يخنة لحم البقر مع المرق. لحم بقري مطهو مع مرق اللحم البقري اللذيذ مع وصفات المرق مع الصور

يخنة لحم البقر مع المرقأو الاسم التقليدي لحم بقر بورجوندي وفقًا لكتاب وصفات Paul Bocuse. طبق فرنسي تقليدي مصنوع من اللحم البقري الطازج والخضروات والأعشاب (غارني بوكيه). في المطبخ الأوروبي ، "باقة Garni" هو اسم الخضار الحارة التي تم جمعها على شكل باقة. عند اختيار اللحم للطبخ ، فإن العنق وأجزاء الكتف هي الأنسب. سيكون اللحم البقري طريًا وعصيرًا. من الأفضل شراء لحم البقر المبرد بالفعل.

يخنة لحم البقر مع المرقمألوف للجميع منذ الصغر ومن كافيتريا المدرسة. في وصفتنا ، سنساعدك على طهي مرق اللحم البقري العنابي حتى يذوب في فمك ويمكنك الاستمتاع بهذا الطبق الرائع. لحم بقري مطهي مع مرق بورجوندي اللذيذ.
مكونات:
1.5 كجم لحم بقري مبرد ،
1 نبيذ مائدة أحمر ،
225 جرام لحم مقدد عادي
60 جرام زبدة
1 بصلة
ملح البحر،
فلفل أسود مطحون
450 جرام جزر صغير
2 ملاعق كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ،
2 فص ثوم
لباقة القرني:
2 سيقان من الكرفس ،
1 غصن زعتر
2 أغصان من البقدونس ،
1 ورقة غار.

يخنة لحم البقر مع صلصة المرق مع الصورة

1. قطع اللحم البقري إلى أجزاء صغيرة حوالي 3-4 سم. ملح وفلفل اللحم ، اخلطي كل شيء.

2. قطع لحم الخنزير المقدد ناعماً ، في شرائح بحجم 0.5 سم ، وبصل أكبر في نصف حلقات.

3. اقلي لحم الخنزير المقدد في الزيت مع البصل على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. نضع اللحم المفروم ويقلى على جوانب مختلفة. أضف باقة من Garni ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على أصغر نار.

6. أخرجي اللحم والخضروات في وعاء منفصل واتركي المرق فقط في المقلاة.

7. يضاف الدقيق ومعجون الطماطم إلى الخليط المتبقي. اخلط جيدا.

8. قبل الملح ونضيف بضع فصوص من الثوم.

9. من الطبق نعيد اللحم البقري والخضروات إلى الخلف ، وبعد ذلك يتم خلط الطبق.

10. يضاف النبيذ ويقلب. أضف باقة Garni وأغلق الغطاء. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم.

11. إذا أصبح اللحم البقري طريًا وطريًا ، أخرجه من النار ، وكذلك باقة Garni ، فلن نحتاج إليه بعد الآن.

12. فويلا! لحم البقر المطهو ​​مع المرق اللذيذ جاهز. لحم طري طري مع مرق لذيذ بشكل لا يصدق. هذا الجولاش لذيذ جدًا لتناوله مع البطاطس المهروسة.

بالعافية!

جاء الطبق نفسه إلينا من منطقة بورغندي الواقعة شرق فرنسا.
نبيذ أحمر بورجوندي جاء إلينا أيضًا من هناك. والتي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يتناسب النبيذ الأحمر جيدًا مع اللحم البقري ويضيف نكهة لطيفة إلى الطبق.

بوكيه غارني عبارة عن مجموعة من البهارات التي يستخدمها الفرنسيون لإعداد الأطباق الساخنة. تُضاف عادةً أثناء عملية الطهي وفي النهاية تُزال الباقة بأكملها. معنا تتوفر هذه التوابل بسهولة ، وبالتالي يمكنك إضافة البقدونس والأعشاب المفرومة الأخرى أثناء عملية الطهي ، للراحة.
للتقديم ، حضري البطاطا المهروسة وقدمي مرق اللحم البقري مع المرق مع الأعشاب المفرومة الطازجة.

يشبه لحم البقر بورجوندي إلى حد كبير الجولاش المجري في الطهي ، ومن الاختلافات أن البطاطس لا تُضاف هنا عند الطهي.
في الاتحاد السوفيتي ، تم تحضير الجولاش بإضافة اللحم على العظم ، مع القلي الأولي والمزيد من الطبخ. الصلصة هي المكون الرئيسي.

السعرات الحرارية لحوم البقرلكل 100 جرام - 232 سعر حراري
البروتينات - 16.8 جم
دهون 18.3 جم
الكربوهيدرات 0 جم

تعتبر أطباق اللحم البقري المطبوخة جيدة لأن أي جزء من ذبيحة اللحم البقري مناسب لإعدادها. الاستثناءات الوحيدة هي السيقان والجناح والزركشة.

لكن بالنسبة للخياطة ، من الأفضل استخدام لحم الساق الخلفية ، وشفرات الكتف ، والحاشية.

يسمح الطهي حتى اللحوم القديمة بأن تصبح طرية. بالطبع ، إذا تعاملت مع هذه العملية بشكل صحيح.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

• يعزز المرق نكهة أي لحم. يصبح لحم البقر المجفف المطبوخ في الصلصة طريًا وثيرًا.
• ينصح باستخدام لحم البقر المطبوخ مع المرق مع طبق جانبي جاف: أرز متفتت ، حنطة سوداء. تصبح المعكرونة غير المخمرة مع مرق اللحم لذيذة جدًا.
• بما في ذلك جميع أنواع البهارات والتوابل في المرق ، يمكنك تنويع مذاق أطباق اللحم البقري.
• في أغلب الأحيان ، يُطهى اللحم البقري مع البصل والجزر والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة الباذنجان والكوسا والكوسا.
• يمكن تحضير مرق اللحم البقري بالكريمة الحامضة أو الطماطم أو الدقيق أو النشا.
• الدقيق يجعل المرق أكثر سمكًا ، مثل الصلصة.
• جميع التوابل تقريبًا مناسبة لمرق اللحم البقري مع المرق: الريحان ، والشبت ، والكزبرة ، والبقدونس ، والكزبرة ، والكمون ، والزيرا ، والقفزات ، والفلفل الأحمر والأسود ، والثوم.
• عند إضافة هذا أو ذاك من التوابل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أذواق جميع أفراد الأسرة ، وكذلك الانتباه إلى ما إذا كانت الأعشاب ممزوجة ببعضها البعض ومع المكونات الأخرى.
• إذا كنت ستطهو اللحم البقري في صلصة الكريمة الحامضة ، فأنت بحاجة إلى استخدام القليل من التوابل. يقترن جيدًا بالقشدة الحامضة: الفلفل ، الشبت ، الكمون ، الثوم ، البصل. يمكن لعشاق التوابل العطرية إضافة القليل من الزعفران أو الكاري.
• تصبح صلصة الطماطم لذيذة للغاية بفضل البردقوش ، والارجيكا ، والقفزات ، والكزبرة. سوف يكتسب لونًا أكثر إشراقًا إذا تم طهيه مع إضافة الفلفل الحلو المطحون.
• يصبح لحم البقر طريًا وعصيرًا عند طهيه بالطماطم. يمكن تقليل الطعم الحامض للطماطم بسهولة عن طريق إضافة القليل من السكر. تضع ربات البيوت المتمرسات السكر دائمًا في صلصة الطماطم ، مما يعطي الطبق طعمًا رائعًا.
• يعتمد طعم يخنة اللحم البقري أيضًا على مدة المعالجة الحرارية. مدة طهي اللحم البقري المقطّع إلى قطع صغيرة تتراوح من 1 إلى 1.5 ساعة. يجب طهي قطع كبيرة من اللحم البقري لمدة 2 - 2.5 ساعة.
• من الضروري مراعاة عمر جثة لحم البقر. يُطهى اللحم القديم لفترة طويلة ، ويمكن أن يصبح لحم البقر الصغير (لحم العجل) جاهزًا في غضون 40 دقيقة.

غولاش

مكونات:

• لحم بقر - 0.8 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• دقيق - 30 جم ؛
• دهن (سمن أو زيت نباتي) - 50 جم ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• سكر - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• باقة من الخضر (شبت ، بقدونس) - حفنة ؛
• مقبلات - بطاطس مسلوقة.

طريقة طهو

• قم بتنظيف اللحم البقري من الأفلام ، واغسله ، ثم امسحه بمناشف ورقية. قم أولاً بتقطيع الألياف على طول الألياف ، ثم قم بتقطيعها إلى قطع يصل وزنها إلى 20 جرامًا.
• يقلى الفيليه بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
• يقطع البصل ناعماً ويقشر ويغسل بالماء البارد. يُضاف إلى اللحم ويُحرّك ويُقلى حتى ينضج البصل.
• يرش اللحم مع البصل بالدقيق ويخلط بسرعة. ضعي معجون الطماطم والسكر. تسخين.
• املأ بالماء الساخن. نظرًا لأن المرق سوف يتكاثف بسرعة من الدقيق ، قم بتخفيفه بالماء إلى الكثافة المرغوبة. أغلق المقلاة بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، اترك اللحم على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة.
• ثم أضف أوراق الغار والفلفل والملح وحزمة من الخضر المغسولة. استمر في الغلي لمدة ساعة أخرى.
• قبل التقديم ، قم بإزالة الخضر من المرق. ضعي البطاطس المسلوقة واللحم البقري المطهي على طبق. صب المرق فوق كل شيء. رشي الأعشاب المفرومة.

لحم بقري مطهي مع المرق: معكرونة

مكونات:

• فيليه لحم البقر - 0.6 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 4 فصوص.

طريقة طهو

• قطع اللحم إلى شرائح كبيرة.
• اغسل الخضار. قطع البصل إلى نصف حلقات. نخرج البذور من الفلفل ، ثم نقطعها إلى شرائح. ابشر الجزر على مبشرة كورية على شكل قش طويل. يقطع الثوم بسكين.
• اقلي اللحم بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لكن لا تفرط في طهيه لأنه سيصبح جافاً وعديم الطعم.
• أضف البصل والجزر. عندما يتساقطون ، نضع الفلفل ، ويخلطون. يضاف معجون الطماطم والسكر والفلفل الحلو. اقلي كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة.
• صب الماء الساخن على اللحوم والخضروات. أشعل نارًا صغيرة واترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، مع التأكد من تغطية المقلاة بغطاء. إذا غلي المرق خلال هذا الوقت ، أضف الماء الساخن.
• نضع الملح والثوم والخل والقفزات. ينضج لمدة نصف ساعة أخرى.
• ضعي المعكرونة على طبق ، وضعي عليها اللحم البقري المطهي ، واسكبي فوق المرق. يرش البقدونس أو الكزبرة.

لحم بقري مطهو مع المرق: حلو وحامض

مكونات:

• فيليه لحم البقر - 1 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• شراب مربى الكرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - قرصة.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• اغسلي شرائح اللحم وجففيها بمنشفة ورقية ثم قطعيها عبر الألياف إلى شرائح رفيعة.
• يقلى اللحم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقله إلى القدر.
• يقشر البصل ويقطع ناعما. يُسكب الزيت على الزيت المتبقي ، ويُمزج مع اللحم. ضعي الفلفل وورق الغار. صب الماء الساخن على اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
• ضعي اللحم على طبق ، وصفي المرق من خلال غربال. ضعي اللحم في القدر واسكبيه فوق المرق. أضف الشراب والملح ومعجون الطماطم وحمض الستريك. ينضج كل شيء معًا لمدة نصف ساعة. إذا اتضح أن اللحم قاسٍ بعد ذلك ، فقم بتمديد الطبخ حتى يصبح جاهزًا.
• قدمي مرق اللحم البقري مع المرق فوق الأرز المفتت. يرش البقدونس المفروم.

لحم بقري مطهو مع المرق: بالزيتون

مكونات:

• فيليه لحم البقر - 0.6 كجم ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيتون منزوع النواة - 100 جم ؛
• زيتون منزوع النواة - 100 جم ؛
• نبيذ جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• اغسلي شرائح اللحم وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة.
• يقشر البصل ويقطع ناعما. افرم الثوم.
• اغسلي الطماطم واغمسيها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم اشطفيها بالماء المثلج. إزالة الجلد. تُطحن في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
• في قدر عميق بالزيت الساخن ، اقلي اللحم بالبصل. املأ بالنبيذ. يضاف الزيتون والزيتون والثوم وهريس الطماطم والملح والفلفل. يقلب.
• أغلق القدر بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، اترك اللحم على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر. في نهاية الحساء ، يُسكب عصير الليمون.
• قدمي مرق اللحم البقري مع المرق مع البطاطس المهروسة.

فيديو: لحم بقري لذيذ مطهي بصلصة الطماطم

ملاحظة للمالك

يمكن أن تزين اللحم البقري العصير والعطري المطهي مع المرق أي طبق جانبي. تسمح لك الحيل الصغيرة في تحضير هذا اللحم المتقلب والمتطلب بجعل قطعه طرية ، وتقترب من الذوبان في فمك. ستعمل عدة أنواع من المرق المقترحة أدناه على تنويع تحضير الطبق ، مما يكمل أو يخفف مذاق اللحم البقري.

وصفة مرق اللحم البقري الكلاسيكية

إن طهي اللحوم بأقل قدر من التوابل والبهارات سيحافظ على المذاق الطبيعي للمنتج ويسمح للمضيفة بالتباهي بالمهارة الرائعة التي يتطلبها تحضير هذا الطبق.

للخياطة ، استخدم اللب - الكتف ، الرقبة ، قطعة كبيرة من الساق الخلفية ، ما يسمى ب "التفاحة".

لأربع حصص ، تحتاج إلى حوالي 600 غرام من اللحم والعظم والأغشية والدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، أنت بحاجة إلى:

• بصل - 1 أو 2 بصل ، لهواة ؛
• الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
• دقيق - ملعقة كبيرة
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

يتم تحضير اللحم البقري على خطوتين. تقلى أولاً ، ثم تُطهى لفترة طويلة على نار خفيفة.

أثناء عملية التحضير ، يجب الانتباه إلى العديد من التفاصيل المهمة:

1. يتم تقطيع اللحم عبر الحبوب إلى مكعبات متساوية. يجب أن تزن القطعة الخام 30-40 جم على الأقل ، لأنها ستفقد 30-40٪ من حجمها أثناء المعالجة الحرارية.
2. قبل البدء في الطهي ، جفف اللحم باستخدام منديل أو منشفة. اللحوم الرطبة "تنبت" في الزيت الساخن.
3. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا حتى يتخثر البروتين الموجود على سطح القطع بسرعة كبيرة ويغلق عصير اللحم بالداخل. فقط في هذه الحالة ، سيصبح اللحم البقري طريًا ومثيرًا. إذا سارت العملية بشكل صحيح ، سيتحول اللحم أولاً إلى اللون الأبيض ، ثم تظهر قشرة ذهبية. يجب قلب القطع باستمرار حتى يتم تحميرها من جميع الجوانب بالتساوي.
4. يُقلى اللحم البقري حتى يتبخر السائل المتشكل في المقلاة حتى لا تتسرب قطرات الدم المتخثر إلى المرق.
5. بعد ذلك ، يضاف البصل المفروم إلى المقلاة. يجب أن ينعم قليلاً ويصبح شفافًا.
6. يتم تسخين الدقيق في مقلاة جافة منفصلة حتى يصبح لونها مصفرًا بالكاد ويخفف في كوبين من الماء الساخن.
7. يُسكب السائل في اللحم ويُغلى.
8. أضف الملح والفلفل. يسحب الملح العصير من الأطعمة ، لذلك من المهم إضافته في النهاية مع الماء.
9. يوضع اللحم على نار هادئة تحت الغطاء.

يُطهى لحم البقر الصغير لمدة 1 - 1.5 ساعة. إذا تم استخدام لحم حيوان قديم ، يزداد وقت الطهي إلى 2 - 2.5 ساعة. يجب فصل الألياف بسهولة عن اللحم الجاهز. قبل التقديم ، يجب أن "يرتاح" الطبق تحت الغطاء لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى ، حتى يتم غمر المرق وتكثيفه.

الطبخ بصلصة الطماطم

سوف يتحول مرق الطماطم إلى القليل من التوابل مع طعم لطيف.

لتحضير الصلصة ، قم بالتحضير مقدمًا:

• طماطم - 4-5 قطع ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• صلصة الصويا - 50 جم.

اسلقي الطماطم في الماء المغلي ، أزيلي القشرة واخلطيها مع باقي المكونات. يمكنك أيضًا استخدام معجون الطماطم الجاهز ، لكن تكلفة ملح اللحم أقل.

لنصف كيلوغرام من اللحم البقري سوف تحتاج إلى:

• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي للقلي
• خليط الفلفل والملح.

سيكون خليط الخضار في صلصة الطماطم سميكًا جدًا. الدقيق غير مطلوب لهذه الوصفة.

1. قطع اللحم البقري مقلية على نار عالية.
2. يُقلى الفلفل البلغاري والجزر والبصل بشكل منفصل.
3. تُسكب الخضار واللحوم بكوب من الماء المغلي. أضف الملح والفلفل.
4. يُطهى اللحم حتى ينضج تقريبًا.
5. تُسكب مع الصلصة وتُغلى لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى.

لحم مطبوخ بصلصة حامضة وحلوة

الصلصة المتوازنة بشكل صحيح ستضيف نكهة إلى اللحم ، مع الحفاظ على ليونة الطعم.

لتحضير الصلصة:

• خل النبيذ 3٪ - 20 جم ؛
• خردل - 5 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• معجون الطماطم - 60 جم ​​؛
• مقرمشات الجاودار المطحونة - 60 جم ​​؛
• دقيق - 30 جم.

لثلاث إلى أربع حصص سوف تحتاج:

• لب لحم البقر - 500 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

يتم خلط الصلصة بشكل منفصل أثناء عملية طهي اللحم.

1. يتم تحمير قطع لحم البقر على نار عالية.
2. أضيفي الخضار واقليها لمدة 10 دقائق أخرى.
3. أضف 100 مل من الماء حتى لا يغلي اللحم ولا يجف.
4. 15 - 20 دقيقة قبل الاستعداد ، اسكب الصلصة ، جرب كمية الملح. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل.
5. يتم إحضار لحم البقر مع الخضار إلى حالة الاستعداد تحت الغطاء.

لمفاجأة الضيوف ، يمكن استبدال المرق المشهور منذ الحقبة السوفيتية بصلصة حلوة وحامضة من المطبخ الصيني التقليدي:

• صلصة الصويا - 60 مل ؛
• عصير طماطم - 60 مل ؛
• عصير ليمون - 30 مل ؛
• عسل سائل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص.

تُسكب هذه الصلصة أيضًا في الحساء قبل 20 دقيقة من الطهي وتقدم مع اللحم البقري.

طهي اللحم في صلصة كريمة

مزيج خاص من النكهات يصنع عصير اللحم مع منتجات الحليب المخمر.

تحت تأثير درجة الحرارة ، يختفي الحمض ، تاركًا اللحم بطعم كريمي رقيق.

بالنسبة لمرق اللحم البقري ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو الكفير أو الحليب المخمر. كلما كان منتج الألبان أكثر بدانة ، كان الطبق مغذيًا وطعمًا أكثر.

ستحتاج إلى: 600 جرام من اللحم:

• بصل - 1 قطعة ؛
• كريما حامضة - 150 جم ؛
• ملح.

وقت التحضير والتحضير قصير.

1. اللحم ينزل قليلاً. لا يجب أن تحمر بقوة ، ففي القشدة الحامضة ، على أي حال ، ستحتفظ بالعصارة والرائحة.
2. يُسخن البصل مع اللحم حتى يصبح شفافًا ، 3-4 دقائق.
3. تُسكب الكريما الحامضة ويضاف الملح.

سيكون اللحم الصغير جاهزًا في غضون 50 دقيقة. في عملية الطهي ، تحتاج إلى التحقق من مستوى السائل ، وإذا لزم الأمر ، أضف 50-100 مل.

لحم بقري مطهي في قطع مع المرق

أثناء عملية الطهي ، يفقد لحم البقر 30-40٪ من حجمه. من الضروري تقطيعه إلى مكعبات بحافة حوالي 4 سم ، بحيث يتم الحصول على قطع كبيرة في الطبق النهائي. يجب زيادة وقت الطهي حتى يتم طهي المنتجات بشكل صحيح.

سوف يصبح اللحم البقري المطهي في قطع كبيرة طريًا وناعمًا إذا تم نقعه قليلاً مسبقًا.

لن يتم طهي اللحم أكثر من اللازم وسيكتسب طعمًا لاذعًا مع تتبيلة النبيذ الأحمر الكلاسيكية:

• نبيذ - 1 ملعقة كبيرة
• خل النبيذ - نصف ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• إكليل الجبل والقرنفل والخردل - ربع ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

يجب تسخين المكونات حتى الغليان تقريبًا. تبرد وتخلط مع البصل المفروم ناعما. هذه الكمية تكفي لـ 1 كجم من اللحم.

1. يُحفظ لحم البقر في ماء مالح لمدة ساعتين على الأقل.
2. قبل القلي ، يُصفى السائل من اللحم ، وتُجفف القطع على منديل.
3. يُحمّر لحم البقر لمدة 15 دقيقة على نار عالية. اقلب كل قطعة عدة مرات بملعقة.
4. يضاف الجزر والبصل والفلفل المفروم إلى اللحم ويسكب الملح والدقيق. تُسكب محتويات المقلاة بالكامل بالماء الساخن وتُطهى على نار خفيفة لمدة 1 - 1.5 ساعة.
5. قبل الطهي ، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك حسب الرغبة.

جولاش لحم بقري مجري

لا يتطلب هذا الطبق من المطبخ الوطني طبقًا جانبيًا. يشبه الجولاش المجري التقليدي حساء الطماطم السميك ، حيث يتم تقسيم اللحوم والخضروات بشكل متساوٍ تقريبًا. يمكن تقديمه في الأول أو الثاني كطبق مستقل.

للحصول على 800 جرام من لحم البقر ، خذ:

• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 700 جم ؛
• فلفل بلغاري ملون - 1 قطعة ؛
• ساق الكرفس أو البقدونس - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كمون ، ملح ، فلفل.

يتم تقطيع اللحوم والخضروات إلى قطع كبيرة من نفس الحجم تقريبًا ، وبعد ذلك تتبع خوارزمية بسيطة من الإجراءات

1. يقلى اللحم على نار عالية.
2. يُقلى الجزر والبصل بشكل منفصل. أضفه إلى اللحم.
3. تُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء في اللحم البقري وتُغطى المقلاة بغطاء.
4. بعد نصف ساعة يضاف الفلفل الحلو.
5. تُطهى الخضار باللحم لمدة 5 - 10 دقائق وتُنقل إلى قدر عميق أو مرجل.
6. في الدهن المتبقي ، الطماطم والثوم ، التي يتم تمريرها من خلال مكبس ، يتم سلقها. بعد 5-10 دقائق مع التحريك النشط ، يتحولون إلى هريس. يمكن فرك الطماطم من خلال غربال حتى لا تدخل قطع الجلد في الجولاش.
7. يتم إضافة هريس الطماطم والبطاطا والكرفس والكمون الناتج إلى اللحم.
8. يُطهى الجولاش على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

جولاش لحم مع المرق

نسخة بسيطة من الجولاش هي لحم البقر مطهي مع كمية صغيرة من الخضار ومعجون الطماطم.

لنصف كيلوغرام من اللحم سوف تحتاجين إلى:

• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي للقلي
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

سيكون من الملائم الطهي إذا كنت تستخدم مقاليين في وقت واحد: عميق وواسع.

1. سخني مقلاة كبيرة بالزيت النباتي وضعي لب اللحم المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
2. يتحول اللحم ، مع تقليب القطع باستمرار ، إلى اللون البني لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، انقل اللحم البقري إلى مقلاة عميقة.
3. في الدهن حيث كان اللحم مقلي ، يقلى الجزر والبصل.
4. انقل الخضار إلى اللحم.
5. صب كوبين على الأقل من الماء الساخن في مقلاة عميقة. أضف الملح والبهارات. ينضج لمدة ساعة تقريبا.
6. في مقلاة كبيرة ، اقلي معجون الطماطم في الزيت المتبقي. أضف إليها بعض الماء والدقيق.
7. صب معجون الطماطم في اللحم. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى لا تفقد المرق لونها.

كما هو الحال في رياض الأطفال

يُستثنى من طهي اللحم البقري المطهي مع المرق وفقًا للخرائط التكنولوجية للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة استخدام التوابل والفلفل والمخللات. من بين التوابل ، يُسمح فقط بمعجون الطماطم وورق الغار. لذلك ، فإن طعم الطبق يكون حساسًا وناعمًا بشكل خاص.

منتجات لأربع حصص "للبالغين":

• لحم بقر - 500 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح - ملعقة كبيرة.
• زبدة - ملعقة كبيرة
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق.

من قطع اللحم البقري في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، من المفترض أن يستخدم الجولاش شفرة كتف أو صدر أو تنحنح.

1. تُقلى مكعبات اللحم بوزن 20-30 جم على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. يُقلى معجون الطماطم في الزبدة وينتشر في مقلاة.
3. يُسكب لحم البقر "حتى الأعلى" بالماء الساخن ويُطهى تحت الغطاء لمدة ساعة.
4. يُقلى البصل والجزر المفروم ناعماً في الزبدة ، ثم تُطهى الخضار مع اللحم لمدة نصف ساعة.
5. يسخن الدقيق في مقلاة جافة لمدة لا تزيد عن دقيقة حتى لا يتحول لونه إلى اللون الداكن. بعد ذلك ، يتم تخفيفه بكمية صغيرة من الماء الساخن ويصب في الحساء قبل 10 دقائق من الاستعداد.
6. توضع أوراق الغار في اللحم الجاهز ويغلي الطبق.

في طباخ بطيء

يتم تحضير لحم البقر في طباخ بطيء وفقًا لجميع متطلبات معالجة هذا المنتج المتقلب. تسمح لك أجهزة المطبخ الحديثة بطهي اللحوم لفترة طويلة دون خوف من أن تجف أو تحترق. أثناء عملية الطهي ، لا تحتاج إلى النظر أسفل الغطاء طوال الوقت ، وإطلاق البخار اللازم للخياطة المناسبة.

للحصول على 600 جرام من لحم البقر ، سوف تحتاج إلى:

• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• معجون الطماطم أو صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - ملعقة كبيرة
• دقيق - ملعقة كبيرة
• ملح الفلفل.

يجب تحمير اللحم البقري ثم طهيه على نار خفيفة ، لذلك سيتم استخدام وضعي طهي متعدد.

1. أولاً ، يتم ضبط وضع "القلي" ، ونوع المنتج "لحم".
2. في قاع الوعاء يسخن الزيت النباتي. يُقطّع إلى قطع صغيرة (حوالي 2 سم لكل قطعة) ، يُنزل اللحم في الوعاء ويُقلى قليلاً لمدة عشر دقائق تقريبًا.
3. عندما تكتسب قطع اللحم قشرة ذهبية ، تُسكب الصلصة أو معجون الطماطم فيها ، تُضاف الزبدة لتليين الصلصة. يُغطى الوعاء بغطاء لمدة 15 دقيقة.
4. خلال هذا الوقت ، يقطع البصل. أثناء الطهي ، يذوب تمامًا في المرق ، لذلك لا يهم حجم القطع.
5. يُقلى البصل مع اللحم البقري حتى ينضج. تم إيقاف وضع "القلي".
6. قم بإذابة الدقيق والملح في الماء الساخن. يسكب السائل في اللحم. وضع "الإطفاء" قيد التشغيل.
7. بعد ساعة ، يتم فحص اللحم للتأكد من جاهزيته. يجب أن يصبح لحم البقر الصغير طريًا خلال هذا الوقت ، ويمكن طهي اللحوم الأكثر نضجًا لمدة نصف ساعة أخرى.
8. يُضاف الثوم والفلفل إلى الطبق النهائي ، ويُخلطان ويُتركان "يرتاحان" تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يتشبع اللحم برائحة الثوم ، ويزداد سمك المرق.

تعتبر أطباق اللحم البقري المطبوخة جيدة لأن أي جزء من ذبيحة اللحم البقري مناسب لإعدادها. الاستثناءات الوحيدة هي السيقان والجناح والزركشة.

لكن بالنسبة للخياطة ، من الأفضل استخدام لحم الساق الخلفية ، وشفرات الكتف ، والحاشية.

يسمح الطهي حتى اللحوم القديمة بأن تصبح طرية. بالطبع ، إذا تعاملت مع هذه العملية بشكل صحيح.

اللحم البقري المطهو ​​مع المرق: دقة الطهي

• يعزز المرق نكهة أي لحم. يصبح لحم البقر المجفف المطبوخ في الصلصة طريًا وثيرًا.
• ينصح باستخدام لحم البقر المطبوخ مع المرق مع طبق جانبي جاف: أرز متفتت ، حنطة سوداء. تصبح المعكرونة غير المخمرة مع مرق اللحم لذيذة جدًا.
• بما في ذلك جميع أنواع البهارات والتوابل في المرق ، يمكنك تنويع مذاق أطباق اللحم البقري.
• في أغلب الأحيان ، يُطهى اللحم البقري مع البصل والجزر والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة الباذنجان والكوسا والكوسا.
• يمكن تحضير مرق اللحم البقري بالكريمة الحامضة أو الطماطم أو الدقيق أو النشا.
• الدقيق يجعل المرق أكثر سمكًا ، مثل الصلصة.
• جميع التوابل تقريبًا مناسبة لمرق اللحم البقري مع المرق: الريحان ، والشبت ، والكزبرة ، والبقدونس ، والكزبرة ، والكمون ، والزيرا ، والقفزات ، والفلفل الأحمر والأسود ، والثوم.
• عند إضافة هذا أو ذاك من التوابل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أذواق جميع أفراد الأسرة ، وكذلك الانتباه إلى ما إذا كانت الأعشاب ممزوجة ببعضها البعض ومع المكونات الأخرى.
• إذا كنت ستطهو اللحم البقري في صلصة الكريمة الحامضة ، فأنت بحاجة إلى استخدام القليل من التوابل. يقترن جيدًا بالقشدة الحامضة: الفلفل ، الشبت ، الكمون ، الثوم ، البصل. يمكن لعشاق التوابل العطرية إضافة القليل من الزعفران أو الكاري.
• تصبح صلصة الطماطم لذيذة للغاية بفضل البردقوش ، والارجيكا ، والقفزات ، والكزبرة. سوف يكتسب لونًا أكثر إشراقًا إذا تم طهيه مع إضافة الفلفل الحلو المطحون.
• يصبح لحم البقر طريًا وعصيرًا عند طهيه بالطماطم. يمكن تقليل الطعم الحامض للطماطم بسهولة عن طريق إضافة القليل من السكر. تضع ربات البيوت المتمرسات السكر دائمًا في صلصة الطماطم ، مما يعطي الطبق طعمًا رائعًا.
• يعتمد طعم يخنة اللحم البقري أيضًا على مدة المعالجة الحرارية. مدة طهي اللحم البقري المقطّع إلى قطع صغيرة تتراوح من 1 إلى 1.5 ساعة. يجب طهي قطع كبيرة من اللحم البقري لمدة 2 - 2.5 ساعة.
• من الضروري مراعاة عمر جثة لحم البقر. يُطهى اللحم القديم لفترة طويلة ، ويمكن أن يصبح لحم البقر الصغير (لحم العجل) جاهزًا في غضون 40 دقيقة.

• لحم بقر - 0.8 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• دقيق - 30 جم ؛
• دهن (سمن أو زيت نباتي) - 50 جم ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• سكر - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• باقة من الخضر (شبت ، بقدونس) - حفنة ؛
• مقبلات - بطاطس مسلوقة.

• قم بتنظيف اللحم البقري من الأفلام ، واغسله ، ثم امسحه بمناشف ورقية. قم أولاً بتقطيع الألياف على طول الألياف ، ثم قم بتقطيعها إلى قطع يصل وزنها إلى 20 جرامًا.
• يقلى الفيليه بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
• يقطع البصل ناعماً ويقشر ويغسل بالماء البارد. يُضاف إلى اللحم ويُحرّك ويُقلى حتى ينضج البصل.
• يرش اللحم مع البصل بالدقيق ويخلط بسرعة. ضعي معجون الطماطم والسكر. تسخين.
• املأ بالماء الساخن. نظرًا لأن المرق سوف يتكاثف بسرعة من الدقيق ، قم بتخفيفه بالماء إلى الكثافة المرغوبة. أغلق المقلاة بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، اترك اللحم على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة.
• ثم أضف أوراق الغار والفلفل والملح وحزمة من الخضر المغسولة. استمر في الغلي لمدة ساعة أخرى.
• قبل التقديم ، قم بإزالة الخضر من المرق. ضعي البطاطس المسلوقة واللحم البقري المطهي على طبق. صب المرق فوق كل شيء. رشي الأعشاب المفرومة.

لحم بقري مطهي مع المرق: معكرونة

• فيليه لحم البقر - 0.6 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 4 فصوص.

• قطع اللحم إلى شرائح كبيرة.
• اغسل الخضار. قطع البصل إلى نصف حلقات. نخرج البذور من الفلفل ، ثم نقطعها إلى شرائح. ابشر الجزر على مبشرة كورية على شكل قش طويل. يقطع الثوم بسكين.
• اقلي اللحم بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لكن لا تفرط في طهيه لأنه سيصبح جافاً وعديم الطعم.
• أضف البصل والجزر. عندما يتساقطون ، نضع الفلفل ، ويخلطون. يضاف معجون الطماطم والسكر والفلفل الحلو. اقلي كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة.
• صب الماء الساخن على اللحوم والخضروات. أشعل نارًا صغيرة واترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، مع التأكد من تغطية المقلاة بغطاء. إذا غلي المرق خلال هذا الوقت ، أضف الماء الساخن.
• نضع الملح والثوم والخل والقفزات. ينضج لمدة نصف ساعة أخرى.
• ضعي المعكرونة على طبق ، وضعي عليها اللحم البقري المطهي ، واسكبي فوق المرق. يرش البقدونس أو الكزبرة.

• فيليه لحم البقر - 1 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• شراب مربى الكرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - قرصة.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

• اغسلي شرائح اللحم وجففيها بمنشفة ورقية ثم قطعيها عبر الألياف إلى شرائح رفيعة.
• يقلى اللحم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقله إلى القدر.
• يقشر البصل ويقطع ناعما. يُسكب الزيت على الزيت المتبقي ، ويُمزج مع اللحم. ضعي الفلفل وورق الغار. صب الماء الساخن على اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
• ضعي اللحم على طبق ، وصفي المرق من خلال غربال. ضعي اللحم في القدر واسكبيه فوق المرق. أضف الشراب والملح ومعجون الطماطم وحمض الستريك. ينضج كل شيء معًا لمدة نصف ساعة. إذا اتضح أن اللحم قاسٍ بعد ذلك ، فقم بتمديد الطبخ حتى يصبح جاهزًا.
• قدمي مرق اللحم البقري مع المرق فوق الأرز المفتت. يرش البقدونس المفروم.

• فيليه لحم البقر - 0.6 كجم ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيتون منزوع النواة - 100 جم ؛
• زيتون منزوع النواة - 100 جم ؛
• نبيذ جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

• اغسلي شرائح اللحم وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة.
• يقشر البصل ويقطع ناعما. افرم الثوم.
• اغسلي الطماطم واغمسيها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم اشطفيها بالماء المثلج. إزالة الجلد. تُطحن في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
• في قدر عميق بالزيت الساخن ، اقلي اللحم بالبصل. املأ بالنبيذ. يضاف الزيتون والزيتون والثوم وهريس الطماطم والملح والفلفل. يقلب.
• أغلق القدر بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، اترك اللحم على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر. في نهاية الحساء ، يُسكب عصير الليمون.
• قدمي مرق اللحم البقري مع المرق مع البطاطس المهروسة.

مرق اللحم البقري في قطع كبيرة مع المرق هو إضافة ممتازة لأي طبق جانبي حرفيًا ، اللحم يسير على ما يرام مع البطاطا المهروسة والحنطة السوداء والمعكرونة ، ويمكنك أيضًا تناولها مع الخبز. لجعل لحم البقر طريًا ، يجب طهيه لفترة طويلة ، لكن النتيجة تستحق الانتظار. أقترح اليوم صنع مرق القشدة الحامضة ، كما يمكنك استخدام معجون الطماطم ، مع المرق واللحوم أيضًا جيدة جدًا! دائمًا ما تنقذ هذه الوصفات سهلة الطهي ، إذا لم يكن هناك وقت وطاقة للطهي ، فما عليك سوى قطع جميع المنتجات ووضعها في مقلاة وإرسالها إلى الفرن ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، قم بالطهي في طباخ بطيء إذا كان لديك مثل هذا المساعد في مطبخك. لكن كل هذا لا يعني أنه لا يمكن تقديم اللحوم على طاولة الأعياد ، فهذا ممكن جدًا - سيحبها الضيوف بالتأكيد. اذا هيا بنا نبدأ. انظر ماذا ايضا.

- لحم بقري - 400 غرام ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- جزر - 1 قطعة ،
- ثوم - 2 فصوص ،
- كريمة حامضة - 2-3 ملاعق كبيرة ،
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

قشر البصل من القشر واشطفه وجففه. أيضا ، قشر الجزر على الفور ، وقطع الخضار إلى قطع كبيرة. سخني مقلاة بالزيت النباتي وأفرغي البصل والجزر فيها.




اشطف اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضيف اللحم إلى الخضار في المقلاة.




اقلي اللحوم والخضروات على نار عالية ، افعل ذلك بسرعة حتى تغلق جميع العصائر الموجودة في قطع اللحم. أثناء العملية ، حرك اللحم دائمًا حتى لا يحترق.




صب الماء الساخن في المقلاة مع اللحوم والخضروات ، يجب أن يغطي الماء اللحم تمامًا. أضف أيضًا الكريمة الحامضة في نفس الوقت ، إذا رغبت في ذلك ، قم بتخفيفها بشكل منفصل في كمية صغيرة من الماء الدافئ. إذا كنت تريد صلصة سميكة ، أضف بعض دقيق القمح.






يُطهى اللحم لمدة 60-70 دقيقة على نار متوسطة. في نهاية الطهي ، أضيفي الملح والفلفل والثوم المهروس إلى المقلاة. هذا كل شيء ، خذ عينة وقم بتعديل المذاق ، وزينها بأغصان من البقدونس الطازج عند التقديم. لاحظ أيضًا