أسياخ لحم الخنزير حسب التتبيلة اللذيذة ، بحيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا. كيفية تتبيل اللحوم المختلفة: الأسرار ، التفاصيل الدقيقة ، النصائح

لا يمكن تتبيل اللحوم الطازجة عالية الجودة والصغيرة. ببساطة تبليه بالملح والفلفل قبل القلي. ولكن إذا كنت ترغب في إعطاء مثل هذا اللحم رائحة غنية وطعمًا غير عادي ، فاستخدم أيًا من هذه المخللات. يمكن تتبيل الدجاج لمدة نصف ساعة فقط ، ولحم الخنزير ولحم البقر والضأن لمدة 1-2 ساعة.
يجب تتبيل اللحوم القديمة أو اللحوم التي لست متأكدًا من جودتها لفترة أطول. سيؤدي ذلك إلى تليين الألياف وجعل الكباب أكثر عصارة. الحد الأدنى لوقت نقع لحم الدجاج هو ساعتان ، - 4 ساعات ، ولحم البقر والضأن - 6 ساعات.
ليس اللحوم القديمة فحسب ، بل الصغيرة أيضًا يمكن تتبيلها بسهولة لمدة يوم أو يومين. للمكونات الموجودة في المخللات ، وخاصة البصل ، خصائص مضادة للبكتيريا. وهذا يعني أنه سيتم تخزين اللحوم لفترة أطول.
يمكنك نقع اللحم في درجة حرارة الغرفة. لكن إذا بقيت في ماء مالح لأكثر من ساعتين ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة.

أفضل تتبيلات الشواء

جميع المكونات في الوصفات مصممة لـ 2 كجم من اللحوم. المخللات مناسبة للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن.

youtube.com

البصل عنصر أساسي في جميع المخللات تقريبًا. يعطي الكباب نكهة غنية ، فلا داعي للإكثار من البهارات.

مكونات

500 غرام من البصل
ملح للتذوق؛

طبخ

نقطع البصل إلى عدة قطع ويهرس بالخلاط. يملح اللحم بالفلفل ويضاف البصل ويخلط جيدا. لمنع البصل من الاحتراق أثناء القلي ، امسح كل قطعة من اللحم برفق بمنشفة ورقية قبل الطهي.

tastylive.ru

اللحم المتبل بهذه الطريقة طري جدا. وبفضل التوابل ، ستكون رائحة الكباب لذيذة جدًا.

مكونات

1700 غرام من البصل ؛
1 ملاعق كبيرة من حشيشة الدينار ؛
ملح للتذوق؛
1700 مل من الكفير قليل الدسم.

طبخ

نقطع البصل جيدًا وننقله إلى وعاء عميق وتذكر قليلاً أن العصير يبرز. أضف التوابل وقلّب. ثم نضيف اللحم ونخلط جيداً مرة أخرى. يُسكب ويُغطى ويُخفق حتى يُغطى اللحم بالكامل بالتتبيلة.

povar.ru

المياه المعدنية الغازية تنعم ألياف اللحوم. نتيجة لذلك ، يتضح أن الكباب طري ورائع - بسبب الثوم والتوابل - معطر.

مكونات

500 غرام من البصل
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
5 فصوص من الثوم
1 لتر من المياه المعدنية الغازية.

طبخ

نقطع البصل إلى حلقات ونضع اللحم. يضاف الزيت والبهارات والثوم المفروم ويخلط جيدا. يُسكب الماء المعدني فوق اللحم ويترك لينقع.

man-advice.ru

بفضل هذا التتبيلة ، يكتسب اللحم رائحة النعناع الرقيقة وطعم حار لطيف.

مكونات

1 ملاعق كبيرة من توابل الشواء ؛
ملح للتذوق؛
3 باقات من النعناع
500 غرام من البصل.

طبخ

يرش اللحم بالبهارات ويخلط جيدا. غطي قاع الوعاء الذي يتبل فيه الكباب بقطعة من النعناع. نضع قطعة من اللحم فوقها وتغطى بالنعناع. كرر الطبقات حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة بالنعناع. قبل نصف ساعة من نهاية التخليل ، أضيفي الحلقات المفرومة واخلطيها.

postila.ru

عصير الطماطم ممتاز أيضًا لتليين ألياف اللحوم. سيجعل الشواء ليس فقط ألذ ، ولكن أيضًا أكثر غرابة: سيكتسب اللحم صبغة حمراء جميلة.

مكونات

500 غرام من البصل
1 ملعقة كبيرة من التوابل للشواء.
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
3-5 فصوص ثوم
1 لتر عصير طماطم.

طبخ

يُضاف البصل المفروم والبهارات والثوم المفروم إلى اللحم. يُسكب عصير الطماطم ويُغطى الوعاء باللحم ويُترك لينقع.

kuhny-mira.ru

المايونيز ذو النوعية الجيدة يجعل اللحم طريًا ولذيذًا. ربما لهذا السبب تحظى المخللات بشعبية كبيرة.

مكونات

300 غرام من البصل
500 مل من المايونيز
1 ملعقة طعام كاري
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ

اهرس البصل في الخلاط. يُضاف المايونيز والبصل المهروس والبهارات إلى اللحم ويُخلط جيدًا.

will Comfort.ru

هذه الوصفة ستجذب عشاق البيرة بشكل خاص ، لأن اللحم يكتسب رائحة خفيفة من الشعير. من الأفضل أن تعيش واحدة. فقط ضع في اعتبارك أن مشروبًا منخفض الجودة يفسد طعم الكباب.

مكونات

500 غرام من البصل
3 فصوص من الثوم
2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو.
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
750 مل بيرة.

طبخ

يُضاف البصل المفروم والثوم والبهارات إلى اللحم. يقلب ويملأ بالبيرة.

يعرف العديد من الطهاة في بلدنا كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بسرعة. بعد كل شيء ، لطالما كان هذا الطبق تقليديًا بالنسبة لنا. غالبًا ما يتم تحضيره في موسم الربيع والصيف. على الرغم من أن الكباب غالبًا ما يتم إعداده لقضاء عطلة الشتاء.

إذا كنت لا تعرف كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بسرعة ، فسوف نتحدث عن هذا في المقالة المقدمة. ستتعلم منه كيفية صنع مثل هذا الطبق لذيذًا وعصيرًا قدر الإمكان.

معلومات عامة

قبل إخبارك عن كيفية مخلل أسياخ لحم الخنزير بسرعة ، يجب أن تخبرنا عن هذا الطبق.

شيش كباب هو طبق تقليدي للشعوب البدوية في أوراسيا. كقاعدة عامة ، يتم تقطيع لحم الضأن أو أي لحوم أخرى بشكل خشن ، يتم نقعها أولاً ثم طهيها على الفحم. غالبًا ما يتم صنع هذا الطبق باستخدام أسياخ معدنية أو خشبية ، وكذلك باستخدام الشواء.

اختيار المواد الخام

لا يعد تخليل اللحوم بسرعة لاستخدامها في أسياخ لحم الخنزير مشكلة. ولكن قبل ذلك ، يجب عليك اختيار الخيار الصحيح. يجب أن يكون المنتج طازجًا قدر الإمكان ، ولكن ليس مقترنًا. في أغلب الأحيان ، تستخدم الأضلاع لمثل هذا الطبق ، وكذلك اللحم من الكتفين والساقين.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه في الوقت الحالي ، لا يتم استخدام لحم الخنزير ولحم الضأن الأكثر رقة فحسب ، بل أيضًا لحوم البقر وحتى لحوم الدواجن في إعداد الشواء. بالمناسبة ، الخيار الأخير هو الأكثر اقتصادا ، ولكن ليس أقل لذيذ.

كيف نقع أسياخ لحم الخنزير بسرعة؟

يوجد حاليًا عدد كبير من جميع أنواع المخللات التي تُستخدم في طهي أسياخ لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والدجاج. أي واحد تختاره لطهي اللحوم على الفحم أمر متروك لك. ولكن لكي يصبح مثل هذا الطبق لذيذًا حقًا ، يجب نقعه بشكل صحيح.

أول شيء يجب أن يعرفه الطباخ هو أن لحم الشواء يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. بهذه الطريقة فقط سوف ينقع في أسرع وقت ممكن (في حوالي ساعة واحدة) ، ويمتص جميع التوابل والبهارات المستخدمة.

يعتقد العديد من الطهاة خطأً أن الطريقة السريعة لتتبيل أسياخ لحم الخنزير هي الطريقة الخاطئة. لذلك ، فإن معظم ربات البيوت ينقعن منتج اللحوم لمدة يوم أو حتى لفترة أطول. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه العملية تساهم في إطلاق جميع عصائر لحم الخنزير ، مما يجعلها غير لذيذة وعصرية للغاية. لذلك ، قبل البدء في نقع الكباب ، يجب إذابة اللحم تمامًا. إذا قررت نقع لحم الخنزير المجمد ، فسوف يستغرق نقع القطع بالبهارات والتوابل عدة ساعات.

كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير؟ أفضل الوصفات

كما ذكرنا سابقًا ، هناك طرق عديدة للشواء. الوصفة التقليدية هي التي يستخدم فيها المايونيز العادي كمخلل. إذا لم تكن قد صنعت مثل هذا الطبق من قبل ، فسنصف عملية الطهي الآن. لهذا نحتاج:

لحم الخنزير بكمية صغيرة من الدهون - حوالي 3 كجم ؛
مايونيز الزيتون - 100 جم ؛
معجون الطماطم - ملعقة كبيرة.
ملح الطعام والشبت المجفف والفلفل - يوضع حسب الذوق ؛
رؤوس البصل الأبيض - 2 قطعة.

تجهيز اللحوم

كيف تنقع الشواء بسرعة؟ أفضل الطرق لإعداد مثل هذا الطبق لا تتطلب استخدام مكونات غريبة.

قبل الشروع في نقع اللحم ، يتم غسله جيدًا ، وقطع جميع العناصر غير الصالحة للأكل. ثم يتم تقطيع لحم الخنزير عبر الألياف بحيث لا تحتوي القطعة الواحدة على اللحم فحسب ، بل تحتوي أيضًا على القليل من الدهون. سيؤدي ذلك إلى جعل الشواء أكثر طعمًا ولذيذًا.

عملية التخليل

بعد تقطيع لحم الخنزير إلى قطع طويلة ومستطيلة ، يوضع في وعاء من المينا ويُنكه بالملح والمايونيز ومعجون الطماطم والفلفل. كما تضاف حلقات البصل الكبيرة والشبت المجفف إلى اللحم.

بعد مزج جميع المكونات بيديك ، يتم تغطيتها بغطاء وتترك جانبًا لمدة 1.5 ساعة. هذه المرة كافية لتتبيل اللحم. ولكن فقط إذا كان في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بنقع لحم الخنزير المبرد ، فإن الوقت المحدد لا يمكن أن يتضاعف ، وإذا كان شديد التجمد ، فضاعف الوقت أربع مرات.

صنع تتبيلة البصل لحم الخنزير

الآن أنت تعرف كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بسرعة. وصفات هذا الطبق بسيطة للغاية.

لذلك ، لطهي الشواء ، تحتاج إلى شراء:

القفزات-سونيلي - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
عسل طازج - 15 جم ؛
رؤوس البصل الأبيض - 8 قطع ؛

عملية الطهي

قبل البدء في نقع لحم الخنزير ، يجب تحضيره بشكل صحيح. أود أن أشير على الفور إلى أن اللحوم المخصصة للشواء تتم معالجتها دائمًا بنفس الطريقة. يُغسل لحم الخنزير جيدًا بالماء الدافئ ، ثم تُزال جميع الأوردة والأغشية. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع مستطيلة. افعل ذلك ضد الألياف.

بالمناسبة ، من المستحسن قطع منتجات اللحوم وهي لا تزال مجمدة. ثم يجب إذابته تمامًا وبعد ذلك فقط انتقل إلى التخليل.

لتحضير التتبيلة ، قررنا استخدام عصير البصل. يتم ذلك بسهولة وبساطة. تُقشر الخضار ، ثم تُفرك بمبشرة صغيرة. بعد ذلك ، يتم وضعهم في شاش غير دقيق للغاية ويتم عصرهم بقوة. علاوة على ذلك ، يضاف إلى العصير الناتج العسل الطازج ، والقفزات السنية ، والفلفل المطحون ، ويتم خلط جميع المكونات جيدًا وصب منتج اللحوم عليها.

في هذا ماء مالح ، ينقع لحم الخنزير (الدافئ) لمدة ساعتين. بعد ذلك توضع على أسياخ وتُطهى على الفحم بالطريقة التقليدية. وتجدر الإشارة إلى أن المخرجات عبارة عن طبق لذيذ جدا ورائع ورائع.

تتبيلة الكرز لأسياخ لحم الخنزير

الآن لديك فكرة عن كيفية الشواء. يجب أن تؤخذ وصفات هذه الأطباق في الاعتبار.

إذا كنت تحب أطباق اللحوم مع الصلصة الحلوة ، فإن طريقة الشواء المقدمة ستصبح المفضلة لديك. يتضح أن لحم الخنزير المنقوع فيه كثير العصير ولذيذ. هذا الطبق محبوب بشكل خاص من قبل الجنس والأطفال اللطيفين. لتنفيذه نحتاج إلى:

طريقة طهو

لن نتحدث عن كيفية معالجة لحم الخنزير للشواء ، حيث وصفنا هذه العملية أعلى قليلاً. أما بالنسبة للتتبيلة ، فهي تتطلب مقاربة خاصة.

توضع قطع لحم الخنزير مع كمية قليلة من الدهن في مقلاة عميقة بالمينا ، ثم تُملح حسب الرغبة وتُضاف الفلفل الحلو. في هذا الشكل ، يُترك منتج اللحم تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب بالنبيذ الأحمر الجاف وعصير الكرز المركز.

بعد خلط المكونات بيديك ، تُغلق مرة أخرى وتترك لتتبيل لمدة 90 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تكون قطع اللحم مشبعة تمامًا برائحة عصير الكرز والنبيذ الأحمر الجاف.

تتبيلة شواء الطماطم

لا يوجد شيء صعب في تحضير ماء مالح الشواء. الشيء الرئيسي هو استخدام المكونات التي تتوافق مع بعضها البعض فقط وإضافة كمية كافية من التوابل.

لذلك ، لتحضير عشاء اللحم على الفحم ، يجب عليك الشراء مسبقًا:

لحم الخنزير بكمية صغيرة من الدهون - حوالي 3 كجم ؛
عصير طماطم - 150 مل ؛
طماطم مخللة (من الأفضل استخدام محلي الصنع) - 4 قطع. + محلول ملحي بحجم 150 مل ؛
رؤوس البصل الأحمر - 2 قطعة ؛
الملح والفلفل - يوضع حسب الذوق.

نقع اللحم للشواء

يجب شراء لحم الخنزير المخصص للشواء بكمية قليلة من الدهون. إذا كنت تستخدم منتجًا دهنيًا جدًا ، فسيكون الطبق عالي السعرات الحرارية ولا طعم له. على العكس من ذلك ، إذا اشتريت اللحوم بدون دهون ، فسوف تحترق ببساطة ، وستكون أيضًا جافة وعصبية.

بعد شراء الكمية المناسبة من لحم الخنزير ، تتم معالجتها جيدًا وتقطيعها إلى قطع متوسطة. ثم تُنكه بالملح والفلفل ، وتُسكب مع عصير الطماطم وتُمزج جيدًا. بعد ذلك ، يأخذون القليل ويحررونهم من القشرة الصلبة. في المستقبل ، توضع في وعاء الخلاط وتُخفق من أجلها

تضاف عصيدة الطماطم الناتجة إلى اللحم. كما يُسكب فيها محلول ملحي. للتذوق والرائحة ، توضع حلقات البصل الأحمر المقطعة بشكل خشن في نفس الحاوية.

في الختام ، يتم خلط جميع المكونات المذكورة جيدًا يدويًا وإغلاقها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعة. هذه المرة كافية لمنتج اللحوم لامتصاص جزء من التتبيلة وتصبح عطرة ورائعة.

بعد نقع اللحم في محلول ملحي من الطماطم ، يتم تعليقه على أسياخ خشبية أو معدنية ، ثم يُطهى بالطريقة التقليدية على الفحم.

كيف يتم إحضارهم إلى الطاولة؟

يتم تقديم شيش كباب لحم الخنزير على المائدة فقط في حالة ساخنة. يتم تقديمه لأفراد الأسرة مباشرة على أسياخ أو يوضع على طبق. يوصى باستخدام مثل هذا الطبق مع شريحة من الخبز ، وكذلك الأعشاب والخضروات الطازجة.

لتناول وجبة أكثر دسمة ، تقدم بعض ربات البيوت أسياخ لحم الخنزير مع الأطباق الجانبية. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيصبح الطبق أكثر صعوبة على المعدة وعالي السعرات الحرارية.

تلخيص لما سبق

في هذه المقالة ، تم تقديم عدة طرق لتتبيل اللحوم بسرعة من أجل الشواء. يمكن استكمال وصفات التتبيلة الموضحة أعلاه بالمكونات الخاصة بك ، بما في ذلك التوابل والتوابل.

يوم سعيد يا قرائي. لفترة طويلة كان يعتقد أن ماء مالح ضروري فقط للحوم القاسية. لكن المواقف تجاهه تغيرت مؤخرًا. على نحو متزايد ، يتم استخدامه لمساعدة اللحوم على الكشف عن مذاقها. وسأخبرك ما هي أفضل أنواع المخللات لحم الخنزير لهذه المهمة.

كقاعدة عامة ، تحتوي صلصات اللحوم على ثلاثة مكونات رئيسية:

قاعدة حمضية. يمكن أن يكون عصير الحمضيات والكفير والكيوي ومعجون الطماطم والبيرة والنبيذ والزبادي الطبيعي. يمكن أيضًا استخدام الخل ، وهو أفضل للحوم المجمدة.
بهارات- يمكن أن يضاف إلى أي ذوق. أثبت الكاري والزعتر والزنجبيل والكمون وجوزة الطيب أنها ممتازة.
بترول- يغلف اللحم بلطف ويحجز الرطوبة. وهو موصل رائع للروائح. يمكن استخدام الزيتون أو عباد الشمس أو الصويا أو أي نوع آخر.

يعتمد مقدار تتبيل لحم الخنزير على مجموعة المنتجات المستخدمة. أيضًا ، يتأثر هذا المؤشر بعمر الخنزير. إذا كان هذا خنزيرًا يبلغ من العمر 5 سنوات ، فلن تنزل بساعة واحدة 🙂

بالمناسبة ، لقد أعددت فيديو مفيدًا لك. بعد مشاهدته ، سوف تفهم المبادئ الأساسية لتتبيل لحم الخنزير. كل شيء متاح وبدون مياه زائدة.

وصفات ماء مالح

تعتبر الخلطات المعطرة رائعة لتحميص اللب في الفرن وللشواء ولتدخين اللحوم. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات. على سبيل المثال ، تتبيلة كلاسيكية أو أخرى غريبة (على سبيل المثال ، في عصير عنب الثعلب أو عصير الرمان).

أعتقد أنه يمكنك بسهولة أن تقرر ما هو الأفضل أن تنقع لحم الخنزير لجعله لذيذًا بشكل مذهل. بعد كل شيء ، شخص ما يحب الإصدار الحلو والمر ، بينما يفضل شخص ما النسخة الحارة. كما يقولون ، تختلف الأذواق. وإذا كنت تريد طهي لحم الخنزير في مقلاة ، فلدي وصفات تتبيلة.

الطريقة التقليدية بالخل والبصل

على الرغم من أن بعض الطهاة ليسوا متحمسين لهذا المنقي ، إلا أن الكثير من الناس يستخدمون هذه الطريقة. لذلك فإن الوصفة لها الحق في الحياة.

للحصول على كربونات لكل 2 كجم من اللحم ، خذ:

3 قطع. بصل كبير
كاس من الماء؛
100 مل طاولة 9 ٪ خل.
زوجان من شارع. ملاعق من الزيت النباتي
بهارات + ملح.

نمنح اللحم المغسول فرصة لتجفيفه وتقطيعه إلى قطع مجزأة بحجم 5 × 5 سم ، نقطع البصل إلى حلقات (العرض الموصى به هو 5 مم). ثم اخلطي البصل مع لحم الخنزير بيديك. يُملح المزيج ويُنكه بالبهارات والزيت.

بعد ذلك ، أضيفي الخل المخفف في الماء واخلطي كل شيء جيدًا. يجب أن يغطي السائل العطري القطع بالكامل. حسنًا ، ثم نترك لحم الخنزير في خليط حار. الحد الأدنى للوقت هو 3 ساعات. ومع ذلك ، سيكون أفضل بكثير إذا كنت تنقع طوال الليل.

وبعدها يمكن طهي القطع المتبل على النار أو قليها في مقلاة. تجربة على الصحة 🙂

كيفية نقع لحم الخنزير في خل التفاح

لرقبة تزن 2200 جرام ، يجب أن تأخذ:

550 غرام من البصل
70 مل زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل التفاح.
بهارات + ملح.

إذا قمت بقلي الكباب على أسياخ ، اقطع العنق إلى قطع بحجم 5 × 6 سم ، وإذا قمت بالطهي على شواية ، اقطع لحم الخنزير بأطباق بحيث يكون عرضها 2-3 سم. يقطع البصل إلى عجينة في مفرمة اللحم أو في الخلاط وإرسال هذه الكتلة إلى اللحم. أو يمكنك فقط إضافة عصير البصل عن طريق الضغط عليه من خلال القماش القطني.

يُملح العنق ويُتبل بالتوابل. أضف الزيت والخل إلى هذا. تخلط جميع المكونات جيدًا. ثم نتبل لحم الخنزير. أقل وقت أنصحك بتحمله هو ساعتان. من الناحية المثالية ، من الأفضل ترك اللحم في التتبيلة لمدة 4-5 ساعات. ثم اقليها على الشواية أو الشواء.

انقع اللحم في عصير الليمون

الوصفة أدناه ستجعل حصتين. بشكل عام ، عشاء رومانسي مضمون لك. للحصول على 300 غرام من الرقبة ، يجب أن تأخذ:

3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
نصف ليمونة صغيرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون + قليل للقلي.
ملح + فلفل.

اعصر العصير من الليمون (ستحتاج 3 ملاعق كبيرة) وثلاث ملاعق كبيرة. ملعقة من الحماس. اخلطي عصير وبشر مع الصلصة وزيت الزيتون. نقدم هنا الثوم المفروم والملح والفلفل في العصيدة. اخلطي مكونات التتبيلة جيدًا.

بعد الغسيل ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع من نفس الحجم. وتغمر في المزيج الحار لمدة 6 ساعات على الأقل. لكن من الأفضل أن تتبل لمدة 8-10 ساعات.

بعد ذلك ، ضعي القطع المتبل في مقلاة بالزيت الساخن. واقليها على نار متوسطة حتى تنضج. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت - بحد أقصى 20 دقيقة.

طريقة سريعة لتتبيل لحم الخنزير بالنبيذ الأحمر

ستحتاج إلى لحم الخنزير العصير:

0.5 كجم من الخاصرة
120 مل نبيذ أحمر جاف
1 ش. ملعقة من الثوم المفروم
1 ش. ملعقة من مسحوق الخردل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البصل المهروس.
1 ش. ملعقة من قصب السكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ.
1 ش. ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة (البردقوش + الريحان + الزعتر) ؛
ملح + فلفل.

نخلط مكونات الكتلة الحارة. اغمر قطع لحم الخنزير فيه لمدة 6-7 ساعات. ثم نطبخ - نقلي أو نخبز. يعطي هذا التتبيل الطبق نكهة رائعة وطعمًا رائعًا. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر ، يمكنك عمل ماء مالح من النبيذ الأبيض. شاهد الفيديو حول كيفية القيام بذلك.

طريقة عمل ماء مالح بصلصة الصويا

للحصول على طبق رئيسي بوزن 1.5 كجم ، ستحتاج إلى:

بصل كبير؛
130 مل (خذ الظلام) صلصة الصويا ؛
200 مل مايونيز محلي الصنع
ريحان جاف مفروم.

اخلطي المايونيز مع الصلصة والريحان. ابشر البصل أو اطحنه في الخلاط. أضف العصيدة إلى مكونات التتبيلة الأخرى.

املأ قطع لحم الخنزير بكتلة عطرة. واتركيه لمدة 10-12 ساعة - اتركيه ينقع جيدًا. بعد المقبلات ، نطهو على الشواية ، نخبز في الفرن أو نقلي في مقلاة.

انقع لحم الخنزير على الكفير

لرقبة 2 كجم ، خذ:

لتر من الكفير
5 قطع. بصلة؛
حفنة من الريحان الأخضر
ملح + فلفل.

يمكن أيضًا تحضير هذا ماء مالح بالقشدة الحامضة. يمكنك أن تأخذ محتوى دهني مختلف. نقطع 2 بصل إلى حلقات رفيعة ، والباقي 3 قطع. طحن في هريس. نغسل الرقبة ونزيل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.

ثم يخلط لحم الخنزير مع البصل. الفلفل ويتبل بالريحان المفروم. ثم نسكب كل هذا مع الكفير ونخلط بلطف. نترك اللحم لينقع لمدة 10 ساعات. حسنًا ، ثم نخرج القطع المتبللة ونملحها ونخيطها في أسياخ ونقلى على النار.

منعم الكيوي العطري

هذه الفاكهة الخارجية لها قوة هائلة. إنه قادر على تحويل حتى أصعب قطعة إلى لحم طري في غضون ساعات. للحصول على كيلوغرام من الرقبة ، يجب أن تأخذ:

1 فاكهة كيوي
1 ليمون متوسط الحجم
2 أغصان من الزعتر.
القليل من الفلفل الأسود
ملح.

اغسلي لحم الخنزير وامسحيه بمنشفة مطبخ يمكن التخلص منها وقطعيها إلى قطع من نفس الحجم. نهرس الكيوي ونصنع عصيرًا من نصف حبة ليمون. يقطع الباقي إلى 3 قطع ويرسل إلى اللحم. أضف هريس الكيوي وعصير الليمون والزعتر هنا.

يُملح لحم الخنزير ويُتبل بالفلفل. سيكون العطر أكثر إذا قمت بإضافة الفلفل الطازج المطحون. نقوم بخلط المكونات بحيث يتم توزيع الكتلة الحارة بالتساوي. ولا تتبل أكثر من ساعتين. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع اللحم المهروس. حسنًا ، ثم نربطها على أسياخ ونقلي.

ماء مالح بيرة

هذه الوصفة بسيطة جدا. بالنسبة للتتبيلة ، أنصحك باستخدام البيرة الحية. ستحتاج 0.5 لتر لكل كيلو من لحم الخنزير. ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل.

يجب تقطيع اللب المغسول والمجفف إلى أجزاء مجزأة من نفس الحجم. بعد ذلك ، املأ اللحم بالبيرة واتركه لمدة 1-2 ساعة. بعد أن تضاف القطع وتتخلل. ثم انتقل إلى تحضيرها - القلي ، الخبز ، الطهي. بشكل عام حسب رغبة قلبك.

نقع لحم الخنزير في المايونيز

اللحم المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة يخرج بشكل لا يصدق ورائع. تحتاج إلى التحضير:

كيلو من اللب
4 أشياء. بصلة؛
250 مل مايونيز محلي الصنع
ملح + فلفل.

نقوم بمسح اللحوم المغسولة بمنشفة المطبخ التي تستخدم لمرة واحدة وتقطيعها إلى قطع بالحجم الأمثل. حسنًا ، كان من الملائم تناول الطعام. اهرس البصل وأضف العصيدة إلى اللحم. الفلفل والملح الكتلة. ثم نضيف المايونيز هنا. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. وننقع الشواء لمدة 10-12 ساعة ، ثم نقليها.

طري اللحم بالمياه المعدنية

ل 1.5 كجم من الرقبة ، خذ:

0.5 لتر من الصودا
1 ش. ملعقة من الزيت النباتي
500 غرام من البصل
فلفل + ملح.

تحضير اللحوم - اغسلها وامسحها وقطّعها إلى قطع. اطحن البصل - يمكنك تقطيعه إلى عصيدة في الخلاط أو تقطيعه جيدًا بسكين. يُضاف هريس البصل إلى لحم الخنزير والملح والفلفل بالكتلة. بعد ذلك ، املأها كلها بالصودا وأضف الزيت. نترك لحم الخنزير في كتلة عطرة لمدة 12-15 ساعة. حسنًا ، ثم ضع اللب على الشواية أو ضعه على أسياخ واقلي.

صنع تتبيلة الخردل بالعسل

العسل والخردل دويتو رائع. أنها تعطي لحم الخنزير الحدة والحلاوة والملاحظات الحارة لطيفة. لهذا الطبق اللذيذ ستحتاج:

600 غرام لحم المتن
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل
ملح + بهارات.

للقلي في مقلاة ، يُغسل اللب ويُقطّع إلى شرائح بسمك 2 سم ، ويُمزج الخردل مع العسل ويُضاف إليه البهارات. اغمر لحم الخنزير في هذه الكتلة العطرية واتركه لبضع ساعات.

إذا كنت ستطبخ على شواية ، يكفي أن تقلى كل جانب من القطعة لمدة 1-2 دقيقة. سيستغرق الطهي في المقلاة وقتًا أطول قليلاً. أنصحك أثناء القلي بسكب اللحم بصلصة عطرية متبل فيها لحم الخنزير. ونعم ، ملح الطبق النهائي.

طريقة عمل تتبيلة الطماطم

بالنسبة لللب الذي يزن 500 جرام ، خذ:

1 ملعقة صغيرة ملح
عصير 1/4 ليمون كبير.
100 مل من صلصة الطماطم أو الكاتشب.
1 ش. ملعقة من السكر البني
قليل من الفلفل الأسود المطحون.
2 رشة من الفلفل الحلو
2 فص ثوم
القليل من الزيت النباتي.

قطع لحم الخنزير إلى قطعتين. نطحن الثوم إلى عجينة ونخلطها بالملح والفلفل. أضف عصير الحمضيات والسكر والفلفل الحلو هنا. بعد ذلك ، أضف الكاتشب أو الصلصة إلى التركيبة واخلط كل شيء جيدًا.

نرسل لحم الخنزير إلى تتبيلة الطماطم ونتركه لمدة 4-5 ساعات. اقلب القطع من حين لآخر لتتبل جيدًا.

سنطبخ اللحم في الفرن. دهن القالب بالزيت ، ضع عليه القطع المتبله وقم بتغطيته بورق القصدير. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة ونرسل لحم الخنزير فيه لمدة 20 دقيقة. ثم نزيل ورق القصدير ونسكب اللحم بالعصير المفرز ونستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. هذا مجرد طبق تحفة - قشرة رودي ، رائحة رائعة

طهي لحم الخنزير في ماء مالح عنب الثور

وصفة هذا الطبق هي:

2 كجم من اللب
3 فصوص ثوم
200 غرام من التوت البري
ملح + فلفل.

اللحوم المغسولة والمجففة مقطعة إلى أجزاء. اهرسي التوت والثوم ثم أضيفيهما إلى خليط التوابل. اغمر لحم الخنزير في عصيدة عطرية وأرسله إلى الثلاجة طوال الليل. حسنًا ، فالأمر صغير - تحتاج إلى طهي اللحم. يمكنك قليها في مقلاة أو شواء أو خبزها في الفرن.

المنقي بالخل البلسمي

للحصول على 1.5 كجم من اللب ، يجب أن تأخذ:

4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي.
4 فصوص ثوم
1 ش. ملعقة من الخردل
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
1 ش. ملعقة عسل

يُطحن الثوم إلى عجينة ويخلط هذا المكون مع المكونات الأخرى للتتبيلة. يغسل ثم يقطع لب لحم الخنزير المجفف إلى قطع متساوية مثل الشواء. ثم نرسلهم إلى الكتلة العطرة لمدة 6-8 ساعات. ثم نربطها في أسياخ ونطبخها على النار.

تنقع في عصير الرمان

أنا متأكد من أن مقال اليوم سيساعدك على أن تصبح خبيرًا حقيقيًا في مجال تتبيل لحم الخنزير. سوف يلجأ أصدقاؤك الآن إليك للحصول على نصائح قيمة. عندما تتعب من الشرح لهم ، يمكنك إعادة تعيين رابط المقالة. ولا تنس الاشتراك للحصول على التحديثات. وأقول لكم: أراك قريبًا!

مرحبا يا اصدقاء!

ستتعلم اليوم كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بطريقة لذيذة ، وكيفية طهي التتبيلة اللذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا.

ينبوع. تستيقظ الطبيعة ، يركض النمل والحشرات ، وتطير الفراشات والنحل الطنان ، والأرجواني الأبيض وتفتح أزهار الكرز في الحديقة. نفتتح الموسم بنار ودخان ورائحة مقلي تحبس الأنفاس. يمكن تحضيرها من: لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والدجاج والديك الرومي ولحوم الأرانب.

المكونات الضرورية: لحم عالي الجودة ، ماء مالح لذيذ ، شواء ، شركة جيدة من الأصدقاء وعملية الطهي نفسها.

في الشتاء ، نقوم بطهيها على أسياخ في المنزل في الفرن ، تمامًا مثل أو. اتضح أنه لذيذ! لكن يجب أن تعترف أنه لا يمكن طهي طعام شهي حقيقي ، بالبخار ، يسيل اللعاب إلا في الهواء الطلق ، على الشواية.

إذا قرأت المقال حتى النهاية ، ستتعرف أيضًا على هذه الأسرار.

طريقة نقع أسياخ لحم الخنزير بطريقة لذيذة بحيث يصبح اللحم طريًا وطريًا

ماذا يجب أن تكون القطع حتى لا يجف القوقاز؟

لجعل طعامك المفضل شهيًا ولذيذًا ، من المهم اختيار النوع المناسب.

نذهب إلى السوق ونختار العنق (منطقة الرقبة) أو لحم المتن ، كما أن الخاصرة الموجودة على العظم جيدة أيضًا. يوجد عدد قليل من العضلات في هذه الأجزاء من الذبيحة ، وبالتالي فهي أكثر رقة. كلما زادت شرائط الدهون الصغيرة ، كلما كانت الحلوى أكثر عصارة.

كيف تحدد مدى نضارة اللحم؟ للقيام بذلك ، انتبه إلى اللون والرائحة.

دائمًا ما يكون اللون الطازج ورديًا فاتحًا ، والقديم والقاسي أحمر غامق ، ومع استخدام الصبغة سيكون لونه أحمر فاتح. ويجب أن تكون الرائحة محددة ومحايدة.

حاول ألا تشتري مجمدة أو مطبوخة على البخار ، لأنك تخاطر بعدم الحصول على ما تريد. عندما يتم تجميده ، فإنه يفقد ثلث عناصره الغذائية ، ويصبح قاسيًا ولا طعم له. وبعد الذبح يجب أن يستريح عدة ساعات ، وبعد ذلك فقط يلين.

ولكن إذا كان لديك قطعة جيدة من المجمدة الطازجة في الثلاجة ، فيمكنك استخدامها أيضًا ، فقط إذابتها ببطء ، أفضل في الثلاجة. أبدا في فرن الميكروويف أو في الماء.

إذا كانت لديك شركة كبيرة تخطط للقيام بنزهة ، فخذ 400 جرام من اللحم لكل شخص حتى يحصل الجميع على ما يكفي

قواعد التخليل والمكونات الضرورية

أي ماء مالح ، مهمته جعل اللحم طريًا ورائعًا وعصيرًا ، موجود منذ عصر مصر القديمة ، ويتكون من ثلاثة مكونات أساسية - المنقي والزيت والتوابل.

لتحقيق النتيجة المرجوة ، اتبع المبادئ الأساسية للتخليل:

1- استخدم منعمًا

خل (تفاح ، طبيعي ، بلسمي)
عصير (ليمون ، رمان ، أناناس ، كيوي ، بصل)
نبيذ (أبيض ، أحمر)
صلصة الصويا
الكفير واللبن الزبادي
خردل

2. أضف الزيت

كما تعلم ، يتضح طعم البهارات أكثر إشراقًا في الزيت:

زيتون
دوار الشمس
السمسم
صلصات الزيت النباتي

3. تطبيق التوابل

زعفران
زنجبيل
فلفل اسود
كسبرة
مردقوش
رَيحان
جوزة الطيب
البقدونس والكزبرة والشبت
المريمية
التوابل المشتراة من المتجر

مكونات:

لحمةيشطف جيداً ويجفف ويقطع إلى قطع طولية 5 × 7 سم ، بحيث يمكن وضعه بسهولة على سيخ ولن يسقط منه. القطع الكبيرة جدًا لن تُخبز جيدًا ، والقطع الصغيرة جدًا سوف تجف.

كلما كان لحم الخنزير طازجًا ، قل وقت التتبيل والتوابل الإضافية.

خل.في الآونة الأخيرة ، لا يُنصح اختصاصيو الطهي بالابتعاد عن الخل. بديله - أي منتج يحتوي على حامض (مايونيز أو أناناس أو ليمون أو نبيذ جاف).

البصل والثوم.باستخدام الخلاط ، اطحن البصل حتى تصبح عصيدة البصل متجانسة. بعد كل شيء ، من أجل تليين كتلة اللحم ، نحتاج إلى العصير ، وبهذه الطريقة نحصل عليه بكثرة. يجب تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة عبر الشرائح.

خردل.للتليين ، خذ الخردل الروسي العادي الجاهز ، فسوف يقوم بعمل ممتاز في التليين وإضافة نفاذة معتدلة وطعم لاذع.

ملح. ماء مالح أم لا؟ الآراء تختلف. رأي واحد - لا يجب وضع الملح ، لأنه "يسحب" العصير ، الذي يصبح اللحم قاسياً. رأي آخر - لا بد من الملح. ما هو رأيك؟

لكننا نعلم أنه يجب أن يتم تمليحها دائمًا في اللحظة الأخيرة.

بهارات.من المهم معرفة التدبير هنا. يمكن أن يفسد عدد كبير من التوابل العطرية ليس فقط طعم الطبق ، ولكن أيضًا الهضم. استخدم بكميات صغيرة ، حيث يجب أن تعزز الطعم فقط.

يجب تحضير ماء مالح مسبقًا ، حيث قد يختلف وقت التتبيلة. إذا كان الوقت قصيرًا ، اترك الجرح لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تحضيرها في الصباح وتركها في الثلاجة حتى المساء. خلال هذا الوقت ، سوف يتبلل وينعم. لا ينبغي أن تبقى لفترة طويلة ، لأنها ستصبح حامضة ولا طعم لها.

لا يجب خلط عدة تتبيلات في وصفة واحدة.

8 تتبيلات لذيذة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا

خليك

تم تحضيره بكل بساطة ، اتضح أنه عبق.

الحمض في خصائصه مادة حافظة جيدة. يحافظ على اللحوم النيئة في ماء مالح لفترة طويلة. النسب المعتادة: 40 مل من 9٪ خل مائدة لكل 1 كيلو جرام.

سنحتاج:

الرقبة - 2 كجم
بصل - 300 غرام
الخل - 80 مل
بهارات
ماء - 200 مل
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل
ورقة الغار - 2 أوراق

طبخ:

اشطف العنق جيداً وجففه ومقطع إلى قطع طولية 5 × 7 سم.
يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويُرش بالملح والتوابل الكبيرة. اعجن جيدا بيديك حتى يبدأ البصل بالعصير.
يُقلى الفلفل الأسود في مقلاة جافة وساخنة حتى يجف ، وتصبح حبوب الفلفل المنكمشة مستديرة وناعمة. بعد ذلك ، يجب سحقهم بقذائف الهاون. الآن سوف يعطي الفلفل كل نكهته!
في وعاء منفصل ، اخلطي الماء المغلي البارد مع الحمض.
من الأفضل تناول الأواني الزجاجية أو الأطباق المطلية بالمينا ، حتى لا يؤكسد الحمض الأطباق. ضعي رقبة مقطعة ، بصل مملح مع بهارات ، فلفل أسود ، زيت نباتي - اخلطي كل شيء برفق بيديك.
صب في الماء مع الخل.

سيكون ألذ إذا نقع بدلاً من الخل في الرمان أو الطماطم أو عصير الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف

مع صوص الصويا

في صلصة الطماطم

مكونات:

لحم الخنزير المتن - 2 كجم
ملح للتذوق
ثوم - 3 فصوص
طماطم - 1 كجم
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 80 غرام
رَيحان
فلفل

طبخ:

نقطع لحم المتن إلى قطع متوسطة ، والثوم إلى شرائح رفيعة.

قم بإزالة القشرة من الطماطم الطازجة بوضعها في الماء المغلي لمدة 15 ثانية. قطّع إلى شرائح متوسطة الحجم. يمكن استبدال الطماطم بصلصة الطماطم أو المعجون أو العصير. للتوابل ، يمكنك إضافة الكاتشب ، وسوف يقدرها عشاق التوابل!

نخلط في وعاء: ثوم مقطع ناعماً ، خردل ، طماطم ، عسل ، زيت زيتون ، سكر ، فلفل ، ريحان. الملح ليس ضروريا.

ضعي لحم المتن هناك ، إذا لزم الأمر ، القليل من الماء.

إذا كان لديك وقت قصير ، اتركه لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تحضيرها في الصباح وتركها في الثلاجة حتى المساء.

وصفة شيش كباب بالمايونيز مع البصل

إلى حد بعيد الوصفة الأكثر شعبية. من الجيد استخدامه إذا كان اللحم قليل الدهن.

مكونات:

الخاصرة - 2 كجم
خردل - 3 ملاعق كبيرة
رقبة الخنزير - 2 كجم
بصل - 500 غرام
مايونيز - 5 ملاعق كبيرة. ل
بهارات

طبخ:

نقطع الخاصرة إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في وعاء زجاجي ونضيف البصل ونقطعها إلى حلقات. اخلط جيدا.
أضف التوابل والمايونيز والخردل وورق الغار والبقدونس.
غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه طوال الليل في الثلاجة.

تتبيلة الخردل بالعسل لحم الخنزير

الكباب المطبوخ بهذه الوصفة طري وطري مع طعم الخردل الحلو.

مكونات:

عسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
خردل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

إذا لزم الأمر ، أحضر العسل إلى الحالة السائلة.
خذ الخردل الروسي العادي الجاهز. له نفاذة معتدلة وطعم حار.
في وعاء ، يُمزج العسل السائل مع الخردل بنسبة 1: 1 ، ويُخلط جيدًا. غلف اللحم جيدًا بهذا الخليط وانقعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

على الكفير

مكونات:

الكفير 2.5٪ دهن - 1 لتر
رقبة الخنزير - 2 كجم
بصل - 500 غرام
بهارات
إكليل الجبل

طبخ:

يمكنك الطهي وفقًا لهذه الوصفة من أي منتج من منتجات الحليب المخمر: الكفير ، والحليب المخمر ، والزبادي ، والزبادي.
كلما كان اللحم أكثر بدانة ، كلما استخدمت منتجات الألبان قليلة الدسم.
نقطع العنق إلى قطع متوسطة ، نضيف بهاراتك المفضلة.
يُطحن البصل بالخلاط حتى يهرس البصل.
يُضاف هريس البصل إلى القطع المفرومة ويخلط جيداً ، يُسكب الكفير. ينعم الكفير اللحم جيدًا وبسرعة ، ولا ينقع أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة أو 6 ساعات في الثلاجة. لا يخضع هذا ماء مالح للتخزين الطويل ، لذا اقلي الكباب فور تحضيره.

على المياه المعدنية والبيرة

مكونات:

رقبة خنزير
مالح
الزعتر البري
القوس الأبيض
مياه معدنية
بذور الرمان

اتضح أنه فاتح للشهية ، استخدم صلصات مختلفة بدلاً من الكاتشب

لحم خنزير
الفلفل الطازج المطحون

اتضح أنه جنوبي لذيذ للغاية مع رائحة الشعير والقفزات.

كيف تقلى الشواء على الشواية؟

وسنضيء الشواية. طبخ الفحم للشواء هو عمل ذكوري بحت.

الآن يبيعون الفحم الجاهز. ونحن نفضل الحطب الحقيقي. سيكون هناك دائمًا حطب من خشب البتولا على قطعة أرض الحديقة ، والتفاح المجفف أو شجرة الكرز هي الحطب المثالي. يحترقون تقريبًا بدون دخان ويعطون الكثير من الفحم.

لا تستخدم الأشجار الصنوبرية ، فهي تحتوي على الكثير من الراتنج وسوف تفسد رائحة وطعم اللحم. أيضًا ، لا تستخدم إشعال الحطب ، فهي تحتوي على الكيروسين في تركيبتها ، مما سيؤثر أيضًا على الذوق. استخدم مروحة إذا لم تكن الرياح قوية بما يكفي.

أثناء احتراق الحطب ، قم بإعداد الأسياخ. ضعي اللحم على طول الألياف ، متخللة بقطع من لحم الخنزير المقدد أو دوائر من الخضار الطازجة. لكي تقلى جيدًا ، يجب ألا تربطها بإحكام شديد.

بمجرد أن يحترق الحطب ويصبح الفحم جاهزًا ، رشه بملح المائدة الخشن في طبقة متساوية. احصل على حرارة جافة ساخنة. كما أن طبقة الملح ستوقف وصول الأكسجين إلى الفحم ، ولن تضيء ، ولا داعي لرش الفحم بالماء.

يجب أن يكون التحميص على الفحم المحترق بدرجة حرارة جيدة. يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويتقطر الدهن على الفحم وتنتشر رائحة اللحم اللذيذة. في هذه المرحلة ، من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لحفظ العصير. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة. اقلب السيخ عدة مرات أثناء طهيه.

نقطع اللحم ، إذا كان العصير صافيًا ، كل شيء على ما يرام ، يمكنك إزالته من الفحم.

ضعي الطعام الشهي النهائي على طبق كبير واتركيه "يرتاح" لمدة 10 دقائق تحت ورق القصدير. اتضح أنه مقلي ، مع قشرة ذهبية من الخارج ، وطرية من الداخل!

من المعتاد تقديم البصل مع الشواء بأي شكل كان طازجًا أو مخللًا. البطاطا المخبوزة والكثير من الأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت).

الطبخ في شواية كهربائية

يتم تحضير القطع بحجم 2 × 3 سم.
إذا كانت كبيرة الحجم ، فسوف تكون على اتصال بجهاز التسخين.
إذا قمت بعمل صغيرة ، فإنها تصبح جافة.
يعد الطهي على هذا الجهاز لشركة كبيرة أمرًا غير مريح ، لأنه ينتج عنه عائد صغير من المنتج النهائي.
نربط اللحم على أسياخ حتى لا ينزلق تحت وزنه.
أدخل الحافة الحادة من السيخ في كوب ، وستتدفق الدهون الزائدة فيه. أغلق الشواية الكهربائية بغطاء معدني خاص ، وقم بتوصيل الكهرباء.
تدور الأسياخ في وضع عمودي ببطء ، مما يضمن القلي المنتظم من حرارة المصباح. في 10-15 دقيقة كل شيء جاهز! ضعي على طبق ، قدميه مع الخضار والأعشاب. أتمنى لك وجبة شهية!

إذا سألت ما هو أفضل ماء مالح ، فلن تحصل على إجابة. شخص ما يحب التوابل ، شخص يحب التوابل ، شخص ما يحب الحموضة. إنها مسألة ذوق.

شيش كباب طبق فاتح للشهية ولذيذ يُخبز على أسياخ. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم طهيها مع لحم الخنزير. من المهم جدًا نقع لحم الخنزير وطهيه بشكل صحيح حتى لا يصبح قاسيًا. يمكن أن تكون المكونات المختلفة بمثابة ماء مالح - الليمون والزيت والكيوي وعصير الرمان وصلصة الصويا والخل والكفير. سوف تتعلم أدناه كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا ، وستساعدك أسرار الطهي في صنع طبق لذيذ ولذيذ حقًا.

كيف تختار اللحم للشواء؟

ما هو أفضل جزء من لحم الخنزير؟ الاختيار الصحيح للحوم هو نصف النجاح في طهي الشواء. المنتج الذي تم تجميده أو تخزينه بشكل غير صحيح سوف يفسد طعم الطبق. لجعل اللحم طريًا ، من المهم ليس فقط طهيه جيدًا ، ولكن أيضًا اختيار جزء لحم الخنزير المثالي للشواء على الأسياخ. توصيات لاختيار منتج لكباب لحم الخنزير الكلاسيكي:

لا تشتري اللحوم المجمدة. لحم الخنزير المبرد مثالي للطبق. يجوز استخدام منتج مجمد ، ولكن فقط في حالة التجميد مرة واحدة ، على الرغم من أن الكباب سيظل أقل طعمًا من طبق اللحم المبرد.
للتمييز بين لحم الخنزير المبرد والمجمد ، اضغط على الجزء العلوي بإصبعك. إذا كان المنتج طازجًا ، فسوف يتعافى السطح بسرعة. في لحم الخنزير المذاب سيكون مرئيًا سائلًا دمويًا ، ويكون قوام هذا اللحم فضفاضًا وغير متساوٍ ولونه أكثر إشراقًا.
لا تتناول اللحوم إذا كنت مرتبكًا بالرائحة أو المظهر. شم رائحة لحم الخنزير ، ومعرفة ما إذا كان ينزف من الدم - هذه علامة سيئة. تشير الرطوبة على سطح اللحم إلى وجود مواد ضارة هناك أو تخزين غير مناسب. إذا كان المنتج ذو لون رمادي داكن ، فهذا يعني أن الحيوان كان كبيرًا في السن - سيصبح الشواء صعبًا. اللحم الجيد له مظهر جاف ، وظل موحد على السطح بالكامل ، ولمعان خفيف.
اختر قطعًا خالية من الدهون والأوتار الزائدة - وهذا سيجعل من الصعب تحضير لحم الخنزير للطهي. يقوم بعض البائعين بإخفاء القطع الدهنية عن طريق تغليفها بالداخل ، لذا افحص المنتج بعناية من جميع الجوانب.
الأهم من ذلك ، شراء قطع لحم الخنزير الصحيح. من الناحية المثالية للكباب الطري والعصير ، فإن اللحم من الرقبة (مقطع الرقبة) ، الموجود على طول الجزء الخلفي من الخنزير ، مناسب. أيضا ، سوف يتحول طبق رائع من لحم المتن ، الأضلاع ، الخاصرة. لحم الخنزير مناسب أيضًا للشواء ، لكن من المهم عدم الإفراط في تجفيفه. يحتوي الجزء الخلفي من اللحم ولحم المتن من الكتفين على الكثير من الأوردة ، ولكن إذا تم تقشيرها وتتبيلها بشكل صحيح ، سيصبح الكباب طريًا.

بعد اختيار اللحم ، تحتاج إلى نقعه. يتم تحضير التتبيلة اللذيذة لأسياخ لحم الخنزير ، بحيث يصبح اللحم طريًا وطريًا ، باستخدام مكونات مختلفة. فيما يلي وصفات شائعة خطوة بخطوة مع صورة لمنتج شواء متبل.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بالليمون

عصير الليمون هو تتبيلة رائعة يمكن أن تحل محل الخل والزيت. سيوفر الليمون عصارة اللحم ، ويمنحه نكهة ممتعة.

سوف تحتاج:

4 ليمون
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
8 بصل
5 كيلوغرامات من لحم الخنزير
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البهارات للشواء.

طبخ:

خذ حاوية كبيرة. يغسل وينظف البصل ويقطع إلى حلقات. ضعي طبقة واحدة في وعاء ورشي الملح والبهارات.
تنظيف اللحوم من الأوردة والدهون الزائدة. يقسم إلى قطع. ضع لحم الخنزير فوق البصل. ضع طبقة أخرى من البصل عليها. ضع الطبقات واحدة تلو الأخرى حتى تنفد هذه المكونات. لا تنس أن ترش الطبقات بالتوابل.
اغسل الليمون وقطعه. اعصر العصير.
صب المكونات في حاويات.
لف حواف الأطباق بغشاء بلاستيكي ، اختبئ في الثلاجة لمدة ست ساعات. امزج المكونات مرتين.
بمجرد نقع لحم الخنزير ، يصبح جاهزًا للطهي: ضع القطع على أسياخ وطهيها فوق الفحم المتصاعد حتى تنضج ، مع التقليب من حين لآخر ، مع رذاذ النبيذ أو الماء. يتم تحديد الجاهزية من خلال الشق: يجب أن يفرز السائل الصافي من اللحم.

شواء كلاسيكي متبل بالخل

ماء مالح الشواء الكلاسيكي هو الخل. يمنح المكون الطبق حموضة لطيفة ، ويضمن طعمًا رائعًا ولذيذًا. يمكنك صنع مثل هذا الشواء حسب ذوقك الخاص: في المنزل في الفرن أو في مقلاة أو في الطبيعة باستخدام سيخ وأسياخ.

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام و 200 جرام من لحم الخنزير
2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي.
4 ملاعق كبيرة من الخل.
الملح والفلفل والتوابل الأخرى.
عدد 2 لمبة.

طبخ:

تحضير اللحوم: اشطفها بالماء البارد ، مقطعة إلى أجزاء.
أضيفي البهارات إلى منتج اللحم ، واخلطي كل شيء جيدًا في وعاء عميق.
نظف البصل. ابشر الخضار ، ثم اسكبه في وعاء به باقي المكونات.
2 إلى 1 خفف الماء بالخل. تنطبق هذه التوصية على المكون 9٪. إذا كان تركيزه مختلفًا ، فاتبع التعليمات الموجودة على العبوة للتخفيف من قوام الطعام.
تُسكب القطع بالسائل الناتج ، وتُمزج.
غطي الأسياخ في ماء مالح بغشاء بلاستيكي ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة. ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
ضعي قطع اللحم على أسياخ. اطهيه على الفحم مع تقليب لحم الخنزير من حين لآخر. صبها بالماء أو النبيذ أو البيرة لجعل الطبق كثير العصير.

أسياخ لحم خنزير متبل بالمايونيز

المايونيز ليس فقط تتبيلة سلطة لذيذة وصلصة شهية ، ولكنه أيضًا مكون ممتاز لتتبيلة الشواء. لا يسمح المنتج للجفاف بالجفاف أثناء الخبز ، مما يجعله كثير العصير وشهية.

سوف تحتاج:

5 لمبات
كيلوغرام من لحم الخنزير
200 مل من المايونيز
توابل.

طبخ:

تحضير لحم الخنزير ، مقطعة إلى أجزاء. ضع في وعاء عميق.
أضف التوابل المفضلة لديك ، ولا تنس الملح. اخلطي القطع جيدًا حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي. اترك لمدة ربع ساعة.
املأ المكونات بالمايونيز. قلبي حتى تغطي الصلصة جميع أجزاء لحم الخنزير بالتساوي.
نقطع البصل إلى حلقات ، ونتركها عريضة ، ثم نقليها باللحم. اخلطي جزءًا من الخضار جيدًا في وعاء مع باقي المنتجات ، وضعي جزءًا في الأعلى للخبز.
تنقع كما يلي: 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة وطوال الليل في الثلاجة. إذا كنت ستطبخ في غضون ساعات قليلة ، اترك اللحم في الغرفة لمدة 180 دقيقة.
يُخبز الكباب ، مع تبديل قطع لحم الخنزير مع حلقات البصل.

صلصة طماطم للشواء

ما هي افضل صوص باربيكيو؟ يتفق الكثير من الناس على أن هذه ساتسيبيلي - خيار كلاسيكي لطبق قوقازي.

سوف تحتاج:

2 عناقيد من الكزبرة.
200 مل من الماء
200 غرام من معجون الطماطم
5 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من الخل والملح.
القفزات-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
فلفل.

طبخ:

اغسلي الكزبرة وقطعيها جيدًا ، ضعيها في وعاء عميق مناسب.
يُسحق الثوم ويُضاف إلى الكزبرة. تخلط مع الجرجير ، حشيشة السوني ، الخل ، الفلفل.
اطحنها كلها بمدقة.
يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك.
يُسكب في الماء والملح ويخلط جيدًا مرة أخرى.
اسكب الصلصة في مرطبان واصطحبها معك إلى الطبيعة للاستمتاع بكباب شيش قوقازي حقيقي!

نقع أسياخ لحم الخنزير في النبيذ

بفضل النبيذ ، سيكون لطبقك لون جميل وطعم لاذع لطيف. انقع العنق أو الضلوع في مشروب - ثم سيصبح الشواء رائعًا.

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام 300 جرام من لحم الخنزير
7 لمبات
300 مل نبيذ أحمر جاف
توابل.

طبخ:

قطع رقبة الخنزير إلى قطع.
بشكل منفصل ، يُملح كل جزء مقطوع ، ويوضع في وعاء عميق ، ويُخلط ويترك لمدة ربع ساعة.
نقطع نصف بصلة ناعماً ونضيفها إلى الوعاء مع اللحم ونخلطها. صب النبيذ تدريجيًا مع تحريك المكونات.
نقطع ما تبقى من البصل إلى حلقات ويوضع فوقها.
ينقع لمدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة مع إغلاق الغطاء ، ثم ينقل إلى الثلاجة طوال الليل.
اطهيه على أسياخ ، مع تقليب رقبة لحم الخنزير من حين لآخر.

وصفة أسياخ لحم الخنزير الكفير

يعطي الكفير الطبق النهائي لونًا دقيقًا ، مما يجعل منتج اللحم طريًا وطريًا. هذا الكباب ذو مذاق غني بدون حموضة.

سوف تحتاج:

1.5 كجم من اللحوم
نصف لتر من الكفير 3٪.
7 بصل
1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
توابل.

طبخ:

نقطع رقبة الخنزير إلى قطع ، ونضعها في وعاء عميق.
على مبشرة خشنة ، صر جزء من البصل (حوالي نصف) ، أضف التوابل ، ضعي في وعاء مع المكون الرئيسي.
صب الكفير تدريجيًا ، مع تحريك القطع ، صب السكر الحبيبي.
ضع البصل المفروم المتبقي على الوجه.
تحمص على أسياخ فوق الفحم حتى تنضج.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير في المياه المعدنية

يمكنك نقع لحم الخنزير في المياه المعدنية للشواء. سيمتص اللحم بعض الماء ، وسيخرج الطبق النهائي طريًا ولذيذًا.

سوف تحتاج:

4 كيلوغرامات من لحم الخنزير
1 كيلوغرام من البصل
بذور الكزبرة
الفلفل الأسود والملح.
فلفل أحمر؛
طماطم مجففة؛
زجاجة من المياه المعدنية.

طبخ:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة. ضع في وعاء عميق.
يقطع البصل ويضاف إلى لحم الخنزير ويقلب.
الفلفل يضاف بذور الكزبرة والملح والطماطم والفلفل الحلو. قلّب وتذكر أن البصل سيخرج العصير.
صب المكونات بالمياه المعدنية - ماء مالح جاهز. يتم نقع اللحم في المياه المعدنية وفي العصير الخاص به.
غطي الوعاء بغطاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
يُطهى الكباب في التتبيلة المعدنية على الشواية حتى يصبح طريًا ، مع قلب الأسياخ.

غارقة في أسياخ لحم الخنزير في البيرة

كيف تنقع كباب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا وطريًا؟ سوف يساعد ماء مالح البيرة في ذلك. على الفحم ، لن تجف قطع لحم الخنزير ، وستكتسب أيضًا رائحة غير عادية وشهية.

سوف تحتاج:

1.5 كجم من لحم الخنزير
زجاجة بيرة خفيفة 0.5 لتر ؛
3 بصل
توابل.

طبخ:

قطع لحم الخنزير إلى أجزاء. ضعها في وعاء عميق.
الفلفل والملح والتقليب لتوزيع التوابل بالتساوي.
اطحن الخضار على مبشرة خشنة. أضف إلى باقي المكونات ، ثم اسكب الجعة.
عندما يصبح ماء مالح جاهزًا ، قم بتغطية الوعاء ، اتركه لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة ، ثم اختبئ في الثلاجة طوال الليل.
تُشوى فوق الفحم المتوهج باستخدام أسياخ حتى تنضج.

اسرار طبخ الشواء

ستساعد التفاصيل الدقيقة لطهي شيش كباب في جعل الطبق لذيذًا حقًا وإرضاء أصدقائك وأقاربك. إذا كنت تعرف الأسرار البسيطة لصنع هذا الطبق ، فإن خطر الحصول على كباب صلب ومجفف بشكل مفرط يختفي. دقة طهي اللحوم اللذيذة:

يجب ألا تقل المسافة من الشواء إلى الفحم عن 15 سم.
يجب حفظ ماء مالح مع رقبة الخنزير في الأواني الزجاجية والطين والمينا. هذا يمنع المعدن من التفاعل مع الطعام ، كما هو الحال مع أوعية الألمنيوم.
صب قطع اللحم أثناء الطهي - بالزيت أو الجعة أو النبيذ أو التتبيلة التي تم طهيها بها.
ضعي القطع الدهنية في منتصف السيخ وأخرى صغيرة وخالية من الدهون عند الحواف. لجعلها تخبز جيدًا ، قم بالتناوب مع حلقات البصل أو غيرها من الخضار.
رص الأشياش بإحكام بجانب بعضها البعض.
يمكن أن يفسد الخشب الخطأ كل الجهود للعثور على منتج اللحوم والمخلل المثالي. استخدم أغصان أشجار الفاكهة كحطب ، مثل المشمش والتفاح والبرقوق.
لا تنس الصلصات. Satsebeli والخردل والكاتشب يكملون الطعام تمامًا.
شاهد مقاطع فيديو للطهاة ذوي الخبرة الذين سيشاركون أسرارهم في طهي اللحوم.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق لكل 100 جرام

كم عدد السعرات الحرارية في أسياخ لحم الخنزير؟ يعتمد محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام على أي جزء من الخنزير يتم اختياره للطهي - الرقبة والأضلاع والظهر. يحتوي لحم المتن الخالي من الدسم على سعرات حرارية أقل من القطع الدهنية والوتيرة. يؤثر نوع ماء مالح أيضًا على محتوى السعرات الحرارية. مقابل 100 جرام في النسخة الكلاسيكية من طبق الخل هناك 220 سعرة حرارية.