موطن البطاطا. تاريخ ظهور البطاطس في روسيا. من أين أتت البطاطا

تقدر احياة الزوية- البطاطس أو الباذنجان الدرني (Solanum tuberosum) ، ينتمي إلى جنس الباذنجان (Solanum) من عائلة الباذنجانيات (Solanaceae).

أصل- أمريكا الجنوبية.

إضاءة- محب للضوء.

التربة- نفاذية الهواء والماء ، قليل الحمضية.

سقي- معتدل ، لا يتحمل التشبع بالمياه.

سلف- الكرنب والخيار والخس وجذور المائدة.

الهبوط- الدرنات ، أجزاء من الدرنات ، نادرًا البذور.

وصف البطاطس

نبات درني عشبي معمر ، يزرع كمحصول سنوي. وهي شجيرة يصل ارتفاعها إلى متر واحد ، وتتكون من 4-6 ، وأحيانًا 6-8 سيقان ، ويعتمد عددها على تنوع وحجم درنة الزراعة.

السيقان عارية ، مضلعة ، جزء منها مغمور في التربة ينتج عمليات جانبية طويلة تسمى ستولونس. في نهايات stolons ، تتطور براعم سميكة معدلة ، درنات ، وهي العضو المنتج للنبات المستخدم في الغذاء.

درنات البطاطس

درنة البطاطس عبارة عن كلية متضخمة تتكون من خلايا مليئة بالنشا مغطاة من الخارج بطبقة رقيقة من نسيج الفلين. على سطح الدرنة توجد براعم إبطية ، تسمى العيون ، والتي تتطور منها براعم الشباب. على درنة واحدة ، اعتمادًا على التنوع ، هناك من 3 إلى 15 عينًا ، تحتوي كل منها على عدة براعم. واحد منهم يسمى الرئيسي وينبت أولا ، والباقي يبقى كامنا. في حالة تلف براعم البطاطس المكونة من البرعم الرئيسي ، تستيقظ البراعم الخاملة ، لكن البراعم الأضعف تتشكل منها.

لامتصاص الهواء وتبخر الرطوبة على سطح الدرنات توجد أعضاء خاصة تسمى العدس.

يمكن أن تكون الدرنات ، حسب الصنف ، مستديرة ، مستطيلة ، بيضاوية ، ذات جلد أبيض ، وردي ، أحمر بنفسجي ، أبيض ، كريمي أو أصفر.

نظام جذر النبات ليفي ، يقع على بعد 20-40 سم من سطح التربة ، ويصل إلى أقصى نمو له بحلول وقت التبرعم ، ويموت عندما تنضج الدرنات.

الأجزاء المطحونة من البطاطس: الأوراق (القمم) والزهور والبذور

أوراق البطاطسبشكل متقطع ريشي ، تشريح ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تكون من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن. وهي تتكون من سويقات ، وعدة أزواج من الفصوص الجانبية والفص الأخير ، مرتبة بشكل حلزوني على الساق.

زهورأبيض أو وردي أو أرجواني ، مع كورولا على شكل مسمار ، تم جمعها من خمس بتلات مدمجة معًا ، تشكل إزهارًا كورمبوزًا يقع في الجزء العلوي من الساق. النبات ذاتي التلقيح ، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة من التلقيح المتبادل.

الجنينتشكلت بحلول الخريف وهي عبارة عن توت سمين أخضر داكن ، أبيض مخضر وقطره 2 سم عندما تنضج. يحتوي التوت على رائحة الفراولة ، ولكنه سام لأنه يحتوي على قلويد سولانين.

بذورصغير جدا ، 1000 جهاز كمبيوتر شخصى. تزن حوالي 0.5 جرام ونادرًا ما تستخدم للتكاثر ، خاصة لأغراض التكاثر ، على الرغم من تطوير طرق لزراعة البطاطس من البذور من أجل الحصول على بذرة أكثر صحة.

تحتوي جميع قمم البطاطس ، مثل التوت ، على مادة السولانين القلوية السامة ، التي تحمي النبات من البكتيريا وبعض أنواع الحشرات. تصبح الدرنات المعرضة للضوء خضراء ، وتتراكم فيها الكلوروفيل ، كما يتشكل السولانين فيها. لا ينبغي أن تؤكل هذه الدرنات.

تاريخ ظهور واستخدام البطاطس

البطاطس- نبات من أمريكا الجنوبية لا يزال موجودًا في الوطن في البرية. يعود تاريخها إلى أكثر من 14 ألف عام. في البداية ، تم جمع درنات الأنواع التي تنمو في الطبيعة ، وبعد ذلك تم إدخال الخضار في الثقافة وأصبحت واحدة من الأطعمة الأساسية للسكان الأصليين في أمريكا الجنوبية. كان الهنود يبجلون النبات باعتباره إلهًا ، بل وقدموا تضحيات له.

قدم الفاتح الإسباني والمؤرخ سيزا دي ليون أول وصف للبطاطس المتاحة للأوروبيين ، والذي قدم في كتابه سجلات بيرو ، الذي نُشر عام 1553 ، معلومات ليس فقط عن المظهر ، ولكن أيضًا حول كيفية تحضير الخضروات. مخزن. كما أحضر العينات الأولى من الدرنات إلى إسبانيا ، وبعد ذلك انتشر النبات إلى دول أوروبية أخرى.

أُطلق الاسم اللاتيني Solanum tuberosum (الباذنجان الدرني) لأول مرة في عام 1596 من قبل عالم النبات السويسري كاسبار باوجين ، ثم اقترضه لاحقًا كارل لينيوس. هذا هو الاسم العلمي للخضروات ، في الحياة اليومية في بلدان مختلفة كان يطلق عليها بشكل مختلف: في إسبانيا - بابا ، في إيطاليا - "تارتوفولي" ، لتشابهها مع الكمأة ، في إنجلترا - البطاطا الحلوة الأيرلندية ، في فرنسا - "بوم de terre "، تفاح أرضي. قد يأتي اسم "البطاطس" من الكلمتين الألمانيتين "كرافت" و "تيوفيل" ، أي ثمرة قوة الشيطان.

مثل العديد من السكان الأصليين في القارة الأمريكية ، تم تربيته منذ فترة طويلة في الحدائق النباتية كزينة. حتى منتصف القرن الثامن عشر ، كانت الخضار تعتبر سامة ، وفي أحسن الأحوال كانت تستخدم لتغذية الماشية. في عام 1748 ، حظر البرلمان الفرنسي ، بقراره ، استخدام الدرنات في الغذاء على أساس أنها تسبب أمراضًا مختلفة ، بما في ذلك الجذام.

يعود الفضل في اكتشاف البطاطس كمنتج غذائي إلى المهندس الزراعي الفرنسي أنطوان أوغست بارمنتييه. بعد أن تم أسره من قبل البروسيين خلال حرب السنوات السبع ، أُجبر على أكل الدرنات لعدة سنوات ، وبالتالي اكتشف أنها ليست فقط غير ضارة ، ولكن لها مذاق عالي وخصائص غذائية.

بالعودة إلى وطنه ، بدأ العالم في الترويج للخضروات كمحصول غذائي. بفضل جهوده ، في عام 1772 ، اعترفت كلية الطب في باريس بالبطاطس كنبات صالح للأكل. يمكن اعتبار تاريخ بداية استخدامه على نطاق واسع كمنتج غذائي عام 1795 ، عندما نمت الدرنات في الأشهر الأخيرة من كومونة باريس في باريس الجائعة المحاصرة ، حتى في حديقة التويلري.

في روسيا ، ظهرت البطاطس لأول مرة في عهد بيتر الأول ، لكنها انتشرت على نطاق واسع في عهد كاترين الثانية. في هذا الوقت تم بذل الكثير لنشر الثقافة ، التي كانت تسمى "تفاح الأرض" ، في مزارع الفلاحين. كان هناك تحيز مستمر ضد الخضار بين الناس ، بسبب أصله الأجنبي وحالات التسمم بتوتها السام.

من أجل الترويج لمصنع الغذاء الجديد ، صدر في عام 1765 مرسوم خاص من مجلس الشيوخ "بشأن زراعة التفاح الترابي" ، ثم ظهرت مقالات علمية من قبل المهندس الزراعي وعالم الطبيعة الروسي البارز إيه تي بولوتوف حول التكنولوجيا الزراعية لزراعة المحاصيل.

على الرغم من كل الجهود التي بذلتها الحكومة ، حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كانت الدرنات تزرع بشكل رئيسي في العقارات النبيلة. بدأ الإدخال الجماعي للثقافة في الزراعة بعد مجاعة 1839-1840 ، عندما صدرت أعلى أوامر بزراعة البطاطس على نطاق واسع ، وتخصيص الأراضي لها ، وتعيين مكافآت مالية للفلاحين لتشجيع إدخالها.

وعلى الرغم من أن الخضروات الجديدة لا تزال تواجه مقاومة شرسة ، حتى في أشكال متطرفة مثل أعمال شغب البطاطس في 1834 ، 1840-1844 ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، زادت المساحة المزروعة 6 مرات ، لتصل إلى أكثر من 1.5 مليون. هكتار. أصبح المصنع أحد المواد الغذائية الرئيسية في روسيا ، "الخبز الثاني" ، وفي بداية القرن العشرين احتلت البلاد المرتبة الأولى في العالم في إنتاجها.

تعد البطاطس حاليًا محصولًا زراعيًا مهمًا ، وتزرع في المناطق المعتدلة حول العالم وهي جزء مهم من النظام الغذائي لسكان العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا. يتم استخدام الخضار كغذاء وعلف ونباتات تقنية ؛ يصنع منها النشا والكحول. نظرًا للإنتاجية العالية والمجموعة الفريدة من المركبات الحيوية لجسم الإنسان ، يعتبر عدد من الخبراء الثقافة هي "غذاء المستقبل".

تكوين وخصائص مفيدة من البطاطس

يختلف التركيب الكيميائي للبطاطس اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التنوع وظروف النمو ، ولكن بشكل عام ، تحتوي الدرنات على حوالي 75٪ ماء و 25٪ مواد صلبة. المواد الصلبة من البطاطس هي الكربوهيدرات ، معظمها النشا (في المتوسط ​​16٪) والسكريات (2٪) ، والبروتينات (2٪) ، والدهون (0.2٪) ، والألياف والبكتين (1٪) ، وكذلك الفيتامينات والمعادن.

نشاء- المغذيات الرئيسية للدرنات ، وهي كربوهيدرات معقدة تتحلل في أمعاء الإنسان وتتحول إلى جلوكوز ، والذي بدوره يخضع للأكسدة ، ويطلق الطاقة. تعتبر كمية النشا من الخصائص المهمة للبطاطس ، حيث تحتوي على أصناف مختلفة من 14 إلى 22٪. إنه ليس فقط منتجًا غذائيًا سهل الهضم ، ولكنه أيضًا مادة خام قيمة لصناعة الأدوية.

على الرغم من وجود القليل من البروتين في الدرنات ، من حيث قيمته البيولوجية ، فإنه يقترب من الحيوانات ، لأنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية بنفس الكمية والنسبة مثل بروتين الحليب. ميزة أخرى لبروتين البطاطس هي قدرتها على تحسين هضم البروتينات الحيوانية ، مما يجعل الخضار مفيدة للغاية كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

تحتوي البطاطس على كمية قليلة من الألياف ، بالإضافة إلى أنها لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك يمكن استخدام الخضار ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا في التغذية الغذائية لالتهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون. تساعد الألياف والبكتين الموجودة في البطاطس على التخلص من الكوليسترول السيئ من الجسم ، وتحسين البكتيريا المعوية

من بين الفيتامينات التي تتكون منها الدرنات ، يجب ملاحظة فيتامين ج بشكل خاص (حتى 20 مجم لكل 100 جرام من المنتج). فوائد البطاطس كمصدر لحمض الأسكوربيك في الشتاء والربيع واضحة. لا عجب أنه مع إدخال هذه الخضار في النظام الغذائي توقفت أوبئة الاسقربوط في الدول الأوروبية. يستهلك السكان الأطباق منه بكميات كبيرة ، لذلك ، على الرغم من انخفاض محتوى فيتامين C أثناء التخزين بنحو الثلث ، تغطي البطاطس إلى حد كبير احتياجات الجسم من حمض الأسكوربيك في فترة الخريف والشتاء.

القيمة البيولوجية للنبات كمصدر للعناصر المعدنية عالية: البوتاسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم. وكذلك العناصر النزرة: النحاس والزنك والمنغنيز واليود ، إلخ.

دور الدرنات مهم كمصدر للحديد المسؤول عن تكوين الدم ومستويات الهيموجلوبين والنحاس الذي يساعد على خفض مستويات السكر ويحسن تعداد الدم وله تأثير مضاد للسرطان والمنغنيز الذي يعزز استخدام الدهون.

يعتبر النبات من المنتجات المغذية للغاية ، من حيث السعرات الحرارية (73 سعرة حرارية) أكثر من معظم الخضروات. إن تكنولوجيا الزراعة البسيطة ، والمحصول الجيد ، والقيمة الغذائية ، ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن والمواد النشطة بيولوجيا تحدد المكانة المهمة للبطاطس في النظام الغذائي لسكان العديد من بلدان العالم.

من المرجح أن تحتل هذه الخضار المرتبة الثانية من حيث الانتشار. إفريقيا أو أمريكا أو أوروبا أو آسيا - بغض النظر عن القارة ، يستمتع بها الناس في جميع أنحاء العالم. لقد اعتدنا على ذلك لدرجة أننا لم نعد نعتبره شيئًا جديدًا ، وحتى أكثر من ذلك ، فإننا لا نصنفه على أنه طعام شهي. نحن نتحدث عن البطاطس التي عرفناها منذ فترة طويلة. دعونا نتذكر الوقت الذي لم يكن منتشرًا فيه بعد ، ونتعرف على بعض المآسي المرتبطة بخسارته ، ونكتشف لماذا لا يزال موضع تقدير كبير في روسيا. ومع ذلك ، فلنبدأ من حيث انتشر في جميع أنحاء العالم. ما الذي أصبح مسقط رأس البطاطس؟ هل هي أوروبا أم مكان آخر؟

لطالما كان يعتقد أن البطاطس جاءت إلينا من موطن البطاطس - تشيلي وبيرو وبوليفيا. حتى اليوم ، في عصرنا ، في جبال الأنديز ، يمكنك أن ترى كيف تنمو البطاطس في البرية. هناك ، على ارتفاع أكثر من كيلومتر ، يمكنك العثور على درنات من جميع الأصناف المعروفة حاليًا تقريبًا. وفقًا للعلماء ، في العصور القديمة ، كان بإمكان الهنود في تلك المنطقة تربية وتهجين أنواع مختلفة من النباتات ، بما في ذلك البطاطس. جاءت المعلومات الأولى عن البطاطس من إسباني مشارك في الحملة العسكرية لجوليان دي كاستيلانوس عام 1535. وفقا له ، حتى الإسبان أحبوا محصول الجذر الدقيق لهذا النبات. صحيح أن قلة من الناس انتبهوا إلى كلماته. لذلك يمكنك أن تصف بإيجاز كيف بدأ تاريخ أصل البطاطس (توزيعها).

كيف جاءت الثقافة إلى أوروبا

نجد المزيد من الأوصاف عن البطاطس في تاريخ بيرو بقلم بيدرو كييزا دي ليون. ووصف هذا النبات بتفصيل كبير وبوضوح. أثار تاريخ ظهور البطاطس اهتمام ملك إسبانيا ، الذي أعطى الأمر بإحضار كمية ضخمة من هذا المنتج الخارجي. وهكذا ، بفضل إسبانيا ، زودت موطن البطاطس - أمريكا الجنوبية - أوروبا بأكملها بهذه الخضار. جاء أولاً إلى إيطاليا ، ثم إلى بلجيكا لاحقًا. بعد ذلك ، قام عمدة مونس (بلجيكا) بتسليم عدة درنات للبحث في قوسه وصديق في فيينا. وفقط أحد معارفه ، وهو عالم نبات ، وصف البطاطس بالتفصيل في عمله "على النباتات". بفضله ، حصلت البطاطس على اسمها العلمي - Solyanum tuberosum esculentum (الباذنجان الدرني). بعد فترة ، أصبح وصفه للبطاطس واسم محصول الحديقة معروفًا بشكل عام.

في إيرلندا

حان الوقت لأيرلندا ، وفي تسعينيات القرن التاسع عشر وصلت البطاطس إلى هناك. هناك حصل على اعتراف عالمي بسبب حقيقة أنه تجذر جيدًا حتى في الظروف غير المواتية نسبيًا. بغض النظر عن المناخ ، رطب أو جاف ، معتدل أو متغير ، بغض النظر عما إذا كانت الدرنات قد زرعت في تربة خصبة أو غير خصبة ، فإن البطاطس تثمر. لذلك ، انتشرت كثيرًا لدرجة أنه في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم زراعة ما لا يقل عن ثلث المساحة الصالحة للزراعة بمزارع البطاطس. تم توجيه أكثر من نصف المحصول لإطعام الناس. وهكذا بدأ تناول البطاطس على الفطور والغداء والعشاء. كل شيء سيكون على ما يرام ، ولكن فجأة سيكون هناك فشل في المحاصيل؟ ماذا سيأكل الأيرلنديون في مثل هذه الحالة؟ لم يرغبوا في التفكير في الأمر.

عواقب فشل المحاصيل

إذا حدث في وقت سابق أن البطاطس لم تجلب الحصاد المتوقع ، فقد تم بذل بعض الجهود لتقديم المساعدة اللازمة للضحايا. وإذا كان من الممكن في العام التالي جمع الكمية المطلوبة من محصول الجذر مرة أخرى ، فإن هذا يغطي أوجه القصور في الفترة السابقة. لذلك ، في عام 1845 كان هناك فشل آخر في المحاصيل. ومع ذلك ، لم يقلق أحد من أسباب ما حدث. يجب أن يقال إنهم في ذلك الوقت ما زالوا لا يعرفون الكثير عن اللفحة المتأخرة - والتي بسببها لم يكن من الممكن جمع الكمية المطلوبة من الخضار. تؤدي الفطريات التي تصيب الدرنات إلى تعفن البطاطس في الأرض ، وحتى بعد حصادها من الحقول. بالإضافة إلى ذلك ، تنتشر الجراثيم الفطرية للمرض بسهولة عن طريق الرذاذ المحمول جواً. ونظرًا لحقيقة أن نوعًا واحدًا فقط من البطاطس كان يُزرع في أيرلندا في ذلك الوقت ، فقد مات المحصول بأكمله بسرعة. حدث الشيء نفسه في السنوات القليلة التالية ، مما أدى أولاً إلى البطالة ، ثم الجوع في البلاد. بشكل غير مباشر ، أثر ذلك على تفشي الكوليرا ، التي قتلت في عام 1849 أكثر من 36 ألف شخص. أدت قصة البطاطس ، مع مثل هذا التحول المؤسف في الأحداث ، إلى خسارة الدولة لأكثر من ربع سكانها.

البطاطس: تاريخ الظهور في روسيا

انتشرت الثقافة تدريجياً في بلدان أوروبا ، كما رأينا في مثال أيرلندا ، وفي بداية القرن الثامن عشر ظهرت لأول مرة في روسيا. في تلك السنوات ، كان بيتر الأول يمر عبر هولندا. هناك أتيحت له الفرصة لتذوق الأطباق المصنوعة من البطاطس (في ذلك الوقت ، كما هو الحال اليوم ، لم يشكوا في أن أمريكا الجنوبية هي مسقط رأس البطاطس). بعد تذوق ابتكار الطهي ، لاحظ الملك الروسي المذاق الأصلي لفواكه البطاطس. نظرًا لأن هذه الأطعمة الشهية لم تكن موجودة بعد في روسيا ، فقد قرر إرسال كيس من البطاطس إلى وطنه. هكذا بدأ تاريخ البطاطس في روسيا.

في chernozem ، وكذلك في التربة ذات الحموضة المتوسطة ، ترسخت الثقافة الجديدة جيدًا. ومع ذلك ، لا يزال الناس العاديون ينظرون إلى هذه الخضار المعجزة بخوف ، لأنه بسبب الجهل بالطرق الصحيحة لإعدادها ، حدثت العديد من حالات التسمم. كيف نتأكد من أن توزيع البطاطس يتم على نطاق واسع؟ كان بيتر أنا رجلًا ذكيًا واكتشف ما يمكن فعله من أجل ذلك. زرعت الدرنات في عدة حقول ، وتم نشر الحراس في مكان قريب ، الذين خدموا أثناء النهار ، لكنهم غادروا الحقول ليلا. أثار هذا فضولًا كبيرًا بين الفلاحين العاديين ، وبدأوا في الليل ، بينما لم يكن أحد يبحث ، في سرقة خضار جديد وزرعها في حقولهم. ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، لم يتم توزيعها على نطاق واسع. كان هناك الكثير من أولئك الذين "تمكنوا" من التسمم بتوتها. لذلك ، رفض الناس العاديون زراعة "التفاحة اللعينة". لما يصل إلى 50-60 عامًا ، تم نسيان الخضار المعجزة في روسيا.

كيف أصبحت البطاطا مشهورة؟

في وقت لاحق ، لعبت كاثرين الثانية دورًا كبيرًا في جعل البطاطس معترف بها عالميًا. ومع ذلك ، كان الدافع الرئيسي لانتشار المحاصيل الجذرية هو المجاعة التي حدثت في ستينيات القرن التاسع عشر. عندها تذكروا كل شيء أهملوه سابقًا ، وفوجئوا عندما اكتشفوا أن البطاطس لها طعم ممتاز ومغذية للغاية. كما يقولون ، "لن تكون هناك سعادة ، لكن سوء الحظ ساعد".

إليكم مثل هذا التاريخ المثير للاهتمام للبطاطس في روسيا. لذلك ، مع مرور الوقت ، بدأوا في الزراعة في جميع أنحاء البلاد. سرعان ما أدرك الناس مدى فائدة إمداد هذه الخضار ، خاصة في أوقات فشل المحاصيل. حتى الآن ، تعتبر البطاطس الخبز الثاني ، لأنه بوجود مخزون كافٍ منها في القبو ، يمكنك العيش حتى في الأوقات الصعبة. بفضل محتواها من السعرات الحرارية وفوائدها ، حتى يومنا هذا ، فإن أول ما يتم زرعه في الحديقة هو درنات البطاطس.

لماذا تحظى البطاطس بشعبية كبيرة في روسيا

منذ عهد بطرس الأول ، لم يعرف الناس على الفور القيمة الكيميائية والغذائية لهذا المحصول الجذري لجسم الإنسان. ومع ذلك ، فإن تاريخ البطاطس يظهر أنها تحتوي على المواد اللازمة للبقاء على قيد الحياة في أوقات المجاعة والمرض وسوء الحظ. ما هي القيمة والمفيدة للغاية في هذا المحصول الجذري العادي؟ اتضح أن بروتيناته تحتوي تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية التي يمكن أن نجدها في الأطعمة النباتية. ثلاثمائة جرام من هذه الخضار تكفي لتلبية الاحتياجات اليومية من البوتاسيوم والفوسفور والكربوهيدرات. البطاطس ، وخاصة الطازجة منها غنية بفيتامين سي والألياف. علاوة على ذلك ، يحتوي على عناصر أخرى ضرورية للحياة ، مثل الحديد والزنك والمنغنيز واليود والصوديوم وحتى الكالسيوم. علاوة على ذلك ، توجد معظم العناصر الغذائية في قشر البطاطس ، والتي لا تؤكل في كثير من الأحيان اليوم. ومع ذلك ، في أوقات المجاعة ، لا يهملها الناس العاديون ويأكلون البطاطس الكاملة ، مخبوزة أو مسلوقة.

تزايد واحد وعواقب ذلك

كما تعلمنا بالفعل ، فإن موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية. هناك ، كان المزارعون يتصرفون بحكمة ، حيث قاموا بتربية المحاصيل الجذرية من أنواع مختلفة. لذلك ، كان البعض منهم فقط عرضة للإصابة بالمرض - اللفحة المتأخرة الفطرية. لذلك ، حتى لو ماتت هذه الأنواع ، فلن يترتب على ذلك كوارث رهيبة كما هو الحال في أيرلندا. حقيقة وجود أنواع مختلفة من نفس الثقافة في الطبيعة تحمي الناس من هذا النوع من المحن. ومع ذلك ، إذا كنت تزرع نوعًا واحدًا فقط من الفاكهة ، فقد يؤدي ذلك إلى ما حدث مرة واحدة في أيرلندا. بالإضافة إلى استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية المختلفة ، والتي لها تأثير سلبي بشكل خاص على الدورات الطبيعية والبيئة بشكل عام.

لماذا من المربح زراعة نوع واحد فقط من البطاطس

ما الذي يشجع في هذه الحالة ، بما في ذلك في روسيا ، المزارعين على زراعة نوع واحد معين فقط من البطاطس؟ يتأثر هذا بشكل أساسي بقابلية التسويق والعوامل الاقتصادية. وبالتالي ، يمكن للمزارعين المراهنة على المظهر الجميل للفاكهة ، مما يعني زيادة الطلب من المشترين. أيضًا ، يمكن تفسير ظهور محصول قياسي من خلال حقيقة أن نوعًا معينًا من البطاطس يجلب محصولًا أكبر في منطقة معينة من المناطق الأخرى. ومع ذلك ، كما تعلمنا ، يمكن أن يكون لهذا النهج آثار سلبية بعيدة المدى.

تعد خنفساء البطاطس في كولورادو العدو الرئيسي للبستانيين الروس

يمكن أن تسبب الآفات الحشرية أضرارًا كبيرة للمحاصيل. نوع واحد من خنفساء الأوراق مألوف جدًا لكل بستاني أو مزارع - تم اكتشافه لأول مرة في عام 1859 مدى الصعوبة التي يمكن أن تجلبها هذه الحشرة لزراعة البطاطس. وفي القرن العشرين ، وصلت الخنفساء إلى أوروبا. عندما تم إحضاره إلى هنا عن طريق الصدفة ، سرعان ما غطى القارة بأكملها ، بما في ذلك روسيا. نظرًا لمقاومتها للمواد الكيميائية المستخدمة لمكافحتها ، فإن هذه الخنفساء هي العدو الرئيسي لكل بستاني تقريبًا. لذلك ، من أجل التخلص من هذه الآفة ، بالإضافة إلى المواد الكيميائية ، بدأ استخدام الأساليب الزراعية. والآن في روسيا ، يجب على كل مقيم في الصيف يريد أن يتغذى على البطاطا محلية الصنع المقلية أو المخبوزة في جمر النار ، أن يتعرف أولاً على طرق بسيطة للتعامل مع هذه الآفة.

البطاطس ، أو الباذنجان الدرني ، هو نبات درني معمر من قسم الإزهار ، الطبقة ثنائية الفلقة ، الترتيب الباذنج ، عائلة الباذنجان ، جنس الباذنجان.

الاسم "البطاطس" (lat. Solanum tuberosum) ، والذي يعرف المواطن العادي اليوم بموجبه هذا النبات (الخضار) ، اقترحه كاسبار باوجين في عام 1596. بدأ الإيطاليون ، بسبب التشابه الخارجي للأجسام المثمرة مع درنات البطاطس ، في تسميتها "تارتوفولي" أو "تارتوفيل". من هذه الكلمة ، تم تشكيل النسخة الألمانية من اسم الثمار الموجودة تحت الأرض "Kartoffel" ، والتي أعطت الاسم الروسي.

البطاطس - الوصف والمظهر. هيكل النباتات والخضروات.

يتراوح عدد السيقان لكل نبات من 4 إلى 8-10. قد لا يتجاوز ارتفاعها ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من البطاطس ، 30 سم أو يصل إلى 1.5 متر. على السيقان اللحمية المنتصبة ذات اللون الأخضر (أحيانًا بلون بني) ، تتميز الأضلاع الغريبة بوضوح. ترتفع أوراق البطاطس الخضراء الداكنة على أعناق قصيرة بشكل حلزوني من القاعدة إلى الأعلى.

من جزء جذع البطاطس المغمور في الأرض ، تتباعد البراعم (stolons) في اتجاهات مختلفة ، يمكن أن يصل طولها إلى 0.5 متر.تقع درنات البطاطس في نهاياتها ، ويتكون غلافها الخارجي الرقيق من أنسجة الفلين. على سطحها هناك المنخفضات تسمى العيون. تحتوي على عدة براعم يتطور منها نبات جديد. عادة ما تكون أزهار النبات ، التي يتم جمعها في الجزء العلوي من السيقان ، بيضاء. ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة من الزهور الوردية أو الزرقاء أو الأرجواني. أدناه يمكنك أن ترى كيف تبدو ساق البطاطس ، بالإضافة إلى الهيكل التفصيلي للبطاطس.

فاكهة البطاطس الموجودة فوق سطح الأرض عبارة عن توت أخضر سام على شكل طماطم صغيرة. عندما ينضج ، يكتسب صبغة بيضاء.

يختلف مظهر ووزن ولون الطبقة العليا من درنة البطاطس ولبها حسب الصنف. يمكن تلوين قشر الدرنة بدرجات مختلفة من البني أو الأصفر أو الوردي أو الأرجواني. لذلك ، بالنسبة لمسألة لون البطاطس ، لن يكون من الممكن إعطاء إجابة محددة.

عادة ما يكون لحم البطاطس عند التقطيع أبيض اللون ، ولكن هناك أصناف ذات لون أصفر غامق أو قشدي أو حتى أرجواني وأزرق ووردي.

شكل درنات البطاطس مستدير ، مستطيل ، كروي أو مجرد ، مع نتوءات ومخالفات ، ويمكن أن يصل وزن العينات الفردية إلى 1 كجم أو أكثر.

أصناف البطاطس - الصورة والوصف.

اليوم ، هناك ما يقرب من 5000 نوع من البطاطس معروفة. يوصى بـ 260 من هؤلاء للتربية في المزارع الكبيرة وللاستخدام الخاص في روسيا.

وفقًا للتطبيق العملي ، يتم تقسيم جميع الأصناف إلى المجموعات التالية:

• "Felox" - مجموعة متنوعة من بطاطس المائدة ذات درنات مستطيلة يصل وزنها إلى 110 جرام ، ولحمها أصفر فاتح ، والجلد أغمق.

• "ريد سكارليت" - مجموعة متنوعة من البطاطس ذات درنات بيضاوية يصل وزنها إلى 85 جرام تحتوي شجيرة واحدة على ما يصل إلى 23 حبة بطاطس ذات قشرة حمراء ناعمة ولحم أصفر.

• "نيفسكي" - بطاطس ذات درنات بيضاوية الشكل مع عيون وردية ويصل وزنها إلى 130 جرام الطبقة العليا واللب بيضاء.

• "Vitalot" - مجموعة متنوعة من البطاطا الأرجوانية ، لها درنات مستطيلة الشكل يصل طولها إلى 10 سم. تنضج في وقت متأخر ولها غلة منخفضة ، لذلك لا يتم زراعتها تجاريًا.

أصناف تقنية من البطاطس- تستخدم كمواد خام في الإنتاج الصناعي للكحول والنشا. يزيد محتوى النشا في الدرنات عن 18٪. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

• "أكسنت" - مع بطاطس كبيرة بسطح أصفر ناعم ولحم كريمي فاتح.

• "Alpinist" - بطاطس متوسطة الحجم. قشر اللون الأصفر مغطى بشبكة دقيقة مع العديد من العيون الصغيرة. درنة على لون الكريم المقطوع.

• "فيتوك" - تحت شجيرة واحدة يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 10 حبات بطاطس تزن حوالي 135 جرامًا ، سطح القشرة الصفراء مغطى بشبكة نادرة. اللحم ذو لون كريمي.

أصناف العلف من البطاطستستخدم كعلف للماشية. السمة المميزة لبطاطس العلف هي زيادة محتوى البروتينات التي تصل إلى 3٪. من بينها الأصناف التالية:

• "ولتمان" هو أحد أصناف البطاطس العلفية التي تحتوي على درنات حمراء ذات عيون مشرقة ولحم أبيض. لديهم شكل غير منتظم.

• "اللورش" - درنات مستطيلة مغطاة بجلد بيج ناعم ولحم أبيض يحتوي على بروتين يصل إلى 2.2٪ وفيتامين سي يصل إلى 18٪. توجد العديد من العيون الضحلة على كامل سطح الدرنة.

أصناف عالمية من البطاطستحتل موقعًا وسيطًا بين أصناف المائدة والبطاطس المعدة للاستخدام التقني.

• "Berlichingen" - مجموعة متنوعة من البطاطس مع درنات بيضاوية حمراء. يكون القشر قويًا وسميكًا بعيون سطحية. يكون اللحم أبيض اللون ويصبح داكنًا عند طهيه.

• "العروسة" - مجموعة متنوعة ذات درنات بيضاوية ضاربة إلى الحمرة ولحم أصفر. ينبع الانتشار مع كورولا حمراء بنفسجية.

• "Sante" - لها درنات بيضاوية الشكل مع جلد ولحم أصفر فاتح.

• "Lasunok" - درناتها متوسطة الحجم بيضاوية الشكل مع قشر شبكي بلون أصفر فاتح ولحم كريمي.

نضج البطاطس.

يوجد تصنيف للبطاطس حسب توقيت نضجها:

• أصناف البطاطس المبكرة. يحدث نضج البطاطس المبكرة بعد 50-60 يومًا ، لذلك فهي غير مخصصة عمليًا للتخزين طويل الأجل. الأصناف التالية شائعة:
  • مينيرفا.
  • ارييل.
  • فيلوكس.
  • ريد سكارليت وآخرون.
• أصناف البطاطس المتوسطة المبكرة. للحصول على محصول جيد من البطاطس في منتصف المرحلة المبكرة ، يتم إنبات مادة الزراعة مسبقًا. مدة نضج هذا النوع تصل إلى 80 يومًا. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:
  • قيراط؛
  • سانتا.
  • Adretta ، إلخ.
• أصناف البطاطس في منتصف الموسم. تصل مدة موسم نمو البطاطس متوسطة النضج إلى 100 يوم. هناك طلب كبير على الأصناف التالية:
  • نيفسكي.
  • نسر.
  • بيتينا.
  • روزينكا وغيرها.
• أصناف البطاطس المتوسطة والمتأخرة. فترة النضج من 100 إلى 120 يوم. إنه مصمم للتخزين على المدى الطويل. من الممكن زرع مثل هذه المواد الزراعية دون إنبات أولي. يتم الحصول على نتائج جيدة من خلال زراعة أصناف مشهورة مثل:
  • برناديت.
  • بيرلينجر.
  • فولفا.
  • لهجة؛
  • سلافيانكا ، إلخ.

اليوم ، يزرع العديد من البستانيين البطاطس بنجاح. يقدم وجبات لذيذة ومغذية. إن تاريخ الخضروات مذهل حقًا. دعونا نتذكر مكان وجود موطن البطاطس ، وكيف ظهرت الثقافة في الدول الأوروبية وروسيا.

أين هي مسقط رأس البطاطس

يجب على كل مواطن متعلم أن يعرف أن موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية. بدأ تاريخها منذ أكثر من عشرة آلاف عام في المنطقة المجاورة لبحيرة تيتيكاكا. حاول الهنود زراعة البطاطس البرية وأمضوا الكثير من الوقت والجهد في ذلك.

أصبح النبات محصولًا زراعيًا فقط بعد خمسة آلاف عام. وهكذا ، فإن موطن البطاطس هو شيلي وبوليفيا وبيرو.

في العصور القديمة ، كان البيروفيون يعبدون النبات بل وقدموا تضحيات له. سبب هذا التبجيل لم يتم تحديده بعد.

اليوم ، يمكن العثور على أكثر من 1000 نوع من البطاطس في السوق في بيرو. من بينها درنات خضراء بحجم عينات الجوز والتوت. يتم إعداد أطباقهم مباشرة في السوق.

مغامرات البطاطس في أوروبا

لأول مرة ، جرب الأوروبيون البطاطس ، التي كانت موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية ، في القرن السادس عشر. في عام 1551 ، أحضره الجغرافي بيدرو سيزا دا ليون إلى إسبانيا ، ثم وصف خصائصه الغذائية ومذاقه. التقى كل منتج حكومي بشكل مختلف:

1. وقع الإسبان في حبه لظهور الشجيرات وزرعوها في أحواض الزهور مثل الزهور. كما يقدر سكان البلاد طعم الطعام في الخارج ، واستخدمه الأطباء كعامل التئام الجروح.
2. استمتع الإيطاليون والسويسريون بإعداد أطباق متنوعة. إن كلمة "بطاطس" ذاتها لا ترتبط بوطن أمريكا الجنوبية. يأتي الاسم من "tartufolli" ، والتي تعني "الكمأة" باللغة الإيطالية.
3. في البداية ، في ألمانيا ، رفض الناس زراعة الخضار. الحقيقة هي أن سكان البلاد قد تسمموا بسبب عدم تناول الدرنات ، ولكن التوت السام. في عام 1651 ، أمر الملك فريدريك وليام الأول من بروسيا بقطع الأذنين والأنوف لأولئك الذين عارضوا إقامة الثقافة. بالفعل في النصف الثاني من القرن السابع عشر ، نمت في حقول ضخمة في بروسيا.
4. وصلت البطاطس إلى أيرلندا في تسعينيات القرن التاسع عشر. هناك ، ترسخت الخضروات جيدًا حتى في المناطق المناخية المعاكسة. وسرعان ما تم زراعة ثلث المساحة الصالحة للزراعة بالبطاطس.
5. في إنجلترا ، تم تشجيع الفلاحين بالمال لزراعة البطاطس ، التي تعتبر مسقط رأس أمريكا الجنوبية.

لفترة طويلة ، أطلق الأوروبيون على البطاطس اسم "توت الشيطان" ودمروها بسبب التسمم الجماعي. بمرور الوقت ، أصبح المنتج ضيفًا متكررًا على الطاولة وحصل على اعتراف عالمي.

غالانت فرنسا

اعتقد الفرنسيون أن درنات البطاطس هي غذاء الطبقة الدنيا من عامة الناس. لم تتم زراعة الخضار في هذا البلد حتى النصف الثاني من القرن الثامن عشر. نسجت الملكة ماري أنطوانيت أزهار النبتة في شعرها ، وظهر لويس السادس عشر على الكرة ، وعلقها بزيه الرسمي.

سرعان ما بدأ كل نبلاء في زراعة البطاطس في فراش الزهرة.

لعب الصيدلاني الملكي Parmentier دورًا خاصًا في تطوير إنتاج البطاطس ، حيث قام بزرع قطعة أرض صالحة للزراعة بالخضروات ووضع سرية من الجنود لحراسة المزروعات. أعلن المعالج أن أي شخص يسرق ثقافة قيمة سيموت.

عندما ذهب الجنود إلى الثكنات ليلاً ، حفر الفلاحون الأرض وسرقوا الدرنات. كتب بارمنتييه عملاً عن فوائد النبات وسُجل في التاريخ باعتباره "فاعل خير للبشرية".

تاريخ البطاطس في روسيا

ظهرت البطاطا في بلادنا بفضل القيصر بطرس الأكبر. جلب الإمبراطور منتجات وملابس وأدوات منزلية جديدة من أوروبا. هكذا ظهرت البطاطس في روس في بداية القرن الثامن عشر ، حيث بدأ الفلاحون ينموون بأوامر من القيصر.

لم يقدر الناس الدرنات كما فعلوا في وطنه. اعتبرهم الفلاحون لا طعم له ، وعاملوا بحذر.

خلال الحروب ، أنقذت هذه الخضار الناس من الجوع وفي منتصف القرن الثامن عشر أصبحت "الخبز الثاني". حصل المنتج على التوزيع الشامل بفضل Catherine II. في عام 1765 ، أدركت الحكومة فائدتها وأجبرت الفلاحين على زراعة "تفاح الأرض".

في عام 1860 ، بدأت مجاعة في البلاد ، مما أجبر الناس على تناول البطاطس ، والتي ، لدهشتهم ، تبين أنها لذيذة ومغذية للغاية.

مع مرور الوقت ، بدأت زراعة التفاح الترابي في جميع أنحاء البلاد. حتى الفقراء يستطيعون تحمله ، لأن الثقافة قادرة على التكيف مع الظروف المناخية.

اليوم ، تمت دراسة الفوائد والتركيب الكيميائي للمنتج بشكل كافٍ من قبل الخبراء. لقد تعلم المزارعون كيفية رعاية المحصول بكفاءة وحمايته من الأمراض والآفات.

خاتمة

البطاطس الآن غذاء أساسي ومكون أساسي في العديد من الوصفات. ليست هناك حاجة لتعبد البطاطس ، كما فعل البيروفيون - سكان موطن البطاطس. يجب أن تحترم محصول الجذر هذا ، وتعرف من أين أتت ، وكيف أنها مفيدة.