ازدحام سريع (ازدحام لمدة خمس دقائق). إذا تخمر المربى. عند تخزين المربى محلي الصنع ، غالبًا ما يتم ملاحظة التحلية والتوتر وصب المربى.

تحلم كل ربة منزل بصنع ألذ مربى. حتى يعجب الضيوف الذين يأتون إلى المنزل بمهاراتها ، ويطلب أفراد الأسرة دائمًا المزيد. إن طهي المربى اللذيذ ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف بعض الحيل. كيف أطبخ المربى ، سأقول في هذا المقال.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تخزين السكر. تعليب السكر هو الطريقة الأكثر شيوعًا وبساطة وأمانًا. يجب أن يكون تركيز السكر عالياً. إذا كان الشراب سميكًا ، فلن يفسد المربى أو المربى أو مربى البرتقال أو الحلوى أو الفاكهة المسكرة لفترة طويلة ، وسوف يسعدك أنت وعائلتك طوال فصل الشتاء الطويل. إذا كنت لا تحب الحلاوة أو التوفير في السكر المحبب ، فيجب عليك بسترة المربى بعناية حتى لا يتخمر.

من ماذا تصنع المربى

تقليديا ، تقوم ربات البيوت بصنع المربى في أواخر الصيف والخريف ، عندما تنضج الثمار. ماذا تفعل بمحصول كبير من التفاح والخوخ والكشمش؟ حسنًا ، بالطبع ، اصنع منهم المربى! ولكن حتى في منتصف الشتاء أو الربيع ، يمكنك دائمًا أن تدلل نفسك بوعاء صغير من المربى عن طريق شراء الفواكه الموسمية من المتجر. على سبيل المثال ، من الجيد صنع حلوى من البرتقال بالقرفة والزنجبيل قبل عطلة رأس السنة الجديدة. يمكن وضع مثل هذا الاحتفال على طاولة احتفالية في وردة جميلة أو تقديمه كهدية للأصدقاء.

بشكل عام ، يمكن طهي المربى من أي شيء. الأنواع الأكثر شيوعًا هي التوت (يحتوي على الكثير من فيتامين سي الذي يساعد في نزلات البرد) أو مربى الفراولة. يمكنك طهي المربى من الكمثرى والخوخ والمشمش. مربى التوت من العنب البري ، التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، التوت السحابي ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها صحية أيضًا. وهناك حتى وصفات غريبة ، مثل مربى فيجوا!

كيفية صنع المربى اللذيذ

بشكل عام ، لا يهم بالضبط ما تطبخ منه ، لأن طرق الطهي متشابهة. ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة. من الأفضل طهي المربى المصنوع من الفاكهة الكبيرة ، مثل الخوخ أو الكمثرى ، عندما يكون قليل النضج. في حين أن المربى من الكرز أو البرقوق مناسبة للفواكه المفرطة النضج قليلاً المليئة بالعصير.

قبل طهي المربى ، يجب عليك تنظيف مكان العمل. ستحتاج إلى برطمانات بأغطية ومنشفة نظيفة وتوت أو فاكهة وأوعية وسكر وكوب قياس. بادئ ذي بدء ، يجب غسل البرطمانات والأغطية جيدًا ووضعها جانبًا حتى تجف.

ثم يجب عليك تحضير الفاكهة الخاصة بك. إذا كنت ستصنع المربى من الكرز أو البرقوق أو المشمش ، يجب عليك إزالة البذور من الفاكهة. من التفاح تحتاج إلى قطع القشرة وقطع اللب ، وينطبق الشيء نفسه على الكمثرى. أصعب شيء هو مربى البرتقال. تحتاج إلى تقشير البرتقال ، لكن لا تتخلص من القشور ، حيث يضاف الحماس إلى المربى ويعطيه طعمًا خاصًا. ثم تحتاج إلى فصل لب البرتقال. هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن صدقوني ، مربى البرتقال يستحق كل هذا العناء.

بعد ذلك ، يجب أن تقرر بالضبط ما تريد طهيه: المربى أو الحلوى أو المربى. هل ستترك الفاكهة كاملة لتطفو في القطر ، أم ستطحنها لتتحول إلى هريس الفاكهة؟ من الأسهل تحضير هريس الفاكهة باستخدام الخلاط ، لكن يمكنك أيضًا بشر الفاكهة ببساطة أو تليينها بسحقها. إذا كنت تريد أن تظل الفاكهة أو التوت كاملة ، فسيتعين عليك مراقبتها بعناية أثناء الطهي حتى لا تتفتت وتتجعد.

الخطوة الأولى للمربى اللذيذة هي صنع شراب السكر. سوف تحتاج إلى كوب قياس. قم بقياس كمية الفاكهة بكمية السكر الحبيبي. عادة ما يأخذون نسبة 1: 1 ، أي كيلوغرام من السكر المحبب يتم إنفاقه لكل كيلوغرام من الفاكهة. لكن يمكنك زيادة كمية السكر حسب الرغبة ، خاصة إذا كانت الفواكه أو التوت حمضيًا. يجب سكب السكر في قدر ، مطلي بالمينا بالضرورة ، مملوء بالماء الساخن وانتظر حتى يذوب السكر ويغلي الماء.

الشراب الجيد سميك ، مع قليل من صبغة الكراميل. بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا ، يجب أن تصب الفاكهة في المقلاة وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. للحصول على أفضل نتيجة ، عليك التأكد من أن المربى لا يغلي أو يغلي ، بل يغلي بهدوء في العصير الخاص به. متوسط ​​وقت طهي المربى هو 30-40 دقيقة.

مربى التوت

هل تعرف كيف تصنع مربى التوت؟ يحب الجميع هذه الأطعمة الشهية ، وهي مفيدة ولا تحتاج إلى توصيات خاصة.

وصفة مربى التوت

• 1 كجم من التوت ستحتاج إلى 1-1.5 كجم من السكر وكوبين من الماء.

نقوم بفرز التوت ، لإزالة يرقات خنفساء التوت ، ونغمسها في محلول واحد بالمائة من ملح الطعام لمدة 3 دقائق ، ثم اشطفها بالماء. يُسكب في شراب ساخن ، ويُترك لمدة 3 ساعات ، ثم يُرفع من الشراب ويُرمى به في مصفاة. يغلي ، يبرد الشراب ، يخفض التوت ، ويطهى على نار خفيفة.

يمكنك طهي مربى التوت بطريقة أخرى. يُسكب توت العليق المحضر مع السكر ، مع أخذ نصف معدل السكر ، ويُحفظ لمدة 6-8 ساعات في البرد حتى يظهر العصير. يُصفّى العصير ويُضاف باقي السكر ويُسخن حتى يغلي حتى يذوب السكر تمامًا. يبرد الشراب الناتج قليلاً ، وينشر التوت ، ويطهى حتى يصبح طريًا.

حتى لا تفقد التوت لونها ولا تتفتت ، نقوم بطهيها على عدة مراحل. يُسكب التوت مع القطر ، ويُغلى المزيج ، ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، وفي المرة القادمة قم بزيادة الوقت إلى 8-10 دقائق ، في الجرعة الثالثة ، حتى يصبح طريًا. جرة من مربى التوت تزين أي طاولة شاي.

مربى الكشمش الأسود

هناك العديد من طرق الطهي ، وسوف أشارك في وصفتي.

في شراب الغليان (1.3 كجم من السكر و 2 كوب من الماء) ، قم بخفض الكشمش النظيف المصنف ، وقم برج الحوض بنفس درجة استقرار التوت ، ولا تلمسه لمدة 5-6 ساعات ، ثم قم بطهيها دفعة واحدة.

الطريقة الثانية هي السلق ، اخفض التوت لمدة دقيقتين. في الماء المغلي. يصبح القشر أكثر نفاذاً للسكر ، ويكون المربى بجودة أفضل. يُسكب الكشمش المحضر مع القطر (1.5 كجم من السكر و 2 كوب من الماء) ، ويُطهى على الفور حتى ينضج ، ويُرفع دوريًا عن النار لمدة 3-5 دقائق.

مربى متنوع

المربى اللذيذ جدا مصنوع من أنواع مختلفة من التوت.

مربى التوت مع العنب البري—تنضج ثمار هذه النباتات في نفس الوقت ، وهذا يمنحنا فرصة رائعة لطهيها معًا ، ويتضح أن مذاقها مذهل.

• ل 1 كجم. يحتاج توت العليق إلى كوبين من الماء ، 200 غرام من العنب البري ، 1-1.5 كجم. الصحراء. يُسكب فوق توت العليق والتوت الأزرق مع شراب ساخن ، ولا تلمسه لمدة 3-4 ساعات ، ثم يُطهى حتى يصبح جاهزًا.

الوصفة التالية مفيدة للغاية ، وذات مذاق ورائحة فريدة ، ولكن سيتعين عليك أيضًا العمل قليلاً.

• الكشمش الأسود والأحمر والتفاح - 500 غرام ،
• سكر - 500 كجم ،
• الجوز (الحبوب) - 2 كوب ،
• عسل - 1.5 كجم.

قم بفرز ثمار الكشمش وشطفها وطهيها على نار خفيفة في كوب من الماء ، وأغلق الغطاء بإحكام. يجب أن يصبح التوت طريًا. بعد ذلك ، اعجن التوت وامسح من خلال منخل كبير للشعر. يُغلى العسل مع السكر في حوض ، ويُضاف التفاح المقطّع مسبقًا إلى شرائح ، وحبات الجوز المقشرة والمفرومة ، والكشمش المهروس. يُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة مع التحريك برفق. اتضح أنه لذيذ جدا!

تركيبات أخرى

على سبيل المثال ، عند صنع مربى الفراولة أو التوت ، يتم تغطية التوت النيء بالسكر وانتظر حتى يمتص السكر العصير. ثم يُغلى الشراب من هذا العصير الحلو ، ثم يُسكب التوت بالشراب الساخن ويُغلى حرفيًا لمدة 5-10 دقائق. لكن هذه الطريقة مناسبة فقط للتوت العصير جدًا.

إذا كنت تريد ألا تتجعد فواكهك ، مثل الكرز ، أثناء الطهي ، فعليك التأكد من أنها تنقع كل شيء بالتساوي مع الشراب. يمكن رؤية التوت غير المنقوع على الفور ، حيث يطفو على السطح. تحتاج إلى جعل أصغر نار وتقليبها طوال الوقت. يثقب البعض أيضًا التوت قبل أن يغلي حتى يمتص الشراب بسرعة أكبر.

عند طهي المربى ، تتشكل الرغوة على سطحه. يجب إزالته ، وإلا فإن المربى سوف يتحول إلى غائم وقبيح. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق التخلص من الرغوة ، فمن الممكن تمامًا تناولها مع الشاي ، خاصةً الأطفال الذين يحبون تناول الرغوة.

استعداد المربى

كيف تعرف أن المربى جاهز؟ تستخدم ربات البيوت الحديثات أجهزة ضبط الوقت ، ولكن يمكنك أيضًا تحديد ذلك بالعين. يصبح المربى جاهزًا عندما يتجمع الزبد فقط في منتصف الإناء أو الحوض الذي تغلي فيه. تطفو الفاكهة بالتساوي في الشراب ، ويكون المربى سميكًا ولزجًا. إذا أسقطت قطرة من المربى في وسط الصحن ولم تنتشر كثيرًا ، فهذا يعني أن المربى جاهز بالتأكيد وستحتاج إلى إيقاف تشغيل الموقد.

يمكنك البدء في تناول الطعام المُعد على الفور أو الاحتفاظ به لفترة طويلة. أضمن طريقة للحفاظ على المربى هي البسترة الساخنة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع الجرار والأغطية المغسولة مسبقًا لمدة 15 دقيقة في فرن ساخن ، ثم إخراجها في القفازات ولفها في منشفة نظيفة حتى لا تدخل الجراثيم إلى الداخل.

عندما يصبح المربى جاهزًا ، يُسكب على الفور ساخنًا في هذه البرطمانات ويُغلق بإحكام بغطاء ، بحيث يتم تكوين فراغ. ثم تُقلب الجرار رأسًا على عقب ويُترك لها الوقوف لفترة حتى تبرد. المربى المعبأ بهذه الطريقة سيصمد بالتأكيد في الشتاء ولن ينفجر ولن يتخمر.

هناك طريقة أخرى. يتم وضع المربى المبرد بالفعل في برطمانات نظيفة ، ويتم وضع قطعة من المخطوطة مساوية لعنق الجرة في الأعلى ومبللة بالكحول. الجزء العلوي من الجرة مغطى بالسيلوفان أو الشاش أو الرق ومربوط بخيط. طريقة الحفظ هذه أكثر شيوعًا في الغرب.

نصيحة أخيرة صغيرة: من الأفضل اختيار البنوك الأصغر. من الصعب جدًا تناول وعاء المربى بسعة خمسة لترات بسرعة ، ويمكن أن يفسد إذا تم فتحه. من الأفضل أن تأخذ برطمانات سعة لتر أو نصف لتر ، وتترك الكثير منها. يمكن أن تأكل هذه الجرار من قبل شركة كبيرة في إحدى الأمسيات ، أو يمكنك تقديمها كهدية عن طريق ربطها بشريط جميل. تحتاج إلى تخزين المربى في مكان بارد وجاف: في خزانة أو قبو أو في الثلاجة على الرفوف السفلية. بالعافية!

المربى هو أي طعام شهي للأسنان الحلوة. في مجتمع اليوم ، عندما تصل صناعة المواد الغذائية إلى مستوى عالٍ من الإنتاج ، يمكنك شراء أي مربى تقريبًا من المتجر. لن نحكم على جودتها ، لأنها تعتمد على الشركة المصنعة. لكن يمكنك طهي هذه الحلوى بنفسك. هذا بالضبط ما فعلته أمهاتنا وجداتنا مؤخرًا. كيف تطبخ المربى بحيث يكون لذيذًا ورائعًا؟

يحتفظ المربى المحضر بشكل صحيح بالأحماض والسكريات الموجودة بكميات كبيرة في الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم ورائحة الفواكه الطازجة.

أول شيء يجب فعله قبل صنع المربى هو اختيار الأطباق المناسبة. في السابق ، كان المربى يُغلى في أحواض كبيرة من الألومنيوم أو النحاس. يمكنك استخدام وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تتوقع طهي كمية كبيرة من الحلويات دفعة واحدة. هذا يؤثر بشكل كبير على جودته. خذ حاوية مصممة لحوالي 2-6 كيلوغرامات. مع حجم أكبر ، يجب عليك خلط التوت باستمرار ، مما يؤدي إلى تشوهها. بالإضافة إلى ذلك ، تزداد مدة الطهي ويتدهور الطعم وجماليات المربى.

قبل طهي المربى ، تحتاج إلى شطف وتجفيف الأطباق المطبوخة.
الآن دعنا نصل إلى الثمار. يجب فرزها وغسلها. توضع الثمار الرقيقة في مصفاة وتُنزل عدة مرات في وعاء به ماء. من المستحسن أن تكون الثمار متشابهة ، ثم يغلي المربى بالتساوي.

المربى مصنوع بعدة طرق. في بعض الأحيان يتم تحضير الشراب ثم يتم سكب التوت أو الفواكه المطبوخة فوقه. بعد ذلك ، يتم غليها. تتطلب بعض الوصفات لطهي المربى طهيًا متكررًا. ولكن يتم غلي التوت الطري مرة واحدة حتى يحتفظ بشكله ومظهره.

افعل ما يلي. صب الكمية المطلوبة من السكر المحبب في الحاوية. ثم يضاف الماء هناك ويغلى حتى يذوب تمامًا. تُسكب الثمار بهذا الشراب وتُغلى. أثناء عملية الطهي ، يتم تكوين رغوة ، والتي يجب إزالتها.

يتم تحديد جاهزية المربى من خلال عدم وجود رغوة وكثافة السائل. إذا لم تكن الثمار حامضة ، أضف القليل من عصير الليمون أو حمض الستريك للحصول على طعم أكثر ثراء.

المربى المحضر بشكل صحيح شفاف ونسبة الشراب والفواكه فيه متناسبة.

والآن بعض الوصفات لهذه الأطعمة الشهية.

إليك كيفية الطهي الوصفة هي كيلوغرام واحد من الفاكهة. تحتاج أولاً إلى تحضير الشراب. للقيام بذلك ، تذوب في 1.5 كوب من الماء 5 أكواب من السكر المحبب. لنغلي. تحضير الفاكهة. يمكنك استخدام المشمش الكامل مع النوى ، أو يمكنك إزالة النوى. لكن ضع في اعتبارك أنه في حالة وجود بذرة ، تقل مدة صلاحية المربى. ثم صب الثمار المحضرة بالشراب. يُطهى لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار. نحن نقف عليه لمدة 7-8 ساعات. نكرر هذا الإجراء 3-4 مرات. في النهاية ، أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك وقليل من الفانيلين. يجب أن يكون المربى شفافًا ولونه كهرماني تقريبًا.

وأخيرًا ، كيف تطبخ ، هذا توت طري ، وبالتالي لا يتم طهي هذه الحلوى لفترة طويلة. توت العليق المحضر يغطى بالسكر ويترك جانبا لمدة 5-6 ساعات. عليها أن تترك العصير يخرج. لكل كيلوغرام واحد - 1.5 كيلوغرام من السكر. ثم نضع الحاوية على النار ونطبخ. عندما تتشكل الرغوة ، يجب إزالتها. بعد غليان المربى ، اطهيه لمدة 20 دقيقة. بحلول هذا الوقت يجب أن تختفي الرغوة. ثم نصبها في البنوك.

صنع المربى عملية كثيفة العمالة. لكن شهية محلية الصنع تستحق الوقت والجهد المبذول.

"ما يجب القيام به؟" سأل شباب بطرسبورغ الصبر. - "كيف تفعل ماذا: إذا كان الصيف - قشر التوت واصنع المربى ؛ إذا كان الشتاء - اشرب الشاي مع هذا المربى. فاسيلي روزانوف ، دورة "الأجنة" (1918).

وبالفعل ، كم هو رائع أن تفتح وعاءً سميكًا ولامعًا مربى محلية الصنعتفوح منها رائحة شمس الصيف ودفئها! يمكن للطعام الشهي الذي حافظ على طعم ولون ورائحة التوت الطازج أن يبهجك ويدفئ روحك ويجمع الناس معًا أثناء شرب الشاي ...

هناك عدد من التقنيات ، والتي بفضلها سيصبح المربى مثاليًا ليس فقط من حيث مذاقه ، ولكن أيضًا يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة الضرورية جدًا في فترة الخريف والشتاء.

يتم الحصول على أفضل الاستعدادات فقط من التوت والفواكه الناضجة والطازجة والكاملة. المربى لا يتسامح مع العفن: من الأفضل عدم الاستسلام للإغراء وعدم شراء الفواكه المجعدة المخفضة.

لغسل الفاكهة دون إتلافها ، قم بتوصيل الحوض بفلين ، واسحب الماء وخفضه لتطفو هناك ، مع التحريك برفق بيديك. ثم دع الماء يستنزف.

بعد الغسيل ، يمكنك إزالة الأعناق والسيقان. لا تحتاج إلى القيام بذلك من قبل.

السكر هو أحد أهم الفروق الدقيقة. تذكر أن التوت أنواع مختلفة من التوت وأن كمية السكر تعتمد على حلاوة المادة الخام. يمكنك تغيير النسبة كما تريد ، لكن ضع في اعتبارك أن السكر الزائد يتبلور أثناء التخزين!

لتظليل طعم المربى ، وجعله أكثر تشبعًا ، يمكنك استخدام العديد من الإضافات ، على سبيل المثال ، الفانيليا تكمل التوت تمامًا ، والكمثرى تتناسب مع الهيل والفلفل الوردي ، والكاكاو مثالي للخوخ ... جربه!

أطباق

طبخ جداتنا المربى في أحواض نحاسية. توفر هذه الأطباق تسخينًا موحدًا للكتلة دون احتراق ، ولكنها لا تساهم في الحفاظ على الفيتامينات. تعتبر حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ عالمية: فهي متينة ولا تتأكسد. لتجنب الاحتراق ، استخدم مقسمًا. من الجيد أيضًا استخدام أدوات المينا ، لكن تخضع لسلامة المينا المطلقة.

طبخ

عند تسخينه ، يبدأ خليط التوت والسكر في الظهور بشكل نشط. خفض الحرارة ، وحرك الكتلة ليست شديدة. قم بإزالة الرغوة الناتجة برفق في وعاء منفصل: إنها لذيذة جدًا!

طريقة سهلة للتحقق من جاهزية المربى: اغرف الشراب بملعقة صغيرة مبردة مسبقًا في الفريزر ، برد وضعها مرة أخرى لمدة 5 دقائق في الفريزر. بعد إخراج الملعقة مرة أخرى ، يجب أن ترى كتلة سميكة تحافظ على شكلها جيدًا.

لا تصب المربى في الجرار حتى العنق ، اترك 1-1.5 سم.

لتجنب العفن وفساد المنتج ، قم أولاً بتغطية عنق البرطمان بورق الشمع ، ثم الغطاء فقط.

يمكن تخزين المربى المطبوخ والفلين بشكل صحيح لمدة تصل إلى 3 سنوات. ولكن أي نوع من الحلويات سوف تبقى لفترة طويلة ؟!

ازدحام سريع، يطلق عليه أيضًا "خمس دقائق" ، يمكن تحضيره من مجموعة متنوعة من التوت والفواكه ، على سبيل المثال ، - تأكيد مثالي لذلك. يتم تحضير خمس دقائق بسرعة ، ووقت الطهي يتوافق مع الاسم ، وقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، وكمية المكونات المفيدة فيه أعلى بكثير من المربى ، الذي تعرض لساعات طويلة من المعالجة الحرارية.

وصفة مربى سريعةمن الفراولة البرية مع العنب البري. مكونات:
. الفراولة - 1.4 كجم ؛
. العنب البري - 200 غرام ؛
. السكر (يفضل السكر البني) - 1.5-2 كجم.

كيفية عمل مربى التوت السريع:
قم بفرز وغسل التوت بحذر شديد ، وضعه في مصفاة (هناك حاجة إلى الحذر حتى لا تسحق التوت ، لذلك ، يصبح المربى جميلًا وشفافًا وبه ثمار كاملة).

ضعي التوت النظيف والمجفف في وعاء زجاجي ، وغطيه بالسكر ، واتركيه لمدة 9-10 ساعات حتى يخرج العصير. بعد فترة زمنية محددة ، ستبرز كمية كافية من العصير ، ثم يجب نقل قطعة العمل بعناية إلى وعاء الطهي ، وتوضع على نار متوسطة ، وتغلي لمدة خمس دقائق من لحظة الغليان. بعد ذلك ، يجب أن يبرد المربى ، وبعد ذلك يجب تكرار غليان التوت ثلاث إلى أربع مرات ، لمدة خمس دقائق أيضًا. بفضل طريقة الطهي هذه ، فإن التوت مشبع بشراب السكر ويحتفظ بمظهر شامل. رتب المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفها. طريقة الطهي هذه مناسبة أيضًا للفراولة والتوت.

وبدونها يمكنك الطهي حسب الوصفة التالية - المكونات:
. الكرز - 1 كجم ؛
. رمل السكر (بني) - 400-500 غرام ؛
. تنقية المياه - كوب واحد.

كيف تصنع المربى بسرعة؟

قم بفرز التوت ، واغسله تحت الماء الجاري ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الحجر بعناية (تُباع أدوات خاصة لهذا الغرض أو يمكنك استخدام سيخ). قم بإعداد شراب من السكر والماء بالنسب المذكورة أعلاه ، واتركه يغلي بدرجة منخفضة جدًا ، ثم أضف الكرز ، ثم اغلي لمدة خمس دقائق (يمكنك حتى أن تقول لا تغلي ، بل تعرق في الوقت المحدد) ، رتب في برطمانات معقمة ، نشمر.