بيلاف لحم الخنزير السائب ثلاث وصفات على الموقد ، في طباخ بطيء وفي مرجل على نار مفتوحة. وصفة بيلاف مع لحم الخنزير المتفتت مع صورة خطوة بخطوة

بيلاف من الأطباق التي تنبعث منها رائحة الطفولة. كان أبي رجلاً عسكريًا ، وعاشنا لمدة 9 سنوات طويلة في مدينة كاتاكورجان في أوزبكستان. الطبق الوحيد الأصيل الذي لا يزال عالقًا في ذاكرتي هو بلوف. عندما وصلنا إلى أوكرانيا وقامت والدتي بطهيها ، طلب الجميع الوصفة. الآن أريد أن أخبرك كيف تطبخ بيلاف لحم الخنزير.

هناك بعض النقاط في تحضير بيلاف التي من المهم الانتباه إليها:

• أنا أحصل على الأرز حصريًا ، والذي يباع في متاجرنا. لديها الكثير من الالتصاق. لا يبدو متفتتًا كما أعرفه ، ولكن على الأقل يتطابق مع الذوق. أنا لا أحب بيلاف من الأرز طويل الحبة. لا تستخدم الأرز المسلوق. ستكون الهشاشة ، لكن المذاق سوف يفسد. كيف يتم معالجتها - السؤال ... جربت من الأوزبكيين - devzirs. اسم واحد ، هذا ليس نفس الأرز. يتم الحصول عليها تقريبًا من الأرز المصري. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لمقابلته في السوق بالوزن - فتأكد من تناوله.

• يتم تقديم سلطة Achuchuk مع بيلاف. هذه طماطم مقطعة إلى شرائح رقيقة في نصف حلقات وبصل بنفس الطريقة. أهم شيء هو أن تكون القطع رفيعة جدًا بحيث تمتزج جميع النكهات على الفور. ملح وفلفل قبل التقديم.

• في السابق ، عندما لم يكن هناك زيت نباتي مكرر ، كان يتم تسخين الزيت غير المكرر بقوة شديدة وأضيف إليه الجزء العلوي الأبيض من البصل (وليس القشرة) أو قشرة من الخبز الأسود. يجب أن تتحول هذه القطع إلى فحم تقريبًا - عندها فقط يتم إخراجها. ستختفي الرائحة.

إجمالي وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطهي النشط - 1 ساعة 0 دقيقة
التكلفة - متوسط ​​التكلفة
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 204 سعرة حرارية
حصص - 8 حصص

كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير اللذيذ

مكونات:

لحم الخنزير - 1 كجم (رقبة)
أرز - 1 كجم
بصل - 1 كجم
جزر - 1 كجم
زيت نباتي- 1 ملعقة كبيرة. (200 مل)
ثوم - 1 قطعة. (رأس)
توابل - حسب الرغبة (للبيلاف)
ملح للتذوق

طبخ:

اغسل وقطع اللحم (الأكبر ، العصير).

نقطع الجزر إلى شرائح (!) ، ولا تفرك البصل - في نصف حلقات.

تسخين الزيت النباتي للتدخين. يجب أن يكون الجو حارًا حقًا ، ويتناثر عند أدنى ضربة لمادة غريبة. امسك الغطاء بيدك اليسرى ، برفق ، في أجزاء ، ضع اللحم ، في كل مرة تغلق نفسك من البقع.

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الزيت صافياً (لا تقلل الحرارة).

بعد - وضع الخضار.

بمجرد أن تنضج الخضار قليلاً ، أضف التوابل (دائمًا ما آخذها فقط في السوق ، وكذلك البرباريس بشكل منفصل). في هذا الوقت ، يجب أن يكون الأرز قد تم غسله بالفعل في العديد من المياه (هذا هو أحد الأسرار الرئيسية لطهي بيلاف). يُضاف الأرز إلى الخضار مع اللحم بدون تقليب.

يُسكب الماء المغلي 1.5 إصبع فوق الأرز. والانتباه ، أشعل النار الأكبر (هذا هو السر الثاني).

بمجرد أن يغلي كل الماء ويجف الأرز ، ضعي ثومًا كاملاً في الداخل ، مقشرًا فقط من أعلى قشر أشعث.

الآن أشعل النار الصغيرة ، من وقت لآخر اخترق بعصا خشبية وأضف القليل من الماء إلى القاع حتى لا يحترق بيلاف. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز. بيلاف لحم الخنزير اللذيذ جاهز!

الاستطراد الغنائي: حيث عشنا - يؤكل بيلاف باليدين. عندما خرجنا من الشقة العسكرية ، وبعد بضعة أشهر عدنا إلى أصحاب العمل الجدد ، وجدنا الصورة التالية: لم يكن هناك أثاث في المنزل. يوجد سجادة في منتصف القاعة ، يجلس عليها جميع سكان المنزل ، وفي الوسط يوجد مسمار (أو بالأحرى بيلاف)). سكبوه على قماشة زيتية وأكلوها بأيديهم. إنها ملونة للغاية ، سأخبرك ، لكني لم أقرر تكراره في المنزل بعد. :) يشربون الكثير من الشاي الأخضر مع بيلاف - فالبيلاف دهني للغاية بعد كل شيء. نحن نأكل بيلاف بطريقة مختلفة ، ولكن دائمًا بكل سرور ، لأنه لذيذ جدًا. جرب وصفة بيلاف اللذيذة!

هل تحب هذه الوصفات؟

يبدو أنه من الصعب طهي بيلاف لذيذ باللحم ، لأن الوصفة بسيطة والمنتجات بأسعار معقولة جدًا! ومع ذلك ، لكي يصبح هذا الطبق خاليًا من العيوب حقًا ، لا تحتاج فقط إلى وضع قطعة من روحك فيه ، ولكن أيضًا دراسة تقنية الطهي بعناية.

ستساعدك الوصفة التفصيلية مع الصور خطوة بخطوة على صنع بيلاف لحم الخنزير المتفتت في مرجل على الموقد. بالطبع ، من الأفضل استخدام لحم الضأن في بيلاف ، لكنه ليس متاحًا دائمًا للبيع ، لذلك نقدم نسخة ميسورة التكلفة ومصنوعة منزليًا من هذا الطبق الشعبي.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 350 جم ؛
• لحم الخنزير (يفضل الكتف أو لحم الصدر) - 500 جم ؛
• جزر - 1-2 قطعة ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• زيت نباتي - حوالي 80 مل ؛
• الثوم (اختياري) - 3 رؤوس ؛
• زيرا - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق.
• كركم - ½ ملعقة صغيرة.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

وصفة بيلاف لحم الخنزير محلية الصنع مع الصورة خطوة بخطوة

كيفية طهي بيلاف متفتت في مرجل على الموقد

1. نغطي الجزء السفلي من المرجل بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ، ونقوم بتسخينه. نقوم بتحميل البصل المقشر والمفروم ناعما. تقلى على نار معتدلة حتى تصبح طرية.
   
2. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونضعها على البصل. التحريك ، نمرر "تشكيلة" الخضار لبضع دقائق.
   
3. دعنا ننتقل إلى اللحم. بعد الغسيل والتجفيف ، نقطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم ، ويضاف إلى الجزر والبصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، دون أن تنسى التقليب. لمنع جفاف البيلاف ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأجزاء الدهنية الكافية من لحم الخنزير - في هذه الحالة ، تعتبر شفرة الكتف ، الصدر ، الرقبة ، إلخ. مثالية.
   
4. بمجرد أن يحمر اللحم ، رشه بالملح والفلفل المطحون وأضف الكمون والكركم و / أو التوابل الأخرى حسب تقديرك ، واخلط. صب حوالي كوب من الماء المغلي (بحيث يتم تغطية لحم الخنزير بالكامل تقريبًا بالسائل). نقوم بتحميل رؤوس الثوم في المرجل ، بعد قطع الجذور والساق ، وكذلك إزالة الطبقة العليا من القشرة. يُطهى اللحم على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة (حتى يصبح طريًا).
   
5. نحن نغسل الأرز طويل الحبة جيدًا ونصفي الماء ونحمّله بلحم الخنزير الجاهز تقريبًا. قومي بتمليس الشعر بملعقة.
   
6. صب الماء المغلي مع الحرص على عدم إتلاف طبقة حبوب الأرز. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار 0.5 سم ، أضف القليل من الملح ، واضبط الحرارة القصوى ، ودع السائل يغلي بسرعة ، ولا تخلط! قم على الفور بتغطية المرجل بغطاء واترك الأرز في أقصى درجة حرارة لمدة 7 دقائق بالضبط.
   
7. بعد الوقت المحدد ، دون فتح الغطاء ، قلل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واترك محتويات المرجل على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة. لجعل بيلاف لذيذًا ومتفتتًا حقًا ، في عملية الطهي ، لا نقوم بأي حال من الأحوال بخلط الأرز ولا نفتح الغطاء حتى الأخير ، حتى يتبخر كل الماء ويتم طهي حبوب الأرز تمامًا على البخار. بعد إزالة بيلاف طازجًا من الحرارة ، نستمر في الإصرار لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد هذا الوقت فقط نزيل الغطاء ونخلط الأرز بلطف مع اللحم.
   
8. نقوم بتوزيع بيلاف لحم الخنزير المتفتت في حاويات مقسمة ونقدمها. الطبق مكتفٍ ذاتيًا تمامًا ، لذلك لا حاجة لإضافة أي إضافات!
   

بيلاف لحم الخنزير في مرجل على الموقد جاهز! استمتع بوجبة غداء دسمة! أتمنى لك وجبة شهية!

من الأفضل طهي بيلاف الحقيقي في مرجل ، حيث يكتسب كل من الأرز واللحوم طعمًا رائعًا ويطهى بالتساوي. إذا لم تكن هذه الأطباق في متناول اليد ، فسيتعين عليك استخدام مقلاة عميقة ، حيث يجب أن يكون الجزء السفلي والجدران سميكة.

بالإضافة إلى اللحوم والأرز ، يضاف البصل المقلي والجزر إلى بيلاف. يجب أن يكون هناك الكثير من هذه الخضار - ستمنح الطبق الحلاوة اللازمة واللون الذهبي وتجعله أكثر جمالا. من التوابل ، يمكنك استخدام الثوم والفلفل الأسود والأحمر المطحون والبرباريس والزعفران والكمون.

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• 600 جرام لحم خنزير
• 1.5 كوب أرز
• 3 أكواب من الماء
• 2 رأس بصل
• 2 جزر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 5 فصوص ثوم
• رشة زعفران
• 1 ش. ملعقة من الدهون المذابة
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 ش. ملعقة برباريس
• أعشاب طازجة

كيف لطهي لحم الخنزير بيلاف:

1. يجب تقشير البصل والجزر ، تقطيع الأولى إلى نصف حلقات ، والثانية إلى شرائح كبيرة.
2. قم بإذابة الدهون في مرجل (أو قدر عميق سميك الجدران) ، أضف الزيت النباتي إليه وقم بتسخينه قليلاً. نضع الخضار في المقلاة ونقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تكون جاهزة ، يجب نقلها إلى طبق بملعقة مشقوقة.
3. نضع لحم الخنزير المقطّع إلى قطع كبيرة في مرجل. يجب أن يقلى اللحم تقريبًا حتى يصبح طريًا ، مع التحريك من وقت لآخر والتأكد من عدم احتراقه.
4. بينما يتحول لحم الخنزير إلى اللون البني ، عليك عمل الأرز. يجب طيها في وعاء ، صب الماء البارد وتركها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، اغسلها جيدًا ، وقم بتغيير الماء 6 مرات على الأقل - بفضل هذا ، سوف يتحول إلى مزيد من الفتات.
5. عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا ، فأنت بحاجة إلى الملح والفلفل حسب الرغبة ، وخلطه. ثم نضع الأرز فوقها ونوزعه في طبقة متساوية ويقلى عليه الجزر والبصل. بعد ذلك يجب غرس فصوص الثوم غير المقشرة في الأرز لعمل شق صغير عليها. يملح جيدا ويرش بالبرباريس والزعفران. وفقط بعد ذلك يملأ كل شيء بالماء.
6. يجب وضع بيلاف في الغليان ، ثم تقليل اللهب وتغطيته بغطاء ويطهى حتى يتبخر الماء تمامًا. عندما يصبح هذا الأخير صغيرًا ، يجب ثقب الأرز في 3-4 أماكن بشوكة. يجب لف المرجل الذي يحتوي على بيلاف جاهز في بطانية ، ويترك لمدة 20-30 دقيقة حتى يصل الطبق إلى الطبق. ثم يُمزج بيلاف ويُرتب على أطباق ويُقدم مع رش الأعشاب.

أسرار السيدة الشرقية

يمكن أيضًا إضافة الفواكه المجففة إلى بيلاف لحم الخنزير - فهي ستجعل الطبق مشرقًا وجميلًا ولذيذًا أكثر. أثناء تحضير بيلاف ، يجب تبخير كوب من مزيج من المشمش المجفف والزبيب والخوخ بالماء المغلي ، ثم غسله وتقطيعه. انشر الفواكه المجففة على اللحم قبل رشها بالأرز.

يعرف كل متخصص في الطهي تعلم بطريقة ما كيفية قلي البيض المخفوق أن طهي بيلاف لحم الخنزير هو أحد أكثر اللحظات إثارة للجدل في الطهي في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. يسمي البعض بيلاف تقريبًا أي عصيدة مصنوعة من الأرز باللحم. يلوي آخرون أنوفهم ويثبتون أن طهي بيلاف لحم الخنزير اللذيذ يُعطى للمبدعين النادر. ومن أجل طهي بيلاف لحم الخنزير بشكل صحيح ، يجب أن تكون طاهيًا رئيسيًا تقريبًا. هناك الكثير من الجدل حول بيلاف في طباخ بطيء.

أنا من هذا الرأي. يمكن قراءة كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير اللذيذ في العديد من كتب الطبخ. على سبيل المثال ، Stalik لديه وصفة. لكني لا أريد المشاركة في أي مناقشات حول هذا الموضوع. بعد كل شيء ، كل عشيقة في المطبخ هي مشعوذة. وتكييف وصفة بيلاف جيدة مع ظروف المنزل ليس بهذه السهولة. وإذا قمنا بطهي بيلاف لحم الخنزير في المنزل ، فسوف يختلف بالتأكيد عن طريقة طهيه في الشرق. ربما يكون هذا هو نفس الشيء الذي ستخبر به امرأة صينية امرأة أوكرانية كيف تطبخ البورشت بشكل صحيح.

بالإضافة إلى ذلك ، أنا شخصياً أكلت عدة أنواع من بيلاف. تتار القرم ، في بلغاريا ، في تركيا ، لديهم بلوف أذربيجاني. وكانوا جميعًا مختلفين ، لكن كل واحدة كانت لذيذة بطريقتها الخاصة.
لكن مع ذلك ، سوف أشارككم وصفتي لبيلاف لحم الخنزير اللذيذ. هذا الخيار يحظى بشعبية كبيرة بين ضيوفي. لا أجعل بيلاف دهنيًا جدًا ، لأننا نميل إلى تناول طعام صحي. لكنني "أخصص" طعم بيلاف بسبب المزيج الصحيح من التوابل والأرز الهش.

مكونات:

• 500 جرام أرز
• 500 غرام لحم خنزير
• 3 جزر
• 2 بصل
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• مزيج التوابل: زيرا ، برباريس ، كركم ، بابريكا ، فلفل أسود
• الزعفران (إن وجد)
• رأس الثوم

طبخ:

بالعافية!

إن صنع طبق غني بتناغم رائع بين الأذواق هو في بعض الأحيان عملاً طويلاً ومزعجًا. لذا ، فإن إعداد بيلاف أوزبكي أصيل يتطلب الكثير من الوقت وتوافر مجموعة كاملة من المنتجات والأواني. لكن لا تحرم نفسك من متعة تناول بيلاف ، بقدر ما تريد. يعد تبسيط الوصفات نشاطًا مثيرًا للاهتمام ، وهنا تولد أحيانًا أطباق جديدة مثيرة للاهتمام ومؤلفها في ربات البيوت. بيلاف مع لحم الخنزير في قدر هو طبق رائع ولذيذ يتم تحضيره بسرعة ، ومذاقه على مستوى النسخة الكلاسيكية.

معلومات التذوق ثانياً: الحبوب

مكونات

• لحم الخنزير (لحم الخنزير أو الكتف) - 300 جم ؛
• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• أرز أبيض (أصناف إنديكا) - 300 جم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• توابل بيلاف - قرصة.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• الثوم الطازج - بضع فصوص.
• زيت نباتي - 20 مل.

كيف لطهي لحم الخنزير بيلاف في مقلاة

يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات (الطول 1.5 سم ، الحافة 1 × 1). حرر البصل من القشر وقطّع إلى مكعبات صغيرة.

دعونا نعد الزيرفاك. Zirvak عبارة عن بصل مقلي بالجزر ومتبل بالبهارات. سخني نصف الزيت في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الجزر. من الأفضل تغطية الخضار بغطاء حتى لا تحترق وتشبع جيدًا بطعم بعضها البعض. أضف نصف البهارات للبيلاف.

اغسل وجفف اللحم وأزل الدهون الزائدة. قطع اللحم إلى مكعبات. نضع لحم الخنزير على الخضار ويطهى جيدا. في هذه العملية ، ضع الملح قليلًا وأضف توابل بيلاف. يخنة اللحم والخضروات مغطى.

ضع لحم الخنزير والخضروات في قدر ثقيل القاع. بعد ذلك ، أضف القليل من الماء إلى الخليط (2-3 ملاعق كبيرة).

في الإصدار الكلاسيكي ، يجب أن يكون الأرز جافًا. ولكن بالنسبة لمثل هذا الاختلاف في بيلاف ، فإن الأمر يستحق غسل الأرز جيدًا والطهي على نار خفيفة لمدة 1 ملعقة كبيرة. سمنة. عندما يتزيت الأرز ، يمكنك إضافته إلى المقلاة.

الآن أضف الماء في الأعلى وأغلق المقلاة بإحكام بغطاء. بمجرد أن يبدأ الأرز في الغليان ، يجب أن تسمح للهواء بفتح الغطاء قليلاً.

يجب أن يغلي بيلاف لمدة 30 دقيقة دون التقليب. ثم يشبع الأرز تمامًا برائحة البهارات والخضروات واللحوم.

بعد نصف ساعة ، يجب خلط بيلاف باللحم في قدر. ثم يكتسب الطبق ظلًا كثيفًا بسبب الجزر والذوق بسبب التوابل.

قبل وضع بيلاف على الأطباق ، تحتاج إلى تقشير الثوم. الآن ، قم بتمرير الفصوص من خلال مكبس الثوم ، واعجنها في الطبق.

سيكون الوجبة الأصلية والجميلة من بيلاف طبقًا موضوعًا في حلقة الحلويات. لكن إذا لم يكن مدرجًا في قائمة الجرد ، فيمكنك وضع بيلاف في كوب ، ثم قلب الحاوية على طبق. ريشة الشبت ستكون الزخرفة المثالية.

نصائح ملحوظة:

• عند قلي الأرز ، يمكنك إضافة نكهة البرتقال ، ثم يصبح الطعم أكثر ثراءً وإشراقًا.
• إذا كان الأرز مطهوًا على البخار بمصل اللبن ، فسيكون طعم الطبق أكثر نعومة وحساسية.
• سيعطي الزعفران البيلاف لونًا غنيًا ؛
• في تركيبة مع الكركم ، يصبح الأرز أكثر حارة.
• في بيلاف ، يمكنك إضافة شيء يناسب كل ذوق معين. الخوخ والمكسرات والخضر - اختيار الطبقة كبير جدًا ، والشيء الرئيسي هو أنها تتناسب مع الذوق.