كريم كيك خفيف التهوية. طريقة صنع كريمة المعجنات: وصفات منزلية
في هذا المقال ، جمعت كل وصفاتي المفضلة لكريمات كعكة الإسفنج. دع حصالة على شكل حيوان هنا ، والتي سأبحث فيها أكثر من مرة إذا نسيت شيئًا ما. آمل أن يكون مفيدًا لك أيضًا! استخدم على الصحة!
1. زبدة شارلوت
كريم شارلوت لذيذ وحساس ، ذو بنية خفيفة ، ليس فقط لطبقة الكيك ، ولكن أيضًا للزينة. يتم تحضير الكريمة عن طريق خفق الزبدة مع شراب حليب البيض. خذ أفضل زيت بدون شوائب وإضافات بنسبة دهون 82.5٪
مكونات 250 جرام قشطة:
- زبدة - 100 جم
- سكر - 90 جم
- صفار البيض - 1 قطعة.
- الحليب - 65 جم
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أخرج الزيت من الثلاجة مقدمًا (1-2 ساعة قبل الطهي). لتسخينه بشكل أسرع ، يمكن تقسيمه بسكين إلى قطع بطول 1-2 سم ، وكلما زاد تلامس سطح الزيت مع الهواء ، زادت سرعة وصوله إلى درجة الحرارة المطلوبة.
تحضير الشراب أولاً. يُمزج الحليب والصفار ، ويُصفى من خلال غربال ، ويُضاف السكر ويوضع على الموقد للتسخين. يُغلى الشراب على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 7-8 دقائق ، من لحظة الغليان ، يُطهى لمدة 1-2 دقيقة. في المظهر ، يجب أن يشبه الشراب الحليب المكثف.
صب الشراب النهائي في وعاء آخر ، وقم بتغطيته بفيلم حتى لا ينفجر الجزء العلوي ، ويبرد.
ضعي الزبدة في وعاء كبير واخفقيها بسرعة عالية حتى تصبح رقيقة وخفيفة. أثناء العملية ، توقف عدة مرات واجمع الكريم بملعقة سيليكون ، والتي يتم تلطيخها على جوانب الوعاء. في أجزاء صغيرة ، أضف شراب الحليب المبرد إلى الزبدة (يجب أن تكون هذه المكونات بنفس درجة الحرارة). يحتوي الكريم النهائي على الهيكل التالي: متجدد الهواء ، أبيض ، سميك ، يسقط بسهولة من لوح الكتف عند النقر على حافة الوعاء.
غالبًا ما يتم نكهة كريم شارلوت بخمور قوية ، كونياك ، سكر الفانيليا. يمكنك خلط سكر الفانيليا مع السكر العادي وإضافته إلى شراب البيض أثناء تحضيره ، أو يمكنك طحنه إلى مسحوق وإضافته إلى الكريمة في نهاية الخفق.
هذا الكريم ليس لذيذًا مثل شارلوت ، لكنه مُعد بكل بساطة لدرجة أنه سيساعد في الأوقات الصعبة. لا تحتوي على بيض ، مما يعني أنها تبقى جيدة.
- زبدة بنسبة دهون 82٪ - 150 جم
- سكر بودرة - 70 جم
- حليب مكثف - 60 جم
- سكر الفانيليا - كيس واحد (يطحن إلى مسحوق) يمكن استبداله بملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
- كونياك (أو أي كحول قوي آخر) - 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الكاكاو - 15 جم
أخرج جميع الأطعمة من الثلاجة في وقت مبكر للتدفئة. يضاف السكر المنخول ، سكر الفانيليا ، مسحوق الكاكاو إلى الزبدة الطرية ويخفق بقوة بالخلاط لمدة 5-6 دقائق (بالسرعة القصوى).
أضف الحليب المكثف شيئًا فشيئًا مع التقليب جيدًا في كل مرة. أضف الكونياك أو الخمور إلى الكريمة النهائية. يبدو الكريم النهائي وكأنه كتلة متجانسة لامعة. قم بإعداده قبل الاستخدام مباشرة.
3. كريم مع مسكربون
الكريم المفضل الذي كثيرا ما أستخدمه. إنها مناسبة لكل من الكعك الإسفنجي والكب كيك. إكلايرس مع ماسكاربوني - معجنات لذيذة للشاي.
في هذه الوصفة ، يمكنك تغيير مكون الفاكهة ، مع الحصول على ظلال جديدة من الذوق واللون في كل مرة. ولكن حتى بدون مكونات دخيلة ، فإن كريم ماسكاربوني جيد جدًا.
- كريم دسم بارد (33-36٪) - 375 جم
- مسكربون - 360 جم
- سكر - 75 جم
- مستخلص الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة
- هريس الفاكهة (من التوت والموز والفراولة وما إلى ذلك) - 100 جم
تبرد الكريمة: ضعيها في وعاء وضعيها في الفريزر. ستخفق الكريمة الباردة بشكل أسرع. ثم امزج السكر والماسكاربوني وخلاصة الفانيليا واضربوا بسرعة منخفضة ، ثم اذهبوا إلى الحد الأقصى. تحقيق قمم مستدامة.
في نهاية الطهي ، أضيفي هريس الفاكهة ولفيها برفق في الكريمة باستخدام ملعقة. يحفظ في الثلاجة حتى يتم تجميع الكيك.
4. كريم بروتين
عادة لا يتم وضع أي طبقات مع هذا الكريم ، لأنه لطيف للغاية ، لكنه مناسب جدًا للطلاء والتشطيب. من أجل أن تحافظ الزخارف البروتينية على شكلها بقوة ، من المعتاد تلوينها: تُخبز في الفرن لبضع دقائق على درجة حرارة عالية ، بينما تُغطى الكريمة بقشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.
- بروتين بيضة واحدة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 60 جم
- سكر الفانيليا - نصف كيس
يخفق بياض البيض حتى يجمد ، ويضاف السكر وسكر الفانيليا ويضرب بقوة مرة أخرى حتى تتكون كتلة سميكة ، بيضاء ، لامعة. يجب استخدام هذا الكريم على الفور ، وإلا فإنه سوف يستقر.
5. كريمة الخثارة
هذا الكريم مصنوع من الجبن والقشدة العادية ويشبه إلى حد بعيد حشو حلقات اللبن الرائب من معجنات الشو.
- خثارة - 185 جم
- زبدة - 70 جم
- سكر بودرة - 50 جم
- حليب مكثف - 15 جم
- سكر الفانيليا - نصف كيس (يطحن إلى مسحوق)
- كونياك (أو كحول عطري قوي آخر) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
اخفقي الزبدة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى تصبح خفيفة ، أضيفي الحليب المكثف واخفقي مرة أخرى. في نهاية العملية ، أضف الكونياك.
افركي الجبن من خلال غربال لجعله رقيقًا. يُمزج مع الكريم.
6. كريم "بلومبير"
7. كريمة الكاسترد الحامضة لصنع كعكة إسفنجية
لن أكتب عن النسخة المعتادة من الكريمة (حيث يتم خلط القشدة الحامضة بالسكر) ، فهي بسيطة للغاية ومعروفة للجميع. سأخبرك عن طريقة جديدة للقشدة الحامضة ، يتم فيها تخمير الدقيق والبيض والقشدة الحامضة في حمام مائي.
- كريمة حامضة 20٪ - 300 جم
- بيض - 1 قطعة.
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 120 جم
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة - 250 مل
يُمزج البيض والقشدة الحامضة والفانيليا والسكر والدقيق ، ويُوضع في حمام مائي ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ويبرد تمامًا. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع التحريك المستمر وأضيفيها إلى الكريمة المبردة.
يعتبر الكريم رائعًا لوضع طبقات من الكيك ، حيث إنه "رطب" تمامًا ولا يلزم تشريب إضافي بشراب البسكويت.
8. جبنة كريمية
رائع بالإضافة إلى الكعك والمعجنات الأخرى. يحافظ على شكله جيدًا ، لذلك فهو لا يستخدم فقط في الطبقة ، ولكن أيضًا لتزيين الكعك والمعجنات.
- جبنة خثارة - 340 جم
- زبدة - 115 جم
- سكر بودرة - 100 جم
- مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
يعد تحضير الكريم أمرًا بسيطًا للغاية ، ولا يحتاج إلى مهارات خاصة. أولاً ، اخفقي الزبدة (115 جم) مع السكر البودرة (100 جم) على سرعة عالية ، ثم أضيفي الجبن الكريمي واخفقي مرة أخرى بالخلاط.
يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، وأن تكون طرية ومخفوقة جيدًا. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون الجبن الكريمي باردًا جدًا وطازجًا من الثلاجة.
9. غاناش الشوكولاتة
القشطة عبارة عن خليط من الزبدة والقشدة بنسب مختلفة ، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من معجون الفاكهة للنكهة والمذاق.
- الشوكولاته الداكنة (70٪) - 100 غرام.
- كريم (33٪) - 50 مل.
- زيت - 10-15 غرام.
تُضاف الزبدة في هذا الكريم للتألق أكثر من الملمس ، لذا فهي بكمية قليلة.
يتم تحضير الكريمة بكل بساطة: أضيفي الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، إلى كريمة ساخنة ، واخلطيها. في نهاية الطهي ، ضعي قطعة من الزبدة.
من المهم تذكر النسب التالية للحليب والشوكولاتة البيضاء والداكنة:
الغاناش الأبيض: 2 جزء شوكولاتة ، جزء كريمة (33٪) ، 10٪ زبدة
الغاناش الداكن: جزء شوكولاتة ، جزء كريمة (33٪) ، 10٪ زبدة
غاناش الحليب: 3 أجزاء شوكولاتة ، 2 جزء كريمة (33٪) ، 10٪ زبدة.
بمعرفة هذه النسب ، يمكنك دائمًا تحضير كريمة لذيذة للكيك ، بالإضافة إلى حشو الحلويات وبالطبع الماكرون.
10. كريمة الحليب المكثف والزبدة
- زبدة طرية - 200 جم
- حليب مكثف جيد النوعية (في علب) - 200 جم
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (اختياري). يمكنك استخدام الكحول العطري القوي
النقطة المهمة هي تسخين الزبدة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ويكون قوامها المثالي عند 20 درجة مئوية. إنه يبدو أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
يخفق الزبدة الدافئة بالخلاط حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. ثم يضاف الحليب المكثف في أجزاء صغيرة مع الخفق في كل مرة. تبرد الكريمة النهائية في الثلاجة.
يوجد في Pirogeyevo نوع مختلف من هذا الكريم (اتبع الرابط).
أشتري جميع الأدوات اللازمة لعمل الحلواني وأطباق الخبز والمكونات في المتجر. www.bakerstore.ruأوصي بهذا المتجر للجميع ، نظرًا لأن الأسعار في متاجر الحلويات لجميع المكونات في مدينتي تكون أغلى بعدة مرات. وبالمناسبة ، عند الطلب ، يمكنك تحديد رمز ترويجي بيروجيفو
تعد كريمة الكيك دائمًا الإضافة المثالية لأي نوع من المعجنات تقريبًا. لا يهم ما هو العلاج الذي يعتمد على الوافل أو البسكويت أو المعجنات القصيرة. الشيء الرئيسي هو اختيار مزيج من الذوق. بعد كل شيء ، النتيجة النهائية ونوعية وئام الذوق يعتمد عليها.
هناك عدد كبير من الكريمات للكعك ، وكل يوم تظهر أذواق ووصفات جديدة لمثل هذه الأطباق الرائعة. في هذا الصدد ، يمكنك دائمًا اختيار ما تريده بالضبط لطبقك المفضل. كاسترد ، دسم ، زيتي ، كل هذه الإضافات محضرة بطرق مختلفة. لكن لا يمكنك الاستغناء عنها.
القاعدة الأساسية عند تزيين الكيك هي تزيينها بشكل جميل. في الواقع ، تحتاج إلى اختيار الكريمة المناسبة وتزيين الكعك المخبوز أو أي قاعدة حلويات أخرى بها. ستؤكد الكتلة الكريمية اللذيذة دائمًا على طعم المنتج ، وبدونها يصعب تخيل علاج حقيقي.
تنقسم خيارات الطهي لهذه المنتجات إلى العديد من الفئات ، حيث يتم إضافة إضافات مختلفة. على سبيل المثال ، الجيلاتين والفواكه والمكسرات. الكريمات ليست مجرد زخرفة ، فهي تشرب القاعدة تمامًا ، وتعمل كطبقة من هذه التحفة الفنية.
ضع الكتلة الكريمية بسكين أو محقنة معجنات أو أي موزع آخر. غالبًا ما تستخدم الزبدة للزينة ، لأنه يسهل عليهم تزيين المنتج ، خاصةً إذا لم تكن هناك مهارة كافية في مثل هذا العمل الماهر. يحافظ كريم الزبدة الرائب على شكله بشكل مثالي ، لذلك يسهل عليهم تسوية الكعكة.
القشدة الحامضة بعد الخفق تحافظ على شكلها جيداً وتتضح أنها سميكة ، لذلك يسهل عليهم تزيين جوانب وأسطح روائع الحلويات. في هذه الحالة ، غالبًا ما يتم استخدام ألوان الطعام ، مما يعطي سطوعًا ومجموعة متنوعة من ظلال الألوان.
يشتهر بتفوقه وكريمه "جلاس" الذي يعتبر رائعًا لتزيين الكعك. لها ملمس ناعم زبداني. قوام "Glace" كثيف وممتع لهم أن يعملوا ، لأنه لا ينتشر.
الزبدة وكريمة الحليب المكثف متعددة الاستخدامات وتتماشى مع أي كعكة تقريبًا. يشرب المنتجات جيدًا ، ويملأها بطعم رائع وممتع. يتم توزيعه على نطاق واسع ، ويتم إعداده في غضون دقائق ، لذلك لا يلزم هنا مهارات طاهٍ خاص.
يعتبر الكاسترد البروتين رائجًا لدى الطهاة المبتدئين وذوي الخبرة على حد سواء لأنه جيد التهوية وخفيف وطري ولا يحتوي على دهون. بعد الزخرفة ، تحافظ على شكلها جيدًا ولا تنتشر. ولكن عند تحضير أي كريم ، من الضروري الالتزام بدقة المكونات التي يتم تقديمها في الوصفات.
16.07.2018
كريم شارلوت للكيك
مكونات:زبدة ، سكر ، لبن ، بيض ، كونياك ، فانيلينسأخبرك اليوم كيف تصنع كريمًا لذيذًا جدًا من شارلوت للكيك. اجعلها سهلة وسريعة للغاية.
مكونات:
- 200 جرام من الزبدة ،
- 108 جرام من السكر ،
- 150 مل. حليب،
- 1 بيضة،
- 1 ملعقة كبيرة براندي،
- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر.30.05.2018
كريم اكلايرس
مكونات:حليب ، سكر ، دقيق قمح ، بيض ، زبدة ، سكر فانيلياأهم شيء في الإكلير هو الكريم الناجح. يعتبر الكسترد خيارًا كلاسيكيًا ، وهو حقًا يصنع إكلايرس لذيذة. سنكون سعداء لتعليمك كيفية صنع الكاسترد المناسب.
مكونات:
- 1 لتر من الحليب 3.5٪ دسم ؛
- 2/3 كوب حليب
- 4 ملاعق كبيرة دقيق القمح؛
- 3 بيضات؛
- 100 غرام من الزبدة
- سكر الفانيليا أو أي نكهة من اختيارك.02.05.2018
غاناش الشوكولاتة البيضاء لتزيين الكعك
مكونات:شوكولاتة ، كريمة ، زبدةيستخدم الحلوانيون الغاناش لصب الكعك. ليس من الصعب تحضير كتلة الشوكولاتة اللذيذة والجميلة التي لا تنتشر وتبدو رائعة ببساطة. انظر كيف تفعل ذلك بنفسك في المنزل.
مكونات:
- 210 جرام من الشوكولاتة البيضاء ،
- 50 مل. كريم،
- 25 جرام زبدة.24.04.2018
الليمون الرائب
مكونات:ليمون ، سكر ، بيض ، ماء ، زيتخثارة الليمون هي كريمة أستخدمها كخدمة للفطائر أو كعك الجبن أو سكب الآيس كريم. طعم هذا الكريم ممتاز ومنعش. لن يكون تحضير مثل هذا الكريم صعبًا عليك.
مكونات:
- 2 ليمون ،
- كوب سكر
- 4 بيضات،
- 1 ملعقة كبيرة ماء،
- 50 جرام زبدة.23.04.2018
غاناش الشوكولاته البيضاء
مكونات:شوكولاتة ، كريمة ، زبدةأقترح أن تصنع جاناش لذيذ من الشوكولاتة البيضاء. يمكنك تزيين الكعكة بشكل جميل بهذا الغاناش.
مكونات:
- 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء ؛
- 200 غرام من الكريمة
- 35 جرام زبدة.17.04.2018
كريمة الرائب للكيك
مكونات:السكر والقشدة والجبنهناك العديد من الوصفات المختلفة لكعكة الكريمة. لكننا نود أن نقدم لكم اليوم هذا الشيء بالذات - الجبن القريش. إنه سهل التحضير ، اتضح أنه لذيذ ومناسب لمجموعة متنوعة من الكعك.
مكونات:
- كريمة دهنية 33٪ - 200 مل ؛
- الجبن محلي الصنع - 300 غرام ؛
- سكر - 3/4 أكواب.29.03.2018
كريم المسكربون والحليب المكثف
مكونات:مسكربون ، حليب مكثف ، كريمة ، فانيليننصف نجاح كعكة أو معجنات كريم جيد. نوصي بصنع كريم الماسكاربوني بالحليب المكثف - لا يمكنك حتى تخيل مدى شهيته! ستجد كل التفاصيل حول كيفية صنعه في وصفتنا.
مكونات:
- 250 غرام ماسكاربوني ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة لبن مكثف؛
- 150 مل من الكريمة الثقيلة (30-33٪) ؛
- مستخلص الفانيليا حسب الرغبة.26.03.2018
كريم بروتين الكاسترد
مكونات:بيض ، ماء ، سكر ، فانيلين ، ليمونإذا كنت تريد صنع كعكة ولا تعرف نوع الكريم الذي تصنعه ، أنصحك بعمل هذا الكاسترد اللذيذ. لقد وصفت وصفة الكريم بالتفصيل لك.
مكونات:
- 2 بيض ،
- 40 مل. ماء،
- 150 جرام من السكر ،
- 1 ملعقة كبيرة الفانيليا السكر
- ليمون.08.03.2018
كريم ليمون لكعكة البسكويت
مكونات:ليمون ، بيض ، زبدة ، فانيلين ، سكرخيار ممتاز لكعكة إسفنجية هو كريم الليمون. إنها سميكة جدًا ، لذا فهي ستصمد جيدًا. ويتماشى مذاقها الحمضي مع البسكويت الرقيق.
مكونات:
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 50 جم18.02.2018
قشطة كعكة العسل بالحليب المكثف والزبدة
مكونات:زبدة حليب مكثفغالبًا ما يتم طهي Medovik بالقشدة الحامضة ، ولكن في هذه الأثناء سيكون ألذ إذا قمت بإعداد كريم لها من الزبدة والحليب المكثف. لا تصدق؟ وأنت تحاول ذلك - انظر بنفسك! وستخبرك الوصفة الخاصة بنا ماذا وكيف تفعل.
مكونات:
- زبدة - 200 غرام ؛
- حليب مكثف - 1 علبة.15.02.2018
كريم "كعكة العسل"
مكونات:القشدة الحامضة والحليب المكثفغالبًا ما أقوم بطهي كعكة العسل وغالبًا ما أقوم بتلطيخها بهذه الكريمة بالقشدة الحامضة والحليب المكثف.
مكونات:
- 200 جرام من القشدة الحامضة ،
- 250 جرام حليب مكثف.13.02.2018
كاسترد لـ "نابليون"
مكونات:لبن ، سكر ، دقيق ، ملح ، بيض ، زبدةربما يمكن تسمية الكريم الأكثر شيوعًا بأمان بالكاسترد. الجميع بلا استثناء يحبها ، وتصبح الحلويات معها لذيذة وجميلة. كيف تطبخ الكاسترد الكلاسيكي ، وصفتنا ستخبرك.
مكونات:
- حليب - 250 غرام ؛
- سكر - 180 جم ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - رشة واحدة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- زبدة - 200 غرام10.02.2018
كريمة الكريمة والحليب المكثف للكيك
مكونات:كريمة ، سكر بودرة ، حليب مكثف ، فانيلينأقترح عليك تحضير ألذ كريمة من الكريمة والحليب المكثف للكيك. الوصفة بسيطة جدا وسريعة.
مكونات:
- 350 مل. كريم؛
- 50 جرام من السكر البودرة ؛
- 1 علبة حليب مكثف ؛
- مستخلص الفانيلين أو الفانيليا.29.01.2018
كريم الزبدة "خمس دقائق"
مكونات:الزبدة والسكر البودرة والحليب والفانيلينمن الزبدة والحليب المخبوز ، يتم الحصول على كريمة لذيذة جدًا للكيك. يتم تحضيره في غضون دقائق وحتى يحمل الاسم المناسب - "خمس دقائق". جربها ، ستحبها بالتأكيد!
مكونات:
- 250 غرام من الزبدة
- 200 غرام من مسحوق السكر ؛
- 100 مل من الحليب المخبوز
- 2 جرام فانيلين.27.01.2018
كريم كراميل للكيك
مكونات:كريم ، ماء ، سكر ، فانيلينيتم تحضير كريم الكراميل على أساس الكريمة والسكر ، وله بنية ناعمة وطعم دقيق للغاية يتناسب بشكل جيد مع أي طبقات كيك لأي كعكة. إذا كنت لا تعرف كيفية طهيه ، فإن وصفتنا ستساعدك.
مكونات:
- 800 مل من الكريم ؛
- 2 ملعقة طعام ماء؛
- 200 غرام من السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة فانيلين.Cookingclassy.com
كريمة عالمية ، مناسبة لطبقة من كعك البسكويت ، وللزخرفة ، تحافظ على شكلها جيدًا ، ومثالية لجميع أنواع الورد والزهور الزيتية بالتقنية الماليزية ، وكذلك لتغطية الكيك تحت المصطكي. يخاف من الحرارة.
مكونات:
- 100 غرام زبدة
- 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
تعليمات:
لمثل هذا الكريم ، تحتاج إلى تناول زبدة عالية الجودة ، نظرًا للخفق الطويل ، فإن طعم الكريم ليس زيتيًا ، ولكنه كريمي. يجب أن تكون الزبدة طرية ، قوامها كريمي ، على غرار ما يحدث إذا تركت الزبدة في طقس شديد الحرارة. ابدأ بخفق الزبدة مع إضافة السكر البودرة في أجزاء صغيرة. بعد إضافة كل المسحوق ، اخفق بسرعة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة جيدة التهوية ورقيقة. إذا لزم الأمر ، برد قليلاً في الثلاجة. في الحقبة السوفيتية ، كانت كريمة الكيك الأكثر شعبية. نوع آخر من كريمة الزبدة مع الحليب المكثف. للقيام بذلك ، تغلب على 200 جرام من الزبدة ونصف علبة من الحليب المكثف.# 2 زبدة كريم شارلوت
كاسترد خالي من الطحين ، جيد لتزيين طبقات الكيك وتزيينه ، لأغطية الكب كيك.
مكونات:
- 200 غرام زبدة
- 6 ملاعق كبيرة من الحليب
- 4 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 بيض.
تعليمات:
اغلي الحليب مع السكر. في قدر منفصل ، اخفق البيض بخفة بمضربه ، ودون مقاطعة الخفق ، اسكب الحليب الساخن مع السكر هنا في تيار رقيق. يُحرّك المزيج باستمرار ، يُغلى المزيج تقريبًا ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. بينما يبرد الخليط ، اخفقي الزبدة حتى تحصلي على كتلة بيضاء منفوشة. في عملية خفق الزبدة ، يُسكب مزيج حليب البيض المبرد في تيار رقيق جدًا ، ويُخفق حتى يتم الحصول على قشدة رقيقة.
# 3 كاسترد إنجليزي
يتم الجمع بين الكاسترد بشكل مثالي مع الكاسترد والمعجنات. يمكن استخدامه أيضًا كملء للتارت الصغير والبروفيترول. بدون هذا الكريم ، من المستحيل تخيل كعكة نابليون أو إكليرس.
مكونات:
- 500 مل حليب
- 150 جرام سكر
- 4 صفار
- 50 جرام دقيق
- 1 حبة فانيليا.
تعليمات:
يُطحن الصفار بالسكر ويُضاف الدقيق. نقطع الفانيليا إلى نصفين ونكشط البذور بسكين حاد ونضعها في الحليب. اغلي الحليب والفانيليا. اخفض النار إلى مستوى منخفض. يضاف خليط دقيق البيض تدريجياً بكميات صغيرة مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب حتى تتكاثف الكريمة. برد الكريم. لمنع تشكل قشرة كثيفة على السطح ، قم بتغطية سطح الكعكة مباشرة بغشاء بلاستيك.
# 4 كريم باتيسير
هذا نوع من الكاسترد ، يستخدم لطبقة من الكعك ، ويمكن تقديمه مع الفطائر والكريب. على عكس الكريمة الإنجليزية الكلاسيكية ، يتم استخدام النشا بدلاً من الدقيق في كريم باتيسييه ، وبفضل ذلك الكريم لا يتخثر أبدًا على النار.
مكونات:
- 2 بيض
- 30 جم من النشا
- 100 غرام من السكر
- 500 مل من الحليب
- 50 غرام زبدة
- 1 حبة فانيليا.
تعليمات:
قطعي الفانيليا إلى نصفين ، اكشطي البذور بسكين حاد وضعيها في الحليب ، سخني الحليب قليلاً بالفانيليا واتركيها لمدة نصف ساعة. اخلطي البيض ونشا الذرة والسكر في قدر. نضيف نصف كوب من الحليب ونقلب جيداً ، ثم نضيف باقي الحليب ونغلي المزيج مع التحريك باستمرار. عندما تنفجر الكثير من الفقاعات من القاع ، اغليها لمدة دقيقتين إضافيتين ثم ارفعيها عن النار. يضاف الزيت ويبرد ، يصبح الكريم سميكًا. كعكة كريم جيدة جدا.
# 5 كريم الشاش
أضف الكريمة المخفوقة إلى كريم Paticière (100 مل من الكريمة لكل 300 جرام من الكريم) وستحصل على كريم الموسلين. هذا الكريم مناسب تمامًا لميلفيل ونابليون.
# 6 مرنغ بالزبدة السويسرية
يُعرف على مستوى العالم باسم Swiss Buttercream Meringue ، وهو المفضل لدى العديد من طهاة المعجنات. كريم رائع لتزيين الكعك والكب كيك! يحافظ على شكله جيدًا ويبدو جميلًا جدًا. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 72 ساعة.
مكونات:
- 3 بروتينات
- 90 غرام من السكر
- 250 غرام زبدة
- قليل من الملح؛
- فانيلين.
تعليمات:
ضعي بياض البيض والسكر في قدر. بناء حمام مائي ، في حين يجب تبخير المقلاة بالبروتينات ، أي يجب ألا تتلامس مع الماء. سخني المزيج مع التحريك بقوة بمضرب بيض. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، أخرجه من الحمام. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وسلسة ، وطحن القليل من الخليط بين أصابعك ، ويجب ألا يكون هناك حبيبات من السكر. نضيف رشة ملح ونخفق بالخلاط بسرعة عالية حتى تصل إلى قمم حادة. يجب أن تكون الكتلة لامعة وكثيفة ، وإذا قلبت الحاوية التي تحتوي على البروتينات ، فيجب أن تظل ثابتة.
خذ زبدة مخففة ، يجب أن تكون الزبدة عالية الجودة ، وهذا مهم لمذاق وقوام الكريمة. يُخفق حتى يصبح لونه أبيض منفوش.
ثم تضاف الزبدة المخفوقة إلى كتلة البروتين بواسطة ملعقة صغيرة ، وهنا نقطة مهمة للغاية ، تحتاج إلى التغلب على الكتلة بعد كل جزء من الزيت حتى يتشتت الزيت تمامًا في البروتينات. أضف الفانيلين والأصباغ إلى الكريم النهائي.
هذا الكريم مناسب تمامًا للزهور بالتقنية الماليزية.
# 7 كريمة الجبن أو الجبن الكريمي
كريم آخر مشهور للغاية. الأسهل صنعًا ، لذيذ جدًا ، مالح قليلاً بسبب الجبن الكريمي (أو الجبن القريش ، كريميت ، ألميت ، هوهلاند). يحافظ على شكله جيدًا ، فهو يصنع أغطية جميلة للكب كيك ، ويستخدم أيضًا في طبقات وتزيين الكعك والمعجنات. الطبقة العلوية المثالية للكيك.
مكونات:
- قشدة 33٪ - 100 جرام
- جبنة كريمية - 500 غرام
- سكر بودرة - 70 جم
تعليمات:
كريمة الخفق إلى قمم حادة. احرصي على عدم خفق الكريمة أكثر من اللازم وإلا ستنفصل الزبدة. يجب أن يكون الكريم باردًا! يمكنك أيضًا تبريد المخفقة والوعاء الذي ستخفق فيه الكريمة. ثم يضاف السكر البودرة والجبن الكريمي ويضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. برد لمدة ساعة حتى تستقر.
هناك وصفة أخرى مشهورة جبنة كريمية بالزبدة. له هيكل ممتاز لتزيين الكب كيك والكعك ، على سبيل المثال في التقنية الماليزية.
مكونات:
- الجبن أو الجبن الكريمي - 500 غرام ؛
- زبدة 82.5٪ دهون - 180 جم ؛
- سكر بودرة - 150 جم.
تعليمات:
الشرط الرئيسي هو الجبن البارد والزبدة في درجة حرارة الغرفة. امزج جميع المكونات في وعاء الخلاط. احفظها بالثلاجة.
# 8 المرينغ الإيطالي
الأكثر كثافة من بين جميع المرينغ. مناسبة لتزيين الكعك والكعك والتارت.
مكونات:
- 2 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
- 40 مل ماء
- 120 غرام سكر
- قليل من الملح
تعليمات:
يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصل إلى القمم الصلبة.
اصنع شرابًا من السكر والماء. للقيام بذلك ، يُمزج السكر بالماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. أثناء طهي الشراب ، اخفقي البياض مع رشة ملح حتى تصل إلى قمم حادة. الاستمرار في التغلب على البيض ، صب الشراب في تيار رفيع. بعد صب كل الشراب ، اخفق لمدة 3-4 دقائق أخرى. الكريم جاهز للذهاب.# 9 شوكولاتة جاناش
إنه مثالي لتغطية الكيك بالفوندان ، ويمكن استخدامه أيضًا لتزيين الكيكات والكب كيك ، لعمل طبقة للحلويات.
مكونات:
- شوكولاتة عالية الجودة
- كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪
بالنسبة للغاناش الداكن (محتوى الكاكاو بنسبة 50-60٪) ، ستحتاج إلى جزأين من الشوكولاتة الداكنة وجزء واحد من الكريمة مع 33٪ دهون على الأقل. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة مرتفعة جدًا ، فأنت بحاجة إلى تناول 2.5 أو حتى 3 أجزاء من الشوكولاتة.
بالنسبة لغاناش الحليب (محتوى الكاكاو 30٪) ، ستحتاج إلى 3 أجزاء من شوكولاتة الحليب ومقدار واحد من الكريمة مع 33٪ دهون على الأقل. في الطقس الدافئ ، يجب زيادة كمية الشوكولاتة إلى 3.5-4 أجزاء.
بالنسبة للغاناش الأبيض ، يجب أن تتناول 3 أجزاء من الشوكولاتة البيضاء وجزء واحد من الكريمة يحتوي على 33٪ على الأقل من الدهون. في الطقس الدافئ ، كما هو الحال مع حليب جاناش ، قم بزيادة كمية الشوكولاتة إلى 3.5-4 أجزاء. بشكل عام ، الشوكولاتة البيضاء هي أنعم أنواع الشوكولاتة ، ويميل غاناش الشوكولاتة البيضاء إلى الانتشار في الحرارة ، لذلك لا يرغب الكثير من صانعي الحلويات في العمل معها في الموسم الدافئ. إذا كنت مبتدئًا ، فمن الأفضل أن تبدأ بغاناش غامق أو حليبي.
تعليمات:
نقطع الشوكولاتة ناعما جدا بسكين.
يُسكب الكريم في قدر عميق بجدران سميكة ، ويُوضع على نار متوسطة ، ويُشعل النار حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح ، ويُرفع عن النار. تبرد قليلاً حتى تختفي الفقاعات وتسكب الشوكولاتة ، قم بإمالة المقلاة من جانب إلى آخر بحيث تغطي الكريمة الشوكولاتة واتركها لبضع دقائق حتى تذوب الشوكولاتة. ثم حرك الكتلة برفق حتى تصبح ناعمة باستخدام ملعقة سيليكون ، يمكنك استخدام خفقت ، لكن يجب أن تكون جافة تمامًا! ضعي القدر على نار منخفضة جدًا وحرّكي حتى تتشتت كل قطع الشوكولاتة تمامًا ، يجب أن تكون الكتلة لامعة وناعمة. صب الغاناش في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، وقم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى يستقر. قبل الاستخدام ، يُسخن في الميكروويف على أقل طاقة.
# 10 ليمون كردي
يستخدم هذا الكريم اللذيذ بشكل مذهل لملء الكعك والكب كيك والتارت. يمكن أن تكون بمثابة حلوى مستقلة. وهذا الكريم مصنوع بكل بساطة وبسرعة. كريم أساسه عصير الليمون ، يمكنك استبداله بأي عصير فواكه حمضيات أو خليط منها لكن يجب أن تكون حامضة حتى لا يتجعد البيض.
مكونات:
- 2 بيض
- 2 حبة ليمون
- 100 غرام سكر
- 30 غرام زبدة
تعليمات:
انزع قشر ليمونة واخلطها مع السكر. اعصر عصير الليمون واسكبه في السكر والقشر. للحصول على المزيد من العصير ، اغمس الليمون في الماء المغلي لبضع دقائق. اخفقي البيض بشوكة. أضفه إلى العصير مع السكر. اتركه يتشرب لمدة نصف ساعة حتى تنفث الرائحة النكهة. صفي الخليط! يوضع الخليط المصفى في قدر ويضاف الزيت ويطهى على نار خفيفة حتى يتماسك. تخزينها في مرطبانات زجاجية في الثلاجة. تبين أن الكريم لذيذ جدًا بحيث يمكنك على الفور زيادة نسب الكريم عدة مرات وطهي كمية أكبر منه.
ليس عليك أن تكون مايسترو طبخ لتعرف كيف تصنع الكاسترد. يكفي أن تتعرف على الوصفات ذات الصلة وأن تكون قادرًا على تطبيقها بشكل صحيح في الممارسة العملية. بعد ذلك ، سيتم ضمان موافقة الأشخاص الذين يحاولون تجربة الحلويات الخاصة بك.
كاسترد - وصفة بسيطة بالحليب
أسهل طريقة لعمل كعكة الكريمة.
ماذا تحتاج:
- حليب - 2 كوب
- سكر - 1 كوب ؛
- بالُوعَة. زيت - 50 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على نار متوسطة. في الوقت نفسه ، يُخفق البيض والسكر حتى يذوب الأخير تمامًا. ثم يتم وضع الدقيق هناك. تخلط جيدا وتأكد من عدم تشكل كتل في الخليط.
قلل حرارة الموقد إلى الحد الأدنى واسكب الحليب في أجزاء في كتلة الدقيق الناتجة. عندما يسكب أكثر من النصف ، ضعي الخليط في قدر. قلبي باستمرار حتى لا يحترق الكريم ولا تظهر الكتل. عندما تحصل الكتلة على القوام المطلوب ، ضعي الزبدة هناك ، وأطفئي الموقد واستمري في التقليب حتى تذوب تمامًا. في النهاية ، أضيفي الفانيليا.
كيفية الاستغناء عن البيض
تحتاج على وجه السرعة لتحضير كريم ، ولكن لم يكن هناك بيض في متناول اليد؟ لا مشكلة! استخدم الوصفة التالية.
ماذا تحتاج:
- حليب - 2 كوب
- سكر - 1 كوب ؛
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- بالُوعَة. زيت - 150 جم ؛
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
اخفقي كوبًا من الحليب والدقيق والسكر في وعاء. بشكل منفصل ، أحضر كوبًا ثانيًا من الحليب حتى يغلي وأضفه تدريجيًا إلى الخليط. ضعي القدر على نار متوسطة وابدئي في طهي الكريمة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق حتى تتكاثف.
في نفس الوقت ، نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الخليط. يجب أن تذوب تماما. عندما يكتسب الكريم القوام المطلوب ، ضعي الفانيليا وأزيلي المقلاة من الموقد.
كريمة البسكويت
وصفة بسيطة أخرى لكريمة لذيذة يمكن إضافتها إلى كعكة البسكويت.
ماذا تحتاج:
- سكر - 1 كوب ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- السكر مسحوق - 100 جم ؛
- بالُوعَة. زيت - 180 جم ؛
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
اخفقي البيض مع السكر حتى يذوب تمامًا. يوضع هذا الخليط على نار متوسطة ، يسخن قليلاً ويقلب باستمرار. عندما تكتسب الكتلة قوامًا سميكًا بدرجة كافية ، أخرج المقلاة من الموقد لتتركها تبرد.
اخفقي الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة. يُمزج كلا المكونين ويُضاف الفانيليا في النهاية. يمكن تخزين الكريمة النهائية في الثلاجة ، لكن من الأفضل استخدامها على الفور لكعكات البسكويت المبردة حديثًا.
طبقة فانيليا للكيك
طبقة مع إضافة الفانيليا الطبيعية ستسعد ذواقة الحلوى مع الذوق والرائحة الرقيقة.
ماذا تحتاج:
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- حليب - 1 كوب
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 كوب.
يخفق البيض والدقيق و 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ حتى يصبحوا كتلة سميكة تشبه العجينة. في موازاة ذلك ، يُغلى الحليب المتبقي والسكر والفانيليا على نار متوسطة.
بينما لا يزال الحليب ساخنًا ، ابدأ في سكبه ببطء في خليط دقيق البيض مع التحريك باستمرار. ضع كل شيء في وعاء ثقيل القاع وأعد إلى الموقد.
لا تنسى التقليب - هذه لحظة مهمة للغاية ، ضرورية حتى لا يحترق الكريم ولا تتشكل فيه كتل.
عندما تكتسب الكتلة الاتساق اللازم ، يمكن اعتبار الطبقة منتهية.
الطبخ في الحليب مع الحليب المكثف
هذا الكريم سوف يجذب أولئك الذين اعتادوا على اعتبار أنفسهم متعطشين للحلويات.
ماذا تحتاج:
- حليب مكثف - 250 جم ؛
- حليب - 1 كوب
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- دهن الزبدة - 100 جم.
ضعي القدر على نار بطيئة واسكبي الحليب على طول الطريق مع إضافة الدقيق والسكر. تخلط جيدًا حتى يتم توزيع المكونات بالكامل. يستمر الطهي حتى تتكاثف الكتلة.
الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فقد يحترق الكريم ويتلف بشكل لا يمكن إصلاحه.
أخرجي القدر من الموقد واتركي المزيج يبرد. بعد ذلك ، أضيفي الحليب المكثف والزبدة إليها. تغلب عليها جيدًا باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يمكن استخدام الإضافات المختلفة لإضفاء نكهة إضافية. على سبيل المثال ، القليل من كونياك أو أي خمور لها رائحة لذيذة واضحة.
كاسترد بالزبدة لـ "نابليون"
ماذا تحتاج:
- حليب - 1 لتر ؛
- سكر - 2 كوب
- البيض - 3 قطع ؛
- بالُوعَة. زيت - 250 جم ؛
- فانيلين - 2 ملاعق صغيرة ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
يُسكب الدقيق مع السكر في المقلاة ويخلط جيدًا. ثم يضاف البيض والفانيليا إلى الخليط. اضرب بضرب كل هذا في كتلة متجانسة وتأكد من عدم تشكل كتل. اسكب الحليب في القدر في تيار رقيق مع الاستمرار في التقليب.
أشعل نارًا بطيئة على الموقد وابدأ في طهي الكريمة. انتبه إلى حقيقة أن الطحين يجب ألا يحترق بأي حال من الأحوال. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان (ستحدد ذلك من خلال ظهور فقاعات صغيرة) ، قم بإزالة المقلاة على الفور من الموقد. عندما يبرد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي إليه الزبدة الطرية وقلبي حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في دهن طبقات الكيك.
وصفة كعكة العسل بالحليب
يجب أن يتم تحضير الكريمة لطبقة كعكة العسل بحساسية خاصة. تتميز هذه الكعكة بمذاقها الرقيق والرائع الذي يعطيه لها الحشو.
ماذا تحتاج:
- حليب - 2 كوب
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر - 1 كوب ؛
- دهن الزبدة - 200 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
سخني الحليب في قدر واتركيه حتى يغلي ثم برده إلى درجة حرارة مقبولة. في وعاء آخر ، يُمزج البيض والسكر والدقيق والفانيليا. يمكنك خفق المزيج بالخلاط بسرعة منخفضة ، لكن من الأفضل استخدام خفاقة عادية لهذا الغرض. هدفك هو جلب الكتلة إلى حالة متجانسة.
الشيء الأكثر ملاءمة في تحضير كريم كعكة العسل هو أن كل ربة منزل لديها المكونات الضرورية في متناول اليد. نأخذ قدرًا بقاعدة سميكة ، ونسكب الحليب فيه ونضيف خليط السكر والبيض. اخلط جيدًا واشعل نارًا بطيئة على الموقد. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي التشريب. لا تنسى تحريك الخليط بملعقة بإستمرار ، وذلك لتجنب تكون الكتل وحتى تظهر درجة الكثافة المرغوبة. من الأفضل دهن الكيك بالكريمة الساخنة.
كاسترد شوكولاتة
ماذا تحتاج:
- حليب - 2 كوب
- شوكولاتة - 1 بار (100 جم) ، يمكن استخدام الكاكاو بدلاً من ذلك - 4 ملاعق صغيرة ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- بيض - 2 قطعة.
اخلطي البيض مع كوب من الحليب والدقيق في وعاء. قلب الخليط حتى يصبح قوامه متجانسًا ، لكن لا تخفق. وإلا ستظهر كتل يصعب التخلص منها بعد ذلك.
ضعي الكوب الثاني من الحليب في المقلاة مع السكر وقطعة الشوكولاتة المكسورة. كما هو مذكور أعلاه ، يمكنك استخدام الكاكاو بدلاً من ذلك. قلّب المزيج جيدًا واتركه حتى يغلي وتأكد من ذوبان جميع قطع الشوكولاتة تمامًا.
يتم خلط نصف الكتلة الساخنة من المقلاة بجزء دقيق البيض وتُخفق بسرعة منخفضة بالخلاط. يُسكب كل شيء مرة أخرى ويترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. انتبه إلى حقيقة أن الخليط يجب ألا يغلي ، وبمجرد ظهور فقاعات صغيرة ، أخرج المقلاة من الموقد.
بروتين
يمكن تسمية الكسترد البروتيني بملء عالمي للحلويات. في الوقت نفسه ، لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد والوقت أثناء التحضير.
ماذا تحتاج:
- سكر - 1 كوب ؛
- البيض (السناجب) - 4 قطع ؛
- ماء - كوب ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
بادئ ذي بدء ، افصل البيض عن الصفار واضربهم حتى يصبح كثيفًا. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: عندما تقلب الوعاء ، ستبقى البروتينات بالداخل ولن يتم تصريف قطرة منه.
شراب مصنوع من الماء والسكر في قدر. عندما يكون جاهزًا ، سيصل إلى الشوكة. يُخفق بياض البيض بسرعة منخفضة ويُضاف ببطء في شراب السكر في تيار رفيع. ثم يضاف عصير الليمون. يمكنك إضافة أي نكهة مثل الفانيليا. قلبي الكريم لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يزداد حجمه ويصبح كثيفًا جدًا.
ماذا تحتاج:
- سكر - 1 كوب ؛
- حليب - 1 كوب
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
يفصل الصفار عن البروتينات ويخلط مع السكر في كتلة متجانسة. من الضروري التقليب حتى تذوب البلورات تمامًا. نضيف الدقيق المنخل إلى الخليط ونخلط جيداً مرة أخرى حتى لا تكون هناك كتل.
ابدأ بسكب الحليب البارد في الكريمة من أجل البروفيترول في مجرى رقيق حتى لا تتشكل كتل. ثم اسكبيها كلها في قدر واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف دون أن تغلي.
أوه ، يا رفاق ... مرحباً بالجميع! أنا نفسي لا أصدق أنني أكتب هذا ، لكني نضجت أخيرًا لهذا المقال ... كانت لدي هذه الفكرة لعدة أشهر.: لجمع ، كما يقولون ، إلى كومة جميع وصفات الكريمات المفضلة (وليس فقط بلدي) التي أستخدمها في كعك البسكويت.
والآن ، بفضل طلباتك ودعواتك العديدة))) ما زلت قرّرت التباهي كل مداخل ومخارج كعكاتهم.
كريم كعكة البسكويت مفهوم نسبي إلى حد ما. بالطبع ، يمكن استخدام الوصفات التي سأقدمها أدناه ليس فقط مع البسكويت ، ولكن أيضًا في أنواع أخرى من الكعك ، والكب كيك ، والفطائر ، والإكلير ، والحلويات الأخرى.
وقبل الانتقال إلى الوصفات ، سأخبرك بشيء مهم للغاية ، والذي بالكاد تفكر فيه. نظرًا لأن العديد من وصفات اليوم تتميز بالكريمة ، فإليك خدعة سرية من ملكة الخبز مارثا ستيوارت:
إذا أفرطت في خفق الكريمة عن طريق الخطأ ولاحظت أنها بدأت تتخثر بالفعل ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة السائلة الباردة وحركها برفق. سيعيد هذا الكريم إلى الحالة المرغوبة.
اذا هيا بنا نبدأ. هناك الكثير من المواد اليوم. أعدك أنه سيكون ممتعًا.
1. كريمة كعكة الريكوتا
سأبدأ بالأحدث الذي جربته اليوم فقط.
هذا كريم رقيق للغاية ذو طعم ورائحة فانيليا غير استفزازية.
شخصيًا ، ذكرني هذا الكريم في شكله النهائي كثيرًا بجبن الماسكاربوني.
إذا رغبت في ذلك ، يتم دمج هذا الكريم مع الفاكهة أو هريس التوت. ويمكنك إضافة حفنة من قطرات الشوكولاتة.
سنحتاج:
- كريم دسم 33-36٪ بارد - 200 غرام.
- جبنة ريكوتا - 400 غرام
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- مستخلص الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة ( يمكن العثور عليها هنا )
- هريس الفاكهة / التوت - 40 غرام. (اختياري)
طبخ:
- تُخفق الكريمة الباردة بالخلاط حتى تصل إلى الذروة المتماسكة.
لا تخفق الكريمة بقوة ، وإلا ستتخثر الريكوتا عند مزجها.
- في وعاء منفصل ، اخفقي الريكوتا مع السكر وجوهر الفانيليا لمدة 3 دقائق حتى يذوب السكر. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفاكهة والتوت المهروس واخلطهما.
- أخيرًا ، أضيفي الكريمة المخفوقة واخلطيها برفق باستخدام الملعقة في حركة قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى.
2. كريم مع مسكربون
ربما يكون هذا الكريم هو الضيف الأكثر تكرارًا في منزلي. أنا أستخدمه ليس فقط لكعكات البسكويت ، ولكن أيضًا من أجل. وهي في الواقع مساحة!
أقوم بتغيير مكون الفاكهة في هذا الكريم وفي كل مرة أحصل على طعم ولون جديدين تمامًا. ولكن حتى بدون إضافات دخيلة كريم مع ماسكاربوني ممتاز.
لذلك نحن بحاجة إلى:
- كريم دسم 33-36٪ بارد - 375 غرام.
- جبنة ماسكاربوني - 360 غرام.
- سكر - 75 غرام
- مستخلص الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة
- هريس الفواكه (موز ، توت ، فراولة ، إلخ) - 100 غرام. (اختياري)
طريقة طهو:
- اسكبي الكريمة في وعاء الخلاط وضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة بمضرب خفق.
سيساعدنا التبريد الإضافي على خفق الكريمة بشكل أسرع.
- ثم أضيفي الماسكاربوني والسكر وخلاصة الفانيليا إلى نفس الوعاء واخفقي أولاً بأدنى سرعة ثم بأقصى سرعة حتى تصل إلى قمم ثابتة.
- في النهاية ، إذا رغبت في ذلك ، أضيفي هريس الفاكهة واخلطيها بعناية مع الكريمة باستخدام ملعقة.
قبل تجميع الكيك ، أخرجي الكريمة في الثلاجة.
3. جبنة على كريمة (جبنة كريمية)
لائحة البقالة:
- الجبن / الجبن الكريمي - 200 غرام. (يكتب هوشلاند كريميت )
- سكر بودرة - 70 جم.
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- كريم دسم 33-36٪ بارد - 350 غرام.
تحضير الكريم:
- توضع الجبنة الكريمية والسكر البودرة وجوهر الفانيليا في وعاء الخلط وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
- بشكل منفصل ، اخفقي الكريمة الباردة حتى تصل إلى الذروة المتماسكة.
- نحول الكريمة المخفوقة إلى وعاء به جبنة كريمية ونمزجها برفق باستخدام ملعقة ، مع حركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى.
قبل تجميع الكيك ، أخرجي الكريمة في الثلاجة.
4. كريمة الشوكولاتة بالحليب المكثف
هذا الكريم هو أحد كريمات الزيت المفضلة لدي. جاء من الاتحاد السوفياتي. كعكة براغ يتذكرها الجميع؟ هنا ، كان هذا هو المكان الذي تم فيه تحضير كعكتنا السوفيتية الشهيرة.
بالنسبة له ، خذ:
- زبدة طرية - 250 غرام.
- حليب مكثف - 150 غرام.
- ماء - 50 غرام.
- صفار البيض - 2 قطعة.
- مسحوق الكاكاو - 12 غرام.
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
وصفة:
- ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة (من الناحية المثالية 20 درجة مئوية).
- أثناء تسخين الزيت ، اخلطي الحليب المكثف مع الماء في قدر صغير ، ثم أضيفي صفار 2 واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- نضع القدر على نار خفيفة مع التحريك المستمر بملعقة ، نحول الخليط إلى حالة سميكة. يجب أن يترك الشراب النهائي علامة واضحة على ظهر الملعقة إذا مررت إصبعك عليه.
احرصي على عدم غلي المزيج وإلا سينضج الصفار.
- يُسكب الشراب النهائي في وعاء نظيف ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُخفق الزبدة الطرية جيدًا باستخدام الخلاط حتى يصبح رقيقًا (حوالي 10 دقائق).
- مع الاستمرار في الخفق ، أضيفي الكاكاو على ثلاث دفعات حتى يتم الحصول على تناسق سلس.
- بعد ذلك ، أضيفي الشراب المبرد ملعقة واحدة في كل مرة ، واخفقي جيدًا بعد كل حصة. في النهاية ، أضيفي خلاصة الفانيليا.
لا تقم بتبريد هذا الكريم قبل الاستخدام.
5. قشطة مع حليب مكثف مسلوق
وصفة أخرى بالحليب المكثف المفضل لدينا ، لكن هذه المرة بالمسلوق ، مع إضافة الكريمة المخفوقة ، مما يجعل الكريمة أكثر تهوية وخفة. لقد أحببت حقًا هذا البديل لكريم الزيت الثقيل.
لائحة البقالة:
- كريم دسم 33-36٪ بارد - 250 جم. ( ترتيب )
- زبدة مخففة - 100 غرام.
- حليب مكثف مسلوق - 250 جم.
نصنع الكريم على النحو التالي:
- في وعاء الخلاط ، اخفقي الكريمة الباردة حتى تصل إلى قمم ثابتة (أنصحك أيضًا بتبريد الوعاء وخفقت الخلاط قبل الخفق).
- في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف المغلي حتى يصبح المزيج رقيقًا (5 دقائق على الأقل).
- ندخل الكريمة المخفوقة في هذه الكتلة ونخلطها برفق باستخدام ملعقة مع حركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى حتى اتساق متجانس.
إذا كنت لا تخطط للعمل مع الكريم على الفور ، ضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.
6. زبدة شارلوت
يتناسب بشكل مثالي مع البسكويت المنقوع العصير. إذا كنت تفضل الزبدة في البسكويت ، فهذه الوصفة مناسبة لك.
مكونات:
- سكر - 180 غرام
- الحليب - 120 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
وصفة:
- نضع 100 غرام. السكر والحليب ، يخلط ويوضع على النار حتى الغليان.
- في غضون ذلك ، قم بطحن البيض بعناية مع باقي السكر (80 جم).
- بعد غليان الحليب ، اسكب ثلث الحليب في خليط البيض مع التحريك بمضرب خفق.
- ثم يُعاد هذا المزيج إلى القدر ويوضع على نار خفيفة.
- مع التقليب المستمر بالملعقة ، اجعل المزيج يتسمك (يجب أن تبقى علامة واضحة على ظهر الملعقة إذا قمت بتشغيل إصبعك).
- يُرفع شراب الحليب الجاهز عن النار ، ويُسكب في وعاء نظيف ويُبرد. يجب أن يكون للشراب المبرد قوام الحليب المكثف.
- تُخفق الزبدة الطرية بالخلاط حتى تصبح رقيقًا جدًا (5-10 دقائق) ، واستمر في الخفق ، أضف شراب الحليب والسكر ملعقة واحدة في كل مرة ، واضرب الزبدة جيدًا بعد كل حصة من الشراب.
- في النهاية ، أضيفي خلاصة الفانيليا واضربي مرة أخرى قليلاً.
لا يحتاج كريم شارلوت إلى التبريد قبل تجميع الكعكة.
7. جبن قريش لكعكة البسكويت
كريم لمحبي الجبن القريش. أنا شخصياً لا أهتم فعلاً بالجبن. أنا أحب طعم الريكوتا الأكثر دقة. لكن مع العلم بالمشاعر الرقيقة تجاه الجبن القريش للعديد منكم ، أنشر الوصفة التالية.
إذا كان لديك جبن قريش مبلل ، قم بوزنه في شاش لعدة ساعات.
سنحتاج:
- الجبن القريش الجاف والدهني - 500 غرام.
- الحليب - 100 مل
- سكر بودرة - 120 جم.
- زبدة - 10 غرام
- نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
وصف الوصفة:
- نقوم بمسح الجبن من خلال غربال للتخلص من الكتل.
- في قدر ، اخلطي الحليب ونصف السكر البودرة (60 جم) والنشا. يضاف الزيت ويوضع على نار خفيفة.
- مع التحريك المستمر بالمضرب ، يُغلى الحليب ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف الكريمة جيدًا.
- تبرد الكريمة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة ، مع التحريك من حين لآخر بمضرب.
- في غضون ذلك ، باستخدام الغمر أو الخلاط العادي ، اهرس الجبن القريش مع السكر البودرة المتبقي (60 جم) حتى يتم الحصول على كتلة كريمية ناعمة.
- نقدم خلاصة الفانيليا والكاسترد المبرد في كتلة الخثارة ونخلطها باستخدام ملعقة حتى يصبح قوامها متجانسًا.
- نضع الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لنقعها ، وبعد ذلك نبدأ في تجميع الكعكة.
8. القشدة الحامضة
بالنسبة لكعكة البسكويت ، نحتاج إلى كريمة حامضة سميكة تحافظ على شكلها جيدًا. خلاف ذلك ، ستنقع الكريمة البسكويت وتتحول الكعكة إلى عصيدة.
لذلك ، بالنسبة للقشدة الحامضة ، نحتاج إلى أسمن كريمة حامضة.
على وجه التحديد ، نحن بحاجة إلى:
- كريمة حامضة دهنية ، 30٪ - 500 غرام.
- سكر - 200 غرام
- سكر الفانيليا - 10 غرام. (انا انصح الدكتور. اوتكير بالفانيليا الطبيعية )
يتم تحضيره بكل بساطة:
- تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلاط وتُخفق حتى تصبح رقيقًا.
قبل تجميع الكيك ، أخرجي الكريمة في الثلاجة.
9. كريم شوكولاتة الزبادي
هذه الوصفة هي اختراعي العرضي. لكن على الرغم من ذلك ، تبين أن الكريم لذيذ جدًا وغير عادي. الاتساق تقريبا مثل القشدة الحامضة.
للوصفة ، خذ:
- شوكولاتة داكنة - 50 غرام
- زبادي يوناني طبيعي - 500 غرام.
- حليب مكثف - 200 غرام.
إذا كنت تريد المزيد من نكهة الشوكولاتة أو كريم أقوى ، ضاعف كمية الشوكولاتة.
عملية الطهي:
- قسّم الشوكولاتة الداكنة إلى قطع ثم تذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. ثم تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- في وعاء الخلاط ، يُمزج الزبادي مع الحليب المكثف ويُخفق بالخلاط حتى يصبح قشديًا.
- انقلي ملعقتين كبيرتين من كريمة الزبادي إلى وعاء مع الشوكولاتة المبردة واخلطيهم.
- نعيد الخليط الناتج إلى اللبن ونخلطه برفق باستخدام ملعقة مع حركات قابلة للطي.
- نضع الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى تتماسك.
10. كريمة الفراولة بالشوكولاتة البيضاء
لقد تعلمت هذه الوصفة في فصل المعجنات. على الرغم من أنني قد أكون مخطئًا ، فقد كان ذلك منذ وقت طويل. لكن الأهم من ذلك ، أن هذا الكريم لذيذ جدًا وغير عادي تمامًا.
للكريم نحتاج:
- زبدة مخففة - 200 غرام.
- سكر بودرة - 200 غرام.
- شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
- الفراولة - 100 غرام
وصفة:
- قطعي الفراولة إلى قطع صغيرة وضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر السائل. ثم يرفع عن النار ويبرد.
- قطعي الشوكولاتة البيضاء إلى قطع ثم تذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد.
- يخفق الزبدة مع السكر البودرة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا (5-10 دقائق).
- أضيفي الشوكولاتة المبردة وقلبي. ثم تضاف الفراولة وتخلط جيدا مرة أخرى.
الكريم جاهز للاستخدام.
11. كريم دبلوماسي
Creme Diplomat مزيج من الكاسترد والقشدة المخفوقة. جيد بشكل خاص في الشوكولاتة. لكن الفانيليا مع الفواكه أو التوت جيدة جدًا أيضًا.
مُجَمَّع:
- الحليب - 250 مل
- سكر - 60 غرام
- صفار البيض - 45 غرام. (2 متوسط)
- نشا الذرة - 30 غرام.
- كريمة ثقيلة ، 33-35٪ - 250 مل
- مستخلص الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة
- شوكولاتة داكنة - 100 غرام (اختياري)
طريقة طهو:
- دعونا نجعل الكاسترد أولاً. للقيام بذلك ، يُغلى الحليب ونصف السكر (30 جم) في قدر مع التحريك من حين لآخر.
- في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والباقي من السكر (30 جم) والنشا بالمضرب.
- بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، ارفعه عن النار ، خفف الحرارة إلى الحد الأدنى واسكب ثلث الحليب في خليط الصفار مع التحريك المستمر.
- يُسكب المزيج الناتج مرة أخرى في القدر مع الحليب ، مع التحريك مرة أخرى بالمضرب.
- نعيد القدر إلى النار مع التحريك المستمر ونغلي الكريمة. بعد ثوان قليلة من ظهور الفقاعات ، ارفعها عن النار.
- إذا كنت بحاجة إلى كريمة الشوكولاتة ، فبعد رفع القدر عن النار ، أضف الشوكولاتة المفرومة جيدًا واخلطها حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب الكاسترد في وعاء نظيف ، ويُغطى بإحكام بورق لاصق ويترك لبضع ساعات أو طوال الليل حتى يثبت.
- بشكل منفصل ، اخفقي الكريمة شديدة البرودة مع خلاصة الفانيليا حتى تصل إلى قمم ناعمة. في النهاية ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من السكر البودرة واخفقي المزيد حتى تصل إلى قمم مستقرة.
- اخفقي الكاسترد المبرد تمامًا بمضرب خفيف ثم اطويه برفق في الكريمة المخفوقة بملعقة ، مطوية من الأسفل إلى الأعلى ، لتحقيق تناسق موحد.
يمكنك إضافة أي فواكه أو توت إلى كريم دبلومات الجاهز إذا كنت ترغب في ذلك. والكريم جاهز للاستخدام.
12. كريمة الكاكاو والحليب
ربما يكون كريم أبسط وأكثر بأسعار معقولة من بين جميع المعروضات.
بالنسبة له نحتاج:
- دقيق - 60 غرام.
- مسحوق الكاكاو - 25 غرام.
- سكر - 200 غرام
- الحليب - 600 مل
طبخ:
- في قدر ، يُمزج الدقيق المنخل مع الكاكاو ويُضاف السكر ويُخلط.
- نقدم حوالي ثلث الحليب. تخلط بالمضرب. ثم اسكب الحليب المتبقي واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يتم ذلك بحيث لا توجد كتل.
- نضع القدر على نار معتدلة ، مع التحريك المستمر ، نترك الكريمة تغلي بمضرب خفق.
- عندما تبدأ الكريمة في الغليان وتظهر العديد من الفقاعات الكبيرة ، ارفع القدر من على النار واتركه ليبرد ، وغطيه بإحكام بغشاء ملتصق.
بعد التبريد ، يصبح الكريم جاهزًا لتجميع الكعكة.
13. كريم البروتين (المرينغ الإيطالي)
كريم اقتصادي آخر ، ولكن في مجموعات معينة لا يضاهى. في هذه الوصفة نقوم بتخمير بياض البيض حتى لا تخافوا من أي بكتيريا. يتماشى كريم البروتين جيدًا مع الحشوات الحامضة. على سبيل المثال ، يمكنك وضع طبقة من البسكويت وتغطية الكعكة بهذا الكريم.
الصعوبة الوحيدة لهذه الوصفة مطلوب ميزان حرارة المطبخ يمكن شراؤها هنا).
نحن نأخذ:
- بياض البيض - 55 غرام. (حوالي 2 قطعة)
- بضع قطرات من عصير الليمون
- ماء - 30 مل
- سكر - 170 غرام
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
- نضع بياض البيض مع عصير الليمون في وعاء الخلاط.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر ، ويُمزج برفق باستخدام ملعقة سيليكون ويُوضع على نار معتدلة.
- في نفس الوقت نبدأ في خفق بياض البيض بسرعة عالية للخلاط (5-10 دقائق).
من المهم عدم المبالغة في تسليط الضوء على البيض ، وإلا ستبدأ الكتلة في التراجع. بمجرد أن يخفق البيض في مرنغ رقيق مستقر ، قلل سرعة الخلاط إلى متوسطة.
- عندما يصل الشراب إلى 120 درجة مئوية ، ارفع القدر عن النار واسكب الشراب ببطء في البروتينات في بنية رقيقة ، واستمر في العمل مع الخلاط بسرعة منخفضة. بعد صب الشراب ، اخفق لمدة 5 دقائق أخرى حتى تحصل على كتلة مورقة لامعة.
14. كريمة الشوكولاتة - جاناش
لخبراء الشوكولاتة الحقيقيين - أغنى كريمة الشوكولاتة.
لائحة البقالة:
- كريمة ثقيلة ، 33-36٪ - 250 غرام
- عسل سائل - 40 جم
- قهوة سريعة الذوبان في حبيبات أو مسحوق - 1 ملعقة كبيرة.
- شوكولاتة داكنة ، 65-70٪ - 200 غرام.
- زبدة - 75 غرام
وصفة:
- يُمزج القشطة والعسل والقهوة سريعة الذوبان في قدر ويُغلى المزيج على نار معتدلة.
- ضعي الشوكولاتة المفرومة ناعما والزبدة في وعاء.
- اسكب مبيض القهوة في وعاء الشوكولاتة واخلطه جيدًا بمضرب حتى يتم الحصول على قوام ناعم متجانس.
- نحن نغطي الغاناش عن كثب بفيلم التشبث ونتركه لينقع لمدة 6-8 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك ، يصبح الغاناش جاهزًا للاستخدام. لا تحتاج إلى تقليبها أو التغلب عليها.
15. كريم أوريو
واحدة من آخر وصفاتي بالكريمة ذات المذاق الرائع.
المكونات المطلوبة:
- كريمة ثقيلة - 250 غرام
- جبنة ماسكاربوني - 120 جم
- سكر بودرة - 50 جم
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
- بسكويت أوريو - 100 غرام
طبخ:
- اسكبي الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط وضعيها في الفريزر لبضع دقائق.
- ثم أضف المسكربون والسكر البودرة وخلاصة الفانيليا هنا. اخفقي كل شيء حتى تحصلي على كريمة كثيفة ورقيقة ، أولاً على سرعة منخفضة ، ثم بسرعة عالية.
- اطحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط إلى فتات صغيرة واخلطها برفق باستخدام ملعقة في الكتلة الناتجة.
قبل تجميع الكيك ، يتم تخزين الكريمة في الثلاجة.
أعتقد أن هذا يكفي للبدء. إذا كان لديك أي رغبات ، فاكتب في التعليقات. سنكمل.
ألاحظ ذلك وصفات ## 1 و 2 و 3 و 4 و 5 وكذلك 13 و 14 و 15مناسبة لتعبئة وتسوية كعكات البسكويت. في حالات أخرى ، من الأفضل استخدام التسوية والتشطيب كريمة مخفوقة مع ملعقة سكر بودرة.
أوه ، وسأضيف أن جميع وصفات اليوم تقريبًا ليست حلوة جدًا ومصممة للبسكويت المنقوع في شراب حلو. ضعه بمخيلتك.
يملك الجميع في نهاية الأسبوع لطيف!
بالتوفيق والحب والصبر.
مقالات ذات صلة
