محتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب في 100. البروتينات والدهون والكربوهيدرات. ظهور ووصف جبن البارميزان

الجبن الصلب لذيذ ، لكنه دهني للغاية. يجب على الأشخاص الذين يراقبون وزنهم أن يحدوا من كمية المكون في النظام الغذائي. يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في الجبن الروسي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكن الأرقام قد تختلف حسب الشركة المصنعة.

المنتج الذي يحمل اسم "روسي" 50٪ دهن يمتصه الجسم جيدًا بسبب وجود دهن الحليب في التركيبة. سيساعد مجمع العناصر الغذائية على تحسين الصحة ومنع عدد من الأمراض.

المكون عبارة عن كتلة منفحة شبه صلبة ، وهي مصنوعة من حليب البقر المبستر ، وبادئ بكتيريا حمض اللاكتيك ومنفحة. المنتج ذو لون أصفر ، عند القص ، تظهر العديد من العيون الصغيرة. الطعم لاذع قليلا ، وضوحا. وفقًا لـ GOST ، فإن محتوى الدهون في هذه العينة هو 50 ٪. يسمح بالانحراف لأعلى أو لأسفل بنسبة 1.6٪.

في روسيا ، يتم إنتاج المكون من قبل العديد من الشركات. يشار إلى أن العلامة التجارية - "الجبن الروسي" - ليس لها صاحب حقوق طبع ونشر. المنتج مصنوع أيضًا في أوكرانيا وبيلاروسيا وليتوانيا.

قيمة الطاقة

الجبن الروسي الذي يحتوي على 50٪ من الدهون يمكن أن يدخل الجسم من 335 كيلو كالوري (TM "Uglich") إلى 360 كيلو كالوري (TM "Dobryana") لكل 100 جرام من المنتج. هناك اختلافات بمحتوى دهون مماثل ، لكن قيمة طاقتها تقع ضمن النطاق المحدد.

هناك أيضًا عينات يصل محتوى السعرات الحرارية منها إلى 364 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، لكننا لا نعرف الشركة المصنعة لهذا المنتج. من الكتلة المشار إليها ، 29.5 جم دهون ، 23.2 جم بروتينات.

ينحرف المصنعون أحيانًا عن القواعد المعمول بها ويقومون بإعداد الجبن الروسي بنسبة دهون تصل إلى 45٪. تبلغ قيمة طاقتها 497 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إذا أكلت هذه الكمية ، ستحصل على 24٪ من الطاقة من القيمة اليومية (محسوبة بقيمة قياسية 2000 كيلو كالوري). بالنسبة لمحتوى الدهون نفسه ، تعطي بعض المصادر مؤشرات تبلغ 228 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كما ترى ، فإن القيم مختلفة تمامًا. لمعرفة المعلومات الدقيقة ، انظر إلى العبوة ، حيث تشير الشركة المصنعة إلى بيانات محددة. نوصي بالتركيز على الأرقام 360-364 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لأن الجبن الروسي المحضر باستخدام تقنيات قياسية يجب أن يكون له قيمة طاقة كهذه.

ميزات مفيدة

ما يقرب من ثلث المنتج عبارة عن بروتين صحي ، وهو أمر لا غنى عنه في قائمة نباتية. يجذب غياب الكربوهيدرات الكثير ممن يتبعون توازن السكريات. يحتوي الجبن الروسي على كمية كبيرة من المعادن (الفوسفور والكالسيوم والزنك والنحاس والصوديوم والبوتاسيوم) والفيتامينات (A ، B6 ، B9 ، B12 ، C ، PP).

سيحقق المنتج أقصى فائدة للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الأمراض:

• فقر دم
• فقر دم؛
• التهاب الكبد؛
• أمراض المفاصل.

تشارك مكونات الجبن في تكوين خلايا الدم الحمراء ، وتنظيم عمل الكبد ، وهي مادة بناء لأنسجة العضلات ، ولها تأثير إيجابي على المستويات الهرمونية وتساعد على تعزيز المناعة.

موانع

يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن استخدام الجبن الروسي بعناية فائقة - لا تتجاوز المعدل المسموح به. لا ينصح بتناول المنتج مع التهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم واضطرابات الحموضة.

مكونات الجبن لها تأثير مدر للبول ، لذلك يجب أن يقتصر المكون على المرضى الذين يعانون من تحص بولي أو التهاب الحويضة والكلية.

ربما يكون الجبن أكثر منتجات الألبان شهرة. من بين التشكيلة الضخمة ، يمكن للجميع العثور على مجموعة متنوعة تتميز بطعم ورائحة فريدة من نوعها. حتى الآن ، هناك المزيد 100 صنفقادرة على إرضاء حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.

كم عدد السعرات الحرارية في أنواع الجبن المختلفة

توفر شبكات التجارة للمستهلكين مجموعة متنوعة من منتجات الجبن. تتيح أحدث الأساليب والتقنيات المستخدمة في الإنتاج الحصول على أجبان ذات محتوى دهني مختلف وصلابة ، بما في ذلك الأصناف الغذائية ذات المحتوى المنخفض من الدهون:

• المنفحة؛
• مع العفن
• الحليب المخمرة؛

• مصل اللبن؛
• محلول ملحي.
• ناعم؛

• شبه صلب
• صعب؛
• رائب.

تعتمد جاذبيتها في تذوق الطعام وقيمتها الغذائية وعدد السعرات الحرارية التي تحتويها على نوع الجبن.

جدول السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) من الجبن

نوع الجبن	سعرات حراريه لكل 100 جرام
قليل الدسم محلي الصنع	86,7
محلي الصنع 4.0٪	113,4
البلطيق	207,9
موزاريلا	236,9
الليتوانية	250,2
غنم	259,1
بقرة برينزا	263,3
	264,6
ذاب "كوستروما"	269,7
مونستر	274,2
نقانق مذابة ومدخنة	274,8
سولوجوني	286,0
فيتا	290,7
بري	291,3
"الروسية"	300,8
ذاب "السوفياتي"	307,3
شوكولاته مذابه"	311,6
لاتفيا	316,9
جبن الكممبير	324,7
ذاب "لاتفيا"	331,2
روكفور	335,6
كوستروما	343,8
Poshekhonsky	344,2
ماصدم	349,3
هولندي ، بار	350,6
Altaic	355,6
جودة	356,7
Volzhsky	356,6
موسكو	358,3
أوسيتيا	359,6
سالدوسكي	361,2
50٪ دهون روسية	364,1
biyskiy	371,0
هولندي ، دائري	375,8
لامبرت	377,4
شيدر	380,3
سويسري	391,4
بارميزان	392,6

التطبيق في علم التغذية

غالبًا ما يتم تضمين الجبن في قوائم النظام الغذائي ، على سبيل المثال:

• نظام غذائي بروتيني وعالي البروتين للرياضيين ؛
• خمر؛
• كُمَّثرَى؛
• طماطم.

بالنسبة لمحبي الجبن ، لا يوجد شيء مثل الكثير من المنتجات المفضلة ، لكن خبراء التغذية ينصحون بالحد من ذلك. 30-40 جرام في اليوم.

بالإضافة إلى حقيقة أن الجبن كلاسيكية ومالحة ، يمكنك غالبًا العثور على منتجات بمضافات مختلفة في المتاجر: واللحوم المدخنة و. تتضمن فئة منفصلة الجبن المتعفن، لأن سلالات خاصة من العفن الغذائي ، آمنة لصحة الإنسان ، يتم تربيتها لإنتاجها.

وصفات ومحتوى السعرات الحرارية لأطباق الجبن

يمكن أن يكون الجبن منتجًا يوميًا يوصي خبراء التغذية بتناوله على الإفطار ، أو طعامًا شهيًا ، وله طعم ورائحة خفيفة أو مالحة ، أو يكون من الهواة أو من الأطعمة الشهية المفضلة للأطفال ، مثل الشوكولاتة المذابة بالمكسرات. على أي حال ، ابتكر الطهاة والمتخصصون في الطهي الكثير من الوصفات واستخدام منتجات الجبن والجبن.

طاجن الدجاج

عادةً ما يتم استخدام الجبن المبشور في الطواجن كطبقة علوية ، ولكن في هذه الوصفة ، يلعب جبن الفيتا دور المكون الرئيسي. مكونات الطبخ:

يُذوّب صدور الدجاج ويُشطف بالماء ويُقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويُقلى في مقلاة لمدة 6-7 دقائق مع القليل من الإضافة. اغسل الكوسة ، انزع القشرة ، مقطعة إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات وتقلى. اسلقي المعكرونة وصفي الماء وصفيها في مصفاة. في شكل مدهون ، ضعي المعكرونة والكوسا في طبقات ، لكن يمكنك مزجها إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع الفيليه المقلي فوقها. ابشر الجبن على الدجاج جيدًا. ستكون الطبقة العلوية عبارة عن حشوة كريمة حامضة البيض ، ثم يقطع البصل الأخضر ناعماً. يجب خبز الطبق في الفرن على درجة حرارة 185 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطاجن 142 سعرة حرارية.

أومليت "جبن"

يمكن أن يضيف الجبن نكهة ممتعة إلى الأطباق العادية. لتحضير وجبة فطور مغذية ومرضية ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• قطعة من الجبن الصلب (120 جم) ؛
• (7 قطع) ؛
• حليب 2.5٪ (نصف كوب) ؛
• (25 جم) ؛
• دقيق القمح الممتاز (4 ملاعق حلوى) ؛
• طماطم كرزية (6 قطع) ؛
• قليل من الملح.

قسّم الجبن إلى جزأين - افرك أحدهما جيدًا على مبشرة ، ثم قطّع الجزء الثاني إلى شرائح بسمك 3 مم. نخل الدقيق من خلال غربال في الحليب ، وحركه حتى لا تكون هناك كتل. قسّم البيض في وعاء الخلاط واضربه لمدة 25 ثانية ، واسكب كتلة البيض في الحليب واخلط كل شيء مرة أخرى. تشكل من أجل عجة ، وسوف تحتاج إلى الخبز ، دهنها بزيت الطهي ووضع الجزء السفلي مع شرائح الجبن. يُسكب مزيج الأومليت فوق طبقة الجبن. اختياريا ، يمكنك إضافة لحم الخنزير المفروم أو النقانق. اغمر الطماطم الكرزية في الكتلة الكاملة المخفوقة ورشها بالجبن المبشور ، وضعها في الفرن لمدة ربع ساعة ، واضبط درجة الحرارة على 200-210 درجة مئوية. قدمي الأومليت ساخنة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق حسب الوصفة الموصوفة هو 172 سعرة حرارية / 100 جم.

أصابع الجبن

تعتبر العصي المقرمشة خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة للبوفيه أو البوفيه. المكونات المطلوبة للتحضير:

• دقيق القمح الممتاز (كوب به شريحة) ؛
• جبنة كريمية أو زبادي (225 جم) ؛
• زبدة (عبوة واحدة = 200 جم) ؛
• بيضة دجاج (قطعة واحدة) ؛
• (ملعقة طعام)؛
• (3 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح (ملعقة صغيرة).

تنعيم الزبدة وتخلط مع الجبن المبشور والدقيق المنخل والملح. نثر الدقيق على السبورة ونضع العجينة عليها. افردي طبقة الجبن بواسطة درفلة وقطعيها إلى شرائح بالطول والشكل المرغوبين ، والتي يجب أن توضع على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز. اخفقي بيضة في وعاء ، وغطي كل عود بها ، ورشي عليها خليط من بذور السمسم والكمون. تخبز في درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا. قيمة الطاقة في الوجبة الخفيفة 412 سعرة حرارية.

كعك الجبن للشاي

تعتبر لفائف الجبن خيارًا رائعًا للإفطار ، حيث تقترن جيدًا بالزبدة المملحة أو الجبن المذاب. مكونات:

يُسخّن الحليب ويُضاف الخميرة ويُحرّك. نخل الدقيق في غربال ، أضف بيضتين ، زبدة طرية (150 جم) ، ملح وسكر حبيبي. اعجن العجينة واتركها تتخمر (حوالي ساعة ونصف). في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام صانع الخبز. يجب أن تكون العجينة النهائية أكبر بمقدار 2-2.5 مرة من الكتلة الأصلية ، وبعد ذلك يجب تقسيمها إلى 10 koloboks متطابقة. نذوب قطعة الزبدة المتبقية ، وندهن طبق الخبز ونفرد جزءًا من العجينة في قاعها ، لتشكيل قاع الفطيرة ، كما يجب دهنها بالزبدة المذابة. ابشري قطعة من الجبن بخشونة ورشيها بالفطيرة ، ثم افردي الكعكة الثانية فوقها ، ودهنيها بالزبدة ، ولا ترشّيها بالجبن. ثم ، على سبيل القياس ، قم بتدوير الكعكة الثالثة ، والتي تحتاج إلى رشها بالجبن المبشور ، واستمر حتى تنتهي العجينة. لا يمكنك رش الطبقة العلوية بالجبن ، لكن عليك تقطيعها إلى مربعات بحيث يكون فصل الكعك أكثر ملاءمة. اتركي الفطيرة في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة ، وضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، وبعد 12 دقيقة أخرجيها ، وادهنها بالصفار المخفوق وضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى. نقطع المافن المخبوز إلى شرائح وقدمها باردة. محتوى السعرات الحرارية 325 كيلو كالوري / 100 جرام.

سلطة فرنسية

لتحضير سلطة ذواقة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• جبن "لامبرت" (150 جم) ؛
• حلو وحامض (قطعتان متوسطتان) ؛
• بيض الدجاج (قطعتان) ؛
• (محصولان جذريان كبيران) ؛
• مايونيز قليل السعرات الحرارية (200 جم).

يجب سلق البيض والجزر وتقشيرهما. قطع التفاح إلى نصفين ، وإزالة القشر واللب. توضع المكونات المبشورة في وعاء في طبقات: التفاح وبيض الدجاج والجزر. يتم تلطيخ كل طبقة بأقل قدر من المايونيز ، ويفرك الجبن في الأعلى. تُرسل السلطة الجاهزة إلى الثلاجة لمدة ساعة ونصف وتقدم مع غصن من البقدونس. يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 247 كيلو كالوري / 100 جرام.

كرنب بروكسل مخبوز

الملفوف عنصر غذائي ممتاز ، جبني ، مغذي وقليل السعرات الحرارية. لتحضير الطبق ستحتاج:

• جبنة جودة (50 جم) ؛
• جبن ماعز أو غنم (100 جم) ؛
• كرنب بروكسل (450 جم) ؛
• حليب 2.5٪ (60 مل) ؛
• كريمة حامضة 15٪ (150 جم).

اسلقي الملفوف لمدة 10 دقائق في ماء مملح ، وبعد تصفيته من الماء ، ضعيه في طبق للخبز. ابشر الجبن والجبن على مبشرة متوسطة الحجم ، واخلطهم مع الحليب والقشدة الحامضة في وعاء منفصل. يُسكب شوك الملفوف بالخليط الناتج ، ويُرش بالفلفل الأسود المطحون ويُوضع في الفرن لمدة 15-17 دقيقة ، مع ضبط درجة الحرارة على حوالي 190 درجة مئوية ، ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الطبق 115 سعرة حرارية فقط.

مغلفات بالجبن ولحم الخنزير

سريعة وسهلة التحضير ، فهي تقدم مقبلات رائعة أو وجبة خفيفة مغذية بعد الظهر. عناصر:

• لحم الخنزير (350 جم) ؛
• الجبن "لامبرت" (175 جم) ؛
• بيض الدجاج (قطعتان) ؛
• مايونيز (ملعقتان كبيرتان) ؛
• سن .

يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر ويُبشر مع الجبن ويُعصر الثوم والملح والفلفل قليلاً ويتبل بالمايونيز. امزج الكتلة بالكامل بشكل صحيح. قطّعي لحم الخنزير إلى شرائح ، وضعي ملعقة من الحشوة على كل قطعة ولفيها في أنبوب وثقبها بعود أسنان لتثبيتها. يقدم على أوراق الخس. يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 245.7 كيلو كالوري / 100 جرام.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لبعض أنواع الجبن

لتحليل تركيبة الفيتامينات والمعادن ، ومراجعة القيمة الغذائية ، اخترنا 6 أصناف مختلفة تمامًا عن بعضها البعض: الجبن الهولندي الكلاسيكي ، والجبن "السوفياتي" المعالج ، والأديغي ، وجبن الغنم ، والكممبرت مع العفن ، والروكفور.

تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على طريقة تحضيره والمواد الخام المستخدمة وطريقة نضج الجبن.

النسبة المئوية من المتطلبات اليومية المشار إليها في الجداول هي مؤشر يشير إلى عدد النسبة المئوية من القاعدة اليومية في المادة التي سنلبي احتياجات الجسم من خلال تناول 100 جرام من الجبن.

كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في أنواع الجبن المختلفة؟

مادة(٪ DV)	كلاسيكي هولندي	السوفياتي (تنصهر)	أديغي	برينزا غنم	جبن الكممبير	روكفور
، جي	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
الدهون ، ز	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)

الجبن الروسي هو منتج محلي معروف. له طعم دقيق ونمط واضح خاص به فقط ، وهو ما يسمى "الدانتيل الناعم". يتم تحضيره من الحليب المبستر ، والذي يتم تخثره ثم ضغطه في العملية ، باستخدام بكتيريا المنفحة وحمض اللبنيك ميسوفيليك. يعتمد تنوع الأصناف على محتوى الدهون في الحليب وطريقة التحضير.

وصف

يحتوي الجبن الروسي على تناسق مرن ولون كريمي جميل ولون أصفر قليلاً وثقوب صغيرة من مختلف الأشكال. الطعم واضح ، حامض ، تقليدي للأصناف شبه الصلبة والصلبة. بعد 70 يومًا من التعرض من تاريخ التصنيع ، يُطرح منتج الألبان للبيع. تكلفتها ليست باهظة ، مما يجعل الجبن أكثر شعبية.

لأول مرة ظهر هذا التنوع على الرفوف في أوائل الستينيات. في عملية التصنيع ، تم استخدام الحليب من مزرعة ولاية أوغليش. وجد التنوع تطبيقًا واسعًا في الطهي: فهو يستخدم لصنع السندويشات والسلطات والوجبات الخفيفة ، المبشور والمضاف إلى الأطباق الساخنة.

مع جبن روسيسكي ، يتم خبز اللحوم والأسماك والخضروات ويتم تحضير البيتزا والمعجنات والطواجن.

القيمة الغذائية والطاقة

السعرات الحرارية وBJUلكل 100 جرام:

غالبًا ما توجد نسبة 55٪ من الدهون في الجبن الروسي المعالج ، وهو أمر يوصى به بشدة عند اتباع نظام غذائي.

التكوين والفوائد

تحتوي تركيبة الجبن الطبيعي عالي الجودة على:

• حليب البقر المبستر
• ملح؛
• كلوريد الكالسيوم؛
• استخراج annatto
• استخراج المنفحة.

يحتوي المنتج على فيتامينات A و B و D و E و PP والمعادن الضرورية لعمل الجسم بشكل سليم. تساهم كمية كبيرة من الكالسيوم في الأداء الطبيعي لعضلة القلب ، وتحسن صحة الأسنان والأظافر والجهاز العضلي الهيكلي.

الجبن الروسي هو الأكثر تغذية لاحتوائه على كمية كبيرة من السعرات الحرارية. يحتوي على الكثير من البروتين عالي الجودة الذي يحتاجه جسم الإنسان. معظم البروتين قابل للذوبان ، مما يجعله سهل الهضم.

زيادة محتوى الدهون والسعرات الحرارية لا تسمح باستخدام المنتج بكميات كبيرة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها ، وزيادة الوزن. يوصى بتناول حصة يومية لا تزيد عن 80 جرام ويمكنك تناول منتج طازج فقط.

يتم تضمين الجبن الروسي في مجموعة الأصناف الشعبية بين المستهلكين. يمكن استخدامه لصنع البيتزا أو السندويشات أو الفطر أو طاجن اللحم. كيف تحدد محتوى السعرات الحرارية للمنتج؟

القيمة الغذائية ومكونات الفيتامينات

يحتوي الجبن الروسي على تركيبة كيميائية غنية. يتجاوز تركيز البروتينات الحيوانية الأسماك واللحوم. يحتوي جبن هذا الصنف على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ، فهي تساعد على مقاومة العديد من الأمراض الفيروسية.

ضع في اعتبارك القيمة الغذائية للمنتج لكل 100 جرام

القيمة الغذائية

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، فإن الجبن الروسي غير مناسب للتغذية الغذائية ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون.

جدول تكوين الفيتامينات في المنتج ، حساب لكل 100 جرام

الجبن الروسي غني بالعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة. ضع في اعتبارك محتوى 100 جرام من المنتج.

طاولة معدنية

صفات الذوق

نكهة الجبن تقليدية ، حامضة قليلاً ، بدون حدود واضحة. المنتج ينتمي إلى درجات شبه صلبة. المادة الخام للإنتاج هي الحليب المبستر. في عملية التحضير ، يتم إضافة البادئ البكتيري والمخثر إلى اللبن.

المنتج النهائي أصفر اللون ، وهناك ثقوب صغيرة على القطع. يحتوي الجبن الروسي عالي الجودة على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون.

كيف تستعمل في أغذية الحمية؟

الجبن الروسي غير مناسب للاستهلاك خلال فترة فقدان الوزن النشط. يجب ألا تشترك في هذه المنتجات بسبب السمنة ومحتوى السعرات الحرارية المرتفع ومحتوى الدهون التي تساهم في زيادة الوزن بسرعة. في الوقت نفسه ، لا يمكن رفض هذا الجبن الصحي تمامًا من النظام الغذائي.

من أجل عدم زيادة الوزن ، من الأفضل تناول الجبن الروسي في الصباح وبكميات صغيرة جدًا. الكمية الموصى بها هي 100-200 جرام. الفترة الزمنية الرئيسية لأخذ المنتج هي من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا. خلال هذه الساعات تعمل عملية التمثيل الغذائي بنشاط ، مما يسمح بعدم تأجيل القطع التي يتم تناولها في الوركين والمعدة.

لا ينصح الخبراء بالتخلي عن استخدام الجبن في النظام الغذائي. نظرًا لخصائصه المفيدة العالية وتركيبته الغنية بالفيتامينات ، فهو مناسب للإفطار ووجبة خفيفة بعد الظهر.

ميزات مفيدة

ينتمي الجبن الروسي إلى الشكل شبه الصلب ، وهذه الجودة تجعله إضافة عالمية لأي طبق.

لقد قيل الكثير بالفعل عن فوائد منتجات الألبان - فهي تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والبروتينات التي يسهل هضمها والفيتامينات وغير ذلك الكثير. الجبن منتج يتم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب وفصل المنفحة عن مصل اللبن وما يتبع ذلك من تخمير أو ضغط أو عمليات أخرى. هناك العديد من التقنيات لتحضير هذا المنتج ، بالإضافة إلى أنواعه - أجبان صلبة ، طرية ، معالجة ، مضغوطة ، مع أنواع مختلفة من العفن ، مخلل ، خثارة ، إلخ. يختلف تكوين الجبن ومحتوى السعرات الحرارية ، فضلاً عن الخصائص المفيدة للأصناف المختلفة.- يتأثر محتوى الجبن من السعرات الحرارية بمحتوى الدهون والبروتينات الموجودة فيه ، كما تتأثر الخصائص الغذائية لهذا المنتج بمحتوى الأحماض الأمينية المختلفة والإنزيمات وما إلى ذلك.

يحتوي الجبن على كمية كبيرة من البروتين - بعض أنواع هذا المنتج تتفوق في محتوى البروتين على اللحوم. علاوة على ذلك ، فإن هذا البروتين ، على عكس اللحوم ، يمتصه الجسم بسهولة. يحتوي الجبن أيضًا على فيتامينات أ ، ج ، ب ، أملاح الكالسيوم المعدنية ، الفوسفور وعناصر أخرى ، بالإضافة إلى الإنزيمات المختلفة. الجبن غني أيضًا بالأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك تلك التي يفتقر إليها الإنسان - التربتوفان والميثيونين والليسين. يتم امتصاص دهون الحليب في أجسامنا تمامًا بسبب هيكلها المنخفض الذوبان والمحتوى العالي من الفوسفاتيت. يحفز الجبن الشهية ، ويشبع جيدًا ، ويعيد الهضم إلى طبيعته ، ولا يتم امتصاصه جيدًا من تلقاء نفسه فحسب ، بل يحسن أيضًا قابلية هضم المنتجات الأخرى. استخدام هذا المنتج مفيد للجميع - للرياضيين والأشخاص الراغبين في إنقاص الوزن ، والمراهقين ، والنساء الحوامل أو المرضعات ، وكبار السن.

يتأثر بالعديد من العوامل - محتوى الدهون في الجبن أو الكربوهيدرات أو البروتينات ، والتي بدورها تعتمد على نوع وطريقة تحضير الجبن. كقاعدة عامة ، يوجد القليل من الكربوهيدرات في الجبن (فقط جبن الأغنام ، مثل جميع المنتجات المصنوعة من حليب الأغنام ، يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات) ، وبالتالي فإن المصدر الرئيسي لمحتوى السعرات الحرارية في الجبن هو الدهون. أصناف السمنة هي Bukovinian و Gruyère و Cheddar و Roquefort و Russian و Parmesan و Mascarpone والأجبان المصنعة. توجد أقل نسبة دهون في الجبن محلي الصنع والجبن المخلل واللبن الرائب.

أقل محتوى من السعرات الحرارية من الجبن الرائب أو المخلل ، وهو أعلى - أنواع مختلفة صلبة وشبه صلبة من هذا المنتج. على سبيل المثال ، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في الجبن أو الجبن 250-260 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومحتوى السعرات الحرارية في جبنة الفيتا هو 215 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على 115 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. محتوى كل من الدهون و البروتينات في هذه الأنواع من الجبن. تعتبر هذه الأجبان مثالية للسلطات ، وتتماشى مع الخضار ، كما أنها الأنسب لحشوات الفطائر الأوسيتية ، والخاتشابوري والمعجنات الأخرى بالجبن ، والجبن الخالي من الخميرة (أديغي ، محلي الصنع) يتناسب مع النبيذ الأحمر.

يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في الجبن الروسي ، وكذلك الجبن السويسري والشيدر والبوكوفيني والبارميزان ، 370-380 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ويرجع هذا المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الجبن الروسي والأجبان الأخرى إلى حقيقة أنها تحتوي على الكثير من سمين. ربما تكون هذه الأصناف هي المفضلة لدى مواطنينا - يمكن استخدامها للسندويشات والبيتزا والطواجن ، على الرغم من أن محتواها العالي من السعرات الحرارية يخيف النساء.

تحتوي الأجبان متوسطة السعرات الحرارية من 280 إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في الجبن الهولندي ومحتوى السعرات الحرارية في جبن المسعم حوالي 350 سعرة حرارية ، و 100 جرام من الكاممبير تحتوي على حوالي 290 سعرة حرارية ، ومحتوى السعرات الحرارية في جبن النقانق هو 270-280 سعرة حرارية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في جبن النقانق على الإضافات الموجودة فيه (يمكن أن تكون فطر ، مخللات ، أعشاب ، بابريكا ، إلخ). قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في جبن المسدام ومحتوى السعرات الحرارية للجبن الهولندي قليلاً من مصنع لآخر ، اعتمادًا على محتوى البروتين والدهون فيها. هذه الأجبان هي الأكثر شيوعًا ، فهي عالمية ، أي أنها مناسبة للسندويشات وللخبز وللذوبان ، بينما تحتوي على سعرات حرارية أقل من الجبن السويسري أو الروسي.

طاولة الجبن السعرات الحرارية

في جدول السعرات الحرارية التالي ، يتم تقسيم الأجبان إلى 3 مجموعات بناءً على محتواها من السعرات الحرارية.

الأجبان منخفضة السعرات الحرارية (حتى 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام):

• المنزل - 113 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• فيتا - 215 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• فيتاتشي - 219 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• فيتاكس - 261 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• جبنة أديغي - 240 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• جبنة موتزاريلا - 240 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• جبنة (بقرة) - 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• Bukovinian - 261 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• جبنة مدخنة - 270 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• جبنة النقانق - 271 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في الجبن (من 281 إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام):

• جبن (غنم) - 287-298 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• الكممبير - 290 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• suluguni - 290 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• جبنة بري - 291 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• البلطيق - 309 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• روكفور - 337 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• كوستروما - 343 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• ماسدام - 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• ياروسلافل - 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• الإستونية - 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• هولندي - 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• Poshekhonsky - 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

نسبة عالية من السعرات الحرارية في الجبن (فوق 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام):

• جبنة جودة - 356 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• الجبن الروسي - 363 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• جبنة لامبرت - 377 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• بارميزان - 384 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• جبنة شيدر - 392 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• سويسري - 396 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

بالنسبة للتغذية الغذائية ، تعتبر الأجبان قليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية مناسبة ، على سبيل المثال ، الجبن القريش ، الخالي من الخميرة ، مثل محلي الصنع أو الأديغي. لكن من الأفضل استبدال الجبن ذات السعرات الحرارية العالية ، مثل الجبن السويسري أو الروسي ، بأصناف أقل سعرات حرارية أثناء الوجبات الغذائية.

لمن الجبن سيء؟

تناول الجبن ، مثل منتجات الألبان الأخرى ، أمر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب. نظرًا لأنه لا يمكن تسمية هذا المنتج بمنتج منخفض السعرات الحرارية ، فمن غير المرغوب فيه استخدام الجبن لمن يعانون من السمنة أو زيادة الوزن. لا ينصح باستخدام الجبن للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وكذلك التهاب المعدة وتقرحات المعدة والأمعاء (خاصة مع ارتفاع نسبة الحموضة). أثناء الحمل والرضاعة ، من الأفضل الامتناع عن الأصناف ذات العفن.

إذا أعجبك هذا المقال ، يرجى التصويت له:(4 الأصوات)

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+