هل المعكرونة جيدة أم سيئة؟ فوائد المعكرونة المذهلة: هل هي حقاً غير ضارة؟

على السؤال "ما هو الطبق الذي يسهل تحضيره وتعبئته وفي نفس الوقت يتناسب بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى؟" أجاب 90٪ من المشاركين في الاستطلاع - المعكرونة. هذا صحيح، لكن المعكرونة ليست دائماً مفيدة لجسم الإنسان فقط، بل يمكن أن تسبب الضرر أيضاً.

خصائص مفيدة من المعكرونة

تتمتع المعكرونة بالكثير من الخصائص المفيدة، ويرجع ذلك إلى المواد الموجودة في المنتج:

1. أنها تحتوي على البروتين الضروري للنمو الطبيعي لأنسجة الخلايا وعمل الجسم بأكمله.
2. يساعد التركيب على تقليل كمية الأنسجة الدهنية وليس كتلة العضلات. لا يمتص الجسم الألياف، ولكنها تعزز الشبع. بفضل هذا، يمكنك تناول كميات أقل، وسيحصل الجسم على الطاقة عن طريق حرق الدهون في الوركين والخصر. تعمل الألياف مثل الفرشاة في الأمعاء، حيث تزيل السموم والنفايات بينما تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يخفف من دسباقتريوز.
3. تحتوي المعكرونة على الكثير من الكربوهيدرات المعقدة التي تتميز ببطئ امتصاصها وتوفر الشعور بالشبع لفترة طويلة. إنها بمثابة طاقة حية للرياضيين الذين يحتاجون إلى تجديد الجليكوجين المفقود في عضلاتهم باستمرار. مثل هذه الكربوهيدرات لا تزيد من مستويات السكر في الدم. وهذا يجعل المعكرونة طعامًا مقبولًا لمرضى السكر ومراقبي الوزن.
4. فيتامين E له تأثير متجدد، ويجعل المرأة أكثر جمالا، وله تأثير مفيد على قوة الذكور.
5. تنظم فيتامينات ب الحالة النفسية والعاطفية للشخص وتخفف من الصداع.
6. ترجع قيمة الطاقة العالية للمنتج إلى الكربوهيدرات: 100 جرام تحتوي على 70٪.
7. يضمن حمض التربتوفان الأميني نومًا صحيًا ويحسن المزاج. له تأثير تصالحي ومفيد على الجسم، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
8. لا يتم احتواء الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم بكميات كبيرة جدًا، ولكن لها بنية كيميائية تسهل امتصاصها.

نصيحة: يمكن العثور على الفيتامينات وكمية كبيرة من الألياف والعناصر الدقيقة والكبيرة في المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي فقط. سيتم تمييز عبوة هذا المنتج بالحرف "A".

يمكن أن تكون المعكرونة بأشكال مختلفة: السباغيتي، الشعيرية، الأصداف، القرون. تعتبر السباغيتي هي الأكثر صحة، حيث يتم تصنيعها دائمًا تقريبًا من القمح القاسي.

هناك 3 مجموعات من المعكرونة:

• أ (الفئة 1) - المنتجات مصنوعة حصريا من دقيق القمح القاسي؛
• ب (الفئة 2) - كانت المادة الخام لإنتاج المعكرونة هي الدقيق من أصناف القمح الناعمة؛
• ب (الفئة 3) - مصنوع من دقيق الخبز العادي.

أضرار المعكرونة

1. المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي (المجموعة أ) يمكن أن تضر الجسم فقط إذا تم تناولها بشكل مفرط مع الأطعمة الدهنية والسعرات الحرارية العالية.
2. تحتوي منتجات المجموعتين B و C على كربوهيدرات سريعة. وهذا يضمن سوء الامتصاص من قبل الجسم. وبعد تناولها ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم ويتم إطلاق الأنسولين. ونتيجة لذلك، فإن الشعور بالامتلاء لا يدوم طويلا. يتم تخزين بعض الكربوهيدرات البسيطة في الدهون تحت الجلد.
3. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى الألياف والفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى في المعكرونة ودقيق القمح الناعم هو الحد الأدنى.

حقيقة مثيرة للاهتمام: لا يتم استخدام القمح فقط، بل هناك معكرونة مصنوعة من دقيق القطيفة والحنطة السوداء والأرز، وكذلك من النشا وفاصوليا المونج.

أمارانث هو أقدم محصول الحبوب. طعم المعكرونة لا يختلف عمليا عن المعكرونة العادية. المنتج مخصص للأشخاص الذين يعانون من حساسية (القمح).

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

في المتوسط، يحتوي 100 جرام من المعكرونة على 71.5 جرام من الكربوهيدرات و10.4 جرام من البروتين و1.1 جرام من الدهون.

محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة الجافة هو 338 سعرة حرارية (لكل 100 جرام). عند الغليان، ينخفض ​​عدد السعرات الحرارية ويبلغ حوالي 80-100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كيفية استخدامه بشكل صحيح

أفضل وقت لتناول أطباق المعكرونة هو الصباح أو الغداء. إن اتباع هذه القاعدة سيسمح لك بعدم القلق بشأن ظهور الوزن الزائد.

مهم! يُنصح الأشخاص الذين يميلون إلى زيادة الوزن بتناول المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح القاسي فقط.

عند تحضير المعكرونة، يجب أن تتركها غير مطبوخة جيدًا - آل دينت. سيضمن ذلك انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج (حوالي 40)، مما سيسمح لك بعدم الخوف من اكتساب الوزن الزائد. يوضح مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مدى سرعة امتصاص الجسم للمنتج. الحد الأقصى للقيمة هو 100.

يتم دمج المعكرونة مع المأكولات البحرية واللحوم والجبن والمكسرات والخضروات. عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها من المعكرونة مذهل: السلطات الدافئة والأوعية المقاومة للحرارة والحساء والأطباق الجانبية. تضيف الصلصات الدهنية نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى أطباق المعكرونة. الخضروات والفواكه والبقوليات والحليب المخمر والأسماك واللحوم الخالية من الدهون لن تضيف سعرات حرارية، ويمكن استخدام هذه المجموعات من قبل أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

ليست هناك حاجة لشطف المعكرونة بعد الطهي. يؤدي ذلك إلى تفاقم الطعم وتدمير الخصائص المفيدة للمنتج (يتم غسل المواد المفيدة).

كيفة تختار

تعتمد فوائد وأضرار المعكرونة بشكل مباشر على جودة المنتج. هناك العديد من القواعد التي تسمح لك باختيار منتج جيد لن يؤدي إلا إلى فوائد صحية:

• طَرد. ويجب أن تشير العبوة إلى نوع القمح الذي تصنع منه المعكرونة. المنتج الأعلى جودة والأكثر فائدة هو المنتج الذي يحمل الحرف "A" على العبوة. إن عبوة المعكرونة عالية الجودة محكمة الغلق، وهذا شرط مهم، لأن المعكرونة تمتص الرطوبة من الهواء جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يسمح للمشتري بتقييم المنتج بصريًا، أي أن يكون شفافًا أو يحتوي على نافذة. لا توجد شركة تحترم نفسها تبيع المعكرونة بالوزن، فهي بالضرورة معبأة في عبوات.
• مظهر. المعكرونة عالية الجودة لها لون ذهبي فاتح أو كريمي. اللون الأبيض للمنتج مؤشر على انخفاض الجودة، بينما اللون الأصفر غير الطبيعي يدل على وجود الصبغة. سيكون هناك القليل من الفوائد الصحية لمثل هذه المعكرونة. الاستثناء هو اللون الأصفر الكهرماني - فهذه علامة على المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي. علامة الجودة العالية هي سطح أملس. يجب أن تكون كسور المنتجات أيضًا ناعمة وزجاجية. المعكرونة من الدرجة الثانية لها لون شاحب، وأحيانا شوائب، وسطح خشن. الفتات الموجودة داخل العبوة هي مؤشر على انخفاض جودة المنتج، مثل هذه المعكرونة لا تنحني ومن السهل كسرها.

• مُجَمَّع. العجين المصنوع من دقيق عالي الجودة لا يحتاج إلى إضافات. التركيبة المثالية الموضحة على عبوة المعكرونة هي الدقيق والماء. في بعض الأحيان يتم إضافة بيضة، ولكن ليس لتحسين الطعم، ولكن لزيادة اللدونة. يتم تلوين المعكرونة الملونة عالية الجودة بالبنجر. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام الأصباغ الاصطناعية لهذه الأغراض، مما يؤدي إلى تدهور المنتج.
• سعر. لا يمكن أن تكلف المعكرونة عالية الجودة 10 روبل. تختلف الأسعار في المناطق والمدن، ولكن متوسط ​​\u200b\u200bسعر المعكرونة عالية الجودة وغير مكلفة هو 60 روبل. مقابل 500 جرام.
• تحضير. لا تحتاج المعكرونة عالية الجودة إلى الغسيل، ومع ذلك، أثناء الطهي، لن تلتصق ببعضها البعض، وسيظل الماء صافيًا.

تتمتع منتجات المعكرونة بخصائص مفيدة أكثر بكثير من تلك الضارة، ولكن هذا ينطبق فقط على المجموعة أ المصنوعة من القمح القاسي. إذا كانت المعكرونة مصنوعة من دقيق الخبز العادي، فلن تكون هناك فائدة من وجودها في النظام الغذائي. على العكس من ذلك، نتيجة استهلاكها يرتفع مستوى السكر، وهو أمر خطير بشكل خاص لمرضى السكر.

المعكرونة منتج غذائي مشهور. إن قيمة الطاقة العالية والتكلفة المنخفضة هي السبب وراء شعبيتها العالية. هناك رأي مفاده أنه للحفاظ على شخصيتك وصحتك، لا ينبغي عليك تناول المعكرونة. فوائدها أكبر من أضرارها إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح واختيار منتج عالي الجودة.

فائدة

المعكرونة منتج مفيد أكثر من منتج ضار. تعتبر المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي أكثر فائدة. غالبًا ما تُعتبر المعكرونة بشكل غير عادل منتجًا "فارغًا" يرضي الجوع ولكنه عديم الفائدة للصحة. تعمل الألياف الموجودة في المعكرونة على تطبيع وظيفة الأمعاء وتعزز التخلص من السموم. محتوى فيتامينات ب في المعكرونة يجعلها مفيدة للجهاز العصبي. يخفف المنتج من نقص الفيتامينات بسبب نقص فيتامينات ب في النظام الغذائي. تساعد هذه الخاصية على:

• ويحسن المزاج؛
• تخلص من الصداع النصفي.
• منع أو علاج التشنجات اللاإرادية العصبية والتشنجات العضلية.

فيتامين E الموجود في المعكرونة يحسن عمليات التمثيل الغذائي ومظهر الشخص. تشكل الكربوهيدرات المعقدة حوالي 70٪ من المعكرونة. أنها توفر الجسم مع الجلوكوز لفترة طويلة. وهذا يسمح لك بتجنب الشعور بالجوع بين الوجبات الرئيسية. تحتوي المعكرونة أيضًا على كمية كافية من البروتين - 11٪. مع امتصاص هذا المنتج، ستتغير مستويات السكر في الدم تدريجياً. تحتوي المعكرونة على الحمض الأميني التربتوفان. يعمل على تطبيع النوم وتحسين المزاج. يساعد تناول المعكرونة على:

• تزويد الجسم بالطاقة لفترة طويلة؛
• استعادة النوم الصحي والأداء.
• تجنب نقص فيتامينات ب والعديد من المعادن.
• تحسين وظيفة الأمعاء.

تحتوي بعض المنتجات على مجموعة مماثلة من العناصر الغذائية، ولكنها تتطلب تحضيرًا أكثر تعقيدًا أو أكثر تكلفة.

ضرر

الاستهلاك المفرط للمعكرونة سيؤدي حتما إلى زيادة الوزن. إذا كنت تميل إلى زيادة الوزن، فمن الأفضل تناولها في النصف الأول من اليوم. يزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق مع إضافة الزبدة أو الصلصات الدهنية أو المايونيز.

موانع

موانع صارمة تشمل فقط عدم تحمل منتجات القمح. بناءً على توصية الطبيب، قد يتم حظر تناول المعكرونة مؤقتًا بعد الجراحة وخلال الشكل الحاد من أمراض الجهاز الهضمي.

هل من الممكن للنساء الحوامل والمرضعات

يمكن لكل من النساء الحوامل والمرضعات تناول المعكرونة دون أي مخاطر صحية. تركيبتها الآمنة وقيمتها العالية من الطاقة تسمح بإضافتها بشكل متكرر إلى النظام الغذائي.

التركيب (الفيتامينات والعناصر الدقيقة)

تحتوي 100 جرام من المعكرونة الجافة على 330 سعرة حرارية، و100 جرام من المعكرونة المسلوقة تحتوي على 80 سعرة حرارية فقط. عند تناولها باعتدال، فإن قيمة الطاقة هذه لن تضر بالصحة. يظهر محتوى الفيتامينات في الجدول.

تحتوي المعكرونة على العديد من المعادن.

وبالإضافة إلى ذلك، تحتوي المعكرونة على كميات صغيرة من المنغنيز والزنك.

كيف تطبخ

يتطلب طهي المعكرونة الغليان. يتم وضعها في الماء المغلي، ويضاف القليل من الملح ويطهى لمدة 10 دقائق تقريبا. يشير كل مصنع على العبوة إلى الوقت المثالي لطهي منتجاته. لمنع المعكرونة من الالتصاق، يمكنك شطفها بالماء الساخن وإضافة قطعة من الزبدة. يمكن أن تكون المعكرونة:

• تناول الطعام مباشرة بعد الطهي؛
• يقلى مسلوقًا مسبقًا
• يُسلق قليلاً ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج (هذه هي طريقة تحضير اللازانيا).

يمكن تحضير المعكرونة بسرعة في أي أداة أو جهاز مطبخ تقريبًا. يوجد في إيطاليا حوالي 200 طبق تعتمد على أنواع مختلفة من المعكرونة. يمكن أيضًا تحضير المعكرونة في المنزل. أنها مصنوعة من دقيق القمح والبيض والماء. أهم شيء في هذه العملية هو اختيار دقيق عالي الجودة.

تخزين

في مكان جاف ومظلم، لا تفسد المعكرونة لفترة طويلة إذا تم تعبئتها بإحكام. العمر الافتراضي الأمثل هو 1 سنة. لا يضمن المصنعون استمرار نضارة المنتج. غالبًا ما يتم تجميد المعكرونة محلية الصنع لتخزينها على المدى الطويل بدلاً من تجفيفها. تجفيفها في المنزل قد يؤدي إلى تدهورها. يمكن تخزين المعكرونة المسلوقة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. لتحسين الطعم وقتل البكتيريا، يمكنك طهيها أكثر من اللازم أو استخدامها في طبق خزفي. إذا تغيرت رائحة الطبق أو مظهره، فلا يجب أن تخاطر بصحتك.

كيفة تختار

من بين المعكرونة المعروضة في المتجر، لا ينبغي أن تأخذ أرخص. لن يفي تكوينها بالمعايير، وأثناء عملية الطهي سوف ينعم المنتج ويفقد شكله. علامات الجودة المنخفضة هي اللون الزاهي وزيادة الهشاشة. في بعض الأحيان يمكنك معرفة مدى هشاشة المعكرونة حتى قبل فتح العبوة. منتج جيد ليس لديه فتات. يجب أن تحتوي المعكرونة على القمح القاسي. في بعض الأحيان يضاف إليهم البيض من أجل المرونة. أفضل المعكرونة تحمل علامة "الدرجة 1" أو "الدرجة أ". ويمكن إضافة ما يلي إلى القمح:

• شعير؛
• الشوفان؛
• عدس.

هذه المعكرونة لها ظلال نكهة جديدة. يجدر تجربتها قبل شراء كميات كبيرة. لا تقلق بشأن مخاطر المعكرونة الملونة. عادة ما تكون ملونة بمقتطفات من النباتات الزاهية - البنجر أو السبانخ أو الجزر.

ماذا يحدث معها؟

يتيح لك المذاق المحايد للمعكرونة دمجها مع أي طعام:

• اللحوم (شرحات، اللحم المفروم، لحم الخنزير المقدد، كرات اللحم، فيليه الدجاج)؛
• سمكة؛
• المأكولات البحرية (الجمبري والحبار وبلح البحر)؛
• جبنه؛
• الخضار المطبوخة (السبانخ، الهليون، الفاصوليا، الطماطم، الملفوف)؛
• السجق؛
• الفطر؛
• الحساء.
• أي صلصات، مايونيز؛
• معجون الطماطم؛
• الخضار أو الزبدة.
• أي بهارات للأطباق الرئيسية.

تتناسب الصلصات السميكة بشكل أفضل مع المعكرونة القصيرة، والصلصات الرقيقة مع السباغيتي. تعتبر المعكرونة السميكة أكثر ملاءمة للطواجن لأنها تتحمل المعالجة الحرارية على المدى الطويل. معكرونة كبيرة مليئة باللحم المفروم، الخضار والجبن. المعكرونة هي منتج سهل التحضير وبأسعار معقولة. لن يكون هناك أي ضرر على الصحة من الاستهلاك المعتدل للأطباق المصنوعة منها.

فوائد وأضرار المعكرونة. ماذا ايضا؟

أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في الطهي هو المعكرونة ومنتجات الدقيق الأخرى من هذا النوع - السباغيتي والمعكرونة الصدفية وما إلى ذلك. أكبر عشاق المعكرونة والسباغيتي هم الإيطاليون، وذلك بفضل أطباقهم الرائعة واللذيذة المصنوعة من هذا المنتج. وبالفعل هناك عدد كبير جدًا من الوصفات لطهي المعكرونة، وأثناء الطهي قليل من الناس يفكرون فيما إذا كان هذا الطعام صحيًا أم ضارًا.

يبدو أن المعكرونة منتج مألوف لدرجة أنه لن يؤمن أحد بضرره ولن يرفضه. ولكن في الواقع، هناك فوائد في المعكرونة، وبالتالي فإن هذا المنتج ذو قيمة. حسنًا، سنقدم لك الآن جميع الخصائص المفيدة للمعكرونة ونفكر في أضرارها. وسوف تقوم بصياغة رأيك بنسبة 100٪ حول ما إذا كان هذا المنتج مفيدًا أم ضارًا.

مؤشرات الطاقة للمعكرونة

دراسة المعكرونة من وجهة نظر علمية وبيولوجية، يحتوي هذا المنتج على حوالي 70-75٪ كربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الكربوهيدرات معقدة للغاية من حيث البنية والطبيعة، لذا فإن امتصاصها في الجسم يستغرق وقتًا طويلاً للغاية. ونتيجة لذلك، بعد تناول جزء من المعكرونة، فإنك لا ترغب في تناول أي شيء لفترة طويلة. علاوة على ذلك، فإن مستويات السكر في الدم لا تنخفض أو ترتفع، مما يجعل امتصاصه لفترة طويلة جدًا.

غالبًا ما يقوم العديد من الرياضيين بتضمين المعكرونة في نظامهم الغذائي - رياضيو المضمار والميدان ولاعبو كرة القدم ولاعبو كرة السلة وما إلى ذلك. ومع ذلك، في هذه الحالة، يلتزم الرياضيون بنظام غذائي عقلاني ومتوازن معين، لذلك لا يتناولون المعكرونة إلا عند الضرورة.

خصائص مفيدة من المعكرونة

المعكرونة، من حيث المبدأ، مثل السباغيتي (أي جميع أنواع منتجات الدقيق تقريبا من القمح القاسي)، كقاعدة عامة، تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الألياف في تكوينها. هذا يساهم إزالة المواد السامة والفضلات من الجسم(على وجه الخصوص، من أعضاء الجهاز الهضمي والأمعاء)، ويساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم، وبالتالي المساهمة في الانتعاش الشامل. كما تحتوي المعكرونة على فيتامينات ب التي تؤدي وظائفها. على سبيل المثال، فهو يساعد بشكل كبير في الحفاظ على الحالة العاطفية والنفسية الفسيولوجية للجسم وتنظيمها، يخفف الألم أثناء الصداع النصفيوغيرها من الظروف غير السارة التي قد يجد الشخص نفسه فيها غالبًا.

لا تحتوي المعكرونة على أعلى نسبة من الحديد أو الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها من المواد. ومع ذلك، تم تصميم تركيبها الكيميائي بطريقة تجعلها أكثر فعالية في المعكرونة مقارنة بالحالات العادية. على سبيل المثال، في بعض الحالات، يكون محتوى الفوسفور ومعدل الامتصاص أعلى بكثير من بعض المأكولات البحرية. ومن بين أمور أخرى، تحتوي المعكرونة على فيتامين E - وهو أحد أهم العناصر لصحة الذكور والإناث والجمال الطبيعي ولون البشرة الطبيعي.

ما يسمى بالتريبتوفان موجود أيضًا في المعكرونة. هذه المادة لها تأثير إيجابي وتصالحي على الجسم ، يساعد على التعامل مع عمليات التمثيل الغذائييحسن الحالة المزاجية بشكل ملحوظ ويساعد على إيجاد القوة لمواصلة هذا النشاط أو ذاك.

اختيار المعكرونة الصحيحة

عند اختيار المعكرونة، يجب عليك الانتباه إلى المكون الرئيسي الموجود في التركيبة. بشكل عام، لا يوجد فرق بين المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي والمعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الكامل. ومع ذلك، هناك فرق آخر بين المعكرونة نفسها ومنتجات المعكرونة. يجب أن تكون المعكرونة الصحيحة طبيعية، ومصنوعة من القمح القاسي أو الطري. لسوء الحظ، غالبا ما يلجأ مصنعو المعكرونة إلى الماكرة، وينصون على المكونات الموجودة في المعكرونة، وهنا تبدأ جميع الخصائص المفيدة تقريبًا في الظهور.

لذلك، لاختيار المعكرونة المناسبة، سوف تحتاج إلى تحديد نوع القمح الذي سيتم تصنيعه منه، ووجود المضافات الغذائية أو الأصباغ، وعدد قليل من المكونات الكيميائية الأخرى قدر الإمكان. يجب ألا تحتوي المعكرونة العادية على أكثر من 3 مكونات. في الواقع، هذا نوع من الدقيق والملح والمكثف وما إلى ذلك.

الخصائص الضارة للمعكرونة

هناك رأي واسع الانتشار إلى حد ما المعكرونة يمكن أن تسبب السمنةأو رفع مستويات الكولسترول في الدم. في الواقع، هذا صحيح عمليا. ومع ذلك، هناك شيء واحد يمكنه ببساطة شطب هذه الحكاية. في الواقع، يعد تناول المعكرونة أكثر أمانًا عدة مرات من تناول نفس الكمية من البطاطس المقلية. أي أنه من خلال استهلاك المنتج بشكل معتدل وبالكميات المناسبة، فلن تفكر أبدًا في الوزن الزائد.

خلاف ذلك، فإن المعكرونة اليوم ليست مجرد منتج غذائي، ولكنها أيضا منتج عالمي يباع في نوافذ المتاجر وفي محلات السوبر ماركت. وهكذا، يمكنك الآن تحديد ما إذا كانت المعكرونة صحية حقًا أم أنها تحتوي على خصائص ضارة، حتى بعد أن تخيفك.

المزيد عن المنتجات المفيدة:

إلى جانب سلطة القيصر وشرائح اللحم وكعك الجبن، تشمل قائمة معظم المطاعم والمقاهي أيضًا المعكرونة - وهذا هو الاسم الإيطالي لجميع أنواع المعكرونة (أكثر من 600 شكل)، بالإضافة إلى الأطباق المبنية عليها. يمكن تصنيف الروس بأمان على أنهم "عشاق المعكرونة" - وفقًا للإحصاءات، يأكل الجميع حوالي 6 كيلوغرامات من المعكرونة سنويًا (ومع ذلك، يستهلك الإيطالي ما يصل إلى 20 كيلوغرامًا). ولكن هناك بعض الاختلاف بين علبة مخاريط من سوبر ماركت طبخها عازب وطبق من مطعم أو من صنع ربة منزل إيطالية.

تُصنع المعكرونة الإيطالية حصريًا من القمح القاسي، والذي يُسمى الدقيق منه "القاسي" أو التريتيكوم القاسي. تم صنع المعكرونة ذات الطراز البحري من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من دقيق مختلف تمامًا، لذلك لا تساوي المخاريط مقابل 20 روبل مع السباغيتي الصلبة مقابل 200 روبل.

المعكرونة المصنوعة من الدقيق القاسي والأطباق المبنية عليه، المطبوخة وفقًا للقواعد، أي أكثر كثافة قليلاً أو "al dente" ("إلى السن")، هي كربوهيدرات معقدة، والتي، وفقًا لخبراء التغذية والعلماء، كثيرة أكثر صحة من تلك البسيطة.

في الآونة الأخيرة، اقترح العلماء طريقة لتجنب الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم بعد تناول المعكرونة: للقيام بذلك، تحتاج إلى تناولها باردة (أو على الأقل إعادة تسخينها). اتضح أن النشا الموجود في المعكرونة، بعد ساعات قليلة من الطهي، يصبح أكثر مقاومة للتحلل إلى جزيئات الجلوكوز، لذلك يبقى لفترة أطول في الأمعاء ويتم استهلاكه جزئيًا كوسيلة مغذية للنباتات الدقيقة. ونتيجة لذلك، ترتفع مستويات السكر في الدم بنسبة 50٪ أقل من المعكرونة الطازجة. هذه النصيحة مهمة بشكل خاص لمرضى السكري.

أولجا كاشوبينا، صحفية طبية

لكن بشكل عام، تعتبر المعكرونة (أي المعكرونة الصلبة) منتجًا غير ضار. شيء آخر هو أنه في روسيا، حتى المعكرونة الإيطالية عادة ما يتم استهلاكها في ما يسمى بالنسخة الغربية: جبل من المعكرونة في طبق ضخم، يقدم مع الصلصة الدهنية واللحوم والقشدة وغيرها من المكونات غير الصحية.

ألق نظرة فاحصة على الأرقام: إذا كان محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المعكرونة الصلبة يبلغ حوالي 160 سعرة حرارية، فإن معكرونة كاربونارا الشهيرة - مع صلصة الكريما ولحم الخنزير المقدد - تحتوي بالفعل على 280 سعرة حرارية في 100 جرام. البعض الآخر ليس بعيدًا عن ذلك: 220 سعرة حرارية في معكرونة بولونيز مع الطماطم واللحم المفروم، 250 سعرة حرارية في اللينجويني مع صلصة البيستو، 280 سعرة حرارية في فيتوتشيني مع الفطر في صلصة الكريمة.

دعونا نتذكر حجم الجزء المتوسط ​​(250 جم)، والإضافات على شكل زيت زيتون وجبن - سيزيد تدفق السعرات الحرارية بشكل ملحوظ، وسيكون هضم مثل هذا الطبق أكثر صعوبة إلى حد ما دون الإضرار بالشكل. بالمناسبة، تحتوي معظم أنواع المعكرونة على نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا، لذلك لا تعزي نفسك بفكرة أن "الأقواس" (farfalle) تحتوي على سعرات حرارية أقل من "تجعيد الشعر" (fusilli) على سبيل المثال، فمن الأفضل أن تعطيها فقط يصل الصلصات الغنية.

كما تعلمون، فإن طبق المعكرونة الإيطالية وبعض الصلصة المطلوبة في أحد المطاعم يمثل أرضًا خصبة للإفراط في تناول الطعام وثقلًا مزعجًا في المعدة. ولكن هناك عدة طرق ستساعدك على الاختيار لصالح شيء لذيذ وأقل ضررًا على شخصيتك وصحتك بشكل عام:

• اختر المكونات الغذائية في الصلصة (معجون الطماطم بدلاً من الكريمة الثقيلة، والدواجن بدلاً من اللحوم الحمراء أو النقانق)؛
• في الحصة الواحدة يجب ألا تتناول أكثر من 80-100 جرام من المعكرونة الجافة. هذا الجزء، مع الأخذ في الاعتبار الصلصة، سيكون من الأسهل بكثير على معدتك التعامل معه؛
• غالبًا ما تكون صلصات المعكرونة المبنية على الخضار لذيذة تمامًا: تساعد الأعشاب والتوابل على تعزيز النكهة وتعويض نقص اللحوم. الباذنجان والطماطم والكوسا والفلفل والخضروات الأخرى هي خيارك.

أما بالنسبة لاختيار المعكرونة للاستخدام المنزلي في محلات السوبر ماركت، فهناك قواعد معينة هنا أيضًا. من السهل تكرار معظم وصفات المطبخ الإيطالي حتى في أبسط المطبخ، والمعكرونة مع الصلصة ليست استثناءً، ولكن عليك معرفة كيفية اختيار المعكرونة:

• انتبه إلى التركيبة: يجب أن تتكون المنتجات من الدقيق والماء. الخضراوات والخضروات، والتي توجد أيضًا في التركيبة، كما أن حبر الحبار للتلوين لا بأس به أيضًا، ولكن تجنب السكر والمواد المضافة الأخرى؛
• للتأكد من حصولك على معكرونة صلبة حقيقية بين يديك، ادرس الملصق الموجود على العبوة مع المنتجات. في روسيا، تنقسم جميع المنتجات إلى ثلاث مجموعات: أ (المنتجات المصنوعة من القمح القاسي والدقيق عالي الجودة)، ب (المنتجات من أصناف زجاجية ناعمة من القمح الممتاز أو القمح من الدرجة الأولى)، ب (المنتجات من القمح الفاخر أو من الدرجة الأولى) أصناف الدقيق). خيارنا هو المجموعة أ؛
• محتوى البروتين في المعكرونة يتحدث أيضًا عن الكثير - يجب ألا يقل هذا الرقم عن 12-15 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج، وإذا كان أقل، فقد تم خلط شيء خاطئ في الدقيق؛
• قم أيضًا بوضع المعكرونة المكسورة مرة أخرى على الرف - فالقمح القاسي مقاوم للتآكل تمامًا، لذلك من الصعب كسر المعكرونة الحقيقية. للتحقق مرة أخرى، قم بهز العبوة مرة أخرى.

شيء أخير يجب أن يعرفه محبو المعكرونة: المخاطر المحتملة لا تأتي فقط من أنواع الدقيق الأقل جودة. لذلك، على سبيل المثال، تتم إضافة بيضة نيئة إلى معكرونة كاربونارا - فهناك خطر الإصابة بداء السلمونيلات. اسأل النادل عن تركيبة الصلصة إذا كنت تعاني من الحساسية: على سبيل المثال، تحتوي صلصة البيستو على المكسرات والمأكولات البحرية.

لحسن الحظ، يمكنك دائمًا طلب زيت الزيتون، وهو صحي تمامًا، والجبن الصلب (يفضل البارميزان) غني بالبروتين والكالسيوم.

وبطبيعة الحال، لن تختفي المعكرونة الإيطالية من قائمة الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. ومع ذلك، فإنه لن يختفي من قائمة معظم المؤسسات حتى لو اتبعنا جميعًا نظامًا غذائيًا صارمًا. لكنك الآن تفهم أنه لا يوجد تهديد كبير في المعكرونة نفسها، ويمكن تجنب المزالق الأخرى - فقط قم بالاختيار الصحيح.

ماريا روسكوفا

الصورة الرئيسية istockphoto.com

معكرونة- أحد المنتجات الأكثر شعبية.

يتم تسهيل ذلك من خلال تكلفتها المنخفضة وسهولة الطهي.

أطباق المعكرونة، وذلك بسبب تركيز عال من الكربوهيدرات، تشبع الجسم بسرعة ويمده بالطاقة لفترة طويلة.

تتناسب جميع أنواع المعكرونة جيدًا مع الخضار والأعشاب واللحوم وغيرها من المنتجات.

فوائد منتجات المعكرونة

يتم تقديم منتجات المعكرونة بأنواع مختلفة: السباغيتي والأقماع، اللوالب والشعيرية، الشعرية والأصداف.

ليس لديهم مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام فحسب، بل لديهم أيضًا تكوين. لإنتاج منتجات المعكرونة، يمكن استخدام الدقيق العادي والدقيق من القمح الزجاجي والقاسي.

السباغيتي لديها أعظم الفوائد- المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي.

• التربتوفان- حمض أميني يوفر المزاج الجيد والمعنويات الجيدة والنوم الصحي السليم.
• الكربوهيدرات المعقدة،التعويض الكامل لفقد الطاقة الناتج عن زيادة النشاط البدني وحرق الدهون مع الحفاظ على الأنسجة العضلية.
• الفيبرمما يخفض نسبة الكولسترول في الدم، ويحمي القلب والأوعية الدموية من الإصابة بعدد من الأمراض، ويحسن عملية هضم الطعام.

مادة مفيدة

المعكرونة لها خاصية فريدة:أنها تبطئ الشيخوخة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تحتوي على الكمية المثالية من الفيتامينات والمعادن الحيوية.

الفيتامينات

تحتوي المعكرونة على فيتامينات ب التي تحفز عمل جميع الأجهزة والأعضاء الداخلية:

• ب1 (الثيامين)- ضروري لضمان الأداء السليم للجهاز العصبي المركزي. إنه يزود الدماغ بالجلوكوز، ويزيد من النشاط العقلي، ويحسن الذاكرة، ويطبيع حموضة عصير المعدة، ويعزز تحويل الكربوهيدرات والمواد الأخرى إلى الطاقة اللازمة للحياة، ويحسن المناعة.
• ب2 (ريبوفلافين)- مادة تسرع امتصاص العناصر الغذائية وتعزز التحلل الفعال للدهون. وهو مشارك نشط في تركيب البروتينات والهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء الضرورية للجسم، ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على حدة البصر.
• B3 (النياسين أو حمض النيكوتينيك).يشير إلى العناصر التي لا يمكن الاستغناء عنها في استقلاب الطاقة. يخفف من التهيج، ويحمي من الأرق والفتور، ويساعد في الحفاظ على التوازن العقلي.
• B5 (بانتوثينات الكالسيوم أو حمض البانتوثنيك). ويعتبر من أفضل الفيتامينات لعملية التمثيل الغذائي الخلوي. يزيد من تجديد الأنسجة، ويحمي الأغشية المخاطية والجلد من الالتهابات.
• ب6 (البيريدوكسين)- المكون المسؤول عن إنتاج السيروتونين. ويسمى أيضًا "فيتامين المزاج الجيد". يخفف الأرق، ويزيد الشهية، ويخفف التهيج، ويزيل أعراض الاكتئاب. ينشط عملية تكوين خلايا الدم الحمراء ويطبيع استقلاب البروتين.
• ب9 (حمض الفوليك)- عنصر قيم لإنتاج الأحماض النووية. يحفز تخليق خلايا الدم الحمراء، ويسرع انقسام الخلايا. يضمن التطور الكامل للجنين داخل الرحم.

تحتوي المعكرونة أيضًا على فيتامين A للجمال وفيتامين E للشباب.إنها تحمي من جفاف الجلد المفرط، وظهور التجاعيد والشعر الرمادي المبكر، وتحافظ على حدة البصر.

فيديو: "هل المعكرونة صحية؟"

المغذيات الكبيرة

المكونات في المعكرونة تعمل المعادن على تنشيط وظائف الإنزيمات وتحفيز عمل الأعضاء المكونة للدم‎تعزيز تجديد الدم النشط. بفضلهم، تتحسن الحالة العامة للشخص.

تحتوي المعكرونة على:

• الكالسيوم. أنه يؤثر على عملية تقلص العضلات واستثارتها. يقلل من نفاذية جدران الأوعية الدموية ويطبيع تخثر الدم. له خصائص مضادة للالتهابات. يحيد ردود الفعل التحسسية.
• الفوسفور. يلعب دوراً هاماً في تكوين جميع أنواع الأنسجة (العظام، العضلات، الدماغ، العصبي، وغيرها). يضمن الأداء الطبيعي للكلى والكبد.
• المغنيسيوم. يضمن الأداء السليم للكلى أثناء الاستخدام طويل الأمد لمدرات البول. له خصائص توسع الأوعية الدموية ومضاد للتشنج (مضاد للتشنج). ضروري لاضطرابات القلب. يحفز إفراز الصفراء. ينشط الجهاز الهضمي.
• البوتاسيوم. ينقل النبضات من النهايات العصبية إلى العضلات، مما يضمن تحفيزها وتقلصها في الوقت المناسب. يحافظ على توازن الماء والملح في السائل داخل الخلايا. يحفز نشاط القلب.
• صوديوم. يحتوي على التركيز الأمثل اللازم لامتصاص الكربوهيدرات بالكامل ونقل البوتاسيوم والسكر والأحماض الأمينية وإنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة.
• الكبريت هو أحد مكونات الأحماض الأمينية الميثيونين والسيستين والسيستين الضرورية لتكوين النسيج الضام وتخليق عدد من البروتينات. وهو جزء من الكيراتين (عنصر من عناصر جلد الأظافر والشعر) والأنسولين. هذا المعدن يزيد من دفاعات الجسم.

العناصر الدقيقة

• السيليكون معدن يبطئ عملية الشيخوخة. يساعد على تقوية الأنسجة الضامة وخفض ضغط الدم وزيادة المناعة وتنشيط نشاط الدماغ. بفضل هذا العنصر الدقيق، يتم استقرار عمل جميع الأنظمة، وزيادة مرونة الأوعية الدموية والعضلات والأربطة، وتقليل احتمال الإصابة بالأمراض الجلدية والأمراض الجلدية الأخرى.
• يعزز الحديد الإزالة الكاملة لأملاح المعادن الثقيلة والسموم الأخرى من الجسم، ويزيد من مقاومة الجسم لتأثيرات البكتيريا المسببة للأمراض، ويحفز الغدة الدرقية، ويزيد من تكوين الهيموجلوبين.

من يستفيد من المعكرونة؟

لا توجد قيود على استهلاك المعكرونة.يمكن تضمينها في النظام الغذائي للجميع على الإطلاق.

ويعتقد أنهم مفيدة بشكل خاص للرياضيين والناستشارك في العمل البدني الشاق. لديهم حاجة مستمرة للكربوهيدرات المعقدة.

تتيح لك المعكرونة تجديد تكاليف الطاقة دون التعرض لخطر زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم.

الضرر وموانع

العيب الوحيد لمنتجات المعكرونة- الشغف المفرط بالمأكولات اللذيذة منه مما يؤدي إلى اكتساب سريع للوزن الزائد.

يحدث هذا عند استهلاك المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل أو الأصناف الأقل (غير المكررة)، وكذلك عند إضافة البروتين إلى الدقيق. أنها تعتمد على النشا.

تركيز العناصر الغذائية في مثل هذه المنتجات أقل بكثير من السباغيتي المصنوعة من القمح القاسي.

ظهور طبقات دهنية و عند دمج المعكرونة المسلوقة مع الصلصات ذات السعرات الحرارية العاليةواللحوم المشوية والخضروات المطبوخة وما إلى ذلك.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

خلافًا للاعتقاد السائد، فإن المعكرونة منتج يحرق الدهون بدلاً من تخزينها احتياطيًا. محتواها من السعرات الحرارية 340 سعرة حرارية / 100 جرام.

لديهم قيمة غذائية عالية بسبب الكربوهيدرات. يحتوي كل 100 جرام من المنتج على أكثر من 70%. تشكل البروتينات 13%، والدهون 0.6% فقط.

يعتمد طعم أطباق المعكرونة على جودة المنتجات. ستساعدك بعض النصائح العملية على اتخاذ القرار الصحيح.

كيفة تختار

هناك اعتقاد خاطئ بأن المنتجات باهظة الثمن أفضل من المنتجات الرخيصة. ولكن هذا هو الخطأ الأكثر شيوعا. تقوم العديد من الشركات المصنعة المعروفة بزيادة أسعار العلامة التجارية والتعبئة والتغليف.

لذلك، ينبغي تقييم جودة المعكرونة من خلال تركيبها وخصائصها الأخرى:

كيفية تخزين

العمر الافتراضي للمعكرونة بدون إضافات هو ثلاث سنوات.المنتجات مع إضافة السبانخ أو الجزر - سنتان، منتجات تعتمد على البيض - سنة واحدة.

يجب تخزين المعكرونة في مكان جاف وفي عبوة الشركة المصنعة. بمجرد فتحه، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج.

فيديو: "كيف لطهي المعكرونة بشكل صحيح؟"

كيف تستعمل

يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة من المعكرونة. يمكن أن يكون طبقًا منفصلاً (على سبيل المثال، طبق خزفي، معكرونة بحرية، معكرونة، إلخ) أو طبق جانبي للحوم.

يتم غليها أولاً في الماء المملح. ثم تقلى وتخبز وتضاف الصلصة المفضلة لديك.

من المهم أن تعرف!الكاتشب والمايونيز والتوابل الحارة من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. تحتوي على مكونات تزيد الشهية. يؤدي دمجها مع المعكرونة إلى تناول أجزاء أكبر مما يحتاجه الجسم لتجديد تكاليف الطاقة. وهذا طريق مباشر لترسب الدهون في مناطق المشاكل.

خاتمة

• معكرونة - منتج مفيد للأشخاص من جميع الأعمار. فهي سهلة التحضير.
• تحتوي المعكرونة على عناصر كبيرة وصغرى وفيتامينات والمجموعة ب أيضًا التربتوفان- حمض أميني يوفر مزاجًا متفائلاً.
• فائدة المعكرونة هي أنه عند تناولها تشعر بالشبع بسرعة. تساعد الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في المعكرونة على تجديد الطاقة دون زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم.
• لا توجد موانع لتناول المعكرونة. أنها لا تحتوي على مكونات ضارة. ومع ذلك، تحتوي المنتجات المصنوعة من الدقيق منخفض الجودة على الحد الأدنى من العناصر الغذائية. وغالبا ما يؤدي إلى اكتساب جنيه اضافية.
• عند اختيار المعكرونة، يجب عليك دراسة المعلومات الموجودة على العبوة بعناية. يشير إلى مجموعة المعكرونة ونوع الدقيق ومدة صلاحية المنتج.

أخصائي التغذية، أخصائي الغدد الصماء، أخصائي أمراض السكري

استشارة المرضى فيما يتعلق بقضايا الوزن الزائد، وتقديم الدعم الفردي للمريض فيما يتعلق بقضايا التغذية، وإعداد الأنظمة الغذائية الفردية لفقدان الوزن، مع مراعاة تفضيلات أذواق المريض.