كيف لطهي سلطة الفجل الأخضر. سلطة مع فجل ابيض وجزر. وصفات سلطة الفجل الاخضر
طريقة عمل سلطة الفجل
يحتاج الجميع إلى تعلم كيفية صنع الأطباق باستخدام هذا المحصول الجذري ، لأنه مخزن للخصائص المفيدة. يساعد على تطهير الكبد والكلى (الحماية من تكون الحصوات) ، وله تأثير مفيد على التركيب الكيميائي للدم ، وحالة جدران الأوعية الدموية ، وعمليات التمثيل الغذائي. مع هذه القائمة من الصفات الإيجابية لهذا المنتج ، يجدر إتقان تحضير سلطة الفجل ، لأنه ليس أكثر صعوبة من العمل مع الخضار الأخرى. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو الاختلاف في متطلبات كل نوع.
من الأسود
هذا النوع من المحصول الجذري لديه ألمع طعم مع مرارة غنية ، ومناسب لمحبي الأطباق الحارة. إنه مفيد بشكل خاص في مكافحة نزلات البرد ، ومشاكل توتر جدران الأوعية الدموية ، والإمساك. ومع ذلك ، فهو عامل مفرز الصفراء النشط ، وبالتالي فهو غير آمن لانتهاكات الجهاز الهضمي. يمكن تحضير المقبلات على أساس الخضار الجذرية المسلوقة والمقلية والمطهية والمخبوزة. كما تستخدم الخضر.
بعض النقاط البارزة في هذا الطبق:
- اللحوم مع الخضار هي أفضل أصدقاء خضروات الجذر الأسود ، فهي تساعد على تليين الطعم الحار للغاية.
- الصلصة المثالية هي زيت الزيتون: زيت عباد الشمس لا يعمل بشكل جيد على النوتات الحادة بسبب قلة الكثافة.
- يساعد الماء البارد الذي يجب سكبه لمدة نصف ساعة أو ساعة على جعل طعم الجذر أكثر نعومة.
- أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة مع هذا التنوع هي الوجبات الخفيفة "الشتوية": لا يوجد خضروات / فواكه / بروتينات إضافية ، صلصة الزيت النباتي ، ترادف كلاسيكي من الفلفل والملح. تقدم مع خبز الجاودار الطازج.
من الأبيض
لقد مر الوقت الذي كان يُنظر فيه إلى daikon على أنه منتج غريب. ومع ذلك ، لا تزال غير شائعة مثل الأنواع الأخرى ، لذلك ليس لدى معظم ربات البيوت أي فكرة عن كيفية التعامل معها. صفات ذوقه في أفضل حالاتها: لا توجد مرارة حارقة ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. ظاهريًا ، يبدو إما فجلًا كبيرًا أو لفتًا ممدودًا. بعض الأصناف تشبه الجزر الأبيض. ليست هناك حاجة لمعرفة كيفية طهي مقبلات دايكون لفترة طويلة - من المهم فقط فهم ميزات طعمها ومعالجتها الحرارية:
- يتماشى الصنف الياباني جيدًا مع بعض الفواكه: بالإضافة إلى التفاح المعتاد ، فإن الكاكي والعنب واليوسفي (والفواكه الحمضية الأخرى) سيكشف عن مذاقه بطريقة سحرية.
- أفضل وجبات دايكون الخفيفة موجودة في المطبخ الياباني ، حيث يزرع هذا المحصول الجذري في الغالب.
- ليس من الضروري تسخين الصنف الأبيض - يمكنك استخدامه طازجًا ومخللًا. ومع ذلك ، فهو لذيذ جدا ومقلي.
من الأخضر
إذا كان محصول الجذر الأسود شديد السخونة ، ولم يتم العثور على الجذر الأبيض ، أو إذا كان لا يتناسب مع حلاوته الواضحة ، فإن نظرة المضيفة تتوقف عند الأخضر. يمكن أن يطلق عليه نوع من التسوية بين الأول والثاني ، لأن نسبة زيت الخردل هنا أقل منها في الفواكه السوداء ، ولكنها أعلى منها في الفواكه البيضاء. تحظى الأطباق ذات الصنف الأخضر بشعبية كبيرة وبسيطة ، لأن المنتج لا يحتاج إلى معالجة مسبقة. حتى المضيفة الأقل خبرة ستفهم كيفية طهي مثل هذا المقبلات. يتم تصنيعها بشكل أساسي مع إضافة اللحوم ، والتي تساعد المحاصيل الجذرية على هضمها بشكل مثالي.
أفكار الطهي من المحترفين:
- يتم الحصول على أطباق غذائية مثالية إذا تمت إضافة الملفوف والخيار والفجل والجزر وبيض السمان إلى الصنف الأخضر.
- إضافة ممتازة لمثل هذا المحصول الجذري هو الجزر وصلصة الصويا وزيت الخردل وبذور اليقطين.
- ستفاجئك الأطباق التي تعتمد على البطاطس المسلوقة / المخبوزة مع هذا التنوع بمذاقها وشبعها.
من مارجلان
يُقدر هذا التنوع لكونه أول من ينضج في الأسرة ، لذا فإن السلطة مع تشكيلة Margelan هي واحدة من الأطباق الأولى التي تظهر على طاولة المقيم الصيفي. من حيث المذاق ، فهو قريب من اللون الأخضر المعروف وغالبًا ما يحل محله في جميع الوصفات. تذوق مع حدة صامتة ، واللحم أبيض أو مخضر. الثمار ممدودة ، تشبه الجزر السميك الكبير. عدم وجود كمية كبيرة من زيت الخردل يجعل صنف Margelan ليس خطيرًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي.
ملامح الأطباق مع هذا المنتج:
- يعد صنف Margelan جيدًا للاستخدام في التركيبات النباتية البسيطة ، وليس مثقلًا بعدد كبير من المكونات والضمادات المعقدة. على غرار الأسود ، "يبدو" جيدًا تحت تتبيل الزيت أو الخل.
- تتضمن معظم الوصفات التي تعتمد على محصول الجذر هذا قليه أو خبزه - وهذا يدمر المرارة الأخيرة من اللب ، مما يجعله مقرمشًا بشكل خاص.
- مع هذا التنوع ، يمكنك أيضًا إعداد وجبات خفيفة حلوة مع العسل وضمادات الزنجبيل: يعتبر الجمع بين الأرز المسلوق والجزر والتفاح الأخضر شائعًا بشكل خاص.
من اللوبي
هذا الصنف الصيني لم يُعرف بعد باسم daikon المذكور سابقًا ، لكن بالنسبة للوجبات الخفيفة وحتى الأطباق الساخنة فهو ليس أسوأ ، لأنه سلفه. إذا صادفت عبارة "سلطة لوبا" عند الإشارة إلى المطبخ الصيني ، ضع في اعتبارك أن هذا ليس فقط نوعًا معينًا من الخضروات الجذرية ، ولكن أيضًا جميع أنواع الفجل والفجل. اللوبا الكلاسيكية هي ثمار صغيرة يمكن أن يكون لها أي لون من الجلد واللب. لا توجد مرارة واضحة ؛ من حيث الذوق ، يمكنك رسم موازٍ للفجل.
ميزات الطهي في لوبا:
- يسمح القرب من الأصناف الأوروبية لربات البيوت بإعداد أطباق مألوفة حتى على أساس محصول الجذر الصيني - يتناسب بشكل جيد مع الجزر والبنجر والملفوف.
- يمكن استبدال الفجل إذا رغبت في ذلك.
- ستعمل معظم الوصفات التي تحتوي على daikon مع اللوبي ، لكن ضع في اعتبارك أن الحلاوة ستكون أقل وضوحًا.
- يتماشى لوبا في المقبلات بشكل جيد مع الجبن طويل العمر ، فهو لذيذ جدًا بعد المعالجة الحرارية.
وصفات بالصور
ستساعدك خيارات الأطباق الباردة أدناه في التعامل مع ميزات الطهي للأنواع المدرجة سابقًا من هذا المحصول الجذري. عند اختيار وصفة للوجبات الخفيفة ، لا تركز فقط على الصور الجميلة ، ولكن أيضًا على خصائص المجموعة المتنوعة المشار إليها لها - هذا المنتج المفيد متقلب للغاية ولا يُنظر إلى كل كائن حي بشكل إيجابي.
مع الجزر
متعدد الاستخدامات وسهل التكيف مع المضيفة أو ضيوفها ، مقبلات تتكون من 3 منتجات رئيسية وضمادة بسيطة. ينصح المحترفون باستخدام الصنف الأخضر ، لكن الأنواع الأخرى تبدو و "الصوت" ليست أسوأ. لا يجب أن يكون الملفوف أبيضًا أيضًا - فبكين (الصينية) بديل ممتاز له. يمكن أن يكون التتبيل عبارة عن مايونيز بالأعشاب وزيت نباتي مع توابل - مقبلات بالجزر في هذا الأمر متواضع تمامًا.
مكونات:
- ملفوف أبيض صغير
- الفجل.
- جزر - 2 قطعة ؛
- بذور الكزبرة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح.
طريقة طهو:
- نقطع الكرنب ، نعصره بيديك عدة مرات ، مما يجعله أكثر ليونة.
- قشر الجذر الأخضر ، صر ، صب الثلج (!) الماء. بعد نصف ساعة ، انقله إلى مصفاة.
- صر الجزر بنفس الطريقة ، ودمجه مع المكونات المدرجة.
- نرش بذور الكزبرة والملح ونضيف الزيت. مزج.
ديكون مع جزر و تفاح
طبق بسيط ولكنه لذيذ للغاية يعتمد على أبيض دايكون ، يكمله ماء مالح شبه كلاسيكي وخليط التفاح والجزر التقليدي. مثل أطباق ديكون الأخرى ، تدين هذه الوصفة بميلادها إلى المطبخ الآسيوي ، مما يؤكد وجود أرز الفودكا بين المكونات الرئيسية. يمكنك استبداله بالشيري لأنه أقرب ما يكون إليه من حيث الذوق.
مكونات:
- دايكون - 500 جم ؛
- جزرة؛
- تفاحة صفراء
- فودكا الأرز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- قشر التفاح واقطعه إلى شرائح.
- ابشر الجزر والديكون على مبشرة كورية أو مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا.
- يجب تقليل تركيز الخل: خفف بالماء 1: 1. بعد ذلك يمكنك إضافة فودكا الأرز والسكر.
- قم بتتبيل الخضار بالصلصة الناتجة ، واتركها تنقع لبضع ساعات.
مع اللحوم
لذيذ وسريع ومرضي؟ هذه الكلمات تجسد تمامًا جوهر مزيج الخضار الجذرية المحترقة ولحم البقر المسلوق ، مع استكمال حلقات البصل المقلية ومجموعة أساسية من التوابل. لا يمكن أن تكون سلطة طشقند باللحم مقبلات فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون عشاءًا كاملاً ، وذلك بفضل قيمتها الغذائية. كما أنه يتضمن عدة طرق لتقديم الطعام ، كما ترون من صور المطعم: أبسطها هو أوراق الخس الكبيرة. بديل جزء - في أكواب شفافة طويلة ، توضع المكونات في طبقات.
مكونات:
- مارجلان أو فجل أخضر ؛
- بيض 1 قطة. - 3 قطع.؛
- قطعة من اللحم البقري - 350 جم ؛
- مصباح؛
- زيت للقلي؛
- ملح فلفل؛
- سكر ناعم؛
- توابل اللحوم
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يُغلى الماء ويُضاف التوابل إلى اللحم ويُوضع اللحم البقري المغسول. يُطهى حتى ينضج بالكامل. إذا كنت ترغب في تقليل محتواها من الدهون ، اطبخ في 2 ماء ، أضف التوابل في المرحلة الأخيرة.
- يُسلق البيض المسلوق جيدًا: يُسكب الماء البارد ، ويُعد 6 دقائق من لحظة الغليان. بارد ، فرك.
- سخني مقلاة بالزيت ، واقلي اللحم البقري المقطّع إلى شرائح قصيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع البصل إلى حلقات ولفها في السكر البودرة. أرسل إلى المقلاة ، بعد إزالة اللحم من هناك.
- قشر المحاصيل الجذرية ، مقطعة إلى شرائح ، صب الماء البارد لمدة نصف ساعة. يعصر.
- يُمزج جميع المكونات ويُتبل بالكريمة الحامضة ويُمزج.
مع كريمة حامضة
إذا كنت تبحث عن طريقة لعمل شيء سريع ، بدون مكونات غريبة ، ولكن لذيذ مع هذه الخضار الجذرية ، فأنت بحاجة إلى تجربة هذه الوصفة. يتحدث الاسم بالفعل عن نفسه - بالإضافة إلى المنتجات المشار إليها فيه ، يتم استخدام الخضر والجوز فقط ، ولكن الأخير عنصر اختياري ، والإصدار الكلاسيكي من هذه الوجبة الخفيفة محروم منها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن هنا تقطيع الجزر أو التفاح أو الخوخ المطهو على البخار.
مكونات:
- محصول جذر متوسط
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح؛
- الجوز - حفنة.
- حفنة من الخضر.
طريقة طهو:
- اغسل المحاصيل الجذرية ، قشر ، صر بخشونة.
- مزق الخضر بيديك ، واخلطها مع القشدة الحامضة والملح.
- تحمص المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة. طَحن.
- تخلط جميع المكونات وتقدم على الفور.
كليازما
هذه المقبلات هي ممثل لفئة أطباق البروتين القلبية ، والتي ، بفضل التركيبة المختصة ، يسهل على الجسم إدراكها. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لا يمكنك قلي البصل والجزر لتقليل محتواهم من السعرات الحرارية. تتضمن الوصفة التقليدية لـ "Klyazma" استخدام خضروات ذات جذر أسود ، ولكن إذا كنت لا تحب هذا الطعم الحاد ، فيمكنك تناول اللون الأخضر أو الأبيض - فهي أكثر نعومة.
مكونات:
- فجل أسود كبير
- صدر دجاج؛
- بيض دجاج 2 قط. - 3 قطع.؛
- مايونيز - نصف كوب ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
طريقة طهو:
- اسلقي الماء والملح جيدًا وضعي البيض المغسول هناك. احتفظ بها في المطبخ لبضع ساعات مسبقًا لتجنب التشققات بسبب تغيرات درجة الحرارة. يغلي 9 دقائق.
- افركي صدور الدجاج بالملح والفلفل ، ولفيها بورق القصدير ثلاث مرات. اخبز في 190 درجة (سوف يستغرق 40-50 دقيقة). قطع إلى أعواد قصيرة.
- يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو أصغر قليلاً. تقلى بالزيت. عندما يصبح طريًا ، يرش بالجزر الكبير المبشور. طهي لمدة 3 دقائق أخرى.
- قشر الفجل ، صر إلى شرائح. تضاف باقي مكونات "كليازما" وتخلط. الفلفل ، يتبل بالمايونيز ، يعطي شكل كرة. يمكنك تزيين الأغصان من المساحات الخضراء.
مع دايكون و خيار
بالفعل من صورة هذا الطبق ، يمكننا القول أن هناك نوعًا من الحماس هنا - من بين تركيبة الخضروات المعتادة ، تظهر شرائح اليوسفي والروبيان الوردي الفاتح. لم تجرب أبدا مثل هذه المقبلات المثيرة للاهتمام! ينصح المحترفون باستخدام الصنف الحلو فقط هنا - daikon ، لأن الباقي لا يتناسب مع مجموعة الطعام المقترحة.
مكونات:
- سلطة الروبيان - 150 جم ؛
- دايكون - 120 جم ؛
- اليوسفي - 5 قطع ؛
- تفاحة خضراء؛
- خيار متوسط
- حفنة من الخضر
- ليمون - 1/2 قطعة ؛
- خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- إذا كنت قد اشتريت جمبريًا مقشرًا ومجمدًا ، صب الماء المغلي فوقه وبعد 60-90 ثانية ضعه على الشبكة. إذا كانت نيئة ، اسكبها في الماء المغلي والملح وانتظر حتى تغلي مرة أخرى والتقطها بملعقة مثقوبة. واضح.
- اغسل دايكون ، وابشر بخشونة أو قطع إلى شرائح رفيعة.
- حرمان اليوسفي من القشر ، وإزالة الفيلم من كل شريحة. مرري 5-6 شرائح في مفرمة اللحم واخلطيها بالمايونيز للحصول على تتبيلة السلطة.
- نقطع الخيار والتفاح بنفس الطريقة - إلى شرائح. رش بالخل.
- يُمزج جميع المكونات ويُتبل السلطة بالصلصة المُعدّة ويُضاف الخضار المفرومة. تقدم على طبق مسطح.
مع المايونيز
كانت هذه الوصفة الكلاسيكية لتناول وجبة خفيفة أحادية اللون تقريبًا شائعة بشكل خاص في العهد السوفيتي وتم العثور عليها على طاولات الأعياد لأجدادنا. بأقل قدر من الجهد والتوافر المطلق لجميع المنتجات ، اتضح أنها إضافة رائعة لأي طبق لحم أو حتى بطاطس مهروسة. خيار المايونيز لذيذ وصحي وسريع.
مكونات:
- الفجل الأسود أو الأخضر.
- بصلة البصل
- ملح؛
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون.
طريقة طهو:
- اغسل الجذور جيدًا ، أزل الجلد ، صر بخشونة. اتركه عند باب الشرفة أو النافذة لمدة نصف ساعة أو ساعة. ينصح بالتقليب كل 9-10 دقائق.
- نقطع البصل ناعماً ، ويعتمد الحجم على تفضيلات ذوقك - القطع الكبيرة تكون أقوى.
- يرش البصل على الكتلة المبشورة ، ويخلط ، ويضغط برفق على مكونات السلطة بملعقة.
- تبلي السلطة بالمايونيز والقشدة الحامضة والفلفل. يقلب مرة أخرى ، اتركه 15-20 دقيقة قبل التقديم.
بالكورية
يمكن أن يفاجئ المطبخ الآسيوي بمزيج من النكهات والمخللات المثيرة للاهتمام ، لكن الكلاسيكيات تظل الأكثر شعبية. تصبح أي خضروات تحت تتبيلة زيت الخل مع التوابل مقرمشة ورائعة. فقط ما تحتاجه لتناول وجبة خفيفة لذيذة! النسخة الكورية لذيذة بشكل خاص عند استخدام خضروات ذات جذور خضراء ، والتي تتمتع بتوازن مثالي بين النعومة والنعومة. عند دمجه مع التوابل الكورية ، يتم تكوين طعم لذيذ يشجعك على تناول وجبة أخرى.
مكونات:
- خضروات جذور بيضاء كبيرة أو ديكون ؛
- بصل أحمر؛
- فصوص ثوم - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- جراب الفلفل الحار
- الفلفل الحلو المطحون ، الزيرا ، الكزبرة - رشة لكل منهما ؛
- سمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- ابشر الديكون المقشر بخشونة. قلبي ، انسى الأمر لمدة نصف ساعة.
- يقطع البصل بشكل تعسفي ولكن بالتساوي. اعصر الثوم من خلال مكبس.
- في جراب الفلفل الحار ، اقطع الصنبور ، اقطع. يمكن التخلص من الباقي. لمحبي النوتات الحادة ، يوصى بتناول المزيد من البذور.
- يُطحن الفلفل الحار والفلفل الحلو والكمون والكزبرة بمدقة.
- يقلى البصل والثوم وبذور السمسم وخلطة التوابل بالزيت. وقت الطهي التقريبي - 4-5 دقائق ، النار قوية.
- ضغط خارج الديكون ونقله إلى وعاء السلطة. تضاف المكونات المقلية وتتبل بالخل. أصر على 10-12 ساعة.
مع ديكون و دجاج
مثل هذه المقبلات البسيطة هي تحفة طهي حقيقية لا يمكن تجاهلها. طبق خفيف وسريع ولكنه مُرضٍ للغاية مع الدجاج والبرسيمون والليمون تحت تتبيلة حلوة وحارة يشبه طبق مطعم ويستحق التقديم على مائدة ملكية. حاول إتقان هذه الوصفة - وستصبح على الأرجح توقيعك لجميع الإجازات.
مكونات:
- أفوكادو متوسط الحجم
- دايكون - 1/5 قطعة ؛
- صدر دجاج؛
- البرسيمون.
- جير؛
- أوراق خس الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- جذر الزنجبيل الطازج - 25 جم ؛
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مربى الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة ؛
- رشة سمسم ، ملح ، فلفل أسود.
طريقة طهو:
- قم بإزالة القدر من الأفوكادو وقطع الفاكهة إلى شرائح. افعل الشيء نفسه مع الكاكي ، ضعه على طبق قريب.
- قسّم الليمون بالعرض إلى نصفين ، واضغط على جزء واحد ورش السلطة التي بدأت تتشكل مع هذا العصير. ملح.
- اسلقي صدور الدجاج والفلفل وقطعيها إلى شرائح.
- نقطع الديكون المقشر إلى شرائح طويلة رفيعة باستخدام مقشرة خضروات. يُمزج مع خس الذرة والبرسيمون والأفوكادو.
- حضري الصلصة: اعصري النصف المتبقي من الليمون ، أضيفي خل الأرز وصلصة الصويا. يقلب ويضاف بلطف مربى الزنجبيل وجذر الزنجبيل المبشور ناعماً.
- قبل التقديم ، نزين السلطة بحبوب السمسم.
بالبيض
يمكن أيضًا إعداد الوجبات الخفيفة التي لا تشتمل على عدد كبير من المنتجات على أساس الفجل. إذا كنت تتناول دايكون ، الخالي من المذاق اللامع ، وتندمج مع البيض المسلوق ، والذرة الحلوة ، والصلصة الإيطالية البسيطة ، تحصل على طبق ذو مذاق ورائحة لطيفة للغاية. حاول أن تصنع مثل هذا الطبق من ديكون مع بيضة وتأكد من أن الخضروات الجذرية قادرة أيضًا على الرقة. يُنصح بتناول الجبن غير الحار - جرانا بادانو مثالي ، ولكن إذا لم يكن هناك إمكانية للوصول إلى الأنواع الإيطالية ، فاستخدم السويسري أو الروسي.
مكونات:
- ديكون صغير
- بيض أعلى قطة. - 2 قطعة ؛
- جبنة صلبة - 50 جم ؛
- الفلفل المطحون والملح.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- إكليل الجبل - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- الذرة المجمدة (الحبوب) - 50 جم.
طريقة طهو:
- إزالة الجلد من دايكون ، صر بخشونة.
- افعل نفس الشيء مع الجبن.
- صب البيض بالماء البارد. عندما يغلي ، اضبطي المؤقت لمدة 8 دقائق. افصل البروتين عن الصفار ، وطحن الأخير بيديك ، وقطع البروتين إلى شرائح.
- تُسكب حبات الذرة في مقلاة وتُقلى بدون زيت لمدة 5-6 دقائق مع التحريك باستمرار.
- يُمزج زيت الزيتون مع إكليل الجبل والفلفل والملح. تخلط جيدا بالضغط على البهارات بالملعقة.
- اطوي المكونات الرئيسية للسلطة في شريحة ، وزغب. يتبل بالزيت والبهارات.
فيديو
لا تقتصر وصفات الفجل على السلطات ، على الرغم من أن الفجل ، كقاعدة عامة ، لا يحتاج إلى طهي إضافي. ومع ذلك ، قمنا بإعداد وصفات على الموقع من صور الفجل التي ستنوع قائمتك. بالنسبة للسلطات والوجبات الخفيفة الحارة ، يكفي تقشيرها أو بشرها أو تقطيعها إلى شرائح. تقترح معظم وصفات تتبيلة سلطة الفجل استخدام الكريمة الحامضة أو الزيت النباتي. في الأيام الخوالي في روس ، لم يكن بوسع وليمة واحدة الاستغناء عن الفجل. كان مكونًا إلزاميًا لأحد أقدم الأطباق الروسية - تيوري. حتى أنه تم تحضير طعام شهي - فجل في دبس السكر. في بعض مناطق فرنسا ، تُستخدم شرائح الفجل المحمص في صنع الحساء.
وصفة سلطة طرية ، معتدلة التوابل ، لوجود فجل أخضر فيها ، مع تفاح طازج لطيف. بالطبع ، المكون الرئيسي للسلطة هو الدجاج المدخن. سوف تدخن الساق والصدر. لتتبيلة المايونيز أو الزبادي مناسب. هذا
الفصل: سلطات اللحوم
الحكم بأنه من الصعب إرضاء الجوع بأطعمة منخفضة السعرات الحرارية يعود إلى الهواة. عدد السعرات الحرارية لا يحدد درجة ومدة الشبع. ومن الجدير تحضير سلطة من الفطر المملح مع الفجل والبيض حسب هذه الوصفة والشك
ترفض العديد من ربات البيوت زراعة الفجل الأسود ، معتقدين أن استخدامه يقتصر على صنع شراب السعال. هذا ليس كذلك - حتى من مثل هذه الخضار الحارقة والمرة ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على تحضير الفجل الأسود بشكل صحيح قبل إعداد السلطات والوجبات الخفيفة ، ومن ثم سوف يرضي الأسرة بالتأكيد.
ما الذي تم فعله بالفجل في العصور القديمة؟
لقد ضاعت "جذور" الفجل الأسود ، أو بالأحرى تاريخه ، في العصور القديمة. تشير بعض الدراسات إلى الأصل الآسيوي للخضروات ، والبعض الآخر يشير إلى أول ظهور لمحصول ثمين في دول البحر الأبيض المتوسط. أحب المصريون الخضار لدرجة أنهم رسموها في كل مكان - على جدران المعابد والمساكن. تم استهلاك المحاصيل الجذرية في مصر على نطاق واسع كغذاء ، وكان الزيت يُستخرج من البذور. بالنسبة للعبيد ، إلى جانب البصل والثوم ، كان محصول الجذر هو الغذاء الرئيسي ، لكن الأغنياء أيضًا لم يحتقروا الفجل.
في اليونان - مهد العلم والطب في العصور القديمة - كان يعتقد بشكل معقول أن الفجل الأسود يحسن الهضم ، ويعالج الاستسقاء في البطن وأمراض الرئة. كما استخدم الأطباء القدماء الخضار لتحسين الرؤية وسحق حصوات الكلى ووقف نفث الدم وتهدئة السعال. غالبًا ما يتم إضافته إلى القائمة ويتم تقديمه دائمًا كهدية للآلهة جنبًا إلى جنب مع الجزر والبنجر.
وصل محصول الجذر إلى التربة الروسية من الصين منذ وقت طويل جدًا ، وأصبح محبوبًا على الفور - تم إعداد سجن منه. من الأطعمة الشهية الأخرى في تلك الأوقات في روس المازوليا ، أو العصيدة المصنوعة من الدقيق النادر مع العديد من التوابل والدبس. في الطب الروسي ، تم استخدام عصير الفجل الأسود للجروح القيحية وآلام العضلات ، وكان يشرب لنزلات البرد وآلام البطن.
ملامح الفجل الأسود
الأصناف المبكرة من الفجل حولية ، والأصناف الشتوية هي كل سنتين. إذا لم تقم بإزالة الفجل في السنة الأولى ، عندما تشكلت محصولًا جذريًا ، في السنة الثانية ستظهر صورة مزهرة. يمكن أن تكون المحاصيل الجذرية للفجل الأسود مختلفة في الشكل والحجم ، فهي مستديرة وممدودة ، أسطوانية.
في المظهر ، تشبه أوراق الفجل الأسود أوراق الفجل ، لكنها أكثر قوة ، سمينًا. يتراوح وزن الفجل من 200 جرام إلى 1 كجم ، على الرغم من أن معظم الأصناف لا تنمو أكثر من 600-700 جرام.في روسيا ، الفجل العملاق نادر ، لكن أخته اليابانية (فجل أبيض دايكون) يمكن أن تنمو حتى النصف متر بطول يصل إلى 20 كجم.
محصول الجذر الأسود هو نبات شديد البرودة. تبدأ البذور المزروعة في الإنبات بالفعل عند درجة حرارة أعلى بقليل من 0 درجة ، للنمو تكون درجة الحرارة المثلى 18-20 درجة. يمكن زراعة الفجل الأسود في أي تربة ، ولكن من المهم تجنب نقص النيتروجين والبوتاسيوم ، وإلا ستكون المحاصيل الجذرية ضعيفة وصغيرة. يمكنك حصاد الخضار في أواخر الخريف ، حتى بعد الصقيع الأول لا يفقد طعمه وهو ممتاز. .
خصائص مفيدة للفجل
على الرغم من الاستخدام الواسع للفجل الأسود فقط في الطب التقليدي ، فإن العلم لا ينكر الخضار على أجسامنا. هناك العديد من المواد القيمة في المنتج ، والفيتامينات هي مجموعة كاملة تقريبًا من الفيتامينات الموجودة. لا يوجد حمض الأسكوربيك أقل مما هو عليه في الملفوف والبوتاسيوم - أكثر من 350 مجم / 100 جرام ، وهو مؤشر مرتفع إلى حد ما بين الخضروات. يوجد أيضًا فيتامينات في الفجل:
- توكوفيرول
- كاروتين
- الثيامين
- الريبوفلافين
- حمض الفوليك
- فيتامين ب
سمي الفجل الأسود "الشرير" بسبب مرارته وقوته ، ووجود زيت الخردل فيه يعطي المنتج. حتى الفجل والفجل الأبيض الرقيق يحتويان على مثل هذا الزيت ، لكن محصول الجذر الأسود هو بطل في محتواه. يحتوي الفجل أيضًا على مادة الليزوزيم ، وهي مادة موجودة في جسم الإنسان للحماية من غزو الفيروسات والميكروبات. التركيبة المعدنية للمنتج غنية أيضًا - فهناك جميع المغذيات الرئيسية وعدد من العناصر الدقيقة (النحاس واليود والسيلينيوم والكبريت وغيرها).
ماذا يعالج محصول الجذر الأسود؟
تعود معظم الخصائص الطبية للمنتج إلى وجود أنواع مختلفة من الجليكوسيدات. هذه المواد لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، مفرز الصفراء ، مدر للبول. يساعد الكبريت على وقف السعال والصفراء الرقيقة ، ومبيدات الفجل النباتية تحارب جميع أنواع الالتهابات في أمراض الجهاز التنفسي العلوي.
كيف تصنع دواء السعال من الفجل؟ الوصفة بسيطة جدا:
- اختر محصول جذر أسود أكبر.
- اقطع "ثقبًا" في الفجل ، اترك الغطاء جانبًا.
- يتم قطع الجزء السفلي بعناية للحصول على مكان أكثر ملاءمة.
- ضع الفجل على طبق.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من العسل داخل الحفرة ، وأغلقي الغطاء.
- اترك الخضار في مكان دافئ ومظلم لمدة 12 ساعة.
يمكن للعصير الناتج أن يعالج أي نزلات برد والتخلص من السعال إذا شربته بملعقة كبيرة حتى 6 مرات / يوم.
نظرًا لوجود الإنزيمات ، فإن الخضار السوداء مفيدة لعملية الهضم. عن طريق إضافته ببساطة إلى السلطات ، يمكنك زيادة شهيتك ، وتطبيع حموضة عصير المعدة ، إذا تم تقليلها. ولكن مع ارتفاع نسبة الحموضة ، يجب أن تكون أكثر حرصًا مع الوجبات الخفيفة النادرة - فقد تتسبب في تفاقم التهاب المعدة وقرحة المعدة. يوجد أيضًا الكثير من الألياف في الفجل الأسود ، مما يعني أن هذه الخضار تقوم بعمل ممتاز مع وتنظيف الأمعاء من السموم والسموم. يمكنك قراءة المزيد عن خصائص الفجل الأسود.
سلطة بالفجل الأسود
لتجربة الخصائص المفيدة للفجل الأسود بشكل كامل ، يكفي تناوله 2-3 مرات في الأسبوع. بسبب التوابل ، من الصعب جدًا استهلاك المنتج طازجًا وبدون "تخفيفه" بمكونات أخرى. ولكن هناك عددًا من الحيل المعروفة لدى ربات البيوت المتمرسات والتي ستساعد في تقليل لدغة الفجل.:
- قبل الإضافة إلى الطبق ، اسكب الفجل المبشور أو المفروم بالماء الدافئ ، وصفي السائل بعد 15 دقيقة.
- تحرق الجذور المبشورة بالماء المغلي ، اسكب الماء.
- نبشر الفجل الأسود والملح قليلاً ونتركه على المائدة لمدة نصف ساعة ثم نصفي العصير من الخضار.
بعد أن يكتسب محصول الجذر طعمًا لطيفًا تمامًا ، يمكن استخدامه للطهي والوجبات الخفيفة.
سلطة بالتفاح
منتجات:
- تفاح - قطعتان
- فجل أسود - 200 جم
- اللفت أو البنجر الخام - قطعة واحدة
- الكريمة الحامضة
- خضرة
نظف كل الخضروات الجذرية. اغسل التفاح ، قم بإزالة اللب ، أعناق. ابشر الفجل على مبشرة خشنة ، وحضر التفاح بنفس الطريقة ، وافرك البنجر أو اللفت على مبشرة جيدة. تخلط جميع المكونات مع الملح وتتبل بالقشدة الحامضة. سيكون من الجيد رش السلطة بالأعشاب في الأعلى.
سلطة بالمكسرات
منتجات:
- الفجل الأسود - قطعة واحدة
- الجوز - 50 جم
- الثوم - 2 فصوص
- جزر - 2 قطعة
- نصف ليمونة
- زيت الزيتون
اغسل الجزر والفجل. قشر المحاصيل الجذرية بفرشاة ، صر على مبشرة أصغر. سحق الثوم مع الجوز في هاون. نخلط جميع مكونات السلطة معا ، الملح. في نهاية الطهي ، تُسكب السلطة بعصير الليمون وتتبل بكمية صغيرة من الزيت النباتي. من الأفضل تناول زيت الزيتون ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بزيت الزيتون.
سلطة بالبصل والطماطم
منتجات:
- الفجل الأسود - قطعة واحدة
- طماطم - قطعتان
- الثوم - 1 فص
- بصل - قطعة واحدة
- بصل أخضر - 5 ريش
- زيت نباتي
اغسل الفجل ، قشره ، تأكد من نقعه في الماء المثلج (قطع محصول الجذر مسبقًا إلى 4 أجزاء). ابشر الفجل على مبشرة خشنة ، ملح ، اعصر العصير الناتج. يقطع البصل الأخضر ، يقطع البصل الأخضر إلى مكعبات بالسكين. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. يُمزج جميع مكونات السلطة معًا ، والملح ، ويُسكب الزيت النباتي.
أطباق ساخنة بالفجل
اتضح أن الفجل الأسود مثالي لطهي الدورات الثانية. بعد المعالجة الحرارية ، يفقد مرارته تمامًا ، وحتى الأطفال يمكنهم تناوله.
حساء السمك بالفجل
منتجات:
- سمك أحمر - 300 جم (فيليه أو زركشة - رأس ، ذيل)
- بصل - قطعة واحدة
- الفجل الأسود - قطعة واحدة
- جزر - قطعة واحدة
- فلفل بلغاري - قطعة واحدة
- شامبينونس - 200 جم
- خيار طازج - 1 قطعة
- أصابع السلطعون - نصف علبة
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة
- الزنجبيل - قطعة صغيرة
- زيت السمسم - ملعقة كبيرة
- أي بهارات
- خضرة
يجب تنظيف الأسماك وغسلها وغليها في 2-3 لترات من الماء. مدة الطهي لا تتجاوز 25 دقيقة. يُصفّى المرق ويُترك السمك جانبًا ويُزيل العظام. اغسل وقشر البصل والجزر والفجل. اغسل الخيار والفلفل. تقطع جميع الخضروات إلى شرائح (ليست سميكة).
فرك الزنجبيل على مبشرة جيدة. في المرق ، الذي يغلي مرة أخرى ، يُضاف الفطر (مقطّع إلى شرائح) ، ويُرمى جميع الخضار ، ويُسكب صلصة الصويا. بعد أن تصبح الخضار جاهزة ، أطفئي النار وأضيفي جميع البهارات والزنجبيل وزيت السمسم والأسماك. إذا لزم الأمر ، أضف الملح إلى المرق. يرش الحساء بعصي السلطعون المفروم ناعماً والأعشاب.
هريس الفجل واللفت
منتجات:
- الفجل الأسود - قطعة واحدة
- اللفت - 1 قطعة
- زبدة - 100 جم
- ملح ، سكر - حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون والكركم - حسب الرغبة
اغسل ونظف الفجل. نقطع الخضار إلى أعواد ونقعها في ماء مملح قوي لعدة ساعات (سيكون من الأفضل أن ينقع الفجل في الملح طوال الليل). يُقشر اللفت ويُغلى في القليل من الماء المملح حتى يصبح طريًا. يقشر اللفت أو يقطع بالخلاط. أضف الزبدة والقليل من السكر والكركم والفلفل الأسود إلى البوريه. فوق الهريس ، ضعي مكعبات الفجل المملح بترتيب عشوائي. يمكنك أيضًا تزيين البوريه بأي خضروات تفضلها.
فطائر مع الفجل الأسود على البخار
منتجات:
- طحين - 900 جم
- الحليب - 300 مل
- سكر - ملعقة صغيرة
- ملح - ملعقة صغيرة
- خميرة جافة - 9 جم
- ماء - 100 مل
- لحم مفروم - كيلوجرام
- بصل أحمر أو أبيض - 3 قطع
- ملفوف - 300 جم
- الفجل - 200 جم
- ملح ، ثوم ، بهارات ، أعشاب - حسب الرغبة
سخني الحليب في الميكروويف حتى يسخن. مخفف السكر والخميرة فيه ، امزج الكتلة بأكملها جيدًا. بعد 15 دقيقة يضاف الماء والملح ويعجن مرة أخرى. نضيف الدقيق إلى السائل ونعجن العجينة. اتركها دافئة لترتفع مرتين (يجب أن يزيد حجم العجين بمقدار 1.5 إلى 2 مرات في كل مرة). بعد دلكه مرة أخرى على الطاولة. يمكنك أيضًا وضع العجينة في طباخ بطيء أو آلة الخبز في وضع الطهي المناسب.
اصنع الحشوة: يقطع البصل والملفوف ناعماً ويفرك الفجل على مبشرة خشنة. اخلطي جميع المكونات معًا واخلطيها مع اللحم المفروم. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف أي توابل وأعشاب وثوم. يُملح الكتلة ، ويُخلط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
افردي العجين مثل الفطيرة. يصنع هذا الجزء حوالي 20 فطيرة. ضعي الحشوة في وسط كل كعكة ، وأغلقي الفطيرة. إذا لزم الأمر ، ضع الدقيق للغبار. قم بتشحيم أوراق الغلاية المزدوجة بالزيت النباتي ، ثم ضع الفطائر. تأكد من ترك مسافة مناسبة بينهما ، حيث يزداد حجمهما. يُطهى الطبق بعد 40 دقيقة من غليان الماء. تقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الصويا.
يحتوي الفجل الأخضر على كمية هائلة من العناصر النزرة التي لها تأثير مفيد على عمليات الهضم وحالة الأوعية الدموية والأنسجة العضلية. علم أسلافنا بهذا الأمر ، واستهلكوا محصول الجذر تقريبًا على مدار السنة ، ولم يفقد شعبيته حتى الآن. يمكن تحضير سلطة الفجل الأخضر دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد والمال ، مع استكمال المكون الرئيسي بالخضروات أو الفواكه أو البقوليات أو اللحوم. وتستخدم الزيوت النباتية والقشدة الحامضة والمايونيز والخل أو صلصة الصويا كصوص.
سلطة بسيطة من الفجل الاخضر مع الجزر
يمكن تحضير سلطة الفجل الأخضر مع الجزر في فصل الشتاء ، لأن المكونات مخزنة بشكل مثالي.
للطبخ تحتاج المنتجات التالية:
- 2-3 فجل أخضر
- 3 جزر
- بصل أخضر
- ملح؛
- زيت السلطة.
إجراء التشغيل:
- قشر الفجل والجزر ، صر.
- يشطف ريش البصل الأخضر ويقطع بالسكين.
- تُمزج المكونات مع الملح وتتبل بالزيت وتُقدّم.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال البصل الأخضر بالبصل ، وتظليل طعم السلطة بالشبت المفروم أو البقدونس.
في المذكرة. يجب عدم تناول أطباق الفجل للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات والمصابين بقرح المعدة والأمعاء وكذلك تلف الكلى والكبد.
سلطة الفجل مع الخيار والملفوف الصيني
تتمثل ميزة الخس في أنه مع احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات ، سيصبح منخفض السعرات الحرارية. ولتقليل كمية الدهون يفضل استبدال زيت عباد الشمس بزيت الزيتون.
للطبخ سوف تحتاج:
- رأس الملفوف الصيني.
- فجل أخضر
- 3-4 خيار
- الشبت.
- الكزبرة.
- البصل الأخضر أو الثوم البري.
- ليمون؛
- ملح؛
- زيت الزيتون.
عملية الطهي:
- يُقسم رأس الملفوف الصيني إلى أوراق ، ويُغسل ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- يقطع الخيار إلى شرائح نصف دائرية ، يبشر الفجل ، يقطع الخضر المغسولة جيدًا.
- اعصر عصير نصف ليمونة واخلطه مع نفس الكمية من زيت الزيتون. تُمزج المكونات مع الملح ونعجن السلطة.
ما هو الفجل؟ في مكان ما منذ الطفولة ، تندلع ذكريات الفاكهة المليئة بالعصارة والمقرمشة والمرّة قليلاً. لقد تركنا الطفولة ، والآن ، بالإضافة إلى الذوق ، نحن مهتمون أيضًا بتركيبة الفيتامينات ، والأصناف الأكثر تنوعًا ، والفوائد التي يجلبها الفجل إلى أجسامنا. منذ وقت ليس ببعيد ، كان الفجل يحظى بشعبية كبيرة ، ولكن الآن لسبب ما فقد مكانته السابقة ، على الرغم من أن الخصائص المفيدة ظلت كما هي. قررنا أن نذكرك بسبب قيمة محصول الجذر هذا ، ونقدم لربات البيوت عدة وصفات حول كيفية طهي أطباق الفجل.
عند الذهاب إلى أي متجر بقالة تقريبًا ، نرى العديد من السلع في وقت واحد ، والتي تحتها كتب "الفجل" على بطاقة السعر. أي واحد للشراء؟ أيهما سيكون أكثر فائدة ، أيهما ألذ ، وأيهما أفضل لإضافته إلى السلطة؟ للإجابة على هذا السؤال ، تحتاج إلى فهم الأصناف وفهم كيفية اختلافها عن بعضها البعض. ضع في اعتبارك الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا.
فجل الشتاء الأسود
الفجل الأسود هو الأكثر مرارة ، والذوق مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. إذا كان مرًا ، فلماذا نأكله؟ كل شيء عن الأملاح المعدنية. يحتوي الفجل على الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور واليود. توافق ، مع مثل هذا التكوين ، الفجل الأسود هو ببساطة بطل من بين الخضروات الأخرى. يقول الخبراء أنه بمساعدته يمكنك تعويض حاجة الجسم للبوتاسيوم بشكل كامل.
يوجد العديد من الزيوت الأساسية والأحماض العضوية في الفجل. بالطبع ، يمكن تسمية الفجل نفسه منتجًا غذائيًا ممتازًا ، لكن الزيوت الأساسية يمكن أن توقظ شهية وحشية ببساطة ، بالإضافة إلى ذلك ، بفضلها ، يزيد فصل العصارات الهضمية. أتمنى ألا تغير رأيك على الفور بشأن شراء الفجل ، لأنه يحتوي أيضًا على قائمة كاملة من الفيتامينات. انظر بنفسك ، فهو يحتوي على كاروتين ، B1 ، B2 ، PP ، حمض البانتوثنيك ، B6 ، C. وحتى هذا ليس كل شيء. الفجل الأسود مضاد حيوي طبيعي حقيقي ، فهو يحتوي على مواد فعالة مبيد للجراثيم تؤثر على الفيروسات والبكتيريا.
فجل مارجلان ، أخضر
نحن نتحدث عن الفجل الأخضر المشهور مؤخرًا. تم ضمان الاعتراف العالمي بسبب طعمه اللطيف ، والغياب شبه الكامل للمرارة والرائحة الخاصة. هذا المحصول الجذري العصير بشكل لا يصدق ، بلا شك ، يتفوق فقط على الفجل الأسود في النضال من أجل التذوق. ولكن ، باكتساب مذاق أفضل ، نفقد بعض خصائص الشفاء. ومع ذلك ، على أي حال ، يمكن تسمية الفجل الأخضر بديلاً ممتازًا لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الفجل الأسود التقليدي بسبب وفرة زيوت الخردل.
تم إحضار فجل Margelan إلينا من آسيا ، لكن العديد من الروس أحبوه. غالبًا ما يستخدم لحمها الأخضر الباهت اللذيذ والحلو في الأطباق الأوزبكية ، ويقدم مع الأرز واللاجمان الطازج. معتدل الذوق وفي نفس الوقت مع بهارات لطيفة ، أصبح الفجل مكونًا مفضلًا في العديد من سلطات الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لمذاقه اللاذع ، فإن فجل مارجلان بدون أي توابل سيضيف نكهة خاصة إلى أي طبق.
دايكون أو الفجل الياباني
ظهر Daikon على رفوف متاجرنا مؤخرًا. عند النظر إليه ، من الصعب تخيل أنه أقرب أقرباء الفجل الأسود والأخضر. طعم هذه الخضار الجذرية العصيرية بشكل لا يصدق طري للغاية وطري. في الوقت نفسه ، تحتوي الخضار على جميع الصفات المفيدة المتأصلة في الفجل الأسود. يمكنك العثور في دايكون على مخزون كامل من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، فهي غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات B1 و B2 و PP و C والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وأملاح الصوديوم والحديد. تتوج قائمة خصائصه المفيدة ثقة العلماء اليابانيين بأن جذور الديكون قادرة على إزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من جسم الإنسان.
تعتبر Daikon من الخضروات غير العادية إلى حد ما ، والتي تستحق فقط قدرتها على تغيير مذاقها! تختلف صفات مذاقه اعتمادًا على جزء الجذر ، فكلما اقتربنا من الجذور ، كانت أكثر حدة ، نحو الوسط - أحلى. أثناء النمو ، لا يمتص دايكون عمليا المواد الضارة بالصحة ، لذلك يمكن استهلاكه في مجموعة متنوعة من الأشكال - نيئة ، مسلوقة ، مقلية ، مجففة ، مخللة ، مملحة ومطهية. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الكبير بين daikon وأنواع الفجل الأخرى هو حقيقة أنه أثناء عملية الطهي ، تمتص daikon رائحة المنتجات الأخرى ، لذلك إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاقها النقي ، قم بطهي daikon بشكل منفصل.
الآن ، بمعرفة أنواع الفجل ، حان الوقت لطهي أطباق الفجل. نظرًا لأن الفجل الأسود هو الأكثر فائدة ، سنبدأ به. سيستمتع عشاق الطعام الحار بالتأكيد بأطباق الفجل الكورية ، وسيقدر الرجال سلطة الإمبراطور الصيني ، ولن يتجاهل عشاق المأكولات البحرية الفجل مع الحبار.
فجل كوري
مكونات:
500 غرام فجل أسود ،
1 بصلة
2 فص ثوم
زيت نباتي،
فلفل اسود،
البهارات
فلفل أحمر حار
قرنفل،
قرفة،
ورقة الغار
خل المائدة ،
ملح.
طبخ:
يُطحن الأسود والبهارات والفلفل الأحمر الحار والقرنفل والقرفة وورق الغار في مطحنة القهوة. اغسل الفجل جيدًا وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا ، واتركه لمدة ساعتين. ثم اعصر العصير المستخرج. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا. مرري الثوم من خلال عصارة واخلطيهم مع القليل من الزيت. أضيفي التوابل والثوم المهروس بالزيت والخل إلى الفجل. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت ، يُحمى الزيت النباتي في مقلاة ويُبرد قليلاً ، ثم يُسكب الفجل فيه.
سلطة "الإمبراطور الصيني"
مكونات:
350 غرام فلفل حلو
300 غرام خيار
300 غرام فجل أسود ،
250 غرام جزر
200 غرام فيليه دجاج مسلوق ،
ثوم،
صلصة الصويا.
طبخ:
نقطع شرائح الدجاج المسلوقة إلى قطع. يُبشر الخيار والفجل الأسود المقشر والجزر على مبشرة متوسطة الحجم. تُرفع البذور من الفلفل الحلو وتُقطّع إلى شرائح رفيعة. يُقطع الثوم ناعماً أو يُمرر في مكبس ، ويُضاف القليل من صلصة الصويا والماء إلى الثوم ، ويُمزج المزيج. ضعي فيليه الدجاج في المنتصف على طبق مسطح ، وضعي حوله الخضار ، واسكبي فوق كل شيء بالثوم وصلصة الصويا. يتم خلط هذه السلطة بعد التقديم.
الفجل مع الحبار
مكونات:
150-200 غرام حبار
1-2 فجل أسود
1-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1-2 ملعقة كبيرة خل،
بَقدونس
ملح.
طبخ:
اسلقي الحبار وقطعيه إلى شرائح رفيعة. يقشر الفجل ويقطع إلى شرائح رقيقة. يقلب الحبار والفجل ويضاف الزيت والملح والخل ويقلب مرة أخرى ويرش بالبقدونس.
يمكن استخدام الفجل الأخضر في صنع شوربة تيوريا الباردة ، والتي كانت تعتبر غذاء للفقراء ، ومع ذلك فهي غنية بالفيتامينات. على الرغم من أن موسم الكباب قد انتهى ، إلا أن الكثيرين سيحبون السلطة "الباردة" ، والتي يتم دمجها بشكل مثالي مع أطباق اللحوم ، لكن عشاق الشرق لن يمروا بـ "المقبلات الشرقية".
تيوريا
مكونات:
4-5 قطع من البطاطس المسلوقة
قطعتان من الفجل الأخضر Margelan ،
300 جرام من اللحوم الخالية من الدهون ،
4 قطع بيض دجاج مسلوق ،
5 حبات خيار طازج صغير
1 لتر من الكفير ،
الخضر الطازجة،
ملح،
الفلفل
طبخ:
قشر الفجل والخيار وابشرهما على مبشرة خشنة. قشري البطاطس والبيض وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ناعما يقطع الخضر. اسلقي اللحم وقطعيه إلى قطع صغيرة. نخلط جميع المكونات مع الملح والفلفل ونسكب الكفير. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة ، وبعدها يمكنك البدء في تناول الطعام.
سلطة باردة
مكونات:
500 غرام فجل مارجلان ،
200 غرام فلفل حلو
رمان
القشدة الحامضة أو المايونيز.
طبخ:
ابشري الفجل على مبشرة خشنة ، انزعي البذور من الفلفل وقطعيها إلى شرائح رفيعة. نرش كل شيء ببذور نصف حبة رمان ونخلطها ونتبلها بالقشدة الحامضة أو المايونيز.
"وجبة شرقية"
مكونات:
قطعتان من الفجل مارجلان ،
2 قطعة جزر ،
كوب جوز مفروم أو سمسم
3-4 فصوص ثوم ،
½ ليمون.
طبخ:
ابشر الفجل والجزر. يقطع الثوم ناعماً أو يمرر من خلال مكبس. يُمزج الفجل والجزر والثوم ، ويُسكب عصيرًا من نصف ليمونة ، ويُرش بالجوز أو بذور السمسم ويُترك لبعض الوقت لينقع في المقبلات.
أخيرًا ، جاء الدور إلى daikon - خضروات غريبة ، مما يعني أن الأطباق لن تكون سهلة. إذا كنت تحب التوليفات الجريئة ، فتأكد من تجربة سلطة اليوسفي والروبيان والداكون. لا تحب السلطات؟ يمكن طهي الفجل الياباني بالقشدة الحامضة. هل تعتقد أنه ليس لديك ما يفاجئ ضيوفك به؟ قدم لهم شريحة لحم ديكون!
سلطة ماندرين ، روبيان و ديكون
مكونات:
6 قطع من اليوسفي ،
150 غرام روبيان
1 تفاحة 
100 غرام دايكون
4 ملاعق كبيرة مايونيز،
½ ليمون
سلطة خضراء،
خل،
ملح.
طبخ:
اسلقي الجمبري في ماء مملح مع الخل ثم قشره. قشر اليوسفي. اعصر عصير من 2 اليوسفي واخلطه مع المايونيز. قسمي اليوسفي المتبقي إلى شرائح وقشريهم من الفيلم. قشر التفاح وقطّع إلى شرائح. فرم ديكون ناعما. ضعي الخس واليوسفي والروبيان والتفاح والديكون في قاع الطبق. امزج كل شيء بعناية. يُسكب المايونيز وعصير اليوسفي فوق السلطة ويُزين بشرائح الليمون.
ديكون مطهي بالقشدة الحامضة
مكونات:
جزرة،
قرنبيط،
بروكلي،
بصلة،
زيت نباتي،
جبنه،
ملح.
طبخ:
اغسل الجزر والديكون وابشرها على مبشرة خشنة. يقشر البصل ويقطع ناعما. اشطف البروكلي والقرنبيط وافصلهما إلى أزهار.قلي الخضار في الزيت النباتي لبعض الوقت ، ثم ضعيها في قدر سميكة الجدران ، وصبي الكريما الحامضة ، ورشي الجبن المبشور والملح وأضيفي التوابل حسب الرغبة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق .
ستيك دايكون
مكونات:
صلصة الصويا،
زيت الزيتون،
ثوم،
80 غرام ريحان
80 غرام بقدونس
حفنة من الصنوبر ،
عصير 1/3 ليمون.
طبخ:
نقطع الديكون إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ونغليها في قدر صغيرة لمدة 4-5 دقائق ، ثم نضيف صلصة الصويا هناك. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ، ويُقلى عليه الثوم المفروم ناعماً ، ثم يُضاف الدايكون ويُقلى على الجهتين حتى تظهر قشرة. أضيفي القليل من صلصة الصويا إلى الديكون واتركيها تنضج لمدة 3-4 دقائق. تحضير الصلصة عن طريق طحن المكسرات في الخلاط وإضافة الريحان والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من الماء المصفى. تبلي الديكون بالصلصة الناتجة وقدميها.
بالنظر إلى هذه الوصفات ، يصبح من غير الواضح سبب فقد الفجل لشعبيته. فقط تخيل كيف يمكن أن تنوع أطباقنا التقليدية ، وإذا تذكرنا أيضًا الفوائد التي نحصل عليها من الفجل خلال فصول الشتاء والتي تعني الفيتامينات ، فإن قرار طهي شيء منه سيأتي من تلقاء نفسه. فاجئ أحبائك بأذواق غير عادية ووصفات جديدة وأطباق غير متوقعة على الطاولات!
ألينا كرامزينا
مقالات ذات صلة
