مجموعة أعشاب للأسماك. أعشاب حارة للأسماك

التوابل المناسبة لطبق معين أمر نادر الحدوث. على الأقل هذا ما تعلمه مدرسة الطبخ الكلاسيكية ، والتي تتطلب المزيج الدقيق من التوابل. حقيقة أن العديد من مدارس العالم الأخرى لا تتفق مع هذا تشير إلى أن هذا البيان هو مجرد رأي ، لكنه رأي متأصل في أذهان الناس. لكن هذا الرأي له خصومه ، ومنهم إيلين ماكغافري ، مؤلفة كتاب "التوابل التي تتماشى مع بعضها البعض" ، وهو دليل لاختيار التوابل المختلفة ودمجها. سنحاول في هذا المقال الابتعاد عن الأساليب الكلاسيكية المملة لمطابقة التوابل مع الأطباق ومحاولة العمل وفقًا لتعليماتها ، خاصة وأن إلين نفسها عاشت معظم حياتها في الهند ، حيث تدرس المطبخ الهندي ، والذي يعتمد في الغالب على على البهارات.

الجزء 1. أسماك المياه العذبة (النهرية)

لنبدأ بالأسماك الأكثر شعبية في أوروبا - الفرخ. سمك الفرخ هو سمكة نهرية يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي ، لذلك هناك العديد من الطرق الرائعة لطهيها. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن أذواق وقدرات جميع الشعوب كانت مختلفة. ومع ذلك ، يبدو أن الجميع قد فكر في الفرخ المقلي. من بين جميع التوابل الموصى بها لهذا الطبق البسيط ، يجدر إبراز تلك التي يسهل الحصول عليها في بلدنا ، وهي:

• ثوم
• الشبت
• كاري
• نكهة البرتقال (غالبًا للنكهة ، لكن يمكنك رش العصير على السمك قبل القلي)
• نكهة الليمون (نفس المبدأ)
• فلفل حريف (في حدود المعقول)
• الزعتر البري
• زعتر
• فلفل أحمر

كما ترى ، فإن معظم البهارات تتناسب مع تعريف "حار" أو "عبق". في الواقع ، هذا هو الهدف من إضافة التوابل عند طهي أسماك النهر ، التي تحتوي على لحم خفيف نوعًا ما. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المجموعة قابلة للتطبيق على جميع أسماك النهر تقريبًا ، مع استثناءات قليلة ، والتي سنناقشها أدناه.

كلمة نصيحة - لا تخلط الفلفل الحار مع الكاري إلا إذا كنت تعرف بالضبط ما تفعله ، ولا تضف الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر إلى هذا الخليط. صدقني ، يمكنك الحصول على مزيج قوي بحيث أن الطهاة المكسيكيين سوف يخلعون بالإجماع صومبريرو كعلامة على الاحترام لك.

أنت بحاجة إلى ماديرا أو شيري جاف أو ساكي للشرب مع السمك الطازج ، لكن المشروبات الأقوى ستقتل ببساطة طعم السمك.

ثاني أكثر الأسماك شعبية هو سمك السلور - وهو سمكة كبيرة وقوية تزود عمال المناجم باللحوم بشكل كافٍ ، لذلك قاموا بصيدها أينما وجدت. مرة أخرى ، يعتبر سمك السلور أكثر بدانة من الفرخ وبالتالي يتطلب نهجًا أكثر حساسية (ومع ذلك ، ستكون النتيجة مغذية بشكل ملحوظ). يوصى بقلي سمك السلور في عصيره الخاص ، ومع ذلك ، إذا كان السمك رقيقًا ، يمكنك إضافة القليل من عباد الشمس أو الزبدة (وليس السمن).

مناسبة لسمك السلور:

• الفلفل الحار (أحمر ، حريف ، فلفل حار ، هلابينو)
• كاري
• كزبرة مبشورة أو جبنة مونتيري
• الزعتر البري
• الفلفل الأبيض
• أوراق الغار
• خل النبيذ (يرش قبل القلي أو يستخدم في ماء مالح)

مرة أخرى ، ننصحك بعدم تجربة خلطات الفلفل دون بعض المعرفة ، لأن فرصة الاستقرار بقوة في أصغر غرفة في منزلك ستزداد أضعافًا مضاعفة مع إضافة كل فلفل. من طبق جانبي إلى سمك السلور ، يوصى باستخدام الأرز أو المعكرونة مع الجبن المبشور. من المشروبات - كما هو الحال بالنسبة لسمك الفرخ ، باستثناء أنه يمكنك تجربة نبيذ أقوى - فإن الدهون الإضافية على الأسماك تحيد الكحول.

سمكة المياه العذبة الثالثة التي سننظر فيها هي الأسماك الصغيرة الشائعة التي لا تتعدى حجم المقلاة - يطلق عليها في إنجلترا اسم "بانفيش" ، أي "الأسماك التي تناسب المقلاة". في روسيا ، هذه الأسماك هي أسماك القوبيون والكبلين وغيرها من أقارب الإسبرط ، سواء البحرية أو المياه العذبة.

مناسبة للأسماك الصغيرة:

• ثوم
• فلفل أحمر (بكميات صغيرة)
• جبن شيدر مبشور
• فلفل حلو (بابريكا)

الأسماك الصغيرة مضرّة جدًا بالتوابل الحارة ، لذا كن حذرًا بشكل خاص مع الفلفل الأحمر. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك محاولة إضافة المزيد. لكن لا تضيف الفلفل الحار إليها - سيكون طعمًا حارًا جدًا ومحدّدًا.

الجزء 2. أسماك البحر

تقدم أسماك المياه المالحة مجموعة متنوعة من النكهات أكثر من أسماك المياه العذبة ، لذا كن مستعدًا لحقيقة أنه يجب اختيار التوابل بعناية ، بالاعتماد على قوائمنا فقط كدليل وليس الحقيقة المطلقة.

سوف نعطي مثالا بأخذ الفرخ مرة أخرى ، فقط هذه المرة بأس البحر. تشبه هذه السمكة من نواحٍ كثيرة نسبيها في المياه العذبة ، باستثناء اللحوم الأكثر صرامة والحجم الأكبر والمذاق الأكثر تحديدًا. يقدم سمك القاروص مع:

• ينحني
• ثوم
• هلابينو
• كمون
• قشر الليمون
• زنجبيل

كما ترون ، تم تقليل كمية التوابل الحارة بشكل كبير ، لأنها في حالة أسماك البحر تسد ​​مذاقها ولا تكملها. تنطبق هذه القاعدة على جميع الأسماك البحرية. يأكلون سمك القاروص مع النبيذ الأبيض الجاف.

سيتعين عليك اختيار توابل للأسماك الأخرى بنفسك ، لأنه على عكس الفرخ المقبول والشائع عمومًا ، يقرر كل شخص مذاقه لأنفسهم. الشيء الرئيسي هو إضافة التوابل ضمن حدود معقولة وعدم المبالغة في ذلك.

الجزء 3. السمك المسلوق وشوربة السمك

السمك المسلوق قصة مختلفة تمامًا ، فعند طهيها ، تذوب بعض التوابل في المرق ، وإذا تم تقديم السمك بدونه ، يفقد طعمه للمستهلك النهائي. لكن في حالة حساء السمك ، فإنها تصل إليه. على أي حال ، يجدر بنا أن نتذكر أنه في هذه الحالة ، لا يذهب التوابل إلى طبق ساخن فحسب ، بل طبق سائل أيضًا في الغالب ، وهذا يتطلب تغييرات في القوائم.

لا تستخدمي حساء السمك والأسماك المسلوقة:

• الفلفل الحار. سوف يقتلون الذوق
• الشبت. إنه ببساطة عديم الفائدة هنا ويمكنه أن يفسد طبقًا رائعًا.
• أوراق الغار. نفس الشيء كما هو الحال مع الشبت.

لكن في حساء السمك الجيد يجب أن تضيف:

• فلفل أسود كامل
• قرنفل
• البقدونس (في حدود المعقول).

حدد باقي التوابل حسب ذوقك واسترشد بالتعليمات التقليدية بالفعل. بالمناسبة ، بعض المأكولات ، على سبيل المثال ، المطبخ المكسيكي ، على العكس من ذلك ، تضيف توابل حارة للغاية إلى حساء السمك ، لكن هذا الحل غير معتاد للغاية بالنسبة للأشخاص الذين ليسوا على دراية بالمطبخ المكسيكي أو لا يحبون الأطباق الحارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تأثير مثل هذه الصلصة على الأمعاء سيكون سلبيًا للغاية.

الأسماك جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي لكل شخص. على الرغم من أنه في حد ذاته له رائحة محايدة ، إلا أنه يمتص تمامًا روائح التوابل المختلفة. يؤكد توابل الأسماك على مذاقها الأصلي الرائع. كيف تختار البهارات المناسبة لجعل الطبق حقا مكرر ولذيذ جدا؟ هذا السؤال يثير اهتمام العديد من ربات البيوت.

توابل الأسماك: تكوين. دور بعض التوابل في تذوق طبق السمك

تستخدم النباتات العطرية الحارة لتحسين طعم الأسماك منذ العصور القديمة. من المحتمل أن يعرف كل من يطبخ أطباق السمك أنه يسير على ما يرام مع الليمون أو الجير ، والتوابل ، وورق الغار ، والأعشاب ، وإكليل الجبل ، والريحان. ولكن لإنشاء نكهة أصلية حقًا ، يتم استخدام توابل أخرى أيضًا.

قلة من ربات البيوت الحديثات يعرفن أن الغرض من نوع معين من التوابل هو هدف فردي. تشمل توابل الأسماك ، حسب طريقة تحضيرها ، النباتات العطرية التالية:

• بذور اليانسون المسحوقة - تعطي الأطباق طعمًا حلوًا ؛
• ريحان الكافور - يساهم في اللون الذهبي للأسماك ؛
• مسحوق الأوريجانو - يضفي طعمًا حارًا على أطباق السمك ؛
• بذور بذر الكزبرة - تعطي رائحة رائعة ، في معظم الحالات تكون جزءًا من التوابل المذكورة أعلاه ؛
• صيدلية لافاج - تعطي السمك رائحة تشبه رائحة البقدونس والكرفس ؛
• بلسم الليمون - يعطي هذه الأطباق صبغة ليمون خفيفة ؛
• الشمر - يساهم في المذاق الحلو للأسماك ؛
• بلسم الليمون طويل الأوراق - يمنع سواد سطحه ؛
• الطرخون والزعتر - تحسين طعم الأطباق المذكورة أعلاه ؛
• حكيم كلاري - يساهم في رائحة رائعة للأسماك.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا توجد قوائم محددة من التوابل لنوع معين من الأسماك. يمكن لكل ربة منزل تجربة التوابل المذكورة أعلاه بأمان ، في محاولة لإنشاء مجموعتها الأصلية من النكهات.

ما هي أفضل التوابل للأسماك؟

تعتمد مجموعة البهارات المحددة على طريقة تحضير طبق السمك.

يفضل طهي السمك المقلي بالأعشاب العطرية التالية:

• فلفل - أحمر وأسود ؛
• رَيحان؛
• كسبرة؛
• الشمرة؛
• ميليسا.
• ورقة الغار
• الكركم؛
• حب الهال؛
• زعتر؛
• زعفران.

يستخدم توابل تدخين السمك لتحضير ماء مالح ما يلي:

• الشمرة؛
• نبات الطرخون؛
• فلفل - أبيض ، بهارات ، أسود ؛
• جوزة الطيب؛
• كسبرة؛
• الزعتر البري؛
• ورقة الغار
• النعناع.
• رَيحان؛
• الشبت.
• إكليل الجبل؛
• المريمية.

إذا كنت تنوي طهي السمك على الشواية ، في هذه الحالة ، اختر التوابل التالية:

• نبات الطرخون؛
• فلفل أحمر؛
• زعفران؛
• الكركم؛
• بذور الخردل.

يتماشى السمك المطهي والمسلوق بشكل جيد مع التوابل مثل:

• قرنفل؛
• ورقة الغار
• كمون؛
• رَيحان؛
• الفلفل الحار (بجميع أنواعه) ؛
• إكليل الجبل؛
• لسان الثور.
• ميليسا.

• بَقدونس؛
• الزوفا.
• بلسم الليمون؛
• البهارات.
• نبات الكبر؛
• رَيحان؛
• يانسون.

يتم الحصول على شوربة السمك ذات المذاق الرائع ، إذا أضفت إليها:

• نبات الطرخون؛
• اليانسون.
• إكليل الجبل؛
• مزيج الكاري
• زعتر.

عند محاولة تكوين مجموعة الروائح الخاصة بك ، يجب مراعاة النقاط التالية:

• النباتات العطرية الأوروبية لها طعم خفيف قليلاً. لذلك ، إذا أضفت أكثر مما تحتاج ، فلا يزال من الممكن حفظ طعم السمك.
• تتميز التوابل الشرقية بتوابل غريبة ، ونتيجة لذلك يمكن لبعض "التمثال النصفي" أن يفسد الطبق الأخير.

من المهم أيضًا أن تتذكر أن هناك توابل تضاف فقط في نهاية طهي السمك ، وهناك توابل تتطلب معالجة حرارية طويلة. عندها فقط يمكن الكشف عن مذاقها الحقيقي.

حيل صغيرة لطهي أطباق السمك ذات المذاق الرائع

• بالنسبة لحساء السمك ، يُنصح بإضافة البقدونس وورق الغار وقليلًا من المريمية والكزبرة.
• لا ينبغي أن تكون الأسماك المقلية متبلة بشدة بالتوابل.
• السمك المخبوز هو مجرد طبق حيث يمكنك تجربة التوابل بأمان.

يتم اختيار توابل الأسماك اعتمادًا على طريقة تحضيرها. لخلق نكهة أصلية فريدة للطبق وتحسين مذاقه ، من المهم مراعاة الغرض من نبات حار معين. إن التوابل المختارة بشكل صحيح للأسماك ستؤكد بشكل جميل وتكمل مذاقها الطبيعي.

تحتل الأسماك مكانة خاصة في الطهي.

هذا بسبب تنوع تذوق الطعام وعدد كبير من الوصفات.

أنواع المياه العذبة

تنتشر أسماك المياه العذبة في روسيا بسبب وجود عدد كبير من الأنهار والبحيرات.

أسماك النهر للطبخ:

• سمك السلور- أكبر ممثل. من السهل التحضير تقريبًا بدون عظام وقشور.
• جثم- موجود في كل مكان وله لحم لذيذ.
• رمح- من أشهر الأسماك بسبب لحمها الأبيض اللذيذ.
• الكارب- صاحب اللحم الأكثر طراوة. تعتبر سمكة "عظمي".
• سمك السلمون المرقط- أسماك مناسبة لأي نوع من أنواع الطهي.
• ستيرلت- الأسماك الملكية بين المياه العذبة. لديها لحم طري وفي أيدي ماهرة تصبح طعامًا شهيًا.
• الكارب- كبير و سمين. مناسب للطبخ بأي شكل.

بغض النظر عن مدى شهرة الأسماك في الطهي ولذتها المميزة ، فإن التوابل المناسبة لها تعد قضية مهمة في المطبخ.

توابل لطهي أسماك النهر

لا تحتوي أسماك النهر على طعم مشرق للحوم. هذا يحدد اختيار التوابل والتوابل التي يجب استخدامها - فكلها عطرة ، لاذعة ، ذات رائحة واضحة.

القلي

يعد طهي السمك بالقلي أمرًا شائعًا. يكتسب الطبق طعمًا مقليًا معينًا ، ويزيد اللحم المجفف من نسبة الدهون بسبب الزيت.

يعتبر الملح والفلفل الحار (الأسود والأحمر والأبيض) دائمًا توابل للأسماك عند القلي. يوصى بإضافة الملح مباشرة إلى الزيت. لذلك سوف "تأخذ" الأسماك الكمية المطلوبة أثناء عملية القلي.

عند القلي يمكنك إضافة:

• الثوم - كمية صغيرة ستحسن طعم الطبق ؛
• الكزبرة والزعتر وجوزة الطيب المطحونة - تعزز المذاق وتعطي التفرد ؛
• الكركم - سيعطي لونًا ذهبيًا غنيًا وطعمًا حلوًا ؛
• الريحان والشبت والبقدونس والزعتر وبلسم الليمون - يتم سحقها وإضافتها في نهاية الطهي للنضارة ؛
• عصير الليمون - بضع قطرات من اللحم تقضي على رائحة النهر.

عند اختيار التوابل المناسبة للأسماك ، من الأفضل رفض خليط من نوعين أو أكثر في وقت واحد ، لأنه عند القلي بالزيت ، فإنها تعزز خصائصها.

إطفاء

غالبًا ما تُطهى الأسماك بالزيت أو وسادة نباتية أو في الصلصات. يمكن أن تحسن كمية صغيرة من البهارات المذاق النهائي.

التوابل التالية مناسبة للأسماك المطهية:

• الفلفل والخردل - للتوابل.
• النعناع أو الريحان أو بلسم الليمون أو إكليل الجبل - للحصول على رائحة منعشة من الأعشاب (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك) ؛
• البصل (أي) ، الشبت - يعزز طعم لحوم الأسماك النهرية.

التوابل الزاهية والحارة - من الأفضل عدم استخدام الكاري والكزبرة والكركم والقرفة عند طهي السمك.

طبخ

يفرض طهي الأسماك بكمية كبيرة من السائل بعض الصعوبات على اختيار التوابل: يجب أن "تلعب" ساخنة وتكون قادرة على نقع اللحم من المرق.

أفضل توابل لطهي السمك هي:

• أوراق البصل و الغار. معهم ، سيصبح المرق أكثر ثراءً. سوف يقتلون النهر برائحة السمك عند الطهي ؛
• سيضيف الفلفل (أي) من المرق حدة طفيفة إلى اللحم. لن تؤذي الفلفل.
• الكرفس والبقدونس - سيجعل طعم السمك أكثر ثراءً.
• الزعفران وجوزة الطيب وإكليل الجبل والمريمية - مع ترك طعم مرير للمرق ، سوف يمنحون السمك الأفضل فقط.

القرفة والبابريكا والكركم والكزبرة والكمون لا "تتسامح" مع الطهي بكميات كبيرة من الماء. بعد أن تملأ المرق بالروائح ، ستكون عديمة الفائدة للأسماك.

الخبز

في ورق القصدير أو بدونه ، في الفرن أو في الميكروويف أو على النار - يحب الذواقة وخبراء التغذية أسماك النهر المخبوزة. الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام التوابل في هذه الحالة هي لف السمك من جميع الجوانب بالأعشاب.

لخبز أسماك النهر ، يجب استخدام التوابل التالية:

• البردقوش واليانسون والأوريغانو - يعزز طعم طبق السمك ؛
• البصل والكرفس والبقدونس أثناء الخبز - سوف "يزيلون" رائحة النهر ؛
• أوراق الغار ، بلسم الليمون ، النعناع - ستضيف رائحة طازجة ويمكن أن تحلية طعم الطبق النهائي.
• يعطي الكركم أو الكزبرة أو الزعتر نكهات غنية بالتوابل.

التدخين

السمك المدخن محبوب لنكهته وثقافة استهلاكه ، حتى من قبل أولئك الذين لا يفضلون الأسماك على الإطلاق. لا تحتاج الأسماك ، المطبوخة على دخان معطر ، إلى تحسين نكهة إضافي.

عند التدخين تضاف التوابل التالية:

• الكرفس - تحت الأضلاع أو الخياشيم قليلاً للحصول على رائحة لطيفة ؛
• الخردل والفلفل الحلو والزعفران أو الطرخون - للاختيار من بينها. امسح ذبيحة السمك من جميع الجوانب قبل الطهي.

يمكن أن تضيف إضافة التوابل الشرقية عند تدخين السمك مذاقًا خاصًا للطبق. لا ينصح بها.

إطلالات على البحر

الأسماك البحرية لديها تنوع كبير. تعتبر البهارات بالنسبة لها "أكثر هدوءًا" وغالبًا ما تُكمّل الطعم الغني.

أسماك البحر للطبخ:

• سمك مملحهي سمكة بحرية مشهورة. يتم استخدامه في شكل مملح ومدخن ومخلل.
• سمك الأسقمري البحري- سمك باللحوم الدهنية. يحتفظ بذوق رائع بأي شكل من الأشكال.
• تخبط- يتم سلق اللحم بسهولة. مناسب للقلي أو الطبخ أو التدخين.
• سمك السالمون(سمك السلمون ، السلمون) - تناول اللحوم الحمراء الدهنية. سمكة شهيرة للطبخ. تقريبا لا عظام بين العضلات.
• بولوك- واحدة من أكثر الأسماك البحرية شيوعًا. مناسب لأي نوع من أنواع التحضير.
• سمك القد- له لحم طري ويعتبر من أكثر اللحوم المفيدة والمغذية. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين.
• سمك الحفش- سلالة شهيّة. يتم استخدامه لطهي الباليك والتدخين والتمليح.

توابل لأسماك البحر

كما ذكرنا سابقًا ، لا تتطلب أنواع الأسماك البحرية توابلًا زاهية في الطهي. يجب التحكم في كمية المواد المضافة بوضوح حتى لا تفقد الطعم الرقيق لطبق السمك.

القلي

يمكنك قلي جميع أنواع أسماك البحر. نظرًا لمحتوى الدهون الطبيعي في اللحوم ، سمك الهلبوت ، الماكريل ، سمك الحفش ، يمكن قلي الرنجة الدهنية حتى بدون زيت.

إضافة جيدة للطهي ستكون:

• الفلفل المطحون (البهارات ، الأسود ، الأحمر ، الأبيض) ، المضاف باعتدال ، لن يضيف البهارات فحسب ، بل سيعزز المذاق الطبيعي للحوم السمك.
• الزنجبيل المبشور أو جوزة الطيب - سيضيف التوابل. من الصعب قطع النكهة "البحرية".
• الأوريجانو أو الزعتر - أضف بهارات خفيفة.
• - سيضيف لمسة من النضارة إلى لحم السمك المقلي الغني.

سمك البحر المقلي لا يتناسب مع الهيل والكمون والكزبرة. يقطعون الطعم ، مما يجعل الأطباق حارة للغاية.

ستبدأ رحلتنا الرائعة في عالم التوابل والأسماك بالإحصاءات. قبل تحديد أي توابل لطهي الأسماك يجب أن تأخذ مكانًا إضافيًا في مطبخنا ، لن يضر توضيح: كم عدد البهارات والتوابل الموجودة في العالم؟ والمثير للدهشة أنك لن تجد إجابة واضحة على هذا السؤال البسيط. باختصار ، الكثير. صحيح أن الشيف الشهير من الدرجة العالمية ، قاضي المشروع التلفزيوني "ماستر شيف" هيكتور خيمينيز برافو ، يسمي الرقم 5 آلاف ، بناءً على معلومات كتاب طبخ قديم ، يُدعى "خمسة آلاف بهار". بالمناسبة ، في هذه الموسوعة ، البهارات تشمل البصل والثوم والسكر والعسل والخل.

يعرف المجتمع العالمي "ملك التوابل" على أنه الزعفران. و "السمكة الملكية" ، أي الملكة هي السمكة الحمراء (سمك الحفش ، بيلوجا ، سمك الحفش النجمي ، سمك السلمون الصديق ، السلمون الوردي ، إلخ.) اللون الأحمر يعني الجمال والنادر والقيِّم. كما هو متوقع ، فإن الحاشية تصنع الملوك والملكات ، حيث يكون لكل فرد مكانه الخاص. هكذا الحال مع السمك. التوابل المختارة بمهارة ستجعل المذاق الطبيعي الناعم والحساس لأي نوع من الحياة البحرية ملكيًا حقًا.

يعتقد بعض الطهاة المشهورين عالميًا أن أي توابل مناسبة للأسماك واختيارهم غير محدود. يختلف آخرون بشكل قاطع مع هذا ، ويصرون على الاستخدام الدقيق للتوابل للأسماك ، بعد أن قاموا بتجميع قائمة معينة من التوابل والتوابل الأساسية لطرق مختلفة لطهي الأسماك:

1. للحساء والمرق وحساء السمك.
2. للقلي
3. للأسماك المطبوخة والمسلوقة.
4. للخبز
5. للأسماك والسلمون المتبل.
6. للأسماك المجففة.

تتضمن كل طريقة طهي استخدام مجموعتها الخاصة من البهارات والتوابل. ومع ذلك ، يتم الإشارة إلى قائمة بالتوابل الرئيسية للأسماك ، مما يعني الجمع بين بعضها البعض واستبعاد التفاعل مع التوابل من سلسلة مختلفة (توابل اللحوم ، الخبز ، إلخ.)

ما البهارات التي تضاف للأسماك؟

• الملح والفلفل (الأسود والأحمر والأبيض والوردي) وورق الغار والخل والبقدونس والشبت - مجموعتنا التقليدية التي لا تتطلب تعليقات ؛
• البهارات - تؤكد بشدة على طعم السمك ؛
• الزعفران - التوابل رقم 1 للأسماك الحمراء: الرائحة والذوق واللون ؛
• يانسون نجمي (يعرف الكثيرون باسم يانسون) - له رائحة قوية جدًا وطعم أقل قوة. ستعمل البذور المطحونة ، جنبًا إلى جنب مع التوابل الأخرى ، على تحسين رائحة الأسماك وإعطاء طعم حلو ؛
• الكمون له طعم معتدل ولكن رائحته قوية. أضفه قليلاً إلى السمك ، وسيصبح الطعم فريدًا ؛
• كزبرة - لها رائحة خفيفة وطعم غني جدا. لتشعر بالرائحة الكاملة ، يجب سحقها قليلاً ؛
• الأوريجانو (الأوريجانو) - له طعم ورائحة غنية جدا. يُمزج جيدًا مع الفلفل الأسود والريحان وإكليل الجبل.
• الريحان - يمنح السمكة لونًا ذهبيًا جميلًا ورائحة إضافية وطعمًا حلوًا ؛
• الشمر - يعتبر من التوابل المثالية للأسماك. يعطيها نكهة ليمون طازجة.
• البردقوش - يعطي السمك رائحة حارة ومستقرة إلى حد ما ؛
• الطرخون - يستخدم لتحسين الذوق.
• الكاري - التوابل "الذهبية" ستضيف لونًا ورائحة رائعة ؛
• إكليل الجبل - يسير بشكل جيد مع أي سمكة ، لا يفرض طعم التوابل ، ولكن يُظِل الطبق المطبوخ.

قائمة صغيرة من التوابل للأسماك ليست عالمية ، لأن كل من الطهاة المحترفين ونحن ، الهواة ، ربما لدينا التوابل والتوابل المفضلة لدينا التي تم اختبارها على مر السنين. دعونا نتذكر أهم قاعدة لاستخدام التوابل للأسماك: يمكن للتوابل التأكيد على طعم السمك أو تغييره. ويمكن أن تفسدها إذا كنت تستخدمها دون تفكير ، مع ملاعق كبيرة ، دون مراعاة تفاصيل المنتج.

الطريقة السريعة والمفضلة لطهي السمك ستمنحك متعة غير عادية إذا كنت تستخدم توابل صغيرة: الثوم ، والفلفل الحلو ، والكزبرة ، والريحان ، والكمون ، والفلفل الأسود ، والكركم ، والبابريكا الساخنة ، والزنجبيل ، والزعتر ، والملح ، وقشر الليمون. تُستخدم بذور الكزبرة المطحونة قليلاً في السلمون مع قشرة فاتحة للشهية ، والشمر مثالي لأي سمك مقلي.

بهارات السمك بالفرن

عادة ما يفقد السمك بالبهارات ، المخبوز في الفرن ، مذاقه الطبيعي ، لكنه يكتسب طعمًا جديدًا - طريًا ورائعًا. يعتبر الكثيرون هذا الطبق احتفاليًا ويستخدمون بهارات عطرية بسرور: إكليل الجبل ، والشمر ، والمردقوش ، والمريمية ، وبالطبع شرائح الليمون. الأسماك مغرمة جدًا بالأعشاب وتمتص روائحها جيدًا. الأعشاب الكلاسيكية - البقدونس والشبت والمردقوش والطرخون والزعتر ، والتي لها رائحة طيبة ، ستناسب أي سمكة ، وبدون فرض مذاقها ، ستجعل الطبق عبقًا وشهية.

توابل لحصاد الأسماك

إذا كنت تنوي تحضير السمك بالتوابل ، فإن التتبيلة ، التي يسميها المحترفون إلهية ، هي الأنسب. تتكون من: 2 ملعقة كبيرة ريحان ، 2 ملعقة كبيرة بقدونس جاف ، 1 ملعقة صغيرة زعتر ، 2 ملعقة كبيرة بذور شمر ، 1 ملعقة صغيرة ثوم جاف ، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ، ملح ، ورق الغار.

• يمكن تحضير حشوة التتبيلة نفسها بعدة طرق ، منها ما يلي يعتبر عالميًا: أحضر خليط التوابل المحضر ليغلي في 1/5 من الماء (من جرعة التتبيلة) ، غط بغطاء محكم واتركه لمدة 30 الدقائق. ثم يضاف المحلول الملحي المغلي إلى المحتويات (4/5 جرعة ماء مالح).
• إذا كان لديك 0.5 كجم من فيليه السمك ، فستحتاج لمحلول ملحي: 100 مل من الماء الساخن ، و 100 مل من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من الملح ، ونصف ملعقة كبيرة من السكر.

• الخيار الأول: الكزبرة ، الكمون ، البهارات ، ورق الغار ، الملح ، الزعفران.
• الخيار الثاني: الكزبرة ، البردقوش ، الشامان ، الفلفل الحلو ، البابريكا ، السماق ، حشيشة السونيلي ، الزعفران.
• الخيار الثالث: ملح ، سكر ، زعفران ، العرعر ، يانسون نجمي ، فلفل وردي ، قشر ليمون ، شبت.

بهارات السمك الأحمر

السمك الأحمر هو أكثر الأطعمة الشهية شهرة من سلالة سمك الحفش. كان الرقم القياسي "غير المكسور" لـ "ملك السمك" الذي تم صيده في عام 1934 هو الوزن - 1 طن 300 كجم وكمية الكافيار فيه - 225 كجم. كما يليق بـ "الملوك" ، يحب السمك الأحمر التوابل المكررة ذات المذاق والرائحة الغنية:

• الزعفران - للأسماك الحمراء هو نوع من التوابل التي لا غنى عنها ، ويكشف عن الذوق والرائحة واللون ؛
• الزنجبيل - طعم حاد وغني.
• الزعتر - يتماشى الذوق والرائحة بشكل جيد مع الفلفل الأسود والريحان وإكليل الجبل ؛
• الشمر - سيضيف طعمًا رائعًا وطعمًا حلوًا ؛
• توت العرعر - طعم لاذع قليلاً وحلو ، ولكنه طازج جدًا ؛
• الفلفل الأسود والبابريكا والفلفل الوردي.
• الشبت والريحان.

تنوع الأسماك والتوابل على أرفف المتاجر حول العالم أمر مثير للإعجاب. وليس فقط من حيث الكمية ، ولكن أيضًا من حيث القيمة. لذلك ، في عام 2013 ، انتشرت الأخبار حول شراء التونة ذات الزعانف الزرقاء التي تزن 222 كجم مقابل 1.76 مليون دولار في سوق تسوكيجي للأسماك (اليابان) في جميع أنحاء العالم. قطعة صغيرة من هذه السمكة العملاقة ، ثم تُطهى في مطعم بطريقة خاصة بالبهارات والبهارات ، تكلف 20 يورو. حصة صغيرة من السمكة المنتفخة ، وهي طعام ياباني شهي يكون سمومه أقوى 25 مرة من سم الكارار و 275 مرة أكثر سمية من السيانيد ، يكلف 500 دولار. وأصبحت الزلابية مع لحم السمك المشع ، المشع باللون الأزرق والأخضر ، المطبوخ مرة أخرى مع التوابل المختارة بمهارة ، أغلى طبق على هذا الكوكب: تكلفة وجبة واحدة تكلف أموالًا لا تصدق - ألفي دولار.

تجارة الأسماك المربحة ليست أدنى من الأعمال "الحارة". وفقًا لكتاب غينيس للأرقام القياسية ، يمكن أن يحتل جذر الجينسنغ والزعفران والفانيليا الطبيعية والهيل وجوزة الطيب والفلفل الوردي المرتبة الأولى لأغلى التوابل. على سبيل المثال ، تبلغ قيمة 26 جرامًا من جذر الجنسنغ البري 100 ألف دولار (1 جرام - 3846 دولارًا) ، و 1 كيلوجرام من الزعفران يكلف ستة آلاف دولار (1 جرام - 600 دولار).

ما سر التوابل وكيف يمكنك استخدامها مع المأكولات البحرية حتى تكشف الأسماك المطبوخة بالبهارات عن كل صفات مذاقها - هذا ما تدور حوله هذه المقالة.

حدد الخبراء ثلاث وظائف رئيسية للتوابل للأسماك:

الوظيفة الأولى: يمكن للتوابل أن تعزز النكهة ، وليس التغلب عليها.

اليابان هي دولة فريدة من نوعها تمكنت من تجاوز اللحوم في عواطف تذوق الطعام والعثور على جميع العناصر الغذائية في الأسماك. لم يشهد هذا البلد أبدًا نقصًا في المأكولات البحرية. هناك 3492 نوعًا من الأسماك والمحار والحيوانات البحرية في مياه اليابان (zh. "حول العالم"). يأكل كل ياباني أكثر من سبعين كيلوغرامًا من المنتجات السمكية سنويًا (حوالي 200 جرام يوميًا) ويعيش أطول من جميع الناس على هذا الكوكب.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن سكان اليابان هم الأكبر سناً في العالم (25.6٪) ، ويعيش اليابانيون طويلًا بسبب نمط الحياة والتغذية. في اليابان ، يأكلون أي سمكة: مسلوقة ، مقلية ، نيئة ، وحتى حية ، تحرقها قليلاً بالماء المغلي. يكرم اليابانيون الطبيعة وبالتالي يحافظون على خصائص منتجاتهم قدر الإمكان. سيكون للأسماك المطبوخة مع التوابل طعم طبيعي ، ولكنها ستكتسب ظلًا من النضارة والذوق.

الوظيفة الثانية: يمكن أن تغير التوابل المذاق.

في الصين ، لا يوجد اهتمام بالمذاق الأصلي للأسماك. يُعتقد أن صقل مذاق أطباق السمك يعتمد على التوابل. لن تظهر الأسماك اللذيذة إلا في حالة واحدة: إذا تم استخدام التوابل اللازمة في كل مرحلة من مراحل الطهي. يدعي الطهاة الصينيون أن كل مهاراتهم تكمن في التوابل. وهذا صحيح. ستكون على يقين من أنك تأكل الدجاج ، لكنها في الواقع ستكون سمكًا. من خلال الجمع بين التوابل بمهارة ، سيغير الطهاة الصينيون طعم المنتجات المألوفة التي لا يمكن التعرف عليها.

في الصين ، تُقارن التوابل بمختلف درجات الطلاء التي يستخدمها الفنانون. اجمعهم بشكل صحيح - واحصل على تحفة فنية.

الوظيفة الثالثة: يمكن أن تفسد التوابل المناسبة للأسماك طعم المنتج إذا كنت لا تعرف نسب وقواعد استخدامها.

للأسف ، هذا المكان يخصنا. يجب استكمال التوابل المألوفة مثل أوراق الغار والفلفل والخل والملح والشبت والبقدونس مع الوقت والمعلومات. لكن الاستخدام غير الكفؤ للمعرفة ونسب استخدام التوابل أضرّ بالبهارات: لقد أفرطوا في تناولها بالتوابل - وبدلاً من الأسماك العطرة ، حصلوا على مرارة غير سارة وحادة من طبق غير جذاب. الجهود المبذولة لتحسين الطعم لا تؤدي إلى النتيجة المرجوة.

فهرس:

1. V.V. Pokhlebkin. كل شيء عن البهارات. صناعة المواد الغذائية ، M. ، 1975
2. كتاب غينيس للأرقام القياسية
3. أ. كاليتشيفا. اليابان الغامضة. فوشيجي نيبون 2007-07-17
4. الهند. بهارات وبهارات. و. حول العالم 2005
5. O. Terentyeva. ألغاز الشرق. و. مورانا ، №5 ، 2012
6. أنا لازرسون. مبادئ التمليح المنزلي للأسماك.
7. A. الدخان. وصفات من الشيف. كتاب الطبخ. 2013

حسب الرغبة ، فإن لحم معظم الأسماك محايد وناعم. لذلك ، فإن جميع أنواع التوابل المعروفة في الطهي تقريبًا مناسبة لها ، واختيار التوابل في الطهي يعتمد على التفضيلات السائدة في مناطق مختلفة من العالم. على سبيل المثال ، في أوروبا ، يتم إعطاء الأفضلية للتوابل ذات المذاق المعتدل ، وبالنسبة للدول الشرقية ، يعد اختيار التوابل ذات المذاق الحاد أمرًا معتادًا.

ومع ذلك ، هناك مجموعة تسمى الكلاسيكية ، وهي مناسبة لجميع أنواع الأسماك تقريبًا ، وتشمل الفلفل والليمون والبصل وجوزة الطيب والبقدونس والشبت.

يعد اختيار الخضر كتوابل للأسماك أوسع ويشمل الجرجير والريحان الطازج والبقدونس والكراث والكرفس والشبت.

توابل أسماك المياه العذبة

تم تصميم توابل الأسماك لأداء الوظائف التالية:
1. تقوية صفات التذوق المتأصلة في هذا النوع من الأسماك ؛
2. تغيير الذوق ، وخلق مجموعات أصلية ؛
3. مهارة استخدام النسب والقواعد لاستخدام التوابل للأسماك.

في الأساس ، يمكن تقسيم جميع الأسماك وفقًا لموائلها إلى مياه عذبة ومأكولات بحرية. أكثر أنواع الأسماك النهرية شيوعًا وشعبية للطهي هي سمك السلور ، الفرخ ، البايك ، الكارب ، الكارب ، التراوت ، ستيرليت.

لا تمتلك أسماك النهر طعمًا قويًا للحوم وتستخدم التوابل الحارة ذات الرائحة المميزة في تحضيرها. يعتمد الاختيار المحدد للتوابل على طريقة الطهي. الكارب ، مثل الكارب ، له لحم طري وطري للغاية. عند تحضيرهم ، يستخدمون المر والبهارات في شكل مطحون ، والقرنفل ، وأوراق الغار ، والسكر مع الخل ، والبصل.

يمتص الجسم بايك تمامًا ، وبروتيناته من حيث قيمتها البيولوجية أعلى من بروتينات اللحوم. لذلك ، يستخدم البايك على نطاق واسع في النظام الغذائي. بالنسبة للبايك ، يكفي وضع مزيج من الفلفل وأوراق الغار والبصل والشبت الطازج.
تتطلب الرائحة الخاصة لمبروك الدوع ، المتأصلة في جميع أسماك الأحواض ، توابل ذات رائحة أقوى وأكثر وضوحًا. الزنجبيل المطحون والثوم وخضر الكرفس مناسبة تمامًا.

توابل أسماك البحر

من بين الأسماك البحرية الأكثر شيوعًا ، يحتل سمك النازلي مكانة رائدة في طلب المستهلكين. الطعم اللطيف الرقيق يشبه سمك القد ، لكنه أكثر دهنية. من بين التوابل المختلفة ، من الأفضل الجمع بين الفلفل الأسود والريحان والثوم والقرنفل وورق الغار والزعتر وبلسم الليمون وإكليل الجبل والكمون مع سمك النازلي.

إضافة جيدة إلى أطباق سمك الهلبوت والرنجة والماكريل هي الفلفل المطحون وجوزة الطيب والزنجبيل المبشور والزعتر وبلسم الليمون. في هذه الحالة ، يتم استخدام جميع أنواع الفلفل. البقدونس ، البصل ، القرنفل ، أوراق الغار ، التي تستخدم باعتدال ، تعطي ظلالاً إضافية لأحاسيس الذوق.

لتحضير بولوك ، يتم استخدام الحد الأدنى من التوابل ، التي تتكون من الفلفل والبصل الأخضر والبقدونس والشبت.

توابل السمك المسلوق والبخار

نظرًا للإمكانيات غير المحدودة تقريبًا لتجربة طعم ورائحة الأسماك ، يتم توجيه اختيار التوابل بطريقة تحضير محددة. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الطبق هي غليانه أو طهيه في كمية قليلة من السوائل ، السمك. مع طريقة التحضير هذه ، تعتبر أوراق الغار والثوم والبصل والقرنفل وإكليل الجبل والريحان والليمون الخيار الأفضل.

لمحبي المأكولات الصحية ، الطريقة الأكثر شيوعًا هي التبخير. تؤخذ التوابل بكميات صغيرة ، والتي تذوب في عصير السمكة نفسها ، لا تغرق ، ولكنها تؤكد على المذاق. يتكون الإصدار الكلاسيكي من باقة النكهة المتناغمة عند طهي السمك من أوراق الغار والعديد من حبات الفلفل من أي نوع وسيقان البقدونس الكاملة.

عند طهي الأسماك ، تكمن صعوبة اختيار التوابل في الشعور بها في المرق الساخن ، وفي نفس الوقت يمكن امتصاصها في اللحم.

لإشباع المرق والقضاء على رائحة النهر المحددة ، يتم استخدام أوراق الغار والبصل والكرفس والبقدونس. تؤكد إضافة الزعفران وإكليل الجبل والمريمية وجوزة الطيب إلى المرق بشكل إيجابي على طعم اللحوم.

عند طهي أسماك البحر ، يفضل الكثير عدم استخدام التوابل على الإطلاق. إذا كنت ترغب في الحصول على ظلال أصلية في الذوق ، يمكنك إضافة البصل أو البقدونس إلى المرق. سيكون المرق ألذ وأكثر عطرية عند إضافة الفلفل المطحون وورق الغار ، وتضيف كمية صغيرة من القرنفل التوابل.

توابل لخبز وطهي السمك

أحد أصناف طهي السمك في العصير الخاص به هو الخبز والطهي. يضيف الفلفل والخردل البهارات ، والقليل من النعناع أو الريحان أو إكليل الجبل أو بلسم الليمون يعطي السمك نكهة طازجة. إضافة البصل والشبت يعزز مذاق أطباق السمك.

طرق خبز السمك متنوعة للغاية ويمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. غالبًا ما يتكون استخدام التوابل في الخبز من تغليف الأسماك بالأعشاب من جميع الجوانب.

سيعزز البردقوش واليانسون والأوريغانو طعم الطبق ويقتل رائحة النهر - البقدونس والبصل والكرفس. قم بتحلية مذاق الطبق النهائي وأضف النضارة إلى رائحة ورق الغار والنعناع والليمون. إضافة الكركم أو الكزبرة أو الكمون يجعل الطعم أكثر رقة.

لطهي أسماك البحر ، التي لا تتحمل التوابل الساطعة ، الفروق الدقيقة الخاصة بها. بادئ ذي بدء ، من الضروري التحكم في كمية التوابل المضافة حتى لا تفقد الأسماك طعمها ورائحتها الرقيقة.

رائحة البهارات الغنية تسمح لها بأن تضيع في الصلصة أو عصير الخضار. إضافة الخردل إلى الصلصة يعطي حدة طفيفة للطعم الحلو والحامض ، والزنجبيل أو جوزة الطيب يجعل مذاق الطبق حارًا وأكثر كثافة. الثوم ، الذي يجلب النكهة وفي نفس الوقت لا يغرق في النكهات الرئيسية ، هو إضافة لا غنى عنها لأطباق السمك عند الطبخ.
عند خبز السمك ، يعتبر عصير الليمون أو البصل سمات لا غنى عنها. ستضيف أوراق الغار المطحونة والبهارات والكرفس البهارات إلى الأسماك المخبوزة ، كما أن إضافة الريحان أو الزعتر أو الشمر ستوفر نضارة برائحة عطرة. يعطي الكركم أو البابريكا ألوانًا جديدة لباقة تذوق الطعام ، كما أن غصن إكليل الجبل لا يزين الطبق فحسب ، بل يجلب أيضًا ملاحظته الخاصة.

توابل لقلي السمك

يمكنك قلي السمك سريعًا في مقلاة أو على الشواية أو في الفرن ، مع الحفاظ على قوامه ومظهره الطبيعي قدر الإمكان. يعد الملح والفلفل وعصير الليمون التقليديين الأكثر شيوعًا في طريقة التحضير هذه. الشرط الرئيسي لاستخدام الفلفل ، والذي يمكن أن يكون أبيض أو أسود ، هو طحن خشن ، يتم إجراؤه مباشرة قبل الاستخدام.

تسير الأسماك المقلية جيدًا مع زيت الزيتون ، ويتم رش المنتج النهائي بعصير الليمون. ينصح الطهاة المتمرسون عند القلي في مقلاة ، وليس ملح السمك ، ولكن الزيت. في هذه الحالة ، سوف تأخذ السمكة نفسها كمية الملح التي تحتاجها.

إذا تم قلي السمك على شواية أو شبكة معدنية ، يتم رشه بالملح الخشن قبل ساعة إلى ساعتين من بدء العملية. قبل القلي ، يتم دهن السمك الكامل أو القطع بالخضار أو الزبدة ورشها بالفلفل.

البايك وسمك الفرخ الكبير المقلي على الفحم لذيذ. في هذه الحالة ، يتم وضع البهارات والزيت داخل الأسماك المملحة والمملحة. تعتبر أسماك الدنيس والرنجة والبايك وسمك السلمون الصغيرة هي الأنسب للتحميص في الفرن.

يحتوي توابل السمك المقلي على خليط من الأعشاب العطرية. عند طهي السمك على الشواية ، تعتبر الفلفل الحلو والزعفران وبذور الخردل والطرخون والكركم مثالية.

تمليح الأسماك وتنقعها

للتمليح ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأسماك الدهنية ، مثل السلمون والرنجة والسمك الأبيض. يوفر النوع المملح قليلاً من التمليح لتوسيع القائمة بسبب سمك السلمون المرقط والسمك المفلطح.

لحصاد الأسماك بالتوابل ، يتم استخدام ماء مالح ، والذي يحمل حقًا اسم "إلهي". ويشمل الريحان والبقدونس المجفف والثوم والأوريغانو وبذور الشمر وورق الغار وقشر الليمون وبالطبع الملح.

لحصاد الأسماك المجففة ، يوصى بالعديد من خيارات التوابل. في الإصدار الأول ، تشتمل تركيبة التوابل على أوراق الغار والكزبرة والبهارات والكمون والزعفران والملح. يتم تضمين الكزبرة ، المردقوش ، الفلفل الحلو ، السماق ، الزعفران ، حشيشة السنيلي ، البابريكا ، الشامان في الإصدار الثاني من خليط التجفيف.

يتم تقديم خلطة التوابل الأصلية في إصدار آخر وتشمل الملح والسكر وقشر الليمون والفلفل الوردي والزعفران والعرعر واليانسون والشبت.

يتم الحصول على الرنجة اللذيذة الحارة مع القرنفل وبذور الكزبرة والتوابل وورق الغار.

لتمليح الأسماك الحمراء ، يتم استخدام الشبت والبقدونس وورق الغار والليمون. في الوقت نفسه ، تضاف حلقات البصل المفروم وحبوب الفلفل.

عند تمليح وتخليل أسماك البحر ، يُسمح باستخدام توابل أقوى ، مثل الطرخون والشمر والأوريجانو والكزبرة والنعناع.

قيمة التوابل والبهارات للأسماك

يعتمد اختيار التوابل على طريقة التحضير ونوع السمك. ومع ذلك ، هناك ما يسمى بتوابل الأسماك العالمية المناسبة للأطباق السائلة والساخنة.

من بين التوابل العالمية ، يمكن ملاحظة الفلفل الأسود والقرنفل والكمون والبقدونس وورق الغار في المقام الأول. بالإضافة إلى التأثير على استساغة الأسماك المطبوخة بطرق مختلفة ، فهي مفيدة لتعزيز الصحة.

يحسن الفلفل الأسود الدورة الدموية ، وهو وسيلة ممتازة لمكافحة السمنة ، مع اضطرابات التمثيل الغذائي. يعتبر الفلفل الأسود والد التوابل. طعمها الحاد ورائحتها اللطيفة تضيف التوابل إلى طبق السمك.

الفلفل الأحمر الحار ، يسرع عملية الأيض ، يساعد على هضم الطعام "الثقيل" بشكل أسرع ، ويساعد في محاربة الأورام.
الفلفل الوردي ، الذي لا يشبه الفلفل الكلاسيكي ، له نكهة خفيفة مع لمسة من البهارات ويتناسب بشكل جيد مع أسماك البحر. يقلل استخدام الفلفل الحلو من خطر الإصابة بمرض الزهايمر ، ويمنع التهاب الخلايا العصبية وظهور الأورام السرطانية.

الفلفل الأبيض يطهر الغشاء المخاطي ويزيل رائحة الفم الكريهة ويحسن المناعة.

يعطي الريحان صلابة للحوم ونكهة حارة لطيفة للأسماك عند طهيها. بالنظر إلى التأثير الإيجابي للريحان على المناعة ، يوصى باستخدامه لنزلات البرد والسعال والحمى.

أوراق الغار. إضافة أوراق الغار إلى مرق السمك تجعلها أكثر طعمًا واللحوم مذاقًا أفضل. يتم استخدام تأثير مبيد للجراثيم والتصالحي والتطهير لأوراق الغار في علاج نزلات البرد والتسمم الغذائي والالتهابات الفطرية.

تحفز الكزبرة عملية الهضم وتقلل من مستوى الكوليسترول الضار وتزيل السموم من الجسم. تؤكد الكزبرة على مذاق الطبق النهائي ، مما يجعل رائحتها أقوى.

يعمل البقدونس والشمر والشبت على تحسين عملية الهضم وإزالة السموم من الجسم وتقوية الأوعية الدموية ولها تأثير إيجابي بشكل عام على جسم الإنسان.

بلسم الليمون أو بلسم الليمون يمنح السمك المشوي نكهة غنية وطازجة. يضيف النعناع نكهة حلوة للطبق.
كراوية. تعمل الرائحة الحارة والطعم اللاذع قليلاً للكمون على تعزيز طعم الأسماك.

يعطي الزنجبيل مذاقًا حادًا وغنيًا ، بينما تقترن رائحة وطعم الأوريجانو جيدًا مع الريحان والفلفل الأسود وإكليل الجبل.

توابل للأسماك بأيديهم في المنزل

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من توابل الأسماك للبيع ، اعتمادًا على الطريقة المختارة للمعالجة الحرارية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على توابل طازجة أو استخدامها في وصفة أصلية ، فيمكنك صنع مزيج السمك الخاص بك في المنزل.

تكوين توابل عالمية

يشمل تكوين توابل الأسماك العالمية: الجزر المجفف والثوم ، البقدونس المطحون ، الملح الخشن ، تؤخذ ملعقة صغيرة لكل منهما. تضاف 0.5 ملعقة صغيرة لهم. خليط من الفلفل والكركم والمردقوش.

توضع جميع المكونات في ملاط ​​مسخن مسبقًا على نار وأرضي حتى يتم الحصول على رائحة حارة مستقرة. بعد الطحن في الخلاط ، يُسكب المزيج في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.

صلصة دنماركية للأسماك

بالنسبة لأطباق السمك المسلوق أو المقلي أو المطهي ، يتم صنع صلصة دنماركية من الخردل وخل التفاح والقشدة الحامضة أو الكريمة. 2 ملعقة كبيرة يخلط الخردل الجاف مع 1.5 ملعقة كبيرة. ويضاف السكر والخل إلى قوام القشدة الحامضة. بعد ساعة ، يتم تقديم الكريمة الحامضة أو الكريمة حسب الرغبة وتكون الصلصة جاهزة.

وصفات من اشهر اطباق السمك

بالنسبة للخياطة ، يتم اختيار الأسماك ذات الأصناف قليلة الدسم والتي تحتوي على العديد من العظام الصغيرة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء عملية المعالجة الحرارية ، تتمزق العظام الصغيرة وتصبح غير مرئية ويتم تحقيق تشبع الذوق من خلال التوابل. تُقطع الرؤوس والذيل عن الأسماك الطازجة التي تُغلى. تُقطع الذبيحة إلى قطع وتُلف في الدقيق وتُقلى قليلاً في الزيت النباتي. لحم الهكي أو بولوك مائي ، لذا يوصى قبل البدء في الطهي بنقع الذبيحة لمدة 30 دقيقة في ماء مملح بشدة حتى لا تتفتت القطع في المقلاة عند القلي. ثم يتم تحضير وسادة "البصل" من 4 حبات بصل مقطعة إلى أنصاف حلقات ومقلية. يوضع نصف البصل المحضر في قدر ويوضع عليه البهارات وورق الغار والقرنفل ورشة ملح وسكر. ثم توضع قطع السمك ، ويسكب النصف الثاني من البصل المحضر. خليج مع كمية صغيرة من المرق ، على نار هادئة للطهي على نار هادئة.

سمك السلمون المرقط في قدور مطهي بالخضروات. توضع الفليفلة الحلوة المقطعة في قاع القدر ، حيث يمكنك إضافة البصل المقلي والجزر إليها. يمكنك أيضًا إضافة البازلاء والطماطم. قطع السمك بالملح والفلفل ، مرتبة في قدور. ضع كمية صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون فوقها. نضعها في فرن بارد ونطبخها لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة

سمك القد البرتغالي في الصلصة النمساوية. لصلصة التقطيع ، يُقلى البصل الأبيض في الزبدة ويُضاف الدقيق ، ويُقلى معًا لفترة قصيرة. تصب في المشوي ½ ملعقة كبيرة. الماء الساخن وكوب من النبيذ الأبيض الجاف. بعد غليان الخليط ، أضيفي الفلفل الأسود حسب الرغبة ، وقليل من الملح ، وقليل من القرفة والقرنفل ، 1 ملعقة صغيرة. شوكولاتة مبشورة. في الصلصة المدفأة حتى كثافة القشدة الحامضة ضعي سمك القد والمرق.

لحساء السمك من الأسماك الصغيرة ، خذ 1 كجم من السمك ، 10 بازيلاء من البهارات ، 1 بصلة ، ورق الغار لترين من الماء. تُغلى البهارات بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة. في 0.5 لتر من الماء. يُسكب السمك في 1.5 لتر من الماء ويغلي مع إزالة الرغوة بشكل دوري. عندما تتوقف الرغوة عن التكون ، تُسكب التوابل في المقلاة مع السمك. تغلي الأذن لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.

يوفر الاختيار غير المحدود تقريبًا من التوابل التي يمكن استخدامها لإعداد أطباق السمك فرصًا كبيرة لإنشاء ملفات تعريف نكهة فريدة.

فيديو "توابل السمك"