البامية أو البامية - خصائص مفيدة للقرون الخضراء

تنضج الثمار المستخدمة في الطهي بشكل أساسي بحلول منتصف الصيف ونهايته. يستغرق حصاد ثمار هذا النبات وقتًا قصيرًا جدًا ، وكقاعدة عامة ، لا تستغرق هذه العملية أكثر من خمسة أيام.

اتخذت البامية لعدة قرون مكانة قوية للغاية في مطابخ دول مختلفة من العالم. يمكن أن تكون ثمارها على شكل صناديق قرون حمراء أو بيضاء أو خضراء.

البامية هي المكون الرئيسي لليخنات وأطباق الخضار واللحوم المسلوقة السميكة في المطبخ اليمني وتركيا ولبنان وإيران والأردن واليونان والعراق وتركيا والعديد من الدول الأفريقية. في أوروبا ، تُستخدم البامية أيضًا في صنع السوتيه والسلطات واليخنات.

نادرًا ما يتم تحضير الصلصات والصلصات الخاصة بأطباق الأسماك واللحوم في الهند دون استخدام عنصر مهم مثل البامية.

تستخدم البامية غير الناضجة في الطهي ، والتي يمكن نقعها وتجفيفها وقليها ومطبخها. يمكن استخدام الثمار الناضجة المجففة في شكل مسحوق كبديل لمشروبات القهوة أو التوابل.

ما البامية الموصى بها للطبخ؟

تعتبر ثمار البامية المنتج الغذائي الأكثر قيمة ، حيث تحتوي على جميع فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والبروتينات تقريبًا. يجب اختيار البامية المخططة لاستخدامها في طهي الأطباق المختلفة بعناية فائقة وتخزينها بطريقة خاصة.

لذلك ، يُنصح بشراء ثمار البامية في وقت لا تزال فيه صعبة الملمس وطرية وشابة. يمكن تخزين ثمار البامية الطازجة غير المجمدة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، ويفضل عند درجة حرارة لا تقل عن ست درجات في كيس ورقي ، وإلا فقد يتلف هذا المنتج بسرعة.

يجب ألا تكون ثمار البامية الجيدة ، المناسبة لتحضير الأطباق المختلفة ، كبيرة الحجم ، ويجب أن تكون ذات لون أخضر غني.

تعتبر ثمار البامية منتجًا متعدد الاستخدامات وذو مذاق محايد ، لذا فهي تتحد بشكل مثالي مع العديد من المكونات الأخرى. يمكن استخدام البامية "المملحة" في المرق والصلصات لمنحها السماكة واللزوجة اللازمة.

فيما يلي وصفات للأطباق ، المكون الرئيسي منها هو ثمار البامية .

بامية مخبوزة بالبيض.

تقشر ثمار البامية من السيقان ، توضع في ماء محمض ومملح ، تغلي حتى تنضج. صفي الماء وضعي نصف كمية البامية المسلوقة على صينية خبز مدهونة بالزبد أو الزيت النباتي. نضع طبقة من البصل المقلي فوق البامية ، ثم طبقة أخرى من البامية ، ثم نسكب التركيبة الكاملة بمزيج من البيض والحليب. تُخبز البامية مع البصل والبيض في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمي طبق البامية الجاهز مع السلطات الخضراء.

بامية مصرية

لتحضير البامية في مصر ستحتاج المكونات التالية:

- طماطم متوسطة الحجم (سبع قطع) ؛

- فواكه بامية طازجة (760 جم) ؛

- زيت نباتي؛

- ليمون (قطعة واحدة) ؛

- بصل (قطعة واحدة) ؛

- ثوم مقشر (ثمانية فصوص) ؛

- فلفل أبيض (0.5 ملعقة صغيرة) ؛

- كريمة حامضة دهنية (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛

- لحم بقري مفروم (560 جم) ؛

- زبادي طبيعي (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛

- مرق لحم بقري قوي (كوب واحد كامل) ؛

- ملح الطعام.

امسح ثمار البامية المغسولة بمناشف ورقية وقطع السيقان عنها.

قشر البصل وقطّعه ، انزع قشر ست حبات من الطماطم ، واقطع اللب جيدًا. سحق فصوص الثوم المقشرة.

صب ثلاث ملاعق كبيرة في المقلاة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتقلي ثمار البامية عليها لمدة ست دقائق ، وتصفي الدهون الزائدة من البامية. يُسكب الزيت من المقلاة ويُسخن الزيت الطازج فيه بمقدار ملعقتين كبيرتين. ملاعق تقلى البصل المفروم والطماطم.

أضيفي اللحم المفروم إلى هذا المكون وحمريه جيداً. يُسخن مرق اللحم قليلاً ويُسكب فوق اللحم المفروم مع الخضار ، يُضاف القليل من الملح والثوم المسحوق ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل عمليًا من المقلاة.

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة ، ويُمزج الفلفل والقشدة الحامضة واللبن الطبيعي في اللحم المفروم المقلي.

دهن القدر بالخضار أو الزبدة ، ضعي اللحم المفروم في الكريمة الحامضة وصلصة الزبادي فيه. نضع ثمار البامية فوق اللحم المفروم ، ونغطيها ببقية اللحم المفروم ، ونسكب كمية قليلة من الزيت النباتي ونخبزها لمدة ساعة.

تزين البامية المطبوخة على الطريقة المصرية بشرائح الليمون والطماطم.

إذا كنت مهتمًا بمحاصيل الخضروات الغريبة ، فستجد في هذه المقالة الكثير من المعلومات المفيدة والمثيرة للاهتمام لنفسك.

بالتأكيد سوف يسمع الكثيرون لأول مرة عن مثل هذه المعجزة - خضروات مثل البامية. لها اسم خاص ليس فقط ، ولكن أيضًا المظهر. البامية لها عدة أسماء أخرى: البامية ، أصابع السيدات ، البامية.

في المظهر ، تبدو الخضار وكأنها جراب أخضر مدبب ، له شكل مخروطي الشكل. ينمو فقط في البلدان ذات المناخ الدافئ. وطنه هو الشرق الأوسط ، وبشكل أكثر تحديدًا هذه إثيوبيا.

تزرع البامية في البلدان ذات المناخ البارد ، ولكن يجب اتباع طرق الزراعة الخاصة. ترتبط البامية بمحاصيل مثل القطن والكاكاو والكركديه.

هل تعلم أنه خلال الحرب العالمية الثانية ، شعر سكان إفريقيا وآسيا بنقص حاد في القهوة ، وكان عليهم استخدام ثمار البامية بدلاً من ذلك؟ منذ ذلك الحين ، يفضل العديد من الذواقة هذه الخضار المعينة ذات المذاق اللذيذ.

لا يُعرف عدد كبير من أنواع وأنواع النباتات في غرب إفريقيا فحسب ، بل في الهند أيضًا.

تعرف سكان الدول الأوروبية على البامية في القرن الثامن عشر. جلب العرب الخضار لأول مرة إلى أوروبا ، ووجد تطبيقه في مطابخ العديد من الشعوب. في روسيا ، ظهرت البامية مؤخرًا نسبيًا.

في بلدنا ، تتم زراعته فقط في إقليمي ستافروبول وكراسنودار. الحرفيون - يحاول البستانيون بنجاح كبير زراعة البامية في مناطق منطقة موسكو. عشاق النباتات الغريبة تنمو البامية في جنوب أوكرانيا. لكن ، لسوء الحظ ، هناك القليل من هؤلاء المتحمسين.

تؤكل القرون الخضراء غير المفتوحة والأوراق الشابة.. كل 4-5 أيام ، تتشكل قرون جديدة على النبات ، والتي يجب قطفها قبل أن تنضج أكثر من اللازم. يشبه طعم البامية بشكل مدهش الهليون أو الباذنجان. هذه المنتجات لها طريقة طهي متطابقة.

يمكن أن تكون البامية مقلية ، مطهية ، تستخدم نيئة في السلطات. منتج تذوقي فضولي هو بذور هذه الخضار. بعد التحميص ، طعمها مثل القهوة. يتم أيضًا عصر الزيت من البذور ، والتي لها رائحة لطيفة وحساسة.

في الآونة الأخيرة ، على رفوف متاجرنا ، يمكنك العثور على البامية المجمدة والطازجة.

عند شراء الخضار ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الانتباه إلى مظهره. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لطول القرون 10 سم ، وكلما كانت الثمار أصغر كانت أفضل. اللون أخضر فاتح ، بدون تلف واضح أو بقع جافة أو بقع متعفنة.

تحتاج إلى شراء فواكه صغيرة وعطاء ، كثيفة الملمس. في الفاكهة الناضجة ، تصبح القشرة مصنوعة من الجلد. هذه الخضار ليست مناسبة للاستهلاك ، طعمها أسوأ بكثير من الفاكهة الصغيرة.

ميزات مفيدة

إن احتمالية الخصائص المفيدة للبامية واسعة جدًا لدرجة أن العلماء بدأوا في إجراء التجارب الأولى لاستبدال بلازما الدم بمكونات نشطة موجودة في القرون الخضراء الزاهية.

تشتمل تركيبة القرون على ألياف على شكل مخاط ، والتي لديها ميل مذهل للذوبان. في البذور - ما يصل إلى 40٪ زيت. تحتوي الخضار على فيتامينات: أ ، ج ، ب 6 ومعادن: مغنيسيوم ، فوسفور ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، زنك ، منغنيز وحديد.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية في الحمام ليس مرتفعًا - 33 سعرًا حراريًا. لذلك ، يتم استخدامه في التغذية الغذائية.

التركيب لكل 100 جرام من المنتج:

• 20.17٪ - بروتينات.
• 1.99٪ - دهون ؛
• 77.85٪ كربوهيدرات.

كما يتضح من المؤشرات ، مع وجود محتوى منخفض من السعرات الحرارية إلى حد ما ، فإن محتوى الكربوهيدرات مرتفع.

ضرر وموانع

لا تحتوي البامية على موانع خاصة للاستخدام ، ولكن لا يزال من المفيد مراعاة أن بعض الأشخاص قد يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج.

لا تستبعد حقيقة أن القرون الكبيرة قد تحتوي على بقع صغيرة لاذعة على سطح الجلد. بعد المعالجة الحرارية ، يلين. يمكن أن يؤدي لمس هذه المناطق بدون قفازات إلى الحكة وغيرها من مظاهر رد الفعل التحسسي.

لا ينبغي طهي أطباق الحمام في أطباق من النحاس أو الحديد الزهر ، لأنه في هذه الحالة سيحدث تفاعل كيميائي ، حيث يتدهور مظهر الطبق بشكل كبير. ستتخذ القرون لونًا بنيًا غامقًا لا يوصف.

إذا لم يكن لديك تعصب شخصي للمكونات التي تتكون منها هذه الخضار ، فقم بإدراجها في نظامك الغذائي. البامية ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.

يمكن أن يؤدي استخدام البامية بكميات كبيرة في وقت واحد (أكثر من 400-500 جرام) إلى الإضرار بالجسم: اضطراب الجهاز الهضمي أو الإسهال أو العكس - لا يُستبعد الإمساك.

طرق التطبيق في الطب التقليدي

وصفات الطبخ:

لنزلات البرد والسعال. نحضر مغلي الجذور: نأخذ 2 ملاعق كبيرة من الجذور المطحونة من النبات ونملأها بالماء المغلي الدافئ (500 مل) ، ونصر لمدة ساعة ، ونرشحها ، ونضيف القليل من السكر ، ويفضل العسل. نتناول ملعقة كبيرة من 6 إلى 8 مرات في اليوم للسعال وبحة الصوت والتهاب الجهاز التنفسي العلوي.
• يتم علاج أمراض الجهاز الهضمي باستخدام مغلي محضر من ثمار النبات.
مع مرض السكري. من خلال تناول هذه الخضار بانتظام ، يمكنك تغيير نشاط الجينات المسؤولة عن حدوث وتطور هذا المرض الخطير.
• البامية مفيدة جدا لصحة الرجل. ويسمى أيضا الفياجرا للرجال. يمكن لممثلي النصف القوي من البشرية الذين يأكلون أطباق البامية أن يتباهوا بأنهم عشاق جيدون.
• فوائد واضحة للبامية للأمهات الحوامل والمرضعات. إذا كنت ترغب في ولادة طفل يتمتع بصحة جيدة وقوية ، فتأكد من تضمين هذه الخضار في نظامك الغذائي. لا تنس أن "الصناديق" الخضراء تطهى بسرعة ، لذا يجب إضافتها إلى الطبق الرئيسي في نهاية الطهي. تحتاج الأمهات الحوامل إلى الفيتامينات ، لذلك من الأفضل تناول البامية النيئة في السلطات.
• تحتوي بذور النبات على بروتين نباتي وأوميغا ثلاثة أحماض دهنية غير مشبعة وهذا جيد الوقاية من مرض الكوليسترولومختلف اضطرابات التمثيل الغذائي.
• التطبيق في التجميل. لكي يصبح شعرك أثقل ولامعًا في المظهر ، فأنت بحاجة إلى تحضير محلول لشطف شعرك. يتم ذلك على النحو التالي: صب القرون بالماء ، ونضيف إليها القليل من عصير الليمون. ثم نضع الحاوية على الموقد ونطهو على نار خفيفة حتى نحصل على مادة سميكة ، والتي تستخدم لتحسين بنية الشعر.
• جل البامية المحضر بالطريقة المذكورة أعلاه ، أقوم بتطبيقه لعلاج عسر الهضممع الإسهال والإمساك.
• يمكنك ذلك بمساعدة الجل الذي يضاف إلى حمامات القدم تنعيم النسيج وترطيب القدمينوكذلك التخلص من العدوى الفطرية.

لا تنس أن أي وصفات مستخدمة في الطب التقليدي لا يمكن أن تحل محل العلاج التقليدي تمامًا.

من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة للبامية لأطول فترة ممكنة ، يجب تخزينها بشكل صحيح.. يجب تخزينها في حاوية بها فتحات تهوية. يجب أن تكون الغرفة دافئة أو باردة بدرجة معتدلة.

تستخدم العديد من ربات البيوت ثلاجة تقليدية لتخزين الخضار. يمكن أن تقضي البامية عدة أيام على طاولة المطبخ. الخضار المجففة لا تحتاج إلى ثلاجة. القبو الرطب ليس المكان المناسب لتخزين البامية.

إذا لم تزرع البامية في منطقتك ، فيمكنك شرائها من محلات السوبر ماركت ، في قسم الخضار الغريبة. سعر المنتجات مرتفع ، لكن هذا يقابله خصائصه العلاجية.

يجب إدخال جميع المنتجات الجديدة التي لم تستخدمها من قبل ، وهذا ينطبق أيضًا على الخضار ، في نظامك الغذائي في أجزاء صغيرة. فقط في هذه الحالة ، سيفعلون نفعًا أكثر من الأذى.

إذا صادفت في السوبر ماركت منتجًا غير مسبوق يسمى البامية ، فقم بشرائه. ستحب الأطباق المبنية على هذه الأطعمة الشهية الرائعة.

Okuru ، gombo ، bhindi ، "أصابع سيدة" ، بامية أو بامية - أليست أسماء مثيرة للاهتمام ، تشبه أي من أنواع العنب ، أو معادن ملونة ، أو ربما تذكرنا بشيء آخر؟ ما هي البامية - لا تزال غريبة ، ولكنها أصبحت أكثر دراية بالأوروبيين ، وهي نبات عشبي من عائلة Malvaceae. موطنها على الأرجح هو أفريقيا ، على الرغم من أن بعض الباحثين يعتقدون أنها الهند ، لأن الخضروات شائعة جدًا هناك في الطبيعة.

هل كنت تعلم؟ تبدو البامية أنيقة للغاية ومتطورة ، مثل أصابع السيدات الرفيعة والطويلة والمعتنى بها جيدًا - ومن هنا جاء أحد الأسماء.

فاكهة البامية عبارة عن قرنة تستخدم على نطاق واسع في الطهي. يتم تحضير الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة والصلصات منه ، كما يتم تعليبها وتجفيفها وتجميدها. تسير البامية بشكل جيد مع الأسماك واللحوم ومخلفاتها والمأكولات البحرية والجبن والبقوليات والحبوب والعديد من الخضروات. ماذا يشبه طعم البامية؟ الأهم من ذلك كله ، يشبه طعمه الهليون.

محتوى البامية من السعرات الحرارية وتكوينها والقيمة الغذائية لها

في 100 غرام من الفاكهة البامبية - 32 سعرة حرارية. التركيب: 100 جم تحتوي على بروتينات - 2 جم ، دهون - 0.1 جم ، كربوهيدرات - 3.8 جم ، رماد - 0.6 جم ، ماء - 90.2 جم.تحتوي ثمار البامية على فيتامينات B6 ، K ، C ، A ، الكالسيوم ، الحديد ، البوتاسيوم.

مهم! المبيض الصغير فقط صالح للأكل في البامية. بالنسبة للطعام ، يتم قطف الثمار لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

تستخدم بذور حبوب البامية الناضجة كبديل للقهوة.هم ، مثل حبوب البن ، يتم تحميصها وطحنها وتخميرها. تعتبر أطباق البامية مع الخضار أو من الحبوب المطبوخة على الماء أو اللحوم والأسماك المسلوقة منخفضة السعرات الحرارية وصحية.

ما هو مفيد البامية

تكمن قيمة البامية في محتواها العالي من مركب الفيتامينات المعدنية والألياف الخشنة ، والتي تعتبر أكثر أهمية للجسم من الألياف اللينة. الفيتامينات والمعادن تمنع مرض البري بري ، وتزيد من المناعة والكفاءة ، وتعمل الألياف الخشنة على تحسين حركة الأمعاء وامتصاص وإزالة السموم ومنتجات التسوس الضارة.

يوصى باستخدام ثمار البامية للعديد من أمراض المعدة - المخاط الذي تفرزه يخفف الالتهاب ويغلف ويحمي جدران المعدة ؛ لمرضى السكري - خفض مستويات السكر في الدم. لمن يعانون من زيادة الوزن - يساهمون في إنقاص الوزن. وهي مفيدة لتقوية الشعيرات الدموية الوريدية ، ومنع تصلب الشرايين ، والتعب المزمن ، والاكتئاب.

هناك أدلة على الاستخدام الناجح للبامية في علاج إعتام عدسة العين والربو وأمراض الأورام. البامية دائما مفيدة للجسم ، والضرر الناجم عنها لا يمكن أن يكون إلا في حالة عدم تحمل الجسم للخضروات ، مما يسبب ردود فعل تحسسية مختلفة.

هل كنت تعلم؟تحتوي بذور البامية على ما يصل إلى 41٪ زيوت يتم عصرها من بذور الثمار الناضجة وتستخدم في الطهي.

كيفية اختيار ثمار البامية عند الشراء

يجب أن تكون القرون ذات لون أخضر فاتح موحد ، لا يزيد طولها عن 9-11 سم وبها حلق طفيف. لا تؤخذ ثمار أغمق وأكبر وأطول - فهي غير صالحة للأكل.

طريقة تخزين البامية

العمر الافتراضي للبامية في الثلاجة هو 2-3 أيام. التجميد بديل جيد للتبريد. قم بتجميد كل من القرون الكاملة والشرائح - بالطول ، في دوائر ، مكعبات.

هل كنت تعلم؟تشبه قرون البامية على القطع زهرة ذات قلب أبيض وبتلات تحدها حواف خضراء.

استخدامات الطهي: طريقة طهي البامية

البامية من الخضروات متعددة الاستخدامات ، ووصفاتها متنوعة للغاية. يمكنك استخدام وصفات الكوسة والباذنجان والهليون والملفوف وخلط البامية مع جميع الأطعمة المفضلة لديك واستخدام التوابل التي تفضلها. يتم تحضير البامية بسرعة - 20-25 دقيقة.

مهم!في بعض الأحيان توجد بقع حادة وحارقة في الكبسولة ؛ يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تحضير الأطباق ووضع بهارات أقل سخونة على سبيل المثال. ولكن عندما يتم طهي الكثير من البامية ، كقاعدة عامة ، لا يمكن تمييز الطعم الحار في الكتلة الكلية للطبق.

التطبيق في التجميل

في مستحضرات التجميل ، تستخدم قرون البامية لتحضير أقنعة التطهير والانتعاش والمنشط للوجه والجسم ؛ بلسم مقوي علاجي للشعر.

توضع الثمار النيئة المقطعة إلى شرائح على بشرة الوجه المطهرة أو تغلي القرون حتى يظهر المخاط ، ثم يضاف الليمون وعصير الجزر وصفار البيض وتقليبها وتوضع على الجلد المحضر.

قناع بلسم للشعر - اغلي 4-5 ثمار من البامية في كمية قليلة من الماء حتى يتكون مخاط كثيف ، تبرد ، صفيها ، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون إلى المخاط ، حركيها وضعيها على الشعر لمدة 20-30 دقيقة. ثم يغسل بالماء الدافئ.

البامية الغريبة لها العديد من الأسماء - أبلموش ، غومبو ، بامية ، أصابع السيدات ، إلخ. هذا محصول نباتي ، تؤكل ثمارها الصغيرة بنشاط - طعمها يشبه شيئًا ما بين الفاصوليا الخضراء والكوسا. يسمح الطعم غير العادي وغير المزعج باستخدام الخضار كمكون في الأطباق المختلطة وكطبق جانبي مستقل.

كيفية اختيار ثمار البامية

يجب أن يكون مفهوما أن البامية نبات غريب ، وقطعت مسافات طويلة قبل أن تصل إلى العداد.

سيساعدك اتباع هذه التوصيات على اختيار خضروات جيدة:

• يجب ألا يكون هناك بقع أو بقع جافة أو عفن على السطح ؛
• يجب أن يصل طول القرون ذات الشتلات إلى حوالي 10 سم - هكذا تمتد في الظروف الطبيعية ؛
• لا ينبغي أن تكون البامية كبيرة الحجم - هناك خطر من أن مثل هذا المثال قد نضج بالفعل ؛
• الفاكهة الطازجة العصير ستكون خشنة الملمس ؛
• ألذ الفواكه هم الصغار. يمكنك تحديدها من خلال قوام القشرة - يجب أن تكون مرنة وكثيفة ، لكنها طرية. يشير وجود ألياف محددة جيدًا إلى الإفراط في النضج.

سيسمح لك المنتج الطازج وعالي الجودة فقط بطهي طبق لذيذ وتجربة لوحة التذوق التي تم إنشاؤها بواسطة الخضار بشكل كامل.

ميزات التخزين

تتدهور سيقان البامية بسرعة كبيرة ، لذا فإن العمر الافتراضي للخضروات الطازجة لا يتجاوز بضعة أيام. حتى لا تفقد صفاتها ، قبل إرسالها إلى الثلاجة ، يتم تغليف الكبسولات في جريدة أو كيس ورقي - وهذا يساعد على إطالة التخزين. إذا بدأت الثمار في الجفاف ، فيمكن قطع الأجزاء المجففة وعدم إفسادها - طهيها على وجه السرعة. بمجرد أن يبدأ العفن في الظهور على السطح ، يجب التخلص من الخضار.

وصفات الفاكهة

قبل طهي البامية ، من الضروري تحضيرها بشكل صحيح.

1. يتم غسل الثمار المشتراة أولاً ، ويتم قطع القصبة وفرك الكبسولة بعناية بقطعة من الأنسجة الصلبة - سيساعد ذلك على التخلص من الشعر على السطح.
2. يجب طهي البامية في وعاء من الحديد الزهر حتى لا تغير الثمار لونها.
3. للحفاظ على هيكل الطبق ، لا ينصح بالتقليب النشط والطهي الطويل للفواكه.
4. يمكنك طهي الدورات الأولى والصلصات والأطباق الجانبية وحتى عناصر القائمة الرئيسية من البامية. ضع في اعتبارك بعض الوصفات الشعبية.

بامية مطهو ببطء

يمكن طهي Ladyfingers بمفردها ، أو تقديمها كطبق جانبي مستقل ، أو مع خضروات أخرى ، وتجمع بين الأذواق والقوام المختلفة.

1. يتم تحضير البامية الطازجة (بكمية 0.5 كجم) ، ويتم قطع الأطراف ، ومحاولة عدم كشف البذور.
2. في مقلاة ساخنة ، يُقلى 200 جرام من البصل و4-5 فصوص من الثوم في الزيت ، وهذا سيضيف حلاوة للطبق.
3. ثم تضاف القرون وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تحتاج البامية إلى أن تكون مملحة ومتبلة ويجب أن تُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا وتغلي قليلاً.
4. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة شرائح الطماطم (حوالي 400 جرام) إلى الطبق.
5. في النهاية ، تبلي بالبقدونس المفروم ، أضيفي القليل من زيت الزيتون واثنين من ملاعق كبيرة من عصير الليمون. يمكن تقديم الحساء إما دافئًا أو باردًا.

تفرز الخضار المخاط أثناء الطهي- يمكن أن تكون هذه ميزة إضافية إذا كان الهدف هو تحقيق اتساق لزج للطبق. إذا كان هذا غير مرغوب فيه ، يتم قلي قطع المنتج أولاً حتى يتبخر المخاط ، ثم تضاف إلى باقي المكونات فقط.

متبل

من الخضروات الغريبة في المنزل ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة غير عادية لفصل الشتاء:

• يجب غسل الثمار جيدًا ، وقطع الذيل ورشها بحمض الستريك لمدة ساعتين - يتم ذلك للحصول على لون فاتح والقضاء على المخاط ؛
• يتم وضع الشبت ، وبضع قطع من الثوم ، وورقة الغار ، وفصوص واحدة مجففة ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود في أوعية تعليب في الأسفل ؛
• توضع البامية في مرطبانات وتُسكب بالماء المغلي وتُرسل للتعقيم في الماء المغلي ؛
• بعد 5 دقائق من التعقيم ، تتم إزالة الجرار ، وملعقة حلوى من ملح المطبخ وملعقة صغيرة من الخل في كل منها ؛
• يبقى فقط لف الغطاء ، ولفه حتى يبرد تمامًا وتكون قطعة العمل لفصل الشتاء جاهزة.

الطبخ باللحم

يُعد كويابو مقبلات ممتازة للحوم (يمكن استخدام الخضروات الطازجة والمجمدة).

مكونات:

• 0.5 كجم من البامية
• حوالي 300 جرام من لحم البقر أو الضأن ؛
• 5 طماطم ناضجة
• 4 فصوص من الثوم
• البهارات والملح.

يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم مقلية بالزيت ومتبلة. إذا اتضح أنها قاسية ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. تُقلى القرون التي تحتوي على بذور بداخلها في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويضاف الثوم المفروم. تُسحق الطماطم المقشرة وتُضاف إلى الخضار لتطهى لبضع دقائق. تندمج مكونات الطبق مع بعضها ، وتُحضَّر حسب الرغبة وتُطهى لمدة ربع ساعة أخرى. بفضل المخاط الموجود في البامية ، ستصبح الصلصة غير سائلة ، وسيشبه الطبق الحساء في الاتساق.

خصائص مفيدة للخضروات

تكمن فوائد قرون البامية الطازجة في التكوين:

- فيتامينات أ ، ك ، ب ، حمض الأسكوربيك ؛

- كالسيوم ، حديد ، بوتاسيوم ، فسفور ، زنك ، ثيامين ، إلخ.

1. يوصى باستهلاك الخضار للنساء الحوامل بسبب احتوائه على نسبة عالية من حمض الفوليك الضروري للتكوين السليم للجنين.
2. ينظم مخاط الفاكهة النباتية مستويات السكر ، وهو مفيد لمرضى السكري ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي ، ويخفف الالتهاب.
3. يساعد المنتج على إزالة الكوليسترول الزائد والسموم والإفراط في إفراز الصفراء من الجسم ، مما له تأثير إيجابي على صحة الإنسان.

في الوقت نفسه ، تعتبر البامية منتجًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهو ما لا يضر بالشكل.

من هو بطلان gombo؟

يمكن أن تكون ثمار البامية ضارة إذا كان لدى الشخص تعصب فردي وحساسية تجاه المنتج. لم يتم وصف موانع أخرى للاستخدام.

عند العمل مع الفاكهة ، يجب توخي الحذر - فقد تكون هناك مناطق محترقة على السطح تسبب حكة في الجلد ، لذلك من الضروري غسل القرون بالقفازات.

فيديو: كيف تنمي ثقافة في المنزل

إن زراعة البامية الغريبة في المنزل أمر حقيقي ، ويخضع لعدد من القواعد. للحصول على حصاد جيد ، نوصي بمشاهدة هذا الفيديو حول زراعة بذور الخضروات للشتلات.

ظهرت البامية النباتية الغريبة على الرفوف الروسية مؤخرًا نسبيًا ، على الرغم من أنها كانت موجودة في وصفات جنوب أوروبا وآسيا وأمريكا منذ القرن الثالث عشر. في أمريكا الحديثة ، اكتسبت البامية مكانة رائدة بين المنتجات الطبيعية لمكافحة السرطان. لكن ما هي الاحتمالات الأخرى المخفية في هذه الفاكهة الرائعة؟

ما هي البامية؟

ينتمي نبات البامية إلى الفلفل الأخضر الحار ويشبه ظاهريًا ، ولكن في شكل هرمي. المقطع العرضي لها يشبه نجمة خماسية. رأى أحدهم في البامية شبهًا بجزء من جسد الأنثى وأطلق عليها الاسم الرومانسي "أصابع السيدة". ربما كان A.P. Chekhov ، الذي نجح في زراعة هذا المحصول في حيازته في منطقة موسكو.

يُعتقد أن gombo ، أو البامية (اسم آخر للبامية) ، تأتي من غرب إفريقيا أو الهند ، حيث لوحظ هنا أكبر عدد من أنواع محصول الخضروات هذا. جلب العرب البامية إلى أوروبا في القرن الثالث عشر وأصبحت منذ ذلك الحين مكونًا نشطًا في العديد من الوصفات.

البامية: خصائص وموانع مفيدة

تتمتع البامية بخصائص متنوعة للغاية ، ولكنها أولاً وقبل كل شيء رائدة في محتوى الألياف. في 100 غرام من البامية ، تحتوي الألياف الغذائية على 3.2 غرام ، وهو ما يمثل 16٪ من الجرعة اليومية من تناولها. وتتمثل فائدة الألياف الخشنة في أنها لا يمتصها الجسم ، بل على العكس من ذلك ، تنتفخ وتتراكم السموم والمواد المسرطنة في حد ذاتها ، ومع هذه الحقائب غير السارة يتم إخراجها لتطهير الجسم. تساعد زيادة الألياف أيضًا على تحسين حركة الأمعاء ومكافحة الإمساك وانتفاخ البطن.

البامية مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي ، ويؤديون إلى نمط حياة خامل ، ومجهود بدني شديد ، وكذلك لأولئك الذين خضعوا لعملية جراحية ويتطلبون استعادة الحيوية. البامية مفيدة لمرض السكري وتمنع تطور إعتام عدسة العين. يدعي باحثو البامية أنها يمكن أن تحدث تأثيرًا ملموسًا مع مشاكل الفاعلية.

تحظى البامية بتقدير كبير من قبل أتباع نظام غذائي صحي والنباتيين والأشخاص الذين يقاتلون من أجل وزن طبيعي ، لأن 100 جرام من أصابع السيدات تحتوي على 31 سعرة حرارية فقط.

لكن عليك توخي الحذر عند استخدام البامية ، لأن البامية لها خصائص مسببة للحساسية. بتعبير أدق ، فإن الشعر الذي يغطي الفاكهة هو مادة قوية للحساسية. لذلك ، قبل الطهي ، يجب إزالتها.

البامية هي الغذاء رقم 1 لمكافحة السرطان في أمريكا

وفقًا للأطباء الأمريكيين ، فإن البامية قادرة على المساعدة في مكافحة الخلايا السرطانية ، لذلك في أمريكا ، ترتفع البامية ، التي تعود خصائصها وموانعها المفيدة إلى المحتوى العالي من العناصر الغذائية ، إلى قاعدة المنتجات الطبيعية المضادة للسرطان. لمنع حدوث السرطان ، يجب شرب كوب واحد من مغلي البامية كل يوم.

تفسر خصائص البامية المضادة للسرطان من خلال التركيز العالي لمضادات الأكسدة القوية الجلوتاثيون الموجودة فيه ، والتي لا تحارب فقط الجذور الحرة التي تسبب طفرات الخلايا ، ولكنها أيضًا تثبط التأثير على بنية الحمض النووي من الدراسات المختلفة أظهرت أن تناول جرعات كبيرة يقلل الجلوتاثيون من احتمالية الإصابة بالسرطان بمقدار مرتين.

التركيب الكيميائي للبامية

التركيب الكيميائي للبامية واسع للغاية ، مما يعطي سببًا للقول إن نبات البامية عبارة عن مخزن للمواد المفيدة.

بالإضافة إلى العناصر الغذائية المذكورة أعلاه ، تحتوي البامية على النحاس (9٪) والكالسيوم والفوسفور (8٪ لكل منهما) وفيتامين B2 (6٪) وفيتامين PP والزنك (5٪ لكل منهما) وفيتامين B 5 والحديد (4٪ لكل منهما). ). وغيرها.

يجب أن تؤخذ المؤشرات المذكورة أعلاه لمحتوى العناصر الغذائية في الاعتبار عند تجميع نظام غذائي كامل ، من أجل منع كل من النقص والوفرة المفرطة.

ماذا تأكل البامية؟

تفضل مطابخ الدول المختلفة طرقًا مختلفة لمعالجتها الحرارية. على سبيل المثال ، المأكولات الإيرانية والمصرية مليئة بأطباق اللحوم ويخنة البامية ، في الهند ، البامية المقلية أو المخللة هي أكثر لتذوق ، البامية اليابانية المقلية في تمبورا وتقدم مع صلصة الصويا ، في تايلاند تضاف إلى الحساء مع المأكولات البحرية . يمكنك أيضًا تناول البامية نيئة وإضافتها إلى السلطات.

يتجلى طعم البامية الطازجة في السلطات بشكل أكثر وضوحًا مع الطماطم والفلفل الأحمر والبصل والثوم والكزبرة. البامية طبق جانبي جيد للدواجن والمأكولات البحرية.

الطبخ: كيف تطبخ البامية؟

عند الطهي ، غالبًا ما يستخدمون قرون البامية غير الناضجة (3-4 أيام) ، خضراء كثيفة ومشرقة. كلما كانت الفاكهة "أقدم" ، كانت أكثر ليفية وصعوبة ، وأقل قابلية للاستخدام. الطول الأمثل للكبسولة هو من 5 إلى 10 سم ، ويجب أن تكون الخضروات عالية الجودة مرنة وقابلة للكسر بسهولة عند ثنيها. طعم البامية مثل الهليون أو الباذنجان. وطرق تحضيره شبيهة بتحضير حبوب الهليون.

قبل تحضير البامية ، لتجنب الحساسية ، من الضروري إزالة جميع الشعر من سطحها وشطفها جيدًا.

نظرًا لأن البامية تحتوي على 90 ٪ من الماء ، فإن غلي الخضار وغليها يؤدي إلى إطلاق كمية كبيرة من المخاط. بالنسبة للحساء واليخنات ، هذه الخاصية هي مجرد هبة من السماء. إذا كان هذا التأثير غير مرغوب فيه ، فيجب أولاً قلي "أصابع السيدات" في بيئة حمضية ، على سبيل المثال ، مع عصير الليمون أو الطماطم.

لذلك ، تُطهى قرون البامية بسرعة كبيرة ، حتى لا تفقد شكلها عند تحضير طبق متعدد المكونات ، فمن الأفضل إضافة البامية أخيرًا.

الاستخدامات غير التقليدية للبامية

ليس فقط الشوربات واليخنات تستخدم البامية. تشجع الخصائص وموانع الاستعمال المفيدة للبامية على الاستخدام الكامل لجميع مكوناتها: كل من اللب والبذور.

يتم تعليب بذور البامية غير الناضجة وتناولها بدلاً من البازلاء الخضراء. بفضل محتواها من الزيت بنسبة 20٪ ، تنتج بذور البامية زيتًا عطريًا جدًا مشابهًا لزيت الزيتون وغني بدهون أوميغا 6 غير المشبعة ، والتي غالبًا ما تستخدم للأغراض الدوائية.

تستخدم بذور البامية الناضجة لصنع بديل للقهوة. أولاً ، يتم تحميصها حتى تبدأ رائحة القهوة في الشعور. ثم تبرد ، تطحن على مطحنة القهوة ، ويتم تخمير المسحوق الناتج مثل القهوة. ميزة هذا المشروب هي عدم وجود الكافيين ، وسوف يستفيد منها الأطفال وكبار السن.

حصاد البامية من أجل المستقبل

يمكن تخزين البامية طازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. في مكان جاف ومظلم ، يمكن أن ترقد البامية لمدة تصل إلى 6 أيام. إذا تم تجفيفها أو حفظها ، في وعاء زجاجي مغلق بإحكام ، تزداد مدة صلاحيتها إلى 3 سنوات.

غالبًا ما تستخدم البامية المجمدة في الطهي. كيف لطهي البامية المجمدة؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خفض القرون الطازجة لمدة دقيقة في الماء المغلي. ثم قم بإزالة الجلد ، وبرد في الماء البارد وجفف. قسّمي كل كبسولة بالطول إلى قسمين ، ضعيها في أكياس ثم ضعيها في الفريزر.

يعد حصاد البامية للاستخدام المستقبلي هو الطريقة الوحيدة لتكون قادرًا على تدليل نفسك بها على مدار السنة.

البامية ، التي جعلتها خصائصها المفيدة وموانعها مشهورة في جميع أنحاء العالم ، تكتسب شعبية بسرعة في بلدنا. تتيح مجموعة متنوعة من طرق الطهي وإمكانية الحصاد إثراء القائمة اليومية لكل عائلة ليس فقط بأطباق لذيذة ولكن أيضًا صحية للغاية.