ما هي الفيتامينات الموجودة في البازلاء - كيف تكتشف كل الأسرار الغامضة للطبخ العالمي؟ البازلاء خصائص مفيدة وموانع من الفول

البازلاء محصول سنوي معروف منذ العصور القديمة. الغرض المباشر من البازلاء هو الاستهلاك البشري وحيوانات المزرعة. التلقيح الذاتي ، نبات متواضع ، يصل إلى ارتفاع حجم مثير للإعجاب. البازلاء تأتي من عائلة البقوليات. كانت الثقافة منتشرة قبل فترة طويلة من تشكيل المجتمع الحديث ، حيث كانت الحبوب تؤكل نيئة ومطبوخة. بمرور الوقت ، لم تفقد البازلاء شعبيتها ، بل على العكس من ذلك ، أظهرت نموًا ديناميكيًا في الطلب في القطاع الزراعي.

فاصوليا بيضاء

يكمن الفرق بين البازلاء البيضاء في الظل الفاتح للحبوب. وجدت الثقافة السنوية ذات النورات البيضاء تطبيقًا واسعًا في الطب. يساعد دقيق البازلاء البيضاء في التغلب على الصداع وحرقة المعدة وأمراض الجهاز البولي التناسلي وأمراض القلب. تستخدم البازلاء البيضاء في التجميل. الغرض الرئيسي ، بلا شك ، هو تناول الطعام في شكل الحساء والصلصات والأطباق الجانبية. تنمو البازلاء البيضاء جيدًا في التربة الطينية الدافئة والمضاءة جيدًا. النبات متقلب بشأن الجفاف ويتطلب زيادة الرطوبة القاعدية.

البازلاء الخضراء

النبات عمره عام واحد ، القرون والحبوب الخضراء ، والغرض الرئيسي هو الأكل. البازلاء الخضراء هي نوع من مخازن الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى مُكثّف البروتين النباتي. علاوة على ذلك ، مع نضوج البذور ، يزداد تركيز العناصر الغذائية والمعادن. حقيقة مثيرة للاهتمام هي محتوى حامض الستريك في البازلاء الخضراء ، والذي يتجاوز نسبته حتى في البطاطس. البازلاء الخضراء الخام مفيدة بشكل خاص. البازلاء الخضراء ، مثل الأصناف الأخرى ، تصحح عمل الهضم وتشبع الجسم بالعناصر النزرة المفيدة.

الثقافة ليست غريبة الأطوار في الرعاية ، فهي تنمو بشكل جيد على قطعة أرض شخصية وفقًا لتناوب المحاصيل وتعطي محصولًا جيدًا ، مع مراعاة التدابير الزراعية التي تهدف إلى زيادة محصول البقوليات.

البازلاء السوداء

منتج فول مثير للاهتمام وغير عادي. الجذع العاري ، جذور النبات الطويلة المتفرعة والبذور السوداء هي السمة المميزة للبازلاء السوداء. نورات الثقافة مظللة بألوان أرجوانية أو بورجوندي أو زرقاء داكنة. يزهر النبات في نهاية مايو ، ويعطي الحصاد في يوليو - أغسطس. البازلاء السوداء لها عدة أنواع من الحبوب: دماغ وسلس. غالبًا ما توجد في البلدان الأوروبية وتؤكل كزينة وتزيين صالح للأكل للوجبات الجاهزة.

محصول بقولي منخفض النمو ، ذو ساق رفيع وحبوب صغيرة. يختلف ظل البذور من البرتقالي الداكن إلى الأحمر الداكن. زهور البازلاء وردية أو أرجوانية. البذور صغيرة ومستديرة. منتشر في الدول الآسيوية. وجدت على حد سواء البرية والمزروعة.

البازلاء الصفراء

نوع آخر من البازلاء في عائلة البقوليات. تتفتح البازلاء الصفراء في يونيو ، مع النورات الصفراء. البازلاء هي ثنائية الفلقة ، ناعمة أو بيضاوية الشكل. يتم تجعيد جذع النبات جيدًا وعرضة للسكن. البقوليات مناسبة للاستهلاك البشري وللتجهيز.

زرع البازلاء

أحد الأنواع الأكثر شيوعًا المستخدمة كمحصول علف وسماد أخضر. تنقسم بذر البازلاء إلى عدة فئات ، القصف والسكر. يزرع النبات في العديد من البلدان من أجل الحصول على علف يحتوي على نسبة عالية من البروتين. تم تطوير نظام الجذر على شكل قضيب ، والساق رفيع ، ويصل ارتفاعه إلى مترين. الأزهار ذاتية التلقيح ، كما هو الحال في جميع أنواع الأسرة. يمكن أن تكون بذور البازلاء كبيرة جدًا وصغيرة بسبب نقص الأسمدة.

نبات عشبي سنوي ، يزرع لاستخدامه كسماد أخضر وقاعدة علفية ولاستخدام المحاصيل في إنتاج العسل. النضج المبكر والثقافة البسيطة هي أداة ممتازة للمزارعين. شفاء التربة ، وزيادة قدرتها على التهوية والرطوبة ، تعمل البازلاء الحقلية كسماد أخضر ممتاز ولها مكانها في تناوب المحاصيل. سوف يصبح سلف "جيد" للقمح الشتوي. يسعد الحيوانات بتناول البازلاء كقاعدة غذائية وكمكمل لنظامهم الغذائي اليومي.

مجموعة متنوعة من البازلاء تسمح للبستاني باختيار الصنف الأنسب لاحتياجاته. الأكثر شيوعًا هي أنواع التقشير والسكر.

قصف البازلاء في حالة النضج الخشنة. تستخدم الحبوب بشكل طبيعي ومعالج. تستخدم الأنواع غير الناضجة من البازلاء المقشرة للحفظ وتؤكل في شكلها الطبيعي.

البازلاء يمكن أن تكون دماغية ، سلسة وانتقالية. يحتوي تنوع الدماغ على غلاف بذرة ذابل وله استخدامات مائدة وعلف. ناعم - يحتوي على قشرة صلبة من الورق ، ويستخدم في شكل أطباق جانبية وشوربات. لا يمكن أن يُعزى النوع الانتقالي من البازلاء إلى المخ أو السلس ؛ تستخدم البذور ذات القشرة المجعدة قليلاً المطبوخة.

نوع السكر من البازلاء يؤكل مع وبدون القرون الخضراء. لا تحتوي على طبقة من المخطوطات ، وفي حالة النضج ، لا تخشن البازلاء. مثالي للسلطات والمقبلات والمعلبات والإضافات إلى النظام الغذائي المعتاد. لا يمكن أن يتباهى صنف السكر بإنتاجية عالية ولا يتم تخزينه لفترة طويلة ، على عكس البازلاء الحقلية.

يمكن تسمية أحد أصناف السكر الأكثر شيوعًا بمجموعة كاندي ، والتي ، مع الحد الأدنى من الجهود الزراعية ، تعطي عائدًا جيدًا من الحبوب الحلوة والعصرية الكبيرة. مثالي للتعليب وتتبيل السلطة والاستهلاك الطازج.

تم تربية مجموعة Zhegalovsky المتنوعة من البازلاء من قبل المربين المحليين ، وهو صنف قيِّم يقدره المزارعون. النورات من اللون الأبيض والقشدي وحبوب السكر. يشير إلى أصناف النضج المتأخر. يصل الطول إلى حجم مثير للإعجاب. البذور كبيرة ، ممدود.

ظهرت أيضًا مجموعة متنوعة لا تنضب من البازلاء بفضل مزايا مربيينا. يرجع الفضل في اسمها إلى عائدها المرتفع. أنواع السكر ، النضج المبكر ، الحبوب الرمادية الخضراء ، مع بذور المخ. تزهر بالورود البيضاء.

روستوف متنوعة من البازلاء البيضاء. محلي ، مبكر النضج متنوعة البذور صغيرة. يزرع لتغذية الماشية والسماد الأخضر. مقاومة للسكن والجفاف والتساقط على المدى القصير.

Mergert - أنواع السكر من البازلاء ، منتصف الموسم ، الدماغ. نبات متوسط ​​الارتفاع - يصل إلى متر ونصف. مناسب لكل من الحفظ والاستهلاك الطبيعي. يعطي محصول في الشهر الثالث بعد البذر.

في وقت مبكر الخضراء. البازلاء الخضراء منخفضة النمو ، والنضج المبكر ، وذكي. نتاج الاختيار المحلي. البذور كبيرة ومستديرة. تستخدم للحفظ.

الفائز. مجموعة متنوعة قليلة النمو من البازلاء ، أزهار مع أزهار بيضاء ، قابلة للتطبيق على نطاق واسع للحفظ. تنوع عالي الغلة ، حجم بذرة صغير.

مايو. النضج المبكر وقصر مكانة النبات يجعل التنوع مناسبًا لسكان الصيف. الحبوب مستديرة أو صفراء أو ذات صبغة خضراء.

زرع مجموعة متنوعة من البازلاء يامال. النورات البيضاء ، نوع النبات الأصغر حجمًا مقاوم للسكن والتساقط والجفاف قصير المدى. يامال هو صنف عالي البروتين وعائد مرتفع.

بذر محافظ متنوعة. البازلاء لديها نوع من النباتات بلا أوراق ، صغيرة الحجم ، يصل ارتفاعها إلى متر. الحاكم هو صنف منتِج ، ذو مستوى عالٍ من إنبات البذور ودرجة منخفضة من تساقط الحبوب.

البازلاء نبات عشبي سنوي بقولي. تجمع تقنيات زراعة البازلاء بين العلف والأصناف والسكر. يختلف نوع السكر من البازلاء عن أنواع العلف في حجم البذور الكبير ، والمحصول المنخفض ، والطعم الحلو العصير. يتم الحفاظ على أصناف السكر واستهلاكها طازجة في شكلها الطبيعي ، دون معالجة حرارية.

أصناف العلف ، بدورها ، لها غلات عالية وبذور صغيرة. غالبًا ما تزرع لتغذية الحيوانات وللتجهيز.

على الرغم من صعوبة تسمية البازلاء بالنبات المتقلب ، إلا أن هناك بعض الفروق الدقيقة في الزراعة والرعاية التي يمكن أن تزيد من الإنتاجية التي تحتاج إلى معرفتها وتطبيقها.

تحتل البازلاء مكان الصدارة في تناوب المحاصيل. يحتاج إلى أسمدة الفوسفور والبوتاس ، مثل جميع النباتات المزروعة. خلال فترة إنبات البازلاء ، يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية في التربة. يمكنك عمل تركيبة تقريبية لكل هكتار من مساحة المحاصيل: كبريتات الأمونيوم لكل سنت ونصف ، وخمسة سنتات من السوبر فوسفات وأسمدة البوتاس. لا تحتقر البازلاء والأسمدة العضوية.

يجب أن تزرع البازلاء في الربيع بعد تحضير التربة مسبقًا. يعتبر النصف الأول من شهر مايو وقتًا مناسبًا لزراعة البازلاء ، وستدفأ التربة بشكل كافٍ خلال هذه الفترة. البازلاء لها جذور طويلة ، ولكي ينمو نظام الجذر بحرية ، يجب أن تكون التربة فضفاضة. لذلك ، قبل زراعة البازلاء ، يجب حرث المنطقة المزروعة. ومن المعروف أن التربة الفقيرة لن تعطي حصادًا جيدًا. لتجديد التربة بالمغذيات ، يتم استخدام الأسمدة الخاصة على عدة مراحل. لذلك ، بعد تحضير التربة ، عليك أن تقرر اختيار البذور. عند الزراعة ، لا يكون للتنوع أهمية كبيرة ، فمن الضروري مراعاة ليس فقط الظروف الجوية لمنطقتك ، ولكن أيضًا التفضيلات والاحتياجات الشخصية.

البازلاء لا تحب التربة الباردة والرطوبة الزائدة والأماكن المظللة. خلال موسم النمو ، يتطلب النبات معالجات إضافية لحمايته من الآفات والطيور. يرحب بشدة بالرش والري بالمستحضرات ذات الفعالية الوقائية ضد الحشرات والأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري حماية النباتات من الأعشاب الضارة. يمكنك استخدام إزالة الأعشاب الضارة يدويًا أو استخدام مبيدات الأعشاب.

سيضمن التسميد العلوي والري في الوقت المناسب عائدًا مرتفعًا في المستقبل. والمكان المناسب للبذر سيعطي نتيجة 100٪ في المستقبل. يجب اختيار موقع أصناف السكر وإضاءة جيدة وهادئة. ضع الجير على الشتلات الصديقة ، قبل زراعة البازلاء ، سيستجيب النبات جيدًا للتغذية العضوية قبل زرع الحبوب. إن وضع الحبوب أثناء الزراعة ليس له أهمية كبيرة ؛ في التربة الثقيلة ، يتم زرعها على عمق لا يزيد عن 5 سم. أعمق في التربة الرخوة. البازلاء نبات تسلق ويحتاج إلى مثبتات دعم خاصة للاحتفاظ بالوزن.

تنقع البذور المصنفة مسبقًا في ماء دافئ مع إضافة حمض البوريك ، عندما تنتفخ الحبوب ، يمكنك البدء في الزراعة. تصنع الأخاديد بعمق 5 سم في التربة وتزرع بذور البازلاء. ثم يحفرون وينتجون ري الري حتى لا يغسلوا البذور عن طريق الخطأ من التربة.

بدأ الصناعيون في زرع البازلاء في بداية شهر مايو ، بعد أن قاموا مسبقًا بتنظيف البذور بآلات الفرز ومعالجتها. يتم زرع البازلاء من قبل البذار بالطريقة المعتادة. مع تباعد الصفوف 15 سم.

ستعطي البذور المضمنة نوعيًا ، على عمق ضحل ، براعم مبكرة وودية ، ومع ذلك ، في التربة ذات التهوية الجيدة ، المعرضة للجفاف ، يمكن أن يتسبب العمق الضحل في جفاف البذور.

إذا كانت المساحات المزروعة من البازلاء صغيرة ، يتم الحصاد يدويًا عندما تنضج الحبوب. نظرًا لاختلاف وقت نضج البذور ، يجب أن يتم تقطيع الشفرات بالحبوب بعناية ، دون الإضرار بالنبات.

يمكن إزالة حبات البازلاء بالمقص ، ووضعها في كيس من القماش ، ثم درسها ، بينما تظل حبات البازلاء في القاع ، ويمكن التخلص من الكتلة الجافة. بعد الحصاد ، يمكن دمج الكتلة الخضراء من البازلاء في التربة ، ويتم ذلك من أجل إثراء التربة بالنيتروجين ، نظرًا لأن العقيدات البقولية تتراكم البكتيريا التي تحتفظ بالنيتروجين ، سيكون من المناسب تركها في التربة.

يوفر النطاق الصناعي للمحاصيل حصاد البازلاء عن طريق الجمع المباشر. قبل شهر من الحصاد ، يتم تجفيف المحاصيل. بعد الحصاد ، يتم فرز الحبوب وتجفيفها.

حتى الآن ، هناك حوالي مائتي نوع من البازلاء. لا يمكن لأي من المحاصيل الزراعية أن ينافس البقول للحصول على لقب محصول عالي البروتين. تحتوي البازلاء على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة ، كما أن المحتوى العالي من البروتين النباتي يجعلها منتجًا لا غنى عنه لنظام غذائي صحي ومتوازن.

يبدو أن أي بستاني يعرف كل شيء عن هذا النبات ، ولكن في غضون ذلك كان موجودًا في الحقول والحدائق لفترة طويلة حتى أنه ظهر الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام ، من الزراعة إلى استخدامه كغذاء وليس فقط نباتات.

لنبدأ بحقيقة أن منتجاتها غنية جدًا بالطاقة والبروتينات (من 16 إلى 40٪). البازلاء موجودة منذ العصر الحجري الحديث. في العصور القديمة وفي العصور الوسطى ، كان مع الحبوب منتجًا أساسيًا في أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث حقق مع الفاصوليا توازنًا في النظام الغذائي للفقراء من حيث كمية البروتين المستهلكة ، مكملاً الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب ، أي من حيث القيمة الغذائية ، كانت تقريبًا نفس ترادف الفاصوليا والذرة بين شعوب أمريكا الجنوبية. اليوم ، تزرع البازلاء في المناطق المعتدلة في جميع القارات الخمس ، وخاصة أوراسيا وأمريكا الشمالية.

في الوقت الحالي ، تعتبر البازلاء جزءًا مهمًا من النظام الغذائي فقط في التبت وأجزاء من القارة الأفريقية ، بينما في الغرب تعتبر محصولًا علفيًا بشكل أساسي. ولكن منذ القرن السابع عشر ، كان الطلب على البازلاء نباتًا نباتيًا ، وأصبحت البازلاء الخضراء منتجًا محترمًا في جميع البلدان المتقدمة ، خاصة بعد ظهور إمكانية التعليب والتجميد السريع.

البازلاء نبات سنوي للتسلق العشبي مع موسم نمو قصير إلى حد ما ، إلى جانب مقاومة البرد. لذلك ، تمكن من إرضاء البستانيين حتى في خطوط العرض الشمالية. يصل نظام الجذر في ظل ظروف مواتية إلى عمق 1 متر ، ولكن معظم الجذور شديدة التشعب تقع في الطبقة السطحية. على جذور المرتبة الثانية والثالثة ، تظهر بوضوح العقيدات التي تحتوي على بكتيريا مثبتة للنيتروجين من نفس النوع ( ريزوبيوم ليجومينوسارومبيوفار. Viciae) ، كما هو الحال في البازلاء الحلوة ، والتي تنتمي في الواقع إلى جنس مختلف (لاثيروس).

السيقان متفرعة قليلاً ، يصل طولها من 50 سم إلى 2-3 م ، داخل الجذع مجوف ويرتفع ، بسبب حقيقة أن الأوراق تتشبث بالدعم بمساعدة الهوائيات. تبدأ الأزهار في الظهور في محاور الأوراق. في معظم الأصناف المبكرة النضج ، يحدث هذا في منطقة العقدة الرابعة ، وفي الأصناف ذات موسم النمو الطويل ، يحدث أيضًا في العقدة الخامسة والعشرين.

الأوراق متناوبة ، وتتكون من أربعة أزواج من المنشورات البيضاوية وتنتهي بحلقة بسيطة أو متفرعة. في بعض الأصناف ، تحولت جميع الأوراق تقريبًا إلى قرون استشعار ("Afila") ، والعكس صحيح ، في بعض الأصناف ، لا توجد قرون الاستشعار ، وفي مكانها توجد أوراق.

في قاعدة الأوراق توجد نصوص مستديرة كبيرة تعانق الجذع. غالبًا ما تكون أكبر بكثير من الأوراق ويصل طولها إلى 10 سم. بعض الأصناف لها نصوص مطولة ، في الفرنسية يطلق عليها "آذان الأرانب". تحتوي العديد من أصناف العلف على نصوص تحتوي على بقع أنثوسيانين في القاعدة.

الزهور - نموذجية للبقوليات ، الحليمية ، الانفرادية أو التي يتم جمعها في الإزهار مع 2-3 أزواج من الزهور وتقع في محاور الأوراق. الكأس أخضر ، يتكون من خمسة سيبلات ملحومة. كورولا لديها خمس بتلات. عادة ما يكون أبيض بالكامل ، وأحيانًا وردي ، أو أرجواني ، أو أرجواني. الأسدية عشرة ، واحدة منها حرة وتسعة ملحومة. يتكون الجينسيوم من كاربيل واحد. يفسر بعض علماء التشكل مثل هذا الكارب على أنه تطور ورقة مطوية على طول الوريد المركزي وذات حواف مدمجة تلتصق بها البويضات.

يحدث التلقيح عندما تكون الأزهار مغلقة ، أي أن التلقيح المتبادل هو 1٪ فقط. هذا يجعل من السهل الحفاظ على خطوط وأصناف نظيفة. يحدث التلقيح المتبادل في الغالب بسبب بعض الحشرات (بشكل رئيسي غشاء البكارة والنحل) القادرة على دفع البتلات بعيدًا والدخول إلى الزهرة.

الثمرة عبارة عن جراب ذو صدفتين ، طوله 4-15 سم ، يحتوي على 2-10 بذور مستديرة ملساء أو زاويّة ، قطرها 5-8 مم.

مثل جميع البقوليات ، لا تحتوي البذور على السويداء ، ويتم احتواء العناصر الغذائية في كل من الفلقات نصف الكروية ، والتي تشغل الحجم الكامل للبذور تقريبًا. قد تكون شاحبة خضراء قبل النضج ، أو بيضاء ، أو صفراء ، أو حتى سوداء. تتحول بعض البذور الخضراء إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. قد تكون ناعمة أو مجعدة.

حجمها يختلف اختلافا كبيرا تبعا للصنف. وزن 1000 بذرة جافة - 150 - 350 جم.

تظل البذور قابلة للحياة لمدة ثلاث إلى خمس سنوات. ليس لديهم سكون وبالتالي يمكن أن ينبتوا مباشرة بعد النضج. البازلاء لديها نوع من الإنبات تحت الأرض ، أي أن الفلقات تبقى تحت الأرض.

تحتوي الفلقات على مواد تخزين ، في المتوسط ​​50٪ نشا وما يصل إلى 25٪ بروتينات (في البازلاء proteagineux). يتكون النشا من الأميلوز والأميلوبكتين بنسب متفاوتة: تحتوي البذور الملساء على كمية أكبر من الأميلوبكتين ، بينما تحتوي البذور المجعدة على المزيد من الأميلوز. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأخير على المزيد من السكر. يتكون جزء البروتين حصريًا من ثلاثة أجزاء بروتينية قابلة للذوبان: الألبومين ، والفيكيلين ، والكونفيسيلين ، والبقوليات. يحتوي على جزء من الألبومين ، وكميات صغيرة من البروتينات ذات النشاط الأنزيمي: إنزيمات الأكسدة الشحمية ، والليكتين ، ومثبطات الأنزيم البروتيني.

يتضمن جينوم البازلاء سبعة أزواج من الكروموسومات (2 ن = 14). يقدر الحجم بـ 4500 ميجا بايت ، يتم إنشاء 90 ٪ منها من متواليات متكررة مثل الينقولات الرجعية.

تصنيف

بذر البازلاء ( بيسوم ساتيفوم)ينتمي إلى الجنس بيزومينتمي إلى الأسرة فاباسي(أو Viciae) وذات الصلة بأجناس الرتبة ( لاثيروس L.) والعدس ( عدسةمطحنة) ، البيقية (فيسياالأرض فافيلوفياتغذيها. جنس بيزومتضمنت سابقًا أكثر من 10 أنواع ، ولكنها تضم ​​الآن نوعين فقط: بيسوم ساتيفومالأرض فولفوم الحورسم. تم نقل الباقي إلى رتبة نوع فرعي أو أصناف بيسوم ساتيفومالتي يتم تلقيحها بسهولة.

رأي بيسوم ساتيفوميمثل تنوعًا وراثيًا كبيرًا للغاية ، والذي يتجلى في العديد من التغييرات في الخصائص المورفولوجية للزهور والأوراق والسيقان والفواكه والبذور ، والتي حفزت التصنيفات المختلفة للأشكال ، intraspécifiques. الأنواع الفرعية والأصناف الرئيسية هي كما يلي:

• بيسوم ساتيفوم L. subsp. إلاتيوس (ستيفن السابق بيب). Asch. & غريبن. هو شكل بري من البازلاء الحديثة ، أصله من حوض شرق البحر الأبيض المتوسط: القوقاز وإيران وحتى تركمانستان ، فهو يشمل الصنف بيسوم ساتيفوم L. subsp. إلاتيوس(ستيفن السابق بيب). Asch. & غريبن. فار. pumilio Meikle (syn. بيسوم ساتيفوم subsp. سرياكوم Berger): نوع فرعي من xeromorphism أكبر ، يتمثل في الغطاء النباتي للمروج الجافة وغابات البلوط في الشرق الأدنى والشرق ، وقبرص وتركيا إلى القوقاز والعراق وشمال وغرب إيران.
• بيسوم ساتيفوم subsp. عبر القوقازجوفوروف: توجد في شمال القوقاز وفي الجزء الأوسط من القوقاز.
• بيسوم ساتيفوم L. subsp. الحبشة(ب. براون) جوفوروف: توجد في مرتفعات إثيوبيا واليمن. لها زوج واحد من الأوراق ، زهور أرجوانية حمراء ، بذور سوداء لامعة.
• بازلاء "روفيجا" - تشكيلة إيطالية تقليدية بيزومسأتيفوم subsp . ساتيفومفار . ارفينسل.
• بيسوم ساتيفوم subsp. اسياتيكومغوفوروف: هذا الشكل شائع من الشرق الأوسط ومصر إلى منغوليا وشمال غرب الصين ، إلى التبت ، يوجد في شمال الهند. استخدم كل من البذور والنبات الكامل لتغذية الماشية.
• Pisum sativum L. subsp. ساتيفوم: هذا هو النوع الفرعي الأكثر شيوعًا في الوقت الحاضر ، والذي نتج عن تدجين النموذج بيسوم ساتيفوم subsp. إلاتيوس. هناك ثلاثة أنواع رئيسية وأصناف عديدة.
• Pisum sativum L. subsp. ساتيفومفار. ارفينس(ل). بوير. - البازلاء ، البروتيجينوكس ، علف البازلاء أو الحبوب ؛
• Pisum sativum L. subsp. ساتيفومفار. ساتيفوم- البازلاء الخضراء والبازلاء.

هذا تصنيف نباتي بحت للأنواع الفرعية. ولكن يوجد أيضًا تصنيف للأصناف اعتمادًا على اتجاه استخدامها.

• (بيسوم ساتيفوم L. convar. ساتيفوم)، لها سطح أملس وعادة ما يتم تقشيرها أثناء المعالجة وتبقى فقط الفلقات. فهي تحتوي على نسبة عالية من النشا ومنخفضة نسبيًا في السكريات الحرة.
• (بيسوم ساتيفوم L. convar. النخاعألف. يصحح. C.O. Lehm) تتجعد عندما تنضج ، تشبه الدماغ. لكن يتم إحضارهم إلى مثل هذه الحالة فقط في إنتاج البذور ، وكمنتج غذائي فهم غير ناضج. في الوقت نفسه ، على عكس الصنف السابق ، تحتوي على كمية كبيرة من السكر ، مما يحدد مذاقها الحلو. هم الذين يدخلون الجرار والمخاليط المجمدة.
• وأخيرا البازلاء السكر (بيسوم ساتيفوم L. convar. الاكسيفيومألف يصم. C. O. Lehm). لا تحتوي الأغطية على طبقة من الرق ويمكن استخدام الثمار ككل. البذور صغيرة نسبيًا ومتجعدة بشدة بسبب محتواها المائي العالي.

ظروف النمو

متطلبات الظروف: البازلاء - نبات ذو مناخ بارد ورطب نسبيًا. وهي أقل حساسية للبرد من الفول ويمكن أن تنبت عند درجة حرارة +5 درجة مئوية. يمكن للنباتات الصغيرة (قبل مرحلة الإزهار) أن تتحمل الصقيع ، ولكن يمكن أن تتلف الأزهار من -3.5 درجة مئوية ، بينما يمكن أن تتلف الأعضاء النباتية من -6 درجة مئوية. يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة المثلى للنمو بين +15 و +19 درجة مئوية. في درجات حرارة أعلى من + 27 درجة مئوية ، يتباطأ النمو ويتوقف التلقيح الطبيعي. يتراوح معدل هطول الأمطار الأمثل لزراعة البازلاء بين 800 و 1000 ملم في السنة. البازلاء هي نبات يوم طويل نموذجي. أي أنه يزهر بسرعة عندما يصل طول اليوم إلى أقصى حد.

في المظهر ، تتمتع البازلاء العادية الصحية والمغذية بتاريخ غني في الطهي العالمي. تم العثور على بذوره من قبل علماء الآثار أثناء التنقيب عن طبقات تعود إلى أواخر العصر الحجري ، وهذا يشير إلى أن البازلاء الخضراء كانت معروفة منذ أكثر من 20 ألف عام.

وفقًا للأسطورة ، ظهرت هذه الحبة من دموع آدم ، أثناء طرده من الجنة ، كان عليه أن يحرث الأرض لإطعام أسرته ، ودموعها التي سقطت في التربة المحروثة تحولت إلى بازلاء

شئنا أم أبينا ، لكن البازلاء الخضراء منتشرة في كل مكان وفي مختلف البلدان والثقافات يعلقون عليها أهمية صوفية ، مرتبطة بخصائص مفيدة للجسم وخصوبة الثقافة. ترجمة إلى اللغة الصينية ، يبدو البازلاء مثل هذا - خصب ، وفي جمهورية التشيك ، وفقًا لعدد الفواكه العالقة في فستان الزفاف بعد حفل رش البازلاء الخضراء على العروس ، توقعوا عدد الأطفال الذين سيكونون هناك في جديد. الأسرة.

القيمة الغذائية

تنتمي البازلاء إلى عائلة البقول وتحتل المرتبة الثانية بين محاصيل الخضار من حيث البروتين ، مما يجعلها منتجًا غذائيًا قيمًا ، خاصة لمن يلتزم بالنباتية. في الدول الأوروبية ، كانت النقانق المصنوعة من دقيق البازلاء هي الطبق الرئيسي تقريبًا في النظام الغذائي للجنود ، حيث تكمن الخصائص المفيدة للبازلاء للجسم في المحتوى الغني للبروتين والفيتامينات والعناصر الدقيقة في هذه الثقافة ، وبالتالي في التغذية العالية. قيمة الأطباق المحضرة منه. فائدة البازلاء هي أنه بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ، تصبح هذه الفاصوليا مصدرًا للبروتين النباتي عالي الجودة.

تحتوي البازلاء الخضراء على القيم الغذائية التالية:

وتجدر الإشارة إلى أن مسلوق البازلاء ضار للأشخاص المعرضين للسمنة. يحتوي على نفس مؤشرات الأخضر ، المجفف ، المعلب والمسلوق ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية تبلغ 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

البازلاء الصغيرة ، مفيدة لاحتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة ، لا غنى عنها ببساطة في فصل الربيع ، عندما ينقص الجسم الخضار والفواكه الطازجة. لذلك فإن الفاصوليا الخضراء الطازجة هي فرصة عظيمة للتعويض عن نقص الفيتامينات التي هي في الواقع فائدتها الرئيسية لجسم الإنسان. الفاصوليا المعلبة ، على الرغم من أنها خضعت للمعالجة التكنولوجية اللازمة ، ستظل تحتوي على معظم العناصر الغذائية في تركيبتها.

يمكنك معرفة الفيتامينات الموجودة في البازلاء من الجدول التالي:

تشارك الفيتامينات الموجودة في البازلاء مثل H وممثلي المجموعة B في العديد من العمليات المهمة في الجسم ، وتساهم في استعادة الغشاء المخاطي ، وتؤثر على عمل الأمعاء ، وتحسن حالة نظام القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البازلاء الخضراء على العديد من المعادن المهمة:

خصائص مفيدة وضرر

يوجد أكثر من مائة نوع من البازلاء ، لكنها جميعًا مقسمة إلى نوعين: السكر - يستخدم للطعام في شكل أخضر مع القرون ، والتقشير - مناسب للتعليب والاستهلاك الجاف. في الطبخ ، تستخدم البازلاء في شكل نبتة ، خضراء ، جافة ، مسلوقة ومعلبة ، وكل منها مفيد للصحة بطريقة أو بأخرى.

لون أخضر

البازلاء الخضراء الطازجة مفيدة لاحتوائها على الفيتامينات والفلافونويد (مضادات الأكسدة الطبيعية) وتساعد على منع عمليات الأكسدة في الجسم ، مما يعني أنها مفيدة في منع حدوث الأورام والأورام.

البقوليات

البازلاء الخضراء الطازجة مفيدة لجهاز الدورة الدموية ، وتحسن المعايير الكيميائية الحيوية للدم ، وتقوي جدران الأوعية الدموية ، وتمنع احتشاء عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام النابت بنجاح في أمراض القلب. ومع ذلك ، فإن المحتوى العالي من البيورينات التي تؤدي إلى زيادة اليوريا في الدم يجعلها ضارة للأطفال دون سن الثالثة ، وكذلك أولئك المعرضين للإصابة بالتهاب المسالك البولية والنقرس والتهاب المفاصل والحساسية.

معلب

البازلاء المعلبة لا غنى عنها في قائمة الشتاء ، لأنه ، على خلفية محتواها المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية البالغ 53 سعرة حرارية ، يتم استخدامها بنجاح في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن ، وتحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات والأحماض الأمينية. الفاصوليا المعلبة غنية بالألياف التي تساعد على التخلص من السموم والكوليسترول من الجسم. الأحماض النووية ، التي تستخدم لتجديد الأنسجة الضامة وتجديد شباب الجلد ، موجودة أيضًا فيه. ومع ذلك ، فإن المعلب بكميات كبيرة منه يمكن أن يكون ضارًا. بالاقتران مع منتجات اللحوم ، يمكن أن تثير البازلاء المعلبة والمسلوقة التخمر في الأمعاء ، لذلك يُنصح باستخدام هذه المنتجات بشكل منفصل عن بعضها البعض.

مجففة

البازلاء المجففة - تحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في ثمارها الخضراء ، وهي مناسبة نظريًا أيضًا للوجبات الغذائية لفقدان الوزن. ومع ذلك ، عند التجفيف ، يزداد محتوى النشا فيه ، مما يؤدي إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية بنحو أربع مرات. لذلك فإن مسلوق البازلاء بكميات كبيرة يمكن أن يكون ضاراً للأشخاص المعرضين للسمنة أو الذين يشاهدون قوامهم. في الوقت نفسه ، سيكون مثل هذا المنتج مناسبًا أثناء صيام الشتاء أو في حالة اتباع نظام غذائي نباتي ، وفقدان الوزن - بكميات صغيرة فقط.

تنبت

البازلاء المنبثقة - لها أهمية لا تقدر بثمن في الطب الشعبي كجزء من الجرعات والمساحيق و decoctions من البذور المنبثقة. لذا فإن مغلي البازلاء المنبثقة هو مدر طبيعي للبول يمكن أن يحسن مسار تحص بولي. يمكن للأقنعة ، التي تحتوي على البذور النابتة ، تجديد بشرة الوجه وتحسين شكلها بشكل ملحوظ.

لفقدان الوزن

هل من الممكن استخدام البازلاء في التغذية الغذائية وفقدان الوزن؟ نظرًا لأن هذا المنتج مدر للبول جيدًا وله محتوى منخفض من السعرات الحرارية في شكله الأخضر الطازج ، فإن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يسعون إلى تقليل أوزانهم لن يفيد إلا. لكن الأطباق من البازلاء الجافة المسلوقة ، وخاصة بكميات كبيرة ، على العكس من ذلك ، تساهم في زيادة الوزن ، لأنها ليست أقل من السعرات الحرارية من البطاطس.

على الرغم من موانع كثيرة للاستهلاك ، البازلاء هي محصول لا يمكن المبالغة في قيمتها الغذائية. سيسمح تنوع أنواعه لكل شخص بإعداد طبق صحي من البازلاء ، مثل السلطة أو العصيدة أو مغلي أو منتج تجميلي لبشرة الوجه.

البازلاء نبات عشبي سنوي. الجذع مجوف ، مع محلاق ملتصقة بأطوال مختلفة. لون الساق من الأخضر الفاتح إلى الرمادي الداكن والأخضر. تحتوي معظم أنواع البازلاء النباتية على أزهار بيضاء ، ثنائية الجنس ، ذاتية التلقيح. وفاكهة البازلاء هي حبة تسمى غالبًا بالقرن.

فاكهة البازلاء هي حبة ، اعتمادًا على التنوع ، لها شكل وحجم ولون مختلف. كل حبة تحتوي على 4-10 بذور مرتبة على التوالي. يتنوع شكل ولون البذور ، سطحها أملس أو متجعد. يتوافق لون غلاف البذرة مع لون أزهار هذا النبات.

هناك مجموعتان رئيسيتان من البازلاء: التقشير والسكر.

تختلف أصناف التقشير عن أصناف السكر من خلال وجود طبقة من الرق داخل قشور الفاصوليا ، مما يجعلها غير صالحة للأكل. تزرع هذه البازلاء لإنتاج البازلاء الخضراء للتعليب.

لا تحتوي أصناف السكر على أقسام (طبقة رق) وتزرع للفاصوليا غير الناضجة (الأكتاف). تؤكل الفاصوليا الكاملة غير الناضجة ، دون تقشير البذور. يوجد أيضًا نوع شبه سكري من البازلاء النباتية ، حيث يتم التعبير عن طبقة البرشمان بشكل ضعيف ولا يمكن ملاحظتها إلا في الفاصوليا المجففة.

زرعت البازلاء على نطاق واسع في الهند القديمة والصين القديمة ، حيث كانت رمزًا للخصوبة والثروة. في اليونان القديمة وروما القديمة ، كانت البازلاء هي الغذاء الرئيسي للفقراء ، وفي فرنسا في القرن السادس عشر. تم تقديم البازلاء مع دهن الخنزير المقلي على مائدة الملك وعلى مائدة عامة الناس.

في إسبانيا ، كما في روسيا ، كان من الأطعمة المفضلة حساء البازلاء مع لحم الخنزير. الألمان يقدرون البازلاء ويحبونها. لقد قاموا بزراعتها على نطاق واسع ، وأعدوا العديد من الأطباق منها ، وفي القرن التاسع عشر. حتى سجق البازلاء ظهر في النظام الغذائي اليومي للجنود الألمان. لكن مثل هذا الحب الشعبي ، كما هو الحال في روسيا ، "ملك البازلاء" ليس له أي مكان في العالم.

محتوى السعرات الحرارية من البازلاء

منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية يحتوي على 55 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وتحتوي البازلاء المسلوقة على 60 سعرة حرارية. وفي البازلاء المجففة هناك زيادة في محتوى الكربوهيدرات ومحتواها من السعرات الحرارية هو 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لذلك في هذا الشكل لا ينصح بتناول البازلاء بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة من البازلاء

البازلاء هي أغنى مصدر للبروتين بين محاصيل الخضار. تشبه بروتينات البازلاء بروتينات اللحوم. تحتوي على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية (سيستين ، ليسين ، تريبتوفان ، ميثيونين). يوجد أيضًا في البازلاء الكثير من حمض الأسكوربيك (حتى 59 مجم) ، وهناك سكريات مختلفة (أكثر من 7٪) ، نشا (1-3٪) ، فيتامينات ، مجموعة ب ، بروفيتامين أ ، كاروتين ، ألياف.

تبلغ القيمة الغذائية للبازلاء 1.5-2 مرات أعلى من البطاطس والخضروات الأخرى ، بالإضافة إلى أن البازلاء غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وأملاح الحديد. تحتوي البازلاء في تركيبتها أيضًا على المغنيسيوم والنحاس والزنك والمنغنيز والكوبالت.

تحتوي القرون على الكثير من الكلوروفيل والحديد والمواد التي تتحكم في محتوى الكالسيوم في الجسم. البازلاء المقشرة محرومة من الفيتامينات والعناصر النزرة المهمة.

البازلاء الطازجة لها خصائص مدرة للبول خفيفة. كما أنه يخفف من تقرحات المعدة لأنه يساعد على التخلص من الأحماض الموجودة في المعدة. ولكن مع القرحة ، يجب أن تؤكل البازلاء على شكل بطاطس مهروسة.

البازلاء ليس لها خصائص علاجية أخرى ذات قيمة خاصة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص في فيتامين (أ) تناوله نيئًا أو مهروسًا أو معصورًا ، وليس مع الأطعمة النشوية للحصول على أقصى استفادة من محتواه من فيتامين (أ).

نشر العلماء مؤخرًا نتائج أبحاثهم ، حيث أثبتوا بشكل مقنع أن البازلاء العادية هي دواء حقيقي. تحتوي ثمار البازلاء على نسبة عالية من مضادات الأكسدة (المواد التي تؤخر الأكسدة) والبروتين والمعادن الهامة للجسم مثل الكالسيوم والحديد. تقلل البازلاء من احتمالية الإصابة بالسرطان والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم وتبطئ عملية شيخوخة الجلد.

البازلاء لا غنى عنها للحفاظ على صحة القلب ، لأنها منخفضة جدا في الدهون (بعض الأصناف لا تحتوي عليها على الإطلاق) ، لا يوجد الكولسترول والصوديوم ، ولكن هناك ألياف تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.

تساعد البازلاء في السيطرة على مرض السكري لأن الكربوهيدرات تتكون من الجلوكوز والفركتوز ، والتي تذهب (بدون مساعدة الأنسولين) مباشرة إلى مجرى الدم.

تحتوي البازلاء على البيريدوكسين ، الذي يشارك في تكسير الأحماض الأمينية وتكوينها. يسبب نقص هذا الفيتامين التهاب الجلد والتشنجات. بالنسبة للمحتوى العالي من السيلينيوم ، تعتبر البازلاء عاملًا مضادًا للسرطان.

وبفضل محتوى الألياف والكاروتين وفيتامين ج (في حالة عدم وجود الدهون) ، تساهم البازلاء في الوقاية من السرطان.

البازلاء الخضراء ، والتي تسمى حبة فيتامين ، ذات قيمة خاصة. من حيث السعرات الحرارية ، البازلاء الخضراء أعلى مرة ونصف من الخضروات الأخرى. هذه واحدة من أكثر الخضروات الغنية بالبروتين ، وتحتوي بروتيناتها على أحماض أمينية مهمة جدًا - السيستين ، والليسين ، والأرجينين ، والتربتوفان ، والميثيونين ، وغيرها.

منذ العصور القديمة ، كانت البازلاء بمثابة مصدر للدقيق ، وهو ما ينعكس في اسمها. حتى اليوم ، يُضاف دقيق البازلاء أحيانًا إلى العجين عند خبز بعض أنواع خبز القمح لزيادة محتواه من السعرات الحرارية وقيمته الغذائية.

عرفت البازلاء في روسيا منذ العصور القديمة. من بين محاصيل الخضروات ، هذا هو أغنى مصدر للبروتين ، فهو يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك ، وهناك العديد من السكريات ، والفيتامينات PP ، والمجموعة B ، والنشا ، والكاروتين ، والألياف. تصنع منه الحساء والبطاطا المهروسة والقبلات وغيرها من الأطباق.

بالمقارنة مع البازلاء ، يحتوي العدس على دهون أقل ومصدر ممتاز للحديد. إنه يكمل بشكل مثالي أطباق اللحوم والخضروات. وميزته الرئيسية هي سرعة التحضير.

محتوى المغذيات لكل رطل (453.59 جم):
المجموع:
الكالسيوم: 115 (ملغ) ، المغنيسيوم: 107 (ملغ) ، الصوديوم: 69 (ملغ) ، البوتاسيوم: 873 (ملغ) ، الفوسفور: 329 (ملغ) ، الكلور: 137 (ملغ) ، الكبريت: 190 (ملغ) ،
الحديد: 9.4 (ملغ) ، الزنك: 3.18 (ملغ) ، اليود: 5.1 (ميكروغرام) ، النحاس: 750 (ميكروغرام) ، المنغنيز: 1.75 (ملغ) ، السيلينيوم: 13.1 (ميكروغرام)) ، الكروم: 9 (ميكروغرام) ، الفلور: 30 (ميكروغرام)
الموليبدينوم: 84.2 (ميكروغرام) ، البورون: 670 (ميكروغرام) ، الفاناديوم: 150 (ميكروغرام) ، السيليكون: 83 (مجم) ، الكوبالت: 13.1 (ميكروغرام) ، النيكل: 246.6 (ميكروغرام) ،
القصدير: 16.2 (ميكروغرام) ، التيتانيوم: 181 (ميكروغرام) ، السترونتيوم: 80 (ميكروغرام) ، الزركونيوم: 11.2 (ميكروغرام) ، الألومنيوم: 1180 (ميكروغرام)

البازلاء هي زائر متكرر لقطع أراضي الحدائق ، ويرجع ذلك أساسًا إلى هيكل جذع التسلق والزهور البيضاء أو الوردية الجميلة. كعنصر زخرفي للتحوطات ، فهو مساعد لا غنى عنه. لكن ، بالطبع ، يحب البستانيون البازلاء ليس فقط وليس لهذا كثيرًا. تحظى بذور نبات البقول هذا بشعبية كبيرة - البازلاء الصغيرة المستديرة المخبأة في القرون الخضراء. سنتحدث عن ماهية البازلاء ، سواء كانت خضروات أو فواكه ، عن خصائصها المفيدة وطرق تطبيقها في هذه المقالة.

هناك الكثير من الجدل حول أنواع البازلاء التي تنتمي إليها. هل هي فاكهة أم خضروات أم توت؟ لا توجد إجابة واحدة ، حيث يتم تصنيفها في مناطق مختلفة وفقًا لمعايير مختلفة.

ينتمي النبات في جوهره إلى جنس البقوليات العشبية. هذا نبات تسلق سنوي بأوراق ريشية تنتهي براعمه في محلاق. تتشكل أزهار البازلاء على شكل كورولا ؛ يوجد عمود من ثلاثة أضلاع مع أخدود في الأسفل عليه. بذور البازلاء مسطحة ، ذات الصدفتين ، خضراء عميقة اللون ، مخبأة في القرون.

من وجهة نظر الطهي ، تنتمي جميع البقوليات إلى فئة الخضروات. من وجهة نظر نباتية ، البازلاء هي بالتأكيد فاكهة.

والحجة في هذا الموضوع هي أن جميع النباتات المزهرة التي تحتوي ثمارها على بذور تصنف على أنها "فاكهة". استخدام كلمة "نباتي" قابل للتطبيق في مجالات الطهي ، حيث يعتمد التقسيم على طعم الثقافة.

بيولوجيا النبات

مثل أي نبات بقولي ، تنقسم البازلاء إلى أنواع وأنواع. مجموعتان كبيرتان ، القشر والسكر ، تحتويان على عدد كبير من أصناف وأنواع البازلاء.

تتميز المقشرات بنوع من طبقة البرشمان داخل الحبوب. يتم استخدامها للحفظ. السكر ، على العكس من ذلك ، بدون أي جسور ، يتم استهلاكها في المراحل الأولى من النضج ، عندما تكون البازلاء طرية للغاية وعصرية.

بشكل عام ، البازلاء لها أزهار ثنائية الجنس ، وهي ذاتية التلقيح.

ينمو الجزء المتعرج بنشاط مع سقي وفير ودرجات حرارة عالية.

التركيب الكيميائي

لا يهم على الإطلاق ما إذا كانت الفاكهة من البازلاء الخضراء أو الخضار (وحتى أكثر من التوت). يحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية. لذلك بالنسبة لـ 100 جرام من البازلاء هناك 5.4 جرام من البروتين و 0.4 جرام من الدهون و 14.5 جرام من الكربوهيدرات و 81 سعرة حرارية.

البازلاء غنية بالفيتامينات المختلفة. تحتوي على الريتينول (فيتامين أ) ، الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، النياسين (فيتامين ب 3) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، الفولاسين (فيتامين ب 9) ، حمض الأسكوربيك (فيتامين من فيتامين ب 9) ). بالإضافة إلى هذه القائمة الواسعة من الفيتامينات ، تحتوي الفاكهة (أو الخضار ، حسب الرغبة) على الكالسيوم والمغنيسيوم وكمية كبيرة من الفوسفور والبوتاسيوم.

التركيبة الكيميائية الغنية تجعل النبات مفيدًا جدًا لجسم الإنسان.

طلب

ربما ، لا توجد مثل هذه المناطق في الطهي حيث لا يمكن استخدام البازلاء الخضراء. على الرغم من أنه غالبًا ما يكون مصنوعًا منه ، إلا أن العصيدة والحساء تستخدم كعنصر في اليخنات أو السلطات. يكشف أي نوع من المعالجة الحرارية عن مذاق هذا النبات ، مما يجعله أكثر حلاوة.

تستخدم مطابخ البلدان المختلفة البازلاء بنشاط. على سبيل المثال ، في الهند يتم إضافته إلى البطاطس بالكاري أو يخلط مع الجبن. تستخدم البازلاء المجففة والمملحة بدلاً من الوجبات الخفيفة في اليابان والصين وماليزيا.

نطاق النبات واسع حقًا ، لأنه بالإضافة إلى مجموعة غنية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة ، تتمتع البازلاء بطعم لطيف.

فيديو "فوائد البازلاء الخضراء"

هذا الإصدار من البرنامج التلفزيوني الشهير "Live is great!" مخصص للبازلاء الخضراء السكر. شاهد هذا وستكتشف مدى فائدة البازلاء الخضراء ، وما هي الفيتامينات التي تحتويها ، وكيفية طهيها بشكل لذيذ وصحيح ، وكيفية حفظها حتى لا تختفي خصائصها المفيدة.