طهي السمك تحت حساء التتبيلة. سمك في رقائق متبل بالجزر والبصل - وصفة لطبق غذائي. سمك القد المنقوع - ابتلع لسانك

تقريبًا أي سمكة مخلية من العظم مناسبة لطبق "السمك الموجود تحت التتبيلة". ستجد في هذه المادة وصفة كلاسيكية لطهي السمك الأبيض المقلي (على سبيل المثال ، بولوك) ، بالإضافة إلى ماء مالح لها من الجزر والبصل. يجب تقطيع الأسماك الكبيرة إلى أجزاء ، ويجب أن تقلى الأسماك الصغيرة كاملة. ثم يجب أن يُفَرَّط ويُملح ويُقلى بالزيت النباتي ، ويُلف مسبقًا بالدقيق ، حتى ينضج تمامًا.

بالنسبة للأسماك المقلية ، يتم طهي التتبيلة بسرعة كبيرة. للحصول على تتبيلة عادية ، تحتاج إلى البصل والجزر والبقدونس. يجب فرك الجزر بمبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح مجعدة وكذلك شرائح طويلة رفيعة. يعتمد جمال التتبيلة على كيفية تقطيع الجزر.

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي ، ثم يوضع في قدر مع الفلفل والملح ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ويضاف ورق الغار والفلفل الأسود والبقدونس والقرفة والقرنفل وعصير الطماطم أو المهروس. ثم يضاف المرق والملح والسكر والخل. بعد غلي ماء مالح ، أطفئ النار على الفور. يجب تبريد التوابل اللذيذة.

ضع السمك في قدر أو وعاء زجاجي واسكب ماء مالح الناتج. نضع المقلاة مع السمك المطبوخ في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتشبع السمك جيدًا بعصائر التتبيل.

المكونات لحصتين:

• سمكة بيضاء مخلية (فيليه) - 500 جرام ؛
• جزر - قطعتان ؛
• بصل - قطعتان ؛
• ملح فلفل؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

فلفل فيليه السمك ، ملح ، يقلى بالزيت النباتي ، ملفوف مسبقًا بالدقيق ؛

يُقطع البصل إلى نصف حلقات ، وكذلك الجزر المبشور ، يُقلى حتى يصبح شفافًا في الزيت النباتي ؛

يضاف السكر والخل ومعجون الطماطم والفلفل والملح ويقلى لمدة 3-5 دقائق ؛

نضع السمك في شكل مُجهز ، يُسكب ماء مالح جاهز ويبرد ويبرد.

وصفة كلاسيكية مع صورة لطهي السمك المقلي والتتبيلة خطوة بخطوة:

ستكون الأسماك الموجودة تحت ماء مالح ، كما هو موضح في الصورة ، جاهزة في غضون ساعات قليلة.

سمك القد تحت ماء مالح لذيذ

مكونات:

• سمك القد المحتبس - 500-800 جرام ؛
• جزر كبير - 3 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود مع بازلاء - 6-10 قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• قرنفل - 6-8 قطع ؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ماء - 1.5 كوب.

طبخ:

شطف سمك القد تحت الماء البارد الجاري ، ثم قطعها إلى قطع وعلى الفور الملح والفلفل ؛

يقلى السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، باستخدام الزيت النباتي ، الذي سبق لفه بالدقيق ؛

ماء مالح: يُقلى البصل قليلاً في نصف حلقات والجزر المبشور على مبشرة خشنة بالزيت النباتي على نار متوسطة. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء مع إضافة القرنفل والفلفل الأسود ومعجون الطماطم ؛

امزج كل شيء جيدًا واستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف الماء والسكر والملح.

بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق ، يُضاف ورق الغار والخل. ينضج مرة أخرى لمدة 5 دقائق ؛
أضعاف مرتين في طبقات: سمك مقلي ومخلل.

ضعي المقلاة على النار لمدة 20 دقيقة حتى يتشبع سمك القد بالتتبيلة.
يجب تقديم هذه السمكة مبردة.

بولوك مطبوخ مع ماء مالح

مكونات:

• بولوك.
• زيت نباتي؛
• ملح للتذوق؛
• طحين؛
• للتتبيلة: 2 جزر كبير ، 2 بصل كبير ، 2 ملاعق كبيرة من المايونيز ، 250 جرام من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة من الخل 70٪ ، 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح حسب الرغبة.

طبخ:

يقلى البصل في نصف حلقات في مقلاة مع الجزر المبشور ؛

يضاف الملح والسكر والخل والمايونيز والقشدة الحامضة والقليل من الماء ؛

يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ؛

يقلى السمك الملفوف بالدقيق والملح بالزيت النباتي ؛

ضع كمية صغيرة من ماء مالح في الأسفل ، وفي الأعلى - طبقة من السمك ، ثم طبقة من ماء مالح مرة أخرى ؛

أغلق الغطاء واترك بولوك ينقع تحت ماء مالح لذيذ لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يؤكل هذا الطبق باردًا وساخنًا.

السمك المتبل هو طبق يتذكره الكثيرون من الحقبة السوفيتية ، عندما أتاح نقص الطعام اختراع أبسط الأطباق ، ولكن في بعض الأحيان كانت ناجحة للغاية. تم وضع قطع من السمك المقلي مع عدد كبير من الخضار وغمرها في الثلاجة لعدة ساعات ، وبعد ذلك اكتسبت طعمًا غنيًا جدًا ولذيذًا.

عندما تكون ساخنة ، يمكن أن تكون بمثابة طبق ثانٍ صحي ومنخفض السعرات الحرارية ، ممزوج تمامًا مع أي طبق جانبي. وإذا تركت السمك ، كما ذكرنا سابقًا ، ينقع جيدًا تحت ماء مالح ونقع في جميع عصائر ونكهات الخضار المقلية ، ستحصل على مقبلات باردة رائعة أو عشاء خفيف مكتفي ذاتيًا.

سيساعدك السمك المقلي المتبل بالجزر والبصل المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة البسيطة على تحويل السمك المفضل لديك إلى طبق لذيذ جدًا وصحي ستحبه جميع أفراد أسرتك!

مكونات السمك المتبل: 

فيليه السمك - 600 جم
دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بصل - 2 بصل كبير
جزر - 2 قطعة. كبير
طماطم - 400 جم
الثوم - 2-3 أسنان.
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
عصير التفاح أو خل النبيذ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي - 100 مل
سكر - 2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون وملح - حسب الرغبة
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 4-5 قطع.

طريقة طهي شرائح السمك في تتبيلة الجزر والبصل ، وصفة خطوة بخطوة:

1. من أجل طهي السمك تحت التتبيلة ، قطعي فيليه السمك إلى قطع صغيرة ورشي الملح والفلفل المطحون.

بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك أن تأخذ أي سمكة حسب ذوقك. عادةً ما أستخدم شرائح من أنواع الأسماك الرخيصة ، مثل بولوك أو سمك القد أو سمك الهلبوت. ويمكنك أن تأخذ أصنافًا حمراء أكثر تكلفة ولذيذة: السلمون الوردي والسلمون والسلمون المرقط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأسماك التالفة مع العظام مناسبة تمامًا ، فهي أرخص بشكل ملحوظ ، ولكنها أقل ملاءمة للاستخدام.

2. لف قطع السمك في الدقيق وانفض الفائض حتى لا تضيف سعرات حرارية إضافية إلى الطبق.

3. في مقلاة ، سخني 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ونضع قطع السمك في طبقة واحدة.

انتباه!أثناء عملية القلي ، غالبًا ما تلتصق الأسماك بالمقلاة ، وعندما تنقلب ، يمكن أن تنهار شرائح السمك الطرية إلى قطع صغيرة. لمنع حدوث ذلك ، يجب وضع السمك في مقلاة ساخنة جدًا وتقلى بكمية كافية من الزيت النباتي.

4. يقلى السمك على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يحمر. إذا كانت كل الأسماك لا تتناسب مع المقلاة ، قم بقليها في 2-3 مرات ، مع إضافة الزيت النباتي حسب الحاجة.

5. ضع السمكة الجاهزة خارج المقلاة على طبق واتركها دافئة.

6. الآن دعونا نأخذ تتبيلة نباتية للأسماك. للقيام بذلك ، يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

7. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة.

8. قطّعي الطماطم إلى نصفين وابشري كل نصف على مبشرة خشنة حتى يبقى القشر في يدك.

نصيحة!بدلا من الطماطم الطازجة ، يمكنك أن تأخذ وعاء من الطماطم المقطعة المعلبة. هذا يوفر الوقت ويحدث بشكل خاص في فصل الشتاء ، عندما تكون الطماطم في المتاجر باهظة الثمن وعديمة الطعم. إذا لم تكن هناك طماطم على الإطلاق ، يمكنك إضافة ملعقتين إضافيتين من معجون الطماطم بدلاً من ذلك.

9. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة التي يُقلى فيها السمك ويُقلى البصل والجزر على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح شفافًا.

10. نضع الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

11. أضف الملح والسكر والثوم المفروم والخل والفلفل وورق الغار إلى الخضار. يُسكب كوبًا من الماء البارد ويُمزج ويُغلى التتبيلة.

12. ضعي قطع السمك في التتبيلة واخلطيها برفق حتى تغطى كل الأسماك بالخضار. يُطهى السمك في التتبيلة على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

يمكنك تقديم السمك مباشرة بعد الطهي مع الأرز أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك. إذا تركت هذا الطبق في الثلاجة لعدة ساعات ، فستحصل على مقبلات باردة لذيذة وعطرة بشكل غير عادي. السمك الطري والشهي والمتبل بالجزر والبصل جاهز!

سمك متبل وصفة كلاسيكية بالصورخطوة بخطوة ، والتي سننظر فيها اليوم ، تشير إلى أطباق مطبخ ما بعد الاتحاد السوفيتي. على أي طاولة احتفالية تقريبًا في ذلك الوقت ، يمكن للمرء أن يرى البحر متبلًا بالجزر والبصل وصلصة الطماطم. أي أسماك بحرية ، حتى مجمدة وليست أول نضارة ، بمساعدة مرق اللحم العادي ، تحولت إلى طبق جميل ولذيذ ولذيذ.

من خلال الحيل الصغيرة وسعة الحيلة لربات البيوت في ذلك الوقت ، ولدت العديد من روائع الطهي حقًا ، والتي ، على الرغم من الوقت ، لا تفقد أهميتها حتى اليوم ، ما عليك سوى التفكير في كعكة البطاطس ، المكسرات مع ملفات تعريف الارتباط بالحليب المكثف ، أوليفييه معطف سلطة وفراء.

لطهي الأسماك تحت ماء مالح ، يتم استخدام شرائح السمك وقطع من جثث الأسماك. غالبًا ما يأخذون أسماك البحر - سمك النازلي ، بولوك ، سمك القد ، بنغاسيوس ،. من أسماك النهر ، يتم استخدام الكارب ، سمك البايك ، البايك. تقنية طهي السمك تحت ماء مالح بسيطة ومتاحة للجميع وتتكون من قطع السمك المقلية في ماء مالح من البصل والجزر. يمكن طهي الأسماك الموجودة تحت ماء مالح على الموقد وفي الطباخ البطيء أو الفرن أو الميكروويف.

اعتمادًا على طريقة التحضير ، يجب عليك اختيار الأطباق المناسبة. بالنسبة للفرن ، يتم استخدام أشكال الزجاج والخزف والسيراميك ، ولا سيما الأواني. هذا الطبق مناسب أيضًا لأفران الميكروويف. لطهي السمك تحت ماء مالح على الموقد ، يمكنك استخدام قدر أو قدر أو أوزة أو مقلاة.

الآن دعنا نرى كيف يتم ذلك سمك متبل - وصفة بالصور خطوة بخطوة.

مكونات:

• بولوك أو أي سمكة أخرى - 1 كجم ،
• بصل - 300 غرام ،
• جزر - 500 غرام ،
• دقيق - حوالي 50 غرامًا ،
• صلصة الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح وتوابل - حسب الرغبة ،
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ،
• زيت عباد الشمس

سمك متبل - وصفة

لطهي السمك تحت ماء مالح ، تحتاج إلى تقشير البصل والجزر. يقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات.

يجب بشر الجزر لهذه الوصفة.

نضع الجزر والبصل في مقلاة بالزيت النباتي. أضف الماء أو مرق السمك المصنوع من رأس السمكة وذيلها.

تُطهى الخضار لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. نضيف صلصة الطماطم (الكاتشب) والبهارات والملح.

بدلاً من الكاتشب أو صلصة الطماطم ، يُسمح بمعجون الطماطم في وصفة السمك المتبل. أما بالنسبة للتوابل ، فإن البهارات مثل الأسود والبهارات والكزبرة والفلفل الحلو والكاري والكركم والكمون واليانسون والزعتر والشمر مناسبة لطهي الأسماك تحت ماء التتبيلة. للحصول على طعم أكثر وضوحًا للتتبيلة ، يمكنك إضافة القرنفل والهيل وورق الغار. ينضج السمك لمدة 2-3 دقائق أخرى. ماء مالح الخضار للأسماك المطهية جاهز.

الآن يمكنك البدء في تحضير السمك. تذويب أسماك البحر. قطع الرأس. افتح البطن وقم بإزالة الأحشاء. بعد هذا الإجراء ، اغسل السمك بالماء البارد. نقطعها إلى قطع بسمك 5-6 سم.

اغمس قطع السمك في الدقيق.

تصب في مقلاة ساخنة بالزيت.

تقلى على كل جانب لمدة 3 دقائق.

بعد ذلك نضع الجزر المطهي مع البصل وصلصة الطماطم على السمك.

قلب السمك بملعقة حتى يغطى بالتتبيلة. غطي المقلاة بغطاء. يُطهى السمك تحت التتبيلة لمدة 5 دقائق أخرى. سمك متبل حسب الوصفة الكلاسيكيةجاهز.

سمك متبل. صورة

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

السمك المتبل بالجزر والبصل ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة سترى الآن ، هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في العديد من العائلات. إنه محبوب من قبل كل من البالغين ، حتى أولئك الذين لا يحبون السمك ، والأطفال الذين يأكلون هذه السمكة مع البطاطس المهروسة برضا. تحضير الطبق بسيط للغاية وسريع بما فيه الكفاية ، الشيء الرئيسي هو السماح للأسماك الموجودة تحت ماء مالح بالوصول إلى المذاق المطلوب ، وإذا جاز التعبير ، تنضج. تأكد من تجربة هذه اللذيذة.



لطهي السمك المتبل بالجزر والبصل ، نحتاج إلى المنتجات التالية:

- سمك أبيض 1 كغ ،
- جزر 3 قطع ،
- بصل كبير 1 حبة ،
- 3-4 فصوص من الثوم ،
- صلصة الطماطم 5-6 ملاعق كبيرة ،
- ورق الغار 2-3 قطع ،
- ملح وفلفل م. المذاق،
- سكر اختياري
- خل النبيذ الأبيض حسب الرغبة
- طحين 3-4 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة

يمكنك أن تأخذ أي سمكة لهذا الطبق ، مع كمية صغيرة من العظام. الماكريل ، سمك النازلي ، بولوك ، سمك القد ، وما إلى ذلك مثالية. يمكنك أن تأخذ شرائح جاهزة ، ولكن ، بصراحة ، لا أرى فائدة من الدفع الزائد ، حيث يتم فصل العظام بسهولة عن السمك النهائي. اغسل السمكة تحت الماء الجاري ونظفها من الداخل واقطع الزعانف والرأس والذيل.




نقطع السمك إلى قطع كبيرة ، ملح ، فلفل ، لفائف في الدقيق ، نقلي بالزيت النباتي لمدة دقيقتين على كل جانب.




ضع السمك على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.






نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى لعدة دقائق حتى يصبح نصف شفاف.




يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة ويُقلى أيضًا على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.




كل عائلة لديها صلصة طماطم مفضلة في الثلاجة ، قم بتخفيفها بالماء بنسبة 1 إلى 3. صبها في مقلاة بالخضروات. يضاف الغار والثوم والملح والفلفل. طهي 3-5 دقائق.






دعونا نتذوق ماء مالح. أضف السكر أو خل النبيذ الأبيض إذا رغبت في ذلك.




يُسكب نصف التتبيلة في قدر عميق بقاع سميك.




ضع طبقة من السمك المقلي.




يُسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك ويوضع على الموقد. بمجرد غليان التتبيلة ، أشعل نارًا هادئة واطهي السمك لمدة 20-25 دقيقة. انظر الى هذا ايضا






بعد فترة ، أغلق الموقد واترك السمك في ماء مالح لمدة 4-5 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل. كلما طالت مدة بقاء السمك في ماء مالح ، كلما كان ألذ.



قدميها لذيذة باردة وساخنة ، وخاصة مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة.

• 1 جزرة
• 1-2 لمبات
• 1 ش. ملعقة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم أو 150-200 جرام من معجون الطماطم المجمد (مثال رائع)
• خل
• سكر
• البازلاء البهارات
• فلفل أسود مطحون
• ورقة الغار

السعرات الحرارية للأسماك المتبل لكل 100 جم - 107سعر حراري
بروتينات / دهون / كربوهيدرات - 14.1 / 4.2 / 3.2

كيفية طهي بولوك تحت ماء مالح الجزر والبصل

1. اغسل السمك ، إذا لزم الأمر ، أمعِ وأزل القشور. إذا كانت الذبائح كبيرة ، قم بتقطيعها إلى نصفين ، أو غير ذلك ، بحيث تلائم المقلاة. يجب أن تكون القطع كبيرة.
2. يُغلى الماء ويُوضع السمك المحضر والجزر المفروم والبصل والبهارات والملح. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية الطعام بالكاد. يُطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، ثم يُرفع المقلاة عن النار. اترك بولوك ليبرد في المرق - أمر لا بد منه!
3. سنقوم بإعداد ماء مالح للأسماك في مقلاة. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. قطع البصل إلى لعبة الداما. تقلى الخضار بكمية قليلة من الزيت ، يضاف معجون الطماطم. بعد 5 دقائق ، ضعي 2-3 بازلاء من البهارات وورق الغار ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من مرق السمك (مباشرة من المقلاة مع السمك). يضاف الملح ويضاف نصف ملعقة صغيرة من السكر أو التحلية.
4. تُطهى الخضار حتى تنضج ، ويُضاف بشكل دوري مرق السمك من المقلاة. يستغرق طهي الخضار حوالي 2-25 دقيقة. في النهاية ، يُسكب ملعقة كبيرة من خل الأرز ويُمزج. جرب تتبيلة الجزر والبصل الجاهزة. بالنسبة لأي سمكة ، سواء كانت بولوك أو سمك القد ، يجب أن يكون لها طعم حلو وحامض واضح ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الخل أو الملح أو السكر.
5. حرر السمك المسلوق المبرد من الجلد والعظام ، إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعه إلى قطع أصغر.
6. في وعاء سلطة أو وعاء بغطاء ، ضعي بولوك ونقع من الجزر والبصل في طبقات. الطبقة الأولى من الخضار ، ثم قطع السمك ، ثم طبقة رقيقة من تتبيلة الخضار ، والسمك مرة أخرى وهكذا.

ضع الطبق النهائي في الثلاجة ، ويجب غمره لمدة 6 ساعات على الأقل. يمكن تقديمه باردًا وساخنًا. إذا قمت بزيادة نسبة الجزر والبصل عند تحضير ماء مالح للأسماك ، فيمكنك الاستغناء عن طبق جانبي عند التقديم - ستكون الخضروات بديلاً ممتازًا له.

يعتبر بولوك في تتبيلة الجزر والبصل وصفة اقتصادية للغاية. هذا يثبت مرة أخرى أن اتباع نظام غذائي ، خلافا للاعتقاد السائد ، هو متعة غير مكلفة للغاية.

وصفة بالفيديو مع سمك مقلي تحت ماء مالح جزر (ليس للحمية الغذائية)