التفاح المنقوع أنتونوفكا الشعير p. التفاح المنقوع مع عنب الثعلب. مخلل التفاح الحامض

تفاح منقوع

يجب أن يكون التفاح كثيفًا ومتوسط الحجم وذو طعم حامض. لا ينصح بنقع التفاح فور قطفه ، بل يجب تركه يستلقي قليلاً حتى يتحول النشا الموجود فيه إلى سكر. يجب إزالة الثمار بعناية ، دون ضرر ميكانيكي (لا يمكن استخدامها للتبول).

أفضل أنواع التفاح للتخمير هي شمبانيا Renet و Renet Simirenko و Zelenka و Anis و Babushkino و Aport و Antonovka و Pepin Lithuanian وغيرها. نادرًا ما يتم تخمير Snow Kalvil و Kandil-sinap ، حيث يتم حفظها جيدًا طازجة. للتخمير ، لا تستخدم أنواعًا صيفية من التفاح ، ملونة بالكامل أو ذات لون أسمر.

يتم فرز التفاح حسب الجودة والحجم ثم غسله. إذا تم رش التفاح بالمبيدات أثناء عملية النمو ، يتم غسلها بعناية خاصة لإزالة بقايا أملاح النحاس والزرنيخ على السطح.

ثم يتم تحضير قش الجاودار أو القمح. وتجدر الإشارة إلى أن القش يؤثر على طعم ورائحة ولون التفاح المنقوع: حيث يكتسبون منه طعمًا مميزًا ورائحة ولونًا ذهبيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحمي القش التفاح من التلف الميكانيكي.

القشة مأخوذة من المحصول الجديد. يجب أن تكون نظيفة وجافة وخالية من العفن والرائحة الكريهة. قبل الاستخدام ، يُحرق بالماء المغلي.

من الأهمية بمكان لتبول التفاح جودة الحاوية. يجب نقع براميل البلوط بسعة 30 إلى 100 كيلوغرام ، وغسلها بالماء الساخن ، ومحلول ساخن بنسبة 2 ٪ من رماد الصودا (20 جرامًا من الصودا لكل دلو من الماء) ، وشطفها بالماء المغلي ، وتجفيفها وتبخيرها بالكبريت.

أولاً ، يتم تبطين قاع وجدران البرميل بطبقة رقيقة من القش النظيف المبشور ، وإزالة الأعشاب الضارة. توضع الثمار المحضرة بإحكام في برميل ، ويتم نقل كل صف من التفاح بالقش ، ثم تغطى بمنديل ودائرة ويتم وضع حمولة. يتم تلطيخ حافة البرميل بالزيت النباتي وسكبها بمحلول ملحي.

يتم تحضير المخلل (لـ 10 كيلوغرامات من التفاح) على النحو التالي: يضاف 75-80 جرام من الملح و 150-200 جرام من السكر إلى 5 لترات من الماء ويفضل غليها مبردة. إذا تم نقع التفاح في الشعير ، أضف 50-60 جرامًا أخرى من الشعير (دقيق من الشعير أو الجاودار).

يتكون تحضير الشعير من حقيقة أن 50 جرامًا من الشعير يضاف إلى 0.5 لتر من الماء ، ويتم تسخينها تدريجيًا حتى الغليان وغليها لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب الشعير في المحلول الملحي المُعد. هذه الكمية من الشعير تكفي لـ 5 لترات من محلول ملحي.

فيما يلي أكثر الوصفات شيوعًا لتبول التفاح.

يمكن إعطاء الملح والسكر في المحلول الملحي حسب الرغبة.

إذا لم يكن التفاح معطرًا ، فعند التخمر ، تحتاج إلى إضافة التوابل أو عسل النحل (كليًا أو جزئيًا بدلاً من السكر).

غالبًا ما تستخدم التوابل والجزر الأبيض والكرفس والطرخون وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الجوز والنعناع وما إلى ذلك.

في حالة عدم وجود الشعير ، يمكنك استخدام دقيق الجاودار المخمر (1 كيلوغرام من الشعير يعادل 1.5 كيلوغرام من الدقيق). يُحرَّك الطحين بكمية قليلة من الماء البارد ، ثم يُسكب في الماء المغلي مع التحريك طوال الوقت. لجزء واحد من الدقيق ، خذ 4 أجزاء من الماء المغلي.

يمكن إضافة أوراق النعناع أو الجوز كتوابل إلى التفاح المنقوع.

يصبح التفاح المخمر مناسبًا للاستهلاك خلال 1.5 - 2 شهر. يجب أن يكون التفاح المخلل المطبوخ عادة بدون تشققات ، بدون بقع ، وشكل منتظم ، وطعم حلو وحامض ، مع رائحة مميزة وممتعة. اللون - موحد ، فاتح ، ذهبي أو أبيض وردي ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من التفاح.

التفاح لذيذ جدا بهذه الطريقة للتمليح. يتم وضع الشبت وأوراق الكشمش في قاع حوض الزيزفون. يتم وضع التفاح في صفوف ، مع طبقات كل صف بأوراق الشبت والكشمش. من الأعلى ، يتم تغطية التفاح بالشبت وأوراق الكشمش ودائرة بها ثقوب ويتم تطبيق الحمل. صب محلول ملحي يحتوي على 50 جرامًا من الملح و 50 جرامًا من الشعير و 150 جرامًا من السكر لكل 5 لترات من الماء.

النقع هو أحد أسهل طرق حصاد التفاح لفصل الشتاء. يعتبر التفاح المخلل اللذيذ المطبوخ في المنزل إضافة رائعة للسلطات والأطباق الجانبية واللحوم والدواجن والأسماك.

ما هي أنواع التفاح المناسبة للتبول في المنزل؟

مهما كانت طريقة التبول التي تختارها ، يمكنك فقط استخدام أصناف التفاح المتأخرة (الخريف) ذات المذاق الحلو والمر. غالبًا ما تكون هذه أنتونوفكا وأنيس وبيين. فقط الثمار الناضجة مناسبة للتبول ، لذلك بعد قطف التفاح ، يحتاجون إلى الاستلقاء لبعض الوقت في الدفء.

ما هي أفضل طريقة لنقع التفاح؟

من الأفضل استخدام البراميل لنقع التفاح ، لكن هذه الطريقة لم تعد مناسبة لأنها شاقة للغاية. عادةً ما تستخدم ربات البيوت أوانيًا كبيرة من المينا أو برطمانات زجاجية كبيرة السعة ، حيث يمكنك بسهولة وضع الكمية المناسبة من التفاح.

نصائح لعمل مخلل التفاح في المنزل:

يجب تحضير حاوية لتبول التفاح: تنظيفها جيدًا باستخدام صودا الخبز ، وغسلها وسكبها بالماء المغلي ؛
كحمولة ، يمكنك استخدام صفيحة مسطحة يوضع عليها وعاء لتر من الماء ؛
يجب أن تعلم أنه مع أي طريقة لنقع التفاح ، فإنها تمتص الماء المالح بنشاط ، لذلك تحتاج إلى إضافته بشكل دوري ، وإلا فإن الطبقات العليا من التفاح سوف تتدهور ببساطة ؛
يتطلب دلو واحد من التفاح ما يقرب من 5-6 لترات من الحشوة.

تقليديًا ، كان للتفاح المنقوع ثلاثة أنواع من الحصاد: العادي (الكلاسيكي) والحامض والحلو. دعونا نلقي نظرة على كل فراغ بمزيد من التفصيل.

وصفة النقع بسيطة: يتم وضع التفاح في حاويات جاهزة ، سكبها ، سكب الثمار ، وضع الحمل ، وبعد شهر ونصف أو شهرين ، يمكنك أخذ عينة.

لكل كيلو جرام من التفاح سوف تحتاجين:

1.5 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة عسل أو سكر
حفنة من أوراق الكشمش والكرز ،
1.5 ملعقة صغيرة ملح
القرفة والقرنفل وبذور الخردل (حسب الرغبة).

طبخ

يجب غسل التفاح بالماء الدافئ ، وفرزه ، لأن الفاكهة السليمة فقط هي المناسبة.
الجزء السفلي من الحاوية مبطن بأوراق الكرز والكشمش ، والتفاح الناضج مكدس بذيله في صفوف كثيفة. بعد صفين ، من الضروري وضع طبقة من الأوراق مرة أخرى وتكرار العملية حتى تمتلئ الحاوية بالتفاح إلى الأعلى تقريبًا.
الحشوة أفضل للتحضير مقدما. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه فيه. يجب تبريد الحشوة إلى 30-35 درجة وسكب التفاح معها.

قم بتغطيتها بحمل بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالماء. لعدة أيام ، يجب حفظ أطباق التفاح في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمير ، وبعد ذلك يجب إزالتها في مكان بارد. يمكن تقديم التفاح المنقوع الجاهز على المائدة خلال شهر ونصف أو شهرين.

هناك العديد من الوصفات لتحضير التفاح المخلل الحامض ، لكن أكثرها أصالة هو الملفوف. لا تختلف عملية الطهي عن الطريقة الكلاسيكية لنقع التفاح.

ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من التفاح:

4 كيلوغرامات من الملفوف
اثنين من الجزر
2 ملاعق كبيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ

نقطع الملفوف جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. ثم اخلطي الكرنب والجزر والملح والسكر حتى يظهر عصير الخضار.
بعد ذلك ، يجب وضع طبقة من الملفوف في قاع الحاوية المحضرة ، ودكها ، وطبقة من التفاح ، ثم مرة أخرى الملفوف ، والتفاح ، وما إلى ذلك. الطبقة العليا من الملفوف. إذا لم يكن عصير الخضار المخصص كافيًا ، قم بإعداد محلول ملحي بمعدل ملعقة كبيرة من السكر والملح لكل 1 لتر من الماء.

من فوق تحتاج إلى وضع الظلم ، كما في الوصفة الأولى. لعدة أيام ، يجب حفظ الحاوية مع قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عملية التخمير ، وبعد ذلك يجب إزالة التفاح الحامض المخلل مع الملفوف في مكان بارد لمدة شهر واحد.

تختلف وصفة التفاح المخلل الحلو عن المعتاد (الكلاسيكي) فقط في إضافة المزيد من السكر أو العسل إلى المحلول الملحي.

لتحضير 10 لترات من الحشوة ستحتاج:

300 غرام عسل أو 400 غ. الصحراء ،
100 غرام دقيق الجاودار ،
150 غرام ملح،
أوراق الكشمش والكرز.

طبخ

يجب غسل حاوية نقع التفاح جيدًا وتجفيفها ووضع أوراق الكشمش في القاع. ضع طبقة من التفاح في الأعلى.
الطبقة التالية هي أوراق الكرز. بعد ذلك ، مرة أخرى ، يجب وضع طبقة من التفاح وأوراق الكشمش وما إلى ذلك ، الطبقة الأخيرة هي أوراق الكرز.
لتحضير المحلول الملحي في الماء الساخن ، من الضروري إذابة جميع المكونات المذكورة أعلاه: السكر أو العسل والملح ودقيق الجاودار. برد المحلول إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه فوق التفاح.
في نهاية الطهي ، يتم تغطية قطعة العمل بحمل صغير ، كما في الوصفات السابقة.

يتم تحضير التفاح المخلل الحلو لمدة شهر ونصف على الأقل عند درجة حرارة +14 - +17 درجة.

فقط أصناف الشتاء الأكثر متانة هي المناسبة لتبول التفاح ، وخاصة أنتونوفكا ، وأقل اليانسون والتيتوفكا. يجب السماح للأصناف الأكثر صلابة بالتقدم في السن قبل التبول لمدة تصل إلى أسبوعين ، ولكن على أي حال ، حتى مع أقل ضرر ، يجب التخلص من الثمار. من الأفضل نقعها في الزجاج ، وصب الأطباق والبراميل الخشبية ، والتي (حتى الأطباق الجديدة) يجب غسلها جيدًا ، على البخار بالأعشاب العطرية.

اغسل التفاح المصنف ، وافركه ، وضعه في صفوف في أطباق جاهزة أو برميل ، وقم بتحويلها بقش الجاودار النظيف ، وعند التبول في المنزل - بأوراق الكشمش الأسود ، وأشجار التفاح (الكرز في كثير من الأحيان) ، والطرخون ، والمالح ، والريحان ، النعناع ، يرش باليانسون فوقها ، يُسكب المغلي بالملح (100 جرام لكل 10 لترات من الماء) بالماء البارد ، يغطى بدائرة خشبية بها ثقوب محفورة (لأنه يجب أن يكون دائمًا في محلول ملحي) ، ضع القمع ، اتركه يقف في الغرفة لمدة 1-2 أيام ، تتصدر الحشوة ، ثم تأخذها إلى القبو ، ومع ظهور الصقيع الشديد ، توضع على الجليد. يجب أيضًا تخزين التفاح المنقوع في كوب أو طبق سكب في قبو بارد. تمتص الثمار تدريجيًا قدرًا كبيرًا جدًا من الحشو ، وفي الأيام الأولى يجب تعبئة الحشوة ، ويجب أن تكون دائمًا أعلى من دائرة وصفوف التفاح (وهذا ينطبق على جميع طرق التبول). وتجدر الإشارة إلى أن الصقيع ليس له تأثير كبير على طعم التفاح. التفاح جاهز للاستهلاك خلال 30-40 يومًا.

التبول الحامض للتفاح (الخيار 1)

تحضير التفاح ووضعه كما هو موصوف أعلاه ، بالتحول مع النعناع أو عشب اللافندر ، صب الخبز كفاس المخفف إلى نصفين بالماء المملح (100 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء) ، أو رش كل صف من التفاح بدقيق الجاودار وصب الماء البارد مسلوق بالملح. في الحالة الأخيرة ، صب المزيد من الدقيق في الأعلى (2-3 سم). ثم اتركه يفسد في الدفء لمدة يوم ثم تابع التبول البسيط.

التبول الحامض للتفاح (الخيار 2)

تحضير التفاح ووضعه كما في الإصدار الأول ، ولكن صب فوق ما يسمى "ضخ الشعير". بالنسبة له ، قم بتخفيف 2 كوب من دقيق الجاودار بالماء البارد حتى يتم الحصول على كتلة سائلة ، واحتفظ بها دافئة لمدة 1-2 أيام ، وقم بتخفيف 10 لترات من الماء الدافئ ، واربطها بقطعة قماش ، واتركها حامضة في مكان دافئ ، وبارد و صب التفاح بعناية. يمكنك أيضًا صب مرق الدقيق ، حيث يتم تخفيف 400 غرام من دقيق القمح في 10 لترات من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. اسلقي ملعقة من الملح ، برد المرق واسكب التفاح من خلال غربال.

التفاح السكر التبول

عند التبول بالسكر ، أضف السكر أو العسل (أيهما أفضل) إلى أي من الحشوات الموصوفة أعلاه ، اتركه يغلي 2-3 مرات لمدة 30 دقيقة ، ثم تبرد ، واشرب الفاكهة المكدسة ، ثم تابع التبول البسيط. أثناء التخزين ، يجب تغطية الطبقة العليا من التفاح بالكشمش الأسود أو أوراق التفاح وقطعة قماش مبللة (أعلى الكوب) مبللة بالماء البارد 3-4 مرات في الشهر. ستكون هذه التفاحات جاهزة للأكل خلال 4-6 أسابيع.

مخلل التفاح (الخيار 1)

يتم وضع التفاح المغسول بعناية في جرة ، مع تبديل كل طبقة بأوراق الكشمش أو الكرز ، صب الماء الحلو المغلي والمبرّد مسبقًا (400 غرام من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 10 لترات من الماء). البنوك مغلقة بأغطية بلاستيكية أو مختومة بطبقة سيلوفان مبللة بالكحول. مخزنة في البرد.

مخلل التفاح (الخيار 2)

تركيبة الحشو: 9.5 لترات من الماء - 150 جم من الملح ، 230 جم من السكر ، 100 جم من الشعير ، 120 جم من الخردل الجاف.
يجب أن يكون التفاح المستخدم في التبول صحيًا ، وخاليًا من الشقوق والثقوب الدودية ، وأفضل من أصناف الخريف والخريف والشتاء. اغسل التفاح جيدًا قبل وضعه في أحواض. يتم تبطين قاع وجدران الحوض بقش الجاودار المبشور النظيف أو قش القمح ، كما أن صفوف التفاح مغطاة بالقش (0.6-1 سم). عندما يمتلئ الحوض بالفواكه ، توضع طبقة من القش في الأعلى أيضًا ، ثم يتم سد الحوض بالفلين. يُسكب المحلول في حوض أو برميل من خلال فتحة اللسان والأخدود. في حالة عدم وجود الشعير ، يمكن استبداله بنبتة طحين الجاودار ، والتي يتم تناولها بكمية 250 جرام لكل 10 لترات من الماء. يجب أولاً رج الدقيق بكمية قليلة من الماء البارد ، ثم غليه بالماء المغلي ، وتبريده ، وتصفيته ، وصبه في الماء المحضر. لتحسين جودة الثمار المنقوعة ، يمكنك إضافة الطرخون أو الكشمش الأسود أو أوراق الكرز إلى المحلول الملحي. يتم الاحتفاظ بالبرميل المختوم لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة. في أول 3-4 أيام ، يمتص التفاح الكثير من الرطوبة ، لذلك يجب ملء الحوض أو البرميل بمحلول ملء أو ببساطة الماء المغلي المبرد. يجب أن يلمس مستوى المحلول فتحة اللسان أو يكون فوق الكوب الخشبي 3-4 سم عند تبول التفاح في برميل أو حوض مفتوح. عندما ينتهي التخمير الرئيسي ، يتم غسل الرغوة الموجودة بالقرب من فتحة اللسان تمامًا ، ويتم غسل دائرة خشبية والقمع (الأحجار) في حوض مفتوح ، ويتم غسل الشاش أو الكتان في الماء المغلي. تتم إزالة الرغوة ويتم تغطية التفاح مرة أخرى بشاش ، وهو عبارة عن دائرة بها ظلم. يجب ألا تقل درجة حرارة تخزين التفاح المنقوع عن 0 درجة ولا تزيد عن 120 درجة مئوية.

مخلل التفاح (الخيار 3)

الجزء السفلي من الحوض مغطى بطبقة من أوراق الكشمش أو الكرز. يوضع صف واحد من التفاح على الأوراق مع السيقان لأعلى ، وقد تم بالفعل سكب التفاح (ولكن لم يتم وضعه) عليها حتى نصف البرميل ، ثم توضع طبقة من الأوراق مرة أخرى ، ومرة أخرى صف من التفاح المكدس والتفاح يملأ إلى الأعلى ويغطى بالأوراق ثم يُسكب بمحلول بمعدل: 10 لترات من الماء - 400 غرام من السكر و 50 غرام من الملح ، أو 10 لترات من الماء - 250 غرام من السكر ، 50 غرام من ملح و 250 جرام من دقيق الجاودار لصنع نقيع الشعير.

مخلل التفاح (الخيار 4)

يتم وضع أغصان من النعناع المعطر في قاع الحوض ، عليها - صفوف من التفاح (سيقان لأعلى) وعلى كل صف - 2-3 أغصان أخرى من النعناع. الصف العلوي مغطى بالكامل بأغصان النعناع. ثم يُسكب كل شيء بمياه الينابيع النظيفة ويفضل.
تفاح منقوع بعصير الشمندر
تفاح - 20 كجم ، ماء - 9 لتر ، ملح - 100 جم ، عصير شمندر - 1 لتر.
اغسل التفاح بالماء البارد ، ضعه بإحكام مع وضع السيقان في الحاوية المعدة. يُغلى الماء ويُبرد ويُضاف الملح وعصير البنجر ويُمزج. يُسكب التفاح بالمحلول ، ويُغطّى بقطعة قماش نظيفة ، ثم يُسكب دائرة خشبية فوقها ويُظهِر. يجب أن يغطي المحلول التفاح بالكامل. بعد صب التفاح أخرجه على الفور إلى البرد. يحفظ في درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

تفاح منقوع بالقرفة وخبز الجاودار

نقطع رغيف خبز الجاودار (بورودينو) إلى شرائح وجففه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اغلي 10 لترات من الماء ، صب البسكويت بالماء المغلي ، أضف 5 غرام من القرفة. يحفظ حتى يبرد ويصفى. اغسل التفاح (20 كجم) ، ضعه بإحكام في الحاوية المحضرة مع السيقان لأعلى ، صب فوق تسريب الخبز المبرد. غطي بقطعة قماش نظيفة ، وضعي دائرة في الأعلى وضعي الظلم. أخرجه ليبرد. يحفظ في درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

مخلل التفاح مع عنب الثعلب

تفاح - 20 كجم ، عنب الثعلب - 3 كجم ، ماء - 10 لتر ، سكر - 500 جم ، زعتر طازج - 500 جم ، ملح - 50 جم.
اغسل التفاح ، وضعه في الحاوية المعدة مع السيقان لأعلى ، مع تحريكها بالتساوي مع عنب الثعلب المغسول. يُذوب السكر في الماء ، ويُغلى المحلول ويُسكب فيه الأوريجانو الطازج. تبرد ويضاف الملح. يُسكب التفاح بالمحلول المبرد (يُسكب المحلول مع الزعتر). غطي التفاح بقطعة قماش نظيفة ، ضعي دائرة ، اضبطي القمع وضعيه في البرد. بدلًا من البردقوش الطازج ، يمكنك استخدام نصف الكمية الجافة.

مخلل التفاح مع أوراق الكرز

تفاح - 20 كجم ، أوراق كرز - 1 كجم ، سكر - 500 جم ، ملح - 50 جم ، ماء - 10 لتر.
اغسل التفاح وضعه بإحكام في الوعاء المُجهز مع جعل السيقان لأعلى ، مع تحريكه بالتساوي مع نصف أوراق الكرز. تُخمر الأوراق المتبقية 10 لترات من الماء المغلي مع إضافة السكر والملح. صب التفاح الموضوعة في وعاء بمحلول مبرد بأوراق الكرز ، وغطيه بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة خشبية في الأعلى واضبط الظلم. ثم أخرجه إلى البرد للتخمير والتخزين الإضافي.

التفاح المنقوع في عصير اليقطين

ل 5 كجم من التفاح: 2 قرع كبير.
الأصناف مناسبة لتبول التفاح: "أنتونوفكا" ، "الزعفران" ، "سلافيانكا" ، إلخ. يُنقع التفاح في قدر كبير أو برميل خشبي. من الجيد استخدام الأكياس البلاستيكية الكبيرة المعقمة. يجب أن يستلقي التفاح المقطوع لمدة 7-10 أيام قبل التبول. ثم يجب غسل التفاح جيدًا ، والسماح له بالتجفيف وتكديسه في صفوف. كل صف مليء بعصير اليقطين. لا يغمق التفاح عند إزالته ، وإذا كانت هناك بذور في الثمار ، فلا يفسد الطعم.
تحضير عصير اليقطين: يؤخذ القرع الأكثر نضجًا ويفضل أن يكون حلوًا ، ويغسل ويقطع إلى قطع (بعد إزالة البذور) ، ويوضع في الحديد الزهر أو قدر ، ويضاف القليل من الماء (حتى لا يحترق) ويغلي. ثم يعجنون جيداً ويسكبون التفاح بهذا العصير. يتم وضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى ، ودائرة خشبية عبارة عن حمولة.

وصفة "منقوع التفاح مع الخردل" الصورة ج

قيم الوصفة: 1

تمرين: 10 دقائق

كم يتم تحضيره: 15 دقيقة

وقت الطبخ: 25 دقيقة

شاهدت الوصفة: 651

الوصفة المضافة: 25.03.2018

مرحبا عزيزي قراء الموقع. التفاح المنقوع بالخردل - منتج لذيذ! سيكون موضع تقدير من قبل عشاق مختلف المخللات والمخللات. للتبول ، تؤخذ أنواع التفاح الناضجة في الخريف وأوائل الشتاء ، والأفضل من ذلك كله هو متوسط وصغير ، فاتح اللون ، مع لب كثيف. يتم الحصول على أفضل أنواع التفاح المنقوع من أصناف - أنتونوفكا عادي ، بيبين ليتواني ، مخطط الخريف ، بابوشكينو ، إلخ. يجب قطف التفاح طازجًا وخالٍ تمامًا من العيوب. يجب غسل التفاح بشكل صحيح. للتبول ، يمكنك استخدام أوعية خشبية أو زجاجية أو خزفية. يمكنك أيضًا استخدام الأكياس البلاستيكية المخصصة للطعام. ومع ذلك ، يتم الحصول على أشهى أنواع التفاح المنقوع في براميل خشبية.

مكونات

تفاح 10 كيلو
نبات الطرخون
أوراق الكرز والكشمش الأسود
لملء:
ماء 5 لتر
دقيق الجاودار 125 جم
ملح 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
خردل جاف 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ

قم بإعداد حوض خشبي صغير أو دلو أو وعاء مطلي بالمينا. قومي بخياطة كيس من القماش الأبيض الطبيعي بطول عرض الطبق ولكن أطول منه بمقدار 20 سم.

ضعي الكيس في وعاء ، وضعي طبقة من 1-2 سم من الطرخون وأوراق الكرز والكشمش الأسود في قاعه.

ضع التفاح المُجهز في الأعلى في صفين مع وضع السيقان لأعلى ، ثم ضع طبقة من الخضرة مرة أخرى وهكذا حتى تمتلئ الحاوية.

تحضير الحشوة: قم بتخفيف دقيق الجاودار بالملح والسكر والخردل في وعاء منفصل بكمية قليلة من الماء ، ثم صب الماء المغلي ، واخلطه جيدًا ، وأغلق الغطاء ، واتركه يبرد واقف.

اسحب ولف طرفي الكيس ، ضع دائرة والقمع في الأعلى. سيكون التفاح المنقوع جاهزًا للأكل في حوالي 35-40 يومًا. يجب أن يتم تخزينها في درجة حرارة أقل من 0 درجة مئوية.

ذات مرة ، كان لكل عائلة وصفة خاصة بها لمخلل التفاح. تخمرتها العشيقات ونقعها واحتفظت بها في أقبية حتى الربيع. في كثير من الأحيان تم تقديم هذه الأطعمة الشهية الحارة والحامضة على المائدة. يُثري التفاح المنقوع الجسم بالفيتامينات والكالسيوم ، ويحسن الهضم ، ويقوي جهاز المناعة.

تقشير التفاح أو تخليله هي عملية تحويل النشا إلى كحول وحمض اللاكتيك ، لذلك لا يجب أن تنضج التفاح تمامًا فحسب ، بل يجب أن تظل مستلقية بعد الحصاد في غرفة دافئة بحيث يتكون النشا. لا يعرف الجميع كيفية صنع مخلل التفاح في المنزل ، لكن الأمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى اختيار المواد الخام والحاويات والتوابل المناسبة.

تؤخذ الثمار ذات الحجم المتوسط ، ويفضل أن تكون متشابهة ، دون تلف. في وقت متأخر - أنواع الخريف أو الشتاء هي الأنسب ، وغالبًا ما تأخذ الصيف. أنيس ، بيبين ، أنتونوفكا مع جلد كثيف ولب صلب بدون معالجة كيميائية سيكون خيارًا ممتازًا. من الأفضل تخمير الثمار الكاملة ، وستبدو القطع المقطوعة أقل جمالية ، وسوف ينتشر اللب ، لكنهم سيطبخون بشكل أسرع. يتم فرز الفاكهة وغسلها جيدًا. يتم التخلص من السقوط والمسحوق والديدان على الفور.

تتضمن الطريقة القديمة للعجين المخمر استخدام برميل ، ويفضل خشب البلوط ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الخشب. ينقع أولاً ، ثم يغسل بالماء الساخن ، ويشطف بمحلول من الصودا ، ثم بالماء المغلي النظيف ، ثم يجفف. ولكن في المنزل في شقة في المدينة ، من الممكن طهي التفاح المخلل في قدر ، دلو ، جرة. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق مصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو المينا. يغسل جيدا بالصودا ويشطف بالماء المغلي.

في حالة استخدام الأوراق أو الأعشاب أو القش ، يجب أيضًا غسلها وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها قبل الاستخدام.

فيديو "وصفة بسيطة لمخلل التفاح"

في هذا الفيديو ، سوف تتعلم كيفية تحضير مخلل التفاح اللذيذ في المنزل بسرعة.

الوصفة التقليدية لمخلل التفاح في البرميل

لا يمكن لتفاح أنتونوفكا المنقوع ، المطبوخ في المنزل ، أن يسعد بمذاقه طوال فصل الشتاء فحسب ، بل يقوي الجسم أيضًا بالفيتامينات ، نظرًا لأن مقدارها (خاصة فيتامين سي) سيزداد إذا تم نقع الفاكهة بشكل صحيح.

أبسط الوصفات تتطلب وجود الملح والسكر في المحلول الملحي ، ويمكنك تزيين المذاق والرائحة بمجموعة متنوعة من الإضافات: التوابل والأعشاب والأوراق والتوت والخضروات.

حامض مع الملفوف

تظهر النسخة الحامضة من التفاح رائعة إذا تم تخميرها بالملفوف الأبيض. للقيام بذلك ، خذ:

2 كغم من الملفوف
1.5 كجم من التفاح
1 جزرة كبيرة
1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 ش. ل. الصحراء.

يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويتم رش الخضار بالسكر والملح ، وتعجن جيدًا - كل شيء يحدث كما لو تم تحضير مخلل الملفوف فقط. ثم يتم وضع الملفوف في الجزء السفلي من الطبق ، وسحقه بإحكام ، والتفاح في الأعلى (ذيول لأعلى) ، ثم مرة أخرى طبقة من الملفوف ، ثم طبقة من التفاح ، وهكذا إلى الأعلى.

يتم وضع دائرة أو لوحة خشبية على الطبقة الأخيرة من الملفوف ، ويتم وضع الظلم. يتم الاحتفاظ بهذا المنتج شبه النهائي في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، ثم يتم تنظيفه في البرد. يمكن دهنه على طبق وتقديمه على المائدة خلال شهر.

حلو بالعسل

تتميز النسخة الحلوة بكمية كبيرة من السكر ، لكن من الأفضل تناولها بالعسل - فهي ألذ وأكثر صحة. يتم وضع أنتونوفكا أو فواكه من نوع آخر مع الحموضة في وعاء مع السيقان ، وتتخلل كل طبقة أوراق الكشمش الأسود والكرز والتوت (الجزء السفلي مغطى بالضرورة بالأوراق). صب الكمية المناسبة من المحلول الملحي في الأعلى ، ضع القمع.

بالنسبة للمحلول الملحي ، يجب غلي الماء ثم إذابة الملح والعسل ودقيق الجاودار (أو الشعير). لخمسة لترات من الماء ، خذ 70-80 جم من الملح ، 75 جم من دقيق الجاودار ، 150 جم من العسل. تذوب ثم تبرد قبل صبها. إذا احتفظت بالفاكهة عند درجة حرارة لا تزيد عن +17 درجة مئوية ، فسيكون الطبق جاهزًا بعد شهر ونصف.

كيفية نقع التفاح في البرطمانات لفصل الشتاء

لصنع مخزون من فيتامين التفاح لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير مرطبانات زجاجية كبيرة (ثلاثة لترات مناسبة تمامًا). عندما تجف بعد المعالجة بالماء المغلي ، توضع أوراق الكشمش أو التوت أو الكرز في القاع ، توضع التفاح بإحكام في طبقات من الأعلى ، وتُسكب بمحلول ملحي ، وتُغلق بإحكام بغطاء (ربما من البلاستيك). في غضون شهر ونصف ، سيظهر تفاح لذيذ جدًا. احتفظ بها طوال هذا الوقت في درجة حرارة من +15 إلى +18 درجة مئوية ، ويمكن إزالتها في البرد.

يمكن حفظ الفواكه المملحة إذا لم يكن من الممكن الاحتفاظ بها في القبو. يعاملون مثل المخللات (بالمناسبة ، يحب بعض الناس مخللها معًا): عندما يكون التفاح جاهزًا ، يُصفى المحلول الملحي ، ويغلي ، ثم تُسكب الثمار عليها مرة أخرى ، ملفوفة بأغطية ، مقلوبة رأسًا على عقب لأسفل ، ملفوفة في بطانية حتى تبرد تمامًا.

نوع من التفاح المخلل في دلو

يمكن استخدام دلو مطلي بالمينا بدلاً من البرميل. يتم غسلها جيدًا ، ويتم تغطية الجزء السفلي بأوراق الشجر أو العشب أو القش ، ويتم وضع التفاح بإحكام في الأعلى ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بقطعة قماش قطنية نظيفة أو قطعة من الشاش. يتم وضع دائرة أو لوحة خشبية في الأعلى ، ويتم وضع الظلم - يمكن أن يكون مجرد جرة ماء.

لمعرفة كمية السائل بدقة ، تحتاج إلى سكب التفاح بالماء البارد النظيف ، ثم تصفيته ، وطهي محلول ملحي عليه.

بعد 4-6 أسابيع ، عندما يكون الطبق جاهزًا (العملية ليست سريعة جدًا) ، يمكن نقل الدلو إلى البرد أو نقل التفاح إلى البرطمانات ووضعه في الثلاجة.

الوصفات الأصلية لمخلل التفاح

إذا كانت هناك تجربة ناجحة للمخللات ، فيمكنك تجربة نفسك ، ولكن في الوقت الحالي - بعض الوصفات الأصلية الناجحة.

مخلل تفاح بالقش وإكليل الجبل

مكونات:

5 كغم من التفاح
3 لترات من الماء
100 غرام من السكر
40 غرام من الملح
5 أغصان من إكليل الجبل.
3-4 أوراق غار
300 غرام من قش القمح.

الجزء السفلي من الأطباق مغطى بالقش ، ويوضع التفاح فوقها في طبقات ، يتخللها القش وإكليل الجبل وأوراق الحمم البركانية ، كما يجب أن يكون هناك قش في الأعلى. يتم وضع الظلم في الأعلى ، ويُسكب بمحلول ملحي مبرد محضر من الماء والملح والسكر. خذها إلى غرفة باردة.

الفواكه المطبوخة بالقش لها رائحة رقيقة ولون ذهبي لطيف.

منقوع أنتونوفكا بالقرفة والنعناع والقرنفل

أنتونوفكا القوية تصبح لذيذة للغاية إذا نقعتها بالقرفة والقرنفل والنعناع.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

2 كغم من التفاح
2.5-3 لترات من الماء ؛
1 عود قرفة
2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الشعير؛
6 قرنفل
2 أغصان من النعناع
5 ش. ل. عسل؛
2 ملعقة صغيرة كاملة ملح.

يوضع التفاح بإحكام في الأطباق ويوضع النعناع والقرفة والقرنفل بينهما. إذا سمحت الأطباق ، فإنهم يضبطون القمع ، ويصبون محلول ملحي ، ويتم إغلاق الجرار ببساطة بأغطية.

بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم غلي الماء لمدة 10 دقائق مع الشعير ، ثم يذوب الملح فيه ، ويبرد إلى +60 درجة مئوية ، ويذوب العسل. تُسكب الثمار بسائل مبرد تمامًا.

بداية زراعة التفاح في الكفير

طريقة شيقة جدا من العجين المخمر بدون ملح وسكر. للحصول على 5 كجم من التفاح ، تحتاج إلى 3 لترات من الماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف ، 300 مل من الكفير.

تُسكب الثمار المعبأة بإحكام بالماء البارد مع الكفير والخردل ، ويجب أن تغطي الثمار بالكامل. يتم وضع Marlechka على القمة ، يتم تأسيس القهر. تُترك الأطباق في مكان بارد.

يتم طهي التفاح المنقوع عند درجة حرارة + 14 إلى +20 درجة مئوية ، وإذا أصبح الجو أكثر برودة ، فإن العملية تتباطأ ، وإذا أصبحت أكثر دفئًا ، فهناك خطر من نمو البكتيريا. هذا يحتاج إلى مراقبة عن كثب. يجب إزالة الرغوة والعفن بانتظام من المحلول الملحي ، ويجب غسل القماش يوميًا بالماء والصابون ، ويجب غسل الدائرة (أو اللوحة) والقمع أسبوعياً.