الكرنب الملفوف - فوائد ومضار الخضروات النيئة والمطبوخة. كيف لطهي الكرنب الملفوف؟ سلطة فيتامين. عصيدة صحية على الفطور
يأتي اسم kohlrabi من العبارة الألمانية التي تعني "الملفوف اللفت". يرتبط بالطعم غير العادي للخضروات ، على غرار اللفت ، ولكنه أكثر حلاوة ونعومة. الكحلرابي هو أحد الأطعمة القليلة المغذية والصحية في نفس الوقت.
القيمة الغذائية والخصائص المفيدة للكحلبي
الكحلبي من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية. 100 جرام من الكرنب الخام يحتوي على 27 سعرة حرارية فقط. من بينها ، حوالي 6 جرام من الكربوهيدرات البطيئة ، وحوالي 5 جرام من الألياف الغذائية الصحية. يحتوي هذا الملفوف أيضًا على الكاروتينات والفيتامينات A و C و K ومضادات الأكسدة والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز والنحاس وفوائدها متعددة الأوجه ولا تقدر بثمن.
ارتفاع مستوى البوتاسيوم في الكرنب يجعل هذا الملفوف مفيدًا في مكافحة الحماض ، وهو مرض مرتبط بخلل في التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. كما يساعد هذا المعدن في التحكم في تواتر تقلصات القلب والعضلات ، مما يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي.
تجعل مضادات الأكسدة الخضار مفيدة في مكافحة الربو والسرطان والشيخوخة العامة للجسم. يحتوي الكحلرابي ، مثله مثل الخضروات الصليبية الأخرى ، على مواد كيميائية نباتية مثل سلفورافان ، وإندول-كاربينول ، وإيزوثيوسينات ، والتي ثبت أنها تحمي من سرطان البروستاتا والقولون. هذه المواد الكيميائية النباتية لها أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات. إنها تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري ومرض الزهايمر وهشاشة العظام وغيرها من الأمراض الشائعة.
يمكن أن تؤكل الكرنب الصغير نيئة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتغمس في الصلصة
المغنيسيوم في الكرنب يساعد على استقرار ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب هذا المعدن دورًا مهمًا في صحة العظام والقلب. لا تعمل الألياف الغذائية (الألياف) على استقرار عملية الهضم فحسب ، بل تحل أيضًا المشكلات المرتبطة بعسر الهضم.
المحتوى العالي من فيتامين سي (حوالي جرعة ونصف موصى بها يوميًا) ، يجعل هذه الخضار مفيدة لدعم المناعة. كما يساعد هذا الفيتامين الجسم على امتصاص الحديد ، مما يوفر من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ويساعد على إنتاج الطاقة من العناصر الغذائية. يساهم حمض الأسكوربيك أيضًا في صحة الأنسجة الضامة والأسنان والعظام. يوجد فيتامين مفيد في الكرنب أكثر من عصير البرتقال.
الآثار الجانبية وموانع الاستعمال
مثل كل الفصيلة الصليبية ، فإن الكرنب له أحد الآثار الجانبية اللذيذة - انتفاخ البطن. يوجد أيضًا في هذا النوع من الملفوف البيورينات التي يمكن أن تثير حصوات في المسالك البولية والمرارة. قد يحتوي الكولرابي على مركبات جيتروجين ، وهي مركبات نباتية توجد في الخضروات الصليبية التي يمكن أن تسبب تورم الغدة الدرقية. لذلك ، لا ينبغي أن يؤكل الكرنب من قبل المرضى الذين يعانون من خلل وظيفي في هذا العضو.
هناك نوعان من الكرنب: الأخضر والأرجواني. على الرغم من الاختلاف في لون الطبقة العلوية ، لا تختلف الدواخل من الخضار في اللون والقيمة الغذائية.
طريقة استخدام الكحلبي
اختر المحاصيل الجذرية الصغيرة: كلما كان الكرنب أصغر ، كان أحلى. تميل الفاكهة الكبيرة جدًا إلى أن يكون لها نكهة خشبية أكثر. اختر الكرنب القوي والثقيل بأوراق خضراء ، وتجنب الخضار ذات القمم المنكمشة والجذور المتشققة. الكرنب الطازج له رائحة لطيفة ويقرمش بشكل واضح على الأسنان.
يمكن استخدام أوراق الكرنب في السلطة ، بعد غسلها جيدًا ، وكذلك الخضار النيئة ذات الجذور الصغيرة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح جوليان. يمكن عصر عصير مفيد من الكرنب. بعد تنظيف الكرنب وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، يمكن تبخير الملفوف (الجذر والأوراق). يمكن شوي شرائح الخضار الجذرية أو قليها في مقلاة ، وتغميسها في الخليط وقليها جيدًا ، أو خبزها مع خضروات أخرى. يمكن إضافة الكحلبي ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، إلى الفطائر ، مثل الكوسة أو الجزر. يوضع الملفوف المحمص في عجينة ، ويهرس الملفوف المسلوق ويتبل بالكريمة والتوابل ويتم الحصول على طبق جانبي غير عادي. يتماشى الكحلبي جيدًا مع المكونات الأخرى في حشوة الزلابية والفطائر والفطائر.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. انزع البذور من الفلفل وقطّعها مع الثوم. يقشر الملفوف ويقطع إلى قطع صغيرة. في مقلاة عميقة وواسعة ، سخني الزيت واقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف. يضاف الثوم والفلفل ويقلى حتى تفوح رائحته. ثم نضع قطع الكرنب ونقليها حتى تنضج. يتبل بالملح والفلفل وزيت السمسم وصلصة الصويا ، يُسكب في مرق الدجاج الدافئ ويُترك الحساء على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. قدميها مزينة بالكزبرة المفرومة. أيضًا ، بعد تقشير الكرنب وتقطيعه إلى مكعبات ، يمكنك إضافة هذه الخضار الصحية إلى حساء الخضار بالكريمة.
يأتي اسم kohlrabi من الاسم الألماني لهذا المحصول النباتي - Kohlrabi ، والذي يمكن ترجمته باسم "ملفوف اللفت". في هذا النوع غير المعتاد من ملفوف الحديقة ، لا تُستخدم الأوراق للطعام ، ولكن يتم استخدام جذع كثيف يشبه اللفت. الآن kohlrabi ينمو بنشاط في بلدان أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية. إن البساطة ومقاومة البرد والسرعة النسبية للإثمار (حوالي 60-75 يومًا من وقت الزراعة) لهذا النبات يسمح له بالنمو حتى في أقصى الشمال. لكن في بلدنا ، لا يتم تقديره بشكل خاص ويزرعه الهواة بشكل أساسي.
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي
يتم تقييم ملفوف الكرنب كمنتج منخفض السعرات الحرارية - 44 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الخضار النيئة. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن هذا هو محتوى السعرات الحرارية للجزء المحدد من الساق المستخدم للطعام. محتوى السعرات الحرارية للنبات بأكمله أقل - 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
لذا فإن تكوين 100 جرام من الجزء النيء المأكول من الكرنب يشمل:
- ماء - 86.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 7.9 جم ؛
- سكر - 7.4 جم ؛
- البروتينات - 2.8 جم ؛
- الرماد - 1.2 جم ؛
- النشا والدكسترين - 0.5 جم ؛
- أحماض عضوية - 0.1 جم ؛
- دهون - 0.1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.1 جم.
محتوى الفيتامينات لكل 100 جرام:
- - 50 مجم ؛
- - 12.3 مجم ؛
- PP (حمض النيكوتينيك) - 1.2 مجم ؛
- النياسين - 0.9 ملغ ؛
- E (ألفا توكوفيرول) - 0.2 مجم ؛
- - 0.17 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.1 مجم ؛
- - 0.1 ملغ ؛
- B1 (الثيامين) - 0.06 مجم ؛
- - 0.05 ملغ ؛
- B9 (حمض الفوليك) - 18 ميكروغرام ؛
- - 17 مكغ ؛
- - 0.1 ميكروغرام.
- - 370 مجم ؛
- - 50 مجم ؛
- - 46 مجم ؛
- - 30 مجم ؛
- - 10 ملغ ؛
- ألومنيوم - 0.8 ميكروغرام ؛
- - 0.7 ميكروغرام ؛
- الحديد - 0.6 ملغ.
هل كنت تعلم؟ يعتبر مكان المنشأ منطقة البحر الأبيض المتوسط. كان يؤكل من قبل سكان روما القديمة ، وأطلقوا عليه اسم "كولوراب" ، والذي يُترجم إلى "ساق اللفت". اكتسب Kohlrabi شعبية واسعة فقط في القرن السابع عشر ، عندما بدأ هذا النبات في النمو. وتداولها فلاحون من ألمانيا.
يحتوي أيضًا على أحماض أمينية مهمة للإنسان ، وخاصة الأرجينين الأساسي ، والآيسولوسين ، والليوسين ، والليسين ، والفالين ، والثريونين ، والهيستيدين ، والتربتوفان.
فوائد الكحلبي للجسم
نظرًا لمحتوى السعرات الحرارية المنخفض جدًا ، وغياب الدهون والكوليسترول ، تُستخدم هذه الخضار في أنظمة غذائية مختلفة ، بما في ذلك لفقدان الوزن. إن المحتوى العالي من الفيتامينات والعناصر المعدنية يجعلها ذات قيمة لأغذية الأطفال ، خاصة وأن هذا النوع من الملفوف لا يتسبب في تكون الغازات. يحتوي الكحلبي على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك أكثر من الحمضيات.
100 جرام من الطعام النيء يحتوي على حوالي نصف الجرعة اليومية من فيتامين سي، مما يجعله غذاءً معززًا للمناعة ويوفر خصائصه المضادة للأكسدة (إلى جانب الفيتامينات والعناصر الأخرى). مضغ الكرنب النيئ مفيد للأسنان حيث يقوي اللثة ويمنع الالتهاب في تجويف الفم. 
هل كنت تعلم؟ يستخدم عصير الكحلبي في الطب الشعبي ليس فقط لعلاج اللثة ولكن أيضًا للسعال وأمراض الجهاز الهضمي والكبد والمرارة والطحال والكلى لفقر الدم والتهاب الكبد.
إن المحتوى العالي من البوتاسيوم يجعله قادرًا على إزالة الماء الزائد من جسم الإنسان ، وإزالة الانتفاخ وتقليل ارتفاع ضغط الدم ، مما يساهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يعتبر تناول الكرنب ، مثل الأنواع الأخرى من ملفوف الحديقة ، من الوقاية من السرطان.
ما يمكن طهيه وما يقترن به
يشبه طعم ملفوف الكرنب إلى حد كبير طعم ساق الملفوف ، فهو أكثر رقة وحلوة. من الأفضل تكميله بخضروات أخرى ، لكن في بعض الأطباق يمكن استخدامه أيضًا كمنتج رئيسي.
بالتأكيد، الأكثر فائدة هو استخدام الملفوف النيء في السلطات.للقيام بذلك ، من الأفضل بشرها وإضافة الخضار مثل الجزر والخيار والفجل والخس والأعشاب والبازلاء الخضراء والذرة المسلوقة والأفوكادو والتفاح الحلو والحامض. 
يمكنك ملئها بالزيوت النباتية بعصير الليمون أو الخل (ويفضل التفاح) والقشدة الحامضة والمايونيز وإضافة صلصة الصويا والعسل والكزبرة والثوم أو الزنجبيل المبشور وبذور السمسم والمكسرات والبذور والفلفل الحار. توجد سلطات مع اضافة اللحم او السجق او البيض المسلوق. يمكنك طهي الكرنب باللغة الكورية أو إضافة الجزر الكوري إليه.
مهم! قبل الطهي ، يجب نقع ملفوف الكرنب في ماء مملح لمدة 15 دقيقة لإزالة التربة والأسمدة الزائدة. قبل ذلك ، يجب تنظيف الخضار من السيقان وقطع الأطراف. لتقليل تركيز النترات في الخضار ، من الأفضل نقعها في الماء لمدة نصف ساعة أو (عند الطهي) قم بتصريف الماء الأول بعد الغليان.
مثل معظم الخضروات ، يمكن أيضًا تحميص هذه المجموعة المتنوعة من الملفوف ، وقليها ، وطهيها ، وغليها.كما أنها تستخدم للتتبيل والحفظ. يؤخذ لصنع الحساء ، بما في ذلك الحساء المهروس. يمكن طهي هذه الحساء باللحوم ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير حساء الخضار.
يُطهى الكحلبي ، عادةً مع إضافة خضروات أخرى ، في القشدة أو القشدة الحامضة. يحشوون باللحم المفروم ويطبخون في القشدة الحامضة أو يستخدمون معجون الطماطم ، ويمكنهم أيضًا خبز الخضار المحشوة في الفرن. يتم إضافتها إلى اليخنة ، سواء في الخضار أو اللحوم البحتة.
تصنع الفطائر من الكرنب (على غرار فطائر الكوسة) ، وقطع الكرنب مقلية في الخليط. 
تُقلى الخضروات المفرومة جيدًا بالزيت النباتي ، بينما تُضاف الخضروات الأخرى (البصل والفلفل والجزر) ، بالإضافة إلى الفطر. من الممكن إضافة معجون الطماطم وصلصة الصويا.
بالنسبة للطبق الجانبي للأسماك أو الدواجن ، غالبًا ما يتم استخدام ملفوف الكرنب المسلوق أو المخبوز أو المطبوخ على البخار ، مع سكب الصلصة فوقه.
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام خضروات أخرى مع هذا النوع من الكرنب - البطاطس والجزر والبصل والكوسة والفلفل وغيرها. وكذلك الخضر والبيض والفطر والدجاج. يمكن استخدام أي نوع من اللحم المفروم والجبن والفطر للحشو.
كيف تختار عند الشراء
يحتوي الكرنب القديم على الكثير من الألياف الخشنة ، لذلك سيكون الملفوف الصغير ألذ - 6-12 سم. ثمار أكثر سمكًا في الكرنب المتضخم ، والذي لن يكون لذيذًا بعد الآن. يعتمد اللون على التنوع ويمكن أن يكون أرجوانيًا ، لكن الطعم سيكون متماثلًا تقريبًا. يجب ألا تكون الأوراق بطيئة ، ولا ينبغي أن يحتوي جسم الخضار على جروح أو بقع مشكوك فيها. تصبح الخضروات التي تم تخزينها لفترة طويلة قاسية ، لذلك كلما كان الملفوف طازجًا ، كان ذلك أفضل. 
مهم! يتم استيراد الخضار الأكثر تشبعًا بالنترات والمبيدات الحشرية إلينا من تركيا ومصر وإسرائيل وهولندا - تجمع هذه البلدان المحاصيل الغنية عن طريق وضع كميات كبيرة من الأسمدة على التربة. من الأفضل شراء الخضار المحلية أو من دول الاتحاد السوفياتي السابق ، بلغاريا.
كيف تخزن في المنزل
بالطبع ، من الأفضل أن تزرع منتجك الخاص ، ومن ثم تحتاج إلى الاحتفاظ بالخضروات المزروعة في المنزل.
يمكن تخزين هذه الخضار لمدة ثلاثة أسابيع في الثلاجة ، مقشر من الأوراق ، والتي يمكن أن تأخذ الرطوبة ، لا تغسل. في هذه الحالة يفضل لفها بقطعة قماش مبللة أو مجرد ورق ووضعها في كيس ، ويوصى بعدم ربط الكيس وإبقائه مفتوحًا. يمكنك أيضًا استخدام القبو للتخزين (إذا كان لديك واحد). بعد أن وضعت في صناديق خاصة مع جذمور لأسفل عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية ، ويفضل أن تكون أقرب إلى 0 درجة مئوية ، ورطوبة حوالي 95٪ ، يمكن تخزين الكحلبي لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
يمكن تجفيف هذا الملفوف في مجفف خاص أو على صفيحة خبز بعد التنظيف والتقطيع إلى أطباق. ثم تتحلل في برطمانات زجاجية نظيفة (ويفضل أن تكون معقمة) وتخزينها في مكان جاف ومظلم.
مهم! تنمو الأصناف المتأخرة من الكرنب (عادةً ما يكون لونها أرجواني) ضعف طولها ، ولكن يمكن تخزينها لمدة تصل إلى خمسة أشهر ولا تصبح خشبية بالسرعة نفسها التي تنمو بها الأنواع المبكرة. لكن الكرنب الذي تم تخزينه لفترة طويلة سيظل يحتوي على ألياف صلبة ، لذلك يجب قطع جزء من الخضار حتى لا يفسد طعم الطبق.
يمكن تجميد الكحلبي. للقيام بذلك ، يجب سلق شرائح من مخلل الملفوف المغسول والمقشر لمدة ثلاث دقائق في ماء مغلي ، ثم وضعها في ماء بارد جدًا حتى تبرد تمامًا. ثم قم بتعبئتها في أكياس صغيرة أو حاويات بلاستيكية وضعها في الفريزر.
يمكن أيضًا أن يكون ملفوف الكرنب مملحًا أو مخللًا أو معلبًا.
موانع وأضرار
على الرغم من أن الكرنب نبات صحي تمامًا ، إلا أن هناك قائمة موانع الاستعمال التالية:
- الحساسية الفردية للمنتج ؛
- التهاب البنكرياس في مرحلة التفاقم.
- زيادة الحموضة مع التهاب المعدة.
- قرحة المعدة ، وكذلك قرحة الاثني عشر.
- واضح الضغط المنخفض.
يتمتع الكرنب بجودة سلبية - حيث يتراكم هذا الملفوف على النترات ، والتي يمكن أن تسبب التسمم وتؤثر سلبًا على الجسم بالكامل.
لذلك من الأفضل شراء الكحلبي المزروع في الحقول المفتوحة دون استخدام المبيدات والأسمدة المحتوية على النترات. شراء هذا المنتج ليس في الأسواق التلقائية ، ولكن من البائعين الراسخين. 
مهم! مع الاستهلاك المزمن للنترات وتسممها للجسم ، تنخفض الكفاءة ، ويظهر البري بري ، ويضطرب التمثيل الغذائي ، وكذلك الأداء الطبيعي للأعضاء الداخلية. ينتج عن هذا الاكتئاب والاكتئاب..
سيكون ملفوف الكحلبي مناسبًا جدًا في قائمة الأطفال ، وكذلك في النظام الغذائي للنوى أو السمنة أو الوذمة. ولكن حتى لو كنت بصحة جيدة تمامًا ، فلا يجب إهمال هذا المنتج. إذا لم تكن متأكدًا من أن النترات طبيعية في الخضروات المشتراة ، فمن الأفضل نقعها في الماء قبل الطهي. إن الخضروات المزروعة بأيدي المرء ، بالطبع ، توحي بمزيد من الثقة ، ويمكن حصادها وتخزينها لفترة طويلة.
الكرنب هو نوع من الكرنب حصل على اسمه الرنان بسبب تشابهه الخارجي مع اللفت ، ولهذا أطلق عليه الألمان اسم "الكحل rube" أي ملفوف اللفت.
في الواقع ، في التعارف الأول مع هذه الخضار ، تتسلل الشكوك حول علاقتها بالمحاصيل الجذرية مثل اللفت. لكن في الواقع ، الجزء الصالح للأكل ليس أكثر من محصول ساق. طعمه لذيذ وعصير منعش وله مسحة من الملفوف.
تعتبر شمال أوروبا موطنًا ، ويعود أول ذكر لهذه الخضار غير العادية إلى القرن السادس عشر. اليوم ، حصل هذا الملفوف البسيط في الزراعة على تقدير في جميع أنحاء العالم. يتم تناوله ليس فقط في أوروبا والهند والصين ، ولكن أيضًا في بلدنا. لسوء الحظ ، فإن الخضار رقم 1 في سلة الطعام الروسية ليس كذلك. إنه لأمر مؤسف ، لأنه يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة.
بسبب احتوائها على نسبة عالية من فيتامين سي في الكرنب ، أُطلق عليها لقب "الليمون الشمالي". فيتامين ج ضروري ببساطة للنمو الطبيعي والتطور وحياة الإنسان.
الخصائص الغذائية موجودة أيضًا في المقدمة: يحتوي 100 غرام من المنتج على 41.7 سعرة حرارية فقط.
ما الذي يدخل أجسامنا بهذه الخضار:
- الفيتامينات أ ، ب 2 ، ب.
- املاح معدنية؛
- المغنيسيوم والكالسيوم والحديد.
- بروتين نباتي
- السليلوز.
- الفركتوز.
- الجلوكوز.
- مركبات الكبريت.
ميزات مفيدة
سيؤكد أي خبير تغذية أن الملفوف من أي نوع صحي للغاية ومليء بالفيتامينات. يحتل الكحلبي المرتبة الأولى في هذه القائمة ، لأنه غالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا ، بعد تقشيره من الطبقة العليا (قشر).
الاستهلاك المنتظم للطعام له تأثير مفيد على الحالة العامة والعمل:
- الكبد؛
- الجهاز الهضمي؛
- المرارة.
الاستهلاك المنتظم للطعام يجعل عملية الأيض طبيعية.
- خاصية مفيدة لهذا الملفوف - إزالة السوائل الزائدة من الجسم - سيتم تقديرها من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من احتباس الماء في الجسم.
- بالنسبة للمرضى الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، فإن إدراج الكحلبي في النظام الغذائي سيمنع تراكم الكوليسترول "الضار" في الأوعية.
- يساعد التركيب الكيميائي للمواد المفيدة لهذه الفاكهة على تقوية عضلة القلب ، وله تأثير وقائي ضد تصلب الشرايين ويساعد على خفض ضغط الدم.
- يوقف المحتوى العالي لفيتامين C تطور البكتيريا المسببة للأمراض والالتهابات ، كما أن المبيدات النباتية الموجودة في الملفوف تزيد من المناعة.
- السمنة هي تشخيص آخر للقرن الحادي والعشرين. خصائص مفيدة من الملفوف وهنا يأتي للإنقاذ. يمنع محتواه المنخفض من السعرات الحرارية الإفراط في تناول الطعام ، وتعمل الألياف على جدران الأمعاء كمطهر قوي - يزيل السموم من الجسم.
- تحمي الإنزيمات الموجودة في الكرنب من سرطان القولون والمستقيم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام هذا المنتج في كثير من الأحيان.
لا تهمل هذا الملفوف الرائع. له طعم معتدل ولطيف ، لذلك يوصي الأطباء وخبراء التغذية بتضمينه في نظامهم الغذائي من قبل النساء الحوامل والأطفال.
فوائد العصير و ديكوتيون
تساعد هذه المشروبات الطبية (حسب مصادر الطب التقليدي) على:
- مع الذبحة الصدرية والسعال.
- مع نقص فيتامين
- مع التهاب المرارة والتهاب الكبد: 3-4 مرات في اليوم ، 1/3 كوب ؛
- للوقاية من الاسقربوط.
مغلي من هذا الملفوف (مع الأوراق) يستخدم في علاج الربو والسل الرئوي.
يستخدم العصير والعصيدة من kohlrabi في التجميل ، ويتم استخدامها لإعداد أقنعة الوجه المضادة للشيخوخة. يستخدم العصير المجمد في الصباح كمطهر.
يتم تقديم العشاء
في أغلب الأحيان ، يتم تناول الكرنب الطازج. يُفرك على مبشرة ، ويقطع إلى بلاستيك وعيدان ، ويخلط مع الخضار الأخرى والزيوت النباتية والمكسرات والفواكه.
ما هي الفوائد الإضافية التي يجلبها الكرنب إلى تجويف الفم:
- تقوم الألياف النباتية بتدليك سطح اللثة وتنشيط الدورة الدموية ؛
- عصير له تأثير مضاد للالتهابات أثناء تفاقم التهاب الفم والتهاب اللثة.
- يقوم العصير والألياف بالتطهير الطبيعي لتجويف الفم.
كولرابي يوصف للمرضى في فترة ما بعد الجراحة ، مع انخفاض مقاومة الجسم للعدوى والإرهاق العصبي.
على مدى ستة قرون من تاريخ استخدام هذا المنتج ، تعلم الناس طهي عدد كبير من الأطباق منه: يصنعون اليخنات من الكرنب ، والفطائر المقلية ، واللحوم والخضروات ، والصلصات المعلبة ، والخبز ، والحساء ، والطهي. .
قطر 6 سم هو الحجم المثالي للساق الناضج.قبل الطهي ، يتم تنظيفها من بقايا الأرض وغسلها وتقشيرها.
يحتفظ تمامًا بجميع خصائصه حتى عند التجفيف.
موانع
هذه الخضار المفيدة للغاية ليس لها موانع ، لا يوجد سوى قيود على التهاب البنكرياس الحاد وزيادة حموضة عصير المعدة. هناك أيضًا حالات من التعصب الفردي.
لا يمكن إنكار فوائد الملفوف للهضم والحفاظ على الانسجام والصحة العامة. علاوة على ذلك ، يعد الملفوف في هذه الحالة صورة جماعية تجمع بين العديد من أنواع النباتات ذات الصلة ، ولكنها مختلفة بشكل ملحوظ. وإذا كان ملفوف بكين الأبيض والأحمر البنفسجي ضيفًا متكررًا ومألوفًا إلى حد ما في مطبخنا ، فبإمكانك مؤخرًا في الأسواق ومحلات السوبر ماركت رؤية أنواع أخرى من الملفوف ، وأحيانًا غير مألوفة تمامًا وغريبة. في المرة القادمة التي تتسوق فيها ، انتبه أكثر أو ابحث على وجه التحديد عن kohlrabi. يمكنك التعرف عليه بسهولة من بين أشياء أخرى من خلال مظهره: جذع كروي مع أوراق "الأرقطيون" ملتصقة.
مثل هذا المظهر السخيف إلى حد ما لم يمنع kohlrabi من اكتساب شعبية وتكريس الحب بين الذواقة في جميع أنحاء العالم. لقد عرفه الأوروبيون ، ولا سيما الإيطاليون ، منذ عهد الإمبراطورية الرومانية ، وبعد القرن السادس عشر ، تذوقه سكان آخرون في القارة أيضًا. أطلق الألمان اسم "kohlrabi" على الملفوف ، حيث تم الجمع بين كلمتين: الكحل ("الملفوف") والروبي ("اللفت") ، والتي تنقل تمامًا الانطباع البصري عن هذه الخضار. ومع ذلك ، على الرغم من صورة الكرنب "البصل" ، إلا أن الكرنب هو ملفوف ، وهو يفسح المجال لنفس طرق الطهي مثل الأنواع الأخرى من الملفوف. مع بعض الفروق الدقيقة بالطبع. لذلك ، حان الوقت لتعلم كيفية طهي ملفوف الكرنب لإعداد أطباق لذيذة وصحية ومتعددة الاستخدامات.
الكرنب الملفوف: مميزاته وفوائده
تبدو ساق الكحلبي بشكل مثير للريبة مثل اللفت الأخضر الباهت (أحيانًا الأرجواني) ، على الرغم من أنه في الواقع قريب مباشر وقريب جدًا من ملفوف الحديقة الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا. إنه الجزء الكروي من الخضار المستخدم في الطعام. من الخارج ، مغطى بقشرة واقية ، وداخله يحتوي على نواة طرية ومقرمشة للغاية من حيث اتساق الألياف. أما بالنسبة للطعم ، فهو في الكرنب مشابه لمذاق الملفوف الأبيض - أو بالأحرى ، حتى ساقه ، أكثر نعومة وحلاوة ، بدون حدة مميزة. ينضج الكرنب بالكامل في غضون شهرين فقط ، وفقط ثمارها الصغيرة المبكرة النضج هي الأفضل للأكل.
حتى بعد المعالجة الحرارية الشديدة ، يمكن أن يحقق الكحلبي فوائد كبيرة لجسم الإنسان. بادئ ذي بدء ، يرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الألياف النباتية فيه والتركيب النباتي والفيتامينات والمعادن. إنه غني بفيتامين C بشكل خاص - حتى أكثر من الحمضيات والكشمش الأسود. كما يحتوي لبه على فيتامينات المجموعة B و PP و A والإنزيمات والأملاح المعدنية. من بينها ، تحتل مركبات البوتاسيوم مكانًا مهمًا بشكل خاص ، والتي لها تأثير مفيد على ضغط الدم وحالة عضلة القلب. يلعب الجلوكوز والفركتوز والكبريت أيضًا دورًا مهمًا في هذه المجموعة الصحية من العناصر الغذائية. وفي الوقت نفسه ، يظل الكرنب منتجًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، ويحمل 42 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.
بمعنى آخر ، يعتبر الكهرابي منتجًا مثاليًا تقريبًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن وعدم اكتسابه في المستقبل ، وتطبيع ضغط الدم والهضم ، وإثراء أجسامهم بالمواد الأساسية وتقوية المناعة. قد يكون العائق الوحيد في طريق تحقيق هذه الأهداف الجديرة بالثناء هو كره أطباق الملفوف ، وهو ما يميز الكثير من الناس. في هذه الحالة ، هناك طريقة جيدة - لإتقان وصفات الكحلبي الناجحة حقًا. ولكي تنجح فكرة الطهي المرتجلة ، من الأفضل اختيار ملفوف صغير عادي يبلغ قطره حوالي 7 سنتيمترات. إنها الأكثر نعومة ، ولا تحتوي على لون ملفوف واضح في الرائحة ويتم طهيها بسرعة ، مما يمنح الطعام النهائي مذاقًا حلوًا ، يذكرنا قليلاً بالمكسرات.
وصفات الكحلبي
يمكن أن يؤكل الكحلبي نيئًا كجزء من السلطات الطازجة ، مسلوقًا في الماء ، مرقًا ، مطهوًا على البخار ، مطهيًا ، مقليًا ، مخبوزًا ... بشكل عام ، يُطهى وفقًا لوصفات مناسبة لكل من الملفوف واللفت. يتكامل طعم الكرنب مع الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية والفول السوداني والبصل والطماطم والخضروات الأخرى. أشهر توابل الكحلبي هي جوزة الطيب والقشدة وصلصة الصويا. ولكن في أي مجموعات أخرى ، سيكون kohlrabi مناسبًا تمامًا - إنه منتج متعدد الاستخدامات للغاية. بتجربة ذلك ، يمكنك تقطيع الكرنب بطرق مختلفة ، وطحنه على مبشرة وخلاط ، وإضافته إلى الحساء والمعجنات وعصائر الخضار. ولكن للبدء بهذه الخضار ، نقترح إتقان بعض الوصفات البسيطة: 
هذه هي الطرق الأساسية لتحضير ملفوف الكرنب. بعد إتقانها بشكل مثالي ، يمكنك الانتقال بسهولة إلى الوصفات المعقدة التي تتطلب المزيد من المكونات والوقت للتنفيذ. لكن الأطباق المذكورة أعلاه ستنقذ دائمًا عندما تحتاج إلى تقديم وجبات عطرة ومغذية وفي نفس الوقت وجبات خفيفة على المائدة. سوف يروقون للجميع تقريبًا ، حتى الأطفال والذواقة الذين يصعب إرضائهم. لا يمكن تسمية موانع الاستعمال النادرة لاستخدام الكرنب إلا ببعض أشكال أمراض المعدة. لكن بالنسبة للمراهقين والنساء الحوامل والأمهات المرضعات ، فإن الكرنب لن يجلب إلا الفوائد والحيوية والمزاج الجيد.
الكحلبي ينتمي إلى فئة الخضار. الاستزراع هو مرحلة وسيطة بين اللفت والملفوف. لقد أثبت الخبراء أن كمية قليلة من السعرات الحرارية لا تؤثر على القيمة الغذائية العالية للمحصول.
تكوين الكرنب
الكحلبي غذاء صحي. محتوى السعرات الحرارية من الخضار 43 سعرة حرارية. لكل 100 غرام. يتيح لك التراكم العالي للعناصر الغذائية التخلص من الكوليسترول السيئ والوقاية من عدد من الأمراض الخطيرة.
في 100 غرام. مركز الكحلبي 1.8 غ. الألياف ، 10.6 غرام. الكربوهيدرات ، 2.7 غرام. البروتين و 0.12 غرام فقط. سمين. تحتوي تركيبة الخضار على الكثير من حمض الأسكوربيك ، والذي يفوق في محتواه كمية فيتامين سي في ثمار الحمضيات.
يزيد حمض الأسكوربيك من المناعة ، وهو أمر مفيد للغاية للأشخاص أثناء انتشار العدوى الفيروسية. كما أن فيتامين سي يمنع انفصال الأظافر ويقوي العظام ويقلل من احتمالية حدوث التسوس عند الأطفال.
يحتوي الكولرابي أيضًا على الريبوفلافين والريتينول وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك والبيريدوكسين والثيامين. من المغذيات الكبيرة ، من المنطقي تسليط الضوء على المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. المركبات المعدنية المذكورة هي المسؤولة عن عمل الجهاز العصبي وعضلة القلب والجهاز الهضمي.
يركز النبات في حد ذاته على النحاس والزنك والمنغنيز. الخضروات غنية بالحديد الذي يتحكم في إنتاج خلايا الدم الجديدة. بفضل هذا ، يتم الوقاية من فقر الدم. مع تناول منهجي ، يقل التعب ، ويختفي الضعف والدوخة ، ويختفي الصداع النصفي.
تأثير الكحلبي على الجسم
- يزيد من حدة البصر ويقوي عضلات العين.
- يملأ الفراغات في أنسجة العظام ويجعلها قوية ؛
- يعزز الدورة الدموية
- يسرع التمعج المعوي.
- يحارب النقرس.
- تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي.
- يوسع قنوات الدم ويحررهم من السموم ؛
- يحسن نشاط الجهاز الهضمي.
- يخفض ضغط الدم
- يساعد في الحفاظ على العضلات سليمة.
- يعزز هضم الطعام بشكل أفضل ؛
- يحمي من الأورام.
- يقلل من الانتفاخ.
- يقوي الغلاف الواقي للجسم ؛
- يساعد على إنقاص الوزن.
فوائد الكرنب
- يسمح لك التأثير المدر للبول بالتخلص بسرعة من الوذمة ، وكذلك منع أمراض الكلى. كما أن المنتج يخفض ضغط الدم ويحافظ عليه في المعدل الطبيعي ، وهذه الخاصية مفيدة لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
- يحتوي الكحلبي على ألياف وألياف أخرى سريعة الهضم. وهذا يساعد الجسم على التكيف مع الكوليسترول الضار وإزالته من الدم.
- يستخدم النبات للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين. لديه القدرة على فتح الأوعية بلطف وزيادة الدورة الدموية ، وبالتالي تقليل احتمالية حدوث جلطات الدم. لهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الدوالي تناول الكحلبي.
- تؤثر الألياف الغذائية مع الأحماض الأمينية على امتصاص الأمعاء للطعام. الكحلبي يمنع الانسداد ويحارب الإمساك.
- يمكن استخدام الكحلبي في صنع أدوية لسرطان الأمعاء. يمنع النبات تكوين الشعيرات الدموية الجديدة ، مما يمنع الخلايا الخبيثة من التكاثر.
- غالبًا ما يستخدم عصير النبات الطازج لعلاج مرض السل. لتحضير العلاج ، اخلطي 20 جم. عسل مع 100 مل. طازج. خذ ثلاث مرات في اليوم قبل ساعة واحدة من وجبات الطعام. لنفس الغرض ، يتم استخدام عصير الملفوف الأبيض.
- نظرًا لمحتوى السعرات الحرارية المنخفضة ، غالبًا ما يتم إضافة الكرنب إلى القائمة ، والتي تهدف إلى تقليل وزن الجسم. تتحكم الخضار في تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة وليس دهون الجسم. يوصى بالمنتج للاستخدام المتكرر من قبل الأشخاص المصابين بالسمنة.
- يجب تناول الملفوف من قبل فئات الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة وتشكيل التهاب المعدة على هذا الأساس. سترفع الخضار المؤشرات إلى المستوى الأمثل ، وتزيل العمليات الالتهابية في تجويف العضو الداخلي.
- من المستحسن استخدام المنتج للتطهير العام للجسم. تعمل مضادات الأكسدة الواردة على تحرير مسام الجلد من الأوساخ والجزيئات القديمة للبشرة والدهون المفرزة. يتحسن عمل الكبد أيضًا ، وتملأ الفراغات في هيكله.
- وجد الملفوف تطبيقًا في علاج أمراض الجهاز التنفسي. لذلك ، يستخدم الكرنب لمكافحة التهاب الشعب الهوائية والربو. لتعزيز تأثير العلاج الشعبي ، من الأفضل تحضير مغلي من القمم وإدخاله في الداخل.
- إذا كان لديك تشوهات في عمل الجهاز القلبي الوعائي ، فقم بإعداد مشروب يعتمد على ثمار الحمضيات. قياس 0.3 كجم. كحلبي ، 50 غرام. جريب فروت.
- اعصر العصير من الكرنب والحمضيات واخلطهم. ضعه في الثلاجة ليبرد. استخدم 0.1 لتر. مرتين فى اليوم. مدة العلاج 1 شهر.
الكحلبي مع ارتفاع ضغط الدم
- لتحضير علاج فعال لارتفاع ضغط الدم ، اعصر العصير من 0.25 كجم. كحلبي. تخلط مع العسل المذاب بكمية 25 جرام. أرسل إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- خذ الدواء مبردا قليلا. كمية المواد الخام الواردة - 50 غرام. وتيرة الاستهلاك ثلاث مرات في اليوم. تقام الدورة لمدة 1.5-2 أسبوع.
الكحلبي للوذمة
- للتخلص من تورم الأطراف في وقت قصير ، قم بإعداد تركيبة فعالة. للقيام بذلك ، يغلي في وعاء 200 مل. الماء ويصب فيه 12 غرام. أوراق الفراولة. يبث العلاج لمدة حوالي ثلث ساعة.
- سلالة ، تتحد مع 90 مل. عصير كحلبي. حرك حتى يصبح ناعما. يجب أن تستهلك الأداة خلال النهار. مسار العلاج 15 يومًا.
الكحلبي للنقرس
- عند تشخيص النقرس ، يمكن تخفيف الأعراض بمساعدة عامل الشفاء. خذ 45 غرام. جوز مقشر ومقطع ناعماً. تخلط مع 200 مل. عصير ملفوف و 20 مل. عسل الزهرة.
- يوصى باستخدام الأداة على الأقل 3 مرات في اليوم ، 40 غرام. مدة الدورة - شهر واحد. إذا لزم الأمر ، خذ استراحة لمدة 3 أسابيع ، كرر التلاعب.
الكحلبي لاضطرابات الأمعاء
- لتطبيع حركة الأمعاء ، قم بإعداد العلاج التالي. احصل على عصير من 4 فصوص من الثوم ، واخلطه مع 140 مل. عصير كحلبي مشكل 15 جرام عسل طازج.
- تخلط جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة. يجب تناول الدواء مرة واحدة في اليوم بالكامل. تستغرق دورة العلاج 25 يومًا.
الكحلبي لمشاكل البشرة
- لتحسين البشرة ، يوصي الخبراء بشكل منهجي باستخدام تركيبة فعالة.
- الأداة سهلة التحضير بنفسك. امزج في كوب عادي سعة 240 مل. عصير الكرنب ، 100 مل. شمندر طازج ، عصيدة من رأس الثوم و 25 غرام. عسل البحر النبق.
- أحضر المكونات إلى كتلة متجانسة. يجب أن تكون الأداة في حالة سكر عند 25 غرام. نصف ساعة قبل الوجبات 5 مرات في اليوم. يجب أن يستمر العلاج لمدة 1.5 شهر.
- للتخلص من الكيلوجرامات غير المرغوب فيها ، استخدم بشكل منهجي تركيبة فعالة. لتحضيره ، اقلب 10 غرام. شبت في وعاء.
- يقلب 75 مل. عصير البنجر ، 100 مل. ملفوف و 80 مل. عصير جزر. اخلطي المكونات جيدًا. اشرب العلاج مرتين في اليوم ، 100 مل. الدورة - أسبوعين.
الكحلبي لأحماض المعدة المنخفضة
- سيساعد التكوين في تطبيع الحموضة في المعدة. يتم تحضيره من 100 مل. جزر طازج 110 مل. عصير كحلبي و 60 مل. محلول مخلل الملفوف.
- يقلب المكونات ويشرب مرتين في اليوم ، 60 مل. يجب ملاحظة الدورة لمدة شهر واحد على الأقل. كرر العلاج إذا لزم الأمر.
ضرر الكحلبي
لا شك أن الملفوف مفيد للبشر. من الصعب وصف كل الصفات المفيدة للخضروات. يرجى ملاحظة أن المنتج هو بطلان للاستخدام في حالات خاصة.يحظر أكل الملفوف لمشاكل في نشاط الجهاز الهضمي ، فرط الحموضة ، التهاب البنكرياس ، القرحة والتهاب المعدة.
يمكن استهلاك الخضار مع المنتجات الأخرى التي تحيد حموضة الكرنب. الجزر لها هذه الخاصية.
للأكل ، يتم استخدام أوراق وثمار الكرنب ، والتي تركز الكثير من الإنزيمات القيمة. يمكنك أن تأكل النبات في الحساء ، نيئًا ، مسلوقًا أو مخبوزًا. تخلص من موانع الاستعمال قبل أخذها.
بالفيديو: سلطة الكرنب مع الجزر
مقالات ذات صلة
