بيت سلطة

الطماطم لفصل الشتاء طازجة. الطماطم مثل الطازجة

هذه ليست طماطم مجمدة وليست مخللة. سنغلق الطماطم الطازجة في مرطبان ، وستكون الطماطم طازجة لفصل الشتاء عندما نفتح البرطمان. لن نقوم بتسخين الطماطم ولن نضيف الخل كل ما نحتاجه هو الطماطم والماء! الآن سأخبرك كيف تحافظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء.

مكونات:

طماطم؛
ماء.

وصفة خطوة بخطوة للطماطم الطازجة لفصل الشتاء

خذ الطماطم ذات القشرة السميكة ، وقطعها أكبر بقليل من السلطة.
ضعي الطماطم في وعاء بسعة 0.5 لتر ، صب الماء البارد.
ضعي في إناء من الماء ، وتأكدي من وضع منشفة في قاعه ، وعقّمي برطمانات الطماطم من لحظة غليان الماء في المقلاة لمدة 15 دقيقة ، ثم لفّ الأغطية.
ضعي الطماطم في الثلاجة كما لو كانت طازجة في مرطبان بطريقة باردة.

أنت الآن تعرف كيفية تحضير الطماطم الطازجة لفصل الشتاء. في الشتاء ، افتح البرطمان وصفي الماء وأضف الملح أو الزيت النباتي أو البصل أو الثوم - وستكون لديك سلطة طماطم طازجة جاهزة!

تحضيرات لذيذة لك وشهية طيبة!

الطماطم لفصل الشتاء طازجة

أنت الآن تعرف كيفية تحضير الطماطم الطازجة لفصل الشتاء. في فصل الشتاء ، افتح الجرة ، وصفي الماء ، وأضف الملح والزيت النباتي

سلطة لفصل الشتاء "طماطم طازجة"

وقت الطهي: غير محدد

نعم ، أعزائي ، من الممكن حقًا بل ومن الضروري الحفاظ على الطماطم حتى تكون طازجة في الشتاء. تخيل فتح جرة من هذه الطماطم ، وإضافة البصل المفروم ، والخضروات المفرومة جيدًا وتتبيل سلطة الطماطم بالصلصة (القشدة الحامضة أو المايونيز). طعم هذه السلطة مذهل ببساطة ، لأنها تعتمد على ثمار الطماطم المقطعة والمحفوظة بشكل طبيعي.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه أثناء الحفظ لا نستخدم التوابل والملح ، لذلك يتم الحصول على الطماطم بطعم طبيعي استثنائي. وحقيقة أننا نملأ الثمار المقطعة بالماء المغلي البارد وبعد ذلك فقط نخضع البرطمانات لعملية التعقيم تشير إلى أن هذه الطريقة تساعد في الحفاظ على أكبر عدد ممكن من الأذواق والمغذيات في الطماطم المعلبة.

من المهم فقط تحضير عبوات زجاجية للطماطم جيدًا بحيث تكون البرطمانات نظيفة ومعقمة - بعد كل شيء ، لا نضيف مواد حافظة ، لذلك يجب أن تكون ظروف الحصاد مثالية.

- ثمار الطماطم الناضجة ،

نغسل ثمار الطماطم بالماء الدافئ ، ثم نتأكد من مسحها حتى تجف. بعد ذلك ، قطّعي الطماطم إلى شرائح كبيرة بما يكفي حتى لا يتدفق العصير. بالمناسبة ، بالنسبة لطريقة التعليب هذه ، من الأفضل تناول أنواع مختلفة من اللحم.

في الجرار المحضرة ، نضع الطماطم المفرومة بإحكام كافٍ ، ولكن بعناية حتى لا نسحقها. أضفت رشة ملح أخرى.

املأ البرطمانات بالطماطم بالماء المغلي البارد حتى يغطي الماء الفاكهة تمامًا.

الآن نضع منشفة في قاع قدر كبير ونضع برطماناتنا هناك. صب الماء الدافئ حتى يصل إلى أعلى البرطمانات تقريبًا. نغطيها بأغطية ونشعل النار فيها. بمجرد أن يبدأ الماء في المقلاة في الغليان ، نكتشف 10-15 دقيقة - للجرار بسعة 500 مل و15-20 دقيقة - مقابل 1 لتر.

ثم أخرج البرطمانات بحذر من المقلاة وأغلق الأغطية. يمكنك استخدام أغطية معدنية عادية ، أو يمكنك استخدام أغطية اليورو لنظام الالتواء (يبدو لي أن هذا أكثر ملاءمة).

نحن لا نلف البرطمانات ، ولكن بمجرد أن تبرد ، نخرجها فورًا للتخزين.

هل تريد الحفاظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء؟ سوف تساعدك وصفتنا البسيطة على القيام بذلك. لمثل هذا الحفظ ، هناك حاجة إلى الطماطم والماء والجرار.

الطماطم مثل الطازجة

وقت الطبخ: لم يشر اليه

برطماناتي سعة نصف لتر ، نضعها في الشمس لمدة ساعة ، حتى تخضع للتعقيم الطبيعي ، وفي هذا الوقت نجهز الطماطم للغلق. تحتاج إلى اختيار ثمار مرنة ، بدون بقع وأضرار

اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، وقطع الطماطم إلى نصفين

صب 2/3 ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من السكر في كل برطمان

ننشر شرائح الطماطم في الأعلى ، فقط لا تضغط بشدة حتى لا تسحقها

املأ الجزء العلوي بالماء البارد ولكن المغلي دائمًا

أنت الآن بحاجة إلى تحضير وعاء لتعقيم الجرار. يمكنك أن تأخذ وعاءً كبيرًا أو مقلاةً كبيرةً. نضع حاملًا في الأسفل ، ونضع منشفة أو منديلًا من القماش في الأعلى ونضع الجرار

صب الماء بحيث يكون الجرار على الكتفين. بعد غليان الماء ، قومي بتعقيم الطماطم لمدة 5-7 دقائق ولفيها على الفور.

إذا احتفظت بها في برطمانات سعة لتر ، فستحتاج إلى الاحتفاظ بها في الماء المغلي مرتين ، أي 10-14 دقيقة.

في بعض الأحيان لا يذوب السكر والملح تمامًا ، لذلك يمكن رج البرطمانات قليلًا بعد العصر ، ولكن فقط بحذر شديد حتى لا تتلف شرائح الطماطم.

يمكنك تخزين اللحام في القبو أو المخزن أو الثلاجة أو الشرفة.

تأكد من المحاولة. في فصل الشتاء ، تنتظرك شرائح كاملة من الطماطم المعطرة ، والتي لن تختلف في الذوق عن تلك الطازجة التي لدينا الفرصة لتناولها في الصيف.

الطماطم شرائح طازجة لفصل الشتاء

نقدم إغلاق الطماطم لفصل الشتاء بشرائح مثل الطازجة. لجعل هذا فارغًا ، لا تحتاج إلى أي مهارات حفظ خاصة.

الطماطم لفصل الشتاء "طازجة"

وقت الطبخ: لم يشر اليه

مكونات حصاد الشتاء:

- طماطم طازجة (أي صنف وحجم) ،

- تنقية مياه الشرب.

نغسل الطماطم الطازجة ونمسحها برفق بمنشفة المطبخ. أو اتركه فقط على المناديل الموضوعة حتى يتم امتصاص الماء المتبقي. بسكين ، اقطع الهالات السوداء من الجذع. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة.

نقوم بغلي مياه الشرب في غلاية أو غيرها من الأواني ونضبطها لتبرد.

تعقيم الجرار الزجاجية والأغطية. نحن نهدئهم.

نضع شرائح الطماطم الطازجة في أوعية معقمة. املأهم بالماء المغلي المبرد تمامًا.

الآن نحن بحاجة لتعقيم الطماطم. لنعد "جهاز" بسيط للتعقيم. للقيام بذلك ، خذ مقلاة عريضة ، ضع قطعة قماش مطوية عدة مرات في قاعها. يجب أن يكون القماش من القطن أو الكتان. منشفة المطبخ ستفي بالغرض. نضع علب الطماطم على قطعة قماش ، ونغطيها بأغطية ، لكن لا نشمرها. اسكب البرطمانات في المقلاة على أكتافهم تقريبًا. نشغل الموقد وننتظر حتى يغلي الماء في المقلاة.

بعد الغليان ، نتحمل الجرار نصف لتر من 10 إلى 15 دقيقة ، والجرار اللترية من 15 إلى 20 دقيقة.

ثم نخرج البرطمانات بعناية ونلف الأغطية. اقلبه على الجفن واتركه ليبرد.

يمكنك فتح هذه الطماطم في أي وقت ، لأنها لا تحتاج إلى الجلوس والمخلل. في اليوم التالي على الأقل ، بعد أسبوع على الأقل ، إذا ظهرت هذه الحاجة فجأة.

لتقديم الطماطم على المائدة ، تحتاج فقط إلى ترشيحها من الماء وتتبيلها بشيء ما. يمكنك الثوم والزيت النباتي. أو البصل والمايونيز. الملح والفلفل حسب الذوق.

الطماطم طازجة لفصل الشتاء ، وصفة

يتم الحصول على الطماطم وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء طازجة تقريبًا. لذلك ، يمكنك استخدامها بأي عدد من الطرق.

أنا متأكد من أن البستانيين لا يزال لديهم الكثير من الطماطم الطازجة الآن ، في بداية سبتمبر. إذا ولدوا ، كما يقولون ، من أجل المجد ، فغالبًا ما تنشأ مشكلة مكان وضعهم. أنا أعرف هذا من تجربتي الخاصة. يبدو أنهم قد أغلقوها بالفعل في برطمانات ، وصنعوا السلطات ، وخزنوا عصير الطماطم ، وأكلوا بالفعل طازجًا ، ولا يزال هناك الكثير منهم. يمكننا القول إنهم متعبون بالفعل. لكن ، على أي حال ، يصنع الكثير من الناس سلطة من الطماطم الطازجة (أحيانًا فقط منهم فقط) كل يوم تقريبًا. بعد كل شيء ، عليك أن تأكلهم. هذا الآن ، عندما يكذبون معنا ، تقريبًا "في أكوام" ، سئموا إلى حد ما ، لكن في الشتاء أريد حقًا مثل هذه الطماطم الطازجة محلية الصنع. وهم ليسوا أكثر! بالطبع ، يمكنك أيضًا شراء الطماطم من المتجر في فصل الشتاء. الآن فقط لا تشم رائحة هذه الطماطم نفسها على الإطلاق ، لكنهم يشبهونها فقط في لونها (وحتى ذلك الحين ، ليس دائمًا) وشكلها ، ولكن ليس في الذوق.

نغلق الطماطم طازجة لفصل الشتاء في الجرار. كيف افعلها؟

عادة ، من أجل الحفاظ على الخضار طازجة لفصل الشتاء ، نسعى جاهدين للحصول عليها ، وهذا هو أحد الخيارات للحفاظ عليها على هذا النحو. لكن هناك وصفات أخرى لا علاقة لها بالتجميد. هذه بالضبط الوصفة التي وجدتها اليوم. كما يقولون ، من خلال تطبيقه ، ستصبح الطماطم طازجة كما كانت دائمًا. إذا كان هذا هو الحال ، فسيكون من الجيد جدًا على طاولة العام الجديد أن تتذكر طعم الطماطم الذي سئمنا منه في يسقط. لكن في الشتاء لا يمكنك قول الشيء نفسه عنهم.

من المثير للاهتمام ، أنه من أجل تخزين الطماطم لفترة طويلة دون تجميد ، لا تحتاج حتى إلى الملح! إنه مفقود تمامًا من هذه الوصفة. كما لا يوجد خل مع الماء. أي أننا لن نخمرها ، لكننا سنبقيها طازجة. في الوقت نفسه ، لن تظل طازجة فحسب ، بل مرنة أيضًا. هذه هي الطماطم التي نختارها عادة من الحديقة. في فصل الشتاء ، بالطبع ، سيكون نوعًا من المفاجأة إذا تعاملت مع الضيوف ، على سبيل المثال ، في نفس العام الجديد.

ماذا تحتاج وكيف تطبخ؟

لذا ، مع ما لا نحتاجه ، اكتشفنا بالفعل ، الآن سنتحدث عما نحتاجه. ونحن ، بالطبع ، نحتاجها بأنفسنا. لمثل هذا التخزين طويل الأمد ، من الضروري اختيار الفاكهة الكثيفة ، كما يقولون ، السمين ، ومن الأفضل التقاطها بحجم صغير. تأكد أيضًا من أن هذه الطماطم ليست منبعجة أو حتى تالفة قليلاً.

بالإضافة إلى الطماطم نفسها ، من أجل الاحتفاظ بها طازجة لفصل الشتاء ، نحتاج أيضًا إلى مسحوق الخردل (5 أو 6 ملاعق كبيرة ستأخذ جرة 3 لتر). هذا العنصر ليس به نقص ويمكنك شرائه في كل مكان.

أما بالنسبة لعملية حصاد هذه الطماطم فهي أيضًا بسيطة جدًا ، مثل الوصفة نفسها. بادئ ذي بدء ، يجب التأكد من الجرار التي سنضع فيها الطماطم ، ويجب غسل الخضروات نفسها جيدًا. بعد "الغسيل" ، يجب تجفيف الطماطم وإغلاقها فقط عندما تجف.

الخطوة التالية هي صب مسحوق الخردل في قاع البرطمان. نغلق قاع الجرة معهم ، ثم نضع الطماطم عليها بالفعل. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى وضعها بحيث يكون مكان ربط الساق في الأعلى. مرة أخرى ، هذه الطبقة مغطاة بمسحوق الخردل. وهكذا نستمر حتى يمتلئ البنك بالكامل. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة التي لديك على أي حال هي الخردل. عندما تملأ البرطمان بهذه الطريقة ، أغلقه على الفور بغطاء معقم. يجب أن تكون جافة أيضًا.

الآن ، جرة مغلقة بالفعل ، ستحتاج إلى وضعها على جانبها ، ولفها برفق على الطاولة أو الأرضية. لذلك ، سيتم توزيع الخردل فيه بالتساوي بين جميع الطماطم. تحتاج إلى تخزين هذا في أي مكان حيث يكون باردًا بدرجة كافية.

الزيوت الأساسية من مسحوق الخردل لا تسمح للبكتيريا المتعفنة بالتطور. وكما يقولون ، فإن هذا هو بالضبط سبب بقاء الطماطم طازجة. بالطبع ، يجب ألا تغلق العديد من علب الطماطم في وقت واحد ، ولكن يمكنك تجربة واحدة. لذا جربها إذا كنت تريد.

ولكن في هذا الفيديو ، ستظهر لك ثلاث طرق أخرى للحفاظ على الطماطم طازجة لفترة أطول. مرة أخرى ، كما يقولون ، في هذه الحالة سيبقون حتى الشتاء. نحن ننظر.

يعرف الكثير من الناس قصة مسلية عن أول ظهور للطماطم في روسيا. بتوجيه من الإمبراطورة كاثرين الثانية ، أحضر السفراء سلة كبيرة من الطماطم من أوروبا. كما قدموا إلى المحكمة تقريرًا مفصلاً عن "الخضروات غير المعروفة حتى الآن" ، لكن النبلاء الروس لم يحبوا الطماطم على الفور.

الآن تؤكل الطماطم بكل سرور في وجبات الإفطار والغداء والعشاء ، فهي عنصر لا غنى عنه لأطباق لذيذة على طاولة الأعياد. لا يوجد مطبخ واحد في العالم يمكنه الاستغناء عن هذه الخضار! على سبيل المثال ، في إيطاليا ، تضاف الطماطم إلى البيتزا وتستخدم لصنع صلصات المعكرونة ، واللحوم الفرنسية المخبوزة معهم ، وفي المطبخ الآسيوي ، تحظى سلطة الخضار مع الطماطم كطبق جانبي بشعبية كبيرة.

ما هي الاستعدادات لفصل الشتاء بدون طماطم؟ يشتهر المطبخ الروسي بدوره بالطماطم المعلبة - وهي واحدة من أكثر الأطباق المرغوبة على مائدة الشتاء! أي ربة منزل ، لديها طريقة أصلية لحفظ المخزون ، ستكون قادرة على إرضاء أحبائها في برد الشتاء ببرطمان من الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء.

7 تحضيرات لذيذة مع الطماطم لفصل الشتاء

الطماطم طازجة لفصل الشتاء

في موسم الحصاد ، تحتل الطماطم مكانة رائدة بين جميع الخضروات والفواكه.

ما لا تحصده سوى ربات البيوت المتحمسات. عصير الطماطم والفواكه المملحة والمخللة ...

لسبب ما ، لدى معظمنا هذا الغرابة. في الصيف تريد مالحة وفي الشتاء طازجة. موافق ، في مرات عديدة ، أكلوا الكثير من الطماطم فقط من الحديقة ، وهم يطلبون بالفعل ماء مالح ، بحيث يتم ذلك مع البطاطس أو شحم الخنزير. جيد خلال فترة الحصاد. يمكنك طهي الكثير من الوصفات ، ولكن ماذا تفعل في الشتاء؟ بعد كل شيء ، يبدو أن سلطة الخضار الطازجة هي أكثر الأطعمة الشهية المرغوبة.

من الواضح أنه يمكنك شراء الطماطم الطازجة من السوبر ماركت ، حيث يتم بيعها على مدار السنة. لكن هل يقارنون الذوق مع الذوق الحقيقي؟ بالطبع لا. إنه مجرد تقليد مثير للشفقة لهم.

في الواقع ، لفصل الشتاء ، لا يمكنك تحضير الطماطم المملحة والمخللة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضير الفواكه الطازجة. بدلا من ذلك ، لن تكون طازجة ومعلبة ، ولكن لا يمكن تمييز المذاق على الإطلاق. تأكد من تجربة الطهي ، خاصة وأن هذه الوصفة بسيطة أيضًا.

وصفة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء يشبه طعمها طعم الطماطم الطازجة. لذيذ!

مكونات:

طماطم طازجة
ثوم؛
لافروشكا.
الأعشاب والتوابل المفضلة.
ملح.

لم يتم الإشارة إلى عدد هذه المكونات ، وستفهم الآن السبب.

الحقيقة أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الطماطم بدون إضافات على الإطلاق ، بدون أعشاب وملح وتوابل. ثم سيحتفظون أيضًا بمذاقهم ورائحتهم الطبيعية ، لكنهم سيكونون بلا طعم. لذلك ، فإن انتباهك هو طريقة الحصاد ، والتي تتغير بالتجربة والخطأ. نأمل أن تستمتع بها كثيرا.

إذا كانت العائلة صغيرة ، يمكنك دحرجتها إلى مرطبانات صغيرة ، استخدمنا حاويات بسعة لتر واحد.

يجب غسلها بصودا الخبز ويفضل تعقيمها.

في الجزء السفلي من كل وضع أوراق البقدونس والثوم مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة ، إذا كنت ستستخدم توابل أخرى ، ضعيها أيضًا.

حان الوقت الآن للطماطم. أي نوع مناسب ، ولكن من الضروري أن تكون الثمار متوسطة الحجم ومرنة وليست مفرطة النضج ، ثم تحتفظ بشكلها بشكل أفضل. اخترنا الكريم.

يجب تقطيع الصغيرة إلى نصفين ، والأكبر إلى أرباع. بشكل عام ، أنت في حاجة إليه حتى يمكنك استخدامه على الفور في السلطة أو مجرد تقديمه على المائدة كوجبة خفيفة مستقلة.

ضعي شرائح الطماطم في مرطبان على القمة.

صب ملعقة مائدة مع تل ملح خشن في الأعلى.

يُسكب الماء المغلي أو المستقر ، ويُغطى بغطاء ويُوضع على التعقيم لمدة 15 دقيقة (لتر برطمانات). بعد لفها ، اقلبها رأسًا على عقب ولفها واتركها تبرد.
في الشتاء ، عندما تفتح جرة ، لن تندم لمدة دقيقة على قيامك بهذا التحضير.

وبعض الوصفات اللذيذة والسهلة.

طماطم الكرز الشتوية

قائمة المكونات:

طماطم الكرز (العادية متوسطة الحجم مناسبة أيضًا) ؛
5 قطع. الفلفل؛
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفلفل الحار.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

1 لتر من الماء المغلي
1 ش. ل. ملح الطعام؛
2 ملعقة كبيرة. ل. السكر - الرمل
1 ملعقة صغيرة 9٪ خل لكل لتر سائل.

عملية الطهي:

تحتاج أولاً إلى وضع جميع الأوراق والتوابل في قاع الجرار المعقمة ، ثم ملء الرقبة بالطماطم. يُسكب المحلول الملحي المغلي ويُبرد الجرة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أعد السائل إلى المقلاة وأعده ليغلي وكرر الإجراء بالكامل مرة أخرى. أضيفي ملعقة صغيرة من الخل 9٪ ولفيها للمرة الأخيرة. يجب وضع البرطمانات الجاهزة مع الطماطم رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة ، وتركها لتبرد طوال الليل.

طماطم شتوية أنصاف حارة

طريقة شهية وأصلية لحفظ الطماطم. بهذه الطريقة ، يمكن لف الطماطم ذات الشكل البرقوق أو الطماطم البنية الصغيرة.

بالنسبة لوعاء اللتر ، ستحتاج إلى:

طماطم - ما يصل إلى كيلوغرام ؛
زوجان من سيقان البقدونس.
بصلة متوسطة الحجم (لا يمكنك إضافتها) ؛
3 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية؛
فلفل حار ، ورق الغار ، بهارات.

للتتبيلة (لحوالي 7 عبوات سعة 1 لتر):

2.5 لتر من الماء المغلي
2 كوب من السكر الحبيبي
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
1 كوب 9٪ خل

طريقة طهو:

يجب فرز جميع الخضروات وغسلها. قشر الثوم من القشرة ، انزع القشرة من البصلة واقطعها. قطعي الطماطم إلى نصفين. في الجزء السفلي من البرطمانات المعقمة ، توضع أولاً حلقات البصل ، ثم فصوص الثوم ، وكل الخضر والفلفل الحار. اضف زيت. ثم قطع الجانب لأسفل ، اطوي نصفي الطماطم بإحكام. وبالتالي ، قم بإعداد العدد المطلوب من العلب.

تحضير المحلول الملحي بالطريقة التقليدية وصب الطماطم فوقه ثلاث مرات. يتم طي البنوك الجاهزة وتسليمها.

طماطم شتوية مع خيار

على جرة سعة ثلاثة لترات ، يجب أن تأخذ:

عدد متساوٍ من الخيار والطماطم ؛
1.5 لتر من الماء المغلي
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام بدون شريحة
3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
9٪ خل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
2 فلفل حلو ، رأس بصل ، بضع أغصان من الشبت ، أوراق الكشمش أو الكرز أو الفجل.

عملية الطهي:

ضعي قعر البرطمان مع الأوراق ، ثم أضيفي البصل والفلفل والطماطم والخيار. تحضير ماء مالح كلاسيكي ، صب الخضار في مرطبان فوقه مرتين. يجب ترك التتبيلة لمدة 10 دقائق في كل مرة ، ثم غليها مرة أخرى. ثم يحتاج البنك إلى أن يتم طيها.

زهور الطماطم الخضراء الشتوية الصالحة للأكل

لأربعة علب سعة 3 لترات سوف تحتاج:

طماطم خضراء
الفلفل الحلو ، للجمال تحتاج أن تأخذ ألوانًا مختلفة ؛
جزر وبضعة فصوص من الثوم.

لتحضير المحلول الملحي:

6 لترات من الماء المغلي
18 م. ل. سكر محبب
9 ش. ل. ملح الطعام؛
1 كوب 9٪ خل

طريقة طهو:

اغسل الخضار ، وقم بعمل قطع متقاطعة على سطح الطماطم ، حيث تحتاج إلى إدخال شرائح الفلفل والجزر وفصوص الثوم. رتب "الزهور" الناتجة في الجرار مع التوابل والأعشاب. يُسكب التتبيلة المسلوقة مرتين لمدة 10 دقائق ، ثم تُلف.

طماطم شتوية غير عادية مع كوسة

قائمة المكونات:

2 كجم من الطماطم (من الأفضل تناول ثمار صغيرة ولكن قوية ، والطماطم البنية رائعة أيضًا) ؛
كوسة متوسطة الحجم - 1.5 كجم ؛
أوراق الكشمش ، ثوم ، فلفل حار ، شبت.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

ماء مغلي حاد - 1 لتر ؛
ملح الطعام - 50 جم ؛
50 غرام من الخل
رمل السكر - 50 جم.

طريقة طهو:

نقطع الكوسة إلى حلقات بسمك 1 سم ، ونقطع النوى. أدخل الطماطم الصغيرة بإحكام في الحلقات الناتجة بحيث تبدو مثل كوكب زحل. ضع أوراق الشجر في قاع البرطمان ، وأضف التوابل في الأعلى ورسم "الكواكب" الناتجة. صب الماء المغلي على البرطمان مرتين لمدة 15 دقيقة. ثم صب محلول ملحي مسلوق ولفه. سيسعد هذا الحفظ على الطاولة ليس فقط بذوقه ، ولكن بمظهره الأصلي.

الطماطم المعلبة مع سهام الثوم

قائمة مكونات جرة 3 لتر:

طماطم - 1.5 كجم ؛
حوالي 300 غرام من سهام الثوم.
5 قطع. الفلفل.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

لتر من الماء المغلي
100 مل 6 ٪ خل ؛
1 ش. ل. ملح الطعام.

طريقة طهو:

اشطف الأسهم وقطّعها برفق واتركها في الماء المغلي لبضع دقائق. رمي الأسهم في مصفاة ، ثم ضعيها مع الفلفل في برطمان معقم. ضعي الطماطم بقوة فوقها. اسلقي التتبيلة واسكبي فوق الطماطم مع إضافة 100 مل من الخل. امسك لمدة نصف ساعة ولف الجرة.

تتميز الطماطم الشتوية المحضرة باستخدام هذه الوصفات بطعمها الفريد ومذاقها الفريد وتنويع قائمة العائلة بشكل مثالي في موسم البرد! بالعافية!

السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: غير محدد

إذا كنت ترغب في الحصول على طماطم طازجة في قائمتك في الشتاء ، فإن وصفتنا ستساعدك في ذلك. ربما تكون طريقة حصاد الطماطم لفصل الشتاء هي الأسهل والأكثر شيوعًا. لأنه في كل مرة أعالج فيها شخصًا ما مثل هذه الوجبة الخفيفة الرائعة في الشتاء ، ويسألونني عن الوصفة ، أرى دهشة حقيقية في المظهر وأسمع السؤال الوحيد: هل من الممكن حقًا الاحتفاظ بها على هذا النحو؟
نعم ، أعزائي ، من الممكن حقًا بل ومن الضروري الحفاظ على الطماطم حتى تكون طازجة في الشتاء. تخيل فتح جرة من هذه الطماطم ، وإضافة البصل المفروم ، والخضروات المفرومة جيدًا وتتبيلها بالصلصة (القشدة الحامضة أو المايونيز). طعم هذه السلطة مذهل ببساطة ، لأنها تعتمد على ثمار الطماطم المقطعة والمحفوظة بشكل طبيعي.
ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه أثناء الحفظ لا نستخدم التوابل والملح ، لذلك يتم الحصول على الطماطم بطعم طبيعي استثنائي. وحقيقة أننا نملأ الثمار المقطعة بالماء المغلي البارد وبعد ذلك فقط نخضع البرطمانات لعملية التعقيم تشير إلى أن هذه الطريقة تساعد في الحفاظ على أكبر عدد ممكن من الأذواق والمغذيات في الطماطم المعلبة.
من المهم فقط تحضير عبوات زجاجية للطماطم جيدًا بحيث تكون البرطمانات نظيفة ومعقمة - بعد كل شيء ، لا نضيف مواد حافظة ، لذلك يجب أن تكون ظروف الحصاد مثالية.

مكونات:
- ثمار الطماطم الناضجة ،
- ماء (مغلي).

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

كيف تحافظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء؟
نغسل ثمار الطماطم بالماء الدافئ ، ثم نتأكد من مسحها حتى تجف. بعد ذلك ، قطّعي الطماطم إلى شرائح كبيرة بما يكفي حتى لا يتدفق العصير. بالمناسبة ، بالنسبة لطريقة التعليب هذه ، من الأفضل تناول أنواع مختلفة من اللحم.

في الجرار المحضرة ، نضع الطماطم المفرومة بإحكام كافٍ ، ولكن بعناية حتى لا نسحقها. أضفت رشة ملح أخرى.

املأ البرطمانات بالطماطم بالماء المغلي البارد حتى يغطي الماء الفاكهة تمامًا.

الآن نضع منشفة في قاع قدر كبير ونضع برطماناتنا هناك. صب الماء الدافئ حتى يصل إلى أعلى البرطمانات تقريبًا. نغطيها بأغطية ونشعل النار فيها. بمجرد أن يبدأ الماء في المقلاة في الغليان ، نكتشف 10-15 دقيقة - للجرار بسعة 500 مل و15-20 دقيقة - مقابل 1 لتر.

ثم أخرج البرطمانات بحذر من المقلاة وأغلق الأغطية. يمكنك استخدام أغطية معدنية عادية ، أو يمكنك استخدام أغطية اليورو لنظام الالتواء (يبدو لي أن هذا أكثر ملاءمة).
نحن لا نلف البرطمانات ، ولكن بمجرد أن تبرد ، نخرجها فورًا للتخزين.

بالعافية!
وللتغيير أنصحك بالطهي.

من خلال شراء داشا ، تعلمت أيضًا علم التخزين طويل الأجل ليس فقط للطماطم ، ولكن أيضًا للخضروات الأخرى ، على سبيل المثال ، الباذنجان ، الذي كتبته بالفعل هنا. الطماطم (البندورة) من الخضروات الأكثر تقلبًا ، ولكن يمكن إطالة عمرها الافتراضي لفترة طويلة.

عند قطف الطماطم ، لا تحتاج إلى إزالة السيقان. لذلك سوف تستمر لفترة أطول. نشمر عن الأطعمة المعلبة ، وتحضر عصير الطماطم. لكن على طاولة العام الجديد أود أن أضع سلطة من الخضار الطازجة التي تزرعها بنفسي. سنحاول معرفة كيفية تخزين الفواكه والفراغات بشكل صحيح حتى لا تذهب جهودنا سدى.

كيف تخزن الطماطم؟

الخضار التي لن نقوم بمعالجتها في المستقبل القريب تحتاج إلى فرزها وتحللها وفقًا لدرجة النضج. تعتمد طريقة التخزين على لون الطماطم المقطوفة.

قواعد تخزين الطماطم الحمراء

لا تخضع الطماطم الناضجة للتخزين طويل الأمد ، خاصةً للفاكهة ذات القشرة الرقيقة. يمكن حفظ الطماطم البنية فقط لفترة أطول. لكن مع ذلك ، سوف نصف بعض النقاط الرئيسية.

تعد الثلاجة مكانًا رائعًا للحفاظ بسهولة على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة. لكن الظروف غير مناسبة لهذه الخضار ذات الوجه الأحمر.

في درجات الحرارة المنخفضة ، تفقد الطماطم الطعم والرائحة التي نحبها ، وتبدأ في إنتاج مواد ضارة. لذلك ، لا تحتفظي بها في الثلاجة لأكثر من 5 أيام.

من الأفضل وضعها في منطقة النضارة ، في حالة عدم وجود رف علوي مناسب أيضًا ، ولكن يجب وضع المنتج في كيس بلاستيكي. يمكنك أيضًا استخدام صندوق الخضار لبضعة أيام ، مع تبطين كل طبقة من الطماطم بالورق.

من الصعب حفظ الطماطم الناضجة في شقة عادية. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالطماطم الحمراء لأكثر من 4 أيام ، فلا يمكنك الاستغناء عن تحضير خاص. يمكنك استخدام الطرق التالية:

ضعي في قدر ، واسكبي الزيت النباتي بحيث تكون الطبقة العليا على الأقل سنتيمترًا.
اسكب الخضار المغسولة في محلول مكون من 8 مقادير من الماء ومقدار من الخل ومقدار ملح.
ضعي الطماطم مع سيقانها لأعلى في برطمانات مجففة ومعقمة مسبقًا ، وقاعها مغطى بمسحوق الخردل. يجب أيضًا رش كل طبقة بالخردل. لا تدك الخضار بأي حال من الأحوال!
ضع الخضار في وعاء مفرغ من الهواء.

انتباه! بادئ ذي بدء ، يجب فرز الطماطم بعناية ، والتخلص من الناضجة أو التالفة ، وغسلها وتجفيفها.

ماذا تفعل بالطماطم الخضراء؟

إنها فواكه خضراء غير ناضجة مناسبة للتخزين طويل الأجل. وباستخدام النهج الصحيح ، ليس من الصعب مفاجأة ضيوفك في عطلة رأس السنة الجديدة بأطباق لذيذة من الطماطم الطازجة ، على سبيل المثال.

يتم حصاد الضمان الرئيسي للنجاح في الوقت المحدد. يجب أن يتم ذلك قبل الصقيع الأول مباشرة. إذا نمت الطماطم في دفيئة ، فسيكون ذلك أسهل قليلاً ، ولكن إذا كان عليك مراقبة توقعات الطقس على الأرض بعناية.

افحص بعناية كل خضروات. إذا كان القشر سليمًا ، فلا توجد بقع داكنة عليه - العلامة الرئيسية لنبات فيتوفثورا - لا تتردد في إرساله إلى الصناديق. يجب التخلص من الطماطم الفاسدة على الفور ، وإلا فإنها ستصيب جميع الخضروات في الحي.

افرز الطماطم حسب الحجم ، لأن الثمار الصغيرة تستغرق وقتًا أطول لتنضج من الثمار الكبيرة.

يجب مسح حاوية التخزين بالكحول لتطهيرها وتجفيفها بشكل صحيح ، ويجب تغطية الجزء السفلي بنشارة الخشب. ضعي الخضار مع السيقان ووضعيها بورق نظيف أو نشارة حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك لف كل طماطم بورق داكن ، ثم ستستلقي لفترة أطول.

مهم! من الضروري تزويد الخضار بإمكانية الوصول إلى الأكسجين ، لذلك لا يجب اختيار الصناديق ذات الجدران الصلبة.

سنختار مكانًا للتخزين. يجب أن تكون غرفة مظلمة جيدة التهوية ، لا تزيد درجة حرارتها عن 10 درجات مئوية ، ورطوبة 80-90٪. إذا كان المنزل الريفي بعيدًا ، ولا توجد طريقة للاحتفاظ بالإمدادات في الطابق السفلي ، فإن الخزانة الموجودة في لوجيا مناسبة تمامًا ، حيث تكمن الطماطم لعدة أسابيع ، وتبقى خضراء. قم بفرز الطماطم بشكل دوري ، واسحب الطماطم الناضجة أو الفاسدة.

في العشرين من ديسمبر ، ضعي الخضار الخضراء لتنضج في مكان مظلم عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. في الضوء الساطع ، تنضج الطماطم بشكل أسرع ، في غضون ثلاثة أيام فقط ، ولكنها تصل في الظلام ، وستكون ملونة بشكل متساوٍ وتبدو أكثر جمالًا. عندما كنت طفلة ، كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء الصيف مع جدتي وأتذكر كيف أنها ملأت الأحذية بالطماطم الخضراء ، دون أن أنسى وضع واحدة حمراء لهم.

في الواقع ، لكي تنضج الطماطم بشكل أسرع ، يجب أن تضع خضروات حمراء على نظيراتها الخضراء. يعمل الإيثيلين ، الذي تفرزه الطماطم الجاهزة للأكل ، على تسريع نضج الخضروات. بالمناسبة ، التفاح الناضج مناسب أيضًا لهذه الأغراض.

كيف يتم تخزين مستحضرات الطماطم محلية الصنع؟

طريقة تخزين أخرى هي لف الطماطم في برطمانات. هناك الآلاف من الوصفات! هناك الكثير للاختيار من بينها حسب ذوقك. في عائلتي تحظى بشعبية خاصة ، و

لكل نوع من الفراغات ميزات التخزين الخاصة به:

تبقى الطماطم المخللة جيدًا في درجة حرارة الغرفة. من المهم فقط أن تتذكر أن هذا ليس نبيذًا ، فلن يتحسن خلال 10 سنوات. علاوة على ذلك ، إذا قمت بتخزين الأطعمة المعلبة لأكثر من عام ، فقد تتدهور. اكتب تاريخ الإنتاج على كل وعاء وتخلص من المنتجات منتهية الصلاحية في الوقت المناسب.

يمكن تخزين الطماطم المجففة بالشمس في خزانة المطبخ وتعبئتها في أكياس قطنية. هناك طريقة أخرى لتخزينه - ضعه في وعاء طعام بلاستيكي بغطاء ، صب فوقه زيت الزيتون وضعه في الثلاجة على الرف. إذا تم تخزين الطماطم المجففة في الفريزر ، فستفقد لونها.

يعتبر عصير الطماطم من إنتاجنا لذيذًا وغنيًا بحمض السكسينيك المفيد جدًا إذا تم عصره من الطماطم الناضجة. يمكن سكب العصير الطازج في أكواب وتخزينه في الفريزر لعدة أشهر. إذا تم تعقيم المشروب ، فلن يفقد خصائصه لمدة ثلاث سنوات ، ويوضع في مكان بارد ومظلم.

هل يمكنك الاحتفاظ بالطماطم طازجة في مرطبان؟

إذا كنت مهتمًا بتخزين الطماطم لفترة طويلة ، فمن المحتمل أن تكون قد صادفت طرقًا غير معتادة ، على سبيل المثال ، التخزين في برطمانات بدون سوائل ، والمعالجات الحرارية ، وما إلى ذلك. جوهر هذه الطرق هو أن الأكسجين يحترق في وعاء مغلق بإحكام مع الطماطم. مثل في هذا الفيديو:

هناك توصيات مع كل من الكحول والشمعة. يُزعم أنه يحفظ لعدة أشهر. من الناحية النظرية ، يبدو أنه معقول ، لكن من الناحية العملية ، أنا وجميع أصدقائي لم أنجح بعد. انتهت التجارب بالفشل - بعد بضعة أسابيع ، تدهورت محتويات الجرار.
هل جربت ذلك؟