تقلى النقانق محلية الصنع. النقانق الأوكرانية محلية الصنع المقلية في الفرن - وصفة وتكنولوجيا الطبخ. تحويل اللحم المفروم إلى نقانق

سجق اللحم هو أحد أكثر المنتجات شعبية. يتم تناوله على الإفطار ، ويستخدم كوجبة خفيفة على طاولة الأعياد ، وهو مكون في العديد من الأطباق.

يثير منتج المتجر الشكوك حول جودته ، لذلك من الأفضل طهيه في المنزل.

لجعل السجق دهنيًا ومغذيًا ، ولكن في نفس الوقت طريًا وعصيرًا ، يتم أخذ لحم الخنزير كأساس له.

بالنسبة للنقانق ، لا تحتاج إلى شراء كمية كبيرة من المكونات ؛ حتى المبتدئين يمكنهم تكرار وصفتها.

سوف تحتاج:

• لب لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
• أمعاء لحم الخنزير رقيقة - 5 م ؛
• دهن الخنزير - 500 غرام ؛
• رأس ثوم واحد
• كونياك - 36 غرام ؛
• التوابل: الكزبرة والزعتر والريحان المجفف - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. الخطوة الأولى هي علاج الأمعاء. إذا كانت في المجمد ، فيجب إذابتها ، وتحريرها من المخاط والأوساخ بسكين ، وقلبها من الداخل إلى الخارج وشطفها جيدًا تحت الصنبور. من الأفضل قطع الأمعاء التي يبلغ طولها خمسة أمتار إلى عدة قطع أصغر. بعد العلاج ، يجب نقع الأمعاء في ماء مالح لمدة 60 دقيقة. يزيل الملح الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا.
2. دعنا نصل إلى السلطة. من الضروري قطع الجلد وتقطيعه إلى قطع مربعة صغيرة. إذا كان لحم الخنزير نفسه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، استخدم كمية أقل من الدهون في الوصفة.
3. يجب تحضير لحم الخنزير عن طريق إزالة العظام أو الأوردة. مقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم. (2 ^ 2 سم)
4. ضعي شحم الخنزير واللحم في طبق مشترك. يرش الفلفل وجميع التوابل الأخرى على الوجه.
5. نمزج الثوم بعصر الثوم ونضيفه إلى كتلة اللحم.
6. صب الكونياك في قاعدة السجق. سيعطي الطبق نكهة خاصة وعصارة. يمكنك الاستغناء عنها.
7. حان الوقت الآن لتعبئة الشجاعة. بمساعدة ملعقة كبيرة أو فوهة من مفرمة اللحم - أنبوب طويل ، تحتاج إلى دفع اللحم إلى الأمعاء. لا تنسى ربط النهاية. لا تعبأ بضيق شديد.
8. بعد حشو القناة الهضمية ، اربط الطرف الآخر وضعها في الفريزر لمدة 4 ساعات للتخليل.
9. يمكن دحرجة السجق المستقبلي إلى حلقات لسهولة الخبز. اثقب في عدة أماكن بإبرة لتجنب إتلاف غلاف النقانق.
10. ضع قدرًا به 5 لترات من الماء على النار ، وانتظر حتى يغلي.
11. نرش الملح ونضع النقانق النيئة في قدر. يغلي لمدة 40-60 دقيقة على نار خفيفة.
12. بعد الطهي ، يجب إرسال النقانق إلى الفرن. لا تنس معالجة ورقة الخبز بالزيت النباتي. نضع عليها نقانق مسلوقة.
13. درجة حرارة الفرن 180 درجة. وقت الخبز - 40 دقيقة. أثناء إجراء الخبز ، تحتاج إلى تقليب الأمعاء باللحم عدة مرات.
14. يمكنك استخدام النقانق الجاهزة في المنزل على الفور ، أو يمكنك استخدامها باردًا.

سجق الدجاج

الدجاج منتج غذائي. لذا فإن نقانق الدجاج ستجذب الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، والذين يراقبون صحتهم والأطفال الصغار الذين يتعلمون فقط تناول الطعام المنتظم.

لائحة البقالة:

• فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
• حليب يحتوي على نسبة دهون 1.5٪ - 0.1 لتر ؛
• بيضة واحدة؛
• جزر - 0.1 كجم ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• توابل حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اصنع اللحم المفروم من لحم الدجاج باستخدام مفرمة اللحم. يمكن معالجتها في الخلاط ، ثم تصبح كتلة اللحم أكثر تجانسًا.
2. اكسر البيضة في اللحم المفروم المحضر ، واسكب الحليب والملح واخلط كل شيء.
3. اسلقي الجزر وقطعيه إلى مكعبات صغيرة مع الثوم المقشر.
4. خذ قوالب خاصة للنقانق أو عبوات من الورق المقوى من الحليب ، وقطع الغطاء. في الطبقة الأولى نضع الكثير من اللحم المفروم فيه ونسكب الجزر والثوم فوقه ، والطبقة الثالثة عبارة عن لحم مفروم مرة أخرى. وهكذا حتى يمتلئ الصندوق.
5. لا نبلغ عن قاعدة السجق إلى الأعلى بمقدار 1 سم.
6. نلف الصندوق باللحم المفروم بفيلم التشبث.
7. صب الماء في المقلاة وضعيه على الغاز ، بعد أن يغلي الماء في المقلاة ، نضع الصندوق مع النقانق المستقبلية. يجب ألا يدخل الماء داخل العبوة. اطبخي بهذا الشكل لمدة 60 دقيقة مع غلق الغطاء.
8. بعد الطهي ، تبرد النقانق وقطع الصندوق. الطبق جاهز.

وصفة لحم البقر

لحم البقر هو الرابط الأوسط. مع ذلك ، لن يصبح السجق دهنيًا جدًا ، ولكن ليس هزيلًا أيضًا.

عناصر:

• لحم بقر - 2 كجم ؛
• سالو - 500 غرام ؛
• ملح - 0.05 كجم ؛
• أربع فصوص من الثوم
• جوزة الطيب المطحونة - 5 جم ؛
• التوابل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. قم بمعالجة اللحم بغسله وتحريره من العظام الصغيرة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة وتمر عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.
2. قطع سالو أصغر حجمًا ومعالجته من خلال مفرمة اللحم. يُمزج اللحم مع شحم الخنزير في وعاء واحد.
3. أضف التوابل حسب ذوقك. يمكن أن يكون الكزبرة أو الريحان أو الزنجبيل أو الفلفل الأحمر. نملح اللحم المفروم ونضع الثوم فيه.
4. امزج كل شيء جيدًا. إذا بدت الحشوة جافة ، يمكنك إضافة القليل من الماء أو الحليب.
5. قم بمعالجة الأمعاء وحشوها باللحم البقري المفروم. اربط النهايات بسلسلة.
6. توضع الامعاء المحشوة باللحم لمدة 5 ساعات في الثلاجة.
7. بعد ذلك ، يمكنك خبزها في الفرن ، بعد عمل ثقوب بإبرة على طول الأمعاء.

سجق مسلوق في المنزل

مكونات الوصفة:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• سالو - 0.3 كجم ؛
• بيضة واحدة؛
• لمبة واحدة
• فصين من الثوم
• زيت عباد الشمس - 17 جم ؛
• توابل حسب الرغبة
• الجيلاتين - 15 غرام

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يجب غسل لحم الخنزير وتنظيفه من الأجسام الغريبة: الرقائق والعظام الصغيرة وتقطيعها مع الثوم والبصل باستخدام الخلاط.
2. صب البيض في اللحم المفروم الناتج ، أضف البهارات والجيلاتين. امزج كل شيء جيدًا.
3. يمكن تحضير قاعدة النقانق في قوالب خاصة ، أو في أمعاء لحم الخنزير أو لحم البقر ، أو في كيس خبز إذا لم يكن هناك شيء آخر في متناول اليد.
4. املأ كيس الخبز باللحم المفروم واربط الأطراف والوسط بحبل.
5. يمكنك البدء في الطهي. طهي لمدة ساعتين على نار متوسطة.

ليفيرنايا

وصفة الكبدة بسيطة للغاية. لا يتطلب الكثير من المنتجات باهظة الثمن ، والنتيجة طبق ذو مذاق مذهل.

مجموعة المنتج:

• خفيف - 0.8 كجم ؛
• الكبد - 0.6 كجم ؛
• سالو - 0.3 كجم ؛
• القلب - 0.4 كجم ؛
• الثوم - رأسان ؛
• بصل - 0.4 كجم ؛
• كريم - 0.3 كجم ؛
• بهارات وملح حسب الرغبة.

وصفة النقانق محلية الصنع في الأحشاء:

1. يجب غسل الكبد تحت الحنفية ، وتقطيع لحم القلب والرئتين إلى قطع ووضعها في قدر. يغلي لمدة 60 دقيقة.
2. يقطع شحم الخنزير مع الكبد ويقلب من خلال مفرمة اللحم مع قطع من الثوم.
3. يمكنك قلي شحم الخنزير مع البصل في مقلاة بالزيت النباتي.
4. نقوم أيضًا بمعالجة الكبد والرئتين المبردين في مفرمة اللحم.
5. نجمع جميع المكونات في اللحم المفروم ونسكب الكريما في الأعلى ونسكب البهارات.
6. نحشو الأمعاء باللحم المفروم المحضر ونربط نهاياتها.
7. نحن نطبخ 40 دقيقة. لا تنس أن تخترق القشرة بإبرة.

سجق الدجاج المجفف في المنزل

هذه الوصفة لا تتضمن السلق أو الخبز في الفرن. لكن الصبر مطلوب هنا ، حيث سيتعين عليك الانتظار حوالي أسبوعين للنقانق.

مكونات الوصفة:

• فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
• أمعاء لحم الخنزير - 0.4 م ؛
• فصين من الثوم
• كزبرة - 8 غرام ؛
• فلفل أسود - 0.5 غرام ؛
• ملح النتريت - 4 غرام.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة.
2. نضيف الفلفل والملح والكزبرة في الوعاء مع قطع الدجاج.
3. نخلط كل شيء ونعجن اللحم المفروم.
4. قم بمعالجة الأمعاء بالطريقة الموضحة أعلاه وضع اللحم فيها ، اربط السجق الناتج بحلقة وضعه في الفريزر لمدة ساعتين.
5. حان دور التجفيف. لهذا الغرض ، من الضروري في غضون ثلاثة أيام تعليق المنتج في منطقة جيدة التهوية. درجة الحرارة 15 درجة مئوية. من الأفضل تجميده طوال الليل في الثلاجة.
6. على مدار الأسبوعين المقبلين ، يجب أن تعلق النقانق باستمرار في الهواء الطلق.

سجق بدون أمعاء - في رقائق

ربع الوقت في تحضير النقانق محلية الصنع هو تحضير الأمعاء. هذه مهمة غير سارة ومضنية. ولكن يمكنك الاستغناء عن الشرفة.

ما سوف تحتاجه:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• سالو - 0.2 كجم ؛
• أربع بيضات دجاج
• ستة فصوص من الثوم
• ملح للتذوق؛
• البهارات.
• احباط للخبز
• النشا - 40 غرام.

تعليمات:

1. يجب غسل اللحم مع شحم الخنزير وتقطيعه إلى مربعات صغيرة.
2. اكسري البيض في وعاء منفصل واخفقيهم مع إضافة النشا والملح والفلفل والثوم المفروم والتوابل الأخرى شيئًا فشيئًا.
3. امزج كل شيء جيدًا ، وتأكد من عدم تشكل كتل.
4. اصنع لحمًا مفرومًا ، ضعه على ورق القصدير ولفه ، وثني حواف الرقاقة بإحكام.
5. سخني الفرن إلى 180 درجة وأدخل صينية الخبز مع النقانق. وقت الخبز - 1 ساعة.
6. قم بتحرير النقانق المحضرة بالفعل من الفيلم وتقطيعها إلى شرائح.

سجق محلي الصنع مناسب للأطفال

جسم الأطفال هش للغاية ، لذا لا تضاف البهارات أو الثوم إلى طعام الأطفال.

تكوين المكونات:

• لحم دجاج - 1 كجم ؛
• لب لحم الخنزير - 0.3 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• ماء؛
• أمعاء الخنزير.

كيف تطبخ:

طحن كلا النوعين من اللحوم في مفرمة اللحم. يُسكب الملح في اللحم المفروم ويُسكب الماء. امزج كل شيء جيدًا. تحضير القشرة بشكل صحيح. ادفع اللحم بداخله واربطه. طهي لمدة ساعة على نار متوسطة. بعد أن يبرد الطبق ، ضعه في الثلاجة.

وصفة لحم الخنزير ولحم البقر

إذا كان لحم الخنزير دهنيًا جدًا ، وتفضل أطعمة الحمية ، يمكنك إضافة لحم البقر قليل الدهن إلى اللحم الرئيسي.

مجموعة المنتج:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• لحم البقر - 1 كجم ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• ماء؛
• أمعاء؛
• بهارات وملح حسب الرغبة.

طريقة عمل النقانق في المنزل:

قطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة. يُمزج اللحم المفروم مع الثوم المفروم ناعماً والملح والبهارات. إذا كانت كتلة اللحم سميكة جدًا - صب ملعقتين كبيرتين من الماء. بعد ذلك نتعامل مع الكرشة. نضع اللحم المفروم في الأمعاء النظيفة ونخبز في الفرن.

دع تحضير النقانق يأخذ وقتك ، لكنك لن تشك في جودته ، وسيكون المذاق بالضبط بالطريقة التي تحبها.

النقانق المصنوعة منزليًا هي منتج لحوم لذيذ جدًا وصحي أكثر من المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يمكن للجميع طهيه بسهولة في المنزل ، لذلك في هذه المقالة سننظر في مدة وكيفية طهي النقانق محلية الصنع بشكل صحيح بحيث يتحول إلى عصارة ولذيذة.

كم من الوقت لطهي النقانق محلية الصنع

يعتمد وقت طهي النقانق محلية الصنع على نوع اللحم المفروم (اللحم) المستخدم فيه ، لذلك يتم طهي نقانق لحم الدواجن بشكل أسرع من نقانق لحم الخنزير أو لحم البقر. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في المدة التي يستغرقها طهي النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية ، محشوة باللحوم المفرومة المختلفة:

• سجق لحم الخنزير محلي الصنعفي المتوسط ​​، يستغرق الطهي 40-45 دقيقة بعد غليان الماء في قدر.
• سجق بقري محلي الصنعيُطهى لمدة 55-60 دقيقة حتى ينضج بعد غليان الماء.
• نقانق الدجاج محلية الصنعفي المتوسط ​​، يستغرق الطهي 30-35 دقيقة بعد غليان الماء في قدر.

ملحوظة: إذا تم استخدام خليط من اللحم المفروم لعمل نقانق منزلية ، فمن الأفضل استخدام نفس وقت طهي اللحم المفروم الذي يتطلب طهيًا أطول.

بعد أن تعلمنا كم من الوقت يتم طهي النقانق محلية الصنع في الوقت المناسب ، سننظر كذلك في كيفية طهيه بشكل صحيح بحيث يكون لذيذًا ويتم غلي اللحم تمامًا فيه.

كيفية طهي النقانق محلية الصنع في قدر

• المكونات: نقانق محلية الصنع ، ماء.
• إجمالي وقت الطهي: 45 دقيقة، وقت التحضير: 5 دقائق ، مدة الطهي: 40 دقيقة.
• السعرات الحرارية: 302 سعرة حرارية (لكل 100 جرام من المنتج).
• المطبخ: أوروبي. نوع الطبق: طبق لحم. حصص: 2.

في أغلب الأحيان ، لا يتم غلي النقانق المصنوعة منزليًا فحسب ، بل تُطهى (مقليًا) في مقلاة أو تُخبز في الفرن ، بينما يكون وقت الطهي في المتوسط ​​هو نفسه كما هو الحال في الطهي التقليدي. ضع في اعتبارك الوصفة الأكثر شيوعًا لكيفية طهي النقانق محلية الصنع في قدر أو مقلاة عميقة:

• نقوم بلف النقانق المشتراة أو المصنوعة بمفردنا في القناة الهضمية في حلقة وربطها بخيط ، كما نستخدم عود أسنان لاختراق النقانق بالكامل كل 4-5 سم حتى لا تنتفخ وتنفجر أثناء الطهي.
• نضع النقانق المحضرة منزليًا في قدر أو مقلاة عميقة ونملأها بالماء بحيث تغطي النقانق تمامًا وتكون أعلى من 1-2 سم.
• على نار متوسطة أو عالية ، يُغلى الماء ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى النقانق لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، حسب تركيبته.
• نخرج النقانق المطبوخة من المقلاة ونبردها في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكن تناولها بالفعل ، ولكن لجعلها لذيذة ورائحة أكثر ، يمكنك قليها في مقلاة (في شحم الخنزير أو الدهون) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه ليس من الصعب طهي النقانق محلية الصنع في الأمعاء من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الدجاج ، فالشيء الرئيسي هو اتباع قواعد طهيه واتباع العملية. نترك ملاحظاتنا ونصائحنا المفيدة حول كيفية ومقدار طهي النقانق محلية الصنع في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.

منتجات النقانق معروفة للعالم منذ وقت طويل جدًا: في 500 عام قبل الميلاد ، ذكرت السجلات الصينية واليونانية هذه الأطعمة الشهية!

السجق هو المنتج الأكثر شعبية بين المستهلكين الحديثين ، وعدم معرفة كيفية قلي النقانق للقلي في مقلاة ، مثل الأنواع الأخرى من النقانق ، هو جهل طهي صارخ. حسنًا ، سنصحح الأخطاء في التعليم المنزلي للطاهي ونفهم أفضل الوصفات الأصلية واللذيذة لطهي النقانق المقلية.

كيف بشكل صحيح وكم تقلى النقانق في مقلاة

يبدو أن قلي النقانق بسيط للغاية. حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون صعبًا في قلي شرائح رفيعة من النقانق المسلوقة حتى تحمر على الجانبين على نار متوسطة في مقلاة بالزيت؟

لن تستغرق ملحمة المطبخ بأكملها أكثر من 5-7 دقائق. بنفس الطريقة ، يمكننا قلي النقانق والنقانق المدخنة. ومع ذلك ، فإن مجموعة منتجات النقانق اليوم واسعة جدًا لدرجة أن كل من الوصفات ووقت الطهي يعتمدان بشكل مباشر على نوع المنتج.

على سبيل المثال ، لقلي النقانق المصنوعة منزليًا للقلي في مقلاة ، نحتاج أولاً إما إلى سلقها مع التوابل لمدة 5-10 دقائق ، أو سلقها في مقلاة تحت غطاء لمدة 5 دقائق مع القليل من الماء. وعندها فقط يمكننا أن نبدأ في قلي النقانق.

لماذا تحتاج إلى الغليان المسبق؟ وبالتالي ، يمكننا التأكد من أن جلد النقانق لن ينفجر أثناء القلي ، وأن النقانق نفسها ستكون مخبوزة 100٪ من الداخل.

• إذا كنت تقلى النقانق المسلوقة مسبقًا ، فأنت بحاجة إلى طهيها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب على نار عالية حتى يكتسب النقانق قشرة حمراء ومقرمشة.
• إذا قررت سلق الكوباتي في مقلاة ، فانتظر على نار متوسطة حتى يتبخر السائل المضاف ، وبعد ذلك فقط أضف الحرارة ، واسكب الزيت واجعل النقانق حمراء ومقرمشة ، مع التقليب باستمرار.

أما بالنسبة للبودنج الأسود ، فإن قليه بسيط للغاية: نضع النقانق في مقلاة ونقلى على نار متوسطة حتى تتكون قشرة فاتحة للشهية. تمت معالجة حشو البودنج الأسود بالحرارة بالفعل ، لذلك نحتاج فقط إلى طهي الطبقة العليا.

كيف تقلى نقانق الصيد في مقلاة

نقانق الصيد في شكلها الاسمي دائمًا ما تكون لذيذة ومرضية. وإذا قمت بقليها أيضًا حتى تصبح مقرمشة بالزيت الساخن وخدمتها مع الصلصة الأصلية ، فلا يجب أن تفكر حتى في أفضل مقبلات!

• نأخذ 8 قطع من النقانق ونقطع كل منها إلى 3 أجزاء. إذا كان لديك الكثير من الضيوف المخططين ، فاخذ النقانق بهامش ، لأنها تنتهي بسرعة البرق.
• نضع المقلاة على النار على نار أكثر بقليل من المتوسط ​​ونسكب الزيت النباتي عديم الرائحة (6 ملاعق كبيرة) في الحاوية.
• بمجرد أن يبدأ الزيت في انبعاث الدخان ، ضعي النقانق في مقلاة في طبقة واحدة واقليها على جانب واحد لمدة 1-2 دقيقة ، ثم على الجانب الآخر بنفس المقدار. اقلي كل قطع النقانق وأخرجيها على منشفة ورقية.

الآن لنعد الصلصة:

• 2 ملاعق كبيرة من المايونيز ، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة و 2 فص ثوم مطحون حتى اللب ، اخلطيهم حتى يمتزجوا تمامًا.
• يُضاف الملح والفلفل إلى الصلصة الناتجة حسب الرغبة ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الشبت المفروم جيدًا إلى الصلصة.

نضع وعاء مع الصلصة في وسط طبق التقديم ، ونضع النقانق والبطاطس المقلية حول الحواف ، والتي يمكنك صنعها باستخدام الوصفة خطوة بخطوة من مقالتنا:

كم هي لذيذة أن تقلى النقانق المسلوقة

أسهل طريقة لطهي النقانق هي قلي بضع قطع من Doktorskaya بالزيت الساخن في مقلاة حتى يصبح أحمر الخدود واثقًا.

نريد أن نقدم لك نسخة أصلية من طبق شهي وشهي للغاية يمكن تحضيره في المنزل في 15 دقيقة فقط!

مكونات

• سجق الحليب - 8 شرائح رفيعة ؛
• بيضة دجاج مختارة - 1 قطعة ؛
• دقيق القمح عالي الجودة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الخبز (المقرمشات) - 80-100 جم ؛
• جبنة صلبة - 4 شرائح ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• ملح - رشة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تقلى النقانق في مقلاة

1. أولاً ، دعنا نجهز الخليط. للقيام بذلك ، اخفقي البيض والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي القليل من الملح والفلفل واخفقي كل شيء مرة أخرى.
2. بالنسبة إلى وصفتنا ، من الأفضل عدم اختيار النقانق السميكة ، ولكن اختيار المتوسط ​​بحيث لا تكون الشرائح كبيرة جدًا. لذلك ، قم بقطع 8 شرائح رقيقة (7 مم) من رغيف النقانق.
3. يجب أن تكون قطع الجبن أيضًا صغيرة ، 5 × 5 سم وسماكة 5-7 مم.
4. الآن نضع مقلاة على النار ونضيف الزيت إليها. اضبط درجة الحرارة على متوسطة أو أعلى قليلاً.
5. نقوم بتجميع "السندويتش": نضع قطعة من الجبن على شريحة واحدة من النقانق ونغطيها بقطعة أخرى من النقانق. لذلك يجب أن نحصل على 4 "سندويشات" ، كل منها يجب أن تغمس في الخليط ، ثم تدحرج في فتات الخبز وتوضع في مقلاة ساخنة.

اقلي النقانق المغطاة بالبقسماط لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية كثيفة.

كيف تقلى النقانق محلية الصنع في مقلاة

هناك طريقتان تقليديتان لقلي النقانق في المنزل في مقلاة: مسلوقة مسبقًا وغير مسلوقة. كلا الخيارين جديران بالثناء - النقانق غنية بالعصير ورمادي ، لذلك دعونا نلقي نظرة على كلتا الوصفات خطوة بخطوة.

الخيار رقم 1

1. نأخذ 6 قطع من النقانق محلية الصنع ونضعها في قدر ونضيف الملح (1-1.5 ملعقة صغيرة) وحبوب الفلفل (نصف ملعقة صغيرة) والبقدونس (ورقة واحدة) ونملأ كل شيء بالماء.
2. على نار متوسطة ، دون ترك الماء يغلي بقوة ، اغلي النقانق لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك نخرجها في طبق ونجففها.
3. الآن نضع المقلاة على النار ونسكب الزيت النباتي فيها (3-4 ملاعق كبيرة) ونسخنها جيدًا على نار متوسطة.
4. بعد أن يبدأ الزيت في التدخين ، أرسل النقانق إلى الحاوية واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 10-15 دقيقة.

الخيار رقم 2

1. نغسل النقانق (4 قطع) تحت الماء البارد ، ونجفف بالمناديل ، ونفرك بالزيت ونتركها تستلقي.
2. في غضون ذلك ، سخني مقلاة مدهونة بالزيت على نار متوسطة وأرسلي النقانق فيها.
3. اقلي الكوباتي لمدة 15 دقيقة على جانب واحد ، ثم اقلبها واقلي نفس الكمية على الجانب الآخر.

كيف تقلى نقانق الدم في مقلاة

1. نضع مقلاة على الموقد ونسخنها على درجة حرارة متوسطة ونضيف الزبدة والزيت النباتي إلى الحاوية.
2. في غضون ذلك ، يتم تسخين المقلاة ، وتقشير البصل ، وقطع كل الرؤوس إلى حلقات وإرسالها إلى الزيت الساخن.
3. مع التحريك المستمر ، يُقلى البصل إلى لون بني فاتح ورائحة لطيفة ، وبعد ذلك نزيل القلي على طبق.
4. في مقلاة فارغة ، ضعي الآن الدم المقطعة في دوائر ، واقلي القطع حتى تكتسب لونًا أحمر خدودًا واثقًا - 7-10 دقائق.
5. ننشر الطبق الجانبي على أطباق التقديم ، وعلى الحافة - النقانق الممزوجة بالبصل المقلي.

لعمل إضافة بسيطة ولذيذة إلى أي طبق جانبي في غضون دقائق ، يكون في نطاق سلطة أي طباخ - الشيء الرئيسي هو تخزين المكونات الضرورية وتدوين وصفتنا خطوة بخطوة مع نقانق الدم.

الآن بعد أن أصبح لديك الكثير من الوصفات في مخزونك حول كيفية قلي النقانق في مقلاة ، فلن تواجه بالتأكيد مشاكل مع وجبة غداء سريعة وعشاء وحتى وجبة الإفطار.

عندما كنت طفلة ، كانت جدتي في القرية تصنع النقانق بنفسها. بالطبع لم يفعلوا الدكتوراه ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير النقانق العادية المصنوعة منزليًا. لطالما كانت وصفة النقانق محلية الصنع جزءًا من تقاليد العائلة. لا يمكن مقارنة النقانق المصنوعة منزليًا من اللحم بالنقانق المشتراة. أولاً ، يمكن التحكم شخصيًا في جودة المنتجات المستخدمة ولن يكون هناك داعٍ للقلق بشأن نضارة اللحوم والدهون ، ووجود كمية كافية من البهارات والتوابل ، ومدى نضارة النقانق نفسها!

سجق اللحم محلي الصنع لذيذ جدا و كثير العصير. كمية كبيرة من الثوم تضفي عليه نكهة الثوم الغنية المميزة ، والبابريكا تساعد في الحفاظ على لون اللحم ، وجوزة الطيب والكونياك تضيف نكهة مميزة.دعنا نحاول طهي النقانق في المنزل معًا!

• المحصول: 3 كيلو سجق
• التحضير: 12 ساعة (تقريبًا)
• الطبخ: ساعتان
• الاستعداد في: 14 ساعة (تقديري)

مكونات

• 2-2.5 كجم لحم الخنزير (الرقبة والكتف والظهر)
• 500-700 غرام سالو (بدون تنبت)
• 1 رأس ثوم كبير
• 100 مل كونياك أو براندي
• ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب جافة (ريحان ، زعتر ، زعتر) ، كزبرة مطحونة

سجق منزلي. وصفة

اللحم المفروم

التالي هو عملية مهمة - الحشو

1. إذا كانت مطحنة اللحم الكهربائية في منزلك تحتوي على فوهة خاصة ، فهذا رائع! كل شيء بسيط هناك: قم بإزالة السكاكين والشبكة من مفرمة اللحم ، واسحب الأمعاء إلى الفوهة ، واربط طرف الأمعاء في عقدة أو خيط قطني وادفع اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم. تمتلئ الأمعاء تلقائيًا وتتقلص عند امتلائها من الجهاز.

   
   

2. انتباه: لا تملأ بإحكام شديد. يجب أن تنتج النقانق بسهولة عند الضغط عليها. املأ بإحكام - سوف تنفجر عند الطهي.
3. إذا لم يكن هناك جهاز ، فاستخدم حلقة سلكية أو دائرة بها مقص. واملأ بيديك. لقد فعلنا ذلك منذ 20-25 عامًا.
4. تأكد من عدم وجود ثقوب في القناة الهضمية. إذا وجدت ثقبًا ، فمن المنطقي قطع الأمعاء في هذا المكان.
5. ها أنت ذا. السجق ممتلئ. الآن يجب وضعها في الثلاجة طوال الليل.

   
   

6. في الصباح. افحص النقانق بحثًا عن ثقوب في الغلاف.
7. بعد ذلك ، يجدر دحرجة النقانق إلى حلقات لولبية وربطها بخيط قطني مثل "القزحية". لذلك من الملائم غليان النقانق وقليها.

   
   

8. التالي نقطة مهمة: يجب ثقب غلاف النقانق. في عدة اماكن. خذ إبرة أو عود أسنان. وخز القشرة على كلا الجانبين بفاصل 4-5 سم ، إذا كانت الفراغات المملوءة بالهواء مرئية تحت القشرة ، فقم بثقبها.

   
   

   تخترق القشرة

   طبخ

9. صب الماء في قدر كبير بما فيه الكفاية أو مرجل - على مستوى 10-15 سم.غلي. ضعي حلقة من السجق بحذر في المقلاة واطهيها من الغليان لمدة 3-5 دقائق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن تنفجر النقانق.
10. تذكر - جاشكوفسكي بالون لم يستطع الابتعاد عن نفسه تلك الصورة المشرقة التي لا تُنسى لكيفية ثقب قماش الخيش حتى يخرج الهواء منه: وإلا فسوف ينفجر أثناء الطهي.
11. اسلقي كل النقانق واحدة تلو الأخرى.

    
    

12. بعد الطهي ، أخرجي النقانق واتركيها تبرد وتجف.

13. القلي

14. شحم الخنزير جانبا في اليوم السابق - نفس 100-150 جرام ، يجب صهرها في مقلاة إلى حالة الشحوم الجافة. أكل المفرقعات على الفور! وصفي الدهن في طبق من السيراميك واتركيه يبرد.

    
    

15. سخني الفرن إلى 220-240 درجة.
16. دهن النقانق بالدهون من التشققات ، توضع على صفائح الخبز ، توضع في الفرن وتقلى ، تقلب بشكل دوري.

    
    

17. تقلى حتى يتحول لون السجق إلى اللون البني. يستغرق الأمر عادة من ساعة إلى ساعة ونصف. يتم تحديد الجاهزية حسب اللون. رودي - جاهز. لا تدعها تحترق!

    
    

    يمكن تناول النقانق على الفور ، أو تخزينها في الثلاجة ، وإعادة تسخينها حسب الحاجة. في القرى ، كانت النقانق توضع في أطباق خزفية وتُملأ بشحم الخنزير. لذلك تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا.

18. النقانق محلية الصنع لذيذة بشكل لا يصدق.

19. إليك بعض هذه الوصفات ، وكل هذا يتوقف على ذوقك.

    نقانق محلية الصنع من مخلفاتها ولحومها

    • لحم الخنزير - العنق أو الخاصرة الدهنية - 0.5 كجم
    • فضلات - الرئتين والقلب والكلى - 0.2 كجم لكل منهما
    • البهارات - 5 جم
    • كمون - 10 جم
    • الثوم - 2-3 فصوص
    • دم الخنزير - 100 جم.
    1. اللحوم ومخلفاتها مغسولة جيدًا ، بدون تقطيع ، تغلي في ماء مملح.
    2. ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتمر عبر مفرمة اللحم ، وتضاف البهارات إلى هذه الكتلة ، والملح حسب الرغبة ويضيف الدم ، ويمر أيضًا عبر مفرمة اللحم ، بحيث لا توجد كتل. يضاف الدم لإعطاء اللحم لزوجة.
    3. نملأ الأمعاء باللحم المفروم ونربطها من كلا الطرفين ونتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى تتشبع جميع المكونات جيدًا.
    4. بعد ذلك نرسله إلى قدر به ماء مغلي ، وعندما تلاحظ أن اللحم المفروم تحت القشرة يبدأ في الغليان ، فأنت بحاجة إلى ثقب الأمعاء بإبرة رفيعة في عدة أماكن.
    5. يُطهى حتى ينضج لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُسحب للخارج ويوضع على صينية حتى يجف ، يمكنك خبزه في الفرن.

    سجق لحم الخنزير واللحم البقري محلي الصنع مع الثوم والبصل

    • لحم الخنزير - 1.0 كجم
    • لحم البقر - 0.5 كجم
    • بصل خام - 0.1 كجم
    • بصل مقلي - 0.1 كجم
    • فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
    • الثوم - 3 فصوص
    • ملح للتذوق.

    افرمي اللحم واخلطي جميع المكونات واملئي القشرة واتركيها تنقع قليلًا ثم اطهيها بالطريقة المعتادة.

    نقانق الدواجن محلية الصنع

    • لحوم دواجن - 1 كجم
    • سالو - 0.3-0.5 كجم
    • فلفل مطحون - حسب الرغبة
    • الثوم - 2 فصوص
    • ملح للتذوق.
    • الحليب - 150-200 مل
    • فتات رغيف أبيض - 100-150 جم
    • بروتين من 3 بيضات
    • بصل مقلي بالزيت - 100 جم
    1. انقعي فتات الرغيف في الحليب المغلي والمبرد.
    2. يُضاف لحم الدواجن المفروم جيدًا وشحم الخنزير (يمكن لفهما في مفرمة اللحم) والبصل المطبوخ بشكل مفرط وجميع المكونات الأخرى.
    3. اعجن جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تشبه القشدة الحامضة السميكة.
    4. نملأ القشرة ونطبخ بنفس الطريقة.
    5. يتم وضع السجق الجاهز على ورق ليبرد وامتصاص الدهون الزائدة.
    6. للتخزين طويل الأجل ، يتم وضع النقانق محلية الصنع في السيراميك أو الأواني الفخارية أو الأواني الزجاجية وتُسكب مع شحم الخنزير.
    7. بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة أو القبو.

حسنًا ، الفيديو ، حتى يكون كل شيء على ما يرام تمامًا .. حظًا سعيدًا لكم جميعًا ..

السجق محلي الصنع هو لحم مفروم مع توابل ملفوفة في غلاف طبيعي. إنه مصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم ، لكن التوابل تعطي دائمًا طعمًا خاصًا للمنتج. يضاف الثوم والقرنفل والقرفة والفلفل والقفزات إلى النقانق محلية الصنع.

كقاعدة عامة ، يتم صنع النقانق محلية الصنع للاستخدام المستقبلي عن طريق وضع المنتج شبه النهائي المصنوع منزليًا للتخزين في الفريزر. عند الحاجة ، يتم إخراج المنتج وتقليصه بطرق مختلفة.

القلي في مقلاة

يمكن طهي السجق في مقلاة بثلاث طرق مختلفة على الأقل. يختلف وقت الطهي لكل طريقة. ولكن بغض النظر عن الطريقة المختارة ، يجب إذابة النقانق أولاً في الثلاجة ، ثم حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أخرى.

إذا كنت بحاجة إلى قلي النقانق بالكامل ، ينصحك الطهاة المتمرسون بغليها أولاً. يتم ذلك حتى لا يفقد المنتج شكله أثناء القلي ، ولا تنفجر القشرة الطبيعية. بعد 4 دقائق من الطهي على نار متوسطة ، يمكن نقل النقانق إلى المقلاة وتقليها لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التقليب من حين لآخر. ومع ذلك ، من المهم عدم إتلاف الغلاف عند إخراج المنتج من المقلاة ، وإلا ستصبح النقانق الجاهزة قديمة.

خيار آخر للقلي في مقلاة يتضمن السلق الأولي. من الضروري وضع النقانق في مقلاة ، وسكب القليل من الماء وطهي المنتج حتى يتبخر السائل تمامًا. عندما يتبخر الماء تمامًا ، تحتاج إلى صب الزيت وقلي النقانق على كلا الجانبين لمدة 10 دقائق.

الشواء

ميزة هذه الطريقة هي سرعتها. يتم قلي النقانق بسرعة كبيرة ، بالإضافة إلى أنها تنشر رائحة لذيذة حولها. لطهي النقانق على الشواية ، من الضروري طلاء المنتج بالزيت النباتي من جميع الجوانب وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في المتوسط ​​، لن تستغرق العملية بأكملها أكثر من 15 دقيقة.

ينصح المحترفون بوضع المنتج مسبقًا في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. سيحافظ هذا على عصارة المنتج وشكله الفريد.

تحميص في الفرن

اسلقي النقانق في ماء مملح لمدة دقيقتين ، ثم غلفي المنتج بورق قصدير لتشكيل كيس. يوضع هذا "الكيس" على صفيحة خبز أو مقلاة ويرسل إلى فرن مسخن مسبقًا.

أول 10-15 دقيقة يجب أن يقلى السجق بورق احباط. ثم يمكن فتح الفرن وفتح "الأكياس". صب تحفة الطهي مع الدهون التي برزت أثناء الطهي ، وأرسلها مرة أخرى إلى الفرن. السجق المطبوخ بهذه الطريقة طري ولذيذ بشكل خاص.

وصفة سجق مقلي منزلي

يمكنك العثور على عدد كبير من وصفات النقانق المقلية ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن أبسط خيار لإعداد طعام شهي مناسب. سيتطلب ذلك:

• رقبة الخنزير ، 2-3 كجم.
• لحم الخنزير ، 2 كجم.
• 500 غرام دهن الخنزير.
• 5-6 رؤوس بصل.
• رأس الثوم.
• ملح ، فلفل ، بهارات.
• الأمعاء (شيريفا).

في الواقع ، ليس من الضروري استخدام التوابل ، يتم إضافتها بناءً على طلب المستهلكين وذوقهم. يكفي بصل وثوم وفلفل أسود.

يصعب الحصول على الأمعاء في السوق ، وإذا ظهرت ، فإن عملية تحضيرها تستغرق وقتًا طويلاً جدًا. يجب تنظيفها من المخاط وفركها بالملح عدة مرات وغسلها ، وكل هذا يجب أن يتم حتى لا ينتهك سلامتها. لذلك ، تطلب العديد من ربات البيوت ببساطة أغلفة جاهزة في متجر عبر الإنترنت.

طبخ

يقول الطهاة المتمرسون: اللحم المفروم المطبوخ بشكل صحيح هو نصف النجاح. لذلك ، يجب إعطاء اللحم المفروم عناية خاصة واتباع جميع التوصيات والتفاصيل الدقيقة.

تقوم جميع ربات البيوت تقريبًا بتقطيع اللحم إلى قطع وإرساله إلى مفرمة اللحم. ومع ذلك ، لا ينصح المحترفون بشكل قاطع بالقيام بذلك: سوف يتحول اللحم المفروم إلى الجفاف ، وسيكون المنتج النهائي صعبًا للغاية.

من الأفضل طحن 20٪ فقط من اللحم وتقطيع الباقي ناعماً. بالطبع ، يعد قطع عدة كيلوغرامات من اللحم مشكلة ، ولكن هناك ملحقات خاصة لمطحنة اللحم ذات الشبكة الكبيرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين قطع القطع يدويًا.

الاختراق الرئيسي للحياة الذي سيسمح لك بالحصول على منتج لذيذ وعصير في النهاية هو تقطيع شحم الخنزير. لا ينبغي بأي حال من الأحوال طحن هذا المكون في مفرمة اللحم ، وإلا سيتدفق العصير من النقانق أثناء القلي.

يجب خلط اللحم المقطّع وشحم الخنزير وإضافة البصل المفروم والتوابل المفضلة والملح والضغط على الثوم. اعجن اللحم المفروم لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أرسله إلى مكان بارد لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، ترتبط جميع المكونات ببعضها البعض ، ونتيجة لذلك ، لا ينهار اللحم المفروم ويحافظ على شكله جيدًا.

الخطوة الأخيرة هي الحشو. من الأفضل القيام بذلك بمساعدة فوهة خاصة لمفرمة اللحم. يتم سحب الأمعاء إلى البلاستيك ، ويتم تغذية اللحم المفروم تدريجياً من مفرمة اللحم. تحتاج إلى الحشو بإحكام ، بعد ربط عقدة في طرف الأمعاء. أثناء الحشو ، يجب التأكد من عدم وجود فقاعات هواء ، وإلا فإن النقانق سوف تنفجر أثناء القلي.

عندما يجف المنتج شبه النهائي ، من الضروري عمل عدة ثقوب ضحلة لإزالة الهواء المتبقي. بعد ذلك ، يجب إرسال النقانق إلى الماء الساخن لبضع دقائق. مثل هذه التلاعبات ستساعد في الحفاظ على القشرة الطبيعية. عندما يبرد المنتج ، يمكنك إرساله إلى الفريزر أو البدء في الطهي.