كاسترد كعكة عيد الفصح. وصفات كعكة الكاسترد
كما وعدت ، سأخبرك اليوم بوصفة قديمة مشهورة جدًا لعيد الفصح - كعكة الكسترد. في العام الماضي ، أقسمت أنني استقرت على وصفتي المفضلة لكعكة طرية ، وهذا صحيح. لكن نوعًا من الفضول غالبًا ما يسيطر علي ، يجعلني أبحث عن خيارات جديدة مثيرة للاهتمام.
وصفة كعكة الكاسترد
تعد كعكة الكاسترد أكثر صعوبة في التحضير من نسختي السابقة من الكعكة. قوامه فضفاض كلاسيكي ، أكثر تفتتًا وحساسًا وغير جاف. لا تتقادم لفترة طويلة وتبقى طازجة في اليوم الثالث. يتطلب المزيد من الوقت للتحضير ، لأن عجينة choux ترتفع ببطء ، لكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد!
أحب عطلة عيد الفصح كثيرًا ، كما لو أن شيئًا جديدًا ومشرقًا يولد في هذا الوقت. الربيع عبق بألوانه ورائحته ، يتنفس بعمق. تصبح الرياح أكثر دفئًا وتلعب بلطف مع البتلات الصغيرة ، ورائحة أزهار الكرز تجعلك تشعر بالدوار. أريد أن أتوقف وأتنفس .. نصبح أطفالًا مرة أخرى ونعود إلى مطبخ أمي الصغير ، حيث تصنع السحر بيديها اللطيفتين. تُسمع بالفعل الرائحة الحلوة للعجين الطازج في جميع أنحاء المنزل ، كما أن حفنة الزبيب تصبح أصغر بشكل غير محسوس ، بين الحين والآخر تسحبها اليدين إلى الفم. ثم يبدأ العجين في النمو ، وهو يتسلق بالفعل على جوانب هذا الوعاء الضخم المطلي بالمينا ، وغطته أمي بمنشفة لسبب ما ، حتى يكون دافئًا معنا. يا لها من سعادة أن تقطع حافة العجين النيء وتضعه في فمك بتكتم ، بينما لم يلاحظ أحد. وبعد ذلك سيكون لدينا بحر كامل من كعكات عيد الفصح ، كبيرها وصغيرها ، ورودي ، وذهبي ، ولذيذ. تفتح النافذة وتنتشر الرائحة في جميع أنحاء الفناء ، ويبدو أنه لا يوجد شيء أفضل في هذه اللحظة.
3-4 كعكات
مكونات:
- الحليب - 250 مل
- خميرة جافة فورية - 3 ملاعق صغيرة (أنا أستخدم
لبودرة السكر
- سكر بودرة - 400 جم
- بياض البيض - 2 قطعة
- عصير ليمون
* بالنسبة لكعكات عيد الفصح التي اشتريتها من أمازون
- تذوب الزبدة وتترك لتبرد. افصل الصفار عن البيض
- هنا لدينا مثل هذه العجينة اللطيفة. ضعيها في وعاء وغطيها بمنشفة ، ضعيها في مكان دافئ لترتفع. سوف يستغرق الأمر حوالي 3-4 ساعات ، والعجين صحي للغاية ويستغرق المزيد من الوقت ، تحلى بالصبر والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. في هذه الأثناء ، نقع الزبيب في الكحول ، أو ببساطة اسكب الماء الساخن عليه.
- نملأ النموذج 2/3 بالعجين ونتركه يرتفع مرة أخرى
- عندما ترتفع العجينة ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (360 فهرنهايت) ، واخفقي صفار البيض برفق مع 1 ملعقة كبيرة من الماء ودهن كعك عيد الفصح.
- نضع كعكاتنا مخبوزة. سيستغرق الأمر 40-70 دقيقة حسب الحجم
لبودرة السكر
و أخيرًا ، إذا كانت هذه الوصفة تبدو معقدة بالنسبة لك ، إذا كانت لديك أسئلة ، فلا تتردد في ترك الأسئلة في التعليقات ، فأنا دائمًا على استعداد للمساعدة! يمكنك أيضًا الكتابة إليّ عن طريق البريد أو فكونتاكتي أو إنستغرام أو الأزرار الاجتماعية. توجد الشبكات في الزاوية اليمنى العليا من الموقع. لا تنسى الاشتراك في أخبار الموقع ، أدخل بريدك الإلكتروني في النموذج الموجود على اليمين 
يبقى بالنسبة لي أن أتمنى لكم عيد فصح سعيد. عسى أن تمتلئ بيوتكم بالربيع والنور وبنعمة الله! أتمنى لكم السلام والتطهير الروحي والأفكار المشرقة.
ملاحظة إذا قمت بطهي هذه الكعكة وفقًا لوصفتي ، أضف علامة التصنيف #mom_story إلى الانستغرام. يسعدني دائمًا أن أرى صورًا من روائعك! 
تمرين
حان وقت التحضير
3-4 كعكات
المطبخ: أوكراني
الحصص: 4
مكونات
- الحليب - 250 مل
- خميرة جافة سريعة المفعول - 3 ملاعق صغيرة
- كريم 10٪ - 200 مل
- زبدة -150 جم
- البيض - 5 قطع
- سكر - 280 جم
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة (أو 2 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا)
- زيت نباتي - 50 مل
- نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الزبيب - 80 جم
- الكحول (المسكرات ، الروم ، الفودكا) أو الماء - 50 مل (لنقع الزبيب)
- دقيق - 1 كجم (أعلى درجة ، أنا استخدم طحين King Arthur - غير مبيض لجميع الأغراض)
لبودرة السكر
- سكر بودرة - 400 جم
- بياض البيض - 2 قطعة
- عصير ليمون
طريقة طهو
- يُسكب الحليب في قدر ويُسخن قليلاً ، ويُسكب 50 مل من الحليب الدافئ في كوب ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة من السكر والخميرة. اتركيه على الطاولة لتنشيط الخميرة
- يُغلى الحليب المتبقي ، ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ويُحرّك كل شيء بفاعلية بمضرب كهربائي حتى لا يتبقى أي كتل.
- سخني الكريمة (في الميكروويف أو في قدر) وأضيفيها إلى خليط الحليب المخمر. امزج كل شيء جيدًا واتركه يبرد قليلاً.
- نضيف الخميرة المرتفعة إلى الكاسترد الكريمي ، ونغطيها بمنشفة ونترك العجينة لتنتفخ في مكان دافئ (يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين)
- تذوب الزبدة وتترك لتبرد. افصل الصفار عن البيض.
- اخفقي الصفار مع نصف السكر وخلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج رقيقًا
- نضيف صفار البيض المخفوق إلى العجينة المخفوقة ويقلب. أضف الزبدة المذابة إليها.
- يخفق بياض البيض مع السكر المتبقي
- يُضاف الزيت النباتي إلى العجينة ويُمزج. ثم يضاف بياض البيض المخفوق ويخلط بلطف.
- يُضاف الملح وقشر الليمون ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة
- هنا لدينا مثل هذه العجينة اللطيفة. ضعيها في وعاء وغطيها بمنشفة ، ضعيها في مكان دافئ لترتفع. سوف يستغرق الأمر حوالي 3-4 ساعات ، والعجين صحي للغاية ويستغرق المزيد من الوقت ، تحلى بالصبر والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. في هذه الأثناء ، نقع الزبيب في الكحول ، أو ببساطة اسكب الماء الساخن عليه. يمكنك إضافة المشمش المجفف والفواكه المسكرة
- هذه صورة للاختبار الذي تم طرحه بالفعل
- بعد ذلك ، أضيفي الزبيب إلى العجينة. دهن قوالب الكيك بالزبدة ورشيها بالدقيق
- نملأ الاستمارة بـ ⅔ بالعجين ونتركها ترتفع مرة أخرى
- عندما ترتفع العجينة ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (360 فهرنهايت) ، واخفقي صفار البيض برفق مع 1 ملعقة كبيرة من الماء ودهن كعك عيد الفصح. نضع كعكاتنا مخبوزة. سيستغرق الأمر 40-70 دقيقة حسب الحجم
- عندما يتحول لون الجزء العلوي من الكعكة إلى اللون البني بدرجة كافية ، قم بتغطيتها بقطعة من ورق البرشمان مبللة ومُعصورة في الماء.
- هنا لدينا كعكات الكسترد الجميلة. دعهم يبردوا
لقرون عديدة ، يُعتبر عيد الفصح أحد أروع الأعياد الدينية وأكثرها دفئًا. تقليديا ، عشية عيد الفصح ، تحوم رائحة خاصة من كعك عيد الفصح الطازج في كل منزل تقريبًا. علاوة على ذلك ، عادة ما يتم خبز الكعك المعطر من قبل ربات البيوت بكميات كبيرة - بحيث لا يكفي فقط لجميع أفراد الأسرة ، ولكن أيضًا لعلاج الأقارب والأصدقاء. أمامك كعك الكسترد لعيد الفصح.
وصفة # 1
شخص ما يخبز كعكات عيد الفصح بسيطة التكوين ، يفضل شخص ما المعجنات من العجين باسم جميل "الإسكندرية" أو "فيينا". منذ عدة سنوات ، وجدت وصفة معجنات عيد الفصح من معجنات choux لنفسي ، ومنذ ذلك الحين لم أغيرها. يتم تحضير عجينة الكاسترد لكعكات عيد الفصح بكل بساطة ولا تستغرق الكثير من الوقت. لكن الكعك نفسه اتضح أنه خصب ، مع فتات حلوة رقيقة. لا يتم الشعور بالخميرة في كعك عيد الفصح على الإطلاق ، كما هو الحال غالبًا مع المعجنات. يتم تحييدها برائحة قشر البرتقال والفانيليا. أضع الزبيب دائمًا في كعك عيد الفصح ، لكن المكسرات والفواكه المجففة اختيارية.
يجب التعامل مع عملية خبز كعك عيد الفصح بمسؤولية خاصة. لكي تتناسب عجينة الخميرة جيدًا ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح بالمسودات. يجب أن يكون المطبخ دافئًا. أيضًا ، من الأفضل استخدام جميع منتجات طهي كعك عيد الفصح في درجة حرارة الغرفة.
أوصي بإيلاء اهتمام خاص للخميرة. يجب أن تكون ذات نوعية جيدة ، لذلك من الأفضل التحقق من نشاط المنتج مسبقًا. ذوبي قليل من الخميرة ونصف ملعقة صغيرة من السكر في 30 مل من الماء. أضف الدقيق كثيرًا حتى تصبح الكتلة مثل القشدة الحامضة السميكة. اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. إذا ظهرت الخميرة في الحياة خلال هذا الوقت ، وتم أخذ العجين بقبعة ، فلا تتردد في استخدامها لصنع كعك عيد الفصح!
من كمية المكونات المحددة ، تخرج 8 كعكات عيد الفصح تزن 200 جرام.
للاختبار:
- حليب - 1.5 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 200 جم
- بيض - 5 قطع.
- طحين - 1 كجم
- رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة.
- خميرة (جافة) - 1 كيس (11 جم)
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الزبيب - 100 جم
- سكر الفانيليا - 1 كيس
للتزجيج:
- بياض البيض - 1 قطعة.
- سكر بودرة - 7 ملاعق كبيرة.
- عصير برتقال - 1 ملعقة كبيرة.
كيف لطهي وصفة كعكة الكسترد خطوة بخطوة بالصور
أولاً ، قم بإعداد عجينة الكاسترد لكعكات عيد الفصح: صب كوبًا من الحليب في قدر أو قدر ، واتركه حتى يغلي على نار معتدلة. يُخفق باستمرار ويُضاف نصف كوب من الدقيق. استمر في التقليب دون رفع المقلاة عن النار لمدة 1-2 دقيقة.
بعد ذلك ، قم بإزالة عجينة choux من الموقد.
الآن يجب تحضير العجين. في النصف المتبقي من الحليب المسخن إلى 37 درجة ، أضف الخميرة. اخلطهم جيدًا.
نضع هنا ملعقة صغيرة من السكر و 100 غرام من الدقيق. حركي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
بمجرد أن يبدأ العجين في الغليان ، اخلطه مع عجينة الشو. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. إذا كان هناك بعض الكتل المتبقية في مكان ما ، فلا داعي للقلق. في عملية العجن الإضافية ، سوف يتفرقون. غطيها بمنشفة واتركي الخليط في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.
اشطف الزبيب تحت الماء الجاري الدافئ ، ثم صب الماء المغلي فوقه واتركه ينتفخ حتى يبرد تمامًا.
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح أبيض بالخلاط. تُمزج كتلة البيض مع عجينة الخميرة.
أضف الزبدة المذابة في حمام مائي وسكر الفانيليا. تخلط جيدا.
ضعي الزبيب المتورم وقشر البرتقال في الخليط لكعكات عيد الفصح. نخل الدقيق من خلال منخل. أضيفي الدقيق تدريجيًا وابدئي في عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
يجب أن يخرج العجين النهائي لين جدًا ، لكن ليس لزجًا. فليأت.
مع العجينة التي نمت في الحجم ، املأ القوالب بمقدار الثلث. إذا كنت تستخدم علب الخبز المعدنية ، ادهنها أولاً بالخضار أو الزبدة حتى لا تلتصق المعكرونة بجوانب الطبق. اترك الأشكال مع كعك عيد الفصح في المستقبل دافئة حتى يتضاعف حجم العجين.
ثم ضع الفراغات في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يعتمد وقت المعالجة الحرارية على حجم الكعك. 200 جرام كانت 40 دقيقة كافية لي.
أخرجي الكعك الجاهز من الفرن واتركيه يبرد. في غضون ذلك ، قم بتحضير طلاء البروتين والسكر. يخفق البروتين بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ، ويضاف السكر البودرة وعصير البرتقال. اخفقي المكونات جيدًا حتى تصبح سميكة. قم بتغطية قمم كعك عيد الفصح بطلاء معطر.
تُزين برشات ملونة في الأعلى ، إذا رغبت في ذلك.
أخبر كسينيا كيفية طهي كعك الكسترد اللذيذ ، وصفة وصورة المؤلف.
في عطلة عيد الفصح المشرقة ، يتم إيلاء اهتمام خاص للرمز الاحتفالي ، ألا وهو كعكة عيد الفصح ، التي لها شكل عالٍ يشبه الأسطوانة. عشية العطلة ، كنت أرغب في تجربة كعكة عيد الفصح غير المعتادة والتي لا تضاهى ، وهي: الكاسترد مع الزبيب وأعشاب من الفصيلة الخبازية. في الوصفة ، تُعجن عجينة الخميرة بدقيق الكاسترد. يتم تحضيره بطريقة العجين المخمر (العجين عبارة عن عجينة مصنوعة من الخميرة الطازجة أو الجافة). يذوب الخطمي في الحشوة أثناء عملية الخبز ويضفي طعمًا ورائحة فريدة.
رقم الوصفة 2
كعكة الكاسترد لعيد الفصح
حان الوقت للتفكير فيما يجب طهيه لعيد الفصح. سأشارك طوال هذا الأسبوع وصفات لعيد الفصح جربتها واختبرتها بالفعل. سأبدأ بوصفة كعكة عيد الفصح ، التي كنت أقوم بخبزها للعام الرابع على التوالي - لقد اتضح دائمًا أنها رائعة جدًا ولذيذة. ترتفع العجينة بسرعة وهي ليست متقلبة للغاية. الميزة الوحيدة: الجزء العلوي من كعك عيد الفصح لا يتحول إلى اللون البني بشكل متساوٍ. لكن تحت طلاء السكر ، لا يزال هذا الفارق الدقيق غير مرئي. وصفة جيدة لمن يبدأ خبز كعكات عيد الفصح لأول مرة.
كوليش كاسترد
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 289 سعرة حرارية
كيف لطهي الكاسترد
مكونات:
مكونات:
طحين - 4 أكواب
حليب - 2/3 كوب
خميرة - 80 غرام(يعيش)
بيض - 8 قطع.
سكر - 200 غرام
زبدة - 100 غرام
فواكه مسكرة - 1/2 كوب
طبخ:
يُغلى الحليب ويُقلب نصف كوب من الدقيق (أي يُسكب الدقيق في الحليب المسلوق) ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا وباردًا.
صب الخميرة المخففة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ (1-2 ملاعق كبيرة من الحليب كافية).
تخلط وتوضع في مكان دافئ. سيصبح العجين سميكًا جدًا ، وبعد أن يرتفع العجين (بعد حوالي ساعة واحدة) ، أضيفي صفار البيض ، المهروس الأبيض مع السكر ، بياض البيض المخفوق واتركي العجين يرتفع مرة أخرى (45 دقيقة).
صفار مهروس وبياض مخفوق
نسكب الزبدة المذابة ونضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة جيداً ونضيف الفاكهة المسكرة أو الزبيب. انتباه! إذا كان البيض كبيرًا (على سبيل المثال ، محلي الصنع) ، فيجب خلط نصف كوب آخر من الدقيق مع العجين.
صب العجين في القالب المعد.
دع العجين يرتفع.
يتم خبز كعك عيد الفصح ، كقاعدة عامة ، بأشكال معدنية عالية. لسوء الحظ ، لم أجد الشكل "الصحيح" لكعكات عيد الفصح في مينسك. لذلك ، أقوم بعمل جزء منه بأشكال منخفضة ، وبالنسبة للباقي ، قمت بتكييف كوب كبير مطلي بالمينا.
أضع دائرة مزيتة من ورق البرشمان في أسفل النموذج ، وأغطي الجوانب بورق طعام مدهون بالزيت النباتي.
شكل حوالي 1/3 ممتلئ بالعجين ، حيث سيرتفع بشكل جيد وسريع. بتعبير أدق ، تقلع :) سترى بنفسك.
تشكل بالعجين بعد أن ترتفع (بعد 30-45 دقيقة) ، تحرك بعناية وحذر إلى الفرن. أخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة. الكعكة التي تحولت أفتح في الصورة العلوية وتم خبزها لمدة 20 دقيقة لا تبدو رمادية وجميلة مثل الكعكة الداكنة التي تم خبزها لمدة 25 دقيقة. ومع ذلك ، فإن طعم كعكة أخف أفضل. لكن اختيار الظل لك.
سوف يتحول لون سطح الكيك أثناء الخبز إلى اللون البني بسرعة وليس بشكل متساوٍ. من أجل تجنب ذلك ، بعد أن تتماسك الكعكة ، يمكن تغطيتها من الأعلى بورق القصدير أو الورق المنقوع في الماء. ومع ذلك ، لا أخاطر بالدخول إلى الفرن وخلق اختلافات غير ضرورية في درجات الحرارة عند العمل مع عجينة الخميرة. على أي حال ، سوف يتم تغطية الجزء العلوي من الكيك بالسكر البودرة وغيرها من الزخارف ، وبعد أن تصبح الكيكة جاهزة لا أخرجها على الفور من الفرن ، لكن أفتح الباب فيها وأترك درجات الحرارة تتساوى لمدة دقيقة. او اثنين. نأخذ كعكات عيد الفصح بعناية فائقة ونتركها تقف في الأشكال حتى تبرد إلى حالة دافئة. فقط بعد ذلك نستخرج من النموذج.
عندما تكون الكعك باردة تمامًا ، يمكن تزيينها.
ومع ذلك ، فإن الاختلاف بين كعكة عيد الفصح والكعكة الغنية هو أن كعك عيد الفصح يُخبز بالصلاة. أتمنى لك وجبة شهية!
- خميرة حية - 50 غرام. (إذا كنت تستخدمين سريع المفعول ، ثم 1.5 ملعقة كبيرة)
- الحليب - 1.5 كوب (في 1 كوب 250 مل)
- دقيق قمح - 1 كجم.
- صفار البيض 10 قطع.
- بياض البيض - 2 قطعة. (للفندان)
- سكر محبب (للعجين) - 300 غرام.
- سكر بودرة (فدج) - 1 كوب
- زبدة - 200 غرام
- الزبيب والمشمش المجفف والخوخ والكرز المجفف والفواكه المسكرة - حسب الرغبة (أضع الكثير ، حوالي 300-400 غرام).
- كونياك أو فودكا - 50 مل.
- الزعفران - 2-3 غرام
- نكهة الليمون أو البرتقال ، يمكنك استخدام الهيل -2 ملاعق صغيرة
- جوزة الطيب - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر الفانيليا - 1 كيس (25 جم)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
لذلك ، في وعاء ، دافئ قليلاً 150 مل من الحليب. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. تُستخدم الخميرة الحية دائمًا لخبز كعك عيد الفصح ، ولكن إذا لم يكن لديك أي منها ، فيمكنك صنعها من الخميرة الجافة السريعة. للقيام بذلك ، خذ 11 غرام. الخميرة الجافة. لا ينبغي أن يكون الحليب محروقًا. يجب تسخينها قليلاً وتخفيفها بالخميرة حتى تذوب تمامًا. اجلس جانبا.
الآن ، اخلطي الحليب البارد المتبقي مع 100 غرام. دقيق القمح. ضع السائل الناتج على النار مع التحريك بملعقة خشبية. يجب أن تصبح الكتلة ملاطًا سميكًا. تبرد المعجنات حتى تصبح دافئة. يمكنك التقليب حتى تبرد الكتلة بشكل أسرع. سيكون هذا الجزء الثاني من العجين.
أضف 100 غرام إلى كتلة الخميرة. دقيق وخلط. سيكون هذا الجزء الأول من العجين.
قم بتوصيل الجزأين الأول والثاني من العجين معًا. يجب خلط العصيدة السميكة مع سائل الخميرة.
من الصعب والطويل الجمع بين كتلتين عن طريق الفرك بالملعقة أو اليدين. لقد وجدت طريقة لنفسي. أستخدم الخلاط. ستكون الكتلة كما ينبغي في دقيقة. فقط تغلب على كل شيء.
لرفع العجينة ، اختر وعاء عميق. أخذت وعاء الطعام هذا. ضع البخار فيه. غطي الوعاء بالعجين بغشاء بلاستيكي أو منشفة وضعه في مكان دافئ حتى تقترب منه. من الناحية المثالية ، استخدم فرنًا مسخنًا مسبقًا حتى 40 درجة. بعد ذلك ، أغلق الفرن وضع العجينة فيه. بعد ساعة ، ستعمل العجينة.
افصل الصفار عن البيض. إذا وصلت بعض البروتينات إلى الصفار ، فلا بأس ، لكن كعكة عيد الفصح تُخبز على الصفار. يمكن استخدام البروتينات في الفدج أو الأطباق الأخرى ، ولكن تذكر ، إذا دخل جزء من صفار البيض في البروتين ، فلن يتم جلد البروتين أبدًا إلى الذروة.
أضف 300 غرام إلى الصفار. سكر محبب. يجب أن يكون كوليش حلوًا. الخميرة والأشياء ستمنعها من أن تكون حلوة جدًا. لذلك ، ضع السكر بأمان. أضع أكثر من المعيار المشار إليه (2-2.5 كوب).
تغلب على الصفار مع السكر حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء متجانسة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح. الخبز بدون ملح أقل قليلاً من المثالي.
في وعاء صغير ، اخلطي الزعفران مع الكونياك أو الفودكا. احصل على صبغة الزعفران. الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم. يباع في أجزاء صغيرة ، وهو غالي الثمن. لا يمكن للجميع العثور على الزعفران. في الأسواق ، في محلات التوابل ، يباع الزعفران Imeretinsky (القطيفة). إنه سهل الوصول إليه ، لكنه أقل عبقًا. يمكنك إضافة المزيد للخبز. أنا آخذ قرصة جيدة. ما الذي يعطي الزعفران؟ لون الخبز والذوق والرائحة. إذا لم يكن لديك ، فقط أضف الكونياك إلى العجين.
بعد ساعة ، خرجت عجينة ، هكذا ستكون.
يُسكب 50٪ من صفار البيض المخفوق مع السكر والملح في العجينة. سنضيف الصفار المتبقي لاحقًا. في وعاء للإسفنجة والدفعة الأولى من صفار البيض ، أضيفي 250 غ. طحين.
يعجن العجين. سوف يتحول إلى سائل.
غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي بحيث لا يلمس العجين. تذكر أن العجينة سترتفع وتتضاعف ثلاث مرات في الحجم. يجب أن يكون الوعاء الذي يناسب العجين واسعًا. بعد 3-4 ساعات ستبدو العجينة هكذا. أريد أن أشرح عن الارتفاع. ترتفع العجينة بسرعة عندما تكون دافئة. إنها فقط أن العملية أبطأ في الداخل. إذا لم تكن هناك حرارة (بطارية دافئة أو فرن دافئ) ، فإن العجين يرتفع ببطء شديد. أنت بحاجة إلى الانتظار أو تهيئة الظروف. لا يُسمح بالتسخين فوق 40 درجة (تموت الخميرة). إذا لم يكن من الممكن خلق ظروف دافئة ، سيحتاج الاختبار إلى الانتظار لفترة أطول (تصل إلى 5-6 ساعات).
ستبدو العجينة المرتفعة هكذا. أمضيت 2.5 ساعة في الفرن. سخن الفرن على 40 درجة وأطفئه. تُترك العجينة في فرن دافئ.
أضف 600 غرام إلى العجينة. دقيق ويخلط جيدا. يمكن أن يكون خلاط. نذوب الزبدة الآن ، ونصب الزبدة الدافئة في العجينة. أضف الزعفران مع كونياك. اعجن مرة أخرى.
بعد العجن ، يتحرك العجين بشكل مثالي بعيدًا عن جدران الوعاء. شدها بورق ، واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا. استغرق الأمر مني 3 ساعات.
العجين القادم لكعكات عيد الفصح سيكون مثل هذا.
أضف الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة إلى العجينة التي ظهرت. يجب فرز جميع الفواكه المجففة جيدًا. إزالة السيقان من الزبيب. افحص الكرز بحثًا عن حفر. لقد لمست كل التوت حرفيًا بيدي. لدي خبرة كافية وأنا أعلم على وجه اليقين أن هناك عظامًا في الكرز المجفف ، والزبيب قد يكون جزئيًا مع العظام. طب الأسنان ليس رخيصًا هذه الأيام. باستخدام المبشرة ، قم بإزالة القشر من البرتقال أو الليمون (من اختيارك) وأضفه إلى العجين. يقلب. وزعي عجينة الكاسترد لكعكات عيد الفصح في قوالب. أنا أخبز في الورق. لا تحتاج إلى تخزينها لمدة عام كامل ، وتحافظ على شكلها بشكل مثالي. هذه الحقيبة سهلة الحمل.
نضع العجينة في كل قالب على ارتفاع 1/3 حتى لا يبرز الزبيب على السطح. عند الخبز ، سوف يحترق ، ولا يمكنك خفض الزبيب قبل الخبز ، عندما ترتفع العجينة. سوف تسقط العجين على الفور.
ضع القوالب مع الفراغات على صفائح الخبز. قم بتغطية الجزء العلوي من القالب بغطاء بلاستيكي حتى لا ينتهي العجين أثناء الارتفاع. دعنا نرتفع إلى حواف النموذج.
عندما ترتفع كعكات عيد الفصح ، انقليها إلى فرن مسخن مسبقًا ، وعلى حرارة 170 درجة واخبزيها لمدة 40 دقيقة. في البداية ، يجب عدم فتح الفرن. لا يمكن القيام بذلك إلا بعد 20 دقيقة ، عندما تمسك الكعكة وتبدأ في الاحمرار.
دهن الكيك النهائي والمبرد تمامًا بالثلج أو الشوكولاتة. يباع الجليد لكعكات عيد الفصح الآن في سلاسل البيع بالتجزئة ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه في المنزل.
للحصول على بياض بيضة واحدة ، يجب أن تأخذ 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة. فاز الأبيض. دهن كعك عيد الفصح بالحلوى الناتجة.
هذه هي الطريقة التي تحولت بها الكعكة الغنية الصحيحة المعقدة والمتعددة المراحل. لا داعي للخوف من عدد الخطوات. حاولت أن أصف بأكبر قدر ممكن من الوضوح عملية كيفية طهي كعكة عيد الفصح بشكل صحيح وفقًا لوصفة V.V. Pokhlebkin. كعك عيد الفصح لذيذ جدا. هذه أفضل كعكة أكلتها على الإطلاق. وجميعها طبيعية وعالية الجودة ، محضرة باليد. لا يوجد مخبز يجعله ألذ.
وصفات خطوة بخطوة لكعكة عيد الفصح على عجينة الكاسترد مع الحليب والقشدة والجبن القريش والكونياك
2018-04-03 مارينا فيخودتسيفاصف دراسي
وصفة طبية
زمن
(دقيقة)
حصص
(اشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
7 غرام
10 غرام
الكربوهيدرات
40 غرام275 سعر حراري
الخيار الأول: كعكة الكاسترد الكلاسيكية
وصفة قديمة لكعكة الكاسترد حيث يتم تحضير العجين بتقنية خاصة. تتميز المعجنات الاحتفالية بالروعة والحنان ولن تتقادم لفترة طويلة. هذا مناسب ، لأنه وفقًا للقواعد ، يتم خبز كعك عيد الفصح من الخميس إلى الجمعة ، ولا يمكنك تجربته إلا يوم الأحد. يتم استخدام مسارات هذه الوصفة بالتأكيد حية وطازجة وتباع في حزم من البارات.
مكونات
- 0.5 لتر من الحليب
- 0.8 كجم من الدقيق
- 0.15 كجم من الزبيب.
- 0.2 كجم من الزيت
- 50 غرام خميرة خام
- 10 بيضات
- 0.3 كجم من رمل السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- الفانيليا والكونياك.
وصفة خطوة بخطوة لكعكة الكاسترد الكلاسيكية
اغلي الحليب حتى لا يضاف إليه شيء آخر. بمجرد أن يبدأ المنتج في تكوين رغوة ، أضف بسرعة كوب ونصف من الدقيق المنخل ، وحركه بمضرب أو ملعقة. نترك الضمادة على المنضدة حتى تبرد إلى 37 درجة.
أضف ملعقة من السكر إلى الكتلة المبردة. نصف الخميرة ، يحرك ، ويترك لمدة ساعة. سيكون هذا الكاسترد.
نفصل الصفار ، نخفق مع السكر المتبقي ، إضافة الزبدة المذابة لهم. في 50 مل من الماء ، يُحرّك الجزء الثاني من الخميرة ويُمزج. أضف الملح إلى هذا مع الاستمرار في التحريك. يتم ببساطة ضرب البروتينات بشكل منفصل. في بعض الوصفات ، يوصى بإحضارها إلى رغوة شديدة الانحدار ، لكن هذا ليس ضروريًا.
نمزج عجينة الكاسترد مع الكتلة الرئيسية ونقلب جيدًا ، ثم نضيف الفانيليا وملعقتين كبيرتين من الكونياك ، ونضيف البروتينات المخفوقة ، ثم الدقيق المتبقي. نصنع عجينة طرية ، تأكد من إضافة الزبيب ، الذي بدونه لا يكتمل خبز العيد.
نزيل عجينة الكسترد حتى تقترب. من الأعلى تحتاج إلى رمي منديل من الكتان حتى لا تجف القشرة. نقف في مكان دافئ حتى تزداد الكتلة ثلاث مرات.
نقسم عجينة الكاسترد إلى قطع. من كل واحد نصنع كرة متساوية ، نرسلها إلى القوالب. الآن يجب أن تأتي ملفات تعريف الارتباط. من المستحسن ألا يكون المكان دافئًا فحسب ، بل كان رطبًا أيضًا. بعد ارتفاع جيد ، نرسله إلى الفرن. يُخبز كعك الكاسترد على حرارة 180 درجة.
لا يمكن إضافة الكونياك إلى العجين ، وأحيانًا يتم استبداله بالفودكا. لكن يُعتقد أن هذا المكون يضيف نعومة ويسرع عمل الخميرة.
الخيار 2: وصفة كاسترد سريعة
يتم طهي هذه الكعكة بشكل أسرع من الإصدار السابق. لن يتم استخدام كل السوائل في التخمير. هنا مرة أخرى يتم استخدام الحليب ، ولكن يمكنك تناوله إلى نصفين مع الماء ، واستخدام شيء للبخار ، وشيء للعجين المخمر.
مكونات
- 500 مل من الحليب
- 15 غرام خميرة جافة
- طحين؛
- 2/3 كوب زبيب.
- 1 ش. الصحراء.
- 150 غرام من الزيت
- 5 صفار.
كيف تطبخ بسرعة
في نصف الحليب ننتج الخميرة (10 جم) بملعقة من السكر المحبب ، نضيف القليل من الدقيق ، ونحضر قوام عجين الفطائر. اتركيه لمدة ساعة ، إنها عجينة.
في الحليب المتبقي نرمي قليلًا من السكر ونغلي ونضيف ما يزيد قليلاً عن نصف كوب من الدقيق. نحن نحرك ، نحن نبرد. أضيفي الخميرة المتبقية إلى أوراق الشاي الدافئة واتركيها لمدة عشر دقائق.
نجمع كلا العجينين ونضيف الصفار مع الزبدة المذابة والسكر والملح. من الأفضل خفق هذه المكونات مع العجين بالخلاط حتى تصل إلى التماثل بالتأكيد.
نضيف الدقيق بالزبيب ونغسله جيدا. اعجن العجينة بالقوام المعتاد ، واتركها ترتفع. بعد دوام كامل ، نقطع العجينة ونضعها في أكواب.
نضع كعكات عيد الفصح المرتفعة في الفرن ونخبزها على حرارة 190 درجة. يمكن لطلاء البروتين تزيين المنتجات الدافئة. إذا كانت كعكات عيد الفصح مغطاة بكتلة السكر أو الشوكولاتة ، فمن الأفضل تبريدها أولاً.
إذا تم شراء الخميرة الخام لكعك عيد الفصح ، فإننا نزيد الكمية المذكورة أعلاه في الوصفة ثلاث مرات.
الخيار 3: كعكة الكاسترد مع الكريمة
في هذه الوصفة ، لا يتم استخدام الكريم فقط ، ولكن أيضًا يتم استخدام الكثير من صفار البيض. وصفة قديمة أخرى لكعكات الكسترد تحتاج إلى تجربتها. يمكنك صنعها من الزبيب ، كما هو موضح في الوصفة ، أو استخدام الفواكه المسكرة.
مكونات
- 30 صفار
- 750 مل كريم
- 1 كغم من الزيت
- 1.5 كغم من السكر
- 16 فن. طحين؛
- 200 غرام خميرة حية
- 250 مل من الحليب
- 350 غرام زبيب
- 100 مل زيت نباتي.
كيف تطبخ
اخلطي نصف كمية الزبدة مع الكريمة ، وضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. أضف ثلاثة أكواب من الطحين إليهم ، واتركهم باردًا.
اخلطي الحليب الدافئ مع كوب من السكر الحبيبي والخميرة ، واتركيها لمدة عشرين دقيقة. نأخذ طبقًا كبيرًا ، حيث سيكون هناك الكثير من الرغوة.
فاز 15 صفارًا و 700 جرامًا من السكر ، واسكب ملعقتين كبيرتين من الماء المقدس ، كما ينبغي. نضيف لهم العجين والعجين المخمر. نقدم المزيد من الدقيق ، حوالي 7 أكواب. اعجن واتركيه لمدة ساعة.
اخلطي الصفار المتبقي مع باقي السكر ، أضيفي إليها الفواكه المسكرة أو الزبيب ، أضيفي الفانيلين والملح والزبدة المخففة. تخلط جيدا. من الأفضل عدم إذابة هذا الجزء من الزيت. نحن نتواصل مع الاختبار.
نضيف الدقيق المتبقي ونضيف الزيت النباتي تدريجيًا حتى نحصل على عجينة القوام المطلوب. نتركها ترتفع ، نضعها في النار لمدة ساعتين.
هناك الكثير من المكونات في هذه الوصفة ، حيث تم تحضير خبز الأعياد السابق على الفور لمدة أسبوع وغالبًا لأكثر من عائلة واحدة. بالنسبة للرداء ، يمكنك تقليل عدد المنتجات.
الخيار 4: كعكة الكاسترد مع الجبن القريش
نوع مختلف من عجينة الكاسترد لكعكات عيد الفصح مع إضافة الجبن القريش. سيحتاج العجين إلى الوقوف لمدة ساعتين تقريبًا ، ويمكنك تحضيره مقدمًا بقليل. محتوى الدهون ، واتساق الجبن للاختبار لا يهم حقًا.
مكونات
- 0.5 لتر من الحليب
- 1-1.2 كجم من الدقيق ؛
- 7 صفار
- 250 غرام من الجبن
- 200 غرام من السكر
- 30 غرام خميرة خام
- 250 غرام زبدة
- 150 غرام زبيب
- الملح والفانيليا.
وصفة خطوة بخطوة
نصنع كوبًا من الدقيق في الحليب المغلي. قلّب باستخدام خفقت حتى تقل الكتل. تبرد إلى حوالي 32-35 درجة. نقدم حبيبات السكر (ملعقتان كبيرتان) والخميرة. نترك العجين ليصعد.
يُخفق الجبن والصفار بالخلاط ، ويُضاف السكر إليهم ، مع الاستمرار في التحريك. نقوم بإدخال الزبدة المذابة أو المخففة جيدًا في الكتلة التي يتم إحضارها إلى التجانس ، ونضربها مرة أخرى ، ونضع ملعقة صغيرة من الملح.
نجمع كل هذا مع العجين ، الذي كان يجب أن يكون قد وقف بالفعل. يقلب ويضاف الزبيب المغسول ويضاف الدقيق حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
نترك لنقترب في مكان دافئ ، وبعد ذلك نقسم إلى قطع ، ونضع كعكات عيد الفصح في قوالب. يُنصح بتدوير العجين حتى يكون الجزء العلوي مستويًا وأنيقًا.
نخبز كعكات الجبن لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، نغطيها بالثلج الاحتفالي ونزينها.
الآن نادرًا ما يستخدمون الأشكال الكلاسيكية لكعكات عيد الفصح ، وغالبًا ما يأخذون أكوابًا ورقية للاستخدام لمرة واحدة. إنها سهلة الاستخدام ، لكن لا يزال من المستحسن تشحيمها من الداخل.
الخيار الخامس: كعكة الكاسترد مع القشر ، كونياك مع الخميرة الجافة
نوع مختلف من عبق جدا ، ولكن أيضا أسهل لتحضير كعكة الكاسترد. العجين الخاص بها مصنوع على الماء بالقشدة ، يمكنك استبدال السائل بالكامل بالحليب.
مكونات
- 200 غرام من الماء
- 300 مل كريم 15٪ ؛
- 20 مل براندي
- 100 غرام من الفواكه المسكرة
- 30 غرام من الخميرة
- 250 غرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة نكهة مبشورة
- 1 كغم من الدقيق
- 2 بيض
- 300 جرام سكر.
كيف تطبخ
في الكريمة الدافئة ، نذوب الخميرة مع نصف السكر ، ونتركها واقفة ، ونضيف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
اغلي الماء ، أضف أكثر بقليل من نصف كوب من الدقيق. ترطيب. يمكنك وضع أوراق الشاي في ماء بارد حتى لا تطول العملية. بعد ذلك ، تخلط مع الكتلة الكريمية.
أضف جميع المكونات الأخرى إلى الوعاء. اولا يحرك البيض مع السكر المتبقي ثم يضاف الزبدة المذابة والملح. في النهاية ، توجد فواكه مسكرة ، كونياك والطحين المتبقي مع الحماس ، يمكن أيضًا إضافة الزبيب ، وهذا اختياري.
نترك عجينة الكاسترد في مكان دافئ حتى ترتفع ثلاث مرات في الحجم. بعد ذلك ، سيكون من الممكن البدء في وضع الكتلة في الكؤوس. ستحتاج كعكات عيد الفصح أيضًا إلى الارتفاع فيها. نخبز بالطريقة المعتادة في الفرن.
عند خبز كعك عيد الفصح ، يقرأ المؤمنون صلاة "أبانا" ويطلبون الصحة لمن يتذوق خبز العيد.
مقالات ذات صلة
