هل يمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الذرة؟ الطحين الأكثر فائدة أو لماذا لم أعد أتناول معجنات الطحين الأبيض

اعتاد الكثيرون على الاعتقاد بأنه باستثناء دقيق القمح الأبيض للخبز والأطباق الأخرى التي يستخدم فيها ، لا يوجد شيء آخر. هذا ليس صحيحًا على الإطلاق ، وعلاوة على ذلك ، اتضح أن الطحين الأعلى درجة ، والذي كان يُعتبر دائمًا الأفضل ، ليس مفيدًا على الإطلاق بل ضارًا. لماذا ا؟ نحن نفهم بمزيد من التفصيل ، وكذلك - نبحث عن ما هو أكثر فائدة لاستبدال دقيق القمح دون المساس بمذاق الخبز.

كيفية استبدال الدقيق العادي

لماذا الطحين الأبيض سيء؟

"أعلى درجة" - اعتدنا ربط هذه الكلمات بشيء أفضل وبالتأكيد ليست ضارة بصحتنا. ومع ذلك ، كما اتضح ، دقيق القمح الأبيض من أعلى درجة - وهو دقيق من أجود أنواع الطحن. نعم ، يتضح أن الخبز منه يكون طريًا وجيد التهوية ، لكن الدقيق نفسه ، المطحون عمليا إلى مسحوق ، لن يجلب لنا أي فائدة. لا توجد ألياف (ألياف غذائية) في مثل هذا الطحين على الإطلاق. في عملية الطحن ، يتم استخدام السويداء فقط من الحبوب ، ويتم غربلة قشرتها وجراثيمها.

نتيجة لذلك ، نحصل على دقيق مع وفرة من النشا ، مما يؤثر سلبًا على عمليات الهضم.. بالإضافة إلى ذلك ، في عملية الدمج مع السائل والمزيد من الخبز ، يتحول الدقيق إلى الغولتين، التي تترسب على جدران الأمعاء ، وتتراكم السموم ومنتجات الاضمحلال على نفسها.

يمكن للدقيق الأبيض أيضًا أن يرفع مستويات السكر في الدم ويسبب مرض السكري.. و أيضا يحتوي القمح نفسه على الغلوتين - وهو أحد المصادر الرئيسية للحساسية الغذائية لكثير من الناس.

ما الذي يمكن أن يحل محل الدقيق الأبيض؟

1. دقيق الشوفان

أبسط بديل وأكثرها تكلفة. ليس عليك حتى شراء دقيق الشوفان: فقط تناول دقيق الشوفان أو رقائق الشوفان (ليس فقط تلك التي تحتاج إلى الغليان لمدة 5 دقائق ، ولكن تلك التي تحتاج إلى الغليان) وطحنها في الخلاط. كل شىء! الدقيق الصحي الغني بالألياف والكربوهيدرات البطيئة والعناصر النزرة جاهز! استخدمه للخبز ، وحتى أفضل - لصنع الفطائر ، الفطائر ، كعك الجبن ، إلخ.

2. الذرة

مشاكل زيادة الوزن؟ ثم لا تتردد في استبدال دقيق القمح بدقيق الذرة - حيث يمكنه خفض مستويات الكوليسترول في الدم وحتى إزالة الدهون في الجسم بشكل طبيعي. نعم ، دقيق الذرة في حد ذاته يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولكن تناوله في الصباح ، يتم تنشيطك واكتساب القوة لساعات عديدة قادمة. تحتوي دقيق الذرة على الكثير من البروتين والفيتامينات القيمة (أ ، هـ ، المجموعة ب) ، والحديد والفوسفور.

3. جوز الهند

متفاجئ؟ نعم ، الدقيق مصنوع أيضًا من جوز الهند ، وبطبيعة الحال ، يكلف عدة مرات أكثر من دقيق القمح أو من الحبوب الأخرى. ولكن هناك أيضًا معنى في استخدامه. هذا ليس فقط توفيرًا (لأن دقيق جوز الهند يمتص المزيد من الرطوبة ، ويحتاج إلى القليل لإعداد طبق معين) ، ولكنه أيضًا فائدة لا تصدق!

جوز الهند ليس من الحبوب ، ولن يحتوي على الغلوتين على الإطلاق ، وهناك أيضًا حد أدنى من مؤشر نسبة السكر في الدم ، لذا فإن الدقيق من هذا الجوز الغريب مناسب حتى لمن يعانون من مرض السكري. 40 جرام من الألياف لكل 100 جرام من الدقيق ، وحوالي 20 جرامًا من البروتين ، و 9 جرامًا من الدهون المشبعة الصحية ، والمنغنيز واليود ، والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، وحمض اللوريك ، الذي يتمتع بخصائص قوية مضادة للجراثيم ويحفز جهاز المناعة.

4. الحنطة السوداء

ليست هناك حاجة للحديث كثيرًا عن فوائد الحنطة السوداء. فقط تخيل الرائحة الخاصة لفطائر الحنطة السوداء اللذيذة التي ستنتشر في جميع أنحاء مطبخك عندما تخبزها! وكل هذا بأقل سعرات حرارية. لذلك ، لا تتردد في تغيير القمح إلى الحنطة السوداء.

تقريبًا جميع فيتامينات ب والزنك والكالسيوم لصحة الجلد والشعر والأظافر والفوسفور واليود لزيادة دفاعات الجسم ، وكذلك حمض الفوليك الذي يشارك بنشاط في عمليات تكوين الدم - وهذا ما يحتويه دقيق الحنطة السوداء بكثرة.

5. الحمص

من السهل العثور على دقيق الحمص على أرفف المتاجر ؛ فقد توقف منذ فترة طويلة عن كونه شيئًا غير عادي. الحمص من البقوليات ، ويزرع في مناطق خطوط العرض لدينا ، وليس فقط في إثيوبيا أو الهند.

مثل جميع البقوليات ، فإن الحمص غني بالبروتين ، والذي يمكن للنباتيين أن يحلوا به بأمان كبديل للبروتين الحيواني. التورتيلا أو الخبز المصنوع من دقيق الحمص سيكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو السمك ، لسلطة الخضار. نعم ، هناك الكثير من السعرات الحرارية ، ولكن هناك أيضًا العديد من الفوائد - فيتامينات A و C و E و PP و K والمجموعة B والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والسيليكون وحتى الموليبدينوم والبورون ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي عمليات خلايا الجسم.

حسنًا ، أنت الآن تعرف جيدًا كيفية استبدال دقيق القمح الممتاز ، والذي كان يعتبر سابقًا مفيدًا للغاية ، ولكنه في الواقع يمكن أن يكون ضارًا للجسم.نشرت

الدقيق عنصر في العديد من وجباتنا اليومية. يحتوي البسكويت المورق أو الخبز المعطر أو السيرنيكي الطري ، في المقام الأول ، على دقيق القمح. وكل هذا مألوف لنا وغني عن القول. لماذا إذن نشأ السؤال عن البدائل الممكنة للدقيق؟ لماذا لم يرضينا دقيق القمح؟

أسباب استبدال الدقيق

السبب الرئيسي لرفض الناس تناول دقيق القمح هو ارتفاع نسبة الكربوهيدرات والنشا. تساهم هذه المكونات في زيادة الوزن بسرعة ، وظهور الوذمة ، والاحتفاظ بالماء في الجسم.
ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم للدقيق الممتاز هو سبب ارتفاع نسبة السكر في الدم واحتمال تطور مرض السكري.
يحتوي دقيق القمح الممتاز على بروتين الغلوتين ، وهو مادة مثيرة للحساسية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل مرض الاضطرابات الهضمية.

هذه الأسباب كافية لتحل محل دقيق القمح الممتاز في نظامك الغذائي ، إن لم يكن بالكامل ، فعلى الأقل جزئيًا. ما يمكن استبداله ، سننظر في المزيد.

خيارات الاستبدال

اعتمادًا على الطبق الذي تريد استبدال دقيق القمح فيه ، هناك خيارات بديلة مختلفة:

دقيق الشوفان. من الممكن الطهي في المنزل عن طريق طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط. الشرط الوحيد هو أن الحبوب لا ينبغي أن تكون فورية. هذا النوع من الدقيق جيد لصنع الفطائر ، والجبن ، والفطائر ، والتورتيلا. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والألياف ، إلى جانب نسبة منخفضة من النشا والغلوتين.
طحين الحنطة السوداء. بطبيعة الحال ، ستكون جميع فوائد الحنطة السوداء موجودة في الدقيق. هذا النوع من الدقيق لا يحتوي على الغلوتين ، ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة. وسيكتسب الخبز من دقيق الحنطة السوداء رائحة معينة ولكنها لطيفة. مناسبة لعمل الخبز والفطائر والفطائر.
دقيق الكتان. إنه أيضًا مخزن للفيتامينات والبروتينات والألياف والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. مفيد جدا للمعدة والجهاز القلبي الوعائي. لا يمكن استخدام دقيق بذور الكتان في شكله النقي ، ولكن يمكن دمجه تمامًا مع أنواع الدقيق الأخرى. ستؤدي إضافة بذور الكتان إلى القمح إلى خفض مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا الأخير.
هناك العديد من أنواع الدقيق التي ستكون بديلاً صحيًا لدقيق القمح. وهذا يشمل دقيق الأرز والذرة وفحم الكوك والصويا والعدس والقطيفة ودقيق الحمص.
يمكن أن يؤثر انخفاض درجته بشكل كبير على خصائص جودة الدقيق. استخدم دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الثانية وستكون فوائد الخبز أكبر بكثير.
في الصلصات ، يمكن استبدال الدقيق بنشا الذرة ، والذي سيؤدي المهمة أيضًا.
للفتات ، يمكنك استخدام دقيق الشوفان المسحوق أو بذور السمسم أو المكسرات المطحونة. هذا ليس فقط بديلًا صحيًا ، ولكنه أيضًا نكهة جديدة في طبقك.

النسب المختلطة

لا يمكن لجميع الأطباق أن تحل محل دقيق القمح بنسبة مائة بالمائة. في هذه الحالة ، قد يتأثر شكل واتساق المخبوزات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الجمع بين دقيق القمح وأنواع أخرى. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن خلط دقيق الأرز مع دقيق القمح بنسبة 50٪ إلى 50٪. بنفس النسبة ، يمكنك استبدال دقيق القمح بدقيق الذرة. يجب أن يحتوي طحين الجاودار ، مثل دقيق الشوفان ، على ربع قمح إضافي في الطبق.

هناك العديد من الوصفات للخبز والأطباق من أنواع الدقيق الأخرى ، والتي تفيد أجسامنا أكثر. إذا كنت تريد أن تأكل متنوعًا ومفيدًا ، فقم بإجراء تجاربك ، والتي ستتوج بالتأكيد بالنجاح.

بادئ ذي بدء ، سأدرج اقتباسًا كبيرًا حول مرض الاضطرابات الهضمية ، حتى يفهم غير المستنيرين ما سيتم مناقشته))

مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض يصيب الجهاز الهضمي ويضر بالأمعاء الدقيقة ويرتبط بتناول العناصر الغذائية من الطعام. لا يستطيع الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية تحمل بروتين يسمى الغلوتين ، والذي يوجد في حبوب القمح والجاودار والشعير ، وربما أيضًا الشوفان. عندما يأكل مثل هذا الشخص طعامًا يحتوي على الغلوتين ، فإن جهاز المناعة لديه يستجيب عن طريق إتلاف الأمعاء الدقيقة. تختفي النتوءات الخاصة على شكل إصبع على السطح الداخلي للأمعاء الدقيقة ، والتي تسمى الزُّغابات. تدخل المغذيات من الطعام إلى الدم من خلال هذه الزغابات ؛ بدون الزغابات ، يكون الشخص هزيلًا بغض النظر عن كمية الطعام التي يتم تناولها.
يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية من اضطرابات المناعة الذاتية حيث يتسبب الجهاز المناعي للفرد في تلفه. ومع ذلك ، فإنه يصنف أيضًا على أنه مرض سوء الامتصاص بسبب عدم امتصاص العناصر الغذائية. يسمى مرض الاضطرابات الهضمية في هذه الحالة بالاعتلال المعوي الحساس للغلوتين.
مرض الاضطرابات الهضمية هو أيضًا مرض وراثي ، مما يعني أنه يمكن أن ينتقل في العائلة. أحيانًا يظهر المرض أو يصبح نشطًا في ظل ظروف معينة - بعد الجراحة ، الولادة ، مرض فيروسي ، ضغط عاطفي شديد ، أثناء الحمل. يعد مرض الاضطرابات الهضمية من أكثر الأمراض الوراثية شيوعًا في أوروبا. يعاني 1 من كل 250 شخصًا في إيطاليا وشخص واحد من كل 300 في أيرلندا من مرض الاضطرابات الهضمية. نادرا ما يصاب الأشخاص من أصول صينية ويابانية وأفريقية بالمرض. في الولايات المتحدة ، تم العثور على مرض الاضطرابات الهضمية بمعدل 1 لكل 4700 نسمة. يشك الكثيرون في أنه نادر جدًا هناك ، لأن معظم السكان لديهم جذور أوروبية. يعطي اختبار الدم الأخير للأجسام المضادة من قبل منظمة الصليب الأحمر المستقلة تقديرًا مختلفًا: بين الأمريكيين الأوروبيين ، يحدث المرض أيضًا بمعدل 1 من كل 250.
مضاعفات مرض الاضطرابات الهضمية. إن الأضرار التي تصيب الأمعاء الدقيقة من مرض الاضطرابات الهضمية والمشاكل الناتجة عن امتصاص العناصر الغذائية تزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة ومشاكل صحية أخرى. نلاحظ ما يلي:
سرطان الغدد الليمفاوية والسرطان الغدي - يمكن أن تحدث هذه الأنواع من السرطان في الأمعاء ؛

هشاشة العظام هي هشاشة العظام ، مما يجعلها عرضة للكسور. ضعف امتصاص الكالسيوم. عامل يساهم في هشاشة العظام.

اضطرابات النمو داخل الرحم (عيوب الأنبوب العصبي) لدى أطفال النساء اللواتي يعانين من اضطرابات الامتصاص الغذائي أثناء الحمل ؛

قصر القامة ، إذا ظهر المرض في مرحلة الطفولة أو المراهقة ولم يتم اتخاذ أي تدابير علاجية ؛

متلازمة متشنجة نتيجة عدم تناول كميات كافية من حمض الفوليك في الجسم. يسبب نقص حمض الفوليك ترسبات الكالسيوم على شكل الجير (تكلسات) في الدماغ ، والتي هي سبب النوبات.

نظرًا لأن الداء البطني هو أحد أمراض المناعة الذاتية ، فقد تحدث أيضًا اضطرابات المناعة الذاتية الأخرى لدى الأفراد المصابين به. من بينها ما يلي:
مرض جلدي التهاب الجلد الحلئي الشكل ،

مرض الغدة الدرقية،

الذئبة الحمامية الجهازية،

مرض السكري المعتمد على الأنسولين ،

التهاب الكبد المناعي الذاتي لأمراض الكبد المزمنة ،

أمراض الأوعية الدموية المناعية الذاتية (التهاب الأوعية الدموية) ،

التهاب المفصل الروماتويدي،

متلازمة سجوجرن (جفاف عام في الأغشية المخاطية).

قد يكون الارتباط بين هذه الأمراض والداء البطني وراثيًا أيضًا.
غالبًا ما يكون التعرف على مرض الاضطرابات الهضمية أمرًا صعبًا لأن بعض أعراضه تشبه أعراض أمراض أخرى ، بما في ذلك متلازمة القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي والرتج المعوي والتهابات الأمعاء ومتلازمة التعب المزمن والاكتئاب.
لقد وجدت دراسات محددة أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم مستويات من بعض الأجسام المضادة في دمائهم أعلى من المعتاد. (ينتج الجهاز المناعي الأجسام المضادة ضد المواد التي يعتبرها الجسم تهدد صحته). لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية ، تحتاج إلى فحص مستوى الأجسام المضادة للجلوتين في الدم. هذه هي الأجسام المضادة للغليادين ، والأجسام المضادة للبطانة والجسم المضاد للشبكية.
إذا كانت الأعراض والنتائج المعملية تزيد من احتمالية الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية ، فقد يقوم الطبيب بإزالة قطعة صغيرة من الأنسجة من الأمعاء الدقيقة للتحقق من وجود تلف في الزغابات المعوية. يتم ذلك أثناء إجراء يسمى الخزعة ، والذي يتضمن إدخال أنبوب طويل ورفيع (منظار داخلي) عبر الفم والمعدة إلى الأمعاء الدقيقة ثم أخذ عينة من الأنسجة بأداة يتم تمريرها عبر المنظار الداخلي. تعتبر خزعة الأمعاء الدقيقة هي أفضل طريقة للكشف عن مرض الاضطرابات الهضمية.
من أجل الكشف المبكر عن المرض لدى الأشخاص الذين ليس لديهم أعراض سريرية لمرض الاضطرابات الهضمية ، من الضروري تحديد الأجسام المضادة للجلوتين في الدم. في روسيا وبعض البلدان الأخرى ، لا يتم تنفيذ هذا العمل. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن مرض الاضطرابات الهضمية وراثي ، يجب فحص أفراد عائلة مرضى الاضطرابات الهضمية - وخاصة الأقارب من الدرجة الأولى. ما يقرب من 10 ٪ من الأقارب في هذا المستوى (الآباء ، الأطفال ، الأشقاء) يعانون أيضًا من هذا المرض. كلما طالت مدة بقاء المرض غير معروف ، زادت فرصة الإصابة بسوء الامتصاص والمضاعفات الأخرى.
وفي إيطاليا ، على سبيل المثال ، حيث ينتشر مرض الاضطرابات الهضمية ، يتم فحص جميع الأطفال دون سن السادسة من أجل اكتشاف المرض في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يخضع الإيطاليون من جميع الأعمار الذين ظهرت عليهم أعراض مشبوهة لفحص مرض الاضطرابات الهضمية. نتيجة لهذه التدابير اليقظة ، فإن الفترة الزمنية من بداية الأعراض السريرية إلى اكتشاف المرض عادة ما تكون من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. في الولايات المتحدة ، هذه الفترة هي 8-10 سنوات ؛ في روسيا ، على ما يبدو ، نفس الوضع.
بشكل عام ، لا يتم التعرف على الداء البطني لعدد من الأسباب:
تُعزى أعراض الداء البطني إلى أمراض أخرى ؛

كثير من الأطباء ليسوا على دراية جيدة بهذا المرض ؛

يوجد عدد قليل جدًا من المختبرات حيث يمكنهم إجراء التحليلات المناسبة نوعياً.

الطريقة الوحيدة لعلاج مرض الاضطرابات الهضمية هي الالتزام الصارم بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، مما يعني تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. بالنسبة لمعظم المرضى ، فإن اتباع النظام الغذائي يوقف الأعراض ويشفي الضرر الموجود ويمنع ظهور أعراض جديدة. يبدأ التحسن على الفور ويتم استعادة الزغابات المعوية ووظيفتها بالكامل في غضون 3-6 أشهر. (هذا ينطبق على الكبار).
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضروري للحياة. إن تناول الغلوتين ، مهما كان قليلًا ، يمكن أن يضر القناة الهضمية. هذا ينطبق على جميع المرضى ، بما في ذلك أولئك الذين ليس لديهم مظاهر واضحة لمرض الاضطرابات الهضمية. إذا فات العلاج في الطفولة ، فإن بعض المشاكل ، مثل قصر القامة وتغير لون الأسنان ، تستمر مدى الحياة.
في عدد قليل من المرضى ، لا تتحسن الحالة على الرغم من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. هؤلاء هم مرضى يعانون من تلف شديد في الأمعاء. نظرًا لأن الأمعاء لا تستطيع امتصاص العناصر الغذائية ، فمن الضروري اللجوء إلى تغذية وريدية إضافية. يوصف العلاج الدوائي للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية المستعصية. يتم فحصهم أيضًا بحثًا عن مضاعفات المرض.
إذا استجاب المريض بتحسين النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، فإن الطبيب مقتنع بأن تشخيص الداء البطني قد تم بشكل صحيح.
أنظمة غذائية خالية من الغلوتين
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يعني التخلص من جميع الأطعمة التي تحتوي على القمح والجاودار والشعير وربما الشوفان ، وبعبارة أخرى ، العديد من الأطعمة المصنعة. على الرغم من هذه القيود ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية اتباع نظام غذائي متوازن مع مجموعة من الأطعمة المألوفة ، بما في ذلك الخبز والعجين. على سبيل المثال ، يمكن استخدام دقيق البطاطس أو الأرز أو فول الصويا أو الفول بدلاً من دقيق القمح. هناك مجموعات من وصفات الطهي التي لا تحتوي على الغلوتين. في الخارج ، تنتج شركات الأغذية الخاصة منتجات غذائية خالية من الغلوتين.
تعتبر مسألة تناول المنتجات التي تحتوي على الشوفان محل نقاش لأن بعض الأشخاص المصابين بالداء البطني يأكلونها دون أي ردود فعل سلبية. يجري البحث حاليا حول هذا الموضوع. حتى يتم الحصول على النتائج ، من الضروري استشارة الطبيب في كل حالة على حدة.
اللحوم والأسماك والأرز والفواكه والخضروات خالية من الغلوتين ، ويمكنك أن تأكل ما تريد من هذه الأطعمة.
من الصعب اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بصرامة. مطلوب نهج جديد تمامًا للطعام ولمدى الحياة. يجب أن تكون حذرًا للغاية بشأن الطعام الذي تتناوله. يجب أن تتعلم هذا ، يجب أن تكون قادرًا على عمل قائمة من الأطعمة الصحيحة. بمرور الوقت ، تصبح هذه طبيعة ثانية ويتعلم الشخص المصاب بالداء البطني التعرف على الفور على الأطعمة والأطباق التي يمكنه تناولها (حتى خارج المنزل) وأيها ضار. يمكن للطبيب المتخصص في هذا المجال أن يساعد في ذلك. يحتاج أفراد الأسرة أيضًا إلى التدريب حتى يتكيف الجميع مع طريقة الحياة الجديدة.
يجب على الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية عدم تناول الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين موجود في حبوب القمح والجاودار والشعير وربما الشوفان.
مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض يتلف الأمعاء الدقيقة ويتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية.
علاج الداء البطني ضروري لأنه يمكن أن تحدث مضاعفات خطيرة: السرطان ، وهشاشة العظام ، وفقر الدم ، والنوبات المرضية.
قد لا يعاني الأفراد المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من مظاهر معوية واضحة للمرض.
يشمل تشخيص الداء البطني فحص دم خاص وخزعة من بطانة الأمعاء الدقيقة.
يجب اختبار الأقارب المقربين للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، لأن المرض وراثي.
يُعالج مرض الاضطرابات الهضمية باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين طوال الحياة.

سيتم تقسيم المراجعة إلى جزأين:

عن الصحة.
وصفات.

يرجى ملاحظة أنه لن يكون هناك حديث عن "فقدان الوزن".لم يتأثر وزني بحقيقة أنني تخلصت أيضًا من الغلوتين. ونعم ، أنا على قناعة تامة بأن وزنك يعتمد فقط على عدد السعرات الحرارية المستهلكة مهما كان ما تأكله (وكما تعلم ، يمكنك أن تكتسب أكثر من المعتاد في اليوم على الفاكهة بل وتتحسن). حول هذه النقطة".
سأبدأ من بعيد ، فأنا لست مهتمًا بخلفية "التقرحات" ، أطلب منك إرجاع المراجعة ... حتى كتابة "الوصفات"))

*************************************************عن الصحة

"مرض القلاع"

لذلك ، منذ حوالي 3.5 سنوات ، أصبت بمرض القلاع. ثم لم أفعل ذلك على الفور ، لكنني عالجته. حسنًا ، دعنا نقول ، "حبة واحدة" لم تكن كافية - لقد بدأت في إظهار نفسها بانتظام. في البداية ، لم تحدث الانتكاسات كثيرًا ، ولكن بعد ذلك ... بحلول نهاية العام الثاني ، كنت دائمًا أعاني من "شيء ما" كل شهرين. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه حتى الأطباء أحيانًا يسمون "القلاع" ليس فقط عدوى فطرية من جنس المبيضات (بشكل عام ، هذا هو بالضبط ما هو عليه) ، ولكن أيضًا التهاب المهبل الجرثومي - أعراضهم متشابهة إلى حد ما ، ولكن العلاج تمامًا مختلف. لذلك قمت بتبادلها. أنا نفسي حتى أستطيع أن أحدد على الفور أيًا من هذين الأمرين السيئين "زارني" مرة أخرى - لقد "التقينا" عن كثب.
لا توجد طريقة لعلاجه تمامًا لم يساعد. وقد جربت كثيرًا: عدد كبير من التحاميل والأقراص المختلفة ، دورة pimafucin (شربت بالفعل مع زوجي - للتأكد من ذلك) ، bifidobacteria (لاستعادة البكتيريا) ، بالطبع ، هاجس لا يصدق بالنظافة (لكن في حدود المعقول ، بالطبع - أعلم أنه إذا أفرطت في ذلك ، فقد يزداد الأمر سوءًا) ، لقد اجتزت مجموعة من الاختبارات (بما في ذلك الأمراض المنقولة بالاتصال الجنسي - كل شيء نظيف). بغض النظر عن عدد الأطباء الذين عذبتهم ، فقد تجاهلوا جميعًا. لم يعطوني إجابة واضحة على السؤال: "ماذا أفعل للوقاية؟" (وقمت بزيارة العديد من الأطباء خلال هذا الوقت).
كان من الممكن أن تتأرجح نباتاتي الدقيقة مثل البندول من جانب إلى آخر ، لكن لحسن الحظ ، لا يخلو العالم من الأشخاص الطيبين - ونصحني العديد منهم بالتخلي عن السكر.
واستمعت إليهم. لقد تخلصت تمامًا من السكر (باستثناء تلك المنتجات التي لا تذكر ، مثل صلصة الصويا ، على سبيل المثال) مرة أخرى في خريف عام 2014. جعل هذا حياتي أسهل بكثير ، لكنني لم أتعافى تمامًا. لم يساعدني عدم وجود "طعام" للفطريات (وهم يعيشون على الحلويات فقط) في التغلب على البكتيريا. وكل أربعة أشهر كان هناك "طفرة" أخرى في عدد سكانها ، والتي كان لابد من تنظيمها مرارًا وتكرارًا باستخدام الدش والشموع. لم يبق لدي أي قوة أخلاقية تقريبًا لمحاربة هذه العدوى - من الناحية النفسية ، لقد أرهقتني كثيرًا أكثر من جسدي.

التهاب الفم

أوه ، لقد قابلت هذا الوحل في وقت سابق ، منذ حوالي 4.5 سنوات. بالنسبة لي ، لم يظهر من تلقاء نفسه ، ولكن فقط عندما أصبت شفتى بشيء. وبما أن عضتي خاطئة ، فقد يحدث هذا عدة مرات في الشهر. ولكي تفهم ، عندما تعض شفتك وتؤلم قليلاً في اليومين المقبلين ، فهذا ليس قريبًا.
يتجلى التهاب الفم في ظهور القلاع (يشبه القرحة الرطبة بدون قشرة) وينمو لحوالي 4 أيام - ويزداد حجمه بشكل كبير (كان يصل إلى 3-4 مم ، على الرغم من حقيقة أن قطعة صغيرة جدًا من الجلد أصيب في البداية). ويؤلم مثل الجحيم. حتى لمس شفتي يمكن أن يكون مؤلمًا في بعض الأحيان بشكل لا يطاق (ظهر القلاع باستمرار على شفتي السفلية ، ولكن في بعض الأحيان على شفتي العليا). لذلك ، بعد 4-5 أيام من النمو ، يبدأ في الانخفاض بشكل حاد (بمعدل النصف تقريبًا كل ليلة). بحلول هذا الوقت ، لا يؤلم كثيرًا ، لكنه لا يزال محسوسًا (وعلى أي حال فإنه يؤلم أكثر من الجرح العادي).
لقد جربت أيضًا مجموعة كاملة من الأشياء: الشطف بأعشاب مختلفة ، فينيللين (من الخارج والداخل) ، فوراتسيلين ، حتى حاولت الكي باستخدام darsonval (ازداد الأمر سوءًا - لا تكرر أخطائي)) ، holisal - لقد أحببت للتو (لم يساعد في علاج الأفثا بشكل أسرع ولم يقلل من نموها ، ولكنه تسبب في خدر ، مما جعل الحياة أسهل لبضع ساعات ويمكنني تناول الطعام بشكل طبيعي تقريبًا). ما يقال في النكتة القديمة عن الأنفلونزا يمكن أن يقال عن التهاب الفم: "يعالجه الأطباء في غضون أسبوع ، لكنه هو نفسه يذهب في غضون سبعة أيام". ولا يمكن اختزال هذه الشروط بأي شكل من الأشكال. الآن تخيل أن هذا يحدث مرتين في الشهر ، وأحيانًا ثلاثة ... لقد خططت بالفعل لشراء واقي للفم لنفسي))) كانت المشكلة الوحيدة أنني أصبت شفتي فقط أثناء عملية الأكل ، لكنني لم أستطع تناول الطعام معها سيكون).

لذا ، ربما حان الوقت الآن للحديث عن سبب تحول انتباهي فجأة إلى الغلوتين على الإطلاق ولماذا قررت بالفعل التوقف عن تناوله.

أصبحت نباتيًا في أوائل عام 2014 وبدأت في البحث عن متاجر مختلفة حيث يمكنك العثور على جميع أنواع الأدوات اللذيذة التي لا تتوفر في المتاجر العادية. في نهاية العام نفسه ، ذهبت إلى صالة الألعاب الرياضية ، وبناءً على تعليمات صديقتي ، اعتنيت بالعثور على منتجات البروتين. بالنسبة لمعظم الرياضيين النباتيين ، يصبح فول الصويا المصدر الرئيسي للبروتين ، ولكن بشكل عام يوصى بدمج البقوليات والحبوب مع بعضها البعض للحصول على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية من الأطعمة النباتية. على سبيل المثال ، هناك أرز بالبازلاء ، أو الحنطة السوداء بالفول ... حسنًا ، أنت تفهمني. إذن ما أتحدث عنه ، الغلوتين هو بروتين حبوب (يُطلق عليه أحيانًا اسم "الغلوتين" ، ليس فقط لأنه "غراء" باللغة اللاتينية ، ولكن أيضًا بسبب خصائصه). إنه سيتان ، وهو أيضًا "لحم قمح". يحتوي على: القمح والجاودار والشعير ومعظم الشوفان (على الرغم من أنه يمكنك العثور على شوفان بدون غلوتين - لكني لم أنظر).
ذات يوم ، قررت أن الوقت قد حان بالنسبة لي لمحاولة طهي "السيتان" بنفسي. لقد اشتريت الغلوتين النقي من أحد متاجر الأطعمة الصحية هذه. يشبه الدقيق - مسحوق أبيض ناعم. ثم لم ألتقط صورة له - لم أرَ ضرورة لذلك. وهنا ، بعد نقعها في الماء ، التقطت صورة. تلبية الغلوتين في أفضل حالاته:

موافق ، يبدو غير فاتح للشهية تمامًا))
ثم اتضح لي .. كيف يمكن لأجسادنا أن تعالج هذا ؟! فقط عندما تملأه بالماء ، فإنه يمتصه على الفور ويصبح كتلة رطبة مرنة (لا يلتصق بالوعاء ، إنه يلتصق فقط بنفسه).

ويحدث ذلك على الفور. يظل الوعاء نظيفًا تمامًا.
لكن ، بالطبع ، هذه البصيرة وحدها لم تكن كافية. لقد طهيت وأكلت القطعة المعروضة في الصورة (حتى زوجي جرب القطع المقلية من "لحمي" - بالمناسبة ، أحبها أكثر مما أحبها).

فقط في حالة ، سأخبرك كيف يتم تحضيرها: املأ بالماء ، واخلطه بخفة بيديك ، ثم لف القطعة الناتجة ، إذا لم تكن كبيرة جدًا ، بشاش (إذا كانت كبيرة ، قسّمها إلى عدة قطع أصغر). نلفها بإحكام - يتم ذلك حتى تظل مرنة (بحيث تبدو في النهاية مثل اللحم الصلب ، وليس مثل المطاط المتسرب). وبهذا الشكل نطبخ في مرق بهارات وأعشاب مختلفة.

وتحتاج الكثير من البهارات! لأن الغلوتين بحد ذاته لا طعم له تمامًا. لهذا السبب ، استنتجت أنه لا ينبغي تخفيفه بالماء ، ولكن اسكب التوابل على الفور في الماء واعجن "العجين" بهذا المحلول (وسيعتمد الطعم بشكل كبير على ما تمزج هناك بالضبط). ثم قم أيضًا بالطهي في المرق (على حد ما أتذكر ، 20-30 دقيقة)). ثم نخرجه ونفك الشاش ونقطع الغلوتين المطبوخ رقيقًا جدًا. يمكنك مرة أخرى نكهتها بالبهارات (كما لو كانت "مخللة") وتقلى على كل جانب. اتضح أنه قاسي ، في بعض الأحيان يبدو أنه مطاطي بعض الشيء ، لكنه من حيث المبدأ صالح للأكل ويمكن حتى أن يصبح لذيذًا)) هذا في الواقع كل شيء)

بشكل عام ، أكلته لبضعة أيام ... ثم رشني كثيرًا ... لا ، قبل ذلك ، بالطبع ، لم تكن بشرتي مثالية ، لكنني ما زلت ألاحظ الفرق. نتيجة لذلك ، قررت أن الأمر يستحق محاولة التخلي عن الغلوتين لفترة من الوقت. أنا حقا لا أتوقع أي شيء.
بعد حوالي 1.5-2 شهرًا ، لاحظت على نفسي نوعًا مختلفًا من حب الشباب (قليلًا على عظام الخد ومعظمها على الرقبة) - لم يصابوا بأذى ولم يكونوا أحمر وملتهب ، ويمكن "رؤيتهم" من قبل اللمس وليس بالعيون ، صغيرة جدا. لقد حكوا ، لكن ليس كثيرًا - استمر حوالي أسبوع أو أسبوعين. ثم ظننت أن الجسد هو الذي بدأ في تطهير نفسه بهذا الشكل. بعد شهرين ، اختفى معظمهم ، لكن ليس كلهم. لحسن الحظ ، لم تعد تسبب الحكة ولا تسبب أي إزعاج. وجودهم لا يزعجني. أنا متأكد من أنهم سيرحلون قريبًا.
ثم (بعد حوالي 2.5 شهر من بدء النظام الغذائي) كان هناك انتكاسة أخيرة لـ "القلاع" (التهاب المهبل ، بالطبع) - حسنًا ، هذا مفهوم ، لا يمكنك تناول شيء لا يناسبك طوال حياتك وانتظر لتظهر النتيجة في يوم واحد.

في الواقع ، لماذا قلت كل هذا)) لقد مرت 6 أشهر منذ آخر مرة تلقيت فيها العلاج من هذا المرض "المزمن" الذي أصابني. ستة! لا اثنان ولا حتى أربعة! بالنسبة لي ، هذه نتيجة حقيقية!
لكن هذا ليس كل شيء) عض شفتي ، ولا حتى آمل في حدوث معجزة ، كنت أتوقع أن أرى التهاب الفم في اليوم التالي. لكنه لم يحضر. وفي اليوم التالي أيضًا. وبعد المرة الثانية عضت شفتي بشدة أيضًا. يوجد جرح (على الرغم من ندرة حدوثه ويلتئم في غضون يومين فقط) ، لكن لا يوجد التهاب في الفم))
لكنني تخيلت عقليًا أنني كنت على وشك صنع فطيرة الفطر المفضلة لدي ... فقط خلال كل هذا الوقت لم أكن أبحث عن شيء ليحل محل الدقيق العادي (لم أكن أعتقد أنني لن أتناول الغلوتين على الإطلاق )). ومؤخرا فقط بدأت في دراسة مجموعة متنوعة من الدقيق المعروضة في المتاجر لمعرفة كيفية العيش!)))

والآن يمكننا الانتقال إلى الجزء الثاني من المراجعة ، والذي سأتحدث فيه عن المعجنات الخالية من الغلوتين)) تبين أن العثور على مثل هذه الوصفات على الإنترنت يمثل مشكلة كبيرة. لذلك ، غالبًا ما كنت أتناول الوصفة الخالية من الدهون المعتادة وجربت وصفات أخرى بدلاً من دقيق القمح. في بعض الأحيان ، يمكنني مزج مكونات مختلفة وكانت مثل هذه التجارب تكاد تكون غير ناجحة على الإطلاق)) على أي حال ، أدعوك إلى "تذوق" - سأخبرك عن النجاحات والإخفاقات!))

***************************************************وصفات *********************************************************

حسنًا ، أولاً ، يجدر بنا أن نتذكر أنواع الدقيق الموجودة بالإضافة إلى القمح (وهذه فقط الأنواع التي رأيتها معروضة للبيع معنا):

الحمص
البازلاء
عدس
الصويا
قطيفة
حبوب ذرة
أرز
الحنطة السوداء
من الحنطة السوداء الخضراء
من بذور القنب(لم يعجبني على الإطلاق ، لذلك لن أرسمه كثيرًا في هذه المراجعة)
من بذور اليقطين
الكتان
سيدار
لوز
شجرة كرز الطيور
مزيج خاص خالٍ من الغلوتين (تمكنت معه أخيرًا من صنع فطائر لذيذة)

بشكل عام ، مع هذه القائمة الصغيرة ، كنت أرغب في إظهار ما للاختيار من بينها. شددت على تلك التي جربتها بنفسي بالفعل. سعر 500 جرام لمعظم الناس حوالي 70-90 روبل. اللوز وأنواع المكسرات الأخرى أغلى ثمناً (حوالي 300-400). هناك أيضًا جوز الهند والدخن والسمسم ... وأنواع أخرى كثيرة)) ولا تنسوا النشويات: الذرة ، البطاطس ... لا أعرف ، ربما هناك المزيد ... مثل الأرز لا يزال يحدث.
يمكن أن تختلف مدة صلاحية أنواع الدقيق المختلفة اختلافًا كبيرًا: من عدة أشهر إلى سنة. تختلف مدة صلاحية الشركات المصنعة المختلفة حتى بالنسبة لنفس النوع من الدقيق.
الآن دعنا نتحدث عن تلك التي جربتها بالفعل.
الحمص

معها ، "كوننا أصدقاء" على الفور وبدأنا نعيش من روح إلى روح. أقوم بعمل شرحات منه ، والتي يحبها الجميع تمامًا))

ها هي وصفتي (إحدى التجارب القليلة التي أجريتها بمفردي والتي أثبتت نجاحها للغاية)):
- دقيق الحمص - 250 جرام (2 كوب)
- ماء حوالي 3/4 كوب
- بصل (أصر على متوسطة على الأقل))
- جزرة
- البهارات (كنت أستخدم خلطة الدجاج ، لكن أي شيء تحبه سيعمل))
- الخضر (الكثير من البقدونس))
- الثوم (الكثير من الثوم)
اصنع البصل المقلي والجزر. بشكل منفصل ، اخلطي الدقيق بالماء - أضيفي القليل لتحديد النسب. يجب أن تحصل على تناسق كثيف. أضف التوابل (يمكنك قليها مباشرة في العجين - كما تريد)). يُسكب المشوي (حتى عندما يكون ساخنًا) في وعاء من الحمص. تذوق - بحيث يكون هناك ما يكفي من الملح والتوابل. تنام الخضر (كنت قد جمدت) ، لقد جرفت قدر ما يناسب راحة يدي حوالي 2-3 مرات. نقطع الثوم بشكل كبير جدًا ، حوالي 4 × 4 مم (أضفت حفنة كاملة ، ربما تخرج حوالي رأسين). ستكون العجينة لزجة. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن جيدًا. انتشر بملعقة كبيرة (لا تأخذ ممتلئة ، ولكن حوالي 2/3). اقلبها فقط عندما ترى قشرة ذهبية في الأسفل. لأن تلك التي تم وضعها للتو تلتصق بإحكام ، وتلك التي تم قليها بالفعل تتحرك بسهولة. إنهم لا يمتصون الزيت الزائد في أنفسهم ، حتى لو "غرقوا" فيه))
في وقت لاحق حاولت صنع مثل هذه شرحات ، ولكن بدون قلي ، ولكن مع البازلاء (المعلبة) والأعشاب الطازجة (البصل والبقدونس) وبعض التوابل الأخرى (الملح اللذيذ ، وليس الملح الذي أستخدمه عادةً) - في رأيي ، كان الطعم رائعًا. تقريبًا نفس الشيء ، على الرغم من أن التكوين كان لا يزال يتغير تمامًا)) لذلك ليس من الضروري دائمًا اتباع نفس الوصفة - جرب خيارات مختلفة ، أنا متأكد من أنك ستحبهم جميعًا) لقد قمت بالفعل بـ "ربط" أخي وأمي هذا الدقيق.
ذات مرة ، في عام 2014 ، صنعت شرحات مماثلة ، ولكن من الحمص العادي ... حسنًا ، السماء والأرض.

أولاً ، من الأسهل بكثير العمل بالدقيق ، ويجب أن ينقع الحمص لمدة 8-12 ساعة ، ويغلي قليلًا ، ويطحن كل شيء باستخدام الخلاط ... لفترة طويلة جدًا. مشكلة أخرى هي العثور على حمص طبيعي (بدون يرقات أو خنافس من أي نوع). لقد اشترينا بالفعل واحدة من هذه مرة واحدة - لمدة عام تقريبًا لم أنظر إلى الحمص على الإطلاق. ثم ، على الرغم من ندرة حدوث ذلك ، لكن في بعض الأحيان ما زلت أهتم به في المتاجر ، لكني لم أحصل على متجر عادي. ثالثًا ، الطعم لا يزال مختلفًا ، والاتساق مختلف - شرحات الطحين تشبه إلى حد كبير "شرحات")) والمكافأة الرئيسية هي أنها لا تنهار على الإطلاق)
لا أستخدم دقيق الحمص للمعجنات الحلوة ولا أخطط لتجربته حتى الآن.
لقد جربت الدقيق من كل من Garnets و S. Pudov - أحب الطحين الثاني أقل لسبب ما)
السعر - 65 روبل لكل 500 جرام
الصويا

إنها الآن على قائمة ما لن أشتريه بعد الآن (على الرغم من حقيقة أن هناك نصف كمية الكربوهيدرات الموجودة في الحمص ، ومرتين البروتين).
حاولت أن أخرج منها ملفات تعريف الارتباط - اتضح أنها جافة جدًا وقاسية ولا طعم لها. ومن المثير للاهتمام ، عندما جربت عجينة البسكويت النيئة ، بدا لي أنها لذيذة بجنون. يحتوي هذا الدقيق حقًا على نوع من نكهة البندق الخفيفة (غالبًا ما يتم كتابة هذا على الإنترنت). إنه ليس طعمًا على الإطلاق ، كما اعتقدت)) لكن شيئًا ما يخبرني أنه لا يستحق أكله نيئًا.
أتيحت لها فرصة ثانية عندما قررت أن أخرج منها شرحات (حسب وصفة الحمص). إنه مجرد رعب - رعب.

بدأوا على الفور في الانهيار ، ولم يلتصقوا ببعضهم البعض (اضطررت إلى إضافة دقيق الحمص حتى لا أتخلص منه بالكامل). تمتص كل الزيت الموجود في المقلاة على الفور تقريبًا - بغض النظر عن الكمية التي تصبها ، فسيظل دائمًا صغيرًا. هناك دهون دهنية (الفول أيضا) تهدد بمشاكل في الجهاز الهضمي. لقد أحببت شيئًا واحدًا فقط حوله - إنه جيد للبقسماط ، إنه مقلي بشكل جميل ، إنه يعطي شرحات مثل هذا المظهر "شرحات" ... لكنني لن أشتري الدقيق لهذا الغرض فقط.
السعر - 55 روبل لكل 500 جرام
حبوب ذرة

أحبها كثيرا))
لم تظهر الفطائر معها بعد ، لكن الفطائر لذيذة فقط))

وصفة:
- كوب من الحليب النباتي (يمكنك أيضًا استخدام المياه المعدنية)
- ملح - نصف ملعقة صغيرة
- التحلية (كان لدي ستيفيوسيد - قرصة)
- دقيق الذرة 1.5 - 2 كوب
- حوالي 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
قم بخلط كل شيء على الفور بالخلاط واقليه في مقلاة مسخنة جيدًا (أضفت إليها الزيت أيضًا ، وفي كثير من الأحيان وكثيرًا). من الأفضل أن تصنع منها نحيفة بحيث يتم خبز كل شيء بالتأكيد - بدت ألذ بالنسبة لي))
معجنات قصيرة القوام (إحدى وصفاتي المفضلة - متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق)
- ماء - 125 مل (مثلج ، من الأفضل وضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق مقدمًا)
- زيت نباتي - 125 مل
- طحين - 2 كوب
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- السكر (في حالتي ، المُحلي هو Stevioside) - اعتمادًا على الغرض من العجين ، يمكنك إضافته لفطيرة حلوة (على الرغم من أن دقيق الذرة نفسه ، كما بدا لي ، يعطي القليل من الحلاوة). لكعكة مالحة ، بالطبع ، ليس هناك حاجة إلى السكر))
أثناء العجن ، اضبط كمية الدقيق ، قد تحتاج إلى المزيد. كلما طالت مدة العجن ، زادت انتفاخ المنتجات النهائية (لا أعرف ما إذا كانت هذه القاعدة تنطبق على دقيق الذرة)).
نخل الدقيق (لم أفعل هذا على الإطلاق في أي من الوصفات التي وصفتها). يُمزج الملح والزيت النباتي والماء المثلج في وعاء الخلاط (الماء المثلج ، هذا مهم!). تغلب على الكتلة حتى تتشكل رغوة كثيفة (لا أعرف ما الذي قصده المؤلف بكلمة "خصبة" ، ولكن بعد الجلد لا أرى سوى طبقة صغيرة من سائل خفيف غير مفهوم على السطح - يبدو أن هذا هو "رغوة" ). صب الكتلة الناتجة في الدقيق. يعجن العجين.
الوصفة الأصلية
أخبز لمدة ساعة تقريبًا عند 180 درجة مئوية. أحيانًا خلال آخر 10-15 دقيقة أرفع درجة الحرارة إلى 200-220 درجة مئوية. لكن أفران كل شخص مختلفة ، لذلك من الأفضل أن تبدأ في التحقق من نضج الكعكة بعد 40 دقيقة.
أنا سعيد لأنني تمكنت من تكييف وصفتي المفضلة للدقيق الخالي من الغلوتين. الطعم هو نفسه تقريبا ، والتفتت هو نفسه كما هو الحال مع القمح. لقد أعددت بالفعل فطيرة الفطر المفضلة لدي - والتي أساسها مجرد عجينة)) اتضح أنها رائعة! في المرة الأولى التي شعرت فيها بالإثارة وأغلقت الفطيرة (حتى أنني قمت بعجن وجبتين عن قصد) - اتضح أنها جافة بعض الشيء نظرًا لوجود الكثير من العجين. منذ ذلك الحين ، قمت بفتحه فقط (على الأقل مع الفطر).

مُعد للتجربة في شكل ملفات تعريف الارتباط

اكتشفت من خلال التجربة أنه يتضح فقط مع دقيق الذرة! مع الأرز يخرج كتلة صلبة متفتتة لا طعم لها تقريبًا - لا تناسب هنا على الإطلاق. هذا ، بالمناسبة ، كان واضحًا بالفعل عند العجن - لم يتشكل مثل الذرة (على الرغم من أنها لم تكن أيضًا الأكثر مرونة ، ولكنها تنهار بشكل عام إلى فتات صغيرة))
حاولت صنع الناتشوز - خرجت كاكا)) ولكن هذا كل شيء لأنني لم أفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، لكنني قررت أن "ستفعل" - لم تنجح)) لم آخذها حتى صورة ، لأنها اتضح أنها قاتمة))
دلالا مشادي(خبز مسطح جورجي)
2 كوب دقيق الذرة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح (بالجزء العلوي) ، ماء ساخن ، زيت نباتي للقلي.
قم بقياس دقيق الذرة في أكواب وصبه في وعاء. أضف الملح. إغل الماء. صب الماء المغلي في نفس الكوب الذي قمت بقياس الدقيق به. يُسكب الماء المغلي برفق في الدقيق في أجزاء صغيرة ويُحرّك بملعقة. يجب أن تمتص كوبين بالضبط من الماء شديد السخونة. يُسكب الماء المغلي برفق في الدقيق في أجزاء صغيرة ويُحرّك بملعقة. يجب أن تمتص كوبين بالضبط من الماء شديد السخونة. تقسم العجينة الناتجة إلى أجزاء ساخنة حتى تبرد. ما مدى صبر اليدين؟ قطع العجين منفصلة ، وتشكل كعكات صغيرة مستديرة. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
مذكور في الوصفة أنه لأربع حصص ، لكن أنا وزوجي أكلنا نصفين ولم نأكل)) كوب قياس في ذلك الوقت كان لدي 200 مل.
وأنا أيضًا ، في رأيي ، أضفت القليل من الماء ، لم يتحول العجين كما هو موضح في الصورة في المصدر (لكن بما أنني صنعتها بالفعل مع بقية الدقيق ولم يكن هناك شيء لأضيفه ، كان علي أن أقلي مثل هذا). هذا أنا من أجل ذلك. من الأفضل إضافة الماء شيئًا فشيئًا.
لكن في النهاية اتضح أنه لذيذ - وافق زوجي. من الممكن تمامًا استبدال الخبز بها)) حتى أنهم ذكروني بقليل من الخبز المحمص ، لكن زوجي قال إنني على ما يبدو أفتقدهم كثيرًا)) يمكنني أن أضيف من نفسي أنهم بحاجة إلى أن يُقلى أكثر (وليس ذهبيًا ، لكن إلى القشرة البرتقالية) - مذاقها أفضل بهذه الطريقة.

كما أنهم يصنعون التورتيلا (شيء مثل خبز البيتا) بدقيق الذرة ... لم أضع يدي على هذا الطبق بعد).
لقد جربت من الشركات المصنعة Garnets و S. Pudov - لقد أحببت المنتج الأول أكثر (لكن هذا مجرد رأي شخصي). الفرق هو أن الطحين من العقيق أصفر أكثر والطحن ، كما يبدو لي ، ليس جيدًا.
السعر - 60 روبل لكل 500 جرام
أرز

لم أعتد على ذلك على الفور ، ولكن في النهاية أصبح أحد الفطائر التي لا غنى عنها)) أول فطائر خالية من الغلوتين يمكن على الأقل قلبها ولم تمزق في نفس الوقت ، معها. كانت رائحتهم مثل الأرز ، كما تذوقوا قليلاً مثل الأرز ، لكنني أحببته))
أعتقد أن الوصفة لم يتم الانتهاء منها بعد ، ولكن إذا كانت مفيدة لشخص ما ، فإليك ما يلي:
- 60 غرام النشا (لدي ذرة)
- 100 غرام دقيق (أرز)
- القليل من الملح (حوالي نصف ملعقة صغيرة)
- 1/3 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- دقيقة زجاج. ماء بالغاز (حوالي 200 مل)
- زيت نباتي 2 ملعقة صغيرة
- التحلية - حسب الرغبة
كانت النسب مختلفة ، لقد قمت بالفعل بتعديلها لنفسي (نسختي موجودة في الوصفة). دهن المقلاة بالزيت قبل أول فطيرة مباشرة.
تبين أن الأول كان سميكًا بعض الشيء وبسبب هذا لم يكن مرنًا بشكل خاص.

ولكن بعد ذلك أضفت الماء واتضح حتى أنه يلف))

انتبه للحواف. عندما يصبح لونها داكنًا - يحترق هذا الجزء من الفطيرة بإحكام في المقلاة. لذلك ، تحتاج إلى الانقلاب عندما تكون الحواف لا تزال فاتحة!
ويا لها من البسكويت ... ط ط ط)) هذه مجرد تحفة!)
اتضح جيدًا مع كل من دقيق الذرة والأرز ، لكنها الثانية التي يمكن تسميتها "بسكويت")) خرجت العجين جيد التهوية ، طريًا جدًا (الأرز غير محسوس على الإطلاق). ومع دقيق الذرة - لا يبدو حقًا مثل البسكويت (اتضح أنه ممتلئ الجسم ، والقشرة تشبه إلى حد ما عجينة الغريبة) ، ولكن إذا كنت تعتبرها تمامًا مثل الفطيرة ، فهذا خيار جيد تمامًا)) على الرغم من ، في رأيي ، كانت جافة قليلاً)

بالمناسبة ، في عملية العجن ، كان الفرق ملحوظًا بالفعل - بعد إضافة الصودا ، بدأ الخليط بدقيق الأرز على الفور في تكوين رغوة بشكل جيد وفي الفرن كان من الواضح على الفور أن العجين قد ارتفع. لم يكن هذا هو الحال مع الذرة.

لكنك لست بحاجة للخبز في الورق - فهو عالق بإحكام. اضطررت إلى قطعها وعانى الأرز كثيرًا من هذا ، لأنه كان أكثر ليونة. نعم ، وقد تسرب الكثير من الزيت من الكب كيك إلى القالب - أعتقد أنها لن تحترق إذا تم خبزها فيها مباشرة.

وها هي وصفة البسكويت.
الملحقات المستخدمة في الوصفة:
- كوب بحجم 200 مل.
- شكل قطرها 22 سم مدهون بزيت نباتي. الجزء السفلي من القالب مبطن بورق الخبز. يجب إعداد النموذج مسبقًا! من المهم صب العجين في قالب سريعًا وخبزه ، وإلا فلن يرتفع البسكويت جيدًا.
مكونات:
- 1 و 3/4 كوب دقيق (بالضبط نصف علبة دقيق أرز)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 كوب عصير برتقال طازج (إذا وجدت برتقالًا طبيعيًا ، يكفي اثنان)
- 2 ملعقة صغيرة نكهة البرتقال (لدي ملعقتان ممتلئتان - بالضبط الكمية التي يتم الحصول عليها من برتقالة واحدة) ،
- 3/4 كوب سكر (في حالتي أقراص ستيفيوسيد أو ستيفيا)
- 1/3 كوب ذرة أو زيت عباد الشمس غير معطر
- 30 مل نبيذ أو خل التفاح (1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة) ،
- 1 ملعقة صغيرة من المشروبات الغازية - بدون شريحةوإلا ستشعر بالصودا! (تذوب في ملعقتين كبيرتين من الماء).
اخلطي الدقيق بالملح. في وعاء الخلاط ، اخفقي عصير البرتقال والزيت النباتي وقشر البرتقال والسكر معًا حتى يذوب الأخير تمامًا. يضاف الخل ويخفق مرة أخرى.
يُضاف الدقيق ويُمزج ويُخفق بالخلاط على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا.
أدخل محلول الصودا ، واخلطه بسرعة كبيرة. يبدأ حجم العجين في الزيادة - تحتاج إلى سكبه بسرعة في شكل مُعد مسبقًا.
تخبز في فرن محمى على حرارة 175-180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
تحقق من جاهزية البسكويت بشظية أو عود أسنان - إذا ظلت الشظية جافة ، فإن البسكويت جاهز ، ولكن إذا خرج مبتلًا ، فأنت بحاجة إلى خبز المزيد.
لا تنس قاعدة البسكويت - لا نسمح بانخفاض حاد في درجة الحرارة حتى لا يستقر.
الوصفة الأصلية
لأول مرة ، قررت أنه يمكنني الحصول على كوب قياس بحجم 250 مل (صببت بقدر ما اعتقدت أنه سيبدو مثل 200) وكنت مخطئًا للغاية ، اتضح أن نسبتي كانت خاطئة. وبما أنه قيل "عاجلا نقل"، أضفت أيضًا القليل من الماء لعمل عجينة سائلة إلى حد ما (في ذلك الوقت كانت سميكة جدًا). لقد صنعت كب كيك بالتفاح والقرفة.

لقد سقط من القالب بسهولة - لقد دهنته سابقًا بالزيت النباتي ورشته بدقيق الذرة. لست متأكدًا ، لكنني أعتقد أنه كان من الممكن القيام بذلك بدون هذا الإجراء.

بدا لي رطبًا بعض الشيء ، لكن ليس أقل طعمًا من هذا - لقد ذاب حرفيًا في فمي ، واتضح أنه ناعم جدًا))

شاركت مع عائلتي - ادعوا جميعًا أن العجين كان طبيعيًا. وكان عود الأسنان نظيفًا عندما تحققت من جاهزية الكعكة. لكن في المرة القادمة قررت الاستمرار في تناول كميات أقل من الماء ، على الرغم من أنني لا أعرف ما إذا كان هذا هو الحال (ربما بسبب التفاح فقط ، تشكلت رطوبة إضافية).
لاحقًا ، لاحظت النسب تمامًا (لقد وجدت بشكل خاص أكواب سعة 200 مل لكل منها) وحصلت على كب كيك شوكولاتة لذيذ)) هذه المرة لم أرش الشكل بأي شيء ، فقط قمت بدهنه قليلاً بالزيت. خرجت بسهولة

كان بداخلها طريًا ، هشًا ومتفتتًا.

ولجعلها "شوكولاتة" أضفت 2 ملعقة كبيرة من الخروب. بالمناسبة ، تبين أن لوني مرة أخرى "يمشي" بطريقة ما ، والتي ، لحسن الحظ ، لم تؤثر على الذوق على الإطلاق))

الآن أستخدم أقراص ستيفيا كمُحلي (3 لكعكة "شوكولاتة" مع الخروب ، و 4 لكعكة بدونها).
حاولت نشر البرتقال بدلاً من التفاح - اتضح أنه فظيع. ولا يقتصر الأمر على أن الكب كيك بدا "ليس جيدًا" معهم.

بدأت شرائح البرتقال تذوق المر (لم أقم بتقشيرها - لا أعرف ، ربما يكون القشر). كانت الرطوبة مرتفعة للغاية ، وبدت الكعكة بالداخل رطبة. لم يحافظ على شكله ، انهار.

سواء الجانب التجاري مع التفاح.

هذه المرة طلب مني زوجي أن أضع المزيد منها. لكن ، في رأيي ، من الأفضل عمل طبقة رقيقة.
وجعلتها جميلة معها خبز الموز !)
وصفة
النسب المشار إليها تقريبية ، لأنها في الوصفة الأصلية كانت غير صحيحة بشكل عام ، وهذا هو سبب عدم خبز نصف الخبز.
موز - 250-270 غرام (2 قطعة)
دقيق الأرز - 160-190 جم.
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
الصودا - أقل بقليل من ملعقة صغيرة (بدون شريحة!)
خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة
اختياري: الزبيب ، بذور الخشخاش ، المكسرات ، البذور.
اهرس الموز في هريس ، امزج كل شيء معهم. ضعيها في فرن مسخن على حرارة 180 درجة. تظهر العجينة قليلاً - تأخذ شكلًا صغيرًا (لكنها ترتفع وتزيد في الحجم حوالي مرتين ، على الأرجح).
اخبز لمدة 15-17 دقيقة (شاهد الوقت بعناية - إذا كان لديك أكثر من 18 دقيقة ، فسوف يحترق بالتأكيد). بعد ذلك ، تحتاج إلى تبريده وقطعه (يتم قطع المبرد والحقيقة أفضل).
بعض الفروق الدقيقة:
1. نضع كمية كافية من الدقيق لعمل العجينة جداًسميك. إذا لم يكن ذلك كافيًا وكان الموز هو السائد ، فلا يجوز خبزه على الإطلاق أو نصفه فقط.
2. أضف الصودا بعناية - القليل أفضل. مرة أخرى ، في الأصل ، تمت الإشارة إلى الكثير منه ، وما حصلت عليه لأول مرة كان من المستحيل تناوله على الإطلاق. لقد كتب 5 جرامات ، ثم قمت بقياسها بالأوزان ، عندما كنت قد حسبت بالفعل عن طريق التجربة والخطأ الكمية المطلوبة حقًا - واتضح أن هناك حاجة إلى اثنين فقط (حسنًا ، وفقًا لأوزاني على أي حال).

جسم الإنسان فريد من نوعه مثل أوراق الأشجار أو رقاقات الثلج - لا يوجد اثنان متماثلان ، حتى لو كانا توأمين. لذلك ، لا تعتبر حقيقة أن الأشخاص المختلفين يتفاعلون مع أطعمة معينة بطرق مختلفة أمرًا مفاجئًا. لكن ردود الفعل الفردية للجسم بعيدة كل البعد عن السبب الوحيد الذي يجعل من الضروري في بعض الأحيان التخلي عن المكونات المعتادة لبعض الأطباق. على سبيل المثال ، القمح أو الجاودار أو كيف يمكن لمثل هذا المنتج الذي يبدو غير ضار أن يسبب التعصب؟ هل يمكن استبدال الدقيق بشيء ، وإذا كان الأمر كذلك ، فبماذا؟

اسباب ترك الدقيق

الحجة الرئيسية للتخلص من الدقيق في نظامك الغذائي لبعض الناس هي الحساسية. في أغلب الأحيان ، يحدث تفاعل مماثل على أصناف القمح. في هذه الحالة ، هناك نوعان من الحساسية. الأول هو عدم تحمل طحين الغبار. تشبه هذه الحساسية حمى القش (رد فعل لأنواع مختلفة من حبوب اللقاح) ، وبالتالي تحدث غالبًا في الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض. والثاني هو عدم تحمل الغلوتين. هذه المادة هي أحد عناصر حبوب القمح. هناك طريقتان للخروج من الموقف: إما تناول مضادات الهيستامين التي تخفف أعراض الحساسية ، أو التوقف عن تناول الدقيق.

مرض آخر يجبرك على الإقلاع عن منتجات الدقيق هو مرض الاضطرابات الهضمية - حساسية عالية من الأمعاء الدقيقة للجلوتين. مثل هذا المرض يجعل عملية الهضم صعبة ، حيث يعاني الشخص من كثرة البراز والانتفاخ ومشاكل الجلد وأعراض أخرى ، إذا لم يتم علاجها بشكل صحيح ، يمكن أن تثير أورام الجهاز الهضمي. لسوء الحظ ، لا يوجد علاج لمرض الاضطرابات الهضمية ، والطريقة الوحيدة لتجنب النتائج السلبية هي البحث عن بدائل للدقيق والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الغلوتين.

لكن هناك أيضًا سبب ثالث. هذا هو ما يسمى بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين. رفض الأطباق التي تحتوي على الدقيق ، حسب الكثيرين ، يحسن حالة الجسم. يدعي الأشخاص الذين يلتزمون بهذا النظام الغذائي أنه لا يساعد فقط على إنقاص الوزن ، ولكن له أيضًا تأثير مفيد على الهضم وينظف السموم والسموم. ومع ذلك ، يشك خبراء التغذية في هذا ، في رأيهم ، هذا التأثير لا يتحقق بسبب رفض الغلوتين.

البدائل الممكنة

يصعب على العديد من ربات البيوت تسمية ما يمكن أن يحل محل الدقيق في الخبز على الفور. أسهل إجابة هي الأرز أو الحنطة السوداء أو الذرة أو دقيق الشوفان ، على الرغم من وجود مكونات أخرى أكثر غرابة. السميد والنشا بدائل شائعة أخرى لدقيق القمح (ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بحساسية القمح ، ليس من المنطقي استبدال الدقيق بالسميد). يعتقد العديد من ربات البيوت أن الكعك والكعك والكعك بمثل هذه المكونات ألذ بكثير.

طحين الأرز

مثل هذا المنتج مصنوع من الأرز غير المصقول ويأتي في نوعين: أبيض من أصناف بيضاء وبني من أصناف بنية على التوالي. من المدهش أن هذا الطحين لم يصبح مكونًا شائعًا ، لأنه متعدد الاستخدامات للغاية. بمساعدتها ، يمكنك تكثيف الحساء وخبز فطيرة. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح. على الرغم من أن دقيق الأرز مشابه في قوامه لدقيق القمح ، إلا أنه من الأفضل خلطه مع أنواع أخرى في الخبز.

من بين الخصائص المفيدة ، يمكن تمييز المحتوى الغني بالألياف والبروتين ، مما يسهل عملية الهضم بشكل كبير.

طحين الحنطة السوداء

منتج آخر يمكن أن يحل محل دقيق القمح. وهي مصنوعة من الحنطة السوداء غير المحمصة. لها نكهة جوزية زاهية للغاية ستعمل على تفتيح أي سلع مخبوزة. ومع ذلك ، يمكن لرائحة ومذاق الطحين أن تتغلب على باقي المكونات. لذلك ، قبل الطهي ، يجب التأكد من أن استخدام هذا المنتج لا يمكن أن يضر في النهاية. لتجنب المذاق غير اللائق في الطبق النهائي ، يوصى بخلط دقيق الحنطة السوداء مع أنواع أخرى ، مثل دقيق الأرز.

تتمثل الخصائص المفيدة لهذا المنتج في غناه بالبروتين والألياف والكالسيوم ، والتي لها أيضًا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي بأكمله.

دقيق اللوز

أصبح هذا المنتج مؤخرًا شائعًا بفضل موضة جديدة لملفات تعريف الارتباط الفرنسية تسمى "macarons". إنها مصنوعة من بياض البيض والسكر ودقيق اللوز ، بالطبع ، مما يعطي طعمًا لطيفًا وتأثير ندفة الثلج الذائبة على اللسان. يعد هذا المكون مثاليًا للخبز ، وبطبيعة الحال ، ملفات تعريف الارتباط ، ولكن من المهم أن تتذكر أنه يمتص السائل بطريقة مختلفة قليلاً ، لذلك قد تنشأ مشاكل. سيتعين عليك إما تقليل كمية الماء / الحليب في الوصفة ، أو استخدام دقيق اللوز الأصلي.

هذا المنتج يسهل على الجسم هضمه ، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والدهون ، لذا فهو مفيد للصحة مثل حفنة من اللوز الكامل.

ماذا يمكن أن يحل محل الدقيق؟

هناك نظائر أخرى لهذا المنتج. أولاً ، في بعض الحالات ، يمكن استبدال الدقيق بأنواع مختلفة من النشا. تمتص البطاطس المزيد من الرطوبة ، مما يجعل الطبق متجدد الهواء. تتمتع الذرة بنفس الخصائص ، إلا أنها تتمتع بمذاق أكثر متعة من نشا البطاطس ، لذا فإن الخبز ليس طازجًا.

ثانيًا ، يمكنك استبدال الدقيق بالسميد. ومع ذلك ، لا يمكن القيام بذلك بشكل كامل ، لأنه ليس لزجًا بدرجة كافية. لكن يمكنك مزجها مع أنواع أخرى من الدقيق بنسب معينة.

بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، يمكنك أيضًا العثور على بعض البدائل الغريبة. على سبيل المثال ، من البندق ، من حبوب الشيا ، من الكينوا وأنواع أخرى. يُنصح أيضًا باستخدام دقيق الشوفان ، لكن يجدر الانتباه إلى حقيقة أن المنتج قد يحتوي على كمية صغيرة من الغلوتين بسبب التلقيح المتبادل مع الحبوب.

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه دقيق القمح ، أو ترغب في التحول إلى نظام غذائي صحي خالٍ من الغلوتين ، أو نفد منه ، ففكر في بدائلها بأمثلة على الوصفات.

يمكن تحضير أي دقيق في الوصفات أدناه بمفردك عن طريق طحن الحبوب في مطحنة قهوة ، على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى دقيق الشوفان أو دقيق الشوفان أو دقيق الذرة أو الذرة ، إلخ.

في المخبوزات

طحين قطيفة.

حل ممتاز لمن يريدون التحول إلى نظام غذائي صحي ولكنه مكلف. يمكن خبز الخبز بدون دقيق القمح بخلطه مع أنواع أخرى من الدقيق ، مثل دقيق الشوفان والأرز والحنطة السوداء والذرة ، إلخ.

نشا الذرة.

سوف يتحول إلى خبز لذيذ وصحي خالٍ من الخميرة. في 200 غرام. يضاف دقيق الذرة 2 بيضة ، ملح ، 200 مل من الحليب الدافئ ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر ، 3/4 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. امزج بدون خفق. يُطهى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح طريًا (حوالي 40 دقيقة).

دقيق الحنطة السوداء والذرة والأرز.

اخلطي الدقيق بنسب 25:10:15. مقابل 500 غرام. الدقيق يحتاج 500 مل من الماء. يُنصح بإضافة 2 ملعقة كبيرة إضافية. ل. بذور الكتان لكل 500 مل من الماء أو بيضة واحدة.

طحين الأرز.

بالموز:

مقابل 400 غرام. دقيق الأرز تحتاج أن تأخذ 3 موز متوسطة و 150 غرام. رز مسلوق. أضف 300 مل من الماء المملح والخميرة. يحفظ في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.

في 250 مل من الماء الدافئ ، أضف بيضة واحدة ، 4 ملاعق صغيرة. خميرة جافة و 2 ملعقة صغيرة. الصحراء. اتركيه حتى تتكون الرغوة لمدة 30 دقيقة. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح و 600 غرام. طحين الأرز. اعجن العجينة وانتظر حتى يتضاعف حجمها. اخبز لمدة 30 دقيقة. عند 200 درجة مئوية.

دقيق الجاودار.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى العجين المخمر ، الذي يتم تحضيره ليوم واحد. ذوبي 5 جم في 100 مل من الماء الدافئ. خميرة جافة ، أضف 100 غرام. دقيق الجاودار ، يعجن العجينة ويترك لمدة 24 ساعة. في 1 لتر من الماء الدافئ ، يضاف العجين المخمر و 650 غرام. دقيق الجاودار. اترك لمدة 12 ساعة. أضف الملح إلى العجينة و 1350 غرام. دقيق الجاودار. اتركه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. اخبز أول 20 دقيقة. عند 200 درجة مئوية ، ثانية 20 دقيقة. - 180 درجة مئوية وآخر 20 دقيقة. - 150 درجة مئوية.

دقيق بذور الكتان.

يخفق 1 بيضة مع 50 مل من الحليب ، ويضاف الملح حسب الرغبة ، على طرف سكين مسحوق الخبز و 100 غرام. دقيق بذور الكتان. اتركيه لمدة 15 دقيقة واخبزيه لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

البيض ودقيق الشوفان.

200 غرام الجبن القريش (يمكن استبداله بالجبن المبشور) يُطحن بـ 3 ملاعق صغيرة. حليب مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. اخفقي 6 بيضات. استمرار الخفق ، إضافة الجبن مع الحليب و 100 غرام. دقيق الشوفان والملح. اخبز لمدة 25 دقيقة على 170 درجة مئوية.

مخاليط مختلفة.

على سبيل المثال ، Provena. وهي مصنوعة من دقيق الشوفان والرقائق مع إضافة النشا وعباد الشمس والغلوتين.

في 200 مل من الماء ، في درجة حرارة الغرفة ، صب 4 ملاعق صغيرة. سكر ، 40 غرام. مخاليط بروفينا و 8 غرام. خميرة. اتركيه لمدة 10-20 دقيقة حتى تظهر الرغوة. في 760 غرام. مزيج بروفينا إضافة 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 240 مل من الماء وعجين الخميرة. اعجن العجينة وضعيها في قالب أو على ورق زبدة. بعد ساعة ، اخبزيها لمدة 40 دقيقة. عند 200 درجة مئوية.

وصفة للخبز بدون طحين في آلة الخبز.

في دلو من آلة الخبز نضع 200 مل ، 50 مل من الماء ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 4 ملاعق صغيرة. عسل ، 230 غرام. دقيق أرز 230 غرام 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق بذور الكتان (يمكنك إضافة بيضة أخرى بدلاً من ذلك) ، 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة. رش الخميرة بقرص مسحوق من حمض الأسكوربيك. ندير البرنامج وكأنه خبز عادي. بعد 3 دقائق. افتح الغطاء وأضف 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. يجب أن تكون العجينة أكثر سيولة من المعتاد.

في الخبز

أي طحين آخر.

من الناحية المثالية ، يجب خلط هذا الدقيق مع دقيق القمح. سيكتسب المنتج طعمًا مختلفًا ، لذا قبل الطهي ، حاول العثور على وصفة لطبق به دقيق غير عادي على الإنترنت. ضع في اعتبارك أيضًا أن محتوى النشا في أنواع الدقيق المختلفة مختلف ، لذلك ستكون الجرعة مختلفة.

فقط للمعجنات غير المحلاة: الحنطة السوداء ، الجاودار ، الشعير (الشعير).
يخلط فقط مع الدقيق الآخر أو لإعداد أطباق منفصلة ، على سبيل المثال ، كعك الشوفان أو كعكة الكرز للطيور: الكتان والذرة والأرز وفول الصويا والحمص والبازلاء والفول واللوز والكرز والقرع والعدس ودقيق الشوفان والكستناء (الحلويات) وجوز الهند والبطاطا.

أفضل البدائل: دقيق الشوفان والأرز ودقيق بذور الكتان.

مثال على وصفة لفطائر دقيق الذرة:

في 200 مل من الكفير 1٪ ، يسخن إلى حوالي 40 درجة مئوية ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا والخلط. أضف 1 بيضة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. السكر وتيار رقيق مع التحريك المستمر ، إضافة 100 غرام. دقيق الذرة. يجب أن يشبه اتساق العجين الفطائر العادية. يتم تحضير فطائر الذرة كالمعتاد.

سميد.

من المهم بشكل خاص في تحضير بعض المنتجات ، حيث يضاف الدقيق بكميات صغيرة.

مثال على وصفة البسكويت على السميد:

200 غرام يُسكب السميد مع 500 مل من الكفير أو الحليب ويترك لمدة ساعة حتى ينتفخ. يخفق ثلاث بيضات مع 100 غرام. سكر ، 1/3 ملعقة صغيرة. ملح. أضف الفانيلين على طرف السكين و 10 غرام. . يُسكب المزيج الناتج في السميد مع الكفير ويخلط دون خفق. اخبز 40 دقيقة. عند 190 درجة مئوية.

فتات الخبز.