بيت وصفات أخرى

طريقة عمل الفطائر الرقيقة بالوصفة. رقيقة مع وجود ثقوب في الحليب والمياه المعدنية. وصفة الفطائر التقليدية بالحليب

من أجل اعتبار الحق في اعتباره مهد الفطائر ، على الأرجح ، فإن نصف البلدان على كوكبنا مستعدة للجدل. وسيكون الجميع على حق. الفطائر موجودة في مطبخ العديد من الدول. فهي سميكة في مكان ما ، رقيقة في مكان ما ، مع وبدون ملح ، حلوة ومالحة ، مع حشوات وصلصات. لذلك هذا طبق شائع جدًا يتم تحضيره في جميع أنحاء الكوكب. والجميع يفعل ذلك بطريقته الخاصة: تختلف المكونات ، ونسبها وتسلسلها ، وكذلك طريقة توزيع العجين في المقلاة. وفي بلدنا ، على الأرجح ، لكل عائلة وصفة "توقيع" خاصة بها للفطائر. سأخبرك اليوم بكيفية طهي الفطائر بالحليب (رقيقة) - وصفة مع صورة سوف تشرح خطوة بخطوة كيفية القيام بذلك ببساطة وبسرعة من أجل تدليل نفسك وأحبائك بوجبات إفطار يوم الأحد اللذيذة.

مكونات:

بياض البيض - 2 قطعة ؛
دقيق - 1 كوب (180 جم) ؛
حليب - 320 مل ؛
زيت نباتي (عباد الشمس) - 3 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة

من كمية المكونات المشار إليها ، أحصل على 12 فطيرة بقطر 18 سم.

كالعادة ، أود أن ألفت انتباهك إلى بعض الفروق الدقيقة أولاً:

كما ترى في قائمة المكونات يوجد سكر الفانيليا. لكي تظهر نكهة الفانيليا بالكامل ، عليك أن تختارها بعناية في المتجر. لا تأخذ واحدة تحتوي على نكهات اصطناعية ، بل واحدة مصنوعة من ثمار حقيقية من النبات. وبالمناسبة ، فإن صنع مثل هذا السكر بمفردك سهل مثل تقشير الكمثرى. يكفي شراء حبة فانيليا واحدة ، وصب السكر الحبيبي العادي في وعاء زجاجي ووضع الكبسولة في السكر. أثناء إنفاقك للسكر ، يمكنك إضافته وستستمر حجرة واحدة لعدة سنوات.

لا ينبغي إضافة اليود إلى الملح حتى لا يكون للفطائر طعم ورائحة مناسبة.

كيفية صنع الفطائر الرقيقة

صب الحليب في وعاء عميق وأضف السكر (العادي والفانيليا) والملح إليه. قلّب حتى تذوب المكونات المضافة تمامًا.

ثم اسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء واخلطه بالتساوي مع الحليب. بالنسبة للفطائر ، عادةً ما أستخدم زيت عباد الشمس ، لكن بما أنني أحد أولئك الذين لا يحبون المذاق الغريب للزيت غير المكرر ، فأنا أتناول الزيت المكرر فقط. لها رائحة وطعم محايدان ولا تقطع رائحة الفطائر المخبوزة حديثًا بعد ذلك.

كما لاحظت في الصورة خطوة بخطوة أدناه ، في وصفة صنع الفطائر الرقيقة بالحليب ، لا أستخدم البيض الكامل ، ولكن البروتين فقط. عادةً ، إذا قمت بطهي شيئًا ما في اليوم السابق حيث لا يلزم سوى صفار البيض ، على سبيل المثال ، فهناك سبب لاستخدام البروتينات - لخبز الفطائر. أضيفي بياض البيض إلى الوعاء واخلطيهم مرة أخرى. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام شوكة أو خفاقة أو خلاط - أيهما أكثر ملاءمة. إذا كان بالإمكان خفق البروتينات يدويًا قليلاً في وعاء منفصل بحيث يتم مزجها بشكل أفضل مع خليط الحليب.

أخيرًا ، أضيفي الدقيق واخلطي جيدًا مع باقي المكونات حتى لا تكون هناك كتل. بالنسبة للفطائر ، أستخدم دقيق القمح العادي. لكن من الأفضل عدم تفضيل الدرجة الأعلى ، ولكن الدرجة الأولى: فهي تحتوي على عناصر مفيدة أكثر للجسم ، ولا تزال الفطائر عليها مثالية. إذا كان لا يزال لديك تكتلات صغيرة ، دع العجين يقف لفترة من الوقت واضربه مرة أخرى بالمضرب. بالمناسبة ، ترك العجين بمفرده لفترة لا يضر على الإطلاق. سوف ينفتح الغلوتين في الدقيق أكثر وستصبح الفطائر طرية جدًا وطرية.

سيكون للعجين قوام سائل.

الآن أريد أن أتناول المزيد من التفاصيل حول ميزات الفطائر المقلية في الحليب حتى تصبح رقيقة تمامًا.

يجب تسخين المقلاة جيدًا على نار عالية ودهنها بالزيت النباتي. درجة حرارة المقلاة المرتفعة مهمة جدًا! بهذه الطريقة فقط لن تحصل على كتلة ، وحتى أول فطيرة ستقفز من المقلاة كأنها جميلة.
نجمع العجينة من الوعاء بمغرفة ونسكبها بعناية من المقلاة ، والتي يجب أن تُمسك باليد في هذا الوقت وتميل حتى ينتشر العجين بالتساوي على القاع بأكمله. صب في مجرى رفيع. إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في قلي الفطائر ، فكن مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين عليك تحديد كمية العجين التي تُسكب في المقلاة بشكل تجريبي ، نظرًا لأن حجمها وسعة المغارف تختلف من شخص لآخر واتضح أنه لا جدوى من تقديم المشورة بشأن كمية العجين التي يجب تناولها.
نخفض الحرارة بمقدار النصف ثم نقلي جميع الفطائر على نار متوسطة فقط - وبهذه الطريقة ستخبز بسرعة ، لكنها لن تحترق.
تقلى كل قطعة بان كيك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. كيف تعرف متى حان وقت قلبها؟ سوف ينفجر الجانب العلوي في البداية ، ثم تنفجر الفقاعات وسيغير العجين قوامه قليلاً - سيصبح أكثر سمكًا وسيتغير اللون إلى غير لامع. انظر إلى حواف الفطيرة. نهضوا وأصبحوا هشين. حان الوقت للقلب. كثير من الناس يفعلون ذلك بأيديهم ، لكني أشعر بالحر ، لذلك أقلبهم بملعقة خشبية رفيعة ، والتي تنزلق بعناية تحت الفطيرة.
إذا انتفخت العجينة في المقلاة في بعض الأماكن ، فعليك أن تثقبها باستخدام عود أسنان.
إذا كنت ترغب في تقديم الفطائر في كومة ، دائرية ، فمن الأفضل أن يتم دهن كل فطيرة جاهزة ، موضوعة من المقلاة في كومة ، قليلاً بالزبدة حتى لا تلتصق الفطيرة التالية بها. إذا كنت ترغب في دحرجة الفطائر إلى مثلثات ، فإنها ستحافظ على شكلها بشكل أفضل إذا قمت بطيها بعد الخبز مباشرة.

حسنًا ، هذا كل شيء! يمكن أن تساعد هذه الوصفة عند وصول ضيوف غير متوقعين. لكنهم سيكونون سعداء بالتأكيد إذا عرض عليهم مثل هذا الشاي! الفطائر الرقيقة المعطرة مع الحليب ، وصفتها خطوة بخطوة والتي تم تفصيلها بالصورة ، هي طبق عالمي. يمكن تناولها مع العسل أو المربى أو الشراب أو الآيس كريم أو المربى. يمكنهم تغليف الجبن أو الجبن أو الخضار المطبوخة أو البيض المسلوق. يمكنك تقديمها في "كومة" على طبق ، يمكنك لفها في مثلث أو مستطيل أو أنبوب - الفطائر مرنة للغاية وناعمة ، ناعمة الملمس. هل تريد

بليني هو طبق وطني روسي. في الأيام الخوالي ، كانوا يصنعون في الغالب الفطائر الرقيقة في الحليب ، حيث يتم تغليف جميع أنواع الحشوات. في العائلات الغنية ، تم تقديم الفطائر مع الكافيار الأحمر أو الأسود.
اليوم ، الفطائر لا تقل شعبية. من خلال الفطائر المطبوخة جيدًا ، يمكن للمرء أن يحكم على مهارات الطهي للمضيفة. بعد كل شيء ، إذا كنت لا تعرف بعض الأسرار ، فلن تتحول الفطائر إلى رقيقة ، وسوف تمزق باستمرار ، وليس فقط الفطيرة الأولى ، ولكن كل الفطائر الأخرى يمكن أن تكون متكتلة. دعونا نطبخ الفطائر الرقيقة اللذيذة بشكل صحيح.

وصفة الصور للفطائر الرقيقة في الحليب:

1. اخلطي البيض والسكر والملح.

2. أضف الزيت النباتي.

3. صب الحليب. من الأفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

4. يضاف الدقيق المنخل.

5. اخفقيها واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة.

6. ادهن المقلاة الساخنة بالزيت.

7. اقلي البان كيك على جانب واحد لمدة دقيقتين ، اقلبه.

8. إذا كانت الفطيرة رقيقة جدًا ، اقلي الجانب الثاني لبضع ثوانٍ فقط.

الأطفال مغرمون جدًا بالفطائر مع الحليب المكثف أو المربى. يمكنك أيضًا عمل حشوة من الجبن واللحم المفروم والدجاج والجبن والكبد. فيما يلي الخيارات.
بالعافية!

أسرار صنع الفطائر الرقيقة بالحليب:

والسر الرئيسي للفطائر الصحيحة يكمن في العجين الصحيح. لجعل الفطائر رقيقة ، يجب أن تكون العجينة خالية من الخميرة. من حيث الكثافة ، يجب أن تشبه القشدة الحامضة السائلة. يجب أن يكون الاتساق متجانسًا ، بدون كتل.

يساعد الخلاط أو الخلاط في التخلص من الكتل. إذا لم يكن لديك هذه المعجزة التكنولوجية ، فلا يهم! ما عليك سوى خلط البيض والسكر والجزء الرئيسي من الدقيق أولاً ، ثم إضافة الحليب وبقية الدقيق تدريجيًا.

تأكد من نخل الدقيق من خلال منخل. تغلب على صفار البيض والبيض بشكل منفصل!

لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة ، صب الزيت النباتي مباشرة في العجين. بعد ذلك ، لن تحتاج المقلاة إلا إلى التشحيم قليلاً ، مما يسمح لنا بتوفير كمية كبيرة من الزيت. ودهنت جداتنا المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد المملح ، فقط الملح يجب أولاً كشطه.

لجعل الفطائر تتحول إلى حفرة ويكون لونها ذهبيًا ، بدلًا من الزيت النباتي ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

ماذا تفعل إذا كانت الفطائر لا تزال ممزقة؟ نأخذ جزءًا من العجين ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونخلط جيدًا ونعيد إرساله. والعكس صحيح ، إذا اتضح أن العجينة سميكة ، أضيفي القليل من الحليب إلى جزء من العجين واخلطيها مع الباقي.

و أبعد من ذلك. يجب نقع العجين لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تكون الفطائر أكثر مرونة.

تواجه النساء اللواتي يقررن تعلم كيفية صنع عجينة البان كيك في المنزل مشكلة اختيار المكونات ، لأن الطيبة يتم تحضيرها بالحليب أو الكفير أو الماء. يفضل بعض الطهاة دقيق القمح ، بينما يفضل البعض الآخر الحنطة السوداء أو دقيق الذرة.

في الأيام الخوالي في روسيا ، تم تحضير الفطائر لـ Maslenitsa. كان يُعتبر العلاج القلبية المستديرة والذهبية رمزًا لمغادرة فصل الشتاء الجائع. بفضل دقيق الحنطة السوداء والقشدة الحامضة ، تم الحصول على فطائر سميكة ، والتي كانت بمثابة الطبق الرئيسي. اليوم ، قوام خفيف لاسي مع ثقوب يحظى بشعبية كبيرة ، وغالبًا ما يتم تقديم الفطائر كحلوى.

من الصعب معرفة وصفة عجينة البان كيك الصحيحة. تصبح الفطائر المطبوخة على الكفير رقيقة ورقيقة ، وتضيف دقيق الذرة لونًا وطعمًا غير عاديين إلى الطبق. بغض النظر عن الوصفة المختارة ، فإن النتيجة لن تخيب أملك.

أقدم أشهر الوصفات لعجينة البان كيك. سيساعد الخيار الذي تفضله مع المنتجات الطازجة في إرضاء العائلة بشهية ممتازة.

سأولي القليل من الاهتمام لأسرار الطهي ومحتوى السعرات الحرارية. ليس سراً أن الكثير من الناس يأكلون الفطائر بالقشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى أو العسل. نتيجة لذلك ، يحمّل الطعام المعدة ويشبع الجسم بالسعرات الحرارية. إذا كنت تبحث عن شخصية ، فاستخدم الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

عجينة كلاسيكية للبان كيك بالحليب

مكونات:

ماء - 600 مل.
طحين - 300 جم.
بيض - 3 قطع.
الصودا - 0.1 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

اكسري البيض في وعاء عميق ، اخفقيهم بالخلاط ، أضيفي نصف لتر من الماء واخلطيهم. قم بإذابة كمية صغيرة من حامض الستريك في الماء المتبقي.
في وعاء منفصل ، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح. في خليط الدقيق الناتج ، يُضاف البيض المخفوق ويُمزج بالخلاط ويترك العجينة لمدة ثلث ساعة. ثم يضاف حامض الستريك المذاب في الماء ويخلط.
تُخبز الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. يتم دمج هذه الفطائر مع حشوات مختلفة.

خيار الفطائر على الماء قليل السعرات الحرارية بسبب نقص الحليب والزبدة. في المتوسط ، هناك 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.عدد قليل من الفطائر على الإفطار لن يضر بالشكل.

عجينة الفطائر على الكفير

إذا كنت تريد فطائر جيدة التهوية ومفتوحة ولذيذة بشكل لا يصدق ، فاستخدم الكفير للطهي. يتم تحضير الأطعمة الشهية من الحد الأدنى من المنتجات ولا تتطلب الكثير من الوقت.

مكونات:

الكفير - 3 أكواب.
طحين - 2 كوب.
البيض - 2 قطعة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ:

كسر البيض ، بياض البيض من الصفار. افركي الصفار بالسكر واخلطيهم مع كوبين من الكفير واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف الدقيق تدريجياً.
يخفق بياض البيض بالملح حتى يصبح رقيقًا. يُسكب الكفير المتبقي في العجينة مع البروتينات المخفوقة. يقلب.
تُخبز الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

فيديو الطبخ

محتوى السعرات الحرارية في الفطائر على الكفير بمتوسط 175 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المؤشر أقل قليلاً مقارنة باختبار الحليب. هذا بسبب الاختلاف في محتوى السعرات الحرارية للمكونات السائلة الرئيسية.

طريقة عمل عجينة الخميرة للفطائر

عجين الخميرة هو الأنسب لصنع أنحف الفطائر. تحضير طعام شهي من هذه العجينة أمر بسيط. الشيء الرئيسي هو تحديد كمية فطيرة واحدة بشكل صحيح. والنتيجة طبق إفطار ممتاز.

مكونات:

الكفير - 700 مل.
دقيق القمح - 1.5 كوب.
البيض - 2 قطعة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
خميرة جافة - 11 جم.
فانيلين ، ملح.

طبخ:

يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف قليل من الفانيلين ، وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، وملعقة من الملح والسكر. امزج كل شيء.
في الخليط الناتج ، نخفق البيض ونضيف الدقيق ونعجن العجينة. والنتيجة هي كتلة متجانسة تشبه القشدة الحامضة السميكة في التناسق.
لف الحاوية بغلاف بلاستيكي وضعها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 40 درجة ، مطفأ. احتفظي بالعجين دافئًا لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجمه.
بعد انقضاء الوقت ، اخرجي عجينة الخميرة واخلطيها بمغرفة. نتيجة لذلك ، ستستقر الكتلة قليلاً وتصبح أكثر سيولة.
تُخبز فطائر الخميرة على الجانبين في مقلاة مدهونة بالزيت المكرر. دهن المقلاة بالدهن قبل خبز أول فطيرة.

يكون مستوى السعرات الحرارية في فطائر الخميرة في حدود مائتي كيلو كالوري بشرط أن يتم استهلاك المنتج في شكله النقي.إذا أكل مع المربى أو الحليب المكثف ، فإن الرقم سوف يتضاعف.

كيف لطهي عجينة رقيقة وسميكة للفطائر

عجينة رقيقة

إن صنع الفطائر الرقيقة ليس بالمهمة السهلة ، التي يستحيل حلها دون معرفة بعض أسرار الطهي. سوف أشارك تكنولوجيا الطهي الصحيحة وجميع الأسرار.

مكونات:

الحليب - 0.5 لتر.
بيض - 3 قطع.
طحين - 2 كوب.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي ، صودا.

طبخ:

يخفق البيض بالخلاط مع السكر والملح. في الخليط الناتج يضاف جزء من الدقيق مع الصودا ويخلط.
نضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونصف الحليب والطحين المتبقي إلى العجينة ونمزجها. يُسكب في الحليب المتبقي ويُحرَّك ويُترك لمدة 15 دقيقة.
تُخبز الفطائر الرقيقة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت مسبقًا.

عجينة سميكة ورقيقة

سيتم تقدير الوصفة التالية من قبل محبي الفطائر المورقة. جربت الكثير من الوصفات واستقرت على هذه الوصفات. يسمح لك بطهي الفطائر التي يسهل اختراقها والتي تمتص المربى أو الشراب.

مكونات:

البيض - 2 قطعة.
الحليب - 300 مل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طحين - 300 جم.
مسحوق الخبز - 2.5 ملاعق صغيرة.
زبدة مذابة - 60 جم.
ملح.

طبخ:

اخفقي البيض مع السكر والحليب. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق المنخل والبيكنج باودر. تُمزج المكونات وتُعجن العجينة. أضف الزبدة المذابة وقلّب. اترك الكتلة لمدة 5 دقائق.
تُخبز الفطائر السميكة في مقلاة مدهونة بالزيت على كل جانب لمدة دقيقة ونصف. تقدم مع الطبقة المفضلة لديك.

يبدو أن الوصفات لا تختلف كثيرًا ، لكن الاختلافات تظهر تمامًا فقط في الفطائر الجاهزة. جرب الوصفات في الممارسة ، وسيصبح الفرق واضحًا.

عجينة الكاسترد اللذيذة مع الحليب

مثل فطائر الكسترد؟ يمكنك طهيها بسهولة إذا تعلمت كيفية صنع معجنات choux. تذكر أن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على جودة الحليب. الحليب كامل الدسم أفضل لفطائر الكاسترد.

مكونات:

حليب - 1 كوب.
البيض - 2 قطعة.
زبدة - 50 جم.
طحين - 1 كوب.
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الماء الساخن - 0.5 كوب.
سكر الفانيليا - 1 كيس.
ملح ، صودا ، زيت مكرر.

طبخ:

اخفقي البيض في وعاء عميق. في خليط البيض الناتج يضاف الحليب والسكر ورشة ملح. أضيفي الزبدة المذابة إلى العجينة واخلطيها.
أضف الدقيق المنخل إلى التركيبة الناتجة واخلطها باستخدام ملعقة خشبية. يبقى صب الماء المغلي والفانيلين والصودا. نخلط كل شيء ونترك العجينة لمدة نصف ساعة.
تُخبز فطائر الكاسترد في الحليب في مقلاة ساخنة بالزبدة. بمجرد ظهور الثقوب ، اقلب بعناية.

وصفة الفيديو

على عكس البساطة ، فإن فطائر الكسترد مناسبة على أي طاولة. ولا عجب ، لأنها رقيقة وحساسة بشكل لا يصدق.

عجينة فريدة في زجاجة بلاستيكية

الآن ، ربات البيوت الأعزاء ، سأعلمك كيف تصنع العجين في زجاجة صودا بلاستيكية في المنزل. سترى قريبًا إلى أي مدى يسهل هذا الجهاز غير المعقد مصير الطهي.

مكونات:

طحين - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الحليب - 600 مل.
البيض - 2 قطعة.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح.

طبخ:

لتحضير عجينة البان كيك ، ستحتاج إلى زجاجة بلاستيكية سعة 1.5 لتر وعلبة سقاية صغيرة. أولاً ، صب الدقيق في الوعاء المغسول ، ثم اسكب البيض المخفوق قليلاً والزيت النباتي والحليب.
أخيرًا ، أرسل السكر والملح إلى الزجاجة. أغلق الغطاء ورجه حتى تمتزج المكونات. عجينة البانكيك جاهزة.
لخبز الفطائر ، سخني مقلاة مدهونة بالزيت ، افتح الغطاء واسكب بعض الخليط في قاع المقلاة. حدد حجم الخليط بنفسك. الشيء الرئيسي هو أنه يغطي الجزء السفلي من المقلاة. اقلب بعد دقيقة.

وصفة بسيطة ستساعدك على تحضير عجينة فطيرة ممتازة. من الجدير بالذكر أنه عند الطهي ، سوف تلطخ مقلاة واحدة فقط ، ومع الطهي الكلاسيكي ، تتضمن قائمة الأطباق المتسخة المزيد من الملاعق والأواني والأوعية.

هل من الممكن صنع عجينة الفطائر بدون بيض

يتأكد بعض الطهاة من أنه من المستحيل صنع عجين جيد بدون بيض. في الواقع ، معرفة بعض الحيل ، فإن صنع الفطائر بدون بيض ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو أن الخليط لديه الاتساق الصحيح.

مكونات:

الحليب - 250 مل.
ماء - 250 مل.
طحين - 20 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زيت نباتي - 90 مل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الخل والصودا - 0.25 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طبخ:

يُمزج الدقيق المنخل مع السكر والملح. صب الماء في الخليط الناتج مع الحليب واخلط. يضاف الزيت المكرر ويضرب الكتلة بالخلاط. والنتيجة النهائية هي عجينة طرية.
اترك الكتلة جانبًا لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيطلق الدقيق الغلوتين ، ونتيجة لذلك ستخبز الفطائر بشكل طبيعي. قبل القلي ، أضيفي الصودا المروية بالخل إلى العجينة.
تُخبز الفطائر في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مدهونة بالزيت. تقلى كل جانب لمدة 45 ثانية.

ما يمكن صنعه من عجينة البان كيك إلى جانب الفطائر

هل تعلم أنه يمكنك صنع العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى من عجينة الفطائر؟ يتعلق الأمر بخبز سريع وسهل. نظرًا لأنه يتم تخزين الخليط في الثلاجة لفترة طويلة ، فإنني أنصح ربات البيوت المشغولات بإلقاء نظرة فاحصة على الوصفات التي سأشاركها أدناه.

كعكة فطيرة

الحلوى المعنية هي مزيج مثالي من الفطائر والشوكولاتة وزبدة البرتقال. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع مهمة صنع كعكة.

مكونات:

جبن قريش خالي الدسم - 400 جم.
زبدة الشوكولاتة - 100 جم.
الحليب - 0.5 لتر.
طحين - 250 جم.
سكر - 50 جم
بيض - 3 قطع.
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
التوت الطازج - 300 جم.
عصير ليمون - 15 مل.
فستق مقطع ، ملح ، زيت نباتي.

طبخ:

تحضير العجين. يُمزج الحليب مع البيض والسكر والملح والدقيق ومسحوق الخبز. تغلب على التركيبة الناتجة بخلاط واتركها جانباً لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت ، تُخبز الفطائر وتُقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اصنع الحشوة. تُخفق زبدة الشوكولاتة المخفوقة مع الجبن القريش. والنتيجة هي كريم الهواء. اهرسي التوت في وعاء منفصل.
غطي كل فطيرة بطبقة من الكريمة ، ووزعي كمية صغيرة من هريس التوت فوق الكريمة.
جمعي الكعكة. ضعي فوق الحلوى بالتوت الطازج والفستق وشراب الشوكولاتة.

كلافوتي

كلافوتيس عبارة عن طاجن مصنوع من عجينة الفطائر والتوت أو الفواكه الموسمية. يستخدم الطهاة الفرنسيون الذين ابتكروا التحفة التوت مع السيقان والبذور. نتيجة لذلك ، يعطي التوت عصيرًا أقل ، مما له تأثير إيجابي على الصفات العطرية للشهية.

مكونات:

الحليب - 100 مل.
كريم 20٪ - 200 مل.
زبدة - 50 جم.
بيض - 3 قطع.
طحين - 75 جم.
سكر - 100 جم
عصا الفانيليا - 1 قطعة.
التوت.

طبخ:

يكسر البيض في وعاء عميق ويضاف الدقيق والسكر والفانيليا ويخلط.
في الخليط الناتج ، يُسكب الحليب تدريجياً مع الكريمة ويُمزج جيدًا.
ضعي بعض التوت على قاع قوالب الكب كيك واملأيه بالخليط.
يبقى إرسال الطبق إلى الفرن. عند مائتي درجة ، يتم تحضير الحلوى في غضون 25 دقيقة.

يقدم ساخنا.

بودينج يوركشاير

الكعك الرقيق المصنوع من عجينة الفطائر المحضرة وفقًا للتقنية الإنجليزية محشو بالحشوة ويقدم مع اللحم المقلي أو يستخدم كطبق جانبي للحم البقري المشوي. في جميع الحالات ، اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات:

الحليب - 200 مل.
زبدة - 50 جم.
طحين - 125 جم.
البيض - 2 قطعة.
ملح.

طبخ:

يُمزج الدقيق مع البيض ويُضاف الملح ويُسكب في ربع الحليب ويُمزج.
يُسكب في الحليب المتبقي ويُحرّك. نترك العجينة جانباً لبضع ساعات.
ضعي قطعة صغيرة من الزبدة في قوالب بقطر 8-10 سم ، ضعيها في الفرن للتدفئة.
نملأ القوالب الساخنة بعجينة البان كيك ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة. تخبز في 220 درجة.

كما ترون ، عجينة البان كيك مثالية لتحضير جميع أنواع المأكولات الشهية. قم بتدوين المعلومات الواردة وإسعاد العائلة بالمأكولات الشهية الرائعة.

يرى الطهاة المبتدئون أن صنع الفطائر هو أسهل مهمة. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، غالبًا ما يواجهون مجموعة متنوعة من التحديات. في الجزء الأخير من المادة ، سأشارك نصائح مفيدة لإعداد الفطائر "الصحيحة" ، والتي ستكون بمثابة دليل. لقد جربت جميع النصائح عمليًا وأقنعت مرارًا وتكرارًا بفعاليتها.

كيف نخبز الفطائر

كما تعلم ، فإن صنع الفطائر يتطلب مهارات وخبرات معينة. كم تصب العجين ، ومتى تقلب ، ومتى تطلق النار - أهم الأسئلة. تحقق من النصائح أدناه لمساعدتك في تحضير الحلويات اللذيذة.

من الأهمية بمكان السطح الذي يتم تحضير الحلويات عليه. أفضل مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك. على ذلك ، يتم خبز الفطيرة بالتساوي ، وتكتسب لونًا جميلًا. ستعمل أيضًا مقلاة فطيرة بطبقة تفلون وجوانب منخفضة.
سخني المقلاة جيدًا قبل تحضير الفطائر. غطي القاع بطبقة من الملح الخشن وسخنه حتى يغمق. قبل الطهي ، تخلص من الملح وامسح الأطباق بمنشفة ورقية.
دهن قاع المقلاة بالزيت النباتي أو قطعة من شحم الخنزير. إذا كان هناك زيت في العجين ، دهنها فقط قبل طهي أول فطيرة. إذا لم يتم تضمين الزبدة في الخليط ، ادهن المقلاة قبل خبز كل فطيرة.
املأ مغرفة 2/3 بخليط البان كيك واسكبها في وسط المقلاة الساخنة. امسك المقلاة بزاوية وقم بتدويرها جانبًا لنشر الخليط على السطح. إذا اتضح أن أول فطيرة متكتلة ، فلا تحبط. سيساعد ذلك في تحديد كمية الخليط التي يجب سكبها لعمل فطيرة متساوية ورقيقة.
اخبزيها على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح الحواف بنية ، اقلب الجانب الآخر باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق من القطر المناسب. دهن كل فطيرة بالزبدة. حافظ على تغطيته لمنعه من الجفاف. في وقت لاحق ، لف الفطائر في مغلفات أو أنابيب أو مثلثات وقدمها مع المربى أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة.

بفضل هذه النصائح ، يمكنك بسهولة تحضير الفطائر اللذيذة والجميلة التي ستسعد الأسرة بالذوق والرائحة. تذكر أن أكثر الأطعمة اللذيذة هي تلك التي خرجت مؤخرًا من المقلاة. لا أوصي بتأخير التذوق.

طريقة عمل عجينة بدون كتل

إذا كانت هناك كتل في العجين ، فلا يمكنك الاعتماد على الفطائر اللذيذة ، حتى والجميلة. لحسن الحظ ، هناك عدة طرق للمساعدة في حل المشكلة.

لعمل العجينة بدون كتل ، يُسكب السائل ، سواء كان ماءًا أو حليبًا أو كفيرًا ، في الدقيق. نتيجة لذلك ، يكون تحريك الكتلة أسهل وأسهل في تفتيت الكتل.
للقضاء على الكتل ، يعجن بعض الطهاة عجينة سميكة أولاً ، ثم يسكبون تدريجياً في السائل الموجود في الوصفة ويخلطون.
في حالة وجود عجينة سائلة بشكل مفرط ، لا ينصح بإضافة الدقيق إلى الوعاء. من الأفضل تناول جزء من العجين وإضافة الدقيق والتقليب ثم دمجها مع الكتلة المتبقية.

ستساعد أي من الطرق المذكورة أعلاه في تحضير عجينة البان كيك المثالية وستكون النتيجة مناسبة.

فطائر البان كيك اللذيذة المصنوعة من الحليب ، الرقيقة مع الثقوب ، محبوبة من قبل الكبار والصغار على حد سواء ، هذه الأطعمة الشهية العائلية فازت بأكثر من قلب. هناك العديد من وصفات الفطائر باللبن ، وتقوم كل ربة منزل بإعدادها بطريقتها السرية. سنكشف عن كل أسرار عجينة البانكيك اللذيذة والرقيقة بالحليب. استعد للكتابة.

هذه وصفة كلاسيكية لصنع أبسط عجينة فطيرة. الفطائر رقيقة ولا تمزق. يمكن حشوها بأي حشوة أو صنعها من كعكة الفطائر.

مكونات:

500 مل من الحليب
300 غرام دقيق
3 بيضات طازجة
15-20 غرام من السكر
1⁄2 ملعقة صغيرة ملح؛
زيت القلي.

طهي الفطائر الرقيقة في الحليب:

يكسر البيض في وعاء ويضاف الملح والسكر. يُسكب في كوب من الحليب ويُحرّك جيداً ويُضاف الدقيق. من المستحسن أن تتداخل مع الخلاط ، فلن تكون هناك كتل بالتأكيد.

ثم اسكبي باقي الحليب واخلطي جيدًا. اتركي العجينة لمدة 10-20 دقيقة حتى يتضخم الدقيق ، ثم أضيفي الزبدة واخلطيها ، ويمكنك قلي الفطائر. سخني مقلاة ودهنيها بالزيت واسكبي كمية كافية من العجين بحيث تغطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة ومتساوية.

عندما تتحول حواف الفطيرة إلى اللون البني ، انزعها بحذر باستخدام ملعقة وقلبها إلى الجانب الآخر. إذا كانت الفطائر محشوة ، اقليها على جانب واحد ، ثم ضعي أي حشوة على الجانب المقلية ، ولفيها في ظرف واقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر الكاسترد في الحليب مع الثقوب

يتم تحقيق تأثير "مثقب" جميل على سطح الفطائر عن طريق تخمير العجين بالحليب الساخن. الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة منقطة تمامًا بالثقوب.

مكونات:

الحليب - 1 لتر
بيضة - 2-3 قطع.
دقيق القمح الأبيض - 0.5 كجم
سكر - 75 جم
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
شرب الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس المكرر - 7 ملاعق كبيرة.

طبخ:

يجب إخراج جميع المنتجات التي تتكون منها عجينة البان كيك من الثلاجة مسبقًا حتى يتم تسخينها لدرجة حرارة الغرفة.
صب الحليب والبيض والسكر المحبب والزيت في وعاء. اضافة قرصة من الملح. اضرب بالخلاط أو الخلاط أو الخفق.

ثم ، على دفعات صغيرة ، أدخل الدقيق ، المنخل مسبقًا ، في الخليط الناتج.
بعد ذلك ، سخني باقي الحليب على الموقد أو في الميكروويف حتى يسخن ، لكن دون أن يغلي.

تصب في عجينة البان كيك الساخنة على شكل تيار وتخلط باستمرار بالخلاط. نحصل على معجنات choux للفطائر.
بعد ذلك ، اسكب الصودا في كوب ، واسكبه بملعقة كبيرة من الماء المغلي. ضعي الصودا المقطعة في العجينة واخلطيها جيدًا.

تقلى الفطائر في مقلاة على كلا الجانبين. إذا كانت المقلاة لا تحتوي على طلاء غير لاصق ، دهنها بالزيت.

تتشكل معظم الثقوب عندما تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة على نار عالية. ومع ذلك ، عليك أن تفعل كل شيء بسرعة كبيرة ، وإلا فقد تحترق المعجنات.

الفطائر في الحليب مع البروتينات المخفوقة

مكونات:

2.5 ش. لبن؛
2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
قليل من السكر؛
3 بيضات؛
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
7 ٪ خل
قليل من الملح

فطائر الطبخ بالحليب مع الكريمة:

ينخل الدقيق في وعاء عميق. سخني الحليب ولكن لا تغليه ، يجب أن يكون ساخناً وليس حارقاً. إذا حدث فجأة أن اللبن مغلي ، فمن الضروري تبريده قليلاً ، وإلا سيتحول الدقيق إلى كتلة كثيفة بعد التخمير. صب الحليب في وعاء مع الدقيق في تيار رقيق ، مع خلط خليط الحليب بقوة.

اخفقي العجين حتى تتشتت الكتل ، لذلك يفضل استخدام خفاقة أو خلاط. عندما لا يتبقى أي كتل ، أضيفي الملح والسكر ، افصلي البياض عن الصفار واعجني الصفار في عجين. ضعي البياض في وعاء منفصل واخفقيهم في رغوة كثيفة.

يُضاف الزيت ويُروى الصودا بالخل ويُضاف أيضًا. يقلب المزيج جيدًا ويضاف بياض البيض المخفوق. الآن تخلط بلطف شديد ، لا تغلب. لا تقلق من أنك أفسدت العجين عندما ترى السناجب تطفو في كتل على السطح.

هذا هو ما يجب أن يكون. الآن يمكنك البدء في خبز الفطائر. اغرف العجين بمغرفة من قاع الوعاء ، ثم يتم توزيع البروتينات المخفوقة بشكل متساوٍ. تقلى الفطائر على كلا الجانبين وتدهن بالزيت.

فطائر الكاسترد الرقيقة في الحليب والماء المغلي

على الرغم من الهيكل الرقيق ، لا يتمزق الفطائر أثناء القلي ، بل تنقلب بشكل مثالي ولا تلتصق بالمقلاة. يعتمد العجين على الحليب ، ولكن أثناء العجن يتم تخميره أيضًا بالماء المغلي ، مما يجعل الفطائر النهائية رقيقة ولذيذة للغاية.

مكونات:

حليب - 400 مل ؛
ماء مغلي - 200 مل ؛
دقيق القمح من أعلى درجة - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
بيض دجاج - 3-4 قطع ؛
سكر محبب - 30 جم ؛
ملح - رشة واحدة ؛
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة ؛
ينمو. زيت عديم الرائحة - 50 مل ؛
سمنة.

طبخ:

من هذه المكونات ، يمكنك خبز حوالي 20-22 قطعة من الفطائر الرقيقة. كلما كان الجزء الذي يُسكب في المقلاة أصغر ، كانت الفطائر أرق.

يكسر البيض في وعاء عميق ويضاف السكر. ملح. لا تضرب ، فقط حرك. ثم يضاف الحليب والزبدة والدقيق المنخل والفانيليا إلى الخليط الناتج. تخلط بالمضرب.

صب كوبًا من الماء المغلي من إبريق شاي مغلي واسكبه في العجين في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. توضع جانبا لمدة 10-15 دقيقة.

بعد ذلك ، اسكب ملعقة من الزيت في مقلاة ساخنة بطبقة من التفلون (لأول فطيرة فقط). نأخذ جزءًا بمغرفة ويصبها ، مع إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة ، حتى تنتشر على السطح بالكامل.

ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة واقليها حتى يتحول لون قاع الفطيرة إلى اللون البني. ستكون هذه اللحظة مرئية بوضوح من خلال الالتواء الطفيف لحواف الفطيرة والتأخر خلف المقلاة.

بمجرد أن يصبح القاع بنيًا ، اقلب الفطيرة بملعقة على الجانب الآخر. وهكذا ، اخبز بقية الفطائر من بقية عجينة الشو.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة على طبق أو لفها في أنابيب مشحمة مسبقًا بالزبدة.
يتم تقديم الفطائر ساخنة مع حشوات مختلفة مثل الشوكولاتة المذابة والمربى وشراب السكر ، إلخ.

فطائر الخميرة في الحليب بدون بيض

بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من البيض ، هذه الوصفة هي فرصة مثالية لتنغمس في الفطائر اللذيذة. في هذه الحالة ، يتم إعطاء "ثقب" الفطائر عن طريق غليان الماء المخمر في عجينة الخميرة.

مكونات:

حليب -200-250 مل ؛
ماء مغلي - نصف كوب.
خميرة طازجة - 10 جم ؛
دقيق القمح - 450 جم ؛
سكر محبب - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
ملح - قرصة
زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 30-35 مل.

تحضير عجينة الخميرة للفطائر بالحليب:

إذا صببت نصف كوب من الحليب أكثر ، فستتحول الفطائر إلى رقيقة جدًا. ضع في اعتبارك أيضًا أنه مقارنةً بالوصفتين السابقتين ، فإن هذه الوصفة ليست سريعة. يجب تخمير عجينة الفطائر ، وهذا يتطلب 30-40 دقيقة على الأقل

نضع الملح والسكر الحبيبي في وعاء ، فتت الخميرة. أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك لإذابة الخميرة.

ثم نضيف الدقيق المنخل ، ونكسر الخليط بالخلاط حتى لا يكون هناك كتل. يجب أن تتحول العجينة إلى مثل الكريمة الحامضة السميكة. غطي الطبق بغطاء واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك ، صب الماء المغلي في الخليط بتيار ، واخلطه. يضاف الزيت ويعجن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
عجينة الفطائر الرقيقة في الحليب جاهزة ، يمكنك البدء في الخبز.

على الرغم من حقيقة أن فطائر الحليب هذه لا تحتوي على بيض ، إلا أنها لا تزال طرية وليست "مطاط" ، بسبب قاعدة الخميرة والماء المغلي.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء "Boyar"

يتم تحضير الفطائر اللذيذة من الحنطة السوداء ودقيق القمح. يستغرق الطهي ، بالطبع ، وقتًا ، لكن تبين أنه لذيذ جدًا ومرضي.

مكونات:

دقيق القمح - 400 جم ؛
دقيق الحنطة السوداء - 600 جم ؛
حليب - 4 ملاعق كبيرة ؛
كريم دسم ، قشدة حامضة - كوب واحد لكل منهما ؛
سكر - 1 مائدة. ل.
زبدة - 100 جم ؛
خميرة - 30 جم ؛
البيض - 5 قطع ؛
ملح.
زيت عباد الشمس - 40 مل.

كيفية طهي الفطائر بدقيق الحنطة السوداء:

خففي الخميرة في نصف كوب دافئ واصنع عجينة على دقيق الحنطة السوداء. دعنا نضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة (دعها تتجول).

عندما تكون العجينة مناسبة ، نضيف إليها باقي الحليب وصفار البيض المهروس بالسكر والملح والقشدة الحامضة والزبدة ودقيق القمح. نخلط ونترك العجينة ترتفع. ثم تضاف الكريمة المخفوقة إلى خليط البانكيك ، ويتبعها بياض البيض المخفوق.

تخلط وتترك جانبا لمدة 15-20 دقيقة. سنخبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة ، والتي نشحمها أولاً بالزيت. قدمي الفطائر مع الكريمة الحامضة أو الزبدة أو كافيار السمك.

فطائر الجبن اللذيذة مع الحليب

مكونات:

30-40 مل زيت زيتون
250 مل حليب
250 غرام دقيق قمح
السكر اختياري
1 ملعقة صغيرة ملح؛
100 غرام جبنة صلبة
3 قطع. بيض الدجاج.

كيف تطبخ:

لتحضير فطائر الجبن ، قم بإعداد جميع المنتجات ووضعها على الطاولة مسبقًا.
يُمزج الحليب مع السكر والبيض. ملح قليلا.
إضافة الطحين. مزج.
يُضاف الجبن المبشور على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
أضف زيت عباد الشمس. مزج.
سخني مقلاة واقلي كل قطعة بان كيك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.
الفطائر الجاهزة تقدم مع القشدة الحامضة.

فطائر مخرمة بالحليب مع الكفير

هذه الفطائر لذيذة للغاية ورقيقة وطرية. الفطائر لذيذة جدا وجميلة بشكل غير عادي! جربها!

منتجات:

0.5 لتر من الكفير (نصف لتر) ؛
1 كوب حليب
1-2 بيضة
حوالي 500 غرام دقيق
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
زيت الزيتون.

كيف لطهي الفطائر المخرمة:

يُسكب الكفير في قدر ويُسخن قليلاً (يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا).
أضف بيضة (إذا كانت كبيرة - واحدة ، صغيرة - اثنتان) والسكر والملح والصودا واخلط.

نضع دقيقًا (حوالي 1.5 كوب) ، نضع كمية كبيرة بحيث تكون الكتلة مثل الكريمة الحامضة السميكة الجيدة ، والآن نخلط كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

دع الحليب يغلي واسكبه في الكتلة في تيار رفيع مع التحريك طوال الوقت (هذه هي الطريقة التي نصنع بها عجيننا!).
إذا تبين أن العجين سائل برأيك ، أضف القليل من الدقيق (لا تقلق ، الجزء الأكبر "مطبوخ" بالفعل).

أضيفي الزبدة واخلطيها ، العجين لخبز الفطائر الرقيقة في الحليب جاهز!
اخبز الفطائر ، إذا أمكن ، في مقلاة من الحديد الزهر.

فطائر رقيقة في الحليب مع الصودا

مكونات:

750 مل من الحليب
3 بيضات نيئة
2 كومة دقيق؛
1-2 ملعقة كبيرة الصحراء.
2-3 ملاعق كبيرة أي زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
القليل من عصير الليمون
قليل من الملح.

تحضير الفطائر الرقيقة:

اخلطي البيض مع السكر والملح. خفقت. يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى مزيج البيض. خففي الصودا في ملعقة من الماء واسكبيها في العجين واخلطيها.

نضيف عصير الليمون والزيت ونخلط ونترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة. سخني المقلاة وابدئي بخبز البان كيك بالزيت. اتضح أنها مخرمة مع ثقوب ورودي.

فيديو: وصفة فطيرة كلاسيكية

أسرار صنع الفطائر الرقيقة

إذا لم يكن لديك مقلاة خاصة ذات جوانب منخفضة وطلاء غير لاصق في المنزل ، يمكنك استخدام المقلاة المعتادة لقلي الفطائر. ومع ذلك ، قبل صب العجينة في قاع المقلاة ، تحتاج إلى غسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.

ثم أشعل النار واشعلها جيدًا. خلاف ذلك ، ستبدأ الفطائر ، عند قلبها ، في الالتصاق بالقاع والتمزق إلى عدة أجزاء.

إذا كنت جديدًا في خبز الفطائر ، فقم بإعدادها مقدمًا وليس ملعقة واحدة ، بل ملعقتان. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت القلي ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على الفطائر كاملة أثناء التقليب والانتقال من المقلاة إلى الطبق.

الأدوات والمعدات الرئيسية التي ستساعد في تبسيط عملية صنع الفطائر:

وعاء للعجن ، يمكن أن يكون أي شيء - قدر ، وعاء ، مغرفة ، إلخ ؛
خفقت أو خلاط أو خلاط ؛
مغرفة ، ملاعق.

يجب أن تكون كل هذه الملحقات دائمًا في متناول يدك.

يمكن عمل عجينة بالحليب بكل الطرق التقليدية. لجعل الفطائر حمراء ورقيقة ، اتبع تقاليد الطهي التي تطورت على مدى قرون عديدة. لقد تغيرت الوصفة دائمًا ، لكن المكونات الرئيسية تبقى دائمًا. لعمل فطائر ردي منفوشة مع ثقوب ، استخدم بعض أسرار صنع العجين.

أسرار صنع عجينة الحليب:

يجب أن تكون جميع مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة. يجب وضع الزبدة والبيض والحليب على الطاولة مسبقًا.
قبل وضع الدقيق ، يجب غربلته. السر هو أن الدقيق مشبع بالهواء وأن الفطائر جيدة التهوية وطرية.
لا حاجة لصب الملح والسكر مباشرة في العجين. تحتاج إلى القيام بذلك: قم أولاً بحلها في الماء الدافئ ، ثم أضفها إلى العجين.
تسلسل خلط جميع المكونات له أيضًا خصائصه الخاصة. في وعاء الخلط ، أضف الحليب والبيض ، ثم يجب سكب هذه الكتلة السائلة في مجرى رفيع في الدقيق المنخل. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، لا تصب الدقيق في وعاء. ما عليك سوى صب الكتلة السائلة في وعاء منفصل ، ثم صب الدقيق ، واخلط كل شيء ثم امزج مع باقي الكتلة.
لطهي الفطائر ، تستخدم كل ربة منزل لإطفاء الصودا في ملعقة. لكن ليس عليك! يتسبب ثاني أكسيد الكربون المنطلق عند إطفاء صودا الخبز في جعل الفطائر رقيقًا. لذلك ، تحتاج إلى إطفاء الصودا بالحمض في العجين.
من الأفضل وضع الفطائر الجاهزة على طبق وتغطيتها بمنشفة حتى لا تبرد. دهن كل قطعة بان كيك بالزبدة. يمكنك استخدام صانعات البان كيك الحديثة ذات الغطاء العالي. مثل هذا الطبق يحافظ على درجة الحرارة جيدًا ، ولن تجف الفطائر الموجودة فيه.
لجعل الفطائر خصبة ، تقوم بعض ربات البيوت ، باستخدام وصفة لصنع العجين ، بإضافة المياه المعدنية بالغاز. تضيف الفقاعات الروعة والتهوية.

وصفة العجين

الآن أنت تعرف الأسرار البسيطة والمهمة لصنع الفطائر لقضاء عطلة أو إفطار عادي. كما ترى ، فإن صنع عجينة البان كيك ليس بالأمر الصعب. يمكنك صنع الفطائر اللذيذة كل صباح وعلى طاولة الأعياد.

أسهل وصفة لعمل فطائر طرية: 1 لتر من الحليب ، 2-3 بيض دجاج ، 2-3 أكواب من الدقيق (تقريبًا) ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والصودا على طرف السكين. في الواقع ، تختار كل ربة منزل كمية جميع المكونات وفقًا لذوقها. لا يمكنك استخدام لتر كامل من الحليب ، بل نصفه.

صنع العجين بالحليب بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو تطبيق الوصفة. اخلطي الحليب (1 لتر) والبيض (2-3 قطع) وأضيفي الدقيق المنخول والصودا والملح والسكر والزيت النباتي. بالنسبة للفطائر ، من الأفضل تناول الزيت المكرر ، وإلا فإن الرائحة القوية ستقطع رائحة الفطائر.

لصنع الفطائر الرقيقة ، من الأفضل استخدام الخلاط. استخدم التكنولوجيا الحديثة لعمل عجينة بدون كتل. بالمناسبة ، إذا قمت بالخلط مع الخلاط ، فإن الفطائر تكون جيدة التهوية وطرية. يجب أن يتحول عجين الحليب إلى قوام القشدة الحامضة السائلة.

يجب تعديل كمية المكونات أثناء عملية الطهي. قد تختلف الوصفة.

نحن نخبز الفطائر في مقلاة

لطهي الفطائر اللذيذة ، من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر ، لكن الفطائر الحديثة مناسبة أيضًا. يجب تسخين سطح المقلاة جيدًا. دهن مقلاة مسخنة بالشحم أو الزيت.

صب الخليط في المقلاة واتركه ينتشر بالتساوي على كامل سطح المقلاة. يقول مثل روسي: "أول فطيرة متكتلة". ولكن إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا ، فستظهر الفطيرة على الفور بشكل متساوٍ وكامل.

ضع كل الفطائر في كومة على طبق ، ودهنها بالزبدة. عليك أن تفعل هذا لكل فطيرة. لمنعها من الجفاف ، يجب تغطيتها بغطاء أو منشفة.