فلفل حار ملفوف لوصفات الشتاء. حفظ الفلفل الحار بدون ملح. الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفات
للتتبيلة:
- سكر ، خل 9٪ ، ماء ، زيت نباتي - كوب واحد لكل منهما ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
قم بإعداد الأغطية والبرطمانات مسبقًا: اغسلها بالصودا حتى لمعانها وتعقيمها.
اغسل الفلفل الحار في الماء الجاري واتركه يجف. وخز كل حبة فلفل في عدة أماكن باستخدام شوكة أو عود أسنان. لذلك سيكون الفلفل الحار مشبعًا بشكل أفضل بالتتبيلة ولن يتبقى هواء زائد في البرطمانات.
يجب تقشير الثوم (أو إضافة جزء غير مقشر) ، وشطفه وترك الفصوص سليمة.
لتحضير التتبيلة ، يذوب الملح في الماء ويضاف الزيت والخل والسكر والفلفل المطحون ويترك حتى يغلي. اسلقي الثوم والفلفل الحار في التتبيلة لمدة 5 دقائق بعد الغليان على دفعات.
رتبي فصوص الفلفل والثوم في مرطبانات ، واسكبي التتبيلة ، ولفيها.
اقلب البرطمانات وانتظر التبريد وضعها في البرد ، وأفضل ما في الأمر ، في القبو. إذا تركت الفلفل دافئًا ، فهناك خطر أن "تنفجر" البرطمانات. لذلك ، من الأفضل أن تجد مكانًا رائعًا لهم.
تضيف العديد من ربات البيوت الفلفل الحار المخلل إلى أطباقهن المفضلة لمنحهن طعمًا رائعًا. الفلفل ، المضاف بكمية صغيرة ، سيزين طعم أطباق اللحوم ويخنات الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون أيضًا إضافة جيدة للشواء. يمكن إضافة منتج الفلفل المطحون إلى الصلصات والشوربات.
بالنسبة للمكونات الإضافية للتخليل ، يمكنك أن تضيف حسب تقديرك: أوراق الغار أو الكرفس أو بذور الكزبرة.
بالمناسبة ، الفلفل الحار هو من أكثر المنشطات الجنسية فعالية. إذا لم يكن حبيبك غير مبال بالأطباق الحارة ، فدعوه لتجربة الفلفل المخلل اللذيذ على العشاء!
في السنوات الأخيرة ، أصبح مثل هذا الفراغ شائعًا بشكل متزايد. لا توجد طرق وتقنيات أقل من التخليل الحار من البلغارية الحلوة. تختلف فيما بينها في التكنولوجيا نفسها - بمساعدة التعقيم وبدون تعقيم ، وتكوين المخللات والمكونات الإضافية المستخدمة في عملية الحفظ.
لذلك ، يصبح من الواضح أن التوابل المحضرة وفقًا لوصفة معينة سيكون لها طعم وتوابل مختلفة. السؤال الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت اللواتي سيخشنه لفصل الشتاء هو السؤال عن أنواع الفلفل. هل جميع أنواع الفلفل الحار مناسبة للتعليب؟
للحصاد لفصل الشتاء عن طريق الحفظ ، أي نوع مناسب. يمكن أن يكون كلا من الفلفل الأخضر والأحمر من أنواع مختلفة ، تتراوح من القرون الكبيرة والطويلة إلى غرفة الزينة الفلفل "سبارك". الفلفل الحار المتبل لفصل الشتاء وصفة خطوة بخطوةالتحضير الذي أريد أن أعرضه لكم ، سوف يتم تحضيره في ماء مالح حلو وحامض ، بدون تعقيم.
مكونات جرة نصف لتر:
- فلفل حار - 200 غرام ،
- البقدونس - 2-3
- الفلفل الأسود - 3-4 قطع ،
- الثوم - 2-3 فصوص
- ورقة الغار - 1-2 قطعة ،
للتتبيلة:
- ماء - 1 لتر ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفة بسيطة
اغسل الفلفل الحار. قطع سيقان تحت العمود الفقري تقريبا.
اغسل البقدونس وقشر فصوص الثوم.
اغسل البرطمانات جيدًا. عقمهم. اترك الجفن الآن. إذا كان يمكنك استخدام أغطية نايلون للبخار لأغراض أخرى ، يتم إغلاق الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء فقط بإغلاق معدني أو أغطية لولبية. في الجزء السفلي من الجرار النظيفة ، ضعي الفلفل ، وفصوص الثوم ، وأغصان البقدونس ، وورق الغار.
ضع حبات الفلفل الحار بإحكام في صفوف.
يبقى تحضير ماء مالح وصب الفلفل فوقه ، وكذلك تعقيم الأغطية. ضع الأغطية في وعاء أو قدر وقم بتغطيتها بالماء المغلي. اتركيها على الأرض واتركيها على البخار لمدة دقيقتين تقريبًا. سيكون ماء مالح الفلفل كلاسيكيًا - الماء والملح والسكر والخل. أضف الملح والسكر والخل بالتناوب إلى الماء المغلي.
اترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. لا ينصح بغليها لأكثر من خمس دقائق ، حيث يبدأ الخل يفقد صفاته. يُسكب الفلفل الحار مع التتبيلة الساخنة. ختم الجرار بأغطية جاهزة. فلفل حار متبل لفصل الشتاء بالخلمستعد. نقلب برطمانات الفلفل ونضعها على الأغطية ونلفها بحرارة. اتركه حتى يبرد تمامًا. بعد أن تبرد برطمانات الفلفل ، نخرج الفلفل لتخزينه في غرفة باردة.
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء. صورة
أقدم لكم بعض الوصفات الإضافية لتخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء. فكر أولاً في الوصفة الأكثر شيوعًا لمخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء في الأرمينية. هذه الوصفة تشبه إلى حد بعيد وصفة مخلل فلفل تسيتساك الساخن ، والذي يتم تقديمه في أرمينيا. لكن على عكسه ، سيُحفظ الفلفل في برطمانات ، ويُخلل في الشتاء دون تخمير.
مكونات:
- فلفل حار - 1 كجم ،
- جزر - 3 قطع ،
- البقدونس - حفنة صغيرة
- الشبت - حفنة صغيرة ،
- الثوم - رأسان ،
للتتبيلة:
- ماء - 1 لتر ،
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- زيت عباد الشمس - 100 مل ،
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء باللغة الأرمينية - وصفة
اغسل حبات الفلفل الحار. قطعها إلى قطعتين. افصل البذور والساق. اغسل البقدونس و فرمهم ناعما. قشر فصوص الثوم. نفرمهم بسكين. ابشري الجزر المقشر على مبشرة جيدة.
في وعاء ، اخلطي الخضار والجزر المفروم والثوم. أضف جميع المكونات المدرجة في المكونات إلى الماء المغلي. اغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق. تعقيم الجرار والأغطية لتخليل الفلفل الحار بطريقة مناسبة.
ضعي طبقة من الفلفل الحار في قاع البرطمان. غطيه بمزيج من الأعشاب والثوم. ضع طبقات بديلة حتى تمتلئ الجرة حتى العنق. بعد ذلك ، املأها بالتتبيلة ولفها. بعد ذلك ، اقلب البرطمانات مع الفلفل الحار المخلل على الطريقة الأرمنية وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا.
لها طعم غير عادي للغاية في نفس الوقت حار وحلو المذاق. فلفل حار متبل بالشتاء بالعسل.
مكونات:
- فلفل حار - 500 غرام ،
- البازلاء البهارات - 2-3 قطع.
للتتبيلة:
- ماء - 1 لتر ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت عباد الشمس (مكرر) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الفلفل الحار المنقوع لفصل الشتاء بالعسل - وصفة
اغسل الفلفل الحار. يمكن قطع الجذع أو تركه. ضعهم في برطمانات معقمة ونظيفة. أضف الفلفل الأسود. احرق الجفن بالماء المغلي وقم بتغطية البرطمانات بها.
أضف العسل والزيت النباتي والخل والملح إلى الماء المغلي. اغلي التتبيلة حتى يذوب الملح تمامًا. تُسكب برطمانات الفلفل مع ماء مالح ساخن. ختم وتغطية بشيء دافئ.
هذا كل شيء ، الآن أنت تعلم كيفية مخلل الفليفلة الساخنة لفصل الشتاء. يبقى فقط اختيار الوصفة الصحيحة والبدء في الحفاظ عليها. سأكون سعيدًا إذا كانت وصفات الفلفل الحار هذه مفيدة في المستقبل.
يتحول الفلفل الحار إلى وجبة خفيفة لذيذة عند طهيه بطريقة خاصة. نقدم عدة وصفات للحفظ.
الفلفل الحار. وصفات لفصل الشتاء
تتضمن طريقة الحصاد الأولى ما يلي:
- قرون الفلفل الحار بكمية 1 كجم ؛
- 4-5 فصوص من الثوم
- ملح بكمية 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
- ربع كوب (حوالي 55 مل) (9٪) ؛
- مظلات الغار والشبت.
الحصاد لفصل الشتاء: التعليمات
كمية المكونات تكفي لصنع لتر واحد من الوجبات الخفيفة. أولاً ، يجب غسل الحاوية وتعقيمها بالبخار. اشطف حبات الفلفل. أزل قشر الثوم. ضعي البقدونس والفلفل والقرنفل ومظلات الشبت المغسولة في برطمان. قم بتعبئة الحاوية بإحكام بالفلفل. املأ بالماء المغلي إلى الأعلى. صب الكمية المحددة من الملح ، صب الخل. يغطى بغطاء ويوضع في إناء من الماء للتعقيم. الوقت - 10 دقائق. ثم أخرج الجرة ولف الغطاء بسرعة. اقلب رأسًا على عقب واتركه يبرد. يخزن في مكان مظلم.
طريقة حفظ الفلفل الحار في الأرمن لفصل الشتاء
للوصفة الأرمنية سوف تحتاج:
- (مرير) بكمية 5 كجم ؛
- ثوم مقشر يزن 300 جم ؛
- الشبت (الخضر) - حفنة من الجرام لكل 300 ؛
- زيت نباتي بحجم 200 مل ؛
- الخل بحجم 200 مل (طاولة ، 9 ٪) ؛
- نصف كوب من السكر والملح.
- حفنة من الفلفل (البازلاء) ، لافروشكا.
تعليمات
كيف تطبخ حار؟ أولا ، تحضير القرون. يتم غسلها وتقطيع ذيولها وإجراء جروح صغيرة على الأطراف. اشطف الشبت واتركها حتى تجف. يُقشر الثوم ويُقطع بالخلاط مع الشبت. يجب أن تحصل على كتلة تشبه المهروس. يُسكب الزيت والخل في قدر. نضع الفلفل والبقدونس والملح والسكر. يقلب ويشعل النار تحت الحاوية. اسلقي التتبيلة وضعي بعض حبات الفلفل فيه. ينضج لمدة دقيقتين ، ثم ينقل إلى طبق منفصل بملعقة مشقوقة. تعامل مع الجزء الثاني من الفلفل بنفس الطريقة. اخلطي القرون المحضرة مع الثوم والشبت. توزع في برطمانات معقمة. يُسكب باقي التتبيلة ويُغطى بالغطاء. ضعيها في قدر لمدة 20 دقيقة للتعقيم. ثم نشمر الأغطية بمفتاح. يمكن تخزين وجبة الفلفل الخفيفة دون معالجة حرارية. البنوك ملتوية بإحكام وتوضع في البرد. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الفلفل الحار لفصل الشتاء. بالعافية!
طريقة طبخ الفلفل الحار لفصل الشتاء: الطريقة الثالثة
لهذا المقبلات تحتاج:
- الفليفلة بحجم 2.5 كجم ؛
- مياه الشرب بحجم 2 لتر ؛
- ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- أوراق الفجل (يمكنك أخذ الجذر) ، مظلات الشبت ، فصوص الثوم.
تكنولوجيا الطبخ
من كمية المكونات المحددة ، يجب الحصول على جرة واحدة من الوجبات الخفيفة بسعة ثلاثة لترات. اشطف الفلفل وقطع السيقان. لا تقم بإزالة البذور. احك في جرة بإحكام ، وتذكر أن تضيف التوابل والأوراق. نقوم بإعداد ماء مالح مع إضافة الملح والسكر. بعد الغليان ، اسكبيها في جرة واتركيها لمدة 15 دقيقة. بعد أن يتم تصريف الماء مرة أخرى في المقلاة ، يُغلى ويُتبل بالجوهر ويُسكب في الجرة مرة أخرى. نشمر الغطاء وننزعه ليبرد. ثم نضع الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم. الفلفل الحار جاهز!
في الطهي ، من المعتاد استخدام الفلفل الحار كمكون رئيسي أو إضافي للنكهة في حشوات التتبيلة ، وتتبيلة الحساء والأطباق الثانية ، لإعداد مختلف الصلصات ، والكاتشب ، وما إلى ذلك ، أي في تلك الأطباق حيث طعم ورائحة مثل هذا التوابل مهم. لذلك ، في موسم الصيف ، يحاول العديد من الذواقة الحصول على وقت للتحضير لفصل الشتاء من الفلفل الحار. يمكن تعديل كمية البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة.
الفلفل الحار عبارة عن خضروات صغيرة لذيذة تضيف التوابل واللمعان إلى أي طبق. ستدفئك بالتأكيد في أمسيات الشتاء الباردة من "قمة رأسك إلى كعبك". دلل نفسك وضيوفك بوجبة خفيفة أصلية من خلال وصفاتنا لصنع الفلفل الحار لفصل الشتاء.
مكونات:
- فلفل أحمر حار - 355 جم ؛
- ثوم محلي الصنع - 10 جم ؛
- خضار الشبت والنعناع والكزبرة.
للتتبيلة:
- ماء - 605 مل ؛
- خل العنب - 105 مل ؛
- ملح - 5 جم ؛
- سكر أبيض - 10 جم ؛
- كزبرة جافة - 10 جم ؛
- الفلفل - 5 قطع ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 2 قطعة.
طبخ
نغسل الخضر ونهتز ونقطع الأوراق. اغسل الفلفل وجففها على منشفة وقم بعمل ثقوب صغيرة في كل خضرة. ننشر الفراغات في قدر ونحرقها بالماء المغلي ونتركها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، استنزف السائل واسكب الماء المغلي مرة أخرى. نكرر هذا الإجراء 5-6 مرات.
الآن دعونا نعتني بالتتبيلة: نضع كل التوابل والأعشاب والثوم في إناء من الماء. السكر والملح بالمحتويات حسب الرغبة واشعال النار في الأطباق. بعد الغلي ، نقدم خل العنب. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار ويُغلق الغطاء ويُترك لمدة 15 دقيقة.
نقوم بتعقيم الجرار مقدمًا ، ونملأها بالفلفل ونسكب ماء مالح حتى تدخل جميع التوابل في الحفظ. نشمر بأغطية من النايلون ونتركها لتبرد تمامًا تحت بطانية دافئة.
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء في جورجيا
مكونات:
- فلفل حار - 505 جم ؛
- أوراق الفجل والكشمش والكرز.
- قرنفل - حسب الرغبة
- القرفة - حسب الرغبة
- الثوم والريحان.
لمحلول ملحي:
- ماء - 990 مل ؛
- سكر أبيض - 25 جم ؛
- ملح معالج باليود - 15 جم ؛
- خل 9٪ - 5 مل.
طبخ
قبل تخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء ، نقوم بتعقيم البرطمانات. ثم نغسل القرون ونضعها في وعاء ونرمي أي إضافات وتوابل. يُسكب الماء المغلي على الكتفين ويترك لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى السائل بحذر.
بدون إضاعة الوقت ، نقوم بإعداد المحلول الملحي: غلي الماء والسكر والملح حسب الرغبة. يُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُملأ الفلفل في برطمانات بالسائل. نغطيها بأغطية معقمة ، وبعد التبريد ، نسكب المحلول الملحي في قدر ونغلي ونسكب الفلفل مرة أخرى. نضيف القليل من الخل إلى كل جرة ، ونلف الأغطية ونبرد الحفظ رأسًا على عقب.
الفلفل الحار المعلب لفصل الشتاء
مكونات:
- فلفل حار - 505 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ملح خشن - 20 جم ؛
- خل العنب - 55 مل ؛
- ماء.
طبخ
يتم غسل الجرار وتعقيمها جيدًا وإلقائها في قاع كل توابل وثوم مقشر ومقطع. بعد ذلك ، ضعي الفلفل الحار المغسول جيدًا مع ذيول مقطعة. نرمي الملح ونسكب الخل والماء المغلي على الكتفين. غطي الحافظة بأغطية وأرسلها للتعقيم لمدة 10 دقائق. نشمر البرطمانات ونترك فراغات الفلفل الحار لفصل الشتاء حتى تبرد.
فلفل حار بالزيت لفصل الشتاء
مكونات:
- فلفل حار - 505 جم ؛
- ثوم؛
- أوراق الغار وجذر الفجل.
للتتبيلة:
- خل التفاح - 105 مل ؛
- زيت الزيتون - 155 مل ؛
- عسل - 10 مل.
طبخ
نغسل الفلفل ونضعه في برطمانات ونضيف الثوم المفروم والفجل ونرمي البهارات والأعشاب. للتتبيلة ، يُمزج خل التفاح مع الزيت ، ويُوضع العسل ، ويُخلط ويُسكب الخضار. أغلق الجرار بأغطية واحتفظ بالدفء. سيكون الفلفل جاهزًا للتذوق خلال 2.5 أسبوع تقريبًا.
وصفة الفلفل الحار الحار لفصل الشتاء
مكونات:
- طماطم سمين - 1.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 255 جم ؛
- فلفل حار - 190 جم ؛
- ثوم محلي الصنع - 70 جم ؛
- ملح ناعم - 20 جم ؛
- سكر أبيض - 15 جم.
طبخ
نحرق الطماطم ونزيل الجلد بعناية ونلف اللب من خلال مفرمة اللحم. ضعي معجون الطماطم في قدر وسخنيه على نار متوسطة. عندما يغلي المزيج السميك ، خففي النار واغلي المحتويات لمدة 15 دقيقة.
نغسل الفلفل الحلو ونخرج البذور ونقطعها إلى شرائح. تُرفع البذور من الفلفل الأحمر الحار وتُقطّع إلى حلقات رفيعة.
الآن اطحن الخضروات واحدة تلو الأخرى في الخلاط وأضفها إلى المقلاة إلى الطماطم. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، بعد ذلك ، اعصر الثوم في الخليط من خلال الضغط ، وحركه ، وتعبئته في برطمانات معقمة وشد الأغطية. نحن ننتظر البرطمانات لتبرد ، ونزيل الشغل في الثلاجة.
حصاد الفلفل الحار بالعسل لفصل الشتاء
مكونات:
- فلفل حار - 800 جم ؛
- ماء - 400 مل ؛
- عسل - 350 مل ؛
- زيت نباتي - 60 جم ؛
- خل 9٪ - 250 مل.
طبخ
يفرز الفلفل ويغسل ويقطع وينظف من الساق وحرق البذور. سلق لب الفلفل لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. بعد ذلك ، اغمر في مقلاة بالماء البارد ، وبعد التجفيف قليلاً ، قم بإزالة الجلد الرقيق. ثم يقطع الفلفل إلى شرائح ويوضع في برطمانات معقمة. حشوة التتبيلة: اخلطي الماء والعسل ، أضيفي الملح والخل واتركيه حتى الغليان. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُسخن جيدًا ويُبرد قليلاً. في الجرار المحضرة بالفلفل ، يُسكب أولاً حشوة التتبيلة ، ثم الزيت. غطي البرطمانات بأغطية معقمة وبسترتها حسب حجمها. حصاد الفلفل الحار لفصل الشتاء جاهز.
الوصفة - فلفل حار (حار ، مرير) لفصل الشتاء
فلفل حار على الطريقة القوقازية
وصفة مثيرة جدا للاهتمام لعشاق التوابل. تحضير لفصل الشتاء من الفلفل المر بالزيت النباتي مع البهارات والاعشاب.
سنحتاج:
فلفل أحمر حار (أحمر وأخضر) - 1.5 كجم
زيت نباتي - 2 كومة.
البقدونس (كبير) - 1 حفنة.
ملح (غير ممتلئ) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل (القفزات-سونيلي) - 3 ملاعق صغيرة
خل 9٪ - 5 ملاعق صغيرة
طبخ:
اشطف الفلفل وانزع الساق. يُسكب الزيت في قدر أو مقلاة عميقة ، ويُسخن ويُخفض الفلفل والملح ويُضاف السكر ويُمزج.
ينضج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. عندما يبدأ الفلفل في أن يصبح طريًا ، أضيفي التوابل والخل والبقدونس المفروم بشكل خشن ، واخلطيهم واتركيهم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
رتبي ، ضعي القليل ، في برطمانات معقمة ولفيها. اقلبها حتى تبرد تمامًا. في الشتاء يمكنك تناوله مع البطاطس أو إضافته إلى الحساء والسلطات.
فلفل حار متبل بالطريقة الأرمنية مع الأعشاب
هذا المستحضر مفيد جدًا لجسم الإنسان ، حيث يحتفظ بجميع الفيتامينات والمواد المفيدة المختلفة التي تحتويها المنتجات المستخدمة. تبين أن الفلفل المتبل بالأعشاب والثوم له رائحة عطرية ولذيذة للغاية ، لذلك سيكون وجبة خفيفة ممتازة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.
ماذا تحتاج:
فلفل حار - كيلوغرام واحد ؛
9 ٪ خل - 60 مل أو 6 ٪ حمض أسيتيك - 100 مل ؛
الأعشاب: الكرفس والبقدونس والشبت - 50 غرام لكل منهما ؛
ثوم - 50 جم ؛
ملح الطعام - 50 جرام ؛
مياه الشرب - لتر واحد.
طبخ:
اشطف القرون وجميع الخضر تحت الماء البارد ، قشر الثوم وقطعه إلى قطع عشوائية.
قبل البدء في تخليل الفلفل ، يجب خبزه بالروح. خزانة حتى لينة. درجة الحرارة في الداخل حوالي 150-180 درجة.
أخرجي الفلفل من الفرن واتركيها لبعض الوقت لتبرد القرون.
في غضون ذلك ، قم بمعالجة الجرار والأغطية.
تمزيق كل الأوراق من سيقان العشب.
رتب الفلفل المبرد في أوعية معقمة بالتناوب مع طبقات من الثوم المفروم وأوراق الأعشاب.
صب الماء في قدر ، أضف ملح الطعام وأي حمض أسيتيك مذكور في قائمة الوصفات. يُغلى التتبيلة ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
بمجرد وصول التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة ، اسكبيها فوق القرون في برطمانات حتى "أكتاف" الحاوية.
ضع مكبسًا في كل برطمان (كوب مملوء بالماء أو حصى صغيرة) ، وانقع الفلفل لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في ظروف الغرفة.
بعد مرور الوقت ، أغلق البرطمانات بفلفل حار مضغوط ومخلل بأغطية نايلون أو لولبي ، وأعد ترتيب الفراغات في الثلاجة.
الفلفل الحار (حار ، مر) معلب
مقبلات لذيذة جدا ، مشرقة جدا وملونة ، سهلة جدا وسريعة التحضير. يخزن في درجة حرارة الغرفة حتى الصيف المقبل (لم يحاول أكثر).
سنحتاج (لجره 3 لتر):
الفلفل الحار (يفضل أن يكون لونه مختلفًا - أحمر وأخضر ، بقدر ما يمكنك وضعه في جرة)
ماء - 2 لتر ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
الشبت مع المظلات - حسب الرغبة.
ورقة الفجل - حسب الرغبة.
الثوم - حسب الرغبة
طبخ:
اغسل الفلفل جيدًا وقطع السيقان. نترك البذور ونضع بإحكام مظلة الشبت المغسولة والمجففة وورق الفجل الحار وفصوص الثوم المقشرة ، وفي الواقع ، الفلفل نفسه في برطمانات معقمة.
لقد أشرت إلى كمية مكونات ماء مالح لوعاء سعة 3 لترات ، لكنني عمومًا أفعل كمية أقل - 0.7 لتر - 1 لتر. لذلك ، نقسم المنتجات حسب حجم العلبة.
لذلك ، قم بغلي الماء بالملح والسكر ، حتى يغلي (جيد) ، املأ البرطمانات ، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة واتركها لمدة 15 دقيقة.
ثم اسكب الماء بحرص مرة أخرى في المقلاة ، واتركه حتى يغلي مرة أخرى ، ثم اتركه يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم أطفئ الغاز ، وأضف الخل على الفور ، واخلط ثم اسكب الفلفل على حواف البرطمان ولف الأغطية.
الفلفل الحار لفصل الشتاء
مكونات:
فلفل أحمر حار - 350 جرام (لجره 800 جرام)
ثوم - قطعة واحدة (رأس)
كزبرة خضراء - 3 قطع (اغصان)
الشبت الخضر - 3 قطع (اغصان)
النعناع الأخضر - 1 قطعة (غصين)
للتتبيلة:
ماء - 500 جم
خل العنب - 100 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملاعق صغيرة
بذور الكزبرة - 2 ملاعق صغيرة
الفلفل الأسود - 5-7 قطع
البازلاء البهارات - 2-3 قطع
قرنفل - 1-2 قطعة
ورق الغار - 2-3 قطع
طبخ:
لذلك دعونا نجهز المكونات. بالطبع ، يجب أن يكون الفلفل أحمر ناضج فقط.
من كل المساحات الخضراء ، نقطف الأوراق (لا نحتاج إلى السيقان) ، ونقسم الثوم إلى شرائح ، لكن لا تقشره.
نحن الآن نغسل الفلفل جيدًا بالماء البارد ونصنع ثقوبًا صغيرة فيه في منطقة القصبة حتى لا يتجمع الهواء بالداخل. ننشر الفلفل في قدر ونسكب فوقه الماء المغلي ونتركه تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. ثم نصفي الماء ونملأه مرة أخرى بالماء المغلي ، كرر هذا الإجراء 3-4 مرات. الشيء الرئيسي هو أن الفلفل لا يفرط في الطهي ويبدأ في التفتت.
دعونا نفعل ماء مالحللقيام بذلك ، نسكب الماء في المقلاة ونضع كل التوابل والأعشاب الطازجة والسكر والملح والثوم فيه. نضع المقلاة على النار ، وعندما يغلي السائل ، نسكب الخل في ماء مالح. اطهيه لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئ النار ، وأصر على التتبيلة لمدة 15 دقيقة أخرى.
نقوم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة تناسبك. الآن نضع الخضار من التتبيلة وفصوص الثوم في قاع البرطمان ، ثم املأها بحرص بالفلفل. يُسكب الفلفل مع التتبيلة حتى تدخل جميع البهارات في البرطمان. نضغط على الفلفل ، كما لو كنا ندكه ، ونضيف المزيد من ماء مالح إلى الرقبة.
إذا كنت ستخزن الفلفل في الثلاجة ، فأغلق البرطمانات بأغطية لولبية. إذا كنت في مكان بارد آخر ، فقم بلفها واتركها تحت الأغطية (من الأسفل إلى الأعلى) حتى تبرد تمامًا.
وصفة الفلفل الحار. وجبة خفيفة من الطماطم لفصل الشتاء
مقبلات الخضار ستكون زينة رائعة لأي طاولة وستناسب أي طبق. بديل جيد للمشاهير أفيكا. مزيج ممتاز من الفلفل الحار مع الطماطم لا يتميز فقط بمذاقه الرائع ، ولكن أيضًا بمظهره الجذاب.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- فلفل حار - 1.5 كجم ؛
- طماطم طازجة - 3 كجم ؛
- زيت نباتي - 1 كوب (200 مل) ؛
- سكر - 1 كوب (200 مل) ؛
- الثوم - 15-20 فصوصًا ؛
- خل 75٪ (جوهر) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بقدونس - 100 غرام ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
اشطف الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط.
اغسلي الفلفل وقطعيه إلى قطع أجزاء كبيرةبدون إزالة البذور. تصب في برطمانات معقمة وتترك جانبا.
تُسكب الطماطم في قدر وتُشعل النار حتى تغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، أضف السكر والزبدة والملح. اتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
في هذا الوقت ، قطعي الأعشاب والثوم. بمجرد أن يتغير لون السائل ، أضف الأطعمة الجاهزة وخلاصة الخل. أخرج التتبيلة النهائية من الموقد واسكبها في الخضار الساخنة المجهزة. أغلق البرطمانات واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
تخزين الوجبات الخفيفة الجاهزة في رائعضع قبل الشتاء.
وصفة الفلفل الحار الإنجليزي
إليك طريقة أخرى لمخلل الخضار لفصل الشتاء. تتميز الوصفة الإنجليزية بإضافة ماء مالح خل الشعير. يتم تحضيره على أساس حبوب الشعير. يصنع البريطانيون ثلاثة أنواع من هذا الخل: فاتح وداكن وشفاف. النوع الأخير ضروري في هذه الوصفة لقدرته على الحفاظ على اللون الطبيعي للمنتج المخلل.
قم بإعداد هذه الأطعمة:
- فلفل حار - 40 قطعة ؛
- سكر بني - 100 غرام ؛
- الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 15 قطعة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- زعتر - 4 أغصان.
- خل الشعير - 300 مل ؛
- بصل أحمر - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو (أحمر ، أصفر ، أخضر) - 2 قطعة.
اغسل وجفف الخضار أولاً. قطع الخضار المرة إلى حلقات ( لا تقم بإزالة البذور). يقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل الحلو إلى شرائح. تخلط جميع المكونات وتوضع في برطمانات.
يُسكب الخل في قدر ، ويُضاف إليه جميع المكونات الأخرى ويُغلى. يُسكب التتبيلة الساخنة في أوعية مُعدّة ويُسكب البرطمانات. بعد التبريد ، يكون الفلفل الحار الإنجليزي جاهزًا لانتظار الشتاء.
إذا كان المنتج ضروريًا للاستخدام المنزلي الدائم ، فيجب تبريد التتبيلة بعد الغليان وصبها في خليط الخضار. سيكون الطبق جاهزًا للأكل في اليوم التالي.
وصفة الفلفل الحار المحمص
نوع آخر من الوجبات الخفيفة يأتي من جورجيا. ستسعد الخضار اللذيذة الباحثين عن الإثارة في الشتاء البارد ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة ورفع المناعة.
أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
قشر واغسل الخضار. اثقب الفلفل بسكين بطول كامل في عدة أماكن.
صب الكثير من الزيت في مقلاة ساخنة وضع الخضار المحترقة. إذا كانت المقلاة صغيرة ، قسّم الطهي إلى عدة مرات. تحتاج إلى قلي الخضار على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، ثم تغطى بغطاء و أخمدفي غضون دقائق. انقل المنتج النهائي إلى طبق مناسب واتركه جانبًا.
أضف العسل والسكر إلى الزبدة المتبقية. يقطع الثوم والخضروات ويرسلها هناك أيضًا. يقلب المزيج جيدًا ويترك ليبرد تمامًا. أضف الخل.
قسّم الفلفل إلى برطمانات ، واغمس جيدًا. يصب ماء مالح بارد. إذا اتضح أنها أقل من الكمية المطلوبة ، فعليك توزيعها بالتساوي وإضافة القليل من الماء المغلي البارد.
اترك الطبق النهائي في الثلاجة لمدة يوم ، ثم لفه وضعه بعيدًا للتخزين.
وصفة توابل الفلفل الحار الكورية
يشتهر الكوريون بحبهم للطعام الحار. هذا الطعم الحار في مطبخهم موجود في كل شيء من الخضار إلى الأسماك. يكمن السر الرئيسي لتذوق الأطباق الآسيوية في التوابل ، التي يتم تقديم وصفتها أدناه.
نحتاج إلى المنتجات التالية:
لتنظيف أفضل ، من الأفضل نقع الثوم أولاً في الماء البارد وتركه لينقع طوال الليل.
اغسل الخضار. نقطع الفلفل ونزيل البذور والأوردة البيضاء. انزع ساق الفلفل الحار وقطعه إلى عدة قطع للراحة. يمكن إزالة البذور إذا رغبت في ذلك. قشر الثوم.
تخطي كل ذلك مفرمة اللحمبالتناوب بين المكونات. بهذه الطريقة يمتزجان معًا. يتبل بسخاء بالملح ويخلط. اتركه هكذا لمدة ساعة.
رتب التوابل النهائية في برطمانات ولفها وأرسلها للتخزين.
يتم تخزين هذا التوابل لعدة سنوات ولا يفقد صفاته ، حتى لو بقي لعدة فصول شتاء متتالية.
عظيم ل أي طبقليس فقط المطبخ الكوري ، ولكن أيضًا أي مطبخ آخر.
أعلاه وصفات المكون الرئيسي لها هو الخضار الأكثر توابلًا. لكن هذا النوع من الفلفل أكثر شيوعًا كإضافة حارة لأنواع مختلفة من ماء مالح. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم إضافته إلى أديكا ، عند الحفاظ على زميل حلو ، الطماطم الخضراء.
بالإضافة إلى الفلفل الحار المحفوظ جافةمما يساهم أيضًا في الحفاظ عليه لفصل الشتاء وسهولة استخدامه في المنزل.
تنوع استخدامات الفلفل الحار في الطهي واسع ، لكن لا شيء يقارن بالخضروات المخللة محلية الصنع ، والتي يتم فتحها من مخزونك الخاص في برد الشتاء. إنه لذيذ وصحي ويعيد ذكريات أيام الحصاد الحارة.
يمكن ملاحظة أنه إذا كنت ترغب فجأة في تجربة مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء ، فإن الوصفات المذكورة أعلاه مثالية لك.
الفلفل المعلب والمخلل لفصل الشتاء ، ليس فقط وجبة خفيفة ممتازة ، ولكنه أيضًا طبق كامل على المائدة. طهي الفلفل سهل ، وفوائد هذه الأطعمة الشهية ومتعتها لن تترك أي شخص غير مبال. تقدم هذه المقالة لربات البيوت الرعاية بعض الوصفات الشيقة لتتبيل الفلفل في الطماطم وصلصة الصويا دون تعقيم الجرار وأكثر من ذلك بكثير!
الفلفل المحشو هو طبق لذيذ يمكن أن يسعد الأسرة في أي يوم من أيام الأسبوع وحتى الضيوف في أيام العطلات. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا شراء الفلفل الطازج. لهذا السبب توصلت ربات البيوت الأذكياء إلى وصفات لتعليب الخضروات الموسمية الناضجة.
من الأفضل حفظ الفلفل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يمتلك الفلفل المخلل طعمًا لطيفًا لطيفًا ويتحمل تمامًا الحشو في أي وقت من السنة.
مطلوب:
- الفلفل (أي شخص تحبه: البلغاري أو أبسط حلاوة من أسرة الحديقة) - حوالي كيلوغرام ونصف
- أوراق الغار - للحصول على ماء مالح معطر (حوالي ثلاث أوراق ، استرشد بتفضيلاتك)
- الفلفل (التوابل) - البازلاء السوداء هي الأفضل للتعليب ، فهي تضيف نفاذة ونكهة إلى ماء مالح
- بالنسبة للتوابل الأخرى ، يمكنك أيضًا استخدام البهارات (عدد قليل من البازلاء حسب تفضيلاتك) وغصن من الكرفس أو الشبت (للنكهة) والملح
نقيع:
- الماء - أساس ماء مالح (حوالي لتر ونصف)
- الخل (أي) - بالضبط ملعقتان كبيرتان
- ملح - ملعقة كبيرة ، لكن بدون شريحة
- السكر - ملعقة حلوى واحدة بدون شريحة كافية
طبخ:
- قبل البدء في التعليب ، تحتاج إلى تحضير الفلفل ، لذلك يتم تنظيفه من البذور والسيقان حتى يتبقى "كوب" جميل من الفلفل
- بعد التنظيف ، يجب غسل كل فلفل جيدًا حتى لا تبقى بذور - يمكن أن تسبب المرارة.
- اغلي الماء في قدر. في هذا الماء ، من الضروري سلق الفلفل لمدة دقيقة واحدة ، لا أكثر. بعد دقيقة من الطهي ، يتم اصطياد كل فلفل بشوكة
- يُنقل الفلفل إلى جرة مُعدّة خاضعة للتعقيم
- من الضروري تحضير ماء مالح خاص. تُرمى جميع البهارات اللازمة في الماء المغلي وتُغلى لمدة خمس دقائق. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ساخن ويتم لف الجرار بالطريقة المعتادة للتخزين
فلفل متبل بالعسل لفصل الشتاء في برطمانات
بعض الوصفات القياسية مملة بعض الشيء ومن ثم تريد العثور على ماء مالح خاص يوفر مجموعة متنوعة من الحفظ. يمكن استخدام ماء مالح العسل كوصفة من شأنها أن تجعل الفلفل حلوًا وحامضًا ومقرمشًا ورائحة الرائحة. هذا الحفظ له مظهر أنيق للغاية ، لأن الفليفلة الحلوة لها ألوان مختلفة يمكن دمجها أو فصلها.
لمثل هذا الحفظ ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو - فلفل أحمر ولحم جدًا في بنيته. يجب اختيار العسل للحفظ برائحة عطرية وطبيعية وليس من شراب السكر.
تخليل الفلفل بالعسل لفصل الشتاء وصفة التخليل هذه جيدة لأنها لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات. يحدث النقع عن طريق السكب المزدوج.
طبخ:
- لتحضير مثل هذه الفلفل ، تعتبر عبوتان نصف لتر مثالية.
- نصف كيلو من الفلفل: البلغاري ، الحلو ، الراتوندا ، البابريكا - يتم تطهيرها من البذور والسيقان. يجب غسلها جيدًا من بقايا البذور.
- يتم مخلل مثل هذا الفلفل على شكل "ألسنة" ، لذلك يجب تقطيع كل فاكهة إلى عدة أجزاء
- يجب وضع الفلفل المفروم بإحكام في كل برطمان وصب الماء المغلي فوق طبقة واحدة إلى أخرى بإحكام ، مع ترك مساحة صغيرة للتتبيلة.
- بعد ذلك ، يُسكب الفلفل بالماء المغلي ، وتُغطى الجرار بأغطية وتقف في هذه الحالة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
- في هذا الوقت ، يجدر إعداد ماء مالح خاص.
- في قدر (يوصى بأخذ قدر بسبب مقبضه المريح) ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي
- تضاف البهارات إلى العسل: كزبرة حسب الرغبة ، فلفل أسود ، ملح (ملعقة صغيرة) ، وملعقة من أي زيت نباتي ، وثلاث ملاعق كبيرة من أي خل غذائي ونصف لتر من الماء المغلي
- من البرطمانات التي تم فيها سلق الفلفل ، يتم تصريف الماء وسكب الفلفل بالتتبيلة الساخنة الجاهزة
- يجب إغلاق البرطمانات بأي طريقة معتادة وإخراجها للتخزين
حاول أن تجمع عدة أنواع من الفلفل في وصفة واحدة لتحصل على أشهى الأطباق.
مخلل الفلفل الحار الجورجي
هناك طلب كبير على الخضار المخللة وشعبية في جورجيا. هذا هو السبب في أن معظم الوصفات نشأت من هذا البلد الملون. يمكن أن يكون الفلفل الحار المخلل وصفة رائعة لطاولة مألوفة ، فهو يتماشى جيدًا مع العديد من الأطباق البسيطة ويعمل كواحد من أفضل الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية القوية.
طبخ:
- لهذه الوصفة ، تحتاج إلى حوالي كيلوغرامين ونصف من محصول الفلفل الطازج.
- لا يحتاج للتنظيف ، يكفي عمل شق طولي من أربعة إلى خمسة سنتيمترات من جانب واحد
- هذا القطع ضروري حتى يتغلغل ماء مالح بعمق في الفلفل ويترك طعمًا لطيفًا في دواخله.
- في قدر ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص: للقيام بذلك ، قم بصب كوب من الزيت النباتي في الأطباق (يمكنك استخدام أي زيت على الإطلاق ، حسنًا ، زيت عباد الشمس هو الأفضل) وأضف نصف لتر من خل النبيذ إلى زيت
- يتطلب التتبيلة أيضًا إضافات أخرى: ثلاث ملاعق كاملة من السكر (كبير ، لكن بدون شريحة) ، ملح (يجب إضافته حسب الذوق) ، ورق الغار (حوالي خمس أوراق متوسطة الحجم)
- يجب أن يكون هذا ماء مالح قادرًا على الغليان على نار خفيفة.
- يجب غلي الفلفل الحار في ماء مالح فقاقيع. بالطبع ، لا يمكن وضع كمية الفلفل بأكملها في قدر واحد على الفور ، لذلك يجب تقسيمها إلى نصفين وغليها بالتناوب لمدة تسع إلى عشر دقائق. يجب ضغط كل فلفل إلى الأسفل حيث يطفو وإزالته بملعقة مثقوبة بعد الطهي ، ووضعه في وعاء منفصل
- يجب تبريد ماء مالح بعد الطهي وسكب 100 جرام من الكرفس المفروم (الجزء الأخضر) وليس أكثر من 50 جرامًا من البقدونس في السائل المبرد
- اخلطي التتبيلة بالأعشاب المفرومة ، وأضيفي حوالي 150 جرامًا من الثوم المفروم إلى التتبيلة (أقل ممكن ، ولكن بعد ذلك لن يكون الفلفل عبقًا)
- يُخلط التتبيلة جيدًا ويُنقع لمدة خمس دقائق.
- يوضع الفلفل في مرطبان أو وعاء مطبخ ، ويجب تغطيته بالكامل بالتتبيلة المحضرة
- حاول أن تخلط الفلفل جيدًا بحيث يغطي التتبيلة كل فاكهة ويمكّنها من نقعها.
- يجب إزالة أطباق الفلفل والتتبيلة في الثلاجة من أجل التسريب والنقع
- يجب أن يظل هذا التتبيلة ليوم أو يومين حتى ينضج تمامًا قبل تناول الطعام.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا دحرجة الطبق النهائي في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة المعتادة ، مع حشو كل طبقة من الفلفل بعناية.
مخلل فلفل مرير باللغة الجورجية مخلل فلفل الشتاء بالزيت النباتي
سيكون مثل هذا الفلفل مقبلات وسلطة رائعة لفصل الشتاء. تقترح هذه الوصفة نقع الفلفل الحلو مع اللب الحلو في الزيت والثوم. نتيجة لذلك ، تحصل على طبق حار بطعم حلو وحامض ورائحة لطيفة. يكمل هذا الفلفل بشكل رائع الأطباق البسيطة من البطاطا والمعكرونة والحبوب. إنه أفضل مقبلات على طاولة العطلات.
يمكنك مخلل مثل هذه الفلفل سواء كاملة أو مفرومة. سيكون الفلفل المفروم بمثابة سلطة ، وكامل - أساس طبق آخر ، على سبيل المثال ، الفلفل المحشو.
فلفل متبل بالزيت النباتي طبخ:
- حضّر كيلوغرامًا واحدًا بالضبط من الفلفل للتخليل. حاول اختيار فواكه متعددة الألوان مسبقًا حتى تبدو عملية الحفظ أنيقة وملونة.
- نقطع الفلفل إلى بتلات أو ألسنة وضعها جانبًا في وعاء منفصل.
- في هذا الوقت ، من الضروري تحضير ماء مالح خاص: في لتر من الماء النظيف المغلي ، يجب إذابة المكونات التالية: ملعقة كبيرة من الملح (من الأفضل استخدام ملح الطعام ، وليس إضافي) وثلاثة ملاعق كبيرة من السكر. عندما يذوب كل شيء ، اسكب خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الماء (زيت عباد الشمس هو الأفضل) ، وبضع حبات من الفلفل ، وبعض أوراق الغار الصغيرة وانتظر الغليان التالي
- عندما يغلي التتبيلة ، اسكب أربع ملاعق كبيرة من خل المائدة فيه واضغط على رأس الثوم (أو أقل - حسب الرغبة)
- يُمزج التتبيلة جيدًا مرة أخرى ويُسكب فوقها الفلفل الموجود في البرطمان.
- دع التتبيلة الساخنة تحترق لكن لا تغلي الفلفل لمدة 15 دقيقة
- بعد ذلك ، يُصفّى التتبيلة ويُغلى مرة أخرى ، ويُسكب الفلفل بالتتبيلة الساخنة ويُلف بالطريقة المعتادة
اختياريًا ، يمكن إضافة 50 جرامًا من البقدونس المفروم جيدًا إلى الوصفة مخلل فلفل حار أرميني لفصل الشتاء
مثل هذا الفلفل المخلل طبق لا بد منه على المائدة الأرمنية. يتميز بسهولة تحضيره وطعمه غير المسبوق. كقاعدة عامة ، يحب الرجال حقًا الفلفل الأرمني ، وغالبًا ما يشار إليه باسم "تسيتساك". يقدم "Tsitsak" كوجبة خفيفة ممتازة بالإضافة إلى أطباق من البطاطس واللحوم والأسماك والحبوب.
طبخ:
- ستحتاج إلى حوالي ستة كيلوغرامات من الفلفل للتخليل. حاول الحفاظ على النسب الصحيحة للأصناف. استخدم في الطهي 70٪ على الأقل من أي فلفل حار و 30٪ فقط من الحلو (يمكن استبداله بالفلفل البلغاري)
- يتم تحضير الفلفل للتخليل: يغسل ولا يقطع ، لأن الوصفة تفترض حالتها الكاملة. حاول أن تختار ليس ثمارًا كبيرة مسبقًا
- لجعل الطبق حارًا وعطرًا ، يجب تحضير حفنة كاملة من الثوم الطازج.
- عنصر آخر هو مجموعة من الشبت المعطر الطازج ، والذي سيمنح الطبق طعمًا ورائحة لطيفة.
- المحلول الملحي بسيط للغاية: عشرة لترات من الماء المغلي مع كوبين من الملح
- تتضمن المرحلة الأولى من الطهي وضع الفلفل في درجة حرارة الغرفة على الطاولة. في هذه الحالة ، يجب أن يستلقي الفلفل لعدة أيام ليذبل قليلاً ويصبح أكثر ليونة.
- بعد هذه العملية ، يتم غسل كل فلفل مرة أخرى وثقبها في عدة أماكن باستخدام شوكة (بحيث يمكن أن يدخل التتبيلة داخل الفلفل)
- يُطوى الفلفل في حوض كبير ، حيث يُمزج مع الشبت المفروم ناعماً والثوم المضغوط
- قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح فيه
- غطي الفلفل بالمحلول الملحي النهائي وتأكد من تغطية الخضار بالخليط
- يجب ترك هذا الفلفل في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. يكونون جاهزين عندما يتحولون من الأخضر إلى الأصفر.
اعتمادًا على ظروف درجة الحرارة في المطبخ وحتى الطقس ، يمكن أن تستمر عملية التمليح من يومين إلى خمسة أيام. كلما ارتفعت درجة الحرارة في المطبخ ، زادت سرعة التمليح.
يمكن تقديم فلفل تسيتساك الجاهز فورًا بعد أن يصبح جاهزًا ، أو يمكنك وضعه في طبقات كثيفة في وعاء معقم ولفه لفصل الشتاء بأي طريقة معتادة.
فلفل "تسيتساك" فلفل حار مخلل على الطريقة الأرمنية مخلل فلفل حلو للشتاء بدون تعقيم
مخلل الفلفل هو دائما لتذوق جميع الأسر. واتضح أن هناك بعض الوصفات التي تقترح غلقها دون تعقيم البرطمانات مما يوفر الكثير من الوقت والجهد.
طبخ:
- يمكن بسهولة تسمية وصفة تخليل الفلفل هذه بأنها "أساسية" أو "كلاسيكية"
- أنت حر في استخدام أي فلفل للتخليل ، لكن الفلفل البلغاري هو الأفضل ، لأنه فقط له أفضل مذاق مع نكهة حلوة وهيكل سمين جميل.
- الشيء الجميل هو أنه بالإضافة إلى الفلفل ، يمكنك استخدام أي مكونات أخرى: الفجل ، والأعشاب ، وصب أي توت ، ومظلات الشبت والتوابل حسب الرغبة
- يجب غسل ما يقرب من أربعة كيلوغرامات من الفلفل الطازج وتنظيفها من البذرة من الداخل ، كما يجب إزالة الساق.
- يجب تقطيع كل فلفل إلى أربعة ألسنة - الشكل الأكثر ملاءمة للتخليل
- يجب غلي ثلاثة لترات من الماء النظيف وإذابة الملح والسكر فيها (لا يتطلب الملح أكثر من ثلث كوب (يمكنك استخدام كمية أقل ، وضبط الكمية حسب ذوقك) ، وكوبين من السكر بالضبط)
- بعد أن يغلي المحلول الملحي ، أضف كوبًا من خل التفاح أو خل المائدة الأكثر شيوعًا إليه.
- يجب أولاً غسل مرطبانات التخليل جيدًا بالماء وصودا الخبز ومسحها حتى تجف.
- يجب وضع الفلفل بشكل جيد ومحكم في البرطمانات
- كل جرة مغطاة بالتتبيل الساخن الجاهز
- اختياريًا ، يمكنك وضع المكونات المفضلة لديك في كل وعاء: الثوم ، والكرفس ، والخضر
- يتم لف الجرة بأي طريقة معتادة وتخزينها.
تحضير سريع لمخلل الفلفل للشتاء بدون تعقيم برطمان مخلل فلفل حار للشتاء بدون تعقيم
يجب على كل ربة منزل أن تخلط بعض برطمانات الفلفل المر لفصل الشتاء من أجل إسعاد أسرتها بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء. الحفاظ على الفلفل المر دون التعقيم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - لذلك تحتاج فقط إلى تتبيلة خل جيدة وبرطمانات من الصودا مغسولة بعناية.
التحضير لوعاء نصف لتر:
- استعد لتخليل حوالي 250 جرام من الفلفل الحار الطازج
- يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها.
- لا يحتاج كل فلفل إلى التقشير ، فهو يكفي لعمل قطع طولي صغير يمكن من خلاله أن يدخل ماء مالح إلى الداخل بسهولة ويترك طعمه اللطيف.
- نضع قطع الفلفل جانباً وننتقل إلى تحضير التتبيلة.
- قم بغلي كوب من الماء النظيف بالضبط في قدر ، قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من الملح العادي (وليس إضافي: استخدم الحجر أو ملح البحر) وملعقة صغيرة من السكر في الماء الساخن
- بعد الذوبان في الماء الساخن نرمي البهارات: نصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الكزبرة (بالداخل). هذه القضيةستحتاج بالضبط إلى حبوب الكزبرة) وملعقة من الزيت النباتي (أي حسب ذوقك)
- ارفعي التتبيلة عن النار وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من الخل ، واخلطيها جيدًا
- يوضع الفلفل في جرة نظيفة ، وتوضع مظلة من الشبت وزوج من فصوص الثوم في الأعلى. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ويُلف بالطريقة المعتادة قبل الشتاء
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون جرة التعقيم الفلفل المعلب المحمص والمخبوز لفصل الشتاء
لتنويع الوصفات المعتادة لحفظ الفلفل ، ستساعد معالجته الحرارية الأولية. اتضح أنه لا يمكنك مخلل الفلفل الطازج فحسب ، بل حتى الفلفل المقلي والمخبوز.
طبخ:
- للحصول على وعاء لتر واحد من الفلفل الجاهز ، يلزم حوالي سبعة عشر إلى عشرين فاكهة سمين. استخدم إما الفلفل الحلو أو الفلفل
- يجب تحضير الفلفل مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب تنظيفه من داخل البذرة وقطع الساق. أرسل كوبًا نظيفًا من الفلفل إلى الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة أو اقليها في الزيت النباتي حتى تنضج
- يجب وضع الفلفل المحمص في برطمانات معدة للحفظ ورش كل طبقة من الفلفل بالثوم المفروم ، وتضبط الكمية بنفسك حسب الذوق
- تحضير ماء مالح خاص. لست بحاجة للماء لهذا الغرض. في حوالي 60 مليلترًا من خل المائدة ، يجب إذابة نصف ملعقة فقط من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
- يجب سكب الفلفل مع هذا ماء مالح. لا تقلق بشأن حقيقة أن لديك القليل من التتبيلة. الفلفل الذي خضع للمعالجة الحرارية سيطلق العصير ، وهو ما يكفي
- يجب أن يتم لف هذا البرطمان جيدًا ولفه بمنشفة أو حتى بطانية حتى يبرد ببطء وبالتالي يصبح مخللًا. بمجرد أن تبرد ، احفظ البرطمان في مكان بارد
مخلل الفلفل المقلي أو المخبوز لفصل الشتاء مخلل فلفل الشتاء مع البصل
- يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من البذرة من الداخل وتقطيعها إلى بتلات جميلة
- نصف كيلوجرام من البصل مقشر ومقطع إلى شرائح مرتبة من ست قطع من كل بصلة
- يجب وضع ألسنة الفلفل بشكل جميل في مرطبان ، ودمجها مع البصل المفروم وعدد قليل من فصوص الثوم ، وكذلك أوراق البقدونس (هذا اختياري)
- نسكب الكتلة بالتتبيلة الساخنة ، ونغطي الجرة بغطاء ونتركها في حالة هدوء لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك ، يجب غلي التتبيلة مرة أخرى وإعادة ملء الفلفل قبل لفه
مخلل الفلفل الشتوي مع البصل والبقدونس فلفل بلغاري متبل بالثوم
- يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من داخل البذور وقطع الساق
- يجب تقطيع كوب الفلفل النهائي إلى قش أو بتلات واسعة
- تحضير تتبيلة الفلفل: ذوبي ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء.
- أضف التوابل إلى التتبيلة حسب الرغبة: الفلفل ، ورق الغار ، الكزبرة ، الشبت ، ورق الغار ، جذر الفجل
- عندما يغلي التتبيلة ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الخل فيه
- اعصر رأسًا من الثوم في التتبيلة النهائية (يمكنك استخدام كمية أقل أو مجرد اختيار رأس ثوم صغير)
- ضعي الفلفل المفروم بحذر في مرطبان معد للحفظ وصبي التتبيلة فوق الفلفل. يمكنك تركه لفترة ، ثم تصفية التتبيلة وغليها وصبها مرة أخرى - هذا الخيار سيجعل الفلفل أكثر نعومة وعصيرًا. يمكنك أيضًا لف الجرة على الفور بعد صب التتبيلة لأول مرة - وهذا الخيار يجعل الفلفل مقرمشًا
مخلل الفلفل مع الثوم لتنويع الوصفة وإضافة نكهة إلى الفلفل ، يمكنك إضافة حفنة صغيرة من البقدونس المفروم إلى البرطمان.
فلفل محشي بالكرنب والخضروات لفصل الشتاء
هذه الوصفة غير معتادة بالنسبة للجدول المعتاد ، فهي تتيح لك تنويع الطاولة المعتادة بفضول لذيذ وعلاج الضيوف.
طبخ:
- لتحضير مثل هذا الحفظ ، ستحتاج إلى كيلو من الفلفل الحلو المختار ، والذي يجب غسله وتنظيفه من البذور.
- يجب أيضًا أن تبشري حبتين كبيرتين من الجزر على مبشرة خشنة وبشر نصف الملفوف على آلة التقطيع - هذه حشوة الفلفل
- تحضير ماء مالح خاص: قم بإذابة حوالي نصف كوب من أي خل وثلثي كوب من السكر ونصف كوب من الزيت النباتي في لتر من الماء. أضف الملح حسب الرغبة
- يجب أن يكون ماء مالح باردًا. يمكنك اختياريا إضافة البصل الطازج والأعشاب المقطعة إلى الوصفة.
- يجب حشو كل فلفل بالجزر والملفوف المبشور جيداً بالنسب المفضلة.
- يتم طي الفلفل بدقة في وعاء معقم وعندها فقط يتم سكبه بعناية مع ماء مالح مُجهز.
- يتم لف العلبة بالطريقة المعتادة وتخزينها في المخزن
فلفل محشي بالكرنب ومتبل لفصل الشتاء فلفل كوري لفصل الشتاء
تتيح لك هذه الوصفة طهي طبق خضار لذيذ في المنزل مع العديد من المكونات. الفلفل الكوري حار وعصير.
طبخ:
- يجب إزالة البذور من قطعتين كبيرتين من الفليفلة الحلوة (حمراء وصفراء) وتقطيعهما إلى شرائح جميلة بسمك سنتيمتر واحد
- بالنسبة للوصفة ، ستحتاج أيضًا إلى حوالي نصف كيلوغرام من الملفوف الأبيض المفروم بشكل خشن
- يجب بشر جزرة متوسطة على مبشرة خشنة لأطول فترة ممكنة
- مرري خمس فصوص من الثوم في عصارة الثوم وأضيفيها إلى باقي المكونات
- قم بإعداد ماء مالح خاص: ستحتاج إلى غلي لتر ونصف من الماء ، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين (ولكن بدون شريحة) من الملح وسكر واحد فقط
- بعد ذلك ، اتركي التتبيلة لتبرد قليلاً إلى حالة دافئة واسكبي حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الكلاسيكية فيها
- ستحتاج أيضًا إلى إضافة نصف كوب من الزيت النباتي إلى ماء مالح (استخدم أي زيت: زيتون ، سمسم ، عباد الشمس)
- آخر مكون في التتبيلة هو ملعقتان كبيرتان من الخل.
- اخلطي الخضار جيدًا في وعاء بيدك ، أضيفي إليها قطعتين من الفلفل الحار المفروم جيدًا ، وغطيهما بالتتبيلة المعدة واخلطيها جيدًا مرة أخرى ، مع الضغط على يديك في كل مرة
- لف الخضروات في برطمانات معقمة بالطريقة المعتادة.
مخلل فلفل حار كوري الفلفل في الطماطم لفصل الشتاء
- ما يقرب من خمسة كيلوغرامات من الفلفل الحلو الطازج يجب نزع البذور منها وتقطيعها إلى بتلات
- في قدر منفصل ، يجب تحضير حشوة الطماطم: قم بتخفيف نصف لتر من معجون الطماطم في حوالي لترين من الماء والملح مع 100 جرام من الملح ولا تضيف أكثر من كوب من السكر
- بعد إذابة الملح والسكر ، يضاف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الخل إلى حشوة الطماطم.
- تغلي صلصة الطماطم. بعد ذلك ، يتم إرسال شرائح الفلفل إلى حشوة الغليان ويتم طهيها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا
- خلال هذا الوقت ، يتم تعقيم البرطمانات تمامًا.
- يتم عصر عدد قليل من فصوص الثوم في وعاء الغليان. تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار وتُلف لفصل الشتاء
فيديو: "فلفل حلو في بندورة لفصل الشتاء"
مقالات ذات صلة
