تتبيلة لفات من الأرز والخل نسب. صلصة أرز السوشي

لا تكاد توجد مضيفة لم تحاول طهي شيء غير عادي لعائلتها مرة واحدة على الأقل في حياتها.

إذا لم تكن قد تمكنت بعد من تحقيق هذا العمل الفذ ، فأنا أدعوك للاهتمام بطريقة تحضير صلصة السوشي معي.

كيفية استبدال خل الأرز أو كيفية طهيه في المنزل - هذا هو موضوع مقالتي اليوم.

بعد أن مكثت مع أختي الصغرى ، أصبحت الرغبة الشديدة في طهي السوشي في المنزل تطاردني منذ أسبوعين.

لبعض الوقت ، نظرت عن كثب في أسعار المكونات ، وقرأت نصيحة "سادة السوشي" ذوي الخبرة ، وسألت أختي عن أسرار الشركة. في النهاية ، تعلمت كيفية طهي أرز السوشي ، وأكملت دورة لف اللفائف ، ووصلت الرغبة في طهي السوشي في المنزل إلى ذروتها.

المكونات الرئيسية لاكتساب شعبية السوشي بسرعة هي الأرز وخل الأرز (التشريب بالخل الجاهز) وأعشاب كومبو البحرية (الاسم الثاني لعشب النوري).

يبقى السؤال حول كيفية تقليل سعر هذا الطبق ، أي كيفية استبدال المنتجات باهظة الثمن. تستغل المرأة اليابانية كل ما في وسعها لتحضير السوشي ، لكن يمكن للمرأة الروسية الحقيقية أن تصنع تسريحة شعر وفضيحة وسلطة من لا شيء ... ولذا سنحاول!

أرز

يمكن استبدال أرز السوشي الخاص بأرز الحبوب المستديرة العادية. لا نستخدم بأي حال أصنافًا على البخار أو أرزًا في أكياس. يصنعون طبقًا جانبيًا جميلًا ، لكن لا يصنعون كتلة أرزًا لزجة لللفائف.

نسب الماء للطبخ 1 كوب أرز:

• الأرز المنقوع مسبقًا لمدة 1-2 ساعة - 1: 1 ؛
• حبوب الأرز الجافة - 1.5 كوب: 1 كوب ماء.

بعد غليان الماء (سيستغرق حوالي 10 دقائق) ، خففي النار واطبخي لمدة 15 دقيقة. ينصح بعدم رفع الغطاء. بعد انقضاء الوقت ، أطفئ النار واترك العصيدة تتشرب لمدة 20-25 دقيقة ، مع فتح الغطاء.

أضيفي الصلصة إلى الأرز عندما يبرد كل من التتبيلة والأرز قليلاً.

خل الأرز

نادرًا ما يوجد هذا المكون على أرفف المتاجر العادية نظرًا لارتفاع تكلفته.

أو ربما لا توجد متاجر متخصصة في بلدتك الصغيرة أو نادرًا ما تذهب إلى محلات السوبر ماركت الضخمة؟ ثم ستصبح مسألة استبدال هذا الخل على الفور طبقًا غريبًا عند الرغبة الأولى.

في مثل هذه الحالات ، تعلمت ربات البيوت لدينا كيفية استبدال خل الأرز ومشاركة الوصفات بسخاء على المنتديات أو المدونات. صحيح أن طعم الأرز المطبوخ سيكون مختلفًا بعض الشيء ، لكننا نتعلم فقط وقد يغفر لنا اليابانيون!

صلصة بديلة للأرز

للحصول على صلصة بديلة للأرز ، يمكننا استخدام الخل الأبيض التفاح أو النبيذ أو العنب. هذه الأنواع من خلاصة الخل ميسورة التكلفة وميزانية مقارنة بالأرز.

باستخدام خل العنب الأحمر

الاسم الثاني هو خل النبيذ. قد تكون موانع استخدامه زيادة حموضة المعدة أو الحساسية من العنب.

في كثير من الأحيان في المنزل ، يتم استخدام النبيذ الأحمر القديم بدلاً من خل النبيذ.

• 3 ملاعق صغيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة خل العنب

ضع المكونات المحضرة في وعاء من المينا واتركها حتى الغليان. يجب ألا تغلي الحشوة. علامة الاستعداد هي الذوبان الكامل للسكر والملح.

تفاحة

يعتبر هذا النوع من خلاصة الخل من أعلى مستويات الجودة ، حيث يحتوي على قائمة كبيرة من الخصائص المفيدة وراءه. يتم الحصول عليه عن طريق تخمير التفاح الحلو ونبيذ التفاح ، مما يجعل طعمه أكثر اعتدالًا من خل المائدة العادي.

• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ش. ل. خل حمض التفاح
• 1 ملعقة كبيرة ماء مغلي

التحضير مشابه للوصفة السابقة. يتم تحديد الجاهزية أيضًا من خلال إذابة المواد الجافة.

عنب ابيض

إذا لم تكن هناك موانع لاستخدام الخل ، فيمكنك تجربة الجدول المعتاد بنسبة 6 ٪ أو النبيذ الأبيض. الوصفة تشبه تلك التي تم فيها استخدام صبغة العنب الأحمر.

يمكنك أيضًا مزج الخل مع صلصة الصويا ، مما يعطي نكهة خاصة للتلقيح.

• 1 ش. ل. الصحراء
• 2.5 ش. ل. صلصة الصويا
• 2.5 ملعقة كبيرة مائدة أو خل أبيض نبيذ

سخني جميع المكونات حتى يذوب السكر.

عصير الليمون خيار جيد لنقع الأرز. الحقيقة هي أن خل الأرز له مذاق معتدل للغاية يصعب تكاثره. عصير الليمون المخفف بقليل من السكر قد يحل محله. من النادر جدًا أن يكون الاختلاف في الذوق قادرًا على التمييز.

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ مغلي
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

اخلطي كل شيء حتى يذوب السكر والملح. لا تدع الخليط يغلي.

إذا كان هناك نوري

إذا كان هناك أعشاب بحرية في المطبخ (ولكن ليس عشب البحر ، وإلا فإننا نحصل على صلصة مريرة) ، يمكنك الحصول على نسخة يابانية تقريبًا من الصلصة. بالطبع ، سيكون السوشي مع التوصيل المجاني في جميع أنحاء المدينة خيارًا مناسبًا لتناول الغداء ، لكننا نريد تجربة صنعه بأنفسنا.

• 2.5 ش. ل. أي خل (مائدة ، نبيذ ، تفاح)
• 2.5 ملعقة كبيرة الصحراء
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ورقة نوري

نقوم بتسخين جميع المكونات باستثناء الأعشاب البحرية حتى تذوب ثم نضيف النوري. يمكن تناول المزيد من الطحالب - بدلاً من ورقة واحدة 2. تنهار الطحالب وتضرب الخليط حتى يصبح ناعمًا.

ما لا يجب استخدامه

الطهاة المتمرسون في تحضير خل الأرز يعارضون بشكل قاطع استخدام الخل البلسمي. هذا الأخير له طعم مشرق ومميز ، مملوء بباقة من الأعشاب. إنه قادر تمامًا على تغيير طعم الأرز ، والذي يجب أن يكون له فقط القليل من الحموضة.

عادةً ما يتم استخدام 9٪ أو 6٪ من الخل في مائدة المطابخ كملاذ أخير فقط.

إذا كنت قد تعلمت بالفعل كيفية طهي السوشي في المنزل وقررت أنه سيصبح ضيفًا متكررًا في قائمتك ، فلا يجب عليك استخدام بدائل الملابس. أقترح صنع صلصة للأرز لاستخدامها في المستقبل.

لتحضير خل الأرز الحقيقي في المنزل ، نحتاج إلى:

• 1 كوب أرز دائري
• 250 مل ماء
• 4 ملاعق كبيرة الصحراء
• الخميرة الجافة - 1/3 ملعقة صغيرة

طبخ

بعد أن يتوقف المحلول عن الفقاعات (تنتهي عملية التخمير) ، اترك محلول السكر والأرز يشرب لمدة شهر آخر.

بعد الوقت المحدد ، يتم ترشيح الخليط الناتج مرة أخرى من خلال القماش القطني ويغلى. لا تخف إذا أصبح الخل عكرًا - فهذه هي حالته الطبيعية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك توضيح الحل عن طريق إضافة بياض البيض المخفوق إليه أثناء الغليان.

ستتطلب عملية التنقية ترشيحًا إضافيًا ، وبعد ذلك نسكب خل الأرز محلي الصنع في زجاجة زجاجية داكنة ونخزنها في الثلاجة.

طريقة إضافة خل الأرز إلى الأرز المطبوخ

بعد أن صنعنا تتبيلة الأرز وطهي الأرز ، حان الوقت لنجمعهم معًا. كيف اقوم به بشكل صحيح؟

• من أجل ربط الصلصة بالأرز ، نستخدم ملعقة وأطباق خشبية.
• ضعي الأرز في حوض خشبي ، واسكبيه فوق الصلصة واخلطيها بملعقة خشبية أو ملعقة.
• قلب برفق مع تحريك الطبقة العليا من الأرز إلى أسفل. التقليب الشديد يحول الأرز إلى عصيدة غير مفهومة.

بعد تحضير الأرز والتتبيلة ، يمكنك البدء في صنع اللفائف. وقصة كيفية لف السوشي وما يجب استخدامه للحشو هي بالفعل موضوع لمقال مختلف تمامًا.

أصدقائي الأعزاء ، آمل أن تساعدك هذه المجموعة من أسرار طهي الأرز وخل الأرز في إجراء تجربتك الأولى بنجاح مع المطبخ الياباني. حتى إذا كان عليك استبدال المكونات النادرة ، دع لفائفك تبهج الأسرة وتصبح قمة أخرى في فن الطهي!

مع الحب يا إيلينا سكوبيتش

بعد طهي الأرز والتتبيلة ، يجب مزجهما. يُسقى الأرز أو يُرش بصلصة الخل مع التقليب فقط بأواني خشبية. يجب خلط الأرز برفق حتى لا يتحول إلى عصيدة. من البداية ، يجب تبريد الصلصة قليلاً ، والأرز أيضًا. يجب خلطها دافئة. يتم تبريد الأرز المتبل. وفقًا للتقاليد اليابانية ، يتم ذلك باستخدام مروحة. لكن من حيث المبدأ ، سيبرد الأرز حتى بدونه. يُعتقد أنه عندما يتم تهويته ، يكتسب الأرز لمعانًا لؤلؤيًا. يجب تبريد الأرز حتى لا يكون ساخنًا لليدين. عند تشكيل السوشي واللفائف ، يوصى بترطيب يديك باستمرار بالماء مع إضافة خل الأرز. هذا كل شئ. بعد تحضير الأرز ، يمكنك صنع أي سوشي ولفائف حسب ذوقك! مفاجأة الأحباء!

عادة ما تكون صلصة أرز السوشي مصنوعة من السكر والملح وخل الأرز. يتم ذلك بكل بساطة. 450 غرام من الأرز الجاهز يتطلب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من الملح والسكر. يُسكب السكر والملح في خل الأرز ، ويُسخن الخليط حتى يذوب تمامًا ، ويُقلب على نار متوسطة. نرش الصلصة النهائية فوق الأرز مع التقليب بعيدان السوشي أو ملعقة خشبية. هناك طرق أخرى لتحضير الضمادة. على سبيل المثال ، يُضاف النوري إلى الخل مع السكر والملح. في هذه الحالة ، لا يتم وضع الأعشاب البحرية في الأرز عند طهيه.

يجب تحضير صلصة الأرز مسبقًا ، أولاً يجب أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. ثانيًا ، يتم تخزينه لفترة طويلة وعندما يكون جاهزًا ، فإنه يسرع عملية طهي الأرز للسوشي. يمكن شراء المنتجات الضرورية من أقرب سوبر ماركت أو متجر متخصص.

في إحدى مقالاتي السابقة ، أخبرتك عن خل الأرز. في هذا المقال ، سأوضح لك كيفية صنع صلصة الأرز. في اليابان ، يُطلق عليه باللغة الروسية "سوشي سو" أو "سوشيزا" ، على الرغم من أن هذا غير صحيح. يتم تحضيره على أساس خل الأرز. السكر والملح مع أو بدون أعشاب كومبو البحرية.

عند تحضير الضمادات من أنواع أخرى من الخل ، يمكنك التركيز على الوصفات الأخرى. بالنسبة لخل التفاح ، خذ ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة الملح ، أضف ملعقة ونصف من الماء الساخن واخلط حتى تذوب جميع المكونات (يمكنك تسخينها إذا لزم الأمر). لتحضير صلصة العنب ، نأخذ أربع ملاعق كبيرة من الخل ، وثلاث ملاعق صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح ، ونخلط كل شيء ونضعه على النار حتى تذوب المكونات الصلبة. الشيء الأكثر أهمية هو أن مثل هذا الخل لا يغلي. يمكنك استخدام خل المائدة المتاح دائمًا في المزرعة. للحصول على 50 مليلترًا من محلول ستة بالمائة ، خذ 20 جرامًا من السكر و 50 مليلترًا من صلصة الصويا. يقلب حتى يذوب السكر والملح.

بعد ذلك ، يمكن فتح الغطاء. إذا تم طهي أرز السوشي بشكل صحيح ، فسيكون هشًا ومطبوخًا تمامًا (لن يكسر الأسنان - يحدث هذا إذا كان هناك القليل من الماء ولم يكن هناك ما يكفي من البخار لطهي الأرز) ، ولن يتم غليه ( يحدث هذا ، على العكس من ذلك ، عندما يتم سكب الكثير من الماء) ، ولا يحترق (يحدث هذا عندما تقوم بتغيير درجة الحرارة في الوقت الخطأ). إذا كانت جودة الأرز المطبوخ للسوشي ، بعد الاختبار ، لا تناسبك ، فلا يجب عليك صنع السوشي أو اللفائف منه (سيكون من العار أن تفسد الكثير من الأسماك باهظة الثمن ، ومذاق السوشي ولفائف من سوء طهي سيضمن الأرز أنه مثير للاشمئزاز). من الأسهل محاولة طهي دفعة جديدة من الأرز مرة أخرى ، وتعديل عملية الطهي وفقًا للتجربة الأولى غير الناجحة. إذا كنت تحب أرز السوشي المطبوخ ، يمكنك المضي قدمًا.

لفترة طويلة اشتريت أرز سوشي خاص باهظ الثمن ، إلى أن شرعت يومًا ما في صنع السوشي محلي الصنع ولفائف أكثر ملائمة للميزانية. ثم قررت أن أجد أرزًا دائريًا عاديًا وأحاول إخراج السوشي منه. كأول (وآخر) صنف اختبرت فكرتي عليه (والذي استقرت عليه في النهاية) ، تم استخدام أرز علامة ميسترال التجارية المسماة "كوبان" (معبأة في 900 جرام). كما اتضح ، كانت تجربتي ناجحة. أخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي الأرز بشكل صحيح لصنع السوشي واللفائف ، وكذلك كيفية طهي صلصة الأرز بنفسك. بالطبع ، يمكن طهي أرز السوشي الخاص بالطريقة التالية.

استمر في تقليب الأرز المتبل بصلصة الخل بملعقة خشبية ، وقم بفكه لبعض الوقت ، مع تفتيت أي كتل من الأرز الملتصقة ببعضها البعض. بمجرد اكتمال هذا الإجراء ، يُغطى الأرز بمنشفة ويُترك بهذا الشكل ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة (عند هذه الدرجة يمكن نحت السوشي ولفائف الخبز).

ارم ورقة من الأعشاب البحرية كومبو في صلصة الأرز. بشكل عام ، هذه الطحالب نفسها لا تصادف عيني ، لذلك في حالة عدم وجودها ، أضيف أوراق نوري عادية إلى الخل. يضيف استخدام الطحالب في الصلصة بعض الألوان ، وبالطبع نكهة طبيعية تمامًا لأرز السوشي.

نظرًا لعدم إضافة الملح إلى الأرز أثناء الطهي ، فإن صلصة أرز السوشي تحتوي على كل من الملح والسكر. يتم إعطاء الدور الرئيسي في صلصة الأرز للخل. يمكن العثور على خل الأرز في المتاجر المتخصصة التي تبيع مكونات أخرى للسوشي. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن شراء خل الأرز. ما الذي يمكن أن يحل محله؟

تعتبر عجينة الطبخ من المراحل المهمة في تحضير العديد من الأطباق. غالبًا ما تكون هذه أطباق الخضار أو اللحوم أو الأسماك. إذا كنت بحاجة إلى صنع عجينة ، ولكن بدون بيض (لأي سبب كان) ، فهذا ممكن تمامًا! ستساعدك وصفاتنا في التعامل مع هذه المهمة!

تعد البطاطس من أشهر الخضراوات على مائدتنا. نأكله كطبق جانبي وكطبق رئيسي وكجزء من سلطة. تتضمن العديد من الوصفات البطاطس المسلوقة ، ولكن كيف تطبخها بشكل صحيح وإلى متى حتى لا تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة؟

سمك المفلطح ليس سمكة دهنية ، ولكنه طري للغاية بسبب عصارته. يمكنك طهي السمك المفلطح كما يحلو لك ، فهو مخبوز بشكل مثالي ومناسب للقلي ، حيث لا ينهار أثناء الطهي. دعونا نرى كيفية تنظيفه بشكل صحيح.

تتكون تتبيلة أرز السوشي من خل الأرز والسكر والملح ، ويتم ذلك بكل بساطة. يتطلب 450 جرام من الأرز المطبوخ ما يقرب من 2 ملاعق كبيرة. خل و 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح. يُسكب الملح والسكر في خل الأرز ويُسخن الخليط حتى يذوب تمامًا مع التحريك على نار متوسطة. رشي الصلصة النهائية فوق الأرز مع التقليب برفق بملعقة خشبية أو أعواد السوشي.

مهما كان الأرز الذي تستخدمه لصنع السوشي: حبوب مستديرة خاصة أو عادية ، يجب شطفه جيدًا بالماء الجاري البارد حتى يصبح شفافًا. يجب إزالة جميع أنواع الأرز المنبثقة - وفقًا لقواعد اليابانيين ، يطفو الأرز "السيئ" فقط في الماء ، ويجب التخلص منه. بالطبع ، عند غسل الأرز ، تحتاج أيضًا إلى إزالة جميع الحطام وجميع حبات الأرز الداكنة.

أولاً ، دعنا نوضح على الفور: من المستحيل طهي الأرز للسوشي بدون منتجات معينة. هذه المنتجات ، بالإضافة إلى الأرز المناسب ، وخل الأرز ، والأعشاب البحرية كومبو (نوري) ، والتي بدونها يستحيل أيضًا صنع اللفائف بأنفسهم. يمكنك شراء الأعشاب البحرية للسوشي وخل الأرز اليوم في جميع سلاسل البيع بالتجزئة الكبرى تقريبًا في أي مدينة: مع انتشار السوشي ولفائف ، لم يعد شرائها مشكلة - عليك فقط البحث وستجد بالتأكيد المنتجات المناسبة . لكن الأرز المخصص للسوشي ليس ضروريًا على الإطلاق لشراء نوع خاص.

لتحضير اللفائف والسوشي ، يمكنك استخدام أي أرز دائري. في كثير من الأحيان ، ما يباع في المتاجر التي تحمل نقشًا "أرز السوشي" هو أرز عادي ذو حبة دائرية ، وليس أرزًا يابانيًا خاصًا على الإطلاق. لا يمكن استخدام أرز السوشي العادي ذي الحبوب المستديرة من الناحية النظرية ، ولكن من الناحية العملية ، تم اختباره من قبل العديد من خبراء الطهي.

تقلل صلصة الصويا المستخدمة في أرز السوشي من مخاطر الإصابة بأمراض الأورام والقلب والأوعية الدموية. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية المفيدة. تحسن صلصة الصويا الدورة الدموية وتحسن المناعة. هناك عدة أنواع من صلصة الصويا: - ترياكي - صلصة كلاسيكية لأرز السوشي ، يضاف إليها الساكي والتوابل والعسل. يمكن استخدامه بمثابة ماء مالح. - صلصة الصويا مع "تسويو" هي صلصة جيدة لأرز السوشي ، ومناسبة لأطباق اللحوم.

يمكن استكمال تحضير اللفائف والسوشي ليس فقط باستخدام جذر الوسابي ، ولكن أيضًا السيقان والأزهار. الوسابي للسوشي ليس فقط أكثر التوابل حارة في العالم ، وهي سمة ضرورية في تحضير السوشي ، ولفائف الخبز ، والساشيمي ، ولكن أيضًا عنصر ضروري. honwasabi الحقيقي يمنع ظهور عملية تسوس الأسنان. يصاحب تحضير السوشي إضافة الوسابي ، لكونه يمتلك خصائص مبيد للجراثيم ويقتل الميكروبات في الأسماك الطازجة.

باستخدام هذه الصلصة ، يمكن لطهي السوشي تغيير المذاق. يشمل الخلطة تونة وميرين ورنجة وصوص صويا كلاسيك. - صلصة أرز السوشي أوكونومياكي - صلصة الصويا مع إضافة النشا والتوابل والسكر البودرة ؛ - تتناسب الصلصة الحلوة والحامضة لأرز السوشي بشكل جيد مع أي أطباق سمك. يمكن تحضيره من الأناناس والكاتشب والخوخ وصلصة الصويا. الوسابي للسوشي الوسابي هو نبات من مجموعة متنوعة من الفجل الحار.

إن طهي السوشي ولفائف الزنجبيل يجعل الطبق أكثر عصارة وصقلًا. الزنجبيل المخلل ليس فقط له سمات الذوق الجيد ، ولكن أيضًا الميزات الضرورية. يحتوي على فيتامينات A ، B ، B2 ، C ، والأحماض الأمينية والعناصر النزرة المختلفة. يتضمن تحضير اللفائف والسوشي استخدام مخلل الزنجبيل كصلصة لأرز السوشي.

الأرز هو أساس السوشي ولفائف. ستعتمد طريقة طهيه ليس فقط على المظهر ، ولكن أيضًا على طعم المنتج النهائي. لا يخفى على أحد أن نوعًا خاصًا من الأرز قصير الحبة يستخدم في صنع السوشي. الآن ليس هناك مشكلة في شراء مثل هذا الأرز ؛ يباع في محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر المتخصصة. من أجل الحصول على أرز لذيذ ، تحتاج إلى تتبيله بشكل صحيح بالخل ، وكيفية القيام بذلك في المنزل ، اقرأ في وصفتي.

الخطوة 10: بعد طهي الأرز ، انقليه إلى وعاء خشبي أو بلاستيكي بحجم مناسب. من المهم عدم كسر قطعة الأرز حتى تصبها بصلصة الأرز. للحصول على 1 كجم من الأرز المطبوخ ، ستحتاج من 125 إلى 250 مل من صلصة الأرز في حالتي ، استخدم الحجم الكامل لـ 2 كجم من الأرز المطبوخ حوالي 300 مل. تتبيلة جاهزة للأرز.

الخطوة 9: بعد تسخين الخل ، أضيفي الملح 90 جم. وسكر 210 غرام. يقلب حتى يذوب تمامًا ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف ينتهي بك الأمر بصلصة سميكة إلى حد ما تشبه في تناسق الزيت النباتي. إنها الصلصة التي تضفي على الأرز نكهته والالتصاق اللازم لعمل السوشي واللفائف.

الخطوة 5: بعد ذلك نحتاج إلى خل الأرز. يمكنك استخدام الخل من أي مصنع تفضله أو متوفر ؛ لا يمكنك استبدال خل الأرز بآخر ، على سبيل المثال ، خل التفاح أو خل العنب. أنت بحاجة إلى 250 مل من خل الأرز الذي نصنع منه صلصة فريت لتتبيل الأرز الجاهز.

خل الأرز منتج مفيد يستخدم في تحضير الأطباق الشرقية. هذا مكون إلزامي لللفائف والسوشي ، ولا يمكن استبعاده من الوصفة ، ولكن يمكن استبداله.

خل الأرز - خصائص وميزات التطبيق

يوجد أنواع عديدة من الخل - نبيذ ، تفاح ، أرز ، بلسميك ، مائدة. لكل منها خصائصه الخاصة:

1. خل النبيذ الأبيض أكثر نعومة من البلسمي ويضيف لمسة مثيرة للسلطات والصلصات واللحوم. تنوعها خل العنب. لها طعم حلو وحامض ورائحة خفيفة.
2. يمكن التعرف على خل التفاح في الأطباق بسبب طعمه الحامض الخفيف ورائحته الرقيقة.
3. الخل البلسمي داكن وسميك وذو مذاق حلو وحامض. وهي مناسبة لتتبيل الحساء والسلطات والحلويات.
4. لا يمكن الخلط بين خل المائدة وأي شيء ، حيث أن له رائحة نفاذة وطعم حامض حارق. من بين أنواع الخل الأخرى ، فهو الأكثر تركيزًا. هذا منتج اصطناعي ، ومع ذلك ، فإن الخل شائع بسبب تكلفته المنخفضة ويستخدم في تخليل الخضار والفواكه واللحوم ، كصلصة للسلطات.
5. يعطي خل الأرز المذاق الأكثر رقة. يتم استخدامه لتتبيل الأسماك وتتبيل السلطات والصلصات وصنع اللفائف والسوشي.

خل الأرز له طعم خفيف ورائحة رقيقة ، وكذلك أقل حموضة من أنواع الخل الأخرى. إنه منتج غذائي ومفيد للصحة.

1. لا يضر الغشاء المخاطي في المعدة ، ولا يمنع استخدامه في الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.
2. يحتوي على الأحماض الأمينية والعناصر النزرة ، ويساعد على التخلص من السموم من الجسم.
3. يساهم في تطبيع التمثيل الغذائي.

خل الأرز في السوشي ليس مكونًا شائعًا يمكن حذفه. يؤدي وظيفة مهمة - فهو يجمع الأرز والطحالب معًا. إذا لم يكن من الممكن استخدامه أثناء تحضير اللفائف أو السوشي ، فهناك خياران:

• اصنع خل الأرز بنفسك
• استبدلها.

السوشي ولفائف مغرمون بشكل خاص من الذواقة. يرغب الكثير من الناس في تناول الطعام دون إنفاق من خلال إعدادهم بأيديهم. في بعض الأحيان يصعب شراء الخل الذي يلعب دور التتبيل في الأطباق ، بسبب نقصه في المتجر أو ارتفاع سعره. لا يوصى باستبعاده من الوصفة لأنه من غير المرجح أن ترضي النتيجة النهائية.ولكن يمكن استبداله. خيارات الاستبدال الناجحة في تحضير السوشي واللفائف هي التفاح والنبيذ (الأبيض أو العنب) والخل ، وكذلك ماء مالح الزنجبيل أو عصير الليمون. احسب كمية الصلصة والأرز بنسبة 1: 5. بشكل عام ، يمكنك إضافته إلى الأرز حسب الرغبة.

البدائل المثالية - معرض

خل التفاح - بديل الميزانية للأرز يمكن تضمين خل العنب مع الملح والسكر في الوصفات الملفوفة بدلاً من خل الأرز عصير الليمون - بديل لخل الأرز في الأطباق الشرقية

خل التفاح وخل النبيذ

يمكن لخل التفاح أن يعطي الأرز نكهة خفيفة ورائحة الفواكه.سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء ساخن - 3 ملاعق كبيرة. ل.

اخلطي خل التفاح مع السكر والملح في قدر. أضيفي الماء الساخن واخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على تتبيلة ناعمة.

خل النبيذ الأبيض هو أيضًا بديل رائع لخل الأرز ، حيث يتشابهان في الطعم والرائحة.

يرجى ملاحظة: الوصفة تستخدم أعشاب نوري البحرية وليس عشب البحر!

قائمة المنتجات المطلوبة:

• 2.5 ش. ل. خل النبيذ
• 2.5 ش. ل. الصحراء.
• ½ ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ورقة نوري.

تخلط جميع المكونات وتسخن الخليط الناتج ، تضاف ورقة النوري المفتتة. تغلب على المكونات حتى تصبح ناعمة. إذا قمت بطهي الصلصة بالنوري ، فلا يمكنك إضافتها عند طهي الأرز للسوشي واللفائف.

فيديو - صلصة طبخ للأرز

سوف ينقع عصير الليمون الأرز في لفائف جيداً ويضيف قوامًا لطيفًا على الذوق. سوف تحتاج إلى منتجات:

• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء دافئ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - ملعقة صغيرة

صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الدافئ في عصير الليمون ، يضاف السكر والملح ويخلط جيدا.

خيارات مثيرة للجدل: طاولة بلسمية عادية وعادية

يتفق الطهاة على أن الخل البلسمي غير مناسب لتتبيل السوشي واللفائف ، لأنه يغير طعم الأرز إلى طعم عشبي مشرق. لكن لا يوجد حتى الآن توافق في الآراء بشأن غرفة الطعام. لا ينصح خصومه بهذا التشريب للأرز. البعض الآخر أكثر تفاؤلاً ويعتقدون أنه مع التحضير الماهر ، لا يتم الشعور بالاستبدال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة صلصة الصويا ستخفف الطعم والرائحة القاسية. وصفة التوابل بسيطة. يجب أن تأخذ:

• 50 مل من خل المائدة (6٪) ؛
• 20 غرام من السكر
• 50 مل صلصة الصويا.

اخلطي جميع المكونات جيدًا في وعاء.

إذا لم تكن هناك إمكانية لاستخدام بديل آخر ، يمكنك تجربة هذه الوصفة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب ألا تعتمد على رقي الذوق والرائحة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك والالتزام بالنسب.

طبخ الأرز بالخل في المنزل

إذا كنت لا تنوي شراء خل الأرز ولا تريد استخدام بدائل ، فقم بطهيه في المنزل. صحيح ، يجب أن تتحلى بالصبر ، لأن الطهي يتطلب جهدًا ووقتًا.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• أرز مستدير - 300 جم ؛
• سكر - 900 جم ؛
• الخميرة الجافة - 1/3 ملعقة كبيرة. ل.

ترتيب الطبخ:

1. اشطف الأرز بالماء البارد واسكب 1.2 لتر من الماء. استخدم الأواني الزجاجية.
2. اترك الأرز دافئًا لمدة 4-5 ساعات ثم انقله إلى البرد لمدة 4 أيام.
3. يصفى الأرز ويضاف 900 جرام من السكر.
4. ينقع الخليط في حمام مائي لمدة 30 دقيقة ، ثم يبرد ويصب في وعاء.
5. أضف الخميرة المخففة مسبقًا في الماء الدافئ حسب الإرشادات الموجودة على العبوة.
6. نقع الخليط لمدة شهر (لا تغلق الجرة بغطاء ، ولكن استخدم الشاش لهذا الغرض).
7. يصفى ويغلي التكوين.

سيكون الحجم كافياً لعدة تطبيقات.

يستخدم خل الأرز أيضًا في تتبيل المأكولات البحرية والأسماك. إنه مناسب بشكل أفضل لمثل هذه المنتجات ، لأنه لا يغرق في رائحتها وطعمها الطبيعي ، ولكنه يضيف فقط حامضة طفيفة.

خيارات تخليل اللحوم والأسماك والزنجبيل

عند تخليل الزنجبيل ، من المعتاد استخدام خل الأرز ، والذي يمكن استبداله بخل التفاح أو خل العنب المخفف إلى تركيز 4٪. - المشتراة من المتجر تركيز 9٪. للحصول على محلول بتركيز 4٪ ، تحتاج إلى تخفيفه بالماء المغلي: لجزء واحد من الخل ، 1.5 جزء من الماء.

بديل تتبيل المأكولات البحرية أو اللحوم هو التشريب بعصير الليمون المخلوط سابقًا بالسكر المذاب في الماء المغلي:

• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء مغلي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.

قبل التخليل ، يتم إذابة المأكولات البحرية وغليها لمدة 2-3 دقائق في ماء مملح:

• تحضير ماء مالح من الليمون والسكر والماء بالنسب المذكورة أعلاه ؛
• ضع المأكولات البحرية المبردة في وعاء صغير ؛
• أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي (ل 2 ملعقة صغيرة ماء مالح ليمون) ، أضف التوابل إذا رغبت في ذلك ؛
• امزج باليد ، وزع المكونات بالتساوي وأغلق الحاوية بغطاء ؛
• يترك لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد ومظلم.

وصفة بالفيديو - مخلل الزنجبيل

لا تتخلى عن فكرة الطهي وتجربة أطباق لذيذة وصحية لمجرد أن أسماء المنتجات غير المألوفة تخيفهم. اصنع السوشي ولفائف الخبز في المنزل دون تكلفة كبيرة عن طريق استبدال خل الأرز بالتفاح أو النبيذ ، وكذلك عصير الليمون. إذا كنت تنوي تحقيق طعم قريب من الأصل ، اصنع خل الأرز بنفسك.

اليوم ، يسعى الكثير من الناس لتعلم كيفية طهي اللفائف والسوشي ، وفي هذا الطريق يواجه الجميع بعض الصعوبات.

كيفية طهي أرز السوشي الجيد ، وكيفية لف اللفائف والعديد من الأسئلة الأخرى التي تعكس مدى جدية العملية.

سنحاول اليوم الإجابة على السؤال الأساسي الأول ، والذي بدونه لا يمكن الإجابة على لفائف أو السوشي الجيد من حيث المبدأ: كيف نطبخ الأرز للسوشي؟

أولاً ، دعنا نوضح على الفور: من المستحيل طهي الأرز للسوشي بدون منتجات معينة. هذه المنتجات ، بالإضافة إلى الأرز المناسب ، وخل الأرز ، والأعشاب البحرية كومبو (نوري) ، والتي بدونها يستحيل أيضًا صنع اللفائف بأنفسهم. اليوم يمكنك شراء الأعشاب البحرية للسوشي وخل الأرز في جميع سلاسل البيع بالتجزئة الكبرى تقريبًا في أي مدينة: مع انتشار السوشي ولفائف ، لم يعد شرائها مشكلة - عليك فقط البحث وستجد بالتأكيد المنتجات المناسبة . لكن الأرز المخصص للسوشي ليس ضروريًا على الإطلاق لشراء نوع خاص.

يوجد الآن العديد من أنواع الأرز المعروضة للبيع لدرجة أنها تثير الذهول ، والآن من المهم جدًا اختيار الأرز "المناسب" للسوشي والساشيمي والأرز لللفائف.

كما قد تكون خمنت بالفعل ، فإن الأرز البسيط الذي نعد منه الريزوتو والبيلاف وعصيدة الحليب ليس مناسبًا على الإطلاق للسوشي. لذلك ، قبل تحضير طبق ياباني كلاسيكي ، يجب ألا تشتري أرز طويل الحبة ، على البخار ، ياسمين ، بني ، أرز بسمتي وصنف ديجزرا الشهير ، الذي يتم تحضير بيلاف الأوزبكي اللذيذ منه. حبات هذه الأنواع من الأرز جافة ومتفتتة ، لذا فإن محاولات تشكيل أي شيء منها لن تنجح أبدًا.
ينتمي أرز السوشي إلى فئة أصناف الحبوب المستديرة. النشا الغني بهذا الأرز يجعله لزجًا. يحافظ هذا النوع من الأرز بعد الطهي على شكله ولا يتفتت ، وبفضل هذه الخاصية يسهل تشكيل أساس السوشي واللفائف منه.

عند شراء أرز السوشي ، تذكر أنه يجب أن يحتوي على الخصائص التالية:
- نفس حجم الحبة
- معتم أو أبيض لؤلؤي (الأرز يجب أن يكون خاليا من الشقوق والبقع الداكنة).
- سلامة كل حبة أرز يجب عدم كسرها أو كسرها
- نقص قشور الأرز.

يقول اليابانيون إن أرز السوشي لا ينبغي أن ينهار حتى لو نقرته بإصبعك ، لكن بالتأكيد يجب أن يذوب في فمك.

يأتي الأرز بحبوب طويلة ومتوسطة وحبوب دائرية. إذا كان في النوعين الأولين من الأرز (وهذه هي الأنواع ، ستتم مناقشة الأصناف لاحقًا) كان هناك القليل من النشا و "اللزوجة" صغيرة ، ثم في أرز الحبوب المستديرة يكون الحد الأقصى لمحتوى النشا ، وبسبب القدرة من الأرز المسلوق لتلتصق ببعضها البعض ، هذا الأرز مثالي لطهي الأرز للسوشي واللفائف والساشيمي. يمكنك استخدام أرز السوشي المجهول المزروع في روسيا. سيساعدك الشكل الدائري لحبوب الأرز ، الذي يبلغ طوله حوالي 4-5 مم ، على تحديد الصنف الصحيح. ولكن ، مع ذلك ، سيكون اختبار الطهي ضروريًا لتحديد قدرة الأرز على الالتصاق ببعضه البعض.
لكن أصناف الأرز مثل "كوشي-هيجاري" أو "سوشيكي" مضمونة لتكون مناسبة للمطبخ الياباني والصيني. النصيحة الأكثر عمومية هي البحث عن شبكات السوشي ، أي أرز للسوشي. أنا متأكد من أن البائعين في المتاجر المتخصصة سوف يفهمونك وسيكونون قادرين على مساعدتك في اختيار الأرز للسوشي.

لتحضير اللفائف والسوشي ، يمكنك استخدام أي أرز دائري. في كثير من الأحيان ، ما يباع في المتاجر التي تحمل نقشًا "أرز السوشي" هو أرز عادي ذو حبة دائرية ، وليس أرزًا يابانيًا خاصًا على الإطلاق. لا يمكن استخدام أرز السوشي العادي ذي الحبوب المستديرة من الناحية النظرية ، ولكن من الناحية العملية ، تم اختباره من قبل العديد من خبراء الطهي.

طبخ الأرز للسوشي

الأرز هو المكون الرئيسي في السوشي ولفائف. يعتمد عليه مدى مذاقهم. إذا اخترت وطهي الأرز بشكل صحيح ، ضع في اعتبارك أنك قد أنجزت 80٪ من العمل في صنع السوشي.
هناك العديد من الوصفات لصنع الأرز للسوشي ، وفي هذا الصدد ، فإن الوضع يمكن مقارنته بطهي الأرز من حيث المبدأ.

ومع ذلك ، هناك مبادئ مشتركة بين جميع الأساليب:

1. يغلي الأرز حتى ينضج.
2. يتم تحضير صلصة الأرز من خل الأرز والسكر والملح.
3. ينقل الأرز الجاهز إلى وعاء كبير ويسقى بصلصة الخل المطبوخة.

هيا بنا نبدأ...

مهما كان الأرز الذي تستخدمه لصنع السوشي: حبوب مستديرة خاصة أو عادية ، يجب شطفه جيدًا بالماء الجاري البارد حتى يصبح شفافًا.
يجب إزالة جميع أنواع الأرز المنبثقة - وفقًا لقواعد اليابانيين ، يطفو الأرز "السيئ" فقط في الماء ، ويجب التخلص منه. بالطبع ، عند غسل الأرز ، تحتاج أيضًا إلى إزالة جميع الحطام وجميع حبات الأرز الداكنة.

طريقة 1 . أولاً ، اشطف الأرز بالكثير من الماء الجاري. ثم صفي الماء واتركي الأرز لمدة ساعة تقريبًا.
ضعي الأرز المغسول في وعاء سميك ، صب الماء بالنسب التالية: لكل 200 جرام من الأرز يجب أن يكون هناك 250 مل من الماء. للنكهة ، يتم وضع مربع من الأعشاب البحرية نوري (كومبو) في الأرز ، لكن يجب إزالته قبل أن يغلي الماء.
يجب ملء القدر بالماء والأرز بما لا يزيد عن الثلث.
قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وقم بتشغيلها على نار متوسطة ، واتركها حتى الغليان ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم قم بغلي الأرز لمدة 10-15 دقيقة عند الغليان المنخفض حتى يتم امتصاص الماء تمامًا ، ثم أخرج المقلاة من الموقد دون فتح الغطاء ويترك لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد إزالة الأعشاب البحرية ، قم بتغطية الأرز ولا تفتح الغطاء مرة أخرى حتى ينضج الأرز تمامًا.

الطريقة الثانية. اشطف الأرز ، ضعه في قدر ، صب الماء بنسبة جزئين من الماء إلى جزء واحد من الأرز ، اتركه لمدة نصف ساعة ، ثم ضعه على الموقد ، غطه بغطاء واتركه حتى يغلي على نار عالية سخنيها ، خففي النار إلى أدنى حد ، اغلي الأرز لمدة 10 دقائق ، أطفئي النار واتركي الأرز مغطى لمدة 20 دقيقة أخرى.

الطريقة الثالثة. يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويُغطّى المقلاة بغطاء ، ويُترك الأرز على نار خفيفة حتى يمتص السائل تمامًا. نسب الأرز والماء هي نفسها كما في الطريقة الثانية - 1: 2

تحضير صلصة الأرز

تتكون تتبيلة أرز السوشي من خل الأرز والسكر والملح ، ويتم ذلك بكل بساطة.

يتطلب 450 جرام من الأرز المطبوخ ما يقرب من 2 ملاعق كبيرة. خل و 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح.
يُسكب الملح والسكر في خل الأرز ويُسخن الخليط حتى يذوب تمامًا مع التحريك على نار متوسطة. رشي الصلصة النهائية فوق الأرز مع التقليب برفق بملعقة خشبية أو أعواد السوشي.

هناك طرق أخرى لتحضير الصلصة ، على سبيل المثال ، يمكن إضافة النوري إلى الخل مع الملح والسكر ، ولكن لا يلزم إضافة الأعشاب البحرية إلى الأرز أثناء الطهي.

ملامح طبخ الأرز للسوشي

بعد طهي الأرز والصلصة ، يجب خلطهما. يتم تسخين الأرز بالخل أو رشه مع التقليب باستخدام أجهزة خشبية (!). قلّب الأرز جيدًا حتى لا يتحول إلى عصيدة.

قبل إضافته إلى الأرز ، يجب تبريد الصلصة قليلاً ، مثل الأرز نفسه ، لكن يتم خلطها وهي لا تزال ساخنة ، ثم يحتاج الأرز المتبل إلى التبريد ، وفقًا للتقاليد اليابانية ، يتم ذلك باستخدام مروحة ، ولكن في المبدأ ، حتى بدون ذلك ، سيبرد الأرز بشكل طبيعي.

يُعتقد أن تهوية الأرز يمنحه لمعانًا لؤلؤيًا.

يجب أن يكون الأرز باردًا بدرجة كافية حتى لا تكون اليدين ساخنة. عند تشكيل اللفائف والسوشي ، يوصى بتبليل يديك بانتظام في الماء المضاف إليه خل الأرز.
بناءً على مواد من ovkuse.ru، domosushi.ua

أرز للسوشي والرولات

نأخذ الأرز الذي اشتريناه ونسكب الكمية المطلوبة في كوب مسطح.

تأكد من شطف الأرز جيدًا. شطف الأرز للسوشي واللفائف يجب أن يكون الماء البارد ويجب أن يتم ذلك لفترة طويلة. من المستحيل تقديم توصيات بشأن عدد مرات الغسيل ، فهذا يعتمد على نوع الأرز وعلى تلوثه. لكن المهمة الرئيسية للإجراء ليست فقط تحقيق نظافة الأرز ، بل يجب إزالة غبار النشا الذي يغطي الأرز ، ويجب أن يصبح الماء الذي يُغمر فيه الأرز شفافًا تقريبًا. أعتقد أنه لهذا من الضروري تغيير الماء حوالي 10 مرات.

يمكنك استخدام قدر بخاري لطهي أرز السوشي باستخدام أي طراز تقريبًا. لا توجد غلاية مزدوجة - لا توجد مشكلة كبيرة ، سنقوم بطهي الأرز للسوشي بالطريقة الكلاسيكية. بعد الغسل ، اتركي أرز لفائف "الراحة" لمدة 45 دقيقة ، وترك الأرز مستلقياً بدون ماء. خلال هذا الوقت ، ينتفخ أرز السوشي ويمتص الرطوبة المتبقية بعد الغسيل. صب كوبًا واحدًا من الأرز مع كوب وربع من الماء. لطهي أرز السوشي ، استخدم وعاء مطلي بالمينا أو أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ بغطاء محكم. يوصى بوضع ورقة واحدة من أعشاب نوري البحرية في الوعاء الذي سيُطهى فيه الأرز. نضع المقلاة على الموقد ونغلي ، قبل غليان الماء ، يجب إزالة ورقة الطحالب. يُطهى الأرز على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم يُغطى غطاء القدر بمنشفة ويُنتظر 10 دقائق أخرى.

يُضاف خل الأرز إلى الأرز المطبوخ. لكن أولاً ، يجب إذابة السكر والملح في الخل. للحصول على 1 ملعقة كبيرة من الخل (الكمية المطلوبة لكوب واحد من الأرز الجاف ، حوالي 180 جرامًا) ، يجب أن تأخذ 1 ملعقة صغيرة. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. السكر أفضل لاستخدام القصب ، وملح البحر. يُسكب الأرز بالخل مع السكر والملح المذاب فيه.

تخلط جيدا...

و اتركيه حتى يجف ، خلال هذا الإجراء ، سيأخذ الأرز الخل تمامًا

كان الأرز "يجفف" في مثل هذه الأحواض الخشبية في الأيام الخوالي. لا يزال العديد من خبراء المطبخ الياباني يوصون باستخدام طبق أو وعاء خشبي وملعقة خشبية أو ملعقة خشبية لتقليب الأرز عند إضافة الخل إلى فتحات السوشي.

يوضح خطوة بخطوة عدد الدقائق التي تحتاجها للحصول على أرز مبلل وطهيه والدفاع عنه قبل أن نبدأ في صنع اللفائف والسوشي منه.

• يقف الأرز لمدة 10 دقائق بعد غسله.
• بعد ذلك ، اطهيه بعد غليان الماء لمدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك ، دون فتح الغطاء ، احتفظ بالأرز لمدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك ، انقلي الأرز إلى وعاء خشبي أو خزفي لخلطه مع الصلصة وغطيه بمنشفة رطبة لمدة 15 دقيقة.

هذا كل شيء ، بعد طهي الأرز ، يمكنك عمل أي لفائف أو سوشي من اختيارك! مفاجأة الأحباء!

في الوقت الحاضر ، يحظى المطبخ الياباني بشعبية كبيرة. الغداء أو العشاء أصبح السوشي أو لفات هو أمر اليوم. هناك مزحة مفادها أن صنع السوشي في المنزل ليس أمرًا مثيرًا فحسب ، بل أيضًا "توفير الميزانية" و "الحفاظ على الصحة" ، لذلك دعونا نولي القليل من الاهتمام لعنصر مهم في صنع السوشي - صلصة الأرز واللفائف والسوشي .

لماذا تحتاج صلصة الأرز؟ لا يمنح السوشي المذاق الضروري فحسب ، بل يزيد أيضًا من الالتصاق ، وبالتالي لن يتفتت.

نظرًا لعدم إضافة الملح إلى الأرز أثناء الطهي ، فإن صلصة أرز السوشي تحتوي على كل من الملح والسكر. يتم إعطاء الدور الرئيسي في صلصة الأرز للخل. يمكن العثور على خل الأرز في المتاجر المتخصصة التي تبيع مكونات أخرى للسوشي. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن شراء خل الأرز. ما الذي يمكن أن يحل محله؟

استبدل خل الأرز عادة بخل النبيذ الأبيض أو خل العنب أو خل التفاح أو خل المائدة في أسوأ الأحوال. من الضروري هنا اختيار النسب الصحيحة حتى لا تفسد طعم الأرز.

يمكنك تجربة الوصفات الجاهزة ، ثم ضبط كمية المكونات حسب الذوق.

وصفة صلصة الخل الأرز

مكونات:

• خل الأرز - 100 مل ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

وصفة خل التفاح

مكونات:

• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

وصفة خل العنب

مكونات:

• خل العنب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

وصفة بخل المائدة

مكونات:

• خل المائدة 6٪ - 50 مل ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• سكر - 20 جم.

طبخ

اغلي كل شيء وقلبي حتى يذوب تمامًا. أضفه إلى الأرز الدافئ. وإذا كنت قد أعددت الضمادة للمستقبل ، فاحفظها في الثلاجة وقم بتسخينها قبل الاستخدام.

وصفة خل الأرز

يمكنك صنع خل الأرز بنفسك إذا أردت. إذا كان لديك الوقت والرغبة.

مكونات:

• السكر؛
• خميرة؛
• بياض البيضة.

طبخ

يُسكب الأرز بالماء ويترك لينقع طوال الليل. في اليوم التالي ، نصب الماء ونضيفه 180 جرام سكر. نضع الأطباق في حمام مائي ونقلب حتى يذوب السكر ونطهى لمدة عشرين دقيقة. تبرد ، تصب في وعاء وتضاف ربع ملعقة كبيرة من الخميرة لكل لتر من السائل. تستغرق عملية التخمير حوالي أسبوع. عندما تختفي الفقاعات تمامًا ، اسكبها في وعاء نظيف. نحن نصر على شهر.

بعد شهر نقوم بتصفية الخليط. اسلقيها مع بياض البيض المخفوق (للتنظيف) ، ثم صفيها مرة أخرى.

هذا طريق طويل ، لكن خل الأرز الحقيقي محلي الصنع سيكون دائمًا في خدمتك.

مع مثل هذا الضمادة ، يمكنك التعامل مع كل من الاستعدادات الكلاسيكية والمعقدة.