وصفة الفجل المعلبة. صلصة الفجل لفصل الشتاء - الصورة. الوصفة الكلاسيكية لخرينوفينا مع الطماطم

عرف الفجل في وقت مبكر من القرن التاسع الميلادي. نمت الشعوب السلافية واستخدمتها كعطر عطري حار و مضاد للجراثيمالنبات حتى قبل تبني المسيحية. الرائحة الخاصة والذوق اللاذع زودت هذا النبات باستخدام واسع النطاق في تحضير التوابل والصلصات للأسماك واللحوم وأطباق الخضار في عصرنا.

لا يزال المحتوى العالي لفيتامين C ووجود الزيوت الأساسية والخردل يجعل من الممكن استخدام أوراقها وجذورها بنجاح في تمليح الخضروات وحفظها (الخيار والبنجر والطماطم) والفطر ومخلل الملفوف. إنه لا ينطلق ويحسن مذاق الطبق الرئيسي فحسب ، بل إنه مفيد أيضًا لصحة الإنسان ، حيث يقضي على البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم.

حصاد الفجل في الشتاء

يمكنك تحضير توابل الفجل اللذيذة التي سيستمتع بها أحبائك في المنزل. نظرًا لأن هذا الجذر المحترق ينضج في الخريف ، وتريد استخدامه في الطهي المنزلي طوال العام ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بحصاده لفصل الشتاء. التوابل المحضرة في المنزل ، مع الاستخدام المطول ، تفقد قوتها ، لذلك ، كقاعدة عامة ، يطبخون حصة واحدةلمدة 2-3 أسابيع ، ثم افعل التالي.

• الحفاظ على نضارة
• تجميد.
• تجفيف؛
• الحفاظ على.

حافظ على نضارة

بعد حفر جذور الفجل الحار ، يتم تنظيفها من الأوساخ وتجفيفها وفرزها. تترك جذور سميكة وطويلة سليمة للتخزين. صندوق خشبي(أو صندوق) مملوء برمل نظيف وجاف ، وتوضع جذور الفجل في صندوق في صفوف مرشوشة بالرمل ، بحيث لا تلمسها. يجب تخزين الصندوق في درجة حرارة تقارب الصفر درجة (يمكنك ذلك في القبو أو في لوجيا أو الشرفة).

تجميد

يتم غسل الجذور المختارة للتخزين الشتوي بالماء البارد ، ويتم كشط الجلد بسكين. ثم يتم تقطيع الجذور إلى قطع يبلغ طولها حوالي 5 سنتيمترات ، وتوضع في حاويات أو في أكياس صغيرة للتجميد (كيس واحد هو حصة واحدة من المنتج لصنع الصلصة أو التوابل) وإرسالها إلى الفريزر.

يُعتقد أن التوابل المصنوعة من جذور مجمدة لها طعم حارق أكثر وضوحًا.

تجفيف

يتم غسل جذور الفجل وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتجفيفها فرنأو في مجفف خاص للخضروات. يجب أن تكون هذه العملية سريعة ، حيث أن جميع الزيوت الأساسية تتبخر بسرعة من المنتج المقطوع. يمكن أيضًا تجفيف أوراق الفجل.

يمكن وضع القطع والأوراق المجففة في أكياس قطنية أو طحنها وتخزينها في وعاء زجاجي بغطاء محكم للحفاظ على النكهة.

الفجل المجفف غير مناسب لعمل الصلصات أو التوابل. من الملائم إضافة إلى ماء مالح، المخللات ، مختلف تخصصات الطهي طوال فصل الشتاء.

الحفاظ على

يعرف الناس طرقًا عديدة للحفاظ على جذور الفجل: مع الخل وبدونه ، مع المايونيز والجزر والتفاح والبنجر.

فيما يلي بعض الوصفات التي ستتيح لك حفظ واستخدام الفجل الحار في الشتاء للصلصات والتوابل.

جذر الفجل مع الخل (مخلل)

هناك العديد من الوصفات لتخليل الفجل الحار ، وسوف نذكر بعضها في هذا المقال.

الوصفة رقم 1.

لتحضير الشغل ، عليك أن تأخذ:

1. الجذر - 1.2 كجم
2. 9٪ خل مائدة - 1 ملعقة كبيرة
3. ملح - 1 ملعقة صغيرة
4. سكر - 1 ملعقة كبيرة

يجب غسل الجذر جيدًا وإزالة الجزء العلوي من الجلد (كشط بسكين أو مقشرة خضروات) ، ثم تقطيعه بأي طريقة (يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم). عند الطحن ، عليك أن تتذكر أن الجذر ينبعث منه الاحتراق الزيوت الأساسيةالتي قد تدخل في العيون. للحماية ، يوصى بتغطية حاوية جمع العصيدة بكيس بلاستيكي. بعد ذلك ، املأ ثلثي جرة سعة ثلاثة لترات بعصيدة الفجل ، واسكب الماء المغلي (حوالي 1.5 - 1.8 لتر) ، وأضف الملح والسكر والخل. أغلق البرطمان بغطاء ورج جيدًا لخلط المحتويات. بعد أن يبرد الخليط ، رتبيها في برطمانات معقمة إلى أعلى الفلين وخزنيها. في الثلاجة.

رقم الوصفة 2.

1. الجذر - 1.5 كجم
2. ملح - 2 ملاعق كبيرة
3. البهارات: قرفة (عود واحد) وقرنفل (4-5 قطع).
4. خل المائدة تسعة بالمائة - 20 مل

صب 0.5 لتر من الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر المحبب والتوابل. ثم يُغلى المحلول لمدة 15 دقيقة ، ويُرفع عن النار ويُضاف الخل. يُترك الحشو لينقع لمدة 12 ساعة تقريبًا. ثم يتم وضع عصيدة الفجل في مرطبانات مملوءة بمحلول ومغطاة بالفلين.

رقم الوصفة 3.

1. الجذر - 1 كجم
2. ماء مغلي - 2.5 كوب
3. خل التفاح - 2.5 كوب
4. ملح - 2.5 ملاعق صغيرة
5. سكر - 2.5 ملاعق صغيرة
6. الجوز (المطحون) - 10 ملاعق كبيرة.

أضف جميع المكونات إلى عصيدة جذر الفجل ، واخلطها جيدًا ، ورتبها في برطمانات ، وأغلقها بإحكام. احفظها بالثلاجة.

وجبات خفيفة من جذر الفجل لفصل الشتاء

إذا قمت بإضافة خضروات متنوعة إلى الفجل الحار ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من سلطات الوجبات الخفيفة ذات المذاق الحار والرائحة الزاهية ، والتي يمكن أيضًا تحضيرها لفصل الشتاء في المستقبل.

الوصفة رقم 1.

جذور الفجل وجميع الخضار يجري الأرضيضاف الملح والفلفل الأسود في مفرمة اللحم أو الخلاط ، وتوضع الكتلة الناتجة في قدر ، وتُشعل النار وتُغلى لمدة 40-45 دقيقة. ثم توضع المقبلات في برطمانات معقمة ، محكمة الغلق بأغطية وتخزن في الثلاجة حتى الشتاء.

رقم الوصفة 2.

1. جذر الفجل - 0.5 كجم
2. مايونيز - 1 كجم

يتم طحن الجذر في مفرمة اللحم أو يفرك على مبشرة. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا مع المايونيز. يوضع الخليط في برطمانات ، مغطى بالفلين ويستخدم كصلصة جاهزة. من الأفضل تخزين فراغات الفجل لفصل الشتاء في مكان بارد.

الوصفة رقم 3 (من أكثر الوصفات المحبوبة والمشهورة بين الناس).

طحن الجذر في مفرمة اللحم أو بأي طريقة أخرى. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي. أضيفي التتبيلة المحضرة وعصير الشمندر إلى عصيدة الفجل ، واخلطي كل شيء جيدًا ، وضعيها في مرطبانات ، وفلين ، وخزنيها في مكان بارد. هذه الصلصة مثالية لأي طبق. لحمو سمك.

الوصفة رقم 4.

1. جذر الفجل - 1 كجم
2. جزر - 0.5 كجم
3. تفاح - 0.5 كجم
4. ملح - 2 ملاعق كبيرة
5. سكر - 4 ملاعق كبيرة
6. ماء - 1 لتر

يتم طحن جذر الفجل في مفرمة اللحم. يُقشر التفاح ، ويُزال اللب والبذور ، ثم يُفرك على مبشرة. الجزر مقشر ومبشور. ثم يتم خلط الجزر والتفاح والفجل في كتلة متجانسة. يضاف الملح والسكر المحبب إلى الماء. يتم إحضار الحل ليغلي. يتم وضع خليط الخضار النهائي في أوعية معقمة مسبقًا ويُسكب مع ماء مالح الناتج. يتم إغلاق البنوك بعناية وتخزينها بهذا الشكل في مكان بارد.

الفجل هو محصول جذري ، مشرق في مذاقه ، ومن خلاله تستطيع أي ربة منزل ، حسب هذه الوصفات ، دون أي مهارات خاصة في الطبخ ، تحضير مقبلات بالفيتامينات الحارة ، وصلصة حارة لأطباق اللحوم والأسماك الساخنة ، وتوابل ممتازة للحليب والجيلي ، وتتبيلة للوجبات الأولى.

وفي أيام الشتاء الباردة ، لن تعمل هذه المستحضرات من محصول جذري حاد ومبيد للجراثيم على تنويع مائدة الطعام فحسب ، بل ستكون أيضًا بمثابة وقاية من نزلات البرد والأمراض الفيروسية. أتمنى لك وجبة شهية!

مقدمة

الفجل المحضر لفصل الشتاء ليس فقط توابل حارة ممتازة تضيف الرقي والذوق إلى أطباقك المفضلة ، ولكن أيضًا مخزون كامل من الفيتامينات والعناصر المفيدة التي يحتاجها الجسم. للحفاظ عليها في المنزل ، هناك وصفات أثبتت فعاليتها على مدى سنوات عديدة من الاستخدام.

واحدة من خصائص الذوق القيمة للفجل هو حدته. من أجل أن تكون "شريرة" حقًا ، من المهم جدًا استخدام مواد خام صلبة وعالية الجودة للحصاد لفصل الشتاء - جذور الفجل. يجب أن تكون غنية بما يكفي من العصير ، وقوية ، وسمكها 20 مم على الأقل ، ويجب ألا تتعرض للتلف أو الكدمات أو التعفن.

هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية ، بعد حفر الجذور ، تخزينها بشكل صحيح حتى المعالجة التالية ، بحيث تظل طازجة وغير ملوثة قدر الإمكان. لتحضير الفجل لفصل الشتاء ، ليس من الضروري على الإطلاق الحفاظ عليه. أفضل طريقة ، بالإضافة إلى جميع مذاقها وفيتاميناتها ، هي وضع الجذور في صناديق تحتوي على رمال نهرية نظيفة ومنخل. يجب أن توضع بشكل غير محكم ، في صفوف ، يتم رش كل منها بالرمل. منذ العصور القديمة ، كان يتم حصاد الفجل في روس. للحفاظ على الجذور نضرة ونضرة ، تحتاج إلى رش الرمل قليلاً بالماء مرة واحدة في الأسبوع.

تتيح لك طريقة حصاد الفجل هذه الاحتفاظ بها حتى موسم الحصاد الجديد وتقديم فقط الفجل الطازج المبشور والقوي حقًا على المائدة طوال فصل الشتاء ، وتمليحها ، وتخفيفها بالماء وإضافة السكر حسب الرغبة. إذا كنت تتبع تقاليد المطبخ الروسي ، فقبل التقديم في مثل هذا الفجل ، لزج وسميك ، تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة من الفجل المبشور 1 ملعقة حلوى من القشدة الحامضة. سيكون هذا الفجل الروسي الشهير للغاية وغير المسبوق.

إذا تم تحديد ذلك في المنزل لفصل الشتاء ، فهناك عدة طرق أدناه. بغض النظر عن الوصفة ، يجب تحضير الجذور مسبقًا: اغسلها جيدًا ثم انقعها في الماء لمدة يوم. إذا تم حفر الجذور حديثًا ، فلن تحتاج إلى نقعها. بعد ذلك ، عند الجذور ، من الضروري قطع القمم وكشط القشرة - ليس من الضروري التقشير مثل البطاطس ، وقطع الطبقة العليا. بعد ذلك ، يتم سحقهم. يمكنك استخدام مبشرة ، لكن أفضل مفرمة لحم بها فوهة بها ثقوب صغيرة.

يجب وضع كيس بلاستيكي على مقبس مخرج مفرمة اللحم ، مع تثبيته بشريط مطاطي. سيؤدي ذلك إلى تخفيف "المعاناة" (تقليل التمزق) من تقطيع الجذور المتهور ، ومنع الفجل من نفاد البخار أثناء معالجته. يتم إجراء مزيد من التحضير وفقًا للوصفة المختارة. كلما تم تنفيذ جميع عمليات الطهي بشكل أسرع ، قل نفاد البخار من الجذور. من الأفضل تخزين الفجل المعلب في عبوات زجاجية صغيرة ذات غطاء محكم.

هذا الأخير هو أيضًا شرط لا غنى عنه للحفاظ على طعم المنتج النهائي. يجب تخزينها في مكان بارد. قبل التقديم ، يمكنك مزج القشدة الحامضة - وهذا سوف يخفف من حدة التوابل ويجعل طعمه لاذعًا.

بعد تحضير الجذور ، كما هو موضح أعلاه ، يمكنك الاستمرار في حصادها وفقًا لإحدى الوصفات أدناه. تتمثل إحدى طرق طهي الفجل الحار المخلل لفصل الشتاء في المنزل في ما يلي. ستحتاج إلى ماء مالح:

• 2 كوب ماء وكوب 9٪ خل ؛
• 30 جرام ملح وسكر غير معالج باليود.

بعد طحن 1 كجم من الجذور ، قم بطهي التتبيلة: قم بإذابة السكر والملح في الماء المغلي ، ثم قم على الفور بإزالة المحلول الملحي من الموقد ، وأضف الخل إليه واخلطه. يتم خلط المحلول الناتج والفجل حتى كتلة متجانسة نملأ بها الجرار الساخنة. نقوم ببسترة المنتج النهائي لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية. بعد ذلك ، نقوم بلف الحاويات.

وصفة تستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل. لتتبيل 1 كجم من الجذور المفرومة ، ستحتاج إلى:

• ماء - 2 أكواب
• حامض الستريك - 40 جم ؛
• ملح غير معالج باليود وسكر حبيبي - 30 جم لكل منهما.

تذوب مكونات التتبيلة في الماء المغلي. ثم نملأ الجذور المحضرة بالمحلول الناتج ونخلط كل شيء حتى كتلة متجانسة ، نملأ بها الجرار الساخنة على الفور. نقوم ببسترة الحاويات لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية. بعد ذلك ، نقوم بلف الحاويات.

وصفة المخلل بالقرنفل والقرفة. سوف تحتاج:

• الفجل - 0.5 كجم ؛
• قرنفل (براعم) - 2 قطعة ؛
• القرفة - 1/3 العصي.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح غير معالج باليود - حسب الرغبة ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء - 1 كوب.

نذوب الملح والسكر في الماء ، ثم نضع القرنفل والقرفة هناك. نقوم بتسخين هذا الخليط حتى يغلي ، ثم نقوم بتبريده إلى 60 درجة مئوية ونضيف إليه الخل. بعد ذلك ، يجب ترك ماء مالح للشراب. بعد يوم ، اخلطي التتبيلة مع الجذور المحضرة. نضع المنتج النهائي في البنوك.

وصفة البليت الحار مع عصير الشمندر: "الفجل في المنزل". سوف تحتاج:

• الفجل - 1.5 كجم ؛
• بنجر (كبير) - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح غير معالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ليمون - قطعة واحدة (يمكن استبدالها بالخل) ؛
• ماء.

نفرك البنجر على مبشرة بخلايا صغيرة ونرشح العصير. اخلطي الجذور المحضرة بالملح والسكر. يُمزج عصير الشمندر مع كمية قليلة من الماء ويُسخن حتى يغلي ، ثم يُسكب الفجل المبشور فيه. نخلط الملاط الناتج حتى نحصل على كتلة متجانسة ، نضعها على الفور في الجرار. بعد ذلك ، اسكب بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل بعد عصره من الليمون فوقه وأغلق الأوعية.

وصفة مخلل الشمندر. سوف تحتاج:

• الفجل - 0.5 كجم ؛
• بنجر (متوسط) - 0.5 كجم.

لتحضير الحشوة تحتاج: 1 كوب ماء و 9٪ خل - 0.5 ؛ 30 جرام ملح وسكر غير معالج باليود. نغلي البنجر وننظفه ثم نقطعه إلى ألواح بسمك 4 مم أو نفركه بمبشرة شبكية كبيرة. ثم نضع شرائح البنجر في طبقات في الجرار ، ونصب الجذور المحضرة بنفس السماكة.

إذا كان البنجر مبشورًا ، اخلطه مع الفجل ، ثم ضع الكتلة النهائية في الجرار. نحضر الحشوة: نذوب الملح والسكر في الماء المغلي ، ثم نزيل المحلول الملحي الناتج من الموقد ونضيف إليه الخل. بعد ذلك ، نسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات ونضع الحاويات مع المنتج النهائي للبسترة عند 90 درجة مئوية. مدة المعالجة الحرارية للحاويات نصف لتر - 15 دقيقة ، والحاويات 1-2 لتر - 20 دقيقة.

مرر الثوم والطماطم في مفرمة اللحم واخلطهم مع الجذور المحضرة. أضف الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة ، ثم امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، نضع المنتج النهائي في برطمانات نظيفة ونضعه بعيدًا للتخزين.

فيما يتعلق بكيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء ، لكل ربة منزل رأيها الخاص ، وبالتالي وصفاتها الخاصة. يمتلك الفجل الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. يتم استخدامه في مستحضرات التجميل المنزلية ، للأغراض الطبية ، ولكن في أغلب الأحيان كتوابل حار. في العصور القديمة ، في القرى الروسية ، كان الطعام بسيطًا ، وكانت جذور الفجل تستخدم لتنويع الطعم. المصنع بسيط ويمكن العثور عليه في أي حديقة. منذ ذلك الوقت ، تعلم الناس تحضير الفجل الحار لفصل الشتاء حتى لا يفقد خصائصه الرائعة.

يحتوي الفجل على زيوت عطرية تعطي مذاقًا خاصًا ، لكنها تختفي سريعًا ، لذلك تحتاج إلى طهي الفجل لتأكله اليوم أو غدًا. هناك خياران لكيفية حفظ الفجل الحار بحيث يمكنك في الشتاء تقديمه على المائدة ، كما لو كان قد أتى للتو من الحديقة. يمكنك حفظ الجذور مباشرة ، وتزويدها بالشروط اللازمة. أو اصنع صلصات مختلفة أو توابل جاهزة مثل الفجل ولفها في مرطبان.

كيفية تخزين جذور الفجل في الشتاء

يمكنك حفظ جذور الفجل بالطرق التالية: طازجة ، مجمدة ، مجففة. في أي من هذه الحالات ، من الضروري اختيار الجذور بعناية للتخزين. يجب أن تكون الجذور قوية وليست رقيقة وبدون أدنى ضرر.

للحفاظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى صندوق خشبي به رمل جيد الجودة ، بدون شوائب وطين مختلفة. في الجذور المحددة ، قم بإزالة القمم ، وتخلص من كتل الأرض ، وضعها في صندوق في صفوف متساوية ، صب الرمل. يجب تغطية كل جذر بالرمل حتى لا يلمس الجذور المجاورة. أفضل مكان لتخزين مثل هذا الصندوق هو الطابق السفلي أو الثلاجة. الخيار المحتمل هو لوجيا زجاجي ، من المهم أن تكون درجة الحرارة في النطاق من 0 إلى 20 درجة والهواء الرطب. لذلك ، في حالة الرطوبة المنخفضة ، يجب رش الرمل الموجود في الصندوق بالماء مرة واحدة في الأسبوع.

يتم تخزين الفجل الطازج في الثلاجة لفترة طويلة. يحتاج فقط إلى أن تكون مختومة. قبل التعبئة ، يجب تجفيف الفجل المغسول لمدة يومين. يفضل وضع كل جذر في حزمة منفصلة.

طريقة أخرى أكيدة للحفاظ على الفجل الحار حتى الشتاء هي تجميده. يمكنك القيام بذلك بطرق مختلفة. أي إما أن تقوم بتجميد قطع من الفجل الحار تعادل حصة واحدة ثم في فصل الشتاء ، أخرجها وطهيها حسب الوصفة المرغوبة. أو يمكنك تحضير الخليط فورًا للتتبيل ، بحيث يبقى في وقت لاحق فقط تذويب وتتبيل. على سبيل المثال ، ضعي تفاحة مبشورة على الفجل المفروم ، ورشي عصير الليمون ، واخلطيها وضعيها في وعاء الفريزر. وتجدر الإشارة إلى أن تجميد الفجل الحار لا يفسد طعمه ، بل يعززه.

قبل التجميد ، اغسل جذور الفجل ونظفها جيدًا. تقطع إلى قطع يسهل إرسالها إلى مفرمة اللحم لاحقًا. ضعها في أكياس بلاستيكية. ضعه في الفريزر. عندما تحتاج إلى طهي الفجل الحار في الشتاء ، اطحنه على الفور دون إذابة الجليد.

الخيار الثالث لحفظ الفجل الحار هو تجفيفه. ابشر الجذور النظيفة المقشرة على أكبر مبشرة. جفف الفجل الحار في فرن دافئ ووزعه في طبقة رقيقة على صينية خبز. لا تغلق الفرن أثناء التجفيف. يُسكب الفجل المجفف في كيس من القطن ويُخزن في مكان جاف. هذا الفجل الحار جيد للاستخدام كتوابل للأطباق الساخنة ، على سبيل المثال ، عند طهي الحساء. قبل ذلك مباشرة ، يوصى بطحنها في الخلاط. كما يستخدم الفجل المجفف في صنع المخللات.

وصفات للفراغات بالفجل لفصل الشتاء

1. فجل بدون خل.قشر 1.5 كجم من جذور الفجل المغسولة. جهز طاحنتك. قم بتركيب شواية صغيرة. ضع كيسًا بلاستيكيًا على مفرمة اللحم وثبته بخيط أو شريط مطاطي. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتداخل الأبخرة الكاوية التي يتم إطلاقها أثناء الطحن مع عملية الطهي. 1 ش. ملعقة ملح و 3 ملاعق كبيرة. أضف ملعقة من السكر إلى الفجل المفروم. الآن املأ الفجل بالماء المغلي لعمل عجينة. يقلب ويوضع على الفور في البرطمانات. خذ نصف ليمونة واضغط بضع قطرات في كل برطمان. أغلق الأغطية بإحكام وضع كل البرطمانات في حجرة الثلاجة.

2. الفجل مع المايونيز.للحصول على 100 غرام من جذر الفجل المبشور ناعماً ، ستحتاج إلى 200 غرام من المايونيز. امزج ، ضعها في برطمانات صغيرة ، وأغلقها بإحكام.

3. فجل مع الطماطم والثوم.للحصول على 250 جرام من الفجل الحار ، تحتاج نفس الكمية من الثوم و 3 كجم من الطماطم. يُطحن كل شيء في مفرمة اللحم ، والملح ، ويوضع في مرطبان ، ويُغلق بإحكام ، ويوضع في الثلاجة.

4. فجل بالليمون.يُطحن 300 غرام من الفجل ، ويُضغط على الفور على عصير نصف ليمونة ، ويُمزج مع الفجل ، ويُضاف الحماس المبشور. يقلب. قم بتخزين الجرار الزجاجية مع التوابل الناتجة في الثلاجة مغلقة بإحكام.

5. الفجل مع البنجر.يُطحن 300 غرام من الفجل الحار ويُرتب في برطمانات. صب كوبًا من الماء المغلي ، ووزعه بالتساوي على البرطمانات. اسلقي 200 غرام من البنجر ، صر ناعما ، أضيفي إلى الفجل المبرد مع الملح والسكر. صب خل المائدة ، بمعدل كوب لجميع الجرار الناتجة. يقلب ويحكم.

6. الفجل مع التفاح والجزر.صر التفاح المغسول والمقشر والجزر وجذر الفجل. تخلط جميع المكونات. ضعها بإحكام في البرطمانات. تحضير محلول ملحي ساخن ، حيث يجب أن يكون هناك حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ومرتين السكر. تعقيم البرطمانات بأغطية. ونشمر على الفور.

7. فجل مع الخل.تحضير الحشوة أولاً. صب نصف لتر من الماء في قدر ، وخفف بضع ملاعق كبيرة فيه. ملاعق من الملح ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. اغلي المحلول. أضف رشة صغيرة من البهارات: القرفة والقرنفل. أغلق الغطاء واتركه يبرد قليلاً ، حتى 50 درجة. ثم نسكب خلاصة الخل ، 20 جم ، ويترك لمدة يوم. يصفى الحشو النهائي ويخلط مع الفجل المبشور ناعما. ضعي التوابل في برطمانات ، وأغلقيها بأغطية ضيقة.

8. فجل مع فلفل رومي.باستخدام مفرمة اللحم ، طحن الفلفل المقشر و 200 جرام و 100 جرام من الفجل الحار. أضف الثوم المهروس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وعصير الليمون. تخلط جميع المكونات جيدا وتوضع في برطمانات.

9. فجل مع الخضار.خذ 300 غرام من الطماطم و 100 غرام من الفلفل الحلو والثوم لكل 100 غرام من الفجل الحار. طحن الخضار في مفرمة اللحم. ملح فلفل. ثم يغلي لمدة 40 دقيقة. رتب خليط الخضار الساخن في وعاء معقم ولفه. تخزين الجرار المبردة.

10. فجل مع خل التفاح والمكسرات.قم بطحن 100 جرام من جذور الفجل بأقصى قدر ممكن. يضاف ربع كوب من الماء المغلي وخل التفاح والملح والقليل من السكر والمكسرات المفرومة. تحرك ، ضع في البرطمانات. إغلاق بإحكام.

11. فجل في ماء مالح.اصنع ماء مالح بتخفيف 0.5 لتر. عصير الشمندر 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. يُغلى المزيج ويُبرد قليلاً ويُسكب في خلاصة الخل 30 جم ثم يُسكب التتبيلة لمدة يوم ثم يصفى. تخلط مع الفجل المبشور 1 كجم. انقل مخلل الفجل الحار إلى برطمانات ولفها.

حصاد الفجل في المنزل لفصل الشتاء هو فن كامل! لذا فقد حان موسم المشاكل السارة ، والاستعدادات لفصل الشتاء. تم بالفعل وضع الخضار والفواكه في القبو ، إما في برميل أو في برطمانات أو ببساطة في صناديق. كان الدور للتفكير في التوابل ، بدونها في أي مكان. الفجل الحار هو أحد التوابل المفضلة والضرورية في الشتاء. بعد كل شيء ، فإنه يعطي بعض الأطباق طعمًا رائعًا ولذيذًا ونكهة معينة.

ما هي طرق تحضير هذا الجذر الرائع للمستقبل؟ أشهر أنواع الفجل الحار وأكثرها تفضيلاً لفصل الشتاء بهارات تقليدية حارة. بعد كل شيء ، إنه مناسب لجميع أطباق اللحوم والأسماك وحتى الخضار.

لكن الحصاد ليس تعليبًا فقط. ولكن ماذا عن حصاد الفجل لفصل الشتاء بدون إضافات؟ يتم تخزينها طازجة ، في صناديق بها رمل ، ويفضل أن يكون ذلك في قبو أو قبو ، وأحيانًا يتم رشها بالماء. في هذا النموذج ، يتم تخزين الجذر حتى الحصاد التالي.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون هذا الجذر المعلب القوي ، هناك عدة طرق.

الفجل المعلب - وصفة للطبخ لفصل الشتاء

مكونات

• جذور الفجل - 1 كجم ؛
• ماء - 20 مل ؛
• خل المائدة 9٪ - 20 مل ؛
• ملح ، سكر - 30 جم.

طبخ

اغسل وانقع جذور الفجل في الماء لمدة يوم ، ثم نظفها بعناية ، وكشطها بسكين. بعد ذلك ، يجب أن تكون الجذور النظيفة مبشورة وسكب ماء مالح. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر ويصب الخل. صب عصيدة الفجل بهذا المحلول ، واخلطها واسكبها في برطمانات صغيرة ، معقمة ، قريبة.

الفجل محلي الصنع

مكونات

طبخ

قشر جذور الفجل الطازجة ، واكشطها بسكين ، واغسلها جيدًا بالماء الجاري. اسحب كيسًا بلاستيكيًا فوق عنق مفرمة اللحم ، خذ أصغر شبكة. مرر جميع أنواع الفجل الحار عبر مفرمة اللحم ، وأضف الملح والسكر ، ثم خفف بالماء المغلي حتى يتم الحصول على العصيدة وترتيبها في برطمانات صغيرة. ضع بضع قطرات من الليمون فوقها ، لكن لا تتدخل. أغلق هذه الوجبة الخفيفة واحفظها في الثلاجة.

وحساب عدد المكونات بعد لفائف الفجل كله. من مقدار الكتلة والرقص الناتج. على سبيل المثال ، إذا خرج كيلوغرام ونصف من مفرمة اللحم ، فإن الملح سيحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون.

مهما كانت الطريقة التي تستخدم بها الفجل الحار لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى معرفة حيلة واحدة بسيطة. تحتاج إلى تخزين هذه الفراغات في طبق زجاجي ، مغلق بإحكام بغطاء ، بحيث يحتفظ الفجل بطعمه الحاد والقوي.

آمل أن يصبح تحضير الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء تقليدًا جيدًا في بلدك.

كيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء؟

حسنًا ، من لا يعرف أنه مع الفجل الحار يبدو أي طبق ، حتى لو كان مثاليًا ، ألذ؟ توابل رائعة لفصل الشتاء بسيطة في التنفيذ وفريدة من نوعها في الذوق. بالطبع ، من الأسهل شراء مكمل جاهز لأطباق اللحوم والأسماك في المتجر. إليك فقط الاستعدادات المصنوعة منزليًا والمضمونة لتكون صحية ولذيذة.

أفضل عقوبة للزوج المذنب هي جعله يفرك الفجل على مبشرة. وستتدفق الدموع وستكون الوقاية من الإنفلونزا فعالة بفضل المواد المتطايرة المضادة للبكتيريا.

الوصفة التقليدية للحصاد: "الفجل الأبيض"

• 1 كغم من جذور الفجل.
• 250 مل من الماء
• 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من الخل أو عصير الليمون.

1. دفع الجاني من كل المصائب إلى المطبخ ، وجعله يبشر جذور الفجل النظيفة على مبشرة جيدة.
2. إذا لم يكن هناك سبب للإعدام ، فارتدي نظارات السباحة.
3. صر أفضل في محضر الطعام.
4. تخلط مع الخل والملح والسكر.
5. أغلق بإحكام ، ضعه في الثلاجة.

فجل أحمر مع عصير شمندر

اللون الجميل والرائحة المألوفة والنفاذة اللطيفة ستسعد عشاق التوابل الروسية القوية لفصل الشتاء في البرد أحيانًا.

• 1 كيلوغرام من الفجل
• نصف لتر من عصير الشمندر.
• 30 غرام من خلاصة الخل.
• 3-4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

1. اغسل الجذور جيدًا واكشط الجزء العلوي من الجلد قليلاً.
2. ضع كيسًا محكمًا على تجويف مفرمة اللحم ، واربطه بشريط مطاطي.
3. يقطع الفضلات.
4. تخلط مع عصير الشمندر.
5. يضاف السكر والملح ويصب الجوهر.
6. تخلط جيداً وترتيبها في طبق معد بحجم مناسب.
7. يغطى بالغطاء ، ويعقم في حمام مائي لمدة ربع ساعة تقريبًا.
8. نشمر ، ضعها للتخزين.

يمكنك أن تجد هنا وصفة نبات الجديكا لفصل الشتاء بدون طهي.

التوابل الحارة "سبارك" لفصل الشتاء

• 250 غرام جذور الفجل
• 3 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة جدًا والأصناف الحمراء ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

1. طحن الجذور إلى اللب.
2. اطحني الثوم مع الطماطم.
3. اخلطي كلا المزيجين.
4. يضاف السكر والملح ويخلط.
5. يقسم إلى وعاء ويوضع في الثلاجة.

طريقة تحضير الفجل لفصل الشتاء حسب جميع القواعد

وهذه النقطة ليست فقط في الذوق ، والتي لن يبقى فيها شخص واحد غير مبالٍ ، ولكن أيضًا في الخصائص المذهلة المتأصلة في هذا الجذر غير الموصوف. الاستعدادات لفصل الشتاء مع الفجل لذيذ جدا!

الفجل الحار المحضر بشكل صحيح لفصل الشتاء يحسن الهضم ، ويساعد الجسم على التعامل مع الأطعمة الدسمة والدهنية ، وله خصائص مبيدة للجراثيم ومضادة للالتهابات ومنشط.

من المفيد إضافة الفجل إلى الطعام للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي الحادة ، مع تحص بولي ، والتهاب المفاصل ومشاكل الفاعلية.

يجب أن يكون المنتج عالي الجودة سميكًا وقويًا وعصيرًا على الأقل ، دون ضرر. من المهم جدًا تحضير الفجل بشكل صحيح لفصل الشتاء ، واختيار الخيار الأنسب لك.

تخزين جديد.

راجع الجذور بعناية. بدون ندم ، تخلص من الفجل بأدنى قدر من الضرر ، وقطع القمم. نفض الجذور من الأرض ، وضعها في صفوف في صندوق خشبي حتى لا تلمس الجذور بعضها البعض وتملأ كل صف بالرمل - منخل ونظيف ، بدون شوائب من الأرض أو الطين.

للحفاظ على الفجل طازجًا ، يجب أن تكون الرمال رطبة قليلاً طوال الوقت ، والتي يتم رشها بالماء بالتساوي مرة واحدة في الأسبوع. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 00 درجة مئوية وأن ترتفع فوق + 40 درجة مئوية.

تخزين الفجل الحار في الشتاء في الفريزر.

يجب غسل الجذور وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع مناسبة للطحن في مفرمة اللحم. يمكن الآن تحلل الفجل إلى أكياس بلاستيكية ووضعه في الفريزر. سيحتفظ الفجل المحضر بهذه الطريقة لفصل الشتاء بجميع الصفات المفيدة للجذر الطازج ، وسيصبح الطعم أكثر حدة.

التخزين الجاف.

يستخدم الفجل المجفف في تحضير المخللات المختلفة بحيث تبقى الخضار متماسكة وتكون الحشوة لذيذة وشفافة. لتحضير التوابل ، اغسل الجذور ، وابشرها على مبشرة خشنة وجففها في الفرن دون إغلاق الباب. بعد التجفيف ، يجب طحن الجذور في مطحنة القهوة.

كيف لطهي الفجل لفصل الشتاء

بالطبع ، من الصعب استبدال الفجل الطازج للطاولة ، ولكن عندما يصل الضيوف فجأة أو يتدفق البرد ، قد يكون من الصعب الاستغناء عن جرة من جذر مخلل.

وصفة الفجل لفصل الشتاء:

خذ جذور الفجل الطازجة واغسلها وقشرها. في المجموع ، يجب الحصول على 1 كجم من الجذر المقشر ، والذي يجب نقعه في الماء لمدة يوم. الآن يمكنك المتابعة إلى أصعب عملية - طحن الفجل في مفرمة اللحم. تنصح ربات البيوت المتمرسات بوضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم ، لذلك من الأسهل بكثير التعامل مع الرائحة النفاذة.

ثم نأخذ كوبًا واحدًا (250 مل) من الماء ، ويُغلى المزيج ويُذاب فيه ملعقة كبيرة من السكر والملح. ارفع المحلول عن الموقد وأضف 20 مل من حامض الستريك أو 125 مل من 6٪ خل ، ثم أضف كل الفجل المطحون. قلب بسرعة وأغلق الغطاء. كل شيء ، الجحيم جاهز لفصل الشتاء! يبقى فقط لتحللها في البنوك.

يجب أن يتم ذلك بسرعة ، وملء كل جرة ولفها على التوالي. في المجموع ، تحصل على كيلوغرام ونصف من العطور ، وبالطبع ، التوابل "الشريرة"!

فجل حار

تحتوي جذور الفجل على ما يصل إلى 150-250 مجم من فيتامين سي (خمس مرات أكثر من الليمون والبرتقال) ، وما يصل إلى 7 في المائة من الكربوهيدرات والزيوت الأساسية والأملاح المعدنية والمبيدات النباتية. يتم تناولها كتوابل حارة للأطباق الباردة ، والسلطات ، وكذلك للأسماك ومنتجات اللحوم.

تُفرك جذور الفجل على مبشرة ناعمة مبللة بالملح والسكر (والخل في بعض المأكولات غير الروسية - انظر أدناه لإضافة الخل إلى توابل الفجل). بسبب محتوى الزيت العطري ، يزيد الفجل بجرعات صغيرة من الشهية ويحسن نشاط الأمعاء.

للتخزين ، يجب تحرير جذور الفجل المحفور من الأرض وقطع القمم والبراعم 1-1.5 سم فوق الجذر.

الفجل الروسي الجدول
يعتبر الفجل من التوابل الروسية الباردة الرئيسية ، ويستخدم لجميع أنواع أطباق السمك الباردة والمسلوقة (مطبوخة ، الجسم ، السمك الكامل المسلوق ، السمك الأحمر المدخن الساخن (الحفش النجمي) ، سمك الحفش المسلوق) ، وكذلك لفطائر السمك والكوليبياك. التي تؤخذ أيضا تأكل الفجل ، في حالة تناولها باردة ، في اليوم التالي ، وليس الأنابيب الساخنة.

إلى جانب أطباق السمك ، تم تقديم توابل الفجل أيضًا مع أطباق اللحوم الباردة ، وخاصة لحم الخنزير. لذلك ، كان الفجل يستخدم بالضرورة للهلام ، والهلام ، ولخنزير الهلام البارد ، وللدواجن الهلامية ، ولحم البقر المسلوق (البارد) ، ولللسان ، ولحم البقر ولحم الخنزير (ولكن ليس للحمل!) ، ولرأس الخنزير (في يوم فاسيلييف) ، من 7 إلى 10 كانون الثاني (يناير)) ، إلى لحم العجل المقدد والبارد ، وبعد ذلك ، في نهاية القرن التاسع عشر ، إلى لحم البقر المشوي البارد ، على الرغم من أن هذا الطبق كان إنجليزيًا ، ومن المفترض أنه كان يجب تناوله مع الخردل.

في المطبخ الروسي الكلاسيكي ، كان الفجل يُطهى دائمًا على المائدة مباشرة فقط.وحاولوا عدم تركه لأكثر من يوم أو يومين ، حيث كان يُعتقد أن الفجل الحار يجب أن يكون مميزًا وحارًا ، وتركه لأكثر من يومين بعد التحضير ، فقد قوته. بالإضافة إلى ذلك ، كان الفجل مطبوخًا دائمًا باللغة الروسية بدون خل ، والذي "يقتل" قوة الفجل ويمنحه طعمه الخاص ونفاذة حمض الأسيتيك ، وهي ليست من سمات الأطباق الروسية الوطنية.

الفجل المصنوع من الخل ، أو ما يسمى بـ "الفجل البولندي" ،أعدت في بيلاروسيا ، في فولين (أوكرانيا) وبشكل رئيسي في ليتوانيا.

ومن هناك جاء تحضير الفجل المرتكز على الخل للمستهلك المتساهل ، المخمور في كثير من الأحيان (الذي "إذا كان يعاني من أنف حامض فقط") ، وهو مصمم لمدة أسبوعين وأحيانًا لمدة شهر للتخزين والنقل طويل الأجل . هذا النوع من توابل الفجل الحار لا يعطي الأطباق "طعمًا روسيًا" حلوًا محددًا ، ولكن مع اختفاء الطهي المنزلي ، بدأ يحل بشكل متزايد محل توابل الفجل الروسي التقليدية ، والتي كانت سمة مميزة لها كانت طعمًا رقيقًا وطريًا بشكل غير عادي. مع طعم قوي للغاية وغير متوقع ، وهو أكبر سحر لهذه التوابل الروسية. هذا الفجل فقط هو الذي لعب دوره التقليدي في العيد الوطني: من ناحية ، الطهي البحت - جعل الأطباق جذابة بشكل خاص باللغة الروسية ، ومن ناحية أخرى ، على وجه التحديد ، المائدة ، مسلية ، حيث كانت دائمًا تثير النكات والمرح في الجدول ، إلى ملاحظات ساخرة حول المبتدئين أو الأشخاص الأخرق ، غير المهذبين ، غير الأكفاء (جميع أنواع الوافدين الجدد الذين لا جذور لهم) الذين لم يفهموا ولم يتقنوا فن استخدام الفجل كتوابل ، لم يفهموا سر هذا الاستخدام .

في هذه الأثناء ، كان هذا السر بسيطًا للغاية: كان من الضروري تناول الفجل الحار فقط بعد قضمه ومضغه قليلاً (ولكن ليس البلع!) قطعة أخرى من السمك أو اللحم. في مثل هذه الحالات ، يمكن لبعض "المتهربين" الذين يتمتعون بمهارة معينة استخدام أجزاء كبيرة نسبيًا من الفجل بأمان تام ، في حين أن رفاقهم الأقل خبرة وغير كفؤين يقفزون أحيانًا في أماكنهم وينفجرون في البكاء (مما يؤدي إلى ضحك يصم الآذان لجميع الحاضرين) من معظم الجرعات تافهة ، حتى الصغيرة منها ، التي تؤخذ دون معرفة التفاصيل والتقاليد. لطالما تم الاعتراف بمثل هؤلاء الأشخاص كوافدين جدد ليس لديهم جذور أسرية روسية قوية. ومن هنا كانت إحدى العادات الروسية القديمة في اختبار العروس والعريس ، والتي تتمثل في معالجتهما بمثل هذه الأطباق ، حيث كان استخدام الفجل الحار أمرًا إلزاميًا. في الوقت نفسه ، غالبًا ما تلقى غير الأكفاء رفضًا تامًا ، حتى لو كانت لديه صفات إيجابية أخرى.

بادئ ذي بدء ، لكي يكون الفجل "شريرًا" ، فأنت بحاجة إلى منتج مصدر قوي وعالي الجودة. هذا يعني أن جذر الفجل يجب ألا يقل عن إصبع سميك ، دون ضرر ، كثير العصير ، قوي. يمكنك التخلص من الأضرار الخارجية بطريقة ميكانيكية بحتة ، من خلال الاستغناء عن الأماكن الفاسدة والمتقرحة والضرب والمقطوعة والملوثة. فقدان العصارة من جذر الفجل الحار هو أمر لا يمكن تعويضه عمليًا ، لأن محاولة نقع الفجل الحار ، على الرغم من أنه يمكن أن يؤدي إلى استعادة مرونته الميكانيكية وبالتالي تسهيل فركه على المبشرة ، إلا أنه سيؤدي حتماً إلى الغسل. في الخارج ، والنقع والعصائر التي تعطي نكهة جذر الفجل الحار ، و "الكاوية" الحارة المذهلة (بالروسية - "الغضب"). قد تختلف درجة هذا الغسل في كل حالة ، ولكنها تؤثر دائمًا ليس فقط على قوة فجل المائدة الجاهزة ، ولكن أيضًا على مدة هذه القوة في التوابل النهائية. كقاعدة عامة ، لا تبقى قوة الفجل المنقوع لأكثر من يوم ، وهذا ما يفسر إدخال مقلدي "القوة" مثل الخل في طاولة الفجل الجاهزة.

يجب تحضير الفجل الروسي للمائدة فقط من مواد خام عالية الجودة - حيث يجب تحضير جميع أطباق المطبخ الروسي. للقيام بذلك ، من الضروري الحفاظ على الجذر بشكل صحيح بعد الحفر في الخريف أو الربيع. يتم تخزين الفجل في صندوق به رمل ، ووضعه في صفوف بحيث لا يلمس أحد الجذور الآخر ، وملء كل صف برمل نظيف ومنخل خالي من شوائب الطين والأرض. مرة واحدة في الأسبوع ، يجب أن يتم سقي صندوق الرمل هذا بقليل من الماء (رشه) بالماء حتى يكون الرمل دائمًا رطبًا بشكل متساوٍ. بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على فجل حار طازج تمامًا طوال العام.

كيف تطبخ الفرس الطاولة الروسية:
1. عند تحضير الفجل الحار ، يتم تقشير الجذر بسكين ، لكنهم يتجنبون غسله ، وشطفه ، في الحالات القصوى ، بعد التنظيف تحت تيار من الماء الجاري البارد.
2. ثم يفركون بمبشرة جيدة ، بعد أن أعدوا سابقًا جرة (زجاجية ، بورسلين) مع الماء المغلي البارد الذي يُسكب على قاعها. في هذا الطبق ، عندما يُفرك الفجل الحار ، تُضاف الأجزاء المبشورة طوال الوقت ، مما يمنعهم من الزفير في الهواء الطلق.
3. بعد ذلك ، عندما تنتهي عملية الفرك ، يضاف القليل من الماء إلى الكتلة المبشورة لتتماشى مع العصيدة السميكة ، ثم تُحلى بقطعة واحدة من السكر وتُملح حسب الرغبة (مع قليل من الملح).
من الجيد إضافة قشر الليمون المبشور وعصير الليمون مع تقليل كمية الماء وفقًا لذلك.
توضع قطع الجذور المتبقية أثناء الفرك أيضًا في وعاء به فجل جاهز ، مع تقليبها بملعقة بحيث تكون في الأسفل.
لا ينبغي أن يكون هذا التحضير لفجل الفجل مائيًا ، بل سميكًا إلى حد ما ، مع اتساق العصيدة اللزجة.
4. قبل التقديم ، يتم تخفيف كل ملعقة كبيرة من هذا الفراغ بملعقة حلوى من القشدة الحامضة.
هذا هو التكوين الذي يسمى "الفجل الروسي للمائدة" (ولكن لمدة لا تزيد عن 8-12 ساعة).

يعتبر الفجل الروسي للمائدة من أفضل التوابل في المطبخ العالمي. فقط عدم الاستقرار المطلق في التخزين (لا يزيد عن 12-16 ساعة) لا يسمح لها بأن تصبح واحدة من أكثر التوابل شيوعًا ، جنبًا إلى جنب مع الخردل والمايونيز والكاتشب وصلصة الصويا. إن نضارة الخل وغيابه يميزان فجل المائدة الروسي عن توابل الفجل المستخدمة في دول البلطيق أو القوقاز بما في ذلك الخل.

فقط في اليوم الثاني أو الثالث ، إذا بدأ تحضير الفجل في إظهار انخفاض في التوابل ، يمكنك إضافة القليل من الخل بنسبة 0.5٪ ، لكنه لن يكون الفجل الروسي ، ولكن "الفجل" (منتج مدلل بالتخزين).

في منطقة القوقاز ، يُضاف محلول أقوى بنسبة 1.5٪ من خل النبيذ الحقيقي محلي الصنع ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم تلوين الفجل بعصير الشمندر. يستخدم هذا النوع من توابل الفجل مع الهلام الجورجي من خنزير - muzhuzhy ، في حين أن النوع الروسي من توابل الفجل الفجل الروسي مصمم لعجل العجل أو جيلي البقر ، ولحم الدواجن ، وبشكل أساسي ، أطباق من السمك الحامض والمسلوق والمدخن الساخن. في هذه الحالات يكون الخل ، كأساس يخفف من توابل الفجل الحار ، وبالتالي لحم السمك الطري ، غير مناسب تمامًا ، بينما تعمل القشدة الحامضة على النقيض من ذلك.

في المطبخ الروسي الكلاسيكي ، لا يستخدم الفجل فقط كتوابل لطاولة الوجبات الخفيفة الباردة. تم إصلاح هذا الاستخدام بشكل أساسي فقط في القرن الثامن عشر وخاصة في القرن التاسع عشر ، عندما بدأت طاولة الوجبات الخفيفة تلعب دورًا مهمًا في الحياة العامة والرسمية ، وعندما كان ذلك بسبب توسع شبكة الحانات وانتشار الفودكا ، بدأت تتدخل أكثر فأكثر في الحياة المنزلية. في هذه البيئة لم يكن دور الطهي ، ولكن الدور الوظيفي والإضافي للفجل كتوابل ، يعمل على التهدئة والاعتدال. وقد تسبب ذلك في تقليل أسعار توابل الفجل وخشونتها عن طريق إضافة مكونات حادة إليها مثل محلول الخل بنسبة 3٪ والطهي بالماء دون إضافة السكر والقشور. مثل ، مع الفودكا ستفعل.

استخدم المطبخ الروسي القديم في موسكو في القرنين السادس عشر والسابع عشر الفجل الحار كتوابل ، أولاً ، دائمًا بنسخته الروسية "الكريمية الحامضة" ، كتوابل تقليدية لا غنى عنها للأسماك. وثانيًا ، أدخلت توابل الفجل الحار إلى عدد من الأطباق الساخنة لمنحها طعمًا ورائحة و "طعمًا روسيًا" خاصًا. لذلك ، بالفعل على الطاولة ، تم إدخال توابل الفجل في الكالجا (على عكس حساء السمك!) ، في المخللات المختلفة (الدجاج واللحوم ، من الكلى) ، في جميع أنواع الملح ، وكذلك في صلصات اللحوم المسلوقة وأطباق السمك من أجل قبل التقديم بدقيقة أو دقيقتين.

وهكذا ، كان الفجل الحار كتوابل يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الروسي وظهر عمليا على المائدة الروسية بطريقة أو بأخرى كل يوم. مع اختراع السلطات ، بدأ إدخال توابل الفجل في السلطات النيئة المصنوعة من الجزر المبشور واللفت والسويد والفجل والتفاح ، وكذلك في السلطات من الخضار الجذرية المسلوقة والخل كصلصة لذيذة.

كان توابل الفجل في المطبخ الروسي لفترة طويلة (حتى نهاية القرن الثامن عشر - بداية القرن التاسع عشر) مهيمنة تمامًا ، وفي ظروف المناخ الروسي البارد ، لم يكن لها طعام فحسب ، بل كانت لها أيضًا أهمية وقائية كبيرة ، منذ الفجل في نسخته الروسية احتفظت بخصائصها المبيدة للجراثيم وخدمتها لتحسين طعم الأطباق ، وللوقاية من الإسقربوط والأنفلونزا ونزلات البرد الأخرى والأمراض المعدية في الجهاز التنفسي العلوي ، وكذلك للوقاية من الأمراض المعوية.

في نهاية القرن الثامن عشر ، تم استبدال الفجل الروسي في التغذية اليومية بشكل كبير (بقي عمليًا فقط في مطبخ "الماجستير" العالي) بواسطة الخردل الأرخص والأكثر استقرارًا ، على الرغم من عدم وجود مثل هذه الخصائص التي تحسن الصحة. في الوقت نفسه ، خسر المطبخ الروسي بشكل كبير ، وكذلك عند استبدال اللفت الروسي التقليدي ، والذي كان ذا قيمة كبيرة في التغذية في نفس الوقت تقريبًا ، بالبطاطس المشبعة بالنشا الفارغ ، أكثر ملاءمة للأكل في مناخ معتدل أو استوائي ، ولكن ليس في البرد الروسي. (المحتوى العالي من مركبات الكبريت البيوكيميائية المتأصلة في اللفت تجعله منبهًا طبيعيًا فريدًا من نوعه ، ولكنه يخضع للاستهلاك المتكرر إلى حد ما).

كانت صفات مذاق الفجل الحار كتوابل غريبة وجذابة لدرجة أنه بعد حروب نابليون كانت بمثابة حافز لخلق بعض التوابل الفاخرة في المطبخ الألماني والنمساوي ، حيث قدمها طهاة من الأرستقراطيين الأجانب الذين هاجروا إلى روسيا في الفترة 1789-1813.

ولكن في أوروبا الغربية تم تشويه الخصائص الخاصة لتوابل الفجل ، نتيجة عدم القدرة على الحفاظ على "الحقد" الطبيعي للفجل ، ومن أجل "تليين" هذه التوابل.

توابل الفرس بالخل
قشر الجذور واغسلها جيدًا وابشرها على مبشرة ناعمة أو قم بالمرور عبر مفرمة اللحم. تحضير ماء مالح. يُذوب الملح والسكر في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف التوابل ، ويُغطى ويُبرد إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية ، ثم يُضاف إليه خلاصة الخل ويُصر على ذلك لمدة يوم. بعد التسريب ، ترشيح الحشوة من خلال الشاش وتخلط جيدا مع الفجل الحار.
ضع التوابل النهائية في الجرار والفلين.
مقابل 1 كيلو جرام من الفجل الحار:
الطريقة الأولى - 40 جم من الملح ، 80 جم من السكر ، 800 جم من الماء ، 40 جم من جوهر الخل بنسبة 80 ٪ ؛
الطريقة الثانية - 20 جم من الملح ، 40 جم من السكر ، 500 جم من الماء ، 0.5 جم من القرفة ، 0.5 جم من القرنفل ، 20 جم من خلاصة الخل ؛
الطريقة الثالثة - 40 جم من الملح ، 80 جم من السكر ، 500 جم من عصير الشمندر ، 30 جم من خلاصة الخل.

سلطة الفجل مع الجزر والتفاح
اغسل ونظف الفجل الحار والجزر والتفاح الحامض ، وابشر على مبشرة خشنة ، ثم اخلطها ، وضعها بإحكام في برطمانات واسكب محلول ملحي ساخن. غطي البرطمانات بالغطاء وتعقيمها على نار منخفضة نصف لتر - 10-12 دقيقة ، لتر - 15 دقيقة.
البنوك نشمر على الفور وتبرد.
عند الاستخدام ، أضيفي القشدة الحامضة ، وصفي المحلول الملحي.
لمحلول ملحي - 1 لتر من الماء ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.

الفرس المجفف
اغسل أوراق الفجل جيدًا ، وأزل أعناق الأوراق ، وعلقها حتى تجف ، ثم قطّعها وافردها على ورقة على صفيحة خبز. جففهم مع التحريك في الفرن عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات أو تحت مظلة خلال النهار. تخزين أوراق الفجل المجففة في مرطبانات زجاجية. يمكن استخدامها للخضروات المعلبة في مرطبانات مفتوحة.
حتى لا يكون المحلول الموجود في الخيار معكرًا أو متعفنًا ، فأنت بحاجة إلى سكب ملعقة كبيرة من أوراق الفجل المجففة المفرومة فيه ، ولن يظهر القالب وسيصبح المحلول الملحي شفافًا ولذيذًا طوال الوقت.
لن تتعفن الطماطم في جرة مفتوحة إذا تم رشها من الأعلى بأوراق الفجل الجافة.

غرف الفجل المجفف
قشر جذور الفجل من الأرض ، واشطفها وقطعها على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، ثم جفف في فرن ساخن قليلاً.
قم بطحن قطعة العمل الناتجة في مطحنة القهوة وتخزينها في برطمانات زجاجية في مكان بارد ، استخدمها بنفس طريقة الأوراق المجففة.

سيبيريا "HRENOVINA"

الفجل من التوابل السيبيرية الشهيرة.
هذه هي الوصفة الأساسية. هناك خيارات عند إضافة المزيد من الفلفل (المطحون الأسود والأحمر والحلو البلغاري) والخل والسكر.
في الحياة اليومية ، يُطلق على هذا التوابل أيضًا "Gorloder" و "Hrenoder" وحتى "Cobra" ؛ في الطبخ ، في كثير من الأحيان - توابل "سبارك".

مكونات :
- 3 كيلو طماطم
- 250 جرام من الفجل
- 250 جرام ثوم

طبخ

مرر الطماطم الطازجة مع الفجل والثوم من خلال مفرمة اللحم اليدوية. يُملح الكتلة الناتجة ، ويُوضع في وعاء زجاجي ، ويُغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة.

يمكن أيضًا استخدام الطماطم الخضراء مع الطماطم الحمراء الناضجة. يمكنك صنع الفجل من الطماطم الخضراء وحدها ، ولكن يتم الحصول على أفضل نتيجة عندما تشكل الطماطم الناضجة على الأقل 2/5 من المجموع.

يمكنك استخدام الفجل الحار فورًا بعد الطهي ، ولكن إذا تركته لمدة أسبوع في الثلاجة ، فسوف ينقع ويتذوق طعمًا أفضل.
يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. (كلما زاد تناول الفجل والثوم ، كلما كان تخزينه أفضل وأطول).
قبل التقديم ، يمكنك إضافة القليل من المايونيز أو الكريمة الحامضة السميكة إلى "الفجل الحار" حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة التفاح المبشور حسب الرغبة (أنتونوفكا أفضل).

وصفة أخرى لـ "HRENOVINA"

مكونات :
- 1 كجم من الطماطم الناضجة ،
- 60 جرام من الفجل الحار ،
- 60 غرام من الثوم ،
- 3 ملاعق صغيرة من الملح ،
- 1 ملعقة صغيرة سكر.

طبخ

مرر الطماطم والفجل والثوم عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر ويخلط جيدا.
رتب في مرطبانات صغيرة (لا تزيد عن 0.5 لتر) بأغطية محكمة.
احفظها بالثلاجة.
المحصول: 1.5 لتر.
نصائح
لا يمكنك إزالة القشرة من الطماطم ، فلن تشعر بها.
من المستحسن تمرير الفجل الحار وكل شيء آخر في مفرمة اللحم اليدوية - لقد أصبح أفضل وألذ بشكل ملحوظ. أو ، في حالة عدم وجود مثل هذا ، انتقل إلى الفجل الأخير - فهو يسد الشبكة كثيرًا.
يجب تناول فجل الفجل بحوالي 10 جم أكثر مع توقع أن بعض الأجزاء سوف تثبت على المسمار وليس التمرير.
إذا كنت بحاجة إلى التمرير عدد كبير منالجحيم ، فأنت بحاجة إلى وضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم ، وتثبيته بشريط مطاطي ، وإلا فإنه سوف يؤدي إلى تآكل العينين بشكل كبير.
في أي حال من الأحوال لا تستخدم الفجل المعلب "متجر".
لا يمكن تمرير الثوم عبر مفرمة اللحم ، بل يتم سحقه بواسطة مكبس الثوم.
للحصول على مذاق أكثر حدة للتوابل ل 1 كجم من الطماطم ، تحتاج إلى تناول 100 غرام من الفجل والثوم.
لتذوق البعض ، حتى 60 جرامًا من الفجل الحار تعد كثيرًا. ثم خذ 40 جم.
مدة الصلاحية المثلى في الثلاجة مع 40 جرام من الفجل الحار و 60 جرام من الثوم تصل إلى 2-3 أسابيع.