغسطس ، يظهر البرقوق العصير والمشرق على قطع الأراضي المنزلية ورفوف المتاجر. وما هو غير موجود فقط: أبيض ، وردي ، بنفسجي وحتى أسود. مع جلد مرن كثيف أو رقيق ، مثل المخطوطات ، تحتاج فقط إلى الضغط قليلاً - وسوف يتناثر أحلى عصير. لا ، ليس عصير ، بل رحيق الفاكهة الحقيقي! يسعد كل من البالغين والأطفال دائمًا بتناول مثل هذا الطعام اللذيذ. وكم عدد الفيتامينات في الخوخ! هدية الخريف هذه هي ببساطة خطيئة لا تقع في الشتاء. سيكون البرقوق جيدًا في كل مكان ، فهو حشو ممتاز للفطائر والكعك ، وسيصبح الهلام ممتازًا ، ويمكن أيضًا تقديمه مع اللحم وإضافته إلى الصلصات. يعد الحفاظ على البرقوق أمرًا بسيطًا ، ولكن في الشتاء سيكون من الممكن الاستمتاع بطعم الصيف المشرق وتجديد نقص الفيتامينات بشكل ملحوظ.

الخفايا البرقوق

ربما لاحظت بالفعل أنها تختلف ليس فقط في المظهر والحجم ، ولكن أيضًا في الذوق. يمكن أن يكون واضحًا أو طريًا ، فالخوخ مرن وكثيف أو كثير العصير ، ذو قشرة رقيقة ، حلوة أو حامضة بصراحة. كل هذه العوامل يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. لذلك ، يمكن الحفاظ على أصناف الخوخ الحلو دون إضافة السكر على الإطلاق. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي ، على سبيل المثال ، البرقوق في العصير الخاص بك. هذا الخيار لن يرضي فقط أولئك الذين يتبعون أشكالهم ، ولكنه أيضًا مثالي لمرضى السكر.

لكن من الأفضل حصاد الأصناف الحامضة بإضافة العسل أو شراب السكر. إذا كنت ترغب في الحفاظ على البرقوق كله ، وكان قشر الثمرة كثيفًا ، فمن المحتمل أن يتشقق أثناء المعالجة الحرارية ، وسيعاني المظهر بشكل كبير. لمنع حدوث ذلك ، يجب أولاً سلق البرقوق لمدة 3-5 دقائق في ماء ساخن (80 درجة) ، ثم تبريده في ماء بارد. والآن دعنا ننتقل إلى الأكثر إثارة للاهتمام - هذه وصفات تحتوي على صور وأوصاف لعائلتك.

كومبوت البرقوق

اغسل الخوخ والبرطمانات جيدًا. بالنسبة للكومبوت ، يمكنك استخدام كل من الفاكهة الكاملة بحجر ، وبدونها (نصفين). ضع البرقوق المحضر بإحكام في وعاء ، والآن كل ما تبقى هو سكبه بالشراب وتعقيمه. يتم تحضير الشراب على أساس حلاوة الفاكهة. عادة ، مطلوب 250-450 جم من السكر لكل لتر من الماء ، ويجب أن تكون الحشوة نفسها عند درجة حرارة 60-70 درجة. يتم تعقيم البرطمانات على النحو التالي: يتم تغطيتها بأغطية من الأعلى وتوضع في وعاء (وعاء) مع تسخين الماء إلى 50 درجة ، ثم يوضع في الغليان. وقت تعقيم الحاوية: 1 لتر - 15 دقيقة ، 2 لتر - 20 دقيقة ، 3 لتر - 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم غلق البرطمانات ووضعها رأسًا على عقب لتبريد الهواء. تذكر أنه في شراب بحجر يجب ألا يتم تخزينه أكثر من 5 سنوات.

الخوخ في العصير الخاص

لهذا الفراغ ، من الملائم استخدام البرقوق الناضج للعصر ، لكن الخوخ الكثيف مناسب للقاعدة. النسبة تقريبًا 30/70 ، لكن كل شيء ، بالطبع ، سيعتمد على عصارة الثمار نفسها. لا يتطلب حفظ الخوخ الكامل في عصيره الطبيعي إضافة السكر إذا كانت الثمار حلوة. لصنع العصير ، يتم تقشير الخوخ الناضج وإرساله إلى العصارة. يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، ثم يتم الدفاع عن العصير ، ويتم عصر السميك. توضع الثمار في برطمانات جاهزة وتُسكب مع عصير ساخن حتى الغليان. ثم يتم تغطيتها بالغطاء وإرسالها للتعقيم: 3 لتر برطمانات - لمدة نصف ساعة ، 2 لتر - 20-25 دقيقة ، لترات الجرار - لمدة 15 دقيقة.بعد إغلاق الغطاء ، يتم قلب الجرار رأسًا على عقب. مبردة.

خوخ بدون تعقيم

الحفاظ على البرقوق بدون تعقيم مناسب للوصفة سواء مع السكر أو بدونه. توضع الثمار المحضرة في وعاء ، ثم تُسكب بالشراب الساخن على ثلاث جرعات. يتم تحضير الشراب من الماء والسكر بالنسب: لتر واحد من الماء - 400-200 جم من السكر المحبب. يُسكب البرقوق ، المغطى بالجرار ، مع شراب مغلي لمدة 3 دقائق. بعد أن يتم تجفيفه ، يُغلى المزيج ويُعاد سكبه في الجرار. بعد المرة الثالثة ، لا يتم تصريف الشراب. البنوك مسدودة ، تقلب وتترك لتبرد في هذا الشكل. للصب ، لا يمكنك استخدام الشراب ، ولكن الماء المغلي البسيط. بهذه الطريقة ، سيكون للخوخ الخاص بك نكهة طبيعية أكثر ومناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السكر.

نصفين مقشر

مثل هذا الحفاظ على البرقوق يجعل من الممكن ليس فقط الحصول على حلوى لذيذة ، إنه رائع أيضًا للخبز. من الأفضل اختيار ثمار من أصناف ثابتة أو مخضرة قليلاً. يُغمس البرقوق في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم يتم إخراجها وتقشيرها وتنظيفها. يوضع اللب المحضر في مرطبانات ويصب مع شراب. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير كومبوت البرقوق العادي. الحاويات مغطاة بأغطية وإرسالها لتعقيمها: برطمانات سعة لتر - لمدة نصف ساعة ، برطمانات سعة 2 لتر - لمدة 35 دقيقة ، وبرطمانات سعة 3 لتر - مقابل 40. الآن يجب طي الحفظ. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

مخلل البرقوق

لكن مثل هذا الحفاظ على البرقوق سيغزو بالتأكيد أي رجل ولن يمر مرور الكرام على طاولة الأعياد. يعتبر هذا العلاج بديلاً رائعًا للزيتون في الخارج ، والأهم من ذلك أنه طبيعي تمامًا وبدون أي إضافات غامضة في المتجر. سيكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة وسيؤكد تمامًا مذاق أطباق اللحوم.

من الأفضل أن تأخذ الخوخ من الدرجات الداكنة. يتم غسلها جيدًا وثقبها باستخدام المسواك في عدة أماكن. توضع 3-4 فصوص ، وقطعة من القرفة ، وبضعة بازلاء من البهارات في برطمانات نظيفة وجافة نصف لتر ، فوقها البرقوق. يتم تحضير الحشوة: يتم أخذ 1 كجم من السكر الحبيبي مقابل 1.5 لتر من الماء. يتم غليها حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، ثم يتم إدخال حمض الأسيتيك (80 ٪) - 20 مل ، أو كوب واحد (250 مل) من الخل بنسبة 6 ٪ بعناية. يبرد ماء مالح إلى 60 درجة ، ويُسكب فيه الخوخ ، وتُغطى الجرار بأغطية وتُعقم لمدة 15 دقيقة. لا ينبغي أن يغلي الماء أثناء التعقيم ، ودرجة الحرارة المناسبة 80-90 درجة. ثم يتم إخراج الجرار وسدها على الفور وتقليبها. تبريد - هواء. هذه الكمية من ماء مالح كافية لـ 10 عبوات سعة نصف لتر.

حسنًا ، نأمل أن تكون هذه الوصفات البسيطة مفيدة جدًا لك خلال الاستعدادات لفصل الخريف. بشهية طيبة لك ولأحبائك!

مربى البرقوق ، اعتمادًا على نوع التوت وطريقة الطهي ، له طعم ولون ورائحة وقوام مختلف. في بعض الأحيان يبدو أن المربى مصنوع من حبات أخرى. أنا أحب مربى البرقوق السميك والطري والشفاف وجيد التهوية الحلو والحامض ، مع رائحة الفواكه الرقيقة. واليوم سأخبرك كيف تطبخ بشكل كثيف مربى البرقوقحرض ، بحيث يتضح تمامًا مثل ذلك. إن صنع مربى البرقوق ليس عملية صعبة ، فقط في حالتنا عليك أن تتلاعب قليلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء.

طبخ

قم بفرز البرقوق الناضج وإزالة الفاسد والسيقان والأوراق. اغسل التوت وانشره على منشفة واتركه يجف. من المستحسن أن يكون التوت البرقوق ناضجًا ، لكن ليس طريًا ، ولكنه كثيف.

باستخدام سكين حاد ، اقطع البرقوق إلى نصفين ، ثم قم بإزالة البذور ، وقم بإزالة القشرة من نصفي البرقوق. ثم نقطع أنصاف البرقوق المقشرة إلى 4-6 أجزاء ، ونضعها في قدر بقاع سميك في طبقات من 2 سم ، ونرش الطبقات بالسكر. اتركيه لمدة 3-4 ساعات ، حتى تعطي العصير ، يمكنك تركه بين عشية وضحاها.

العديد من ربات البيوت ، في عملية طهي مربى البرقوق ، من أجل تحضير شراب. أنا لا أحب المربى السائل ، ولا أريد أن أغلي المربى لفترة طويلة حتى يتكاثف بشكل صحيح. لذلك نقوم بتغطية البرقوق المقشر والمقطع بالسكر. سيعطي عصيرًا كافيًا لجعل المربى الكثافة المرغوبة دون طهي طويل.

بعد أن يعطي البرقوق العصير ، ضع المقلاة مع المربى المستقبلي على نار بطيئة واتركها حتى تغلي ، مع التقليب كثيرًا حتى لا تحترق وتلتصق بقاع المقلاة. بمجرد غليان المربى ، قم بإزالة الرغوة منه ، واخلطها وقم بإزالة المربى من النار.

اتركه يبرد ، ثم ضعه على نار بطيئة مرة أخرى ، قم بغليه ، دون أن تنسى التقليب باستمرار ، أزل الرغوة مرة أخرى ، اترك المربى يغلي لمدة 5-10 دقائق ، أطفئ النار واسكب المربى في معقم مسبقًا الجرار. مربى البرقوق السميك اللذيذ جاهز. يمكن تقديمه مع الشاي أو إرساله إلى مكان بارد للتخزين. بالعافية!