Adjarian khachapuri. المطبخ الجورجي. وصفة Adjarian khachapuri
نحن على يقين من أنك سمعت بالفعل عن وجود مثل هذا الطبق. إذا جربته في جورجيا ، فيمكنك أن تعتبر نفسك محظوظًا ، لأنه فقط في الأصل يمكنك أن تشعر بسحر الطعام.
إذا لم تكن قد تمكنت بعد من تناول Adjarian khachapuri ، فيمكنك اعتبار أنك محظوظ أيضًا ، لأنك ستتمكن من طهيها بنفسك. وهنا يعلم الجميع أن صنع المنزل دائمًا أفضل ، ألذ ، أكثر عطرية وجودة أفضل.
لهذا السبب سنقدم لك اليوم ما يصل إلى أربع وصفات مختلفة لهذا الطبق. كثيرون ، بالمناسبة ، لا يجرؤون على تسمية هذه القوارب طبقًا. ولكن عندما تأكل واحدة من خاتشابوري ، ستفهم أنه بسبب شبعهم ، لا يمكن أن يطلق عليهم وجبة خفيفة.
كجبن ، سنستخدم السولوجوني وقليل من الجبن. يمكنك استخدام أي جبنة أخرى تحبها. يمكن حتى أن تكون جبن موزاريلا أو شيدر.
نظرًا لأن المكون الرئيسي في طبق اليوم هو suluguni ، فسنساعدك على اختيار هذا الجبن بجودة جيدة في المرة الأولى دون أي مشاكل:
- أولاً ، من المهم أن تتذكر أن المنتج يجب أن يكون أبيضًا. لا يمكن أن يكون لونًا أصفر فاتحًا أو كريمًا. فقط الجبن الأبيض سيكون حقيقيًا وطازجًا وذو جودة عالية ؛
- يجب ألا يحتوي الجبن على ثقوب ويجب ألا يحتوي على قشرة مثل الأنواع الأخرى من هذا المنتج. يجب أن يكون صلبًا وكثيفًا ويجب أن يتدفق مصل اللبن للخارج عند الضغط عليه. هذا يعني أن المنتج طازج ؛
- لا يمكن أن تكون تكلفتها أقل من 600 روبل. هذا هو السعر الذي يجب أن يمتلكه Suluguni الحقيقي. من الأفضل شراء منتج في السوق ، حيث يمكنك تذوقه ولمسه ، والشعور برائحته. الجبن الذي يباع في المتجر لا يشبه ما ينبغي أن يكون ؛
- لا نوصي بشراء منتج يباع في عبوات مفرغة من الهواء. مثالي - الجبن مباشرة من المحلول الملحي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون سميكة. من المرجح أن تكون الدوائر الرقيقة من الجبن مالحة وجافة.
بمعرفة كيفية اختيار suluguni الشهير ، يمكنك البدء في الطهي. علاوة على ذلك ، بهذه المعرفة ، ستتمكن من طهي أكثر من طبق واحد من المطبخ الجورجي.
Adjarian Khachapuri
وقت الطبخ
سعرات حراريه لكل 100 جرام
أسهل وصفة لطهي الأشياء الجيدة الجورجية. يجب عليك بالتأكيد محاولة طهي مثل هذه الخاتشابوري لنفسك ولعائلتك.
كيف تطبخ:
نصيحة: يمكنك وضع الزبدة عند التقديم ، لكن يتبين أنها أكثر عصارة وأكثر تقليدية.
يقولون أن الكفير يعمل بشكل جيد بحيث لا يمكنك إضافة الخميرة إلى العجين. لكننا قررنا أن نلعبها بأمان ، وفي نفس الوقت نمنح العجين روعة مزدوجة.
كم من الوقت - 1 ساعة و 55 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 268 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- بادئ ذي بدء ، قم بعمل الدقيق ولا تنس مساعدة الغربال ؛
- نضع الزيت في قدر ونذوبه على نار خفيفة.
- بعد ذلك ، اسكبيها في الدقيق واخلطيها ؛
- صب السكر والملح وفتت الخميرة قدر الإمكان ؛
- الكفير الاحماء قليلا ، حرفيا تصل إلى خمسة وثلاثين درجة ؛
- صبها في بقية المكونات واخلطها جيدًا ، من الضروري إذابة الخميرة تمامًا في هذه الكتلة ؛
- اعجن عجينة متجانسة من عدد المكونات التي تم الحصول عليها ؛
- دحرجها على شكل كرة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ؛
- عندما يمر الوقت ، اضرب العجين إلى أسفل واقسمه إلى ستة أجزاء ؛
- دحرج كل منهم في شكل بيضاوي وشكل القوارب ؛
- يُهرس الجبن بالشوكة ويُطحن الجبن الثاني بمبشرة.
- امزجهم معًا عن طريق كسر بيضة واحدة لهم ؛
- اغسل البقدونس وقطعه.
- املأ القوارب بحشو الجبن وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق عند 240 درجة مئوية ؛
- ثم اسحب بيضة وكسرها في كل قارب ؛
- اخبزيها لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ثم اسحبيها ورشيها بالأعشاب.
نصيحة: لا يمكن تسخين الكفير ، ولكن بعد ذلك يجب سحبه مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
وصفة Adjarian khachapuri على عجينة الخميرة
نسخة كلاسيكية أخرى من khachapuri. لا يوجد شيء معقد في الوصفة ، وقد تبين أن الطبق لذيذ بشكل لا يطاق ، جربه!
كم من الوقت - 2 ساعة و 25 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 265 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- سخني الحليب ، لكن لا تغليه وتسكبه في وعاء عميق ؛
- يُسكب السكر والملح والخميرة ويُخفق في بيضة واحدة ويُخلط الكتلة ؛
- بعد ذلك ، أضف الدقيق باستخدام منخل ؛
- اعجن العجينة المرنة من الكتلة الناتجة ؛
- صب الزيت في وعاء ودهن به جميع جدران الحاوية ؛
- ضعي العجينة بالداخل وضعيها على النار لمدة ساعة.
- بعد ذلك ، اعجن الكتلة وضعها في نفس المكان لمدة ثلاثين دقيقة أخرى ؛
- ثم اعجن الكتلة وقسمها إلى ستة أجزاء متساوية ؛
- لف كل منهم في شكل بيضاوي واعطي شكل قارب ؛
- افركي الجبن واملأ جميع القوارب به ؛
- اكسر بيضة أخرى واضربها حتى تدهن جوانب الكاشابوري.
- أخرج القوارب لمدة ثلاثين دقيقة عند 200 درجة مئوية في الفرن ؛
- عندما يمر الوقت ، أخرج القوارب واكسر بيضة في كل منها ؛
- يُرفع المزيج مرة أخرى حتى يصبح البياض أبيض ويُقدم.
نصيحة: إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، فستكون عشرة جرامات كافية.
غير عادية Adjarian khachapuri على عجين الفطير
هذه الوصفة يمكن أن تسمى بالفعل غير عادية. في جورجيا ، نادرًا ما تجد khachapuri على عجين الفطير. لكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأصالة ، فإن هذا الخيار مناسب جدًا.
كم هي 40 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 288 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- أخرج العجين المجمد من الفريزر مسبقًا ؛
- قم بفكها ووضعها على سطح مملوء بالدقيق ؛
- يرش العجين فوقها أيضًا حتى لا تظهر قشرة جافة ؛
- افردي العجينة الطرية قليلاً وقسميها إلى ستة أجزاء ؛
- امنح الكعك شكل قارب ؛
- يخفق بيضة واحدة ويدهن بها الجوانب ؛
- افركي الجبن وأضيفي إليها باقي البيض ، واخلطيها ؛
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض ، أضيفي بيضة أخرى واخلطيها جيدًا مرة أخرى ؛
- املأ المستقبل khachapuri بالكتلة الناتجة ؛
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي الكعك فيه لمدة عشر دقائق ؛
- بعد ذلك ، أخرج أوراق الخبز واجعل استراحة في وسط كل حشوة ؛
- اكسر البيض إلى ثقوب وأعد الكاشابوري إلى الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.
إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير العجينة ، بل وأكثر من ذلك ، لرفعها ، ننصحك بالطهي وفقًا لأحدث الوصفات. هناك استخدمنا عجين الفطير الجاهزة لهذا الغرض. اختر الخميرة لجعل الكاشابوري رقيقًا قدر الإمكان.
يمكن تحضير عجينة الخشابوري ليس فقط بالحليب والكفير. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تحضيره على أساس اللبن ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الماء العادي. يجب أن تصل درجة حرارة السائل إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل.
بعد شراء الجبن ، تأكد من تذوقه قبل حشو القوارب به. قد تحتاج إلى إضافة الملح ، أو ربما العكس. لذا ، إذا كانت الجبن مالحة جدًا ، ضعيها في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل. سوف يزيل الماء الملح ويخفف الطعم.
إذا كنت قلقًا بشأن البيض النيئ على سطح الخشابوري ، فما عليك سوى غسلها بالصابون والماء الجاري قبل تكسيرها. ولا تنس أن تمسحها حتى تجف.
عندما تطبخ khachapuri في المنزل ، فلن تنسى هذا الطعم والرائحة مرة أخرى. هذا طبق يمكن تناوله على الإفطار والغداء ، وإذا كنت حريصًا وتعرف المقياس ، فعندئذ حتى لتناول العشاء. علاوة على ذلك ، حتى في العطلة ، يمكنك طهي مثل هذا الرفاهية. صدقني ، سيقدر ضيوفك ذلك.
الخاتشابوري ، الفطائر الجورجية الشهيرة ، لها اختلافات إقليمية في الشكل وفي تكوين العجين. Adjarian khachapuri ، الوصفة التي سننظر فيها اليوم ، مصبوبة على شكل قارب محشو بالجبن ، وفي نهاية الطهي ، يُسكب مع بيضة. في الأصل ، تُعجن عجينة هذه الفطيرة الجورجية على اللبن ، ولكن يُسمح في المنزل باستبدال مشروب الحليب المخمر هذا بالكفير أو الحليب (كما في مثالنا).
تبين أن الخبز مرضي للغاية - يكفي تناول "قارب" دقيق واحد مع الجبن ما يكفي من الطعام ، لذلك يمكن تناول هذه الفطائر بأمان كطبق ثان كامل بدون أي إضافات. جوانب مقرمشة وعجين رفيع وحشو جبن مالح - إنه لذيذ جدًا!
مكونات: 
للاختبار:
- حليب - 125 مل ؛
- مياه الشرب - 125 مل ؛
- خميرة جافة - 7 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملاعق صغيرة.
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- بيضة - 1 قطعة ؛
- دقيق - حوالي 400 جم (انظر إلى الاتساق).
لملء:
- جبنة سولوجوني - 250 جم ؛
- جبنة أديغي أو فيتا - 250 جم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- البيض - 4-5 قطع.
كيفية صنع عجينة ل Adjarian khachapuri
- اخلطي الحليب بالماء ودفئ حتى يسخن لكن ليس ساخناً. يضاف السكر والخميرة ويخلط جيدا. نغادر لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الملح ويُضاف البيض. نحن نخلط المكونات.
- يضاف الدقيق المنخل بالتدريج ، ويواصل العجن.
- يجب أن تكون عجينة Adjarian khachapuri مرنة وناعمة وطرية للغاية. نقوم بتغيير جرعة الدقيق بمفردنا ، مع التركيز على الاتساق. بمجرد توقف العجين عن الالتصاق بالنخيل ، ضعه في وعاء كبير نظيف ، غطيه بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد الوقت المحدد ، سحق الكتلة المتزايدة واتركها دافئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
كيفية صنع حشو Adjarian khachapuri
- في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. في الأصل ، يتم استخدام جبنة إميريتيان الخفيفة المملحة في Adjarian khachapuri ، ولكن نظرًا لأنه لا يمكننا العثور عليها للبيع ، فإننا نستخدم بديلاً على شكل خليط من جبن suluguni و Adyghe (خليط من suluguni و feta مناسب أيضًا) . ثلاث اجبان مع شيبس كبير.
- للعصير ، تضاف الزبدة المذابة وتعجن. نأخذ عينة من الملح إذا لزم الأمر.
- نقسم العجين إلى 4-5 أجزاء متساوية (حسب الحجم المطلوب من خاتشابوري). طرح أشكال بيضاوية رفيعة كبيرة.
- من الحواف العلوية والسفلية توضع جوانب صغيرة من كتلة الجبن.
- ندير الجوانب المتوازية بالأنابيب ونجلبها إلى المركز. يجب أن تكون حشوة الجبن داخل البكرات المشكلة.
- نربط الحواف ، ونعطي قطعة العمل شكل القارب. نقرص العجين بحذر شديد حتى لا تستدير الجوانب أثناء الخبز. ثم نمد الحواف المطوية بأصابعنا ونملأ "القارب" المشكلة بالجبن "اللحم المفروم".
- نحول الكاشابوري إلى صفيحة خبز مع ورق البرشمان. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تلطيخ الجوانب ببيضة مخفوقة أو صفار ، ورجها بملعقة من الماء. نخبز Adjarian khachapuri في فرن مسخن إلى 200 درجة لمدة 15-25 دقيقة.
- ثم نخرج خاتشابوري الجاهز تقريبًا ، ونمزق حشوة الجبن قليلاً بملعقة ونسكب بيضة نيئة في كل "قارب". نرسل الفطائر إلى الفرن لمدة 2-4 دقائق (يجب أن "يمسك" البروتين قليلاً ، ويجب أن يظل الصفار سائلاً). قم بتشحيم جوانب الخشابوري النهائي بالزبدة ، وكذلك قم برمي قطعة صغيرة من الزبدة في الحشوة.
- قدمي خاتشابوري Adjarian ساخنًا أو دافئًا جدًا.
بالعافية!
سنخبرك اليوم بأحد خيارات طهي Adjarian khachapuri - طبق شهير من المطبخ الجورجي. هناك العديد من أنواع الخشابوري ، والأدجارية تتميز بشكل القارب ووجود صفار في حشوة الجبن. يأكلون الخشابوري ، يقطعون قطعة خبز ويغمسونها في الجبن وحشوة البيض. بالطبع ، في الفرن ومع جبن Imeretian الحقيقي ، هذه khachapuri ببساطة لا تصدق ، ولكن في المنزل يمكن طهيها لا تقل طعمها عن العديد من المقاهي الجورجية الأصيلة. جربها!
مؤلف النشر
مؤلف ومؤسس مشروع الموقع الإلكتروني - بوابة طهي حول الطعام البسيط واللذيذ. بمساعدة الموقع يوحد كل عشاق الطعام محلي الصنع. جنبا إلى جنب مع مدوني الطعام الآخرين ، يشارك وصفات لذيذة مع وصف تفصيلي خطوة بخطوة. تحب الطبخ وترجم معرفتها بالطهي إلى وصفات. يحاول كل يوم جعل هذا المشروع أكثر ملاءمة وإثارة للاهتمام. أم أنيا وكيريل.
- مؤلف الوصفة: Olesya Fisenko
- بعد الطهي ، ستحصل على 3 قطع.
- وقت الطهي: ساعة و 40 دقيقة
مكونات
- 300 غرام دقيق قمح
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 7 غرام خميرة فورية جافة
- 100 مل ماء
- 100 مل حليب
- 30 مل زيت نباتي
- 3 قطع. صفار البيض
- 130 غرام جبن موزاريلا
- 130 غرام جبن سولوجوني
- 40 غرام جبنة أديغة
- 20 غرام زبدة
- 40 مل ماء
طريقة طهو
يمكن تحضير عجينة الخاتشابوري بطريقتين: خالية من الخميرة على أساس اللبن والخميرة (تحتفظ بمذاقها ونعومتها حتى في اليوم الثاني أو الثالث). في وعاء كبير ، ينخل دقيق القمح ويضاف الملح والسكر والخميرة ويقلب. يُسخن الحليب والماء إلى حالة دافئة (ليست ساخنة! لا تزيد عن 40 درجة) ، يُسكب في الدقيق ويُعجن العجين بيديك. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة لمدة 5 دقائق على الأقل ، صب الزيت النباتي واستمر في العجن حتى تمتص العجينة كل الزيت.
من المهم جدًا عجن العجين وتمديده لأطول فترة ممكنة. اغسل يديك واعجن العجينة أخيرًا: ستصبح طرية ، ولا تزال لزجة قليلاً ، لكنها بلاستيكية جدًا. ضعي العجينة في وعاء كبير (سيزداد حجمها بشكل كبير) ، وشدها بغشاء بلاستيكي في الأعلى وضعها في مكان خالٍ من الهواء لمدة 40 دقيقة.
بعد 40 دقيقة ، يزداد حجم العجينة بمقدار 2-3 مرات. الآن نحن بحاجة إلى جعله ممتدًا. لماذا طرح وليس لكمة؟ عندما نعجن العجين نقوم بإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد منه مما يمنع العجين من التخمير. التقشير طريقة لتحسين الغلوتين في العجين. تحتاج إلى التقاط العجين بعناية من أحد الأطراف وسحبه إلى الجانب الآخر. وهكذا - في دائرة. سيأخذ العجين في النهاية شكل كرة. اقلبها ، وقم بتغطية الوعاء بورق لاصق واتركه لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتضاعف حجم العجين.
نثر طبقة رقيقة من الدقيق على سطح العمل. ضعي العجينة ، وبدون العجن ، اقطعيها إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء متساوية بسكين حاد. اجمع كل جزء من العجين من الحافة إلى المنتصف ، واقلب الكرة الناتجة ، ثم غطها بفيلم واتركها لمدة 20 دقيقة.
أثناء استراحة العجين ، قم بتحضير الحشوة. عادة ما يستخدم الجبن Imeretian (chkinti-kveli) لذلك. يمكنك استبدالها بالتركيب التالي: suluguni وجبن الموزاريلا وجبنة Adyghe. ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، أضف الماء واعجن كل شيء في كتلة متجانسة تشبه العصيدة. يمكنك إضافة القليل من الماء والملح إذا أردت. يجب أن تكون الحشوة ناعمة وجيدة التهوية ، وتحافظ على شكلها جيدًا.
قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 200 درجة. رشي القليل من الدقيق على صينية خبز كبيرة. شكل خاتشابوري: ضعي جزءًا من العجين على سطح عمل مطحون. باستخدام يديك ، قم بمدها أو لفها برفق على شكل مستطيل بمسمار. اجمع كلا الحواف الطويلة للمركز ، واربط حافتين متقابلتين معًا.
فيديو عن تشكيل خاتشابوري: قم بمد الوسط بحيث يصبح العجين أرق هناك ويأخذ الخشابوري شكل القوارب.
نقل khachapuri إلى صفيحة الخبز ، وتقويم الشكل مرة أخرى. ضعي حشوة الجبن في منتصف الكاشابوري ، وادكها بيديك. يجب أن تكون الحشوة متدفقة مع جوانب khachapuri في الارتفاع. خيار تشكيل رائع آخر: ضعي الحشوة على العجينة ، تراجعي عن الحواف بمقدار 3 سم ، وامسحيها بيديك. قم بلف كلا الحافتين الطويلتين المتقابلتين في منتصف اللفافة حتى بداية الحشوة. قم بلف حافتي القارب برفق ، مع قلب التماس لأسفل. اترك khachapuri لإثباتها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة.
أخرج ورقة الخبز مع khachapuri في الفرن المسخن. يمكنك طهي الكاشابوري في الوضع العلوي والسفلي ، أو يمكنك استخدام البخار (ستصبح القشرة أكثر كثافة ويزداد حجم العجين). للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع مقلاة صغيرة أو صفيحة خبز في الجزء السفلي من الفرن ، وسوف يسخن الفرن معها. اسكب كوبًا من الماء المغلي في القدر بحذر ، ضع صينية الخبز مع الفراغات وأغلق الفرن بسرعة. لماذا يحتاج البخار؟ بدون بخار ، تتشكل قشرة على العجين بسرعة كبيرة ، مما لن يسمح للعجين بالارتفاع بدرجة كافية. اطبخ الكاشابوري لمدة 4 دقائق بالبخار ، ثم أخرج المغرفة واخبز لمدة 7-10 دقائق أخرى. لكي يتحول لون العجين إلى اللون البني ، يمكنك تشغيل الوضع "الحراري" لمدة دقيقتين أو دهن العجين بمزيج من صفار البيض وملعقة من الحليب.
صب 3 صفار في 3 أكواب صغيرة. في منتصف حشوة الجبن لكل من khachapuri ، قم بعمل استراحة (من المريح القيام بذلك بقاع الزجاج) ، صب الصفار في كل فترة راحة ، وحاول عدم الإضرار بسلامته. اطبخ خاتشابوري لمدة 3-4 دقائق أخرى.
احصل عليه خاتشابوريمن الفرن ضعي قطعة من الزبدة على حشوة الجبن وقدميها على الفور.
بالعافية!
Khachapuri هو منتج دقيق لذيذ مع الجبن. الحشوات ، كقاعدة عامة ، أكبر بكثير من العجين ، عدة مرات. في المظهر ، تشبه الخاتشابوري كعكات الجبن الكبيرة المغلقة أو المفتوحة. اليوم ، يتم تحضير المعجنات بمجموعة متنوعة من الحشوات ، باستخدام اللحوم والأسماك والبيض والخضروات. لكن في البداية كان الخشابوري يُصنع من الجبن المخلل.
لأول مرة تم تحضير هذه الأطعمة الشهية في القرن الخامس عشر في جورجيا المشمسة. في تلك الأيام ، استولت الإمبراطورية العثمانية على الجزء الغربي من البلاد - أدجارا ، وجلب الأتراك طبقهم المحلي - بنيرلي. تتزامن وصفة هذا الطبق حرفيًا مع التعليمات الحالية لطهي الخشابوري. ربما يكون الاختلاف الوحيد بين هذه الأنواع من المعجنات هو شكلها: فبنيرلي كان له محيط دائري ، بينما الطبق الجورجي مصنوع على شكل قوارب. مهما كان الأمر ، فقد تم تحضير منتجات الدقيق المسماة "خاتشابوري" لأول مرة في أدجارا. منذ ذلك الحين وحتى يومنا هذا ، كانت منتجات الجبن هذه هي الطبق الوطني لجورجيا.
اكتسبت Khachapuri شعبية في معظم بلدان رابطة الدول المستقلة. اليوم يمكنك أن تجد العديد من المؤسسات حيث ستكون هذه المعجنات جيدة التهوية في القائمة ، في أشكال مختلفة. لكن ، بالطبع ، لن يُعرض عليك في أي مقهى مثل هذه الخاتشابوري اللذيذ الذي يمكنك طهيه بيديك. صدقوني ، الأمر ليس بالصعوبة التي قد تبدو للوهلة الأولى. كل ما تحتاجه هو وصفة خطوة بخطوة ، والمنتجات الضرورية ، والمزاج الجيد والقليل من الاجتهاد. Adjarian khachapuri ، المحضر وفقًا لوصفة جورجية حقيقية ، سيفاجئ ويسعد أحبائك بمذاقه اللذيذ ورائحته التي لا تُنسى.
تذوق فطائر المعلومات
مكونات
- للاختبار:
- ماء دافئ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خميرة طازجة - 15 جم ؛
- ملح - قرصة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق القمح - 2.5-3 ملاعق كبيرة.
- لملء:
- جبنة سولوجوني - 400-600 جم ؛
- ماء بارد - 30 مل ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- زبدة - 100 جم.
كيفية طهي Adjarian khachapuri بالبيض على عجينة الخميرة
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير عجينة الخميرة لـ Adjarian khachapuri. ستحتاج إلى وعاء مريح ، يجب أن يكون عريضًا وعميقًا بدرجة كافية. تفتح الخميرة الطازجة في قاع الطبق. 
يُسكب الماء الدافئ فوق الخميرة ويُضاف السكر ويُحرّك. نسكب بعضاً من الدقيق ونخففه حيث نضيف الملح. ابدأ بعجن العجينة. نضيف الدقيق تدريجياً ونخلطه من خلال غربال. 
لسهولة العجن ، يمكنك استخدام محضر طعام أو فوهة خاصة على الخلاط. يجب أن تكون النتيجة النهائية عجينًا طريًا ومرنًا. 
خذ وعاء آخر نظيف وجاف وعميق. دهنها بالزيت النباتي وانقل العجين. غطي الوعاء بالعجين بورق تغليف واتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ. 
أثناء ارتفاع العجين ، اصنع حشوة الخشابوري. اطحن جبنة السلوجوني بمبشرة خشنة. تعتمد كميتها على رغبتك ، الشيء الرئيسي هو أن وزن الحشوة يتوافق مع كتلة العجين ، إذا كان هناك المزيد ، فهذا فقط للأفضل. أي 300 جرام من العجين ستحتاج على الأقل 300 جرام من الجبن. استخدم فقط السولوجوني الصغير ، فهو ليس مالحًا جدًا ، كثيفًا ويذوب جيدًا. 
أضف قليل من الدقيق إلى الجبن. يتم ذلك بحيث لا يتقشر السولوجوني أثناء الذوبان. صب الماء البارد في كتلة الجبن واضرب في بيضة واحدة. 
باستخدام يديك ، اعجن كتلة الجبن بعناية واتركها جانبًا. 
بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون العجينة قد ارتفعت جيدًا. يمكنك البدء في تشكيل khachapuri. 
يرش سطح العمل بالدقيق. نخرج العجينة ونقطعها إلى قطعتين متساويتين. دحرج كل منهم على شكل كرة. 
افردي أول كرة من العجين بالشوبك. 
شبكة دعابة
يجب أن تحصل على طبقة رقيقة مستطيلة.
الآن أنت بحاجة إلى عمل تلميح للقارب. للقيام بذلك ، قم أولاً بلف حافتي العجين باتجاه المركز.
إصلاح الحواف عن طريق التعمية لهم.
اقلب صينية الخبز رأسًا على عقب ورش السطح بالدقيق. انقل قطعة العمل وافتح الحواف لتشكيل قارب. شغل الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
ملء القارب باستخدام الحشو؟ جزء منه.
اخبز المنتجات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. في المتوسط ، يتم طهي Adjarian khachapuri في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
أخرج الصينية من الفرن. في وسط khachapuri ، استخدم سكينًا لعمل ثقب صغير. اكسر بيضة نيئة بداخلها. يُعاد إلى الفرن لمدة دقيقة واحدة لضبط بياض البيض.
خاتشابوري بالبيض والجبن الأدجاريان جاهز تقريبًا. يبقى إضافة قطعة صغيرة (حرفيا 50 جم) من الزبدة المخففة. يذوب تدريجياً ، سيمنح المعجنات نكهة رائعة. قدمي الكاشابوري الساخن. نقطع حافة العجينة المخبوزة ، ويقلب الصفار مع الحشوة والزبدة ، ثم ننتقل إلى الوجبة. بالعافية!
ملاحظة للمالك:
- جرب الإضافات وأضف الخضار واللحوم المفرومة والأسماك والفطر والأعشاب. ابتكر تحفة الطهي الفريدة الخاصة بك والتي ستصبح طبقًا تقليديًا في عائلتك.
- عند عجن عجينة الخميرة ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح بالملامسة المباشرة للخميرة بالملح. هذا الأخير يقلل من خصائص الأول. نتيجة لذلك ، قد لا ترتفع العجينة على الإطلاق.
مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة (بما في ذلك وقت نقع العجين)
تكلفة 4 حصص: 323 روبل
تكلفة وجبة واحدة: 81 روبل
مكونات:
حليب 250 مل - 13 روبل
مارجرين 65 جم - 5 روبل
زيت نباتي 30 مل - 3 روبل
دقيق القمح 500 جم - 18 روبل
خميرة 7 جم - 12 روبل
جبنة سولوجوني 350 جم - 175 روبل
جبنة Imeretinsky 150 جم - 53 روبل
بيض دجاج 4 قطع - 24 روبل
زبدة 30 جم - 20 روبل
ماء 80 مل
طبخ:
عجين:
- صب الحليب والماء في قدر. أضف السكر والملح والسمن والزيت النباتي.
- سخني المزيج على نار خفيفة واتركيه في حالة متجانسة ، لكن لا تدعيه يغلي.
ملاحظة من الرئيس:
من المهم عدم تسخين الحليب. خلاف ذلك ، عند العجن بالدقيق ، سيصبح العجين سميكًا جدًا ويبدأ في التجعيد.
- يرش الدقيق على المائدة. اخلطي الدقيق مع الخميرة.
- اعجن العجين بيديك ، واسكب الحليب تدريجياً. اعجن حتى كتلة مرنة متجانسة.
- غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة واخلطه.
- عندما ترتفع العجينة ، قسّمها إلى قسمين متساويين. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
- رشي الدقيق على المائدة وافرد العجينة إلى طبقات دائرية. يجب ألا تكون العجينة رقيقة جدًا.
- انشر نصف كمية الجبن على كامل مساحة كلتا الطبقتين.
ملاحظة من الرئيس:
في khachapuri ، يجب ألا يكون الجبن في الوسط فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا على الجانبين.
تشكيل القارب:
- من الضروري لف حافة واحدة من الدائرة بالجبن بأنبوب لا يصل إلى المنتصف.
- اصنع نفس الأنبوب على الجانب الآخر. يجب أن تكون المسافة بينهما حوالي 10 سم.
- أعط العجينة شكل قارب عن طريق توصيل أطراف الأنابيب.
- على كلا الجانبين ، قم بلف الأطراف مرة واحدة على الجانب الآخر حتى لا ينهار القارب.
- لف الطبقة الثانية من العجين بنفس الطريقة.
- نضع القوارب على ورقة خبز مع ورق ، ونرش الصفيحة بقليل من الدقيق.
- ضعي الجبن المتبقي في وسط الخاشابوري.
- اكسري بيضتين مع فصل الصفار عن البياض. اخفقي صفار البيض وادهنه على العجينة بفرشاة.
- تُخبز خاتشابوري في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
- تقطع الزبدة إلى شرائح رفيعة.
- في الخاتشابوري الساخن ، اكسري بيضة واحدة في كل مرة وضعي عدة شرائح من الزبدة. يجب أن تذوب الزبدة تمامًا. الآن يمكن تقديم khachapuri على الطاولة.
كيف تأكل خاتشابوري:
- باستخدام شوكة ، نخلط البيض والزبدة مع الجبن الساخن.
- قطع قطعة صغيرة من زاوية القارب ، وتغمس في الحشوة وتناول الطعام. بعد ذلك ، قطع القطعة التالية واغمرها مرة أخرى في الحشوة. وهكذا ، فإن كل الأطراف "ستغادر".
- عند تقطيع قطع صغيرة من العجين ، يجب أن تأخذ الجزء العلوي منها فقط ، مع ترك قاع الفطيرة كاملًا حتى لا تنتشر الحشوة.
- عندما لا يتبقى أي حشوة ، يمكن أكل قاع الكيك أو لفه أو تقطيعه إلى قطع.
بالعافية!
مقالات ذات صلة
