الزلابية مع وصفة مخلل الملفوف. الزلابية الخالية من الدهون مع مخلل الملفوف. عجينة الماء العذب
سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد
لطالما كنت أتذكر عندما كنت طفلاً ، كنت دائمًا أقضي العطلة الشتوية في القرية مع جدتي. لقد كان وقتًا لا يُنسى ، لأنه في فصل الشتاء يمكنك التزلج والتزلج وفقًا لاحتياجات قلبك ، وبالطبع مع حلول عطلة عيد الميلاد ، بدأ وقت مشاهد المهد والترانيم والترانيم. كان اليوم السابق لعيد الميلاد يعتبر احتفاليًا بشكل خاص ، ثم تم إعداد عشاء في كل منزل ، يتكون من اثني عشر طبق صيام إلزامي ، وبمجرد ظهور النجمة الأولى في السماء ، جلست العائلة على الطاولة لتذوق الكوتي اللذيذ أولاً ، وعندها فقط كل شيء آخر.
ما زلت أؤيد هذه التقاليد ، وفي ليلة عيد الميلاد نجتمع كعائلة كبيرة على نفس الطاولة ، محملين بالأطباق اللذيذة. نظرًا لأن هذا هو اليوم الأخير من الصوم الكبير ، فإن الأطباق على الطاولة نباتية حصريًا - فهذه هي سلطات الخضار ، والملفوف المحشو بالفطر ، والفطائر بالفاصوليا والسمك ، والبرقوق مع الخوخ ، وبالطبع الزلابية بحشوات مختلفة. اتضح أنها لذيذة جدا.
بالمناسبة ، أطبخ العجين للزلابية حسب وصفتي المفضلة ، والتي تشمل زيت عباد الشمس والماء والدقيق والقليل من الملح. تبين أن العجين مرن ومرن للغاية ، ومن السهل جدًا تشكيل الزلابية والزلابية منه.
الحشوة المفضلة للزلابية هي مطهي مخلل الملفوف. حسب الذوق ، أضيف إليه البصل البني ، وأحيانًا القليل من البهارات وحتى الزبيب. إذا لم يكن لديك وقت للطهي ، اطبخ.
الزلابية الجاهزة مع مخلل الملفوف ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة تنتظرك بالفعل أدناه ، يمكنك تقديمها مع أي صلصة أو مجرد صب الزيت النباتي على الزيت النباتي.
- للاختبار:
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
- ماء (دافئ) - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح (مطحون ناعما ، البحر أو المطبخ) - ملعقة صغيرة
- زيت (نباتي ، مكرر) - 2 ملعقة كبيرة.
- لملء:
- مخلل الملفوف - 0.5 كجم
- اللفت - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت (نباتي) - 3 ملاعق كبيرة.
- فلفل مطحون ، بهارات
- للري:
- بصل اللفت - 1-2 قطعة.
- زيت (نباتي) - 4 ملاعق كبيرة.
كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة
أولاً ، نتعامل مع العجين ، لأنه بعد العجن يحتاج إلى وقت للراحة.
صب الماء في الوعاء مع تسخينه لدرجة حرارة الجسم. 
أضف الملح والزيت إليها ، واخلط القاعدة السائلة. 
والآن نسكب الدقيق المنخل فيه ، ولكن ليس دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء ، بينما نعجن عجينة طرية. 
نغطي الوعاء بالعجين ونتركه يتراكم الغلوتين. 
الآن نقوم بإعداد الحشوة ، لذلك نقوم أولاً بتقشير البصل من القشر ، ثم نقطعه جيدًا. 
في مقلاة ساخنة بالزيت ، اقلي البصل حتى يصبح شفافًا وناعمًا (ضع جزءًا من البصل جانبًا لتقديم الزلابية). كل شخص في منزلي يحبهم فقط. 
نغسل مخلل الملفوف ، تأكد من عصره جيدًا من السائل وإضافته إلى البصل المحمر مباشرة إلى المقلاة. أضف التوابل حسب الرغبة 
يُطهى الملفوف على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة على نار معتدلة. 
الآن ، في الواقع ، نقوم بنحت الزلابية. هناك طرق عديدة للقيام بذلك. على سبيل المثال ، يمكنك تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء ، ولف كل منها إلى نقانق طويلة ، ثم تقطيعها إلى قطع ولف كل منها بمسمار دوار للحصول على زلابية صغيرة. 
ثم نضع الحشوة في منتصف الكعكة 
وأقرص الحواف برفق لتشكيل زلابية. 
يُطهى نيئًا في الماء المغلي المملح قليلاً ، والذي نضيف إليه بضع أوراق الغار. بعد أن تطفو على السطح ، اتركها تغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، واستخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها من المقلاة إلى وعاء.
نسكب الزلابية الساخنة مع مخلل الملفوف ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، أتمنى أن تكون قد أحببت ذلك ، مع البصل البني ونضع الطبق على الطاولة. 
أتمنى لك وجبة شهية!
من المحتمل أن يكون هذا الطبق مؤشرًا على التحول والتشعب للوصفة الكلاسيكية بمرور الوقت ، فضلاً عن الإبداع والتخيل الذي يحسد عليه طهاتنا.
كيف لطهي الزلابية مع مخلل الملفوف وشحم الخنزير والفطر؟
مكونات:
- دقيق - 300 جم ؛
- مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
- حليب - 100-120 جم ؛
- ماء - 70 جم ؛
- زيت نباتي - 25 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- فطر - 200 جم ؛
- شحم الخنزير - 50 جم ؛
- بصل - بصلة واحدة ؛
- فلفل؛
- ملح.
طبخ
حشو مخلل الملفوف للزلابية بسيط للغاية. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه في مقلاة. نقل مخلل الملفوف إلى وعاء الطبخ ، إضافة البصل المقلي ، والفطر المفروم ناعما ، أيضا شحم الخنزير المفروم ناعما والملح والفلفل والقليل من الماء. ينضج الحشو حتى يصبح مخلل الملفوف طريًا جدًا. بالمناسبة ، يمكنك ضبط كمية الدهون بنفسك.
بعد الطهي ، اخلطي الحشوة جيدًا حتى تصبح ناعمة واتركيها لتبرد.
نخل الدقيق إذا لزم الأمر ، ثم اسكبه مباشرة على الطاولة على شكل شريحة. في هذه الشريحة ، قم بعمل استراحة بيدك ، وسوف تصب باقي مكونات العجين هناك. اخلطي الحليب بالماء ثم أضيفي الملح واخلطي جيداً مرة أخرى. ثم اسكب الخليط الناتج ببطء في التجويف الذي صنعته في الدقيق واعجن العجينة ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة البيض ، واخلطه ، ثم أضف ملعقة صغيرة من الزيت واخلط مرة أخرى. افردي العجينة بناءً على ما ستستخدمينه في صنع الزلابية ، إذا كان كوبًا عاديًا ، فلا يهم حجم الفطيرة الملفوفة. ولكن إذا كنت تستخدم قالبًا خاصًا لصنع الزلابية ، فأنت بحاجة إلى طرح فطيرتين أكبر قليلاً من القالب نفسه. الآن يغلي في الماء ، دون أن تنسى الملح أولاً.
مكونات:
- دقيق القمح - 0.4 كجم ؛
- - 0.5 كجم ؛
- لحم الخنزير - 0.4 كجم ؛
- حليب - 100-120 جم ؛
- مياه الشرب - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 25 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- صلصة الصويا - 50 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- فلفل؛
- ملح.
طبخ
يُقلى البصل ويُمزج في وعاء مع القليل 
كمية الماء ومخلل الملفوف ، والتي يجب تقطيعها أولاً حتى ثلاثة سنتيمترات. ينضج هذا الجزء من الحشوة حتى يصبح مخلل الملفوف طريًا. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع ويُعالج إلى لحم مفروم باستخدام أدوات المطبخ (الخلاط أو مطحنة اللحم) ، إذا لم يكن اللحم دهنيًا ، أضف القليل من الدهون. يُمزج الكرنب المبرد مع البصل مع اللحم المفروم ويخلط جيدًا مع إضافة صلصة الصويا والفلفل. اعجن العجينة من باقي المكونات كما في الوصفة الأولى من هذا المقال. ثم تشكل الزلابية وتغلي الكمية المطلوبة. يمكن تجميد الزلابية الباقية ، العالقة بالفعل ، للمرة القادمة.
تحضير مجموعة المكونات اللازمة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي.
يُقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح طريًا (3-4 دقائق) مع التحريك من حين لآخر.
عندما يصبح البصل طريًا ، ضعي مخلل الملفوف من المحلول الملحي إلى البصل. لقد استخدمت مخلل الملفوف محلي الصنع.
يقلى الملفوف لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. يجب إضافة الملح والسكر بحذر شديد ، لأن الملفوف له مذاقه الخاص بالفعل. لذلك ، إذا كان الملفوف مالحًا جدًا ، فلا يمكنك إضافة الملح. أقوم دائمًا بإضافة السكر إلى حشوة الزلابية ، فهي تساعد الملفوف على الكراميل ويمنحه لونًا ذهبيًا جميلًا. يُرفع مخلل الملفوف المقلي عن النار ، ويُنقل إلى وعاء ويُترك ليبرد تمامًا.
حشوة مخلل الملفوف اللذيذة للغاية للزلابية جاهزة.
لتحضير الزلابية مع مخلل الملفوف ، تحتاج إلى عجن العجين. في ماء بدرجة حرارة الغرفة ، اخفقي بيضة وأضيفي الملح ، واخلطيها جيدًا ، ثم اسكبي الدقيق المنخل في أجزاء ، واعجني العجين تدريجيًا. اعجن العجينة جيداً ، يجب أن تكون كثيفة. غطي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
ثم قسمي العجينة إلى عدة أجزاء. على منضدة مبللة بالدقيق ، افردي كل جزء من العجين إلى نقانق وقطعيها إلى قطع صغيرة. لف كل قطعة على شكل كعكة ، في وسطها ضع كمية صغيرة من حشوة مخلل الملفوف وشكل زلابية ، جيدًا ، مع تثبيت الحواف. تشكيل كل الزلابية.
ضعي الزلابية في ماء مغلي ومملح ، واخلطيها برفق حتى لا تلتصق الزلابية بقاع المقلاة وتطهى لمدة 5-7 دقائق من لحظة صعودها إلى السطح. أثناء طهي الزلابية ، يمكنك تحضير البصل المقلي للتقديم. للقيام بذلك ، يجب تقطيع البصل المقشر إلى مكعبات ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 5 دقائق) ، مع التحريك من حين لآخر. ضعي الزلابية الجاهزة على منخل لتصريف الماء الزائد ، ثم اخلطيها مع البصل المقلي وقدميها ساخنة. الزلابية المطبوخة مع حشوة مخلل الملفوف تكون لذيذة للغاية ، تأكد من تجربتها!
وصفة رافيولي مع مخلل الملفوف باللغة الروسية
- لنبدأ باختبار الزلابية الروسية مخلل الملفوف. نخل الطحين. اسكبه على الطاولة في شريحة ، وفي المنتصف اصنع مسافة بادئة صغيرة. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء مع الحليب والملح. يجب أن يذوب الملح تمامًا. تُسكب الكتلة الناتجة ببطء في منتصف التل ، وتعجن العجين باستمرار. في النهاية ، أضف الزيت النباتي. نعجن العجين. غطي العجينة المحضرة بمنشفة أو منديل أو شاش واتركيها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
- بينما تنضج العجينة ، لنقم بالحشو. تتكون الزلابية المفرومة من مخلل الملفوف والبصل والملح والتوابل. يجب عصر مخلل الملفوف بعناية من المحلول الملحي ، وإلا سيتحول اللحم المفروم إلى سائل مائي. يقطع الملفوف المجفف ناعما. يُقشر البصل ويُغسل ويُفرم ناعماً بالسكين.
- سخني الزبدة في مقلاة واقلي الكرنب فيها مع البصل. في نهاية القلي يضاف الملح والفلفل الأسود. اخلطي المكونات وطعم الملح والفلفل. إذا كان هناك شيء مفقود ، فقم بإضافته الآن - فحينئذٍ سيكون الوقت قد فات. انقلي اللحم المفروم إلى وعاء وغطيه بإحكام بغطاء.
- نعود للاختبار. ضعي العجينة الناضجة على المنضدة. قسّميها إلى عدة قطع ولفيها برفق باستخدام شوبك. بعد ذلك ، يتم قطع الدوائر ، وغالبًا ما يتم استخدام أكواب عادية بأقطار مختلفة لقطع الدوائر. فراغات العجين للزلابية المستقبلية جاهزة. نضع اللحم المفروم في منتصف الدوائر بملعقة وربط الحواف بحذر ، حتى لا يسقط اللحم المفروم منها أثناء طهي الزلابية ولا يتدفق العصير منها.
- نضع قدرًا من الماء العادي على النار. يُملح الماء قليلاً ويُغلى بسرعة. ضعي الزلابية برفق في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج تمامًا. تطفو الزلابية الجاهزة دائمًا على سطح المقلاة.
- عبق ومثير الزلابية الروسية مخلل الملفوفجاهز. نلتقطها بملعقة أو ملعقة مشقوقة ونضعها في كوب كبير أو على أطباق مباشرة. إذا وضعته في كوب كبير ، أضف الزبدة أو الكريمة الحامضة الباردة إلى الزلابية. غطي الوعاء بغطاء ورج جيدا. لذلك من الأفضل خلط الزلابية بالقشدة الحامضة. كضمادة للزلابية ، يمكنك أيضًا استخدام خل المائدة غير المركز جدًا. سيعطي الخل الزلابية طعمًا ورائحة وحموضة مختلفة تمامًا.
أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
