كيفية الإصرار على لغو رقائق البلوط وكيفية طهيه. تحضير رقائق البلوط واللحاء لنقع المشروبات في المنزل: نقوم بكل الخطوات بأيدينا

يعرف الكثير من الناس أن عمر الكونياك في براميل البلوط ليمنح المشروب لونه وطعمه المشهورين. يمكن أيضًا تعزيز الكحول محلي الصنع باستخدام الوصفات الشعبية. إحدى الطرق الشائعة لتحسين جودة لغو القمر هي استخدام رقائق البلوط. كيف يتم استخدام رقائق خشب لغو؟

ما الذي عليك عدم فعله

رقائق البلوط لغو الغروب

لماذا يستخدم الخشب في نقع الكحول؟ تعمل الشجرة كمنظف طبيعي. تستخلص المواد الكيميائية الحيوية الموجودة في الخشب الشوائب السامة من الكحول ، وتجعله أكثر نعومة ، وتزيل الروائح الكريهة.

يتم ضخ لغو القمر لمدة تصل إلى ستة أشهر. تعتمد طريقة عمل المشروب على الرغبات الفردية والوصفة المختارة. ما الذي عليك عدم فعله:

يتم تحضير رقائق البلوط لغو القمر مسبقًا بأيديهم. عليك أن تكون حريصًا على عدم حرق الخشب. لا يمكن استخدام الأوتاد السوداء. في التجربة الأولى ، من الأفضل التدرب على كمية صغيرة من الخشب.
لا يتم استخدام المواد الخام. يجب أن تكون الرقائق جافة تمامًا ومُسبقة الحرق.
لا ينبغي غرس لغو في وعاء بلاستيكي.
يجب مراعاة جميع النسب الموضحة في الوصفة تمامًا.
إذا تم استخدام وصفة لم يتم التحقق منها ، فلا تصر على تناول كمية كبيرة من المشروب. من الأفضل محاولة غرس القليل من لغو وفقًا لوصفة جديدة لترى كيف سينتهي المشروب.

تحضير رقائق البلوط

لصنع رقائق البلوط ، تحتاج إلى خشب البلوط الجاف. عملية تحضير شيبس البلوط:

قم بوخز أوتاد البلوط بالحجم المرغوب. أبعاد الوتد القياسية المستخدمة في الإنتاج الصناعي 10x5x3 مم. يمكنك تقسيم الشجرة بشكل مستقل إلى أوتاد بسمك لا يزيد عن 2 مم. اقسم الخشب في اتجاه الحبوب.
تحتاج الرقائق المكسوة إلى تجفيف إضافي. يمكنك وضعها في الهواء الطلق في الطقس المشمس ، لكن هذه العملية ستستغرق وقتًا طويلاً ، خاصةً إذا كان الطقس غير مستقر. لتسهيل العملية ، استخدم مجفف الفاكهة والفطر.
بمجرد أن تجف الأوتاد تمامًا ، ابدأ في معالجتها.

وصفة لصنع كونياك محلي الصنع

بالنسبة للكونياك المصنوع من لغو القمر ، ستحتاج في المنزل إلى رقائق البلوط. يمكنك العثور على مواد جاهزة للبيع للبيع ، ولكن لغو ، الذي أصر على الأوتاد محلية الصنع ، يكون أكثر عطرة.

ضع المكونات التالية في الحاوية المعدة:

أوتاد مقلية - 30 جرام ؛
قرنفل - 4-5 براعم ؛
الكزبرة - 5-6 حبات ؛
البهارات - 4 البازلاء.
الفانيليا والكمون - رشة واحدة لكل منهما.

يمكن صنع الكونياك باستخدام رقائق البلوط

وصفة شهيرة لكونياك محلي الصنع:

صب التوابل والأوتاد مع لغو ، والذي سبق أن مرت قطرتين. سوف يستغرق 2 لتر من الكحول.
أغلق الحاوية بإحكام بغطاء أو سدادة. ضع في غرفة مظلمة.
رج محتويات العبوة مرتين في الأسبوع.
يجب غرس الكونياك محلي الصنع لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. للحصول على مشروب نبيل ، يجب أن تنتظر 4-5 أشهر.
تذوق المشروب الناتج. إذا كان يناسبك تمامًا ، فقم بتصفية الكونياك محلي الصنع من خلال القماش القطني أو مرشح خاص.

في المذكرة!إذا كنت ترغب في إضافة نكهة الكراميل إلى كونياك محلي الصنع ، اسكب القليل من السكر المحترق في لغو القمر. بعد أسبوع ، قم بتصفية المشروب مرة أخرى.

طريقة تحضير رقائق البلوط

نقع الأوتاد في ماء بارد ليوم واحد. يتم تغيير الماء خلال هذا الوقت ثلاث مرات على الأقل.
قم بإذابة ملعقة كبيرة من صودا الخبز في الماء (5 لترات). نقع الأوتاد لمدة 6 ساعات في محلول الصودا.
اشطف الخشب جيدًا تحت الماء الجاري.
تُسكب رقائق الخشب المغسولة بالماء وتترك لتغلي لمدة 40-45 دقيقة.
جفف الأوتاد بمجفف أو ضعها في الشمس.
تُحمص الأوتاد الجافة في الميكروويف أو الفرن حتى تصبح الشوكولاتة بنية اللون.

وصفة للإصرار على رقائق البلوط

سوف تحتاج إلى أوتاد وغطاء لغو بزاوية 45 درجة. توضع رقائق الخشب المحمص في وعاء مع لغو (20 جرام من الوتد مطلوب لتر واحد من لغو القمر). يفضل استخدام العبوات الزجاجية ، لكن الفولاذ المقاوم للصدأ مناسب أيضًا. يتم غرس لغو القمر لعدة أشهر ، وبعد ذلك يتم إزالة الخشب وترشيح السائل.

هناك العديد من الوصفات لصنع لغو على أوتاد من خشب البلوط. يمكنك محاولة صنع كونياك ريفي محلي الصنع.

مكونات

لغو لغو (3 لتر) والذي تم تقطيره مرتين. يجب أن تكون القلعة 45 درجة ؛
سكر محبب (ملعقتان كبيرتان) ؛
أوتاد البلوط (5-6 قطع) ؛
13-16 وردة الوركين.
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من أوراق نبتة العرن المثقوب.

لمذاق أكثر اعتدالًا ، يمكنك إضافة حفنة من الزبيب الأبيض ، حبة برقوق مقطعة ، قرن فانيليا.

طبخ

اصنع شراب الكراميل من السكر. يجب أن يكون لون الشراب ذهبيًا فاتحًا.
صب المكونات السائبة ورقائق الخشب في وعاء زجاجي ، واملأه بغروب الشمس.
أضف الشراب ، أغلق الحاوية بغطاء.
بعد أسبوع ، قم بإزالة جراب الفانيليا والخوخ من الصبغة.
هز المحتويات باستمرار.
يبث لغو "أسلوب ريفي" لمدة 14-30 يوما.
مرر المشروب النهائي عبر عدة طبقات من الشاش.

تسريب لغو على رقائق البلوط

نظرًا لأن لغو ينقع في أوتاد البلوط لفترة طويلة ، يمكنك وضع عدة حاويات في وقت واحد باستخدام وصفات مختلفة. نتيجة لذلك ، تحصل على عدة أنواع من الصبغة محلية الصنع. من الأفضل استخدام لغو من مواد العنب الخام: سوف يتذوق المشروب مثل الكونياك ، الذي تم غرسه في برميل بلوط محترق. أيضا ، يمكن استخدام السكر والحبوب والتوت والفواكه كمواد خام. يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة المواد الخام الأصلية. يعتمد المذاق النهائي على المنتجات التي تم استخدامها.

يجب أن يمر لغو القمر بجميع مراحل التقطير والترشيح. عندها فقط يمكن نقعها باستخدام رقائق البلوط ، حيث لا ينبغي أن يحتوي لغو الغروب على مواد سامة: الميثانول ، والفورمالديهايد ، وزيوت الفوزل. فقط مشروب عالي الجودة بعد التسريب سيكون طعمه مثل كونياك باهظ الثمن أو براندي.

لا يستخدم أحد تقريبًا براميل البلوط لبث الكحول محلي الصنع. هذه متعة باهظة الثمن تتطلب رعاية خاصة. من الأسهل بكثير استخدام رقائق البلوط ، والتي ستمنح الكحول اللون اللازم والذوق الأصلي. يعطي الخشب الشراب مواد مفيدة مثل العفص والأحماض العطرية والمركبات الفينولية. يضيفون طعمًا لا يضاهى للشراب.

إذا كنت تريد صبغة مع أوراق الفاكهة ، صب الزبيب في لغو مع رقائق البلوط. باستخدام 3 لترات من لغو ، ستحتاج إلى 20 جرامًا من الزبيب الأسود أو الأبيض.

كيفية صنع كونياك محلي الصنع من لغو

من لغو ، يمكنك صنع مشروب لن يكون أقل ذوقًا من كونياك حقيقي. نظرًا لأن برميل البلوط غالي الثمن ويستهلك مساحة كبيرة ، يتم استخدام وصفات شعبية أخرى لصنع كونياك محلي الصنع: أقسام الجوز أو أوراق الشاي أو لحاء البلوط أو رقائق الخشب.

في الإنتاج ، لنفس الغرض ، يتم استخدام براميل البلوط من ألواح بدرجات متفاوتة من التحميص ، ولكن في الحياة اليومية يكون شرائها مكلفًا للغاية. ليس بديلاً مكتملاً تمامًا ، ولكن سيكون البديل الجدير هو رقائق الخشب ، وبدرجة أقل ، اللحاء ، والتي يمكن شراؤها من أي صيدلية. كيفية استخدامه بشكل صحيح وماذا نفعل به بشكل عام - في مقالتنا.

ما هو استخدام الرقائق

تكلفة البرميل تتناسب طرديا مع حجمه. صغير جدًا - 5 لتر - سيكلف ما متوسطه 4-5 آلاف روبل ، 50 لترًا - من 8 آلاف روبل ، إلخ. ولكن حتى هذا ليس سيئًا ، مع التحضير المنتظم لمنتجات الكونياك ، يمكنك الخروج ، ولكن حقيقة أن البرميل مصمم لمدة 10 عبوات كحد أقصى. بعد ذلك ، لم يعد هناك أي استخدام لها - ستكون مجرد حاوية تخزين. ليس عليك أن تكون عالم رياضيات لتكتشف مقدار المتعة التي ستكلفها. تعتبر رقائق البلوط للكونياك والويسكي أرخص بعدة مرات ، لا سيما أنه يمكنك العثور عليها مجانًا - في أقرب غابة أو في منزل ريفي حيث تنمو أشجار السنديان.

لا يمكنك استخدام الألواح من شركات قطع الأشجار - يمر الخشب بمرحلة معالجة كيميائية من الخنافس والتعفن وزيادة العمر الافتراضي.

حتى لو افترضنا أن الشجرة لم تتم معالجتها بعد ، فإن الفوائد المشكوك فيها لمثل هذا الاستحواذ واضحة - المستودعات المتربة والزيت وزيت الوقود من اللوادر تحييد جميع الخصائص المفيدة للشجرة.

أسهل طريقة هي العثور على شجرة في منتصف العمر في أقرب غابة ونزع فرعها (عفوًا عن غرينبيس ومفتشي البيئة). سيكون منتجًا طبيعيًا بنسبة 100٪ حقًا ، والذي سيتم تقطيعه فقط إلى رقائق صغيرة وإعداده مسبقًا.

هناك خيار لشراء الفراغات في المتاجر المتخصصة - 50 جرامًا تكلف في المتوسط 80-100 روبل. هذه الكمية من رقائق البلوط تكفي لبث 2.5-3 لترات من الكونياك في المستقبل.

مكعبات رقائق البلوط "بريميوم" (إطلاق قوي) - سعر 112 روبل. مقابل 50 غرام.

سجل أم نباح؟

في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام لحاء الصيدلية الذي يباع في جميع الصيدليات. لكن هذا هو بالضبط خيار احتياطي ، لأن الكونياك الحقيقي لن يعمل عليه. قبل التعبئة والتغليف تتم معالجتها ، ونتيجة لذلك يتم فقدان كمية كبيرة من العفص. لن يحتوي المشروب النهائي على رائحة ولون كثيفين ، وسوف يتلاشى المذاق تمامًا.

فيديو: تكنولوجيا الحصاد في المنزل

كيفية صنع رقائق البلوط للكونياك

يتكون تحضير رقائق البلوط للكونياك بيديك من عدة مراحل:

تنظيف

تأكد بعد التجميع والتقطيع إلى أوتاد بمقطع عرضي 5-7 مم ، يتم غسلها تحت الماء الجاري من الجسيمات الصغيرة والغبار والقمامة. تحتاج إلى شطفه 3-4 مرات ، حيث يتم تجفيفه.

نقع

مهمة هذه المرحلة هي تنظيف الخشب من الداخل. يمكنك ببساطة نقع الأوتاد في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد ، أو يمكنك إضافة صودا الخبز بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل لتر من الماء. تمتص الصودا في هذه الحالة كل تلك المواد التي تمكنت الشجرة من اكتسابها أثناء نموها. نقع في المتوسط 2-3 أيام (تغيير الماء كل يوم) ، وبعد ذلك يجفف مرة أخرى. لا داعي للانتظار حتى تصبح المياه صافية. هذا قد لا يعمل. لكن بعض المواد ستختفي أثناء عملية النقع.

الهضم

خطوة مهمة للغاية تسمح لك بتجنب طعم "الحواف" في المشروب النهائي في المستقبل. من ناحية أخرى ، أثناء عملية الهضم ، تفتح المسام قدر الإمكان ، على التوالي ، مع الكحول سيكون هناك تركيبة أفضل.

للقيام بذلك ، ضعي الأوتاد في ماء بارد ، واتركيها حتى الغليان ، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. بعد إخراجها وتبريدها وتجفيفها.

احتراق

اعتمادًا على الظروف التي يتم فيها تحضير رقائق البلوط للكونياك ، يمكن حرقها في فرن عند درجة حرارة 160 درجة مئوية أو فوق نار مباشرة. يمكن أن تكون درجة التحميص مختلفة - قليلة ومتوسطة ومكثفة. في المستقبل ، يؤثر هذا على لون وطعم الشراب. نوصي بعمل جميع الأنواع الثلاثة والإصرار على كل منها على حدة من أجل تحديد تفضيلاتك بشكل أكبر.

الحد الأدنى من التحميص - شجرة ذات لون ذهبي - سيكون طعم الفانيليا مع مرارة طفيفة ؛
متوسط - بني - صوت مميز من اللوز مع ملاحظات الكراميل ، يشعر المرء بالمرارة أكثر ، ولكن بشكل غير ملحوظ ؛
مكثف - بني غامق - في المستقبل ، سيشعر بطعم الشاي والشوكولاتة الطازج.

إذا ظهرت علامات سوداء على الشجرة ، فلا يمكنك استخدامها - سيكون من المستحيل ببساطة شرب مثل هذا الكونياك.

تخزين

قم بتخزين الأوتاد المحضرة في حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على نكهة الدخان. يُنصح باستخدام رقائق البلوط لغوٍ بمجرد تحضيرها. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على جميع الملاحظات واللهجات الخاصة بالعطر. كلما تم تخزين قطعة الشغل ، كلما كانت الحسية أقل وضوحًا.

صنع الكونياك محلي الصنع

في هذه الحالة ، نحن لا نتحدث عن تقليد طعم الكونياك ، ولكن عن البراندي الحقيقي من مهروس العنب. حاول اتباع التعليمات بأكبر قدر ممكن من الدقة حتى تحصل في النهاية ، إن لم يكن مشروبًا للسادة الفرنسيين ، ولكن قريبًا جدًا منه.

للهريس ، تحتاج إلى استخدام أصناف العنب الحلو - إيزابيلا ، إصبع ليدي ، ليديا ، إلخ. يجب أن يكون ناضجًا.

عنب - 15 كجم ؛
سكر - 1.5 ؛
ماء - 2 لتر.
رقائق البلوط.

إذا تم استخدام العنب الجنوبي الحلو المهروس ، فلن تكون هناك حاجة إلى السكر على الإطلاق. في هذه الحالة ، سيتم الحصول على روح العنب النقية - أساس مثالي للبراندي.

طبخ:

تتم إزالة العنب من البذرة وسحقها جنبًا إلى جنب مع البذور.

يُسكب السائل في زجاجة ، وإذا لم يكن العنب كثير العصير ، يضاف السكر بمعدل 1 كجم من الرمل لكل 10 لترات من العنب. يتم أيضًا سكب مياه الشرب هناك ، ويتم قياسها مسبقًا بمعدل 1 لتر لكل 7.5 كجم. يغطى بقطعة قماش قطنية ويرسل إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 4 أيام.

يتم خلط الهريس يوميًا بعصي خشبية حتى لا يتجمع الغطاء الرغوي لللب - فهو يقطع الأكسجين ، ولا يمكن أن تتطور الخميرة بشكل كامل.

بحلول نهاية اليوم الأول ، يمكنك البدء في تقليب الهريس لمنع الحموضة.

في اليوم الخامس ، سيكون للهريس كل علامات التخمير النشط - الهسهسة ، الرائحة ، اللب سوف يرتفع بالكامل. الآن يجب ترشيح الملاط ، وعصر كتل التوت جيدًا.
أضف السكر (كمية صغيرة) إلى العصير ، واخلطه بعصا خشبية ، واسكبه في زجاجات ، وترك ثلث الحجم شاغراً. أغلق بختم الماء وأرسله لمدة 35-40 يومًا في مكان مظلم. يجب أن تكون درجة حرارة الهريس طوال هذا الوقت في حدود 19-27 درجة مئوية ، مما يجعله مناسبًا لاستخدام سخان حوض السمك.

عندما يتوقف التخمير ، سوف يضيء نقيع الشعير ، وسوف تنخفض الرواسب إلى القاع ، ويمكن ترشيحها وإرسالها للتقطير.
من الناحية المثالية ، يجب استخدام جهاز ألمبيك (جهاز نحاسي) للتقطير ، ولكن في حالة عدم وجود واحد ، يمكن استخدام جهاز عادي. تصب في مكعب تقطير وتشغيلها بأقصى درجة حرارة ، دون أن تزيل الذيل والرؤوس. توقف بمجرد أن تنخفض قوة المادة الخام إلى 30 درجة.
يتم تخفيف الخام الناتج بالماء إلى 8 درجات ، وبعد ذلك يتم وضعه في التقطير الثاني. هنا ، تم اختيار الرؤوس بالفعل (لا تزيد عن 12 ٪) ويتم قطع ذيول - مع انخفاض في القلعة إلى 30 درجة.
من أجل الحصول على كحول النبيذ في شكله النقي ، يمكن إرساله للتقطير الثالث ، حيث يتم تخفيف المادة الخام بالماء إلى 20 درجة. تؤخذ الرؤوس (12٪) والذيول مرة أخرى بعد 45 درجة. قم بقياس قوة ناتج التقطير وقم بتخفيفه بالماء إلى 42 درجة.
الآن يأتي دور الإصرار على رقائق البلوط. في المتوسط ، يجب أن يكون وقت التسريب ستة أشهر على الأقل ، ولكن كلما طالت هذه العملية ، كلما كان المذاق أكثر إشراقًا وغنى. الحد الأقصى لوقت الاحتفاظ هو 3 سنوات.

تعتبر عملية الكراميل خطوة أساسية في إضافة اللون إلى المشروب النهائي. هذه هي الطريقة التي يفعلون بها ذلك في جميع الصناعات. يتم تحضير الكراميل - 1 ملعقة كبيرة. سكر لكل 1 ملعقة كبيرة. يغلي الماء حتى يصبح لونه بني ويضاف إلى المشروب المصفى والمصفى. الإصرار على 10 أيام ومعبأة في زجاجات.

الكونياك جاهز ، والآن حان وقت التذوق.

فيديو: كيفية صنع لون السكر لكونياك محلي الصنع

من الصعب تخيل عالم المشروبات الكحولية إذا لم يلاحظ أحد أسلافنا تأثير برميل البلوط على طعمها ورائحتها. وفقًا للخبراء ، يتم الحصول على حوالي 80 ٪ من طعم الويسكي والكونياك والكالفادو والروم ونواتج التقطير القديمة الأخرى من برميل البلوط. اليوم ، أصبح امتلاك الجودة متاحًا للجميع تقريبًا. ولكن قبل طلب برميل خشبي ، والذي يصعب امتلاكه إلى حد ما ، قررنا أن نخبرك عن تكرير البيرة برقائق البلوط كطريقة فعالة وغير مكلفة وبسيطة إلى حد ما لتحويل البيرة أو النبيذ أو المقطر العطري محلي الصنع إلى شيء لذيذ بشكل لا يصدق ومع تلميح. من الأصالة.

البلوط كمصدر للنكهة والرائحة في المشروبات

تم اختيار البلوط لإنتاج البراميل لسبب ما. بادئ ذي بدء ، يتم تقييمها لقدرتها على الاحتفاظ بالسوائل بسبب بنية الخشب ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تكوين التيلوز (نمو داخل نظام الأوعية الدموية للشجرة يمنعها من الجفاف أثناء الجفاف) ومتعدد المستويات أشعة النخاع. كما أن خشب البلوط قوي ومرن للغاية ، مما يجعل من الممكن تشكيل أجزاء برميل منحنية منه. ولكن الأهم من ذلك ، أن خشب البلوط ، بعد المعالجة الحرارية ، يحتوي على العديد من المركبات المختلفة التي تؤثر بطريقة أو بأخرى على لون وطعم ورائحة المشروب.

تتميز أشجار البلوط الأمريكية والأوروبية ، التي تُستخدم تقليديًا في صناعة البراميل ، بهيكل خشبي مماثل ، يتكون من السليلوز واللجنين والهيميسليلوز. لا يخضع أي من هذه البوليمرات الهيكلية للاستخراج أو الذوبان في شكلها الأصلي. فقط بعد التجفيف والمعالجة الحرارية (لإعطاء البلوط شكلًا منحنيًا ، يتم تبخيره أولاً) ، يتم إزالة البلمرة ، وتشكيل العديد من المركبات المعقدة التي تخضع للاستخراج بالكحول. تم تحديد أكثر من 100 مكون متطاير قابل للاستخراج في هيكل البلوط المعالج حرارياً. من بينها: 35 مركبًا أليفاتيًا (لا تحتوي على روابط عطرية) ، 54 مركبًا عطريًا ، فيوران وتربينات. تم العثور أيضًا على ما لا يقل عن 7 أحماض دهنية.

يتم الحصول على معظم النكهات والروائح النموذجية للمشروبات التي تتراوح أعمارها بين البلوط من تحلل اللجنين ، والذي يشكل ، بعد إزالة البلمرة ، مركبات عطرية مثل الفانيلين وحمض الفانيليك وسينيغالدهيد. منتجات تحلل اللجنين لها عتبات حسية منخفضة وبالتالي لها تأثير كبير على تطور الصفات الحسية (نكهة ورائحة) المشروبات القديمة. تنتج البراميل الأمريكية المتفحمة كميات كبيرة من الفينولات المتطايرة مثل غاياكول وسيرينجول (وهذا هو السبب في شيوع استخدام رقائق الخشب المتفحمة). لقد وجد أن بعض المركبات المرغوبة للصفات الحسية للبوربون توجد في أعماق الخشب المتفحم ، حتى 6 مم تحت الفحم (إحدى مزايا مكعبات البلوط المشوي العميق ، والتي عادة ما تكون 10 ملم على الجانبين). تشكل الهيميسليلوز ، بعد التحلل المائي تحت تأثير الأحماض وعوامل أخرى ، السكريات الأحادية التي تعطي ليونة للمشروبات.

خلاف ذلك ، فإن المركبات الرئيسية التي تشكلت بعد إزالة بلمرة البوليمرات الهيكلية تساهم في النكهات التالية في المشروبات:

فانيلين- فانيلا؛
ابوسينين(أسيتوفانيلون) - فانيليا ؛
الأوجينول- حار ، أخضر.
ايزويوجينول- حار ، أخضر.
جواياكول- قرنفل
إيثيل غاياكول- حلو طبي
فينيل غاياكول- قرنفل ، مدخن ، فلفل.
عبر- β- ميثيل- γ- أوكتالاكتون- جوزي ، مدخن ، قابض.
رابطة الدول المستقلة- β- ميثيل- γ- أوكتالاكتون- جوزي ، مدخن ، جوز الهند ، خشبي ؛
سينامالديهيد(قرفة) - قرفة ؛
سينغالدهيد- حامض ، أرجواني.
حمض ف الكوماريك- بلسمي
حمض سيناميك- الأزهار والعسل.

بمعنى آخر ، بدون تأثير البلوط ، تفقد العديد من المشروبات معظم النكهات والروائح التي نقدرها كثيرًا. لكن الذوق ليس كل شيء. يحتوي البلوط على مواد من مجموعة التانين ، وهي عنصر مهم في أي نبيذ. تمنع أكسدة النبيذ الأبيض والأحمر أثناء نضوجها ، وتجعلها أقوى ، وتساهم أيضًا في التوضيح بعد الانتهاء من التخمير الكحولي. تعتبر العفص أيضًا عنصرًا مهمًا في "بنية" الذوق - فبفضلها يبدو النبيذ "جافًا". بعد كل شيء ، يساعد تقادم برميل البلوط على أكسدة بعض المركبات الموجودة في المشروبات الخام ، مما يجعلها أكثر فائدة ودائرية. ويمكن القيام بكل هذا السحر في المنزل باستخدام رقائق البلوط للتكرير.

رقائق البلوط لتكرير المشروبات

لا يستطيع كل عشاق الكحول ، وخاصة المقيمين في العاصمة ، تحمل تكلفة برميل ، لأنه يشغل مساحة كبيرة ويتطلب شروطًا خاصة. ومع ذلك ، هناك طريقة أسهل وبأسعار معقولة لإعطاء المشروب "حسي البلوط" الضروري - لاستخدام رقائق البلوط (الرقائق ، المكعبات ، الحلزونات ، إلخ). رقائق البلوط- هذه شرائح من خشب البلوط معدة وفق مخطط خاص. يمكن لعدد صغير من هذه الشرائح في مشروب ، في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما ، إثرائها بالنكهات والروائح النموذجية لشيخوخة البلوط. والوقت في هذه الحالة يلعب دورًا مهمًا للغاية.

حتى في برميل صغير من 5-50 لترًا ، وغالبًا ما يستخدم في المنزل ، يكتسب المشروب الخصائص اللازمة لاعتباره قديمًا ، لا يتجاوز 4-6 أشهر. في الوقت نفسه ، تتبخر كمية مناسبة من الكحول من البرميل عبر المسام ، تصل إلى 500 مل شهريًا - وهذا ما يسمى "حصة الملائكة". حتى إذا لاحظت ظروف التخزين الضرورية بدرجة حرارة ورطوبة مثالية ، وقمت أيضًا بتغطية البرميل بالشمع ، فإن "حصة الملائكة" ستكون على الأقل 200 مل / شهر. توافق ، بالنسبة لتقطير المنزل ، فهذه خسارة محترمة. ولكن يمكن تجنبها ، لأن تنقية المشروبات برقائق البلوط تتم في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق ، وتكتسب الحسية اللازمة ، بسبب زيادة منطقة التلامس مع البلوط ، في غضون 1-3 أشهر فقط.

أثناء المعالجة الصناعية ، يتم سحق فراغات خشب البلوط إلى شرائح مستطيلة ، وتصنع منها رقائق صغيرة ، أو مكعبات ، أو أشكال أخرى منها ، على سبيل المثال ، الحلزونات. بعد ذلك ، تنقع في الماء ، ثم في الماء مع الصودا ، ثم على البخار وتجفيفها. يعد هذا العلاج ضروريًا للتطهير الكامل للخشب وإزالة كمية زائدة من العفص منه ، مما يؤثر سلبًا على طعم المشروبات. بعد ذلك ، تُترك الرقائق بهذا الشكل أو تُقلى. تؤثر درجة التحميص على طعم المشروب القديم ، بالإضافة إلى لونه (ومع ذلك ، فإن نواتج التقطير القديمة على رقائق الخشب المحضرة بشكل صحيح ستظل ذات لون قش ضعيف أو مكثف):

تحميص خفيف- روائح الفانيليا والفواكه والزهور الدقيقة.
متوسطة نادرة- تلفظ الفانيليا واللوز وجوز الهند والتوابل والكراميل.
تحميص عميق- نكهات مدخنة وشوكولاتة.

تُستخدم الرقائق غير المحلاة أو المحمصة قليلاً أثناء معالجة العنب والتخمير الكحولي للنبيذ - فهي تزيد من محتوى التانين وتجلب الفاكهة واللوز والفانيليا والنغمات الخشبية إلى المشروب. لشيخوخة البيرة والنبيذ ونواتج التقطير ، يوصى باستخدام رقائق الخشب المتوسطة إلى القوية. يُنصح بتحضير الرقائق قبل الاستخدام. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غمسه في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق للتعقيم ، ثم الإصرار على الكحول الخام لمدة 1-2 أيام لإزالة التانينات الزائدة. أثناء عملية شيخوخة أي مشروبات ، يجب أخذ العينات بانتظام ، لأن التسريب المفرط للمشروب على رقائق الخشب يمكن أن يؤدي إلى الإحساس بالمذاق اللطيف (في الناس ، الشراب المشبع بالبلوط يسمى "التفاف") .

الجرعة ووقت التسريب واستخدام رقائق البلوط

السؤال الأكثر أهمية الذي يجب على صانع الجعة أو صانع النبيذ أو المقطر طرحه على نفسه هو كم من رقائق الخشب يجب استخدامها لتنقية المشروب؟ في الواقع ، يبقى هذا القرار معه ، لكن هناك توصيات معينة شكلناها على شكل جدول بسيط:

رقائق البلوط والكحول القوي

لإعطاء المقطرات محلية الصنع خصائص المشروبات القديمة في برميل البلوط ، يتم وضع رقائق التحميص المتوسط أو القوي مباشرة في ناتج التقطير بمعدل 2-30 جم من الرقائق لكل 1 لتر من الشراب (2-4 جم / لتر كافية في معظم الحالات). قبل إضافة رقائق الخشب ، يجب تخفيف نواتج التقطير بقوة 45-55٪ كحول من حيث الحجم. يُعتقد أن قوة المشروب تؤثر على قدرته على استخلاص مركبات معينة من الخشب. على سبيل المثال ، 55-50٪ نواتج التقطير "تسحب" المزيد من المواد العطرية من رقائق الخشب ، وبقوة 45-49٪ - المزيد من السكريات الأحادية من الهيميسليلوز ، مما يجعلها أكثر ليونة. بناءً على هذه الخصائص لرقائق الخشب ، يمكن نقع ناتج التقطير على مرحلتين: أولاً ، لبعض الوقت بقوة 50-55٪ ، ثم يكمل التعريض ، ويخففه إلى 49-45٪.

يعتمد وقت التسريب على درجة تحميص الرقائق وحجمها ، لكن في المتوسط يكون من 1 إلى 3 أشهر. أثناء الشيخوخة ، يوصى بـ "تهوية" المشروب بشكل دوري ، وترك الحاوية بدون غطاء لمدة ساعة تقريبًا - سيحفز ذلك عمليات الأكسدة اللازمة لتكوين طعم كامل ومستدير لنواتج التقطير.

في المذكرة! يتم تقديم العديد من المشروبات النبيلة في براميل النبيذ ، مما يؤدي إلى اكتساب نكهات جديدة تمامًا. يمكن اعتماد هذه التقنية ، وفي مرحلة تحضير رقائق الخشب ، قبل الاستخدام ، نقعها ليس في الكحول الخام ، ولكن في أي نبيذ مناسب لهذا (تقليديًا هو نبيذ شيري وبورت ، ولكن يمكنك تجربة النبيذ الأحمر الجاف من أصناف العنب المختلفة). يمكن أيضًا نقع رقائق الخشب في البوربون - يستخدم العديد من منتجي الويسكي والروم براميل من الويسكي الأمريكي لتقليل عمر مشروباتهم ، والتي ، بموجب القانون ، لا يمكن أن تكون قديمة إلا في براميل متفحمة جديدة.

رقائق البلوط والنبيذ

تقليديا ، مجموعة متنوعة من النبيذ تتراوح أعمارها بين البراميل. أداء جيد في هذا: Cabernet و Chardonnay و Merlot و Sauvignon Blanc و Pinot Noir و Bordeaux و Chianti و Burgundy و Fume Blanc و Sémillon و Cabernet Sauvignon و Pinot Gris و Shiraz و Pinot Blanc. تستخدم الرقائق غير المحروقة تقليديًا في مرحلة معالجة العنب وتكون بمثابة مصدر لعفص (النسب الواردة في الجدول). أيضًا ، يتم استخدام رقائق الخشب قليلة التحميص في عملية تخمير النبيذ - لذلك لا تشارك رقائق الخشب فقط في تكوين نبيذ قوي وشفاف و "جاف" إلى حد ما ، ولكن أيضًا لها تأثير قوي على مذاقه. للنبيذ المتقادم من أجل إعطائه رقائق خشبية "حسية من خشب البلوط" من التحميص المتوسط أو القوي. قبل الاستخدام ، يجب تحضيره وفقًا للمخطط الموضح أعلاه ، مع الحفاظ على أقصى قدر من التعقيم لتجنب تلوث النبيذ.

في المذكرة! لتنقية النبيذ ، من الآمن استخدام المركز: نقع كمية صغيرة من النبيذ على كمية كبيرة بما فيه الكفاية من رقائق الخشب (حوالي 10 جم / لتر) ، ثم امزجها مع الدفعة الرئيسية من المشروب.

رقائق البلوط والبيرة

يتم تقادم بعض أنواع البيرة في براميل من خشب البلوط لمنحها نكهات ورائحة البلوط ، بالإضافة إلى إنشاء ملف تعريف نكهة نموذجي للأنماط القديمة التي كانت تُخزن وتُنقل في براميل من خشب البلوط. يرتبط البلوط ارتباطًا وثيقًا باللغة الإنجليزية وبعض الجعة الاسكتلندية مثل الجعة المسنة ، والستوت ، والحمالين ، والبيرة البنية ، و IPAs ، والمر. يستخدم بعض صانعي البيرة رقائق الخشب بالطراز البلجيكي. نادرًا ما يمكن تتبع البلوط في الأنواع المظلمة في أوروبا الوسطى ، على سبيل المثال ، في الجوانب وشوارزبير. تتراوح الجرعة الموصى بها من 0.5 إلى 3 جرام من رقائق البطاطس / الرقائق / المكعبات لكل 1 لتر من البيرة. من الممارسات الشائعة تشريب رقائق الخشب بالأرواح النبيلة أو النبيذ. الشروط: من أسبوع إلى أسبوعين مع تذوق مستمر.

في المذكرة! غالبًا ما يستخدم ما يسمى بـ "شاي البلوط" لتحسين الجعة بالبلوط ، مما يسمح بتحكم أكثر دقة في الطعم. لتحضيرها ، يجب سكب الكمية المطلوبة من رقائق البلوط بالماء وغليها لمدة 10-15 دقيقة. يجب إضافة مغلي البلوط الناتج إلى البيرة على دفعات صغيرة حتى يتم الحصول على المذاق المطلوب.

كيفية اختيار رقائق الخشب لتكرير المشروبات

حوالي 300 نوع من البلوط معروفة للبشرية ، ولكن تقليديًا ، تُستخدم البراميل من النوعين الأكثر شيوعًا لتقليل عمر المشروبات الكحولية القوية مثل الويسكي ، والرم الداكن ، والكونياك ، وكالفادوس ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى بعض أنواع البيرة والنبيذ . في أمريكا الشمالية ، يهيمن البلوط الأبيض (Quercus alba) ، حيث تعتبر البراميل منه مثالية للتحميص والتعرض اللاحق للبوربون. على الساحل المقابل للمحيط الأطلسي ، تكون معظم نواتج التقطير قديمة في خشب البلوط المائل (Quercus robur) ، والذي يطلق عليه أحيانًا البلوط الأوروبي أو الإنجليزي أو الفرنسي. تعتبر أشجار البلوط مع الأنواع الأوروبية الأخرى (Q. sessilis و Q. petraea و Q. sessiflora) الأفضل بالنسبة لنواتج التقطير المتقادمة.

في روسيا ، يتم استخدام البلوط اللاطئ (Q. petraea) بشكل تقليدي في صناعة البراميل ، التي تشغل بساتينها أكثر من نصف مساحة الغابات بأكملها في القوقاز. أظهرت الدراسات المشتركة للعلماء المحليين والفرنسيين أن البلوط القوقازي لديه جميع الخصائص اللازمة لتصنيع براميل النبيذ عالية الجودة. حتى الآن ، تُستخدم براميل البلوط القوقازي على نطاق واسع في تكرير المشروبات الكحولية ليس فقط في الاتحاد السوفيتي السابق ، ولكن أيضًا في أوروبا الغربية ، بما في ذلك لشيخوخة الكونياك في فرنسا. هذا هو السبب في أن معظم رقائق الخشب المعروضة في متجرنا على الإنترنت مصنوعة من خشب البلوط عالي الجودة من القوقاز.

تأتي الرقائق بأشكال وأحجام مختلفة. عامل الشكل الأكثر شيوعًا هو المقاطع المستطيلة بطول 10-12 سم و 4 × 4 ملم في المقطع. يعتبر هذا الحجم هو الأمثل ، حيث ثبت أن الكحول ، بنضوج قصير ، يخترق الخشب بمقدار 2 مم على الأقل. تُستخدم المقاطع الطويلة بشكل أفضل للشيخوخة - فهي سهلة الإزالة والجرعة. رقائق البلوط المزعومة عبارة عن رقائق صغيرة ، على التوالي ، فهي توفر استخراجًا أسرع. تعتبر الرقائق هي أفضل خيار للاستخدام أثناء معالجة العنب والتخمير الكحولي ، ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد عند تناول المشروبات القديمة (قد تحتاج إلى تقليل الوقت). يتم نقع المكعبات التي يبلغ طولها الجانبي 10 مم بسهولة في نواتج التقطير النبيلة القديمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعادة استخدام مكعبات البلوط ، نظرًا لحجمها الكبير نسبيًا - يتم تطوير الشرائح والرقائق بسرعة ومن غير العملي إعادة استخدامها.

يحتوي الكحول المملوء برقائق البلوط على لون نبيل ولا يتطلب تكاليف تحضير خاصة وهو ممتع للغاية حسب الذوق. عملية التحضير بسيطة للغاية ويمكن إجراؤها في المنزل وعادة لا تتطلب الكثير من الوقت.

افعل ذلك بنفسك رقائق البلوط لغو القمر

المادة الرئيسية هي البلوط الذي يتم تحضير الرقائق منه. من بين الأنواع المتنوعة ، القوقاز (Krasnodar oaks) هي الأكثر قيمة. لديهم خصائص محددة (فيزيائية وكيميائية) ، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل خبراء النبيذ في العالم.

يجب تقطيع الرقائق على طول ألياف الخشب بطول حوالي 10 سم وسماكة تصل إلى 2 سم ، ثم تجفف بشكل طبيعي في الشمس والرياح. يمكنك أيضًا استخدام التجفيف الصناعي. هذه الطريقة مفضلة ، لأنها تتيح لك التحكم الكامل في العملية بأكملها وتقليل وقت التجفيف بشكل كبير. يقوم المجفف ، المصنوع على شكل رف بلاستيكي بمروحة ، بعمل جيد في هذا الشأن. بعد التجفيف ، تصبح رقائق البلوط جاهزة لمزيد من المعالجة.

بعد ذلك تأتي عملية النقع. للقيام بذلك ، توضع الرقائق في وعاء به ماء بارد ليوم واحد. يوصى بتغيير الماء كل 6 ساعات. في عملية النقع الأخيرة ، يجب إضافة القليل من الصودا إلى الماء (ملعقة صغيرة لكل 5 لترات من الماء).

اقرأ أيضا:

عندما تنتهي هذه المرحلة ، تُغسل رقائق البلوط جيدًا في ماء بارد نوعًا ما وتوضع على البخار (حتى ساعتين). للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مصفاة (معدنية) توضع فوق وعاء يغلي بالماء. يمكن استبدال هذه العملية بصب الماء المغلي على الرقائق ، مما يقلل الوقت بشكل كبير.

في نهاية العملية ، تُغسل الرقائق مرة أخرى بماء شديد البرودة ، وبعد ذلك تجفف لمدة 12 ساعة ، وفي نفس الوقت ، يتم خلطها بشكل دوري لتحقيق إزالة موحدة للرطوبة. توضع رقائق البلوط المجففة في فرن وتسخينها عند درجة حرارة حوالي 150-160 درجة مئوية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. أثناء الإحماء ، تظهر رائحة الفانيليا الحارة اللطيفة.

بعد ذلك ، يتم قليها (ويفضل أن تكون على الشواية) لإضفاء لون غامق عليها. يجب أن يتم ذلك بعناية خاصة حتى لا تشتعل النيران في الفراغات ولا تُفرط في الطهي. عند الوصول إلى الظل المطلوب ، ينطفئ الفرن ويترك الباب مفتوحًا. هذه العملية سهلة ولا تستغرق الكثير من الوقت.

اقرأ أيضا:

يمكنك استخدام رقائق البلوط المحضرة لبث لغو عدة مرات. عادة ما يكون استهلاك مادة البلوط من 20 إلى 40 جم لكل 10 لترات من الكحول بقوة 70 درجة. يجب أن يكون المشروب الممتلئ برقائق البلوط بلون القش. إذا تبين أن الظل أغمق ، فإن العملية التكنولوجية قد انتهكت.

تحميص رقائق البلوط في المنزل

بعد إجراءات النقع والغليان ، يتم غسل أوتاد البلوط جيدًا وتجفيفها. يجب وضع الفراغات الجافة التي تخلصت من الرطوبة في طبقة متساوية إلى حد ما على صينية الخبز وتوضع في الفرن. يمكن أيضًا استخدام فرن الميكروويف لهذا الغرض. يوصى بضبط درجة حرارة القلي في حدود 150-160 درجة مئوية ، وتتم العملية نفسها لمدة ساعتين.

اقرأ أيضا:

يمكنك القيام بذلك بطريقة مختلفة قليلاً ، مما يوفر الكثير من الوقت. دون انتظار التجفيف الكامل ، توضع الرقائق في فرن كهربائي ، ويتم تشغيل التسخين السفلي والعلوي عند درجة حرارة 150 درجة مئوية. وقت التجفيف النهائي 20 دقيقة.

خلال هذه العملية ، من الضروري قلب رقائق الخشب عدة مرات لتجفيف أفضل. عند الانتهاء من التجفيف ، ترتفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، ويتم التكليس لمدة 15 دقيقة. دخان خفيف صغير يشير إلى نهاية العملية. راقب حالة الرقائق بعناية - يجب ألا يُسمح بأي حال من الأحوال بظهور النيران وتفحم الحواف.

نتيجة التحميص ، تكتسب الأوتاد لونًا مميزًا (بني). تحول المعالجة الحرارية جزءًا من العفص إلى فانيلين وبعض المركبات الأخرى. السكر الموجود في الخشب يتكرمل. يجب تخزين رقائق البطاطس المحمرة بهذه الطريقة في غرفة جافة جيدة التهوية. يمكن أن يكون لوجود الرطوبة العالية تأثير ضار على الخشب.

لتنقية المشروبات الكحولية محلية الصنع ، يتم استخدام المضافات العطرية ، وكذلك الخشب. البراميل مصنوعة جيدًا وفقًا لجميع القواعد ، لكن رقائق البلوط لغو القمر مناسبة أيضًا ، خاصة إذا لم تتخذ قرارًا بشأن البرميل بعد. الشراء ليس رخيصًا.

الرغبة في الحصول على الكحول في المنزل ، تذكرنا بقوة بالكونياك أو البراندي ، يستخدمون رقائق البلوط. إنها ذات جودة عالية - لإعطاء مشروب أقل من المثالي مرارة نبيلة ومذاق غريببفضل مادة التانينات الموجودة في رقائق الخشب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المساعد في التقليد الناجح لكحول النخبة له العديد من المزايا:

الرخص والتوافر.تقدم الكثير من المواقع رقائق البلوط بسعر منخفض. العيب الوحيد هو أنك لا تعرف ما هي المواد الخام المستخدمة في الإنتاج.
إمكانية صنعها بنفسك، واختيار المواد بشكل مستقل ومعالجتها وفقًا لرغبتك.
سوف تحصل على مشروب من النكهة المرغوبة أسرع بكثيرمما لو قررت صبها في برميل. لكن لا يمكنك الإفراط في تناول رقائق الكحوليات ، وإلا فقد تفسد المذاق بشكل ميؤوس منه. سوف يتحول إلى سائل مفرط التشبع بالعفص ، يطلق عليه شعبيا القاعدة.

من أين تحصل على الرقائق؟

الخيارات: الكتابة عبر الإنترنت ، أو الشراء من متجر متخصص أو منشرة.

بحرص.عند شراء رقائق الخشب من مصانع معالجة الأخشاب ، تأكد من عدم معالجتها بمطهرات ضد الحشرات.

الخيار الأفضل هو أن تصنع بنفسك.

تعتبر البراميل (والرقائق) من أصل فرنسي لا تضاهى. لكن من الغريب أن أذهب إلى فرنسا من أجل سحق بلوط.

يقول الخبراء أن خشب البلوط الجميل يتم الحصول عليه من الأشجار التي تنمو في القوقاز ، في شبه جزيرة القرم ، في إقليم كراسنودار. يحظى بتقدير كبير من قبل صانعي النبيذ العالميين ، لأن الخصائص الفيزيائية والكيميائية تساعد على الكشف عن طعم الكحول بالكامل أثناء الشيخوخة.

كيف تصنع رقائق البلوط الخاصة بك؟

أوه ، كم عدد الخلافات حول الخشب الذي يجب اختياره للرقائق. يصر البعض على أن هناك حاجة فقط إلى جذع شجرة البلوط القديمة. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يجادل بأن أفضل رقائق الخشب هي الفروع التي يتراوح عمرها بين سنتين وخمس سنوات.

المرجعي.براميل البلوط المناسبة مصنوعة من ألواح مصنوعة من خشب البلوط لا يقل عمرها عن 40 عامًا.

ربما هذا هو الجواب. وإذا كان لا يزال لديك فروع ، فحاول الإصرار على لغو على هذه الرقائق لفترة قصيرة حتى لا تحولها إلى ملمع. على البلوط القديم الشيخوخة أطول.

يتكون التحضير من عدة مراحل:

بغض النظر عما تختاره - أغصان أو جذع سميك ، بالنسبة للرقائق المستقبلية ، فأنت بحاجة إلى قطع جذوع الأشجار بطول 7-10 سم ، ثم تقطيع رقائق الخشب بسمك 1-2 سم على طول الألياف.

نصيحة.دليل لسمك الرقائق - يزحفون إلى عنق الزجاجة.

بعد ذلك ، املأ الرقائق بالماء وانقعها لمدة يوم ، وقم بتغيير الماء ثلاث مرات خلال هذا الوقت.
يتبع ذلك النقع في الصودا لمدة 8 ساعات (لا يعتبر الجميع هذه المرحلة ضرورية). للحصول على دلو (10 لترات) من الماء ، خذ ملعقتين كبيرتين من صودا الخبز.
اشطف رقائق الخشب جيدًا عدة مرات.
يُملأ بالماء البارد ويُغلى لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
ضع على رف سلكي بحيث يكون هناك وصول للهواء من جميع الجوانب ، وجففه ليوم واحد.
المرحلة النهائية هي القلي.

ما الذي يؤثر على طعم الكحول؟

من الخطأ الاعتقاد أنه يمكنك تقطيع رقائق الخشب ورميها في جرة لغو. مطلوب تحضير خاص ، يتم خلاله نقع الرقائق وتجفيفها وقليها. بالإضافة إلى العفص الطبيعي للخشب ولحاء البلوط ، والذي يعطي رائحة لاذعة لطيفة لغو الشمس ، ستؤثر جميع المراحل على طعم ورائحة الكحول محلي الصنع في المستقبل:

تستخدم رقائق الخشب المحمصة قليلاً عندما تريد تجربة ملاحظات التوت والفانيليا. سيكون لون الشراب ذهبيًا ؛
سوف يعطي التحميص المتوسط نكهة اللوز والكراميل ولون كونياك ؛
مع التحميص القوي والشوكولاتة والنكهات المدخنة محسوسة بشكل واضح. ويصبح اللون مشبعًا - بني مع صبغة حمراء.

وقت إطلاق النار ودرجة الحرارة

كيف تحرق رقائق الخشب بشكل صحيح؟ تستغرق العملية ساعتين ، ويتم ضبط درجة الحرارة بشكل مختلف.

تحميص خفيف - 120 درجة مئوية ؛
متوسط (يطلق عليه أيضًا متوسط) - 160 درجة مئوية (للفرن بالحمل الحراري ، 150 درجة مئوية كافية) ؛
قوي - 185 (180) درجة مئوية.

انتباه.إذا كنت تقلى رقائق البطاطس في الفرن في المنزل ، فلفها بعناية في أجزاء بورق الطعام ، وإلا فسيتم ملء كل شيء بالدخان ولن يتم حفظ الغطاء.

بعد التحضير ، يتم تخزين الرقائق في برطمانات ذات أغطية حتى لا تختفي النكهة.

أي لغو تختار للإصرار؟

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من لغو القمر:

السكر؛
من الفواكه والتوت والعنب.
قمح.

يبدو أن الخيار واضح: الحصول على مشروب يشبه الويسكي ، تناول رقائق البطاطس وغسول الحبوب. مناسبة للبراندي - نواتج تقطير العنب. تدخل المواد الموجودة في الحبوب وغسول الفاكهة أحيانًا في تفاعلات غير متوقعة مع رقائق الخشب ، والتي لا يمكن التنبؤ بمذاقها.

بالنسبة للتجارب الأولى ، من الأفضل تناول لغو السكر المنقى ذو التشغيل المزدوج. عند الإصرار على رقائق البطاطس ، يصبح طعمها أكثر نعومة ، ويختفي طعم لغو.

نصيحة.جرب أنواع الحبوب والفاكهة والتوت من الكحول محلي الصنع بكميات صغيرة.

خذ 50 غرامًا من الرقائق لكل لتر من هذا القمر وتحقق من النتيجة. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بزيادة مستوى الصوت.

الأخطاء الشائعة

يرتكب المبتدئون أحيانًا أخطاء يمكن أن تدمر الكحول بدلاً من جعله مذاقًا أفضل.

في أي درجة من التحميص ، لا ينبغي حرق الخشب. الحد الأقصى الذي يمكن أن يكون ، وحتى مع التعرض الأقصى لدرجة الحرارة فقط ، هو المناطق المظلمة الفاتحة على طول حواف الرقائق.
لا يمكنك الإصرار على لغو على رقائق الخشب لفترة طويلة. ففائض التانينات سيحوله إلى سائل غير صالح للاستعمال. الحد الأدنى لمدة شهرين ، ولكن ستة أشهر أو سنة ممكنة. جرب ما حدث بشكل دوري لتصفية التسريب في الوقت المناسب.
يؤثر عدم وجود تهوية على جودة المشروب بشكل سيء. عند الإصرار مرة واحدة في الأسبوع ، افتح البرطمان لمدة 20 دقيقة ، أو حتى أفضل - استخدم مضخة ماء.
تؤدي كثرة الأعشاب والتوابل ، التي من المفترض أن تحسن الطعم ، إلى النتيجة المعاكسة.
لا تستخدم البلاستيك! الزجاج فقط - إنه خامل ولا يتفاعل مع الكحول ولا ينبعث منه السموم.
الخام (فقط سجل مقطوع) ليس هو الخيار الأفضل. لديها فائض من العفص. خذ الخشب المجفف مسبقًا.

نسب لغو البلوط ولحاء البلوط

طريقة أخرى شائعة مع المقطرات هي إصرار لغو ليس على رقائق البلوط ، ولكن على اللحاء.

ومع ذلك ، إذا كانت هناك حاجة لحوالي 150 جرامًا من رقائق الخشب لوعاء سعة ثلاثة لترات من لغو ، فستكون هناك حاجة إلى القليل من اللحاء. إنها أكثر "نشاطًا" ويمكنها تحويل الكحول بسرعة إلى قاعدة.

بحرص!لا تصر على الكحول على اللحاء لأكثر من ثلاثة أسابيع!

إليك وصفة براندي منزلية بسيطة لـ 3 لترات من لغو:

لحاء البلوط - 3 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) ؛
1 ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة من الأوريجانو ونبتة سانت جون ؛
ملعقة من العسل
براعم 4-5 فصوص.
عدد قليل من البازلاء البهارات (10 - كحد أقصى) ؛
فقط القليل من سكر الفانيلين أو الفانيليا والكزبرة المطحونة.

لغو مملوء برقائق خشب التفاح

ليس فقط خشب البلوط شائعًا ، ولكن أيضًا أنواع الأشجار الأخرى. على سبيل المثال ، في إيطاليا ، يبلغ عمر كالفادوس في براميل الكستناء أو التوت (التوت). يتم الحصول على عينات ممتازة من الكحول ذات المذاق الفريد إذا كنت تستخدم رقائق الكرز وأشجار التفاح والكمثرى والكرز.

هذه وصفة بسيطة باستخدام رقائق خشب التفاح. لا يختلف تحضير الرقائق عن البلوط. سوف تحتاج: