البطيخ المملح: ما هو البطيخ المملح وماذا يؤكل. ينقع البطيخ كله في برميل

البطيخ هو مدر ممتاز للبول. منذ فترة طويلة تستخدم هذه الخاصية لعلاج التهاب القولون وأمراض الكلى. الفاكهة مفيدة للوقاية من التصلب والتهاب المفاصل والنقرس كعامل مكون للدم. كيفية مخلل البطيخ في الجرار لفصل الشتاء؟ من الصعب إبقائها طازجة ، لأن هذا التوت يمكن أن ينضج بشكل مفرط ويتخمر نتيجة لذلك. ومع ذلك ، هناك طرق للحفاظ على المنتج. أدناه سوف تتعلم قواعد اختيار التوت للتخليل والتخليل ، أفضل الوصفات لتحضيرات الشتاء.

كيفية اختيار البطيخ المناسب للحصاد لفصل الشتاء

للتمليح ، يوصى باختيار فواكه صحية غير ناضجة قليلاً وليست كبيرة جدًا وسليمة. يجب ألا يزيد وزن كل حبة عن كيلوغرامين. إذا كانت هناك تشققات على سطح القشرة ، فهذا يشير إلى فرط نضج الثمرة. في هذه الحالة ، أثناء التعليب في الجرار ، قد تتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، عند الاختيار ، يجب عليك التأكد من عدم وجود بقع غير طبيعية داكنة ، خدوش على السطح. تذكر أن فاكهة واحدة سيئة يمكن أن تفسد أنواعًا أخرى جيدة في نفس الحاوية.

لتقطيع البطيخ في الجرار لفصل الشتاء ، تعتبر الفواكه ذات اللب الوردي مناسبة ، وخيارات السكر المتفتت ليست مناسبة. اختر التوت ذي القشرة الرقيقة المزروع بدون النترات. قبل التمليح ، يجب غسل الثمار. لا تثقب القشرة أكثر من عشر مرات بحيث تكون مواقع الثقب متماثلة. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات لا تستخدم الثقب. يجب أن يغطي ماء مالح المنتج بالكامل. الملح غير معالج باليود.

أفضل الوصفات خطوة بخطوة لتمليح البطيخ في مرطبانات بالصور

يمكنك المخلل والبطيخ المملح في مرطبانات لفصل الشتاء ، سواء بشكل كامل أو شرائح. في الإصدار الأخير ، مع قشرة سميكة ، يجب قطعها ، وفي معظم الحالات يتم ترك قشرة رقيقة. يمكن أن يكون تكوين ماء مالح مختلفًا جدًا: يمكن استكمال الثوم بالثوم والملح والسكر والعسل والأعشاب والأسبرين وحمض الستريك والخل والفجل والكرفس والكرز وأوراق الكشمش. اعتمادًا على التركيبة المختارة ، يتغير طعم قطعة العمل: يمكن أن يكون حلوًا ، حلوًا ، حلوًا ، حارًا.

بالخل

الطريقة الأولى لمخلل البطيخ هي الطريقة الكلاسيكية. في هذه الوصفة يمكنك تقطيع القشرة أو تركها. الثمار حارة وعصرية ومثالية كوجبة خفيفة على أي طاولة. المكونات المطلوبة:

• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 70 مل ؛
• البطيخ - 1.5 كجم.

درجة الماجستير في التمليح خطوة بخطوة بالطريقة الكلاسيكية:

• نقوم بإعداد مقلاة مطلية بالمينا بدون رقائق وشقوق. يُسكب في الماء ويُضاف الملح والسكر. نشعل النار ، بعد الغليان ، نغلي لمدة 15 دقيقة. يُصفّى الحشوة ويُسكب الخل ويُمزج.
• نقطع الفاكهة إلى قطع متوسطة الحجم ، نضعها في جرة سعة ثلاثة لترات ، نسكب محلول ملحي ساخن.
• غطي الفراغ بغطاء ، مبستر لمدة 20 دقيقة ، نشمر. نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها ببطانية. عندما يبرد الحفظ ، نرسله إلى التخزين في الطابق السفلي أو المخزن.

مع الثوم

الطريقة التالية لمخلل الفاكهة لفصل الشتاء هي الحفظ بالثوم. اختر التوت الناضج العصير لهذه الوصفة. يضيف الثوم طعمًا لاذعًا إلى المستحضر ، ورائحة لطيفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تنويع الوصفة باستخدام التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة. المكونات المطلوبة:

• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• خل المائدة - 80 مل ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بطيخ - 1.5-2 كجم.

وصفة خطوة بخطوة:

• قطّع الفاكهة إلى قطع صغيرة. نقطع القشر منه ، وننقل التوت داخل جرة سعة ثلاثة لترات ، دون دكها.
• أضف فص ثوم مقشر ، صب الماء المغلي. اتركيه لبضع دقائق ، وصفي الماء في مقلاة المينا.
• اغلي الماء ، صب الشغل مرة أخرى. بعد بضع دقائق ، صب الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُرفع عن النار ويُسكب الحفظ مع ماء مالح.
• نقوم بسحب البرطمانات بأغطية ، ونقلبها لتبرد ، ثم نضعها في مكان مظلم بارد للتخزين.

بدون تعقيم

وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن التوت طري ، حلو ، مع رائحة لطيفة من التوابل. هذه المقبلات هي بديل رائع للخيار المخلل والطماطم. تستخدم الوصفة الخل ، لكن إذا لم يكن متوفرًا يمكنك استبداله بحمض الستريك. سيؤدي هذا إلى منع حدوث انفجار وإلحاق أضرار بالمحافظة. المكونات المطلوبة:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• بطيخ - 2 كجم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كرفس - 1 غصن ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• فلفل أسود - 8 بازلاء ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات خطوه بخطوه:

• نغسل البرطمانات جيدًا باستخدام صودا الخبز. صب الماء المغلي مع الأغطية.
• نغسل الثمار ونقطع الذيل ونقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم. قطع الجلد إذا رغبت في ذلك.
• في الجزء السفلي من الجرة نضع الثوم والكرفس والفلفل الأسود وورق الغار. ضع شرائح التوت في الأعلى. رمي ساق أخرى من الكرفس.
• املأ البرطمانات بالماء المغلي ، وأصر على 20 دقيقة تحت الغطاء. صب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف الملح والسكر. نحن نغلي لبضع دقائق. املأ الفراغ بالخل ، محلول ملحي.
• نشمر الجرار ونقلبها ونلفها ببطانية. بعد التبريد الكامل ، نرسله إلى التخزين.

مع الخردل في الجرار اللتر

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على وجبة خفيفة معطرة وحارة ولذيذة جدًا. التحضير بسيط للغاية ، وجميع المكونات متوفرة. يجب استخدام الملح غير المعالج باليود والحجر. التوت والخردل يسيران جيدًا معًا. المكونات المطلوبة:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل:
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بطيخ - 1 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية مخلل البطيخ المتبل لفصل الشتاء في عبوات لتر:

• نغسل الفاكهة ونقطعها إلى شرائح ذات حجم تعسفي. نقطع القشرة الخضراء الرقيقة ونترك الجزء الأبيض.
• اخلطي الخردل والملح والسكر.
• نضع التوت داخل الجرة ، نرش بمزيج من البهارات.
• نغطي الجرار بأغطية بلاستيكية أو نايلون ، ونترك لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
• نضع الشغل في الثلاجة ليوم واحد. بعد الوقت المحدد ، الوجبة الخفيفة جاهزة. يمكن تخزينها في الثلاجة حتى العام الجديد.

بالطريقة الباردة مع الاسبرين

الطريقة التالية ، كيفية مخلل البطيخ لفصل الشتاء في البرطمانات ، هي إضافة الأسبرين. هذا الجهاز اللوحي يمنع الفراغ من الانفجار لأنه يعمل كمادة حافظة. قطع تخرج منه حارة وحلوة وحامضة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تنويع الشغل بالأعشاب والثوم. المكونات المطلوبة:

• حامض الستريك - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الأسبرين - 9 أقراص ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بطيخ - 10 كجم ؛
• ملح - 9 ملاعق كبيرة. ل.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية مخلل البطيخ لفصل الشتاء:

• نعقم الجرار ونغلي الأغطية.
• نغسل الفاكهة ونقطعها إلى شرائح. نقطع القشرة الخضراء الرقيقة المقطعة إلى شرائح. ننتقل داخل الجرة ونسكب الماء المغلي. نحن نغطي الأغطية ، ونتركها تتشرب.
• صفي الماء وأضيفي ملعقة صغيرة من حامض الستريك وثلاثة أقراص أسبرين وملعقتين كبيرتين إلى جرة واحدة سعة ثلاثة لترات. ل. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ل. ملح.
• ملء الجرار بالماء المغلي ، نشمر. نضع العنق لأسفل ونلفه. بعد التبريد ، نرسله إلى التخزين.

قطع بالفجل

هذه الوصفة للحفاظ على التوابل والحلوة مع الفجل تنوع قائمة الشتاء الرتيبة. تحضير التوابل يكمل بشكل مثالي الأطباق الشهية الساخنة. يضيف الفجل القليل من التوابل إلى الحفظ. المكونات المطلوبة:

• بطيخ - 2 كجم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفجل - 2 ورقة.

فصل دراسي خطوة بخطوة حول كيفية مخلل البطيخ بالفجل لفصل الشتاء:

• يتم غسل الفواكه والخضروات جيدًا بالماء.
• دهن البرطمان من الداخل بالعسل. نقطع التوت إلى قطع ، ونضعها في البرطمان. نحول طبقات الفاكهة بالثوم ، ونقطعها إلى أطباق رقيقة ، وأوراق الفجل المفرومة ، والشبت ، وأوراق الكشمش ، والفلفل الأسود.
• اغلي الماء مع السكر والملح. ملء البنوك. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الخل ويُسكب الحفظ.
• نشمر قطعة العمل ، ونقلبها رأسًا على عقب ، وبعد التبريد نضعها في التخزين.

بطيخ متبل بالعسل في برطمانات سعتها ثلاثة لترات

البطيخ المتبل بالعسل لفصل الشتاء طريقة ممتعة للغاية للحفاظ على التوت. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع أطباق اللحوم والبطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز الحفظ الجهاز الهضمي ويزيل الكوليسترول من الجسم. المكونات المطلوبة:

• ماء - 7.5 لتر ؛
• بطيخ - 8 كجم ؛
• عسل - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 300 مل.

وصفة خطوة بخطوة حول كيفية حفظ البطيخ بالعسل لفصل الشتاء:

• اغسل البرطمانات والأغطية وتعقيمها.
• نغسل الفاكهة ونقطعها إلى شرائح ونضعها في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ونسكب الماء المغلي لمدة 8 دقائق.
• صفي الماء في مقلاة مطلية بالمينا. صب الثمار بالماء المغلي الطازج ، وأصر لمدة خمس دقائق. صفيها مرة أخرى في نفس القدر.
• نضع ماء مالح على النار. داخل كل جرة ، أضف ملعقتين كبيرتين من العسل وملعقة كبيرة من السكر والملح و 60 مل من الخل. صب ماء مالح مغلي.
• من الضروري إغلاق الشغل ، وقلبه رأسًا على عقب ، ولفه. بعد التبريد ، ضعها في التخزين.

فيديو

على أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، كان البطيخ المملح أحد الوجبات الخفيفة المفضلة في فصل الشتاء ، والذي أحب الأطفال والكبار تناوله. يمكنك أكلها مخلل ، منقوع ، مخمر بالتفاح ، ملفوف ، بهارات مختلفة ، بهارات ، أعشاب. مثل هذا الفراغ سوف يزين ويضفي مجموعة متنوعة على أي طاولة. في التوت المنقوع ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة قدر الإمكان.

الفواكه المنقوعة والمخللة ، وفقًا للمراجعات ، تساعد بعد تسمم الكحول. بالإضافة إلى أنها تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن التي تفيد الجسم. افتتاح مثل هذا الحفظ ، يتم تذكر أيام الصيف الدافئة على الفور. إذا قطعت القشور ، فيمكنك طهي مربى العنبر اللذيذ منها. على الرغم من حقيقة أنه من المعتاد ملح التوت في براميل أو دلو ، يمكن تكييف العديد من الوصفات بسهولة للحفظ في جرة. ستوضح لك مقاطع الفيديو أدناه كيف.

تمليح البطيخ بدون قشر كما في البرميل

كيفية ملح البطيخ بدون خل بحمض الستريك

كيفية لف البطيخ المملح في برطمانات

يشتهر المطبخ الروسي بتنوعه ، والعديد من الخيارات للمخللات والمخللات والمعلبات محلية الصنع. البطيخ القوي المملح لذيذ للغاية: فهو مطبوخ حلوًا وحامضًا مع الثوم الكامل والشرائح. يعتمد ذلك على اختيار وصفة معينة ما إذا كانت المضيفة والضيوف سيحبون مثل هذا الطبق أم لا.

البطيخ المملح والمخلل يضر بالجسم ويفيده

توت الحديقة الكبير - البطيخ - مفيد للصحة عندما يكون طازجًا. يعد هذا خيارًا جيدًا لتحلية مرتجلة وفرصة للتهدئة في حرارة الصيف. البطيخ محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. إنه يروي العطش تمامًا ، ويؤثر بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ، وعمل الجهاز البولي التناسلي البشري.

يحتوي البطيخ على الكثير من السوائل:

• ماء - 92٪ ؛
• السكر - 8٪.

يحتوي على فيتامينات A ، B ، PP ، C ، E ، بالإضافة إلى العناصر النزرة - البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. يوصى باستخدامه لمرض فقر الدم والنساء الحوامل والمرضعات. يتم التعبير عن فوائد البطيخ في تأثيره المضاد للأكسدة ، وله تأثير مفيد على القلب ، والدورة الدموية ، والقدرة على تطبيع ضغط الدم. اللويحات التي تنمو على جدران الأوعية الدموية ، بعد تناول التوت الحلو ، ستنخفض في الحجم ، وسيتم تقوية أنسجة العظام في الهيكل العظمي باستخدام الكالسيوم المذاب في العصير. ستكون البذور مفيدة للرياضيين - فهم يشاركون في نمو كتلة العضلات. بشكل عام ينصح خبراء التغذية باستخدام البطيخ لتقليل الوزن الزائد وإزالة السموم المتراكمة من الجسم.

يتركز الكثير من الأشياء المفيدة ليس فقط في اللب ولكن أيضًا في القشور والعصير والبذور ، لذلك من المنطقي استخدامها في التمليح أو التخليل أو التجميد. تمليح البطيخ بسيط: ما عليك سوى تقطيعه إلى شرائح أو غمره بالكامل في المحلول ، وانتظر الوقت الذي تتطلبه الوصفة ، ويكون المنتج جاهزًا.

لكن تعاطي الرقة ، خاصة في حالة أمراض الكلى ومرض السكري والمضاعفات في الجهاز البولي التناسلي ، سيؤدي إلى عواقب وخيمة. عديد السكاريد ووفرة السوائل ضارة لمثل هؤلاء المرضى في البطيخ الطازج ، وبالاقتران مع الملح تكون خطرة مضاعفة. قد تظهر الوذمة ، قد يحدث رد فعل تحسسي فردي.

يجب أن تكون حريصًا على تناول البطيخ الناضج مبكرًا في الفترة المبكرة - حتى نهاية يوليو وبداية أغسطس: هناك احتمال كبير للتسمم بالنترات المشبعة ، وهي ليست مفيدة على الإطلاق بسبب هذه المنتجات.

والأفضل من ذلك ، انتظر حتى نهاية الصيف ، وعندها فقط استمتع بطعم القرع الحلو الناضج.

ملامح تمليح البطيخ

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السوائل ، يمكن تمليح البطيخ بسهولة وبسرعة. يتم تحديد كمية الماء في المحلول الملحي بشكل تجريبي ، اعتمادًا على العينة المحددة المختارة. يستغرق الطهي من يومين إلى ثلاثة أيام ، وبعد هذه الفترة ، تصبح الشرائح اللذيذة والمقرمشة والحلوة والحامضة جاهزة.

لا ينبغي أن تكون الثمار شديدة التفتيت ، مع تقشير اللب من القشر - فهذه ليست مناسبة للحفظ. يعد البطيخ القوي غير الناضج أكثر ملاءمة: فهو يدوم لفترة طويلة ولن يتفتت أثناء عملية التمليح. مع تشققات ، فاسدة ، مجعدة يتم رفضها على الفور.

لا يجب عليك بأي حال من الأحوال استخدام مقلاة من الألومنيوم - فقط المينا أو الأواني الزجاجية. إذا أضفت الخردل أو الثوم ، فسوف يفوز الطعم ، وسيصبح أكثر ثراءً وغنى.

في البنك

للتمليح في عبوات زجاجية ، لا يتم اختيار التوت الكبير متوسط ​​النضج. من المهم أن تتذكر أن المحلول الملحي يجب أن يغطي اللب بالكامل ، لذلك من الأفضل تقطيع البطيخ إلى شرائح. يلعب حجم الجرة أيضًا دورًا: 1 ​​لتر وأقل ليست مناسبة - لن يدخلها سوى عدد قليل جدًا. الحجم الأمثل هو 3 لتر علب.

ستحتاج إلى برطمان زجاجي نظيف وكامل وملح الطعام والبطيخ نفسه. ليس من السهل حساب مقدار المكون الرئيسي - يوصى بالوصول إلى هذا بشكل تجريبي. يتم غسل التوت وتقشيره من الأوساخ والمناطق التالفة ومسحها بمنشفة. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح بحيث تدخل عنق العلبة (حوالي 7-8 سم). هناك خيارات مع تمليح اللب فقط أو الكل ، بالقشر - كما تريد.

سوف يتم تمليح اللب ، المقشر من الطبقة الخارجية ، بشكل أسرع ، ومن اللطيف أن يتم سحقه بشريحة بالبذور والجلد. بعد ذلك ، قم بإعداد محلول: ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري لكل 1 لتر من الماء.

يتم إنزال القطع في جرة ، وتُسكب بمحلول ملحي بحيث تغطي المحتويات بالكامل ، وتُترك في درجة حرارة الغرفة. بعد 2-3 أيام ، يصبح اللب المملح بشكل منفصل جاهزًا تمامًا ، مع قشر البطيخ ، سيتم تشبع البطيخ بالمحلول بشكل أبطأ (حوالي شهر).

في مقلاة

طريقة رائعة لتدليل نفسك بشيء لذيذ هي مخلل بطيخ في قدر. يتم فرض قيود على مواد الأطباق: لا يفضل استخدام الألومنيوم أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا. يسمح لك قدر عريض ومسطح بغطاء بحمل كمية كافية من المنتج النهائي.

يتم غسل التوت متوسط ​​الحجم جيدًا تحت الماء الجاري ، وتقطيعه إلى شرائح. إذا لم تقم بفصل القشرة ، فسيكون الإنتاج عمليًا خاليًا من النفايات. سيتعين علينا قطع الجزء العلوي والسفلي ، وكل شيء آخر سيبدأ العمل. يوضع البطيخ في قدر ، ثم يُسكب بمحلول ملحي.

لتحضيره سوف تحتاج:

1. ماء - 1-1.5 لتر (تم تحديده تجريبياً).
2. ملح - 100 جرام.
3. سكر - 80 جرام.

يجب أن تغطي التركيبة المحتويات تمامًا ، وأحيانًا تستخدم أوراق الكشمش لتحسين المذاق.

نصيحة: تذوب المكونات بشكل أفضل في الماء الساخن ، ثم يُسكب البطيخ على الفور بمحلول ملحي. يُغلق المقلاة بغطاء ويوضع في مكان بارد ومظلم. لا يمكنك تقطيع التوت إلى شرائح ، ولكن ملحها بالكامل ، ولكن بهذه الطريقة تتمدد العملية بشكل كبير في الوقت المناسب. بعد 30-35 يومًا ، يبدأون في تذوق شرائح مقرمشة وحلوة وحامضة. يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

في برميل

وصفة روسية قديمة: عند تخميرها في برميل خشبي (يفضل البلوط) ، فإن المقبلات تملح بسرعة وكفاءة ولا تستطيع امتصاص الروائح الأجنبية والحصول على مذاق كريه. وبهذه الطريقة يتضح أن البطيخ كله ملح - لا تحتاج إلى تقطيعه ، وفصل القشرة. التوت ذو القشرة الرقيقة هو الأنسب - فهذه أصناف خاصة من الجنوب. السكر ، الذي ينضج بسرعة كبيرة جدًا ، ليس مناسبًا أيضًا: اختيار البطيخ مع اللحم الوردي سيكون هو الأمثل.

تبدأ عملية التمليح بتحضير الحاوية: يتم غسلها وتنظيفها جيدًا دون استخدام مواد كيميائية. يتم استخدام الماء العادي لهذا الغرض ، في النهاية يُحرق البرميل بالماء المغلي.

لمساعدة المحلول الملحي على اختراق قلب الفاكهة ، يمكن عمل ثقوب صغيرة فيها (باستخدام سيخ من الخيزران أو إبرة حياكة). يتم وضع البطيخ المختار للحفظ في برميل. يتم اختيار الملح وكمية الماء بشكل تعسفي ، بمعدل 600 إلى 800 جرام لكل 10 لترات. معرفة سعة الحاوية وهذه النسبة يسهل تحضير المحلول الملحي.

يغطي المحلول المحتويات بالكامل ، ويُسمح باستخدام حمولة خاصة (قمع) تضغط على البطيخ. الحد الأدنى لفترة التمليح 21 يومًا. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق تذوق المنتج: يجب أن يكون غنيًا وحامضًا ، بينما ينعم القشرة إلى حالة بشرة الخيار الطازج.

في دلو

خيار آخر ، تقاطع بين التمليح في جرة والبرميل. لإجراء عملية ناجحة ، ستحتاج إلى دلو - بلاستيك نظيف أو مطلي بالمينا ، يوجد في كل منزل. متوسطة الحجم ، ناضجة بشكل معتدل وذات قشرة ليست سميكة جدًا ، اغسلي البطيخ وجففيه. إذا قمت بالملح بالكامل ، فلن يدخل أكثر من واحد في الدلو ، وعندما يتم تقطيعه إلى شرائح أو طبقات ، فإن التوت سيكون أكثر كثافة.

توضع الثمار المحضرة والمقطعة في وعاء مغسول مسبقًا ، ثم تُسكب بمحلول ملحي بارد (حوالي 600 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء). يمكنك وضع ورقة الغار أو الكشمش أو رمي 4-5 حبات من الفلفل الأسود - من يحب ماذا.

عند التمليح ، يجب مراعاة شرطين: المحلول يغطي جميع المحتويات ، ويتم وخز التوت في عدة أماكن. بعد 3-4 أسابيع المنتج جاهز.

اختيار البطيخ المناسب

يعتمد نجاح الحدث إلى حد كبير على اختيار البطيخ. لا يجب أن تكون:

• ناضج؛
• مكسور أو فاسد
• محزوز ، متصدع
• سميك الجلد.
• من أصناف السكر.

حلاوة التمليح ليست عاملاً أساسياً. والأهم من ذلك بكثير أن تكون الثمرة قوية ومرنة وذات قشرة معتدلة. يؤثر الحجم على تحديد طريقة التمليح والحاويات: البطيخ الصغير أكثر ملاءمة لحفظه في دلاء وأحواض ، ويجب قطع البطيخ الكبير إلى شرائح. وفقًا لدرجة النضج ، يكون اللون الأخضر قليلاً أكثر ملاءمة ، لكن ليس كثيرًا. بعد الاحتفاظ بالمحلول الملحي لمدة 20-30 يومًا ، سيكتسبون طعمًا حلوًا فريدًا.

تجهيز وتعقيم العبوات

لتحضير وجبات خفيفة لذيذة وصحية من جميع النواحي ، فأنت بحاجة إلى الحاوية "الصحيحة". هذه أواني زجاجية ذات حجم مناسب (يفضل 1-2 ، 3 لترات) ، أواني ذات قاع عريض (مطلي بالمينا ، زجاج حراري ، صلب لا يصدأ) ، دلاء بلاستيكية ، براميل. يعتبر الخيار الأخير كلاسيكيًا: هذه هي الطريقة التي تم بها تمليح الخضار والفواكه وتخميرها في الأيام الخوالي.

الوصفات الأساسية لحصاد التوت

هناك عدة طرق كلاسيكية لتمليح البطيخ - في برطمانات ، قدر ، وبرميل خشبي ، مع أو بدون مكونات إضافية. كل منهم بسيط ، هذه هي ميزتهم الرئيسية. من أجل الاستمتاع بطعم التوت المملح ، كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح في 3-4 أسابيع ، ستكون هناك حاجة إلى شرطين رئيسيين: الماء وملح الطعام العادي. هذه هي الطريقة التي طبخ بها أسلافنا ، تعمل نفس الأساليب اليوم.

الطريقة الكلاسيكية لتمليح البطيخ لفصل الشتاء في البرطمانات

يعد تمليح البطيخ الناضج في عبوات زجاجية خيارًا مناسبًا للظروف الحضرية: لا تحتاج إلى البحث عن دلو أو حوض أو اتباع المتطلبات الخاصة لإعداد الحاويات. للحصول على شرائح طرية ومرنة ومالحة حامضة وحلوة قليلاً ، سوف تحتاج إلى:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• جوهر الخل 70 ٪ - 1 ملعقة صغيرة (على أساس جرة زجاجية 3 لتر) ؛
• ماء نقي - 1 لتر.

اغسل البطيخ جيدًا ، ونظف من الأوساخ بقطعة قماش أو فرشاة ، ثم جفف. يتم قطعها بطريقة "خاصة": أولاً ، إلى شرائح عبر العرض بالكامل ، ثم يتم تقسيم كل طبقة بالتسلسل إلى 2 ، 4 ، 6 أجزاء لعمل مثلثات مرتبة. ثم وضعوه في برطمانات (معقمة مسبقًا) ، سخن الماء في قدر نظيف ، صب البطيخ. يجب أن يكتسب اللب الرطوبة ، لذلك يحتفظون به لفترة (نصف ساعة).

يتم تصريف السائل المبرد مرة أخرى في المقلاة ، وهو مفيد لصنع محلول ملحي. ضعي الأطباق على نار هادئة ، أضيفي الملح والسكر على التوالي ، واخلطيهم حتى يذوبوا تمامًا. يُسكب الخل مباشرة في الجرار ، وتمتلئ محتوياتها بمحلول ملحي مسلوق. نشمر بأغطية من الصفيح ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها واتركها على هذا الشكل لعدة ساعات. يمكن تخزين الحفظ في مكان مظلم وبارد. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل في أي وقت.

مخلل الملفوف مع الخردل

تم الحصول على الوصفة بإضافة مكون جديد إلى الكلاسيكيات. كل شيء يتم كالمعتاد ، فقط لهذه الطريقة ستحتاج إلى مسحوق الخردل. يوضع البطيخ النظيف المفروم في طبقات في دلو أو مقلاة ، مع رشه بمزيج من السكر والملح والخردل. يجب أن تأخذ جميع المكونات حوالي 1 ملعقة كبيرة (لتوت متوسط ​​الحجم).

لا يمكن إضافة الماء على الإطلاق ، الضغط عليه بالاضطهاد (حجر ملفوف بقطعة قماش نظيفة ، جرة ماء ، حمولة) ، ستطلق الطبقات العصير الذي يشبع الردم ويملحها. بعد 5 أيام المنتج جاهز. قبل الاستخدام ، يتم شطف البطيخ بالماء وتنظيفه من التمليح وتقديمه على المائدة. الطعم حلو وحامض ، مع ملاحظة حارة.

مع مخلل الملفوف

يمكن أيضًا تمليح البطيخ بهذه الطريقة - مع الملفوف الأبيض ، أو الطبقات المتناوبة في حوض أو دلو. هذا أحد الخيارات ، يُسمح أيضًا بتقطيع الملفوف ، كما هو الحال مع التخليل العادي ، ووضع بطيخ متوسط ​​الحجم بدون تقطيع. جربها بهذه الطريقة وذاك: طعم المنتج النهائي لن يخيب أملك.

مخلل بطيخ كامل في برميل

ستحتاج إلى ألواح قوية خالية من الفاسد وبرميل خشبي نظيف. قبل التمليح ، يشطف بالماء المغلي ، ثم يوضع بطيخ مغسول متوسط ​​النضج ، بدون تشققات أو جروح. يُسكب في الماء ويُغطى بملح المائدة بمعدل 600 جرام لكل 10 لترات.

من الأعلى ، يمكنك الضغط بالقمع. يتم تقطيع البطيخ المخمر إلى شرائح ، مقشر ، ويقدم كوجبة خفيفة أصلية للفودكا - كل ما تريد.

مخلل الملفوف في براميل خزفية

لا تختلف هذه الطريقة بشكل أساسي عن الطهي في وعاء خشبي. يشتهر الخزف بخموله فيما يتعلق بالطعام ، ولا ينقل أو يمتص الروائح. لذلك ، فهو مثالي للملفوف المخمر والتفاح والبطيخ. يجب أن نتذكر أنه مع كل الخصائص المفيدة ، فإن هذه المادة هشة وتخشى الصدمات والأحمال الزائدة.

مخلل في برميل بهارات

اختلاف آخر في الوصفة الكلاسيكية. يمكن الجمع بين التوابل (القرنفل ، جوزة الطيب ، البازلاء ، ورق الغار) كما تريد: هنا يمكنك إعطاء العنان لخيالك ، دون أن تنسى تجربة المنتج النهائي للتوابل. يتم تقطيع التوت إلى شرائح وخالي من الجلد بشكل أسرع ، حيث يصبح قشره مرنًا ومقرمشًا ، مثل الخيار.

مخلل في عصير بطيخ

طريقة الكسول: من البطيخ تحتاج لإزالة الطبقة العليا من القشر (الأخضر) ، وترك طبقة بيضاء. يتم تقطيع التوت ، الذي يتم تنظيفه بهذه الطريقة ، إلى شرائح ، ويوضع في جرة. يرش الملح الخشن ، الكمية تعسفية. يُغطى بغطاء بلاستيكي ، ويُترك في مكان دافئ لمدة 24 ساعة تقريبًا.

تدريجيًا ، سيبدأ البطيخ في تحضير العصير وامتصاص الملح ، لتوحيد الخميرة ، يمكنك رج الجرة بشكل دوري. يتم تخزين الطعام الجاهز في الثلاجة.

وصفة بالعسل

لتنفيذ هذه الفكرة ، ستكون هناك حاجة إلى العسل - طبيعي وليس مسكر. تمتلئ البرطمانات النظيفة والمعقمة بشرائح البطيخ. ثم تُسكب المحتويات بالماء المغلي لمدة 8-10 دقائق. يستخدم السائل المصفى لتحضير التتبيلة: 5 ملاعق كبيرة من السكر ، 250 مليلتر من العسل ، 5 ملاعق كبيرة من الملح و 300 مليلتر من الخل (9٪). يؤخذ كل هذا بمعدل 7-8 لترات من الماء وحوالي 8 كيلوجرامات من البطيخ.

تضاف مكونات ماء مالح بالتسلسل إلى الجرة ، وتُسكب مع السائل الذي يغلي مرة أخرى. البنوك ملفوفة تحت غطاء من الصفيح ، مقلوبة ، ملفوفة في بطانية.

يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو مخزن أو قبو.

مع الثوم

للحصول على جرة واحدة من المخلل بسعة 3 لترات ، يمكنك تناول 2-3 فصوص من الثوم: سيصبح البطيخ حارًا قليلاً ، وسيصبح أكثر طعمًا. مثل هذه المقبلات مناسبة لأطباق اللحوم والشواء والبطاطا المطهية.

مع القرنفل

إضافة القرنفل إلى البطيخ المملح سوف يمنحهم القليل من الحموضة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكتسب المرارة ، والتي سيكون من المستحيل إزالتها. بهذه الطريقة ، يُملح التوت في برطمانات أو براميل أو قدر أو دلو.

بالعنب

وجبة خفيفة مالحة لذيذة وحامضة ، ستحتاج لتحضيرها إلى:

1. بطيخ متوسط ​​النضج - 2 كيلوغرام.
2. العنب - 0.5 كيلوغرام.
3. البهارات - 5 بازلاء.
4. ورق الكرز - 10-15 قطعة.
5. هيل كامل - 3 قطع.
6. أغصان النعناع - 3 قطع.
7. ملح - 1 ملعقة كبيرة.
8. سكر - 2 ملاعق كبيرة.
9. الخل - 1 ملعقة كبيرة.
10. ماء - 1.5 لتر.

تمتلئ البرطمانات المعقمة والمغسولة مسبقًا بالبطيخ المفروم. قبل ذلك ، يتم وضع النعناع والكرز في القاع. ويتبادل العنب بطيخ بطيخ عشوائيًا. يُسكب هذا الخليط بالماء المغلي ، ويحتضن لمدة 20 دقيقة. يُسكب السائل المبرد بعناية في قدر ، ويُضاف إليه السكر والملح والخل والفلفل والهيل. تمتلئ التتبيلة الناتجة أخيرًا بجرار من البطيخ ملفوفة تحت الغطاء.

بدون تعقيم

طريقة سريعة لعمل وجبة خفيفة مالحة. تحتاج إلى تحضير الملح والسكر والبطيخ مسبقًا. يتم غسل التوت وتقطيعه إلى قطع صغيرة لتناسب الجرار سعة 1-2 لتر. ثم نضع في وعاء ، نرش بخليط جاف من الملح والسكر. غطيها بغطاء بلاستيكي ، اتركيها دافئة لمدة 72 ساعة. احفظه في الثلاجة ، استخدمه مع اللحوم والدواجن والخضروات.

شرائح بطيخ متبل

واحدة من وصفات سهلة خطوة بخطوة. سوف تحتاج:

• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• بطيخ - 2 كيلوغرام ؛
• ماء بارد نظيف - 1.3 لتر.

يتم إعطاء النسب على أساس جرة سعة 3 لترات. توضع قطع التوت الناضجة في مرطبانات نظيفة مطهوة على البخار وتُسكب بالماء المغلي تحت الرقبة. ترك لمدة 20 دقيقة. ثم يُسكب الماء في قدر لتحضير ماء مالح. يذوب الملح والسكر فيه ويغلي. يُسكب الخل أولاً في الجرار ، وبعد ذلك فقط يُنقع في ماء مالح. يتم تخزين المنتج الملفوف تحت الغطاء في الثلاجة أو القبو.

وصفة سريعة للتمليح

طريقة بسيطة للغاية لكنها فعالة. السر هو أن البطيخ مقشر إلى لب وردي ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، يوضع في مقلاة أو جرة. يتم تحضير محلول ملحي من الماء البارد وملح المائدة (ملعقتان كبيرتان لكل لتر) ، املأ المحتويات بحيث تغطي جميع القطع تمامًا. 2-3 أيام - والوجبة الخفيفة جاهزة.

البطيخ المملح هو طبق غير عادي ولكنه لذيذ ويمكن تقديمه كفاتح للشهية على الغداء أو مائدة احتفالية. يمكن تمليحها في برطمانات أو براميل حسب التقنية التقليدية أو بإضافة البهارات. كيف نخلط البطيخ بكل طريقة ، سنخبرنا الآن.

لكي تنجح الوصفة المختارة ، تحتاج إلى معرفة بعض ميزات تحضير الطبق.

للتمليح ، عليك اختيار الفواكه غير الناضجة بقشر رفيع. ثم سيكون لديهم طعم لطيف وليس اتساق لزج. يجب أن يصل وزن البطيخ إلى 3 كجم - يصعب تقطيع الثمار الكبيرة بدقة.

عند تمليح القرع ، من المهم أن تتذكر أنه لتخزينها ، ستحتاج بالتأكيد إلى غرفة مظلمة وباردة ، قبو مثالي.

لتخمير البطيخ في برميل لفصل الشتاء ، تحتاج أولاً إلى تحضير الوعاء بعناية - اغسل البراميل وصب الماء المغلي فوقها. لتخليل الفاكهة ، يجب غسل الجرار وتعقيمها جيدًا.

فيديو "كيف نخلط بطيخ في جرة"

من هذا الفيديو سوف تتعلم وصفة بسيطة لتمليح البطيخ في جرة لفصل الشتاء.

وصفة البطيخ المملح التقليدية

لمحبي المخللات الكلاسيكية ، فإن الوصفة التقليدية لتمليح البطيخ في الجرار مناسبة. ستتيح لك هذه التقنية إجراء الاستعدادات لفصل الشتاء بسرعة.

للحصول على وصفة تقليدية ، خذ:

• جنين يصل وزنه إلى 3 كجم ؛
• لتر من الماء
• 45 مل 9 ٪ خل ؛
• 90 غرام من السكر
• 45 جرام ملح.

أولاً ، اغسلي الثمار وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة. بالتوازي ، اغسل البرطمان بمحلول من الصودا وقم بتعقيمه لمدة 10 دقائق.

الآن ، دون الضغط على البطيخ ، ضع الشرائح في وعاء.

للحصول على محلول ملحي ، امزج جميع المكونات معًا ، أضف الخل والماء. احتفظ بالخليط على الموقد حتى تذوب الحبيبات تمامًا.

يمكن استبدال الخل بـ 3 جم من حامض الستريك. فقط قم بإضافته مباشرة إلى المرطبان ، وليس إلى المحلول الملحي.

صب المحلول الملحي المحضر في برطمان وقم بالبسترة لمدة 25 دقيقة.

بعد شد الغطاء ، اقلب البرطمان ولفه ببطانية. بعد أن يبرد المنتج تمامًا ، خذ الحفظ إلى القبو.

بطيخ مملح في برطمانات

يمكنك مخلل الثمار ليس حسب الوصفة الكلاسيكية. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق شهي ولذيذ ، استخدم وصفات البطيخ المملح مع التوابل المختلفة.

بالفلفل

للطبخ ، استخدم:

• 2.2-2.5 كجم بطيخ.
• 1.2 لتر من الماء
• 5 قطع. الفلفل؛
• 5 غرام من الفلفل الحار الجاف.
• 5 فصوص من الثوم
• 60 غرام من الملح
• 110 غرام من السكر
• 45 مل خل 9٪.

في المرحلة الأولى ، نقوم بغسل وتعقيم الحاويات. ثم نقطع الفاكهة إلى شرائح صغيرة. نضع الثوم والفلفل والفلفل الحار والبطيخ في الجرار.

دع الماء يغلي واملأ البرطمانات ، انتظر بضع دقائق ، ثم اسكب الماء مرة أخرى في الوعاء المعدني.

الآن نقوم بإدخال السكر والملح في السائل ، ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، نقدم الخل. صب الفاكهة بالمحلول الملحي ، ولف الغطاء ، ولفه ببطانية حتى يبرد ، ثم أخرجه إلى مكان بارد.

مع العسل

للحصول على طبق أحلى ، يمكنك حفظ القرع بالعسل.

للقيام بذلك ، قم بإعداد:

• وزن الجنين 2 كجم.
• 1.2 لتر من الماء
• 45 غرام من العسل السائل
• 30 غرام من الملح
• 4 مظلات من الشبت.
• 4 أوراق كشمش.

جهز البرطمانات مسبقًا ، ثم دهن جدرانها بالعسل السائل. قطع الفاكهة ووضعها في وعاء. أضف أوراق الكشمش والشبت.

أضف الملح إلى الماء واترك المحلول الملحي على الموقد لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، املأ البرطمانات بالماء المملح ، واترك الفراغ لمدة 2-3 أيام حتى يفسد.

بعد بضعة أيام ، صفي الماء واغليه واملأ البرطمانات مرة أخرى ولفيها بمفتاح. تبرد وتؤخذ إلى مكان بارد.

مع الخردل

يمكن تسمية البطيخ المعلب مع الخردل بحق أسهل وأسرع وصفة لفصل الشتاء.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كغم من البطيخ
• 25 غرام سكر
• 30 غرام من الملح
• 30 غ من مسحوق الخردل.

لتحضير الحفظ ، تحضير الجرار. اخلطي البهارات الجافة في وعاء ورشيها في قاع الإناء.

ضع شرائح الفاكهة في عدة طبقات. ثم رشهم مرة أخرى بخليط التوابل. رشي البهارات كل بضع طبقات حتى تمتلئ الحاوية.

ضع البرطمان جانبًا قبل تغطيته بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش بيضاء بوزن خفيف في الأعلى. سيكون الطبق جاهزًا في غضون 5 أيام تقريبًا.

الآن يمكن وضعها في الثلاجة أو القبو.

مع حامض الستريك

للحصول على البطيخ المخلل اللذيذ واللذيذ في مرطبانات لفصل الشتاء ، استخدم:

• 2 كغم من البطيخ
• 1.5 لتر من الماء
• 25 غرام ملح
• 50 غرام من السكر
• 10 غرام من حامض الستريك.
• 5 فصوص من الثوم
• 2 أوراق غار
• 5 قطع. الفلفل.

اغسل البرطمانات وعقمها وضع الثوم المقشر والفلفل وورق الغار في القاع. نقطع القرع إلى شرائح ويوضع في وعاء.

يُغلى الماء في قدر ، ويُسكب معه قطع الفاكهة. انتظر حتى يبرد تمامًا. الآن صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف الملح والسكر. اخلطي المكونات جيدًا واغلي المزيج. صب الحاوية الزجاجية مع المحلول الملحي المحضر ، أضف حامض الستريك. نشمر البرطمانات ، تبرد في بطانية دافئة وأخرجها إلى مكان بارد.

بطيخ مملح في برميل

يمكنك الحفاظ على القرع ليس فقط باستخدام الحاويات الزجاجية. البراميل مناسبة أيضًا لتحضير المستحضرات محلية الصنع.

تحضر الثمار المخللة بدون خل لذلك تعتبر أكثر فائدة.

يمكنك استخدام أوعية مختلفة ، لكن من الأفضل ملح البطيخ في برميل خشبي.

شرائح

لتخمير الفاكهة على شكل قطع ، سوف تحتاج إلى:

• 4 كغم من الفاكهة
• 3 لترات من الماء
• 225 غرام سكر
• 270 غرام من الملح
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 10 حبات. الفلفل؛
• 7-8 فصوص من الثوم
• 20 غصنًا من الشبت ؛
• 20 غصن من البقدونس.

أولاً ، اغسل البرميل بمحلول الصودا ، واسكب الماء المغلي عليه مرتين وجففه. نقوم الآن بتقطيع كل نصف من الفاكهة إلى 5 أجزاء بشرائح عرضية.

في الجزء السفلي من البرميل نضع ثلث البقدونس والشبت المحضرين ، وكذلك 3-5 فصوص من الثوم وجراب من الفلفل الحار. ضعي طبقة من البطيخ فوق الخضار. ثم مرة أخرى بعض الخضر واثنين من فصوص الثوم ، ومرة ​​أخرى طبقة من شرائح الفاكهة. ضع بقية الخضر في الأعلى.

نحضر المحلول الملحي على النحو التالي: نضيف الفلفل والملح والسكر إلى الماء ، ونغلي لمدة 7 دقائق. قم بتبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة واملأ الفراغات به تمامًا.

من أعلى ، يمكن تغطية البرميل بلوحة ذات حمولة صغيرة. نقف الحاوية لمدة يوم في غرفة دافئة ، ثم نضعها في الثلاجة أو القبو. يمكنك تخزين الطبق لمدة 3-4 أسابيع.

جميع

لملح البطيخ الكامل ، اختر ثمارًا صغيرة - يصل قطرها إلى 15 سم. يمكنك استخدام نوعين من المحلول الملحي لمثل هذا الحفظ.

إذا كنت ترغب في مخلل البطيخ الحلو والحامض ، خذ:

• 10 لترات من الماء
• 400 غرام من الملح
• 1200 جرام سكر.

للحصول على مذاق أكثر ملوحة للفراغات لفصل الشتاء ، استخدم:

• 10 لترات من الماء
• 700 غرام ملح.

ضع الثمار في البرميل المُجهز ، وثقبها أولاً عدة مرات باستخدام عود أسنان خشبي لتغلغل المحلول الملحي بشكل أفضل. بشكل منفصل ، تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة المكونات الجافة في الماء.

الآن قم بصب الفراغات بالمحلول الملحي النهائي وقم بتغطية البرميل بغطاء خشبي أو صفيحة محملة في الأعلى. اترك الحاوية في الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم اصطحبها إلى القبو. سيكون الطبق جاهزًا خلال 3-4 أسابيع.

إذا كنت تريد مخلل القرع بدون تعقيم حتى لا يتلف ، فاتبع بعناية تقنية الطهي.

قم بإعداد هذه المكونات:

• 2 كغم من البطيخ
• 1.2 لتر من الماء
• 65 مل من محلول الخليك.
• 60 غرام من الملح
• 85 جرام سكر.

اغسل وعقم الأوعية الزجاجية ، وضع شرائح الفاكهة فيها. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ، ثم املأ البرطمانات به لمدة 10 دقائق.

يُسكب الماء من العلب في المقلاة ويُغلى لمدة ربع ساعة. صب السائل مرة أخرى في البرطمانات لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة.

أضف الآن الملح والسكر والخل إلى السائل واتركه يغلي لمدة ربع ساعة أخرى.

صب المحتويات مع محلول ملحي مغلي ، ولف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب. تبرد في بطانية وأخرجها إلى مكان بارد.

حفظ البطيخ حتى فصل الشتاء سهل - يمكن تمليحها أو تخميرها أو تخميرها في دلو أو برميل أو قدر أو وعاء زجاجي. حتى التوت غير المحلى ، ذو القشرة السميكة وغير الناضج مناسب لهذا الغرض. الأعشاب الطازجة والتوابل والتوابل العطرية ستضيف نكهة لذيذة إلى المقبلات. يتم تحضير الطبق على عجل ويمكن تقديمه على الطاولة في غضون أسبوع.

كيفية ملح البطيخ مع شرائح فورية

وصفة البطيخ المملح الكلاسيكية السريعة

شرائح البطيخ المملحة تحتفظ بالعديد من الفيتامينات ، اللب يفيد الكلى ويحسن البكتيريا المعوية.

يمكنك مخلل الثمار في أي وعاء مناسب - قدر ، دلو ، برميل خشبي.

مكونات:

• بطيخ (ناضج) - 2 قطعة ؛
• ملح ، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. تقطع الثمار إلى شرائح ، بنفس الحجم والسمك تقريبًا ، بحيث تكون مملحة بشكل متساوٍ.
2. إزالة القشرة والعظام (اختياري). نقل إلى وعاء للتمليح.
3. يُغلى الماء ويُضاف التوابل ويُحرّك حتى يذوب تمامًا. برّد المحلول الملحي.
4. صب شرائح البطيخ ، أغلق الوعاء بغطاء ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ثم أعد ترتيب التخزين في الثلاجة أو القبو.

بطيخ مملح بالثوم في ماء مالح

يمكنك طهي البطيخ المملح مع الثوم على شكل قطع وكاملة ، إذا كان هناك وعاء مناسب. عندها فقط يجب أن يتم ثقب التوت بإبرة حياكة في عدة أماكن. قدمي مقبلات مع أطباق البطاطس والفطر واللحوم.

مكونات:

• البطيخ والثوم (الرأس) - 1 قطعة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر محبب - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل (70٪) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البهارات (البازلاء) - 5-6 قطع ؛
• القرفة (الجذر ، 0.5 سم) - 1 قطعة ؛
• قرنفل - 5 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل التوت جيدًا باستخدام إسفنجة أو فرشاة.
2. نقطع إلى شرائح متساوية من الحجم المتوسط ​​، ونزيل البذور.
3. ضعيها جيدًا في مقلاة من المينا ، ورشي الثوم المفروم والفلفل الأحمر.
4. اغلي الماء ، أضف باقي المكونات المذكورة في قائمة المنتجات. اغلي التتبيلة لمدة 3 دقائق على نار خفيفة.
5. تبرد قليلاً حتى لا تكون ساخنة للغاية ، ثم اسكبيها فوق قطع البطيخ. اتركيه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة. يمكنك تجربة وجبة خفيفة في غضون ساعات قليلة ، وتخزينها - لا تزيد عن يومين.

مقدمة

للتمليح ، يمكنك تناول الثمار الناضجة فقط دون ضرر ، ويفضل أن يكون ذلك بقشرة رقيقة. أفضل وقت للطهي هو نهاية شهر أكتوبر ، حيث يمكن تخزين هذا الطبق غير العادي لبضعة أشهر فقط وفي درجات حرارة منخفضة فقط.لمخلل الثمار في برميل ، يُنصح باستخدام البطيخ الناضج والمتطابق فقط من الأصناف المتأخرة. في المتوسط ​​، يجب أن تزن حبة بطيخة واحدة حوالي ثلاثة كيلوغرامات.

تمليح ثمار البطيخ الناضجة في برميل

اغسل البطيخ جيدًا وخز كل واحدة في 10 أماكن مختلفة باستخدام عصا خشبية. لذلك فهي مشبعة بشكل أفضل بالمحلول الملحي ، وسيتم تسريع عملية التخمير ، وسيصبح الطعم أكثر وضوحًا. التحضير: اغسله وجففه جيدًا ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة. ضع الثمار بعناية في قاع البرميل واسكب المحلول الملحي المحضر: لكل 10 لترات من الماء ، هناك 800 جرام من الملح. ليس من الضروري إضافة أي توابل ، لأن المقبلات ستكون رائعة على أي حال. نغلق البراميل المعدة أولاً بشاش ، ثم بغطاء خشبي. يمكن تخزين البطيخ في أي مكان بارد - سيكون جاهزًا في غضون شهر تقريبًا.

يمكن أيضًا تمليح البطيخ في عبوات زجاجية عادية من أي حجم. اغسل الثمار جيدًا ، وقطع قشرًا رفيعًا ، ومقطع إلى قطع متوسطة. تقرر العديد من ربات البيوت ترك القشر ، لكن في هذه الحالة ، تستغرق عملية التعقيم حوالي 20-30 دقيقة ، أما إذا كان البطيخ بدون قشر ، يستغرق 10 دقائق فقط. هناك عدة وصفات لمثل هذا التمليح. سوف نعتبرهم جميعًا ، وقد اخترت بالفعل الأنسب لك.

طريقة 1

توفر هذه الوصفة للاستخدام (لكل لتر ماء):

• 1 ملعقة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل (9٪) ؛
• 1 ملعقة ملح.

ضعي البطيخ المقطّع إلى قطع في برطمانات ، أضيفي الملح والسكر. املأ كل شيء بالماء المغلي وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، صب الخل في الوعاء ولف البرطمانات.

الطريقة الثانية

للحصول على جرة سعة 3 لترات ، قم بإعداد ثلاثة أقراص أسبرين وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر. أولاً ، يجب تعقيم الجرار ، وبعد ذلك توضع شرائح الفاكهة فيها ، ويضاف الماء الساخن. بعد ذلك ، خذ استراحة قصيرة لمدة 10 دقائق ، وصفي الماء المتراكم في قدر منفصل ، واسكب المكونات المتبقية واغليها مرة أخرى. نضع الأسبرين في جرة ، ونملأ المحلول الملحي الناتج ونلف الحاويات.

بطيخ مملح في وعاء زجاجي

الطريقة الثالثة

لتحضير علبة واحدة من البطيخ المملح ، نحتاج إلى:

• ملعقة من الملح
• ملعقتان من السكر
• ملعقة من خلاصة الخل 70٪.

نقوم بغسل البرطمانات بجودة عالية ولكن لا نقوم بتعقيمها بعد. نضع شرائح البطيخ فيها ونرش الملح والسكر في الأعلى ونسكب الخل والماء النظيف. نغلق الحاوية بغطاء معدني ونعقم لمدة 40 دقيقة.

الطريقة الرابعة

قد تبدو هذه الوصفة غريبة بعض الشيء في البداية بسبب مكونات مثل العسل والفجل ، لكنك لن تنسى طعم الطبق الرائع. للتحضير ، خذ:

• 1 ملعقة عسل
• 30 غرام من الفجل الحار
• 3 أقراص أسبرين
• 1 ملعقة ملح.

تعقيم الأوعية ، وضع الفجل الحار مقطعاً إلى شرائح رقيقة في الأسفل ، والبطيخ فوقها. تحتاج أيضًا إلى ملء البرطمان ببقية المكونات ، وصب الماء المغلي ولفه. بعد ذلك ، لف العبوات بالبطيخ المخلل وانتظر حتى تبرد.

ولكن ماذا لو توقعت ضيوفًا في غضون يومين وترغب حقًا في تناول طبق غير عادي؟ هناك وصفة رائعة للتمليح السريع. تعليمات تحضير مخلل الفاكهة هي كما يلي:

1. نقطع البطيخ إلى قطع متوسطة الحجم.
2. صب ملعقتين كبيرتين من الملح على المائدة ، وملعقة من السكر والخردل الجاف ، واخلطي المكونات.
3. افركي الخليط الجاف في كل شريحة باليد.
4. نضع كل القطع في قدر ، ونضع مكبسًا في الأعلى ونرسل الطبق شبه النهائي إلى الثلاجة لمدة يومين.

تمليح البطيخ بهذه الطريقة ينطوي على استخدام رمل نهري دقيق الحبيبات - لن تفعل أي رمل آخر. يُسكب الرمل في حوض كبير ويُضاف الماء البارد ويُشطف جيدًا مع التحريك بعصا خشبية. بعد الشطف الأول ، اتبع الماء مع المواد الغريبة. كرر عملية التنظيف بالرمال مرتين أخريين على الأقل حتى يتبقى الرمل في الحاوية ويكون الماء صافيًا.

صب الرمل في قاع البرميل بطبقة تصل إلى 10 سم ، ضع البطيخ في الأعلى. في الوقت نفسه ، تذكر أنه يجب أن تبقى مسافة 2 سم على الأقل بين جدران البرميل والثمار ، ويتم سكب طبقة من الرمل بسمك 5 سم مرة أخرى فوقها ، ثم توضع الثمار المقطعة إلى قطع مرة أخرى. لذا املأ البرميل بأكمله ، ويجب أن تكون آخر طبقة من الرمل 20 سم على الأقل ، ثم نجهز المحلول الملحي - نأخذ 500 جرام من الملح مقابل 10 لترات من الماء. املأ البرميل المملوء بمحلول ملحي. من المهم أن تتذكر أن الرمل يمتص السائل ببطء نوعًا ما ، وبالتالي يجب إضافة المحلول الملحي بشكل دوري بحيث يغطي الرمال.

برميل مع الرمل لتمليح البطيخ

إذا رأيت أنه أثناء إضافة المحلول الملحي تصبح طبقة البطيخ "عارية" ، فسيتعين عليك إضافة الرمل ، وإلا فلن يعمل تمليح البطيخ. يتم امتصاص المحلول الملحي لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

عند تخزين البطيخ ، تأكد من التحقق من حين لآخر من وجود طبقة 10 سم على الأقل من المحلول الملحي فوق الرمل في جميع الأوقات ، وإلا ستصبح ثمارك متعفنة. بالمناسبة ، هذه الوصفة أكثر ملاءمة لطهي البطيخ بقشرة سميكة - يمكن للفواكه ذات القشرة الرقيقة أن تمزق عند إزالتها من البرميل ، وسوف تدخل الرمل إلى الداخل ، ونتيجة لذلك ستصبح غير صالحة للاستعمال. يتم تخزين الفواكه المملحة بهذه الطريقة لمدة نصف عام تقريبًا ، دون أن تفقد مذاقها.

وصفة أخرى غير معتادة باستخدام الملفوف. ستحتاج إلى بطيخ صغير وقوي يزن حوالي 2 كجم. اغسل الفاكهة جيدًا قبل الزراعة. ثم ضعي المملح والمخلل مسبقًا في طبقة تصل إلى 10 سم في قاع البرميل ، والبطيخ في الأعلى. يجب وضع الفراغات الناتجة بين الثمار مع الملفوف. الطبقة الأخيرة هي مخلل الملفوف. قم بتغطية البطيخ بشاش نظيف ، واضغط على الجزء العلوي وأرسل البرميل إلى القبو للتخزين. يتم تخزين البطيخ المملح بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر. بالمناسبة ، يتم استخدام وصفة مماثلة للطهي.

البطيخ مع مخلل الملفوف

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام تتضمن التخليل مع التفاح. أولاً ، قم بإعداد المحلول الملحي - خذ 800 غرام من الملح في دلو من الماء. بعد ذلك ، نتصرف بنفس الطريقة تمامًا كما في الطريقة السابقة: نضع ثمارًا قوية في البرميل ، ونملأ الفراغات بين الثمار بالتفاح ، ولكن يجب تغطية المساحة الخالية بين البطيخ وجدران البرميل بالمنقى. رمل النهر. عندما يمتلئ البرميل بالبطيخ ، صب المحلول الملحي في الحاوية. الطبقة العليا من الثمار مغطاة بالرمل بطبقة 35 سم وتُسكب بمحلول ملحي. قم بتخزين البراميل في مكان بارد.