كيف يتم إنتاج الويسكي؟ التكنولوجيا والحقائق الشيقة. مما يصنع الويسكي؟ تكنولوجيا إنتاجها

07.04.2014 / 421

ويسكي. يعتبر هذا المشروب مهيمنًا ثقافيًا حقيقيًا على الحضارة الغربية ، وخاصة الجزء الأنجلو ساكسوني منه ، والذي فاز الآن إلى حد كبير بمكانة المشروب العالمي الأول.

حدث هذا إلى حد كبير بسبب حقيقة أن الويسكي "رجل قوي" يستحق حقًا من جميع النواحي. لكن لا ينبغي لأحد أن يستبعد الأسطورة التسويقية عن الويسكي كخاصية إلزامية لثقافة الكحول الغربية ، والتي جعلت من الممكن ، من خلال العديد من العلامات التجارية القوية ، غرس حب في ذهن المستهلك لمشروب سلتيك القديم في جميع القارات.

رحلة قصيرة في التاريخ

كلمة "ويسكي" نفسها هي ورقة تتبع من اللغة السلتية uisce beatha / uisge beatha (في النسخ تبدو مثل "uishke Beyatha" وتعني حرفيا "ماء الحياة" - ورقة تتبع من التعبير اللاتيني aqua vitae.

يُعتقد أن فن تقطير الهريس منخفض الكحوليات قد تم إحضاره إلى اسكتلندا من قبل المبشرين المسيحيين ، الذين اضطروا ، في ظروف الجزر البريطانية ، إلى استبدال العنب بالشعير. بعد أن اجتاز المشروب سلسلة uisge - uisce - fuisce - uiskie ، بالإضافة إلى عدد من التحسينات التكنولوجية والمذاق ، وأصبح أخيرًا ويسكي ، بدأ المشروب في إخضاع أذواق السكان المحليين.

ومع ذلك ، بدأ الأيرلنديون على الفور في الاعتراض على حقوق النشر الخاصة بالاختراع. وفقا لهم ، تم إطلاق عملية مماثلة في جزيرة الزمرد من قبل القديس باتريك ، الذي أخذ التقطير فور الانتهاء من معمودية أيرلندا الوثنية.

قدم كلا الشعبين بعد ذلك مساهمة كبيرة في تطوير المشروب: قام الأيرلندي إينيس كوفي بتحسين التقطير بشكل كبير في عام 1830 ، في حين أن أول تركيب من هذا القبيل تم بناؤه بواسطة الاسكتلندي روبرت شتاين.

كان عملهم المشترك هو الذي تسبب في ثورة في الإنتاج في النصف الثاني من القرن التاسع عشر - تمكنت معامل التقطير من زيادة أحجام الإنتاج بشكل كبير ، وأصبح من الممكن التحدث عن ظهور صناعة جديدة في هيكل الاقتصاد البريطاني والايرلندي .

ثم ظهرت أولى الشركات الكبرى المتخصصة في هذا القطاع ، واستخدمت المساحة الضخمة للإبداع التي وفرتها التقنيات الجديدة لإنتاج مشروبات عائلة الويسكي والتقاليد الإقليمية ومجموعة متنوعة من المكونات.

عندها بدأت التجارب الأولى في مزج ماركات مختلفة من براميل الويسكي لخلق نكهات وأذواق فريدة.

ولكن ، مثل أي ثورة تكنولوجية ، كان للعملية أيضًا جانبًا سلبيًا - فقد سُمح قانونًا لكلمة "ويسكي" باستدعاء الأرواح الشابة البالغة من العمر ثلاث سنوات ، وبدأ المصنعون في استبدال الشعير بالقمح والذرة لتقليل التكاليف ، وإضافة أنواع مختلفة من الشعير "من أجل الذوق".

هذه العمليات هي التي أدت إلى وفرة الأصناف والعلامات التجارية والعلامات التجارية التي تشكل اليوم مجرة ​​حقيقية من الويسكي.

يحدث الويسكي ...

في اللغة الإنجليزية الحديثة ، يمكنك العثور على تهجين لكلمة ويسكي - ما يتم إنتاجه في اسكتلندا وكندا واليابان يُشار إليه عادةً باسم ويسكي.

غالبًا ما يشار إلى المشروبات من أيرلندا أو أمريكا باسم الويسكي. حدثت إضافة "e" في نهاية القرن التاسع عشر لإبراز منتجاتهم - أي حركة تسويقية خالصة لا تخبرنا بأي شيء عن طعم وجودة المنتج.

تختلف القوة القياسية للويسكي في حدود 40-50٪ ، لكن لا أحد يحد من نطاق إبداع صانعي المشروبات ، لذلك يمكنك أيضًا العثور على أصناف بقوة 60٪.

بادئ ذي بدء ، الويسكي هو الشعير - يتم الحصول على المشروب من الشعير النقي ويتقدم في العمر دون الاختلاط بأنواع أخرى من الويسكي ، مثل الحبوب.

أكثر أنواع الويسكي نقاء أيديولوجيًا من هذا النوع هو ويسكي الشعير الفردي الذي تنتجه معمل تقطير واحد ، وأحيانًا يتم خلط سنوات مختلفة من الشيخوخة من نفس الصنف. هذا في الواقع هو المعيار الذهبي للويسكي الأصلي.

الويسكي ذو الشعير الفردي هو متعة الذواقة ، حيث يقدم مجموعة كبيرة من النكهات الأصلية ، والكثير منها سيكون موضع تقدير فقط من قبل الأشخاص ذوي الأذواق المحددة للغاية. في الوقت نفسه ، تحتوي الشعير المنفردة على طبقة غنية من المشروبات الممتعة التي يمكن أن تمنح الكثير من اللحظات الممتعة لبراعم التذوق لدى المتذوق.

هذه هي الروح الحقيقية لاسكتلندا ، المشروبات التي تتطلب موقفًا مدروسًا للاستهلاك ، والاستمتاع إما بصحبة الأشخاص الموثوق بهم الذين لن يصرفوا الانتباه عن العملية ، أو حتى بمفردهم.

أشهر العلامات التجارية هي Laphroaig و Maccalan و Glenfiddich و Isle of Jura و Tallisker و Highland وغيرها الكثير ، والتي يتم تقديمها بكثرة على أرفف العديد من الحانات والبارات الأيرلندية والإنجليزية ، وكذلك في محلات بيع المشروبات الكحولية في روسيا.

يميل ويسكي الشعير الفردي إلى أن يكون أغلى المشروبات مقارنة بفئات الويسكي الأخرى. يعد إنتاج العديد من الشعير المنفرد عملاً صغيراً ، على الأقل مقارنة بالعلامات التجارية الراسخة لأصناف مخلوطة أكثر انتشارًا وفهمًا - سعة أقل ، أحجام إنتاج متواضعة ، دورات إنتاج أطول: كل هذا ، باختصار ، هو السبب في ذلك يبدأ سعر ويسكي الشعير الجيد من 1500 روبل لكل زجاجة ، ولا توجد حدود لهذا المؤشر على الإطلاق.

هناك فئة من الشعير الفردي القابل للتحصيل الذين يتقدمون في السن لفترة طويلة جدًا ، ولكن من الصعب للغاية العثور عليهم في الحانات والمتاجر - فهذه مشروبات هدايا للمواطنين الأثرياء جدًا.
أحد أنواع مشروبات الشعير الفردي هو الويسكي ذو برميل واحد. برميل واحد ويسكي الشعير ، غير مخلوط. أي كيف قاموا بصبها وكيف تركوها للشيخوخة ، كما فتحوها وعبأوها في زجاجات ، دون إضافة أي شيء ودون تغيير أي شيء.

يوجد ربع برميل من الويسكي - نفس ويسكي الشعير المنفرد ، ولكن من برميل صغير ، يكون عادةً أقوى (حتى 50٪ - ما يسمى بقوة البرميل - قوة البراميل ، مما يشير أيضًا إلى أصالة المشروب وغياب الهجمات على سلامتها).

ويسكي الشعير هو خليط من الشعير المخلوط ، وهو خليط من ويسكي الشعير من معامل تقطير مختلفة. بشكل عام ، هذا هو نفس الشعير الفردي - على الأقل للطعم. فقط الخبراء المتميزون والخبراء العميقون في مجال الموضوع سيكونون قادرين على تمييز "الرواسب" المختلطة من الأصول.

تتيح لك هذه التقنية الحصول على الأذواق الأصلية ، والجمع بين الأفضل من عدة أنواع من مشروبات الشعير المنفردة في زجاجة واحدة.

بشكل عام ، يجب إعطاء المكان الذي يتم فيه صنع الويسكي الاهتمام الأقرب - على سبيل المثال ، تختلف الأصناف المصنوعة في جزيرة Islay بشكل لافت للنظر عن معظم الأصناف الأخرى.

تم نقل الكثير من الويسكي المهرب إلى الجزر ، ولتسريع عملية الإنتاج ، تم تجفيف الشعير على دخان الخث المحترق ، وتم تلقي طعم المشروب النهائي ، أولاً ، ملاحظات الدخان ، التوقيع "طعم مدخن" ، بالإضافة إلى روائح اليود البحرية اللامعة التي لا يمكن الخلط بينها وبين ما. هذه "رقاقة" اسكتلندية بحتة لا تستخدم في أيرلندا. يتم تجفيف الشعير للويسكي الأيرلندي في الأفران ، ويمر المشروب نفسه من خلال التقطير الثلاثي - يتم الإبلاغ عن النعومة اللازمة ، وهي ليست سمة من سمات معظم القشور الفردية الاسكتلندية.

بشكل عام ، يتم تقسيم الشعير الفردي في اسكتلندا حسب المنطقة إلى شعير Highland Single Malts و Speyside Single Malts و Islay Single Malts و Lowland Single Malts و Campbeltown Single Malts.

التالي في التصنيف هو ويسكي الحبوب - وهذا ما يسمى بالويسكي "التقني": لا ينبغي الخلط بينه وبين الكحول التقني. المصطلح يعني فقط حقيقة أن المشروب لا يستخدم أبدًا تقريبًا في شكله النقي للبيع ، ولكن يتم إنتاجه لأغراض مزج أخرى.

إذا حاولت ، يمكنك العثور على ويسكي حبة واحدة للبيع - ويسكي الحبوب النقية عن طريق القياس مع الشعير الفردي ، لكن المهمة ليست سهلة بسبب خصوصية المشروب (الغياب شبه الكامل للرائحة والذوق المميز للويسكي الكلاسيكي). يجب أن يكون مفهوما أنه تحت الحبوب (الحبوب) نعني نفس حبيبات الشعير ، فقط غير المنبتة ، كما في حالة الكلاسيكيات.

لا يوجد سوى أربعة أنواع من أنواع الويسكي النقية المعبأة في زجاجات في اسكتلندا: Glen Wolf و Black Barrel و Glen Clyde و Invergordon.

ويسكي مخلوط - ويسكي مخلوط أو مخلوط. أكثر أنواع الويسكي شيوعًا في العالم. وفقًا لتقديرات مختلفة ، فهي تمثل اليوم ما يصل إلى 90 ٪ من الإنتاج العالمي. لا ينبغي الخلط بينه وبين الشعير المخلوط الموصوف أعلاه - تشمل أنواع الويسكي المخلوطة أنواعًا مختلفة من المشروبات الروحية - الشعير والحبوب والقمح والجاودار - بينما يكون الشعير المخلوط دائمًا مزيجًا من أرواح الشعير فقط.

مع أنواع مختلفة من الويسكي المخلوط ، تربط جماهير المستهلكين عديمي الخبرة بمفهوم "الويسكي" ذاته ، إنه المزيج الذي يملأ أرفف السوبر ماركت بسعر معقول ويضلل العديد من محبي الكحول حول عالم الويسكي بأكمله. يقول المستهلك العادي في الاتحاد الروسي ، الذي جرب بعض "الكومبوت" الرخيص من المشروبات الروحية الصغيرة بقيمة 499 روبل لكل زجاجة سعة 0.7 لتر: "لقد شربت ويسكي هذا ، وهو قمامة نادرة".

العلامات التجارية John Dewar's و Johnnie Walker و Jameson و White Horse و Famous Grouse والعديد من الآخرين ("الآلاف منهم") هم ألمع ممثلي هذه الفئة ، ويُطلق عليهم أحيانًا اسم "الطاولة" أو "ويسكي المستهلك" (شيء مثل "منزل نبيذ "- مشروب عالي الجودة ميسور التكلفة بدون زخرفة).

ومع ذلك ، هناك تدرج معين داخل الويسكي المخلوط - تتميز العلامات التجارية مثل Red Breast أو Chivas Regal بمحتوى عالٍ من أرواح الشعير عالية الجودة طويلة العمر في تكوينها ، مما يؤدي إلى مستوى عالٍ جدًا من جودة المشروبات و سعر. يمكن إضافة "ديلوكس" (ديلوكس) إلى اسم هذه الأصناف.

يتراوح نفس جوني ووكر من Red Label ، مشروب متواضع جدًا وفقًا لمعايير الخبراء ، إلى جودة عالية جدًا وفقًا لمعايير نفس الخبراء Green أو Gold أو Blue أو Platinum Label - ويسكي باهظ الثمن ولذيذ.

كقاعدة عامة ، في إنتاج الويسكي المخلوط في الظروف الحديثة ، يتم انتهاك التكنولوجيا التقليدية ووقت الشيخوخة والعديد من الفروق الدقيقة الأخرى في عمل معامل التقطير القديمة - المشروبات غير شخصية وموحدة ولا يمكن تمييزها عن بعضها البعض ، ولكن خلاف ذلك أحجام العالم لا يمكن تلبية الطلب.

أخيرًا ، بوربون هو ويسكي الذرة الأمريكي المنتج باستخدام تقنية خاصة (الشيخوخة في براميل البلوط المتفحمة من الداخل). Jim Beam و Maker's Mark و Jack Daniels والعديد من الأصناف الكندية. مشروب نزيه مقابل المال الكافي ، ولكن ليس مصقولًا مثل أصناف العالم القديم ، ولا يعتبر ويسكي في المملكة المتحدة أو أيرلندا.

أهم خاصيتين أخريين للشراب هما وقت الشيخوخة ، وبالنظر إلى ما قيل عن انتشار الويسكي المخلوط ، فإن عملية المزج الفعلية.

مقتطفات

عمر الويسكي في براميل من خشب البلوط. من الناحية المثالية ، في براميل شيري.

إذا لم يكن هناك أي شيء (واليوم لا يمكن أن يكون ذلك كافياً من الناحية البدنية للجميع) ، فسيتم الاحتفاظ بها في حاويات مصنوعة من خشب البلوط الأبيض الأمريكي ، حيث كان بوربون يحتوي في السابق ، أو يتم التعامل معها ببساطة بالشيري. يعتبر البرميل العامل الأكثر أهمية في نضوج الويسكي المستقبلي: فهو يكتسب قوة ويحصل على ذلك الطعم المميز للغاية وباقة الروائح.

بموجب القانون ، يجب ألا يقل عمر ويسكي سكوتش عن 3 سنوات. هذه هي الفترة الدنيا التي بعدها يحصل نواة الشعير ، بعد قطرتين أو ثلاث تقطير ، على الحق في أن يطلق عليها كلمة فخور - ويسكي.

كقاعدة عامة ، يذهب هؤلاء "الشباب" إلى احتياجات المزج ، وبعد ذلك تولد أرخص أنواع الويسكي ، والتي يتم تناولها بكل سرور كجزء من كوكتيلات "الويسكي والكولا" ، أو تباع تحت "ثلاث زجاجات من أجل سعر اثنين "الترويج ل 500 روبل وهلم جرا.

ما يدخل في إنشاء أصناف عالية الجودة ونخبة - ويسكي الشعير الفردي ، يبلغ عمرها 10 سنوات على الأقل. كلاسيكي - 10-12 سنة من التعرض ، ثم حتى 21 سنة. هذه أصناف حصرية بالفعل ، وإذا تحدثنا عن المنتجات الغريبة ، فيمكنك أيضًا العثور على علامات تجارية عمرها 30-50 عامًا.

في أجزاء أخرى من العالم ، يكون كل شيء أبسط: يبلغ متوسط ​​عمر "أيرلندا" الجيدة 5 سنوات ، و "كندا" - على الأقل 6 سنوات ، بالطبع ، هناك استثناءات (على سبيل المثال ، جيمسون البالغ من العمر 12 عامًا).
بعد انتهاء الشيخوخة ، حان الوقت إما لتعبئتها للبيع أو مزجها في أصناف جديدة من خلال الخلط.

يمكن أن تمزج أنواع مختلفة من الويسكي المخلوط أنواعًا مختلفة من الشعير (من 15 إلى 50 نوعًا) والحبوب (3-4) أنواع مختلفة من الويسكي (مرة أخرى ، على الأقل 3 سنوات).

بعد الحصول على الخليط الضروري ، حان الوقت لتقدم الويسكي في العمر مرة أخرى - ولكن هنا لم نعد نتحدث عن سنوات ، ففترة من عدة أسابيع إلى عدة أشهر من الشيخوخة كافية.

الهدف من المزج هو استخدام أنواع الويسكي الرخيصة ، والحصول على منتج عالي الجودة والجمع بين أفضل خصائص أنواع مختلفة من أنواع ويسكي الشعير في مشروب واحد جاهز.

تم تطوير Old Vatted Glenlivet بواسطة Andrew Usher في عام 1853 كأول ويسكي مخلوط في العالم.

هناك نوعان من المزج: يتم خلط أنواع مختلفة من الشعير والويسكي في أوعية خاصة ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 24 ساعة. ثم يتم وضع هذا الخليط في براميل وتعبئته بعد أسابيع قليلة. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على الويسكي الرخيص (نفس الويسكي المعروف على نطاق واسع بفضل The Famous Grouse و Johnny Walker Red Label و White Horse وغيرها).

طريقة أخرى - الخلائط المخلوطة تتراوح أعمارها بين 6-8 أشهر في براميل البلوط. هذه الفترة تسمى "الزفاف". بهذه الطريقة ، يتم إنتاج ويسكي مخلوط عالي الجودة أغلى ثمناً (Chivas Regal ، RedBreast).

في الواقع ، العلامات التجارية

10. بلانتين- علامة تجارية شائعة جدًا من ويسكي سكوتش ، حيث يتم بيع 7 أنواع مختلفة - فاينست ، ليمتد ، 12 عامًا ، 17 عامًا ، 21 عامًا ، 30 و 40 عامًا. من حيث المبدأ ، ضمن خط هذه العلامة التجارية ، يمكنك استكشاف جميع الأصناف الرئيسية ، من الويسكي الممزوج البسيط إلى القطع المفردة القابلة للتحصيل التي يبلغ عمرها 21-40 عامًا. أساس المكونات عبارة عن بنك مكون من 50 نوعًا من المشروبات الروحية الفردية ، وأربعة أنواع من الحبوب. تشتهر العلامة التجارية على نطاق واسع برعايتها للمسابقات الرياضية.

9 امبريال بلو- الويسكي ، الذي تم إنتاجه في الهند من قبل نفس الشركة التي تصنع بالانتاين ، هو واحد من أكثر أنواع الويسكي شعبية بين الجمهور بمتوسط ​​دخل شهري. يتم استخدام القليل جدًا من أرواح الشعير في التحضير ، وقاعدة دبس السكر.

8. جاك دانيالهو البوربون الأمريكي الأكثر مبيعًا في العالم. فرانك سيناترا مدفون بزجاجة من هذا المشروب. رقم جاك دانيال القديم. 7 هو النوع الأكثر شيوعًا من هذا البوربون ، على الرغم من أن الشركة المصنعة تحاول أن تنأى بنفسها عن هذه الفئة ، مدعية أن المشروب يتم ترشيحه من خلال مرشح فحم خشب القيقب ، والذي يميزه عن البوربون الآخر ويجعله أقرب إلى الويسكي التقليدي.

7. الاختيار الأصليهي ماركة هندية أخرى. على الرغم من كونه شائعًا داخل الحدود الهندية ، إلا أنه منتج ممتاز قديم في براميل البلوط الأمريكية الحقيقية.

6. حانة قديمة- "هندي" آخر. مشروب غازي للغاية بسعر مناسب للغاية.

5. الأيل الملكي. ومرة أخرى ، مشروب هندي من Pernod Ricard (Imperial Blue و Ballantine). هذه مجموعة متنوعة ممزوجة من أرواح الشعير الاسكتلندية والمواد المحلية - دبس السكر.
الطعم غير مألوف تمامًا للويسكي ، ولكن هذا هو السبب في أنه يحظى بشعبية في كل من الداخل والخارج.

4. Bagpiper. نعم نعم. الهند مرة أخرى. تصديرها إلى 10 دول المشروب الرسمي لبوليوود ..

3. ماكدويل رقم 1- ويسكي برائحة خشب الفانيليا ، يفتح بإضافة بضع قطرات من الماء. المشروب الأكثر شعبية في الشرق الأوسط.

2. اختيار الضابط. ممثل آخر وآخر للهند ، لا يختلف كثيرًا عن زملائه من رجال القبائل.

1 جوني ووكر، تباع في كل مكان تطأ قدمه رجل ، حتى في دول وسط إفريقيا البعيدة. 18 مليون صندوق في 2012 حجم الكلام (الصندوق هو مقياس لحجم مبيعات الكحول القوي ، 9 لترات).

فاز مزيج Green Label بثلاث ميداليات ذهبية في مسابقة World Spirits بين عامي 2005 و 2007 ، وهي عبارة عن ويسكي ممتاز يقدم كل شيء من أبسط "مقصف" إلى أجود الأنواع.

كما نرى ، لا يوجد سوى عدد قليل من السكوتش في الترتيب ، مع عدم وجود الويسكي الأيرلندي أو الشعير المنفرد الرائع من اسكتلندا. تُباع الغالبية العظمى من المشروبات المعروضة في التصنيف في أسواق الهند والصين وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط ، وكذلك في أوروبا الشرقية.

إذا كنا نتحدث عن البلدان ذات الثقافة الوطنية الراسخة لاستهلاك الويسكي ، فستكون الصورة مختلفة تمامًا - في الولايات المتحدة ، يحتل جاك دانييلز المركز الأول الواثق ، في اسكتلندا - غلينفيديتش ، في أيرلندا - جيمسون.

وإذا كنت لا تأخذ الويسكي الهندي في الاعتبار ، ولكنك تنظر إلى مبيعات العلامات التجارية الاسكتلندية فقط ، فلأسباب واضحة ، سيكون Johhny Walker and Ballantines المذكورين بالفعل من بين القادة ، في المركز الثالث - Chivas Regal ، و J & B Rare ، و Grant's ، طيور شهيرة ، ديوار ، ويليام لوسون ، ليبل 5 ، وأخيراً بيل.

في حين أن العديد من هذه العلامات التجارية تحتوي في بعض الأحيان على شعير منفرد ممتاز في العمر الكلاسيكي في خطوط إنتاجها ، فإن نقطة البيع الرئيسية لشركة Scotch هي أيضًا العلامات التجارية الممزوجة منخفضة المستوى. وينطبق الشيء نفسه على الويسكي الأيرلندي.

هذه حقائق السوق التي تحددها ثقافة الشرب: يريد الناس أن يستهلكوا ببساطة ، بدون مراسم: سكب ، شرب ، سكب ، مخفف بالكولا ، شرب. ولهذا ، ليس مطلوبًا الويسكي الجيد ، فمن الضروري فقط أن يتوافق المشروب مع متوسط ​​الأفكار والتوقعات من حيث الذوق والقوة.

في الواقع ، هذا هو المكان الذي يعمل فيه خط تقسيم العلامة التجارية - إذا كان المستهلك يريد شيئًا على غرار الحفلة ، يشرب بسرعة ويكون له التأثير الرئيسي لتحقيق تسمم سريع بالكحول - فهذه علامات تجارية في نفس الفئة. كقاعدة عامة ، تعمل أغطية العدسات غير المكلفة (أو أعلى بقليل من المتوسط) على حل المشكلة في واحدة أو اثنتين.

إذا كان الشخص يقدر عملية استكشاف الأذواق والباقات وتذوق مشروب وفقًا لثقافة الاستهلاك ، فهناك حاجة إلى علامات تجارية مختلفة تمامًا تلبي تطلعات الذواقة العالية للفرد.

ويسكي لا روس

في روسيا ، العلاقات مع الويسكي خاصة بهم. كل عام يتم شربه أكثر فأكثر - وكل عام تزداد نسبة المنتجات المقلدة بشكل متزايد.
تبلغ حصتها الآن حوالي 30٪ (بيانات من مركز أبحاث أسواق الكحول الفيدرالية والإقليمية (CIFRRA)).

وجد مركز أبحاث Synovate Comcon أنه في عام 2012 ، استهلك 9.8 ٪ من الروس الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا الويسكي. للمقارنة: في عام 2000 - 1٪ ، عام 2006 - 3.1٪.
وفقًا للمركز الوطني لتطوير سياسة الكحول ، فإن أكثر العلامات التجارية للويسكي تزويرًا في روسيا هي Johnnie Walker: Red Label و Black Label ، بالإضافة إلى Jack Daniels. يمكن تخفيض سعر الزجاجة ، التي تكلف في الأصل من ألف إلى ألف روبل ، إلى 200-500 فقط.

في الواقع ، هذا كل ما تحتاج لمعرفته حول الويسكي في روسيا: ما هو مشهور هو المزيف. في الوعي الجماعي ، لا يوجد حتى الآن أي معرفة بما يمكن أن يكون الويسكي وكيف يتم شربه - بالنسبة للغالبية العظمى من المواطنين ، هذا هو نفس المشروب مثل الفودكا ، التي يجب شربها في جرعة واحدة ، أو مزجها مع كربونات حلوة. شرب لا كوبا ليبر.

من ناحية أخرى ، بين الأشخاص الناجحين اقتصاديًا ، تتطور ثقافة استهلاك الويسكي بلا شك - في قطاع الكحول الممتاز ، يتفوق الويسكي بثقة على الفودكا باهظة الثمن.

تتطور البارات والحانات ، حيث يمكنك العثور على أصناف لكل ذوق ولون - من ويسكي كوكتيل Black Beast النقي (من الصعب شربه في شكله النقي) إلى Laphroaig Quarter Cask الرائع لمدة 10 سنوات أو Ardberg 10 سنوات .

في عدد كبير من الحالات ، يكون موظفو المؤسسات على دراية جيدة بأنواع وأنواع الويسكي ، وسوف يخبرونك من أين تبدأ التعارف ، ويقدمون المشورة بشأن الاستهلاك المناسب.

صحيح ، ليست هناك حاجة للحديث عن تهجير الفودكا حتى الآن - إجمالي استهلاك الويسكي والروم والتكيلا والجن في الاتحاد الروسي ضئيل على خلفية استهلاك الفودكا ، الذي يشرب حوالي 1 مليار لتر في السنة .

لذلك ، من الصعب والبسيط فهم مضيفي العلامات التجارية في نفس الوقت. من غير الواقعي أن نتعلمها جميعًا - فقط حوالي 2500 نوع من أشرطة سكوتش تباع في العالم (!!!).

أنت مصمم على هدف. إذا كانت هذه وليمة وعطلة وتنسيق مسائي ترفيهي ، فاخذ مزيجًا / خلطات بسيطة ومفهومة. كما أشرنا بالفعل ، هناك عدد كبير منهم ، وفي كتلتهم متشابهة تمامًا ، من حيث الخصائص والسعر.

الويسكي الأيرلندي Bushmills Original و Feckin و Finian's و Jameson و Kilbeggan و Merry's و Power and Son و Tullamore Dew و Paddy بالإضافة إلى الخلطات الاسكتلندية Ballantines Finest و Cutty Sark و Dewars White و Grant's 8 يقومون بعمل ممتاز. العام ، J & B ، Lauder's ، Chivas 12 year، Famous Grouse 12 year، Highland Harvest Organic، Johnnie Walker Black Label.

بوربون من ارتفاع طيران مماثل - جنتلمان جاك ، جورج ديكل لا. 12 جاك دانيلز أولد لا. 7 بلاك ليبل ، برميل جورج ديكل الخاص ، جاك دانييلز برميل واحد ، العمر القديم ، المعيار ، بوفالو تريس ، إيجل نادر ، الأوقات المبكرة ، جيم بيم وايت ، عشرة عالية ، تركيا البرية 101 ، بيكر 7 سنوات ، باسيل هايدن ، بلانتون برميل واحد ، بوليت ، فور روزز سينجل باريل ، جيم بيم بلاك ، نوب كريك سمول باتش ، ميكر مارك ، أولد ريب فانوينكل 15 سنة ، وودفورد ريسيرف.

أصناف كندية - Canadian Club Classic 12 year ، Canadian Mist ، Black Velvet ، Forty Creek Barrel Select ، Mountain Rock ، Pendelton ، Windsor Canadian ، 8 Seconds ، Canadian Club Sherry Cask 8 year ، Crown Royal ، Forty Creek Three Grain ، Tangle Ridge Double Cask .

كل هذا "مقصف" صادق: أي ، ويسكي مائدة جيد وسلس / بوربون ، وليس من المؤسف تقديم أموال أكثر مما يطلبون. كما أنه ليس من المخجل على الإطلاق صب الكولا فيه وإضافة الثلج والحمضيات. احصل على كوبا ليبر عالي الجودة أو الطراز القديم واشرب سريعًا.

التالي هو المشروبات الأكثر أناقة - بوشميلز بلاك بوش ، كلونتارف سينجل مالت ، جيمسون 1780 ، مايكل كولينز سينجل مالت ، ذا آيرشمان ذا أوريجينال كلان ، تولامور ديو 12 سنة ، كونيمارا كاسك سترينغث Peated Single Malt ، Greenore Single Malt ، Jameson 18 year ، صدر أحمر 12 سنة ، Tyrconnell 10 years Single Malt.

الويسكي الجيد الذي لا يخجل من وضعه على الطاولة في الذكرى السنوية أو الزفاف أو أي مناسبة رسمية أخرى.

Bushmills 1608، Bushmills 21 year، Middleton Very Rare، Jameson Rarest Vintage، Ambassador 25 year، Buchanan 18 year، Johnnie Walker Green، Tomintoul Oloroso 12 year، Chivas 18 year، Compass Box Hedonism، Wild Scotsman، Ballantine 30 year، Chivas Regal 25 عام ، جوني ووكر بلو ، كينجز كريست 25 سنة ، ذا أنتيكاري 21 سنة ، بوكر دفعة صغيرة ، إيجل نادر 17 سنة ، جيفرسون ريزيرف ، ميتشتر 10 سنوات ، نوح ميل 15 سنة ، إيه إتش هيرش 16 سنة ، لونغرو كاسك 10 سنة ، بابي فان وينكل احتياطي الأسرة 20 سنة ، ويليت 28 سنة.

يتم أيضًا صنع مشروبات فاخرة أكثر أو أقل في كندا - Seagrams VO و Wisers Deluxe 18 year و Crown Royal Special Reserve و Glen Breton Rare Single Malt و Canadian Club 30 year و Crown Royal XR و J.P. Wiser's Red Letter - كل هذا بالفعل نخبة ، على الرغم من العلامات التجارية الشهيرة ، والمشروبات من أكثر فئات الذواقة جدية ، ومناسبة للتذوق في هدوء المكتب أو في البار.

وتذكر أن الذباب الاسكتلندي المنفرد مناسب فقط لمثل هذا المذاق. نذكر أهمها: Deanston 12 year ، Glenfiddich 12 year ، Speyburn 10 year ، Aberlour 10 year ، Ardmore Traditional Cask ، Glenlivet 12 year ، Highland Park 12 year ، Laphroaig Quarter Cask 10 year ، Macallan Fin Oak 12 year ، Scapa 14 year ، Ardberg 10 سنوات، Bowmore 16 سنة، Bruichladdich 15 سنة، Glendronach 12 سنة، Highland Park 18 سنة، Old Pulteney 17 سنة، Scapa 16 سنة، Glenfarclas 25 سنة، Highland Park 40 سنة، Macallan 25 سنة، Springbank 15 سنة، The Glenrothes 1975 ، أبيرفيلدي ، بالبلير ، بن نيفيس ، دالمور ، دالويني ، غلين أورد ، جلينمورانجي ، أوبان ، وأولد بولتيني ، أران ، جورا ، توبرموري ، وتاليسكر ، أردبيغ ، بومور ، برويشلاديتش ، بونهابهاين ، كاول إيلا ، كيلتشومان ، لاغافولين.

يجب أن يشربوا. خصيصا. ليس وجبة خفيفة. ليس في جرعة واحدة ، دون التخفيف مع أي كولا (لأنه في حانة محترمة يمكنك كسب ازدراء النادل إلى الأبد). عدم السكر (أو القيام بذلك ببطء شديد وبأناقة).

على عكس الأصناف الأمريكية أو الأيرلندية أو الكندية الأكثر بساطة ، يشرب الأيرلنديون وفقًا للقواعد - لا يخفف الأيرلنديون من الويسكي (فهو ناعم للغاية - جيمسون وبادي كأمثلة رئيسية) ، بينما بعض "سكوتش" بنكهة الثلج أو يُنصح بالانتعاش ببضع قطرات من الماء (وإلا فقد يستيقظون في الحلق).

تُسكب الأحجار الفردية وتُشرب في أكواب خاصة على شكل خزامى ، حيث يُعتقد أنها تتيح لك الكشف عن رائحة المشروب بشكل أفضل.

لا توجد نظارات أو لقطات أو أكوام أو سلطانيات - فقط الموضة القديمة أو مفتاح التبديل. لتبريد الويسكي ، من الممارسات الجيدة استخدامه ، بالإضافة إلى الثلج ، الذي لا يزال يؤثر على الذوق ، ويخفف من الويسكي ، مكعبات ما يسمى بالحجر الأملس (حظا سعيدا في العثور عليه في قضبان موسكو أو سانت بطرسبرغ).

تعتبر الرواسب الفردية مشروبات باهظة الثمن: ستكلف الطلقة في الحانة 400-500 روبل (ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة في حدود 300-350 روبل) ، وزجاجة - من 2.5 إلى 15-16 ألف (لا نعتبر النخبة الفائقة) شريحة من 30 عامًا وما فوق من الشيخوخة ، هذه مشروبات رئاسية ، وحتى مع ذلك ، ربما لم يكن كل رؤساء العالم محظوظين بتجربتها).

عليك أن تفهم أنه مقابل هذه الأموال لن تحصل دائمًا (بعيدًا عن دائمًا) على ما تريد. غالبًا ما تكون المشروبات المنفردة مشروبات أصلية جدًا لن يقدرها إلا خبراء ومحبي كبار جدًا ، لذلك دفع الكثير من المال وفقًا لمعايير متوسط ​​الرواتب في روسيا الحديثة لتذوق التجارب ، بهدف الاسترخاء ببساطة بعد يوم عمل ، ربما يكون غير مناسب.

ولكن إذا كنت ترغب في الانغماس في شيء من هذا القبيل ، فكسر روتين الشرب الخاص بك وافتح مساحة جديدة للبحث والدراسة والمقارنة - إذن فالقذبات المفردة هي مجال موضوع ممتاز لهذا النوع من المهام.
يجدر بنا أن نتذكر أن عالم ماركات الويسكي ليس تسلسلاً هرميًا ثابتًا ، حيث لا يحدث شيء جديد ويتم تجميد كل شيء في الانسجام الأبدي للتعايش السلمي.

تظهر علامات تجارية جديدة - كان أداء اليابان جيدًا (لفترة طويلة ، ولكن ليس من السهل العثور على Suntory الشهيرة في قائمة البار الخاصة بنا ، ومع ذلك ، يتم بيعها في المتاجر) ، أصبحت الأصناف الكندية اكتشافًا رائعًا من حيث السعر / نسبة الجودة للعديد (العلامات التجارية غير المسجلة تمامًا توفر على التسويق ولا ترفع سعر الاسم الكبير ، وتقدم مشروبًا عالي الجودة مقابل لا شيء تقريبًا) ، يحاول المصنعون تحسين الأصناف الحالية ، لإنشاء شيء أصلي يعتمد على الكلاسيكيات .

في النهاية ، تشق الأصناف المعروفة في الغرب طريقها إلى السوق الروسية - منذ وقت ليس ببعيد ، ظهر شعير اسكتلندي ممتاز AnСnoc - غير متوفر في الحانات ، وفي المتاجر يتم بيع مشروب ممتاز بشكل غير متوقع نقود منخفضة بجودة ممتازة من ألطف طعم للشعير الاسكتلندي الحقيقي.

وهناك الكثير من هذه المفاجآت - معظمها ممتعة - في عالم الويسكي.

الويسكي هو مشروب كحولي قوي مشهور عالميًا مصنوع من الحبوب. هناك دولتان ، اسكتلندا وأيرلندا ، تتجادلان حول الحق في أن يُطلق عليها اسم وطنه ، ومع ذلك ، على الرغم من هذا الصراع الصغير ، فإن كلا من سكوتش والويسكي الأيرلندي يتمتعان بشعبية كبيرة. أيضا ، يتم إنتاج هذا المشروب في بعض البلدان الأخرى - أمريكا وكندا واليابان. الويسكي مصنوع من القمح والشعير والجاودار والذرة. يختلف لون هذا المنتج الكحولي من الذهبي الفاتح إلى البني العنبر.

ما هو الويسكي

هناك عدة أنواع رئيسية من الويسكي:
1. "الشعير ويسكي" - ويسكي الشعير. يتم الحصول عليها من الشعير الشعير. يميز:
- "شعير واحد" - شعير مفرد ، مصنوع في معمل تقطير واحد ؛
- "برميل واحد" - الشعير المأخوذ من برميل واحد ؛
- "ربع برميل" - مالتي ، مأخوذ من برميل واحد أصغر ، أقوى وأكثر ثراءً ؛
- "مالت مالت" - خليط من ويسكي الشعير المصنوع في معامل تقطير مختلفة.

2. "ويسكي الحبوب" - ويسكي الحبوب. عادة ما يتم صنع هذا المشروب لمزيد من الخلط. في اسكتلندا ، يُصنع من الذرة مع إضافة الشعير المملح. ويسكي الحبوب ليس له نكهة قليلة أو معدوم ولا يوجد عادة تجاريًا.
3. "ويسكي مخلوط" - ويسكي مخلوط أو مخلوط. يتم الحصول على هذا المشروب عن طريق خلط ويسكي الشعير والحبوب.
4. بوربون هو ويسكي أمريكي مصنوع من الذرة.

كيف يصنع الويسكي

يشمل إنتاج الويسكي من الشعير المراحل التالية:
1) تذويب الشعير ، أي صنع الشعير من الشعير. يتم فرز الحبوب وتنظيفها وتجفيفها ثم نقعها وتناثرها على الأرض في غرفة خاصة - بيت الشعير - لمدة أسبوع أو أكثر للإنبات. تنبت الحبوب - هذا هو الشعير. وتجدر الإشارة إلى أن الشعير لا ينبت لإنتاج حبوب ويسكي.

2) تجفيف الشعير. بعد التخمير ، يجفف الشعير. في اسكتلندا ، يتم استخدام الدخان الساخن الناتج عن حرق الفحم النباتي والجفت ونشارة الزان في هذه المرحلة - والنتيجة هي "حبوب مدخنة". في بلدان أخرى ، في إنتاج الويسكي ، لا يتم استخدام الدخان في مرحلة تجفيف الشعير.
3) الحصول على نبتة. يتم طحن الشعير إلى دقيق ويخلط بالماء الساخن. ثم يتم الاحتفاظ بالمزيج الناتج لمدة 8-12 ساعة ، وبعد ذلك يتم الحصول على نقيع - سائل حلو المذاق.

4) التخمير (التخمير). تضاف الخميرة إلى الكمية المطلوبة ويترك الخليط ليتخمر عند درجة حرارة معينة لبضعة أيام. اتضح أن براغا - مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يشبه البيرة.
5) تقطير الهريس إلى كحول. يتم تقطير الهريس الناتج عن التخمير مرتين أو ثلاث مرات في أجهزة خاصة. يعتمد طعم المشروب النهائي على شكل وحجم جهاز التقطير. كل معمل تقطير له أنظمة التقطير الخاصة به ، وبالتالي يختلف طعم الويسكي من منتج لآخر. يتم تخفيف الكحول الناتج عن التقطير بالماء بحيث تكون قوته حوالي 50-63.5٪ بالحجم.
6) التقادم في براميل البلوط. لإنتاج الويسكي بأعلى جودة ، يتم استخدام البراميل بعد شيخوخة شيري. يمكن أيضًا استخدام البراميل بعد بوربون أو معالجتها ببساطة باستخدام شيري رخيص الثمن.

أثناء الشيخوخة ، يكتسب الويسكي ظلها النبيل وطعمها ورائحتها. يختلف وقت الشيخوخة للأصناف المختلفة:
- يتراوح عمر ويسكي الشعير غير المخصص للخلط من 5 إلى 20 عامًا ؛
- تتراوح أعمار أنواع الويسكي الأصلية بين 10 و 12 عامًا ؛
- قابل للتحصيل (حصري) - 21 سنة ؛
- نادر بشكل خاص - لمدة 30-50 سنة.
يبلغ عمر ويسكي سكوتش ثلاث سنوات على الأقل ، والويسكي الكندي لمدة ستة أعوام على الأقل ، والويسكي الأيرلندي لمدة خمس سنوات.

7) المزج - المرحلة اللازمة للحصول على "ويسكي مخلوط". هناك طريقتان للمزج:
- للحصول على الويسكي الرخيص ، يتم خلط أنواع مختلفة من الويسكي الشعير والحبوب ، ويتم تعتيقها لمدة يوم واحد ، ثم تعبئتها ، والاحتفاظ بها لعدة أسابيع وتعبئتها ؛
- للحصول على الويسكي عالي الجودة ، يتم أخذ عدة أنواع من ويسكي الشعير ، والتي يتم خلطها مع الحبوب وتعمر في أجنحة البلوط لمدة ستة إلى ثمانية أشهر.
8.) تعبئة. يتم ترشيح الويسكي المسن أو تنظيفه بطريقة ميكانيكية خاصة ، ثم يتم تخفيفه بمياه الينابيع إلى القوة المطلوبة وتعبئتها. يتم تصفية بعض أنواع الويسكي قبل التقادم. إذا رأيت النقش "De luxe" على الملصق ، فهذا يعني أن نسبة كبيرة من المزيج تتكون من أنواع الويسكي القديمة التي يبلغ عمرها 12 عامًا أو أكثر. يشير عمر المشروب الموضح على الزجاجة إلى عمر أصغر أنواع الويسكي من الخليط.

يمكنك أن تتصل بالكحول بطرق مختلفة ، لكن في نفس الوقت لا يمكنك الحكم عليه من وجهة نظر واحدة فقط. يتميز الكحول ، خاصةً ذات الجودة العالية ، ليس فقط بقوته ، ولكن أيضًا بطعمه الغني. بالطبع ، كل هذا يتوقف على المكونات المستخدمة وطريقة التحضير ووقت التعرض. إن إنتاج ويسكي سكوتش معقد ومثير للاهتمام بشكل خاص. هذا المشروب الرائع بقوة 40 درجة وما فوق. بالإضافة إلى أنه طبيعي تمامًا ويحتوي على الذرة والشعير والجاودار والمياه النقية. هل يمكن اعتبار الويسكي مشروبًا مميزًا؟ وهل من الممكن حقًا طهيه في المنزل؟

من قادة السوق

ربما يجدر إبراز بعض أنواع المشروب ، وبناءً على ذلك ، وصف إنتاج الويسكي. مثال على ذلك هو جاك دانييلز. هذا مشروب لذيذ يعمل بشكل رائع.

حرر "جاك" في معامل التقطير في بلدة لينشبورغ. قوتها هي 40 درجة الكلاسيكية ، وهذا بتركيبة طبيعية تمامًا ، حيث 80٪ ذرة وحوالي 12٪ جودار وحوالي 8٪ شعير. كل هذا يسير جنبًا إلى جنب مع مياه الينابيع اللذيذة. المنتج ذو جودة عالية نتيجة استخدام طرق التقطير والترشيح في الإنتاج. تسمح لك هذه الطرق بإزالة السكر والجلوكوز والزيوت من المشروب. للتصفية ، يتم استخدام فحم القيقب ، مما يعطي الشراب طعمًا فريدًا من نوعه.

ظهر JackDaniels في عام 1875 وسمي على اسم مؤسس مصنع التقطير ، Jasper Newton Daniel. استخدم دانيال موهبته في تنظيم المشاريع على أكمل وجه وكان قادرًا على إنشاء إنتاج الويسكي ، بعد أن أمضى حياته فيه ، أي 50 عامًا.

أسس دانيال مصنع التقطير الخاص به في سن العشرين. طبق طرق الترشيح البطيئة باستخدام طبقة من الفحم. تمت العملية قبل صب المشروب في براميل مما أعطى الطعم ليونة. تم إنتاج الويسكي في مدينة Lynchburg ليس عن طريق الصدفة ، حيث يوجد في هذه المنطقة نبع بمياه لذيذة ونظيفة. مع هذه القاعدة ، يكتسب المشروب طعمًا فريدًا ، وبالتالي أصبح من المربح إنتاج الويسكي.

في البداية ، تم سكب "جاك" في زجاجات طينية وختمها بفلين من لحاء البلوط. في عام 1895 ، أصبحت العبوات ذات العلامات التجارية مربعة. كان سبب هذه الترقية زيارة للمدينة من قبل بائع متجول كان يقدم زجاجة غير نمطية بغطاء لولبي.

تكنولوجيا إنتاج الويسكي

بطبيعة الحال ، ليس من السهل تحضير مشروب جيد. فهل يجب على الخبراء الحقيقيين التخلي عن صنع الويسكي في المنزل؟! بدون معني! أهم شيء في الويسكي هو طعمه ورائحته ، وتتأثر هاتان السمتان بطريقة التخمر ، وجودة الحبوب وتنوعها ، والمياه المستخدمة ، وطريقة الترشيح ، وطبعاً تصميم آلة التقطير. .

إذا كان لديك كل ما تحتاجه في المنزل ، فلن يكون صنع الويسكي في المنزل أمرًا صعبًا عليك على الإطلاق. في عملية التصنيع ، يعتبر البرميل الذي سيعمر فيه المشروب مهمًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تنظر إلى البرميل الذي عفا عليه الزمن سابقًا ، ماديرا أو شيري. إذا صببت الويسكي في براميل أخرى لعدة سنوات ، يمكنك إنشاء تركيبات النكهة الأكثر تعقيدًا ، وبالتالي تغيير ظلال الرائحة والذوق.

الدول المختلفة لديها التكنولوجيا الخاصة بها لإنتاج الويسكي والنتائج ، على التوالي ، تختلف بشكل كبير. هناك اتجاهان رئيسيان يسمى كلاسيك. هذه هي التكنولوجيا الاسكتلندية والايرلندية.

تفاصيل خوارزميات التصنيع الكلاسيكية

لذلك ، يتميز إنتاج الويسكي في اسكتلندا باستخدام الخث في تجفيف الشعير. هذا يعطي نكهة خاصة للدخان. بالنسبة للتكنولوجيا الأيرلندية ، يتم استبعاد الخث ، ولكن يتم استخدام التقطير الثلاثي ، حيث يصبح الويسكي طريًا لدرجة أنه يمكن شربه دون تخفيفه.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ويسكي سكوتش. إنه حقًا منتج وطني له فئة اسم محدد جغرافيًا بموجب القانون. يأتي اسم المشروب من العبارة الغيلية "ماء الحياة". اتضح أنه في البداية تمت مقارنة الشراب بالدواء وأوصى بإطالة العمر.

يتضمن إنتاج الويسكي في اسكتلندا استخدام الشعير والشعير. مطلوب الشعير المملح للحصول على نقيع الشعير. في البداية ، هناك تقليد لارتفاع درجات الحرارة في الربيع بحيث تبدأ الحبوب في الإنبات. توقفت عملية التخمير بالتجفيف. يتم تجفيف الشعير المحصود في الهواء الجاف الساخن مع دخان المستنقعات. في الغالب في اسكتلندا ، يتم إنتاج الويسكي المخلوط ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط ويسكي الشعير والحبوب (بنسبة 1: 2).

وكيف حالهم؟

يختلف الويسكي الأيرلندي تمامًا في الذوق وطريقة التحضير. يختلف الإنتاج عن اسكتلندا عن طريق التقطير الثلاثي. عند التجفيف ، نادرًا ما يتم استخدام الخث ، وبالتالي يتم الحصول على المشروب بدون رائحة دخان.

يعود تاريخ الويسكي الأيرلندي إلى القرن الخامس الميلادي ، عندما جلب المبشرون ، وفقًا للأسطورة ، فن التقطير إلى الجزيرة. هذه أسطورة ، لكن السجلات التاريخية تحكي عن أول معمل تقطير مرخص له ، Old Bushmills ، وصاحبها ، والتر تايلور. بالفعل في القرن التاسع عشر ، تم تشكيل أكبر الشركات المنتجة للمشروبات ، والتي كانت تعمل في التجارة الدولية. لاقت رائحة وطعم الويسكي الأيرلندي استحسانًا دوليًا.

لكن القرن العشرين ، المليء بالحروب ، كاد يقضي على الويسكي الأيرلندي من السوق. نتيجة لذلك ، فقط الأيرلنديون أنفسهم يستهلكون الويسكي المحلي ، ولم يبق سوى حفنة بائسة من مئات معامل التقطير. لا يوجد سوى ثلاثة منتجين رئيسيين للمشروب في أيرلندا ، ويوجد في اسكتلندا ما يقرب من مائة منهم. لكن أنواع المشروبات في أيرلندا فريدة حقًا. على وجه الخصوص ، يتم إنتاج الويسكي الفردي والشعير الفردي هنا ، بالإضافة إلى آلة التقطيع النقية. الصنف الأخير فريد حقًا ، حيث يحتوي على شعير أخضر غير مُبرَعم.

احصل على النظام!

يعد الترتيب الصحيح لإنتاج الويسكي والسكوتش الأيرلندي صعبًا للغاية بالنسبة للهواة ، ولا يتعجل أسياد الصناعة في تدمير هالة الغموض المحيطة بعملهم. في هذه العملية ، يتعين على الحرفيين المرور بسبع مراحل رئيسية قبل الكشف عن إبداعهم للعالم. لذلك ، فإن المكونات الرئيسية للويسكي الأيرلندي هي الشعير وشعير الشعير ومياه الينابيع والحبوب ، بما في ذلك القمح والجاودار والشوفان.

في المرحلة الأولى ، تنقع الحبوب في الماء لبضعة أيام ، ومن الضروري وضع طبقة رقيقة حتى تنبت البذور. يتم تحويل جزء من نشاء الحبوب إلى سكر.

في هذه المرحلة ، ترتيب إنتاج سكوتش والويسكي الأيرلندي متطابق. بعد ذلك ، يتم إرسال الحبوب إلى أفران خاصة للحفاظ على الطعم الناعم للشعير بدون روائح غريبة. يقوم الاسكتلنديون في هذه المرحلة بتجفيف الحبوب بدخان الخث الساخن. يعتبرون هذه اللحظة الأكثر أهمية في الإنتاج ، حيث يحصل المشروب على طعم "مدخن" مميز. تستخدم مناطق مختلفة من إنتاج الويسكي الخث الخاص بها ، والذي تنبعث منه أحيانًا مثل الأعشاب البحرية واليود ، وفي أماكن أخرى - الخلنج والعسل. تؤثر هذه الفروق الدقيقة بشكل كبير على نكهة المشروب.

بعد ذلك ، يجب طحن خليط الشعير والشعير وسكب الماء المغلي في أوعية خاصة لإذابة ما تبقى من النشا والسكر. بالنسبة للويسكي سكوتش ، يقتصر وقت الشيخوخة على 12 ساعة ، وبالنسبة للأيرلنديين ، فهو يبلغ من العمر يومين. يتم فصل السائل عن رواسب الحبوب. أثناء التسريب ، يتحول السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.

في المرحلة الرابعة ، بدأ الأيرلنديون عملية التقطير الثلاثي في ​​مقطورات النحاس. يضيف التقطير الأولان درجة إلى المشروب ، لكن الثالث ينقي الكحول في النهاية. في اسكتلندا ، في هذه المرحلة ، يتم تقطير الهريس الخفيف الذي يتم الحصول عليه من نقيع الشعير بنسبة 5٪ (واحد أو اثنين) ، ثم يتم تخفيفه بالماء إلى 50-60٪ وإرساله إلى المرحلة الأخيرة.

عند خط النهاية

بحلول المرحلة الخامسة ، يكون المشروب جاهزًا في الواقع ، ولكن يبدأ العمل الأكثر شدة وحذرًا - التعبئة في براميل من خشب البلوط. في الظلام المطلق والراحة ، يبلغ عمر الويسكي ثلاث سنوات على الأقل. خلال هذه الفترة ، يتم تشكيل الباقة والذوق أخيرًا ، ويكتسب المشروب لونًا ذهبيًا. كل نوع له فترة تقادم خاصة به ، وبعد ذلك يتم تفريغ البرميل ، ويتذوق الخبراء المشروب.

أخيرًا تأتي مرحلة الخلط. الحقيقة هي أن شخصية كل نوع من أنواع الويسكي يحددها السيد ، الذي يمكنه أن يقرر الجمع بين ما يصل إلى أربعين نوعًا من الويسكي في البرميل. بعد ترشيح المشروب مرة أخرى ويتم تخفيف الأيرلنديين بالماء إلى القوة المطلوبة ، ثم يتم تعبئتها في زجاجات. يختلف الإجراء الصحيح لإنتاج ويسكي سكوتش قليلاً عن الويسكي الأيرلندي. يجب ألا تقل فترة الشيخوخة عن ثلاث سنوات ، ومن الناحية المثالية ، عندما تكون المشروبات الكحولية الأخرى مخزنة بالفعل في البراميل المستخدمة. في مثل هذه الحاوية ، يتم إثراء طعم سكوتش.

بالمناسبة ، هناك ثقافة صنع الويسكي في الولايات المتحدة. بسبب النقص الحاد في الشعير ، تعلم سكان أمريكا الجمع بين الذرة والجاودار والقمح. كان الشراب يسمى "بوربون". بالمناسبة ، يُصنع الويسكي وفقًا لوصفة مماثلة في كندا ، ويضيف اليابانيون الدخن والأرز إلى الذرة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن ترتيب إنتاج ويسكي سكوتش يتضمن استخدام شعير معين يزرع في مناطق قليلة فقط. وبالتالي ، يتم الحفاظ على الطعم والرائحة الأصلية للمشروب.

سرا عن الرئيسي

لذلك ، أصبح الويسكي مشروبًا شائعًا ، وبالتالي فليس من المستغرب أن يتم صنعه في أجزاء كثيرة من العالم. ومع ذلك ، تظل المنتجات الأغلى والعالية الجودة من أيرلندا واسكتلندا. هذه البلدان هي التي تمثل معظم الزجاجات المباعة في جميع أنحاء العالم ، حيث تم الحفاظ على الوصفة الأصلية وتكنولوجيا الإنتاج هنا. اتضح أنها وصلت إلى عصرنا خلال أربعة قرون.

هناك نخب قادم!

شركة جيدة وطاولة مرتبة جيدًا وكحول النخبة - يجب أن تعترف ، من الصعب جدًا مقاومة مثل هذا الطعم! يبقى فقط العثور على بعض الأسباب وراء الخبز المحمص الرسمي ، ولن يكون هناك ندم في الصباح.

ابدأ بحقيقة أن الويسكي لا يحتوي على الدهون والكربوهيدرات ، مما يعني أن شخصيتك لن تعاني من الإراقة. لكن حافظ على نفسك ضمن حدود الحشمة ، لأنه مع الاستخدام المفرط ، سيعاني كبدك ومظهرك. هل تأمل حقًا في الصباح بعد وليمة عاصفة أن تكون عيناك متسعتين وواضحتين ، وأنتفاخًا تحت عينيك لن تشرف بزيارتك ؟!

استمر في فكرة أن الويسكي هو "ماء الحياة". يمكنك الانغماس في تخيلات أنك تشرب ماء حي حقيقي. فكرة فاخرة ، خاصة إذا كنت تشرب "الماء الحي" بالشعور والحس والترتيب. كوب من الويسكي مع الثلج والصودا لن يغيب عن ذهنك ، ولكنه سيسبب شعورًا لطيفًا بالارتباك الطفيف والاسترخاء والهدوء. من وجهة النظر هذه ، يمكن أن يصبح الويسكي حقًا ماءًا حيًا ، لأن المشروب يوقظ فيك حرفيًا شغفًا بالحياة.

ثم يمكننا أن نتذكر القرن الثامن عشر البعيد ، والذي نعرفه فقط من خلال الإشاعات. هذا عندما يصبح الويسكي معادلاً للعملة. يشرب بقوة واستغلال رئيسي للطبخ والطب والشرب. أدى هذا الإخلاص للويسكي إلى تمرد المزارعين في عام 1794 ، عندما أدت زيادة الضرائب والرسوم إلى القضاء التام على الويسكي. كان النضال يستحق كل هذا العناء ، ولكن كم هو جميل أن مشروبك المفضل اليوم لا يمكن أن يختفي من الرفوف!

إذا كنت قلقًا بشأن صحتك ، فاسترخي وصب لنفسك جرعة من الويسكي بجرأة ، لأن هذا المشروب يمكن أن يساعد في الوقاية من السرطان. صرح بذلك في عام 2005 الدكتور جيم سوان ، عندما قدم نتائج الدراسات على مجموعة من الناس يشربون ويسكي الشعير في مؤتمر في جلاسكو. اتضح أن الويسكي يحتوي على حمض الإيلاجيك أكثر من النبيذ الأحمر. هذا الحمض موجود في العديد من الفواكه وهو مضاد للأكسدة يمتص الخلايا السرطانية في الجسم.

أيضًا ، يمكن لشرب الويسكي أن يخلصك من السكتة الدماغية ، ولكن إذا كنت تعرف فن الشرب المعتدل ، وهو عبارة عن بضع جرعات من 50 جرامًا في اليوم.

أكدت دراسة أجريت عام 1998 أن رشفة من الويسكي بعد يوم شاق من العمل قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. أيضًا ، من خلال هذه الجرعة من المشروب ، يتم تعبئة دفاعات الجسم ضد العديد من الأمراض عن طريق زيادة مستوى مضادات الأكسدة في الجسم.

وأخيرًا ، لا تتردد في الاعتراض على أي شخص يجرؤ على لومك على افتقارك إلى الذكاء عند شرب الكحول ، لأن ست جرعات من الويسكي في الأسبوع تحميك من الخرف. هذا الإصدار له مبرر طبي ؛ أظهرت دراسات خاصة للمركز الطبي الإسرائيلي أن خطر الإصابة بالخرف أقل بين البالغين الذين يشربون الكحول باعتدال.

أو ربما في المنزل؟

سؤال جيد ، هل سيكون الويسكي الخاص بك مشابهًا للأصل؟ هل الإنتاج المنزلي وثيق الصلة بهذا الأمر أم أنه من الأفضل الوثوق بالمحترفين في هذا المجال؟ بالطبع ، سيكون من الصعب إنشاء العظمة على أساس الجرار والقوارير العادية التي يمتلكها أي شخص في المنزل. هناك مليون سبب لبدء تجديد شريط منزلك ، ولكن من المحتمل أن تضطر إلى تخصيص الكثير من الوقت مسبقًا للعثور على جميع الأدوات اللازمة. لذلك يجب أن تتخلى فورًا عن فكرة الحصول على مشروب أصلي داخل نفس الشقة. في هذه الحالة ، يمكن استبدال الوعاء بوعاء كبير الحجم ، والعثور على تناظرية لمكعب التقطير بين أواني المطبخ وتصفية المشروب من خلال المصفاة المفضلة لديك. لكن لا يزال من الأفضل الإصرار على الكحول في وعاء خشبي. ابحث عن واحد؟ بعد ذلك يمكنك الحصول على بديل جيد ، ولكن ، من حيث المبدأ ، يمكنك محاولة التغلب على الزجاجات لأول مرة ، على الرغم من أنه في هذه الحالة لا ينبغي أن تتوقع الرائحة والطعم الأصلي.

يمكن فرز الشعير وتنظيفه ثم نقعه في المخزن. بعد ذلك ، يمكنك "نسيان" الأمر لمدة أسبوع ونصف. إذا لم تنبت الحبوب خلال هذا الوقت ، فسيكون الويسكي من الحبوب. بعد ذلك ، يجب تجفيف الحبوب ، وليس باستخدام الخث ، كما هو الحال في اسكتلندا ، ولكن باستخدام دخان الفحم ونشارة خشب الزان. لا يمكن القيام بذلك في شقة ، لذلك انتقل إلى داشا.

بعد ذلك ، استخدم خلاطًا أو هراسة عادية لطحن الشعير وخلطه بالماء. لا تنسى الشيخوخة للحصول على السكر. أضف الخميرة إلى النقيع الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة واتركه يتخمر لبضعة أيام. يمكن حذف خطوة التقطير للكحول العادي محلي الصنع ، ولكن ليس للويسكي ، لذلك يلزم وجود جهاز نحاسي مثل المعوجة. يمكن أن يتم تعريض ومزج المشروب في المنزل بالعين فقط.

خاتمة جميلة!

ليس من قبيل الصدفة أن مثل هذه المعدات المحددة مطلوبة لإنتاج الويسكي ، لأن هذا المشروب يستحق الاحترام والموقف الموقر. في التذوق ، يوضح المعلمون طريقة السكب الصحيحة ، ويصفون طعم المشروب بشكل جميل ، ويديرون ملاحظات الزبيب أو المكسرات أو العسل فيه. يهتم الاسكتلنديون والأيرلنديون بشدة بتقنيات صنع الويسكي الخاصة بهم ولا يتوقفون عن الجدل حول من أصبح رائدًا في إنتاج المشروب. حتى تهجئة "الويسكي" مختلفة. في اسكتلندا ، الويسكي مكتوب على الزجاجات. وفي بلدان أخرى - ويسكي.

ولكن على أي حال ، يوصى بتخفيف الويسكي قليلاً بالماء لتجربة رائحة غنية. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى طهي لحم الخنزير المقدد لتناول وجبة خفيفة ، والتي لن تسمح لك بالسكر بسرعة ، وأيضًا تخزين كوب من عصير التفاح ، مما يجعل طعم الويسكي مثاليًا.

4.5 ك (39 أسبوعيا)

جاء تقليد صنع الويسكي (في اسكتلندا يطلق عليه سكوتش) إلى هذه الأراضي من السلتيين القدماء. إن إنتاج الخمور النبيلة ليس بالمهمة السهلة ويتم فيه عدة مراحل: التخمير ، حقن الشعير ، التخمير ، التقطير ، الشيخوخة.تتضمن تقنية التصنيع استخدام الشعير الجاهز ، وأحيانًا يتم ترشيحه مسبقًا وتنظيفه بطريقة خاصة.

كيف يتم الحصول على الشعير

أولاً ، يُغطس الشعير في أحواض خاصة لمدة يومين إلى أربعة أيام وينقع في الماء. تتضمن تقاليد تخمير الويسكي سكوتش مزيدًا من التجفيف الشامل للشعير ، والذي يتم قلبه بانتظام حتى ينبت النبات براعمه الأولى ، والتي تستغرق من عشرة إلى أربعة عشر يومًا أخرى. تستخدم معامل التقطير الحديثة طرقًا آلية لتحويل الشعير ، بحيث تنبت الحبوب بالتساوي. في مرحلة معينة ، يتوقف الشعير عن الدوران ، ويجفف في أفران خاصة ، أو يتم وضع القاعدة المستقبلية للويسكي فوق الدخان القادم من مستنقعات الخث المشتعلة. الرائحة المنبعثة من الخث تخترق حبوب الشعير وهي محسوسة بالفعل في المنتج النهائي. في العصور القديمة ، تم بناء أفران الخث على شكل غرفة ذات سقف على شكل باغودا شرقية ، لذلك كانت هذه المباني غير العادية مرئية من بعيد. تبدو مصانع التقطير القديمة التي نجت حتى يومنا هذا تمامًا مثل هذا.

عملية التخمير

الخطوة التالية في تحضير السكوتش هي هرس الشعير من خلال أحجار الرحى الخاصة المصممة للطحن الخشن. يتم نقل المواد الخام المكسرة إلى أحواض كبيرة ، حيث يتم تغطية الشعير بالماء الساخن والتقليب المستمر. يتحول السكر الموجود في الحبوب تدريجياً إلى المكون الرئيسي للويسكي - نبتة، وهو سائل سكري حلو لا يحتوي على جرام واحد من الكحول. تستمر عملية الهرس فقط للمدة التي تستغرقها لتحويل السكر بالكامل إلى نقيع. يستخدم الأسكتلنديون بقية الشعير كعلف للماشية.

كيف يعمل التخمير والتقطير والشيخوخة

بعد أن يصبح كل نقيع الشعير جاهزًا ، يتم تبريده وسكب في أوعية أخرى ، حيث الخميرة هي المكون الرئيسي لعملية التخمير.بعد إذابة الخميرة ، تبدأ عملية التخمير ، ويبدأ السكر في التحول إلى كحول. كقاعدة عامة ، يستمر هذا لمدة يومين تقريبًا ، وبعد ذلك يحتوي السائل الناتج على نسبة منخفضة من الكحول ويكون جاهزًا تمامًا لاحقًا التقطير الذي يحدث في أنبيق من شكل معين.يُصنع سكوتش ثقيل وخيطي وزيتي في خزان قصير الفم ، بينما يتطلب ويسكي الشعير المعطر والقوام الكامل مكعبًا طويل الفم.
بادئ ذي بدء ، تمر النقيع من خلال المكعب الأول، مصمم خصيصًا للنبتة التي يتم تسخينها إلى درجة الغليان. نظرًا لأن الكحول يغلي عند درجات حرارة أقل من الماء ، فإن بخار الكحول يميل إلى أعلى الرقبة ، حيث يدخل في ملف التكثيف. ستكون المرحلة الثانية لمستقبل الويسكي نقل ناتج التقطير الناتج إلى مقطر آخر، حيث تتكرر العملية ، ويدخل الكحول منخفض الدرجة في دورق زجاجي سميك. من سمات التقطير أن جودة العملية تعتمد على الشخص. في حين أن تذوق ما يجب أن يكون غير ممكن في هذه المرحلة ، إلا أن عامل التقطير المحترف وذوي الخبرة سيكون قادرًا على تحديد متى بالضبط يتم فصل الجزء الأوسط من الماكينة من الأعلى والأسفل. هذا بسبب الحقيقة بأن في الوسط ، يتركز الكحول عالي الجودة ، والذي يستخدم لصنع شريط سكوتش.يحتوي السائل من "رأس" المكعب على مواد سامة ، والكحول الخشن منخفض الجودة وبنسبة صغيرة من محتوى الكحول ينزل إلى "الذيل". يتم إعادة تقطير المواد الخام التي يتم الحصول عليها من الأعلى والأسفل.
يُسكب السائل من المستوى الأوسط للمكعب في أحواض ضخمة ، حيث يتم تخفيفه بالماء لتقليل الدرجة ويصب في براميل. يستغرق التقطير ، في المجموع ، أسبوعًا على الأقل ، ويقضي على برميل - ثلاث سنوات أو أكثر. في عملية الشيخوخة ، السائل مشبع بالروائح ، بالقياس مع الزلاجة ، يتبخر جزء من الويسكي. يتميز ويسكي الشعير الكلاسيكي الفردي في اسكتلندا التعرض 8-15 سنة.

تكنولوجيا إنتاج الويسكي الحبوب

الفرق بين ويسكي الحبوب ويسكي الشعير هو أن مصانع تقطير الحبوب تستخدم التقطير "مكعب كوفي" ، المصمم لعملية التقطير المستمرة. جميع المراحل الرئيسية لصنع الويسكي - الحبوب والشعير الفردي - هي نفسها عمليًا ، باستثناء أنه في الحالة الأولى تبدو التكنولوجيا أكثر طموحًا ، ولا يمكن استخدام الشعير فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام الذرة أو المحاصيل الأخرى.
تتم عملية التقطير في عمودين مصنوعين على شكل أسطوانات متصلة بواسطة أنابيب. يتدفق السائل إلى الخزان الأول ، ويتم إرسال البخار إلى هناك ، مما يؤدي إلى تسخين الويسكي فارغًا حتى قبل أن يدخل ما يسمى بالمحلل. ثم يتم تبريد السائل وتحويله إلى مكثف ويستقر في دورق. ميزة هذه التقنية هي أن هذا الويسكي ينضج بشكل أسرع ولا توجد حاجة للتخزين طويل الأجل - بعد ثلاث سنوات ، يصبح سكوتش جاهزًا للاستخدام.

من غير المحتمل أن نعرف اسم الشخص الذي اخترع الويسكي. مع جغرافية الاختراع والتكنولوجيا ، أصبحت الأمور أسهل. يدعي الأسكتلنديون والأيرلنديون التأليف ، وعملية الإنتاج متشابهة في جميع البلدان.

يدعي الأيرلنديون أن القديس باتريك نفسه أعطى الرهبان وصفة لصنع الويسكي. من ناحية أخرى ، يشير الاسكتلنديون إلى أول ذكر موثق للويسكي في مصادرهم ويصرون على أنه لأول مرة يمكن أن يظهر هذا الكحول القوي معهم فقط. ينسى المتنازعون أنهم في تلك الأيام كانوا شعبًا واحدًا - السلتيون القدماء الذين يعيشون على جزيرتين متجاورتين. في الوقت الحاضر ، لا يهم من بدأ في صنع الويسكي ، الشيء الرئيسي هو أن المشروب موجود ، وينتشر بنجاح في جميع أنحاء العالم ويكسب المزيد والمزيد من المعجبين الجدد.

ويسكي في العالم

يتم إنتاج الويسكي في معظم البلدان التي ليس لديها قيود قانونية على إنتاج المشروب. يمكن تقسيم الشركات المصنعة بشكل مشروط إلى مجموعتين. تتصدر اسكتلندا قائمة كبار المنتجين ، تليها أيرلندا والولايات المتحدة وكندا واليابان. تتنافس الهند وأستراليا وفرنسا وتايوان بضراوة مع القادة.

القائمة بعيدة عن الاكتمال. على سبيل المثال ، يتم صنع أرخص أنواع الويسكي في العالم في لاوس - تكلفة الزجاجة هنا أقل من دولار واحد. بالطبع ، لا يوجد أي معنى اقتصادي في مثل هذا الإنتاج - يجب أن تجذب الأنواع الرخيصة من المشروبات الكحولية ، وفقًا لنية الشركات المصنعة ، السياح.

يلتزم العديد من الشركات المصنعة بالوصفة الاسكتلندية. مثال على ذلك اليابانيون ، الذين كانوا يستخدمونها منذ ما يقرب من مائة عام ، ونسخ الوصفات الأصلية بالتفصيل. لم يتوقف الإنتاج في اليابان حتى أثناء الحرب. الطلب على الويسكي هنا مرتفع للغاية ، والإنتاج يتخلف عن الطلب المحلي ، لذلك لا يتم تصدير الكحول المحلي تقريبًا.

في كثير من الأحيان ، يجلب المصنعون الفروق الدقيقة الخاصة بهم إلى تكنولوجيا الإنتاج الكلاسيكية. كقاعدة عامة ، هذا ينطبق على المواد الخام. على سبيل المثال ، يصنع الفرنسيون الويسكي من الحنطة السوداء ، والألمان من الذرة ، وفي النمسا يفضلون الجاودار والشوفان.

القادة بلا منازع في إنتاج الويسكي هم الاسكتلنديون. يوجد اليوم في هذا البلد الصغير أكثر من مائة مصنع ينتج حوالي ألفي نوع من هذا الكحول القوي. ينتج معظمهم أرواحًا من الشعير ، وثمانية فقط من الحبوب. في الوقت نفسه ، لا يتم إنتاج أكثر من 8 ٪ من كحول الشعير ، والباقي عبارة عن أصناف مخلوطة.

كيف يصنع الويسكي في اسكتلندا

يتكون المخطط التكنولوجي من عدة مراحل ، والتي لها تفاصيل حسب وصفة الشركة المصنعة. وصف موجز للعملية:

• تحضير الشعير

في هذه المرحلة ، يتم إنبات الشعير المتحلل والنقع في وعاء ، مما يحافظ على درجة حرارة ورطوبة معينة. يتم قلب الحبوب باستمرار - وهذا مطلوب لتوحيد العملية.

• تجفيف الشعير

يجفف الاسكتلنديون الشعير بالحرارة الناتجة عن حرق الخث. يعد "تبخير" الشعير ، الذي يعطي الويسكي نكهة مدخنة ، سمة مهمة للمنتج.

• تحضير نقيع الشعير

يتم طحن الشعير المجفف بشكل خشن ، ويُسكب بالماء الساخن ويخلط جيدًا. نقيع الشعير (الهريس) للتقطير عبارة عن سائل كثيف عكر برائحة الشعير.

• تخمر نقيع الشعير

بعد إضافة الخميرة والتقليب ، تخمر نقيع الشعير في أوعية خاصة لمدة 2 إلى 7 أيام. براغا جاهز للتقطير يحتوي على ما يصل إلى 6٪ كحول.

• التقطير

يتم تقطير النقيع المخمر في قطع من النحاس. يعتبر النحاس موصلًا ممتازًا للحرارة ويتم معالجته جيدًا عن طريق التطريق ، مما يجعل من الممكن تصنيع الأجهزة من أي شكل وتعقيد. بعد التقطير في جهاز المرحلة الأولى (لا يزال الغسيل) يتم الحصول على "نبيذ ضعيف" (خمور منخفضة) مع نسبة كحول تتراوح من 25 إلى 30٪.

في جهاز التقطير الثاني (لا تزال الأرواح) ، يتم فصل الكسور الأولية والنهائية التي تحتوي على الكثير من زيوت fusel والكيتونات والألدهيدات. يتم إعادتهم إلى "النبيذ الضعيف" ويتم تقطيرهم مرة أخرى.

بالإضافة إلى التركيبات ذات المرحلتين ، يتم استخدام أجهزة "ساكنة براءات الاختراع" ذات الإجراء المستمر. العملية فيها أسرع بكثير ، وتستخدم هذه المعدات لتقطير الويسكي المخلوط من الحبوب.

يتم تخفيف الكحول المتحصل عليه بعد التقطير الثاني بمياه الينابيع إلى 50-63.5٪ بالحجم. ومعبأة في زجاجات للشيخوخة.

• مقتطفات

نواتج التقطير قديمة في براميل البلوط - البراميل من شيري أولوروسو الإسباني هي الأنسب. يمكنك استخدام براميل البوربون والكونياك والنبيذ والروم. أثناء الشيخوخة ، يكتسب المشروب الخصائص الضرورية: يغمق ويكتسب لونًا غنيًا ورائحة وطعمًا ونعومة. جزء من الكحول "يطير" عبر مسام الخشب ، وتقل قوة المنتج قليلاً. "حصة الملائكة" - تم إعطاء هذا الاسم الرومانسي من قبل مصنعي الويسكي لهذه العملية. لا تتجاوز سعة البراميل 700 لتر ، مدة التقادم من 3 سنوات - تعتمد على الوصفة والمنطقة.

• مزج

يتم الحصول على الويسكي المخلوط عن طريق خلط ما يصل إلى 50 نوعًا من الشعير وما يصل إلى 5 أنواع من كحول الحبوب. يجمع الخلاط الرئيسي بين الويسكي لخلق طعم فريد للشراب والحفاظ على تناسقه لسنوات قادمة. يبلغ عمر البراميل التي تحتوي على مزيج حوالي ستة أشهر للخلط الدقيق. إنه يسمى زواج الويسكي. عمر المنتج المخلوط هو عمر أصغر مكون فردي من الشعير في الخليط.

• تسرب

قبل التعبئة ، يتم ترشيح الويسكي عند درجة حرارة 2-10 درجة مئوية ويتم تخفيفه بمياه الينابيع إلى القوة المطلوبة.

بالنسبة للسوق المحلي ، يقوم المنتجون الاسكتلنديون بتخفيف المشروب بنسبة 40٪ ، وللتصدير يقومون بإعداد منتج أقوى قليلاً - حتى 43٪. العشاق الحقيقيون على يقين من أنه من الصواب شرب الويسكي غير المخفف من البرميل ، معتقدين بشكل معقول أنه يمكنهم التعامل مع التخفيف ، إذا لزم الأمر ، بمفردهم.

الاختلافات بين الويسكي الأيرلندي والاسكتلندي

المواد الخام والوصفات لإنتاج سكوتش والويسكي الأيرلندي لها خصائصها الخاصة ، وهذا هو سبب اختلاف المذاق تمامًا.

• يمكن استخدام الجاودار والشعير والشوفان والقمح كمواد خام للويسكي الأيرلندي ، لكن الأساس هو الجاودار.
• في اسكتلندا ، يتم تخمير الويسكي من الشعير الشعير. لهذا ، يتم استخدام الشعير المختار من أصناف خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام أنواع أخرى من الحبوب من الحبوب الكاملة ، المصنّعة والمخمرة بشكل خاص.

تكنولوجيا

• يتم تجفيف شعير الشعير بعد الإنبات بالحرارة الناتجة عن حرق الخث - وهذه ميزة مهمة جدًا للتكنولوجيا الاسكتلندية. "تدخين" الشعير يعطي رائحة مدخنة خاصة ونكهة خفيفة ، والتي تعتبر السمة الرئيسية للمنتج.
• وفقًا للتقنية الأيرلندية ، يتم إنبات الشعير وتجفيفه في أحواض ، ويمتاز المنتج برائحة وطعم الشعير.
• يستخدم الاسكتلنديون قطرتين ، لذا فإن منتجهم أقوى ، لاذع وحاد في الذوق ، مع صبغة دخانية مميزة.
• يعتبر الاسكتلنديون براميل شيري الإسبانية هي الأفضل للشيخوخة ، بينما يفضل الأيرلنديون استخدام براميل البوربون الأمريكية.
• غالبًا ما يختبر الاسكتلنديون الشيخوخة ، والأيرلنديون أكثر تحفظًا ويلتزمون بالوصفات التقليدية.
• وضع الأيرلنديون البراميل عموديًا ، معتقدين أنه بهذه الطريقة يمكن استخدام مساحة الغرفة بشكل أكثر عقلانية.

كيف يتم صنع الويسكي الأمريكي والياباني

المحصول الزراعي الرئيسي للولايات المتحدة هو الذرة ، التي صنع منها الأمريكيون بوربونهم الشهير. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الذرة في المواد الخام للحبوب 51٪ على الأقل. يمكن أيضًا استخدام الجاودار والقمح والشعير في إنتاج ما يجب.

وصفة صنع المشروب بسيطة: تُطحن المواد الخام وتُسلق ، ثم تُطحن بالشعير ، وتُضاف الخميرة وتُقطر. يبلغ عمر بوربون عامين على الأقل حصريًا في براميل البلوط الأمريكية الجديدة ، ولا يتم تحديد وقت التقادم مطلقًا. يتم حرق البراميل مسبقًا من الداخل بحيث يكتسب المشروب لونًا ورائحة كهرمانيًا غنيًا خاصًا أو لونًا ذهبيًا داكنًا ورائحة.

ظل اليابانيون يصنعون الويسكي منذ مائة عام ويكررون الوصفة البريطانية إلى حد كبير ، وحتى الخث المستخدم في تبخير الشعير يتم إحضاره إلى اليابان من أوروبا. على الرغم من عملية الإنتاج المستعارة ، فإن الويسكي الياباني له ميزاته الفريدة. ويرجع ذلك إلى استخدام المياه الأكثر ليونة ، واستخدام مكعبات التقطير ذات الأشكال والأحجام المختلفة ، والسمات المناخية للبلد.

مثل البريطانيين ، لدى اليابانيين ثلاثة أنواع من الويسكي - الشعير والحبوب والمخلوط. ينتج كل معمل تقطير خلطات حصرية من معنوياته الخاصة ، دون استخدام نواتج التقطير من معامل التقطير الأخرى. هناك أيضًا ميزات للشيخوخة - بالإضافة إلى براميل النبيذ الكلاسيكية ، البوربون ، الروم ، غالبًا ما يقوم اليابانيون بعمر الويسكي في براميل البلوط الجديدة التي تنمو في الجزر اليابانية.

لا يحب اليابانيون الروائح القوية ، لذا فإن رائحة الويسكي الخاصة بهم خفيفة للغاية. وفقًا للتقاليد ، لا يشرب سكان أرض الشمس المشرقة الكحول القوي في شكله النقي - فهو نصف مخفف بالماء.

قد يعجبك