بطيخ كامل مملح. البطيخ المملح في جرة - أفضل وجبة خفيفة

ستمنحك وصفة البطيخ المملح هذه الفرصة للاستمتاع بهذه التوت اللذيذ ليس فقط كالمعتاد في نهاية الصيف ، ولكن طوال فصل الشتاء. نعم ، نعم ، نعم - يمكن استهلاك البطيخ في أي وقت من السنة. أنت فقط بحاجة لملحهم. البطيخ المملح له طعم خاص ويحبّه الكثير من الناس.

كيفية عمل مخلل بطيخ كامل في البرميل.

لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، عادة ما تستخدم الفواكه الصغيرة وغير الناضجة.

للتمليح ، من الأفضل استخدام برميل خشبي ، مملوء مسبقًا بالماء المغلي. يتم وضع البطيخ في هذه الوعاء ، وقد تم تقطيعه مسبقًا في عدة أماكن لاختراق المحلول الملحي بشكل أفضل.

مخلل البطيخ مختلف.

إذا تم إذابة 400 جرام من الملح و 1.2 كجم من السكر في دلو واحد من الماء البارد ، ونتيجة لذلك ، يصبح البطيخ المعلب حلو المملح.

بالنسبة للبطيخ المملح ببساطة ، يتم إذابة 600 أو 800 جرام من الملح في دلو واحد من الماء البارد. الكمية المناسبة من الملح تعتمد على ذوقك.

يُسكب المحلول الملحي الجاهز للبطيخ في برميل بحيث يغطي الفاكهة المكدسة تمامًا.

نغطي البطيخ بقطعة قماش كثيفة نظيفة ودائرة خشبية وقمع ، وبعد يومين نخرج قطعة العمل إلى البرد.

يُملح البطيخ تمامًا في حوالي ثلاثة أو أربعة أسابيع.

يجب حفظ قطعة العمل في البرد للحفاظ على طعم وخصائص البطيخ. إذا قمت بالتوفير في مكان دافئ ، فمن المستحسن تناول البطيخ بسرعة. وإلا فإنها قد تتعكر وتتدهور.

البطيخ المملح المحضر بهذه الوصفة طبق رائع وغريب ومنعش. يمكن تناولها كوجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي لذيذ لأطباق اللحوم. يمكن استخدام البطيخ المالح الحلو كحلوى أصلية. يتم قصها بشكل جميل ووضعها على طبق ، وسوف تزين أي طاولة عطلة وتعطيها أصالة.

هذه الفراغات ، بصراحة ، ليست للجميع ، ولكن عادة ما يحبها الجميع في المرة الأولى. لذلك ، فإن تخليل البطيخ في البرطمانات له كل الحق في موافقتنا ، تمامًا مثل تخليل الطماطم والخيار.

لأول مرة جربت البطيخ المملح والمخلل لفصل الشتاء في أوكرانيا. إنهم يحبون أن يفعلوا مثل هذه الأشياء لتناول وجبة خفيفة ، لكنهم يحبون gorilochka. فقط مع البطاطس المقلية أو بالإضافة إلى اللحوم ، هذه البطيخ جيدة جدًا. يوجد عشاق هناك بطيخ مملح براميل كاملة ، لكن هذا الخيار بالكاد مناسب لنا ، ولا يزال تخزينها في مرطبانات أكثر ملاءمة.

ما أعجبني أيضًا هو أن البطيخ غير الناضج تمامًا أو البطيخ غير المحلى مناسب للتمليح. نحن نزرع البطيخ بأنفسنا ، الصيف لا يقع في الصيف ، كما تفهم ، سيبيريا. أحيانًا لا يكون لدى البطيخ الوقت الكافي للنضوج. هذا عندما نذهب التمليح الكامل.

كيفية ملح البطيخ لفصل الشتاء في الجرار
- 1.1 الوصفة التقليدية لتمليح البطيخ في البرطمانات
- 1.2 وصفة بطيخ مالح حار
- 1.3 تمليح البطيخ في برطمانات بدون تعقيم
- 1.4 تمليح البطيخ في برطمانات بطريقة باردة
- 1.5 بطيخ مملح مع بهارات
- 1.6 مخلل بطيخ في برطمانات لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

كيفية ملح البطيخ لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك مخلل البطيخ كله وتقطيعه إلى شرائح. هناك أصناف صغيرة جدًا ، ليست أكبر من حبة طماطم كبيرة ، يمكن وضعها في مرطبان ، لكن الشرائح أكثر ملاءمة.

للتمليح والتخليل ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل ، بعضها مثل أغصان الكرز والكشمش والتوت ، شخص ما يحب المزيد من الثوم ، وهناك عشاق البطيخ الحار والفلفل. هناك الكثير من الخيارات ، في الواقع ، إذا لم تكن قد جربت أي شيء قريب ، فسيكون من الصعب اتخاذ القرار على الفور. ولكن بعد ذلك ستتمكن من ابتكار وصفات حسب رغبتك. لدي هذه بالفعل.

عند تمليح البطيخ ، يمكنك إزالة القشرة أو تركها حسب ذوقك. عادة ما يزيلون السميكة ، لكن القليل من الملح بشكل منفصل ويصبح لذيذًا جدًا. يجب ألا تأخذي البطيخ المشتراة للتمليح ، خاصة حتى قبل بداية الموسم. جنبا إلى جنب معهم ، سوف تقوم أيضًا بملح النترات التي يتم حشوها بها.

الوصفة التقليدية لتمليح البطيخ في البرطمانات

إذا قررت مع ذلك أن بعض التوت ، بما في ذلك البطيخ ، لا يمكن استخدامه فقط في المربى ، ولكن أيضًا مملحًا ، أقترح البدء بوصفة التمليح الكلاسيكية. تقريبًا مثل مخلل الخيار والطماطم وكل شيء آخر.

لمثل هذه الوصفة سوف تحتاج:

2 كجم من البطيخ
لتر من الماء
ملعقة صغيرة بدون عاريات من الليمون أو 50 جرام من 9٪ خل
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة ونصف من الملح

كيفية ملح البطيخ:

نختار أكثرها كاملة بحيث لا يكون هناك ضرر على القشرة. لقد قمنا بتقطيعها إلى قطع صغيرة حتى يتم وضعها في البرطمان ، فلا داعي للضغط عليها بشدة ، وإلا فلن يصبح الناتج جميلًا جدًا. نعقم البرطمانات ونضع شرائح البطيخ هناك في الأعلى.

نقوم بإعداد المحلول الملحي ، ونسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، ونسكب الخل في نهاية الطهي. إذا كنت تفعل مع الليمون ، فأنت بحاجة إلى إضافته على الفور إلى الجرة. ثم نملأ البرطمانات بالمحلول الملحي ونضعها لتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم نلفها ونلفها مقلوبة في بطانية ونتركها تبرد لبضعة أيام.

وصفة البطيخ المملح حار

مزيج مثير للاهتمام ، خاصة إذا كان البطيخ حلوًا. يتم التأكيد على طعم الفلفل والثوم من خلال محتوى السكر والمقبلات ممتازة.

للوصفة سوف نحتاج:

2 كجم من البطيخ
لتر من الماء النظيف
أربع ملاعق سكر
ملعقتان من الملح
ستة بازلاء من البهارات
2-3 قرون فلفل خفيف
3-4 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة خل

طريقة عمل مخلل البطيخ الحار

نقطع البطيخ إلى شرائح حتى يدخلوا الجرة ، ونضيف البهارات والضوء لهم على الفور (آخذ القرون الجافة) ، وننظف وننشر فصوص الثوم بالتساوي على الجرة ، إذا كانت كبيرة ، يمكنك تقطيعها بالطول.

نحضر الماء حتى يغلي ونسكب برطمان من البطيخ لبضع دقائق ، ثم نسكبه مرة أخرى في وعاء الطهي. الآن نضيف السكر والملح ونغلي لمدة خمسة عشر دقيقة ، في النهاية نسكب الخل ، والذي يمكن استبداله بحمض الستريك. املأ الجرة وفلين فوراً بغطاء معقم. نتركه أيضًا يبرد تحت الأغطية في حالة مقلوبة.

تمليح البطيخ في برطمانات بدون تعقيم

لا يحب الجميع العبث بالبرطمانات ، خاصةً التعقيم ، لذلك أعددت هذه الوصفة خصيصًا. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار البطيخ الناضج بشكل معتدل بحيث لا يعطي تخميرًا سريعًا ، كما تفعل عادة البطيخ الناضج.

للطبخ سوف تحتاج:

بضعة كيلوغرامات من البطيخ
لتر من الماء
70 مل 9٪ خل
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من الملح

طريقة طهي البطيخ بدون تعقيم:

نقطع البطيخ إلى قطع. نقوم بتعقيم البرطمانات مقدمًا ونضع القطع فيها ، ولا نضغط كثيرًا.

اغلي الماء واملأ البرطمان بالبطيخ ، انتظر لمدة 5 دقائق. بعد أن نستنزف كل شيء ونغلي مرة أخرى ، نملأ البرطمانات مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق ، بعد انتهاء الصلاحية نسكبها مرة أخرى في القدر ونضيف السكر والملح ونغلي ونضيف الخل في نهاية الطهي.

نملأ الجرار على الفور بمحلول ملحي ، وننزعه للتو من البلاط ونلف الأغطية على الفور. نزيلها لبضعة أيام حتى تبرد ، مغطاة ببطانية ، فقط لا تنسى أن تقلب الأغطية.

تمليح البطيخ في برطمانات بطريقة باردة

هذا الخيار لمن لا يحبون الخل في الفراغات. هنا ، تعمل بكتيريا الملح والتخمير كمواد حافظة ، تقريبًا مثل مخلل الملفوف. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك مخلل البطيخ في برميل ، وزيادة الحجم فقط.

ما سنحتاجه:

كيلوغراما من البطيخ إذا تم في برطمانات
لتر من الماء المغلي المبرد
70 جرام ملح

طريقة عمل مخلل البطيخ بطريقة باردة:

نقطع البطيخ أيضًا إلى شرائح ونضعها في مرطبانات مبشورة. نغلي الماء مع الملح ونبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نسكب البطيخ. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام الآن هو أننا نتركهم في الغرفة لمدة يومين للتجول. كيفية ثقب الملفوف لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. ثم نضعها في مكان بارد. هذه الوصفة قديمة جدتي مملحة بطيخ بهذه الطريقة.

بطيخ مملح مع بهارات

لن يكون للشرائح العطرية والرائحة من البطيخ الناضج طعم أصلي فحسب ، بل سيكون لها أيضًا رائحة فريدة. لدي مثل هذه الوصفة لقضاء العطلات ، فنحن نحب أن نفاجئ ضيوفنا بشيء غير عادي.

ماذا نحتاج أن نأخذ:

بضعة كيلوغرامات من البطيخ
لتر من الماء
ثلاث ملاعق سكر
ملعقتان من الملح
50 جرام خل 9٪
6 البهارات البازلاء
3 فصوص
2 ورق الغار
2 طبق من الفجل الطازج
حفنة من الخضر والبقدونس والكرفس والشبت

طريقة عمل مخلل البطيخ بالبهارات:

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة مسبقًا ، نضع أوراق الفجل المغسولة جيدًا ، وستعمل على شحذ البطيخ وجعله طازجًا. ثم ضع الشرائح دون سحقها. نتحول مع أغصان الخضر ونضع التوابل: lavrushka ، الفلفل والقرنفل.

نقوم بغلي بعض الماء ونسكبه على الفور في برطمان ، ونغطيه بغطاء ونتركه يقف لمدة خمس دقائق ، ثم نغطيه بغطاء خاص به ثقوب ونصفي الماء مرة أخرى. الآن يغلي بالفعل مع الملح والسكر ، دون أن تنسى صب الخل فيه في النهاية. الآن املأ الجرة ولفها لأعلى ، وضعها رأسًا على عقب تحت معطف من الفرو ليوم واحد.

مخلل بطيخ في برطمانات لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

ما تحتاجه للوصفة:

كيلو بطيخ من أي نضج
لتر من الماء
أربع ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف
ملعقة صغيرة من الليمون

كيف تطبخ:

نقطع البطيخ إلى شرائح ونضعها في مرطبانات معقمة ونسكب الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ثم نصفي الماء المغلي ونطهو المحلول الملحي منه. في البرطمانات ، يُسكب الخردل والليمون فوق البطيخ ، ويُسكب المحلول الملحي المغلي ويُلف. سوف تبرد الجرار المقلوبة رأسًا على عقب تحت بطانية لبضعة أيام.

- هذه حلوى ، ثم في الشتاء تتحول هذه الفاكهة بسهولة إلى وجبة خفيفة غير عادية. يكتسب صفات طعم مختلفة ويمكن أن يصبح حامضًا وحارًا ومالحًا وحتى حارًا. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

يحتوي البطيخ على العديد من المواد العلاجية والعناصر النزرة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. ولكن كيف نملح البطيخ لفصل الشتاء في برطمانات من أجل الحفاظ عليها قدر الإمكان؟

عند التخليل ، على سبيل المثال ، يدمر حمض الأسيتيك بعض المركبات والفيتامينات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن للجميع تناول الأطعمة بمحتواها ، خاصة للأطفال الذين تنجذب أيديهم إلى طعام شهي عند رؤية البطيخ. استبدال عملية الحفظ بالتخمير الطبيعي ، نحصل على منتج طبيعي في عصيره الخاص. لذلك ، من الأفضل تحضير البطيخ المملح في الجرار لفصل الشتاء ، ثم يمكنهم إرضاء جميع أفراد الأسرة.

قبل اتخاذ قرار بشأن وصفة لتمليح البطيخ في الجرار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب نفسه حتى لا تصاب بخيبة أمل في طعم الطبق النهائي ولا تصاب بضيق في المعدة.

لا تحتوي البطيخ ذو البقعة الصفراء والتباين اللامع للخطوط على الأرجح على مواد كيميائية. ويجب تنبيه اللب الخام المصفر ، ولونه غير المتساوي ، وبذوره متعددة الألوان: على الأرجح أن التوت محشو بالنترات للنضج السريع.

بالطبع ، إذا قمت بملح البطيخ كله في براميل ، فسيكون أكثر عصارة ويختلف في الذوق. لكن في ظروف الشقة ، تصبح طريقة الطهي هذه مستحيلة. لذلك ، لا يوجد شيء أفضل من تمليح البطيخ في قطع باستخدام الزجاجات أو البرطمانات (انظر).

وصفة تمليح البطيخ الكلاسيكية بالصور

بناءً على زجاجة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

(كم ستدخل الزجاجة) ؛
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
1 ش. ملاعق من الملح
1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
ماء.

عملية الطهي:

للحصول على وصفة لتمليح البطيخ في جرة من أجل التماسك ، يجب إزالة العظام من اللب. أثناء عملية التخمير ، يحدث تفاعل نشط للغاية فيها ، مما قد يؤدي إلى انفجار العلبة. إذا كنت تخطط لتخزين المنتج تحت غطاء نايلون أو في حاوية أخرى غير محكمة الإغلاق ، فيمكن حذف هذا التنظيف.

غالبًا ما يتم استبدال حمض الستريك بالخل ، ما لم يتم بطلان ذلك. أضفه عند صب المحلول الملحي النهائي في الجرار - 1 ملعقة صغيرة. الخل لكل 1 لتر من المنتج. يمكن أن يعمل الأسبرين أيضًا كمادة حافظة. لكل لتر من الحاوية ، يتم وضع قرص واحد ومملوء بمحلول ملحي.

يمكنك استخدام جميع أنواع البهارات لهذه الوصفة. يحب البطيخ نفس توابل الخيار. يمكن أن يكون أوراق الكرز أو الكشمش ، الشبت ، فصوص الثوم ، الفجل ، الزنجبيل ، البهارات ، أوراق الغار ، الكزبرة.

للتمليح ، يوصى باستخدام البطيخ محلي الصنع بدون النترات ، حيث يتم تحسين تأثير السموم أثناء التخمير. يجب عليك اختيار أصناف ذات قشرة رقيقة مع لب كثيف وليس مفرط النضج. إذا تم صيد فاكهة غير ناضجة ، فلا تتخلص منها. يمكنك حتى لف البطيخ الأخضر الذي لم يكتسب حلاوة. محلول ملحي مع السكر سيصحح الوضع.

لكن للحفاظ على ذلك ، في بعض الأحيان ، لا توجد قوة إرادة كافية. أرغب في اختبار الطبق النهائي بسرعة وفتح قطعة العمل قبل أن يتم تمليحها بالكامل. كيف يتم مخلل البطيخ في الجرار لفصل الشتاء حتى تستمتع به في أي وقت؟ يمكن تناول البطيخ مع الخردل في اليوم الثالث من التحضير. إذا وقفتهم لمدة أسبوع ، فسوف يتحولون إلى وجبة خفيفة عطرية حارة ذات مذاق غني.

وصفة البطيخ المملح قليلا مع الخردل

نغسل البطيخ ونتأكد من تقشيره (حتى يتم الملح بسرعة).

نقطع الفاكهة إلى دوائر ، ثم نقطع كل دائرة إلى 4-6 مثلثات.

يُسكب الملح والسكر والخردل الجاف في الأطباق.

تُفرك كل قطعة بالخردل وتُغمس في الملح والسكر. حسب الرغبة - الفلفل.

ننشر البطيخ في الزجاجة في طبقات.

نحافظ على التمليح في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، ثم نرسله إلى القبو أو الثلاجة.

وبالتالي ، سوف يتحول البطيخ المملح قليلاً. إذا كنت تريد طعمًا أكثر وضوحًا ، رش كل طبقة من مثلثات البطيخ المبطن بالقليل من الملح والسكر.

من الأفضل البدء في تمليح البطيخ اعتبارًا من سبتمبر. تساهم درجة حرارة الصيف المرتفعة في التخمير السريع والمكثف للغاية ، ويمكن أن يفسد البطيخ.

بطيخ مملح بالعسل

إذا تم استبدال عملية التعقيم بالتشحيم بالعسل والمواد الحافظة الطبيعية والمضادات الحيوية ، فإن البطيخ يكتسب رائحة عطرية خاصة وطعم لا ينسى.

عملية الطهي:

نقطع البطيخ المقشر إلى قطع.
دهن جدران البرطمانات بالعسل بسخاء.
ضعي قطع البطيخ.
تُضاف أوراق الكشمش المغسولة جيدًا وقطعة صغيرة من الزنجبيل و2-3 حبات هيل مفرومة.
صب محلول ملحي ساخن (لكل لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من الملح والسكر)
بعد 2-3 أيام من التخمير ، يجب تصريف المحلول الملحي وغليه وإعادة تعبئته.
يمكنك لف المنتج النهائي.

بعد أن تعلمت كيفية ملح البطيخ في الجرار لفصل الشتاء ، إرضاء نفسك بهذا الفراغ في أمسية شتوية باردة. علاوة على ذلك ، فإن الجسم خلال هذه الفترة يفتقر بشدة إلى العناصر الغذائية. المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد وفيتامينات المجموعات B و P و C الموجودة في توت البطيخ سوف تعوض بسهولة بعض العناصر النزرة المفقودة.

البطيخ المملح طبق ذو مذاق فريد يصعب وصفه: يحتوي على القليل من النبيذ ، وقليل من الكفاس ، وقليل من الماء المالح. إذا قدمت بطيخًا مخللًا على المائدة مقطعة إلى قطع ، فسيحل محل الوجبة الخفيفة اللذيذة. إذا ضغطت العصير من اللب ، تحصل على مشروب أصلي. يجب على ربات البيوت اللواتي لم يسبق لهن تحضير البطيخ المملح لفصل الشتاء في البرطمانات محاولة إعداد هذه الوجبة الخفيفة غير العادية مرة واحدة على الأقل.

ميزات الطبخ

البطيخ المملح هو وجبة خفيفة غير عادية ، وتقنية تحضيره لها خصائصها الخاصة.

للتمليح في البرطمانات ، يعتبر التوت متوسط الحجم الذي يزن حوالي 2-3 كجم مناسبًا ، وإلا فقد لا تدخل قطعه في الجرة. يجب إعطاء الأفضلية للبشرة الرقيقة ، إلا إذا كان الغرض منها ملح بدون قشر. يجب ألا يتلف الجلد.
يجب اختيار البطيخ الناضج ولكن ليس مفرط النضج للتمليح ، حيث يتضح أن الأخير سائب وعديم الطعم.
قبل التمليح ، لن تضطر فقط إلى غسل البطيخ جيدًا وتقشيره ، إذا اقتضت التكنولوجيا ذلك ، بل يجب أيضًا إزالة جميع البذور. إذا تركتهم ، سينفجر الطعام المعلب. لا يمكن التخلص من القشرة ، لكنها تستخدم لصنع مربى غير عادي.
يأخذ البطيخ الذي يزن حوالي 2.5 كيلوغرام من 1.5 إلى 2.5 لتر من المحلول الملحي ، اعتمادًا على حجم القطع التي يتم تقطيعها إليها: كلما كانت شرائح البطيخ أكبر ، كلما زاد السائل. يتم تحديد الكمية الدقيقة من المحلول الملحي على النحو التالي: يتم وضع التوت في مرطبانات مملوءة بالماء ، وبعد ذلك يتم سكب الماء في المقلاة ، ويتم قياس حجمها. في الوصفات ، يُحسب عدد المكونات عادةً لكل لتر من الماء ؛ وعند الطهي ، يجب زيادته بما يتناسب مع حجم السائل الذي يتم تصريفه من العلب.
عند التمليح ، يجب أن يتخمر لب البطيخ قليلاً ، وإلا فإن الطعام المعلب النهائي لن يكون له طعم البطيخ المملح.

لإعطاء البطيخ المملح المذاق والرائحة المرغوبة ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل: الثوم (حتى 3 فصوص لكل جرة سعة ثلاثة لترات) ، والبصل (ليس أكثر من بصلة واحدة) ، وجذر الفجل والزنجبيل (1 سم) ، شبت وكرفس (5 فروع لكل 1.5-2.5 لتر من محلول ملحي) ، كرز ، كشمش ، أوراق الغار (2-3 أوراق لكل منهما) ، كزبرة ، بهارات وفلفل أسود (3-4 بازيلاء لكل منهما). عند اختيار التوابل ، يمكنك الاعتماد على ذوقك ، ولكن تأكد من معرفة المقياس ، بإضافة من 3 إلى 5 من المكونات المذكورة أعلاه. يجب أن تتوافق كمية الملح والسكر مع الوصفة المختارة.

البطيخ المملح - وصفة بسيطة مع التعقيم

بطيخ - 2 كجم ؛
ماء لمحلول ملحي - 1 لتر ؛
سكر - 60 جم ؛
ملح - 20 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الشبت - 5 فروع ؛
أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
أوراق الكرز - 2 قطعة.

طريقة طهو:

اغسل البطيخ ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، اقطع القشر عنها.
تعقيم جرة 3 لتر وتجفيفها.
ضع لب البطيخ فيه بحذر حتى لا يتجعد.
بعد صب الماء في المقلاة ، قم بإذابة الملح والسكر فيه ، أضف التوابل الموضحة في الوصفة أو استبدل تلك التي تفضلها.
يُغلى المحلول الملحي ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
صب البطيخ في جرة ، اربط عنقها بقطعة قماش رقيقة ، وضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة يومين.
ضع قطعة قماش في قدر كبيرة ، واسكب الماء. بدون سكب المحلول الملحي من البرطمان ، ضعه في قدر. يُغلى الماء في قدر على نار خفيفة. تعقيم جرة من قطع البطيخ لمدة نصف ساعة.
أخرج الجرة من القدر. نشمر بغطاء معدني. لفها بمنشفة.
بعد 6 ساعات ، قم بفك المنشفة ، وضع البطيخ المملح في غرفة باردة ، حيث سيقف حتى الشتاء.

بعد فتح جرة من البطيخ المملح في الشتاء ، يمكنك الاستمتاع بمذاقها المذهل ، الذي يذكرنا بشكل غامض بطعم الطماطم المملحة. هذه المقبلات جاهزة للأكل في غضون أسبوع.

بطيخ مملح بالعسل - وصفة بدون تعقيم

بطيخ - 2 كجم ؛
عسل - 100 جم ؛
سكر - 20 جم ؛
ملح - 20 جم ؛
ماء - 1 لتر ؛
جذر الزنجبيل (مقشر) - 1 سم ؛
أوراق الكرز - 3 قطع ؛
أوراق الكشمش - 3 قطع.

طريقة طهو:

اغسلي البطيخ جيدًا وقطعيه إلى قطع مثلثة (مخروطية) مع القشرة.
عقم الجرة.
نذوب العسل إلى حالة سائلة ونغطي به جدران البرطمان من الداخل. يجب ألا تكون الطبقة رقيقة جدًا ، استخدم كل العسل.
ضعي قطعة من جذر الزنجبيل في قاع البرطمان وورقة زبيب وورقة كرز لكل منهما.
ضع نصف البطيخ في البرطمان.
ضع على ورقة من الكرز والكشمش.
املأ البرطمان بقطع التوت المتبقية.
ضع الأوراق المتبقية من التوابل فوقها.
اغلي الماء مع الملح والسكر.
عندما يبرد المحلول الملحي ، اسكبه في وعاء.
اربط حلق الجرة بالشاش.
ضعي البطيخ في مكان مظلم حيث يفسد لمدة ثلاثة أيام.
صفي المحلول الملحي من البرطمان في المقلاة واغليه لمدة دقيقتين ثم اسكبه ساخناً.
لف الجرة بغطاء معدني.

يمكنك تجربة البطيخ المملح لفصل الشتاء مع العسل في غضون شهر. مع طعم لاذع حار ، فهي تشبه إلى حد ما زنجبيل.

باستخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه كأساس ، والجمع بين التوابل والبهارات ، يمكنك الحصول على وجبات خفيفة لفصل الشتاء مع مجموعة متنوعة من الأذواق.

الحفاظ على المنزل التقليدي بسيط ومباشر. يتم غلي الفواكه والتوت مع السكر والخضروات والفطر مملح. وتوت واحد فقط ينتهك هذه القاعدة بتحد. لماذا بتحد؟ نعم ، لأنه مع هذه الأبعاد البارزة لن تعمل بطريقة أخرى! ومع ذلك ، من الصعب بالفعل مفاجأة أي شخص بالبطيخ المملح. لا يحبها الجميع ، لكن كثيرين على الأقل جربوها. في الواقع ، بشكل عام ، تكمن أصالة وتعقيد هذا الحفظ على وجه التحديد في حجم التوت ، في حين أن تقنية التمليح نفسها مألوفة لجميع ربات البيوت. عليك فقط كسر النمط النفسي الذي يرسل بعناد أي التوت إلى المربى.

تتضمن وصفة التمليح التقليدية استخدام براميل خشبية ، لكننا سنتعامل مع برطمانات سعة ثلاثة لترات. فقط بسبب الاحتمال الضئيل لوجود براميل غير ضرورية في شقتك مناسبة لتمليح البطيخ. لذلك ، لن نعتمد على الصدفة ، حتى وإن كانت سعيدة ، ونخلل بطيخًا في جرة. كيف نملح البطيخ في الجرار؟ حسنًا ، ليس تمامًا بالطبع. خذ بطيخ متوسط الحجم (حوالي 2 كجم) وليس ناضجًا جدًا. من الناحية المثالية ، إذا كان لحمهم ورديًا فاتحًا ، لكن ليس أحمر بعد. افحص كل جانب بعناية من جميع الجوانب: لا نحتاج إلى تشققات وخدوش عميقة وعلامات تأثير. لا تحاول التوفير في البطيخ للحفظ: حتى لو كان العيب غير مرئي للعين ، فإنه بالتأكيد سيؤثر على طعم الطبق. لكن الآن لا يمكنك أن تخاف من شراء بطيخ غير محلى ، فلا يهم التمليح.

يمكنك اختيار إحدى طريقتين للحفاظ على البطيخ: مع القشرة أو بدونها. يكاد هذا لا يؤثر على الذوق ، لكنه يطمئن العديد من ربات البيوت ، اللائي يرون أنهن يتراكمن في القشرة الخضراء. أثناء التفكير ، قم بإعداد برطماناتك. نظيف ، كامل ، بدون تشققات ورقائق - تعقيم. افعل نفس الشيء مع الجفن.

لذلك ، اغسل البطيخ تحت الماء الجاري. نقطع كل منها إلى نصفين ثم إلى أسافين (أو قطع). قم بإزالة القشرة الداكنة ، وضع اللب مع الأجزاء البيضاء القشرية في الجرار. حتى هذه اللحظة ، كنت قد اتبعت التكنولوجيا العالمية ، ولكن حان الوقت الآن للإبداع.

وصفات لتمليح البطيخ في جرة

كلاسيكيات هذا النوع.الوصفة الأساسية لتمليح البطيخ في الجرار بسيطة جدًا ولا تختلف كثيرًا عن غيرها من طرق الحفظ المماثلة (الطماطم ، الكوسة ، إلخ). توقع أنه مقابل 2 كجم من لب البطيخ سوف تحتاج إلى 1 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر والملح و 50 مل من خل المائدة. نلاحظ هنا أنه ليس كل ربات البيوت يرحبن بالخل في محلول ملحي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استبداله بحمض الستريك أو الأسبرين.
ثم كل شيء بسيط: املأ قطع البطيخ في مرطبانات بمحلول ملحي مغلي وقم بتغطيتها بالأغطية. تعقيم البرطمانات في قدر من الماء المغلي ولفها. نخرجه من المطبخ إلى مكان هادئ ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. عادة ما يستغرق الأمر من يومين إلى ثلاثة أيام ، ولكن من الأفضل عدم إزعاج البنوك مرة أخرى.
بطيخ حار بالأعشاب.لتحضير وجبة خفيفة معطرة ، خذ محلول ملحي من الوصفة الأساسية وحفنة من الشبت. ضع الشبت في قاع جرة معقمة (كلما كان لب البطيخ ألذ طعمًا) ، وعليه - قطع من البطيخ. صب في محلول ملحي مغلي. ضع الأسبرين في كل برطمان (في المتوسط ، بمعدل قرص واحد لكل لتر واحد من الحجم). لف البرطمانات بأغطية معقمة ولفها ببطانية واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. يجب عدم استخدام البقدونس الطري في هذه الوصفة ، لكن يمكنك محاولة تكميله بغصن من الكرفس (فوق البطيخ).
بطيخ بالثوم والفلفل.وهذه الوصفة لمحبي التوابل ، فبالإضافة إلى مكونات المحلول الملحي ، يتم تحضير حبات الفلفل الأسود (8 قطع لكل برطمان سعة ثلاثة لترات) ، والثوم (4 فصوص في البرطمان) ، وورق الغار (4 أوراق في البرطمان). في قاع الجرار المعقمة ضعي التوابل: الفلفل والثوم وورق الغار. رتب البطيخ في مرطبانات فوق التوابل واسكب كل شيء مع محلول ملحي مغلي. يمكنك الآن لف البرطمانات بالأغطية ولفها ببطانية وتركها لتبرد.

مهما كانت الوصفة التي تختارها ، كن مستعدًا لحقيقة أن طعم البطيخ المالح في جرة سيبدو غير عادي بالنسبة لك مقارنة بإدراكك المعتاد. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذا الحفظ كوجبة خفيفة ، وبالاقتران مع المشروبات الكحولية ، اتضح أنه ناجح للغاية. نظرًا لمذاقه الحلو والمالح الغريب ، فإن البطيخ المخلل يتكيف تمامًا مع دور الطبق الجانبي لكل من اللحوم والأسماك.

يمكن أن يكون البطيخ المملح بديلاً جيدًا عن التفاح المنقوع ومخلل الملفوف. في مثل هذه المستحضرات ، يتم الحفاظ على جميع فيتامينات البطيخ ، ويضاف إليها التأثير المفيد لنشاط بكتيريا حمض اللاكتيك. إذا لم تكن قد طهيت شيئًا كهذا من قبل ، فيجب أن تحاول مخلل علبتين من البطيخ على الأقل على طاولة العام الجديد. وحتى إذا لم يصبح هذا الطبق لسبب ما هو طبقك المميز ، فستكتسب تجربة طهي جديدة وتفاجئ ضيوفك.