صلصة الخيار. وصفة صلصة حليب رياض الأطفال بصلصة اللبن الرائب

تلميحات مفيدة

اللبن الخاص بك حامض ؟ لا تضيعوا هذا المنتج الرائع تحت أي ظرف من الظروف. مقارنة بالحليب الطازج ، فإن فوائد اللبن الرائب أعلى بكثير.

هناك الكثير من الخيارات لاستخدام اللبن الرائب ، من الطهي إلى مستحضرات التجميل.

سنقدم لك بعض النصائح حتى تتمكن من استخدام هذا المنتج لصالحك.

وصفات من اللبن الرائب

1. الجبن محلية الصنع

إذا كان لديك 1.5-2 لتر من الحليب ، فيمكنك صنع جبن قريش رائع. سيخرج حوالي 200 - 400 غرام. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى اللبن الرائب ، ووعائين للاستحمام المائي ، ومصفاة وشاش. اسكبي الحليب في قدر صغير وضعيه فوق حمام مائي. عندما يغلي الماء ، اتبع الحليب. سيبدأ الحليب في التخثر ، وينقسم إلى رقائق ومصل اللبن.

من المهم عدم تسخين الحليب ، وإلا فإن الجبن سيتحول إلى جاف. بمجرد فصل مصل اللبن ، أخرج وعاء الحليب واتركه جانبًا. صب الكتلة الناتجة في مصفاة مبطنة بشاش وانتظر حتى تبرد. عندما يتم تصريف السائل ، لف اللبن الرائب في القماش القطني وشنقه حتى يتوقف مصل اللبن عن التقطير.

2. معجنات لذيذة

من اللبن الرائب ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة: الفطائر المورقة ، والفطائر ، والفطائر ، والخبز. العجين على اللبن الرائب متجدد الهواء ويرتفع بسرعة. نوصيك بالفطائر مع اللبن الرائب.

مكونات:

حليب 500 مل.
دقيق القمح 1 كوب
بيض دجاج 2 قطعة.
1/2 ملعقة صغيرة صودا
ملح ، سكر حسب الرغبة

أضف البيض والملح إلى الحليب. السكر والصودا ويضرب بمضرب. يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح قوام القشدة الحامضة متماسكة. هناك سر واحد هنا - يجب خلط الطحين حتى يظل العجين متكتلًا.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعي وعاء العجين في قدر به ماء ساخن (وليس ماء مغلي) ، غطيه بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة. سخني الزيت في مقلاة واقلي الفطائر. لا تخلط العجينة - فقط التقطها بالملعقة وافردها في المقلاة.

3. نقع اللحم

حمض اللاكتيك ، الذي يعمل على ألياف اللحم ، يجعله طريًا بشكل غير عادي. في القوقاز ، يتم نقع اللحوم في اللبن الرائب منذ فترة طويلة ، ويعتبر شيش كباب الجورجي هو الأكثر لذة. يمكنك استخدام أي لحوم وأية بهارات.

أبسط وصفة هي اللحم والبصل والملح والفلفل والحليب الرائب. ملح وفلفل اللحم وقطع البصل إلى حلقات. ضعي اللحم والبصل في وعاء ، واسكبي اللبن الرائب لتغطية كل اللحم وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. اشويها على أسياخ أو في مقلاة واستمتع بلحوم لذيذة وطرية.

استخدام اللبن الرائب

4. استخدم مثل مستحضرات التجميل

هل تعتقد أن اللبن الرائب يستخدم فقط في الطهي؟ يمكن استخدامه أيضًا للعناية بالبشرة والشعر. يحسن الحليب نسيج البشرة ولونها ، ويخترق الخلايا ويرطبها ، ويخفف من التقشر ويعزز تكوين الكولاجين. حاولي استخدامه للغسيل اليومي ، والاستحمام ، وتحضير الكمادات ، وأقنعة التجميل ولمجرد مسح وجهك.

نقدم لك وصفة لماسك للشعر الضعيف والتالف:

1 كوب من اللبن الرائب
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
قطرتان من زيت اللافندر الأساسي
قطرتان من زيت إكليل الجبل العطري

من الجيد نقع الشعر بطول كامل ، وتغطية الرأس بكيس ومنشفة ، وتركه لمدة 30-40 دقيقة. ثم يغسل بالشامبو.

5. للحيوانات الأليفة

اللبن الرائب منتج مغذي ليس فقط للبشر. صب بعض الحليب في طعام حيوانك الأليف وسيحصلون على جرعة إضافية من البروتين والكالسيوم.

في المطبخ القوقازي ، تحظى الصلصة الحارة القائمة على منتجات الألبان المخمرة بالأعشاب والتوابل بشعبية كبيرة. في المطبخ الأرمني ، يُطلق عليه اسم skhtor-matsun ويتم تحضيره على أساس ماتسون - وهو تناظرية من الحليب الرائب ، الكوميس ، عيران ، ماتسوني ، كاتيك - يوجد في كل مطبخ وطني منتج حليب مخمر) مع إضافة الثوم. نظرًا لأن تحضير الماتسون يستغرق عدة أيام ، فإنني أتبع مسارًا بسيطًا - من الكفير العادي أو القشدة الحامضة ، أصنع صلصة ثوم بسيطة ولكنها لذيذة جدًا مع التوابل. يتم تحضير صلصة جورجية مماثلة على ماتسوني. صلصة أوسيتيا تساختون تشبه إلى حد بعيد هذه الوصفة. اعتدنا أن نسمي هذه الصلصة تاختون. إلى جانب tsakhton ، عائلتي مغرمة جدًا بالجورجية واليونانية. الجميع وصفات المطبخ القوقازيعلى .

مُجَمَّع:

كريمة حامضة - 250 جرام
ماء - 3 ملاعق كبيرة (اختياري)
الخضار الحارة - الكزبرة ، الريحان ، الشبت ، الطرخون
كزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
الثوم - 2-3 فصوص
الأعشاب المجففة ومزيج التوابل - 1/2 ملعقة صغيرة

كيفية طهي صلصة الثوم بالحليب الحامض مع الأعشاب الطازجة على أساس الصلصات القوقازية ، تساختون ، سختور ماتسون واللبن

لتحضير صلصة tsakhton ، يمكنك ترك قوام القشدة الحامضة. لكني أحب أن أسكب الصلصة فوق الطبق ، لذلك أخفف الكريما الحامضة بالماء. أو أطبخ الصلصة على الكفير ، فلا داعي للتخفيف. فتات الخضر - كزبرة طازجة ، ريحان ، شبت. نقطع الثوم ناعما.

أعدت الأعشاب الطازجة والثوم

قم بإعداد الكمية المناسبة من الفلفل والكزبرة ومزيج التوابل (يمكنك استخدام خليط جاهز مثل القفزات-سونيلي ، لقد جفت البردقوش والنعناع والزعتر والفلفل الحلو).

خلطة التوابل المعدة

أضف إلى قاعدة الحليب ، واخلط جيدا.

يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، سيكون لديك صلصة اللبن الرائب المنعشة والحارة التي ستزين تقريبًا أي طبق من اللحوم والأسماك والخضروات المناسبة للخضروات الطازجة. يمكن استخدامه كمخلل ولبس السلطة. حتى خبز بورودينو العادي أو قطعة من خبز البيتا مع صلصة اللبن الزبادي بالثوم الحار هي لذيذة ، فلن تؤتي ثمارها.

صلصة اللبن الزبادي بالثوم الحار على أساس المطبخ القوقازي مع الأعشاب والتوابل الطازجة جاهزة. صلصة tsakhton لها عيب واحد فقط - بغض النظر عن طريقة صنعها ، فإنها تنتهي دائمًا قبل الطبق الذي تم تحضيره من أجله.

واستطرادية صغيرة - في عائلتي كانوا دائمًا يحضرون صلصة بسيطة من الكفير والأعشاب الطازجة والثوم والخيار الطازج المقشر المبشور ، على غرار وصفة الزختون والصلصة اليونانية الواردة هنا. هذه الصلصة كانت تسمى "purtush". مع ظهور الإنترنت ، بحثت عنها في وصفات المطبخ الأرمني والأذربيجاني والجورجي ولم أجدها ... إذا صادفها أحد ، لا تأخذها للعمل ، اكتب ، سأكون ممتنًا جدًا ، أنا أشعر بالفضول من أين جاء الاسم.

لا يخفى على أحد أنه مع الصلصة المختارة جيدًا والمعدة جيدًا ، تصبح جميع الأطباق تقريبًا ألذ. ومع ذلك ، لا توافق جميع ربات البيوت الحديثات على قضاء الكثير من الوقت والجهد في تحضير المرق. إنهم يريدون العثور على وصفة تسمح لهم بإعداد صلصة لذيذة من المكونات المتاحة في فترة زمنية قصيرة نسبيًا. هذه الوصفات موجودة. من السهل تمامًا تحضير صلصة متعددة الاستخدامات تمامًا وليست عالية السعرات الحرارية مصنوعة من الحليب والزبدة والدقيق. إنه ينتمي إلى المطبخ الكلاسيكي ويعتبر الصلصة الرئيسية ، أي أنه لا يمكن استخدامه فقط كمرق اللحم ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لإعداد الصلصات والأطباق الأخرى. هذه الصلصة متعددة الاستخدامات: يمكن استخدامها للخبز أو كمرق للحوم والأسماك والمعكرونة والخضروات ، وإذا قمت بطهيها بشكل سميك ، ستصبح حشوة ممتازة للدوناتس.

ميزات الطبخ

كما ذكرنا سابقًا ، فإن عملية تحضير صلصة الحليب ليست صعبة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت ، لكن المضيفة لا يمكنها الاستغناء عن معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.

تعتمد كمية الدقيق المستخدمة في الوصفة على مدى كثافة الصلصة التي تريد صنعها. لعمل صلصة سميكة لكوب من الحليب ، يجب أن تأخذ ثلث كوب من الدقيق ، أي حوالي 50-60 جم. كمرق ، غالبًا ما يتم صنع صلصة سائلة ، والتي يتم عمل ملعقة كبيرة من الدقيق لها مع شريحة (حوالي 20 جم) تؤخذ لكوبين من الحليب. عادةً ما تتطابق كمية الزبدة مع كمية الدقيق المستخدمة ، أي بالنسبة للصلصة الرقيقة ، تحتاج إلى 20 جرامًا من الزبدة ، وللصلصة متوسطة السماكة - 40 جرامًا ، وللصوص السميك - 60 جرامًا من الزبدة.
من أجل منع تكون كتل في تحضير الصلصة ، يتم تحميص الدقيق مبدئيًا في مقلاة جافة. لا ينبغي أن يتم ذلك لفترة طويلة: بمجرد ظهور رائحة الجوز ، تتم إزالة المقلاة التي تحتوي على الدقيق من الحرارة. يُنقل الدقيق المبرد إلى قدر وينتقل إلى المرحلة التالية من تحضير الصلصة.
يتم إدخال الحليب في الصلصة على شكل أجزاء صغيرة ، في كل مرة يتم فيها خفق محتويات القدر بخفق حتى تتكون كتلة متجانسة بدون كتل.
الخطوة التالية هي إضافة الزبدة المقطعة إلى قطع. بمجرد أن يذوب الزيت في الصلصة ، يمكن اعتباره جاهزًا. ومع ذلك ، حتى بعد ذلك ، يمكن إدخال مكونات إضافية فيه: الخضر ، والتوابل ، والملح أو السكر. في هذه الحالة ، يمكنك طهي الصلصة لفترة أطول قليلاً.
تقترح بعض الوصفات تكثيف الصلصة ليس بالدقيق ، ولكن بالبيض أو النشا. في هذه الحالة ، ستكون التقنية مختلفة قليلاً. في حالة استخدام صفار البيض ، يتم تسخين الصلصة في حمام مائي أو على نار خفيفة جدًا ، مع محاولة عدم غليها. إذا تم الإشارة إلى النشا في الوصفة ، يتم سكبه في صلصة حارة ، سبق إذابته في ماء بارد.
من الأفضل عدم استخدام مكونات مثل الخل أو عصير الليمون عند صنع صلصة الحليب ، لأن الحليب قد يتخثر.

غالبًا ما تستخدم صلصة الحليب ساخنة ، وتسكبها على الأطباق قبل التقديم. بالنسبة للحوم ، غالبًا ما تستخدم النسخة الكلاسيكية من الصلصة ، للأسماك - الصلصة بالثوم ، للمعكرونة - بالجبن ، وللحلويات - صلصة الحليب الحلو.

وصفة صلصة الحليب الكلاسيكية

دقيق القمح - 20-120 جم ؛
زبدة - 20-120 جم ؛
حليب - 0.5 لتر ؛
جوزة الطيب (اختياري) - على طرف السكين ؛
ملح أو سكر - حسب الرغبة ؛
الخضر (اختياري) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويصب في المقلاة. يتم تحديد كمية الدقيق بناءً على مدى كثافة الصلصة التي تريد طهيها. غالبًا ما يصنعون صلصة متوسطة الكثافة ، والتي تتطلب حوالي 40 جرامًا من الدقيق.
ضع وعاء الدقيق على النار. اشعل الدقيق مع التحريك حتى تظهر رائحة الجوز.
ارفعي المقلاة عن النار وصبي الدقيق في قدر وانتظري بضع دقائق حتى يبرد.
أشعل نارًا تحت القدر وابدأ في سكب الحليب في تيار رقيق أثناء الخفق بالمضرب.
نقطع الزبدة إلى شرائح رفيعة ونغمسها في قدر مع الصلصة. يقلب لجعله يذوب بشكل أسرع.
أضف الملح أو السكر حسب الطبق الذي تحضر له الصلصة. إذا كنت لا تخطط لتقديمه مع الحلوى ، يمكنك إضافة الفلفل والأعشاب المفرومة ناعماً أو المفرومة باستخدام الخلاط. يضيف جوزة الطيب نكهة لطيفة للصلصة.
عندما تتكاثف الصلصة بدرجة كافية ويذوب الملح أو السكر المضاف بها ، ارفع القدر عن النار.

بعد ذلك ، يمكن استخدام الصلصة فورًا للغرض المقصود منها أو سكبها في قدر ووضعها على المنضدة حتى يتمكن الضيوف من سكبها على الأطباق المقدمة لهم بأنفسهم.

صلصة الحليب بالزنجبيل والثوم للأسماك

دقيق - 20 جم ؛
زبدة - 20 جم ؛
الحليب - 0.25 لتر ؛
بقدونس - 20 جم ؛
جذر الزنجبيل - 10 جم ؛
ثوم - 1 فص ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قشر وابشر جذر الزنجبيل.
مرر الثوم من خلال مكبس.
نفرم البقدونس ناعما بسكين.
تحميص الدقيق للحصول على نكهة البندق. يرفع عن النار لفترة من الوقت.
أعد المقلاة بالدقيق إلى الموقد. قدمي الحليب بكميات صغيرة. تذكر أن تضربه بالخفق حتى لا تكون هناك كتل. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن تجنب تكوينها ، قم بتصفية الصلصة من خلال غربال والعودة إلى الموقد.
نضيف الزنجبيل والثوم والبقدونس والملح والفلفل إلى الصلصة. في نفس الوقت ضعي قطعة من الزبدة فيه.
استمر في تسخين الصلصة حتى يذوب الزيت فيها. كل هذا الوقت يجب تقليبها.

صلصة الحليب المحضرة حسب الوصفة أعلاه ستكون إضافة جيدة لأطباق السمك.

صوص ابيض مع بصل و مشروم

الحليب - 0.25 لتر ؛
دقيق - 40 جم ؛
زبدة - 40 جم ؛
بصل - 100 جم ؛
الفطر - 100 جم ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قشر ودقة ختم البصل.
اغسل وجفف الفطر بمنديل. نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع فيها البصل والفطر ونطهى حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر.
في مقلاة نظيفة ، سخني الدقيق لمدة دقيقة. صب الحليب فيه في مجرى رقيق ، واخفقه باستمرار بمضرب.
يُضاف الفطر والبصل إلى الصلصة ويُحرّك.
اطبخي حتى تتكاثف الصلصة بدرجة كافية.

تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع اللحوم والخضروات. يمكن صنعه فقط بالفطر أو بالبصل فقط. في هذه الحالة ، يمكن زيادة كمية الفطر أو البصل مرة ونصف إلى مرتين مقارنة بالكمية الموضحة في الوصفة.

صوص الحليب بالجبن

صلصة الحليب المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية - 0.3 لتر ؛
جبنة صلبة - 50 جم ؛
زبدة - 20 جم ؛
مرق - 100 مل.

طريقة طهو:

اسلقي المرق واخلطيها مع الصلصة. سخني الخليط الناتج على نار خفيفة.
ابشر الجبن جيدًا وأرسله إلى الصلصة. سخني الصلصة مع التحريك حتى تذوب الجبن.
أخرجي الصلصة من الموقد ، أضيفي إليها قطعة من الزبدة الطرية ، اخفقيها بالخلاط.

تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع البطاطس والمعكرونة وأطباق الخضار ، مما يمنحها نكهة الجبن الكريمية.

صوص حليب حلو

حليب - 0.5 لتر ؛

دقيق - 30 جم ؛
زبدة - 30 جم ؛
سكر - 60 جم ؛
فانيلين - على طرف السكين.
القرفة (اختياري) - رشة.

طريقة طهو:

قم بغلي الحليب عن طريق إضافة السكر إليه. انتظر حتى تذوب. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
يُقلى الطحين في ظل كراميل ويُسكب الحليب فيه في تيار رقيق مع الخفق باستمرار.
يُضاف الفانيليا والقرفة والزبدة المقطعة ناعماً.
استمري في تسخين الصلصة مع التحريك حتى يصبح قوامها سميكًا ومتجانسًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تذوب الزبدة تمامًا.

يمكن سكب هذه الصلصة على فطائر الجبن أو الفطائر أو الفطائر. إذا كنت ترغب في استخدامه كملء ، فأنت بحاجة إلى تناول 4 أضعاف الدقيق والزبدة عند الطهي.

صلصة الحليب هي توابل متعددة الاستخدامات يمكن تقديمها مع الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك وحتى الحلويات. يتم تحضيره بسرعة ومن المنتجات المتاحة. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها إتقان تقنية صنع الصلصة.

لقد أصبحت بالفعل عادة ، وحتى صورة نمطية ، تلك الصلصة هي شيء تحتاج إلى سكب الكثير من الطعام عليه ، وإلا فمن المستحيل تناوله. نادرًا ما يكون فهم الصلصة أكثر من المايونيز من أقرب سوبر ماركت أو كاتشب من كيس. ومع ذلك ، ادعى أحد معارفي أن الكاتشب والمايونيز وبنسب متساوية كانت من الدرجة الأولى بالنسبة للصلصة ، حتى جرب صلصة الخيار والثوم والحليب الحامض.

في الواقع ، الصلصة أو المرق عبارة عن توابل كثيفة إلى حد ما ، إضافة إلى الأطباق (عادةً الأطباق الرئيسية). مهمة الصلصة هي إعطاء الطبق عصارة وغنى ، وفي كثير من الأحيان ، زيادة القيمة الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، بشكل غير مباشر ، تؤدي الصلصة وظيفة إضافية لتحسين مظهر الطبق. غالبًا لا يتم تقديم الصلصة مع الطبق الرئيسي فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدامها لتحضير الطبق نفسه. فمثلا، . في جزر المحيط الهادئ ، تحظى أطباق اللحوم والخضروات المطهية في حليب جوز الهند بشعبية كبيرة ، حيث يعمل حليب جوز الهند كصلصة أو من الأعشاب.

عادة ما يختلف سمك الصلصة بشكل كبير حسب الطبق ، ويمكن أن تكون نفس الصلصة رفيعة جدًا أو سميكة جدًا. قاعدة الصلصة السائلة: من الماء العادي إلى التركيبات شديدة التعقيد أو الغريبة. ما يسمى "الجزء الإضافي" - المنتجات المفرومة (اللحوم والأسماك والجبن والخضروات والفطر ، إلخ) والتوابل والمواد المضافة الأخرى. في كثير من الأحيان ، تصبح الصلصات سميكة أيضًا بإضافة الدقيق والنشا.

تم العثور على صلصة الخيار في المطبخ الفرنسي. من المعتاد التمييز بين عدة أنواع من الصلصات "الأساسية". إما أنها تعمل بمفردها أو تستخدم كأساس لإعداد "صلصات مشتقة" أكثر تعقيدًا.

بالتأكيد سمع الجميع عن صلصات البشاميل والإسبانول والفلوت. هذه هي الصلصات الرئيسية. بالمناسبة ، تنتمي صلصة الطماطم والمايونيز المعتادة أيضًا إلى الصلصات الرئيسية.

فئة منفصلة من الصلصات هي الصلصات ، أو مرق السلطة. ولعل أشهر صلصة للسلطة هي صلصة الخل. إنه مزيج من زيت الزيتون (بروفنسال) وخل النبيذ. ومع ذلك ، عادة ما يستخدم الزيت النباتي العادي لتتبيل السلطة. صلصة السلطة الشهيرة الأخرى هي القشدة الحامضة ، أو منتجات الحليب المخمرة السميكة. ولا أحد يكلف نفسه عناء إضافة مكونات إضافية إلى الصلصة - عصير الليمون أو البرتقال والأعشاب والجبن المبشور.

صلصة تزاتزيكي بالخيار الشرقية (جاجيك ، تزاتزيكي ، تزاتزيكي - والعديد من طرق النطق الأخرى). يُعتقد أن التزاتزيكي صلصة يونانية. لن أجادل ، ربما هو كذلك. لكنني جربت أنواعًا مختلفة من هذه الصلصة في العديد من دول الشرق والبلقان والبحر الأبيض المتوسط. وفي كل مكان يقتنع السكان المحليون بأن شعبهم هم سلف هذا الطبق. التزاتزيكي اليوناني هو مقبلات أكثر من كونه صلصة. على الرغم من الاتساق ، يمكن أن يكون أي شيء. في بلغاريا ، اللبن الرائب okroshka - وفقًا للوصفة ، يشبه تقريبًا tzatziki. إنهم مختلفون عن من نحبه. في حرارة الصيف على ساحل البحر الأسود في بلغاريا ، أنا شخصياً أحب حقًا أن آكل طبقًا من تراتور الجليد. نسخة أكثر سمكًا ، تقريبًا بالفعل مقبلات بتركيبة مماثلة لتكوين tzatziki ، شائعة جدًا في تركيا - cacik (cacik التركية). في بلغاريا نفسها ، تحظى كلمة "" بشعبية كبيرة - سميكة مثل البات ، مصنوعة من اللبن الزبادي.

سنقوم اليوم بإعداد صلصة الخيار والثوم ، على أساس اللبن الرائب محلي الصنع ، باستخدام معظم المكونات المتأصلة في التزاتزيكي.

صلصة الخيار. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (2 حصص)

اللبن الزبادي 0.5 كوب
1 فص ثوم
خيار 1 قطعة
نعناع طازج 1 غصن
شبت 3-4 أغصان
جرجير حسب الرغبة
ملح ، فلفل أسود ، بابريكا حلوة ، أعشاب مجففة ، زيت زيتونالمذاق

ربما يكون اللبن الرائب هو أصعب جزء في الوصفة ، على الرغم من أن صلصة الخيار هي طبق سهل. عندما كنت صغيرًا ، كان الحليب حامضًا دائمًا تقريبًا. كان شراء الحليب من المتجر صعبًا بما يكفي لإعادته إلى المنزل في الوقت المناسب ، ولم يتخثر عند غليه. أتذكر كيف كانت والدتي تسخن دائمًا القليل من الحليب في الملعقة قبل غلي الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر. وفقط بعد المراقبة ، ضعي الحليب ليغلي. الآن الحليب لا يريد أن يتحول إلى حامض على الإطلاق. حتى خارج الثلاجة. ومع ذلك ، يمكنك دائمًا اختيار مُصنِّع جدير يتصرف حليبه مثل الحليب. في الآونة الأخيرة ، ظهر زبادي عادي ، حليب حامض ممتاز ، للبيع. بالمناسبة ، منتج مفيد للغاية ، على عكس الكفير بتكوين وطريقة إنتاج غير مفهومة.
مكونات صلصة اللبن الزبادي
خيار - طازج ، أخضر ، شاب. قشر الخيار وتأكد من عدم وجود طعم مر. يجب تقطيع الخيار جيدًا بحيث تكون صلصة الخيار بقطع صغيرة ، بالكاد ملحوظة. لا تبشر بل تقطع إلى مكعبات صغيرة. ضع شرائح الخيار في وعاء أو وعاء صغير. تُقطع بعض أوراق النعناع الطازجة وتُضاف إلى الخيار. ملح فلفل. أنصحك بإضافة قليل من الأعشاب العطرية الجافة (الريحان ، الزعتر) ، وإذا رغبت ، رشة من الفلفل الحلو المطحون. أقوم بخلط جميع التوابل وطحنها في ملاط لجعلها متجانسة. تخلط مكونات صلصة الثوم مع الخيار وتترك لمدة 5 دقائق.
قشر الخيار وتأكد من عدم وجود طعم مر. يجب أن يفرم الخيار ناعماً
الشبت - الأوراق الخضراء فقط (السيقان خشنة ومن الأفضل عدم استخدامها) ، تقطع بسكين. ابشر الثوم على مبشرة جيدة. أضف كل شيء إلى الخيار. يُسكب ربع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ويقلب. بعد ذلك ، أضف نصف أوراق الجرجير ، واقطفها بيديك (لا تقطع بالسكين). قلّب وابدأ في إضافة اللبن الرائب. كمية اللبن الزبادي - حسب الرغبة. خففي صلصة الخيار مع اللبن الرائب إلى القوام المطلوب.
قلّب وابدأ في إضافة اللبن الرائب. كمية اللبن الزبادي - حسب الرغبة. خفف مع اللبن الرائب إلى القوام المطلوب

صلصة الحليب ليست معقدة ، ولذيذة ، ومتعددة الاستخدامات ومنخفضة السعرات الحرارية. يحل "الرو الأبيض" الفرنسي بسهولة محل العديد من الصلصات الأخرى ، وهو مناسب بنفس القدر للأطباق المالحة (اللحوم والأسماك) والحلويات (الحلويات والكسرولات).

يمكن أن تصبح صلصة الحليب:

مرق للأطباق
أساس الصلصات الأخرى.
تماسك في اللحم المفروم.
حشوة دونات
حشوة للأرز والكسرولات.

انتباه! مذاق صلصة الحليب أفضل بكثير من المذاق البارد.

ميزات الطبخ

كثافة.

سوف تتحول صلصة سميكة بنسبة 3 ملاعق كبيرة. دقيق و 60 غرام. زيوت 150-170 مل من الحليب ؛
متوسطة - بنسبة 3 ملاعق كبيرة. دقيق و 40 غرام. زيوت 150-170 مل من الحليب ؛
سائل - بنسبة 3 ملاعق كبيرة. دقيق و 20 غرام. زبدة 150-170 مل من الحليب.

مثخنات.

عادة ما يكون دقيق أو نشا. يجب قلي الدقيق بدون زيت أو قليه بالزيت قبل إضافته إلى الصلصة - وهذا يمنع الكتل وظهور نكهة البندق.

يمكن تحضير الدقيق المكلس بدون زيت للمستقبل. قم بتخزينه في برطمانات بغطاء مطحون في مكان جاف.

النشا لا يخضع للمعالجة الحرارية ، يذوب في 1-3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي المبرد ويصب في الصلصة.

يمكنك زيادة كثافة صلصة الحليب ليس فقط بالدقيق أو النشا ، ولكن أيضًا مع صفار البيض. من المستحيل غلي الصلصة عند إضافتها ؛ من الناحية المثالية ، يجب طهيها في حمام مائي.

الحليب والزبدة.

غالبًا ما يستخدم الحليب طازجًا. تحتاج إلى إدخالها في الصلصة شيئًا فشيئًا ، وخفق الصلصة بعد كل مقدمة. في الوصفات الفردية ، يتم استخدام اللبن الرائب أو حليب جوز الهند.

سوف تتشتت الزبدة بشكل أفضل وأسرع إذا كانت في درجة حرارة الغرفة (توضع على الطاولة) ، لكن لا يجب إذابة الزبدة خصيصًا للصلصة.

إضافات.

عند إضافة البهارات والتوابل ، يتحول الصلصة.

تعمل صلصة الحليب على إسكات حدة وحدة التوابل. يخفف من مذاقهم حتى مع مقدمة مهمة.

يتم تحقيق خيارات جيدة من خلال:

في صلصة مالحة - فلفل أسود أو بابريكا ، جوزة الطيب أو زنجبيل ، شبت أو سمسم ، كمون أو أوراق الغار ، كركم أو معجون طماطم ، ملح.
في الحلو - القرفة والفانيليا والكاكاو والسكر.

يمكن أن تؤدي إضافة عصير الليمون إلى تخثر الصلصة!

الصلصة المقدمة في الوصفة الرئيسية مناسبة للأشخاص الذين يتبعون أي نظام غذائي علاجي ، والأطفال ، والنساء الحوامل والمرضعات ، إلخ. تكوينه هو نفسه كما في رياض الأطفال.

هذه الصلصة قريبة جدًا من الفرنسية ، ويمكن العثور على وصفتها هنا.

في الإصدار الكلاسيكي ، الصلصة جيدة للأسماك والدجاج والخضروات. يمكنهم ملء كروكيت البطاطس وإضافة السكر - الكعك والفطائر.

الصلصة محايدة ، لذا ستمتص بشكل متناغم أي إضافات مذكورة أعلاه. بمعرفة هذه الوصفة ، يمكنك الارتجال بسهولة.

يحضر:

للصلصة السائلة: زبدة ودقيق - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
للصلصة المتوسطة: الزبدة والدقيق - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
لصلصة سميكة: زبدة ودقيق - 2.5 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
حليب (لأي من الخيارات) - 500 مل ؛
ملح (اختياري) - قرصة

خطوات الطبخ:

اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يظهر لون كريمي رقيق. لكن الإفراط في الطهي للظلال البنية لا يستحق كل هذا العناء.
دون رفع المقلاة عن النار ، افركي الزبدة في الدقيق. ملح.
قدمي الحليب المغلي في أجزاء ، في كل مرة افركي الصلصة بعناية.

في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر والمواد المضافة إلى الصلصة ، بالاختيار من تلك المذكورة أعلاه.

إذا تكوّنت كتل في الصلصة لسبب ما ، قسّميها عن طريق تمريرها بخلاط أو خلاط مغمور.

صوص حليب حلو

هذه وصفة صلصة وفقًا لـ GOST. يتم تحضيره في رياض الأطفال وفي المنزل - من أجل صب الفطائر أو الفطائر أو كعك الجبن أو البودينغ أو سلطات الفاكهة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القرفة إلى التركيبة ، ويمكن استبدال السكر المحبب بالعسل والزبدة بالسمسم.

يحضر:

الحليب - 500 مل (أو 375 مل من الحليب و 125 مل من الماء) ؛
دقيق القمح - 20 غرام ؛
زبدة - 20 غرام ؛
سكر - 60 غرام ؛
فانيلين - على طرف السكين

خطوات الطبخ:

تُذوّب الزبدة في قدر ، وتُفرك بالدقيق وتُقلى حتى يظهر ظل كريمي رقيق.
قدمي الحليب الساخن في أجزاء ، في كل مرة افركي الصلصة بعناية.
انتظر حتى يغلي ويغلي الصلصة (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى) لمدة 8-9 دقائق.
اخلطي السكر مع الفانيليا وكمية صغيرة من الماء الساخن (سبق غليه).
افركي المحلول الحلو في الصلصة وانتظر حتى يغلي مرة أخرى.
تصب فوق الطبق.

تكمل هذه الصلصة المغذية البطاطس وأطباق الخضار والمعكرونة والأرز. بالنسبة إلى السباغيتي والمعكرونة - فهي مثالية بشكل عام.

يحضر:

صلصة الحليب الكلاسيكية متوسطة الكثافة - 300 مل ؛
مرق الدجاج - 100 مل ؛
جبنة صلبة / شبه صلبة - 50 جم ؛
زبدة - 20 غرام

خطوات الطبخ:

قم بطهي الصلصة الكلاسيكية حسب الوصفة أعلاه.
اسلقي مرق الدجاج.
قلب المرق الساخن مع الصلصة على دفعات.
يُسكب الجبن المبشور ويُسخن على الموقد حتى يذوب الجبن تمامًا.
تبرد الصلصة قليلاً ، ثم أضف الزيت إليها واضرب بخلاط غاطس.

صلصة الحليب مع البصل والفطر

الصلصة جيدة مع أطباق اللحوم والخضروات.

يمكن تحضير الصلصة بالبصل فقط أو بالفطر فقط. في هذه الحالة ، تتم إزالة المكون غير المرغوب فيه (إما البصل أو الفطر) من التركيبة ، ومضاعفة الكمية المرغوبة (بدلاً من 100 جرام ، يتم أخذ 200 جرام).

يحضر:

حليب 2.5-3.5٪ دسم - 250 مل ؛
دقيق القمح - 40 غرام ؛
زبدة - 40 غرام ؛
بصل - 100 غرام ؛
الفطر (الفطر) - 100 غرام ؛
ملح - قرصة
بهارات - اختياري.

خطوات الطبخ:

نقطع البصل المقشر والفطر المغسول جيداً إلى أطباق مختلفة.
تقلى البصل وقطع المشروم بالزبدة. يمكنك القيام بذلك معًا أو بشكل منفصل.
اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يظهر لون كريمي رقيق.
يُمزج الدقيق مع الحليب مع إدخاله في أجزاء وفرك كل جزء حتى يصبح ناعمًا.
يُمزج الحليب المكثف مع البصل والفطر. انتظر حتى يغلي واسكبه في وعاء المرق.

ستعزز هذه الصلصة أي طبق سمك ، بما في ذلك كرات لحم السمك على البخار.

إذا تم استبدال دقيق القمح في هذه الوصفة بدقيق الشوفان والزبدة بزيت الزيتون ، فسيظهر ذلك ، مما يعطي ظلالًا جديدة من الذوق للخضروات المطبوخة على البخار وكرات اللحم.

يحضر:

حليب 1.5-3.5٪ دسم - 250 مل ؛
دقيق القمح - 20 غرام ؛
زبدة - 20 غرام ؛
الزنجبيل (قطعة مقشرة) - 10 غرام ؛
ثوم - 1 فص ؛
بقدونس - 20 جم ؛
ملح ، فلفل أحمر - رشة لكل منهما

خطوات الطبخ:

ابشر الثوم والزنجبيل وقطع البقدونس.
يُقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يظهر ظل كريمي دقيق ، يُسكب الحليب في أجزاء. افركي جيدا.
أضف الزبدة والثوم والزنجبيل والملح والفلفل والبقدونس إلى الحليب الكثيف.
بمجرد أن تغلي ، تصب في قارب المرق.

صلصة اللبن الرائب التركي

تسير الصلصة بشكل جيد مع الخضار - الخيار والطماطم والكوسا المقلية والسلطة. إنه جيد مع اللحوم أيضًا. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الملح وعدم ترك "غدًا" ، حيث أن مدة صلاحية الصلصة قصيرة.

يحضر:

حليب حامض - 250 مل ؛
ثوم - 1 فص ؛
فلفل أسود (مطحون) - على طرف السكين ؛
ملح - قرصة
الخضر - اختياري.

خطوات الطبخ:

يُسكب اللبن الرائب (اللبن الرائب) في مصفاة ، يتم وضع الشاش في قاعها في 3-4 طبقات ويترك لعدة ساعات.
يخلط الجبن ، الذي يبقى بعد أوراق مصل اللبن ، بالملح والثوم المهروس والأعشاب المفرومة.
يغلق المزيج بوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. الجميع!

صلصة جوز الهند الاسيوية

وصفة مثيرة للاهتمام لأطباق الدجاج واللحوم والأسماك وسلطات الخضار. يمكن تعديل الحلاوة والبهارات فيه عن طريق زيادة أو تقليل كمية البهارات والعسل والتوابل.

يحضر:

حليب جوز الهند (معلب) - 100 مل ؛
زبدة الفول السوداني - 100 غرام ؛
زيت السمسم - 2 ملعقة صغيرة ؛
ليمون أو ليمون طازج - 1 ملعقة كبيرة ؛
عسل - 0.5-1 ملعقة صغيرة ؛
صلصة السمك - 2 ملاعق كبيرة ؛
- 1 ملعقة كبيرة؛
معجون الكاري - 1 ملعقة كبيرة ؛
فلفل أسود ، فلفل حريف ، قرفة - رشة واحدة لكل منهما.

خطوات الطبخ:

توضع جميع المكونات في وعاء كبير وتُمزج مع الخلاط.
انقل الصلصة المتجانسة إلى مرق المرق.

ميشيل رو صلصة حليب جوز الهند

تم تطوير الوصفة بواسطة طاهٍ بريطاني خصيصًا للأسماك ، لكن الصلصة تتناسب أيضًا مع المعكرونة.

يحضر:

حليب جوز الهند (معلب أو طازج) - 400 مل ؛
دقيق القمح - 30 غرام ؛
زبدة - 30 غرام ؛
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
ثوم - 2 فصوص ؛
جوزة الطيب (مبشورة) - 1 قطعة ؛
فلفل أبيض أو أسود - رشة واحدة (يمكن أن تكون بدونها) ؛
ملح - 1 رشة.

بالإضافة إلى التحضير:

زبدة - 100 غرام (أو زيت استنزاف - 20 جم وكريم - 80 مل) ؛
الفلفل الحار الأخضر (على سبيل المثال ، هلابينو) - 20 غرام ؛
فلفل أحمر حار - 10 غرام ؛
روبيان (مقشر) - 250 غرام (مكون اختياري ، لكن مرغوب فيه للغاية).

خطوات الطبخ:

قشر الفلفل الحار من البذور والثوم - من القشر ، فرم. اسلق الجمبري.
يُقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يظهر ظل كريمي رقيق ، يُمزج مع حليب جوز الهند ويُطحن ويُنتظر حتى يغلي ، ويُضاف جوزة الطيب والفلفل الأسود / الأبيض والملح إلى الصلصة.
يرفع عن النار ويضاف الثوم وصلصة الصويا.
في الزبدة المذابة في قدر ، أضيفي الفلفل الحار ، سخني واسكبي الروبيان.
انتظر حتى يغلي واسكبه في وعاء المرق.

صلصة الألبان للرجيم رقم 5

إن إضافة هذه الصلصة متعددة الاستخدامات إلى النظام الغذائي 5 (للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والكبد والمرارة) سيجعل القائمة ليست مملة للغاية. الوصفة مناسبة للأطفال الصغار (سن الحضانة) ولأولئك الذين يعانون من السمنة ويأكلون ، بالمعنى التقريبي ، ورقة ملفوف واحدة.

في الأصل ، الصلصة جيدة لكعك الجبن والكسرولات والحلويات وقطع الفاكهة. إذا تم استبعاد السكر والفانيلين من تركيبته ، فسوف يناسب أي أطباق بخار.

يحضر:

حليب - 50 مل ؛
ماء - 50 مل ؛
زبدة - 10 غرام ؛
دقيق القمح أو دقيق الشوفان - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
فانيلين - قرصة.

خطوات الطبخ:

يُقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يظهر ظل كريمي دقيق ، يطحن بالزبدة ، يُسكب الحليب على أجزاء.
اطحن التركيبة جيدًا واغليها لمدة 10 دقائق.
يذوب السكر والفانيلين في الماء ويقلب في الصلصة وينتظر حتى يغلي.
أخرجه من الموقد ، وإذا لزم الأمر ، خفق بالخلاط.