الفرق بين الملح والمخلل. البرش حساء خضر روسي. ورطة. خليط. المطبخ الروسي التقليدي. فيديو وصفة مفيدة

الفصل:
المطبخ الروسي
أطباق روسية تقليدية
صفحة القسم العاشر

الوجبة الأولى. الحساء
بورش ، راسولنيكي ، سوليانكي

ملحوظة:
* - وفقًا للوصفات المميزة بعلامة النجمة ، يمكنك الطهي في أيام الصيام.

مكونات:
1.75-2 لتر من المرق أو الماء ، 2-3 شمندر ، 200-250 جرام من الملفوف الأبيض ، 1-2 جزر ، 1/2 جذر بقدونس ، 1-2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم أو 2 طماطم طازجة ، 50 جرام من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل والملح و 100 غرام من الخوخ و 25 غرام من الفطر المجفف أو البقدونس أو الشبت.

ضعي الكرنب المفروم في مرق أو ماء مغلي ، واتركيه ليغلي لمدة 5-10 دقائق.
يقطع الخضراوت؛ يخنة البنجر مع إضافة كمية صغيرة من الماء والخل وهريس الطماطم والزيت ؛ يُقلى البصل والجزر وجذر البقدونس ويُوضع في المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا.
يُسكب الفطر المجفف بالماء ويترك لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يشطف عدة مرات ، مع تغيير الماء.
يُسكب الفطر المغسول بالماء (200 مل) ، ويترك لمدة 3-4 ساعات حتى ينتفخ ، ثم يغلي في نفس الماء حتى ينضج. يُصفّى المرق الناتج ، ويُشطف الفطر ، ويُقطّع إلى شرائح ويُضاف مع المرق إلى البرش قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد.
يُطهى البرقوق المُعد بشكل منفصل حتى ينضج ، ويُضاف المرق إلى البرش. 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي ، نضع الملح والسكر.
وضع البرقوق المسلوق في بورشت جاهزة.
قدمي البرش مع الكريمة الحامضة والخضراوات إذا رغبت في ذلك.

مكونات:
2.5 لتر ماء ، 400 جرام لحم بقري بالعظم ، 2 بنجر ، 1 جزر ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من 3٪ خل ، 10 زيتون ، بهارات ، أعشاب ، ملح.
للعجينة: ١.٧٥ كوب دقيق ، ١/٢ كوب ماء ، بيضة ، ملح.
للحوم المفرومة: 80 جم فطر مجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي ، 1 بصلة ، ملح.
للقلي العميق (استهلاك الزيت): 1/2 كوب زيت نباتي.

تحضير مرق اللحم والعظام بالجزر والبصل.
نقع الفطر المجفف لمدة 3-4 ساعات في ماء بارد ، اشطفه ، ضعه في الماء المصفى الذي انتفخ فيه ، أضف الخل ، البنجر المفروم جيدًا (مع قمم في الصيف) واطهيه حتى ينضج.
دع مرق الفطر يستقر ، يصفى ، يُمزج مع مرق اللحم والعظام ، يُضاف الملح والتوابل ، ويُغلى المزيج ويُصفى مرة أخرى.
يُسكب الماء في الدقيق ويُضاف البيض والملح ويُعجن العجينة القاسية. افرديها في طبقة رقيقة ، مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ضعيها على كل فطر مفروم (فطر مسلوق مفروم مع البصل ، ملح ، اخلطي مع الزبدة) ، اطوي في شكل مثلث واضغطي على الحواف. قلي عميق.
يُسكب البرش في أوعية ويوضع الزيتون والأعشاب والقشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.
اترك الأذنين منفصلة.

مكونات:
300 غرام من لحم البقر ، 125 غرام من عظام الخنزير ، 3 شمندر ، 250 غرام من الملفوف الأبيض ، 2-3 قطع. بطاطس ، 1-2 جزر ، 1/2 جذر بقدونس ، 1-2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 40 غرام زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من 3 ٪ خل ، 100 غرام من لحم الخنزير المدخن المسلوق أو المسلوق ، 2-3 نقانق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والملح والفلفل ونصف كوب من القشدة الحامضة والأعشاب.

اسلقي مرق اللحم البقري (2 لتر) مع إضافة عظام لحم الخنزير المدخن وتصفيته. يقطع الخضراوت؛ يخنة البنجر مع إضافة كمية صغيرة من الماء وهريس الطماطم والخل والدهون ؛ يُقلى البصل والجزر وجذر البقدونس.
ضعي الكرنب الطازج المفروم في المرق المغلي ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات ، واطهي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضعي الخضار البني والبنجر المطهي واطبخي البرش حتى تنضج.
5-10 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف الملح والسكر والبهارات.
قبل التقديم ، ضعي اللحم المسلوق المفروم ولحم الخنزير والنقانق في البرش.
قدمي البرش بالقشدة الحامضة والأعشاب.

مكونات:
500 جرام من عظام اللحم البقري أو الخنزير ، 200 جرام من لحم الخنزير الدهني ، 200 جرام من اللحم البقري ، 150 جرام فيليه الدجاج ، 2-3 جزر ، 3 بنجر ، 1 بصلة ، 50 جرام دهون للقلي ، 2-3 فصوص من الثوم ، 50 غرام دهن ، ورق الغار ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من 3٪ خل.
للتزيين: 250 جرام من الحنطة السوداء ، 75 جرام زبدة.

اسلقي المرق من العظام.
لب لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج مقطعة إلى شرائح. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ونقلبهما. يُقطّع البنجر إلى مكعبات ويُطهى في وعاء مغلق ويُضاف الماء والخل.
في أواني فخارية ضعي اللحم والخضروات وشحم الخنزير المهروس بالثوم وهريس الطماطم وقطعة من ورق الغار وصب المرق واستعدوا إلى الفرن.
تُطهى عصيدة الحنطة السوداء الهشة ، وتتبل بالزبدة.
قدمي البرش في القدور ، وعصيدة الحنطة السوداء على طبق.

مكونات:
300 جرام عظام لحم الخنزير ، 200 جرام لحم بقري ، 60 جرام سجق ، 1 بنجر مسلوق ، 4 قطع. بطاطس ، 1 جزر ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفاصوليا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دهن الخنزير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 تفاحة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 1 جذر البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والسكر والملح والخل.

قم بغلي مرق اللحم البقري والعظام وبشكل منفصل - الفاصوليا المنقوعة مسبقًا لمدة 8-12 ساعة في الماء المغلي البارد (إذا لم يتم غلي الماء ، فستتحول الفاصوليا إلى صلبة وزجاجية).
يُقلى الجزر المبشور والبقدونس والبصل ، ويُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
ضعي مكعبات البطاطس في المرق المصفى المحضر ، وبعد الغليان - البنجر المسلوق المقطع إلى شرائح ، بصل ، جذور ودقيق ، مخفف مسبقًا بمرق اللحم ، مقلي مع هريس الطماطم.
قبل 5 دقائق من الاستعداد ، ضعي شرائح وتفاح مقشر وبذور ، فاصوليا مسلوقة ، ملح ، سكر وخل حسب الرغبة.
عند التقديم ، ضعي اللحم والنقانق والقشدة الحامضة.

راسولنيكي

راسولنيك هو عبارة عن دورة أولى سائلة ساخنة على قاعدة خيار حامض مالح. ظهر هذا الطبق أخيرًا في المطبخ الروسي في وقت متأخر جدًا - فقط في منتصف القرن التاسع عشر ، في نفس الوقت تقريبًا تم تخصيص اسم "مخلل" له. وفي الوقت نفسه ، فإن استخدام مخلل الخيار كأساس لصنع الحساء معروف منذ القرن الخامس عشر على الأقل.

ومع ذلك ، كانت كمية المحلول الملحي وتركيزه ونسبته مع بقية السائل ، بالإضافة إلى الجمع بين المنتجات الرئيسية الأخرى للحساء (الأسماك واللحوم والخضروات والحبوب) مختلفة جدًا لدرجة أنها أدت إلى ظهور أطباق متنوعة بأسماء مختلفة: كالي ، مخلفات ، ملح ، وأخيراً مخللات.

بدأ يطلق على هذا الأخير حساء مالح معتدل الحامض فقط على أساس الخيار - نباتي أو في كثير من الأحيان مع مخلفاتها ؛ كان من المعتاد أن نفهم فقط حساء السمك الحمضي قليلًا مثل الكالي ، والأكثر حمضية وأكثر تركيزًا تبرز في المخلفات والطحالب المالحة.

نظرًا لأن وصفة المخللات تأخرت نوعًا ما ، فقد تضمنت البطاطس والأرز ، بينما تم استبعاد البنجر المسلوق الذي كان موجودًا في المخللات القديمة تمامًا.

تشمل المخللات الحديثة المخللات والبطاطس والخضروات الجذرية الأخرى ذات المذاق المحايد (الجزر واللفت واللفت) والحبوب (الحنطة السوداء والشعير والشعير أو الأرز) وعدد كبير من الخضار الحارة والخضروات الحارة (البصل والكراث والكرفس ، البقدونس والجزر الأبيض والشبت والطرخون والمالح) وبعض التوابل الكلاسيكية (ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود).

تستخدم مخلفاتها كاللحوم بشكل أساسي في المخللات - إما فقط لحوم البقر أو كلى العجل ، أو جميع المخلفات (المعدة والكبد والقلب والرئتين والعنق والأرجل) من الدواجن (الدجاج والديك الرومي والبط والإوز). في حالة عدم وجود مخلفات ، يتم استبدالها بلحوم البقر - عادة ما تكون حليقة أو ساق (مفصل).

يتم اختيار حبوب المخلل وفقًا للحوم المستخدمة فيه: الشعير اللؤلؤي - مخلل مع الكلى ولحم البقر ، والأرز - مخلل مع أحشاء الدجاج والديك الرومي ، والشعير - لفضلات البط والأوز ، والحنطة السوداء والأرز - في مخلل نباتي.

بنفس الطريقة ، يتم أيضًا اختيار التوابل بشكل مختلف لأنواع مختلفة من المخللات.

من أجل أن يكون للمخللات طعم دقيق وحمضي قليلًا ومالح قليلًا ، يجب أن تحافظ على التوازن بين الجزء المالح (الخيار) والممتص المحايد (الحبوب والبطاطس والمحاصيل الجذرية - 0.5 كوب لكل 1.5 لتر من الحساء). لذلك ، نادرًا ما يضاف محلول ملحي نقي إلى المخللات وبجرعات صغيرة - إذا لم يكن الخيار نفسه مالحًا بدرجة كافية. في هذه الحالة ، يتم غلي المحلول الملحي مسبقًا قبل سكبه في المرق.

مثل معظم الحساء الروسي ، يتم تبييض المخللات بالقشدة الحامضة.

مكونات:
250-300 جرام من الكلى ، 3 مخلل ، 0.5 كوب من مخلل الخيار ، 2-3 بطاطس ، 1 جزر ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الشعير اللؤلؤ ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت ، 1 بقدونس (جذر وأعشاب) ، 1 كرفس (جذور وأعشاب) ، 3 أوراق غار ، 6 حبات فلفل أسود ، 2 فلفل جامايكي (بهارات) ، 100 جرام كريمة حامضة.

تحضير الكلى.
تقطع الكلى من الأفلام والدهون ، وتنقع في الماء لمدة 6-8 ساعات ، وتغيير الماء ، وتغلي لمدة 20-30 دقيقة في الماء المغلي ، ثم إزالتها ، وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
تحضير الحبوب.
اشطف الحبيبات بالماء البارد ، صب الماء المغلي في قدر وضعها على البخار لمدة 30-45 دقيقة ، مع تغيير الماء المغلي.
تحضير الخيار.
قطعي القشرة من الخيار ، وصبي عليها 1-1.5 كوب ماء مغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تخلصي من الجلد المغلي ، وخفضي لب الخيار المقطوع بالطول إلى 4 أجزاء في المحلول الملحي ، ثم عبر إلى شرائح صغيرة ، اتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
شراب مخلل.
توضع الكلى المحضرة في 1.5 لتر من الماء المغلي ، وتغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم تضاف الجذور المفرومة (الجزر ، البقدونس ، الكرفس) ، الحبوب المحضرة ، بعد 10-15 دقيقة - البطاطس ، البصل المفروم ناعماً ويطهى حتى تنضج البطاطس على نار معتدلة .
ثم أضيفي الخيار المحضر ، وحاولي معرفة ما إذا كانت المرق مالحة بدرجة كافية ، أضيفي محلول ملحي أو ملح إذا لزم الأمر ، أضيفي التوابل واستمري في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك ، مع التأكد من أن الكلى جاهزة ، تبلي بالأعشاب الحارة ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
ضع الكريمة الحامضة عند التقديم.

مكونات:
فضلات من 2 دجاج ، 4 مخلل ، 1 جزر ، 1 لفت ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق أرز ، 1 بصل ، 1 كراث ، 1 بقدونس (جذور وأعشاب) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شبت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الطرخون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضار اللذيذة ، 8 حبات الفلفل الأسود ، 2 ورق الغار ، 2 فص ثوم ، 25-30 جرام من الزبدة.

في 1.5 لتر من الماء المغلي ، يُغسل جيدًا ويُقطّع إلى قطع صغيرة من أحشاء الدجاج ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُتبّل بالجذور ويُغسل الأرز عدة مرات ويُطهى حتى ينضج نصفًا ، مع إزالة الرغوة.
ثم تبلي بالبصل المفروم ناعماً والكراث ، وكذلك الفلفل ، وورق الغار ، واطبخي حتى يصبح الأرز جاهزاً ، أضيفي الخيار المحضر (انظر الوصفة أعلاه) ، واطهيه لمدة 5-7 دقائق أخرى ، أضيفي الخضار الحارة واطهيه لمدة 3 دقائق ، ثم يرفع عن النار ويتبل بالثوم المطحون بالزيت والملح.

مكونات:
3-4 مخلل ، 1 بطاطس ، 1 جزر ، 1 لفت ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحنطة السوداء أو جريش الأرز ، 1 جزر أبيض (جذر وأعشاب) ، 2 بصل ، 1 كراث ، 1 بقدونس ، 1 كرفس (جذور وأعشاب) ، 8 حبات فلفل أسود ، 2 أوراق غار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الطرخون ، 25 غرام زبدة ، 100 غرام كريمة حامضة.

تُسلق الخضار والحبوب في 1.5 لتر من الماء المغلي ، وتتبل بالخيار المُعد بشكل منفصل (انظر وصفة مخلل اللحم أعلاه) والأعشاب الحارة.

مكونات:
500 جرام من حوصلة الدواجن (أوزة ، دجاج ، ديك رومي) ، 2-3 خيار ، 1 جذر كرفس وبقدونس ، 1 جزر ، 5-6 قطع. البطاطس ، 30 غرام من السبانخ والحميض ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة المذابة أو المارجرين والملح والقشدة الحامضة.

قطعي الحوصلة إلى قطع ، صب الماء البارد (2 1 / 2-3 لتر) ، ملح خفيفًا واطهيها حتى تنضج ، صفي المرق.
تُقلى الجذور والبصل في الزيت وتوضع في مغلي وتُغلى. تُضاف البطاطس المقطعة وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تُقطع المخللات ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. نضع المخلفات المسلوقة والحميض المفروم والسبانخ وتغلي لمدة 5-10 دقائق.
إذا لم يكن المخلل حادًا بدرجة كافية ، اسكب مخلل الخيار المسلوق.
تقدم مع القشدة الحامضة.
يحضر مخلل السمك بنفس الطريقة ولكن في مرق السمك ويقدم مع قطع من السمك المسلوق أو كرات لحم السمك.

مكونات:
500 جرام لحم بقري ، 2 مخلل ، 1/2 كوب شعير ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس ، كرفس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دهن (5-6) حبات. بطاطس ، 5-6 حبات فلفل ، 1-2 ورق غار ، ملح ، كريمة حامضة ، أعشاب.

يُسكب لحم البقر بالماء البارد ويُشعل النار. ضعي الشعير المغسول في مقلاة أخرى ، واسكبي 1.5 كوب من الماء الساخن ، وأغلق الغطاء وضعيه على نار خفيفة (أو في حمام مائي) حتى ينتفخ.
عندما تنتفخ الحبوب ، اسكب الماء المغلي فوقها في مصفاة وانقلها إلى مرق اللحم المغلي.
بعد 15 دقيقة ، نضع البطاطس المقطعة ، والجذور المقلية قليلاً ، والخيار المقشر والمفروم ناعماً ، والفلفل ، وورق الغار ، والبصل ، والملح ويطهى لمدة 25-30 دقيقة. قبل التقديم ، نضع اللحم المفروم والقشدة الحامضة والبقدونس المفروم والشبت في المخلل.

مكونات:
500 جرام كلى بقري ، 2 خيار مخلل ، 1 جزر ، 2 جذور بقدونس ، 1 ساق كرفس ، 1 بصل ، 4 قطع. بطاطس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة سمن ، مخلل خيار ، ملح ، أعشاب ، كريمة حامضة.

قم بإزالة الدهون من الكلى ، وقطع كل منها إلى 3-4 أجزاء ، وانقعها ، واسكب الماء البارد واتركها حتى الغليان. استنزف الماء ، واغسل الكلى مرة أخرى ، واسكب الماء البارد مرة أخرى واتركه ليغلي لمدة 1-1.5 ساعة.
يقطع الجذور والبصل المقشر ويقلى في الزبدة ويضاف المخللات المقشر والمقطع إلى شرائح والبطاطا ويقطع إلى مكعبات ويصب المرق المصفى ويطهى لمدة 25-30 دقيقة.
5-10 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف مخلل الخيار والملح حسب الرغبة.
عند التقديم ، توضع شرائح الكلى والقشدة الحامضة والبقدونس المفروم ناعماً أو الشبت في أوعية.

مكونات:
1 لتر مرق فطر ، 60 جرام فطر مسلوق ، 100 جرام لحم دجاج مسلوق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق أرز مسلوق ، 1 خيار مخلل ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ونصف جزر وأعشاب وملح وقشدة حامضة.

نقطع الخيار المقشر إلى شرائح ، يخنة قليلاً. يُقلى البصل والجزر في الزبدة. قطع الفطر المسلوق إلى شرائح.
ضعي الخضار والفطر واللحوم المسلوقة والأرز المسلوق في مرق الفطر المغلي ، واتركيه حتى يغلي لمدة 5-7 دقائق ، مع إضافة الملح حسب الرغبة.
يرش بالأعشاب المفرومة ويتبل بالكريمة الحامضة.

سوليانكي

Solyanki - حساء كثيف حار يجمع بين مكونات شوربة الملفوف (ملفوف ، كريمة حامضة) والمخللات (مخلل ، مخلل خيار) ، مع قاعدة حامضة-مالحة-حارة معززة بشكل ملحوظ نتيجة إضافة التوابل مثل الزيتون ، الكبر ، طماطم ، ليمون ، عصير ليمون ، كفاس ، فطر مملح أو مخلل. في بعض الأحيان يضاف الخل أيضًا إلى hodgepodges ، لكن هذا يخفف من مذاقها ، مثل هذا التوابل يشير إلى مطبخ سيء. هناك ثلاثة أنواع من hodgepodges: اللحوم والأسماك (مع مجموعة مختلفة من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن والأسماك) والبسيطة (أو الفطر). يتم تحضير النوعين الأولين على التوالي في مرق اللحم والسمك القوي ، والأخير - في مرق الفطر أو الخضار. يتم تخفيف هذه المرق بمخلل الخيار.

حساء Solyanka ، على عكس hodgepodges من الدرجة الثانية المشابهة لها ، والتي لا تحتوي على سائل ويتم خبزها في المقالي ، تسمى hodgepodges السائل. ومع ذلك ، هناك القليل من السائل في الخنازير السائلة (أقل بنسبة 1/3 من الحساء من الأنواع الأخرى) ، وهذا السائل مركز وحار. يتم تحضير الأجزاء السائلة والسميكة من hodgepodge بشكل منفصل تمامًا ويتم دمجها قبل 5-10-15 دقيقة من التقديم وليس كثيرًا للطهي ، ولكن للتسخين وخلق الرائحة.

مكونات:
1.25 لتر من مرق اللحم أو العظام ، 1-2 كوب من مخلل الخيار ، 200 جرام لحم بقري مسلوق ، 200 جرام لحم بقري أو لحم بتلو مشوي ، 100 جرام لحم خنزير ، 100 جرام نقانق ، 1/4 دجاج ، 2 مخلل ، 200 -250 جرام ملفوف طازج (حوالي 1/4 رأس صغير) ، 2 طماطم ، 100 جرام كريمة حامضة ، 12 زيتون ، 1-1.5 كوب فطر مملح ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من نبات الكبر ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بصل أخضر ، 10 حبات فلفل أسود ، 3 فلفل جامايكي (بهارات).

يغلي مخلل الخيار ، وإزالة القشور. يُمزج المحلول الملحي مع مرق اللحم ويُغلى المزيج.
لحم ، لحم خنزير ، نقانق ، شرائح دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المملح والملفوف الطازج ، ثم يُقطع إلى مكعبات.
قطعي الطماطم والخيار والبصل إلى مكعبات صغيرة.
توضع المنتجات المشار إليها في الفقرات 2 ، 3 ، 4 ، مع التوابل والقشدة الحامضة ، في قدر من الفخار ، وتسكب مرق الغليان وتوضع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
في حالة عدم وجود قدر ، ضعه في وعاء مطلي بالمينا ودفئه (اتركه) على نار خفيفة ، مع عدم تركه يغلي ، أيضًا لمدة 10-15 دقيقة.

مكونات:
1.25 لتر من مرق السمك ، كوب واحد من مخلل الخيار ، 0.5-1 ليمون ، 500 جرام من فيليه السمك ، 10-12 جراد البحر ، 250 جرام من سمك السلمون الوردي المملح المسلوق ، سلمون الصديق ، 250 جرام من سمك الحفش الطازج ، 2 بصل ، 2 مخلل خيار (أو 10-12 خيار خيار) ، 2 طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكبر ، 12 زيتون ، 1.5 كوب فطر مملح ، 1 جزر (كبير) ، 1 بقدونس (جذور وأعشاب) ، 10 فلفل أسود ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شبت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بصل أخضر ، 4 أوراق غار ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.

يُمزج مرق السمك مع مخلل الخيار المسلوق بشكل منفصل ، ويُوضع الجزر والبقدونس المقطّع إلى شرائح ويُغلى على نار خفيفة.
يقلى البصل المفروم والطماطم في الزيت. فطر مملح مبشر ومقطع إلى مكعبات.
يتم تقطيع الخيار إلى مكعبات ، والأسماك الطازجة - إلى قطع ومزجها مع الأسماك المملحة المقطعة ، ولب جراد البحر والتوابل ، مع المنتجات المشار إليها في الفقرتين 1 و 2.
ضعي الأطباق في الفرن أو على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
قبل التقديم ، اعصري عصير الليمون في خليط (يمكنك تقطيع الليمون إلى شرائح - بدون حبوب - وسحقه بملعقة).

مكونات:
250 جرام فيليه سمك الحفش ، 2 درنات بطاطس ، 1 طماطم ، 1 فلفل رومي ، 1-2 خيار مخلل ، 10-12 زيتون ، 50 جرام دقيق ، 50 جرام زيت نباتي للقلي ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، بقدونس و 1 ليمونة للزينة .

قشر البطاطس ، انزع القلب من الفلفل الحلو ، اقطعها إلى مكعبات. أيضا قطع الطماطم.
اخلطي الخضار المحضرة بالدقيق واقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نضع في قدر من الماء المغلي ، ونخفف النار ونطهى لمدة 8-10 دقائق.
نقطع الزيتون والخيار المخلل إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المقلاة.
بعد 2-3 دقائق ، ضعي شرائح سمك الحفش مقطعة إلى مكعبات ، ملح ، فلفل ، واطبخي على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
قدميها على المائدة ، مزينة بدائرة من الليمون والبقدونس.

مكونات:
1.5 لتر من الماء ، 6-8 فطر بورسيني جاف ، 2 كوب فطر مملح ، 12 زيتون ، 2 كوب من الملفوف المفروم ناعماً ، 1.5 كوب من مخلل الملفوف ، 1 جزر ، 1 بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شبت ، 0.5 كوب كريمة حامضة ، 1 كرفس ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 طماطم ، 3 أوراق غار ، 10 حبات فلفل أسود ، 0.5 ليمون أو 0.5 كوب كفاس حامض.

تحضير مرق الفطر: اغلي الفطر الجاف ، أخرجه عندما ينعم ، مقطّع إلى شرائح ، يطهى مرة أخرى ، يضاف الجزر ، البقدونس ، الكرفس ، ويقطع إلى شرائح.
يخنة طازجًا ومخلل الملفوف مع الطماطم والبصل في الزيت حتى يصبح طريًا.
مشروم مملح مبشر ومقطع إلى قطع صغيرة.
يُمزج المنتجات المذكورة في الفقرات 1 ، 2 ، 3 ، يُضاف البهارات ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
قم بتتبيل hodgepodge النهائي بالكريمة الحامضة وعصير الليمون.

مكونات:
500 جرام لحم بالعظم (للمرق) ، 300 جرام من منتجات اللحوم المدخنة ، 3-4 مخلل ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 1 ورق الغار ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر ، 10 حبات زيتون ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1/2 ليمون ، شبت ، ملح.

يُسكب اللحم بالعظم بالماء البارد (2.5-3 لتر) ، ويُطهى المرق بإضافة ورق الغار.
منتجات اللحوم (اللحم المسلوق من المرق ، لحم الخنزير ، الكلى ، اللسان ، النقانق ، النقانق أو غيرها) مقطعة إلى شرائح رقيقة. يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُقلى قليلاً (لا يتحول إلى اللون البني) ويُطهى مع هريس الطماطم والزبدة ، مع إضافة القليل من المرق. نقطع الخيار المقشر بالطول ويقطع إلى شرائح.
ضعي البصل والخيار والكبر وأوراق الغار في قدر ، واسكبي المرق المصفى واتركيه حتى يغلي. نضع منتجات اللحوم والملح ونطهو لمدة 5-10 دقائق.
عند التقديم ، قم بتتبيل hodgepodge بالقشدة الحامضة وضع شريحة من الليمون (بدون قشر) وزيتون في كل طبق ، ورشها بالشبت المفروم.

مكونات:
500 جرام لحم بقري ، 150 جرام لحم بتلو ، 150 جرام دجاج ، 100 جرام لحم خنزير ، 2 نقانق ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 خيار مخلل ، 10 فطر مملح ، 10-12 زيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر ، كوب قشدة حامضة سميكة ، 2 لتر من الماء ، ورق الغار ، فلفل ، ملح.

اسلقي مرق اللحم مع الجذور وورق الغار والفلفل. أخرجي اللحم من المرق واستخدميه في طبق آخر.
يُسلق لحم العجل والدجاج ولحم الخنزير والنقانق في نفس المرق. يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ، يقطع لحم الخنزير والنقانق ناعماً جداً ويوضع في المرق.
في الزبدة ، يُقلى البصل المفروم جيدًا بالدقيق ، ويُخفف بالمرق ويُسكب في قدر.
ثم نضع الخيار المطهي والفطر المفروم جيدًا وكذلك الزيتون والكبر هناك.
يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
قبل نهاية الطهي بدقيقتين ، أضيفي القشدة الحامضة إلى الخليط.

مكونات:
300 جرام لحم بقري ، 100 جرام لحم خنزير مسلوق أو مدخن ، 100 جرام نقانق أو نقانق ، 2-3 بصل ، 1-2 مخلل ، 2-3 بطاطس ، 100 جرام معجون طماطم ، 50 جرام زبدة ، 1/2 لتر مرق ، فلفل ، ملح ، بقدونس أو شبت ، 100 غ كريمة حامضة.

يُسلق مرق اللحم ويُصفى ويُغلى. نضع البطاطس المقطعة فيه ونطهو لمدة 10-12 دقيقة.
ثم يضاف البصل المحمر وهريس الطماطم والخيار المسلوق ومنتجات اللحم المفروم والتوابل والملح ويطهى على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.
عند التقديم ، ضعي الكريمة الحامضة في خليط ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

مكونات:
1 لتر من مرق اللحم ، 100 غرام من لحم الخنزير ، 100 غرام من النقانق قليلة الدسم ("دكتور") ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفطر المعلب ، 1 بصل ، 2 مخلل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 2 طماطم ، 1/4 ليمون ، 10 زيتون ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكبر والخضر.

رتب شرائح اللحم المقطعة والمقلية قليلاً على كلا الجانبين من لحم الخنزير والنقانق والبصل المقلي ومعجون الطماطم المحمر والفطر المعلب في قدور مقسمة وصبها فوق مرق اللحم.
بعد ذلك ، ضعي مخلل مسلوق مقطعًا ناعمًا واتركيه حتى الغليان.
عند التقديم ، ضعي الزيتون (منزوع النوى) والكبر والقشدة الحامضة وشرائح الطماطم والخضر المفروم جيدًا وشرائح الليمون المقشرة في خليط.

مكونات:
500 جرام لحم بقري بالعظم ، 60 جرام سجق نصف مدخن ، 60 جرام سجق مسلوق ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سمن ، 1-2 خيار مخلل ، 150 جرام خوخ ، 1 ورق غار ، فلفل ، ملح.

تحضير مرق اللحم والعظام.
يُقلى البصل المفروم ناعماً ، ويُقلى معجون الطماطم بشكل منفصل. يقشر الخيار المخلل من القشرة والبذور ويقطع ناعماً.
قطع اللحم المسلوق (من المرق) والسجق إلى شرائح رفيعة.
يُوضع البرقوق في المرق المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُضاف البصل ومعجون الطماطم والخيار واللحوم والسجق والتوابل ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
يرش بالأعشاب عند التقديم.

مكونات:
400 جرام فيليه سمك ، 1/2 لتر مخلل خيار ، 2 مخلل ، 1 بصل كبير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 2 طماطم ، ورق الغار ، ملح ، فلفل ، 1/2 ليمون ، أعشاب.

قم بغلي 1 لتر من مرق السمك من الرأس والعظام والزعانف.
يسخن البصل المفروم ناعماً في مقلاة بالزيت النباتي. أضيفي معجون الطماطم واستمري في التقليب على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي مكعبات السمك وشرائح الخيار المخلل والبصل وشرائح الطماطم والتوابل في قدر ، واسكبي المرق الساخن ومخلل الخيار. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح السمك جاهزًا (10 دقائق).
عند التقديم ، ضعي شرائح الليمون المقشر والبقدونس المفروم والشبت والقشدة الحامضة في أوعية.

راسولنيكي

يتم طهي المخللات على اللحوم والأسماك ومرق الفطر ، وكذلك على مرق الدواجن ومخلفاتها ، مع الكلى. عنصر إلزامي للمخللات هو المخللات. يتم تقشير عينات كبيرة من الخيار ، وتحريرها من البذور ، وتقطيعها إلى شرائح ومطبخها في مرق لمدة 15-20 دقيقة. إذا لم يكن المخلل حمضيًا بدرجة كافية ، يضاف إليه محلول ملحي مسلوق ومفلتر (الملحق 1 ، المخطط 3).

تقطع البطاطس للمخللات إلى مكعبات وجذور وبصل - إلى شرائح وحميض وأوراق السبانخ إلى 2-3 أجزاء. يتم تحرير جميع أنواع المخللات بالقشدة الحامضة أو الآيس كريم.

يتم تقديم كعك الجبن مع الجبن القريش مع مخلل اللحم ، ويتم تقديم فطائر السمك مع فطائر السمك.

مخلل موسكو

يتم تحضير هذا المخلل بالكلى وفضلات الدواجن والدجاج ولحم العجل. يشمل تكوين المخلل الكلى. يتم طهيها على النحو التالي: تُسكب الكلى المحضرة بالماء البارد وتُغلى وتُغلى لمدة 5-10 دقائق. عند الغليان ، يتم إزالة الأمونيا والبيورين من المواد الضارة والرائحة الأخرى من الكلى. بعد الغليان ، يتم تصريف الماء ، وغسل الكلى لإزالة الرغوة ، ومرة ​​أخرى مملوءة بالماء وتغلي حتى تنضج. يستخدم مرق مصفى لطهي المخلل. يُقطع البقدونس والكرفس إلى شرائح ويُقلى. يتم تقشير الخيار المخلل ، وإزالة البذور ، وتقطيع الماس أو شرائح ، مطهي في كمية صغيرة من المرق. تُضاف الخضار المقلية والخيار وأوراق الغار إلى مرق الغليان وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة. قبل نهاية الطهي ، يضاف حميض ، مقطّع إلى مربعات أو شرائح ، إلى المخلل ، حسب الرغبة. في الإنتاج الضخم ، يتم تبريد المخلل النهائي قليلاً (حتى 70 درجة مئوية) ومتبّلًا بالآيس كريم (صفار مقشر بالحليب وتسخينه).

مخلل لينينغراد

يتم تحضير المخلل على مرق اللحم أو السمك أو الفطر ويقدم مع اللحوم والأسماك والفطر. يتكون من الشعير ، البطاطا ، الجذور البيضاء. يمكنك أيضا إضافة الجزر. يُسكب الشعير اللؤلؤي مسبقًا بالماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على البخار لمدة ساعة تقريبًا. إذا تم غلي الشعير اللؤلؤي مباشرة في المرق ، فإنه يصبح لزجًا ويكتسب لونًا غامقًا. يكون ترتيب وضع المنتجات في المرق على النحو التالي: شعير لؤلؤي على البخار ، بعد 20-25 دقيقة - بطاطس ، ثم جذور بنية وفي نهاية الطهي - خيار مسلوق ، بهارات. قبل العطلة ، يُتبّل المخلل بمخلل الخيار والملح.

مخلل منزلي

يتم تحضير هذا المخلل كالمعتاد ، لكن يتم استخدام الملفوف الطازج بدلاً من الشعير اللؤلؤي. يُقطع الملفوف إلى شرائح ويوضع في المرق أولاً. دعنا نذهب المخلل مع لحم الضأن.

سوليانكي

السمة المميزة للطحالب المالحة هي أنها مطبوخة على مرق تحتوي على نسبة عالية من المواد المستخرجة. تتميز Solyanka بمذاق حاد بسبب وجود المخللات أو معجون الطماطم أو نبات الكبر أو الزيتون أو الزيتون الأسود (الملحق 1 ، مخطط 4).

يتم سلق اللحوم ولحم الخنزير ولحم العجل والكلى واللسان والدواجن ومنتجات اللحوم الأخرى مسبقًا في نفس المرق الذي يتم تحضير الخليط عليه.

يمكن قلي الدواجن والطرائد المخصصة للنباتات المالحة. يتم تقطيع منتجات اللحوم والأسماك إلى شرائح مسطحة. غالبًا ما تكون hodgepodges عبارة عن أطباق مُعدة حسب الطلب ، ولكن قد يكون هناك أيضًا طهي جماعي. يتم تحرير hodgepodges الأسماك بدون القشدة الحامضة واللحوم - مع القشدة الحامضة. في الإجازة ، ضعي دائرة من الليمون (مقشر) في خليط ورشي الأعشاب. يمكن تقديم الليمون بشكل منفصل.

كما يتم تحضير خليط الفطر. بدلاً من اللحوم والأسماك ، يتم وضع الفطر الطازج أو المجفف والمملح فيه.

خليط اللحم

يُفرم البصل جيدًا ويُقلى ويُضاف الطماطم ويستمر القلي. يمكن تقليب الطماطم بشكل منفصل. يُقشر الخيار وتُقطع البذور بالطول ثم بالعرض إلى المعينات وتُطهى في المرق. يُضاف البصل المقلي مع الطماطم (يُطلق عليه "نبيذ الملح") ، والخيار المطهي ، والتوابل ، والكبر إلى مرق الغليان ويُغلى لمدة 7-10 دقائق. إذا تم تحضير hodgepodge المقسم (بالترتيب) ، فسيتم وضع مجموعة مفرومة من المنتجات المسلوقة (لحم الخنزير واللحوم والنقانق المقشرة والدواجن والكلى) والزيتون منزوع النوى في وعاء الحساء ، ويتم سكب الجزء السائل من hodgepodge ، وإحضاره إلى يغلي ، يُسمح له بالتخمير ويقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

أسماك سوليانكا

يتم طهي Solyanka في مرق السمك مع سمك الحفش أو سمك الفرخ. المرق مصنوع من رؤوس أو صئيل سمك الحفش. يتم تقطيع السمك إلى 2-3 قطع لكل وجبة. يُحرق سمك الحفش ويُغسل. في مرق الغليان ، أضع الخيار المطهو ​​والبصل المقلي مع الطماطم والسمك المحضر والكبر والتوابل ونطهو لمدة 10-12 دقيقة. يطلقون خليط السمك مع الأعشاب وشرائح الليمون بدون بذور ونكهة.

يحب الجميع تقريبًا الدورات الأولى التي تعتمد على المرق الغني واللذيذ. المطبخ الروسي غني بوصفات الحساء ، والتي تستخدم في تحضيرها مجموعة متنوعة من المنتجات: الخضار والحبوب والمعكرونة ومنتجات اللحوم. يستحق المخلل والخشب اهتمامًا خاصًا - الدورات الأولى مع إضافة المخللات. كل من هذه الشوربات لذيذة بطريقتها الخاصة. على الرغم من حقيقة أن كلا الطبقين يحتويان على مخللات في تكوينهما ، إلا أن قائمة المكونات وطريقة تحضير المخلل والخشب مختلفة.

تعريف

سوليانكا(selyanka) - الطبق الأول المطبوخ في مرق اللحم مع إضافة عدد كبير من أطباق اللحوم المختلفة.

سوليانكا

راسولنيك- الطبق الأول مطبوخ في مرق اللحم مع إضافة الحبوب والبطاطس والمخللات.

مقارنة

أساس كل خليط هو مرق اللحم. المكون الأول المهم في هذا الحساء هو المنتجات ذات المذاق الحامض والحار والمالح: الخيار (المالح دائمًا) ، الكبر ، الليمون ، الزيتون. تتضمن بعض الوصفات إضافة الكفاس والفطر. المكون الثاني هو مختلف أنواع اللحوم الشهية. يمكن أن تكون اللحوم المدخنة والسجق المسلوق ولحم الخنزير والنقانق والكربونات واللحوم المسلوقة من عدة أنواع. وكلما كانت منتجات اللحوم مختلفة ، كان ذلك أفضل. قبل إضافتها إلى hodgepodge ، يجب قطع كل طعام شهي. نظرًا لوجود العديد من المكونات في هذا الحساء ، فقد اتضح أنه سميك جدًا.

المكونات الإلزامية لكل خليط هي معجون الطماطم والجزر المحمص مع البصل والخضراوات المفرومة (يمكن أن تكون البصل والشبت والبقدونس) وعدد كبير من التوابل.

يمكن أيضًا أن يكون hodgepodge سمكًا أو فطرًا.

يتم تقديم سوليانكا ساخنة. توضع شريحة من الليمون والقشدة الحامضة (المايونيز) في كل طبق.

Rassolnik حساء متوسط ​​الكثافة. يتم طهيه في مرق اللحم ، حيث يتم إضافة البطاطا المقطعة والشعير (يمكن استبداله بالأرز) والمخللات. يمكنك وضع البصل المحمص والجزر المبشور في الحساء. يتم تحضير المخلل التقليدي من لحم البقر.

موقع النتائج

1. يتمتع Solyanka بمذاق أكثر وضوحًا وحارًا ومالحًا بسبب وجود نبات الكبر والزيتون والليمون والمخللات وعدد كبير من التوابل.
2. يتم غلي Solyanka في مرق اللحم ، حيث يتم إضافة أطباق اللحم المفروم. يتم طهي المخلل التقليدي في مرق اللحم مع لحم البقر. يوجد الآن العديد من الوصفات التي لا تستخدم فيها الكلى.
3. يوضع معجون الطماطم في الخليط ، هذا المكون ليس في المخلل.
4. تتميز سوليانكا بقوام أكثر سمكًا من المخلل.
5. لا يتم وضع الحبوب والبطاطس في خليط.

أسماء أطباق المطبخ الروسي مثل "hodgepodge" و "pickle" هي نفس الجذر. لذلك ، ليس من المستغرب أن يتم استخدام نفس العنصر في تحضيرها - الخيار المخلل (مخلل). لكن بخلاف ذلك ، تختلف الأطباق في الذوق والمظهر. بالإضافة إلى ذلك ، تحت اسم "hodgepodge" ، يخفي طبقًا آخر مستقل من مأكولات الحانة الروسية. يتم تحضيره في مقلاة أو في الفرن أو في الفرن ، ويشبه الملفوف المشهور والملفوف. في مقالتنا ، سنخبرك أيضًا كيف يختلف hodgepodge عن المخلل. تأكد من مقارنة هذه الأطباق مع بعضها البعض وتقديم وصفات خطوة بخطوة لإعداد كل منها.

ما هو الفرق بين خليط العسل والمخلل: المكونات

لمعرفة الفرق بين هذه الأطباق ، عليك أن تفهم ما يتم تحضيرها منه.

راسولنيك هو حساء مع مخلل الخيار كمكون أساسي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة مخلل الخيار إلى الطبق. راسولنيك لحم ونباتي. عادة ما يتم تخمير المرق من مخلفاتها. غالبًا ما يتم استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير. تضاف البطاطا أو الشعير أو جريش الأرز والتوابل الحارة المختلفة حسب الرغبة والخضر إلى المخلل. طعم المخلل مالح قليلاً وممتع للغاية.

ينتمي Solyanka أيضًا إلى أحد مكونات هذا الطبق وهو المخللات أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف إليها الليمون والزيتون والكبر. لكن الفرق الرئيسي بين حساء rassolnik وحساء hodgepodge هو الطعم. بإضافة الليمون والتوابل ، يتضح أنها أكثر تشبعًا ، وفي نفس الوقت تكون مالحة وحامضة وحارة. يجمع hodgepodge بين مكونات كل من حساء الملفوف والمخلل. عند تحضير الطبق ، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم أو الأسماك.

في المطبخ الروسي ، هناك طبق آخر يسمى "hodgepodge". لكن هذا ليس حساءً بل ملفوف مطهي مع إضافة اللحم أو السمك أو المخللات أو الفطر.

ما هو الفرق بين hodgepodge و pickle. ميزات الطبخ

كما ذكرنا سابقًا ، لطهي هذين الشوربين ، ستحتاج إلى مخللات. خلاف ذلك ، كل طبق له خصائص الطبخ الخاصة به:

1. يتم طهي مرق hodgepodge مسبقًا. يجب أن يتحول إلى بارد وغني. أساسها لحم الضأن أو لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة أنواع مختلفة من النقانق أو اللحوم المدخنة إلى الحساء. كلما تمت إضافة المزيد من مكونات اللحوم ، كان مذاق الحساء ألذ. يجب أن يكون مرق المخلل أقل تشبعًا ودهنيًا. يتم تحضيره من المنتجات الثانوية.
2. يوصى باستخدام خيار hodgepodge والمخلل غير المخلل من البرطمان ، ولكن المخلل والبرميل. ثم يكون طعم الطبق أكثر تشبعًا. بالنسبة للخشب ، يتم تقطيعهم إلى مكعبات ، وفي حالة المخلل ، يتم فركهم على مبشرة.
3. اختياريًا ، يمكنك طهي المخلل (على عكس hodgepodge) ، سواء مع الطماطم أو بدونها. يتم تحضير Solyanka دائمًا على أساس صلصة الطماطم.

وصفة سوليانكا

خطوة بخطوة ، يتم تحضير هذا الطبق الشعبي بالتسلسل التالي:

1. صب 3 لترات من الماء في قدر وضع لحم الخنزير (300 جم) فيه. يُغلى الماء في الغليان وإزالة الرغوة وتقليل الحرارة. يُسلق اللحم حتى ينضج لمدة ساعة ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة.
2. اللحوم الشهية (700 جم) ، مثل اللحوم المدخنة ، مقطعة إلى شرائح وتقلى في مقلاة بدون زيت لبضع دقائق.
3. نقطع البصل إلى مكعبات ويقطع الخيار المخلل (150 جم) إلى شرائح. تقلى المكونات بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق. تتكرر هذه الخطوة في وصفات خليط المخللات والمخللات.
4. بعد ذلك ، ضعي 50 جم من معجون الطماطم على البصل والخيار. اطهي الصلصة لمدة عشر دقائق ، ثم أضيفيها إلى المرق الساخن.
5. ثم يُسكب 100 مل من مخلل الخيار في الخليط وتوضع أطباق اللحوم الشهية.
6. بعد 5 دقائق أخرى ، يضاف 50 غرام من الزيتون والكبر.
7. توضع شرائح الليمون والبصل الأخضر على الأطباق فور التقديم.

سوليانكا كدورة ثانية

في المطبخ الروسي ، منذ العهد القيصري ، تم تطبيق هذا الاسم على الملفوف أو الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف المطهي باللحوم المدخنة أو الفطر المملح. في بعض الأحيان تم إضافة خيار البرميل إلى الطبق لجعل مذاقه أكثر حدة. إذا قارنا كيف يختلف hodgepodge عن المخلل ، فإن الاختلاف هنا واضح. في الحالة الأولى ، نتحدث عن الطبق الثاني ، الذي يتمتع بالاكتفاء الذاتي تمامًا ويتم تقديمه بدون طبق جانبي. لكن المخلل حساء ، كما ذكر أعلاه.

يتم تحضير هذا hodgepodge على النحو التالي:

1. صب 50 مل من الزيت في مقلاة كبيرة. بمجرد أن يسخن ، يتم وضع الملفوف المفروم جيدًا (1.5 كجم) هنا ، وبعد 5 دقائق أخرى ، يضاف البصل المفروم.
2. بعد 15 دقيقة ، تُسكب الطماطم ، أو بالأحرى الطماطم في عصيرها الخاص (500 مل) ، وتُقطع بالخلاط إلى حالة الهريس.
3. بعد 5 دقائق ، توضع الضلوع المدخنة في مقلاة مع الملفوف. نرش الكرنب ، ثم نغطي الطبق بغطاء ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. ثم يضاف النقانق والنقانق المقطعة إلى غسالات. يحتاج الطبق إلى أن يكون مملحًا ومتبلًا. بعد 5 دقائق ، يمكن إزالة خليط من الحرارة. يقدم ساخنا.

Solyanka مع مخلل الملفوف والفطر باللغة الروسية

تم تقديم هذا الطبق في كل حانة تقريبًا في أوقات ما قبل الثورة. يتم تحضيره من مخلل الملفوف. وهذا هو الفرق الرئيسي بين خليط الخنزير والمخلل. يمكن أن يكون الطبق عبارة عن لحم إذا تم إضافة أطباق اللحوم واللحوم المدخنة إليه ، وخفيف الدهن إذا تم تحضيره من الفطر.

تتم عملية صنع خليط مخلل الملفوف على النحو التالي:

1. يُسكب الكرنب (1 كجم) مع الماء ويترك لمدة نصف ساعة. ثم صفي السائل وتخلص من الملفوف في مصفاة.
2. سخني الزيت النباتي في حديد الزهر (كاتربيلر) ، ضعي الكرنب واتركيه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
3. نقطع البصل والجزر ويقلى كل على حدة في الزيت النباتي.
4. تقلى فطر الغابة المجمد أو الفطر (500 جم).
5. يُمزج الملفوف مع الفطر والبصل والجزر. يضاف الملح والفلفل وورق الغار. ينضج لمدة 15 دقيقة.
6. نضع الطبق في طبق للخبز ونرشه بفتات الخبز ونضعه في الفرن (180 درجة) لمدة 10 دقائق. تُزين بالليمون والزيتون.

وصفة مخلل كلاسيكي مع الكلى

عند تحضير هذا الطبق يجب اتباع سلسلة معينة من الخطوات:

1. نقع لحم الخنزير أو لحم البقر (350 جم) في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل.
2. بعد ذلك ، اسكبيهم بالماء النظيف واطهيهم لمدة 30 دقيقة ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة.
3. يقطع الجزر وجذر البقدونس (10 جم) إلى شرائح ويقلى في الزبدة.
4. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي في مقلاة منفصلة. بمجرد أن يصبح طريًا ، أضيفي المخللات المقطعة (250 جم). ينضج مع البصل لمدة 10 دقائق. يتم توفير إجراء مماثل في الوصفة لكل من hodgepodge والمخلل.
5. تضاف البطاطا المقطعة (200 جم) إلى الكلى في قدر ، والجزر المقلي مع البقدونس والبصل مع الخيار. ثم يُسكب الشعير المنقوع مسبقًا طوال الليل (50 جم).
6. بعد 15 دقيقة ، يُسكب مخلل الخيار في الحساء. أضف الملح والفلفل. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.

يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي:

1. يُسكب 3 لترات من الماء في المقلاة ويوضع اللحم على العظام (لحم الخنزير أو لحم البقر).
2. بمجرد طهي المرق ، يضاف إليه الشعير (4 ملاعق كبيرة). لا يمكن نقع الحبوب مسبقًا.
3. عندما يصل الشعير إلى نصف الجاهزية تضاف البطاطس (500 جم) مقطعة إلى مكعبات.
4. في هذه الأثناء ، يتم تحضير محمصة من البصل والجزر والخيار المبشور (150 جم). بعد 10 دقائق ، يضاف معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) ويصب محلول ملحي (100 مل).
5. يضاف التحميص الجاهز إلى الحساء. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد 10 دقائق ، سيكون المخلل جاهزًا.

بالعافية!