حلويات مزججة جروندارد مرزبان من الفول السوداني مع حشوة البرتقال. ملاحظة للمالك. مرزبانية كريمة بالطحين

تاريخ مرزبانية

من المعروف بشكل موثوق أن الطبقة الأرستقراطية البيزنطية تعاملت مع المرزبانيين في مطلع الألفية الأولى والثانية. مع غزو الأتراك لآسيا الصغرى ، أصبحت هذه الأطعمة الشهية "أصلية" في الإمبراطورية العثمانية ، وجلب اللاجئون اليونانيون وصفة تحضيرها إلى إيطاليا ، حيث حصلوا على اسمها الحالي - "marzza-pane" ، وهو ما يعني " خبز مارس ". تم صنعه بشكل رئيسي لعيد الفصح. بلغ إنتاج Marzipan ذروته في جزيرة صقلية. تعلم الألمان والنمساويون وصفة المرزبانية من الإيطاليين ، الذين أطلقوا على خبز الزنجبيل في عيد الفصح على الطريقة الألمانية - مرزبان. في عهد بيتر الأول ، أحد كبار المعجبين بالثقافة الألمانية والهولندية ، كانت هذه الحلوى تستخدم على نطاق واسع في البلاط الملكي.

تحولات حزينة من المرزبانية في الاتحاد السوفياتي

أنقذت صناعة المواد الغذائية السوفيتية كل شيء ، بما في ذلك اللوز ، والذي يجب أن يصنع منه المرزباني ، وفقًا لجميع القواعد. تم استبدال هذا المنتج "الباهظ الثمن" بالبندق ، ثم الجوز ، ثم الفول السوداني. في النهاية ، بدأت وصفة مرزبانية "بلد السوفييت" تتمثل في خبز كعكة غنية ورشها بالفول السوداني المطحون. يُزعم الآن أن العديد من مصانع الحلويات عادت إلى الوصفات "الكلاسيكية". هم في الواقع مرزبانية في المظهر ، ولكن ليس في الذوق. المواد الاصطناعية ، إلى جانب زيت النخيل ، بنكهة خلاصة اللوز ، لا تفيد الأسنان أو المعدة.

فوائد مرزبانية

يحتوي اللوز على فيتامين إي الذي له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. ليس من قبيل الصدفة أن يصف الأطباء في تالين وصفات مرزبانية للمرضى الذين يعانون من الصداع والأرق واضطرابات عصبية أخرى. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام الحلوى من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الكبد - اللوز هو مخزن لحمض الهيدروسيانيك.

Marzipan لا يتسامح مع المصطنع. حبوب الصنوبر ، والمكسرات المكسيكية ، والجوز ، والبندق ، والكاجو جيدة بمفردها ، ولكنها ليست مناسبة لصنع الحلوى. لا تحتوي على تلك الزيوت الموجودة في اللوز ، كما أن المنتجات من المواد الخام الأخرى تتفكك أو تحترق عند تسخينها. يتيح لك مسحوق اللوز الحصول على "بلاستيسين صالح للأكل" ، يمكنك من خلاله نحت أي شيء وحتى تلوين هذه المنتجات بأصباغ الطعام بجميع ألوان قوس قزح. بالمناسبة ، يشتهر صانعو الحلويات الصقليين بهذا: مرزبان من الجزيرة المشمسة لها أحيانًا مظهر غير عادي: تراوت قوس قزح ، لا يمكن تمييزه تقريبًا عن الفاكهة الأصلية ، أو مختلف الفواكه ، والحيوانات ، إلخ. لذلك ، غالبًا ما يكمل تحضير المرزبانية عملية صنع كعكة للأطفال أو كعكة الزفاف.

هل من الممكن طهي الطعام في المنزل

يستطيع. يتم تحضير هذه الحلوى بالمعالجة الحرارية (في جنوب أوروبا) وبدونها (وصفة مرزبانية هولندية). منذ أن أتت إلينا الطيبة من بلد الزنبق والمطاحن ، سنجلبها. مزيج من اللوز الحلو والمر (لكل رطل من أول - 15 نواة مع مرارة) ، مبشور بالماء المغلي ، مقشر ، يوضع على صفيحة خبز ويكلس في الفرن. ثم نمر عبر مفرمة اللحم ونخلطها مع 200 غرام من السكر البودرة و 2 من البروتينات المخفوقة و 1-2 ملاعق كبيرة من الكونياك أو الخمور. مرر الخليط مرة أخرى عبر مفرمة اللحم. إذا كان صعبًا جدًا - اخلطه مع البروتين ، إذا كان سائلًا جدًا - السكر البودرة. يلف في غلاف بلاستيكي ، ويعطي مظهر النقانق ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوع.

مرزبان هو منتج حلويات يمكن أن يؤكل نيئًا أو يستخدم كعنصر في الحلويات. له طعم جوزي لامع ، لاحتوائه على اللوز أو الفول السوداني أو أنواع أخرى من المكسرات. من ماذا يصنع المرزبان ، وكيف يكون مفيدًا وضارًا للإنسان؟ ما نوع المكسرات التي يمكن تحضيرها في مطبخ المنزل؟

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من المرزبانية

تشتمل التركيبة القياسية لمارزيبان على شراب حلو من الماء والسكر المحبب واللوز ، مطحون إلى حالة من الدقيق. كقاعدة عامة ، تتكون كتلة الجوز من الفواكه المرة والحلوة (يجب أن تسود كمية المكسرات الحلوة). قد تختلف وصفة الحلوى حسب تفضيلات الشركة المصنعة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدمون نوعًا مختلفًا من المكسرات ، بما في ذلك النكهات والنكهات وما إلى ذلك في العجين.

غالبًا ما يسمي الحلوانيون مرزبانية أي نوع من الحلويات على أساس دقيق الجوز. في روسيا ، تحظى كعك المرزبانية المصنوعة من الفول السوداني بشعبية كبيرة بين أولئك الذين لديهم أسنان حلوة. في أجزاء مختلفة من العالم ، يتم تحضير الموزارتكيوجل - حلويات مرزبانية مغطاة بالشوكولاتة أو السكر المثلج.

محتوى السعرات الحرارية في مرزباني لكل 100 غرام هو 479 سعرة حرارية ، منها:

البروتينات - 6.8 جم ؛
دهون - 21.2 جم ؛
الكربوهيدرات - 65.3 جم ؛
الألياف الغذائية - 0 جم ؛
ماء - 0 جم.

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 3.1: 9.6.

تحتوي تركيبة المرزبان على كمية كبيرة من فتات اللوز ، مما يعني أن الحلوى غنية بالعناصر الغذائية التالية:

الفيتامينات E و C و A والمجموعة B ؛
المغذيات الكبيرة - البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم.
العناصر النزرة - الحديد واليود والزنك والفلور والنحاس والمنغنيز.

في المذكرة! يجب تخزين مرزبانية في كيس بلاستيكي. خلاف ذلك ، سوف تصبح الأطعمة الشهية التي لا معنى لها بسرعة. ينصح الخبراء بتخزين الحلوى في غرفة باردة وإحضارها إلى غرفة دافئة قبل استخدامها لتدفئتها.

خصائص مفيدة من المرزبانية

تعتمد فوائد المرزبان لجسم الإنسان على مكوناته. كقاعدة عامة ، تحتوي الحلوى على تلك الخصائص المفيدة المتأصلة في الجوز المستخدم فيها.

الغرض الرئيسي من الحلوى هو مفاجأة المستهلك بطعم مرزباني غير عادي ورائحة الجوز والحلاوة. الخصائص الطبية للمنتج في هذه الحالة تتلاشى في الخلفية. ومع ذلك ، يحدد الخبراء الخصائص المفيدة التالية لمارزبان:

يجدد بسرعة نقص الطاقة. يعتبر مرزبان منتجًا عالي السعرات الحرارية ، لذا فهو يعطي إحساسًا بالشبع أثناء الوجبات الخفيفة السريعة.
يقوي الوظيفة الوقائية للجسم ، ويساعد على محاربة الاكتئاب. يحتوي Marzipan على كمية كبيرة من فيتامين E ، لذلك تعتبر الأطعمة الشهية مفيدة جدًا للحالة العاطفية العامة للشخص ، وعمل دماغه وجهازه العصبي. كما أن فيتامين هـ يقوي جهاز المناعة.
تأثير مفيد على حالة القلب والشعر والأظافر. تحتوي المكونات التي يتم تحضير الحلوى منها على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة التي تقوي صحة الإنسان. يتم تضمين جميع العناصر الغذائية بالكامل تقريبًا في المنتج النهائي. هذا يرجع إلى حقيقة أن معظم وصفات المرزبانية لا تنطوي على غليان أو خبز الطبق ، حيث يتم تسخين المواد المفيدة وتبخيرها.

موانع وأضرار المرزبانية

الأطباء ، في حديثهم عن مخاطر المرزبانية ، يركزون على حقيقة أن المنتج غني بالسعرات الحرارية ويصعب هضمه من قبل معدة الإنسان. في هذا الصدد ، يجب على الفئات التالية من المستهلكين رفض الأطعمة الشهية:

مرضى السكري؛
الناس ذو السمنه المفرطه؛
يعانون من أمراض الكبد والبنكرياس.

يقول الأطباء أن مرزبانية يمكن أن تضر بجسم الشخص السليم إذا كنت تستهلك الحلويات بانتظام بكميات غير محدودة.

ينصح الخبراء بإعطاء الأفضلية لمرزبان محلي الصنع ، بدلاً من شراءه في المتجر. إذا لم يكن هناك وقت لتحضير الحلوى ، فقم بشراء علاج لا يحتوي على شوائب كيميائية ضارة. للقيام بذلك ، اقرأ بعناية تكوين المرزبانية قبل شرائه.

يجب أن يتخلى المصابون بالحساسية جزئيًا عن حلوى المكسرات. على سبيل المثال ، إذا كان لديك حساسية من اللوز ، يمكنك تناول المرزبانية ، ولكن فقط المرزبانية المصنوعة من الفول السوداني أو المكسرات الأخرى.

كيف تطبخ مرزبانية؟

هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير حلوى الجوز:

حار. تُسكب جميع المكونات مع شراب الماء الساخن والسكر المحبب وتعجن في العجينة بالقوام المطلوب.
البرد. يتم خلط جميع المكونات الجافة والسائبة معًا دون استخدام شراب. في هذه الحالة ، يعطي السكر البودرة حلاوة للحلوى. نتيجة لذلك ، يتلقى صانع الحلويات كتلة بلاستيكية يمكن من خلالها تشكيل أي أشكال. غالبًا ما تتضمن طريقة صنع الحلوى هذه استخدام البيض. بفضلهم ، سيكون الطبق النهائي مرنًا جدًا وليس جافًا جدًا.

ملحوظة! كقاعدة عامة ، يشير وجود البيض في تركيبة المرزبانية إلى أن المكسرات من الدرجة الثانية ، غير الغنية بالزيت ، كانت تستخدم في تحضيرها.

وصفة مرزبانية للطبخ الساخن خطوة بخطوة:

قم بإعداد حمام مائي.
في وعاء معدني كبير ، اخلطي 4 بروتينات و 150 جم من سكر الفاكهة المطحون مسبقًا إلى مسحوق.
تسخين الكتلة الناتجة في حمام مائي مغلي بالفعل.
قلّب المكونات باستمرار ولا تخرج من الموقد حتى تتحول إلى كريمة سميكة متجانسة.
أضف بضع قطرات من عصير الليمون الطازج و 430 جرام من اللوز الحلو المطحون وبعض حبات الجوز المر المطحون إلى الكريمة المختلطة. إذا لم يكن لديك لوزًا مُرًا ، فاستبدله بثلاث قطرات من الجوهر المناسب.
اعجن الكتلة الناتجة حتى تحصل على عجينة ناعمة وثابتة.
المنتج جاهز للاستخدام! إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعطاؤه أي شكل أو وضعه على طبق على شكل خبز.

جعل البرد مرزبانية أسهل. اتبع التعليمات خطوة بخطوة وستحصل على عجينة مرزبانية مثالية لنحت الأشكال المختلفة:

اعجن العجينة باستخدام 200 جرام من العسل و 0.5 كجم من دقيق اللوز الحلو. إذا لم يكن لديك عسل ، استبدله بالسكر البودرة بنفس المقدار.
أثناء العجن ، أضيفي بضع قطرات من الماء ببطء. إنها ضرورية لمرونة العجين.
بعد ذلك ، قم بتشكيله على شكل حلوى أو أي شكل تريده. الحلوى جاهزة!

نصائح من طاهي معجنات محترف! إذا قررت تجربة وإضافة مكون جديد إلى وصفة المرزبانية القياسية ، فتذكر القاعدتين الرئيسيتين لعمل هذه الحلوى:

يجب استخدام المكسرات والسكر (أو السكر البودرة) بنسبة 3 إلى 1. إذا تم انتهاك هذه القاعدة ، فإن العجين سيخرج هشًا جدًا أو لزجًا.
يجب إضافة أي إضافات (فواكه مسكرة ، تجفيف ، إلخ) إلى الحلوى بعد عجن العجين.

وصفات مرزبانية

يعتبر الحلوانيون المرزبانية ليس فقط كحلوى جاهزة ، ولكن أيضًا كعنصر يتطلب معالجة إضافية وتحسينًا - باستخدامه مع العديد من المنتجات ، يحصل الخبراء على طبق طهي جديد تمامًا.

ضع في اعتبارك عدة وصفات للحلويات مع المرزبانية:

تشيز كيك الليمون الخشخاش. اطحني 150 جم من بسكويت السكر واخلطيهم مع 70 جم من الزبدة المذابة. ضع الكتلة الناتجة في قاع طبق خبز قابل للفصل. اترك القالب في الثلاجة لبضع دقائق. بعد ذلك ، اخفقي 400 جم من الجبن الكريمي مع 80 جم من السكر المحبب ، 3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة قليلة الدسم و 2 قطعة. بيض الدجاج. أضف إلى الكتلة الناتجة 100 غرام من المرزبانية المبشورة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الخشخاش و 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. يخفق الكريم جيدًا حتى يصبح ناعمًا. اسكبيها في طبق خبز فوق البسكويت. اخبزي الكيك في الفرن لمدة ساعة. تبرد الحلوى الجاهزة وتوضع في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في شرب الشاي.
كعكة مع مرزبانية "الأميرة". امزج 4 صفار مع 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا و 1 ملعقة صغيرة. فانيلا. في وعاء منفصل ، سخني 250 مل من الحليب واسكبه في الكتلة مع صفار البيض. يثخن الخليط الناتج عن طريق إشعال النار. لا تنسى تحريك الكريم باستمرار حتى لا يحترق. انقلي الكريمة النهائية إلى طبق نظيف وضعيها في الثلاجة. في غضون ذلك ، نقع 1.5 ملعقة صغيرة. الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن ويترك ليذوب. تُخفق 500 مل من الكريمة مع 50 غ من السكر البودرة. اختر من الكتلة الناتجة 2 ملعقة كبيرة. ل. وإضافتها إلى الجيلاتين المذاب بالفعل. امزج كتلة الجيلاتين جيدًا وامزجها مع الكريمة المتبقية. تُخفق الكريمة بالجيلاتين حتى تظهر قمم صلبة على سطحها. الآن ابدأ في تشكيل الكعكة ، لذلك ستحتاج إلى قواعد بسكويت جاهزة (3 قطع). إذا كان لديك الوقت ، يمكنك صنع البسكويت الخاص بك. ضعي 150 جم من مربى التوت على الكعكة الأولى ، وقليلًا من الكريمة فوقها. تُغطى الكريمة بكعكة ثانية ، تُدهن بالكريمة من الثلاجة وكمية صغيرة من الكريمة. ضعي الثالثة فوق الكعكة الثانية. ادهني وجه الكعكة وجوانبها بكمية وافرة من الكريمة المتبقية. غطي الكيك النهائي بقطعة مرزبانية مرنة (500 جم) ، مثل المصطكي.
الكمثرى في عجين الفطير. لتنفيذ هذه الوصفة ، ستحتاج إلى شراء 700 جرام من عجين الفطير الجاهز في المتجر أو طهيه بنفسك. للبدء ، قطّع 100 غرام من المرزبان إلى قطع صغيرة وأضف 4 ملاعق كبيرة. ل. كريم. امزج المكونات جيدًا للحصول على كتلة متجانسة. اغسل الكمثرى وأزل صناديق البذور عن طريق تقطيع الفاكهة إلى نصفين بالطول. يجب تزيين كل نصف من الكمثرى بقطع عرضية حتى لا تنكسر ، بل تبقى متماسكة. رشي الكمثرى بقليل من عصير الليمون. تقطع أشكال الكمثرى من العجين بحيث تكون أكبر من أنصاف الثمار التي أعددتها بالفعل. ضعي كريمة المرزبانية والكمثرى على العجينة. نرش الحلوى بالسكر البودرة والقرفة. اخبز لمدة 25 دقيقة.

مرزبان هو طبق تقليدي لعيد الميلاد في ألمانيا وهولندا. من الصعب تحديد أي جزء من العالم تعلموا فيه كيفية صنع المرزبانية لأول مرة. لا يستطيع المؤرخون إعطاء إجابة محددة: فبعضهم متأكد من أن هذا حدث في إيطاليا أو فرنسا ، بينما يشير خبراء آخرون إلى أن الحلاوة اخترعت في إستونيا أو ألمانيا. بالمناسبة ، جاء اسمها من اللغة الألمانية ، في الترجمة التي تعني "خبز مارس".

كما لا يوجد إجماع على الظروف التي ظهرت فيها وصفة هذه الحلوى. يميل بعض المؤرخين إلى نسخة فشل المحاصيل: في عام عجاف ، لم يكن لدى الناس دقيق لخبز الخبز ، لذلك استخدموا مادة خام أخرى - اللوز. هناك أيضًا نسخة تم اختراعها للحلاوة لمحاربة المزاج السيئ والاكتئاب.

يعتبر Marzipan مناسبًا بشكل مثالي لملء منتجات الحلويات ، فضلاً عن صنع التماثيل الصالحة للأكل لتزيين الكعك. حتى أن المنتج الحلو يستخدم لصنع الخمور.

في أجزاء مختلفة من العالم ، ينشئ الناس متاحف مخصصة لمارزيبان. لذلك ، يوجد في المجر 4 مؤسسات من هذا القبيل!

يبتكر الحلوانيون بانتظام وصفات جديدة للشهية ، واليوم يعرف العالم 500 نوع من المرزبانية. معظم الوصفات في المجال العام ، ويمكن لأي شخص استخدامها ، ولكن في مدينة لوبيك ، يفضل صانعو الحلويات عدم الكشف عن سرهم القديم الفريد في صنع المرزبانية.

كيف تطبخ مرزبانية - انظر إلى الفيديو:

حلوى طحين البندق هي منتج عالي السعرات الحرارية ومرضي محبوب من قبل جميع أنواع الحلويات تقريبًا. ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدامه - فمن الصعب هضمه ويمكن أن يؤدي إلى زيادة في مستويات السكر في الدم أو زيادة سريعة في الوزن. صنع المرزبانية في المنزل ليس بالأمر الصعب. إذا لم يكن هناك وقت للطهي ، فانتقل إلى المتجر للحصول على علاج ؛ فمن السهل شراء مرزبانية من أي محل حلويات.

غالبًا ما تزين الحلويات التماثيل والحلويات الأخرى المصنوعة من مادة مرنة متعددة الألوان. لكن عندما يرون الكعك الأصلي ، والحلويات المصنوعة في المنزل ، يسأل الكثير من الناس السؤال ، لكن مرزبانية - ما هو؟ المنتج الذي جاء إلينا من أوروبا هو خليط من المكسرات والسكر. يغير الطعام الشهي بسهولة الشكل دون لصق المواد المضافة ، لذلك غالبًا ما يستخدم لصنع الحلويات.

ما هو مرزبانية

كتلة مرنة من اللون اللبني أو الأصفر الفاتح مع رائحة واضحة من اللوز - المرزبانية. يستخدم هذا المنتج بنشاط من قبل الحلوانيين. تُرجم عن الاسم الألماني مرزبان "خبز مارس". الطيبة مصنوعة من اللوز الحلو والمر المبشور والسكر البودرة أو الشراب. تستخدم الأصباغ الطبيعية لإعطاء ألوان مختلفة. على أساس منتج المرزبانية ، يتم صنع العديد من التماثيل والأغطية للكعك والحلويات والكعك والحشوات لمختلف منتجات الحلويات.

الشهي لها تاريخ طويل ، وهناك العديد من الإصدارات حول اختراع المرزبانية. بحلول عيد الميلاد ، في مواد الصحف ، يمكنك العثور على قصة عن مدينة لوبيك ، حيث تم إنقاذهم من الجوع من خلال إنتاج الخبز من مخزون اللوز. ولكن هذا الإصدار يستخدم أيضًا في فلورنسا وتورينو وكوينغسبيرغ - أينما يتم إنتاج المرزبان. في إسبانيا ، تم صنع الحلويات في القرن الثامن. لن تجد نفس طعم هذه الأطعمة الشهية في أي مدينة. في مكان ما يضاف قشر الليمون إلى الخليط ، في مكان ما الصنوبر. تم إنشاء متاحف مرزبانية في العديد من البلدان.

المنفعة والضرر

حساسية الطهي لها خصائص مفيدة. مثل حبات اللوز ، يحتوي المرزباني على فيتامين هـ ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، ويساعد في مكافحة الإجهاد ، ويحمي خلايا الجسم من التأثيرات البيئية الضارة. لكن استخدام هذا المنتج بكميات كبيرة يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للشكل ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والدهون. يمكن أن تسبب كتلة المرزبانية الطفح الجلدي ، حيث تسبب المكسرات واحدة من أكثر الحساسية المستمرة.

من ماذا صنعوا

على الرغم من أن هذا المنتج يعتبر شائعًا جدًا ، إلا أنه ليس كل شخص على دراية بما يتكون منه المرزبان. تشير الوصفة الكلاسيكية لحلويات الحلويات إلى وجوب تناول اللوز عالي الجودة والسكر البودرة أو الشراب لتحضير الطبق. يجب ألا يقل محتوى الجوز عن 33٪. يوجد الآن عدد كبير من وصفات المرزبانية المعدلة التي تشمل الحمضيات والبيض والفول السوداني والمشروبات الكحولية. لإنشاء خليط مرن ، من الضروري التقيد الصارم بنسب السكر واللوز.

كيفية صنع المرزبانية في المنزل

غالبًا ما تصنع ربات البيوت المرزبانية في المنزل. هذه عملية بسيطة ، الشيء الرئيسي هو اتباع تعليمات الطهي بدقة. تجف الكتلة بسرعة ، لذلك بعد الطهي ، لف المرزبانية فورًا بغشاء ملتصق أو قطعة قماش مبللة. تستخدم الوصفات خلاصة اللوز ، إذا كنت ترغب في الحصول على طعم واضح ، أضف القليل من حبات الجوز المر أو خمور اللوز إلى التركيبة.

حلوى

إذا قررت أن تعامل أطفالك بحلوى صحية ، فقم بإعداد حلويات مرزبانية. نظرًا لمرونة الكتلة ، من السهل صنع حلويات غريبة بأشكال مختلفة ، وإذا رغبت في ذلك ، بألوان مختلفة. للحصول على أفضل مذاق ، أضف حبة حبات مرة لكل 20-50 حبة لوز حلوة. على الإنترنت ، يمكنك العثور على صور بها أفكار لصنع حلويات المرزبانية. جرب الإضافات وأضف الشوكولاتة وقطع الفاكهة ورقائق جوز الهند. يمكنك ابتكار أشهى المأكولات الفريدة الخاصة بك.

كعكة مرزبانية

غالبًا ما يستخدم Marzipan لصنع الكعك. تغطي طبقة رقيقة من الكتلة منتج الحلويات بأكمله. من السهل القيام بذلك ، وبعد تمرين قصير ، ستتمكن كل ربة منزل من تزيين المعجنات الخاصة بها. تستخدم تماثيل Marzipan للحيوانات والأشخاص والأشكال لتزيين الكعك. تسمح المادة للخيال اللامحدود لأخصائي الطهي بالانفتاح ، والنمذجة تجلب متعة حقيقية.

لون مرزباني

اللون الطبيعي لمارزيبان قريب من اللون الأصفر الفاتح ، لكن الحلويات والكعك اللامع تتباهى على أرفف المتاجر. الطلاء المستخدم في المرزبانية - ما هو؟ تستخدم الألوان الغذائية الجافة والهيليوم ، وهي مصنوعة من ثفل الخضار والفواكه. لإعطاء المرزبانية لونًا أحمر ، بورجوندي ، يتم إضافة ألوان الطعام من البنجر ، والرمان ، وللأصفر - من الكركم والزعفران ، إلخ. لتحضير الدهانات في المنزل ، يتم أخذ منتج اللون المطلوب وغليه في كمية قليلة من الماء. للحصول على لون دائم ، أضيفي حامض الستريك إلى طرف السكين.

وصفة مرزبانية

وقت الطهي: 90 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1000 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي المرزبانية بسرعة وبشكل صحيح ، فاقرأ هذه الوصفة. من السهل صنع الحلوى اللذيذة في المنزل. لن ترضي الحلاوة المفيدة الأطفال فحسب ، بل سترضي أيضًا البالغين. يُحتفظ بالمنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع ، لذلك لا يمكن القيام بذلك بشكل متكرر ، ولكن بكميات كبيرة. يصف المؤلفون طريقة الطهي خطوة بخطوة ، لذلك حتى ربات البيوت عديمي الخبرة سوف يتعاملون مع تحضير هذا الطبق.

مكونات

لوز - 1 كوب ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ماء - 150 مل ؛
جوهر اللوز - 3 قطرات.

طريقة طهو

لتحضير خليط حلو ، ضعي اللوز غير المقشر في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
صفي الماء واتركي المكسرات تبرد.
قشر اللوز عن طريق الضغط بقوة على النواة بالإبهام والسبابة.
جفف المكسرات في مقلاة مع التحريك باستمرار. لا ينبغي تحميص اللوز.
طحن المكسرات إلى هريس.
يُسكب السكر بالماء ، ويُوضع على نار متوسطة مع التحريك المستمر ، ويُغلى المزيج. بعد ذلك ، توقف عن التقليب ، اطبخ ، رج المقلاة. يجب أن يثخن الشراب إلى الحد الذي يمكن أن يتحول فيه إلى كرة.
يُسكب مزيج الجوز في شراب السكر السميك ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يُضاف جوهر اللوز ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
من الضروري وضع الكتلة على سطح العمل ، وقطع المرزبانية إلى قطع بالحجم المطلوب.

الطريقة الباردة

تستخدم الطريقة الباردة لصنع المرزبانية. تعتمد هذه التقنية على خلط المكونات المطحونة ، ويحل محلّي بلوري محل إضافة السكر البودرة. إذا كانت كمية الزيت في اللوز غير كافية لإعطاء قوام البلاستيسين ، فهذه المكسرات ذات نوعية رديئة. ستساعد إضافة بيضة إلى دقيق اللوز على العجينة ، لكن العمر الافتراضي للعجين الحلو سيقل بشكل كبير.

طريقة ساخنة

من المعروف عن المرزبانية - أن هذا الطبق يصبح أكثر مرونة إذا تم طهيه باستخدام طريقة دافئة. لتحضير الكتلة ، يتم استخدام شراب السكر الساخن. يتم غليه جيدًا وسميك القوام. مباشرة بعد إزالة السائل من الحرارة ، يضاف الشراب إلى خليط اللوز المفروم مسبقًا. بعد إضافة العنصر الحلو ، تُعجن الكتلة تمامًا مثل العجين. تؤثر جودة العجن على قدرة المرزبانية على الحفاظ على شكلها.

يتطلب صنع المرزبانية بعض المهارة. لكي تكون طعامك شهيًا ناعمًا ومرنًا ، التزم بالقواعد التالية:

يجب تخزين Marzipan في غلاف بلاستيكي ، وإلا فسوف يجف.
إذا كانت الكتلة سائلة ، أضف القليل من خليط السكر البودرة. إذا اتضح أنه صعب ، قم بتقليب البروتين المخفوق.
ضع الطلاء على أشكال المرزبانية الجاهزة.
في عملية تغطية الكعكة بالمصطكي ، نطرح الكتلة بهامش بحيث تقع تحت ثقلها دون تشكيل تجاعيد ، كما في صورة الخبازين المحترفين.
من الأفضل عدم تغطية المنتجات بالزجاج ، فهذا سيساعد في الحفاظ على طعم المرزبان الحقيقي.
لجعل طلاء المصطكي لامعًا ، دهنه بمحلول من الفودكا والعسل بنسبة 1: 1.

فيديو

في صناعة الحلويات ، لا يُعرف مرزباني بأقل من. هذا هو طعام شهي مفضل للكثيرين! التركيبة الأساسية للحلاوة هي مزيج من مسحوق اللوز الممزوج بالسكر (أو مسحوق السكر) وكمية صغيرة من الماء. في بعض الأحيان تحتوي قائمة المكونات على بيض الدجاج وشراب الفاكهة والأناناس والبرتقال والقشر والكاكاو والقشدة والكحول. هناك طريقتان لتحضير المرزبانية.

أبسط خيار هو طحن ميكانيكي لفتات اللوز مع مكونات أخرى. خيار أكثر تعقيدًا - طحن ومعالجة حرارية للمكونات. تحتوي الأطعمة الكلاسيكية الشهية على اللوز الخام أو المحمص في القاعدة ، ولكن غالبًا ما يستبدلها اختصاصيو الطهي جزئيًا بمكسرات أخرى ، ويضاف جوهر اللوز لتحقيق التركيبة العطرية والنكهة المرغوبة.

لوبيك هي مدينة ألمانية يطلق عليها مازحا "عاصمة مرزبانية". ها هي أنجح شركة لإنتاج "بلاستيسين اللوز" - Niederegger. يجذب المكان السياح ليس فقط بالعديد من المقاهي حيث يمكنك تذوق الحلويات مع المرزبانية ، هنا يمكنك زيارة المتحف القديم ، الذي افتتح تكريما للطعام الشهي. في نفس المدينة ، يتم الاحتفاظ بوصفة قديمة للحلويات بعناية. وفقًا للحلوانيين الأوروبيين ، هناك خمسة آلاف نوع من المرزبانية.

حرفيا من اللغة الألمانية ، تتم ترجمة منتج الحلويات على أنه "خبز مارس". وفقًا للبيانات التاريخية ، تم اختراعه في إيطاليا منذ حوالي ألف عام. لقد كانت سنة فاشلة كبيرة للمحاصيل والمجاعة ، عندما عانت النباتات من الصقيع ، ثم من غزو الحشرات وبقيت ثمار شجرة اللوز فقط. تعلم الأشخاص ذوو الحيلة كيفية صنع دقيق اللوز ، والذي كان يستخدم في تحضير البيتزا والحلويات والخبز وصلصة المعكرونة.

خلال العصور الوسطى ، انتشرت الوصفة في جميع أنحاء إسبانيا وفرنسا والنمسا وألمانيا والنرويج وهولندا ، وفي عهد بيتر الأول عبرت بجرأة حدود روسيا. لكن الاسم الألماني للحلوى هو الذي ترسخ في مصطلحات متخصصي الطهي الروس والأوروبيين.

الحلوى والشوكولاتة مع المرزبانية والتماثيل للكعك والكب كيك ، ربما جربها الجميع. يمكن استخدام المنتج الحلو كملء للفطائر والبسكويت والخبز.وقصة منفصلة - النمذجة من المرزبانية. غالبًا ما يتم استخدام كتلة بلاستيكية ولذيذة لتغطية سطح الكعك ، أو يمكن استخدامها لتصميم أزهار أصلية صالحة للأكل ، وتركيبات مجعدة لتزيين الكعكة. لتحقيق لون أكثر تشبعًا ، يتم إضافة ألوان طعام مختلفة إلى الخليط. أسهل طريقة للتلوين هي إضافة مسحوق الكاكاو أو عصير الفاكهة المركز.

يمكنك النحت وكذلك من المصطكي. تحقق من الدروس على. ولكن .

يفضل معظمنا شراء كميات كبيرة من المنتجات الجاهزة في المتاجر المتخصصة ، ودفع الكثير مقابل ذلك. لكن صنع المرزبانية في المنزل ليس بالأمر الصعب! سيصبح أكثر عطرة ولذيذًا وسيشع دفء يديك!

هذه الوصفة مناسبة ليس فقط للتحضير اللاحق للحلويات أو النمذجة اللذيذة مع الأطفال ، بل إنها أيضًا حشوة ممتازة للخبز الموسمي للعام الجديد ، على سبيل المثال ، للمسرق. بعد تشكيل أنبوب من المرزبانية المحضرة ووضعه داخل المسروق أثناء التشكيل ، سيتمكن ضيوفك من تقدير كل من الحشوة المفاجئة ونكهة اللوز اللامعة للكيك!

كيف تطبخ

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

معلومات الوصفة

المطبخ: ألماني
نوع الطبق: حلويات
طريقة طهو: طحن وتبريد
الحصص: 2
40 دقيقة

لوز خام - 200 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر ناعم - 150 جم
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
جوهر اللوز - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

تحتاج أولاً إلى تقشير المكسرات من الجلد العلوي. للقيام بذلك ، اسكب اللوز في وعاء واسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. توضع جانبا وتترك لتبرد.

تحقق من إزالة الجلد بسهولة. من حيث المبدأ ، يكفي الضغط برفق على الجوز بأصابعك حتى يترك الجلد بمقاييس. إذا كانت المكسرات جافة جدًا ، فقم بصب الماء المغلي عليها مرة أخرى واتركها لمدة 10 دقائق أخرى ، وفحصها بشكل دوري. قشر جميع المكسرات واشطفها تحت الماء الجاري. جاف.

لتعزيز مذاق الجوز ، يمكنك تسخينه في الفرن لمدة 10 دقائق ، بارد. تُسكب المكسرات المقشرة في الخلاط وتُطحن حتى تصبح ناعمة بأقصى سرعة. يمكن أن يستغرق ذلك من دقيقتين إلى عشر دقائق حسب قوة الخلاط أو المطحنة.

إذا لم يكن لديك ما يكفي من اللوز ، فاستبدل بعضًا منها بمكسرات أخرى. لكن تذكر ، حتى لا تشوه الذوق تمامًا ، ولا تفسد مرونة الكتلة ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن ثلث حبات اللوز في الكتلة الكلية.

في حالة عدم وجود خلاط ، يمكن تمرير النواة عدة مرات من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم. تستخدم بعض ربات البيوت مطحنة القهوة للطحن.

يُضاف جوهر اللوز والبيض وصفار البيض وعصير الليمون والسكر الناعم إلى الجوز المطحون.

تغلب على الكتلة بالخلاط حتى تصل إلى أقصى درجة تجانس لمدة 5 دقائق على الأقل. قم بتشكيل لبنة من المرزبانية ، ولفها بورق تغليف وأرسلها إلى الثلاجة أو مكان بارد لمدة ساعتين. مرزباني محلي الصنع جاهز!

إذا كانت الكتلة مائيّة وناعمة للغاية ، أضف إليها القليل من السكر البودرة ، وإذا كانت جافة وصلبة ، أضف بياض البيض المخفوق.

من الأفضل تخزين هذا المرزباني في فيلم تغليف أو في حاوية بلاستيكية في الثلاجة. مدة الصلاحية - لا تزيد عن شهر واحد. لكن الطريقة الأضمن هي التحضير طازجًا مباشرة قبل الاستخدام ، لأن هذه الكمية من المكونات تنتج كمية المرزبان اللازمة لتحضير قطعة واحدة مسروقة ، أو تقديم الحلويات أو تغطية كعكة واحدة.

ملاحظة للمالك

هذه الوصفة تشمل البيض النيئ. من الأفضل أخذ البيض طازجًا ومن مصنع موثوق به. إذا كنت تخشى استخدام البيض النيئ دون معالجة ، فيمكن استبعاده عن طريق استبداله بـ 1-2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي. يمكن بالفعل اعتبار مثل هذا المرزبانية العجاف.
أسهل طريقة لتقديم المرزبانية المطبوخة هي لفها إلى كرات صغيرة ولفها في الكاكاو أو فتات الجوز أو رقائق جوز الهند. اتضح أنه لذيذ إذا تم سكب الكرات بالشوكولاتة المذابة. وهكذا ، سوف تصنع حلويات منزلية الصنع لأطفالك.
يمكن استبدال جزء من السكر الموجود في الوصفة بالسكر البودرة ، ثم يصبح المنتج أكثر نعومة. من المفيد أيضًا استخدام السكر المثلج إذا كنت ستقوم بتدوير المرزبانية لتغطية كعكة أو قطع الأشكال ، على سبيل المثال.
لمنع تماثيل المرزبانية من الجفاف والتشقق ، يوصى بصب المنتجات النهائية بشراب مصنوع من العسل والماء ، بنسب متساوية.

مرزبانية الشوكولاته DIY

مكونات:

لوز - 100 جم
سكر - 150 جم
ماء - 40 جم (أو ماء مع كونياك 50/50)
مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

يُسكب الماء المغلي فوق المكسرات ، ويُقشر ، ثم يُجفف في الفرن لمدة 5 دقائق. عند درجة حرارة +60 درجة. بدلًا من ذلك ، يمكنك تحميص الفاصوليا قليلًا في مقلاة جافة ، غير مدهونة بالزيت ، ذات قاع ثقيل.
طحن النواة بالخلاط / مطحنة القهوة إلى حالة الطحين.
يُسكب السكر بالماء ، ويُنقل إلى وعاء بقاع سميك ، ويُشعل النار. سخنيها حتى يذوب السكر ويتشكل الشراب.
ضعي دقيق اللوز في الشراب ، سخني مع التحريك لمدة 4 دقائق. أضف مسحوق الكاكاو ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جوهر اللوز. نحن نمزج.
دع الكتلة النهائية تبرد ، ثم مررها عبر مفرمة لحم شبكية دقيقة. ضعي كتلة اللوز على لوح مملوء بالفركتوز (مسحوق السكر) ولفه بمسمار. تبين أن المادة كانت بلاستيكية للغاية ومريحة في العمل.

مرزبانية كريمة بالطحين

مكونات:

كريم حليب بقري مبرد ، 20٪ دسم - نصف كوب
دقيق قمح - نصف كوب
حبات اللوز - 100 جم
سكر بودرة - 250 جم.

طبخ

اخلطي الدقيق المنخل مع الكريمة حتى يصبح المزيج ناعمًا. سخني المزيج في وعاء فوق حمام مائي حتى يتكاثف. برد الخليط.
يُقشر اللوز ويُنقع مسبقًا في الماء المغلي ويُجفف في الفرن ويُطحن حتى يصبح قوام الدقيق.
في خليط الدقيق الكريمي المبرد ، ضعي طحين اللوز والسكر البودرة ، واعجن كل شيء جيدًا. إذا لزم الأمر ، أضف الأصباغ والنكهات.
يتم لف "العجين" النهائي بشكل مثالي إلى طبقة رقيقة ، مناسبة لنحت المنتجات ذات الأشكال المختلفة ، والتي يجب بعد ذلك تجفيفها قليلاً.

يمكن استخدامه كملء للحلويات:

محتوى السعرات الحرارية والفوائد والأضرار

مرزبانية - منتج عالي السعرات الحرارية بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات (السكر) في التركيبة. حبات اللوز غنية أيضًا بالدهون النباتية عالية السعرات الحرارية. قيمة الطاقة 480 كيلو كالوري / 100 جرام ولذلك فإن استخدامها المفرط هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. أيضا ، المنتج ضار لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض السكري. بحذر ، تحتاج إلى استخدام طعام شهي لمن يعانون من الحساسية.

ومع ذلك ، من المستحيل عدم ذكر فوائد كتلة الحلويات. بسبب المحتوى الهائل من اللوز والمكسرات الأخرى في التركيبة ، فهو يحتوي على الكثير من فيتامين E ، الذي له تأثير إيجابي على عمل الجهازين العصبي والتناسلي ، وعلى تجديد خلايا الجلد ، ويقوي عضلة القلب. تساعد المواد المعدنية الموجودة في اللوز - الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم - على تقوية أنسجة الجسم وجهاز المناعة.

يوم جيد لكل من يزور!

لقد جذبني موضوع مرزبانية لفترة طويلة ... أحب المرزبانية ... لكن هذا الشيء لا يباع في محلات السوبر ماركت ، بالقرب من المنزل .. (حسنًا ، في فولغوغراد ، على أي حال) تحتاج إما إلى الذهاب بشكل خاص إلى hypers مقابل ذلك ، أو خذ المزيد عندما تذهب للتسوق ..

في المرة الأخيرة التي اشتريت فيها رغيف Zentis في المترو ، لم يكن مكلفًا ولذيذًا جدًا.

رأيت بطل مراجعة اليوم في عملية الشراء وفوجئت ... لكن هذا كل شيء! تشكيلة جديدة في المتجر! على العبوة نرى - حلوى مارزيبان برتقال من جروندارد.

عبوة رائعة وأنيقة ، كما لو أنها أتت إلينا من القرن التاسع عشر ... من الجميل أن تحملها بين يديك ، لقد أحببتها حقًا. بالطبع ، لم أقرأ كثيرًا ، أخذتها وذهبت. وعبثا ...

حتى التكوين ..

بالمعنى الدقيق للكلمة ، الشركة المصنعة تكذب علينا بشكل صارخ ... مرزبان عبارة عن كتلة من اللوز والسكر. و نقطة. لا يوجد مرزبانية من الفول السوداني ... من الواضح أن التكوين هو ثلاثة مع ناقص ...

أما بالنسبة للسعرات الحرارية ، فاحكم بنفسك.

ليس كثيرًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن وزن العبوة بأكملها 140 جرامًا فقط.

يتم تغليف كل حلوى على حدة.

وهذه العبوة لم تعد ورقية ، لكنها قياسية.

وسأخبرك أن هذا الغلاف كثير جدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن الحلوى نفسها صغيرة .. من نهاية الحلوى إلى نهاية الغلاف - 4.5 سم !!

وهنا تكمن المشكلة .. نأخذ عبوة كبيرة إلى حد ما ، وبكت القطة بالمنتج هناك ، كل الورق والورق ...

"مرزبان" مغطاة بالشوكولاتة الداكنة ، فهي ليست متساوية للغاية ، ويبدو أنها مصنوعة يدويًا.

أكلت وفكرت ... نوع من الحشو الغريب ... بطريقة ما لا أمسك البرتقال تمامًا .. علاوة على ذلك ، يبدو لي أنه لا يوجد برتقال في الحشوة ...

ألقي نظرة فاحصة على التكوين .. ما هو؟ تفاح؟ فاجأ!

حقيقة أنه من الواضح تمامًا أنها مصنوعة من الفول السوداني ، فهي لا تشبه المرزبانية حقًا.

أن تشتري أو لا تشتري أمر متروك لك. بشكل عام ، إنها جيدة جدًا .. إلا إذا كنت تتوقع حقًا طعم مرزباني منها ، لكنها مجرد شيء جديد .. وإلا ، فكل شيء متعب بالفعل ... كل هذه الحشوات القياسية.