المشروبات الكحولية في المنزل: وصفات الطبخ. تكنولوجيا إنتاج شرب الكحول

أصبحت الفودكا أغلى ثمناً باستمرار ، لكنها مع ذلك لم تصبح ذات جودة عالية! كيف تصنع الكحول في المنزل وتعتمد عليه؟ قم بعمل التركيبات المنزلية الخاصة بك للحصول على كحول عالي الجودة لاحتياجاتك! 🙂

نلفت انتباهك إلى رسم تخطيطي ووصف للتركيب لإنتاج كحول عالي الجودة من الهريس المصنوع من السكر أو المواد الخام المختلفة للفواكه.

تصميم المصنع بسيط ولا يتطلب استثمارات كبيرة. من الواقعي تمامًا صنعه في ورشة منزلية أو مرآب لشخص يعرف كيفية حمل أداة معدنية في يديه. يتكون التركيب من قطع أنابيب غير قابلة للصدأ بأقطار مختلفة ، مترابطة في تسلسل معين بواسطة أقسام باستخدام اللحام التقليدي أو اللحام ومملوءة بحشو.

أي غرفة بها مصدر طاقة 220 فولت ومياه جارية للتبريد مناسبة لتشغيل الوحدة. بالإضافة إلى الكهرباء ، يمكن استخدام مصادر أخرى للتدفئة: موقد غاز أو كهربائي ، فرن طهي ، بخار ساخن ، إلخ. يمكن إجراء التثبيت بعدة إصدارات ، كل شيء يعتمد على الأداء واستهلاك الطاقة ، والذي يمكن رؤيته بوضوح من الطاولة:

رسم

تخصيص

ملحوظات:

1. جميع الأبعاد بالمليمترات.

2. نظرًا لأنه يمكن إجراء التثبيت من أنابيب بأقطار أخرى ، فمن الضروري أن تكون الفجوة بين الأنابيب (الأسطوانات) موجودة. يجب ألا تقل أبعاد رقم 5 ورقم 8 عن 6 مم ، بين نقاط البيع. رقم 4 ورقم 5 10 ملم على الأقل.

3. جميع أجزاء التركيب مترابطة عن طريق اللحام أو اللحام.

4. عمود التقطير في الجزء العلوي به 4-8 فتحات د = 8-10 مم. لإخراج أبخرة الكحول في الفراغ بين الأسطوانات. رقم 4 ورقم 5.

5. الانحرافات في الأبعاد الخطية أثناء تجميع التثبيت ليس لها تأثير كبير.

انتباه! جميع الأبعاد المذكورة أعلاه تتوافق مع التركيبات بسعة 25-30 لترًا / يوم.

تنبيه: هذه المقالة هي لأغراض إعلامية فقط. تذكر دائما مخاطر الكحول.

يتكون إنتاج الكحول من عدة مراحل ، والتي يجب إجراؤها بترتيب تسلسلي. للحصول على كحول إيثيل نقي (أكثر من 40٪) ، من الضروري تقطير وتنقية المادة الأولية. الميزة الرئيسية لهذه التكنولوجيا هي عدم وجود استثمارات كبيرة لشراء المعدات ومجموعة متنوعة من المواد الأولية.

تتضمن تقنية إنتاج الكحول الخطوات التالية:

• تحضير المواد الخام
• غليان الحبوب بالماء
• التبريد والتكسير.
• التخمير.
• تقطير الكحول
• تصحيح.

يمكن استخدام الشعير والجاودار والشوفان والحبوب الأخرى كحبوب. الروائح الكريهة والعفن غير مسموح بها. لا يوجد تنظيم صارم للحبوب التي سيتم سلقها. يوصى باختيار المواد الخام التي تحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى 17٪ مع تلوث طفيف. يتم تنظيف الحبوب من الغبار والأتربة والحجارة الصغيرة وبذور الحشائش والشوائب الأخرى. ثم يتم فصلها على فاصل غربال الهواء.

يتم إزالة الشوائب المعدنية الصغيرة عن طريق الفواصل المغناطيسية.

يحدث غليان الحبوب من أجل تدمير جدران خلاياها. نتيجة لذلك ، يتم تحرير النشا وتحويله إلى شكل قابل للذوبان. في هذه الحالة ، يكون من الأسهل بكثير التكسير بالأنزيمات. تتم معالجة الحبوب بالبخار عند ضغط زائد قدره 500 كيلو باسكال. عندما تخرج الكتلة المغلية الجعةيؤدي انخفاض الضغط إلى تكوين بخار (من الماء الموجود في الخلايا).

مثل هذه الزيادة في الحجم تكسر جدران الخلايا وتحول الحبوب إلى كتلة متجانسة. حتى الآن ، يتم هضم المواد الخام المحتوية على النشا بإحدى الطرق الثلاث: الدُفعات أو شبه المستمرة أو المستمرة. الأكثر شيوعًا هي الطريقة المستمرة. درجة حرارة الغليان 172 درجة مئوية ، ومدة الطهي حوالي 4 دقائق. للحصول على نتيجة أفضل ، يوصى بطحن المواد الخام.

تشمل عملية الغليان العمليات التالية:

• جرعة صارمة من الحبوب والماء ؛
• تسخين الدفعة إلى درجة حرارة الغليان ؛
• تعرض الكتلة لدرجة حرارة معينة.

يجب خلط الحبوب المكسرة بالماء بمقدار 3 لترات لكل 1 كجم. بقوليات. يتم تسخين خليط الحبوب بالبخار (75 درجة مئوية) ويتم ضخه في فتحة التلامس بالمصنع. هنا يحدث التسخين الفوري للطين إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم وضع الدفعة المسخنة في جهاز الطهي.

أثناء عملية التكسير ، يضاف الحليب المملح إلى الكتلة المبردة لتفكيك النشا. يؤدي التفاعل الكيميائي النشط إلى حقيقة أن المنتج يصبح مناسبًا تمامًا لعملية التخمير الإضافية. والنتيجة هي نبتة تحتوي على 18٪ سكر جاف مع حموضة 0.3 درجة. عندما يتم إجراء اختبار اليود من الكتلة ، يجب أن يظل لون نقيع الشعير بدون تغيير.

يبدأ تخمر النقيع بإدخال الخميرة التجارية في الكتلة المكلورة. يتم تكسير المالتوز إلى جلوكوز ، والذي يتحول بدوره إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تبدأ أيضًا منتجات التخمير الثانوية (الأحماض الأساسية ، إلخ) في التكون. يجب أن تتم هذه العملية في مصنع تخمير مغلق ، مما سيمنع فقد الكحول وانطلاق ثاني أكسيد الكربون في قاعة الإنتاج.

يدخل ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء عملية التخمير وبخار الكحول من وحدة التخمير إلى حجرات خاصة ، حيث يتم فصل سائل الماء والكحول وثاني أكسيد الكربون. يجب أن يصل محتوى الكحول الإيثيلي في الهريس إلى 9.5٪.

نقوم بإعداد الكحول دون مغادرة المنزل (دون احتساب الرحلة إلى المحلات التجارية ، للمكونات الضرورية). نبدأ العملية.

الإنتاج المنزلي. وصفات.

فيمن وصفات الكحول:

1. يتم سحق التوت الروان الناضج (كيلوغرام واحد) في ملاط ​​باستخدام مدقة. انقلي حبات التوت المسحوقة إلى زجاجة (مصنوعة من الزجاج). صب ، رماد الجبل ، كفاس (خبز) بكمية عشرة أو اثني عشر لترًا. التالي - إضافة الخميرة (سبعون جرام). يجب أن يتخمر براغا عند درجة حرارة ستة عشر درجة. في نهاية عملية التخمير ، اخلطي الخليط واسكبه في آلة التأثير. تحتاج إلى تقطير الكحول عدة مرات.
2. بطاطس مهروسة (كيلو جرام). انقله إلى وعاء واسكب فوقه الماء المغلي. ثم - القليل من القش وكيلوغرام من الدقيق (الجاودار). بعد بضع ساعات ، صفي السائل. اترك البقايا لتفرغ واملأها بالماء (خمسين درجة). خلط كل شيء ، مرة أخرى ، بعد فترة ، صفي السائل. يجب أن تتجول. وبعد ذلك ، يمكنك أن تلاحظ ، أمامك ، عشرين بالمائة من الكحول.
3. املأ الكيس ، بدون أدنى ثقوب ، بالهريس. اتركه في الثلاجة طوال الليل أو في الشرفة إذا كان هناك صقيع. في الصباح ، عند النظر إلى الثلاجة ، ستلاحظ وجود كتلة من النفايات وبعض السوائل في الكيس. هذا السائل عبارة عن كحول.
4. خفف معجون الطماطم في ثلاثين لترًا من الماء. يضاف السكر (عشرة كيلوغرامات) والبيرة (نصف لتر). ينقع هذا الخليط في مكان دافئ حتى يتخمر. بعد ذلك ، تجاوزها. الناتج من سبعة إلى ثمانية لترات. الإخراج عبارة عن سائل يحتوي على أربعين بالمائة من الكحول.
5. خذ خمسمائة جرام من الخميرة ، وخمسة كيلوغرامات من السكر ، وأربعة أرغفة من الخبز ، وثلاثة أكواب من الحليب ، وخمسة وعشرين حبة بطاطس صغيرة (مهروسة). صب كل ذلك بالماء الدافئ المغلي (خمسة وعشرون لترًا). أصر على أربع وعشرين ساعة وتقطير.
6. في ثلاثين لترا من الماء ، اخلطي ستة لترات من الشراب (أي) ، أضيفي مائتي جرام من الخميرة. وقت الانتظار - أسبوع. الإخراج - سبعة لترات. هل هذا الخيار مناسب؟ إذا لم يكن كذلك ، فهناك خيارات أخرى أدناه.

صنع الكحول بدون سكر

احصل على الشعير. يتم الحصول عليها من حبوب الجاودار أو الشعير أو القمح. كيف؟ عن طريق النبت في الصواني (ارتفاعها من خمسة إلى عشرة سنتيمترات). عالج الحبوب ببرمنجنات البوتاسيوم. تنام في صواني (ثلاثة سنتيمترات) وترويها بالماء. افعل ذلك حتى تطفو الحبوب في الماء. قم بتغطية الرقع بفيلم التشبث. ضع في مكان مضاء للغاية. الحبوب ، حيث يتم امتصاص الماء ، يتم ريها بشكل دوري. سيكون الشعير جاهزًا في غضون سبعة أيام. قشر البطاطس (كيلوغرام واحد) ، اقطعها حتى لا تنضج جيدًا واتركها تغلي لمدة ساعتين. عندما تتحول البطاطس إلى عجينة ، اتركها لتبرد. يجب أن تنخفض درجة الحرارة إلى ستين درجة. أضف إليها الشعير (في شكل مسحوق). اتركيه ليبرد حتى 22 درجة. الآن من أجل إضافة الخميرة. مع الخميرة ، ضعي المزيج في مكان دافئ. عند درجة حرارة من عشرين إلى اثنين وعشرين ، يُعتبر الهريس مطبوخًا في ثلاثة أيام. إذا كانت درجة الحرارة خمس عشرة درجة - في أسبوع. يقطر براغا من خلال جهاز تقطير خاص. يمكنك ضبط قوتها بنفسك في عملية التقطير. إذا رأيت أن الكحول أصبح غائمًا ، فقم بتفتيحه بإضافة برمنجنات البوتاسيوم. كيف افعلها؟ صب ، بكمية صغيرة ، في الكحول. يقلب. يترك ليغرس لمدة أربع وعشرين ساعة. في الصباح ، قم بعملية تصفية الرواسب. أنت ، كما تفهم ، لست بحاجة إليه. وبرائحة كريهة ، الآن سنتعامل معها أيضًا. الفحم (الفحم) سيساعدنا في التفكيك. اسكبه في وعاء مع الكحول واخلطه. اتركها لمدة خمسة عشر يومًا. أثناء التسريب ، يحتاج الفحم ، في بعض الأحيان ، إلى التخلص منه. بعد خمسة عشر يومًا ، يُنقع مزيجًا من الفحم والكحول ، ويُصفى.

مذكرة لإنتاج الكحول محلي الصنع

الخميرة - مائة جرام. قمح أو حبوب محصول آخر (2.33 كجم). مع هذا المبلغ المدرج ، ستحصل على لتر واحد من الكحول ، ستكون قوته ستين درجة. تذكر أنه من الضروري غلي كل الحبوب تمامًا ، ولكن لتحضير ثلثي الحبوب فقط. يجب إضافة الثلث على شكل شعير. إذا كنت تصنع الكحول من الذرة أو البطاطس ، فيجب أن يكون الشعير مساويًا لربع الكتلة الكاملة للمنتج الأصلي.

يعتمد مدى إنتاج الكحول عالي الجودة عليك أنت فقط.من الضروري مراقبة جميع أنظمة درجات الحرارة ومراقبة جميع التقنيات بشكل صحيح للغاية والتحكم في محتوى النشا و "متطلبات الكحول" الأخرى.

والأهم من ذلك ، عليك التحلي بالصبر كما ينبغي. أنا لا أقوم بإعدادك للأشياء السيئة. ببساطة ، أريد أن أقول إن تحضير الكحول ليس تحضير عصيدة عادية أو حساء عادي. أي أن تقنية الطهي مختلفة تمامًا ، وليست بسيطة كما قد تبدو في الحال.

الوحيد ولكن زائد ضخمة: يمكن أن يتم تناول الكحول محلي الصنع في مطبخك (في المنزل). يسعد العديد من ربات البيوت وربات البيوت بوجود مثل هذه الفرصة. ستحتاج إلى الذهاب إلى المتجر فقط للمنتجات المفيدة للطهي. حسنًا ، الكحول هو اختراعك. ما لم تكن ، بالطبع ، في حاجة إليها حقًا.

ربما تريد أن تحاول فتح مشروعك الخاص لتصنيع هذا المنتج. حسنًا ، اغتنم الفرصة. ماذا لو لم تسر الأمور بهذا السوء؟ لا أستطيع أن أقول أي وصفة ، مما سبق ، هو الأفضل. يمكنني أن أقول شيئًا واحدًا مؤكدًا: لا أحد يمنعك من اختيار أي من الوصفات يجب تجربتها وأيها تتجاهلها. والخيار لك تماما.

صاستمرار إنتاج الكحولمنتجات:

الإنتاج المنزلي من الفودكا. -

هل أسمح لنفسي بصب الفودكا لسيدة؟ إنه كحول نقي!

ولكن في العالم الحديث ، حتى قط بولجاكوف ، بيهيموث ، سيضطر إلى محاولة العثور على كحول نقي. ما هو شرب الكحول ولماذا هو مطلوب ، وكيفية الحصول عليه في المنزل ، سنتحدث عن هذا.

بالمناسبة ، لا يعد تحضير الكحول الإيثيلي في المنزل مهمة صعبة ، والحصول على منتج عالي الجودة. بمساعدة الكحول الخام ، يمكنك بسهولة صنع مشروبات النخبة القوية في المنزل ، مثل الكونياك والبراندي والروم والويسكي والأفسنتين والعديد من المشروبات الرائعة الأخرى الساحرة بأسمائها الخارجية. كل منهم لديه شيء واحد مشترك ، إذا جاز التعبير ، أساسهم هو الكحول الإيثيلي ، المخفف والنكهة بطرق مختلفة. دعونا لا ننسى الحقن والمسكرات اللذيذة محلية الصنع ، كما لا يمكن تحضيرها بدون كحول.

دعونا نتعرف على ماهية الكحول الإيثيلي من وجهة نظر كيميائية. الصيغة الكيميائية لكحول الإيثيل أو الإيثانول هي C2H5OH ، ويسمى الإيثانول أيضًا كحول النبيذ. المادة عبارة عن سائل صافٍ عديم اللون برائحة نفاذة وطعم حارق. إذا قمت بإشعال النار في الإيثانول ، فعند الاحتراق ، سيكون لون اللهب أزرق. ومن خصائصه الرئيسية ، التي تعتبر مهمة جدًا لمحبي المسكرات ، أنه يمكن تخفيفه بالماء بأي نسبة.

كيف يتم الحصول على الكحول من ماذا؟ يتكون الإيثانول نتيجة تخمير الفواكه والتوت وكذلك الأطعمة النشوية مثل البطاطس أو الحبوب. وبعبارة أخرى ، يتم تقطير الهريس. هناك كمية لا تصدق من وصفات الهريس على الإنترنت ، ويمكنك الاختيار لكل ذوق وجيب. الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية للهريس. إن نشاطهم الحيوي هو الذي يعطي القوة للشراب. التخمر ليس أكثر من الخميرة "أكل" الجلوكوز. لا تنس أن التخمير يجب أن يتم دون وجود الأكسجين ، وإلا فسيتم الحصول على حمض الأسيتيك بدلاً من الكحول الإيثيلي. استخدم مانع تسرب الماء لتجنب ذلك.

يتم تقطير الكحول الناتج عن التخمير والحصول على ما يسمى بالكحول الخام. يتم تنقيته عن طريق التصحيح ، أي يتم فصل الخلائط متعددة المكونات إلى مكونات نقية عمليًا.

يسمى الكحول الخام الذي يتم الحصول عليه في المنزل لغو. يحتوي على كمية معينة من زيوت الفوزل والتي ليس من الصعب التخلص منها ، حيث ظهرت في الأسواق جميع أنواع المضافات الغذائية التي تحيد مفعول زيوت الفيوزل.

لذلك ، من أجل الحصول على كحول إيثيلي نقي بنسبة 96 ٪ في المنزل ، لا يكفي لغو تقليدي لا يزال يعمل وفقًا لنظام التقطير بالبخار المكعب الجاف. عند إعادة تقطير الهريس على ضوء القمر ، يمكنك زيادة قوة لغو القمر. يمكن الحصول على لغو بقوة تزيد عن 80٪ عند التقطير الأول باستخدام جهاز بعمود تقوية ، مثل Luxstahl أو Phoenix Crystal. لكن الخيار المثالي لتصنيع الكحول النقي هو شراء عمود التقطير.

مما لا شك فيه أن هذا استثمار مربح. احكم بنفسك ، من 20 كجم من السكر ، يكون عائد المنتج النهائي ، أي الكحول 96 ٪ ، 10-12 لترًا. ليس من الصعب حساب عدد لترات الفودكا البسيطة التي يمكنك صنعها ، ناهيك عن العديد من الكونياك والمشروبات الكحولية والصبغات. والأهم من ذلك أنك واثق تمامًا من منتجك ، ويمكنك استخدامه دون خوف من أن الزجاجة الموجودة على طاولتك ليست بديلاً أو سمًا ، على شكل ميثانول (كحول تقني) ، بل منتج صديق للبيئة.

من الكحول الناتج يمكنك تحضير عدد كبير من المشروبات المختلفة.

مشروب نبيل ، مثل كونياك ، يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل بيديك. هناك العديد من الطرق والوصفات. على سبيل المثال ، يمكنك ببساطة تناول الكحول مع مزيج من رقائق البلوط والتوابل والشاي وتحصل على مشروب رائع ، مع طعم لاذع وغني. يمكنك التمسك بالمخطط الكلاسيكي والحفاظ على لغو في برميل من خشب البلوط. يمكن شراء براميل البلوط سعة ثلاثة وخمسة وعشرة لترات من أي متجر تخمير منزلي. وهكذا ، أنت نفسك ستشرب مشروب النخبة من ثلاث أو خمس سنوات من التقدم في العمر. تخيل كيف ستفاجئ أصدقائك ومعارفك!

علاوة على ذلك ، إذا أصررت على نكهة الليمون لعدة أشهر ، ثم أضفت شراب السكر إلى الصبغة ، فستحصل على خمور Limoncello منزلية الصنع. صب توت الكرز أو بذور التوت بالكحول ، وانقعها لعدة أشهر في غرفة مظلمة ، ويمكنك علاج أصدقائك وأقاربك بـ "Amaretto" الرائع من إنتاجك الخاص. من حيث المذاق والجودة ، لن تخضع المشروبات القوية محلية الصنع للمشروبات التي يتم شراؤها من المتجر ، بل ستتفوق عليها. وبعد ذلك ، يعتمد مذاق وجودة المنتج النهائي عليك فقط ، جرب!

حلمت بأن تكون الكابتن جاك سبارو وتغني الأغاني بزجاجة من الروم؟ كل شيء في قوتك. الروم سهل. من الصعب جدًا تحضير الروم الجامايكي الحقيقي في الظروف الروسية ، فقط لأننا لا نملك قصب السكر ، لكننا سنستبدله بدبس البنجر ، وهو نفايات من إنتاج السكر. بالمناسبة ، يقومون أيضًا بإجراء تجارب في الخارج ، في جامايكا ، لاستبدال قصب السكر بنجر. لذلك ، نقوم بتقطير مهروس الروم مرتين و "Vu ala!" ، مشروب القراصنة الرئيسي جاهز. للنكهة واللون ، يمكنك الإصرار على الصنوبر أو قشور الجوز. سيكتسب المشروب لونًا غنيًا وملاحظات خشبية.

ولكن يمكنك الذهاب إلى الطريق الأسهل ، وشراء العديد من الإضافات المنكهة. يمكن شراؤها من متاجر تخمير المنزل في قسم المضافات الغذائية أو المنكهات.

بالإضافة إلى المشروبات الكحولية ، باستخدام الكحول الخام ، يمكنك عمل دفعات طبية من الأعشاب المختلفة. الكمادات والفرك بالحقن الطبية مفيدة جدًا ويمارسها الكثيرون. لا كيمياء! الفوائد الصحية فقط.

يكتب المدون سيرجي أناشكيفيتش:

هل تتذكر الحكاية كيف طلب فاسيلي إيفانوفيتش من بيتكا إخفاء دبابة من الكحول عن الجنود ، ورسم فوق النقش "ALCOL" ، وكتب "C2H5OH" بدلاً من ذلك؟ وكان الجنود في الصباح في النعل. كيف - هو مكتوب OH. اتضح ، في الواقع ، هو!

من المثير للدهشة ، أنه لا توجد تقارير مفصلة عمليًا على الشبكة حول كيفية صنع HIM - المادة الخام الرئيسية للفودكا.

كما تفعل الفودكا نفسها - ممتلئة. من جسم الطائرة إلى ماركات النخبة. الكحول ليس كذلك!

سيتعين علينا سد هذه الفجوة ، منذ أن زرت الأسبوع الماضي معمل تقطير Usadsky ليس بعيدًا عن Kazan ، وهو جزء من اهتمام Tatspirtprom.

هنا يصنعون الكحول من أعلى فئة "ألفا" ، والتي تحل تدريجياً محل "لوكس" الأعلى من إنتاج ماركات الفودكا عالية الجودة. كل نفس الطريقة القديمة ، التي تم اختراعها قبل عصرنا ، تم تنفيذها على نطاق صناعي في القرن الرابع عشر وتم ممارستها على نطاق واسع في الحظائر والمرائب أثناء إعادة الهيكلة. التقطير القديم الجيد ...

عند المدخل - حبوب من كيس ، عند المخرج - أنقى سائل 96 درجة ...

كما تعلم ، فإن التأثير الممتع للمشروبات الكحولية وطرق الحصول عليها معروفة للبشرية منذ العصور التوراتية: تذكر ، شرب نوح عن طريق الخطأ عصير الفاكهة المخمر وأصبح في حالة سكر. بشكل عام ، يقترح العلماء أن فكرة التقطير الكيميائي للسوائل نشأت في وقت مبكر من الألفية الأولى قبل الميلاد. تم وصف عملية التقطير لأول مرة من قبل أرسطو (384-320 قبل الميلاد). شارك العديد من الخيميائيين في ذلك الوقت في تحسين تقنية التقطير ، معتقدين أنهم عن طريق التقطير كانوا قادرين على عزل روح النبيذ. ونتيجة لذلك ، أطلق على منتج التقطير اسم "روح النبيذ" (من اللاتينية "Spiritus vini").

تم اكتشاف عملية الحصول على الكحول في مناطق مختلفة من العالم في وقت واحد تقريبًا. في عام 1334 ، حصل الكيميائي من Provence Arnaud de Villeger (فرنسا) لأول مرة على روح النبيذ من نبيذ العنب ، معتبراً أنه عامل علاجي. في منتصف القرن الرابع عشر ، أنتجت بعض الأديرة الفرنسية والإيطالية كحول نبيذ يُدعى "Aquavitae" - "ماء الحياة" ، وفي عام 1386 ، بفضل التجار جنوة ، وصل الكحول إلى موسكو.

بدأ إنتاج الكحول الإيثيلي في أوروبا بعد اختراع جهاز التقطير في إيطاليا في القرن الحادي عشر. لعدة قرون ، لم يتم استخدام الكحول الإيثيلي تقريبًا في شكله النقي ، باستثناء ربما في مختبرات الكيميائيين. ولكن في عام 1525 ، لاحظ باراسيلسوس الشهير أن الأثير الناتج عن تسخين الكحول بحمض الكبريتيك له تأثير منوم. ووصف تجاربه مع الدواجن. وفي 17 أكتوبر 1846 ، وضع الجراح وارن أول مريض ينام مع الأثير.

تدريجيًا ، تم تقسيم الكحول إلى طعام وتقني ، يتم الحصول عليه عن طريق تقسيم نفايات الخشب. في إنجلترا ، تم إعفاء الكحول التقني من ضرائب المبيعات المتزايدة ، لأن القيمة السوقية للمشروبات الكحولية دفعت الرسوم الحكومية ، لكن الأطباء والصناعيين لم يتمكنوا من تحمل مثل هذا السعر. لمنع استهلاك الغذاء من الكحول الصناعي السام ، تم خلطه بالميثانول وغيره من المواد المضافة ذات الرائحة الكريهة.

بعد ذلك ، تلقى الكحول انتشارًا فوريًا في الطب بسبب الحروب المستمرة. في عام 1913 ، تم تسجيل حوالي 2400 مصنع في أراضي الإمبراطورية الروسية ، تنتج بشكل رئيسي الفودكا والنبيذ. في وقت لاحق كان هناك فصل بين إنتاج الكحول والفودكا.

مع اندلاع الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الفودكا بالفعل ، كما انخفض إنتاج الكحول. بدأ الإنتاج في الانتعاش فقط في 1925-1926 ، ولم تبدأ استعادة صناعة الكحول إلا في عام 1947 ، وبدأ تطبيق التقنيات والإنجازات العلمية والتقنية الجديدة بشكل مكثف. في عام 1965 ، كان هناك 428 مصنعًا تعمل في الاتحاد السوفيتي بإنتاج سنوي قدره 127.8 مليون ديسيلتر من الكحول ، وبحلول عام 1975 زاد إنتاج الكحول إلى 188.1 مليون ديسيلتر. في السنوات اللاحقة ، انخفض هذا الإنتاج تدريجياً بسبب زيادة إنتاج المشروبات بقوة أقل.

اعتمادًا على المواد الخام ، يمكن أن يكون الكحول طعامًا وتقنيًا.

الغذاء مصنوع فقط من المواد الخام الغذائية. تعد البطاطا المادة الخام الأكثر شيوعًا واقتصادية لإنتاج الكحول. نشا البطاطس يغلي بسهولة طريًا ويصبح جيلاتينًا ويسكر. بالإضافة إلى البطاطس ، تُستخدم الحبوب لإنتاج الكحول - القمح والجاودار والشعير والشوفان والذرة والدخن وكذلك بنجر السكر وشراب السكر أو دبس السكر.

يتم الحصول على الكحول التقني من الخشب أو المنتجات البترولية المعرضة للتحلل المائي الحمضي.

الآن حول فئات الكحول ولماذا تحل ألفا محل لوكس. الشيء هو أن كحول ألفا يجب أن ينتج من القمح أو الجاودار أو من خليط منهما ، أي حصريًا من المواد الخام للحبوب ، على عكس الكحولات الأخرى ، والتي يمكن أيضًا إنتاجها من خليط من الحبوب والبطاطس.

يتمثل الاختلاف المهم الثاني بين ألفا ولوكس في انخفاض محتوى كحول الميثيل السام: معيار محتواه هو 0.003٪ فقط من حيث الكحول اللامائي ، بينما يبلغ 0.02٪ في كحول لوكس. هذا ضروري!

في معمل أوسلادسكي ، يتم إنتاج الكحول حصريًا من القمح وفئة واحدة فقط - "ألفا".

يتم إحضار القمح في شاحنات حبوب خاصة ويتم وضعه في مصاعد عالية البراميل ، حيث يتم تغذيته بشكل إضافي إلى الإنتاج.

يجب أن تكون الحبوب المستخدمة في إنتاج الكحول ذات نوعية جيدة ومحتوى رطوبة لا يزيد عن 17٪ ، وإلا فهناك مخاطر عالية للتلف مما سيؤثر على جودة المنتج النهائي.

من صهاريج التخزين ، بمساعدة مضخة توربينية ضخمة وقوية ، يتم "ضخ" الحبوب عبر أعمدة عالية للمعالجة الأولية.

مضخة "ضخ" الحبوب من المخزن للتنظيف:

المهمة الأولى هي تنظيف الحبوب من جميع الشوائب ، القمامة الصلبة والعادية ، والقشور ، إلخ.

لذلك في البداية يصل إلى الفاصل.

أولاً ، يتم غربلة القمح من خلال غربال ، حيث تبقى جميع الأشياء الكبيرة.

تراكمت هذه الأنقاض بالقرب من الفاصل خلال نصف يوم فقط!

هذا ما يتبقى بعد أن "تركت" الحبوب أكثر من خلال الأنابيب للتكسير:

الكسارة تحول الحبوب إلى دقيق خشن. هذا ضروري لمزيد من طهي الحبوب وإخراج النشا منها.

يحدث غليان الحبوب من أجل تدمير جدران الخلايا. نتيجة لذلك ، يتم تحرير النشا وتحويله إلى شكل قابل للذوبان. في هذه الحالة ، يكون من الأسهل بكثير التكسير بالأنزيمات. تتم معالجة الحبوب بالبخار عند ضغط زائد قدره 500 كيلو باسكال. عندما تغادر الكتلة المغلية آلة التحضير ، يؤدي الضغط المنخفض إلى تكوين البخار (من الماء الموجود في الخلايا).

مثل هذه الزيادة في الحجم تكسر جدران الخلايا وتحول الحبوب إلى كتلة متجانسة. درجة حرارة الغليان 172 درجة مئوية ومدة الطهي حوالي 4 دقائق.

تتم مراقبة جميع العمليات التي تحدث في معمل التقطير من قبل المشغلين في غرفة التحكم. هنا يرون بالكامل كل ما يحدث في كل موقع ، حيث أن عملية إنتاج الكحول مستمرة ويتم تنفيذها على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع.

يتم خلط الحبوب المكسرة بالماء بنسبة 3 لترات لكل 1 كجم من الحبوب. يتم تسخين خليط الحبوب بالبخار (75 درجة مئوية) ويتم ضخه في فتحة التلامس بالمصنع. هنا يحدث التسخين الفوري للطين إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم وضع الدفعة المسخنة في جهاز الطهي.

أثناء عملية التكسير ، يضاف الحليب المملح إلى الكتلة المبردة لتفكيك النشا. يؤدي التفاعل الكيميائي النشط إلى حقيقة أن المنتج يصبح مناسبًا تمامًا لعملية التخمير الإضافية. والنتيجة هي نبتة تحتوي على 18٪ سكر جاف.

عندما يتم إجراء اختبار اليود من الكتلة ، يجب أن يظل لون نقيع الشعير بدون تغيير.