محتوى الزبدة من السعرات الحرارية والخصائص الغذائية. كم عدد السعرات الحرارية في الزبدة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الزبدة لكل 100 جرام على تركيز دهون الحليب في المنتج. سيتم مناقشة أنواع المنتجات الأكثر شيوعًا أدناه.

تحتوي الزبدة على العديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامينات أ ، ب 5 ، ج ، د ، هـ ، معادن الصوديوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام زبدة 72.5٪ دهون 661 سعر حراري. يحتوي 100 جرام من منتجات الألبان على 0.8 جرام من البروتين ، و 72.5 جرام من الدهون ، و 1.3 جرام من الكربوهيدرات.

تشير نسبة الدهون العالية في الزبدة إلى أنه يجب التخلي عن استخدامها عند فقدان الوزن واتباع نظام غذائي وزيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، الزبدة هي بطلان في تفاقم أمراض البنكرياس والمعدة والأمعاء.

زبدة السعرات الحرارية 82.5٪ لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام زبدة 82.5٪ دهون 747 سعرة حرارية. في 100 غرام من المنتج ، 0.4 غرام من البروتين ، و 82.5 غرام من الدهون ، و 0.9 غرام من الكربوهيدرات.

يُشار إلى استخدام الزبدة بنسبة 82.5٪ في حالات الإجهاد البدني والعقلي الشديد ، أي في الحالات التي يفقد فيها الجسم الكثير من الطاقة. كما هو الحال مع منتج الدهون 72٪ ، يجب التخلص من هذا الزيت للكيلوغرامات الزائدة ، وفقدان الوزن ، وعدم تحمل دهون الحليب ، وفي بعض الحالات الأخرى.

السعرات الحرارية الزبدة في 1 ملعقة صغيرة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الزبدة في 1 ملعقة صغيرة على نوع المنتج. لذا ، ملعقة واحدة من زيت دهون 72.5٪ تحتوي على 66.1 سعرة حرارية ، 0.08 جرام بروتين ، 7.25 جرام دهون ، 0.13 جرام كربوهيدرات.

في ملعقة صغيرة من الزبدة 82.5٪ دهون 74.7 كيلو كالوري ، 0.04 جرام بروتين ، 8.25 جرام دهون ، 0.09 جرام كربوهيدرات.

فوائد الزبدة

لطالما عُرفت فوائد الزبدة وهي كالتالي:

المنتج مشبع بالكالسيوم ، وهو ضروري للحفاظ على صحة العظام ؛
نظرًا لاحتوائه على فيتامينات ب والحديد ، يُشار إلى الزيت لتحسين حالة الجهاز العضلي والحفاظ على صحة الجهاز العصبي والأظافر والشعر ؛
مع القرحة والتهاب المعدة ، تغلف الزبدة المستخدمة بكميات صغيرة الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، مما يوفر تأثيرًا على التئام الجروح ؛
الزيت غني بفيتامين أ ، لذلك يوصى به لضعف البصر وأمراض العيون ؛
الفيتامينات والمعادن للمنتج مفيدة لتقوية المناعة ؛
ثبت أن الزبدة تمنع الإصابة بالربو.

ضرر الزبدة

إذا تم إساءة استخدام المنتج ، فإن الضرر التالي للزبدة ممكن:

يتم اكتساب أرطال زائدة بسرعة ، بينما تتأثر مناطق "المشكلة" بشكل خاص - المعدة والذقن المزدوجة والوركين ؛
عند الإفراط في تناول المنتج ، تزداد احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين (الزيت يعطل توازن الكوليسترول في الجسم ، مما يؤدي إلى ظهور لويحات تصلب الشرايين تسد تجويف الأوعية الدموية) ؛
غالبًا ما تكون هناك حساسية وعدم تحمل فردي لدهون الحليب الموجودة في الزيت.

معيار الزبدة في اليوم

من المهم جدًا معرفة المدخول اليومي من الزبدة. يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن 15 جرامًا من المنتج يوميًا للأطفال دون سن 3 سنوات ، و 20 جرامًا للأطفال فوق سن 4 سنوات.

الحد الأدنى لكمية الزبدة اليومية للبالغين الأصحاء هو 10 جرام ، والحد الأقصى 30 جرام.

منتجات مثل الزبدة ، يعتبر غير عادل ضار وسيئ التأثيرعلى الجسم. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا - وفقًا لقواعد استخدام معينة ، لا يحمل هذا المنتج الخاص أي خطر على الإطلاق. علاوة على ذلك ، الزبدة قد يكون مفيدًالأنه يحتوي على مجموعة فريدة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لعمل الجسم بشكل صحيح ودقيق.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الزبدة يتم الحصول عليها من الحليب المركز عن طريق تقليبها إلى قشدة والحصول على مادة صلبة.

من الجدير بالذكر أنه لإعداد ما يقرب من كيلوغرام واحد من الزبدة ، سيلزم ما لا يقل عن 20 لترًا من الحليب الطازج - وكلما ارتفعت درجة هذا الأخير ، كان الحصول على الزبدة أفضل.

في حد ذاته ، الزيت الجيد له رائحة مميزة ولون مصفر غني. يعتبر هذا المنتج دهنيًا وفي نفس الوقت سهل الهضم ، ومحتوى من السعرات الحرارية لكل 100 جرامدسم زيوت بنسبة دهون 82.5٪ تساوي 748 سعرة حرارية.

أدناه يمكنك التعرف على محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الزبدة في وحدات قياس مختلفة.

جدول السعرات الحرارية

الزبدة في علم التغذية

يقول خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم منذ عقود أن الزبدة هي عدو فقدان الوزن ويجب عدم تناولها حتى في أيام الصيام. ومع ذلك ، فقد أظهرت أحدث الأبحاث أن هذا المنتج يساهم بشكل كبير في ظهور الشعور بالامتلاء لدى الشخص ، مما يسمح بعدم العودة إلى المائدة لمدة 3-5 ساعات بعد الأكل. فيما يلي بعض أسرار استخدام الزبدة أثناء اتباع نظام غذائي.

قهوة بالزبدة.لفترة طويلة كان يُعتقد أن شرب القهوة في شكلها النقي فقط ، وجد بعض الباحثين أن الفيتامينات ومضادات الأكسدة من مزيج القهوة السائل بالزيت ستساعد في إزالة الدهون الزائدة من الجسم ، خاصة بعد تناول الطعام.

خضار بالزبدة.لن تشبع السيقان والأوراق الجافة ، المحنك بالدموع وحدها ، جسمك بالفيتامينات ، وستواجه قريبًا عواقب غير سارة مثل هشاشة وجفاف الشعر والأظافر وجفاف الغشاء المخاطي للعينين. ستساعدك إضافة القليل من الزبدة إلى السلطة العادية على زيادة استهلاكك اليومي للدهون والبقاء نحيفًا وصحيًا.

خبز الجاودار بالزبدة.نعم ، نعم ، لا تتفاجأ - وفقًا لأخصائيي التغذية الحديثين ، يجب أن يعود فقدان الوزن بشكل عاجل إلى وجبات الإفطار مع الزبدة ، بالطبع ، بكميات صغيرة جدًا. شطيرة صغيرة بالزبدة ، غير قادرة على تخويف حتى مريض فقدان الشهية ، لن تجعلك تشعر بالشبع فحسب ، بل ستخلق أيضًا احتياطي الطاقة الضروري للحياة اليومية ، وتدمير التعب المتزايد.

وصفات الزبدة

لطالما تم استنكار الزبدة من قبل خبراء التغذية المحترفين. على الرغم من حقيقة أن الكثيرين قد استبعدوا الزيت تمامًا من نظامهم الغذائي ، فإن نسبة الأشخاص الذين يعانون من السمنة آخذة في الازدياد.

ومع ذلك ، هناك حل: يميل المزيد والمزيد من المهنيين نحو تضمين بعض الزبدة في وجباتهم الغذائية ، مما يساعد في الواقع الجسم الخاسر على تجنب الصدمات المرتبطة بالقيود الغذائية.

فيما يلي سنلقي نظرة على بعض الوصفات الجيدة للأطباق اللذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية والتي ستكون مفيدة لأولئك الذين يتبعون أرقامهم الخاصة وعدد السعرات الحرارية المستهلكة.

عصيدة الحنطة السوداء بالزبدة

الحنطة السوداء السائبة بنكهة طازجة شهية هي مثال ممتاز لوجبة إفطار مغذية ولذيذة ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يقررون إنقاص الوزن بشكل عاجل. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

100 مل من الماء النقي
150 غرام من الحنطة السوداء
10 غرام من السكر الحبيبي
12 جرام زبدة.

نغسل الحبوب تحت الماء الجاري ، ثم نسكبها في مقلاة نظيفة. املأها بالماء النقي واضبطها على نار متوسطة أو منخفضة. في عملية الطهي ، أضيفي السكر المحبب واخلطي عدة مرات. بمجرد أن تبدأ العصيدة في الغليان ، أطفئ الموقد ، وضع الزبدة في المقلاة ، وحركها واترك الكتلة تتشرب لمدة عشر دقائق تقريبًا. محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء مع الزبدة هو 120.4 سعرة حرارية لكل 100 جرام

بطاطس مقلية بالزبدة

يكاد يُنسى اليوم الطبق المفضل الذي كنا نتناوله كثيرًا في مرحلة الطفولة - فنحن نفضل استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس للقلي. لكن هذا عبثًا ، لأن البطاطس المقلية ليست عالية السعرات الحرارية مثل ، على سبيل المثال ، كعكة بالشوكولاتة ، والتي نسمح بها لأنفسنا في طريقنا إلى المنزل من العمل. من أجل صنع بطاطس لذيذة ومغذية ، سوف تحتاج إلى:

100 جرام؛
20 غرام زبدة
6 جرام من ملح الطعام.

ننظف البطاطس ونغسلها ، ثم نقطعها إلى شرائح أو شرائح. بعد ذلك ، اخلطيها مع ملح الطعام وضعيها على الفور في مقلاة مسخنة. يُضاف الزبدة ويُحرّك ويُغطّى المقلاة بغطاء. تقلى بدون تقليب لمدة سبع دقائق ، ثم يقلب ويطفئ الموقد. اتركي الطبق لمدة خمس دقائق.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المقلية في الزبدة 192 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

بيضة لذيذة ، مقلية في مقلاة ، يمكن وضعها على قطعة خبز طازجة والحصول على فطور ممتاز ، مشبع ولذيذ. للتحضير ، حدد المكونات التالية:

10 غرام زبدة
6 جرام من ملح الطعام.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في طبقك ، حرك البيض مع ملح الطعام باستخدام شوكة. ثم سخني الزيت في مقلاة واسكب المزيج الناتج في الأطباق. اقلي المنتج لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، ثم اقلبه وأطفئ الموقد. البيض المقلي بالسعرات الحرارية بالزبدة - 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مكرونة مسلوقة بالزبدة

يعتبر هذا الطبق "ثقيلًا" ، لكن هذا ليس سببًا لرفضه - فمجرد بضع دقائق أو خمس دقائق من الركض في الهواء النقي سيحرق كل السعرات الحرارية بسهولة. سوف تحتاج:

200 غرام معكرونة
40 غرام زبدة
400 مل من الماء النقي.

ضعي المعكرونة في قدر واملأها بالماء النقي. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا على نار متوسطة ، ثم يُصفّى في مصفاة. أضف التوابل إذا لزم الأمر. أضيفي الزبدة إلى المعكرونة وقلبي. سعرات حراريه لكل 100 جرامالمعكرونة المسلوقة مع الزبدة 152.1 سعر حراري.

خبز مع الزبدة

كما ذكرنا سابقاً ، مثل هذا الفطور البسيط سوف يمدك بالطاقة والشبع حتى الغداء ، ومحتواه من السعرات الحرارية سيجعلك تبتسم على الإطلاق.

كل ما تحتاجه للتحضير هو:

شريحة واحدة من الرغيف
10 جرام زبدة.

دع الزبدة تنضج ثم انشرها على الخبز. سعرات حراريه لكل 100 جرامالخبز بالزبدة فقط 66 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للزبدة

الزبدة غنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة التي تساعد الجسم على العمل بشكل صحيح. يوجد أدناه جدول مؤشرات القيمة الغذائية للقاعدة اليومية.

الزبدة منتج مفيد ، لم يقدّره أحد مؤخرًا بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. أتمنى أن أكون قد نجحت في جذبكم إلى جانب عشاق قشرة الخبز الطري بالزبدة. قل لي ، هل تحب الزيت؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما الذي تتناوله وكيف تستخدمه في الطهي؟ أنا في انتظار إجاباتك!

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

الزبدة منتج غذائي مصنوع من القشدة. وهو مركز لدهن الحليب (78-82.5٪ ، في الزبدة المذابة - حوالي 99٪). الزبدة متوفرة تجارياً مملحة وغير مملحة. عن طريق الإضافة ، يتم تحقيق زيادة في استقرار الزيت أثناء التخزين. الزبدة والسمن متاحان للبيع في أربع درجات: إضافي ، الأعلى ، الأول والثاني.

السعرات الحرارية الزبدة

يبلغ محتوى الزبدة من السعرات الحرارية في المتوسط 748 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، اعتمادًا على النسبة المئوية لمحتوى الدهون.

تحتوي الزبدة على فيتامينات معظمها قابلة للذوبان في الدهون. المنتج ضروري لتجديد الجلد الطبيعي ونمو الشعر والأظافر وله تأثير مفيد على حالة الأغشية المخاطية.

ضرر الزبدة

الزبدة هي دهون حيوانية تحتوي على الكوليسترول الذي يؤثر سلبًا على الجهاز القلبي الوعائي ويؤدي إلى ظهور لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. الكمية الموصى بتناولها من الزبدة في اليوم لا تزيد عن 5-15 جم ، في حين أن فوائد المنتج ستكون أكبر من الضرر.

خصائص الزبدة

تتميز الزبدة بقوام كثيف ومتجانس وبلاستيكي ولون أصفر فاتح وطعم كريمي ورائحة كريمة طازجة. على قطعة من الزبدة الطبيعية ، قطرات صغيرة من السائل مقبولة. تنتشر الزبدة عالية الجودة جيدًا ، ولا تقطع (تتحلل إلى دهون وماء) ، ولا تذوب عند عدم تخزينها في الثلاجة.

يتضمن إنتاج الزبدة تقليب أو فصل القشدة عالية الدسم. تم تجهيز الإنتاج الصناعي بأجهزة خاصة لخلط الزبدة ؛ وتستخدم مخاضات الزبدة المختلفة في المنزل.

وفقًا لـ GOST 32261-2013 ، يتم تقسيم الزبدة ، اعتمادًا على خصائص تقنية التصنيع ، إلى:

دسم حلو
الكريمة الحامضة.

دسم حلو - ينتج من الكريمة الطازجة ؛ الزيت التقليدي المنتج في روسيا (calorizator). زبدة القشدة الحامضة - يتم إنتاجها من القشدة المخمرة بتخمير اللاكتيك (لإعطاء الزبدة مذاقًا ورائحة خاصة). لإنتاج هذين النوعين ، يتم بسترة القشدة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية.

تتميز الزبدة الحلوة بمذاق كريمي واضح وطعم البسترة ، بدون مذاقات وروائح غريبة. تتميز الزبدة الحلوة والحامضة بطعم كريمي واضح للحليب الحامض ، بدون مذاقات وروائح غريبة.

تنقسم الكريمة الحلوة والزبدة الحامضة إلى:

غير مملح.
مالح.

وفقًا لـ GOST 32261-2013 ، يتم إنتاج الزبدة في النطاق التالي:

تقليدي: كريمة حلوة وقشدة حامضة ، غير مملحة ومملحة ؛
الهواة: القشدة الحلوة والقشدة الحامضة ، غير المملحة والمملحة ؛
الفلاح: كريمة حلوة و حامضة غير مملحة و مملحة.

الاختلاف الرئيسي فيما بينها ، المهم بالنسبة للزيت ، هو نسبة محتوى الدهون: 82.5٪ ، 80.0٪ و 72.5٪ على التوالي. تتميز زبدة الهواة باحتوائها على نسبة أعلى من الماء مقارنة بأنواع الزبدة الأخرى (20٪ ، والزيوت الأخرى 16٪ ، والسمن 1٪) وبعض المواد غير الدهنية.

بالإضافة إلى الأصناف وفقًا لـ GOST ، يمكن أن يكون الزيت:

زيت فولوغدا. مصنوع من كريمة طازجة مبسترة على درجات حرارة أعلى (97-98 درجة مئوية).
زيوت مع حشو. وهي مصنوعة من الكريمة الطازجة مع إضافة مواد منكهة وعطرية وعصائر الفاكهة والتوت الطبيعية.

عند اختيار الزبدة ، يجب إعطاء الأفضلية للمنتج في عبوته الأصلية ، مما يدل على تكوين الزبدة وتاريخ انتهاء صلاحيتها. الخيار الأفضل هو عبوات من ورق الطعام بطبقة من القصدير ، والتي تحتوي على زبدة ذات محتوى دهني لا يقل عن 82.5٪. تعني النسبة المئوية المنخفضة من محتوى الدهون إضافات المواد الخام النباتية.

من الضروري تخزين الزبدة في طبق زبدة من البورسلين أو الزجاج أو السيراميك غير الشفاف ، في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن 10-14 يومًا. يجب تخزين الزبدة المجمدة في الفريزر حسب تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة وتذويبها بنقلها إلى الثلاجة.

الزبدة في الطهي

من المفيد جداً استخدام الزبدة في شكلها الطبيعي ، دهنها على شطيرة أو مخلوطة ،. تقليديا ، يتم تحضير الكريمات على أساس الزبدة ، ويضاف المنتج أيضًا إلى عجينة المعجنات الغنية. لا ينصح باستخدام الزبدة في قلي الأطعمة ، حيث تتشكل المواد المسرطنة عند تسخينها.

لمعرفة المزيد عن الزبدة ، شاهد فيديو "منتج اليوم. الزبدة برنامج تلفزيوني “عن أهم شيء!”.

خصيصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.

17 يوليو 2013

الزبدة مُحسِّن غذائي فريد ومتعدد الاستخدامات تقريبًا لكل مطبخ في العالم. تؤدي إضافته إلى درجة أو أخرى إلى تغيير جذري في جودة المنتج (الطعام) ، بما في ذلك المظهر والمذاق والقيمة الغذائية للأفضل.

لذلك ، يستغل الطهاة والطهاة المحترفون ، وكذلك ربات البيوت الماهرات ، هذه الفرصة في كل مكان.

المثل القائل "لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة" يدور حول هذا الموضوع.

يعتقد خبراء التغذية أن الزبدة ، بسبب جاذبيتها الخارجية و باقة النكهة المميزة لها ، هي منبه للشهية.

يتم تضمين هذا بشكل حدسي في "مبدأ الشطيرة" ، حيث يتم استخدام الزبدة كمكون رئيسي إلى جانب المكونات الأخرى. أهم مكون للزيت هو الصبغة الطبيعية p-carotene (بروفيتامين أ).

كمنتج غذائي ، يتم دمج الزبدة بشكل متناغم مع جميع الأطعمة والأطباق تقريبًا ، دون أي آثار جانبية سلبية. هذا هو السبب في أن الأطباء في جميع الأوقات يستخدمونه ويستخدمونه للأطفال ، والتغذية الوقائية والعلاجية ، والوجبات الغذائية للمرضى والرياضيين ، وما إلى ذلك.

الزبدة ، محتوى السعرات الحرارية الذي سننظر فيه في مقالتنا ، يمكن أن يسمى منتجًا أقل من قيمته الحقيقية. لسوء الحظ ، اليوم الكثير منا على يقين من أنه ضار بالصحة ويحاولون تناوله بأقل قدر ممكن. سنحاول دحض هذه الأسطورة اليوم.

رأي قوي آخر حول الزبدة هو أن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. لذلك ، فإن أولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد أو يخافون ببساطة من اكتساب كيلوغرامات جديدة يحاولون بكل طريقة ممكنة تجنب ذلك. ما مدى عدالة هذا الرأي؟ بعد كل شيء ، يجب أيضًا ألا تنسى الفوائد التي تجلبها الزبدة. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يهتمون بمثل هذه الأسئلة مثل نوع الزبدة التي تحتوي على محتوى من السعرات الحرارية وما إذا كان هذا المنتج يحتوي على بعض الخصائص الغذائية على الأقل. هل يستحق التخلي تمامًا عن الزبدة لفقدان الوزن؟ سنحاول الإجابة على هذا السؤال وغيره أكثر.

الخصائص الغذائية للزبدة:

الزبدة هي المنتج الرئيسي ، والمواد الخام التي من أجلها حليب البقر. نظرًا لمذاقها ورائحتها وقيمتها الغذائية ، يمكن أن تُعزى الزبدة إلى أكثر الدهون الصالحة للأكل قيمة. يحتوي هذا المنتج حقًا على قيمة طاقة عالية ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، قابلية هضم عالية.

الزبدة ، التي يعتبر محتواها من السعرات الحرارية ، بالمناسبة ، مهمًا للغاية ، ومع ذلك ، نظرًا لتكوينها الغني وهيكلها وقيمتها الغذائية ، فهي منتج غذائي قيم للغاية - بالطبع ، إذا لم تسيء استخدامها.

ذات مرة ، كانت الزبدة تُعتبر منتجًا مفيدًا للغاية ، وكما اتضح فيما بعد ، لسبب وجيه. إنه مصدر غني بفيتامين أ غير موجود في أي زيت نباتي. 50 غرام فقط تغطي الزبدة ثلث الاحتياج اليومي من فيتامين أ ، الذي نحتاجه لرؤية صحية وعمل الجهاز المناعي بشكل طبيعي.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الزبدة على عدد من الفيتامينات مثل D ، K ، E ، PP ، بالإضافة إلى جميع فيتامينات B التي يمتصها الجسم بنجاح في وجود الدهون. هذه الفيتامينات ضرورية للإنسان لتنمو أنسجة العظام ، من أجل الحصول على أسنان وشعر وجلد صحيين ، من أجل الأداء السليم للجهاز العصبي والأعضاء التناسلية. تحتوي الزبدة على 40٪ حمض الأوليك الأحادي غير المشبع و 150 نوعًا من الأحماض الدهنية المختلفة ، بما في ذلك 20 نوعًا أساسيًا. تحتوي الزبدة الطبيعية على البروتينات والكربوهيدرات. من تركيبته المعدنية نلاحظ البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور والصوديوم والزنك.

الزبدة ، التي يتم إنتاجها حصريًا من حليب البقر ، كانت ولا تزال "بلسمًا" غذائيًا يتكون من مواد نشطة بيولوجيًا ضرورية للغاية للإنسان ، بما في ذلك الدهون الفوسفورية والأحماض الدهنية الأساسية والمواد الأخرى التي لا غنى عنها للإنسان.

الزبدة مفيدة جدا (بالطبع باعتدال) لأمراض الجهاز الهضمي. الزيت له تأثير معقد: فيتامين أ يشفي القرحات الصغيرة في المعدة ، وبفضل "التزليق" ، تتعافى المعدة المريضة بشكل أسرع. لا تزيد الجرعة الموصى بها عن 15 جرامًا في اليوم. يساعد حمض الأوليك الموجود في الزيت على تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

تعتبر الأطعمة الدهنية مصدرًا كبيرًا للطاقة ، لذا فإن الزبدة مفيدة للأشخاص في البلدان ذات المناخ القاسي ، حيث إنها تساعد على الإحماء. تساهم الدهون التي هي جزء من خلايا الجسم ، ولا سيما تلك الموجودة في أنسجة المخ ، بنشاط في تجديد الخلايا. لا بد من تضمين الزبدة في النظام الغذائي للأطفال ، حيث يؤدي نقصها في الغذاء إلى انخفاض النشاط العقلي والأداء المدرسي.

كم عدد السعرات الحرارية في الزبدة؟

ينصح خبراء التغذية الأشخاص باتباع نظام غذائي لفقدان الوزن لاستبعاد منتجات مثل الزبدة من نظامهم الغذائي أو تقليل مقدارها إلى الحد الأدنى. قيمة طاقته كبيرة ، لذلك لا ينبغي أن يتورطوا في إنقاص الوزن.

بالطبع ، لا يمكن تمييز عدد السعرات الحرارية في هذا المنتج برقم واحد. هناك أنواع عديدة من مثل هذا المنتج مثل الزبدة.

محتوى الزبدة من السعرات الحرارية هو:

748 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج

البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) من الزبدة بالجرام. لكل 100 جرام:

البروتينات - 0.5

الدهون - 82.5

الكربوهيدرات - 0.8

وحلو ودسم مالح - 700 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير اعتمادًا على نسبة الدهون في الزيت. لذا:

الزبدة (نسبة الدهون - 62٪). محتوى السعرات الحرارية - 573 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

زبدة (محتوى دهني - 72.5٪). متوسط محتوى السعرات الحرارية هو 666 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

زبدة (محتوى دهني - 82.5٪). متوسط محتوى السعرات الحرارية هو 748.0 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

وصفة؟ وصفة!

ما الذي يمكن تحضيره من هذا المنتج في المنزل؟ الكثير من الأشياء! إليك إحدى الوصفات:

الزبدة بالقشدة الحامضة والجبن:

منتجات:

الجبن (أصناف صلبة) - 100 غرام.
القشدة الحامضة - نصف كوب
زبدة - 25 غرام

يتم خلط الجبن المبشور مسبقًا مع القشدة الحامضة ، وتضاف الزبدة المبشورة. يتم خلط جميع المكونات حتى يتم تكوين كتلة سميكة. يمكن استخدام الخليط النهائي لصنع شطائر ممتازة ووجبات خفيفة متنوعة ، وكذلك لحشو الطماطم أو الخيار. فقط بدون تعصب! نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في الزبدة في هذا الطبق ، جنبًا إلى جنب مع محتوى السعرات الحرارية للمنتجات الأخرى ، يمكن أن يفسد بشكل كبير شخصيتك.

كيف تصنع الزبدة في المنزل؟

على سبيل المثال ، نأخذ لترًا واحدًا من الكريمة الثقيلة ، ونغير قدرتها على الجلد. خذ مخفقة (ملعقة ، شوكة ، إلخ) وابدأ بضرب المحتويات حتى تتكون كتلة حبيبية. ثم انزع الأداة وابدأ في عجنها بيديك ، ثم تبدأ الكتلة الحبيبية بالانفصال إلى زيت و سائل. صفي السائل وهرس الكتلة أكثر. عندما تتشكل كرة كثيفة بدرجة كافية ، اشطفها تحت تيار من الماء البارد النظيف. الزبدة جاهزة ، ملحها أو تحليتها ، حسب تقديرك ، وضعها في صينية معدة مسبقًا. تتسطح وتوضع في الفريزر لعدة ساعات.

بالإضافة إلى المجموعات الرئيسية من المنتجات - اللبن الرائب واللحوم والأسماك والخضروات والفواكه - هناك أيضًا تلك التي لا تعمل أبدًا كنواة لطبق معين ، ولكنها تستخدم في كل مكان تقريبًا بكمية أو بأخرى. وتشمل الملح والسكر والتوابل والأعشاب والصلصات والزيوت النباتية. والزبدة واحدة منهم. من بين جميع نتائج معالجة الحليب ، فهو عمليًا مقاتل للجبهة غير المرئية ، وأحيانًا فقط يبرز بنشاط كبير في المرآة وعلى المقاييس. لكن ما زال ... هل هو ضار كما يبدو؟ بالإضافة إلى حقيقة أن هناك سؤالًا منطقيًا يطرح نفسه حول عدد السعرات الحرارية في الزبدة ، هناك رغبة في فضح الخرافات حول الآثار الإيجابية أو السلبية لهذا المنتج على الجسم والشكل ، لمعرفة ما إذا كانت هناك مخاوف على صحة الفرد. والوزن له ما يبرره. ومع ذلك ، من الناحية النظرية البحتة ، حتى لو أتيحت لها الفرصة للتباهي بمحتوى ممتاز من السعرات الحرارية ، فإن الزبدة لديها أكثر المصادر الطبيعية ، والتي لا ينبغي أن تؤدي إلى أفكار سيئة.

سيكون من الخطأ تسمية رقم واحد للسعرات الحرارية للزبدة ، فقط لوجود نوعين على الأقل منها ، اعتمادًا على نوع الكريم المستخدم أثناء الفصل ، وما إذا كان الملح مضافًا إليه ، ونسبة الدهون التي تحول المنتج النهائي إليها إلى أن تكون. الأكثر شيوعًا والأكثر مشاهدة هي الزبدة الحلوة غير المملحة ، المصنوعة من الكريمة الطازجة ، التي تحتوي على نسبة 61 ٪ من الدهون ، وتستخدم في صناعة السندويشات كطبقة بين الخبز وبقية الحشوة. يُظهر محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من الزبدة 565 سعرة حرارية لكل مائة جرام ، وتشكل الدهون ، بالطبع ، النصيب الأكبر من قيمة الطاقة: فهي تمثل 98٪. أما بالنسبة لفائدتها ، فالسؤال هنا غامض. بالطبع ، بغض النظر عن الطريقة التي يقيد بها أولئك الذين يرغبون في الحصول على شخصية رفيعة نظامهم الغذائي ، فمن المستحيل رفض الزيت تمامًا وبشكل كامل. يجب توفير المعدل اليومي للدهون الطبيعية ، وليس المواد المسرطنة التي يتم الحصول عليها بعد المعالجة الحرارية ، إلى الجسم. لذلك ، فإن شطيرة واحدة أو اثنتين من الزبدة التي تحتوي على نسبة من السعرات الحرارية من 95-97 سعرة حرارية لن تضيف كيلوغرامات ، ولكنها ستعوض الجرعة الضرورية من الدهون. إنها مفيدة في المقام الأول لأنها تساهم في التجديد المستمر للخلايا ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال الذين يعانون من أجسام غير متشكلة خلال فترة النمو النشط. علاوة على ذلك ، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية اللائق ، تحتوي الزبدة على فيتامين أ الذي يؤثر على تجديد الأنسجة ، وبالتالي فهو ضروري في وجود أنواع مختلفة من التهابات الجهاز الهضمي ، وعلى وجه الخصوص القرحة الهضمية. يذكر الأطباء قدرة هذا المنتج على زيادة مستوى الكوليسترول في الدم وكذلك زيادة الحمل على البنكرياس وبالتالي ضمان ولادة الترسبات في مناطق المشاكل. نعم ، بالطبع ، يوجد خطر مماثل مع إساءة استخدام الزبدة ، حيث أن محتوى السعرات الحرارية فيها ليس ضارًا بأي حال من الأحوال مثل محتوى الزيت النباتي. ولكن في حالة عدم تجاوز المعدل اليومي البالغ 20 جرامًا ، فلا داعي للتعذيب بالمخاوف. بصريًا ، يمكن أن يعادل ذلك ملعقة ونصف ملعقة كبيرة بدون شريحة أو أربع ملاعق صغيرة. يتم احتواء نفس الكمية في ما يصل إلى ثماني شطائر بالزبدة ، ويمكن "إخماد" محتوى السعرات الحرارية منها قليلاً عن طريق إضافة البقدونس ، وفي نفس الوقت تحسين امتصاص الدهون. علاوة على ذلك ، للتخلص من الجوع ، يكفي تناول بضع شطائر ، وهذه ليست سوى ملعقة صغيرة من الزيت ، أو 5 جرام.

بالنسبة للزبدة الحلوة غير المملحة ، والتي زادت نسبة الدهون فيها بالفعل إلى 67٪ ، يقفز محتوى السعرات الحرارية إلى علامة 613 سعرة حرارية لكل مائة جرام. يتم استخدامه ، مثل زميل له مع 72.5 ٪ من الدهون ، في الطهي في صناعة عجينة النفخ والقصيرة ، streusels في المطبخ الألماني ، في البسكويت والكعك. من حيث نسبة محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية ، تعتبر الزبدة من هذه الأنواع هي الأفضل ، لأنها تتيح لك الحصول على تناسق مثالي للمنتج ، وطعم دقيق وغياب طعم الزبداني الواضح. هذه الخيارات مسموح بها في تقنيات إنقاص الوزن ، ولكن بالتأكيد ليس بجرعات كبيرة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين تزيد نسبة الدهون لديهم عن 80٪ ، وتعطي قيمة السعرات الحرارية كل 748 سعرة حرارية لكل مائة جرام ، فإنهم يستسلمون بالتأكيد.

القشدة الحامضة مصنوعة من الكريمة المخمرة بالفعل ، والتي يكون محتواها من السعرات الحرارية أقل من تلك الطازجة ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في الزبدة نفسها أقل من نظيرتها من الكريمة الحلوة. بالمقارنة مع هذا المؤشر ، في الأخير ، مع نسبة الدهون 80 ٪ ، "تزن" الزبدة الحامضة 710 سعرة حرارية فقط ، بينما الكريمة الحلوة - 748 سعرة حرارية.

من بين تلك المتوفرة اليوم على الرفوف ، لا يزال بإمكان المرء أن يميز زبدة الشوكولاتة ، المحببة بالحلويات ، والتي لا يسمح محتواها من السعرات الحرارية باستخدامها أثناء النظام الغذائي: بعد كل شيء ، هذا مجرد مزيج قاتل من أجل شخصية. ولا يتعلق الأمر بالكثير من السعرات الحرارية - فهي 642 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام ، ولكنها تتعلق بزيادة مستوى الكربوهيدرات إلى 12٪ ، وهنا ليست مفيدة بأي حال من الأحوال ، على عكس الدهون. علاوة على ذلك ، على عكس نظيره غير الشيكولاتة ، يحتوي هذا المنتج على العديد من الإضافات الكيماوية والمواد الحافظة التي تحوله ليس إلى طعام طبيعي ، ولكن إلى منتج حلويات.

بالنسبة للزبدة المذابة ، يظهر محتوى السعرات الحرارية قيمة 892 سعرة حرارية ، والدهون تسود على قيمة الطاقة. يتم استخدامه في الغالب لقلي الفطائر ونشرها ، ولكن نظرًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية ، فهي بلا شك غير مناسبة لمن يحاولون إنقاص الوزن.

الزبدة في النظام الغذائي لمن يتبعون شخصياتهم

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره ، بالإضافة إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في الزبدة ، هو عدم قبول المعالجة الحرارية عن طريق القلي في مقلاة. حتى الاستخدام للخبز في ورق القصدير أو في الطهي البطيء ، لن يقتل الذوبان في العصيدة أو الذوبان على الفطائر الخصائص المفيدة ولن يزيد من محتوى السعرات الحرارية في الزبدة والطبق المترادف معها ، كما سيفعل القلي. حتى استخدامه في الخبز ليس أمرًا مؤسفًا للصحة والشكل كما هو خطير في المقلاة الساخنة. لذلك ، إذا كنت ترغب في قلي شيء ما ، فمن الأفضل أن تفعله في زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، ولكن ليس في الزبدة.

يجب أن يعرف عشاق الوجبات الخفيفة الباردة السريعة وجميع أنواع المقبلات كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في شطيرة بالزبدة ، حتى لا يطاردوا في كل مرة يبحثون عن أرقام محددة على الإنترنت. لشريحة واحدة من الخبز تزن 35 جرامًا ، يتم استخدام نصف ملعقة صغيرة إلى الكل بدون شريحة - 2.5 إلى 5 جرام من الزبدة ، والتي يختلف محتواها من السعرات الحرارية اعتمادًا على النسبة المئوية لمحتوى الدهون. بمعرفة هذه القيم ، يمكنك بسهولة حساب "الوزن" الدقيق للساندويتش لخبز معين ، وزبدة ، ومواد مضافة محتملة. ومن أجل تسوية محتوى الدهون والسعرات الحرارية في شطيرة مع الزبدة ، لن يكون من الضروري دمجها مع الأعشاب أو الخضار: الخيار والطماطم وريش البصل والبقدونس والشبت.

يمكن أن يسمى الزبدة الحارة التي تحتوي على 320 سعرة حرارية مفيدة نسبيًا. بالإضافة إلى الكريمة المألوفة بالفعل ، فإنه يحتوي على الريحان والطماطم المجففة والكزبرة والفلفل الحار وعصير الليمون والفجل والبقدونس. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم أو الأسماك المخبوزة في رقائق معدنية ، كإضافة إلى المخبوزات اللذيذة ، ومجموعة متنوعة من السندويشات. بالإضافة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الزبدة مع التوابل ، فإن التأثير الإيجابي لإضافاتها على الهضم يمكن أن يطلق عليه علامة زائد ، والتي تعمل لصالح أولئك الذين لا يرغبون في زيادة الوزن.