فلفل حار معلب. كيف يتم مخلل الفليفلة الساخنة لفصل الشتاء؟ فلفل حار متبل بالطريقة الأرمنية مع الأعشاب
ترتبط نهاية الصيف وبداية الخريف من قبل العديد من الوقت لإنشاء الفراغات لفصل الشتاء. هناك قول مأثور ، يوما ما يغذي الشتاء. ربما هذا ما يقصدونه بالتعليب. في الآونة الأخيرة ، كان الناس يحصدون الفلفل الحار لفصل الشتاء ، وترد وصفاتهم أدناه. ينمو سكان الصيف بنجاح على قطع أراضيهم الشخصية.
هذه الفراغات مثالية لمحبي التوابل. لتحقيق أقصى قدر من الراحة ، يتم سرد الوصفات خطوة بخطوة. يتم تحقيق الحدة المطلوبة من خلال عدد المكونات في التحضير وطريقة معالجتها. إذا كان المستحضر حادًا جدًا ، فهذا يعني أن كمية كبيرة من هذه الخضار مدرجة في التركيبة.
يتم تحضير الوصفات بسرعة كبيرة ولا تستغرق الكثير من الوقت. مثالية لربات البيوت المشغولات.
اختيار أفضل أنواع الفلفل للفراغات
أول شيء يجب القيام به في الربيع هو اتخاذ قرار بشأن مجموعة متنوعة من الخضروات الحارة التي ستكون مثالية لعمل الفراغات. يجب أن يتوقف الاختيار على شعبية التنوع والقدرة على التكيف مع ظروف وجودنا. يمكن زراعة الفاكهة في كل من الأرض المفتوحة وعلى حافة النافذة.
ضع في اعتبارك الأنواع الأكثر شيوعًا المناسبة لإنشاء الفراغات لفصل الشتاء:
- أورورا هو نوع متأخّر النضج. الثمار ممدودة. يمكن أن يصل ارتفاع البراعم إلى متر واحد. الفترة من الإنبات إلى النضج الكامل للفاكهة هي 5 أشهر. هذا الصنف حار بشكل معتدل ، لذا فهو مثالي للحصاد.
- مجموعة استراخان هي الأكثر شيوعًا. مثالية للزراعة في الهواء الطلق. فترة النضج 4 أشهر. نبات متوسط الارتفاع وإنتاجية عالية. الفلفل حار جدا.
- يختلف قرن الكبش عن الإصدارات السابقة باللون الأصفر. نمت لأغراض تجارية. الشجيرات مدمجة ، والفواكه متوسطة الحجم.
- الأصفر المجري هو عينة متوسطة الحارة ، واحدة من أكثر العينات المرغوبة في العالم. إنه مقاوم للأمراض والآفات المختلفة. البراعم مدمجة ومنخفضة. لا يتطلب ربط مسبق.
- للصدر فترة طويلة من ظهور النبتة حتى النضج الكامل وهي 5 أشهر. يحتوي اللب على حدة متوسطة. الشجيرات طويلة وتتطلب الرباط.
- يعتبر نهر الدانوب مناسباً للمناطق الجنوبية ويحقق عوائد عالية. الثمار ممدودة وتنضج بسرعة ولها لون أحمر أو أخضر.
تحضير المكونات الضرورية
الكابسيسين مادة مكونة من الفلفل الحار وتؤثر سلبًا على الجهاز التنفسي والأغشية المخاطية. تم العثور على كمية كبيرة في البذور. نتيجة لذلك ، عند تقشير الخضار اللذيذة ، من الضروري إزالة البذور والذيل واللحم الأبيض في المنتصف.
السمة الرئيسية التي لا غنى عنها للمعالجة هي القفازات. مناسب من المطاط أو القفازات الطبية العادية.
من المهم الالتزام بقواعد السلامة - العمل بسكين حاد بعناية ، وتجنب تناثر العصير. أثناء التنظيف ، لا تنحني حتى لا يدخل العصير في العين.
تعتمد إزالة القشر من عدمه على طريقة الطهي. يوصي الخبراء بإزالة الجلود السميكة جدًا. الفلفل الصغير لا يتطلب مثل هذا التنظيف.
يمكنك إزالة البذور بسرعة من الفلفل الحار باتباع النصائح التالية:
- يجب دحرجة الكبسولة في اليدين لفترة من الوقت ، وهذا ضروري لفصل البذور عن اللب.
- بعد ذلك ، اطرق على سطح طاولة صلب.
- اقطع الجزء العلوي من مكان ذيل الحصان واضغط عليه على لوح التقطيع. البذور تنسكب على السبورة نفسها.
للحفظ ، من الضروري اختيار الثمار الناضجة حتى بدون عيوب ظاهرة. إذا ظهرت على الفلفل علامات تعفن أو تلف ، اقطع هذه الأجزاء بسكين حاد.
كيف لطهي الفلفل الحار
هناك طرق عديدة لتحضير خضروات حارة. ضع في اعتبارك الأكثر شيوعًا وثباتًا.
فلفل بالزيت
قطعة العمل حادة جدًا ، لذا فإن الاستهلاك اقتصادي.
للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فلفل - 25 قطعة ؛
- ملح - 15 جم ؛
- زيت الزيتون - 80 جم.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- المكونات تقريبية. عند التحضير ، يجب أن تسترشد بالذوق الشخصي.
- ارتدِ القفازات الواقية واشطف المنتج في مصفاة. اسمح للسائل الزائد بالتجفيف ورش الفاكهة على منشفة.
- عندما تجف ، انتقل إلى التنظيف: أزل ذيولها وبذورها ، وقطع الفلفل إلى دوائر. من الملائم استخدام مقص المطبخ.
- يرش الملح ويخلط جيدا. اتركيه لمدة 12 ساعة لاستخراج العصير.
- بعد فترة زمنية محددة ، اعصر الفلفل جيدًا باستخدام القماش القطني.
- انقلي المزيج إلى برطمان واسكبي عليه زيت الزيتون. الشرط المهم هو أن الزيت يجب أن يغطي الفلفل بالكامل.
- يوضع في مكان بارد ويقف لمدة 10 أيام. لا تغطي الغطاء. لمنع دخول الغبار والحطام ، يمكن ربط الرقبة بشاش في عدة طبقات.
- أغلق الجفن بإحكام بعد عشرة أيام.
في ماء مالح حلو وحامض
وصفة كلاسيكية وسريعة لمخلل الفلفل الشتوي. أهم ما يميز الوصفة هو استخدام ماء مالح حلو وحامض.
المكونات المطلوبة:
- خضروات حارة - 1.5 كجم ؛
- خل المائدة 9٪؛
- العسل ، ويفضل أن يكون مسكر.
تعليمات التنفيذ خطوة بخطوة:
- تحضير الفاكهة مقدما. اشطفه بالماء البارد لإزالة الأوساخ والأتربة. تجفيف على منشفة.
- تعقيم الحاوية مسبقًا. يمكن وضع البنوك فوق البخار وتسخينها في الفرن أو الميكروويف. تتطلب الأغطية أيضًا معالجة مسبقة.
- قسّم الفلفل الكامل إلى أوعية جاهزة.
- في وعاء ، اخلطي ملعقة كبيرة من الخل وملعقتين كبيرتين من العسل. تخلط جيدا حتى يذوب العسل تماما.
- أضف الماء وأخلط جيدا. لا تغلي ماء مالح. على الرغم من ذلك ، فإن استخدام مادة حافظة يمنع نمو البكتيريا.
- صب الجرار مع ماء مالح ونشمر.
الخضار حار لذيذ جدا. هذه مقبلات رائعة يمكنك مفاجأة الضيوف بها.
في الطماطم
يتم الحصول على وجبة خفيفة حارة جيدة إذا تم نقع الفلفل في عصير الطماطم.
مكونات:
- خضروات - 1 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الخضر - حفنة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خل - 50 مل ؛
- الفلفل ، ورق الغار حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- اشطف الفلفل والطماطم ورتّب على قطعة قماش. يجب أن تجف تماما.
- اخرج عصير الطماطم. يمكنك استخدام عصارة أو تمرير مفرمة لحم ثم غربال.
- يُسكب العصير في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
- يضاف الملح ويضاف السكر. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- نقطع الثوم إلى شرائح. في كل فلفل ، قم بعمل ثقب لإزالة الهواء لاحقًا.
- تضاف جميع المكونات المتبقية إلى عصير الطماطم وتغلي لمدة 15 دقيقة.
- التحضير الحاد جاهز. رتب في بنوك معدة مسبقًا. من المهم عدم دك الثمار وترك مسافة صغيرة إلى الأعلى.
- املأ الجزء العلوي بالتتبيلة المتبقية.
- أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها رأسًا على عقب. اتركيه ليبرد ببطء تحت بطانية.
- بعد التبريد ، أرسل إلى المخزن أو القبو لمزيد من التخزين.
مخلل حار
مكونات:
- فلفل حار - 3 كجم ؛
- ماء - 5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل - ملعقة كبيرة ؛
- البهارات المفضلة.
طريقة طهو:
- لتحضير الشغل ، ستحتاج إلى فلفل طويل ورقيق ناضج. للحصول على مظهر مذهل ، فواكه متعددة الألوان مناسبة.
- اشطف الثمار وقطع الأجزاء الجافة. لا تلمس العمود الفقري.
- ضعي البهارات والأعشاب في قاع البرطمان. قم بتوزيع القرون بالتساوي في وضع عمودي.
- يُسكب الماء المغلي على البرطمانات ويترك لينقع لمدة ساعة.
- صفي السائل من البرطمانات في مقلاة واغليها. أضف الملح والسكر ، وانتظر حتى تذوب البلورات تمامًا وتوزع بين البرطمانات.
- انتظر لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب السائل مرة أخرى في المقلاة ويُغلى بالخل.
- أضف القليل من الماء ، لأن البرطمانات يجب أن تملأ حتى القمة.
- يقسم إلى حاويات ويغطى بأغطية.
- ختم بإحكام ولف ببطانية.
معلب بدون تعقيم
لتعليب الفلفل يمكنك استخدام هذه الوصفة التي لا تتطلب التعقيم.
منتجات:
- 2 كجم من الفلفل الحار
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- خل النبيذ.
طريقة طهو:
- اشطف الفلفل في ماء بارد وجفف بمنشفة.
- قم بإزالة الساق والبذور وتقطيعها إلى قطع.
- طحن باستخدام مفرمة اللحم.
- اخلطي الفاكهة بالملح.
- قسّميها إلى برطمانات صغيرة واملئيها بخل النبيذ.
- أغلق بأغطية النايلون المغلية مسبقًا.
- أرسل للتخزين في القبو أو القبو. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة يجب ألا تزيد عن 5 درجات.
- يمكن استخدام الطبق النهائي لطهي الدورات الأولى والأطباق الجانبية والمرق والبيلاف. يمكنك أيضًا دهنه على الخبز الأبيض وتناوله.
النمط الجورجي لفصل الشتاء
الفلفل الحار هو المكون الرئيسي في المطبخ الجورجي.
لتحضير الفراغ ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- الفواكه اللذيذة -2.5 كجم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خل النبيذ الأبيض - 500 جم ؛
- البقدونس - حفنة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- جذر الكرفس - 100 جم ؛
- بهارات.
طريقة طهو:
- تخلط مكونات التتبيلة (السكر والخل والملح والزيت) وتغلي.
- ضعي نصف القرون في التتبيلة واتركيها تغلي لمدة 7 دقائق.
- كرر مع النصف المتبقي من المكونات.
- تُطحن التوابل وتُضاف إلى الفلفل وتُسكب فوق التتبيلة التي تبرد بالفعل.
- يحفظ 24 ساعة في مكان بارد.
- صفي التتبيلة ، رتبي الخضار في حاويات. يُغلى التتبيلة مرة أخرى ويُسكب فوقها الفلفل.
- ختم بأغطية معقمة.
يمكن أيضًا تمليح الفاكهة اللاذعة ثم ختمها في مرطبانات بالطريقة التقليدية.
مكونات:
- فلفل - 1 كجم ؛
- ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- قبل التمليح ، يتطلب الخضار تحضيرًا أوليًا.
- يجب غسل الثمار جيدًا وإزالة الأجزاء الفاسدة.
- نقطع الجزء العلوي من الفلفل إلى نصفين. سيسمح ذلك للمحلول الملحي بالدخول إلى الداخل وملح المنتج تمامًا.
- الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح للصب.
- أضف 8 ملاعق كبيرة من الملح إلى الماء المغلي بحجم 2 لتر واتركه يغلي. يجب أن يذوب الملح تمامًا.
- نضع الفلفل في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ بحجم 5 لترات على الأقل.
- صب محلول ملحي ساخن فوقها.
- غطي بقرص خشبي أو طبق عريض. ونضع القمع في الأعلى - جرة ماء سعتها ثلاثة لترات.
- اربط الجزء العلوي من المقلاة بشاش مطوي في عدة طبقات.
- ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. يمكن أن يكون عتبة النافذة أو المطبخ.
- بعد ثلاثة أيام ، صفي المحلول الملحي القديم ، واسكبي الجديد المطبوخ فقط.
- بعد 5 أيام ، انشر قطعة العمل في عبوات لتر وصب محلول ملحي.
- غطيها بأغطية نايلون واحفظيها في الثلاجة.
- إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالفلفل لفترة أطول ، فمن المستحسن لفه في برطمانات معقمة.
قواعد تخزين الفراغات بالفلفل
يعتمد العمر الافتراضي لفراغات الفلفل الحار على الوصفة.
يمكن تخزين الخضار في الزيت ، مغلق بإحكام ، لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
من الأفضل تخزين الحفظ في مناطق باردة وجافة وجيدة التهوية لمدة لا تزيد عن عامين.يتم تخزين المخللات من 6 أشهر إلى سنة واحدة. يتم تخزين الفلفل المملح إما في الثلاجة أو في القبو.
أنا متأكد من أن مخازنك مليئة بالفعل بكل أنواع الإمدادات ، لأنه حان الوقت للخروج الفراغاتللاستخدام المستقبلي للخضروات والفواكه الموسمية.
فلفل حارمعروف جيدًا لدى ربات البيوت ، وغالبًا ما يستخدم لإعداد جميع أنواع الأطباق والصلصات والتوابل.
يمكن تحضيره لفصل الشتاء بطرق مختلفة - التجفيف والتجميد والطحن في مفرمة اللحم وسكب الزيت والنقع وما إلى ذلك.
أريد أن أقدم لكم ثلاث وصفات بسيطة كيفية تخزين الفلفل الحارلتنويع الطبخ المنزلي في الشتاء. المبدأ هو نفسه ، لكن الوصفات مختلفة.
سوف تروق طريقة الحصاد هذه بشكل خاص لعشاق التوابل.
قائمة المكونات
1 وصفة
- الفلفل الحار
- 9٪ خل
2 وصفة
- الفلفل الحار
- 250 مل 6٪ خل التفاح
- 4 ملاعق كبيرة العسل السائل
3 وصفة
- الفلفل الحار
- 250 مل 6٪ خل نبيذ
- 4 ملاعق كبيرة العسل السائل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة
أعددت فلفل حار بألوان مختلفة - أخضر وأحمر. اغسلها جيدًا وجففها.
سنحتاج أيضًا إلى برطمانات ، ويفضل أن تكون عالية ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على الفلفل كاملًا ، لكن هذا ليس ضروريًا ، يمكن أيضًا تقطيعه.
نزيل الجذع من الفلفل ، وكذلك اللب بالبذور ، إذا رغبت في ذلك ، لكنني سأتركه.
نقطع الفلفل إلى قطع عشوائية ، بحيث يمكن وضعها بسهولة في مرطبان - في فصل الشتاء ، من الملائم الحصول على ما تحتاج إليه واستخدامه.
نضع الفلفل في الجرار بإحكام شديد.
للحصول على جرة أخرى ، خذ فلفل أحمر طويل كامل.
نقطع السيقان ونضعها بإحكام في جرة عموديًا.
في الشتاء ، قم بإزالة حبة فلفل واحدة ، استخدمها حسب الحاجة ، ثم ضع الباقي في مرطبان.
وسأصنع جرة أخرى من الفلفل الأخضر والأحمر المتنوع.
قطعها إلى قطع وتعبئتها بإحكام في الجرار.
اسكبي برطمانين من الفلفل المفروم مع خل المائدة العادي 9٪ وغطيهما بالغطاء ، لا داعي لللف.
في عملية التخليل ، يمتص الفلفل بعض الخل وسيتحول إلى حامض لطيف ، ويمكن استخدام خل الفلفل نفسه لتحضير أطباق مختلفة مثل الخل العادي ، لكن ضع في اعتبارك أنه سيكون حارًا.
كانت أول وصفة كلاسيكية.
للوصفة الثانية من الحلاوة نحتاج 6٪ خل تفاح وعسل.
للحصول على 250 مل من خل التفاح ، أضف 4 ملاعق كبيرة. العسل السائل ويخلط جيدا حتى يذوب تماما.
إذا كان عسلك كثيفًا ، قم بتسخينه قليلاً في حمام مائي ، حاول استخدام العسل الطبيعي.
املأ جرة الفلفل بالتتبيلة الناتجة إلى أعلى وأغلق الغطاء.
اقلب البرطمان عدة مرات حتى يمتلئ الفلفل بداخله بالتتبيلة ويضاف الباقي إلى الأعلى.
للوصفة الثالثة نحتاج عنب طبيعي 6٪ خل وملح وعسل.
لقد تركت بالفعل ملعقة كبيرة من التتبيلة السابقة ، ولن أسكبها.
نضيف أيضًا 250 مل من خل العنب ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 4 ملاعق كبيرة. العسل السائل.
اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح والعسل تمامًا.
هذه الوصفة ، في رأيي ، هي الأكثر توازناً ، فهي تحتوي على كل شيء - الملح والحلاوة والحموضة والنفاذة.
تبين أن الفلفل المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ للغاية ، وسيكون جاهزًا بعد 2-3 أسابيع.
لذا ، أيها الأصدقاء ، أريتكم ثلاث وصفات لحصاد الفلفل الحار لفصل الشتاء.
نظرًا لأن الفلفل لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فإنه يظل طازجًا ، ومقرمشًا ، وعصيرًا ، ويحتفظ بحدة ، وعلى الرغم من حقيقة أنه يُسكب بالخل النقي ، فقد تبين أنه غير حامض تمامًا - كل شيء باعتدال. يتم تخزين هذا الفراغ بشكل مثالي في الثلاجة حتى الموسم التالي ، ما لم تأكله في وقت سابق بالطبع.
لقد استخدمت هذا العام هذا الفلفل للحفاظ على التوابل " بولتافا«, طماطمو كافيار الاسكواشكل هذه الفيديوهات على القناة .
كما قلت ، أحب طريقة الطهي الثالثة أكثر من غيرها ، ولكن من أجل تحديد الطريقة التي تفضلها ، أوصي بطهي الثلاثة ، فكل واحد منهم لذيذ بطريقته الخاصة.
هناك قول مأثور في القوقاز: "لا شيء يدفئك في الأيام الباردة مثل تناول وجبة خفيفة حارة".
اطبخ من أجل الفرح وتناول الطعام من أجل الصحة!
أتمنى لك شهية طيبة!
حتى لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - الإشتراكإلى قناتي على YouTube مجموعة الوصفات👇
👆 الاشتراك بنقرة واحدة
كانت دينا معك. نراكم قريبا ، وصفات جديدة!
فلفل حار لفصل الشتاء - وصفة بالفيديو
فلفل حار لفصل الشتاء - صورة
يستخدم الفلفل الحار لتوابل مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن استخدامه على مدار السنة ، ولكن كيفية حفظ هذه الخضار.
سيكون الحل البسيط هو مخلل الفلفل في مرطبانات أو أوعية أخرى يتم تخزين الخليط فيها طوال فصل الشتاء. تمليح الفلفل الحار - يتم جمع الوصفات لراحتك.
يمكن تحضير الخضروات الحارة لفصل الشتاء واستخدامها لاحقًا كتوابل للأطباق. وكمقبلات ، سيبدو هذا الفراغ رائعًا على طاولة الأعياد. لجعل الفلفل المر ألذ وأكثر ثراءً لفصل الشتاء ، يمكنك إضافة أوراق النعناع أو الشبت أو الكزبرة أو الكرفس. تشمل هذه الوصفة خضار الكرفس.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تنويع نظامهم الغذائي الشتوي بمساعدة الفراغات ، نود أن نقدم خيارات أخرى للدوران: مخلل أو مملح أو. يمكنك بسهولة العثور على كل هذه الوصفات والعديد من الوصفات الأخرى في كتاب الوصفات الخاص بنا على الموقع الإلكتروني.
المكونات المطلوبة:
- فلفل حار - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 3 لترات ؛
- ملح - 250 جرام ؛
- أوراق الغار - 7 قطع ؛
- ثوم - رأس واحد ؛
- الكرفس - 150 جرام.
- شطف الخضار جيدا.
- في وعاء مناسب ، يكون قدرًا كبيرًا أفضل ، وضع الفلفل المحضر ، والثوم المقشر ، والكرفس ، وورق الغار ؛
- في وعاء منفصل ، يُغلى الماء ، ويُوضع الملح فيه ، ويُحرَّك حتى يذوب ويُرفع عن النار ، ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا ؛
- عندما يبرد الخليط ، من الضروري ملء الخضار المحضرة به ؛
- فوق الكتلة ، من الضروري وضع القمع ، لذلك تحتاج إلى وضع صفيحة كبيرة على الكتلة ، والضغط عليها بشيء ثقيل ، على سبيل المثال ، جرة كبيرة من الماء ؛
- تحت الاضطهاد ، يجب أن تقف قطعة العمل لمدة 15 يومًا تقريبًا ، ويجب أن تكون في الغرفة ، وستؤدي درجة حرارة الغرفة إلى تقصير وقت التمليح ؛
- بعد تمليح الخليط جيدًا ، يمكنك سحب اللب منه ونقله إلى برطمانات معقمة ، ويمكنك تعقيمه بالبخار أو في الفرن ، الشيء الرئيسي هو مراعاة نظام درجة الحرارة بشكل صحيح ؛
- يجب وضع محلول الملح المتبقي على الموقد وغليه ، ثم يجب سكب الكتلة بهذه التركيبة ؛
- يبقى فقط إغلاق الشغل بأغطية من الحديد أو النايلون.
فلفل مملح لفصل الشتاء
للحصاد ، من الأفضل استخدام الخضروات الخضراء الحارة ؛ فهي أكثر ملاءمة للتخليل والتخليل. في وصفة مماثلة ، يمكن استكمال الفلفل الأخضر بخضر الكرفس. من هذا المزيج ، يكون الخليط أكثر تغذية وصحة. ينطلق الكرفس من طعم الخضروات الحارة جيدًا ويصبح حارًا.
المكونات المطلوبة:
- فلفل حار - 1 كيلوغرام ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- ملح - 200 جرام ؛
- ورقة الغار - حوالي 5 قطع ؛
- كرفس - 100 جرام ؛
- ماء - 2.5 لتر.
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار في البرطمانات لفصل الشتاء
- غسل الثوم ، قشر.
- اغسل الكرفس وضعه في وعاء ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة كبيرة كبيرة ؛
- اغسل الفلفل ، لا تحتاج إلى تقشير اللب ، ولا تحتاج حتى إلى قطع السيقان ، سيتم تمليحها جيدًا ، ثم وضعها في وعاء فوق الكرفس ؛
- أنت الآن بحاجة إلى وضع الثوم المقشر في وعاء ، وكذلك أوراق الغار ؛
- أنت الآن بحاجة إلى تحضير خليط من أجل التمليح ، فأنت بحاجة إلى إحضار الماء حتى الغليان ، ووضع الملح فيه ، والغليان قليلاً ، ثم تبريده تمامًا ؛
- يجب سكب الخليط المبرد فوق الثمار بحيث يتم تغطيتها بالكامل بمحلول ملحي ؛
- ضع طبقًا في الأعلى وضع حمولة كبيرة عليه ، في هذا الشكل تحتاج إلى ترك الخضار لمدة 10-14 يومًا تقريبًا ، عندما يتم مخلل الخضار ، سيتغير لونها من الأخضر إلى الأصفر ؛
- يجب أن يتحلل اللب نفسه إلى مرطبانات ، إذا لم يتم تعقيم الحاويات ، فسيكون من الضروري فقط تخزين اللف في الثلاجة ، وسوف يتحول إلى حامض في مكان دافئ ، ثم صب الثمار مرة أخرى بمحلول ملحي مغلي ، أنت يمكن إغلاق الجرار بأغطية ووضعها في مكان بارد.
الفلفل الحار لفصل الشتاء
إذا كنت بحاجة إلى تحضير خضار حار ، فلا شك أنه يجب عليك استخدام هذه الوصفة. إنه سهل التحضير ولا يتطلب مكونات إضافية وعناصر طهي غير ضرورية. ولكن على الرغم من بساطتها ، إلا أن هذه المقبلات لذيذة للغاية ومثيرة للاهتمام. يمكنك استخدام خضروات ذات ألوان مختلفة لهذه الوصفة.
المكونات المطلوبة:
- فلفل حار - 1 كيلوغرام ؛
- ملح الطعام - 24 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 3 لترات.
طريقة ملح الفلفل الحار
- يجب فرز الفلفل وإزالة البذور والسيقان وقطع على طول طرف الثمرة ، يجب أن يكون طول القطع حوالي 2 سم. يتم ذلك بحيث يصبح اللب مملحًا تمامًا وبشكل متساوٍ ؛
- الآن يجب وضع الثمار في وعاء يتم فيه تمليحها ؛
- حان الوقت الآن لتحضير المحلول نفسه الذي ستُملح فيه الثمار ، حيث تحتاج إلى غلي لتر واحد من الماء ، وإضافة 8 ملاعق كبيرة من الملح إليه والانتظار حتى يذوب الملح ، إذا تشكلت الرواسب في القاع. من المقلاة ، ثم يجب ترشيح الخليط من خلال عدة طبقات من الشاش النظيف ؛
- يجب سكب المحلول الملحي الساخن فوق الكتلة المعدة مسبقًا ، ويجب أن يكون السائل ساخنًا ؛
- الآن يجدر الضغط على الكتلة ، لكن من المهم التأكد من أن اللب مغطى بالكامل بسائل ملحي ؛
- يترك الخليط في الغرفة لمدة 72 ساعة.
- بعد ذلك ، نقوم بتصفية الخليط ، ومن نفس الكمية من الماء والملح نقوم بطهي المحلول الملحي ونسكب اللب مرة أخرى ؛
- مرة أخرى ، نضع اللب تحت الاضطهاد ونتحمل 5 أيام أخرى ؛
- بعد ذلك ، من الضروري تصريف السائل منه وتحضير محلول ملحي جديد من الماء المتبقي والملح ؛
- قم بإزالة اللب من الكتلة ، وانقله إلى مرطبانات معقمة وصب محلول ملحي جديد ، والآن يمكنك إغلاق اللفات ووضعها بعيدًا للتخزين.
وصفة تخليل الفلفل الحار
يجب على جميع عشاق التوابل تحضير الفلفل الحار ، والفواكه الخضراء حادة بشكل خاص. ولكن لتقليل الحدة ، يمكنك استخدام الخضار الصفراء أو الحمراء. تحتاج الخضروات فقط إلى الفرز والغسيل. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك لف الثمار الكاملة ، ولكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، ثم يتم تخليلها بشكل أسرع.
المكونات المطلوبة:
- فلفل حار - 1 كيلوغرام ؛
- ملح - 8 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 2 لتر.
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء
- يمكن أخذ القرون غير ناضجة ، بحيث تحتفظ بمظهرها وبنيتها ، وشطفها جيدًا ، وإزالة البذور ، والأقسام الخشنة ، والسيقان ، وشطفها جيدًا مرة أخرى ، والآن تحتاج إلى قطع القرون على طول الذيل بحوالي 1.5-2 سم ؛
- أنت الآن بحاجة إلى وضع القرون في وعاء مُجهز ، يمكن أن يكون قدرًا أو وعاءًا بلاستيكيًا أو وعاء زجاجي ، حيث سيتم تمليحها فيه ؛
- الآن يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي ، يتم غليه من الماء والملح لإزالة الرواسب من الملح ، ويتم ترشيح المحلول من خلال قطعة قماش رقيقة ؛
- يجب سكب محلول ساخن وغليان على الفاكهة المحضرة ؛
- يتم وضع القمع على اللب وتنظيفه في مكان مظلم لمدة 3 أيام ، ويمكن تقليل هذه المرة إذا تمت إزالة الحاوية في مكان دافئ ؛
- بعد ذلك ، من الضروري تصريف السائل من اللب وجلب المحلول إلى الغليان ؛
- يُسكب اللب بمحلول الغليان ويُزال لمدة 3 أيام أخرى في مكان مظلم ، ويُنصح بتغطية الوعاء بقطعة قماش رقيقة حتى لا يدخل الحطام في الخليط ؛
- بعد ذلك ، يمكنك نقل الكبسولات إلى برطمانات معقمة ووضعها في غرفة باردة.
طريقة ملح الفلفل الحار بالثوم والشبت
يجب تحضير هذه الوصفة من الفلفل البطيء قليلاً ، لذلك بعد الحصاد ، يجب تركها لمدة يوم أو يومين في الغرفة حتى تفقد بعض الرطوبة وتصبح طرية. من الأفضل استخدام قرون صغيرة إلى حد ما ، ويجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا ، وإلا ستصبح الثمار الصغيرة أكثر ملوحة. الآن أنت تعرف كيفية مخلل الفلفل الحار
المكونات المطلوبة:
- فلفل أخضر حار - 6 كيلوغرامات ؛
- الثوم - 3-5 فصوص ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- ملح خشن - 2 كوب.
- ماء بارد - 10 لترات.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف القرون دون إزالة السيقان ؛ يجب ثقب اللب في عدة أماكن بشوكة أو عود أسنان ؛
- أنت الآن بحاجة إلى وضع الثمار في وعاء ؛
- يُضاف الثوم المقشر والشبت المفروم إلى اللب ؛
- قم بإذابة الملح المقاس في الماء البارد ، يمكنك أن تأخذ أقل بقليل من الكمية الموصى بها ، صب اللب بالمحلول الناتج ؛
- ضع ضغطًا شديدًا على الثمار واتركها لعدة أيام ، وستكون العملية أسرع إذا وضعت الحاوية في مكان دافئ ، ويتم فحص جاهزية الثمار بشكل دوري ، لذلك يفتحون الطبق ويتحققون من لون الثمار ، إذا تحولت إلى اللون الأصفر ، فإن اللب مملح بالفعل بدرجة كافية ويمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التحضير ؛
- بعد ذلك ، يجدر تحرير اللب من السائل ، وإلا فسوف يتم ملحه بشكل مفرط ، لذلك نقوم برمي الثمار في مصفاة ، يمكنك عصر اللب قليلاً ؛
- يجب رص الثمار جيدًا في وعاء زجاجي ، وإذا خرج السائل من الخليط ، فيجب تصريفه ؛
- الآن يمكن تعقيم البرطمانات بوضعها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك لف البرطمانات ووضعها في مكان بارد ؛
- يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف قليلاً وسكب الثمار المبللة بمحلول ملحي طازج ، ثم يجب أيضًا وضع الجرار للتعقيم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ؛
- إذا كنت بحاجة إلى ملء الثمار بمحلول ملحي ، فلا يمكنك غليها ، ولكن ببساطة قم بخلط الماء البارد بالملح وصبه في عبوات زجاجية ؛
- يوصى بتخزين قطعة العمل هذه في درجات حرارة منخفضة.
يجب استخدام وصفات الفلفل الحار لفصل الشتاء بعناية ، لأن الخليط حار للغاية ، لأن تركيز الخضار مرتفع. بناءً على ذلك ، فإن هذا التحضير سيكون وجبة خفيفة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك. ومع الملح ، عليك أيضًا توخي الحذر ، فهناك بالفعل كمية كبيرة من الملح في الكتلة.
من المحتمل أن يكون الطعام الخالي من الدهون ولطيفًا صحيًا للغاية ، لكن معظم الناس يفضلون شيئًا مالحًا وحامضًا وأحيانًا حارًا وحارق. بالنسبة لأولئك الذين لا يخافون من حرق اللسان ، هناك فلفل حار. تستخدم هذه الفاكهة ، في كثير من الأحيان ، في الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء في عملية التخليل والتمليح. بالإضافة إلى ذلك ، بدونه ، فإن طهي الجديكا ، الذي يتمتع بشعبية كبيرة اليوم ، لا يمكن تصوره ببساطة. يمكنك طهي نبات الجديكا من الطماطم والباذنجان والخوخ والخضروات والفواكه الأخرى ، ولكن بكل الوسائل ، ستحتاج إلى إضافة بضع حبات من الفلفل الحار إليها على الأقل. ومع ذلك ، يمكن ببساطة أن يُملح الفلفل الحار أو يُخلل. إذا وجدت فلفلًا بألوان مختلفة ، فسيكون الجمال غير عادي ، والأهم من ذلك ، أن متعة الاحتراق مضمونة لك. إذا كنت ترغب في إعداد مثل هذه الاستعدادات الحارة من الفلفل والفلفل في المنزل ، فكل ما تحتاجه هو مجرد اختيار وصفة من مجموعتنا المتنوعة وعدم الخوف من التجارب.
طرق شائعة لحصاد الفلفل الحار
أفضل الفراغات لفصل الشتاء بالفلفل الحار والفلفل الحار - وصفات بالصور
الملاحظات الأخيرة
kerescan - 8 أكتوبر 2015
البعض منا يفضل الخيار الطازج أو سلطة منها ، والبعض مثل المخلل أو المملح ، والبعض الآخر مخلل من البرميل ... والخيار المملح قليلًا هو المفضل لدى الجميع. إنها حامضة بدرجة معتدلة ، مشبعة برائحة البهارات والثوم ، صلبة ومقرمشة. لكن هل من الممكن الحفاظ على هذا الطعم والرائحة لفصل الشتاء. يمكنك ، وهذه الوصفة ستساعد في ذلك. إنه أمر بسيط للغاية ، لكنه يجعل من الممكن الاحتفاظ بجميع صفات الخيار المذكورة أعلاه في المنزل طوال العام.
الكابسيسين ، الموجود في الفاكهة ، يعطي الفلفل الحار حدة ؛ في أنواع مختلفة من الفلفل الحار ، يختلف تركيز هذا القلويد. في بداية القرن العشرين ، اقترح الكيميائي الأمريكي ويلبر سكوفيل مقياسًا يحدد درجة حرارة كل نوع من أنواع الفلفل الحار.
اختيار المكون الرئيسي
عند اختيار الفلفل الحار ، انتبه إلى مظهر الثمرة: يجب أن يكون الجلد ناعمًا ومرنًا ، دون ضرر. إذا كانت هناك بقع برتقالية على سطح الكبسولة ، فإن الفلفل مغرور. عند الانحناء ، يجب أن تنثني الثمرة لا أن تنكسر.
هناك العديد من أنواع الفلفل الحار ، كل منها يختلف في كثافة النكهة واللون والشكل. يوضح الجدول أدناه ميزات الأصناف الأكثر شيوعًا.
الجدول - أصناف الفلفل الحار
| متنوع | وصف |
|---|---|
| عين الطائر | - أحمر مشبع أو برتقالي ؛ - ممدود ، مدبب ؛ - حاد جدا - شائع في المطبخ المكسيكي |
| هابانيرو | - أحمر ، أصفر ، برتقالي ، أخضر ؛ - سمين - مدور؛ - الأكثر حدة بين جميع الأصناف ؛ - المكون الرئيسي لصلصة تاباسكو |
| هالابينو | - الأخضر ، لأنه ينضج يصبح أحمر ؛ - حاد بشكل معتدل - شائع في المكسيك |
| أنهايم | - احمر غامق؛ - مستطيل أو دائري ؛ - طعم ورائحة خفيفة. - جزء من الكاري. - يتناسق مع الأرز والبقوليات والخضروات واللحوم ؛ - تحظى بشعبية في الولايات المتحدة |
| بوبلانو | - لون أخضر؛ - مدور ، كبير الحجم ؛ - حدة متوسطة - يقدم مع أطباق مخبوزة ولحوم مدخنة |
| سيرانو | - أحمر داكن ، أخضر داكن ؛ - على شكل رصاصة - نفاذة متوسطة - يضاف إلى الصلصات |
بكميات كبيرة ، الفلفل الحار يشكل خطرا على الصحة. يجب التخلي عن استخدام الفلفل الحار في حالة أمراض الجهاز الهضمي ، وزيادة الإثارة العصبية ، وأمراض الكلى والكبد ، والحمل والرضاعة.
تكنولوجيا
في أغلب الأحيان ، يتم حفظ الفلفل الحار مع ماء مالح ، والذي يشمل: الماء والزيت النباتي المكرر (عديم الرائحة) والخل 9٪ والسكر والملح. في بعض الأحيان لا تتم إضافة بعض المكونات.
يمكن حشو الفلفل بالتتبيلة الباردة (الطريقة الباردة) أو الساخنة (الطريقة الساخنة). الطريقة الأخيرة هي الأكثر شيوعًا ، حيث يتم بيع معظم الوصفات القائمة عليها بدون تعقيم: المعالجة الحرارية والخل يتجنبون الحاجة إلى تدفئة إضافية.
تتطلب الفراغات أحيانًا التعقيم في حمام بخار. تتم العملية على أربع مراحل.
- "حمام" . غطي قاع إناء كبير بمنشفة أو قطعة قماش سميكة.
- غمر. ضع البرطمانات التي تحتوي على فراغات في وعاء ، وقم بتغطيتها ، ولكن لا تغلقها بأغطية. صب الماء في المقلاة بحيث تخفي الأوعية المعلبة "حتى الكتفين".
- الغليان. اغلي الماء ، خففي الحرارة لمنع الغليان العنيف ، ولاحظي الوقت. يتم تعقيم البنوك سعة 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة ، 1 لتر - 25-30 دقيقة ، 2-3 لتر - 35-40 دقيقة.
- تسخين. اقلب الحاويات التي تحتوي على فراغات رأسًا على عقب ، وضعها على منصة نقالة ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا ، لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك ، يمكن إزالتها للتخزين الدائم.
قبل التعليب ، يُسلق الفلفل عادةً: يُغمر في الماء المغلي ، ثم يُبرَّد على الفور بماء مثلج. الثمار أكثر ليونة وأقل نفاذة. يمكنك الاستغناء عن الطهي ، ثم ستخرج القرون مقرمشة.
قواعد الحفظ "الحرق"
يأخذ التتبيلة بعض التوابل من الفلفل الحار ، لكنه لا يزال حارًا. إذا تم الحفاظ على الفلفل في شكله النقي ، فمن المستحسن استخدام أصناف أقل سخونة ، إذا كان مع الخضار الأخرى ، فإن المزيد من الأصناف "المحترقة" مناسبة أيضًا. فيما يلي أربع نقاط أخرى ستخبرك بكيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء.
- جهز البرطمانات. اغسل أوعية تخزين الفراغات بصابون الغسيل أو الصودا وقم بتعقيمها في حمام بخار أو في فرن أو في طباخ بطيء.
- اختر الجفن المناسب. استخدم المعدن فقط: المسمار أو الاغلاق. يغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق أو يحرق بالماء المغلي.
- امسح المنتج. قبل الطهي ، من الضروري شطف الفلفل بالصودا في الماء الجاري.
- قطع الفلفل. غالبًا ما يتم الحفاظ على الفلفل الحار كاملاً ، وفي هذه الحالة من الضروري قطع السيقان الجافة ، مع ترك "ذيل" صغير. يمكنك أيضًا تنظيف الكبسولة من البذور دون تقطيعها أو تقطيعها إلى حلقات أو ماصات أو تقطيعها باستخدام مفرمة اللحم.
البذور والأغشية هي أكثر أجزاء شيلي حرارة ، لذلك يمكن إزالة هذه "العناصر" لتليين الحرارة.
فلفل حار متبل لفصل الشتاء: 9 وصفات
ارتدِ قفازات مطاطية عند التعامل مع الفلفل الحار لحماية بشرتك من الحروق. لا تلمس وجهك وعينيك ، وختم الآفات الجلدية المفتوحة بالجص. اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون بعد الطهي.
قاعدة
الخصائص. أسهل وصفة لمخلل الفلفل الحار تتضمن استخدام كمية صغيرة من المنتجات ويتم بيعها بسرعة كبيرة.
المكونات المطلوبة:
- فلفل حار - 200 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الثوم - فصين أو ثلاثة فصوص.
- الخل - ثلاث ملاعق كبيرة.
- سكر - ملعقتان كبيرتان.
- ملح - ملعقة كبيرة
- البقدونس - اثنان أو ثلاثة فروع ؛
- الغار - ورقة واحدة أو ورقتان ؛
- البهارات - ثلاث أو أربع بازلاء.
خطوة بخطوة
- انزع ساق الفلفل.
- ضعي فصوص الثوم (الكامل) والفلفل والبقدونس (بدون تقطيع) والغار في البرطمانات.
- املأ الحاوية بالمكون الرئيسي ، وحاول ألا تترك فراغات.
- يُغلى الماء ويُضاف الخل والسكر والملح ، ويُترك على نار معتدلة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- يُسكب ماء مالح ساخن في وعاء به منتجات جاهزة ، يُلف.
سريع
الخصائص. لا يمكن تخزين الوجبة الخفيفة الفورية المعلبة وفقًا للوصفة الموصوفة إلا في الثلاجة. يمكنك إغلاق الفراغ بأغطية من البولي إيثيلين. إذا كنت تأخذ فلفلًا بألوان مختلفة ، فسيكون مظهر الحفظ مذهلاً بشكل لا يصدق.
المكونات المطلوبة:
- الفلفل الحار - 1 كجم ؛
- نبيذ أو خل التفاح - نصف كوب ؛
- ملح - ملعقة كبيرة.
خطوة بخطوة
- اقطع ساق الفلفل وانزع البذور.
- قم بمعالجة الثمار بمفرمة اللحم باستخدام شبكة ذات خلايا كبيرة.
- قلب المنتج الملتوي بالملح والخل ، ضعه في برطمانات حتى أسنانها. أغلق أو نشمر.
يمكن سحق المكون الرئيسي مع البذور ، ثم تصبح الوجبة الخفيفة أكثر احتراقًا.
مع طماطم
الخصائص. تكمن خصوصية الطريقة في القلي الأولي للخضروات ، لذلك يُنصح باستخدام مرجل أو مقلاة سميكة الجدران. تختار الطماطم كثيفة مثل البرقوق: فهي تحافظ على شكلها بشكل أفضل.
المكونات المطلوبة:
- الفلفل الأخضر الحار والجزر - 1 كجم لكل منهما ؛
- طماطم - 0.5 كجم ؛
- الثوم - رأس أو رأسان ؛
- الخل - كوب
- زيت نباتي - نصف كوب ؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان.
- ملح - نصف ملعقة كبيرة ؛
- ريحان ، طرخون ، زعتر حسب الرغبة.
خطوة بخطوة
- يُسكب الزيت في مرجل ويقلى الجزر المقطّع إلى شرائح بسمك 3-5 مم.
- عندما تنضج الخضار ، يضاف الثوم المفروم والفلفل بدون سيقان ويقلى لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الطماطم والبهارات والسكر والملح وقطعيها إلى قطع كبيرة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى على نار معتدلة.
- يُسكب الخل ويُرفع عن الموقد.
- دون السماح لقطعة العمل بالتبريد ، قم بتوزيع الكتلة بين البنوك ، نشمر.
مع عصير طماطم
الخصائص. خيار آخر "الفلفل الحار في الطماطم" يتضمن استخدام العصير المعصور من الطماطم الطازجة كملء. يمكنك القيام بذلك باستخدام عصارة أو التمرير عبر الفاكهة باستخدام مفرمة اللحم والضغط على العصير بشاش.
المكونات المطلوبة:
- عصير طماطم - 2.5 لتر ؛
- فلفل حار - 1 كجم ؛
- الزيت النباتي - كوب ونصف ؛
- سكر - 90 جم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- الثوم المفروم - ملعقة كبيرة.
- الخل - ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - ربع ملعقة صغيرة.
- الغار - خمس أوراق.
خطوة بخطوة
- اخلطي السكر والملح والغار والفلفل الأسود والزيت في العصير. يغلي ، يحفظ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف الخل والثوم ويُسخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى.
- ضعي الفلفل في البرطمانات واسكبي الصلصة المغلية على الفواكه ولفيها.
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الفجل المبشور إلى التحضير ، وإضافته إلى الصلصة مع الثوم. مخلل الفلفل الحار مع الزبدة ليس فقط وجبة خفيفة لذيذة. يمكن استخدام الحشوة كتوابل معطرة ، وإضافتها إلى الحساء والصلصات واليخنات.
مع العسل
الخصائص. عادة ما يتم تقديم الفلفل الحار في حشوة العسل مع أطباق اللحوم ؛ للحفظ ، يوصى باستخدام القرون الحمراء.
المكونات المطلوبة:
- فلفل حار - 450-500 جم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- عسل - 100 جم ؛
- خل - 50 مل ؛
- الثوم - أربعة فصوص ؛
- ملح - 25 جم ؛
- حبوب الخردل - ملعقة صغيرة.
- الغار - ورقتان.
- فلفل أسود - ستة بازلاء ؛
- البهارات - أربع بازلاء.
خطوة بخطوة
- ضعي الغار والفلفل ، فصوص كاملة من الثوم وقرون الفلفل مع ساق مقطعة في جرة.
- صب الماء المغلي في الحاوية ، غطها بغطاء وانقعها لمدة ربع ساعة. صفي السائل.
- يُسكب الملح والخردل والخل والعسل في قدر ، ويُحرّك ويُسكب الماء البارد ، ويُغلى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقة أو دقيقتين.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في برطمان مع لفة فارغة.
من خلال تطبيق وصفة الفلفل الحار بالعسل لفصل الشتاء ، يمكنك صب المكون الرئيسي مع ماء مالح دون سلقه أولاً بالماء المغلي ، ولكن في هذه الحالة يتطلب التعقيم في حمام بخار.
مع البصل
الخصائص. الفلفل الحار المنقوع بالخل بطريقة باردة يمكن حفظه مع البصل. يُنصح باستخدام ثمار أنواع السلطة ذات المذاق الحلو الخفيف.
المكونات المطلوبة:
- فلفل - 20 قرنة.
- بصل - عشرة رؤوس متوسطة الحجم ؛
- الثوم - رأس واحد
- الخل 6٪ - كأسان.
- السكر والملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
- الغار - ورقة واحدة.
خطوة بخطوة
- يقشر الفلفل من البذور ويقطع إلى حلقات ، البصل - إلى نصف حلقات ، والثوم - إلى مكعبات صغيرة.
- يخلط المزيج ويوضع في برطمانات.
- يذوب السكر والملح والغار المسحوق في الخل.
- يُغلى المزيج مع التحريك ويُرفع عن النار. انتظر حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
- صب الصلصة في الجرار ، نشمر. يخزن في مكان بارد.
لإضافة الحموضة ، يمكنك إغلاق الفلفل الحار لفصل الشتاء عن طريق إضافة تفاحة من أصناف حلوة وحامضة مقطعة إلى شرائح.
في الأرمينية
الخصائص. يسمى هذا الحفظ "تسيتساك" - وهو أحد الأطباق الوطنية للمطبخ الأرمني. تكريما للمقبلات ، تم تسمية مجموعة متنوعة من الفلفل الحار ، والتي يعتبرها الخبراء الأفضل لهذا التطور. القرون الخضراء الطويلة مناسبة هنا ، وليست حارة جدًا في الذوق. في الواقع ، مثل هذا الفلفل ليس مخللًا ، ولكنه مخلل ، حيث لا يوجد خل في الوصفة التقليدية. يمكنك ملح الفلفل الحار بالأرمنية لفصل الشتاء في مقلاة مطلية بالمينا أو في برطمانات.
المكونات المطلوبة:
- فلفل حار - 2 كجم ؛
- ماء - 2-3 لتر ؛
- ملح - أكثر بقليل من نصف كوب ؛
- الثوم - من أربعة إلى خمسة فصوص ؛
- الكرفس - فرع
- أوراق الكرز والفجل - ثلاثة أو أربعة لكل منهما ؛
- بذور الكزبرة - ملعقة صغيرة.
- بهارات أخرى حسب الرغبة.
خطوة بخطوة
- لا تغسل الفلفل ، ضعه في طبقة واحدة على منضدة أو صينية ، اتركه ليوم أو يومين.
- اغسل الفواكه وجففها.
- اثقب كل جراب بسكين أو شوكة: بفضل هذا ، يدخل المحلول الملحي داخل الفاكهة ولن يطفو الفلفل أثناء عملية الحفظ.
- اخلطي الملح في الماء.
- يُطوى في وعاء للتمليح ، بالتناوب مع الأعشاب وفصوص الثوم والفلفل ، ويُسكب في محلول ملحي بارد.
- ابق تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 يومًا. عندما تتحول القرون إلى اللون الأصفر ، يكون الحفظ قد اكتمل.
في الكورية
الخصائص. المكونات التي تحدد جوهر طعم الفلفل الكوري هي الثوم والتوابل الحارة.
المكونات المطلوبة:
- الفلفل الحار - 1 كجم ؛
- ماء - 400 مل ؛
- الثوم - نصف رأس
- خل - 70 مل ؛
- سكر ، ملح - نصف ملعقة كبيرة ؛
- فلفل أحمر مطحون ، فلفل أسود مطحون ، كزبرة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
خطوة بخطوة
- وضع الفلفل في الجرار ، محاولًا ترك أقل عدد ممكن من الفراغات.
- يُمزج الملح والسكر في الماء ، ويُغلى.
- نضيف البهارات والثوم المفروم ، بعد الغليان مرة أخرى ، نخفض الحرارة ، نضيف الخل. أخرجه من الموقد.
- صب "المرق" الساخن في برطمانات الفلفل ، ولفها. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل بعد ثلاثة أيام.
في الجورجية
الخصائص. الفلفل الحار الأخضر على الطريقة الجورجية عبارة عن مقبلات حارة لاذعة ، وأساسها نكهة جذر الكرفس.
المكونات المطلوبة:
- فلفل أخضر حار - 2.5 كجم ؛
- خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر ؛
- زيت نباتي - كوب
- ثوم - 150 جم ؛
- جذر الكرفس - 100 جم ؛
- بقدونس - 50 جم ؛
- سكر أو عسل - ثلاث ملاعق كبيرة.
- الغار - خمس أوراق.
- ملح للتذوق.
خطوة بخطوة
- اقطع ساق الفلفل.
- يقلب الزيت في الخل ويضاف السكر والملح والغار. يغلي على نار خفيفة.
- اغمس نصف كمية الفلفل في التتبيلة ، واطبخها لمدة سبع إلى عشر دقائق ، مع تقليب القرون من وقت لآخر حتى تسخن بالتساوي.
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، أخرج الثمار ، وحمل الباقي ، وكرر "الإجراء".
- أخرج الفلفل من التتبيلة ، أخرج المقلاة من الموقد.
- أخرج الفلفل الحار من الوعاء.
- يُطحن البقدونس ويُفرم الثوم والكرفس ناعماً ويُسكب البهارات في ماء مالح بارد.
- أعد غلي "المرق" واتركه على نار معتدلة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- يُسكب الفلفل مع التتبيلة ويترك لمدة يوم في الثلاجة.
- رتب في مرطبانات ، صب ماء مالح ، تعقيم ، نشمر.
كيفية جعل الطعم أكثر نعومة
لجعل الفلفل الحار المخلل أكثر ليونة لفصل الشتاء ، يمكنك ترك القرون المجمعة في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. فيما يلي ثلاث نصائح أخرى من مضيفات "ذوات خبرة".
- اختيار الفاكهة. تتبل القرون الطويلة والرقيقة بشكل أسرع ، وتوضع هذه الثمار بشكل مضغوط في الجرار ، وتبدو رائعة.
- القضاء على البخل المفرط. لإزالة المرارة المفرطة ، يمكنك نقع الثمار ليوم واحد في الماء البارد ، عدة مرات يحتاج السائل إلى التغيير. أو صب الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- ملء الفراغات. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الفلفل الحار لوعاء ممتلئ ، يمكنك ملء الفراغات بشرائط مقطوعة من الفلفل الحلو بألوان مختلفة.
يمكن أن يساعد الحليب أو الزبادي أو الآيس كريم أو الأرز أو الخبز الطازج أو البطاطس المسلوقة في الشعور بالحرقان في الفم بعد تناول الفلفل الحار. شرب الماء لا معنى له: الكابسيسين مادة لا تذوب في الماء.
كيفية التقديم
يمكنك أن تأكل مخلل الفلفل الحار مع الجبن أو الخبز. يوصى بإضافة المنتج إلى الحساء والمرق وأطباق الخضار والدجاج المشوي وأطباق اللحوم. تبحث ربات البيوت الأكثر حيلة عن العديد من الطرق لاستخدام الحفظ لإنشاء روائع تذوق الطعام ، وهنا ثلاثة منهم.
بيتزا
- قلب 50 جم من الخميرة مع 250 مل من الحليب الدافئ.
- اطحني بيضتين مع قليل من الملح وأضيفي الخليط إلى تركيبة خميرة الحليب.
- أدخل 200 غرام من الدقيق ، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، واخلطهم جيدًا وأضف 200 غرام أخرى من الدقيق.
- تحفظ العجينة لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ.
- افردي العجينة إلى طبقة بسمك 0.5 سم وضعيها على صينية خبز.
- تقطع الطماطم إلى دوائر رفيعة وتنتشر حول محيط قطعة العمل بالكامل.
- كطبقة تالية ، ضعي 250 جم من شرائح السلامي الرقيقة ، ثم 100 جم من الفلفل الحار المخلل ، مقطعة إلى حلقات.
- يرش جبنة البارميزان المبشورة.
- أرسل إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
سلطة
- قطّع إلى شرائح ثلاث أو أربع بطاطس مسلوقة ، بيضتان مسلوقتان و 2 طماطم متوسطة الحجم ، قطعي قطعتين من الخيار المخلل إلى شرائح ، قطعتان أو ثلاث قرون من الفلفل المخلل إلى حلقات.
- اخلطي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من المايونيز والقشدة الحامضة وملعقة صغيرة من الخردل والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضف حفنة من البقدونس المفروم والشبت.
- ضعي قاع طبق مسطح بأوراق الخس الممزقة ، ثم رتبي أكوام دون خلط المكونات المحضرة.
- ضع الصلصة في وسط الطبق.
شطائر
- قطعي حبة أو اثنتين من الفلفل المخلل إلى حلقات ، 300 غرام من لحم الضأن المسلوق إلى شرائح ، قطعتان من الخيار المخلل إلى شرائح.
- دهن عشر شرائح من خبز القمح بطبقة رقيقة من الزبدة.
- يُقسم لحم الغنم والفلفل والخيار إلى قطع.
- رشي الجبن المبشور والميكروويف لمدة دقيقة.
- قدميها مزينة بأغصان الريحان.
من السهل اتباع وصفات مخلل الفلفل الحار. في الوقت نفسه ، سيكون الحصاد مفيدًا في أيام الشتاء. لا عجب أنهم يقولون في القوقاز أنه لا يوجد شيء يدفئ الجسد والروح مثل وجبة خفيفة حارة.
مقالات ذات صلة
