الوصفة: الزلابية - اللحم والملفوف "ضد الأزمة". فطائر اللحم والملفوف "تقاليد عائلية

زلابية محشية بالكرنب الطازج

عجين:

حشوة: 350 جرام ملفوف طازج ، 1 بصل ، 50 جرام زبدة ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

عمل الحشوة:يُفرم الكرنب ناعماً والملح ويُطحن بعناية بيديك حتى يخرج العصير ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم يصفى العصير ويضاف البصل المفروم والزبدة والفلفل والملح. اخلطي الكتلة جيدًا.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل تجويف فيه على شكل قمع. نخلط البيضة بالماء الدافئ والملح ونخفق قليلاً ، ثم نسكبها تدريجياً في التجويف. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

اصنع عاصبة من العجين ، مقطعة إلى قطع. تدحرج كل قطعة على شكل دائرة رقيقة دائرية بقطر 5-6 سم ، توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة ، وربط حواف العجين واقرصها. توضع الزلابية المقولبة في طبقة واحدة على لوح مغطى بالطحين وتوضع في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

تُغمس الزلابية واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي المملح ، وتخلط بلطف حتى لا تلتصق الزلابية بالقاع ، وتُطهى على نار خفيفة. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى.

قدميها على المائدة التي تختارينها: مع الزبدة الطبيعية المذابة أو المايونيز النباتي أو الخضار المفرومة ناعماً.

زلابية محشية بالكرنب والفطر الطازج (1)

عجين: 3 أكواب طحين ، 2 بيضة (1 بيضة للعجين ، 1 بيضة لدهن العجين) ، 1 كوب ماء ، ملح.

حشوة: 400 جرام فطر طازج ، 300 جرام ملفوف طازج ، 1 بصل كبير ، زيت نباتي ، كريمة حامضة ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

عمل الحشوة:يُشطف الفطر ويُغلى حتى يصبح طريًا ، باردًا ومفرمًا جيدًا. يُقطع الملفوف جيدًا ويُطهى بالزبدة ويُبرد ويُمزج مع الفطر والقشدة الحامضة والبصل المفروم ويُضاف الفلفل والملح إلى الخليط. اخلطي الكتلة جيدًا ثم افرميها مرة أخرى بسكينين بالعرض بحيث تكون الحشوة متجانسة.

تحضير العجينة:صب الدقيق على السبورة في شريحة ، وقم بعمل اكتئاب في المنتصف ، وصب 1 بيضة ، وماء مملح فيه. اعجن العجينة حتى تتخلف عن يديك ، ثم غطها بقطعة قماش واتركها تبرد لمدة نصف ساعة.

افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1-1.5 مم ودهنها بيضة. اقطع الدوائر بكوب ، وانشر الحشوة عليها (ملعقة صغيرة) ، واضغط على الحواف ، وقم بتوصيل الأطراف المقابلة. نضع الزلابية قبل الطهي على لوح مغطى بالطحين ، ونضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

تُطهى الزلابية لمدة 8-10 دقائق في كمية كبيرة من الماء المملح (لكل 1 كجم من الزلابية - 4 لترات من الماء و 20 جرام من الملح). يجب أن تطفو الزلابية الجاهزة على السطح.

قدميها على مائدة من اختيارك: مع الزبدة المذابة أو المايونيز النباتي الممزوج بالجبن الأخضر.

زلابية محشية بالكرنب والفطر الطازج (2)

عجين: 3 أكواب دقيق ، 2 بيضة ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة طعام زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 500 جرام ملفوف أبيض طازج ، 15 جرام فطر أبيض مجفف ، 1 بصلة ، 50 جرام زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

عمل الحشوة:جفف عيش الغراب بورسيني برفق في الفرن واطحنه ليصبح مسحوقًا. نقطع البصل ناعما. يُقطع الملفوف جيدًا ويُقلى بالزيت مع البصل ويُرش بمسحوق الفطر ويُسخن. حشوة الفلفل والملح وتخلط جيدا وتبرد.

تحضير العجينة:صب الدقيق على لوح التقطيع ، واجمعه في شريحة وقم بعمل حفرة فيه. يُمزج البيض بالماء الدافئ والملح ويُخفق قليلاً ، ثم يُسكب تدريجياً في التجويف. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. نضيف الزيت النباتي في نهاية العجن ، ونغطي العجينة بمنشفة نظيفة ونتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى مربعات مع جانب 4-6 سم ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل مربع واضغطي على الحواف.

تُغمس الزلابية واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي المملح ، وتخلط بلطف وتُطهى على نار خفيفة. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى ثم أخرجها من المرق بملعقة مثقوبة.

زلابية محشية بمخلل الملفوف

عجين: 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء ، 2 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 400 جرام مخلل الملفوف ، 300 جرام بصل ، 100-120 جرام زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، سكر ، ملح.

عمل الحشوة:يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف إليه مخلل الملفوف المفروم ، ويُضاف إليه القليل من الماء والملح ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. في النهاية يضاف السكر والفلفل. امزج الكتلة جيدًا.

تحضير العجينة:يُسكب الدقيق على السبورة في كومة ، ويُصنع حفرة في المنتصف ، ويُمزج البيض والماء المملح ، ويُخفق المزيج برفق ويُسكب في البئر. اعجن العجينة حتى تتخلف عن يديك ، ثم غطها بقطعة قماش واتركها تبرد لمدة نصف ساعة.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، اقطعي الدوائر بكوب ، ضعي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل منها ، اقرصي الحواف ، وصلي الأطراف المقابلة.

تُطهى الزلابية في الماء المغلي المملح. عندما تطفو على السطح ، تُطهى الزلابية لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم تُرفع من المرق بملعقة مثقوبة.

زلابية محشية بمخلل الملفوف والطماطم

عجين: 5 أكواب دقيق ، 2 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 1 كجم من مخلل الملفوف ، 2 بصل ، 2 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 0.5 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 1 كوب من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير ، فلفل أبيض مطحون ، ملح.

عمل الحشوة:اعصر الكرنب ، وانزله في قدر ، وصب الماء الساخن فوقه واتركه على نار خفيفة في البداية بدون غطاء حتى تتبخر الرائحة النفاذة. ثم أضيفي الدهن ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. يُقطع البصل ، ويُحمر قليلاً ، ويُمزج مع الطماطم ويُضاف إلى الكرنب مع الملح والسكر والفلفل. ينضج الخليط لمدة 5-10 دقائق أخرى. في مقلاة جافة ، ضعي الدقيق إلى اللون الأصفر الفاتح. عندما يصبح الملفوف جاهزًا ، ضعي الدقيق المحمص في المقلاة ، واخلطي كل شيء جيدًا واتركيها تغلي.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل تجويف فيه على شكل قمع ، يصب فيه الماء المملح قليلاً. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة ولامعة وغير لزجة بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

قدميها على مائدة من اختيارك: مع مايونيز نباتي أو قشدة حامضة قليلة الدسم.

زلابية محشية بمخلل الملفوف والجوز

عجين: 5 أكواب دقيق ، 1.5 كوب ماء ، 2 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 500 جرام من مخلل الملفوف ، 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر ، 2 بيضة مسلوقة ، نصف كوب من الجوز ، ملح ، سكر ، فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.

عمل الحشوة:يُعصر الملفوف ويُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويوضع الكرنب هناك ويتبل بالفلفل الأحمر المطحون ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة. عندما يصبح الملفوف طريًا تقريبًا ، أخرجه من الموقد ، ثم برده وتمر عبر مفرمة اللحم مع البيض المسلوق والمكسرات. امزج الكتلة الناتجة مع رش السكر والملح.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل تجويف فيه على شكل قمع. يُمزج البيض بالماء الدافئ والملح ويُخفق قليلاً ، ثم يُسكب تدريجياً في الحفرة. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة النهائية إلى طبقة بسمك 1 مم وقطعيها إلى مربعات بطول 4-6 سم ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل مربع ، وصلي حواف العجين واقرصي. توضع الزلابية في طبقة واحدة على لوح مغطى بالطحين وتوضع في الثلاجة حتى تنضج.

تُغمس الزلابية في الماء المغلي المملح وتُطهى على نار هادئة حتى تطفو. اطهيه لمدة 3-4 دقائق أخرى ثم أخرجه بملعقة مثقوبة في طبق.

قدميها على المائدة للاختيار من بينها: مع الزبدة المذابة أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو فيتومايونيز أو مع الجبن القاسي المبشور.

زلابية محشية بمخلل الملفوف والأرز

عجين: 2 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 1 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 500 غرام من مخلل الملفوف ، 1 كوب ماء ، نصف كوب أرز ، ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس غير المكرر ، فلفل أبيض مطحون ، ملح حسب الرغبة.

عمل الحشوة:يُعصر مخلل الملفوف ويُوضع في قدر ، ويُضاف الأرز المغسول ، والزيت ، ويخلط كل شيء ، والملح ، والفلفل ، ويُسكب كوبًا واحدًا من الماء. يُغلى المزيج في الغليان ، وتُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

تحضير العجينة:

افردي العجين إلى عدة حزم طويلة رفيعة ، كل منها مقطعة إلى قطع بحجم حبة الجوز. تُلف كل قطعة على شكل دائرة رفيعة مستديرة بقطر 5-6 سم وتوضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة. دهن حواف المنتج بصفار البيض وقرصة.

تُغمس الزلابية واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي المملح (لكل 1 كجم من الزلابية - 4 لترات من الماء وملعقة كبيرة من الملح) ، وتُطهى على درجة غليان منخفضة. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة في طبق.

قدميها على المائدة التي تختارينها: مع الزبدة المذابة ، أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم ، أو المايونيز النباتي ، أو الجبن الصلب المبشور.

زلابية محشية بمخلل الملفوف والفطر

عجين: 5 أكواب دقيق ، 1 بيضة ، 2 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 800 جرام مخلل الملفوف ، 40 جرام فطر مجفف ، 1 بصل ، زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

عمل الحشوة:ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ثم يغلي في نفس الماء حتى ينضج ، يصفى ويقطع ناعماً. يُعصر الملفوف ويُقطع ويُطهى في كمية صغيرة من الماء بالزيت النباتي ، ويُسكب مرق الفطر من وقت لآخر. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى حتى يصبح طريا. اخلطي الملفوف مع الفطر والبصل والملح والفلفل.

تحضير العجينة:اجمع الدقيق على لوح التقطيع واجعل فيه انخفاضًا على شكل قمع. ضعي البيضة في ماء دافئ ومملح واخفقي قليلاً ، ثم اسكبيها ببطء في البئر. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

قسمي العجين إلى 2-3 koloboks ، ولفي كل منهما إلى شريط رفيع (1.5-2 مم) بعرض 5-6 سم ، وانسحب قليلاً من حافة الشريط ، ووزع الحشوة كل 3-4 سم و 1 ملعقة صغيرة غطيه بشريط العجين الثاني. اضغطي على العجينة برفق واقطعي الزلابية بالحز.

اغمس المنتجات في الماء المغلي المملح (لكل 1 كجم من الزلابية - 4 لترات من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح) ، واطبخها على درجة غليان منخفضة. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة في طبق.

قدميها على مائدة من اختيارك: مع الزبدة المذابة أو الخضار المفرومة ناعماً.

زلابية محشوة بالطماطم والجبن

عجين: 3 أكواب دقيق ، 1 كوب ماء ، 2 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 500 جرام طماطم ، 500 جرام جبنة صلبة ، 1 باقة ريحان ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

عمل الحشوة:أزيلي القشر والبذور من الطماطم وقطعيها ناعماً. يُبشّر الجبن ويُمزج مع الطماطم ويُضاف الريحان المفروم والفلفل والملح. اخلطي الكتلة جيدًا.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل تجويف فيه على شكل قمع ، يصب فيه الماء والبيض المملح قليلاً. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، اقطعي الدوائر بالكوب ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل منها ، واضغطي على الحواف ، ووصلي الأطراف المقابلة.

قم بخفض المنتجات بسرعة واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي المملح ، واخلطها برفق حتى لا تلتصق بالقاع ، واطبخها على نار خفيفة. عندما تطفو الزلابية ، اطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى ثم أخرجها بملعقة مثقوبة في طبق.

تقدم مع المايونيز النباتي.

فطائر نبات القراص

عجين:

حشوة: 100 غرام من نبات القراص الصغير ، 2 بصل ، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والملح.

عمل الحشوة:يغسل ويقطع نبات القراص. يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُقلى في الزبدة المذابة حتى يصبح طريًا. يُمزج البصل مع نبات القراص والملح.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل تجويف فيه على شكل قمع. يُمزج البيض بالماء الدافئ والملح ، ويُخفق قليلاً ، ثم يُسكب المزيج تدريجياً في التجويف. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة ولامعة وغير لزجة بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة إلى عدة حزم ، كل منها مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. تُلف كل قطعة على شكل دائرة رفيعة مستديرة بقطر 5-6 سم وتوضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة. دهن حواف المنتج بصفار البيض وقرصة.

تُغمس الزلابية في الماء المغلي المملح (لكل 1 كجم من الزلابية - 4 لترات من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح) ، وتُطهى عند الغليان المنخفض. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة في طبق.

قدميه إلى المائدة للاختيار من بينها: مع الزبدة المذابة أو المايونيز النباتي.

زلابية بحشوة الصويا

عجين:

حشوة: 0.5 كوب فول صويا مجفف ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون ، ملح.

عمل الحشوة:فول الصويا نظيفة ، صب الماء البارد وترك بين عشية وضحاها. ضعيهم في قدر ، واسكبوا نفس الماء الذي نقعوا فيه ، وغطوا بغطاء واطبخوا على نار هادئة حتى الغليان (حوالي 4 ساعات). تبرد الحبوب وطحنها باستخدام محضر الطعام. يُضاف البصل المفروم إلى فول الصويا ، ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، ويهروس الثوم في عصيدة. يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ويخلط جيدا.

تحضير العجينة:يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُسكب فوقه الماء المغلي ويخلط بسرعة. ثم نضيف الزيت النباتي والملح ونعجن العجينة.

افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1-2 مم ، مقطعة دوائر بقطر حوالي 6 سم بزجاج ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل منها وصنعي زلابية نصف دائرية.

تُسلق الزلابية في ماء مملح لمدة 5 دقائق.

قدميها على مائدة من اختيارك: مع الكريمة الحامضة السميكة أو صلصة الصويا أو المايونيز النباتي.

زلابية محشية بالبصل الاخضر

عجين: 3 أكواب طحين ، 3 بيضات ، نصف كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 500-600 جم بصل أخضر ، 5-6 بيضات مسلوقة ، ملعقتان كبيرتان زبدة ، ملح.

عمل الحشوة:يُشطف البصل الأخضر ويُجفف ويُقطع جيدًا مع الرؤوس ويُقلى في الزبدة. يُضاف إليها البيض المفروم ويُملح المزيج ويُمزج جيدًا.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل تجويف فيه على شكل قمع ، يصب فيه البيض والماء المملح قليلاً. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

تُسلق الزلابية لمدة 5-6 دقائق في ماء مملح. قدميها على المائدة حسب اختيارك: مع الزبدة المذابة أو مع الكريمة الحامضة الدهنية.

زلابية محشوة بالحميض

عجين:

حشوة: 300 غرام من الحميض ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة والملح.

عمل الحشوة:ينقع الحميض لمدة 10 دقائق ، ثم يشطف ، يقطع ناعماً ، ويقلى في الزبدة ، يرش بالسكر والملح ويخلط.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل حفرة فيه. نخلط البيضة بالماء الدافئ والملح ونخفق قليلاً ، ثم نسكبها تدريجياً في التجويف. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، اقطعي الدوائر بكوب ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل منها ، دهن حواف المنتجات ببيضة وقرصة.

اغمس الزلابية في الماء المغلي المملح (فوق.

1 كجم من الزلابية - 4 لترات من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح) ، يُطهى عند الغليان المنخفض. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة في طبق.

تقدم مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم.

زلابية محشوة بالفطر المجفف

عجين: 2.5 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 1.5 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 40 جرام فطر مجفف ، 1 بصل ، 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة ، ملح.

عمل الحشوة:ينقع الفطر المجفف في كمية قليلة من الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ثم يغلي في نفس الماء حتى ينضج ويصفى. يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُقلى جنبًا إلى جنب مع الفطر عبر مفرمة اللحم. ملح الكتلة وتسخينها.

تحضير العجينة:يُسكب الدقيق على السبورة في كومة ، ويُصنع حفرة في المنتصف ، ويُخلط البيض والماء المملح ، ويُخفق ويُسكب في البئر. اعجن العجينة حتى تتخلف عن يديك ، ثم غطها بقطعة قماش واتركها تبرد لمدة نصف ساعة.

اصنع عدة حزم من العجين ، كل منها مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. تُلف كل قطعة على شكل دائرة رفيعة مستديرة بقطر 5-6 سم وتوضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة. دهن حواف المنتج بصفار البيض وقرصة.

قدميها على مائدة من اختيارك: مع زبدة ذائبة عالية الجودة (مصنوعة من كريمة مبسترة) ، قشدة حامضة كاملة الدسم ، خل تفاح طبيعي ، جبنة خضراء.

زلابية محشوة بالفطر المجفف والبيض

عجين: 3 أكواب دقيق ، 2 بيضة ، 1 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 300 جرام فطر ، 2 بصل ، 2 بيضة مسلوقة ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

مكونات التوابل: 3 ملاعق كبيرة طحين ، 1 كوب حليب دسم 3.2٪ ، 1 حزمة شبت أو أوراق بقدونس (بدون سيقان)

عمل الحشوة:يُقلى الفطر والبصل في الزبدة ويُبرد ويُضاف البيض المفروم جيدًا والفلفل والملح. اخلطي الكتلة جيدًا.

توابل:صب الحليب الساخن في تيار رقيق في الدقيق المجفف في مقلاة إلى لون ذهبي فاتح ، مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، تبرد. أضف الأعشاب المفرومة إلى التوابل.

تحضير العجينة:يُسكب الدقيق على لوح تقطيع في شريحة ، ويُصنع حفرة في المنتصف ، ويُمزج البيض والماء المملح ، ويُخفق ويُسكب بعناية في التجويف. اعجن العجينة حتى تتخلف عن يديك ، ثم غطها بقطعة قماش واتركها تبرد لمدة نصف ساعة.

تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى قطع. تُلف كل قطعة على شكل دائرة رفيعة مستديرة بقطر 5-6 سم وتوضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة. اضغط على حواف المنتج.

تُغمس الزلابية في الماء المغلي المملح وتُطهى على درجة غليان منخفضة. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة في طبق.

تقدم مع التوابل.

زلابية محشية بالفطر المجفف والأرز

عجين: 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 20 فطر بورسيني جاف ، 1 كوب أرز مسلوق ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 بصل ، 1 بيضة مسلوقة ، ملح.

ديكوتيون: 3 أكواب مرق فطر ، 3 أوراق غار ، 5 فلفل أسود ، 3 فصوص ثوم ، 1 كوب كريمة حامضة ، ملح.

عمل الحشوة:ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ثم يغلي في نفس الماء حتى ينضج ، يصفى ويقطع ناعماً. يُقشر البصل ويُفرم ناعماً ويُمزج مع الفطر ويُقلى بالزيت ، ثم يُبرد ويُضاف الأرز المسلوق والبيض المفروم ناعماً. يملح ويخلط جيدا.

تحضير العجينة:يُسكب الماء الساخن في الزيت النباتي ، ويُضاف الدقيق ، ويُعجن العجين بسرعة ويُعجن بيديك.

تبرد العجينة ، افردي الألواح بالدقيق دون غبار إلى طبقة بسماكة 1 مم ، مقطعة إلى مربعات 5 × 5 سم ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل منها وصنعي الزلابية.

دهن صينية خبز بالزيت النباتي ، ضعي الزلابية عليها ، ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيها في أواني طينية مقسمة ، صب مرق الفطر الساخن ، الملح حسب الرغبة ، أضيفي الفلفل ، ورق الغار ، الثوم المهروس بالثوم وضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 15 دقيقة.

زلابية محشوة بالفطر والفاصوليا المجففة

عجين: 3 أكواب دقيق ، 2 بيضة ، 1 كوب ماء مبرد ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 100 جرام فطر مجفف ، 200 جرام فاصوليا ، 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، 2 بصل ، فلفل أحمر مطحون ، ملح.

عمل الحشوة:نقع الفاصوليا طوال الليل لتنتفخ ، ثم تغلي حتى تنضج ، افركها من خلال غربال أو فرم. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في شحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُنقع الفطر في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ثم يُغلى في نفس الماء حتى ينضج ويُصفى ويُفرم جيدًا. اخلطي الفول والفطر والبصل والفلفل والملح ، سخني لمدة 1-2 دقيقة في مقلاة ، تبرد الحشوة.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح ، اجمعه في شريحة واجعل فيه تجويفًا على شكل قمع ، يصب فيه الماء المملح قليلاً ، البيض. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة بسمك 1-1.5 مم وقطعيها إلى مربعات 5 × 5 سم ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف المربعات ، اقرصي المنتجات.

تُغمس الزلابية المحضرة في ماء مغلي مملح ، تطهى حتى تطفو على السطح ، ثم تُرفع بملعقة مثقوبة ، تُسكب فوق الزبدة المذابة ، وتُرج قليلاً حتى تُغطى بالدهن ولا تلتصق ببعضها عند تقديمها.

زلابية محشية بالفطر الطازج

عجين: 2 كوب دقيق ، 1 كوب ماء ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 500 جرام فطر طازج ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي غير مكرر ، ملح.

عمل الحشوة:نقطع الفطر ناعماً ، ونضعها في مقلاة جافة مسخنة مسبقاً وتترك على نار هادئة في العصير الخاص بها حتى يغلي العصير. ثم يضاف الملح ويضاف الزيت النباتي والبصل المفروم ناعماً ويقلى الخليط ويبرد.

تحضير العجينة:يُسكب الماء المغلي في الزيت النباتي ، ويُضاف الدقيق ، ويُعجن العجين بسرعة ويُعجن بيديك.

تبرد العجينة ، ولفها إلى طبقة بسماكة 1-2 مم ، مقطعة إلى مربعات 5 × 5 سم ، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل منها وصنع الزلابية.

تُسلق الزلابية في ماء مملح لمدة 5 دقائق.

قدميه إلى المائدة للاختيار من بينها: مع الكريمة الحامضة السميكة (42٪ دهن) أو الشبت المفروم ناعماً.

زلابية محشية بالفطر الطازج والحنطة السوداء

عجين: 3 أكواب دقيق ، 2 بيضة ، 1 ملعقة طعام زيت نباتي ، 1 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 500 جرام فطر طازج ، 150 جرام حنطة سوداء ، 1 كوب ماء مغلي ، 1 بصل ، 2 ملاعق كبيرة زبدة ، نصف كوب حليب ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

مكونات التوابل:

عمل الحشوة:اشطف الحنطة السوداء ، ضعيها في قدر ، صب الماء المغلي والملح ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت واخلطيها وضعيها في الفرن. عصيدة متفتتة جاهزة لتبرد. يُسلق الفطر حتى يصبح طريًا ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُقلى بالزيت والفلفل والملح. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى بشكل منفصل حتى يصبح طريا. يُمزج العصيدة مع الفطر والبصل والحليب ويخلط جيدًا.

توابل:

تحضير العجينة:يُسكب الدقيق على السبورة في كومة ، ويُصنع حفرة في المنتصف ، ويُمزج البيض بالماء المملح ، ويُخفق قليلاً ويُسكب في البئر. اعجن العجينة حتى تتخلف عن يديك ، ثم غطها بمنديل واتركها تبرد لمدة نصف ساعة.

افردي العجينة إلى عدة حزم رفيعة ، كل منها مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. تُلف كل قطعة على شكل دائرة رفيعة مستديرة بقطر 5-6 سم وتوضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة. دهن حواف المنتج بصفار البيض وقرصة.

تقدم مع التوابل.

زلابية محشوة بالفطر ، مخبوزة في عجة

عجين: 2 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 1 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 400 جرام فطر طازج ، 2 بصل ، 0.5 كوب كريمة حامضة رفيعة ، 1 ملعقة كبيرة زيت ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

مقادير الأومليت: 1 بيضة ، 2 ملاعق كبيرة حليب ، ملح.

عمل الحشوة:يُسلق الفطر ويُفرم جيدًا ، ثم يُقلى مع البصل المفروم جيدًا ، ويُتبل بالملح والفلفل والقشدة الحامضة ويُمزج جيدًا.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل تجويف على شكل قمع فيه ، يصب فيه الماء المملح قليلاً والبيضة. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 2 مم ، وقطع الدوائر بالزجاج ، وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل منها ، واضغطي على الحواف ، ووصلي الأطراف المقابلة.

ضعي الزلابية المحضرة في مقلاة عميقة مع الزبدة المذابة ، اقليها ، اسكبي خليط البيض المخفوق مع الحليب والملح ، واخبزيها في الفرن.

قدميها دون إخراجها من المقلاة.

الزلابية القلبية

عجين: 2 كوب دقيق ، 0.5 كوب حليب ، 0.5 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي ، 1 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 300 جرام فطر بورسيني طازج ، 1/3 كوب أرز ، 120 جرام سبانخ ، 1 ملعقة كبيرة حليب ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة جبن مبشور ، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 بيضة مسلوقة ، 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (بدون قصاصات) ، 1 ملعقة كبيرة دقيق ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

عمل الحشوة:يُفرم السبانخ والملح ويُطهى في كمية صغيرة من الحليب حتى يصبح طريًا. مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. يُسكب الأرز بالماء الساخن المملح ويُغلى حتى يصبح طريًا. صر الجبن. يُمزج الفطر والسبانخ والبصل والأرز والجبن والبيض والبقدونس والدقيق والفلفل والملح ويخلط جيدًا.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل تجويف فيه على شكل قمع ، يُسكب فيه خليط من البيض والحليب والماء المملح قليلاً. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك ، أضيفي الزيت النباتي في النهاية واتركيها لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

افردي العجينة بشكل رقيق ، مقطعة إلى قطع صغيرة. تُلف كل قطعة على شكل دائرة رفيعة مستديرة بقطر 5-6 سم وتوضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة. دهن حواف المنتج بصفار البيض وقرصة.

يقدم مع الزبدة المذابة.

زلابية مع فطر مملح

عجين: 4 أكواب دقيق ، 1.5 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 500 جرام فطر مملح ، 2 بصل ، 100 جرام كريمة حامضة.

مكونات التوابل: 3 ملاعق كبيرة دقيق 1 كوب كريمة 22٪ دهن.

عمل الحشوة:اشطف الفطر المملح ، وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل ، وتتبل بالكريمة الحامضة وتخلط الكتلة جيدًا.

توابل:صب الكريم المسخن في حمام مائي في الدقيق المجفف في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، باردة.

تحضير العجينة:صب الماء الدافئ المملح في الدقيق المنخل واعجن العجينة المرنة. غطيه بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة على شكل شريط بعرض 5-6 سم وسماكة 1.5-2 مم. تُدهن حافة العجينة بالبيض. على شريط مدهون بالبيض ، كل 3-4 سم ، وزعي الحشوة بملعقة صغيرة ، ثم ارفعي حافة الشريط وغطي اللحم المفروم به ، ثم قطعي الزلابية بقالب.

اغمس المنتجات المعدة للطهي في الماء المغلي المملح (لكل 1 كجم من الزلابية - 4 لترات من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح) ، واطهيها على نار هادئة حتى تطفو الزلابية على السطح. ثم قم بطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا.

تقدم مع التوابل.

زلابية محشوة بالفطر المملح ومخلل الملفوف

عجين: 3 أكواب دقيق ، 2 بيضة ، 1 ملعقة طعام زيت نباتي ، 1 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 250 جرام فطر مملح ، 250 جرام مخلل الملفوف ،

2 بصل ، زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، سكر.

عمل الحشوة:شطف الفطر المملح ، وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل ، يقطع مخلل الملفوف. يُمزج الفطر والبصل والملفوف ويتبل بالزيت النباتي والفلفل والسكر حسب الرغبة ويخلط جيدًا.

تحضير العجينة:نخل الدقيق على لوح التقطيع ، اجمعه في شريحة وقم بعمل تجويف فيه على شكل قمع ، يُسكب فيه خليط البيض والماء المملح قليلاً. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك ، أضيفي الزيت النباتي في النهاية واتركيها لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة للتدقيق.

افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1 مم ، وقطعيها إلى مربعات بطول 4-6 سم ، ضعي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل مربع ، واضغطي على حواف العجين وربط الأطراف المقابلة. توضع الزلابية في طبقة واحدة على لوح مغطى بالدقيق وتوضع في الثلاجة قبل الطهي.

قدميها مع الزبدة المذابة أو المايونيز النباتي.

زلابية محشوة بالجبن القريش والبصل الأخضر

عجين: 4 أكواب دقيق ، 1.5 كوب ماء ، 1 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 500 جرام جبن ، بيضة واحدة ، 250 جرام بصل أخضر ، ملح.

عمل الحشوة:افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي البيض والبصل الأخضر المفروم والملح واخلطي الكتلة جيدًا.

افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1 مم ، اقطعي الدوائر بكوب ، ضعي الحشوة في منتصف كل منها واقرصي الحواف.

اغمس الزلابية واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي المملح ، واخلطها برفق حتى لا تلتصق بالقاع ، واطبخها على نار خفيفة حتى تطفو ، ثم احتفظ بها لمدة 3-4 دقائق أخرى على نار خفيفة حتى تنضج.

يقدم مع الزبدة المذابة.

زلابية محشوة بالجبن القريش والحنطة السوداء

عجين: 2.5 كوب دقيق ، 2 بيضة ، 1 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.

حشوة: 150 جرام من الجبن ، 160 جرام من الحنطة السوداء ، 1 كوب من الماء الساخن ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 صفار بيضة نيئة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح.

عمل الحشوة:اشطف الحنطة السوداء ، ضعيها في قدر ، صب الماء المغلي والملح ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت واخلطيها وضعيها في الفرن. عصيدة متفتتة جاهزة لتبرد. افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية ، وصفار البيض ، والسكر ، وحركيها وامزجيها مع عصيدة الحنطة السوداء.

تحضير العجينة:يُسكب الدقيق على السبورة في شريحة ، ويُصنع تعميقًا في المنتصف ، ويُمزج البيض والماء المملح ، ويُخفق المزيج برفق ويُسكب في الحفرة. اعجن العجينة حتى تتخلف عن يديك ، ثم غطها بقطعة قماش واتركها تبرد لمدة نصف ساعة.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وقطع الدوائر بالزجاج ، وضعي الحشوة في منتصف كل منها ، واضغطي على الحواف ، ووصلي الأطراف المقابلة. للحصول على اتصال أفضل ، يمكن ترطيب حواف المنتجات قليلاً بالماء أو تلطيخها بالبيض (ثم لن تتفتت الزلابية أثناء الطهي).

اغمس الزلابية في الماء المغلي المملح (لكل 1 كجم من الزلابية - 4 لترات من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح) ، اطهيها على نار هادئة حتى تطفو المنتجات على السطح ، ثم اطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا .

يقدم مع الزبدة المذابة.

أولئك الذين لا يحبون اللحوم أو لا يستطيعون تناولها لأسباب طبية غالبًا ما يرفضون الأطباق التقليدية معها. لكننا سنخبرك اليوم بكيفية صنع الزلابية مع الملفوف - هذا المزيج الغريب على ما يبدو لطالما كان مذاقًا للعديد من عشاق الطعام الجيد. نقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات البسيطة التي تم اختبارها بمرور الوقت ، والتي وفقًا لها لن يكون من الصعب تحضير وجبة غداء أو عشاء صحية وغير عادية.

تتمثل ميزة فطائر الملفوف في أن تركيبة الحشو يمكن أن تتنوع ، مما يجعلها نباتية تمامًا - وهذا جيد بشكل خاص لأولئك الذين يصومون أو ، من حيث المبدأ ، لا يستهلكون المنتجات الحيوانية.

بادئ ذي بدء ، دعنا نحاول طهي طبق مع إضافة البيض - بالتأكيد سيحبه الجميع.

زلابية مع ملفوف طازج

مقادير العجين

- 2 أكواب + -
- 0.5 كوب + -
- حاسب شخصي 1. + -

مكونات الحشو

- حاسب شخصي 1. + -
- 2 قطعة. + -
— على طرف السكين أو حسب الرغبة + -
- 2 ملعقة كبيرة. + -
ملفوف أبيض طازج- 500 جرام + -
البهارات - على طرف السكين + -
جوزة الطيب - على طرف السكين + -
— 2 قرصات أو حسب الرغبة + -

كيف لطهي الزلابية الملفوف

نظرًا لأننا سنستمر في وضع البيض في الحشوة ، فإننا لا نعجنه بالضرورة في الحليب لنجعل العجين خفيفًا.

نخفق البيض مع الحليب وأدخل الدقيق المنخل تدريجياً. يجب أن يتم تمريرها من خلال غربال لجعل العجين أكثر مرونة ومرونة. اخلطي جيداً مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
حالما يناسبنا الاتساق ، ولا يلتصق العجين بأيدينا ، نلفه في غلاف بلاستيكي ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 35-40 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، نحتاج إلى تحضير الحشوة.

رشي الدقيق على المائدة وافردي عليها جزء من العجين في طبقة لا يقل سمكها عن 2 - 2.5 مم. نقطع الأكواب بقطر مناسب بالزجاج ، نضع 1 ملعقة صغيرة في الوسط. حشوات ونغلق الحواف بشكل هلال.

نربط الأطراف ببعضها البعض بحيث تكون الزلابية مستديرة الشكل.

ضع الزلابية على سطح مرشوش بالدقيق. إذا وضعتها على ورقة خبز ، فسيكون من السهل تجميد مجموعة كاملة لوجبات الغداء والعشاء المستقبلية ، ببساطة عن طريق تحليلها لاحقًا إلى عبوات مجزأة.

ولكن إذا كان هدفنا هو إطعام الأسرة في الوقت الحالي ، فإننا نضع ما لا يقل عن 1.5 لترًا من الماء على النار - يجب تقليب الزلابية بسهولة حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتنتظر حتى الغليان.

نخفض بضع أوراق الغار ، 3-4 بازيلاء من الفلفل الأسود و 1 ملعقة كبيرة في الماء المغلي. سمنة. ننتظر بضع دقائق أخرى ونضع عدة حصص من الزلابية (20-30 قطعة).

قدّمي الزلابية مع الملفوف الساخن وسقيها وإضافة الخردل حسب الذوق أو. نقدم تحضير العديد من الصلصات الأصلية للزلابية.

بالعافية!

حسنًا ، الوصفة التالية ستكون مفيدة لكل من يصوم أو نباتيًا قويًا.

الزلابية مع مخلل الملفوف

هذه المرة سوف نعجن العجين بالماء وليس الحليب. أيضا ، نحن لا نضيف البيض هناك.

نخل 2 كوب من الدقيق ، صب 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي غير معطر و 1 كوب ماء ساخن.
نعجن جيدًا ولا نملح - تذكر أنه بالنسبة للزلابية ، يجب أن تكون العجينة طازجة.
إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق وحضر الاتساق إلى المستوى الأمثل - يجب أن تنفجر العجينة جيدًا ولا تلتصق بيديك. نلف المنتج النهائي في فيلم ونتركه "يرتاح" لمدة نصف ساعة.

خلال هذا الوقت ، تحضير الحشوة.

من الأفضل اختيار الملفوف ليس حامضًا جدًا ، ولكنه حار ومقرمش. هذا واحد سهل بما يكفي للانسحاب. ولكن إذا بدا أنه لا يزال هناك حموضة مفرطة ، فنحن نغسلها تحت الماء الجاري في مصفاة.

للحشوة نحتاج 600 جرام.

قشر حبة بصل كبيرة وقطّعها ناعماً.
يُسكب الزيت في المقلاة ويُقلى البصل أولاً ، ثم عندما يحمر ، انشر الملفوف.
ينضج الحشو تحت الغطاء حتى ينضج الملفوف.
تذوق الملح والتوابل ، إذا لزم الأمر.

الآن قم بلف العجين على طاولة مطحون وقطع دوائر منه. نصنع الزلابية بنفس طريقة الوصفة السابقة.

تُسلق المكونات النهائية في الماء المغلي ، وتُضاف إليها البهارات وورق الغار. نقدم لك بعض الطرق البديلة الأخرى لطهي الزلابية.

تقدم مع أو صلصة الطماطم.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الزلابية مع الملفوف - اختر أي وصفة وجربها! بعد كل شيء ، يتم تشغيل الأطباق التي تحتوي على كل من الطازجة ومخلل الملفوف في كل مرة بطريقة جديدة ، لذا فإن تنويع الطاولة ليس بالأمر الصعب.

سنقوم بإعداد الزلابية الخالية من الدهون مع الملفوف ، مخلل الملفوف والطازج ، ثم نضيف اللحم المفروم إلى الوصفة. سنقوم بنحت "آذان" من العجين بأيدينا دون استخدام الزلابية. النتيجة - منتج ذو شكل غير عادي مع حشو أنواع مختلفة من الملفوف سيكون خيارًا ممتازًا لنظام غذائي شتوي يومي ، والذي يمكن تقديمه كدورة أولى وثانية.

كما تعلم ، يمكن صنع فطائر الملفوف باستخدام جهاز مطبخ خاص يسمى الدمبلينغ ، أو يمكنك فعل ذلك بنفسك. ما هي مميزات الطريقة الثانية؟

الزلابية صب اليد

جودة. بالطبع ، ستعطي النمذجة اليدوية نتيجة أفضل - منتج جميل ، تم فيه استثمار الكثير من الجهد والوقت.
طاقة. هناك رأي مفاده أن الطعام مشبع بطاقة الشخص الذي يطبخه ، لذلك عليك أن تخلق في المطبخ فقط في مزاج إيجابي.
أصالة. في عملية النحت باليد ، يمكنك تجربة أنواعها المختلفة ، ومحاولة صنع الزلابية من الملفوف في إصدارات مختلفة من "الأذنين" إلى "Cheburashkas".

وصفات زلابية الملفوف

مع طازجة

الملفوف عبارة عن مخزن للمواد المفيدة مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، كما أن حمض الطرطانيك الموجود فيه يمنع تراكم الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان. زلابية الملفوف الطازجة - وصفة سهلة المنال ومفيدة للجميع!

سوف تحتاج:

ملفوف أبيض - حوالي 500 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
دقيق القمح - 3 أكواب ؛
الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة - 1 كوب ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
زبدة ذائبة - 50 جم ؛
الملح والثوم والفلفل الأسود المطحون والبازلاء - حسب الرغبة.

طبخ

قشر الملفوف من الأوراق العلوية ، وقطع الساق ، وشطف الرأس النهائي. نقطع أو نمرر خلال مفرمة اللحم ، نضيف البهارات والثوم. ضعي أيضًا الزبدة المذابة مسبقًا. اتركه لفترة لاستخراج العصير ، والذي سيحتاج بعد ذلك إلى التصريف.
تحضير عجينة الزلابية عن طريق إضافة الماء وبيضة واحدة مخفوقة قليلاً ، وكذلك القليل من الملح ، إلى الدقيق المنخل من خلال غربال أو مصفاة. يقلب ويعجن. ثم تُترك العجينة الجاهزة مغطاة بكيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
افردي العجينة في نقانق مرتجلة ، ثم قطعيها إلى شرائح متساوية. افردي كل شريحة بمسمار دائري على شكل دائرة ، وضعي حشوة الكرنب في منتصف الدائرة الناتجة بملعقة صغيرة أو يد ، واضغطي على الزوايا على شكل "آذان".
قم بغليها في ماء مملح مع التوابل ، بعد حوالي 5 دقائق من خروجها من قاع الإناء.

العجين المتروك لفترة من الوقت في الثلاجة ، تحت كيس بلاستيكي ، سيكون مادة أكثر مرونة وليونة للنمذجة اليدوية. في الوصفة ، يمكن استبدال الملفوف الأبيض بالملفوف الأحمر ، مما سيضيف لونًا مشرقًا مثيرًا إلى الطبق!

مع مخلل الملفوف

مخلل الملفوف هو بطل محتوى المعادن ، الذي له تأثير مناعي وتقوي عام على الإنسان. الزلابية مع مخلل الملفوف - وصفة لأولئك الذين يحبون تجربة النكهات غير العادية.

سوف تحتاج:

مخلل الملفوف - نصف كيلو ؛
بصل - 2 متوسط ؛
دقيق القمح - 3 أكواب ؛
ماء مغلي - 1 كوب ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
زيت نباتي أو زيت زيتون - 100 جم ؛
الملح والفلفل الأسود المطحون والبازلاء - حسب الرغبة.

طبخ

يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبي باهتاً. يُضاف مخلل الملفوف والبهارات إلى البصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. قلّب من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
تحضير العجينة على أساس دقيق منخل وماء مغلي وبيض مخفوق ورشة ملح. حركي المزيج حتى يصبح المزيج متجانسًا بحيث لا يلتصق بيديك ، ثم اتركي العجين "يرتاح" لمدة نصف ساعة.
افردي العجينة في طبق ثم اقطعيها بشكل دائري بكوب عادي. ضع الحشوة بحذر في الدوائر ، ثم اضغط على الزوايا ، على سبيل المثال ، طيها إلى النصف. رميها في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق.

ستتماسك زوايا العجين التي تقرصها باليد معًا بشكل أفضل ولن تتفتت أثناء الطهي إذا قمت بدهنها ببياض البيض أو الماء البارد.

باللحم المفروم

يمكن أيضًا صنع الزلابية مع مخلل الملفوف باللحم المفروم. يمكن اختيار اللحم المفروم حسب ذوقك ، يمكن أن يكون دجاج أو حتى سمك فواكه البحر. فطائر الملفوف باللحم المفروم وصفة رائعة لمن لا يصوم.

سوف تحتاج:

ملفوف أبيض - رأس صغير أو 400 جم ؛
لحم مفروم للاختيار من بينها - 500 جم ؛
دقيق القمح - 3 أكواب ؛
الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة - 1 كوب ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
الملح والثوم والفلفل الأسود المطحون والبازلاء والأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ

اشطف الكرنب وتمرره عبر مفرمة اللحم مع إضافة الملح والبهارات. تخلط مع اللحم المفروم المحضر. إذا لم تتناول اللحم المفروم الطازج ولكن المجمد ، فمن الأفضل تمريره عبر مفرمة اللحم مرة أخرى لجعله أكثر ليونة. اخلطي اللحم المفروم والملفوف في قطعة واحدة بنسبة تقريبية 50/50.
تحضير العجينة على أساس دقيق منخل من خلال مصفاة ، ماء مبرد مغلي ، بيض مخفوق وملح. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا وغير لزج بيديك ، ثم اتركي العجينة لمدة نصف ساعة لترتاح.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ثم قطعيها بشكل دائري بالزجاج العادي. ضع الحشوة النهائية فيها بعناية واقرصها. إذا لزم الأمر ، اغسل بالفرشاة بالماء البارد أو ضعه في الثلاجة لفترة وجيزة.
قم بطهي الزلابية الملفوف باللحم في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق مع إضافة البهارات المفضلة لديك ، وقم أيضًا بتعديل الوصفة حسب ذوقك.

يمكن تقديم الزلابية مع الملفوف واللحوم المفرومة دافئة وباردة مع أنواع مختلفة من الصلصات. يمكن استبدال الملفوف الطازج في هذه الوصفة بمخلل الملفوف.

غالبًا ما يشار إلى وصفة الزلابية مع الملفوف على أنها أطباق ثانية ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها كطبق أول إذا تم تقديم هذه الزلابية مع المرق الذي تم طهيه ، وتضاف الخضروات والأعشاب بالإضافة إلى التوابل. أكل بسرور!

ولدت وصفة هذه الزلابية بشكل عفوي. ذات مرة طلب مني زوجي طهي الزلابية محلية الصنع لتناول العشاء ، لكن لم يتبق لدي سوى القليل جدًا من اللحم المفروم وفكرت في كيفية تخفيفه. قررت أن أحاول خلط اللحم المفروم مع الملفوف. ربما ، الفكرة ، من حيث المبدأ ، ليست جديدة ، لكنني سأخبرك بكل شيء بالترتيب.

طبخ اللحم المفروم. لدي لحم خنزير ، يمكنك خلط لحم الخنزير مع لحم البقر. إذا كان اللحم قليل الدهن ، يمكنك تمرير قطعة من الدهن إليه.

يُملح الحشو ، الفلفل (مع مراعاة حقيقة أنه سيظل هناك ملفوف) ، يُضاف الماء للعصارة ويُعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

نأخذ الملفوف مثل اللحم المفروم: واحد لواحد. دعونا لا ننسى البصل.

يمكنك بالطبع تقطيعها إلى قطع صغيرة ، لكنها طويلة ومملة. أقوم بتمرير الملفوف في مفرمة اللحم. تأتي كل مفرمة لحم مع شبكات مختلفة. بالنسبة للملفوف والبصل ، أخذت الأكبر.

مرر الملفوف والبصل. اتضح في قطع صغيرة ، شيء من هذا القبيل:

الخطوة التالية هي خلط الملفوف باللحم المفروم. تخلط جيداً حتى يصبح قوامها متجانسًا.

أستخدم صانع الخبز لصنع العجين ، لكن يمكنك أيضًا صنعه يدويًا. كسرت بيضة واحدة ، وأضيف كوبًا من الماء ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وأربعة أكواب من الدقيق. أنا بالتأكيد أغرب الدقيق لتشبعه بالأكسجين.

يجب أن تكون العجينة مرنة بدرجة كافية ، لكن لا تلتصق بيديك.

لصنع الزلابية ، يمكنك دحرجة العجين في دوائر وتقطيعه بقطاعة بسكويت ، لكني أفضل خيارًا آخر. أفرم العجينة بالنقانق وأقطعها إلى قطع صغيرة. كل قطعة ستكون فارغة للزلابية.
بعد ذلك ، لف كل قطعة بمسمار العجين في دائرة رفيعة إلى حد ما وضع قطعة من اللحم المفروم فيها.

نشمر وأقرص. يمكن طيها

أو جعلها على شكل زلابية.

أنا أفضل الشكل الكلاسيكي. اتضح مثل هذا:

حصلت على هذه الأطباق الثلاثة الكبيرة وغيرها.

يُطهى كالمعتاد لمدة 10 دقائق في ماء مغلي ومملح.

نحن نحب أن نأكل مع القشدة الحامضة

الطعم مثير للاهتمام وغير عادي. الحشوة طرية وتذوب في فمك. الملفوف صغير جدًا ، لكن إذا حاولت ، يمكنك رؤيته في الحشو النهائي.

أحب زوجي حقًا هذه النسخة من الزلابية ووصفها بأنها "مقاومة الأزمة". الآن يطلب مني غالبًا أن أطهو مثل هذه الزلابية "المضادة للأزمة".

وقت الطبخ: PT01H00M 1 ساعة

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 25 فرك.

الزلابية ، الرافيولي الإيطالي ، شنغهاي شياو لونغ باو ، الموداك الهندي - لكل بلد تقليده الفريد في صنع الزلابية اللذيذة التي تعود إلى الماضي. بالمناسبة ، الرأي السائد بأن هذا الطبق من أصل روسي خاطئ. جاءت الوصفة إلى مطبخنا من الصين. لقد تم إعدادهم هناك لأكثر من 2000 عام. في وقت لاحق ، تبنى المغول التتار وصفة الزلابية ، وقدموا ثقافتنا إلى هذا الطبق اللذيذ والمرضي. حسنًا ، حسنًا ، لم يخجل الروس أبدًا من تعلم شيء جديد من عدد من روائع المطبخ. في هذا المقال ، سنتحدث عن الزلابية التي اخترعها طهاة بلادنا - وهي عبارة عن زلابية مع الملفوف ، والتي تتميز بسهولة تحضيرها الملحوظة وطعمها غير العادي.

عجينة سحرية للزلابية. أسرار

لتحضير عجينة لذيذة نحتاج إلى:

دقيق القمح - 0.5 كجم ؛

حليب - 250 مل ؛

بيض الدجاج - 2 قطعة ؛

زيت نباتي - 20 مل. (1 ملعقة طعام)؛

ملح - 1/4 ملعقة صغيرة

عملية تحضير العجين

إذا كنت ترغب في طهي الكرنب الحقيقي ، فنحن لا نزال نوصي باستخدام البيض. على الرغم من أن البيض ، على سبيل المثال ، لا يستخدم في الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق.

لذلك ، صب الدقيق على الطاولة في شريحة. اصنع حفرة في الوسط ، أضف الملح والزيت النباتي (ضروري لإعطاء العجين مرونة ونعومة).

خذ وعاءًا صغيرًا واضرب البيض هناك ، أضف الحليب ، الذي يجب تسخينه أولاً. تستخدم بعض ربات البيوت الماء العادي في درجة حرارة الغرفة. لماذا نضيف الحليب إذن؟ سيجعل عجينتنا أكثر نعومة وغنية ولذيذة.

لذلك ، يضاف الخليط الناتج إلى تجويف الدقيق ويعجن العجينة. للمضيفات المبتدئات اللواتي يقررن معاملة عائلاتهن بفطائر لذيذة ، من الأفضل أن يعجن في وعاء كبير ، وإلا فسيتعين غسل المطبخ لفترة طويلة. عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بالنخيل والوعاء ، يمكن نقله إلى طاولة مملوءة بالدقيق. يجب أن تكون العجينة مرنة وبدون أي تشققات.

إذا كان لا يزال عالقًا في راحة يدك ، أضف المزيد من الدقيق ، قليلًا فقط ، حتى لا تصبح العجينة قاسية جدًا. بعد العجن الكامل ، غلف يديك بالزيت النباتي واعجنها مرة أخرى.

هناك حالات عندما يتضح أن العجين ، على الرغم من كل الجهود ، لا يزال شديد الانحدار. ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ الجواب بسيط ، قم بإضافة القليل من الزيت النباتي حتى يصل إلى القوام المطلوب.

بعد ذلك ، لفي العجينة النهائية لمدة 40 دقيقة ، وضعيها في الثلاجة. هذه اللحظة مهمة جدا للنمذجة. إذا لم تستقر العجين ، فلن ينتفخ الغلوتين ، وبالتالي فإن الزلابية سوف تتشكل بشكل سيء للغاية وتتفكك أثناء الطهي. لذا ، عجينتنا جاهزة! الآن يمكنك البدء في تحضير الحشوة.

الزلابية مع الملفوف

وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية. لتحضيره نحتاج:

- (موصوف بالتفصيل أعلاه) ؛

الملفوف - رأس صغير من الملفوف.

القوس - 2 قطعة ؛

جزر - 2 قطعة ؛

مخلل الملفوف - 100 غرام (لهواة) ؛

للتقديم:

الكريمة الحامضة.

عملية الطهي

أولاً ، نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف الجزر ، ثم الكرنب ويُمزج. الفلفل والملح حسب الرغبة. امزج مرة أخرى. تقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أضف مخلل الملفوف (سيضيف هذا المنتج بعض الحموضة إلى الطبق ، ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب هذا الابتكار ، فلا يمكنك إضافة) وقليل من السكر. تحتاج إلى القلي لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك. كل شيء ، الحشوة جاهزة.

نأخذ العجين النهائي. نخرج منها طبقة رقيقة ونقطع الدوائر بالزجاج ونضع الحشوة ونشكل الزلابية من الملفوف. يُطهى لمدة 10 دقائق في ماء مملح أو في مرق اللحم والعظام ، والذي يمكن نكهته بالبصل والبقدونس والفلفل والغار. بالعافية!

كيف لطهي الزلابية مع مخلل الملفوف وشحم الخنزير والفطر؟

في الزلابية التي هي بسيطة للغاية ، يمكنك إضافة شحم الخنزير والفطر. بشكل عام ، حول كل شيء بالترتيب.

لذلك ، لتحضير هذا الطبق اللذيذ ، نحتاج إلى:

مخلل الملفوف - 1 كجم ؛

القوس - 2 قطعة ؛

الفطر - 200 غرام ؛

شحم الخنزير 1.5 ملعقة كبيرة ؛

لافروشكا.

فلفل مطحون.

عملية الطهي

أولاً ، اقلي البصل المفروم ناعماً في مقلاة. ضعي مخلل الملفوف ، البصل ، شحم الخنزير ، الفلفل ، الفطر في قدر صغيرة ، املأها بالماء. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى تصبح أوراق الملفوف طرية. في هذا الوقت ، اسلقي البيض وقطعيه جيدًا. عندما يبرد الكرنب مع الفطر ، نضيفهما ونخلط اللحم المفروم جيدًا. نطرح العجينة بشكل رقيق ، وننشر الحشوة ونشكل الزلابية.

يُطهى لمدة 10 دقائق ويتبل بلحم الخنزير المقدد. هذه هي الزلابية مع الملفوف وشحم الخنزير. بالعافية!

هل من الممكن خلط اللحم المفروم مع الملفوف لحشوة الزلابية؟

تصبح الزلابية باللحم المفروم والملفوف رائعة إذا تم تحضير الحشوة وفقًا لوصفة صينية تقليدية. لهذا نحتاج:

الملفوف الصيني - رأس الملفوف.

لحم بقري مفروم - 500 غرام ؛

نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛

فلفل مطحون

صلصة الصويا؛

عملية الطهي

لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، صب الماء المغلي لبضع دقائق. لذلك سوف تصبح النورات ناعمة. بعد ذلك ، يقطع الملفوف ويخلط مع اللحم المفروم ، ويُسكب النبيذ وصلصة الصويا حسب الرغبة. بعد ذلك يرش الخليط بالزنجبيل المبشور والملح. نلف العجين ونقطع الدوائر ونضع الحشوة ونشكل الزلابية. الأكثر إثارة للاهتمام في المستقبل. ستكون الزلابية لذيذة جدًا إذا تم قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن. يمكنك تقديم هذا الطبق مع الأعشاب أو الصلصة المفضلة لديك.

بالعافية!

كما ترون ، يتم تحضير فطائر الملفوف بطرق مختلفة ، الشيء الرئيسي هو أن هذا الطبق مطبوخ بالروح والحب.