وصفة خطوة بخطوة لفطائر الخميرة في الحليب. فطائر الخميرة بالحليب

تعتبر الفطائر من الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية ، لذا قدمها في الصباح. خلاف ذلك ، لا توجد قيود ، فهم يفضلون تناول الفطائر في الشتاء والصيف.

فطائر الخميرة في وصفة الحليب مع الصور خطوة بخطوة جيدة مع وبدون حشوات. تختلف في الروعة التي يحبها الكثيرون ، لكن تحضيرها سيستغرق الكثير من الوقت.

لا ، لتحضير العجينة ، سوف تحتاجين 10 دقائق ، لا أكثر. ولكن لكي "تنضج" ، عليك الانتظار ساعتين أو حتى ثلاث ساعات.

بعد عجن العجين ، اعلم أنه يجب أن يرتفع ثلاث مرات. أول اثنين تحتاج إلى عجنها ، بعد الارتفاع الثالث ، يمكنك البدء في خبز الفطائر دون خلط العجين.

لكي تصبح الفطائر طرية ، يجب تشحيمها بزبدة الفلاحين المذابة.

كيفية تحضير الطعام والأطباق بشكل صحيح حتى تنجح الفطائر

يجب أن تصنع العجينة من الدقيق المنخل. لا تنطبق هذه القاعدة على الفطائر فحسب ، بل تنطبق أيضًا على منتجات الحلويات الأخرى.

من الضروري قلي فطائر الخميرة السريعة بالخميرة الجافة في مقلاة من الحديد الزهر ، ولا تسمح لها بالحرق.

قبل صب العجينة ، دهن قاع المقلاة بالزيت النباتي.

في عجينة الخميرة للفطائر ، يمكنك وضع الخميرة الجافة والخميرة المضغوطة.

وصفة الفطائر اللذيذة مع الخميرة

من المؤكد أن هذه الوصفة الكلاسيكية ستكون مفيدة عندما تكون لديك الرغبة في خبز فطائر الخميرة الرقيقة.

للحصول على طبق أكثر إرضاءًا يمكنه إطعام شركة كبيرة ، فإن حشو اللحوم سيساعد.

قدمي فطائر الخميرة الحلوة بالعسل أو المربى. كما أن حشو جبن اللبن الزبيب مناسب أيضًا.

يمكنك خبز فطائر الخميرة الرقيقة من عجينة أكثر سائلة تحتوي على نسبة عالية من السائل.

خذ: بيضتان 0.450 مل من الحليب 0.250 كجم من الدقيق 10 غرام خميرة سريعة المفعول الملح والسكر حسب الرغبة 20 مل زيت نباتي.

وصفة عجينة الخميرة:

1. اصنع الشراب أولاً. للقيام بذلك ، اخلطي الحليب (150 مل) والخميرة والسكر في وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق. بعد الحصول على كتلة موحدة ، قم بتغطيتها بمنديل واتركها جانباً لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
2. بعد نصف ساعة ، أدخل البيض المقشر بالملح والدقيق والحليب الدافئ المتبقي. هذه المرة اترك عجينة الخميرة جانبًا لمدة ساعتين ، يجب أن ترتفع ثلاث مرات. في كل مرة ، قم بضرب العجين بملعقة ، وفقط في الجولة الثالثة الأخيرة ، هذا ليس ضروريًا.
3. تُخبز فطائر الخميرة في مقلاة ثقيلة الجوانب لمدة دقيقتين على كل جانب.

وصفة فطائر الليمون الخميرة

الفطائر مع وصفة الخميرة مع الصور عطرة جدا ومفتوحة. يُعتقد أن رائحة الليمون تحسن المزاج ، لذلك لا تفوت فرصة إرضاء أحبائك بطبق خاص.

لذلك سوف تحتاج إلى:

بيضتان؛ 3.5 أكواب من الحليب بضع أكواب من الدقيق الممتاز. 10 غرام خميرة جافة سريعة المفعول ؛ قشر الليمون؛ السكر والملح حسب تقديرك. يمكن نكهة الفطائر بسكر الفانيليا.

وصفة لعجن العجين:

1. لعمل العجينة ، تكسير الخميرة الجافة في الحليب الدافئ (120-150 مل). أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق المنخول ونصف السكر الحبيبي.
2. نضع الخليط في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
3. في غضون ذلك ، افركي السكر والملح بالبيض ، وسخني باقي الحليب.
4. في وعاء ، اخلطي جميع المكونات ، بما في ذلك الدقيق ، واسكبي العجين واقطعي الخليط حتى لا يتبقى أي كتل فيه.
5. يجب أن ترتفع العجينة الآن ثلاث مرات. ستستغرق العملية ساعتين على الأقل ، لذا كن صبورًا.
6. بعد الارتفاع الثالث ، اغرف العجينة بمغرفة واقلي الفطائر في مقلاة ساخنة جدًا. إذا كان لديك صانع فطائر كهربائي ، فلن تحتاج إلى تشحيمه بالزيت النباتي ، فلن تلتصق الفطائر. غطي مقلاة عادية بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

وصفة خطوة بخطوة لفطائر اليقطين مع الخميرة

فطائر الخميرة المبنية على هريس اليقطين تتميز بلونها البرتقالي المشرق وطعمها الأصلي (انظر الصورة). تزييت الفطائر بالحليب بالعسل ، ستضيف خصائص مفيدة لها.

للتقديم ، يمكنك استخدام مسحوق السكر الممزوج مع قليل من القرفة.

عند عجن العجينة ، عليك الاهتمام بوجود منتجات مثل:

حليب - 0.5 لتر ؛ زوجان من البيض نصف كيلوغرام من بذور اليقطين المقشرة. 20 جم سل. زيوت؛ 0.320 كجم من الدقيق 20 غرام خميرة الفانيلين والقرفة على رشة. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نضع السكر والملح حسب الرغبة.

وصفة:

1. قطع القرع المعد بشكل صحيح إلى مكعبات متوسطة الحجم. انقل المنتج إلى قدر ، واملأه بالماء بكمية لتغطية اليقطين بالكامل. بعد غليان الماء ، حدد ربع ساعة ، ثم أطفئ النار وصفي الماء.
2. بعد التبريد بالخلاط ، اطحن اليقطين إلى حالة متجانسة.
3. يتم تحضير العجينة بطريقة غير عجينة ، لذلك تحتاج إلى تخفيف الخميرة بالحليب الدافئ وصبها في الوعاء ، حيث يوجد بالفعل خليط متجانس من الدقيق والبيض والملح والسكر والحليب.
4. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين ، ثم نسكب الزيت النباتي والقرفة وسكر الفانيليا ونتركها تتخمر مرة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك خبز الفطائر.

وصفة الفطائر في الحليب مع السميد

الفطائر على السميد هي الأفضل لأغذية الأطفال. إذا كان أطفالك لا يحبون السميد ، فسيصبح هذا الطبق منقذًا لك.

لا تحتوي فطائر خميرة السميد على كتل ، فهي طرية وناعمة.

لخبز الفطائر ، سوف تحتاج إلى:

50 غرام من السميد الحليب - 0.450 لتر ؛ 2 بيض 0.320 كجم من الدقيق الأبيض ؛ 20 غرام خميرة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. مثل التوابل مثل الملح والسكر وضعيه حسب الرغبة ولا تنسى الفانيليا.

وصفة عمل فطائر السميد اللذيذة:

1. بادئ ذي بدء ، سخني الحليب ونخل الدقيق.
2. الخطوة التالية هي نقع السميد بالحليب الدافئ ، لذلك خذ ثلث المنتج بأكمله.
3. يجب تحضير العجين من الخميرة ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي وتصب الحليب. غطي الوعاء بالعجين بمنديل واتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة ، مع اختيار مكان دافئ.
4. اخلطي البيض جيدًا مع باقي السكر ، وأضيفي قليلًا من الملح.
5. يضاف الحليب والدقيق وسكر الفانيليا والعجين المخمر والسميد المتورم بدوره.
6. ضع الكتلة لتقترب لمدة ساعتين. بعد الثورة الثالثة نضيف الزيت النباتي وسكر الفانيليا إلى العجينة ونتركها ترتفع مرة أخرى.

تقلى الفطائر اللذيذة على كلا الجانبين حتى تتحول إلى اللون البني.

وصفة الفطائر الخالية من الخميرة بدون بيض على دقيق الحنطة السوداء

الفطائر لها ظل أغمق. وكل ذلك بسبب إضافة طحين الحنطة السوداء إلى العجين بمقدار كأسين. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

30 غرام من الخميرة زجاجة نصف لتر من المياه المعدنية ؛ 2 كوب ونصف دقيق. نضع الملح حسب الرغبة والزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

خطوات الطبخ:

1. سخني الماء إلى درجة حرارة 45-50 درجة.
2. في وعاء عميق وكبير ، اخلطي دقيق القمح والحنطة السوداء بمضرب (كوب ونصف لكل منهما). صب في كوب من الماء وطحن حتى لا يتبقى أي كتل.
3. خففي الخميرة في 130 مل من الماء ، أضيفيها إلى الخليط الموجود في الوعاء.
4. قم بتغطية الكتلة بمنديل ، ثم قم بإزالتها لبضع ساعات حتى ترتفع. بعد أن يزداد حجمه ، يُضاف باقي الدقيق والملح والماء الدافئ ويُسكب الزيت النباتي.
5. امنح العجينة ساعة أخرى حتى تنضج ، وبعدها يمكنك عمل الفطائر.

وصفة الفطائر الممزوجة بالخميرة الجافة

الفطائر اللاسي المصنوعة من الخميرة الجافة سريعة المفعول ستسعد بالتأكيد أحبائك. يتم الحصول عليها في حفرة ، ومتناسقة بشكل جيد مع مختلف الحشوات وينتشر.

قبل قلي الفطائر اللذيذة ، ستحتاج إلى الكثير من الوقت ، ومع ذلك ، لن تندم على بدء هذا العلاج.

المكونات: 2 كوب ماء 0.480 كجم من الدقيق الممتاز ؛ 45 مل زيت نباتي كيس من الخميرة سريعة المفعول المتدفقة ؛ 2 بيض حليب - 2 كوب. حسب الرغبة ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر.

ابدأ في تحضير الطبق عن طريق تسخين الحليب. ثم:

1. تذوب الخميرة الجافة في الحليب.
2. أدخل البيض المخفوق والملح والسكر.
3. نخل الدقيق ونضيفه إلى الوعاء مع المكونات السائلة. حرك حتى يصبح ناعما.
4. غطي الطبق بمنشفة وضعه في مكان دافئ حتى يرتفع.
5. عندما تلاحظ ظهور فقاعات على سطح الكتلة وازداد حجمها ، أضف الماء الدافئ والزيت النباتي.

بعد أن يرتفع المزيج مرة أخرى ، يمكنك خبز الفطائر.

الوصفة التي تعلمتها لا تتطلب الكثير من المكونات ، فهي تعتمد على المكونات المتاحة. يمكنك شرائها من أقرب متجر ، وهو لا سوبر ماركت.

الأسرار التي ستجعل فطائرك لذيذة

• فطائر الخميرة اللذيذة تقدم ساخنة بشكل استثنائي.
• ابدأ الفطائر بالحليب مع البيض المسلوق المفروم الممزوج بالبصل الأخضر أو ​​الكافيار الأحمر أو أي حشوة أخرى تفضلها.
• اعجن الفطائر مع الخميرة على دقيق القمح الأبيض أو على خليط من القمح والحنطة السوداء.
• كإضافة للطبق لتحسين مذاقه ، استخدمي الزبدة المذابة أو الكريمة الحامضة السميكة ، ضعيها على المائدة في صحون منفصلة.
• يمكن أيضًا ذبح فطائر الخميرة اللذيذة على الماء ، فقط يجب تعبئتها أو تنقيتها.
• من الأنسب تشحيم المقلاة بالزيت النباتي بفرشاة سيليكون. إذا لم يكن لديك وقت للحصول عليها بعد ، اصنع جهازًا آخر: اقطع البطاطس إلى نصفين وخزها على شوكة مع الجانب المسطح للخارج. الآن اغمس البطاطس في الزيت وقم بتشغيلها عبر قاع المقلاة.
• ينصح الطهاة المتمرسون بخبز فطائر الخميرة السريعة واللذيذة في أواني متوسطة الحجم. قد لا تُخبز الفطائر الكبيرة جدًا في الوسط. الخيار الأفضل هو مقلاة من الحديد الزهر بقطر 23-25 ​​سم.

وصفة الفيديو الخاص بي

من لا يحب الطعام اللذيذ؟ وإذا كان الأمر يتعلق بالطهي المنزلي ... خذ الفطائر على الأقل. الخميرة في الحليب مع نمط الدانتيل. معطر ، دقيق ، رقيق. يمكن أن تؤكل بهذه الطريقة ، وبحشوات مختلفة. خيارات - الكثير! وصفة بسيطة لفطائر الخميرة (وأكثر من واحدة!) سنكتب في هذا المقال. بالنسبة للمبتدئين ، دعنا نكتشف متى ظهرت الفطائر الأولى في روسيا.

سمة لا غنى عنها من Maslenitsa

الفطائر - هذا في المقام الأول ، والذي ، قبل ظهور المسيحية ، لم يكن يعتبر أكثر من خبز قرباني. أصبحوا الطبق الرئيسي لـ Maslenitsa في القرن التاسع عشر - كان يعتقد أن شكلها الدائري يرمز إلى الشمس ، مما يعني الحياة نفسها.

تم تغيير وصفة فطائر الخميرة واستكمالها على مدار عدة قرون. بمرور الوقت ، وقع هذا الطبق الروسي في حب شعوب الدول المختلفة. على سبيل المثال ، في إنجلترا يفضلون الفطائر الحلوة جدًا وقليلة الدسم ، بينما يحب الفرنسيون فطائر الخميرة الرقيقة مع الحليب ، لكن الألمان يضيفون الكونياك والمشروبات الكحولية الأخرى إلى العجين.

الآن كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها ، خاصة ، ذات علامة تجارية. خبز الفطائر اللذيذة فن! لإتقانها على أكمل وجه ، حتى لا تتحول فطيرة واحدة إلى تكتلات ، فإن وصفاتنا ستساعد.

لذيذ مثل الجدة!

الفطائر اللذيذة - الخميرة على الحليب. الجميل في الأمر أنهم بالضبط ما خبزته جداتنا ، مما يعني أنهم أتوا من الطفولة. لتحضير فطائر الخميرة الرقيقة ، نحتاج إلى:

• طحين - 3 أكواب.
• خميرة جافة - 1 كيس.
• حليب - 1 لتر.
• بيض - قطعتان.
• كريمة حامضة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

ملحوظة: كيس واحد من الخميرة الجافة يمكن استبداله بـ 30 جرام من الخميرة الطازجة ، وفي حالة عدم وجود القشدة الحامضة ، يمكن استخدام 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

Opara - رأس الفطائر!

لنبدأ في عجن العجين. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، في وعاء نظيف ، امزج الخميرة الجافة مع الدقيق واخلطهم جيدًا. ثم يضاف الحليب الدافئ ويخلط مرة أخرى. إذا كانت بدلاً من الخميرة الجافة - طازجة ، فيجب أولاً إذابتها في الحليب الدافئ ، ثم إضافة الدقيق فقط. ثم نغطي العجينة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. لطهي الفطائر اللذيذة (الخميرة ، بالحليب) ، يجب ألا تزعج وتحدث ضوضاء وتندفع. عجينة الخميرة لا تحب هذا!

أثناء ارتفاع العجينة ننتقل إلى المرحلة الثانية لتحضير العجين. الخطوة الأولى هي خفق الرغوة - يمكن القيام بذلك باستخدام خلاط أو باستخدام شوكة أو مخفقة. ثم نضيف القشدة الحامضة (أو الزبدة) والملح والسكر ونخفق جيدًا مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا. نمزج هذا الخليط مع العجين ونخلطه بلطف ونضعه في النار لمدة 30 دقيقة أخرى.

عجينتنا مناسبة ، في غضون ذلك ، يمكن تحضير حشوات مختلفة. على سبيل المثال ، تتناسب هذه الفطائر (الخميرة مع الحليب) جيدًا مع الأسماك المملحة والكافيار الأحمر والجبن القريش والخضروات والفطر المقلي واللحوم ، كما أنها جيدة أيضًا مع المربى أو الحليب المكثف.

جاهز للخبز!

عندما تصل إلى الحالة المرغوبة ، ضع مقلاة على النار (يُنصح باختيار مقلاة من الحديد الزهر أو غير قابلة للالتصاق ، وإلا ستلتصق الفطائر). قم بتشحيم المقلاة الساخنة بالزيت النباتي ، وقم بخبز فطائر الخميرة المخرمة على كلا الجانبين ووضعها في كومة على طبق. في الوقت نفسه ، من المستحسن تشحيم كل منها بالزبدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. هذه كل الحكمة!

اتحاد الخميرة والحليب

على الرغم من "وصفة الجدة" الرائعة المنشورة أعلاه ، فإننا نقترح تجربة واحدة أخرى. بعد كل شيء ، لا يوجد الكثير من الفطائر اللذيذة! الوصفة الثانية لفطائر الخميرة في الحليب أكثر تعقيدًا بقليل من السابقة ، ولكن من المحتمل جدًا أن تصبح واحدة من توقيعك. لذا فإن المكونات المطلوبة هي:

• ماء مغلي - 1 كوب.
• مكرر - 3 ملاعق كبيرة.
• حليب - 2 كوب.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• خميرة طازجة - 20 جرام.
• زبدة - 10 جرام.
• دقيق قمح من أعلى درجة - 500 جرام.
• الملح على طرف السكين.

مثل الوصفة السابقة ، هذه الوصفة لفطائر الخميرة بالحليب تشمل صنع العجين. هذا ما يجعلها طرية ولذيذة. لتحضيرها ، تحتاج إلى إذابة الخميرة جيدًا في ماء دافئ جدًا. ثم ينخل 250 جرام من الدقيق في وعاء نظيف ، ويخلط مع 1 ملعقة كبيرة من السكر ويصب الخميرة بعناية. يُمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، ويُغطى بمنشفة ويُسخن لمدة 45 دقيقة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، سيزداد حجمها بمقدار 2-3 مرات.

صنع يدوي

عند حدوث ذلك ، أضف 2 صفار ، وملعقة كبيرة من السكر ، وقليل من الملح ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وبقية الدقيق المنخل. اعجن العجينة جيداً بيديك حتى تصبح ناعمة ، واتركيها دافئة لمدة 45 دقيقة أخرى.

عندما ترتفع العجينة ، نبدأ تدريجياً بإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ إليها. في هذه الحالة يجب تعجن العجينة باستمرار لتجنب ظهور الكتل. عندما تشبه العجينة القشدة الحامضة في التناسق ، أضيفي 1 بروتين مخفوق إليها واخلطيها جيدًا مرة أخرى. العجين جاهز لخبز الفطائر المخرمة! يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع المربى أو الكريمة الحامضة أو الزبادي ، وكذلك مع حشوات مختلفة. كما ترون ، فإن وصفة فطائر الخميرة الرقيقة صعبة للغاية ، ولكن في النهاية سيطلب الجميع على الأرجح المزيد!

أنهار الكفير

يحدث أن الوقت ينفد ، لكنك تريد الفطائر. إذا لم يكن هناك وقت لصنع الخميرة ، فهي لذيذة وبسيطة والأهم من ذلك أنها سريعة. هل نبدأ؟ سنحتاج المكونات التالية:

• الكفير مع محتوى دهني لا يقل عن 2.5٪ - 1 لتر.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• بيض - قطعتان.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة.
• طحين - على العين.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الماء المغلي - 1 كوب.

بادئ ذي بدء ، يُمزج الكفير والسكر والملح والبيض في قدر. للراحة وتوفير الوقت ، يمكنك استخدام الخلاط. عندما يذوب السكر ، دون توقف عن التحريك ، أضيفي الدقيق تدريجياً. عندما يصل العجين إلى قوام القشدة الحامضة ، يُسكب الزيت النباتي. نحن نمزج. ثم صب الماء المغلي في كوب ، قم بإذابة الصودا فيه ، صب هذا المحلول على الفور في العجين واخلطه جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك ، تصبح عجينتنا جاهزة للتحول إلى فطائر مسامية ولذيذة!

الاختلافات في موضوع الطحين

هل تعلم أنه ليس من الضروري استخدام دقيق القمح فقط لعمل عجينة البان كيك؟ يمكنك تجربة الذرة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان - وهذا سيجلب نكهة متنوعة رائعة لطبقنا المألوف.

على سبيل المثال ، فطائر الذرة رقيقة بشكل غير عادي ومثالية لتغليف الحشوات اللذيذة المختلفة ، مثل السلمون المملح أو الجبن بالثوم.

من أجل طهي فطائر الذرة ، نحتاج إلى:

• دقيق القمح - 100 جرام.
• دقيق الذرة - 100 جرام.
• الحليب - 200 مل.
• سكر - 30 جرام.
• بيض - 3 قطع.
• الماء المغلي - 400 مل.
• زيت نباتي - 60 مليلتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة.

بادئ ذي بدء ، نخل دقيق الذرة في الحاوية المعدة ويبدأ في إدخال الماء المغلي تدريجيًا. وهكذا يتم تخمير العجين. امزج كل شيء جيدًا لتجنب ظهور الكتل. ثم يضاف الزيت النباتي.

بعد ذلك ننخل دقيق القمح في وعاء منفصل ونخلطه مع الكركم. يُمزج مع عجينة الذرة.

افصل الصفار عن البروتينات وأضفه إلى العجينة. بعد ذلك ، أضيفي الحليب ، وقلبي جيدًا مرة أخرى ، ثم أخرجي المزيج في البرد لمدة ساعة. مباشرة قبل القلي ، نضيف بياض البيض المخفوق بالسكر إلى العجينة. هذا كل شئ! تتحول الفطائر الجاهزة إلى اللون الأصفر الفاتح ، مثل الشمس!

حياة حلوة

وأخيرًا ، نريد أن نخبرك بوصفة فطائر غير عادية وأصلية للغاية ستحظى بتقدير محبي الحلويات ، وخاصة الأطفال. من لا يحب الشوكولاتة؟ الجميع يحبه! لذلك ، نحن على يقين من أن فطائر الشوكولاتة مع صلصة الكراميل ستأخذ مكانها الصحيح في قائمة الأطباق المفضلة لديك. لذلك ، نحن بحاجة إلى مثل هذه المنتجات:

• ماء - 300 مل.
• الحليب - 700 مل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيض - 3 قطع.
• طحين - 2 كوب.
• كاكاو - 1.5 ملاعق كبيرة.
• شوكولاتة - 50 جرام.

بادئ ذي بدء ، صب 100 مل من الحليب في كوب ، واخلط الباقي مع الماء في قدر وسخنه إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ، في وعاء نظيف ، اخفقي البيض بالملح والسكر واخلطيهم مع الحليب والماء. يخلط جيدا ويضاف الدقيق ويخفق كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعما.

بعد ذلك ، قطعي الشوكولاتة إلى قطع وأذوب في 100 مل من الحليب الدافئ. يُسكب الكاكاو في الكتلة الناتجة ويخلط جيدًا. ثم نمزج خليط الشوكولاتة مع عجينة البانكيك ونخفق جيدا بالخلاط. نترك العجين لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، نبدأ في قلي الفطائر.

لنبدأ في الطهي لذلك ، نحتاج إلى:

• ماء - 1/4 كوب.
• زبدة - 10 جرام.
• سكر - 1 كوب.
• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ - 100 جرام.

نضع مقلاة غير لاصقة على النار ونذوب الزبدة فيها. ثم صب السكر فيه في طبقة متساوية ، مع التحريك المستمر ، ابدأ في إذابته ببطء. عندما يتحول إلى لون كهرماني دافئ ، أبعد المقلاة عن النار. عندما يتوقف السكر المذاب عن الغليان ، يُسكب الماء ويُشعل النار مرة أخرى. ننتظر حتى يذوب السكر مرة أخرى ، نضيف الكريمة ونحرك ونغلي ونرفع المقلاة عن النار. صلصة الكراميل لدينا جاهزة!

على الرغم من حقيقة أن العديد من الفطائر مرتبطة بـ Maslenitsa ، إلا أن هذا ليس سببًا لرفض طبق لذيذ وعطر لبقية العام. لا يهم إذا كان الصيف خارج النافذة أو الشتاء أو الصباح أو المساء ، يمكنك دائمًا إرضاء نفسك وأحبائك بطعام لذيذ ورائع. ومع ذلك ، للحصول على وجبة دسمة ، من الأفضل اختيار النصف الأول من اليوم ، لأن الفطائر هي طبق مرتفع السعرات الحرارية إلى حد ما.

تختلف الفطائر التي تحتوي على الخميرة عن البقية من حيث أنها تستغرق وقتًا أطول للطهي ، ولكنها أيضًا أكثر روعة ولذيذًا.

ومع ذلك ، سوف تقضي وقتًا طويلاً في تحضير العجينة ، لا تزيد عن 8-10 دقائق ، قبل خبز الفطائر مباشرة ، يجب أن تصل العجينة إلى 2-3 ساعات.

عندما تعجن العجينة وتضعها في مكان دافئ ، اعلم أنها يجب أن ترتفع ثلاث مرات. قلبي أول مرتين واتركيه جانبًا مرة أخرى ، وبعد الثالثة ، ابدأ بخبز الفطائر على الفور.

دهن الفطائر الجاهزة بقطعة من الزبدة.

الفطائر مع الخميرة - تحضير الطعام والأطباق

بالنسبة للفطائر مع الخميرة ، ستحتاج إلى خميرة بالإضافة إلى المكونات التقليدية على شكل طحين وبيض وحليب. يمكنك استخدام الخميرة الجافة والكثيفة في قوالب.

تقلى الفطائر في مقلاة متوسطة الحجم من الحديد الزهر يتم تسخينها جيدًا.

وصفات فطيرة الخميرة:

الوصفة الأولى: فطائر الخميرة

يمكنك استخدام هذه الوصفة لعمل فطائر "سميكة" رقيقة ولذيذة عند تناولها بشكل أنيق ، أو تقديمها مع المربى أو حشوات اللحوم الدسمة. إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر أرق ، أضف المزيد من الحليب.

المكونات المطلوبة:

• حليب 450 مل
• 2 قطعة بيض
• دقيق القمح 250 جرام (1 كوب)
• خميرة جافة 10 جرام
• سكر
• زيت عباد الشمس

طريقة طهو:

1. يُمزج في وعاء عميق ثلث الحليب الدافئ والخميرة والسكر والملح وملعقتين كبيرتين من الدقيق. بعد مزج كل هذه المكونات جيدًا ، وبعد تغطية الوعاء ، اترك العجينة جانبًا لمدة نصف ساعة.
2. يخفق البيض بالملح والسكر بالخلاط بسرعة عالية.
3. يُضاف البيض المخفوق والحليب والدقيق في وعاء. اخلطي جميع المكونات جيدًا لعمل عجينة بدون كتل.
4. دع العجينة تنضج لمدة ساعتين ، مغطاة بقطعة قماش أو غطاء. خلال هذه الفترة الزمنية ، سوف تحتاجين إلى خلط العجين ثلاث مرات.

تُخبز الفطائر مع الخميرة بالطريقة الكلاسيكية على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة ، والتي يجب أولاً دهنها بالزيت النباتي.

الوصفة الثانية: فطائر الخميرة بدون بيض

يمكن تحضير الفطائر مع الخميرة من دقيق الحنطة السوداء دون استخدام البيض. سيكون للطبق الناتج لون بني فاتح فاتح للشهية.

المكونات المطلوبة:

• دقيق الحنطة السوداء 2 كوب
• دقيق قمح 2.5 كوب
• مياه معدنية للفطائر 500 مل
• خميرة 30 جرام
• زيت نباتي

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين القليل من الماء للفطائر ، حتى 40-50 درجة حرفيًا.
2. يُسكب 1.5 كوب من دقيق القمح والحنطة السوداء في وعاء عميق ، ويُسكب نصف الماء ويُمزج.
3. تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ وتُضاف إلى العجينة. اتركي الخليط حتى يرتفع لمدة ساعتين.
4. بعد ذلك ، عندما يرتفع العجين ، يُمزج الدقيق المتبقي ويُسكب في الماء ويُضاف الملح. اترك هذا الخليط ليرتفع مرة أخرى ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في قلي الفطائر.

الوصفة الثالثة: الفطائر مع الخميرة "القرع"

الفطائر غير العادية مع خميرة من اللون البرتقالي الزاهي ونكهة اليقطين من المؤكد أن ترضي ذوقك. قدميها مع العسل أو رشي السكر البودرة.

المكونات المطلوبة:

• يقطين 0.5 كجم
• حليب 500 مل
• 2 قطعة بيض
• دقيق القمح 2 كوب
• زبدة 20 جرام
• خميرة 20 جرام
• سكر
• قرفة
• زيت نباتي

طريقة طهو:

1. قشر اليقطين واتركه يغلي (يُطهى في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا). ثم ، عندما يبرد لب اليقطين ، قم بطحنه بالخلاط.
2. تذوب الخميرة في الماء.
3. اغمس هريس اليقطين في وعاء عميق ، واسكب الحليب والخميرة والبيض والدقيق فيه واخلطه جيدًا. دع العجينة ترتاح لبضع ساعات في مكان دافئ.
4. ثم نضيف السكر والملح والقرفة إلى الفطائر ونضع قطعة من الزبدة ونخلط جيداً ونتركها تنضج لمدة ساعة أخرى.

عندما يزداد حجم العجينة ، تُخبز الفطائر في مقلاة ، والتي يجب أولاً دهنها بالزيت.

وصفة 4: خميرة فطائر السميد

إذا كان أطفالك لا يحبون أكل السميد ، فيمكنك إطعامهم بهدوء في الفطائر. فطائر خميرة السميد ستصبح لذيذة ومرضية وصحية!

المكونات المطلوبة:

• حليب 450 مل
• سميد 50 جرام
• طحين 2 كوب
• 2 قطعة بيض
• خميرة 20 جرام
• سكر
• فانيلا
• زيت عباد الشمس

طريقة طهو:

1. سخني الحليب إلى 40-50 درجة.
2. يُسكب السميد مع ثلث الحليب ويُترك جانباً.
3. تحضير العجينة: اخلطي نصف كوب من الحليب ونصف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. يجب أن تنتفخ العجينة لمدة 20 دقيقة.
4. اخفقي البيض مع السكر في وعاء عميق. نضيف العجينة والفانيليا والحليب المتبقي والدقيق والسميد إلى البيض. تخلط جيداً وتترك العجينة تتخمر لمدة ساعتين.
5. تُخبز الفطائر ، وتُقلى على كل جانب ، في مقلاة مسخنة مسبقًا.

الوصفة الخامسة: فطائر الخميرة بالليمون

كيف لطهي الفطائر المخرمة مع الخميرة؟ السر هو استخدام الكثير من الحليب والخميرة الجافة في الوصفة. حاول أن تصنع الفطائر وفقًا لهذه الوصفة ، ستظهر بنكهة الليمون الرقيقة.

المكونات المطلوبة:

• حليب 800 مل
• 2 قطعة بيض
• دقيق القمح 2 كوب
• خميرة جافة 10 جرام
• سكر
• فانيلا
• قشر الليمون

طريقة طهو:

1. سخني الحليب إلى 40 درجة ، لكن ليس أكثر.
2. صب بعض الحليب في كوب ، وضع نصف ملعقة كبيرة من السكر والملح وجميع الخميرة فيه ، وحرك جيدا. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
3. في وعاء عميق ، يخفق البيض مع السكر والملح في الخلاط ، ويضاف إليه الخميرة. نضيف القليل من الحليب ونحرك ونصب الدقيق. من الأفضل خفق العجين ليس بالشوكة أو الخفق ، ولكن بالخلاط. في العجينة المعدة بشكل صحيح ، يجب ألا تكون هناك كتل.
4. ضعي العجينة في مكان دافئ حتى تنضج لمدة ساعتين ، اخلطيها ثلاث مرات.

بعد أن تعجن العجينة للمرة الأخيرة ، أضف قشر الليمون هناك وابدأ فورًا في خبز الفطائر.

• يتم تقديم الفطائر مع الخميرة بدون سكر ساخنة حصريًا. كمادة مضافة ، يتم استخدام البصل الأخضر المفروم مع البيض أو السلمون أو "كلاسيكيات هذا النوع" - يتم استخدام الكافيار الأسود والأحمر.

• من المناسب تقديم صحن مع الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة غير الحمضية. فطائر الخميرة الحلوة لذيذة بشكل خاص مع المربى والعسل والمربى.

• لقلي الفطائر مع الخميرة ، استخدم دقيق القمح أو دقيق الحنطة السوداء أو مزيج من الاثنين معًا.

• فطائر الخميرة المقلي ليس فقط في الحليب ، ولكن أيضًا في شرب الماء النقي.

• دهن المقلاة التي تقلى فيها الفطائر قبل كل فطيرة جديدة. من المناسب دهن المقلاة بالزيت النباتي أو قطعة من شحم الخنزير مطعونة على شوكة.

• لا تخبز الفطائر مع الخميرة في المقالي الكبيرة ، وإلا سيحترق المنتج من الأطراف ولن يخبز من المنتصف. استخدم مقلاة متوسطة الحجم من الحديد الزهر.

وصفة الفطائر مع الخميرة والحليب

مكونات

• دقيق - 300 جم ؛
• حليب - 500 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خميرة جافة - كيس واحد (11 جم) ؛
• ملح على طرف السكين.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل. في العجين وقليلا لدهن المقلاة.

الحصص: 4 (12 فطيرة) ؛

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة ؛

المطبخ: روسي.

طبخ العجين الحامض

1. يتم تحضير العجينة بسرعة وسهولة. يسخن الحليب إلى 36 درجة. فقط درجة الحرارة هذه مناسبة للخميرة.

يمكن التحقق من درجة حرارة الحليب الساخن عن طريق غمس إصبعك فيه. إذا لم يكن هناك فرق بسيط في درجة الحرارة ، فكل شيء على ما يرام.
إذا شعرت على الأقل بقشعريرة طفيفة أو فاترة قليلًا ، فقم بإحضار درجة الحرارة إلى الدرجة المطلوبة ، ولا تتركها عشوائيًا ، لأنه عند درجة حرارة باردة لا يمكن للخميرة الاقتراب ، ولكن في درجة حرارة ساخنة ، فإنها تختمر وتموت.

2. أضف السكر إلى الحليب الدافئ ، أضف الخميرة. يمكنك استخدام أنواع جديدة ، نأخذها أكثر بقليل ، 23 جم.

3. أضف بعض الملح.

4. نخل الدقيق لإثرائه بالأكسجين. هذا سيجعل العجينة ترتفع بشكل أسرع. لكن هذا ليس كل شيء.

بالنسبة للدقيق ، من الأفضل تناول وعاء كبير أو مقلاة عميقة. كما تفضل.

5. صب الحليب مع الخميرة والسكر والملح في كوب من الدقيق.

6. حملة في البيض. إنها تساعد العجين على أن يكون مرنًا وليس ممزقًا.

7. تخلط مع خفقت. يجب أن تكون العجينة بنفس قوام الكفير. كلما كانت الفطائر أكثر سمكا.

8. في اللحظة الأخيرة ، صب الزيت النباتي.

لماذا لا تضاف الزبدة قبل الطحين؟ تغلف الدهون خلية الخميرة ولا تسمح لها بالتنفس والتجول. لذلك ، يضاف الدقيق دائمًا قبل الزبدة.

9. تخلط مرة أخرى بمضرب بيض. نقوم بذلك بحذر وبدون تعصب نحمي خلايا الخميرة.

والآن السر الأهم: لكي تخرج العجينة أسرع بساعة واحدة ، تحتاج إلى تخميرها في مقلاة بماء دافئ (وليس ساخنًا ، حتى لا يتم تخميرها). يمكن تغطيتها بالسيلوفان أو بغطاء.
بعد 30-40 دقيقة ، اخلطي العجينة ، بعد 40 دقيقة أخرى ، كرري الخلط. دعها ترتفع مرة أخرى وتخبز الفطائر.

نحن نخبز الفطائر

1. نقوم بتسخين المقلاة جيداً. قم بتشحيم السطح بالكامل بالزيت ، مع الذهاب قليلاً إلى الجوانب. إذا تمت إزالة أول فطيرة بسهولة ، فلا يمكنك تزييت الفطيرة اللاحقة. سطح الفطيرة المصنوع على مقلاة غير مدهون يكون أكثر نعومة وجمالًا.

بالنسبة للفطائر ، المقلاة مهمة جدًا. أنا أستخدم جدتي فقط ، لأن العجين يتم خبزه بشكل أفضل على هذا الحديد المصبوب ، والذي يسخن جيدًا ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ، ثم تبين أن الفطائر هي الأكثر لذة ولا تلتصق بالمقلاة.

ولكي لا تلتصق العجينة بالسطح لا تغسل بالماء. إذا كان عليك أن تغسل بالفعل ، فأنت بحاجة إلى مسحه حتى يجف بعناية شديدة ، اتركه يقف حتى تتبخر حتى جزيئات الماء غير المرئية للعين ، ثم أشعلها بالملح على النار ، اتركها تبرد ، اسكب الملح ، امسح السطح بمنشفة ورقية أو منشفة. لكن جودة المعدن مهمة أيضًا. الألومنيوم خفيف الوزن غير مناسب لهذا الغرض. يجب أن يسخن المعدن جيدًا وأن يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة.

2. بحذر ، حاول مرة أخرى ألا تثرثر العجين المرتفع ، اسكب مغرفة في المقلاة ، وامسكها بزاوية. لذلك يتدفق العجين بشكل أسرع ، ويتم توزيعه بالتساوي على السطح.

3. عندما يتحول لونه إلى البني من جانب ، اقلبه بملعقة عريضة إلى الجانب الآخر. لا يجب أن تفعل ذلك بسكين ، يمكنك قطع الفطيرة أو خدش سطح المقلاة.

4. دهن كل فطيرة حسب الرغبة بالزبدة المذابة ، ورشها بالسكر. مبلغ كليهما متروك لك. شخص ما لا يقوم بالتشحيم على الإطلاق ، يحب الجفاف ، لكن شخصًا ما يريده أكثر عصيرًا.

آمل أن تساعدك نصائحي في صنع فطائر بالخميرة لذيذة ورقيقة.

من الأفضل تقديم الفطائر الحامضة ساخنة مع المربى أو الشوكولاتة المذابة أو التوت. يمكنك لف الحشوات القلبية أو الحلوة فيها أو التعرق بالقشدة الحامضة في الفرن. اختر وفقًا لذوقك واحتفل بـ Maslenitsa ، وجمع الأصدقاء والأقارب حول الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!

لطالما كانت الفطائر اللذيذة والمفضلة ولا تزال الفطائر مع الحليب ، وخاصة الرقيقة والحساسة وبها الكثير من الثقوب. إن طهي مثل هذه الفطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فأنت تحتاج فقط إلى معرفة بعض أسرار الطهي. على سبيل المثال ، للحصول على طعام شهي في الفطائر مع الحليب ، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي أو الحليب المغلي.

لكن هناك وصفات تجعل الفطائر بها ثقوب دون أي رقائق سرية! واحدة من هذه الوصفات الرائعة هي. يتم تحضير عجينة رائعة باستخدام هذه التقنية في لمح البصر! وتتحول الفطائر إلى الشكل الذي ينبغي أن تكون عليه حقًا - رقيقة جدًا ، مع قشرة مقرمشة حول الحافة ومغطاة بفتحات صغيرة في المنطقة بأكملها!

لتحضير عجينة فطيرة متجانسة بدون كتل ، يوصى باستخدام خلاط أو خلاط أو في الحالات القصوى ، خفاقة. يجب إضافة الدقيق ، المنخل بالضرورة ، إلى العجين في أجزاء صغيرة وخلطه جيدًا في كل مرة.

تأكد من إضافة بضع ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو الزيتون أو الزبدة المذابة إلى العجين لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة عند القلي.

ربما رأى الجميع كيفية قلي الفطائر في المقلاة! تُجمع العجينة بمغرفة وتُسكب في مقلاة ساخنة في مجرى رفيع ، مع إمساك المقلاة بالمقبض بالوزن ، وإمالة ببطء في الاتجاه الصحيح ، وملء الجزء السفلي بأكمله بطبقة رقيقة من العجين. ثم ضعي المقلاة على النار واقلي الفطيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اقلب الفطيرة بسكين عريض أو ملعقة ، ثني الحافة على جانب واحد. يعرف الطهاة الأكثر احترافًا كيفية القيام بذلك عن طريق رمي الفطيرة في الهواء! ومع ذلك ، هذا سوف يتطلب ممارسة جادة!

الشيء الرئيسي هو عدم الانزعاج إذا تبين أن أول فطيرة متكتلة. هذا القانون لم يتم إلغاؤه بعد!

من هذه المقالة سوف تتعلم:

ماذا تحتاج لفطائر الخميرة في الحليب:

مكونات لصنع الفطائر

• حليب دسم (أفضل ، بالطبع ، محلي الصنع) - 1 لتر ؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة ملعقة؛
• بيض دجاج نيئ - قطعتان ؛
• دقيق قمح جيد النوعية - 2.5 كومة. (سعة 250 مل) ؛
• سكر - 2 مائدة. ملاعق.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق.
• زيت عباد الشمس - 2 طاولة. ملاعق.
• دهون دهن المقلاة.
• زبدة لدهن الفطائر.

كيف لطهي فطائر الخميرة في الحليب؟

نضع الحليب على النار وتصل درجة الحرارة إلى 30 درجة. صب نصف الحجم الكلي للحليب في وعاء طويل أو مقلاة وأضف الخميرة الجافة. يقلب جيدا.

بعد ذلك ، اخفقي البيض ، وأضيفي أيضًا كل السكر والملح وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس. يخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا باستخدام خلاط مساعد أو خفاقة تقليدية.

كيفية صنع فطائر الخميرة

ثم أضيفي أجزاء صغيرة من الدقيق حتى لا تتشكل كتل.

الآن صب ما تبقى من الحليب.

عجينة الحليب لفطائر الخميرة

حركي العجينة وضعيها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء ، مع تغطية الوعاء (المقلاة) بمنشفة نظيفة. وبالتالي ، سوف تسرع من عملية تخمير الخميرة وبعد فترة ستحصل على عجينة خميرة رغوية ورقيقة!

عجينة منتفخة للفطائر

بمجرد زيادة حجم العجين واكتساب القوام المطلوب ، يمكنك البدء في القلي.

فطائر القلي

تأكد من تسخين المقلاة جيدًا ودهنها بزيت دوار الشمس أو قطعة من لحم الخنزير المقدد ، كما فعلت جداتنا. تقلى الفطائر على نار متوسطة على كلا الجانبين. اقلبها عندما تصبح حواف الفطيرة بنية.

قلي الجانب الثاني

دهن فطائر الخميرة الجاهزة بالزبدة لمنحها المزيد من النكهة والنعومة.

فطائر لذيذة من عجينة الخميرة

قدمي فطائر الخميرة في الحليب مع المربى والعسل والحليب المكثف أو ببساطة مع الزبدة الساخنة المذابة. أو املأ الفطائر بحشوة لذيذة من الجبن واللحم المفروم والفطر والفواكه والتوت.

طيبة شهية لمنزلك!