بيت وجبات خفيفة

تكوين الحمضيات البكتين. البكتين: الفوائد الصحية

البكتين عبارة عن مواد مبنية من بقايا حمض الجالاكتورونيك الموجودة في الفواكه والخضروات والمحاصيل الجذرية. تم العثور على محتوى البكتين في الأعشاب البحرية. بمجرد دخوله إلى الجهاز الهضمي ، يتضخم المنتج ، ويغلف جدران الأمعاء والمعدة ، ويحميها من المهيجات الميكانيكية والكيميائية.

يؤدي البكتين الوظائف التالية:

تطبيع الأيض.

يقلل من محتوى الكوليسترول "الضار" في الدم. - يعالج التهاب المعدة والقولون. - يحفز الدورة الدموية الطرفية. - ينظم تمعج الأمعاء. - تخدير - يزيل مبيدات الآفات وأملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة ؛ - يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان. - يمتص الابتنائية والمضادات الحيوية والمواد الغريبة والمنتجات الأيضية ؛ - يحسن حالة الجلد ، تورم.

تؤكد القائمة الحاجة إلى استهلاك المنتجات التي تحتوي على البكتين يوميًا. يتم استخدامها في شكل مغذيات لتغذية العاملين في الأعمال المتعلقة بأملاح المعادن الثقيلة والعوامل الضارة الأخرى ، المنصوص عليها في القانون.

الفواكه والخضروات والتوت تحتوي على البكتين

حصة البكتين في الفاكهة تمثل 0.5 - 12.4٪. وفقًا لمحتوى البكتين ، يحتل التفاح والموز والخوخ والكرز والبرتقال المرتبة الأولى. البرقوق ، الكرز البرقوق - مصدر غني للمواد التبلور. عند تناول الخضار والفواكه التي تحتوي على البكتين ، يتم امتصاص الميكروبات المتعفنة والممرضة وفضلات المنتجات. تتطور البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي ، مما يوقف عمليات التخمير. هذا ما يفسر المساعدة في علاج التهاب القولون والتسمم.

البكتين له تأثير إيجابي على الجسم ولتعويض نقصه يكفي تناول الفواكه والخضروات الطازجة كل يوم. يسمح لك استخدام 25 جرامًا من البكتين يوميًا بفقدان الوزن وتطهير الجسم من السموم. مع نقص واضح في البكتين ، يمكنك استخدام إضافات خاصة. يحتوي البنجر والتفاح والخوخ والبرتقال والملفوف على نسبة عالية من البكتين ، لذلك ينصح موقع Chastnosti.com بتضمينها في نظامك الغذائي.

هل تساءلت يومًا عن كيفية قيام الشركة المصنعة بصنع مربى البرتقال؟ لكن هل تساءلت يومًا كيف تمكنت بعض ربات البيوت من طهي مربى كثيف؟ لا يتعلق الأمر بمهارات الطهي فقط. يكفي أن تعرف سرًا واحدًا بسيطًا. تم العثور على البكتين في الفواكه والتوت. هذه المواد هي مكثفات طبيعية. تحتوي بعض الفواكه على كمية أكبر من البكتين ، والبعض الآخر يحتوي على نسبة أقل. يكفي معرفة المنتجات التي يجب دمجها للحصول على الاتساق المطلوب.

إذا قمت بطهي الفراولة مع إضافة عصير الكشمش الأحمر ، فستحصل على مربى حقيقي. يمكنك أيضًا الذهاب في الاتجاه الآخر. أضف بودرة خاصة للمنتج. يتوفر البكتين المستخرج من النباتات للشراء في أقرب سوبر ماركت. بالمناسبة ، على أرفف المتجر نفسه ، يمكنك العثور على كمية كبيرة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك البكتين. هذا هو مربى البرتقال ، ومنتجات الجيلي ، ومنتجات الألبان ، والكاتشب ، وغيرها الكثير. هل هذه المكملات مفيدة للجسم؟ هل يمكن أن تؤذي البكتين الإنسان؟ هذه القضايا تتطلب دراسة مفصلة.

البكتين هو عنصر بنيوي في أنسجة النبات. إنه موجود في جميع النباتات العليا تقريبًا. تحتوي الفواكه والخضروات والتوت وحتى بعض الطحالب على البكتين بكميات أكبر أو أقل. تلعب هذه المادة دورًا مهمًا:

يحتفظ بالرطوبة في خلايا النبات ، ويساعد على تحمل فترات الجفاف ؛
ينظم العمليات الكيميائية التي تحدث على المستوى الخلوي ؛
يحافظ على نضارة المنتج أثناء التخزين.

تتشكل السكريات في أنسجة النبات من بقايا حمض الجالاكتورونيك. في الواقع ، هذه هي البكتين مع خصائص الإلتصاق.

لطالما وجد الناس استخدامًا للبكتين. مرة أخرى في النصف الأول من القرن العشرين ، تم إنشاء إنتاج عديد السكاريد المنقى. ولأول مرة ، لفت هنري براكونو الانتباه إلى هذه المادة. اكتشفه كيميائي فرنسي في عصير الفاكهة منذ مائتي عام. منذ ذلك الحين ، تم وصف البكتين بأنه مادة منفصلة. وقد تمت دراسة خصائصه بشكل متكرر.

انظر السعر على iHerb
تعليقات حول iHerb

إذا كان نظامك الغذائي منخفضًا بالخضروات والفواكه ، فيمكن ملء نقص البكتين بالمكملات الغذائية التي تُباع على موقع iHerb. البكتين مادة ماصة ممتازة تزيل المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والميكروبات والفيروسات من الجسم.

البكتين في الأطعمة النباتية:

ثمار الحمضيات: البرتقال ، النكتارين ، الليمون ، الجريب فروت.
الفواكه: تفاح ، كمثرى ، مشمش ، خوخ ، خوخ ، شمام.
المحاصيل الجذرية: البنجر والجزر والبطاطس.
الخضار: قرع ، ملفوف ، باذنجان ، خيار ، بصل.
التوت: عنب الثعلب ، الكشمش الأحمر والأسود ، العنب ، العنب البري ، الفراولة ، البطيخ.

معظم البكتين في قشور الحمضيات. يوجد الكثير من هذه المادة في التفاح. على المستوى الصناعي ، يتم الحصول على عديد السكاريد المنقى بدقة من ثفل ثمار الحمضيات أو التفاح. في بعض الأحيان يتم استخدام لب بنجر السكر كمادة خام. يمكن أن تكون سلال عباد الشمس أيضًا مصدرًا للفريسة.

انظر السعر على iHerb
تعليقات حول iHerb

هل لديك ميل للإمساك ، والجهاز الهضمي لا يعمل بشكل جيد ، والجهاز الهضمي يعاني باستمرار من خلل؟ جرب هذا البكتين من الشركة المصنعة المشهورة عالميًا Solgar.

يوجد جدول يوضح محتوى البكتين بالجرام. تهتم ربات البيوت في المقام الأول بمسألة المنتجات التي تحتوي على البكتين. امتلاك هذه المعرفة هو القدرة على طهي القبلات اللذيذة والمربى والمربى والمربيات والهلام. لكن هذه المادة لا تستخدم فقط في المنزل.

يستخدم البكتين في المجالات التالية:

الصناعات الغذائية؛
الأدوية.
التجميل.

ما هي الخصائص التي تجعل البكتين رائجًا جدًا؟ يستخدم عديد السكاريد في شكله النقي على النحو التالي:

عامل التبلور
مثخن.
مصفاة.
مثبت.
ترشيح.
عامل تغليف.

في صناعة المواد الغذائية ، هذه مادة مضافة مسموح بها E440.توجد في العديد من الحلويات وليس فقط. بدونها ، لا يكتمل تصنيع هذه المنتجات:

بوظة؛
زبادي؛
مربى البرتقال.
مرشملوو؛
معجون؛
مشروبات العصير
ملء الحلوى
هلام؛
مربى؛
مايونيز؛
كاتشب؛
الانتشار؛

ما مدى فائدة استخدام البكتين؟ ربما يجب أن تتجنبها حتى لا تؤذي جسدك؟ أولاً ، من الصعب للغاية تنظيم نظامك الغذائي بطريقة تستبعد هذه المادة من النظام الغذائي. يحتاج الإنسان إلى غذاء نباتي. لكن كل نبات تقريبًا يحتوي على البكتين. ثانيًا ، لا حرج في تناول كميات معتدلة من عديد السكاريد هذا في الجسم. على العكس من ذلك ، فهي ذات فائدة كبيرة.ولا يمكن أن تحدث الظواهر غير المرغوب فيها إلا مع الإساءة.

انظر السعر على iHerb
تعليقات حول iHerb

يمتص البكتين المعدل بشكل أفضل في مجرى الدم في جسم الإنسان من البكتين العادي ، وبالتالي يوفر المزيد من الفوائد.

يعلم الجميع أن تناول الخضار والفواكه الطازجة أمر جيد. تحتوي على العديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك البكتين.

فوائد البكتين لا يمكن إنكارها. لها تأثير مفيد على الجسم:

تساعد في تحسين التمثيل الغذائي.
تحسين أداء الجهاز الهضمي.
إبطاء عملية الشيخوخة.
الحفاظ على تورم الجلد الطبيعي.
تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
تطبيع الدورة الدموية
إزالة العناصر الضارة
لها تأثير مضاد للالتهابات.
تقليل خطر الإصابة بالخلايا السرطانية.
دعم عمل الكبد.

يتم توفير التأثير المفيد بسبب المكونات التي يتكون منها البكتين. يحتوي على أعلى كمية من الألياف الغذائية. هناك أيضا السكريات الأحادية والثنائية. يوجد رماد وأحماض عضوية وفيتامينات PP. وعدد من هذه العناصر ضرورية للإنسان مثل الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم.

ينصح بتناول الأطعمة الغنية بالبكتين للأشخاص الذين يعانون من القرحة.هذه المواد لها خصائص مغلفة. لذلك فهي تساهم في التئام جروح المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعدون في وقف العملية الالتهابية. ومع ذلك ، يجب الأخذ في الاعتبار أن العديد من الفواكه تحتوي على حامض يمكن أن يكون ضارًا في هذه الحالة.

فائدة أخرى لا شك فيها للجسم هي القضاء على السموم والمبيدات وعناصر المعادن الثقيلة.لكن لا يمكن تجنب تراكمها في البيئة الحالية. هذا ينطبق بشكل خاص على سكان المناطق الحضرية. عند العيش في مناطق ملوثة ، يستنشق الشخص المواد المسرطنة مع الهواء. التطهير الطبيعي للأنظمة الحيوية يساهم في الصحة العامة وتجديد شباب الجسم.

يحتاج الأشخاص الذين يرتبط عملهم بالمواد الضارة إلى البكتين إلى حد كبير. يعد استخدام الممتزات المعوية الطبيعية للعاملين في الصناعة الكيميائية فرصة لتجنب السمية والحفاظ على الصحة.

يمكنك تعويض نقص البكتين الذي نشأ في الجسم بمساعدة التغذية. هذا لا يعني أنه من خلال البدء في تناول مربى البرتقال بكميات غير محدودة ، سوف يتم تشبع الجسم بالمواد الضرورية. تحتاج إلى تناول الأطعمة النباتية ، والتي تعد مصدرًا طبيعيًا للسكريات.

في بعض الحالات ، يشار إلى استخدام المكملات الغذائية الخاصة. يجب الاتفاق مع المختص على مدة الدورة وكذلك الجرعة.

انظر السعر على iHerb

البكتين عبارة عن عديدات سكاريد حمضية لجدار الخلية النباتية ويتطلب استخلاصها استخدام إما الأحماض أو الأساليب الحيوية والبيولوجية المعقدة.

في السنوات الأخيرة ، تم إيلاء اهتمام كبير لتوضيح بنية مواد البكتين فيما يتعلق بخصائصها التقنية القيمة والنشاط الفسيولوجي العالي.. نطاق تأثيرها البيولوجي واسع: العديد من البكتين لها تأثير مناعي ، فهي قادرة على إزالة المعادن الثقيلة ، والسموم الحيوية ، والمواد الابتنائية ، والمواد الغريبة الحيوية ، والمنتجات الأيضية والمواد الضارة بيولوجيًا من الجسم التي يمكن أن تتراكم في الجسم: الكوليسترول ، والدهون ، الأحماض الصفراوية واليوريا. يمكن تحقيق مجموعة متنوعة من خصائص البكتين بخصائص فيزيائية وكيميائية وفسيولوجية جديدة من خلال التعديل الكيميائي: الأسترة ، التمليط ، الأسيلة.

أعلن البكتين كمادة مضافة للغذاء E440. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمثبت الاتساق ، ومكثف ، وعامل ربط في المربى ، ومربى البرتقال ، ومنتجات الألبان ، والحليب الحامض وغيرها من المنتجات..

تتميز البكتين المتوسط بقدرته على تكوين أنظمة هلامية ذات محتوى منخفض من المواد الصلبة ومجموعة واسعة من قيم الأس الهيدروجيني. يحدث تكوين الهلام في وجود أيونات الكالسيوم.

في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم البكتين الوسطي على نطاق واسع لإنتاج حلوى الفاكهة منخفضة السكر. تُستخدم البكتين المميت على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، حيث يوفر استخدامها سرعة تبلور منخفضة جدًا ودرجة حرارة منخفضة للغاية ، فضلاً عن نسيج مرن للمنتجات ذات عنصر اللزوجة العالية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام البكتين المغطى بالوسط كمادة مضافة مثبتة ومكثفة في إنتاج الزبادي والقشدة الحامضة. من الممكن أيضًا استخدام البكتين الممدّد لإنتاج مربى المخابز المقاومة للحرارة بخصائص متغيرة الانسيابية ومجموعة كبيرة من محتوى المواد الصلبة. المربيات التي تحتوي على هذا النوع من البكتين شديدة المقاومة للإجهاد الميكانيكي ، مثل الضخ والبثق..

يُصنف البكتين الأميدى كمكمل غذائي ، يكون استهلاكه محدودًا.

مواد البكتين.هذا هو الاسم الجماعي لمجموعة السكريات التي يكون فيها الرابط الأولي هو حمض الجالاكتورونيك. يحتوي Polygalacturonides على سلسلة كربون خطية مع روابط 1.4 بين بقايا حمض D-galactopyranosyluronic:

غالبًا ما يتم ميثوكسيل حمض Polygalacturonic بدرجة أو بأخرى (أسترة مع كحول الميثيل). تشتمل تركيبة مواد البكتين جنبًا إلى جنب مع مونومر D-galacturonic acid على السكريات D-galactose و L-rhamnose و L-arabinose و D-xylose. تم العثور على د-جلوكوز ، د-فركتوز ، 2-0-ميثيل-إل-فركتوز ، 2-0-ميثيل-د-زيلوز ، إلخ في بعض مواد البكتين. البكتين هي عديدات السكاريد غير المتجانسة.

ترتبط السكريات بالسلسلة الرئيسية من polygalacturonan في شكل سلاسل oligo- و polysaccharide ، وتكون بقايا الجالاكتوز فيها على شكل بيرانوز ومترابطة بواسطة رابطة β-1،4. سلاسل Galactan غير ممنوعة وقصيرة نسبيًا. سلاسل عربان ، على العكس من ذلك ، عبارة عن بقايا أرابينوز طويلة ومتفرعة فيها على شكل فورانوز وترتبط بالجلاكتان عند 1.3 رابط. يمكن لحمض الفوسفوريك الموجود في الأنسجة النباتية في وقت واحد استرة اثنين من الهيدروكسيل ينتمون إلى سلاسل مختلفة من polygalacturonans وتشكيل العديد من الفروع. يمكن أن تنشأ Polygalacturonans أيضًا عند تحييد مجموعات الكربوكسيل بواسطة الكاتيونات متعددة التكافؤ.

يتم فصل مواد البكتين بسهولة نسبيًا إلى جزأين - محايد وحمضي. الأول يمثله مجمع السكاريد ، والثاني - بواسطة polygalacturonan.

وفقًا للتسميات المحلية الحديثة في تميز مواد البكتين بين البروتوبكتين والبكتين ، حمض البكتين والبكتين ، حمض بكتيكو pectates.

بروتوبكتين- البكتين الطبيعي غير القابل للذوبان في الماء ، هيكل معقد غير ثابت تمامًا. من المفترض أنه يشمل جميع المجمعات التي تمت مناقشتها أعلاه.
البكتين ، أو البكتين القابل للذوبان ،- الأحماض متعددة الجلاكتورونيك القابلة للذوبان في الماء ، الميثوكسيل بدرجات متفاوتة ، تتشكل من البروتوبكتين تحت تأثير الأحماض أو القلويات أو إنزيم البروتوبكتيناز.
حمض بكتيك- حمض الجلاكتورونيك ذو الوزن الجزيئي المرتفع ، جزء من مجموعات الكربوكسيل التي يتم أسترةها باستخدام كحول الميثيل. تسمى أملاحه pectinate.
حمض بكتيكتم الحصول عليها من حمض البكتين نتيجة لنزع الميثوكسيل الكامل. قابلية ذوبان حمض البكتين أقل من ذوبان البكتين. تسمى أملاح حمض البيكتيك pectates.

يتم توزيع الممثلين الفرديين لمواد البكتين في الأنسجة النباتية بشكل غير متساو. يعتبر البروتوبكتين ، مع السكريات الأخرى ، جزءًا من جدران الخلايا والصفائح الوسطى للأنسجة الشابة. يبدو أن البكتين القابل للذوبان موجود في جميع أجزاء الخلية ، ولكن بشكل رئيسي في نسغ الخلية. ترجع صلابة الثمار غير الناضجة إلى وجود كمية كبيرة من البروتوبكتين فيها. أثناء نضج الثمار ، تحت تأثير الأحماض العضوية وإنزيم البروتوبكتيناز ، ينكسر البروتوبكتين ، بينما تصبح الفاكهة أقل صلابة.

البكتين المنقى والمعزول عبارة عن مسحوق أبيض. يختلف الوزن الجزيئي للبكتين على نطاق واسع ويتراوح من 15000 إلى 360.000. على سبيل المثال ، يحتوي بكتين التفاح على وزن جزيئي يتراوح من 17000 إلى 200000 حمضيات - من 23000 إلى 360.000.

البكتين ضعيف الذوبان في الماء البارد ، وأفضل في الماء الساخن بتكوين محلول غرواني - محلول غرواني. تزداد قابلية ذوبان البكتين مع تناقص الوزن الجزيئي وزيادة درجة الأسترة. الأحماض البكتيرية غير قابلة للذوبان في الماء. يتم ترسيب البكتين من المحاليل المائية بواسطة الكحول والمذيبات العضوية الأخرى.

في المحاليل المائية ، يحتوي جزيء البكتين الكبير على سلسلة حلزونية ، تقع مجموعات الكربوكسيل منها واحدة تحت الأخرى. أثناء التفكك الإلكتروليتي لهذه المجموعات ، تنشأ قوى التنافر ، ونتيجة لذلك يتم تقويم الجزيء الحلزوني ، ويزداد حجمه الخطي ولزوجته. يترسب البكتين أثناء الرحلان المهبطي على الأنود ، مما يشير إلى شحنة كهربائية سالبة لجزيئاته.

في وجود السكريات والأحماض ، يشكل البكتين الهلام (الهلام). تزداد قدرة البكتين على التبلور مع زيادة الوزن الجزيئي ودرجة الأسترة. بكتين التفاح ، الكشمش ، عنب الثعلب ، ثمار الحمضيات غنية بمجموعات الميثوكسيل (7-12٪). تقلل الأحماض من تفكك مجموعات الكربوكسيل من البكتين ، كما تنخفض قوى التنافر. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل السكر بعض ماء الترطيب من البكتين. نتيجة لذلك ، يتم تقليل استقرار البكتين سول. تلعب روابط الهيدروجين التي تنشأ بين مجموعات الكربوكسيل والهيدروكسيل دورًا معينًا في تكوين الهلام. يمكن أيضًا تكوين الهلام في وجود الكاتيونات متعددة التكافؤ ، مثل الكالسيوم ، الذي يربط مجموعات الكربوكسيل لاثنين من جزيئات حمض البكتين. تم العثور على البكتين في جميع الفواكه والتوت (الجدول 1). وهي متوفرة بكثرة بشكل خاص في الخوخ والكشمش الأسود والكرز والتفاح.

1
محتوى البكتين في الفاكهة والتوت

الفواكه والتوت	محتوى مواد البكتين ،٪
المشمش	0,4-1,3
سفرجل	0,5-1,1
البرقوق والكرز	0,6-1,1
البرتقال	0,6-0,9
الكرز	0,2-0,8
فراولة	0,5-1,4
توت بري	0,5-1,3
عنب الثعلب	0,2-1,4
ليمون	0,7-1,1
توت العليق	0,2-0,7
اليوسفي	0,3-1,1
خوخ	0,6-1,2
برقوق	0,8-1,5
شجرة عنب الثعلب	0,6-2,7
الكشمش الأحمر	0,4-0,7
الكرز	0,6-1,6
تفاح	0,8-1,8

تلعب البكتين دورًا سلبيًا في إنتاج الخمور. إنها تقلل من إنتاجية العصير أثناء عصر الفاكهة ، والعصائر تكون عكرة ، وتصفى لفترة طويلة ، والمشروبات الجاهزة تصبح عكرة أثناء التخزين والترسب.

يعتمد محصول العصير إلى حد كبير على كمية وحالة البكتين في الفاكهة. مع انخفاض محتواها (الكرز) أو وجودها بشكل أساسي على شكل بروتوبكتين غير قابل للذوبان (تفاح) ، يتم فصل العصير بشكل كامل. الفواكه الغنية بالبكتين القابل للذوبان (الخوخ ، المشمش ، الخوخ الكرز ، الكشمش الأسود ، القرانيا ، السفرجل) تعطي عصيرًا أقل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العصائر التي يتم الحصول عليها منها ، باستثناء الكشمش الأسود ، شديدة التعكر ولا يمكن ترشيحها. ويرجع ذلك إلى خاصية pectin sol ، باعتبارها غروانية مجففة ، وزيادة عالية بشكل غير متناسب في اللزوجة مع زيادة تركيزها في المحلول ، وكذلك القدرة على الهلام في وجود السكر والأحماض العضوية.

الانزيمات.تحتوي المواد الخام النباتية على مجموعة متنوعة من الإنزيمات - محفزات محددة ذات طبيعة بروتينية تشارك في عملية التمثيل الغذائي: إنزيمات الأكسدة والاختزال (أوكسيريدوكتاز - بيروكسيداز ، ديهيدروجينيز ، كاتلاز ، دوليبينوكسيداز ، إلخ) ؛ ناقل؛ متحلل بالماء؛ الإنزيمات التي تحفز التحلل غير المائي للمركبات العضوية المعقدة (لياز - كربوكسيلاز ، إلخ) ؛ ايزوميراز ، إلخ.

تعتبر الإنزيمات المحللة للبكتيريا ذات أهمية كبيرة للحصول على عصائر الفاكهة والمشروبات الجاهزة. إنها معقدة. تتميز ثلاثة إنزيمات رئيسية في هذا المركب: البكتينستيراز ، والبولي جالاكتوروناز ، والبكتات الليز. لم يتم عزل الإنزيم الذي يحفز تحويل البروتوبكتين إلى بكتين قابل للذوبان.

البكتينستراز

(3.1.1.11 ، البكتين هيدرولاز البكتين) يحفز تكسير روابط الإستر في البكتين. نتيجة لذلك ، يتم تكوين كحول الميثيل والبكتيك ، ثم حمض البكتين:

بكتين + H 2 O -> ميثانول + حمض بكتيك -> حمض بكتيك.

بولي جالاكتوروناز

(3.2.1.15 ، poly-a-1،4-galacturonide-glucanohydrolase) يحفز التحلل المائي لروابط galacturonide في البكتين وغيرها من polygalacturonides مع الارتباط ببقايا الجالاكتوز في موقع انقسام جزيء الماء.

بكتاتلياز

(4.2.99.3 ، poly-a-1،4-galacturonide glycanolyase) يحفز تكسير روابط galacturonide بواسطة نشوة-إزالة. في هذه الحالة ، يتم إزالة الهيدروجين المنشط من ذرة الكربون الخامسة وتكوين منتج برابطة مزدوجة في الحلقة بين ذرات الكربون الرابعة والخامسة:

يتم تعريض اللب من التفاح والكرز بعد فصل عصير الجاذبية على الفور للضغط ، ويتم الاحتفاظ باللب من أنواع أخرى من المواد الخام في طوربينات لفترة معينة. في الفاكهة ذات البنية المضطربة ، لا يتم تنسيق عمل الإنزيمات وتبدأ عمليات تحلل المواد العضوية في الهيمنة. يشق إنزيم البكتينستيراز مجموعات الميثوكسيل من البكتين المذاب ، ونتيجة لذلك تقل قابلية ذوبانه ، فإن الأحماض البكتيرية والبكتيرية الناتجة مع المعادن متعددة التكافؤ تعطي مركبات غير قابلة للذوبان عمليًا (على سبيل المثال ، Ca-pectipate و Ca-pectate). يُظهِر Hemicellulase أيضًا نشاطًا معينًا ، وهو تحلل الهيميسليلوز في جدران الخلايا. نتيجة لذلك ، تزداد نفاذية جدران الخلايا ، وتقل لزوجة العصير ، مما يزيد من محصوله ويساهم في التوضيح.

بالنسبة للبكتينستريز في النباتات العليا ، تكون درجة الحرارة المثلى 30-40 درجة مئوية ودرجة الحموضة 6-8. ومع ذلك ، في درجة الحرارة هذه ، بسبب العمليات المؤكسدة تحت تأثير بوليفينول أوكسيديز ، يحدث سواد للعصير ، وتتطور الخمائر والعفن وبعض الكائنات الحية الدقيقة الأخرى بشكل جيد ، وبالتالي يتم الاحتفاظ باللب عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية.

يتم الاحتفاظ باللب من التوت والفراولة لمدة 2-3 ساعات ، من الكشمش الأسود لمدة 6-8 ساعات ، من الخوخ والمشمش والخوخ والكرز لمدة 12-15 ساعة. يمكن أن يتسبب التعرض الطويل جدًا في تخمر العصير (انخفاض في استخلاصه وتدهور في الطعم والرائحة) وصمغ اللب.

يوجد عدد قليل من الإنزيمات المحللة للبكتيريا في الفواكه والتوت وهي ليست نشطة للغاية ، وربما يرجع ذلك إلى درجة الحموضة غير المواتية ، والتي تكون قيمتها في عصارة الخلايا أقل بكثير (3.5-4.0). تحتوي القوالب على المزيد من الإنزيمات المحللة للبكتيريا ونشاطها أعلى. يتم تحويل قيمة الأس الهيدروجيني المثلى لعمل الإنزيمات المحللة للبكتيريا إلى منطقة حمضية قليلاً (3.5-4.5). لذلك ، لتسريع تعرض اللب ، تتم إضافة مستحضرات تحلل الفطر.

في الخارج ، تُعرف العديد من مستحضرات إنزيم الحالة للبكتيريا بأسماء مختلفة. لاستخدامها في إنتاج عصائر الفاكهة والتوت في أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، تم إنتاج pectavomarin P10X. استهلاك إنزيم إعداد النشاط القياسي (3500 وحدة / جم) ، اعتمادًا على نوع المادة الخام للفاكهة والتوت ، يتراوح من 0.01 إلى 0.03٪ بالوزن. يضاف الدواء مباشرة إلى الفواكه والتوت قبل التكسير ، بعد الخلط مع العصير بنسبة 1: 10.

يتم نقل الكتلة المختلطة تمامًا بعد التكسير إلى مجمع العصير.

تتراوح درجة الحرارة المثلى لعمل الإنزيمات المحللة للبكتيريا لفطريات العفن بين 40-50 درجة مئوية ، ولكن لنفس السبب المذكور أعلاه ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 18-25 درجة مئوية. يحتوي المستحضر على الفينول أوكسيديز والبيروكسيديز. مدة التخمير هي 2-4 ساعات ، وخلال هذه الفترة يتم إخراج جزء كبير من العصير (اللب مغطى بالعصير) ، والذي يدخل الخلاط للتحصين.

تشبه آلية عمل مستحضرات الإنزيم بشكل أساسي تلك التي تمت مناقشتها أعلاه للإنزيمات المحللة للبكتيريا. نظرًا لأن هذه المستحضرات تحتوي أيضًا على إنزيمات تحلل مائي نشطة أخرى - polygalacturonase ، و hemicellulases والبروتياز ، فإن روابط a-1،4-galacturonide في polygalacturonides مكسورة جزئيًا ، وأغشية الخلايا "تآكلت" ، وبسبب تغلغل الإنزيمات المحللة للبروتين ، فإن بروتوبلازم الخلية دمرت. من الممكن أن يكون لبعض المواد ذات الطبيعة غير الأنزيمية الموجودة في المستحضرات تأثير سام على البروتوبلازم وتتخثر.

تم اقتراح طرق أخرى لمعالجة الفاكهة قبل عصرها ، على سبيل المثال ، تعرض الفاكهة أو اللب لتيار كهربائي متناوب بجهد 220 فولت ، مما يؤدي إلى تخثر فوري للبروتوبلازم. L. Flaumenbaum. هذه الطريقة ، المعروفة باسم التحلل الكهربائي ، تتكون من تمرير الثمار بين بكرتين صلبتين ، كل منهما مزودة بتيار 50-70 أ. في هذه الحالة ، يتم إغلاق دائرة كهربائية. المسافة بين الأسطوانات ، اعتمادًا على نوع المادة الخام ، يتم ضبطها من 1 إلى 5 مم.

يمكن تحقيق تخثر البروتوبلازم وزيادة نفاذية الغشاء وفتح بعض الخلايا عن طريق التفريغ النبضي عالي الجهد. في هذه الحالة ، تحدث صدمة كهروهيدروليكية قوية ، مصحوبة بظواهر الموجات فوق الصوتية والتجويف والرنين ، فضلاً عن فرض مجال كهرومغناطيسي نابض. الاهتزازات المرنة بتردد أعلى من 20000 في الثانية (الموجات فوق الصوتية) والاهتزاز الميكانيكي بتردد يبلغ حوالي 3000 اهتزاز في الدقيقة يؤدي إلى تلف أغشية الخلايا.

لكن كل هذه الطرق ليس لها مزايا مقارنة باستخدام مستحضرات الإنزيم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التفريغ النبضي عالي الجهد والموجات فوق الصوتية يمكن أن يكون لهما تأثير فقط في وسط سائل ، واستخدام التيار الكهربائي يتطلب تدابير خاصة لحماية الأفراد من الإصابة.

توجد مواد البكتين الموجودة بكميات كبيرة في الفاكهة والتوت والدرنات وسيقان النباتات في النباتات على شكل بروتوبكتين غير قابل للذوبان ، والذي يتحول إلى بكتين قابل للذوبان بعد العلاج بالأحماض المخففة أو تحت تأثير إنزيم البروتوبكتيناز. البكتين القابل للذوبان هو عديد السكاريد يتكون من بقايا مترابطة من حمض الجالاكتورونيك ، الموجود فيه على شكل إستر ميثيل.

يمكن فصل مجموعات الميثوكسيل بسهولة ، مكونة كحول الميثيل وحمض البكتين الحر ، والذي يمكن أن يشكل أملاحًا تسمى البكتات.

مواد البكتين موجودة في جدران الخلايا من الحبوب أو البطاطس ، أو البنجر بكميات صغيرة ، وأثناء التحلل المائي لمواد البكتين ، يتشكل حمض البكتين ، والذي يتحلل ، بعد مزيد من التحلل المائي ، إلى حمض الجالاكتورونيك ، بالإضافة إلى أنه يعطي كحول الميثيل ، وحمض الخليك ، والأرابينوز ، والجالاكتوز ، وفي بعض الحالات ، الزيلوز. وجد أنه عند غليان هذه المادة الخام تحت ضغط لتجهيزها إلى كحول مواد البكتينالتحلل المائي مع تكوين الميثانول وفقًا للتفاعل (القواعد الفيزيائية والكيميائية لإنتاج الكحول ، GI Fertman ، MS Shulman ، Pishchepromizdat ، M-1960).

كلما كان أسلوب الهضم أكثر صرامة (أي ارتفاع ضغط ودرجة حرارة الهضم) ، يتم تكوين المزيد من الميثانول ، والذي يصعب فصله عند تنقية الكحول الإيثيلي بالتقطير ، نظرًا لأن نقطة غليانه قريبة من نقطة غليان الكحول الإيثيلي.

الدور الرئيسي في تفكك جدران الخلايا من الحبوب أو المواد الخام البطاطس ينتمي إلى الإنزيمات hemicellulases و pectinases.

يحفز البكتيناز التحلل المائي للبكتين.

البكتيناز هو الاسم الجماعي لمجموعة من الإنزيمات ، أهمها ثلاثة:

البكتينستراز,

تحفيز تكسير روابط استر في البكتين.

polygalacturonase ،

تحفيز تكسير روابط الجالاكتورونيد في البكتين و polygalacturonides الأخرى ؛

لياز البكتين

، الذي يحفز تكسير روابط galacturonide عن طريق transilymination.

تم وصف آلية العمل أعلاه.

وهكذا ، من بين البكتينازات ، يمكن أن يعزى polygalacturonase فقط ، وحتى بعد ذلك بشكل مشروط ، إلى الكربوهيدرات.

قبل اختيار مستحضر إنزيم للتحلل المائي للبكتين في المواد الخام المختارة ، من الضروري التحقيق

- تسليط الضوء و إنشاء السمات الفيزيائية والكيميائية والهيكلية للسكريات من المواد الخام .
الحصول على البكتين من نفايات التفاح

يتم إنتاج البكتين الجاف أو تركيز البكتين السائل من نفايات التفاح.

إنتاج البكتين الجاف. يظهر المخطط التكنولوجي لإنتاج البكتين الجاف من ثفل التفاح في الشكل.

أرز. المخطط التكنولوجي لإنتاج البكتين الجاف من ثفل التفاح:

1 - سحق ثفل التفاح. 2 - التجفيف. 3 - تخزين ثفل التفاح الجاف ؛ 4 - إعادة التكسير س - استخراج 6 - ملحة 7 - التكسير. 8 - التصفية - 9 - تفريغ النغمة 10 - ترسيب البكتين 11 - فصل peinn على مرشح الشفط ؛ 12 - التجفيف في مجفف الفراغ ؛ 13 - مصيدة الكحول 14- طحن في مطحنة الكرة. / 5 - تغليف المنتج النهائي ؛ 16 - تقطير الكحول - 17 - تخمر البلغم. 18 - مضخات.

يتم سحق ثفل التفاح الطازج الذي يتم الحصول عليه في إنتاج عصير التفاح على مطحنة المطرقة وتجفيفه على مجفف سير ناقل لمحتوى رطوبة بنسبة 8-10٪.

لإنتاج البكتين ، يتم أيضًا استخدام الثفل المجفف من التفاح البري والجيف ، والتي تعتبر مضيعة لإنتاج العصير. يتم سحق الثفل الجاف مرة أخرى في مطحنة المطرقة وإرساله إلى جهاز استخراج مزود بقاعدة شبكية زائفة ، ومحرك (12-15 حول ب [دقيقة)وسترة بخار. يُسكب الثفل الموجود في المستخرج بالماء (1: 2.6) مُحمَّض بثاني أكسيد الكبريت إلى درجة حموضة 2.5-3.5 ، ويُسخن الخليط إلى 85-92 درجة مئوية ويُحفظ عند درجة الحرارة هذه لمدة ساعة.

يتم فصل الكمية الرئيسية من المستخلص على المناخل عن طريق الجاذبية من خلال صمام الصرف ، ويتم ضغط المستخلص المتبقي في الثفل الرطب في مكابس العصير.

يتم قلونة المستخلص الحمضي المحتوي على البكتين والسكريات والسكريات مع كربونات الصوديوم إلى درجة الحموضة 4.5-5 وتعريضه للتحلل المائي الأنزيمي لتكسير النشا بنسبة 0.5 ٪ (بالوزن) من مزرعة فطر Aspergilius orisae المزروعة على نخالة القمح. يتم التخمير عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية لمدة 30-60 دقيقة.ثم يضاف 0.02٪ kieselguhr إلى الوسط وترشح الكتلة على مكبس مرشح من خلال مرشح قماش (سيور) بضغط 2-2.5 ماكينة الصراف الآلي.يتم إرسال المرشح الناتج إلى جهاز تفريغ للتبخر إلى محتوى صلب في محلول عامل بنسبة 15٪ (وفقًا لمقياس الانكسار) ، والبكتين 3٪.

يتم تركيز مستخلص البكتين في جهاز تفريغ مع سطح تسخين خارجي عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية.

يتم إرسال التركيز إلى جهاز الالتحام ومعالجته باستخدام كحول إيثيل 95٪ (1.2 حجم من الكحول لكل وحدة حجم من المستخلص) ؛ يحمض الخليط بحمض الهيدروكلوريك 0.3٪ ويقلب لمدة 8-10 دقيقة.يتم إرسال الكتلة إلى مكبس الترشيح أو التصفية المسبقة ويتم فصل البكتين عن خليط الماء والكحول بضغط 1 - 1.5 ضغط جوي. يغسل راسب البكتين الموجود على المرشح بنسبة 95٪ كحول إيثيلي بمعدل 60-70٪ بوزن البكتين ، ويتم إزالة البكتين على شكل عجينة سميكة من المناديل وتنقل ليجف. نفايات الكحول ومحلول الكحول بعد إعادة استخدامها في الإنتاج.

يتم تجفيف عجينة البكتين في مجفف اسطواني عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ، مطحون في مطحنة كروية مع كرات خزفية ومعبأة في برطمانات بسعة 3-10 كلغ.

يتطلب إنتاج 1 طن من البكتين:

ثفل التفاح المجفف بالطن. . 20

كحول مصحح 95٪ في أعطى. . 75

ثاني أكسيد الكبريت بالكيلو جرام.... . . 20

حمض الهيدروكلوريك في كلغ........ 90

تراب دياتومي بالكيلو جرام ...

تركيز البكتين السائل.

طورت TsNIIKOP و Krasnodar NIIPP تقنية للحصول على تركيز البكتين السائل من نفايات التفاح المجففة أو الطازجة ، والتي تُستخدم في صنع هلام الفاكهة والتوت ، وكذلك في إنتاج حشوات المربى والمربى والفواكه. يتم الحصول على التركيز عن طريق استخلاص البكتين بالماء الساخن وتبخير المحلول تحت التفريغ.

للحصول على البكتين ، يتم استخدام ثفل التفاح - فروع إنتاج العصير ، وكذلك النفايات الناتجة عن إنتاج المربى والمربى والكومبوت والتفاح المجفف (لب ، قشر) ، إلخ.

يتم سحق الثفل الطازج من العصارة مسبقًا في كسارة سكين للحصول على قطع من حوالي 5 قطع مم،ثم تجفف أو ترسل مباشرة للمعالجة.

يتم التجفيف في مجفف سير ناقل حتى تصل نسبة الرطوبة فيه إلى 8-10٪. في هذه الحالة ، يحدث تدمير المواد الشبيهة بالمخاط التي تتداخل مع استخراج البكتين. بعد التجفيف ، يتم تخزين الثفل في أكياس الجوت أو الورق في أكوام تصل إلى 4 م.

لإنتاج مركز البكتين المستخدم في تصنيع هلام الفاكهة والتوت ، يوفر المخطط التكنولوجي العمليات التالية: تكسير الثفل ، الترشيح بالماء البارد ، استخلاص البكتين ، فصل المستخلص ، تسكر النشا ، إزالة اللون ، فصل الرواسب ، التركيز ، التغليف والبسترة. يتم سحق الثفل المجفف على مطحنة المطرقة ويتم غربله من خلال منخل بفتحات بقطر 1.5-2 مم ، أيتم سحق المخلفات الطازجة والثفل على كسارة سكين ، وبعد ذلك يتم وزنها وتحميلها في جهاز استخلاص لترشيح المواد القابلة للذوبان بالماء البارد: السكريات والمواد العطرية والتلوين والأملاح والأحماض.

بعد 15 دقائقالتسريب في الماء (بدرجة حرارة 10-15 درجة مئوية) ، يتم غسل الثفل بالماء حتى يصل محتوى المواد الصلبة في ماء الغسيل إلى 0.2٪ (وفقًا لمقياس الانكسار).

تستخدم الغسالات الأولى التي تحتوي على نسبة تصل إلى 3٪ من السكر في إنتاج الشراب أو عصير التفاح أو الخل.

مدة النض 1.5-2 ح.

بعد الترشيح ، يتم إرسال الثفل إلى مستخرج آخر ، حيث يتم معالجته بالماء الساخن لتحليل البروتوبكتين وتشكيل بكتين قابل للذوبان. يتم تحميل الثفل الطازج أو المجفف في المستخرج ويملأ بالماء عند درجة حرارة 88-92 درجة مئوية ، محمضًا بحمض الكبريتيك أو اللاكتيك أو الطرطريك أو الستريك إلى درجة الحموضة 3.2-0.2 ، ويستخلص لمدة ساعة.

عند معالجة الثفل المجفف ، يكون المحلول المائي هو 12-16 ، اعتمادًا على محتوى البكتين في المادة الخام ، والثفل الطازج ، 2.5-4.

في نهاية الاستخراج ، يبرد المستخلص إلى 60 درجة مئوية ويتم ضخه في المجمع ، ويتم إرسال الكتلة السميكة المتبقية للضغط. يضاف المستخلص العكر الناتج إلى المجموعة إلى المستخلص الرئيسي ويخضع للتحلل المائي الأنزيمي مع Asp. orisae لتفكيك النشا والبروتينات الموجودة في المستخلصات.

قبل التخمير ، يتم تحييد المستخلص بكربونات الصوديوم إلى درجة الحموضة 4.5-5 ، وتسخينه إلى 45-50 درجة مئوية ويضاف إليه مستحضر إنزيم بنسبة 0.5٪ (بالوزن) ؛ يقلب ويحفظ في درجة الحرارة هذه 30-45 دقيقة.يتم تحديد نهاية التخمير باختبار اليود. في نهاية التخمير ، يتم تسخين المحلول إلى 70 درجة مئوية لتعطيل الإنزيمات ومعالجتها لمدة 20-30 دقيقةالكربون المنشط (0.5-1.0٪) لتوضيح وتغير لون غطاء المحرك. ثم يتم تبريد المستخلص إلى 55-60 درجة مئوية وإرساله إلى فاصل لفصل الجسيمات العالقة من التعكر وحبيبات الفحم. بعد الفصل ، يتم ترشيح المستخلص الساخن على مكبس ترشيح من خلال قماش ترشيح (سيور) بضغط 2-2.5 ماكينة الصراف الآليودرجة حرارة 50-55 درجة مئوية مع إضافة تراب دياتومي (2-4 كلغل 1 تياغطية).

يتم تبريد المرشح الناتج ، المحتوي على 1-1.5٪ مواد صلبة و 0.3-0.7٪ بكتين ، إلى 40 درجة مئوية ، وإرساله إلى جهاز تجميع ومن هناك إلى جهاز تفريغ للغليان من 6 إلى 10 مرات بالحجم إلى محتوى جاف. المواد 8- 10٪ (بواسطة مقياس الانكسار). يتم تنفيذ تركيز المحلول عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية وفراغ لا يقل عن 600 مم زئبق فن.

لتجنب ترسب البكتين على جدران الجهاز أثناء الغليان ، يتم استخدام أجهزة تفريغ ذات سطح تسخين أنبوبي متطور ، مما يضمن الدوران السريع للمحلول.

يُرسل المُركّز المغلي إلى سخان للتدفئة حتى 75-77 درجة مئوية ، وبعد ذلك يُسكب في زجاجات أو علب مغسولة مسبقًا ومبشرة أو علب بسعة 3 ل.العبوات المعبأة مغطاة بالفلين ومبسترة حسب النظام التالي: عبوات بسعة 3 لترات 20-60-30 / 80 ، ضغط خلفي 1 ماكينة الصراف الآلي،علب رقم 14 20-40-20 / 75.

في إنتاج تركيز البكتين المستخدم في إنتاج المربى والمربى وحشوات الفاكهة ، يتم استبعاد عمليات تكسير النشا وتغير لون المستخلص. في هذه الحالة ، تشمل العملية التكنولوجية العمليات التالية: تكسير الثفل ، الترشيح بالماء البارد ، استخلاص البكتين ، فصل المستخلص ، فصل الرواسب ، التركيز ، التعبئة والتغليف ، البسترة. يحتوي المحلول قبل الغليان على 2-3٪ مادة جافة ، وبعد الغليان 20-25٪.

في مصنع Slavyansk Cannery ، يتم الحصول على تركيز البكتين من ثفل التفاح وفقًا للمخطط التالي: تجفيف ثفل التفاح ، وإعادة سحقه ، والغسيل بالماء البارد ، واستخراج البكتين ، وفصل المستخلص ، وغسل اللب بالماء ، وتبريد المستخلص ، والتكسير ؛ فصل الرواسب والتركيز والتعبئة وحفظ المركزات بالبسترة أو الكبريت.

يتم استخدام تركيز البكتين الناتج في صناعة مربى الفاكهة والتوت من الفراولة والكرز الحلو والكرز والخوخ والفواكه الأخرى.

أ. فان جونغ وإ. طور كاشان المخطط التالي للحصول على مستحضر يحتوي على البكتين. يتم تحميل هريس التفاح الطازج غير المخمر في قشارة وتمتلئ بالماء بنسبة 1: 1. ثم يتم تغذية البخار في الفقاعة واستخلاصه لمدة ساعة حتى يصل محتوى المادة الجافة في المستخلص إلى 3٪ على الأقل بواسطة مقياس الانكسار.

بعد الاستخراج ، يتم تمرير الكتلة من خلال هراسة مزدوجة. يغلى المستخلص الناتج تحت التفريغ لمدة ساعة حتى لا يقل محتوى المادة الجافة عن 7٪.

في مصنع البكتين في مدينة تسيركفا (الجمهورية الشعبية البلغارية) ، يتم إنتاج البكتين من نفايات التفاح من إنتاج العصائر والمهروس والمربيات والمربى. يتم تسليم جميع النفايات إلى نبات البكتين في صورة مجففة. في الوقت نفسه ، تتم معالجة المواد الخام الحميدة فقط ، حيث تحتوي الفاكهة الفاسدة أو المتعفنة على إنزيمات تدمر البكتين ، وفي المواد الخام الناضجة أثناء التجفيف ، تحت تأثير الإنزيمات ، يتم تصبن البكتين مع التخلص من مجموعات إستر الميثيل.

عند معالجة التفاح وتحويله إلى عصير مركز ، فإن الثفل الذي يتم الحصول عليه بعد الضغط يتعرض للتكسير ثم التجفيف في مجفف أسطواني دوار يتم تسخينه بواسطة غازات المداخن. درجة الحرارة الأولية للهواء الداخل إلى المجفف هي 125 ، عند المخرج -80 درجة مئوية. مدة تجفيف الثفل حتى المحتوى الرطوبي 6-8٪ 10 دقيقة.بعد التجفيف ، يتم تبريد الثفل وتعبئته في أكياس ووضعه للتخزين في مستودعات جافة جيدة التهوية في طبقات بارتفاع 14-15 صفاً.

تتم معالجة الثفل المجفف وفقًا للمخطط التكنولوجي التالي.

أرز. مخطط تكنولوجي لإنتاج البكتين من الثفل المجفف.

يتم وزن الثفل المجفف ، وتحميله في شفاطات ، وملء بالماء بدرجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية في وحدة هيدروليكية من 3 لغسل المواد المرتبطة بالبكتين الموجودة في المادة الخام (النشا ، السكر ، الأحماض ، الأملاح المعدنية ، العطرية و مواد التلوين).

يتم الغسيل لمدة 15 دقيقةمع التحريك ، ثم يحفظ الخليط لمدة 10-15 دقيقةوبعد ذلك يتم تصريف مياه الغسيل واستخدامها في إنتاج الكحول وحمض الخليك.

بعد الغسيل ، يتم توفير ثاني أكسيد الكبريت للمستخرج ويتم إجراء التحلل المائي لبروتوبكتين الثفل عند درجة حرارة 82-86 درجة مئوية ودرجة الحموضة 1.0-2.0 لـ 2.5-3 ح.متوسط التعرق للثفل الجاف والسائل الهيدرولياني هو 14-18.

يتم استخراج البكتين على 3 مراحل ، مع المرحلتين الثانية والثالثة بدون حمض. مدة عملية التحلل المائي بأكملها 9-10 ح.

بعد الاستخراج ، في نهاية الصب ، يتم تفريغ اللب من المستخرج في مجمع ، والذي يدخل منه للضغط في عبوات هيدروليكية ذات ثلاث سلال. يتم ضغط اللب لمدة 8-10 دقيقةزيادة الضغط تدريجيا ما يصل الى 100 ماكينة الصراف الآليكما يستنزف استخراج.

يتم الضغط النهائي بضغط 200-250 ماكينة الصراف الآلي.

بعد الضغط ، يتم الحصول على مادة الترشيح ، والتي يتم إرسالها إلى جامع الاستخراج العام ، وبقايا على شكل نفايات ذات محتوى رطوبة بنسبة 70٪ ، وتستخدم لتغذية الماشية.

يتم تسوية المستخلص الذي تم الحصول عليه عن طريق الجاذبية وبعد الضغط لمدة 8 ساعاتلتسوية الشوائب الكبيرة أو الطرد المركزي ، وبعد ذلك يتم إرسالها للترشيح من خلال مكابس الترشيح مع التراب الدياتومي.

يتم الحفاظ على الضغط أثناء الترشيح في حدود 2.5-3.0 ماكينة الصراف الآلي.للمجموعة كل 10-15 دقائقإضافة تراب دياتومي. استهلاكها 2-6 كلغل 1 تييستخرج. بعد تخطي 10-12 تياستخراج (1-1.5 ح)يتم غسل المرشح.

يتم إرسال المستخلص المفلتر الذي يحتوي على حوالي 1.5٪ من المواد الصلبة إلى المجموعة ومن هناك إلى جهاز تفريغ يعمل باستمرار لتثخين ما يصل إلى 7٪ من المواد الصلبة. مم زئبق فن.عند درجة الحرارة المناسبة وضغط بخار التسخين 3-4 ماكينة الصراف الآلي.يدخل المستخلص المكثف إلى أجهزة التخثر لترسيب البكتين مع الكحول الإيثيلي.

تعتمد كمية الكحول التي يتم إعطاؤها على طبيعة البكتين الموجود في المواد الخام المصنعة.

في حالة وجود البكتين ذو الوزن الجزيئي المرتفع في المادة الخام ، يمكن أن يكون تركيز الكحول في الخليط أقل من 45٪ ، وفي حالة البكتين منخفض الوزن الجزيئي ، من أجل الترسيب الكامل له ، يجب زيادته إلى 60-70 ٪.

يتم إجراء تخثر البكتين أثناء تشغيل الخلاط (40-50 دورة في الدقيقة); تؤدي الزيادة في عدد دورات المحرك إلى انتهاك بنية الرواسب.

تتم عملية الترسيب عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية لمدة 10-15 درجة مئوية دقيقة.لتحسين تجمع البكتين ، يضاف حمض الهيدروكلوريك إلى جهاز التخثر.

أرز. مخطط تخثر البكتين:

1 - مكبس التصفية ؛ 2 ، 5 ، 7 - مجموعات ؛ 3 - متر عصير 4 - جهاز فراغ: 6 - مضخة 8 - خزان الكحول 9 - الجداول؛ 10 - محطم؛ 11 - أكواب قياس الكحول 12 - التخثر. 13 - خزانات مخروطية 14 - يضعط؛ 15 ~ مجفف فراغ 16 - قسم مطحنة.

يتم غسل راسب البكتين الناتج عدة مرات بالكحول لإزالة بقايا حمض الهيدروكلوريك تمامًا ، كما هو موضح في الرسم التخطيطي (الشكل). ثم يتم إنزال تخثر البكتين إلى خزانات مخروطية خاصة ، حيث يتدفق الكحول الحر عبر الأنابيب الشبكية التي تمر في الخزانات إلى مجمع نفايات الكحول. يتم ضغط راسب البكتين من خلال قطعة قماش قطنية ، ويتم سحقها وتحميلها في الخالط رقم 1. تُسكب الكتلة مع الكحول للغسيل بنسبة 1: 2.5 ، ويتم التقليب لمدة 30-40 دقيقةوإرسالها إلى الخزان المخروطي رقم 2 لإزالة الكحول ومن هناك مرة أخرى إلى المكبس. يستمر التجانس 50-60 دقيقة.بعد الضغط ، يتم سحق الكتلة مرة أخرى إلى قطع ، وإرسالها إلى المجانس للغسيل الثانوي بالكحول (بنسبة 1: 2.5) ، يتم فصل الكحول في خزان مخروطي رقم 3 ، وبعد ذلك يتم ضغط التخثر وسحقه و أرسل للتجفيف. في مجفف التفريغ ، يتم تجفيف البكتين لمدة ساعة في فراغ 350 مم زئبق فن.ويتم طحن المسحوق الجاف الناتج ذو المحتوى الرطوبي بنسبة 4-5٪ في مطحنة المطرقة. البكتين الجاهز معبأ في براميل من الخشب الرقائقي ، سطحها الداخلي مبطن بطبقتين من ورق الكرافت.

يخضع الكحول المستهلك للتجديد ، حيث يتم تحييده بواسطة حليب الجير إلى الرقم الهيدروجيني 7-8 ، ويتم ترشيحه من خلال مصفاة وتصحيحه. ل 1 كلغيستهلك البكتين 6 لتراتالكحول الخام و 0.84 كلغثاني أكسيد الكبريت.

مخطط إنتاج البكتين الموصوف معقد إلى حد ما ، لكنه ذو أهمية خاصة للحصول على البكتين الغذائي من نفايات معالجة التفاح.

إنتاج البكتين الغذائي من لب البنجر.

طور معهد الأبحاث العلمية لعموم الاتحاد لصناعة الحلويات مخططًا تكنولوجيًا للحصول على البكتين من لب البنجر. محتوى البكتين الجاف في لب البنجر في مصانع السكر المختلفة في حدود 12-24٪.

يُسحق لب البنجر الجاف ويتحلل بالماء بعشرين ضعف كمية حمض الهيدروكلوريك 1.3٪ عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ، ودرجة الحموضة 0.6-0.8 لمدة 2.5 ساعة. من المرشح ، يترسب البكتين مع كلوريد الألومنيوم عن طريق القلوية باستخدام NH4OH. يتم تجفيف المخثر الناتج بالكحول القوي وتنقيته بالمعالجة بمحلول كحول مائي نقي وحامض. يشتمل مخطط التنظيف على 4 مراحل: مرحلتان - التنظيف بمحلول كحول مائي ومرحلتين - علاج بمزيج من 70٪ كحول و 4٪ حمض الهيدروكلوريك.

يبلغ ناتج البكتين المجفف بالهواء مع محتوى رطوبة بنسبة 15٪ حوالي 15٪ بوزن لب البنجر المجفف بالهواء. البكتين له خصائص تبلور جيدة. لإنتاج 1 طن من البكتين ، يتم استهلاك 8.3 طن من لب البنجر الجاف ، و 10.5 طن من حمض الهيدروكلوريك التقني و 10.5 طن من كلوريد الألومنيوم ، و 2.4 طن من الكحول المعدل ، و 6 أطنان من الأمونيا (25٪).

إنتاج البكتين الغذائي وفق أسلوب معهد كييف التكنولوجي من لب البنجر.

هم. ليفاك وم. طور بارابانوف مخططًا تكنولوجيًا محسّنًا للحصول على البكتين الغذائي من لب البنجر.

لإنتاج 1 طن من البكتين ، يستهلك اللب الجاف (بمحتوى رطوبة 15٪) 6.5 طن ، وحمض الهيدروكلوريك التقني - 5.85 طن ، وكلوريد الألومنيوم - 0.5 طن والأمونيا - 5 طن.

وفقًا للحسابات الأولية ، تبلغ تكلفة 1 كجم من البكتين 250 روبل.

الخريف هو موسم الحصاد.
وبالطبع ، يقوم الكثيرون الآن بطهي المربيات والمعلبات.
لذا ، حان الوقت للحديث عن البكتين ، وكيفية طهي المزيد من المربى اللذيذ والصحي معه.

لقد صنعت أنا وجدتي وأمي المربى مثل أي شخص آخر: نسبة السكر والفاكهة هي 1: 1 ، وأحيانًا أكثر - لكل كيلوغرام واحد من الفاكهة ، 1200 - 1300 سكر لكل منهما! يلعب السكر في المربى ثلاثة أدوار: إنه مُحلي ، ومكثف ، ومادة حافظة.

لكن التوت والفواكه الحلوة لا تحتاج إلى جرعات كبيرة من السكر ، يمكن أن يأخذ التعقيم دور مادة حافظة - المربى المعبأ الساخن ، في برطمانات ساخنة وجافة ، ومحكم الإغلاق ، يتم تخزينه بدون ثلاجة ليس أسوأ من ثلاجة الجدة.

إذا ما هي المشكلة؟

حقيقة أنه بدون الكثير من السكر ليس مربى بل كومبوت ...

لذلك ، عند تقليل معدل السكر ، يتم استخدام البكتين كمكثف.

مع البكتين ، يمكنك طهي كل من المربى والمربى ، سميكة ، جميلة وليست حلوة على الإطلاق.
ناهيك عن حقيقة أن مثل هذا المربى يبدو ألذ بكثير بالنسبة لنا ، وهناك عدد أقل بكثير من السعرات الحرارية فيه!

ما هو البكتين؟

البكتين هو عديد السكاريد الموجود بشكل طبيعي في جميع الفواكه والخضروات.

تعد ثمار الحمضيات والتفاح من أغنى البكتين ، بينما توجد النسبة الأكبر من البكتين في قشر وبذور البذور.

تتمثل الطريقة الصناعية للحصول على البكتين في استخراجه بالحمض من المواد الخام النباتية ، ثم تجفيفه.

يشبه البكتين الجاف للإنتاج الصناعي مسحوق كريمي ناعم ، عديم الرائحة.

وسمها كمادة مضافة للغذاء هو E440.

لكن تخيل أنه يمكنك فعل شيء ما في المنزل!
على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بتقشير التفاح للحصول على فطيرة تفاح ، أو عصر العصير ، فلا تتخلص من الفضلات!
املأها بالماء واتركها تغلي لمدة 30-40 دقيقة ثم يصفى. إذا وضعت المرق في الثلاجة ، فتأكد من أنه يتكاثف. هذا ديكوتيون يحتوي على نسبة عالية من البكتين ، ويمكن استخدامه لصنع المربى بدلاً من الماء.
بالطبع ، خصائصه ليست قوية مثل خصائص البكتين الجاف.

يباع البكتين في أشكال مختلفة - سواء في شكل نقي أو في مخاليط من السكر ، وسكر العنب ، والحمض.
إذا اشتريت خليطًا جاهزًا ، فتابع كما هو مكتوب على العبوة.

إذا اشتريت البكتين النقي ، فعليك معرفة ما يلي:

البكتين مختلفة!

البكتين المخزن. هذا هو البكتين ، الذي لا يحتاج إلى حمض في منتج التبلور.
غير مخزنة - تتطلب إضافة إلزامية للحمض لعملية التكوّن بالهلام.
ثابت بالحرارة - أي تحمل المعالجة الحرارية اللاحقة ، وهو أمر مهم ، على سبيل المثال ، إذا تم استخدام المربى بعد ذلك للحشوات في صناعة الحلويات.
غير قابل للحرارة - لا يمكن إعادة تسخين المربى المطبوخ والهلامي ، وسيصبح سائلاً ولن يصبح سميكًا.
كقاعدة عامة ، من المستحيل معرفة نوع البكتين الذي اشتريته.
ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فيمكنك التحقق من كل من التخزين المؤقت والاستقرار الحراري عن طريق طهي جزء صغير من المربى - مع أو بدون حمض ، ثم تسخين العينة بعد التبلور.

مع قواعد إضافة البكتين ، كل شيء ليس سهلاً أيضًا!

سيؤدي نقص البكتين إلى بقاء المربى سائلاً. سيضيف البكتين الزائد نكهة غير مفعمة ويفسد الطعم.

ما اكتشفته من خلال القراءة والتجريب:

1. تتراوح معدلات استهلاك البكتين من 5 جرامات لكل 1 كيلوجرام من الفاكهة إلى 15 جرامًا.
كلما زاد السكر وأقل سائلًا ، قل البكتين الذي تحتاج إلى إضافته.
قاعدة عامة:
إذا تم تناول السكر بنسبة 1 كيلوجرام من الفاكهة: 500 جرام من السكر ، فإن 4-5 جرام من البكتين يكفي.
إذا تم تناول السكر بنسبة 1: 0.25 ، فأنت بحاجة إلى 7-10 جرام من البكتين
إذا لم يتم استخدام السكر على الإطلاق ، يتم تناول 12-15 جم من البكتين لكل 1 كجم من الفاكهة.

تعتمد كمية البكتين على جودته ، بالإضافة إلى ذلك ، مع مثل هذا الوزن الصغير ، يؤثر خطأ المقاييس حتمًا.
انظر بنفسك ، لا تخف من التجربة! قم بلحام كمية صغيرة كدفعة اختبارية واضبطها.

2. يضاف البكتين إلى المربى المغلي / مهروس الفاكهة ، ويجب أولاً خلطه بكمية صغيرة من السكر (بحيث يتم توزيعه بالتساوي في المربى).
هذا يرجع إلى خصائص انحلال البكتين. لا يذوب البكتين مثل السكر ، ولكنه يتصرف مثل الجيلاتين - يتضخم أولاً ويمتص الماء ثم يذوب. إذا لم يتم خلط مسحوق البكتين مع السكر ، يمكن أن تلتصق جزيئاته ببعضها البعض ومن ثم لن تجعلها أي قوة تذوب ، فإنها ستبقى في الشراب ككتلة هلامية.

3. ينضج المربى بالبكتين من 1 دقيقة إلى 3-5 (كحد أقصى!). مع الطهي الأطول ، يتم تدمير البكتين ، ويفقد خصائص التبلور. علاوة على ذلك ، ما الهدف من طهي المربى لفترة أطول من اللازم؟ كلما كان وقت الطهي أقصر ، كان المربى أجمل!

4. يحدث الهلام الكامل كما هو الحال مع الجيلاتين بعد التبريد.

5. كمية كبيرة من الحمض في المادة الأولية تقلل من خصائص التبلور (وبعد ذلك تحتاج إما إلى إضافة السكر أو زيادة كمية البكتين) ، لكن كمية قليلة من الحمض تساهم في التبلور ، لذلك إذا كنت لا تعرف نوع البكتين اشتريتها (مخزنة أم لا) ، في مربى من الفواكه الحلوة ، تحتاج إلى إضافة ملعقة من عصير الليمون.

من أين تشتري البكتين.

في إسرائيل ، يُباع في محلات التوابل وفي المتاجر مثل "فور شيف" وما شابه.
في روسيا ، يباع تحت اسم Zhelfix.
في إيطاليا ، يباع تحت اسم "فروتابيك"
يمكن شراؤها عبر الإنترنت. إنها تزن قليلاً ، وهي ليست باهظة الثمن ، فأنت تعوض عن التكاليف من خلال توفير السكر.

وأخيرًا ، كمثال ، وصفتي مربى التين والزنجبيل الطازج.

750 جرام من التين
2 حبة ليمون
200 جرام سكر بني
35 جرام من الزنجبيل
7 جرام بكتين + 1 ملعقة كبيرة سكر
غصن إكليل الجبل 5 سم

1. اغسلي الليمون جيدًا واتركيه لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
نقطع كل منها إلى 4 قطع ، ونزيل البذور ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
2. قطع الذيل الصلب من كل تين وتقطيعه إلى 2-4 أجزاء.
3. يقطع الزنجبيل ناعما.
4. يُسكب التين والزنجبيل والليمون مع السكر ، ويترك لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي وعاء / وعاء من الفاكهة على النار ، أضيفي غصن إكليل الجبل ، واتركيها حتى الغليان واطهيها ، مع التحريك برفق ، حتى يصبح لون التوت أغمق ، منقوعًا في العصير. لقد طهيت لمدة 20 دقيقة.
6. يضاف البكتين ويخلط ويطهى لمدة 1-2 دقيقة. إزالة إكليل الجبل.
7. انقل المربى الساخن إلى جرة. اتضح 850 مل من المربى النهائي.

طعم سحري تمامًا ، فقط اترك المربى يقف ليوم واحد على الأقل قبل الشرب!

ماذا يمكنك أن تفعل معه بجانب كوب الشاي فقط؟
لذيذ بشكل مذهل مع الجبن!
إضافة ممتازة إلى طبق الكبد.
صوص ممتاز للحوم إذا تم خلطه مع نبيذ أحمر جاف ومسلوق.
صلصة سلطة رائعة عند مزجها في الخلاط وتعلوها الخل البلسمي وزيت الزيتون.

أفهم أنه من المستحيل بالنسبة للكثيرين طهي مثل هذا المربى ، والتين لا ينمو في البلاد.
هذا هو أفضل موسم بالنسبة لنا ، وأنا أوصي مواطني بلدي ألا يفوتوا فرصة طهي مثل هذا المربى!
لكن إلى جانب هذا المربى ، قمت بطهي مربى الكشمش الأسود ، على سبيل المثال ، بإضافة عصير العنب - بدون سكر تمامًا.
عملت بشكل رائع. وهذه هي الطريقة التي يصنع بها المربى الخالي من السكر في الإنتاج الصناعي - يستخدمون عصير التفاح أو العنب أو البرتقال.

وهنا مجموعة رائعة من الوصفات من أصدقائي: المعلبات والمربى وحتى مربى البرتقال!
من لودا

يعطي البكتين الأطعمة والأطباق ملمسًا يشبه الهلام ويحسن قوام المشروبات. يمنع الجزيئات من الانفصال داخل المشروبات والعصائر. في منتجات المخابز ، يستخدم البكتين بدلاً من الدهون.

ينصح خبراء التغذية باستخدام البكتين لفقدان الوزن وتعزيز الصحة.

البكتين هو عديدات السكاريد غير المتجانسة ذات الألوان الفاتحة المستخدمة في الجيلي والمربيات والمعجنات والمشروبات والعصائر. يوجد في جدار خلية الفاكهة والخضروات ويعطيها بنية.

المصدر الطبيعي للبكتين هو الكيك الذي يبقى بعد إنتاج العصائر والسكر:

قشور الحمضيات؛
بقايا صلبة من التفاح وبنجر السكر.

لتحضير البكتين:

يتم وضع ثفل الفاكهة أو الخضار في خزان من الماء الساخن ممزوج بالأحماض المعدنية. كل هذا يترك لعدة ساعات لاستخراج البكتين. لإزالة البقايا الصلبة ، يتم ترشيح الماء وتركيزه.
يتم دمج المحلول الناتج مع الإيثانول أو الأيزوبروبانول لفصل البكتين عن الماء. يتم غسلها بالكحول لفصل الشوائب وتجفيفها وطحنها.
يتم اختبار البكتين لخصائص التبلور ويخلط مع المكونات الأخرى.

تكوين البكتين

القيمة الغذائية 50 غرام. البكتين:

السعرات الحرارية - 162 ؛
بروتين - 0.2 جم ؛
الكربوهيدرات - 45.2 ؛
الكربوهيدرات الصافية - 40.9 غرام ؛

الماكرو والعناصر الدقيقة:

الكالسيوم - 4 ملغ ؛
حديد - 1.35 مجم ؛
الفوسفور - 1 ملغ ؛
بوتاسيوم - 4 ملغ ؛

صوديوم - 100 ملغ ؛
زنك - 0.23 مجم.

المعدل اليومي للبكتين هو 15-35 غرام. ينصح الصيدلاني D. Hickey بإدراج مصادره الطبيعية في النظام الغذائي - التوت والفواكه والخضروات.

يحتوي البكتين على الكربوهيدرات المعقدة التي تطهر الجسم من السموم والمواد الضارة. هذه مادة ماصة طبيعية لها تأثير إيجابي على الصحة.

يقلل من مستويات الكوليسترول

البكتين مصدر للألياف القابلة للذوبان. ينصح خبراء التغذية في جامعة ميشيغان بتناول الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان كل يوم. يخفضون مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب.

يحمي من متلازمة التمثيل الغذائي

متلازمة التمثيل الغذائي هي أمراض القلب والأوعية الدموية ، وضغط الدم ، وارتفاع نسبة السكر في الدم ، وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية ، وتراكم كتلة الدهون الحشوية. في عام 2005 ، أجرى العلماء الأمريكيون تجارب على الفئران. تم إعطاؤهم البكتين مع الطعام. أظهرت النتائج اختفاء عامل أو أكثر من عوامل الخطر لمتلازمة التمثيل الغذائي.

يحسن وظيفة الأمعاء

تناول الأدوية

تحدث إلى طبيبك قبل تناول الأدوية والمكملات والأعشاب. يمكن أن يقلل البكتين من تأثيره ويزيل المعادن الثقيلة من الجسم.

البكتين ضار في صورة مركزة وبكميات كبيرة ، حيث يمنع امتصاص المعادن والفيتامينات من الأمعاء

لصنع الجيلي والمربى بدون البكتين الذي يتم شراؤه من المتجر ، تناول التوت الذي يحتوي على نسبة عالية من البكتين:

شجرة عنب الثعلب؛
توت بري؛
عنب الثعلب؛
ضلوع حمراء.

التوت منخفض البكتين:

مشمش؛
توت؛
الكرز؛
وظيفة محترمة؛
توت العليق؛
الفراولة.

البكتين في الأطعمة

الأطعمة الغنية بالبكتين تخفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية. محتواها في المنتجات العشبية:

بنجر المائدة - 1.1 ؛

الباذنجان - 0.4 ؛
بصل - 0.4 ؛
اليقطين - 0.3 ؛
ملفوف أبيض - 0.6 ؛
الجزر - 0.6 ؛
بطيخ - 0.5.

في كثير من الأحيان ، عندما نهتم بتكوين منتج غذائي معين في متجر ، يتعين علينا التعامل مع مكون يسمى البكتين. هذا المكون هو عنصر شائع في النقانق والمعلبات والحلويات ومنتجات الألبان والمايونيز وأكثر من ذلك.

في الواقع ، قلة من الناس يعرفون ما هو البكتين وما خصائصه؟

يضاف البكتين إلى العديد من الأطعمة

ستتيح لك مقالتنا معرفة المزيد عن البكتين وخصائصه المفيدة وآثاره الجانبية من استخدامه. افهم ما هو بكتين الفاكهة (ما هو بكتين التفاح وما هو بكتين الحمضيات) ، ولماذا هو الأفضل لجسم الإنسان ، وما هو أكثر فائدة من عديد السكاريد الاصطناعي ، الموجود في العديد من المكملات الغذائية.

البكتين مادة لها خصائص لصق وهي من أصل نباتي وتوجد في العديد من المحاصيل الجذرية والخضروات والفواكه. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام البكتين ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق استخراج لب الفاكهة (التفاح بشكل رئيسي ، أقل من الحمضيات).

تم تسجيل عديد السكاريد هذا رسميًا كمضاف غذائي E440 وهو مثخن ممتاز ومصفى وعامل تبلور ومثبت.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على البكتين؟تشتهر التركيزات الكبيرة من البكتين بالتفاح والبرتقال وكذلك الموز والكمثرى والتمر والتين. يعتمد تحديد نوع التفاح الذي يحتوي على كمية أكبر من البكتين على تنوع الفاكهة وظروف تخزينها ودرجة نضجها.

يحتوي التفاح والبرتقال على نسبة عالية من البكتين.

يتم تقييم فوائد ومضار مربى البرتقال على البكتين أو الكريمات أو الآيس كريم أو أعشاب من الفصيلة الخبازية من خلال الخصائص العامة للمادة ولا تتغير اعتمادًا على المنتج الغذائي النهائي. يفسر انخفاض سعر 1 كجم من البكتين الرخص النسبي للمواد الخام وتوافرها.

هناك الكثير من الجدل حول فوائد ومضار البكتين.

لكن هذا لا يمنع ربات البيوت الحديثات والعاملين في مؤسسات صناعة الأغذية الكبيرة من استخدامه على نطاق واسع لإعداد عدد كبير من أطباق المطبخ الحديث.

من المهم أن نلاحظ أن عديد السكاريد هو أحد الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك يحاول الكثير من الجنس العادل إنقاص الوزن به. محتوى السعرات الحرارية في البكتين هو 52 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المواد الخام ، بينما لا توجد أي دهون على الإطلاق في تركيبته.

التطبيقات الرئيسية

المجال الأكثر شيوعًا لاستخدام البكتين هو إنتاج الغذاء. اليوم ، تُستخدم هذه المادة كعنصر مهم في معظم الحلويات التي يتم شراؤها من المتاجر (الكعك والمعجنات والمربى والآيس كريم والهلام) ومنتجات الألبان والأطعمة المعلبة وبعض النقانق.

حتى الآن ، لم يكتشفوا كيفية استبدال البكتين والصيادلة الذين يستخدمون هذه المادة كأساس لتحضير المراهم والكريمات.

يشارك البكتين في صناعة المستحضرات الصيدلانية

في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على البكتين من بين المكونات الإضافية للأقراص والأدوية الأخرى التي تطهر جسم الإنسان ، وخاصة الجهاز الهضمي والأوعية الدموية ، من السموم. هذا يرجع إلى خاصية عديد السكاريد لامتصاص المواد الضارة وإخراجها من الجسم دون الإضرار بالصحة.

مجال آخر لتطبيق البكتين هو التجميل. لماذا يحتاج مصنعو مستحضرات التجميل إلى البكتين؟

هذه المادة الطبيعية من أصل نباتي هي جزء من العديد من الأقنعة والكريمات.

البكتين في مستحضرات التجميل هو عنصر محترم وقيِّم للغاية ، لأنه يسمح لك بالحصول على منتج طبيعي لا يسبب الحساسية وآمن.

ميزات مفيدة

لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن مواد البكتين هي بالضبط المنتج الذي يمكن أن يحسن صحة الإنسان بشكل كبير. وفقًا لتعليمات استخدام البكتين ، إذا كنت تستهلك حوالي 15 جرامًا من عديد السكاريد يوميًا ، يمكنك تحقيق فوائد كبيرة لجسمك وإزالة الكوليسترول السيئ منه بسرعة ، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان أو تقليل مظاهر ارتفاع السكر في الدم.

فوائد البكتين للجسم واضحة. بمجرد دخولها إلى الجهاز الهضمي البشري ، تؤدي هذه المادة وظيفة الجلوكوز. مثل الألياف الغذائية ، يمتص عديد السكاريد السموم والمواد المسرطنة ، والتي يتم إخراجها بنجاح من الجسم.

سوف تتعلم كل التفاصيل حول فوائد البكتين من الفيديو:

في مجرى الدم ، يزيل البكتين الكوليسترول الضار بشكل مثالي ، كما يذوب جزئيًا لويحات الكوليسترول. وبالتالي ، يمكن أن يقلل تناول البكتين اليومي من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ونقص تروية عضلة القلب وتصلب الشرايين وما شابه.

البكتين في الأطعمة أكثر فائدة من نظائرها الاصطناعية من عديد السكاريد. توجد أعلى نسبة في التفاح والبرتقال (حوالي 1.6٪). يسمح المحتوى العالي من البكتين في الفاكهة بإنتاج التفاح والحمضيات والخضروات - مسحوق ومثبت السائل من لب البنجر وعباد الشمس. اعتمادًا على ما يتم الحصول عليه من البكتين ، فإن المادة لها خصائص مفيدة معينة ولها تأثير مفيد على الجسم.

بشكل عام ، يتم تقييم الخصائص المفيدة للبكتين للجسم من خلال الصفات التالية من عديد السكاريد:

يقلل من كمية الكوليسترول.
استقرار تدفق عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
يحسن جودة تدفق الدم العام وداخل الأعضاء ؛
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يطهر جسم الإنسان من السموم والمواد المسرطنة والمواد الضارة الأخرى ؛
تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
ينشط البكتيريا المعوية.
يحسن امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء.
يقلل من خطر الاصابة بالسرطان.

الاستخدام المنتظم للبكتين سيضمن صحة ممتازة!

في كثير من الأحيان ، يتم طرح السؤال عن ماهية البكتين وكيف يكون مفيدًا من قبل الجنس العادل الذي يريد إنقاص الوزن. فوائد البكتين لفقدان الوزن هائلة. يعزز تكسير دهون الجسم ، ويحسن دوران الأوعية الدقيقة في الدم في الدهون تحت الجلد ، ويعيد الهضم إلى طبيعته. كيف تأخذ البكتين لفقدان الوزن؟ الجرعة اليومية الموصى بها من عديد السكاريد لمن يعانون من الدهون الزائدة هي من 15 إلى 35 جم ، على أي حال ، قبل استخدام البكتين لفقدان الوزن ، يجب استشارة أخصائي.

ضرر محتمل للجسم

عند دراسة مسألة فوائد ومضار البكتين للجسم ، تجدر الإشارة إلى أن عديد السكاريد ليس ضارًا جدًا. تصف الأدبيات المواقف التي يمكن أن يكون فيها استخدام البكتين ضارًا بالصحة.
هناك خياران يكون فيهما ضرر البكتين ملموسًا: