كيف يختلف الزيتون عن الزيتون؟ طبيعي أو مصبوغ: ما الفرق بين الزيتون المعلب والزيتون الأسود
لقد ولت الأيام التي كانوا يعتبرون فيها طعامًا شهيًا. وقد تم تقديمهم لقضاء العطلات ، مما أظهر للضيوف ذوقهم الرائع. الآن هو منتج يومي. لكن بالنسبة للكثيرين ، ما زالوا يثيرون الكثير من الأسئلة. لقد جمعنا أكثرها حرقًا ، وأعطينا إجابات صادقة.
هل الزيتون والزيتون الأسود نفس الشيء؟
فقط في روسيا ، تسمى الثمار الخضراء لشجرة الزيتون "الزيتون" ، وتسمى الثمار السوداء "الزيتون". في الواقع ، هم نفس الفاكهة. كل شيء عن النضج. في اكتوبرتتم إزالة الزيتون الكثيف والمرن ذو اللب الأبيض تقريبًا من الأشجار. لقد وصلوا بالفعل إلى الحجم القياسي (العيار) لتنوعهم ، ويتنوع اللون من الأخضر إلى الأصفر. في شهر نوفمبرتم طلاء بساتين الزيتون بجميع أنواع ظلال اللون الوردي ، تتخللها كستناء فاتح. ديسمبرغني بألوان المارون والأسود المحمر والأرجواني الداكن والكستناء الداكن. لقد نضج الزيتون بالفعل. هذه هي أغلى أنواع الزيتون وعالية الجودة ، والتي تختلف عن غيرها في اللب الداكن ، ولا يتم تخزينها لفترة طويلة. هناك أيضًا زيتون أخضر خضع لمعاملة خاصة وتحول إلى اللون الأسود ، لكن اعلم أنه بغض النظر عن اللون ، فهو لا يزال زيتونًا.
يوجد زيتون مائدة وهناك زيتون تقني. ما هو اختلافهم؟
تتميز المقاصف باللحم الطري والعصير والحجر القابل للفصل بسهولة. يتم استخدامها للحفظ ، سواء في شكل نقي (مع أو بدون عظم) ، ولحشو المكسرات والفلفل والليمون. الزيتون النوع التقني أصغر وأصعب. يذهبون إلى الإنتاج. زيت الزيتون.
كيف يتحول الزيتون الأخضر إلى اللون الأسود؟ هل هذا ما تستخدم الكيمياء؟ هل هي آمنة للجسم؟
يخضع حصد الزيتون الأخضر في أكتوبر ، بعد الحصاد والتدريج أكسدة الأكسجين. نتيجة لهذا الإجراء ، الذي يستمر من 7 إلى 10 أيام ، يصبح الزيتون أسود. تسمى هذه الثمار زيتون أسود مؤكسد، أي "زيتون أسود مؤكسج".
لتثبيت اللون ، أضفه إلى المحلول الملحي غلوكونات الحديد- المضافات الغذائية E579. الحد الأقصى المسموح به في المنتج هو 150 مجم / كجم. يؤدي E585 أيضًا وظيفة مماثلة ، لاكتات الحديد .تمت الموافقة على كلا المضافين للاستخدام في المنتجات الغذائية.
ومع ذلك ، من السهل حساب أن 150 جرامًا من الزيتون (الوزن الجاف للزيتون في علبة واحدة قياسية 300 جرام من الفاكهة المعلبة) تحتوي على 22.5 مجم من الحديد ، وهو أكثر من الكمية اليومية الموصى بها. ضع ذلك في الاعتبار اختيار الزيتون في المحل.
وإذا كنت تحب وتذوق بالضبط زيتون أسود، ثم حاول شراء ثمار باهظة الثمن وناضجة تمامًا ومطلية بلون داكن بطبيعتها. لديهم طعم أكثر أناقة وغنية ولحم كثير العصير غير مسامي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السائل الموجود فيه يكون نقيًا وعديم اللون تقريبًا.
يوجد زيتون مع حفر ، وهناك زيتون بدون. أيهما أفضل؟
يُعتقد أن اللب القريب من العظم هو الذي يؤثر بشكل كبير على المذاق الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الزيتون منزوع النوى أكثر تشبعًا بالمحلول الملحي ، مما يعني أنه يحتوي على نكهات جديدة. إذا كنت ترغب في تجربة منتج عالي الجودة ، إذن اختيارك- زيتون كامل. تُستخدم الفاكهة الخالية من البذور بشكل أفضل للسلطات والمقبلات التي تستخدم توابل لذيذة بدلاً من زيت الزيتون. من ناحية أخرى ، تتراكم المواد الضارة بالجسم في العظام مع العمر الافتراضي الطويل للمنتج. لذلك ، من الأفضل تناول الزيتون بدون نوى في أقرب وقت ممكن.
كيف لا نخطئ عند اختيار الزيتون المعلب في المتجر؟ ما الذي يجب الانتباه إليه؟
1. يباع الزيتون في عبوات زجاجية وعلب من الصفيح. الزجاج ، بالطبع ، أغلى ثمناً. تمنحك العبوات الزجاجية الفرصة لتقييم المنتج قبل الشراء. يجب أن يكون سطح الزيتون أملسًا وخاليًا من التلف الشديد والقذر حيث تمت إزالة الحفرة.
2. الزيتون الأسود الناضج أغمق ، بدون لمعان ، من الزيتون المصبوغ. قد تحتوي أيضًا على بقع ملونة ، لأن الفواكه الطبيعية لها كل الحق في القيام بذلك.
3. يجب أن يكون حجم الثمار في عبوة واحدة (الجرة) هو نفسه. بالمناسبة ، وفقًا لعيار الزيتون ، وكذلك الجمبري ، يمكن تقدير عددها بالكيلوغرام الواحد. كلما قلت الأعداد ، كان ذلك أفضل ، لأن هذا الزيتون كبير وثقيل. الحد الأقصى للحجم 60/70 ، والحد الأدنى هو 360/400. على الرغم من وجود استثناءات: يوجد في اليونان أنواع ممتازة في الحجم 70/90.
4. يجب ألا يكون هناك صدأ على القصدير. إذا كان الأمر كذلك ، فهذه إشارة على انتهاك شروط التخزين ، مما يعني أن الزيتون قد يكون فاسدًا.
5. يمكنك تقييم جودة الزيتون حتى عند الفحص البصري الأول في المنزل. لا ينبغي أن يسقط الحجر من الثمرة. إذا حدث هذا ، فإن الزيتون يكون قديمًا.
يوجد الكثير من الزيتون المحشي في المحلات. ما هي الحشوات الأكثر شعبية؟ وكيف تتم عملية الحشو؟
الأرخص والأرخص زيتون محشي بالثوم والأنشوجة. أغلىها هو اللوز ، وفي هذه الحالة يكون الحشو أغلى من الزيتون نفسه. عادة ، تتم إزالة الحجارة ميكانيكيًا أثناء الحشو ، ويتم حشو الزيتون يدويًا.
هناك العديد من أنواع الزيتون ، لذا فإن المنتجات المقلدة ممكنة. كيف يتم تعريف الانتماء المتنوع لفاكهة معينة لشجرة الزيتون؟
هناك أصناف تختلف كثيرًا عن بعضها البعض: حسب الحجم ومحتوى الزيت والذوق والخصائص الكيميائية ووقت النضج ونسبة العظام إلى اللب. الأمر أسهل معهم. وهناك أصناف منتشرة وشائعة للغاية بحيث يصعب تتبع تعديلاتها في نقاط جغرافية مختلفة. هذه الأصناف هي التي تخضع للتزوير. الآن البنوك الخاصة تعمل في إسبانيا والمغرب ، البنوك العالمية للأصول الوراثية للزيتون، حيث يتم تخزين عينات الحمض النووي لجميع أنواع الزيتون في العالم. يمكن الآن تحديد صلاحية المنتج عن طريق الاختبارات الجينية.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع مختلفة من الزيتون ، مثل "kalamata" (kalamata) ، والتي تم منحها الحالة تسمية المنشأ المحمية (PDO)، أي أن لديهم إشارة جغرافية دقيقة إلى مكان المنشأ.
غالبًا ما يتم تحضير جميع أنواع المحميات من زيتون المائدة: توبينيد ، باتس ، ينتشر ، وما إلى ذلك. هل هناك أنواع معينة من الزيتون تستخدم لهذا الغرض؟ وما هي اللوائح التي تحكم إنتاج هذه المنتجات؟
لا توجد أصناف معينة تستخدم فقط للمعلبات. في الوقت نفسه ، بالطبع ، يتم اختيار الزيتون الذي يحتوي على الكثير من اللب السمين اللذيذ ، على سبيل المثال ، "الجيتا". اليوم ، لا توجد قوانين تنظم إنتاج المعلبات ، ولكل مصنع حرية اختيار المكونات والوصفات.
أشهر أنواع زيتون المائدة من أوروبا هي:
جوردال اشبيلية ، إسبانيا. عيار 100/120 يصل وزن حبة زيتون واحدة عملاقة إلى 12 جرام. لحمي مع نكهة خفيفة. في كثير من الأحيان محشوة ، محصودة خضراء.
مانزانيلا ، إشبيلية ، إسبانيا.متوسط الحجم ، بيضاوي الشكل ، يشبه تفاحة في الشكل (ومن هنا جاء اسم الصنف "تفاحة") ، اللحم كثيف بقوام ممتاز مع طعم غني لا يُنسى. غالبا ما تستخدم للحشو. يأتون باللون الأخضر والأسود تقريبًا.
Hojiblanca ، الأندلس ، إسبانيا.زيتون متوسط الحجم. اللحم ناعم وطري وله طعم مر لطيف. يقترن جيدًا باللحوم البيضاء والأسماك. غالبًا ما يتم حصاد الزيتون من هذا الصنف ناضجًا بالفعل. يذهبون أيضًا إلى إنتاج النفط.
بيتشولين ، بروفانس ، فرنسا.زيتون متوسط وصغير ذو مذاق رقيق ومكرر ومالح قليلاً. غالبًا ما يتم حفظه بأعشاب بروفنسال أو عصير الليمون (حامض).
Le Cailletier ، نيس ، فرنسا. معروف ك زيتون نيسواز، حيث يوصى باستخدام زيتون من هذا الصنف المعين في السلطة التي تحمل الاسم نفسه. ثمار متوسطة الحجم بحجر كبير وكمية قليلة من اللب الحامض. يتم حصادها ناضجة ، بني - أرجواني أو بني - أسود. يتم بيعها دائمًا بعظم في زيت الزيتون ، وغالبًا مع إضافة الأعشاب.
كالاماتا ، بيلوبونيز ، اليونان. تتحول الثمار الكبيرة ذات اللب العصير إلى اللون الأرجواني عندما تنضج ، وتشبه اللوز في شكلها. زيتون غني بنكهة الفاكهة الغنية. غالبًا ما يتم نقعها في خل النبيذ الأحمر أو زيت الزيتون. يتم بيعها دائمًا بعظم.
بلاك جايتا ، لاتسيو ، إيطاليا.غالبا ما تتعرض للتجفيف الطبيعي وبالتالي التجاعيد. يأتون بزيت الزيتون مع الأعشاب وخاصة إكليل الجبل. لديهم طعم حامض معتدل. العظام متاحة دائمًا.
أساس المطبخ اليوناني هو الزيتون - وهي ثمار شجرة الزيتون التي تنتمي إلى عائلة الزيتون ، وهي في الأصل من شمال إيران وشمال العراق وشمال المملكة العربية السعودية. بينما كان غصن الزيتون رمزًا للسلام ، كانت ثمرته نفسها رمزًا للثراء والازدهار.
يقال إن الزيتون الصالح للأكل قد تمت زراعته لما لا يقل عن 5000-6000 سنة ، كما تم العثور على أدلة في بلدان مثل كريت وسوريا.
لطالما اعتبر الزيت الذي يتم الحصول عليه من ثمارها مقدسًا ، وتستخدم الفاكهة على نطاق واسع في مختلف البلدان.
ومع ذلك ، عند شرائها ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ أنها متوفرة بلونين مختلفين: الأسود والأخضر. ما الفرق بينهم؟ وفي مقال اليوم سنخبرك ما هو الفرق بين هاتين الثمار.
ما هو الزيتون؟
الزيتون الأسود ثمار ناضجة تمامًا. عادة ما يتم قطفها من منتصف نوفمبر حتى نهاية يناير (أو بداية فبراير).
تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان تتراوح من البنفسجي إلى الأسود. من المعروف أن الفاكهة "السوداء" تحتوي على 117 مجم / 100 جرام من مادة البوليفينول ، بالإضافة إلى الكثير من الأنثوسيانين. يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من البيتزا والسلطات ، وهي مثالية للخبز.
ما هو الزيتون؟
ينضج على نفس الشجرة مثل الزيتون ، ولا يتحلل إلا عندما يصل إلى حجمه الطبيعي ، ولكنه لم يبدأ بعد في النضوج. تبدأ عادة في النتف من أواخر سبتمبر إلى منتصف نوفمبر. تحتوي على 161 مجم / 100 جرام من مادة البوليفينول والعديد من التيروزولات والأحماض الفينولية والفلافون. نظرًا لأنه يتم حصادها قبل وقت طويل من النضج ، فإنها تحتاج إلى مزيد من الاهتمام استعدادًا للاستهلاك. يتم ذلك عادة عن طريق التمليح والنقع في الزيت ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا وعادة ما يتم حشوها بالفلفل والثوم والجبن والبصل لتحسين مذاقها. غالبًا ما تستخدم الفاكهة "الخضراء" كوجبات خفيفة بسبب مذاقها الفريد.
ماهو الفرق؟
ينمون على نفس الشجرة ، ولكن إلى جانب اختلاف اللون الواضح ، هناك العديد من الاختلافات الأخرى. سنتحدث عنهم الآن:
- يتم قطف الزيتون قبل أن تبدأ عملية النضج في نهاية سبتمبر وحتى منتصف نوفمبر. يتم حصاد الزيتون عندما ينضج تمامًا. يتم حصادها من منتصف نوفمبر حتى نهاية يناير.
- لتحضير الزيتون للاستهلاك ، يجب إزالته من القلويات بمعاملة خاصة. يخضع الزيتون لعلاج أكثر اعتدالًا في محلول ملحي.
- عادة ما يتم حشو الزيتون بطبقات مختلفة لتعزيز مذاقها ، في حين يمكن تناول الزيتون طازجًا بدون أي إضافات على الإطلاق.
- الزيتون أكثر نعومة من الزيتون لأنه ناضج تمامًا.
- يحتوي الزيتون على زيت أكثر من الزيتون. يحدث هذا بسبب تخمير الأنواع "الخضراء" في محلول ملحي لفترة طويلة جدًا.
عند إعداد السلطات والوجبات الخفيفة ، يجب أن تعرف كيف يختلف الزيتون عن الزيتون ، حيث إن بعض الأشخاص مهمين في تكوينها ومحتوى السعرات الحرارية وبعض المؤشرات الأخرى التي يمكن أن تؤثر على الصحة أو الوزن. يجب الانتباه إلى لون الفاكهة وقت الشراء.
في تواصل مع
هل هناك فرق بين الاسمين؟
الفرق الرئيسي بين الزيتون والزيتون هو الاسم ، لأن الثمار تنمو على شجرة زيتون. يعد اللون أيضًا أحد السمات المميزة. يعتبر الزيتون الأخضر بطبيعته ثمارًا متوسطة النضج ، وقد يكون اللون المماثل ناتجًا عن خصائص الصنف. الزيتون الداكن (الزيتون الأسود) عبارة عن ثمار ناضجة تمامًا يتم حصادها في الخريف أو الشتاء.أيضًا ، قد يعتمد اللون على الخصائص المتنوعة للأشجار التي تشكلت عليها.
يستخدم 97٪ من المحصول لإنتاج زيت الزيتون و 3٪ فقط هي المنتج المعلب المألوف. الزيتون والزيتون الطازج صلبة. تفسر التكلفة العالية للفاكهة المعلبة بحقيقة أنها تحتاج إلى نقعها في محلول ملحي لمدة 6 أشهر على الأقل من أجل الحصول على رائحة لطيفة وتصبح ناعمة.
الزيتون هو ثمار نوع مزروع من شجرة الزيتون.
الجواب الرئيسي لسؤال ما هو الفرق بين الزيتون والزيتون هو وقت الطهي (فالأخضر تصبح مناسبة للاستهلاك بشكل أسرع ، والألوان الداكنة تتطلب فترة طويلة من التمليح). من بين الاختلافات أيضًا بين الثمار اختراع حديث للمصنعين - استخدام الحشوات لإعطاء الزيتون نكهات متنوعة وتعزيز الرائحة. يُباع الزيتون بدون إضافات ، حيث تسبب الحشو في تدهور كبير في الذوق.
من المهم التفكير في أمر آخر: في روسيا ، في 99 ٪ من الحالات ، يمكنك شراء الزيتون فقط.الزيتون الداكن ليس زيتونًا حقيقيًا ، ولكنه زيتون ملون صناعيًا باستخدام العمليات التالية:
- القلوية.
- أكسدة؛
- استقرار.
يتم النضج الاصطناعي عن طريق النقع القلوي ، ولكن في حالة الزيتون ، يتم الاحتفاظ بالثمار أيضًا في الماء (بعد ستة أشهر لجميع الثمار) ، ويمرر الضاغط الهواء من خلاله ، ونتيجة لذلك يتأكسد الزيتون ويكتسب لونًا داكنًا. لون الزيتون الحقيقي. تتكرر هذه العملية عدة مرات ، حيث يجب أن يتحول اللب إلى اللون الأسود نتيجة لذلك. من أجل الحفاظ على اللون الذي تم الحصول عليه نتيجة النقع ، يضاف عامل استقرار إلى الزيتون - جلوكونات الحديد (يجب على الشركة المصنعة الإشارة إليها على البرطمان في قسم "التكوين").
غلوكونات الحديدوز لا تضر بالجسم ، فهي مصدر إضافي للحديد ، وهو مكون من مكونات الهيموجلوبين. يوصف لعلاج فقر الدم. من السهل التمييز بصريًا بين الزيتون المصبوغ والزيتون الحقيقي - دائمًا ما يكون لونه أسود غنيًا ، وهناك لمعان.
الزيتون الأوروبي أو شجرة الزيتون نبات دائم الخضرة. ارتفاعه صغير بالمقارنة مع غيره من ممثلي جنس أوليفا. الاتجاه الرئيسي لاستخدام الفاكهة: الحصول على منتج صحي -. الوطن هو البحر الأبيض المتوسط (اليونان ، قبرص). لا يوجد ممثلون جامحون.
الانتشار الحديث للثقافة - تزرع الأشجار في بلدان مثل:
- إيران ؛
- المكسيك ؛
- بيرو؛
- إيطاليا؛
- أذربيجان؛
- الهند (الأقاليم الشمالية) ؛
- باكستان.
يمكنك أيضًا رؤية مزارع الزيتون على ساحل البحر الأسود: في شبه جزيرة القرم ، في أبخازيا ، توجد مزارع في سوتشي أو توابسي.
شجرة زيتون بالفواكه
بالنسبة لسؤال ما هو الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود ، يمكن للمرء أن يجيب بأمان: اللون ودرجة النضج فقط. لا تعتبر درجات اللون أساسًا للفصل ، لأن بعض أنواع الزيتون قد تغمق بمرور الوقت أثناء عملية التعليب.
السمات البيولوجية للثقافة:
- يصل ارتفاع الشجرة في معظم الحالات إلى 4-5 أمتار ، ويكون أعلى ممثلين للأنواع 12 مترًا ؛
- الجذع مغطى باللحاء الرمادي.
- الفروع طويلة وتقع على منحدر طفيف ؛
- للأشجار القديمة الكثير من الضرر (تظهر التجاويف على الجذوع في 90٪ من الحالات).
نظرًا لأن النبات ثنائي المسكن ، من أجل الحصول على محصول في المستقبل ، من الضروري زراعة شجرة أنثى وذكور بجوار (أو في نفس الحفرة). ميزات ورقة:
- بسيط؛
- ضيق؛
- مصنوع من الجلد.
لون الصفيحة فضي بالأسفل ، أخضر مع لون رمادي فوقه. يتم تجديد أوراق الشجر مرة واحدة كل 3 سنوات.
تبدأ الأشجار في عملية الإزهار في أوائل الربيع - في أبريل. يمكن أن تستمر العملية حتى 15-20 يوليو ، حيث تختلف المناطق المناخية التي تنمو فيها الثقافة. الزهور عطرة وصغيرة الحجم. لونها أبيض ، وتشكل النورات ، حيث يوجد ما معدله 30 زهرة. من المهم ملاحظة أن نقص العناصر الغذائية أو الرطوبة قبل الإزهار سيؤدي إلى انخفاض الغلات. هذا هو السبب في أنه يوصى بالتسميد والماء قبل 1.5 شهر من الإزهار (في أوائل مارس). إذا لم يتم اتخاذ هذه الإجراءات ، فإن التلقيح المتبادل سيساعد في توفير الغلة.
- دروب ذات شكل بيضاوي أو ممدود. المقاس 7-40 مم (الطول) م 10-20 مم (العرض). يمكن أن يكون أنف الثمرة إما مدببًا أو غير حاد. العنب معبر جيدًا ، ويحتوي على زيت.
يتنوع لون لب الثمار الناضجة. يعتمد هذا المؤشر على التنوع ويمكن أن يكون:
- أسود؛
- غني الأرجواني
- أخضر؛
- الأخضر الأصفر.
من الخارج ، 90٪ من الثمار لها طلاء يشبه طبقة الشمع. الحجر في الزيتون صلب ، السطح مخدد. تستمر عملية نضج الزيتون الأوروبي حوالي 5 أشهر بعد التزهير. الميزة: يزداد المحصول بشكل ملحوظ بعد بلوغ الشجرة عمر 20 سنة. إذا كانت الظروف المناخية مواتية له ، فيمكنك خلال العام جمع محصولين كاملين.
ما الفرق بين الفواكه السوداء والخضراء؟
لفهم الفرق بين الزيتون والزيتون ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على تركيبة الفاكهة - ستكون متطابقة. هذا هو السبب في أن المؤشر الرئيسي هو اللون الخارجي للفاكهة ، وكذلك الوقت الذي تم فيه جمعها. عادة ، لا يشير المصنعون إلى ماهية الزيتون وكيف يختلفون عن الزيتون ، ولكن حتى لا نخطئ ، يجب أن تفهم الميزات.
الزيتون مثل الزيتون هو ثمرة شجرة الزيتون. الأول له صبغة خضراء أو صفراء من اللحم والجلد. تحتوي على القليل من الزيت. يختلف الحجر في الأنواع المختلفة ، وبالتالي تتغير أيضًا كمية اللب في الفاكهة. يبدأ قطف الزيتون بمجرد وصوله إلى الحجم المطلوب (حسب الصنف). الزيتون من الشجرة (دون المرور بعملية التعليب) مر في الذوق. الأكثر غضًا هي الثمار التي احتفظت بالحجر بعد معالجة المصنع ، لكن طعمها يختلف قليلاً عن تلك التي يتم فيها إزالة الحجر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في حالة الزيتون ، فإن خدعة الطهي الشائعة تتمثل في إضافة مكونات معينة إليها (الليمون والأنشوجة والأسماك).
يستغرق الزيتون وقتًا أطول لينضج على أغصان الأشجار ، لكنه يأخذ لونًا غامقًا مألوفًا أثناء عملية التعليب. يستغرق الأمر منهم أكثر من 6 أشهر للقيام بذلك. يؤثر تأثير مماثل على طعم الفاكهة. الزيتون غير محشو قد يحتوي على عظم. تؤثر إضافة المكونات على طعم وجودة المنتج بشكل سلبي. يوجد زيت في الفاكهة أكثر من الزيتون.
ما هو أكثر فائدة؟
بناءً على حقيقة أن ثمار شجرة الزيتون يمكن أن تكون ذات ألوان مختلفة ، فإن الإجابة على السؤال حول ما هو أكثر صحة من الزيتون أو الزيتون الأسود ستكون: نفس الشيء. لا يوجد سوى اختلاف طفيف - الزيتون يحتوي على القليل من الزيت (الدهون النباتية).
بشكل عام ، تكوين الثمار متطابق. تحتوي على مركبات فيتامين (ب ، ج ، هـ) ، البكتين ومجموعة من العناصر الدقيقة المفيدة للجسم.
عند اختيار أيهما أفضل - الزيتون أو الزيتون ، عليك أن تتذكر أن اللون الداكن الغني يتحقق من خلال عملية النضج الطويلة (أو "النضج الاصطناعي") ، ولكن المجموعة الرئيسية من المواد المفيدة هي نفسها ، لذلك في معظم الحالات يتم تحديد الاختيار من خلال الجانب الجمالي.
ما طعمه أفضل؟
لا لبس فيه أن نقول أن الزيتون أو الزيتون لا يمكن أن يكون ألذ ، لأن هذه مؤشرات فردية - ميل إلى الأطعمة المالحة والتوابل والأطعمة الزيتية.
الفواكه الخضراء لها طعم معتدل وحار ، في حين أن الزيتون له طعم أكثر وضوحًا مع لمسة خفيفة من المرارة.
يعتمد الشراء على الغرض من الاستخدام - من الأفضل وضع الزيتون في السلطات مع الخضار ، حيث أنها لن تقاطع طعم المكونات الأخرى ، الزيتون في البيتزا ، لأنها ستضيف نكهة إلى الحشوة.
ما هو اللون الأفضل أن تختار؟
عند اختيار اللون لشراء الزيتون ، عليك أن تتذكر أن المنتج الطبيعي لا يمكن أن يحتوي على ألوان مشبعة. لا ينبغي أن يكون الزيتون أصفر ساطع أو أخضر غامق ، تمامًا مثل الزيتون يجب ألا يكون أسود فاحمًا. إذا تم تحديد الاختيار من خلال وصفات الطهي ، فأنت بحاجة هنا إلى إلقاء نظرة على مخطط الألوان العام للطبق ، ثم معرفة الظل الذي سيكون الأكثر تناغمًا.
فيديو مفيد
لفهم كيفية اختلاف الزيتون عن الزيتون بمزيد من التفصيل ، سيساعد الفيديو:
خاتمة
- الجواب على السؤال لماذا الزيتون أسود والزيتون أخضر سيكون وقت نضجه ، فترة التواجد على أغصان أشجار الزيتون. عليك أيضًا أن تتذكر "النضج الاصطناعي" ، اقرأ بعناية تركيبة المنتج.
- كل من هذه الفاكهة هي مصدر للفيتامينات ومضادات الأكسدة ، ولها تأثير إيجابي على عمل جميع الأجهزة والأجهزة.
- الفواكه المعلبة لها طعم مالح ورائحة خاصة ، لأنها تخضع لعملية طهي طويلة.
- عند شراء الزيتون والزيتون ، ما هو الفرق بينهما - ما عليك إلا أن تعرفه من أجل الاستمتاع بالطعم المرغوب ، حيث لا توجد اختلافات جوهرية أخرى بينهما.
أيهما أكثر صحة: الزيتون أم الزيتون الأسود؟ إذا كانوا متشابهين ، فهل هناك فرق؟ ما مدى ارتفاعها في السعرات الحرارية ، والتكوين ، والأنواع ، والفوائد الصحية ، والأضرار والموانع.
محتوى المقال:
الزيتون شجرة معمرة لعائلة الزيتون ، قادرة على البقاء على قيد الحياة لمدة 2000 عام تقريبًا. هذه الشجرة العظيمة الجميلة ، الموقرة في جميع الأوقات ، تجسد رمزا للحكمة والنضج والنبل. من أغصان الزيتون ، أكاليل الزهور التي أقامها الإغريق القدماء إلى الفائزين في الألعاب الأولمبية. حاليًا ، يُزرع الشكل الثقافي للشجرة في بلدان أمريكا الشمالية والجنوبية وآسيا الصغرى وشمال غرب إفريقيا وأستراليا وشرق آسيا وبالطبع في البحر الأبيض المتوسط.
ما الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود؟
ينمو كل من الزيتون والزيتون الأسود على نفس الشجرة. شرط "زيتون"يتم استخدامها فقط في روسيا وأوكرانيا ، وفي البلدان الأخرى يطلق عليها الزيتون.
لون الزيتون يعتمد على نضجها. إذا كانت ممزقة باللون الأخضر ، فإنها ، كقاعدة عامة ، لم تنضج بعد (تحتوي هذه الثمار على كمية أقل من الزيت ، فهي أكثر صلابة). إذا تركت الثمار على الشجرة حتى تنضج تمامًا ، فإنها تشكل لونًا أرجوانيًا داكنًا ومظهرًا ذابلًا. لكن في متاجرنا ، يتم حصاد الزيتون الأسود ، كقاعدة عامة ، وهو لا يزال أخضر ، ثم بمساعدة الكيمياء وإجراء خاص ، يتم جعله داكن اللون (اقرأ المزيد قليلاً). الزيتون الناضج الحقيقي ذو اللون الأرجواني الداكن بدون إضافة صبغة (غلوكونات حديدية "E579") هي أغلى من نظيراتها الملونة من حيث الحجم. لذا ، أنصحك بشراء زيتون أخضر ، أو زيتون كبير ، ذابل قليلاً مع صبغة أرجوانية ، فسوف يستفيدون.
إذا كانت الثمار خضراء ، فإننا نسميها زيتون(يذهبون إلى الحفظ) ، إذا - أسود - زيتون(انتقل إلى إنتاج النفط) - هذا هو الفرق كله.
كيف تجمع:تتم إزالة الثمار الخضراء باليد من الأشجار ، وبعد ذلك توضع في سلال خاصة. يتم جمع الثمار المتفتتة الناضجة في شباك صغيرة تقع تحت كل شجرة.
يتم فرز جميع الثمار حسب الحجم ، ثم توضع في أوعية كبيرة مع محلول الصودا الكاوية للقضاء على المرارة المميزة.
كيف يتحولون إلى اللون الأسود (لون غير طبيعي - معالجة كيميائية):يُسكب التوت في حاويات خاصة ويتم توفير الأكسجين ، مما يؤدي إلى أكسدة التوت. تستغرق العملية من 7 إلى 10 أيام ، ونتيجة لذلك يتحول لونها إلى اللون الأسود ، ولها طعم خاص وملمس ناعم. لا يمر إنتاج الزيتون الأخضر بعملية أكسدة. يتم وضعها في محلول ملحي ، حيث يضيف كل مصنع التوابل والتوابل الخاصة بهم. في المستقبل ، يتم تخزين المنتج في براميل بلاستيكية خاصة بسعة 10 أطنان تقع تحت الأرض.
التركيب الكيميائي للزيتون ومحتوى السعرات الحرارية
الثمار ليست فقط لذيذة ، ولكنها مغذية أيضًا ، وذلك بفضل البنية الليفية التي يمتصها الجسم بسهولة. غني بفيتامينات ب (الثيامين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك ،) ، حمض الفوليك ، فيتامين هـ ، ك ، الكولين (). تحتوي على العناصر النزرة: الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم (اقرأ) والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والحديد والزنك والسيلينيوم وحمض الأوليك.
السعرات الحرارية في الزيتون المعلبلكل 100 جرام - 145 كيلو كالوري:
- البروتينات - 1.0 جم
- الدهون - 15.3 جم
- الكربوهيدرات - 0.6 جم
- البروتينات - 1.4 جم
- الدهون - 16.0 جم
- الكربوهيدرات - 4.7 جم
وبحسب معتقدات شعوب البحر الأبيض المتوسط ، فإن الزيتون لا يموت ، ومن يستخدم ثماره يتميز بالحيوية والقدرة على التحمل. يمنع التوت تطور أمراض الأوعية الدموية والقلب والكبد وتقرحات المعدة. كما أن عظام شجرة الزيتون صالحة للأكل ، حيث يتم امتصاصها بالكامل في الجهاز الهضمي.
منذ العصور القديمة ، اعتقد الناس أنهم بمثابة علاج طبيعي للحفاظ على مزاج الذكور وتقوية الفاعلية - يكفي استهلاك 10-15 فاكهة يوميًا.
تظهر الدراسات العلمية الحديثة قدرة الزيتون على منع تطور السرطان. وفقًا للإحصاءات ، فإن النساء في دول البحر الأبيض المتوسط أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي ، وكل ذلك بفضل حمض الأوليك ، المكون الرئيسي للزيتون وزيت الزيتون.
ما هو ألذ وأكثر صحة؟
يذهبون للبيع فقط بعد المعالجة ، لأن التوت الطازج غير صالح للأكل بسبب الصلابة والمرارة. مخلل ومملح ومحشو بالفلفل والليمون والأنشوجة والكبر. في الأسواق الروسية والأوكرانية ، توجد في شكل معلب ، بينما في اليونان يمكنك الاستمتاع بالزيتون المجفف. اعتمادًا على طريقة المعالجة ودرجة النضج ، يتم تقسيم الزيتون إلى:
- الأخضر والأصفر الفاتح - يتم جمعهما قبل عملية النضج ؛
- مجتمعة (اللون من الوردي إلى الكستناء) - تحصد أثناء عملية النضج قبل أن تنضج تمامًا ؛
- يتم حصاد الثمار السوداء (التي نسميها الزيتون) بعد أن تنضج تمامًا ؛
- اسوداد بواسطة الأكسدة (الزيتون أيضا) - يحصد غير ناضج ، ويمر عبر معالجة الأكسجين ، يصبح أسود.
شرط "عيار"يستخدم للإشارة إلى عدد الزيتون في 1 كيلوغرام من الوزن الجاف. متوسط العيار 200/300. كلما زاد العدد ، كان حجم الثمرة أصغر ، والعكس صحيح. لذلك ، يقول النقش 200/300 أن هناك ما لا يقل عن 200 ولا يزيد عن 300 حبة لكل 1 كجم.
ومع ذلك ، كلما نضج الزيتون ، زادت كمية الزيت التي يحتوي عليها. تشتهر بكميتها الكبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة الضرورية لتقليل الكوليسترول السيئ والحفاظ على نظام القلب والأوعية الدموية. يتم امتصاص زيت الزيتون بشكل أفضل وبالتالي فهو شائع جدًا في العديد من الأنظمة الغذائية.
تعمل الثمار على تحييد السموم تمامًا ، لذلك غالبًا ما تضاف إلى الكوكتيلات الكحولية.
يعتبر الزيتون من أشهر المقبلات على الموائد الروسية. تأتي هذه الثمار السوداء الصغيرة من إفريقيا وتبدو مثل الزيتون الأخضر. على الرغم من التشابه في المظهر ، فإن معظم الناس يعتبرون الزيتون والزيتون ثمار نباتات مختلفة ، وهذا الأخير قليل الطلب عليه بين الروس. ومع ذلك ، على الرغم من الاختلافات في الذوق واللون ، تنتمي الثمار السوداء والخضراء إلى نفس النوع. حتى أنهم ينمون على نفس الشجرة.
كيف ينمو الزيتون؟
يزرع سكان إفريقيا والمناطق الجنوبية من أوروبا وآسيا بساتين الزيتون. أشجار الزيتون دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة الزيتون. ينمو الزيتون الأسود والزيتون الذي يأتي إلى روسيا في بنوك مختلفة في نفس الفرع. يتم حصاد الثمار المعدة للتصدير قبل أن تنضج. هذا ما يفسر اللون الأخضر الداكن المألوف وقابلية الزيتون المخلل.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزيتون المخلل أكثر نعومة من نظيره الطازج. تماسك الفاكهة مهم جدًا للنقل الآمن. إذا تم تصدير الزيتون الناضج ، فسيكون معظمه غير قابل للبيع بعد التسليم بسبب مظهر الكدمات.
تلك الثمار التي تبقى على الفروع حتى تنضج تمامًا هي تقريبًا ضعف حجمها المعتاد وتغيير لونها من الأخضر الداكن إلى البني أو الأرجواني. لا تستخدم بشكل أساسي في الغذاء ، ولكن كمواد خام لتصنيع زيت الزيتون.
طرق الجمع تختلف أيضا. تُقطف الثمار غير الناضجة باليد وتوضع في سلال. ينهار الزيتون الناضج تحت وزنه. لذلك ، لا يتم تمزيقها ، ولكن يتم التخلص منها من الشجرة على أراجيح شبكية ممتدة بشكل خاص مصنوعة من شبكة دقيقة.
ما هو الزيتون؟
كلمة "زيتون" موجودة حصريًا داخل بلدان الاتحاد السوفيتي السابق. هذا هو نفس الزيتون غير الناضج ، فقط ليس أخضر ، بل أسود. يحتوي الزيتون على قابلية أقل ، ولكن هذا لا يرجع إلى اختلافات الأنواع ، ولكن بسبب خصائص الطهي. الأوروبيون بدلا من كلمة واحدة "زيتون"يقولون "زيتون أسود".
من أين يأتي الأسود؟
هناك رأي خاطئ بأن لون الثمار المخللة يعتمد على درجة النضج عند الحصاد. في الحقيقة ، السبب مختلف. الزيتون المقطوع يختلف فقط في الحجم. لذلك ، بعد المعايرة ، يتم تقسيمها إلى جزأين ، حسب اللون النهائي المطلوب.
يتم إرسال الفواكه التي يجب أن تحتفظ بلونها الطبيعي على الفور إلى ماء مالح ، وتلك التي ستتحول إلى اللون الأسود تُسكب في عبوات خاصة ، حيث يتم توفير الأكسجين المضغوط. تحت تأثيره ، الزيتون المستقبلي من أسبوع واحد إلى 10-12 يومًا. خلال هذا الوقت ، تتأكسد ، ويصبح اللب حتى العظم أسود. تتم إزالة الزيتون الناتج وإرساله إلى محلول ملحي.
يتم تخزين الزيتون المملح في علب. العلب مترابطة ويتم وضعها تحت الأرض للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. قبل التحضير الإضافي (التنقر والحشو) أو النقل ، يتم ضخ الزيتون خارج البراميل بواسطة مضخات هواء قوية. إذا لزم الأمر ، يتم تثبيت خراطيم ذات فتحة معايرة بحجم معين على المضخات.
أساطير وأساطير حول الاختلافات بين الزيتون والزيتون
هناك العديد من المعتقدات الخاطئة بين الناس فيما يتعلق بالخصائص المختلفة للمنتجات. فيما بينها:
- محتوى المواد المفيدة ؛
- استخدام الأصباغ.
- أصناف مختلفة ودرجات النضج.
دعونا نفحص هذه المفاهيم الخاطئة بمزيد من التفصيل.
- جدوى. نظرًا لوجود نوع واحد فقط ، لا يمكن أن تكون هناك اختلافات أولية في محتوى الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. لا يمكن أن يتغير محتوى الفيتامينات إلا أثناء عملية الحفظ ، ولكنه يعتمد بشكل أكبر على التكنولوجيا الخاصة بمصنع معين أكثر من اعتماده على اسم المنتج.
- إضافة الأصباغ. يعتبر بعض المستهلكين أن الزيتون ضار بل وخطير على الصحة. في رأيهم ، فإن اللون الأسود للزيتون يعطي لونًا غذائيًا ، والذي بدوره يؤدي إلى تلطيخ المحلول الملحي. دعماً لكلماتهم ، يشير هؤلاء المستهلكون إلى أن المحلول الملحي يظل دائمًا شفافًا في الزيتون الأخضر. السبب في الواقع في المادة الكيميائية ، لكنه ليس صبغة.
- يمكن توفير غلوكونات الحديدوز مع الأكسجين أثناء عملية تلوين الزيتون لتسريع التفاعل التأكسدي. إن إطلاقه هو الذي يسبب سواد المحلول الملحي. لكن غلوكونات يستخدم بجرعات صغيرة وبالتالي فهو غير ضار. بالمناسبة ، تم اختراع تقنية صنع الزيتون الأسود في إسبانيا حتى قبل ظهور ألوان الطعام. حتى الآن ، تم اعتماده من قبل معظم الشركات المصنعة.
- النضج. يُعتقد تقليديًا أن الزيتون الأسود أكثر نضجًا من نظيره الأخضر. كحجة ، يشير مؤيدو وجهة النظر هذه إلى درجات مختلفة من الصلابة والقابضة للوجبات الخفيفة الخضراء والسوداء. ومع ذلك ، تتم إزالة المرارة الزائدة من الزيتون أثناء المعالجة ، عن طريق إضافة أملاح خاصة. نعومة تعتمد على محلول ملحي.
وبالتالي ، فإن جميع الاختلافات بين الزيتون والزيتون لا ترجع إلى الطبيعة ، ولكن إلى تكنولوجيا المعالجة. بالعافية!
مقالات ذات صلة
