بيت في المذكرة

كيف لطهي الأذن الاسترليني في المنزل. أذن ستيرلت: وصفة ملكية وشوربة في المنزل

توجد حساء السمك في جميع مطابخ العالم ، كما يضم المطبخ الروسي مجموعة متنوعة من الوصفات. نحن نطبخ كل من بوتفينيا ويورما وكاليا وهودجبودج ، لكن الأذن أكثر شهرة وأكثر حبًا.

من الصواب طهي أذن من سمكة تم صيدها حديثًا في مرجل على نار ، لكن صدقوني ، الأذن المطبوخة في المنزل ليست أقل شأنا من الأذن الحقيقية من حيث الذوق أو الصفات المفيدة ، والأذن العطرة من الستيرليت دليل على ذلك. من هذا. لنطبخ؟

الأذن Sterlet - المبادئ العامة للطبخ

Sterlet هي سمكة من عائلة سمك الحفش ، وهي واحدة من أصغر ممثليها. لا يتجاوز وزن الواحد كيلوغرامًا ، على الرغم من وجود عينات استثنائية بالتأكيد.

من الصعب جدًا قطع مثل هذه السمكة ، ستحتاج إلى قفازات ومقص خاص ، لأن الستيرليت يحتوي على ألواح عظمية حادة على الجانبين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مادة الستيرليت مغطاة بمخاط غير محب للمس ، ولكن ليس من الصعب إزالته - فقط صب الماء المغلي على السمك قبل تقطيعه ، ثم افرك الذبيحة بعناية بيديك في القفازات ، واشطفها. بفضل هذا الإجراء البسيط ، من الناحية المثالية ، ستتم أيضًا إزالة الصفائح العظمية مع المخاط. بعد ذلك ، قم بإزالة الدواخل ، دون أن تنسى إخراج الدردار ، وقطع الرأس والذيل وإزالة الخياشيم بالمقص. لكن الأسماك لا تحتوي على قشور على هذا النحو ، لذلك لا داعي للقلق بشأن هذه المرحلة. اشطف الستيرليت المفروم وقطّعها إلى قطع كبيرة.

عند الانتهاء من تقطيع المكون الرئيسي ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تحضير حساء ستيرليت. المبدأ الرئيسي هو أن تذوب الأسماك ببطء في الماء ، ونتيجة لذلك ، حرفياً ، في غضون 15-20 دقيقة ، ستذوب "المقاييس" الحالية للستيرليت تمامًا ، والتي ، بالمناسبة ، ستضيف طعمًا خاصًا ودهونًا الى المرق. بعد الغليان والإزالة الأولى للرغوة ، يمكن وضع جذور الكرفس والبقدونس ، بالإضافة إلى البصل الصغير المغسول جيدًا مباشرةً مع القشر ، في المرق. بعد نصف ساعة ، تتم إزالة السمكة بعناية بملعقة مشقوقة ، ويتم ترشيح المرق والتخلص من الجذور. نتيجة لهذا الكسل ، يتم الحصول على مرق سمك غني برائحة واضحة.

هناك طريقة أخرى لتحضير مرق ستيرليت اللذيذ ، أولاً يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع نفس الجذور والبصل الجزء غير السائل من السمكة: الذيل ، والرأس ، والهيكل العظمي ، ثم تصفية المرق ، ووضع شرائح الستيرليت المُعدّة وطهيها لمدة عشرة أخرى دقائق.

1. أذن ستيرليت كلاسيكية

مكونات:

1 سمكة طازجة كبيرة (ستيرليت) ؛

جذر الكرفس وجذر البقدونس.

رأس البصل

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

ورقة لافروشكا

ملح - اختياري

الفودكا - 20 مل ؛

تنقية المياه - 2 لتر.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف الستيرليت الطازج ، ونخرج الدواخل ، ونقطع إلى قطع صغيرة.

2. ضعي لحم السمك وجميع مكونات السمك في وعاء معدني.

3. ضعي البقدونس المقشر وجذور الكرفس على السمك ، واملئي كل شيء بالماء واتركيها تغلي لمدة 60 دقيقة.

4. بعد الغليان ، أضيفي القليل من الملح والبهارات والبقدونس واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق أخرى. إذا تم تجميد السمك ، فأنت بحاجة إلى إضافة البطاطس المقطعة إلى قضبان أثناء طهي السمك.

5. نرفع حساء السمك الجاهز من على النار ونغلق الغطاء ونصر لمدة نصف ساعة.

6. بعد الإصرار ، نخرج لحم السمك ، ونرشح حساء السمك.

7. صب بعض الفودكا في الحساء المصفى.

8. عند التقديم ، نسكب حساء السمك في أطباق ، ونضع قطعة من السمك في كل منها ، ونرش الأعشاب الطازجة ، ونضع بجانبها صحنًا منفصلاً مع الخبز المصنوع من دقيق الدرجة الثانية.

2. الميزانية الأذن من sterlet

مكونات:

5 أسماك ستيرليت صغيرة ؛

جذر الكرفس والبقدونس.

رأس البصل

3 لترات من الماء النقي.

ملح - اختياري

قليل من البازلاء البهارات.

ورقة واحدة من lavrushka ؛

ليمون - 1 دائرة.

طريقة طهو:

1. نحصل على جميع أسماك ستيرليت ونغسلها.

2. في قدر مع الماء النقي ، ضعي الجذور المقشرة للبقدونس والكرفس والبصل - في نصف حلقات ، لافروشكا ، حبوب الفلفل ، أضيفي القليل من الملح واتركيها تغلي لمدة 60 دقيقة.

3. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.

4. عندما تنضج جميع الخضروات ، نخرج أوراق الغار وحبوب الفلفل بملعقة مثقوبة ونرشح المرق.

5. ضع السمك ، نظيفًا وبدون أمعاء ، في المرق واغليه على نار معتدلة ، مع إزالة القشور.

6. عندما يتحول لون لحم السمك إلى اللون الأبيض ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لبضع دقائق مع إغلاق الغطاء.

7. أخرجي قطع السمك من المقلاة ، وضعيها في أطباق مقسمة ، وصبي المرق ، وضعي فوقها دائرة من الليمون ، ورشيها بالشبت المفروم.

3. Sterlet الأذن مع سمك السلمون

مكونات:

4 ستريليتات متوسطة

نصف كيلوغرام من بطن السلمون.

بطاطس - 5 درنات متوسطة ؛

2 رأس بصل

1 جزرة

ملح - 10 جم ؛

Lavrushka - صفحتان ؛

البهارات - 7 البازلاء.

الفودكا - 100 مل ؛

حفنة من البصل الأخضر.

طريقة طهو:

1. نحن لا نملأ الحاوية سعة ثلاثة لترات بالمينا بالماء البارد ، وتغلي على نار معتدلة.

2. في الماء المغلي ، ضعي البطاطس ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، يغسل البصل مباشرة في القشر ، الجزر ، يقطع إلى شرائح رقيقة ، ويطهى حتى الغليان.

3. نقوم بتنظيف الستيرليت ونخرج الدواخل ونضعها في البطاطس مع بطون السلمون ونغلي لمدة 40 دقيقة.

4. أضيفي اللافروشكا وحبوب الفلفل إلى المقلاة ، أضيفي بعض الملح واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى.

5. من حساء السمك الجاهز نخرج الجزر ورؤوس البصل بملعقة مثقوبة.

6. صب في الفودكا ، أغلق الغطاء ، وأصر.

7. صب في أطباق ، صب بعض ريش البصل الأخضر المفروم في الأعلى.

4. Sterlet الأذن مع الشمبانيا في مرق الدجاج

مكونات:

أفخاذ الدجاج - 3 قطع ؛

الكافيار المضغوط - 300 جم ؛

2 ستريليتس متوسط

أي شمبانيا - 300 مل ؛

ليمون - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء به ماء بارد واطهيه لمدة 50 دقيقة مع إزالة الترسبات الكلسية باستمرار.

2. قم بإزالة السيقان من المرق ، وقم بتفتيح المرق بالكافيار المضغوط ، والذي نقوم بطحنه أولاً بالماء البارد.

3. يُصفّى المرق ويُسكب مرة أخرى في المقلاة ويُغلى لمدة 15 دقيقة.

4. عندما يغلي المرق ، ضعي سمك الستيرليت المعالج فيه ، ثم اتركيه يغلي لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل.

5. بعد أن تصبح السمكة جاهزة ، اسكب الشمبانيا في الشوربة وقم بتسخينها قليلاً.

6. نحن نصر على حساء السمك النهائي لعدة دقائق.

7. قدّميها في أطباق مع شريحة ليمون.

5. الأذن الملكية الاسترليني

مكونات:

3 جثث ستيرليت

1 جزرة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة.

2 بصل صغير

4 درنات بطاطس

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

Lavrushka - صفحتان ؛

شبت طازج - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. نحصل على جثث الستيرليت ، ونقطع الرؤوس ، ونقطعها إلى قطع صغيرة.

2. نضع قطع السمك في وعاء معدني صغير بالماء البارد ، ونضع البطاطس المقطعة بشكل خشن ، والجزر في شكل دائري ، والبصل المقطّع إلى 4 أجزاء ، وحبوب الفلفل ، والبقدونس ، وحفنة من الشبت ، ونملأ كل شيء بالمياه النقية. أن الماء يخفي جميع المكونات تمامًا.

3. صب الماء في قدر كبير آخر ، أضف القليل من الملح واتركه حتى الغليان على نار متوسطة.

4. بمجرد أن يغلي الماء في قدر كبيرة ، ضعي قدرًا مع السمك والخضروات وجميع التوابل فيه ، خففي الحرارة ، أغلق الغطاء واطهي لمدة 3 ساعات.

5. أثناء الطهي ، نلاحظ كمية الماء في وعاء كبير ، وفي حالة الغليان ، نضيف الماء الساخن.

6. صب حساء السمك النهائي في أطباق مجزأة ، وضع أغصان الشبت الطازج بشكل جميل في الأعلى.

6. الأذن Sterlet مع فريك الذرة

مكونات:

للمرق:

البهارات - 10 البازلاء.

7 أوراق من lavrushka.

رؤوس Sterlet - أقل بقليل من كيلوغرام.

بدون رأس ، تكون جثة ستيرليت أكثر بقليل من كيلوغرام ؛

فريك الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1 بصلة

1 طماطم

ملح - نصف ملعقة صغيرة.

باقة الخضرة.

طريقة طهو:

1. اغسلي رؤوس السمك ، ضعيها في وعاء بالماء ، أضيفي الفلفل والبقدونس واتركيها تغلي لمدة ساعة.

2. نخرج الرؤوس ، نصفي المرق.

3. ضعي حبيبات الذرة المحضرة في المرق الساخن ، واتركيها تغلي لعدة دقائق.

4. بعد الحبوب ، نضع البطاطس - بمكعب متوسط الحجم وبصل - مع نصف حلقات متوسطة.

5. بعد تنعيم البطاطس ، أضيفي البهارات المطحونة والملح وجثث الستريليت المحضرة المقطعة إلى قطع صغيرة في الحساء ، واطهيها لمدة 30 دقيقة.

6. تضاف الطماطم المقشرة والمقطعة بسكين ، وتطهى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

7. اعصر عصير الليمون واسكبه في الأذن.

حساء لذيذ بالفعل يمكن جعله ألذ باتباع بعض النصائح:

صب 50-70 جرامًا من النبيذ الأبيض الجاف في الحساء قبل أن يصبح جاهزًا لبضع دقائق ، سيعطي الطبق طعمًا شهيًا.

لا يمكنك استخدام هذا النوع من الأسماك فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى عند طهي حساء سمك ستيرليت ، وصنع مجموعة متنوعة من حساء السمك الملكي ، على سبيل المثال ، سمك الفرخ ، وسمك الكراكي ، والسلمون المرقط.

Sterlet سمكة تتماشى جيدًا مع الطماطم ، لذا يمكنك وضع معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة بأمان عند الطهي.

لا تضع الكثير من البهارات والتوابل ، استخدمها بكميات قليلة والأساسيات فقط: البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار.

القليل من عصير الليمون من الفاكهة الطازجة سيضيف نكهة وطعم لذيذ إلى الحساء.

إذا كنت تريد أن تحتفظ قطع السمك بسلامتها - لا تقلب المرق أثناء الطهي ، أخرج الستيرليت النهائي ليس بالشوكة ، ولكن بملعقة مشقوقة.

تكون الأذن لذيذة بشكل خاص إذا كانت تقف وتتخمر لبعض الوقت بعد الطهي.

قدمي حساء سمك ستيرليت مع البسكويت وكوب من النبيذ الأبيض. إذا كنت ملتزمًا بالتقاليد الروسية - بشريحة ليمون وزجاج أبيض. بالعافية.

أوخا هو طبق روسي تقليدي ولا يمكن مقارنته بحساء السمك العادي. يتميز الطبق بمرق شفاف تمامًا ومجموعة صغيرة من المنتجات. أذن Sterlet في المنزل هي طبق ملكي لأي مناسبة. تعلم كيفية طهيها من هذه المقالة.

حساء السمك بالسعرات الحرارية من ستيرليت - حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المرق

مكونات

ستيرلت 500 جرام فتاة جميلة 1 جثة البطاطس 3 قطع) جزرة 1 قطعة) بصلة 1 رأس البقدونس (الجذر) 1 قطعة) ورقة الغار 2 ورقة ملح 40 مل ملح 6 قطع)

حصص: 1
وقت الطبخ: 2 دقيقة

وصفة شوربة السمك ستيرلت

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن استخدام الأسماك المذابة في الطهي. سوف يفسد طعم حساء السمك بشكل ميؤوس منه.

سوف تحتاج (حساب وعاء 2.5 لتر):

ستيرليت (500 غرام) ؛
جثة الدجاج
البطاطس (3-4 قطع) ؛
الجزر (قطع) ؛
رأس البصل (قطعة) ؛
جذر البقدونس
الشبت.
لافروشكا (ورقتان) ؛
فلفل على شكل بازلاء (6 قطع) ؛
الفودكا (زجاج) ؛
ملح للتذوق).

تكنولوجيا:

اغسلي ذبيحة الدجاج وقطعيها إلى نصفين وضعيها في قدر. لملء بالماء. أشعلي النار بمجرد أن يغلي الماء ، خففي النار واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة ساعتين قادمة. يجب إزالة الرغوة.
ثم في المرق ، تحتاج إلى وضع بصل مقشر (كامل) ، بقدونس ، مقطّع إلى قطع كبيرة من جذر البقدونس. دعها تغلي.
أضف الذيل ورأس السمكة إلى المقلاة. طهي لمدة 2 ساعة.
عندما يحين الوقت ، قم بإزالة جميع المكونات من المرق. توتر إذا لزم الأمر.
قشر درنات البطاطس والجزر. نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة والجزر إلى حلقات.
كيفية تنظيف ستيرليت لحساء السمك؟ يحتاج السمك للتحلل. ثم قم بإزالة المسامير من الخلف ، ونظف الجوانب ، وتأكد من إزالة الوتر. يمكنك أيضًا قطع الزعانف.
قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة. ضعها في وعاء عندما تنضج البطاطس نصفها. اطبخ الأذن لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب إزالة الرغوة أثناء الطهي.
صب الفودكا في المقلاة واترك الأذن تغلي لمدة 5 دقائق أخرى. نضيف الخضار المقطعة ونطفئ النار.

عند التقديم ، ضعي شريحة من الليمون على طبق.

كيف لطهي الأذن الستيرليت على المحك

الأذن تستعد بسرعة. لتحضيره سوف تحتاج:

ستيرليت (1 جهاز كمبيوتر) ؛
البطاطس (2-4 قطع) ؛
رأس البصل (1 قطعة) ؛
الجزر (قطع) ؛
ريش البصل (إذا لزم الأمر) ؛
الفودكا (100 مل) ؛
لافروشكا (ورقتان) ؛
الفلفل الأسود (6-8 قطع) ؛
ملح (حسب ذوقك).

تكنولوجيا:

نقطع السمك ونقطعه إلى قطع كبيرة. اغسل ونظف الخضار. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة والجزر إلى شرائح. دع البصل يبقى كاملا.
صب الماء في مرجل أو مرجل كبير واتركه حتى يغلي. قم بتشغيل جميع الخضروات الجاهزة.
انتظر حتى يغلي مرة أخرى ويمكنك أن تبدأ السمك. من الآن فصاعدًا ، اطبخي حساء السمك لمدة 13 - 15 دقيقة.
نقطع ريش البصل ونضعه في أذن تغلي. نملحها ونضع الفلفل والملح.
صب الفودكا.
مقدمًا ، تحتاج إلى تفريغ سجل البتولا فوق النار. وبعد إضافة الكحول إلى الأذن ، تحتاج إلى خفض السجل فيه (حرفيًا لبضع ثوان) وإزالته على الفور.

كل شيء جاهز. يمكن سكبها في أطباق وتقديمها. إلى الأذن ، المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تقديم الكريمة الحامضة والخضروات المفرومة.

محتوى السعرات الحرارية في حساء ستيرليت منخفض للغاية - مائة جرام من المرق لا تزيد عن 30 سعرة حرارية. هذا هو السبب في أنه يمكن إدراج الطبق بأمان في قائمة النظام الغذائي.

مهما كانت الوصفة التي تختارها مع صورة حساء ستيرليت ، تأكد من استخدام السمك الطازج أو المبرد لتحضيره.

خمسة خيارات لطهي حساء ستيرليت مع وصفات مفصلة خطوة بخطوة

2017-10-25 غالينا كريوتشكوفا

درجة
روشتة

23054

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

3 غرام

2 غرام

الكربوهيدرات

1 غرام

36 سعرة حرارية

الخيار 1: وصفة شوربة ستيرليت الكلاسيكية

وصفة حساء ستيرليت الكلاسيكية بسيطة للغاية. المهمة الرئيسية هي الحصول على مرق واضح مع أجزاء نظيفة من الأسماك.

مكونات:

500 غرام ستيرليت
75 غرام من البصل
10 غرام من بذور الشبت
ملح للتذوق؛
2 غرام من الفلفل الأسود.
ورقة واحدة من الغار
300 غرام بطاطس
45 غرام زبدة
2.5 لتر من الماء.

وصفة حساء السمك ستيرلت خطوة بخطوة

صب رأس وذيل وزعانف السمك بالماء البارد.

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى 4 أجزاء.

تُضاف أوراق الغار والفلفل (البازلاء) وبذور الشبت وقطع البصل إلى المقلاة.

عندما يغلي المرق ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.

ارفع الحرارة.

بعد 30 دقيقة ، يمكن إزالة المرق من الحرارة.

دعه يرتاح.

صب مرق السمك من خلال منخل ناعم في قدر نظيف.

نقطع البطاطس إلى شرائح ونضيفها إلى الأذن

أضف قطع كبيرة جيدة من الستيرليت إلى المرق.

قم بإزالة الرغوة مرة ثانية.

افحص أذنك بحثًا عن الملح.

بعد 15 دقيقة ، تحقق من استعداد السمكة.

تُرفع قطع السترليت من المقلاة وتتبل بالزبدة.

إذا تم طهي البطاطس ، تكون الأذن جاهزة.

يضاف الفلفل المطحون وقطعة من الزبدة ونصف بيضة مسلوقة والأعشاب الطازجة إلى كل طبق.

نصائح مفيدة لطهي حساء ستيرليت:

1. يحتاج الستيرليت الكامل إلى الغسل ، وفتح البطن والتخلص من الأحشاء. انزع الخياشيم من الرأس. اكشط المخاط عن الجلد بسكين ، ثم امسحه بمنديل. اغمس في الماء المغلي واشطفه مرة أخرى في الماء البارد.

2. الستيرليت الكامل مكلف للغاية في المتاجر. يمكنك توفير المال وشراء مجموعة شوربة رخيصة من الرأس والذيل ، وتخزين شرائح اللحم للمرحلة الأخيرة من الطهي.

3. تذكر أن الأسماك تطبخ أسرع من الخضار.

4. لجعل مرق السمك نظيفًا وجميلًا ، هناك عدة أسرار: يتم ترشيحها ، رسمها وتلوينها بالجزر والبصل المقلي بالزبدة.

الخيار 2: وصفة سريعة لشوربة ستيرليت

حسب وصفتنا ، ستطبخون حساء ستيرليت بسرعة ولذيذ. سوف يستغرق الأمر 10 دقائق لغلي المرق في خطوة واحدة ثم تنظيفه بشريحة طماطم عادية وليمون.

مكونات:

350 غرام ستيرليت
50 غرامًا من الطماطم الصغيرة المثمرة ؛
70 غرام من البصل
30 غرام زبدة
البهارات (الشبت ، الغار ، الفلفل) ؛
نصف ليمونة
1.5 لتر من الماء.

كيفية طهي الأذن ستيرليت بسرعة

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى عدة قطع.

نقطع الستيرليت إلى قطع صغيرة وننقلها إلى قدر.

يضاف البصل المقشر.

يُسكب السمك مع البصل في ماء بارد.

شغل النار وانتظر حتى يغلي الماء.

قم بإزالة الرغوة من مرق الغليان.

ضع القليل من بذور الشبت والملح في ورقة الغار.

ضعي حبة طماطم حمراء كاملة متوسطة الحجم على ملعقة وانزليها ببطء في المرق. (لا ترمي الطماطم ، فقد تحترق بسبب البقع الساخنة).

بعد عشر دقائق ، تحقق من نضج السمك.

أضف الفلفل المطحون.

أزيلي البصل والطماطم بملعقة مثقوبة ، فلن تحتاجين إليهما بعد الآن.

أذن استرليت سريعة جاهزة! نحمص الخبز في محمصة خبز أو مقلاة جافة ، ثم قطّعها إلى مربعات. اسكبي الأذن في أوعية عميقة ، أضيفي شريحة من الليمون ، وقطعة من الستيرليت وقدميها مع البسكويت السريع.

الخيار 3: وصفة حساء سمك ستيرلت في طباخ بطيء

استخدم الوظائف المفيدة للطاهي المتعدد لتحضير وجبة عالية الجودة دون أي متاعب. ستحصل على مرق غني ونقي وسمك مطهو على البخار مع التوابل.

مكونات:

600 غرام ستيرليت ستيك
1 ليمون
10 غرام من التوابل الجافة لأطباق السمك ؛
300 غرام بطاطس
2 لتر من الماء
65 جرام زبدة (زبدة).

وصفة خطوة بخطوة

ابدأ في الطهي بالبطاطس. يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات 3 × 3 سم.

ضعي البطاطس في وعاء متعدد الطهي وغطيه بالماء.

يُملح الماء ويُضاف إليه توابل السمك.

ضع وعاء للتبخير على الوعاء.

قم بتشحيم الحاوية بطبقة رقيقة من الزيت.

افركي السمك بالملح.

ضع الستيرليت في وعاء.

ضعي قطع الزبدة على شرائح اللحم.

نقطع الليمون إلى شرائح.

رتب دوائر الليمون فوق السمكة.

أغلق غطاء قدر الطهي المتعدد واضبط وضع البخار. لذلك فهو أكثر ملاءمة للطهي ، في عملية الطهي لا تحتاج إلى إزالة الرغوة.

بعد 20 دقيقة ، سيكون هناك مرق نظيف مع البطاطس في الوعاء ، وقطع ستيرليت على البخار.

قم بإزالة وعاء السمك. اسكب حساء السمك من الوعاء في أوعية التقديم. قدمي الإسترليت بالليمون بشكل منفصل ، أضيفي إليه الخضار والزيتون المحشو.

الخيار 4: وصفة حساء ستيرليت الذهبي

ينتمي Sterlet إلى السلالة الملكية للأسماك. لحمها أبيض وطري. كانت أطباق هذه السمكة محبوبة للغاية من قبل القياصرة الروس ، وخاصة بيتر الأول.

مكونات:

600 غرام ستيرليت
150 غرام جزر
100 غرام زبدة
75 غرام من البصل
80 جم طماطم
2.5 لتر من الماء
40 جم (ملعقتان كبيرتان بدون شريحة) فريك ذرة.

وصفة خطوة بخطوة

اشطف الحبوب مقدمًا وانقعها لمدة ساعة في الماء البارد.

تحضير وعاء بالماء البارد والستيرليت.

أضيفي البهارات والطماطم الكاملة واتركيها على نار هادئة.

إزالة الرغوة.

أضف حبيبات الذرة إلى المرق المغلي واستمر في الطهي.

يحتاج البصل إلى تقشيره وتقطيعه جيدًا.

ابشر الجزر على مبشرة صغيرة.

يجب تقليب البصل والجزر في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

انتظري بضع دقائق ، اتركي الزبدة المظللة بالجزر والبصل لتبرد.

يصفى الزيت الذهبي من خلال منخل.

اخرج السمك المسلوق.

افصلها عن العظام والغضاريف.

تحقق من جاهزية الحبوب.

صب الزيت المصفى في أذنك وحركه.

قسّم السمك منزوع العظم إلى قطع صغيرة وأعده إلى المرق.

أذن ستيرليت ذهبية ومرضية جاهزة! أضف الفلفل المطحون والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

الخيار 5: حساء سمك ستيرليت

في هذه الوصفة ، يتم الحصول على الدهون الرئيسية من سمكة نهرية بسيطة ، ويضيف ستيرليت طعمًا نبيلًا.

مكونات:

240 غرام ستيرليت
800 غرام من أسماك النهر الصغيرة ؛
150 غرام من البصل
1 جذر البقدونس ، ورق الغار ؛
20 غرام من الأعشاب الطازجة
15 مل من الفودكا
3 لترات من الماء
350 جرام بطاطس.

وصفة خطوة بخطوة

تحتاج أسماك النهر الصغيرة إلى أن يتم التخلص منها وغسلها ، ولا يمكن تنظيف المقاييس.

قسّم السمكة الكاملة إلى ثلاثة أجزاء.

ضع أصغر سمكة في القدر أولاً.

قم بغلي أول إشارة مرجعية لمدة خمسة عشر دقيقة.

ثم صفي المرق ، ضع الدفعة الثانية من السمك فيه.

بعد 15-20 دقيقة ، صفي المرق مرة أخرى وضع الدفعة الثالثة من السمك فيه.

كرر العملية. دع المرق يستقر ثم يصفى.

اغمس البصل المقشر وجذر البقدونس والفلفل الأسود وورق الغار في مرق نظيف.

قطع البطاطس النظيفة والمقشرة إلى مكعبات.

بعد عشر دقائق ، قم بعمل الإشارة المرجعية النهائية من قطع كبيرة من الستيرليت.

دع المرق يغلي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.

تحقق من البطاطس والستيرليت للتأكد من جاهزيتها.

صب ملعقة كبيرة من الفودكا في أذنك وحركها.

يمكن التخلص من أوراق الغار والبصل.

نقطع الأعشاب الطازجة ونضيفها إلى القدر.

أوقف تشغيل الموقد ، وقم بتغطية الأذن بغطاء محكم واتركه يتشرب لمدة عشر دقائق.

الآن حساء سمك ستيرليت جاهز تمامًا! صبها في أطباق التقديم.

نوضح أن عملية تحضير حساء السمك تكونت من خمس مراحل رئيسية:

1. غليان أسماك النهر.

2. إعادة زرع أسماك النهر.

3. آخر إشارة مرجعية من أسماك النهر.

4. سلق الخضار.

5. المرجعية الرئيسية من ستيرليت.

يمكنك إضافة هذه العملية المفيدة إلى الوصفة مثل تأخير أو توضيح المرق. للحصول على 1 كجم من الأسماك ، ستحتاج إلى بيضتين نيئتين أو 55 جم من الكافيار (220 مل من الماء).
يجب خفق البروتينات المبردة وإدخالها في المرق الساخن ، ثم تجميع الرغوة التي ارتفعت إلى السطح بسرعة.

تصف كتب الطبخ القديمة طريقة لسحب حساء ستيرليت بالكافيار المضغوط (الأسود). يتم خلطه بالماء والأرض في ملاط حتى يصبح ناعمًا. في هذه الحالة ، يستقر الرجل الثقيل في قاع المقلاة ، ويُسمح للمرق بالاستقرار ، ثم يُسكب في حاوية أخرى. في المنزل اتضح رجل وكافيار سمكة بسيطة. يجب خفقه بشوكة وإزالة الفيلم وإدخاله في مرق الغليان.

يجمع الكثيرون بين هذين المفهومين مثل حساء السمك وحساء السمك. لكن حساء السمك له قواعده وقوانينه الخاصة التي يجب اتباعها من أجل الحصول على مرق غني حقيقي. نقدم اليوم معنا العديد من الوصفات من فئة: "أذن سمك الحفش في المنزل". سيتم تفكيك كل من الأساليب التقليدية والطرق القديمة التي تم نسيانها. لن نتجاوز الوصفات المستوحاة من الحداثة.

ملامح الطبخ مرق لذيذ وغني

حساء السمك الروسي الحقيقي ليس مجرد جزء من المطبخ الميداني للصيادين. هذا احتفال لمواصلة الصيد الناجح. كثير من الناس لا يستطيعون طهي حساء السمك الحقيقي دون إطفاء سمكة البتولا في مرجل مع وجبة جاهزة وإضافة كوب من الفودكا. قد لا تكون هذه الفروق الدقيقة مناسبة للمنزل ، أي ظروف المطبخ. لن يكون ذلك ممتعًا أيضًا لمعارضي الكحول.

ولكن هناك المزيد من الأسرار التقليدية للحصول على الدهون الغنية.

الطريقة رقم 1. تسخين المياه البطيء

يجب أن يكون وقت الطهي من النار إلى الغليان حوالي نصف ساعة. لمدة 30 دقيقة من التهدئة على نار منخفضة ، تُطهى المقاييس بدون بقايا ، مما يشبع الأذن المستقبلية بطعم ورائحة غير مسبوقة.

بعد الغليان ، تحتاج إلى ربع ساعة أخرى للطهي. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تتغذى المرق كثيرًا ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف اللحم. Sterlet لطيف جدا.

وفقًا لهذه الطريقة ، يتبين أن الأذن مريبة بشدة: لا يضاف إليها سوى الأسماك والمحاصيل الجذرية. يتم وضع الخضار الجذرية مع السمك: نأخذ رأس البصل وجذر البقدونس والكرفس. ثم يتم إزالة كل هذا.

الطريقة رقم 2. "دخان"

أحد الخيارات الأكثر اقتصادا لطهي حساء السمك ، والذي له جذوره في فرنسا. يقوم الفرنسيون المغامرون بطهي حساء السمك على دفعتين. أولاً ، يتم غلي أجزاء السمكة التي يرميها كثير من الناس بعد قطعها لفترة طويلة: الرؤوس ، والذيل ، والهيكل العظمي. بعد تصفية المرق من خلال شاش كثيف ، أضف شرائح ستيرليت إلى المرق الناتج. يتيح لك ذلك طهي حساء السمك اللذيذ ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة لسمك الحفش.

تتضمن طريقة "الدخان" ليس فقط استخدام أجزاء التبلور ، ولكن أيضًا استخدام تفاهات الأسماك في المرحلة الأولى.

أذن Sterlet: وصفة أقرب ما يمكن إلى الإصدار الكلاسيكي

إذا كنت ترغب في تجربة حساء ستيرليت التقليدي ، فنحن نقترح عليك استخدام هذه الوصفة. وصفة حساء السمك بسيطة للغاية ، لكن الطبق النهائي ممتاز!

عدد الحصص عند المخرج هو 6.

وقت الطهي - 60 دقيقة.

مكونات

المكونات المطلوبة:

ستيرليت - 2 كجم ؛
بطاطس - 300 جم ؛
جزر - 200 جم ؛
بصل - 300 جم ؛
طماطم - 300 جم ؛
ملح؛
بهارات.

لمرق غني يمكنك إضافة جذر البقدونس والكرفس.

لكل وجبة

سعرات حراريه: 490 ك.س
البروتينات: 55 جم
الدهون: 20 جم
الكربوهيدرات: 15 جرام

كيف تطبخ أذن مسلوقة

تتكون عملية تحضير حساء السمك من الخطوات التالية:

الأذن ستيرليت جاهزة.

يمكن تنفيذ الوصفة في كل من الميدان وفي المطبخ المنزلي.

ستيرلت أو أذن سمك الحفش بالفودكا

هذه الوصفة غير العادية سوف تروق لخبراء المطبخ الروسي. ليست هناك حاجة للخوف من الفودكا كجزء من حساء السمك: ستنخفض قوتها بشكل كبير بسبب ارتفاع درجة حرارة المرق.

عدد الحصص عند المخرج 4.

وقت الطهي - 90 دقيقة.

مكونات

المكونات المطلوبة:

سمك - 300 جم ؛
بصل - 150 جم ؛
طماطم - 100 جم ؛
جزر - 100 جم ؛
فلفل بلغاري - 50 جم ؛
بطاطس - 250 جم ؛
زيت نباتي - 70 مل ؛
الفودكا - 50 مل ؛
خضرة.
ملح.

تذكر أنه عند العمل مع رؤوس الأسماك ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح: تأكد من إزالة الخياشيم.

لكل وجبة

سعرات حراريه: 348 ك.س
البروتينات: 15 جم
الدهون: 21 جم
الكربوهيدرات: 19 جم

كيف لطهي أذن غنية بالفودكا

تختلف الوصفة التالية عن سابقتها في زيادة المحتوى الغذائي والدهون.

أذن Sterlet في المنزل جاهزة.

بالعافية!

الأذن النجمة الملكية

وأخيرًا: وصفة ملكية حقيقية لطهي حساء السمك. التقنية السرية هي تحضير المرق على عدة مراحل.

عدد الحصص عند المخرج 7.

وقت الطهي - 90 دقيقة.

مكونات

المكونات المطلوبة:

بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بطاطس - 250 جم ؛
الدخن - 100 جم ؛
جثم - 200 جم ؛
سمك - 500 جم ؛
الفودكا - 50 مل ؛
ملح؛
الفلفل؛
خضرة.
ورقة الغار.

يمكن تسمية Ukha بأمان بالملكية أو الملكية ، نظرًا لاستخدام عدة أنواع من الأسماك في المرق الغني ، من أسماك الملك ستيرليت إلى سمك الفرخ والسمك.

لكل وجبة

السعرات الحرارية: 192 سعرة حرارية
البروتينات: 22 جم
الدهون: 3 جم
الكربوهيدرات: 21 جرام

كيف تطبخ أذن بطريقة ملكية؟

فيما يلي وصفة خطوة بخطوة تم إحياؤها خارج جدران المطبخ المريح. لكن هذا لا يعني أن الإجراءات ستكون مختلفة. لا. ببساطة لن يكون هناك رائحة لطيفة لحرق الحطب.

الأذن الملكية مع ستيرليت جاهزة.

بالعافية!

كيف تطبخ حساء السمك في المنزل: وصفة فيديو

إذا لم يكن لديك الوقت لدراسة الوصفات النصية ، شاهد الفيديو.

من الصحيح طهي حساء السمك من السمك الطازج في مرجل على النار ، لكن صدقوني ، حساء السمك المطبوخ في المنزل ليس أدنى من حساء السمك الحقيقي من حيث الذوق أو الصفات المفيدة ، وحساء السمك ذو الرائحة الكريهة دليل على ذلك من هذا. لنطبخ؟

الأذن Sterlet - المبادئ العامة للطبخ

1. أذن ستيرليت كلاسيكية

1 سمكة طازجة كبيرة (ستيرليت) ؛

جذر الكرفس وجذر البقدونس.

رأس البصل

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

ورقة لافروشكا

ملح - اختياري

الفودكا - 20 مل ؛

تنقية المياه - 2 لتر.

1. نقوم بتنظيف الستيرليت الطازج ، ونخرج الدواخل ، ونقطع إلى قطع صغيرة.

2. ضعي لحم السمك وجميع مكونات السمك في وعاء معدني.

3. ضعي البقدونس المقشر وجذور الكرفس على السمك ، واملئي كل شيء بالماء واتركيها تغلي لمدة 60 دقيقة.

5. نرفع حساء السمك الجاهز من على النار ونغلق الغطاء ونصر لمدة نصف ساعة.

6. بعد الإصرار ، نخرج لحم السمك ، ونرشح حساء السمك.

7. صب بعض الفودكا في الحساء المصفى.

2. الميزانية الأذن من sterlet

5 أسماك ستيرليت صغيرة ؛

جذر الكرفس والبقدونس.

رأس البصل

3 لترات من الماء النقي.

ملح - اختياري

قليل من البازلاء البهارات.

ورقة واحدة من lavrushka ؛

ليمون - 1 دائرة.

1. نحصل على جميع أسماك ستيرليت ونغسلها.

2. في قدر مع الماء النقي ، ضعي الجذور المقشرة للبقدونس ، الكرفس ، البصل في نصف حلقات ، لافروشكا ، حبوب الفلفل ، أضيفي القليل من الملح واتركيها تغلي لمدة 60 دقيقة.

3. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.

4. عندما تنضج جميع الخضروات ، نخرج أوراق الغار وحبوب الفلفل بملعقة مثقوبة ونرشح المرق.

5. ضع السمك ، نظيفًا وبدون أمعاء ، في المرق واغليه على نار معتدلة ، مع إزالة القشور.

6. عندما يتحول لون لحم السمك إلى اللون الأبيض ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لبضع دقائق مع إغلاق الغطاء.

3. Sterlet الأذن مع سمك السلمون

4 ستريليتات متوسطة

نصف كيلوغرام من بطن السلمون.

بطاطس - 5 درنات متوسطة ؛

2 رأس بصل

1 جزرة

ملح - 10 جم ؛

Lavrushka - صفحتان ؛

البهارات - 7 البازلاء.

الفودكا - 100 مل ؛

حفنة من البصل الأخضر.

1. نحن لا نملأ الحاوية سعة ثلاثة لترات بالمينا بالماء البارد ، وتغلي على نار معتدلة.

3. نقوم بتنظيف الستيرليت ونخرج الدواخل ونضعها في البطاطس مع بطون السلمون ونغلي لمدة 40 دقيقة.

4. أضيفي اللافروشكا وحبوب الفلفل إلى المقلاة ، أضيفي بعض الملح واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى.

5. من حساء السمك الجاهز نخرج الجزر ورؤوس البصل بملعقة مثقوبة.

6. صب في الفودكا ، أغلق الغطاء ، وأصر.

7. صب في أطباق ، صب بعض ريش البصل الأخضر المفروم في الأعلى.

4. Sterlet الأذن مع الشمبانيا في مرق الدجاج

أفخاذ الدجاج - 3 قطع ؛

الكافيار المضغوط - 300 جم ؛

2 ستريليتس متوسط

أي شمبانيا - 300 مل ؛

ليمون - 1 قطعة.

1. ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء به ماء بارد واطهيه لمدة 50 دقيقة مع إزالة الترسبات الكلسية باستمرار.

2. قم بإزالة السيقان من المرق ، وقم بتفتيح المرق بالكافيار المضغوط ، والذي نقوم بطحنه أولاً بالماء البارد.

3. يُصفّى المرق ويُسكب مرة أخرى في المقلاة ويُغلى لمدة 15 دقيقة.

4. عندما يغلي المرق ، ضعي سمك الستيرليت المعالج فيه ، ثم اتركيه يغلي لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل.

5. بعد أن تصبح السمكة جاهزة ، اسكب الشمبانيا في الشوربة وقم بتسخينها قليلاً.

6. نحن نصر على حساء السمك النهائي لعدة دقائق.

7. قدّميها في أطباق مع شريحة ليمون.

5. الأذن الملكية الاسترليني

3 جثث ستيرليت

1 جزرة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة.

2 بصل صغير

4 درنات بطاطس

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

Lavrushka - صفحتان ؛

شبت طازج - 1 حفنة.

1. نحصل على جثث الستيرليت ، ونقطع الرؤوس ، ونقطعها إلى قطع صغيرة.

2. نضع قطع السمك في وعاء معدني صغير بالماء البارد ، ونضع البطاطس المقطعة بشكل خشن والجزر في شكل دائري والبصل المقطّع إلى 4 أجزاء ، والفلفل والبقدونس وحفنة من الشبت ، ونملأ كل شيء بالماء النقي بحيث يخفي الماء جميع المكونات تمامًا.

3. صب الماء في قدر كبير آخر ، أضف القليل من الملح واتركه حتى الغليان على نار متوسطة.

5. أثناء الطهي ، نلاحظ كمية الماء في وعاء كبير ، وفي حالة الغليان ، نضيف الماء الساخن.

6. صب حساء السمك النهائي في أطباق مجزأة ، وضع أغصان الشبت الطازج بشكل جميل في الأعلى.