فطيرة مغلقة بالبطاطس والفطر. فطيرة بالبطاطس والفطر - قصة خيالية في الغابة! أفضل وصفات الفطائر اللذيذة مع البطاطس والفطر لجميع المناسبات

يمكنك في كثير من الأحيان سماع الخلافات حول الفطيرة التي يكون الحشو بها ألذ. عادة ما يتم تقاسم النخيل مع الفطائر باللحوم والبطاطس والفطر. ودعونا نخبز اليوم فطيرة بالبطاطس والفطرفي الفرن. هذه وصفة رائعة لعجينة الخميرة بحشوة معقدة ، والتي ستشمل اللحوم والبطاطس والفطر! هذا سيجعل كل أحبائنا سعداء.

طبخ

من أجل تحضير فطيرة صغيرة بالفطر والبطاطس ، تزن حوالي كيلوغرام ، تحتاج إلى تناول كوب من الماء الدافئ وتذويب ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، ما يسمى بالخميرة "السريعة" فيها. ثم تحتاج إلى سكبهم في قدر عميق ، وإضافة 3 ملاعق كبيرة (بدون سطح) من السكر ، وملعقة صغيرة مع الملح و 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى هذا الخليط. بعد ذلك سوف تحتاج إلى وضع بيضتين دجاج وبعناية أو باستخدام شوكة.

عندما يصبح المحلول متجانسًا ، فأنت بحاجة إلى صب كوبين من الدقيق فيه بعناية. من الضروري التأكد من أن العجين ليس شديد الانحدار ، بل مائي قليلاً ، ثم ستصبح المعجنات خصبة وطرية.

طريقة عمل العجين

تحتاج إلى خلط الدقيق جيدًا ، وعجنه في القدر مباشرةً ووضعه في مكان دافئ لبضع ساعات حتى يرتفع. أوصي بشدة باستخدام قدر بغطاء شفاف.في هذه الحالة يمكنك مشاهدة كيف ترتفع بدون فتح الغطاء وهذا مهم جدا!

مع الفتح المتكرر بشكل مفرط ، قد يسقط أو "يجلس". وهذا كل شيء ، لن يكون هناك فطيرة لذيذة بالفطر والبطاطس في الفرن!

من المهم هنا إزالة العجين عندما يزداد حجمه من 4 إلى 5 مرات ويصبح نوعًا من تكوين الفقاعات ، ولكن من المهم أيضًا عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فقد يفسد طعم الفطائر. . كل شيء سيأتي بتجربة ، ويجب أن تجرب بالتأكيد ، الفطائر لذيذة جدًا!

طريقة تحضير الحشوة

بينما العجين "يناسب" يمكننا العمل على الحشوة. تقريبا أي جزء من الدجاج سيفي بالغرض ، ولكن لتوفير الوقت ، عادة ما أشتري صدور الدجاج لذلك لا داعي للقلق بشأن فصل اللحم عن العظام. نأخذ فيليه صدر دجاج واحد ونغسله ونمر عليه بشواية كبيرة ونتركه جانباً. قشري البطاطس والبصل والجزر ، اغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة حوالي 0.5 سم ، اقليها حتى تنضج نصف في مقلاة مسخنة بزيت الزيتون ، اتركيها تبرد وأضيفيها إلى اللحم المفروم النيء.

يمكنك استخدام أي عيش الغراب - بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس وما إلى ذلك. يمكنك استخدام خليط من عيش الغراب. بشكل منفصل ، نقليها ، تبرد ونضيفها إلى الحشوة.

بالمناسبة ، إذا كان لديك فطر مقلي جاهز متبقي من طهي طبق آخر ، يمكنك استخدامه بأمان.

أخيرًا ، أضيفي الملح واخلطي جيدًا. عندما "تناسب" العجينة ، تحتاج إلى دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، لكن من الأفضل تغطيتها بورق الخبز ، فلن تلتصق فطيرتنا بالفطر والبطاطس في الفرن.

تكديس الفطيرة

ثم دهن يديك بزيت نباتي بسخاء ، واعجن العجينة في قدر ، وافصل نصف العجين ووزعها بالتساوي على صينية خبز. بعد ذلك ، ضع صينية الخبز في الفرن ، وقم بتشغيلها على درجة 100 درجة واترك الجزء السفلي "يظهر" بالفعل في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، أخرجي صينية الخبز ، ضعي الحشوة بحذر شديد ، دهن يديك بالزيت النباتي ، أزيلي الجزء الثاني من العجين من القدر ، غطي الحشوة بالتساوي بالعجين واقرصي الحواف.

عندما نغطي ، نمد العجين بأيدينا على السطح بالكامل. لا تخف من أن العجين غير كافٍ ، فهو يمتد جيدًا.بعد ذلك نقوم بعمل عدة ثقوب في الطبقة العلوية من العجين حتى يخرج البخار ، ونضع صينية الخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة ، حتى تصبح الطبقة العلوية أيضًا خصبة ورائعة. جيد التهوية. ثم نرفع درجة الحرارة إلى 150 درجة ونستمر في خبز فطيرتنا بالفطر والبطاطس في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، حتى يتم تغطيتها بقشرة ذهبية. أتمنى لك وجبة شهية!

مكونات

عجين

طحين - 2 كوب.
ماء - كوب واحد ؛
الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة.

اللحم المفروم

صدر دجاج - قطعة واحدة ؛
فطر الغابة - 200 جرام ؛
بطاطس - 3 قطع ؛
بصل - قطعة واحدة ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
ملح للتذوق.

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

فطيرة بالبطاطس والفطر ، وصفة مع صورة للطبخ من عجينة الخميرة ، هي معجنات كلاسيكية في المطبخ الروسي ، متنوعة ومضيافة ولذيذة. عادة ما يخبزونها طرية ، يصنعون العجين على الماء ، ويحضرون الحشوة بدون زيت ، مع الفطر المسلوق ، ويخلطونها مع البطاطا المهروسة والبصل. حتى في مثل هذه النسخة المتواضعة ، تبين أن الفطيرة ممتازة - قلبية ، عطرة ، مع حشوة غنية. كانت الفطائر تُخبز من الفطائر في أيام الأعياد ، لحفلات الزفاف والتعميد ، وزينت الفطائر الكبيرة بأشكال العجين ، وكانت الفطائر الصغيرة تُصنع من الإسكالوب الجميل.
فطر الغابة هو الأفضل لملء فطيرة بالبطاطس والفطر. ولكن في حالة عدم وجودها ، ستنزل الفطر أيضًا ، مقليًا دائمًا بالبصل والفلفل. إذا كان هناك شبت طازج أو مجفف ، أضف جزءًا كبيرًا ، فسيثري طعم الفطر ، ويجعل الحشوة أكثر عطرة. نقوم بإعداد عجينة الخميرة للفطيرة ، ولكن ليس بالحليب ، ولكن مع الكفير - فهي تناسبها بشكل أسرع وسيصبح الخبز منها أكثر نعومة وطرية.

مكونات:

- الكفير الدافئ - 200 مل ؛
- خميرة طازجة - 15 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح ناعم في العجين - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي في العجين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- دقيق - 350 غرام ؛
- بيضة كبيرة - 1 قطعة ؛
- فطر طازج - 300 غرام ؛
- بطاطس - 4-5 قطع ؛
- فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح للتعبئة - حسب الرغبة ؛
- شبت جاف أو طازج - 3 قرصات ؛
- الزعتر أو الريحان المجفف - ثلث ملعقة صغيرة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة

قم بتدفئة الكفير إلى درجة حرارة الغرفة على نار منخفضة جدًا أو أخرجه من الثلاجة مسبقًا. تُمزج الخميرة مع السكر وتُطحن إلى لب. يُضاف الملح الناعم ويُسكب في الكفير الدافئ. أثناء التقليب ، تذوب الخميرة ، بلورات السكر والملح في الكفير الدافئ.

أضف الدقيق ، حوالي نصف المجموع.

بلل الدقيق قليلاً. يخفق بيضة كبيرة ، حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق للاختيار من بينها لدهن الكيك. صب الباقي في الخليط.

يُمزج الدقيق مع خليط السائل والبيض ويُسكب في الزيت النباتي.

أضيفي الدقيق المتبقي جزئيًا ، واعجني بيديك بعجين ناعم ناعم. لفها في كعكة ، غطيها ، ضعيها في النار لمدة 1-1.5 ساعة. لا داعي للعجن او تعكير صفو العجين اثناء الرفع.

بعد عجن العجينة ، ابدئي بتحضير الحشوة. قشر البطاطس واسلق الدرنات بالملح. تبرد ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح مسطحة.

نقطع الفطر إلى شرائح أو قطع صغيرة. نقطع البصل ناعما.

صب 2-3 ملاعق كبيرة في مقلاة عميقة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، تسخينها جيدًا حتى يبدأ الزيت في التشقق. قلل اللهب وأضف البصل واقلي حتى يظهر حد ذهبي على القطع. أضيفي الفطر واستمري في القلي حتى يتبخر كل عصيره من الفطر ويصبح لونه بنيًا قليلاً. ملح حسب الرغبة ، يتبل بالفلفل المطحون والشبت المجفف.

اعجن العجينة ، واقسميها إلى جزأين ، أحدهما يزيد بمقدار الثلث عن الآخر. ضعي معظمها في قاع مقلاة أو قالب مدهون بالزيت. مدّد بيديك في دائرة كبيرة ، بحيث تغلق الجوانب في منتصف الارتفاع. ضعي طبقة من البطاطس المفرومة ، وتبليها بالأعشاب الجافة والفلفل.

نسكب الفطر المقلي مع البصل ووزعيه على البطاطس.

من العجين المتبقي ، افردي أو مددي بيدك كعكة رفيعة ، غطي الحشوة. اثنِ الحواف إلى الداخل أو اصنع جانبًا مريحًا ، وربط وضغط الطبقات السفلية والعلوية من العجين. اصنع ثقبًا في الوسط للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.

اتركي الكعكة لتنتفخ لمدة 15-20 دقيقة ، هذه المرة فقط سوف يستغرق تسخين الفرن مسبقًا. قبل الخبز ، دهن الوجه ببيضة مخفوقة ، ضعي الفطر في فرن ساخن. سيخبز في درجة حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني.

اتركي الكعكة تبرد في القصدير ، ثم ارفعيها بملعقة صغيرة وضعيها على رف سلكي أو لوح خشبي. غطيها بمنشفة لتنعيم الحواف. نقطع الفطيرة دافئة أو مبردة إلى أجزاء وتقدم مع الشاي أو بدلاً من الخبز مع حساء الفطر والخضروات. أتمنى لك وجبة شهية!

المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)

فطيرة هي دائما طعم الطفولة. أقترح طهي أبسط وألذ نسخة من الخبز المنزلي - فطيرة بالفطر والبطاطس في الفرن. باستخدام تعليماتنا وصورنا ، حتى المضيفة غير الماهرة ستتمكن من إرضاء عائلتها بالكعك اللذيذ محلي الصنع.

حسنًا ، بعد طهيها مرة واحدة ، يمكنك التباهي بأمان لأصدقائك ، وتخبز هذه المعجزة اللذيذة للتجمعات الودية. ومع ذلك ، سيتعين عليك القيام بذلك مرارًا وتكرارًا. بعد كل شيء ، فطيرة مع البطاطس والفطر في مكانها على حد سواء في غداء يوم الأحد وعلى طاولة الأعياد.

لخبز لذيذ ومناسب جيدًا ، اتبع نصيحتنا بعناية.

معلومات التذوق فطائر غير محلاة

مكونات

للاختبار:
خميرة طازجة - 25 جم (11 جم جاف ، ملعقتان كبيرتان) ؛
دقيق - 0.6 كجم ؛
سكر - 20 جم (1 ملعقة كبيرة ل.) ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
ملح - 10 جم (1 ملعقة صغيرة) ؛
ماء - 1 كوب
لملء:
فطر الفطر - 300 جم ؛
بصل - 2 بصل كبير ؛
بطاطس - 2-3 محاصيل جذرية متوسطة.

كيفية طهي فطيرة الخميرة بالفطر والبطاطس

للاختبار ، يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ، لذا قبل 2-3 ساعات من بدء الطهي ، يجب إزالة جميع المكونات من الثلاجة وتركها على الطاولة لتسخين.

لجعل العجين خصبًا ، لنبدأ بالعجين. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة في وعاء مع نصف كوب من الماء الدافئ. يجب تسخين الماء في الميكروويف أو الغلاية.

أضف السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل.الطحين ويقلب كل شيء. ليس من الضروري تحقيق تناسق متجانس ، من المهم عدم وجود كتل كبيرة. يجب أن نحصل على عجينة.

نضع وعاء من العجين في مكان دافئ ، في انتظار التخمير. إذا كان المكان دافئًا بدرجة كافية ، فستستغرق هذه العملية حوالي 15-20 دقيقة ، وإذا كان الجو أكثر برودة ، فستستغرق هذه العملية أكثر من ذلك. تصبح العجينة جاهزة عند ظهور فقاعات كبيرة عليها وتغطي سطح الوعاء بالكامل.

الآن اعجن العجين. نضيف الملح وباقي الماء وثلث الدقيق الى العجينة. نحن نقلب كل شيء. ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة. عندما يكون للعجين تناسق كثيف ومحكم ، قم بتجويفه واسكب نصف الزيت. نخلطها في العجينة ، والآن نسكب الجزء الثاني من الزيت ونعجن مرة أخرى. يجب عجن العجين باليد. من الأفضل رفع الطبقة من الأسفل حتى تتحقق أن تصبح موحدة وناعمة.

الآن ضع kolobok في وعاء ، وقم بتغطيته بمنديل نظيف واتركه لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. يجب ألا يكون هناك مسودات ، على سبيل المثال ، غطاء المحرك المضمن.

أثناء خروج العجين ، نحضر الحشوة: ننظف ونغسل البطاطس ونضعها حتى تنضج حتى نصف النضج ، ويجب أن تُثقب جيدًا بالشوكة. دعونا نطفئها من النار ونصرف الماء على الفور.

عندما تبرد البطاطس ، قطعيها إلى شرائح.

الآن نقوم بتنظيف القشر ونقطعه إلى أكواب صغيرة ونمرر البصل في مقلاة. نضع القليل من الزيت. يجب أن يتغير لون البصل في هذه العملية ، ويصبح ذهبيًا قليلاً (هذا 5 دقائق على نار متوسطة).

يُملح المزيج قليلاً ويُطهى لمدة 15 دقيقة (حتى يتبخر الماء) على نار خفيفة.

لنبدأ في تجميع الفطيرة: نقسم العجينة إلى قسمين. نطرح نصفًا ، نضعه في قالب. اتركي باقي العجين جانباً في الوقت الحالي (لا تتدخل في أي مكان).

شبكة دعابة

افرد شرائح البطاطس كطبقة أولى. ملح قليلا.

الطبقة الثانية هي البصل مع الفطر.

ثم افردي باقي العجينة بشكل رقيق. نغلق الكعكة بها من الأعلى ، ونقرصها بعناية. لا تتخلص من باقي العجين. سيكونون في متناول يدي للزينة.

نظهر الخيال ونصنع الزينة من بقايا العجين مثلا كالتالي:

قم بتشغيل الفرن بكامل طاقته وقم بتسخينه. من الضروري عند وضع الفطيرة هناك أن تكون درجة حرارتها 220 درجة مئوية.

ثم دهن الكيك بالبيض أو أفضل بالصفار نفسه. نحن بحاجة إلى أن يرتفع خلقنا ، لذلك نضع الموقد في النار لمدة نصف ساعة. لا يمكنك تغطية الجزء العلوي ، ولكن تأكد من إزالة المسودات.

تم تسخين الفرن بالفعل ، وظهرت الكعكة. نضعها على الرف الأوسط ونخبز لمدة 40 دقيقة عند 220 درجة.

لا تفتح الفرن لمدة نصف ساعة الأولى. ولكن بعد ذلك يمكنك تجربة عصا خشبية حيث لا يوجد حشو. إذا كانت الكعكة جاهزة ، ستجف العصا.

يجب أن يتحول هكذا.

لتبريد الكعكة ، ضعيها على منديل من القماش ، وغطّي وجهها بآخر. لذا ، ستكون الكعكة أكثر نعومة. ولن يجلس.

من الأفضل تقديم فطيرة بالبطاطس والفطر مبردة تمامًا ومقطعة إلى أجزاء بسكين حاد (لكن مجمعة).

أتمنى لك وجبة شهية!

يعتبر الجمع بين البطاطس والفطر مفيدًا للطرفين ، خاصةً في حشوة الفطيرة.

الخبز لذيذ جدا ولذيذ.

وإذا كان الفطر غابة ، فقد اتضح أنه ليس فطيرة ، بل قصة خرافية!

على الرغم من أنه نادرًا ما يرفض أي شخص قطعة مع الفطر.

فطيرة بالبطاطس والفطر - المبادئ العامة للطبخ

لا يتم وضع الفطر نيئًا أبدًا. إذا تم استخدام فطر الفطر أو فطر المحار ، فيجب أن يتم قليها في مقلاة لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب غلي فطر الغابة. ثم يمكنك استخدامه على هذا النحو ، لكن من الأفضل أن تقلى. يمكنك أيضًا استخدام الفطر المخلل أو المملح في الحشوة.

تستخدم البطاطس نيئة أو مسلوقة أو مقلية. ولكن نظرًا لأنه يتعلق بالاستعداد في الفطيرة بشكل سيئ ويستغرق وقتًا طويلاً ، يمكن لحام العتلات الخام في الماء المغلي من أجل السلامة. بضع دقائق كافية.

ما نوع العجين الذي تصنع منه الفطائر؟

خميرة؛

نفخة؛

رمل؛

السائل مع الصودا أو الكسارة.

الفطائر شكل مفتوح ومغلق. يمكن أن تكون مستديرة ، مربعة ، بيضاوية. إذا كانت المعجنات مصنوعة من الخليط (الهلام) ، فيمكن استخدام قوالب السيليكون. تأتي بأشكال وأحجام مختلفة ، مما يتيح لك الحصول على معجنات جميلة بمظهر رائع.

فطيرة الخميرة بالبطاطس والفطر

إن خصوصية هذه الفطيرة بالبطاطس والفطر ليست فقط عجينة الخميرة. تبين أن الحشوة عطرة بجنون ، حيث يتم تحضيرها من المنتجات المقلية. يتم الحصول على الفطيرة اللذيذة مع الفطر ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الفطر ، وفي هذه الحالة يجب قطعها.

مكونات

200 مل من الحليب

1 ملعقة زيت

0.4 كجم دقيق

ملعقة سكر

8 غرامات خميرة.

ماذا تحتاج للحشوة:

350 غرام من الفطر

200 غرام من البطاطس

2 بصل

الزبدة ويفضل الزبدة.

أي توابل

صفار واحد.

طبخ

1. اعجن العجينة. في سائل دافئ نخفف السكر بالخميرة ونتركه لمدة ربع ساعة. ثم تضاف جميع المكونات الأخرى وتخلط. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة لمدة 1.5 ساعة.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واشطفيها من النشا ثم اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في النهاية ، ضعي البصل المفروم واقلي قليلاً.

3. في مقلاة أخرى ، اقلي الفطر المسلوق. إذا تم استخدام الفطر ، فقم ببساطة بتقطيعه إلى قطع ، ثم ضعه في المقلاة نيئًا.

4. نجمع كل مكونات الحشوة ، الملح والفلفل ، يمكنك صب القليل من الشبت.

5. قسّمي العجينة إلى قسمين ، اصنعي دونات دائرية. ننقل واحدة إلى قالب مدهون أو ببساطة على صينية خبز.

6. ضع كل الحشو.

7. غطيها بكعكة دونات ثانية. نحن نلف الحواف. يمكنك ترك قطعة من العجين وعمل الزينة على الكيك.

8. اتركي الكعكة دافئة لمدة عشرين دقيقة حتى ترتفع قليلاً ، ثم دهنها بالصفار واخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية.

فطيرة بالبطاطس والفطر من عجين الفطير

هذه الكعكة ببساطة لا يمكن أن تفشل ، لأننا سنصنعها من عجين الفطير المشتراة. وطهي الحشوة في نطاق سلطة أي مضيفة.

مكونات

500 غرام من العجين

2 بطاطس مسلوقة

400 غرام من الفطر

1 بصلة

ملح وفلفل؛

1 ملعقة سمسم

البيض النيئ أو صفار البيض فقط.

طبخ

1. نغسل الفطر ونجففها ونقطعها إلى شرائح. تقلى في الزيت حتى تنضج تقريبا. نضع البصل المفروم عليهم ، يقلى أكثر.

2. نحن ببساطة نقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات ونرسلها إلى الفطر. املأ الحشوة بالتوابل ، تبرد.

3. صب ملعقة من الماء في البيضة. إذا تم استخدام الصفار فقط ، فيمكن إضافة اثنين. ثم قلّب فقط باستخدام شوكة.

4. خذ العجين. إذا تم تجميده ، فإننا نحصل عليه مسبقًا.

5. توضع على الطاولة. غالبًا ما تكون الطبقة مستطيلة الشكل ولكي لا يتم تقليمها ، ستكون الكعكة من نفس الشكل. نقطع الطبقة إلى قسمين. يمكن قطع الحواف الخشنة والمستديرة واستخدامها للزينة.

6. افردي الحشوة على طبقة واحدة وغطيها بطبقة ثانية. قم بتليين نقاط التلامس ببيضة واقرصها بإحكام.

7. تأكد من عمل عدة ثقوب في الأعلى ، يمكنك عمل قصات زخرفية.

8. ادهنوا بما تبقى من البيض ، ورشوا بذور السمسم (اختياري) واخبزوا حتى تنضج على حرارة 200 درجة مئوية.

افتح فطيرة الخميرة مع البطاطس والفطر المملح

لهذه الفطيرة مع البطاطس والفطر ، فطر الحليب المملح ، شانتيريل ، فطر العسل مناسبة. ولكن في حالة عدم وجود أصدقاء في الغابة ، يمكنك أيضًا استخدام فطر مخلل عادي. نحضر عجينة الخميرة.

مكونات

100 غرام من الحليب

10 غرامات من الخميرة

230-260 جرام من الدقيق

3 ملاعق كبيرة من الزيت

300 غرام من الفطر

400 غرام من البطاطس

5 ملاعق من القشدة الحامضة

2 بصل

140 غرام من الجبن

طبخ

1. يُمزج الحليب مع الخميرة ، نضع ملعقة كبيرة من السكر بدون شريحة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. نقدم بضع ملاعق كبيرة من الزيت والدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. نشمر الكعكة وننقلها إلى وعاء ونغطيها بمنديل ونتركها لمدة ساعتين.

2. قطّعي البصل وافركيه بيديك لجعله أكثر ليونة. أضف الفطر المفروم.

3. قشر البطاطس وقطّعها إلى شرائح رفيعة جدًا. يُغمس في الماء المغلي ويُغلى لمدة دقيقتين. نخرج في مصفاة ، بارد.

4. تُمزج جميع مكونات الحشوة وتُضاف الكريما الحامضة والفلفل ويخلط. إذا لم يكن الفطر مالحًا جدًا أو مخللًا فقط ، قم بالملح.

5. افردي العجينة بطبقة رقيقة جدا لا تزيد عن 0.5 سم. ننقل إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، عند وضعها نضع الحواف على الجانبين.

6. دهنها بالملعقة المتبقية من الزبدة وادهن حشوة الكريما الحامضة. يمكن وضعها في طبقات بالتناوب بعناية مع المنتجات. ولكن عندما يختلط طعمه أفضل.

7. تنام مع الجبن المبشور وداخل الفرن! نخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتشكل قشرة جميلة على السطح ، هذا حوالي 35 دقيقة.

فطيرة سريعة بالبطاطس والفطر من عجينة الكفير

وصفة رائعة لفطيرة سريعة وبسيطة بالبطاطس والفطر ، والتي يمكن خبزها في الفرن وفي الطباخ البطيء.

مكونات

0.25 لتر من الكفير.

5 بطاطس

1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛

نفس كمية الملح

1 بصلة

القليل من الزيت

250 غرام من الفطر

طبخ

1. تقلى البطاطس في مقلاة واحدة. في الآخر ، اقلي الفطر. أضف البصل إلى أي مقلاة. ثم نبرد كل شيء ونخلط ونرش بالبهارات والملح. يمكنك رمي الخضر.

2. يخفق البيض بالملح ويقلب الصودا في الكفير ويخلط ويضاف الدقيق والعجين جاهز!

3. نسكب نصف العجين في القالب ، ونحشى فوقه ، ثم باقي العجينة.

4. نرسل لمدة 40 دقيقة للخبز ، وضبط 180-190 درجة ، لكن انظر إلى فرننا. في طباخ بطيء ، اخبز في البرنامج المناسب لمدة ساعة تقريبًا.

فطيرة هلامية مع البطاطس والفطر "التغيير"

نسخة أخرى من فطيرة الهلام ، تُعجن العجينة على القشدة الحامضة مع المايونيز. بالنسبة له ، من الأفضل استخدام شكل قابل للفصل ، حيث يجب قلب الخبز النهائي.

مكونات

0.2 كجم من القشدة الحامضة

3 ملاعق كبيرة من الزيت

100 غرام من الدقيق

4 بطاطس

حفنة من البصل الأخضر

200 غرام من الفطر

طبخ

1. يُمزج القشدة الحامضة مع المايونيز ويُضاف البيض والملح ويُخلط جيدًا. نقدم الدقيق مع البيكنج بودر ونترك العجين لمدة ربع ساعة.

2. قشر البطاطس واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة ، مقطعة ، كذلك لا تحتاج إلى تجاوز الوقت.

3. يقلى الفطر في مقلاة ويخلط مع البصل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل.

4. قطّعي البطاطس المسلوقة إلى دوائر. سمك 3-4 مم.

5. ندهن الشكل بسخاء ونضع البطاطس بشكل جميل ، متداخلة قليلاً. لدينا كل القطع في طبقة واحدة. يمكنك الملح.

6. ننشر الفطر ونصب العجينة في الفرن! اخبزيها حتى تصبح طرية ، حوالي 40 دقيقة عند 180.

7. نخرج ، نترك الكعكة تبرد قليلاً حتى تنحسر الحرارة. ثم غطيها بصحن مسطح واقلبها. احذف النموذج.

فطيرة متفتتة مع البطاطس والفطر (من المعجنات القصيرة)

وفقًا للوصفة ، يتم استخدام الزبدة في عجينة هذه الفطيرة مع البطاطس والفطر ، ولكن يمكنك استبدالها بأمان بالسمن. لن يكون الأمر أسوأ.

مكونات

دقيق 2 كوب

1 ملعقة صغيرة الكسارة.

4 ملاعق من القشدة الحامضة الجيدة ؛

130 غرام من الزبدة

رشة ملح ناعم.

حشوة:

5 بطاطس

200 غرام من الفطر

البصل والبهارات.

طبخ

1. طحن الزبدة بالدقيق إلى فتات. ملح ، ضعي الكسارة والقشدة الحامضة واعجن الكعكة ، ضعيها في الثلاجة طوال مدة الطهي.

2. تقطع البطاطس إلى مكعبات وتغلي لمدة 4 دقائق في ماء مغلي ، تصب في مصفاة.

3. يقلى الفطر مع البصل ، ويبرد كل شيء ويخلط معا. نضع أي بهارات.

4. نخرج العجين المبرد ونطحن 2 كعك. نصنع فطيرة عادية مغلقة.

5. من الأعلى بالسكين نقوم بعمل عدة جروح.

6. دهنها ببيضة مخفوقة واخبزها حتى تصبح العجينة جاهزة ، حوالي نصف ساعة.

فطيرة أوسيتيا مع البطاطس والفطر

وصفة فطيرة أخرى مُرضية للغاية ورائحة. الحشوة عبارة عن بطاطس مهروسة ، يمكنك طهيها مسبقًا. خميرة العجين.

مكونات

300 غرام من الدقيق

7 غرامات من الخميرة

1/3 ملعقة صغيرة ملح؛

ملعقة سكر

50 غرام من الزيت

120 جرام حليب.

للحشو:

250 غرام من البطاطس المهروسة

150 جرام من الفطر

2 بصل

150 غرام من الجبن

خضار ، قليل من الزيت والتوابل.

طبخ

1. اعجن عجينة الخميرة. نخفف الخميرة بالسكر في الحليب الدافئ ، ونضيف كل شيء آخر ، ونعجن ونرسلها لتقف دافئة حتى الارتفاع الأول ولكن الجيد.

2. يقلى البصل بالزيت ويضاف الفطر المفروم ويقلى حتى يكاد ينضج.

3. اخلطي البطاطس المهروسة مع حشوة الفطر ، أضيفي الجبن المبشور والأعشاب وضعي أي بهارات.

4. افردي العجينة على شكل كعكة كبيرة ، ضعي الحشوة ، ارفعي الأطراف واجمعيها معًا. يجب أن تحصل على كعكة محشوة.

5. ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة مع وضع الدرز لأسفل ، وافردها بيديك لتصبح كعكة يصل سمكها إلى 2 سم. اصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط.

6. دهنها ببيضة واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

يجب أن تبقى فطائر عجين الخميرة دافئة قبل الخبز ، على الأقل ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يرتفعون ، وسوف تتساوى العجين. ستكون المنتجات النهائية أكثر روعة ، ولن تتكسر الكعكة نفسها على الجانبين مع ارتفاع حاد في الفرن.

كلما كانت عجينة الفطيرة أكثر انحدارًا وصلابة ، كلما زادت صعوبة رفعها واستغرق وقتًا أطول. العجين اللزج والضعيف أكثر تقلبًا في العمل ، ولكن تبين أن الخبز منه يكون أكثر روعة وأخف وزناً ولا يفسد لفترة طويلة. غالبًا ما يكون انسداد الطحين والعجين حاد النقع بعد الطهي صعبًا.

لا تسد حشوة الفطر بالكثير من التوابل. بعد كل شيء ، المكون الرئيسي نفسه هو معجنات عطرة ولذيذة ورائعة.

توضع الفطائر فقط في فرن جيد التسخين. لذلك ، تحتاج إلى الاهتمام بالتضمين مسبقًا وضبط درجة الحرارة المطلوبة على الفور. إذا تم وضع العجين في فرن غير مسخن بدرجة كافية ، فسوف يصبح العجين أكثر جفافاً ، وليس متجدد الهواء وطريًا.

سوف أشارك وصفة قديمة لفطيرة بطعم غير مسبوق. محضرة من عجينة الخميرة مع فطر بورسيني والبطاطس والبصل. أخبزه في أي موسم: في الصيف مع فطر بورسيني طازج ، وفي الشتاء بالفطر المجمد. بالمناسبة ، يحتفظ فطر البورشيني المجمد برائحته الرائعة وطعمه الفريد. أنا أخبز فطيرة لذيذة مع البطاطس والفطر من عجينة خميرة عالمية ، والتي يتم الحصول منها أيضًا على فطائر حلوة رائعة ، على سبيل المثال ، تلك التي وصفتها سابقًا. ما عليك سوى اتباع وصفتي خطوة بخطوة وستحصل على معجنات رائعة.

وهكذا ، استعد:

عجينة الخميرة - 700-800 غرام ؛
بصل - 3-4 قطع ؛
بطاطس - 5-7 قطع ؛
فطر أبيض - 200 غرام ؛
زبدة - 10 غرام ؛
ملح؛
زيت عباد الشمس؛
فلفل أسود مطحون.

طريقة طهي فطيرة بالبطاطس والفطر من عجينة الخميرة

أعجن العجين للفطيرة حسب وصفة الفطائر. دائما ما يصنع معجنات لذيذة.

نترك العجينة ترتفع بينما نقوم بتحضير الحشوة. نحضر البطاطس والبصل ، وننظفها ونغسلها ونجهزها للتقطيع. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة. ما الحجم الذي يجب أن يكون شرائح البطاطس يمكن رؤيته بوضوح في الصورة.

الآن ، قطع البصل إلى حلقات.

يتم تنظيف وغسل وغلي فطر البورسيني الطازج (10 دقائق). يمكن بعد ذلك استخدام مرق الفطر في الحساء أو الصلصة أو المرق. اغسل الفطر المجمد وقطعه إلى شرائح ، وليس من الضروري سلقه. في حالتي ، أستخدم تحضيراتي - فطر البورسيني المجمد.

يُملح الحشوة والفلفل ويُسكب القليل من الزيت النباتي ويُمزج. قسمي عجينة الخميرة إلى قسمين. يتم لف ثلثي العجين ووضعه على صفيحة خبز مدهونة بالزيت.

الآن ، فقط انشر الحشوة فوق العجين.

نلف قطعة العجين المتبقية في طبقة رقيقة ، نضعها فوق الحشوة ونقرص الحواف. اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الفطيرة للسماح للبخار بالخروج.

يمكن للعجين المتبقي تزيين الجزء العلوي من الكعكة. كما ترون في الصورة ، حصلت على مثل هذه الزهرة المجردة. 😉

ادهنيها بالبيض المخفوق وضعها في فرن مسخن. تخبز على حرارة 200 درجة مئوية في الفرن لمدة ساعة.

تظهر هذه الصورة شكل الكعكة النهائية. يجب أن يتم تحميرها بشكل جميل ، ويجب أن تُخبز البطاطس تمامًا وتصبح طرية أثناء الخبز.

لا تنس أن تدهن المعجنات التي لا تزال ساخنة بشكل صحيح بقطعة من الزبدة وتتركها "ترتاح". دعه يقف لفترة من الوقت ويبرد إلى حالة دافئة.

الآن ، قطّعي الفطيرة بالبطاطس والفطر إلى أجزاء ورتّبيها بشكل جميل على طبق. أعتقد أنه ليس من الضروري الاتصال بأفراد الأسرة ، فقد "اقتحموا" المطبخ منذ فترة طويلة تحسباً لوجبة لذيذة.