بكتين التفاح: الفوائد وطريقة التطبيق. ما هو البكتين وما فائدته وهل هناك ضرر

Medetopect (Medetopekt).

تكوين وشكل الافراج

البكتين. أقراص (200 مجم). يحتوي المستحضر على المكونات التالية: بكتين التفاح الطبيعي منخفض الأسترة (E440a) ؛ مستخلص تفاح خاص يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان (الألياف الغذائية القابلة للذوبان هي بشكل أساسي البكتين مع درجة عالية من الأسترة) ؛ الألياف الغذائية التفاح تحتوي على كمية كبيرة من البكتين التفاح الطبيعي والألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ؛ مسحوق التفاح الكامل الجاف المسحوق.

التأثير الدوائي

البكتين هو ترياق للتسمم بالمعادن الثقيلة. يربط ويزيل أيونات المعادن الثقيلة (النحاس والزئبق والرصاص والحديد) والنويدات المشعة من الجسم.

دواعي الإستعمال

الوقاية والعلاج من التسمم بالمعادن الثقيلة (النحاس والزئبق والرصاص والحديد وغيرها).

طلب

للأغراض الوقائية في المناطق الملوثة ، يوصى بتناول الدواء باستمرار ، 3-5 أقراص 3 ص / يوم. من الضروري مراعاة فترة 3 أيام كل 7 أيام خلال العام.

أثناء العلاج بالدواء في الأيام السبعة الأولى ، يوصف البكتين 3-4 أقراص 3 ص / يوم. لمدة 7 أيام القادمة ، يوصف الدواء 4-10 أقراص 3 ص / يوم. ثم 7 أيام - 10 علامات تبويب 3 ص / يوم. تتكرر دورة العلاج هذه 3-4 مرات في السنة. بالنسبة للأطفال الذين يتراوح وزنهم بين 20 و 35 كجم ، يتم وصف الدواء بنصف الجرعة.

يجب تناول الدواء قبل الوجبات مع 150-200 مل من الماء. يمكن تناول البكتين بعد إذابة القرص في سائل مثل عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية وما إلى ذلك.

موانع

التفاعل مع الأدوية الأخرى

عند التحول إلى نظام غذائي غني بالألياف النباتية ، يكون انتفاخ البطن أمرًا ممكنًا. في هذه الحالة ، يجب تقليل جرعة البكتين مؤقتًا (حتى تتكيف أعضاء الجهاز الهضمي تمامًا مع النظام الغذائي الجديد). مع الإدارة المتزامنة للبكتين والأدوية الأخرى ، قد ينخفض ​​التوافر البيولوجي للأخير.

يتم الحصول على البكتين من النباتات عن طريق استخراج لب الحمضيات أو التفاح. والنتيجة هي مثخن يستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية. يشار إلى أنه على الملصقات كـ E440.

حتى لا تؤذي جسمك بالبكتين المعالج ، من الأفضل الحصول عليه من المنتجات النباتية التي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت.

لذلك فهو موجود في الخضار والفواكه: البنجر ، الملفوف ، التفاح ، الخوخ ، الليمون ، اليوسفي ، الفراولة ، التوت ، الكرز ، عنب الثعلب ، الكرز ، البرتقال ، البطيخ ، التوت البري ، المشمش ، الخوخ ، البطيخ ، البصل ، العنب ، الكشمش الأسود. والباذنجان والكمثرى والخيار والجزر والبطاطس.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 52 سعرة حرارية ، بينما 9.3 جم كربوهيدرات و 3.5 جم بروتينات ولا دهون.

ميزات مفيدة

لا يعمل البكتين كمكثف فحسب ، بل يساعد أيضًا في تحسين الرفاهية. نظرًا لخصائصها المفيدة ، تُستخدم هذه المادة في صناعة الأدوية والعقاقير. استخدامه في الجسم:

• يتم تطبيع الهضم: له تأثير قابض ومغلف ، ويحسن حالة الجهاز الهضمي ؛
• يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تطبيع الدورة الدموية المحيطية.
• يتم تقليل مستوى الكوليسترول السيئ.
• يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان ؛
• يتم امتصاص وإخراج المواد الغريبة ، والسموم الحيوية ، والمواد الابتنائية والمركبات الأخرى التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة (حمض الصفراء ، والكوليسترول ، واليوريا) ؛
• يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة التي تنتج الفيتامينات في الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البكتين مفيد لمرض القرحة الهضمية: حيث تعمل خصائصه المسكنة والمضادة للالتهابات على تحسين رفاهية المريض.

يساعد الجسم على التخلص من المواد الضارة بالصحة: ​​المبيدات الحشرية والجزيئات المشعة والمعادن السامة. يطرد الزئبق الزائد والسترونشيوم والرصاص وما إلى ذلك من الجسم وبسبب تأثير التطهير هذا ، أطلق عليه لقب "الجسم المنتظم".

مفيد للحوامل. على سبيل المثال ، عندما تحتاج إلى التخلص من الإمساك وتطبيع البراز.

آلية التخسيس

يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية والمواد القيمة ، ولكن في نفس الوقت - محتوى منخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون. يعتبر البكتين من أفضل الأطعمة التي تعتمد على الحمية. وفقًا لأخصائيي التغذية ، بإضافة 20-25 جرامًا فقط من البكتين إلى القائمة اليومية ، يمكنك أن تفقد 300 جرام من دهون الجسم يوميًا.

يحدث فقدان الوزن بسبب تحسين دوران الأوعية الدقيقة وتنظيف الجسم. يتم تكسير الدهون بنشاط وإخراجها بسرعة.

مثل هذا النظام الغذائي لن يضر بصحتك ، بالطبع ، إذا كنت لا تخضع لموانع لاستخدامه.

ضرر وموانع

في حالة التعصب الفردي والحساسية تجاه عديد السكاريد ، يحظر تناوله. انتبه إلى تغليف المواد الغذائية - إذا كان هناك E440.

الاستخدام المفرط للبكتين يهدد أيضًا بعواقب سلبية. مع الاستخدام المطول ، قد ينخفض ​​امتصاص بعض المواد (المغنيسيوم والدهون والحديد والبروتين والكالسيوم والزنك) ، ويظهر انتفاخ البطن.

لكن من الصعب تحقيق الجرعة الزائدة. فقط إذا كنت تستخدم المكملات الغذائية مع البكتين دون اتباع التعليمات.

ومرة أخرى ، نعود إلى الحقيقة الواضحة: من الأفضل الحصول على هذه المادة بشكل طبيعي ، ببساطة عن طريق إضافة بعض الخضار والفواكه إلى النظام الغذائي. في هذه الحالة ، لن يضر البكتين بصحتك.

حمية البكتين

تمت الموافقة على النظام الغذائي من قبل الأطباء وساعد بالفعل الكثيرين على إنقاص الوزن. بمساعدتها ، يمكنك التخلص من سنوات من تراكم الوزن الزائد. لخسارة الوزن يكفي تناول الطعام حسب قائمة طعام معينة لمدة أسبوع. في نفس الوقت ، في 7 أيام يمكن أن تخسر من 5 إلى 10 كجم ، وبعضها يفقد الوزن بمقدار 15 كجم إذا كان الوزن الأولي أكثر من 100 كجم.

أهم قاعدة في حمية البكتين هي اتباع القائمة بدقة وعدم إجراء تغييرات تعسفية عليها.

اليوم 1

• لتناول الإفطار ، ابشر 3 حبات من التفاح ، وأضف 2 حبات جوز (تقطيعها) وملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. يقلب والسلطة جاهزة.
• لتناول طعام الغداء ، ابشر بيضة وتفاحة وأضف الخضار المقطعة (البصل والبقدونس).
• لتناول العشاء ، يمكنك تناول 5 تفاحات بأي شكل: مفروم ، جبن ، مخبوز.

تأكد من قراءة المقال ، لأنه غالبًا ما يكون موجودًا في قوائم النظام الغذائي المختلفة.

اليوم الثاني

• لتناول الإفطار ، ابشر 3 حبات من التفاح وتناوله مع الأرز بدون ملح (100 جم).
• بالنسبة للغداء ، تُغلى الكمية نفسها حتى تنضج الثمار ، ويُرش بعصير الليمون ويُضاف إليها قشر الليمون. جنبًا إلى جنب مع هذا الطبق ، يمكنك تناول 100 جرام من الأرز المسلوق بدون ملح.
• للعشاء - أرز مسلوق فقط (100 جم).

يوم 3

• لتناول الإفطار ، ابشر تفاحتين واخلطهما مع الجبن قليل الدسم (100 جم).
• للغداء - 3 تفاحات مع الجوز المفروم (قطعتان) و 2 ملعقة صغيرة. عسل. أضف كل هذا إلى وعاء السلطة أو تناول 100 غرام من الجبن القريش بشكل منفصل.
• للعشاء - الجبن (100 جم).

اليوم الرابع

• لتناول الإفطار ، ابشر سلطة من 3 جزر وتفاح.
• بالنسبة للغداء ، اصنع نفس السلطة ، لكنك تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة صغيرة إليها. العسل وعصير الليمون.
• تناول 4 تفاحات مخبوزة على العشاء.

يوم 5

• لتناول الإفطار ، صر سلطة من البنجر والجزر.
• في الغداء ، تناول 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الشوفان غير المملح والبنجر المسلوق وبيضتين.
• للعشاء 2 ملعقة صغيرة. العسل والجزر (بكميات غير محدودة).

اليوم السادس

يكرر قائمة اليوم الأول.

اليوم السابع

تناول نفس الطعام في اليوم الثاني.

اشرب 6 أكواب من الماء النقي أو الشاي غير المحلى كل يوم. يحظر شرب القهوة والكحول أثناء حمية البكتين. في نهاية الوضع ، يجب أن تعود بسلاسة إلى القائمة العادية حتى لا تفسد النتيجة.

يمكنك الآن معرفة مدى فائدة البكتين ومدى انتشاره. يستخدم عديد السكاريد في الطب وصناعة الأغذية وفي مجال التغذية. في الوقت نفسه ، فهو متاح للجميع ، واستخدامه لا يضر بالصحة.

لا تتردد في إضافة الأطعمة المناسبة إلى نظامك الغذائي والاستمتاع بالنتيجة!

البكتين (من pektos اليوناني - متخثر ، مجمّد)- هذه هي السكريات النباتية ذات البنية المعقدة الموجودة في مختلف الفواكه والتوت والخضروات وأنواع أخرى من المواد النباتية. تم العثور على أعلى محتوى في الحمضيات ذات الثمار الكبيرة والتفاح والمشمش والخوخ والكشمش الأسود والجزر ، إلخ.

مواد البكتين - فعالة للغاية وغير ضارة على الإطلاق مزيلات السموم الطبيعية. البكتين مهم جدا لتثبيت التمثيل الغذائي ، فهو يخفض نسبة الكوليسترول في الجسم ، ويحسن الدورة الدموية الطرفية ، وحركة الأمعاء. ولكن ، مع ذلك ، فإن أكثر خصائصه قيمة هي أنه لديه القدرة على تنقية الكائنات الحية من المواد الضارة: المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والنترات ومبيدات الآفات والسموم الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن هذا المنظف الطبيعي يعمل بجد وكفاءة ، دون ترك أي حطام خلفه وفي نفس الوقت لا يخل بالتوازن البكتيريولوجي للجسم. يسمي العديد من الخبراء البكتين بأنه منظم في جسم الإنسان لقدرته الفريدة على إزالة مثل هذه المواد الضارة من الجسم.

إذا صادفت التعيين E440 في قائمة المضافات الغذائية على الملصق ، فابتهج - هذا هو البكتين ، إنه ينتمي إلى فئة محسنات الاتساق: المثبتات ، والمكثفات ، وعوامل التبلور. عمل سلبيالبكتين غير مثبتواستخدامه كمكمل غذائي مسموح به دون قيود في جميع دول العالم.

كمادة ، تم اكتشاف البكتين منذ أكثر من 200 عام. في الطبيعة ، يوجد البكتين في شكل غير قابل للذوبان - في شكل بروتوبكتين. يتم استخراج البكتين في ظل الظروف الصناعية من ثفل التفاح وقشر ثمار الحمضيات كبيرة الثمار (البرتقال والجريب فروت واليوسفي والليمون) ولب بنجر السكر. يتم إنتاجه على شكل مسحوق ومركز. مسحوق البكتين عديم الرائحة ، يتغير اللون من الكريم الفاتح إلى البيج الفاتح ، حسب نوع المادة الخام. عندما يذوب في الماء ، فإنه يشكل محلول غرواني. تركيز البكتين هو سائل لزج معتم له رائحة مميزة لمادة التغذية.

البكتين له خاصيتان رئيسيتان - معقدو تشكيل الهلامالقدرات المستخدمة اعتمادًا على منطقة تطبيقها.

القدرة المعقدة.

تعتمد القدرة المعقدة للبكتين على قدرته على تكوين مركبات معقدة غير قابلة للذوبان ذات الوزن الثقيل المعادنو النويدات المشعة. هذه الخاصية هي التي تحدد البكتين وفقًا للتوصية. منظمة الصحة العالمية (WHO)كوسيلة وقائية المناطق الملوثة بيئيا. وقائية يومية جرعة البكتين هي 4-5د ، في الظروف البيئية المعاكسة ، بما في ذلك الظروف تلوث اشعاعي - 15 - 16 جم يوميا.

القدرة على التبلور.

تُستخدم خاصية البكتين لتكوين الهلام في إنتاج الحلويات ومنتجات التعليب المفضلة مثل مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الجيلي ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، المربى ، المعلبات والمربيات ذات المحتوى المنخفض من السكر والسعرات الحرارية ومذاق الفواكه الممتاز ورائحتها.

مجالات تطبيق البكتين.

للأغراض الغذائية:

كمثبت للمشروبات القائمة على العصير ، مما يمنحها ، بالإضافة إلى الخصائص الوظيفية ، خصائص حسية محسنة ؛

كمكثف لإنتاج حشوات الفاكهة للحلويات وكريمات المعجنات والكعك ؛

· كمستحلب في صناعة المايونيز والسمن السائل في صناعة الزيوت والدهون ؛

كمحسّن لجودة منتجات المخابز ، مما يضمن نضارتها لفترة طويلة بما فيه الكفاية دون الإضرار بمذاق ورائحة الخبز ;

· كعامل استقرار في إنتاج زبادي الفاكهة والحليب المحتوي على البكتين ومشروبات الفاكهة والآيس كريم ؛

· كعامل مبيد للجراثيم في صناعة التعليب كعنصر وصفة طبية من المخللات ، مما يحسن القيمة الغذائية للفواكه والخضروات المعلبة ؛

· في إنتاج الغذاء والتغذية الوقائية بما في ذلك للأطفال.

في الرعاية الصحية:

من المعروف أن جسم الإنسان منظم بطريقة تجعل الإنسان يعيش فترة طويلة. صدق أبقراط العظماء ذلك يجب أن يعيش الإنسان 120-150 سنة. تأتي جميع الأمراض تقريبًا عن طريق الفم مع الطعام. يتكون جسمنا مما نأكله ، لكننا في بعض الأحيان نمرض بسبب ما نأكله ".

يوجد أكثر من 100 مليون مادة كيميائية في العالم ، ويتم تصنيع حوالي 100 ألف مادة كيميائية سنويًا ، ويكون الشخص على اتصال دائم أو مؤقت معها طوال حياته. لذلك ، أصبحت المنتجات الغذائية الوظيفية ذات أهمية متزايدة. يُشار إلى البكتين ، كونها ألياف غذائية قابلة للذوبان ، بمواد الصابورة ويوصى بها كمكون إلزامي من قبل النظرية الحديثة للتغذية الكافية.

في الوقت نفسه ، فإن استخدام الجرعات العلاجية من البكتين ، وهذا بمعدل 2-15 جرامًا يوميًا من حيث البكتين الجاف ، لا يترتب عليه ظهور آثار جانبية حتى مع الاستخدام المطول.

· تؤثر مواد البكتين على عملية التفاعل بين الخلايا.وجد علماء الأورام الأمريكيون من مؤسسة ميتشيغان للسرطان أن الخلايا السرطانية والبكتين يشكلان معقدًا قويًا. وفقًا للعلماء ، فإن هياكل الجالاكتوز الموجودة في جزيء البكتين الكبير تربط معقدات البروتين الموجودة على سطح الخلايا السرطانية ، وهي المسؤولة عن "الالتصاق" بالأنسجة السليمة ، وبالتالي تمنع عملية الانبثاث. في الآونة الأخيرة ، البكتين مناعة غير سامةالمزيد والمزيد من العناية الطبية.

· الخصائص المرقبة لمستحضرات البكتينيستخدم لنزيف الرئة ونزيف المريء والمعدة والأمعاء وطب الأسنان والهيموفيليا وأمراض النساء.

واحدة من أكثر استخدامات البكتين إثارة للاهتمام والأكثر فاعلية في الطب استخدامها في الممارسة الجراحية في علاج الجروح والحروق. الجروح المعالجة بمحلول البكتين 2٪ لا تلتهب وتلتئم بسرعة.

تحدد خصائص إزالة السموم من البكتين استخدامها لعلاج أمراض الحساسية، بخاصة أهبة عند الأطفال. وجد أنه بعد تناول 1٪ من محلول البكتين ، ملعقة صغيرة 3 مرات في اليوم 20 دقيقة قبل إطعام الطفل لمدة أسبوعين ، لوحظ تأثير إيجابي: انخفاض في المظاهر الجلدية للأهبة والخلل الوظيفي المعوي ، وتحسن في صحة- الوجود والشهية.

من أهم الإجراءات الفسيولوجية المعروفة للبكتين هو تغيير لزوجة محتويات المعدة والأمعاء بعد الابتلاع ، مما يؤدي إلى تباطؤ العبور عبر الجهاز الهضمي. هذا ، بدوره ، مع أقصى امتصاص للعناصر الغذائية ، يقلل الشهية.

· نظرًا لقدرة البكتين القوية على الاحتفاظ بالمياه ، فإنها تزيد من محتوى الماء في البراز ، مما يؤثر بشكل إيجابي على رفاهية الإنسان. في نفس الوقت ، البكتين ، بعد مروره عبر الأمعاء الدقيقة ، يتم تخميره في الأمعاء الغليظة بواسطة البكتيريا اللاهوائية إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، مما يؤدي إلى زيادة حجم البراز وتسريع العبور عبر الأمعاء الغليظة. تستخدم هذه الخصائص في العلاج إمساكو إسهال.

خاصية دوائية أخرى من البكتين هي يغلفو عمل وقائي. نظرًا لكونها عديد السكاريد الجزيئي العالي ، فإن مواد البكتين قادرة على تكوين مادة هلامية على سطح الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، مما يحميها من التأثير المهيج للعوامل العدوانية.

تؤكد نتائج الملاحظات السريرية أيضًا البيانات التجريبية على قدرة البكتين خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

يمكن أيضًا استخدام البكتين على شكل عامل سكر الدم. أظهرت الملاحظات السريرية أنه في مرضى السكري ، تقلل البكتين من معدل زيادة نسبة السكر في الدم بعد الأكل ، مع عدم تغيير تركيز الأنسولين في بلازما الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم البكتين:

كعلاج فعال للغاية لمرض الإشعاع ؛

في علاج التسمم بالمعادن الثقيلة ، والتسممات المختلفة للجسم ؛

لعلاج أمراض الجهاز الهضمي.

مع التهاب المفاصل وأمراض المفاصل الأخرى.

لأغراض وقائية عند العمل مع المواد السامة ؛

كجزء هيكلي لا يتجزأ من الأدوية في الصيدلة.

في صناعة مستحضرات التجميل :

· كعامل مرقئ في إنتاج معاجين الأسنان الخاصة والعلاجية.

كعامل مبيد للجراثيم لإنتاج الكريمات المضادة للبكتيريا. يشكل بكتين التفاح ، وهو جزء من الكريم ، أنحف طبقة ترطب وتحمي البشرة من الآثار الضارة للكائنات الحية الدقيقة ؛

من أجل تطبيع توازن الماء ، والقضاء على التقشير والتشقق ، يتم إدخال مواد البكتين في مستحضرات التجميل للبشرة الجافة والشيخوخة (المستحضرات ، الكريمات السائلة والسميكة ، أحمر الشفاه ، المساحيق ، إلخ) ؛

· يتم تضمين مواد البكتين أيضًا في منتجات تجديد مستحضرات التجميل ، على سبيل المثال ، في كريمات رفع التجاعيد. أنها توفر أقصى ترطيب للبشرة.

يستخدم في إنتاج منتجات العناية بالبشرة والشعر التي لها خصائص ترطيب وشفاء وتجديد وتحفيز. محتوى البكتين في مستحضرات التجميل المطورة هو 0.1 - 3٪. الشامبو والبلسم المحتوي على البكتين فعال بشكل خاص للشعر الرقيق والمتناثر.

من المعروف أن أكثر الآفات المعدية شيوعًا في فروة الرأس هي قشرة الرأس ، وغالبًا ما يصعب علاجها.

· في إنتاج مستحضرات التجميل الوقائية لأغراض خاصة كمكون نشط في صياغة الشامبو والصابون السائل للأغراض الخاصة للأشخاص الذين تنطوي أنشطتهم المهنية على استخدام أملاح المعادن الثقيلة.

للأغراض التكنولوجية

إنتاج حمض د-جالاكتورونيك ؛

لإنهاء وتصميم البنية التركيبية للأقمشة في صناعة النسيج ؛

· لتثبيت المواد المطبوعة في جهاز كشف الكذب.

ما هو البكتين؟
البكتين عبارة عن مادة مغلظة وغالبًا ما تعمل كعامل تبلور ومثبت وعامل احتفاظ بالماء. غالبًا ما يستخدم في عالم الحلويات في صناعة الهلام والحشوات والمربى والصلصات وما شابه.

توجد بكميات متفاوتة في جميع الفواكه والتوت. في الوقت نفسه ، يوجد معظم البكتين في التفاح - 0.3-1.8 ٪ (وحتى أكثر في الخبز المخبوز) وفي كعكة البنجر ، وبالتالي ، في معظم الحالات ، يتم إنتاج البكتين من التفاح والبنجر أو حتى قشر البرتقال.
يوجد البكتين أيضًا بكميات كبيرة في وردة الورد ، الكشمش ، البرقوق والمشمش - يمكن استخدامها لصنع الجيلي والمربى دون إضافة البكتين.

لماذا يستخدم البكتين وليس الجيلاتين أو أجار أجار؟ الأمر كله يتعلق بالنتائج المرجوة ، أي الاتساق الذي تعطيه عوامل التبلور هذه. يضفي البكتين لزوجة طبيعية جدًا تميز ، على سبيل المثال ، مربى البرتقال عن المربى.

ما هو البكتين؟
يختلف البكتين اختلافًا كبيرًا ويستخدم لإنشاء قوام مختلف ، مع مجالات تطبيق وقواعد استخدام مختلفة. ولكن في الأساس ، يتم استخدام نوعين من البكتين في صناعة الحلويات - أصفر أو حمضيات وقابل للانعكاس NH البكتين. الأقل شيوعًا هو مركب pectin X58 مع ميزة تطبيق مثيرة للاهتمام للغاية ، والتي سنناقشها أدناه.

ما هو الفرق:
البكتين الأصفر أو التفاح أو الحمضيات - يتم الحصول عليها من التفاح أو الحمضيات ، على التوالي. لا يوجد فرق كبير بينهما إلا أن الحمضيات تعطي نتيجة أكثر شفافية.
في أغلب الأحيان ، يستخدم هذا البكتين في صنع المربى والمربى - لا يمكن إعادة تسخينه - لن يصبح قاسياً بعد الآن.
يحتاج البكتين إلى السكر ليعمل. عدد كبير منالسكر!) وقد لا تصلب الكتلة إذا لم تكن كافية.
يمكن أن يضعف هذا البكتين بمرور الوقت ومن المهم تخزينه في مرطبان محكم الغلق.

البكتين NH - هذا البكتين قابل للعكس حراريًا ، عند تسخينه ، يذوب ، ويعطي الكتلة اتساقًا سائلًا ، وعند تبريده ، يتجمد ، أي يمكن إعادة تسخين الكتلة به وإعادة ملئها بالشكل المطلوب وتبريدها لتكثف. يتم استخدامه في حشوات كونفيت والكومبوت في الكعك التي تحتاج إلى التجميد ولطلاء المرآة.

Pectin FX58 - ميزته المميزة أنه لا يبدأ في العمل مع السكر ، ولكن مع الكالسيوم! وغالبًا ما يتم استخدامه لعناصر المطبخ الجزيئي أو حليب الهلام.

قواعد استخدام البكتين:

يخلط البكتين مع السكر ويصب في الكتلة على شكل "مطر".
يتصرف البكتين مثل الجيلاتين عندما يدخل السائل - على عكس السكر الذي يذوب في الماء على الفور ، تنتفخ حبيبات البكتين أولاً ، وتمتص الماء ، ثم تذوب فقط. إذا تلامست جزيئات البكتين مع بعضها البعض عند ملامستها للماء ، فعندئذٍ ، تتزايد في الحجم ، فإنها تلتصق ببعضها البعض وتشكل كتلًا يصعب تذويبها.

أضف البكتين عند 40-45 درجة؟
الأمر ليس كذلك تمامًا! ليس من الضروري إحضار الخليط إلى 40 درجة ، من المهم - لا تضيف البكتين إلى السائل أعلى من 45 درجة! يمكنك أيضًا إضافة البكتين إلى الكتلة الباردة وغليها. إذا أضفته عند درجة حرارة أعلى من 45 درجة ، فسيصبح متكتلًا وسيكون من الصعب تحريكه.

هل البكتين يعمل فقط مع الحمض؟
هذا أيضا أكثر من أسطورة! يعمل البكتين بدون إضافة حمض ، ويستغرق الأمر وقتًا أطول لضبطه. يعتبر الحمض عاملاً مساعدًا للتكثيف ويقصر وقت التفاعل بشكل ملحوظ! نعم ، بالطبع ، من الأفضل إضافة حمض لتسريع النتيجة ، لكن اعلم أن هذا عنصر اختياري!

تأكد من إحضارها إلى درجة الغليان بشكل ثابت.
يبدأ البكتين في العمل فقط بعد أن يغلي ، وعندما يبرد بالفعل ، يكمل عمله.

هل ترغب في معرفة المزيد عن البكتين والمرينغ والعصائر والعديد من الأشياء الأساسية التي يقوم عليها فن صناعة الحلويات؟
إن دورة مؤلفي Saba Janjgava حول الحلويات الحديثة والتقنيات الكلاسيكية ضرورية لفهم عميق لكيمياء العمليات التي تكمن وراء معظم الحلويات! سوف تقوم بتحليل طبقة ضخمة من النظرية والأسس الخاصة بفن صناعة الحلويات في الممارسة العملية. كل حلوى هي تقنيات ومعرفة جديدة ، ولا تتكرر في أي حلوى من الدورة ، مما سيتيح لك الحصول على أقصى قدر من المعلومات.

ستمنحك الدورة دفعة هائلة في التطوير وترفع بمعرفتك ومهاراتك المهنية إلى مستوى أعلى بكثير!

المحتوى في الأطعمة المختلفة

البكتين عبارة عن مواد مبنية من بقايا حمض الجالاكتورونيك الموجودة في الفواكه والخضروات والمحاصيل الجذرية. تم العثور على محتوى البكتين في الأعشاب البحرية. بمجرد دخوله إلى الجهاز الهضمي ، يتضخم المنتج ، ويغلف جدران الأمعاء والمعدة ، ويحميها من المهيجات الميكانيكية والكيميائية.

يؤدي البكتين الوظائف التالية:

- تطبيع الأيض.
- يقلل من محتوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
- يعالج التهاب المعدة والقولون.
- يحفز الدورة الدموية الطرفية.
- ينظم تمعج الأمعاء.
- تخدير
- يزيل مبيدات الآفات وأملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة ؛
- يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان.
- يمتص الابتنائية والمضادات الحيوية والمواد الغريبة والمنتجات الأيضية ؛
- يحسن حالة الجلد ، تورم.

تؤكد القائمة الحاجة إلى استهلاك المنتجات التي تحتوي على البكتين يوميًا. يتم استخدامها في شكل مغذيات لتغذية العاملين في الأعمال المتعلقة بأملاح المعادن الثقيلة والعوامل الضارة الأخرى ، المنصوص عليها في القانون.

حصة البكتين في الفاكهة تمثل 0.5 - 12.4٪. وفقًا لمحتوى البكتين ، يحتل التفاح والموز والخوخ والكرز والبرتقال المرتبة الأولى. البرقوق ، الكرز البرقوق - مصدر غني للمواد التبلور. عند تناول الخضار والفواكه التي تحتوي على البكتين ، يتم امتصاص الميكروبات المتعفنة والممرضة وفضلات المنتجات. تتطور البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي ، مما يوقف عمليات التخمير. هذا ما يفسر المساعدة في علاج التهاب القولون والتسمم.

الجدول رقم 1: محتوى البكتين في الفاكهة

يعتبر التفاح وألياف البنجر مصدرًا للصحة ومحتوى عاليًا من البكتين

قائمة الصفات المفيدة للتفاح لا حصر لها. المؤشر الرئيسي هو محتوى البكتين ، وهو مادة لا غنى عنها للصحة. نسبة محتوى البكتين مرتفعة بشكل خاص في أصناف التفاح الشتوية - 6.0٪ ، وفي ألياف البنجر يمكن أن تصل إلى 20٪ - وهذا رقم قياسي.

• نسبة عالية من البكتين في البرتقال وقشرته وألياف البنجر والليمون والتفاح والمشمش والملفوف والبطيخ والكرز والبطاطس والخيار والجزر والخوخ واليوسفي والكمثرى في عدد من التوت مثل التوت البري وعنب الثعلب والكشمش .

البكتين في التوت

يحتاج الشخص إلى تناول 15 جرامًا من عامل التبلور يوميًا ، بينما يستهلك 1.5 كجم من التوت أو الفاكهة. الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، فإن مرضى السكر يزيدون الحصة إلى 25 جم ، وكذلك أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، يقومون بإزالة السموم من الأعضاء الداخلية.
تعتبر حلوى الهلام والمربى من الفاكهة مفيدة إذا لم يتم منع استخدام السكر. تحتوي على الكثير من مواد التبلور.

الجدول رقم 1: المحتوى في التوت

في الخضار ، كما في الفواكه والتوت ، هناك غرباء ورابحون. نقدم أدناه جدولاً لمتوسط ​​مؤشرات محتوى هذه المادة المفيدة كنسبة مئوية لكل 100 جرام. صاحب الرقم القياسي لمحتوى البكتين منخفض الوزن الجزيئي هو ألياف البنجر - حوالي 20٪ لكل 100 جرام ، ولهذا السبب قمنا بإدراجها في مجمع ألياف KLETONIKA الخاص بنا (لمزيد من التفاصيل ، راجع صفحة هذا الموقع).

الجدول رقم 1: المحتوى في الخضار

المنتجات التي تحتوي على البكتين

يتم الحصول على أكبر قدر من المادة القيمة من البنجر والتفاح وأحيانًا سلال عباد الشمس. نكهة الحمضيات لها خصائص التبلور.

في بعض الحلويات ، يستخدم البكتين كعامل مثخن وعامل التبلور:

• زفير
• مربى البرتقال
• معجون
• هلام الفاكهة والحليب
• المنتجات الشرقية - البهجة التركية ، إلخ.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، فإن هذه المنتجات هي بطلان.

توجد على أرفف المتاجر منتجات مُصنَّفة بالمادة المضافة E-440 ، والتي تعني البكتين. هذه كاتشب ، مايونيز ، آيس كريم. يتم استخدامه كمكثف.