لماذا تصبح البطاطس داكنة بعد الطهي أو أثناء الطهي؟ لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي

منذ عام 1736 البطاطسنمت في روسيا. إنه أحد الأطعمة الرئيسية للإنسان. في حالة التخزين غير السليم البطاطستذبل الدرنات وتغمق وتفقد مذاقها.

يمكن للأشخاص المعرضين لوجهة نظر صوفية للأشياء والشك والخوف أن يقولوا إن تعتيم الصليب الصدري هو علامة أكيدة على وجود مشكلة وشيكة. على سبيل المثال ، يُعتقد أن صاحب الظلام سوف يقع بالتأكيد في حالة حياة غير سارة أو يمرض أو يموت. ومن الغريب أن مخاوفهم لا تخلو من بعض الأساس. أثناء عملية التمثيل الغذائي ، يمكن أن يزيد محتوى الكبريت في الزهم. يتفاعل الكبريت مع الفضة والنحاس ، وهما جزء من السبائك التي تُصَبَت منها صلبان الكنيسة ، وتظلم الزخرفة بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، لا يطلق جسم الإنسان فقط كمية متزايدة من الكبريت. يحدث هذا ، على سبيل المثال ، مع التغيرات الهرمونية ، والحمل. يوجد الكثير من الكبريت أيضًا في أجسام الأشخاص الذين يفضلون تناول الطعام على البقوليات والبيض والأسماك.

الشخص الذي يتمتع بصحة جيدة ، والذي لا يشبع جسمه بالكبريت ، قد يجد أيضًا أن صليبه أصبح مظلمًا. للقيام بذلك ، يكفي العيش في مناطق ذات مناخ رطب ، خاصة على الساحل. وإذا لم يكن بعيدًا عن منزل صاحب زخرفة الكنيسة ، فهناك إنتاج كيميائي وغالبًا ما تنبعث منه رائحة كبريتيد الهيدروجين ، فإن الصليب يكاد يكون مؤكدًا. ومع ذلك ، هذا هو الحال فقط عندما تكون الخرافة الشعبية صحيحة تمامًا: إذا لم تبتعد عن الحي الخطر الذي يضم منشأة صناعية ، فقد يهدد ذلك مشاكل صحية.

أقلها شيوعًا هي الصلبان المصنوعة في ورشة مجوهرات جيدة من الذهب عالي الجودة. السبب بسيط. يقدر الجواهريون سمعتهم ولا يحاولون تقليل تكلفة منتجاتهم بإضافة النحاس والنيكل والمعادن "الأساسية" الأخرى إلى السبائك. يحاول أسياد الكنيسة عمل صلبان جماعية غير مكلفة ، لذلك غالبًا ما تتأثر الجودة.

ملاحظة

لا تشتري الصلبان المصنوعة من السبائك الرخيصة. لا يتحول لون هذا المنتج إلى اللون الداكن بسرعة فحسب ، بل يمكن أن يتسبب أيضًا في تهيج الجلد.

نصيحة مفيدة

يمكن تنظيف الصليب الصدري بوضعه في مرطبان به خليط من ملعقة من الماء ، وبضع قطرات من سائل غسل الصحون ، وقطرة من الأمونيا ، وقليل من مسحوق الأسنان والصودا. بعد وضع المجوهرات في الخليط ، أغلق البرطمان ورجه بقوة.

غالبًا ما تهتم ربات البيوت اللائي يشترون الخضار في المتجر لماذا البطاطس بعد أو أثناء الطهيمغطى بقع سوداء. حيث حل الظلامليس الدرنة بأكملها ، ولكن تظهر مناطق منفصلة من اللون الأزرق والأسود ، على غرار الكدمات. ما الذي يمكن أن يسبب هذه الظاهرة؟ في أغلب الأحيان ، يطرحون نسخة من كمية زائدة من النترات والمواد الكيميائية الأخرى ، أو يتسببون في تخزينها بشكل غير صحيح. لكن ، في بعض الأحيان ، تنمو نفس البطاطس بالضبط في قطعة أرض الحديقة الخاصة بهم ، على الرغم من الممارسات الزراعية الصحيحة.

سبب رئيسي

البطاطس التي يتغير لونها عند سلقها شائعة جدًا. ومشهد هذه الدرنات لا يسبب الشهية على الإطلاق. سبب ظهور البقع الداكنة على البطاطس المسلوقة هو نقص البوتاسيوم في الفاكهة. يتم شرح عملية ظهور البقع الداكنة على النحو التالي:

بينما لا تزال درنات البطاطس في الأرض ، تتراكم حمض الكلوروجينيك ، والذي يؤدي أثناء عملية الطهي إلى تكوين بقع داكنة عند دمجه مع أيونات الحديد. لماذا لا يتغير اللون تماما؟ ويفسر ذلك حقيقة أن حمض الكلوروجينيك موزع بشكل غير متساو في الدرنة. تظهر تلك "الكدمات" ذاتها في الأماكن ذات التركيز الأكبر. عادة ، لا تتشكل البقع. يتم منع ذلك عن طريق حامض الستريك ، الذي يتكون تحت تأثير البوتاسيوم في الدرنات.

لحل هذه المشكلة ، من الممكن اقتراح إدخال أسمدة البوتاسيوم الخالية من الكلور في التربة. إذا كان الرمل هو السائد في تكوين التربة ، وغسل الأسمدة في وقت قصير ، فمن الأفضل أن تتغذى بالبوتاسيوم مع نمو البطاطس.

أسباب أخرى لتحمير البطاطس:

• يحدث تدهور جودة الدرنات أيضًا عندما تكون التربة غير مشبعة بالأكسجين (وهذا مهم بشكل خاص أثناء التكوين النشط للدرنات). هذه الظاهرة نموذجية للتربة الطينية المشبعة بالرطوبة.
• قد يكون السبب أيضًا هو التخزين غير المناسب في غرفة دافئة ورطبة عند درجات حرارة أعلى من 7 درجات مئوية.
• يحدث تلطخ البطاطس قبل الطهي وأثناء عملية التنظيف وأيضًا في مناطق منفصلة. والسبب في ذلك هو المركبات الموجودة في تكوين الدرنة ، والتي يحدث تأكسدها في الهواء. توزيعها غير المتكافئ في البطاطس ناتج عن الجفاف وعدم كفاية الري.
• كما تم الكشف عن اعتماد التعتيم على إدخال كمية كبيرة من الأسمدة النيتروجينية في التربة. هذا يؤكد أن السبب الرئيسي للون البني لا يزال هناك فائض من النترات (لا يستبعد الأسباب الأخرى). وعندما يتم تطبيق السماد ، يتم استبعاد هذه الظاهرة تقريبًا.

خدعة الطهي!

حتى لا تغمق البطاطس أثناء الطهي ، فأنت بحاجة إلى إضافة حامض الستريك (ربع ملعقة صغيرة) ، يمكنك وضع بضع أوراق الغار.

ماذا تفعل حتى لا تظهر "الكدمات"؟

1. استخدم سماد النيتروجين باعتدال ، أو اطعمه فقط بالسماد الطبيعي.
2. يفضل استخدام أسمدة البوتاس الخالية من الكلور.
3. حاول أن تسقي بانتظام ، خاصة في حالة عدم هطول الأمطار.
4. قم بتخزين البطاطس في درجات حرارة منخفضة (0 درجة مئوية إلى 7 درجات مئوية)
5. حدد اختيارك لصالح الأصناف غير المعرضة للتلطيخ. هؤلاء هم مثل: ارييل ، امبالا ، كوندور ، ارو وغيرهم.

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين - هناك الكثير من الأسباب لذلك ، من اختيار مجموعة متنوعة إلى شروط الاحتفاظ بها في القبو. البستانيين ذوي الخبرة ، بعد أن تعلموا من أخطائهم ، اتبعوا جميع القواعد اللازمة. عند تهيئة الظروف المناسبة للتخزين ، يمكن أن تكذب البطاطس حتى الحصاد التالي تقريبًا.

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل

تعد البطاطس من الخضروات المشهورة جدًا في روسيا ؛ ويزرعها كل بستاني تقريبًا. لكن من المهم ليس فقط الحصول على محصول كبير ، ولكن أيضًا للاحتفاظ به. المشكلة الأكثر شيوعًا في هذه الحالة هي أن الدرنات تتحول إلى اللون الأسود من الداخل. في بعض الأحيان ، تحتوي الخضروات ذات المظهر الطبيعي على بقع داكنة في الجرح.

مهم! يتم تخزين الدرنات الناضجة متوسطة الحجم لأطول فترة.

من الضروري تحديد سبب بدء تحول الدرنات إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين في الوقت المناسب والقضاء عليه ، وإلا فقد يتم تدمير المحصول بأكمله. يمكن أن تكون هذه العلامات ناتجة عن كل من المرض الفسيولوجي الميلانيني أو ، بعبارة أخرى ، البقع الرمادية ، والأمراض المعدية المختلفة التي تسببها الفطريات.

الظروف الجوية السيئة

تنمو البطاطس جيدًا في درجات الحرارة والرطوبة المعتدلة. إذا تغيرت هذه المؤشرات ، فإن هذا يؤثر سلبًا على المحصول والحفاظ على جودة الدرنات:

• في درجات حرارة عالية ، يسخن الخضار ؛
• في درجات الحرارة المنخفضة ، تنمو البطاطس صغيرة بسبب نقص العناصر الغذائية ؛
• مع نقص الري ، تجف الثقافة ؛
• مع وجود فائض من الرطوبة ، يتم توفير الأكسجين بشكل سيئ للدرنات ، مما يؤدي إلى تطور الالتهابات البكتيرية والفطرية.

كل هذه الظروف ، منفردة أو مجتمعة ، يمكن أن تؤدي إلى حقيقة أن الخضار يبدأ في التحول إلى اللون الأسود من الداخل. وبالتالي ، يفقد المنتج صفاته الاستهلاكية.

الإخصاب غير الصحيح

بعض البستانيين ، سعياً وراء عوائد كبيرة ، يقومون بتخصيب محصول الخضروات بالكثير من المواد العضوية. يتم استخدام الحقن العشبية أو السماد الطبيعي أو السماد الأخضر. تعزز هذه الأسمدة نمو النبات بسبب محتواها العالي من النيتروجين. ولكن أثناء التخزين ، تبدأ هذه الدرنات المفرطة في التحول إلى اللون الأسود من الداخل.

لتجنب تلف البطاطس بعد الحصاد ، تحتاج إلى تسميدها وفقًا للقواعد:

• لا يتم استخدام الأسمدة العضوية الطازجة ، بل يتم استخدام الأسمدة الفاسدة فقط ؛
• نادرًا ما يتم تطبيق السماد - مرة واحدة في عامين.

غالبًا ما يكون هناك فائض من النيتروجين ونقص في أسمدة البوتاس في التربة. على وجه التحديد ، يساهم البوتاسيوم فقط في تخزين البطاطس على المدى الطويل. بدونها ، قد يبدأ في التحول إلى اللون الأسود.

الأضرار الميكانيكية للدرنات

يمكن أن تتحول البطاطس أيضًا إلى اللون الأسود من الداخل بسبب التلف الميكانيكي الذي يحدث أثناء الحصاد أو النقل. ثم يتغير لون الأجزاء المشوهة من البطاطس. وإذا تعرض الجلد للتلف ، فهناك خطر كبير من تغلغل الفطريات والبكتيريا في الخضار.

تتحول البطاطس أيضًا إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين عندما يتم وضعها في عدة طبقات. تتعرض الدرنات الموجودة في الأسفل إلى قدر كبير من الضغط.

أمراض معدية

عادة ما يكون ظهور البقع الداكنة المميزة داخل الدرنات مصحوبًا بأمراض مثل:

• الساق السوداء. يؤثر مرض يسمى الساق السوداء على قمم ودرنات البطاطس. تظهر أعراضه الأولى أثناء تخزين المحصول. إنه عفن يصل إلى مركز الدرنات بالداخل ، ويبدأ في التحول إلى اللون الأسود. ظاهريا ، يمكن تمييزه عن البقع الرمادية. يتأثر الجنين كله ، ويبدأ في تفريغ رائحة كريهة. البطاطس القريبة أيضًا عرضة للعدوى. من المهم التعرف على المرض في مرحلة النمو من أجل منع مثل هذه الخضار من دخول المخزن.

• اللفحة المتأخرة. هذا المرض شائع في أي ظروف مناخية تقريبًا حيث تُزرع البطاطس. تتأثر كل من القمم والدرنات. ينتشر الفطر بسرعة ، مما يؤدي إلى إتلاف جميع النباتات. تظهر بقع بنية اللون على الأوراق ، تتعفن وتجف. ينتقل المرض عن طريق الحشائش ، ويتطور في انتهاك للتكنولوجيا الزراعية لزراعة البطاطس. الدرنات المصابة بالنباتات مغطاة ببقع بنية من الداخل. يتم تعزيز نمو الفطريات من خلال ارتفاع درجة الحرارة. تصاب البطاطا بالعدوى أثناء الحصاد أو من قممها المريضة. احتمال الانتقال من درنة مجاورة أثناء التخزين ضئيل. يمكن أن تسبب اللفحة المتأخرة أيضًا أمراضًا بفطريات أخرى.

تخزين غير لائق

يتم تخزين حصاد البطاطس في الطابق السفلي بدرجة حرارة من +1 إلى +4 درجة مئوية. إذا انخفض المؤشر إلى الأسفل ، تصبح الدرنات حلوة وتبدأ في التحول إلى اللون الأسود من الداخل. في درجات الحرارة المرتفعة ، تنبت البطاطس ويزداد خطر التعفن الرمادي.

التنظيف المتأخر

حصاد البطاطس في الوقت المناسب هو ضمان للحفاظ على المحصول الناتج. لمنع الدرنات من التحول إلى اللون الأسود من الداخل ، التزم بالقواعد التالية:

1. عند حصاد البطاطس ، يجب أن يسترشد المرء بخصائص الأصناف - فالمحصول الذي يتم حصاده مبكرًا جدًا من المحتمل أن يتحول إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين. يجب أن تنضج الدرنات في الظروف الطبيعية.
2. يجب أن يتم الحصاد قبل الصقيع الأول. إذا تركت البطاطس في الأرض عند درجة حرارة من -1 درجة مئوية ، فسوف تتجمد ثم تتعفن أثناء التخزين.
3. بعد قص القمم ، يجب حصاد الدرنات في أسرع وقت ممكن. إذا بدأ الطقس الدافئ ، فقد ترتفع درجة حرارة الخضار.
4. يتم تخزين البطاطس المقطوفة في غرفة جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة +4 درجة مئوية.

يقلل حصاد البطاطس في الوقت المناسب من احتمالية أن تبدأ الدرنات في التحول إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين.

ما يجب القيام به حتى لا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود

في كثير من الأحيان تنشأ المواقف عندما تكون البطاطس في الطابق السفلي طوال فصل الشتاء ، وبحلول الربيع تبدأ في التحول إلى اللون الأسود. قد يكون هذا بسبب سوء التهوية.

مع ارتفاع درجة الحرارة ، تذهب البطاطس إلى التخزين وتنبت. يغمق اللحم ويصبح بطيئًا. هناك قفزة حادة في درجة الحرارة ، وانبعاث الرطوبة ، ويستمر الجدل. وبالتالي ، يمكنك أن تفقد المحصول بأكمله.

لمنع تحول البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين ، يجب مراعاة عدد من القواعد:

• بعد الحصاد في غضون 20 يومًا ، يجب وضع البطاطس في الهواء النقي ؛
• ضعه في صناديق خشبية مزودة بفتحات تهوية ؛
• الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في التخزين ؛
• يجب إبعاد الصناديق والمنصات عن الجدران بمقدار 20 سم ؛
• يتم فرز البطاطس مرة واحدة على الأقل - تتم إزالة الدرنات النابتة والمريضة ، وكذلك الدرنات الصحية الموجودة بجانبها ؛
• إذا تم التخزين في المنزل على الشرفة ، يوصى بتغطية الصناديق ببطانية دافئة ؛
• لا يمكن تخزين البطاطس إلا مع البنجر ، مما يزيل الرطوبة الزائدة عنها ؛ يمنع منعا باتا القرب من الخضروات الأخرى.

هل من الممكن أكل البطاطس المظلمة

إذا تحولت البطاطس إلى اللون الأسود من الداخل بسبب التلف الناتج عن العفن والأمراض المعدية ، فلا ينبغي أكلها. في حالات أخرى ، يُسمح بتناول مثل هذه الدرنات ، لكنها تفقد خصائصها المفيدة وطعمها. فهي منخفضة في الفيتامينات والبروتينات والنشا. تبدو أطباق البطاطس غير جذابة ، لذلك لا تؤكل الدرنات ذات البقع السوداء.

قواعد التخزين

تعتمد مدة بقاء البطاطس على الإعداد المناسب للتخزين والظروف في القبو نفسه. يؤثر أيضًا اختيار الصنف أثناء الزراعة. العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها للحفاظ على المحصول:

1. عند الزراعة ، عليك التفكير في الأنواع التي ستكون مطلوبة ، لأنه يتم تخزينها بطرق مختلفة. البطاطس المتأخرة مخصصة للتخزين طويل الأجل في القبو. الأصناف المبكرة ، حتى في ظل الظروف المثالية ، لن تدوم طويلاً. من المفترض أن تؤكل مباشرة في الموسم.
2. قبل إرسالها للتخزين ، يتم فرز الدرنات وفرزها - تتم إزالة الدرنات المريضة والتالفة والمريبة. يجب أيضًا إزالة البطاطس الملامسة للخضروات المريضة ، فقد تكون مصابة ، لكن الأعراض لم تظهر بعد. حتى عدد قليل من الدرنات المريضة يمكن أن تدمر محصولًا كاملاً في المخازن. يجب تجفيف البطاطس ، وإلا فقد تتحول الدرنات النيئة إلى اللون الأسود وتتعفن من الداخل.
3. من الضروري مراقبة درجة الحرارة باستمرار في مكان تخزين المحصول. هناك حاجة إلى تحكم خاص أثناء تغيير الفصول في الخريف والشتاء ، عندما يكون هناك خطر تقلبات درجات الحرارة.

مهم! تحتوي بعض أصناف البطاطس على الكثير من النشا ويكون لونها بنيًا خفيفًا أمرًا طبيعيًا بالنسبة لها.

للحفاظ على درجة حرارة الهواء المطلوبة في المخزن ، يتم استخدام التهوية ، ويتم وضع زجاجات من الماء البارد أو الساخن حول محيط القبو. وبالتالي ، يتم تقليل خطر أن تبدأ الخضار في التحول إلى اللون الأسود من الداخل. من خلال مراقبة مؤشرات الرطوبة ودرجة الحرارة في الوقت المناسب ، يمكن الحفاظ على البطاطس.

استنتاج

هناك العديد من الأسباب التي تجعل البطاطس تتحول إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين. إذا اخترت الصنف المناسب ، وراقب نظام الري والتغذية ، فيمكن تجنب مثل هذا الإزعاج. يجدر أيضًا الحصاد ، مسترشدًا بالقواعد المتاحة لهذا الغرض. النقطة النهائية وأحد النقاط الرئيسية في سلامة الدرنات هي شروط صيانتها في القبو.

إذا سألت ربات البيوت عن المحصول الجذري الأكثر أهمية في الطهي ، سيجيب معظمهن أنه بطاطس. في الواقع ، يتم تحضير العديد من الأطباق من هذا المحصول الجذري. تستخدم البطاطس في كل من القائمة اليومية وفي قائمة الأعياد. ولكن غالبًا ما تكون هناك حالات تتحول فيها البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي. هذا يقلق الكثير من ربات البيوت ، ليس فقط لأن الجذور تفقد مظهرها الفاتح للشهية بعد الطهي. يخشى الكثير من أن مثل هذا المحصول الجذري يحتوي على نسبة عالية من النترات التي تضر بصحة الإنسان.

أسباب تحمير البطاطس بعد الطهي

لطمأنة ربات البيوت قليلاً ، ضع في اعتبارك سبب تغميق البطاطس بعد الطهي وكيفية تجنب هذا المظهر غير السار في محصول الجذر المسلوق بالفعل.

البطاطس المظلمة مناسبة تمامًا للاستهلاك ولا تسبب أي ضرر للصحة. الجانب السلبي الوحيد هو أن الخضار تفقد مذاقها ومظهرها الجمالي. هناك العديد من الأسباب التي تجعل محصول الجذر يغمق بعد ديكوتيون: هذا أيضًا هو تخزينه أو زراعته بشكل غير صحيح.

1. أثناء النمو ، كانت الدرنات تفتقر إلى البوتاسيوم. تجدر الإشارة إلى أنه عند إخصاب التربة تحت البطاطس بالبوتاسيوم ، يجب تجنب وجود الكلور.
2. عند حصادها أو نقلها ، يجب توخي الحذر لضمان عدم اصطدام محصول الجذر ، مما يهدد أيضًا بتغميق الدرنة بعد الغليان.
3. تتحول البطاطس إلى اللون الأسود إذا تم تجميدها (إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أقل من +1 درجة أثناء التخزين).
4. لا ينبغي إنزال جميع المحاصيل الجذرية بعد جمعها على الفور في غرفة التخزين. في السابق ، تُترك في مكان بارد وجاف حتى الصقيع الأول ، بحيث يجف المحصول جيدًا ويبرد.
5. سبب سواد البطاطس ليس فقط التربة ، وهي غير مناسبة للنمو في تركيبتها ، ولكن أيضًا تخزين المحصول نفسه. يمكن للخضروات أن تختنق من نقص الأكسجين في القبو أو في غرفة أخرى ، مما يؤدي أيضًا إلى تعتيم الدرنات.
6. الامتثال لنظام درجة الحرارة أثناء التخزين. تؤدي الرطوبة العالية إلى العفن الذي يدمر الأكسجين. يجب تجفيف الدرنات الرطبة الملحوظة.

حتى لا تصبح البطاطس داكنة عند استخدامها مرة أخرى ويكون لها مظهر فاتح للشهية ، يجب أن تدرس بعناية وتتبع جميع قواعد التخزين.

كيفية منع تحول البطاطس إلى اللون البني بعد الطهي

لكن ماذا يفعل إذا كان الشخص من سكان المدينة ، وليس لديه حديقته الخاصة ، ولا يخزن البطاطس ، لكنه يصنع جميع المخزونات من السوق ولا يعرف كيف تم سابقًا زراعة محصول الجذر وحصاده وتخزينه ؟ المضيفة التي تشتري هذه الخضار من السوق ليست محصنة ضد الحصول على بطاطس منخفضة الجودة ، والتي ستصبح داكنة بعد الطهي. لكن لا يزال بإمكانها استخدام بعض القواعد لتجنب هذا الحادث غير السار.

1. القاعدة الأولى هي عدم شراء محصول جذري في موسم البرد إذا كانت البطاطس مبللة. على الأرجح ، تم تخزين مثل هذا المحصول الجذري في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة ، وهذا هو سبب تجميده. بعد ذوبان الجليد تمامًا في شقة دافئة ، ستبدأ البطاطس الفردية في التحول إلى اللون الأسود حتى قبل بدء الطهي.
2. يتم تقشير الخضار ويجب وضعها في ماء بارد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الطهي. بدون الماء ، ستبدأ المركبات الكيميائية الموجودة في محصول الجذر في التأكسد من التفاعل مع الأكسجين.
3. يتم إلقاء محصول الجذر في المقلاة فقط إذا غلي الماء أو وصل إلى درجة الغليان ، بينما يجب أن يكون مملحًا بالفعل.
4. تساعد أوراق الغار على تجنب تحول البطاطس إلى اللون البني بعد الطهي. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إضافة بضع أوراق إلى البطاطس المغلية.
5. إذا كانت الوصفة تسمح لك بإضافة الخل ، فإن ملعقة كبيرة منه لكل 1 لتر من الماء ستساعد أيضًا المحصول الجذري على الاحتفاظ بلونه.
6. إذا تم تحضير البطاطس للسلطات ، يمكن إضافة الخيار أو مخلل الملفوف للتأمين ضد التحمير.
7. من التفاعل المفرط مع الأكسجين ، يتم تحضير محصول الجذر بحيث يغطي الماء جميع الدرنات بالكامل تحت غطاء مغلق.

مع الاختيار الصحيح للبطاطس ومراعاة القواعد البسيطة في تحضيرها ، يكون هذا المحصول الجذري جاهزًا دائمًا لإطعام أي شخص. يُطلق على هذه الخضار اسم الخبز الثاني ، ولسبب وجيه: لقد احتلت بجدارة المرتبة الثانية ، لأن تنوع الأطباق المطبوخة أمر مذهل بكل بساطة.

تعتبر البطاطا الخبز الثاني. الكبار والأطفال يحبونها. لذلك ، يجب أن تعرف كل ربة منزل لماذا تتحول البطاطس أحيانًا إلى اللون الأسود بعد الطهي ، وكيفية تخزينها بشكل صحيح حتى لا تفقد خصائصها المفيدة.

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود عند طهيها

أحيانًا تتحول البطاطس المسلوقة والمطهية وحتى المقلية إلى اللون الأسود عند طهيها. هذا يرجع عادة إلى حقيقة أن المنتج لم يتم طهيه بالكامل أو تم استخدام أطباق مصنوعة من الألومنيوم أو المينا في هذه العملية.

تتحول بعض الدرنات إلى اللون الرمادي الغامق على الفور تقريبًا ، بينما يبقى البعض الآخر في الهواء لفترة طويلة ولا يتغير لونه عمليًا. الأمر كله يتعلق بزراعة الخضروات وتخزينها.

تبدو البطاطس مقشرة ومظلمة أثناء الطهي غير شهية وتفقد خصائص مذاقها. إنه ليس خطيرًا على الصحة ، لكنه لن يجلب الكثير من الفوائد أيضًا.

أسباب تحمير البطاطس بعد الطهي

لا يعد تغميق لون محصول الجذر سببًا لاستبعاده من نظامك الغذائي. يمكن التخلص بسهولة من أسباب تلف البطاطس المقشرة. الشيء الرئيسي هو معرفة سبب تغميق المنتج في بعض الأحيان. العوامل المساهمة في هذه الظاهرة تشمل:

1. انتهاك قواعد تخزين المنتج. تظهر البقع الداكنة على البطاطس المحفوظة في غرفة دافئة ذات رطوبة عالية.
2. التغييرات في تكوين العناصر الغذائية ، أي عدم كفاية مستويات البوتاسيوم. يؤثر هذا العنصر على إنتاج حامض الستريك ، مما يمنع تكون البقع.
3. ضعف تشبع التربة بالأكسجين. هذه الظاهرة مميزة للتربة الطينية في المناخات الرطبة وتفسر سبب تغميق البطاطس بعد سلقها. الأكسجين مهم بشكل خاص خلال فترة تكوين الدرنات النشطة.
4. استخدام الأسمدة. تم الكشف عن اعتماد تحمير البطاطس وزيادة النترات. لا يؤثر إدخال السماد على لون الدرنات.
5. نقل خاطئ. تتسبب المناولة الخشنة أثناء حفر ونقل البطاطس في تلف يظهر السواد مكانها.

هناك أنواع معينة تحتوي على الكثير من النشا. هم أكثر عرضة للون القاتم بعد المعالجة.

كيفية منع تحول البطاطس إلى اللون البني بعد الطهي

هناك قواعد بسيطة تساعد على منع تحول الخضار إلى اللون البني بعد الطهي:

1. قبل الغليان ، توضع البطاطس المقشرة في ماء بارد. لتقليل مستوى النشا فيه ، اترك الخضار في السائل لمدة ساعة. أقصى مدة صلاحية للبطاطس النيئة المقشرة في درجة حرارة الغرفة هي 3-4 ساعات.
2. يجب تغطية الخضار بالكامل بالماء أثناء الغليان.
3. من المهم تنظيف البطاطس جيدًا من الأوساخ لغسل جميع الأسمدة والأتربة.
4. لمنع السواد ، أضف أوراق الغار أو القليل من حمض الستريك أو ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من السائل إلى الماء.
5. تحتاج إلى رمي المحاصيل الجذرية في المقلاة عندما يغلي السائل أو يقترب منه بالفعل. يجب تمليح الماء مسبقًا.

إذا كانت البطاطس مغطاة بالبقع الداكنة ، فاحرص أولاً على الانتباه إلى تكوين التربة وقواعد زراعة الخضروات وتخزينها. لحل المشكلة ، يتم اتخاذ الإجراءات التالية:

1. بالنسبة للتربة الرملية ، يتم تخصيب البوتاسيوم مع نمو الدرنات.
2. غرفة التخزين جيدة التهوية ، وتجفف الخضار تمامًا قبل إرسالها إلى الطابق السفلي.
3. يتم فرز البطاطس بشكل دوري للتخلص من العينات الفاسدة والمتعفنة.
4. للتخزين طويل الأجل ، اختر أنواعًا من النضج المتوسط ​​والمتأخر.

وبالتالي ، سيكون هناك دائمًا بطاطس لذيذة على الطاولة بدون بقع داكنة.

طرق تخزين البطاطس المقشرة

في بعض الأحيان تضطر ربات البيوت إلى وضع البطاطس المقشرة جانبًا لفترة حتى الطهي التالي. حتى لا يغمق ويحتفظ بطعمه ، يجب اتباع بعض القواعد:

1. يتضمن تخزين البطاطس المقشرة في الثلاجة استخدام حجرة بدرجة حرارة من 0 إلى 6 درجات. إذا كنت تعرف كيفية تخزين الخضار بشكل صحيح في اليوم التالي ، يمكنك استخدام البطاطس المقشرة حتى بعد يوم. يتم وضعها بالكامل في الماء مسبقًا ومغطاة بغطاء ، ويتم غسلها جيدًا قبل الطهي.
2. يتم تخزين البطاطس الكبريتية ، المعبأة في وعاء ، لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 15 درجة. يتم غسلها جيدًا قبل التخمير للتخلص من المواد الكيميائية التي يتم تغطيتها بها.
3. مثل الخضروات الأخرى ، تُخزن البطاطس المقشرة في وعاء بلاستيكي مغطى بقطعة قماش مبللة ونظيفة. في هذا الشكل ، اترك البطاطس لمدة أقصاها 12 ساعة.

إذا كان بعد 24 ساعة من تخزين الخضار في الثلاجة ، فإنه غير مفيد ، ويترك ليوم آخر ويجب تغيير الماء.

كيفية تجميد البطاطس النيئة

للتجميد ، والبطاطس المقشرة ، وحتى البطاطس بدون عيون وبأقل كمية من النشا مناسبة. تحافظ الأصناف ذات البشرة الوردية بشكل جيد. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر أعلى من 18 درجة.

في حالة كبريتات البطاطس ، يتم تخزينها في الفريزر لمدة يومين عند درجة حرارة 2-6 درجات. هناك عدة طرق لتجميد البطاطس النيئة:

1. جميع. يتم غسل الدرنات الصغيرة وتبييضها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يتم تبريد البطاطس بالماء البارد ووضعها في أكياس مفرغة من الهواء. تقطع البطاطس الكبيرة إلى قطع متوسطة ويتم تجميدها بطريقة مماثلة.
2. في القطع. تقطع الدرنات المقشرة إلى قضبان ، وتغسل وتغمس في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم يتم تبريدها بالماء البارد وتوضع على منشفة جافة حتى تجف. توضع قطع البطاطس في أكياس وربطها حتى لا يتبقى فيها هواء.

لتجنب التصاق البطاطس ببعضها ، يتم تجميد المنتج على عدة مراحل. توضع في طبقة واحدة على صينية وتحفظ في حجرة حتى تتجمد ، ثم تعبأ في أكياس.

قبل الطهي ، لا يتم إذابة تجميد البطاطس ، ولكن يتم استخدامها فورًا في الطهي. تعتمد النتيجة إلى حد كبير على قوة المجمد ، ومجموعة متنوعة من الدرنات ومحو الأمية من تصرفات المضيفة. إذا فعلت كل شيء وفقًا للتعليمات ، فلن تغير الخضروات طعمها وبنيتها ولونها بصعوبة. يُنصح بتجميد مجموعة صغيرة من البطاطس لمعرفة كيف تتصرف بعد هذا التخزين.

القواعد العامة للبطاطس المقشرة

1. لا تقطع البطاطس صغيرة جدًا ، لأنها ستفقد خصائصها المفيدة.
2. بعد التنظيف يتم غسل كل من الدرنات ووضعها في الماء حتى لا تظهر عليها بقع داكنة.
3. إذا ظهرت فقاعات غاز في الماء ، فهذا يعني أن البطاطس تالفة.
4. قبل التجميد ، تُسلق البطاطس سلقًا سائبًا حتى لا تغمق بعد تقشيرها.
5. عند وضع الخضار للتخزين ، يتم أخذ الحي مع المنتجات الأخرى في الاعتبار. يتسبب القرب من الأسماك المدخنة في طبق فاسد ، لأن البطاطس مشبعة بالرائحة. كما لا ينصح بتخزين اللحوم بجانب الخضار.

وبالتالي ، يتم تخزين المحاصيل الجذرية حتى الصباح في الثلاجة ، مع ملء الماء. تم تجميدها لعدة أيام. تُترك البطاطس كاملة أو مقطعة ، اعتمادًا على الطبق الذي ستستخدمه. إجراء الشراء ، على الرغم من أنه يستغرق بعض الوقت ، إلا أنه يسمح لك بحفظه في المستقبل.