الخضار النشوية وغير النشوية. ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا ، قائمة الخضار والفواكه
كثيرًا ما نسمع أن الخضروات ضرورية للاستهلاك البشري اليومي. لكن لماذا؟ بعد كل شيء ، هناك العديد من الأطعمة الأخرى المليئة بالفيتامينات ، ولكن لماذا لا يتم التغاضي عن الخضار؟ كل شيء بسيط للغاية.
يبدأ ضمان اتباع نظام غذائي صحي بالخضروات:
- الخضار ليست من الأطعمة الدهنية.
- وهي غنية بالعديد من العناصر النزرة والفيتامينات.
- لا تحتاج بعض الخضروات إلى أن تُطهى على البخار أو مقلية أو مسلوقة. يمكن أن تستهلك طازجة ؛
- فهي خفيفة للغاية ويمتصها الجسم بسهولة.
لكن الكثيرين سوف يجادلون في حقيقة أنه ليست كل الخضروات خفيفة للغاية وغير ضارة.
في هذا الصدد ، تنقسم إلى فئتين:
- الخضار التي تحتوي على النشا.
- خضروات بدون نشاء.
النشا هو أحد أنواع الكربوهيدرات الموجودة في الخضروات. في المظهر ، هو عبارة عن مسحوق أبيض ، عديم الرائحة والمذاق. هذا المسحوق غير قابل للذوبان في الماء البارد ، لذلك عندما يندمج ، فإنه يشكل عجينة لزجة.
تعمل هذه الكربوهيدرات المعقدة كمصدر للطاقة لكل من النباتات والبشر. في النباتات ، يوجد بشكل أساسي في الدرنات والسيقان ، وعندما يتحلل ، يتم تحويله إلى جلوكوز ، والذي يغذي النبات بالطاقة. في جسم الإنسان ، يميل أيضًا إلى التفتت ويتحول إلى سكر.
فوائد النشا ومضارها للجسم
النشا في النظام الغذائي البشري يؤدي وظيفة التغذية. إثراء الجسم بالطاقة الإضافية بسبب الانهيار والتحويل إلى الجلوكوز. تبدأ هذه العملية من اللحظة التي يدخل فيها الطعام الذي يحتوي على حبيباته إلى تجويف الفم البشري.
بسبب عدم وجود وقت لقضم قطعة من المنتج ، يبدأ اللعاب في تغليف كل حبيبة ، في هذه المرحلة يتم تكوين كربوهيدرات تسمى المالتوز.
بعد ذلك ، يدخل هذا الكربوهيدرات إلى الأمعاء الدقيقة وهناك ، تحت تأثير البيئة الحمضية ، يتحول إلى جلوكوز ، تمتصه جدران الأمعاء ويدخل مجرى الدم ، وينتشر في جميع أنحاء الجسم ، ويغذيه بالطاقة. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن النشا ليس مفيدًا دائمًا.
الخصائص الإيجابية للنشا:
- بسبب محتوى كمية كبيرة من المادة - الأميلوز ، فإن النشا له تأثير مفيد على المعدة.
- إنه نوع من المدلك الشخصي لجدران المعدة والأمعاء. عندما يمتص الإنسان هذا النوع من الكربوهيدرات ، فإنه لا يتفكك ، بل يبقى على شكل كتلة ، تقوم بتدليك جدران المعدة تدريجياً ، وتحسن الجهاز الهضمي ، مما يقلل من امتصاص الكوليسترول من قبل الأخير.
- خاصية أخرى مفيدة بنفس القدر للكربوهيدرات المعنية هي أنها تساعد الشخص على استعادة الجسم بعد زيادة أو نقصان حاد في السكر في الجسم. هذا مهم جدًا لمرضى السكري.
الخصائص السلبية للنشا:
- سيخبرنا الأشخاص الذين يشاهدون شكلهم ويقرؤون بعناية مستوى السكر في كل منتج أن الأطعمة النشوية من المحرمات تقريبًا. هو الذي يتحول إلى جلوكوز (سكر) ، يتم امتصاصه في جدران الأمعاء والدم ، ويشبع الجسم بالسكر (إذا استهلكت هذه الأطعمة بكميات كبيرة) ، والذي لا يمكن إلا أن يؤثر على زيادة الوزن.
- تؤدي المركبات النشوية التي تثري الجسم في بعض الأحيان إلى تكوين دهون الجسم. لذلك ، عندما تسمع أنه يمكنك إنقاص الوزن عن طريق إضافة الخضار إلى نظامك الغذائي ، فكن حذرًا ، فلن تكون جميعها مفيدة في هذا الأمر.
ستكون هذه الأداة مساعدًا جيدًا في إنقاص الوزن. تؤثر مكونات الحلويات بلطف على الجسم ، لها تركيب طبيعي 100٪ ، وهذا ما يحدد عدم وجود آثار جانبية.
بالطبع ، من المهم بشكل خاص الجمع بين تناول الحبوب والتغذية السليمة والتمارين الرياضية. في هذه الحالة ، ستكون الكفاءة قصوى ، وتكون النتيجة ملحوظة على الوجه.
الأطعمة الخالية من النشا أو الأطعمة منخفضة النشا
وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد منتج حيواني نشوي ، في حين أن جميع المنتجات النباتية تقريبًا كذلك.
يتضمن جدول الأطعمة قليلة النشويات أو التي لا تحتوي على أطعمة تحتوي على العديد من الأطعمة.
| خضروات بدون نشاء | خضروات قليلة النشا |
| البصل ، الكراث ، الكراث ، الثوم المعمر | ثوم |
| البقدونس الإفرنجي | يقطين |
| خيار | بازيلاء |
| غيركين | خرشوف |
| السويدي | الكحلبي |
| الرجلة | الهندباء |
| طماطم | نبات الهليون |
| الخضر: شبت ، بقدونس ، حميض ، سبانخ ، نبات القراص ، | كرنب |
| الباذنجان | فلفل اخضر و احمر |
| قرنبيط ، ملفوف أحمر ، كرنب بروكسيل | الفجل |
| بروكلي | الجزر الأبيض |
| الهندباء | الفطر |
| راوند | الهندباء |
| سالسيفي | |
| جزرة |
يمتص الجسم الأطعمة النشوية بسرعة كبيرة (البطاطس والبقوليات والحبوب) ، وفي وقت قصير يشبعها بالطاقة وتتحول إلى جلوكوز.
مهم!من أجل الاستيعاب الكامل للنشا ، يلزم وجود بيئة قلوية. يصعب هضمها إذا تم تناولها مع الأطعمة التي تحتوي على البروتين.
يتم امتصاص الخضار التي تحتوي على هذه الكربوهيدرات جيدًا عند دمجها مع طعام يحتوي على دهون. وتشمل هذه:
- الكريمة الحامضة؛
- زيت نباتي؛
- كريم ، إلخ.
من خلال الجمع بين الدهون المعروضة والخضروات التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، مثل الفجل والبازلاء والملفوف وفطر اليقطين وغيرها ، فإن جسم الإنسان مشبع بأنواع مختلفة من العناصر الدقيقة والفيتامينات. كلها ضرورية للناس لتحفيز عمل الأعضاء الداخلية.
يعتمد النظام الغذائي لشعوب العالم على الأطعمة التي تحتوي على النشا. في بلادنا القمح والبطاطا ، وفي الصين والهند الأرز ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، إنه ذرة. يوجد الكثير من الطاقة في الأطعمة النشوية ، لكنها لا تشارك في بناء أنسجة الجسم. النشا الحيواني أكثر صحة من النشا النباتي. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون كلا النوعين ضارًا.
تكوين وأنواع النشا
تنتمي المادة إلى مركب (السكريات) ، وتحتوي على بقايا جزيئات الجلوكوز. إنه ضعيف الذوبان في الماء ، مما يساعد على أداء الوظيفة الرئيسية - الاحتفاظ بالعناصر الغذائية لفترة طويلة.
النباتات بمساعدتها تتراكم احتياطيات الطاقة ، وتشكل حبيبات صغيرة في المساحات الخضراء.
تحول عمليات التحلل المائي الحبوب النشوية إلى سكريات قابلة للذوبان في الماء (الجلوكوز). من خلال أغشية الخلايا ، تخترق أجزاء مختلفة من النبات. يغذي الجلوكوز البرعم عندما يخرج من البذرة.
عند مضغ الأطعمة التي تحتوي على النشا ، يقوم اللعاب بتقسيمه جزئيًا إلى مالتوز (سكر معقد). تحت تأثير إفراز البنكرياس ، تكتمل العملية في الأمعاء الدقيقة.
تحقق المنتجات النباتية التي تحتوي على النشا أقصى فائدة إذا لم يتم تناولها في الحبوب أو نقعها ، ولكن تم مضغها جيدًا ، ولم يتم غسلها.
- قبل الأكل ، من المفيد طحن الحبوب الكاملة وإضافة المسحوق الناتج إلى سلطة الخضار.
تخزن الحيوانات الجلوكوز في الكبد والعضلات على شكل جليكوجين (نشا حيواني). تحللها المائي البطيء يحافظ على ثبات الدم بين الوجبات.
النشويات النباتية
البطاطس. هذا المنتج لديه معدل امتصاص عالي. يتحلل إلى جلوكوز 10-12 مرة أسرع من الحبوب والحبوب النشوية (عدة ساعات).
يتم تسهيل الامتصاص السريع من خلال طبقة دهنية رقيقة تحت جلد البطاطس الصغيرة. كقاعدة عامة ، يتم قطعه أثناء التنظيف. وهذا هو السبب أيضًا في أن البطاطس المخبوزة في قشرها أو المغلية في قشرها مفيدة.
يقوم الجسم بإخلاء معظم أطباق البطاطس بسرعة ؛ فهي لا تثقل كاهل الجهاز الهضمي.
أرز. المنتج غني بالنشا وله تأثير قابض. الأرز المطبوخ بدون زيت مفيد لأمراض الجهاز البولي التناسلي ، يعزز الرضاعة ، يهدئ ، يحسن البشرة. يحتوي الأرز المستدير على أكبر قدر من النشا ، لذلك تغلي الحبوب وتلتصق ببعضها البعض.
قمح. منتجات القمح مفيدة لأمراض الجهاز الهضمي ، وحل الأملاح في الجهاز البولي التناسلي ، ولها تأثير توسع الأوعية. تستخدم الحمامات الخارجية مع النشا للتخلص من الحكة ، مع أهبة الأطفال.
الذرة. تستخدم المنتجات في داء السكري لتعزيز المقاومة وربط وإزالة المواد الضارة.
شوفان نباتة. تساعد كيسيل وغيرها من المنتجات في التغلب على الإرهاق الجسدي والفكري. إزالة الفائض ، ومساعدة مرضى السكري ، وفقر الدم ، والأرق.
حبوب ذرة. المنتجات لها تأثير مجدد. يمنع المستخلص من الحبوب تطور الأورام. يتم استخدامه كعامل مفرز الصفراء أو لزيادة تخثر الدم.
النشا الحيواني
في الواقع ، نشا الخضار ليس أكثر من غراء عضوي. إذا نسيت غسل الطبق بعد العصيدة أو البطاطس ، فقط الماء الساخن وفرشاة صلبة تزيل بقايا الطعام المتصلبة.
تحتوي التركيبة المعقدة للنشا النباتي على الجلوكوز ، وهو المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. تتكون صيغته الكيميائية من نفس العناصر مثل الجليكوجين ، لكن ترتيبها المكاني في الأنواع النباتية والحيوانية مختلف.
لذلك ، فإن الإنزيمات المصممة لتحطيم الجليكوجين لا تكسر الجلوكوز تمامًا من الصنف النباتي.
يصعب هضم مثل هذا الطعام ، وتتراكم نواتج الانقسام في الجسم. تتطلب تكاليف طاقة إضافية لإزالتها. تتسبب المواد الضارة المتراكمة في تصلب الشرايين وتنخر العظم وأمراض أخرى.
يعتقد بعض الباحثين أن داء السكري يتطور نتيجة استنفاد نظام الإنزيم خلال سنوات عديدة من معالجة النشا النباتي. ليس مستوى الجلوكوز ("السكر") الذي يزداد في الدم ، ولكن كمية نواتج الانهيار غير الكامل. أنها تسد الأنسجة وتعطل دوران الأوعية الدقيقة.
أكثر فائدة للجسم من النشا الذي يحتوي على كبد الحيوانات أو الأسماك ، حيث يصل إلى 10٪ من الجليكوجين.
لذلك ، كلما قل استهلاكك للأطعمة النشوية ، زادت الصحة. كتب أرنولد إيريت عن مخاطر الأطعمة التي تحتوي على النشا في أوائل القرن العشرين في كتابه The Healing System of the Mucusless Diet.
قائمة وجدول الأطعمة التي تحتوي على النشا
تحتوي الخضار والفواكه على ما يصل إلى 10٪ من الكربوهيدرات. عندما ينضج التفاح ، تزداد كمية النشا وتنخفض أثناء التخزين. يوجد الكثير منه في الموز الأخضر ، وفي الموز الناضج يتحول إلى سكر.
أكبر كمية من النشا في منتجات الحبوب والبقوليات والأرز. النسبة الموصى بها من قبل خبراء التغذية هي 10٪ من الوجبة اليومية.
الخضار غير النشوية والخضراء: الملفوف ، الخيار ، اللفت ، الجزر ، الفلفل الحلو ، البصل ، البقدونس ، اليقطين.
| المنتج (100 جرام) | محتوى النشا ، ز |
|---|---|
| الحبوب | |
| أرز | 75 |
| حبوب ذرة | 65 |
| الشوفان | 61 |
| الحنطة السوداء | 60 |
| قمح | 60 |
| الدخن | 59 |
| شعير | 58 |
| الذرة | 54 |
| دقيق | |
| أرز | 79 |
| شعير | 71 |
| قمح | 70 |
| حبوب ذرة | 65 |
| أطباق | |
| معكرونة | 72 |
| كاشي | 55 |
| كيسيلي | 50 |
| خبز ابيض | 47 |
| خبز الجاودار | 44 |
| البقوليات | |
| حمص | 50 |
| بازيلاء | 48 |
| عدس | 41 |
| فول الصويا | 35 |
| فول | 27 |
| خضروات | |
| البطاطس | 18,2 |
| السويدي | 18 |
| الفجل | 15 |
| الشمندر | 14 |
| يقطين | 2 |
| ثوم | 2 |
| بَقدونس | 1,2 |
| الباذنجان | 0,9 |
| جذر الكرفس | 0,6 |
| كرنب | 0,5 |
| طماطم | 0,3 |
| الفجل | 0,3 |
| اللفت | 0,3 |
| جزرة | 0,2 |
| بصلة البصل | 0,1 |
| خيار | 0,1 |
| فلفل حلو | 0,1 |
| الفاكهة | |
| موز | 7 |
| تفاح | 0,80 |
| شجرة عنب الثعلب | 0,60 |
| كُمَّثرَى | 0,50 |
| الفراولة | 0,10 |
| برقوق طازج | 0,10 |
نشا ضار
الحبوب هي الأصعب في الهضم ، حتى عند غليها. تتسبب المنتجات منها في التخمير وتكوين الغاز.
يُمنع استخدام الحبوب والحبوب والأطعمة النشوية عند الأطفال الصغار ، لأنها لا تنتج الإنزيمات اللازمة. حتى في عمر عامين ، يكونون أقل نشاطًا مقارنة بجسم الشخص البالغ.
لذلك ، قبل سن الثانية من الأفضل تفضيل الفاكهة على الأطعمة النشوية - الخوخ والتمر. يتم هضمها بسهولة ، وتعطي طاقة كافية ، ولا تتطلب هضمًا طويلاً.
تاريخ التعديل: 02/11/2019هذه الهدايا من الطبيعة غنية بالسكر على شكل فركتوز ، لذلك غالبًا ما يُحظر تناولها من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. سنتحدث عن مخاطر النشا لاحقًا ، لكن عدم وجود النشا هو ما يجعل الفواكه والخضروات غير النشوية مفيدة جدًا لجميع أولئك الذين يتبعون التغذية السليمة. لطالما كانت مبادئ النظام الغذائي الصحي أساسية للكثيرين ، لذا يجب مناقشة استخدام النشا بشكل منفصل.
فوائد الفواكه غير النشوية
يعتقد الكثير من الناس أن النشا موجود حصريًا في البطاطس والذرة ، لأن هذه هي الطريقة التي يباع بها في السوبر ماركت. ينتمي هذا المنتج إلى مجموعة السكريات ، وعندما يدخل الجسم نتيجة التمثيل الغذائي ، يتحول إلى جلوكوز ، مما يعطي الطاقة للعمل. لكن إذا كنت تعيش أسلوب حياة خامل ، فإن كل الطاقة الزائدة ستتحول إلى دهون في الجسم ، لذلك من الأفضل اختيار الفواكه غير النشوية كحلويات.
ومع ذلك ، لا يُنصح باستبعاد النشا تمامًا من النظام الغذائي ، فهو يحتوي أيضًا على عدد من الخصائص المفيدة:
- يقوي جهاز المناعة.
- تطبيع العمليات الحمضية.
- يحسن البكتيريا.
ومع ذلك ، يجب أن تجمع بشكل صحيح بين الفواكه والخضروات النشوية وغير النشوية في نظامك الغذائي حتى لا تعطل عملية التمثيل الغذائي. من المهم أن تستهلك جميع الفواكه التي لا تحتوي على النشا إلا طازجة من أجل الحصول على أقصى استفادة منها. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تضمين هذه الفاكهة في العديد من مستحضرات التجميل الطبيعية عالية الجودة ، والتي يمكن شراؤها
euro-cosmetics.ru
قائمة الفواكه غير النشوية
إذا كان محتوى النشا لكل 100 جرام من المنتج أقل من 5٪ ، فإنه يعتبر غير نشوي بشروط ، وإذا كان أقل من 1٪ فهو غير نشوي تمامًا.
أفوكادو
فاكهة شهيرة جدًا ومثالية للسلطات مع المأكولات البحرية واللحوم. يحتوي لبه على 0.11 جرام من النشا - وعمليًا يميل هذا الرقم إلى الصفر.
الفراولة
هذه الفاكهة غير النشوية ، أو لا تزال توت ، مثالية لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات. فقط 0.05 جرام من النشا لكل 100 جرام من التوت تجعله إضافة لذيذة وصحية لقائمة النظام الغذائي.
شمام
نهاية الصيف وبداية الخريف هو موسم البطيخ. على عكس البطيخ ، هذه الفاكهة غير نشوية ، وتحتوي فقط على 0.05 جرام من هذا المكون لكل 100 جرام من اللب الحلو العصير. لكن كن حذرًا ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر ، فإن البطيخ ليس أكثر المنتجات الغذائية.
تفاح
لكن الأصناف الخضراء والقاسية فقط ، مثل Semerenko - مثل هذه الفاكهة غير نشوية وتتماشى مع أي نظام غذائي.
النكتارين
وكذلك الخوخ - فهي أيضًا فواكه غير نشوية ، فهي تحتوي على 0.07 جرام من النشا لكل 100 جرام ، ولكن في نفس الوقت تحتوي على الكثير من السكر. من بضع فواكه في اليوم لن يكون هناك ضرر على الشكل ، لكن يجب ألا تأكلها طوال الوقت.
لا يوجد نشا في التوت البري مفيد جدا. لعمل مشروب لذيذ وصحي منه ، يجب أن تعرف كل ربة منزل.
يجب أن يشتمل النظام الغذائي لكل شخص سليم على الخضار. قائمة الخضروات المزروعة واسعة للغاية وتتضمن العديد من العشرات من العناصر. ولكن لا يمكن دمج كل الخضروات في التغذية مع مجموعات الطعام الأخرى.
خضروات غير نشوية
تشمل قائمتهم الخضار مثل الخيار والخيار والملفوف (الأبيض ، براعم بروكسل ، الأحمر ، البروكلي) ، الفلفل ، الهليون ، الفلفل ، اللفت ، البصل وغيرها.
في التغذية ، يمكن دمجها مع الأسماك واللحوم والفواكه والأعشاب والدهون. تتناسب الخضروات النشوية مع الخضار غير النشوية.
قائمة الخضار غير النشوية أوسع من تلك النشوية. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا يشمل مجموعة متنوعة من الخضر. هذه هي البقدونس ، الشبت ، الريحان ، الكرفس ، الخس ، الراوند ، الرجلة ، الكراث ، أوراق الهندباء والقراص ، الحميض ، الهليون ، الجرجير ، إلخ. يتم الجمع بين الخضار غير النشوية والعديد من الأطعمة الأخرى وهي جزء أساسي من أنظمة الأكل الصحي.
بالنسبة للوجبات المنفصلة ، لا يُسمح إلا بمزيج من الخضروات غير النشوية ومنتجات الألبان.
خضروات نشوية
قائمة الخضار النشوية هي: الباذنجان ، الكوسة ، الجزر ، البازلاء الخضراء ، القرع ، البنجر ، الفجل ، اللفت ، القرع ، الذرة ، اللفت ، الخرشوف القدس ، الكرفس والفجل. تشمل قائمة المنتجات التي يتم دمجها بشكل ممتاز الخضار غير النشوية.
تشمل قائمة الخضروات الغنية بالنشويات القرنبيط ، وهو أمر غير واضح تمامًا. عند تناول الخضار النشوية ، من الضروري تكملة الطعام بالدهون الخفيفة (القشدة ، القشدة الحامضة ، الزيت النباتي). مع هذه الإضافة ، فإن هذه المنتجات مفيدة لجسم الإنسان ويتم امتصاصها جيدًا.
المنتجات الخاصة
الطماطم لها مكانة خاصة. هذه الخضروات غنية بالأحماض بشكل خاص. من حيث التوافق فهي تشبه بعض الفواكه مثل الرمان أو الحمضيات.
اعتبرنا فئتين من الخضار. وأي منها يحتوي على البطاطس المفضلة لدينا؟ وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإنه لا ينطبق على الخضروات ، ولكنه مدرج في قائمة الأطعمة النشوية ، مثل الحبوب.
الرابط الوسيط بين مجموعات الخضار المدروسة مع التغذية المنفصلة هي البقوليات. تحتوي معظم البقوليات ، مثل الحبوب ، على نسبة عالية من النشا. على سبيل المثال ، تحتوي الفاصوليا والبازلاء المجففة والعدس على ما يصل إلى 45٪ من النشويات ، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من البروتين النباتي. لذلك ، تعتبر البقوليات والحبوب من الأطعمة الثقيلة لعملية الهضم. فقط فول الصويا بين البقوليات يحتوي على 3٪ فقط من النشا.
من الأفضل تناول أي خضروات مدرجة في مجموعتي الخضار نيئة أو مطبوخة على البخار. فقط مع هذا المستحضر تحتوي على جميع المعادن والفيتامينات والألياف الضرورية للتغذية الجيدة.
إحدى القواعد الرئيسية للتغذية الصحية هي: تناول المزيد من الخضار. لكن كل شيء يحتاج إلى مقياس.
يعتبر النشا أحد المكونات المهمة لها ، حيث يجلب الفائدة والضرر لجسمنا. في أنواع مختلفة من الفاكهة ، محتواها مختلف. لذلك ، من الضروري الجمع بين الخضار النشوية وغير النشوية بشكل متناغم في نظامك الغذائي ، مع مراعاة المعايير المعمول بها لهذا المكون.
النشا في الجسم
النشا يشير إلى الكربوهيدرات ، وهي مجموعة من السكريات. وعندما يدخل الجسم ، يتحول إلى جلوكوز ، وهو موردنا الرئيسي للطاقة.
الاحتياج اليومي من هذه الكربوهيدرات حوالي 400 جرام. في الاعتدال ، من الضروري ببساطة الأداء السليم لجسمنا ، مما يوفر الوظائف التالية فيه:
- يزيل التورم
- يحارب الالتهاب
- يحسن الهضم ، ويمنع حدوث القرحة الهضمية ، ويعيد البكتيريا المعوية ؛
- يقوي جهاز المناعة.
- تطبيع الأيض.
النشا يلبي متطلباتنا اليومية من الكربوهيدرات بنسبة 80٪. ولكن الأهم من ذلك أنه يساعدنا على تجديد الطاقة المستهلكة.
إذا كان هناك الكثير من هذه المادة ، فعلينا أولاً أن نخاف من زيادة الوزن. يتم تحويل كمية زائدة من السكاريد إلى فائض من الجلوكوز. يذهب جزء منها لتجديد تكاليف الطاقة ، والباقي يتحول إلى دهون ويتم ترسبه في مناطق المشاكل.
بالإضافة إلى ذلك ، يسبب الحمل الزائد للنشا تخمرًا في الأمعاء ، والذي يتجلى في مشاكل الانتفاخ والغثيان والبراز.
النشا ، الذي يدخل الجسم ، ينقسم إلى مكرر وطبيعي. شكله المكرر هو مكمل غذائي ويحمل الكربوهيدرات البسيطة. أنها لا تجلب الكثير من الفوائد ، ولكنها تسبب زيادة الوزن.
نحصل على النشا الطبيعي من الخضار والفواكه ، وهذا هو الأكثر قيمة بالنسبة لنا.
توزيع النشا في الخضار
تنقسم جميع محاصيل الخضروات إلى 3 مجموعات حسب محتوى النشا عديد السكاريد:
- تحتوي على النشا
- خالي من النشا
- يحتوي على نسبة منخفضة من النشا.
تم العثور على معظمها في الحبوب والبقوليات. من الحبوب والأرز والقمح ودقيق الشوفان والشوفان معزولة. يمكن أن يصل محتوى النشا فيها إلى 70٪. على الرغم من ارتفاع كمية السكريات ، فإن الحبوب منها غالبًا ما تصبح المكونات الرئيسية للوجبات الغذائية. والسبب في ذلك أنها سريعة وسهلة الهضم.
من بين البقوليات ، يُعطى النخيل الفاصوليا والبازلاء الخضراء والذرة. تحتوي على حوالي 40٪ من الكربوهيدرات الهامة.
تستمر المحاصيل الجذرية في قائمة الخضروات النشوية. من بينها البطاطا الأكثر شهرة. وهنا أيضًا تشمل القدس الخرشوف والفجل واللفت. تنتمي الجذور الصالحة للأكل إلى نفس المجموعة: الكرفس ، البقدونس ، الفجل ، الزنجبيل.
قائمة المنتجات النباتية غير النشوية أوسع بسبب وجود الخضر فيها: البقدونس ، الشبت ، الريحان ، الكرفس ، الراوند ، الرجلة ، الخس وغيرها من المحاصيل. تشمل هذه المجموعة جميع أنواع الخضار النضرة والخضراء والمقرمشة.
تنفصل الطماطم عن جميع محاصيل الخضروات. يحتوي على الكثير من الأحماض - ماليك ، أكساليك ، حمضيات. لذلك ، يعتبر طعامًا حامضًا ، ومن الخطأ من حيث المبدأ الحكم على "النشا" فيه.
كيفية الجمع بين الخضار حسب النشا
لأول مرة ، قدم هربرت شيلدون ، مطور نظام تغذية منفصل ، مفهوم الخضار النشوية والنشوية.
وفقًا لنظريته ، من أجل إثراء أجسامنا بالكامل بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى ، وكذلك للحفاظ على الوزن المثالي ، يجب أن تكون جميع أنواع محاصيل الخضروات موجودة في نظامنا الغذائي. ولكن لتحقيق أقصى استفادة منها ، عليك معرفة قواعد استخدامها. الفكرة الرئيسية للنظرية هي مزيج من المكونات النباتية وفقا لتوافقها.
بالنسبة للخضروات النشوية ، تنطبق الشرائع التالية.
- في نفس الوقت يجوز أكل واحد فقط من هذا النوع.
- امزج هذه الفاكهة مع الخضار والفواكه الخالية من النشا.
- قم بتتبيلها بالضمادات مع إضافة الدهون النباتية والحيوانية: القشدة الحامضة والزيت النباتي والقشدة.
- لامتصاص أفضل ، أدرج في القائمة الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات ب: الجوز واللوز والفول السوداني والجبن والطماطم والسبيرولينا.
- لا تتحد مع الأطعمة البروتينية - مع اللحوم والبيض والأسماك.
ترجع بعض القيود المفروضة على تناول المنتجات النباتية النشوية إلى حقيقة أن معالجة النشا ، الموجودة فيها بكميات كبيرة ، تتطلب بيئة قلوية. إنها قلوية بواسطة إنزيمات خاصة ، ولا ينبغي أن يتداخل أي شيء مع إنتاجها.
يتم هضم البروتين في بيئة حمضية بواسطة إنزيمات مختلفة تمامًا. ويؤدي الجمع بين هذه المنتجات غير المتوافقة إلى إثارة عمليات التخمير والتسوس ، مما يؤدي إلى تعطيل الجهاز الهضمي. لذلك ، فإن طبقًا شهيرًا مثل البطاطس مع اللحم يحمل في الواقع خطرًا محتملاً على صحتك.
الخضروات غير النشوية سهلة الهضم وسريعة الامتصاص وتحتوي على العديد من الفيتامينات ويتم دمجها مع جميع الأطعمة تقريبًا. سيكون اتحادهم مع اللحوم مثاليًا ، وخاصة سلطة الكرفس.
لا يمكنك استخدام مثل هذه الفاكهة مع منتجات الألبان بسبب نفس التخمير.
يجب إيلاء اهتمام خاص للخضروات لفقدان الوزن. بالطبع ، يتم إعطاء الأفضلية لتلك التي لا تحتوي على النشا. لكن لا ينبغي أيضًا التخلي عن الفاكهة النشوية تمامًا.
حاول أن تأكلها في الصباح. وهو أفضل في صورة مسلوقة أو مخبوزة. هذه المعالجة الحرارية تقلل نسبة السكريات فيها. لذلك ، يتركز حوالي 18٪ من النشا في البطاطس الطازجة ، و 14٪ فقط في البطاطس المسلوقة.
في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من الوزن الزائد ، يجب ألا تزيد هذه الفاكهة عن 30 ٪.
يولي أنصار التغذية المنفصلة اهتمامًا خاصًا للقرنبيط. يعتبر غذاءً نشويًا بدرجة معتدلة ، ولكن يجب تناوله بكميات محدودة عند دمجه مع الدهون.
لتسهيل إعداد قائمة غذائية ، يتم عرض تصنيف الخضروات حسب محتوى النشا في الجدول التالي.
وصفات
فيما يلي بعض الأمثلة على الوصفات التي تجمع بين أنواع مختلفة من الخضار بالطريقة الصحيحة.
مقالات ذات صلة
