قهوة منزوعة الكافيين
ربما يكون المشروب المنعش المصنوع من ثمار شجرة البن هو الأكثر شعبية على هذا الكوكب. ومع ذلك ، لا يمكن للجميع استخدامها بأمان. يبدو أن الحل البسيط للمشكلة هو القهوة منزوعة الكافيين. لكن الوضع غير واضح. يمكن أن يكون المشروب الحقيقي والخالي من الكافيين محفوفًا بالمزايا والمخاطر.
تحتوي حبوب البن على أكثر من 2000 مكون مختلف ، وحوالي 75٪ من كل هذه المواد لا يمتصها الجسم على الإطلاق.
من بين تلك المفيدة ، يمكننا التمييز بين:
- زيت القهوة - 14٪ ؛
- المواد العطرية (خاصة حمض الكافيين) - 6.5٪ ؛
- مكونات ذات خصائص قابضة - 5.5٪ ؛
- مجمع معدني - 5٪.
بسبب قلة الهضم ، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في ثمار القهوة 9 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
لا يزال العلماء يناقشون ما إذا كان الكافيين أكثر فائدة أو ضررًا. ومن المعروف أن محتواها في الحبوب يصل إلى 1.5٪. لمثل هذه المادة القوية ، هذا كثير جدًا.
عند تناول جرعات كبيرة ، يثير الكافيين الجهاز العصبي ويمكن أن يثير تسرع القلب. يجب ألا يشرب الأشخاص الذين لديهم استعداد لارتفاع ضغط الدم ولديهم نفسية غير مستقرة في كثير من الأحيان مشروبًا من الحبوب العادية. في هذه الحالة ، ما مدى مبرر استبدال القهوة المعتادة بالقهوة منزوعة الكافيين؟
كيف تصنع القهوة منزوعة الكافيين
في الواقع ، تم اختراع تقنية تحرير الفاصوليا من الكافيين بالصدفة. في القرن العشرين ، قام تاجر من ألمانيا بنقل حمولته عن طريق البحر. علقت السفينة التي تحمل البضائع في عاصفة. تبللت الحبوب ، واعتبرها المالك فاسدة بشكل ميؤوس منه.
لكن رجل الأعمال المغامر قرر عدم شطب الخسائر ، ولكن محاولة تجفيف المنتج واستخدامه مرة أخرى مثل القهوة العادية. لقد اندهش بشدة عندما اكتشف أن الحبوب لم تفقد مذاقها. الشيء الوحيد الذي أثر على الاختلاف هو عدم وجود تأثير منشط.
وضع هذا الأساس لاستخراج الكافيين من الفول. اتضح أنه يمكن ببساطة إذابة القلويد وسحبه. بطبيعة الحال ، لن يكون من الممكن إزالته بالكامل.
حتى أكثر التقنيات تقدمًا تترك ما يصل إلى 1-3٪ من الكافيين من وزنه الأصلي في الحبوب.
من أغلى طرق استخلاص المادة نقع الفاكهة في ماء ساخن ثم تصفية السائل. تُطهى الحبوب على البخار بالماء المغلي. يدخل جزء من الكافيين ، إلى جانب المركبات العطرية ، في الماء.
يتم ترشيح المحلول ، ويتم إرجاع جميع المكونات الضرورية باستثناء القلويد إلى سائل المستخلص. تتكرر العملية عدة مرات حتى يصل تركيز الكافيين إلى حدود مقبولة. يحتفظ المشروب الناتج بمعظم المواد المفيدة والمنكهة.
أرخص طريقة هي استخراج الكافيين باستخدام المذيبات الكيميائية. تنقع الحبوب في منتج مُعد خصيصًا ، ثم تشطف عدة مرات.
تنتج هذه الطريقة قهوة ذات جودة أقل. إلى جانب قلويد المنشط ، تترك بعض مواد النكهة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر من أن بعض المذيبات الكيميائية ستبقى في الحبوب.
البديل الثالث هو المعالجة بالبخار باستخدام ثاني أكسيد الكربون. طريقة موثوقة إلى حد ما يتم فيها تبخير الكافيين وتبقى أكبر كمية من المركبات المستخرجة. ومع ذلك ، عند معالجة الحبوب بثاني أكسيد الكربون ، يمكن أن تحدث تحولات غير مرغوب فيها ، ونتيجة لذلك تظهر نسبة معينة من المواد الضارة.
القهوة منزوعة الكافيين: الفوائد والأضرار
في الآونة الأخيرة ، يميل العلماء بشكل متزايد إلى استنتاج أن الكافيين ليس ضارًا جدًا بالصحة. استهلاك مشروب طبيعي يقلل من معدل الوفيات بين النساء. غريب ، لكن لسبب ما ، لا يتم اكتشاف هذا التأثير عند الرجال. علاوة على ذلك ، فإن كلاً من المشروبات المحتوية على الكافيين والمشروبات منزوعة الكافيين متساوية تمامًا في هذا المعنى.
ومع ذلك ، لا يزال من الممكن تتبع الفوائد التي تعود على نصف البشرية من الذكور:
- القهوة تقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
- يحسن جودة البذور ؛
- يقلل من خطر الإصابة بالنقرس.
من المفيد للبالغين شرب القهوة منزوعة الكافيين لتحفيز نشاط الدماغ وتطبيع وظائف الكبد. مع الاستخدام المنتظم للمشروب ، تزداد مقاومة الإجهاد وتقل احتمالية الإصابة بمرض السكري.
ومع ذلك ، فإن التضمين المتكرر للقهوة منزوعة الكافيين في النظام الغذائي يمكن أن يؤثر سلبًا على الكلى. الشراب له تأثير مدر للبول. يغسل المعادن المفيدة ، وخاصة الكالسيوم. يمكن أن يتحول الحب الشديد للقهوة إلى عظام هشة.
في الآونة الأخيرة ، تظهر الاستنتاجات أن القهوة منزوعة الكافيين ليست آمنة للقلب والأوعية الدموية. يرفع مستوى الكوليسترول في الدم ، وبالتالي يزيد من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين. علاوة على ذلك ، لم يتم العثور على هذه الخاصية في مشروب يحتوي على مادة الكافيين.
هل من الممكن شرب مشروب أثناء الحمل والرضاعة
النساء الحوامل عرضة لارتفاع ضغط الدم. لا يُحظر عليهم تناول المشروب الأصلي ، لكن من الأفضل عدم تناول أكثر من كوب واحد في اليوم.
القهوة منزوعة الكافيين هي معززة للمزاج الجيد. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه قد يحتوي على بقايا من المستخلصات الكيميائية. لذلك ، من الأفضل أيضًا أن تقتصر كمية هذا المشروب على كوبين.
عند الرضاعة الطبيعية ، تصل جميع المواد التي تستهلكها الأم ، بطريقة أو بأخرى ، إلى الطفل. لا تنس أن القهوة منزوعة الكافيين لا تزال تحتوي على جزء صغير من قلويد.
قد لا يلاحظ الطفل كوبًا واحدًا في اليوم بعد الرضاعة مباشرة. لكن سوء استخدام المشروب سيؤثر بشكل غير مرغوب فيه على حالته العاطفية.
ماركات وأنواع القهوة منزوعة الكافيين
في ضوء تعميم القهوة منزوعة الكافيين ، تسعى جميع الشركات المصنعة المعترف بها جاهدة لتضمين هذا النوع من المشروبات في خط إنتاجها.
في الفول
يجب على عشاق القهوة الكاملة الحبوب إلقاء نظرة فاحصة على ماركة أرابيكا الكولومبية. لتصنيع المنتج ، يتم استخدام الحبوب التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين الطبيعي.
نتيجة للمعالجة ، يتم الحصول على مادة خام جيدة لإعداد مشروب عطري بطعم كثيف.
البن المطحون
يفضل عشاق القهوة المطحونة العلامات التجارية:
- "جبل أخضر"؛
- "لافازا ديكافيناتو" ؛
- كافيه التورا.
هذه العينات متشابهة في الجودة ولها نفس التكلفة تقريبًا.
قهوة منزوعة الكافيين فورية
في هذا الجزء ، تتصدر نفس العلامات التجارية الأكثر شهرة في قسم القهوة العادية المجففة بالتجميد:
- "سفير"؛
- "جاكوبس" ؛
- "نسكافيه".
القهوة منزوعة الكافيين الفورية هي الأقل تفضيلاً. بالإضافة إلى بقايا المستخلصات الكيميائية ، فإنه يحتوي أيضًا على عوامل مضادة للتكتل تؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي في المعدة.
تناول القهوة منزوعة الكافيين يوميًا
لا تزال القهوة منزوعة الكافيين تحتوي على كمية صغيرة من المنشطات ، لذلك لا ينبغي استهلاكها بكميات غير محدودة أيضًا.
لا توجد منتجات ضارة تمامًا ومفيدة بلا حدود. يمكن رؤية موثوقية هذا البيان في مثال القهوة. حتى المشروب العادي الذي لا يخلو من قلويد بجرعات معتدلة لن يكون قادرًا على التسبب في ضرر. وعلى العكس من ذلك ، فإن الاستهلاك المستمر للقهوة منزوعة الكافيين يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة.
يبدأ الكثير من الناس صباحهم بفنجان من القهوة العطرية. في الوقت نفسه ، تم الترويج بنشاط لنمط حياة صحي مؤخرًا ، وربما يعرف الجميع مخاطر الكافيين. وجد المصنعون مخرجًا: بدأوا في إنتاج مشروب بدون كافيين. لا تزال هناك شائعات كثيرة حول مخاطر وفوائد القهوة الطبيعية بدون الكافيين. ما مدى ضرر هذا المشروب ، وما الفائدة منه ، سننظر فيه أكثر.
معلومات مفيدة عن الكافيين
الكافيين يسمى علميا قلويد البيورين. توجد في أوراق الشاي ، حبوب البن ، غرنا ، الكاكاو ، المتة ، الكولا وغيرها من النباتات. المادة هي منبه نفسي ، لها تأثير محفز على الجهاز العصبي.
بمجرد دخول الكافيين إلى جسم الإنسان ، يسرع من تقلصات القلب ويوسع الأوعية الدموية. نتيجة لهذا التأثير ، تُستخدم المادة بنشاط في المستحضرات الصيدلانية: فهي تُستخدم لصنع العديد من الأدوية ضد الصداع النصفي والصداع وأيضًا كمنشط لعضلة القلب. حتى الآن ، لم تتم دراسة جميع مجالات تأثير الكافيين على جسم الإنسان ، ولكن ثبت بدقة أن له تأثيرًا على الجهاز العصبي المركزي. طعم ورائحة القهوة تثير الذهن ، وتزيل النعاس والتعب.
كيف يتم صنع القهوة منزوعة الكافيين وما هو نزع الكافيين
يحصل المصنعون على قهوة منزوعة الكافيين من خلال عملية خاصة تسمى نزع الكافيين. يكمن جوهرها في حقيقة أن الكافيين يتم إزالته من حبوب البن. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، ولكن الأكثر شيوعًا هو ما يسمى بالطريقة "الأوروبية". تمتلئ الحبوب بالماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي). يتم تصريف الماء ، وتوضع الحبوب في محلول كيميائي خاص يزيل الكافيين منها. عادة ما يتم استخدام أسيتات الإيثيل أو كلوريد الميثيلين. بعد ذلك ، تُسكب الحبوب مرة أخرى بالماء الساخن وتشطف جيدًا وتجفف جيدًا. في عملية إزالة الكافيين هذه ، تفقد الحبوب العديد من العناصر النزرة المفيدة ، لكن الطريقة "الأوروبية" تُستخدم غالبًا لأن تكلفتها منخفضة جدًا.
هناك طريقة أخرى لإزالة الكافيين يتم إنتاجها بشكل طبيعي. تحتوي ثمار أنواع معينة من أشجار البن على الثيوبرومين بدلاً من الكافيين.
حتى مع إزالة الكافيين بأقصى قدر من الحذر ، يبقى بعضه في الفول. على الرغم من الحفاظ على طعم القهوة ، إلا أنه سيظل مختلفًا ليس للأفضل عن المشروب التقليدي.
عملية نزع الكافيين تزيل تقريبا كل الكافيين من الحبوب. هل يوجد كافيين في القهوة سريعة الذوبان؟
القهوة الفورية هي مشروب يتم الحصول عليه من حبوب البن ، والتي تتحول إلى حبيبات قابلة للذوبان في الماء بمساعدة العمليات التكنولوجية. يتم تحميص حبوب البن وسحقها ومعالجتها بالماء الساخن. يمكن تجفيف المنتج الناتج بطرق مختلفة ، ولكن نتيجة لكل منها ، يتم الحصول على مسحوق القهوة الذي يذوب في الماء المغلي.
تصنع الحبيبات القابلة للذوبان من حبوب روبوستا ، والتي من المعروف أنها تحتوي على مادة الكافيين أكثر من الأرابيكا. كوب واحد من المشروب الفوري يحتوي على حوالي 60-80 مجم من الكافيين. تقدم بعض الشركات المصنعة لحبوب القهوة خيارات خالية من الكافيين.
القيمة الغذائية وتكوين القهوة منزوعة الكافيين
معلومات غذائية لمشروب منزوع الكافيين (100 جرام):
- البروتينات: 0.1 جرام (0 كيلو كالوري) ؛
- الدهون: 0 جرام (0 سعرة حرارية) ؛
- الكربوهيدرات: 2.8 جرام (11 كيلو كالوري).
- تحتوي البن المطحون (100 جرام) على 194.8 سعرة حرارية.
ستحدد كمية الكافيين في المشروب ما إذا كان المشروب منزوع الكافيين أم لا. يعتبر المشروب الذي يحتوي على نسبة أقل من 2.5٪ من الكافيين على هذا النحو. هذا يعني أن المادة لا تزال موجودة ، وإن بكميات صغيرة. أيضًا ، قد تبقى آثار المركبات الكيميائية التي تم استخدامها في عملية إزالة الكافيين في الحبوب بعد المعالجة.
قواعد الاستخدام في اليوم
يحتوي 250 مل من منزوعة الكافيين على حوالي 5.5 جرام من الكافيين. هذه كمية صغيرة جدًا ، لذلك يُعتقد أنه حتى 10 أكواب من هذا المشروب لن يكون ضارًا بالصحة. لكن هذا ينطبق حصريًا على الكافيين ، ومع ذلك ، فإن تركيبة المشروب منزوع الكافيين تحتوي على مواد كيميائية وجميع أنواع المواد المضافة ، وكذلك الأحماض الطبيعية والدهون والسكر. إذا كنت تشرب شرابًا بكميات كبيرة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على عمل الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي.
يُنصح بشرب 3-4 أكواب في اليوم ، لا أكثر.
الماركات الشعبية للقهوة منزوعة الكافيين
تقدم الشركات المصنعة العالمية كلاً من المشروبات الخالية من الكافيين المطحونة والفورية. كلا النوعين متاحان للبيع مجانًا ، ولكن إذا كنت ترغب في شراء منتجات عالية الجودة ، فمن الأفضل شرائها في المتاجر المتخصصة.
ماركات القهوة منزوعة الكافيين الشعبية:
- "Grandos Express" ؛
- "اروماتيكو" ؛
- جراندوز اكسترا موكا.
اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يتم إنتاج المنتج الخالي من الكافيين في الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا وسويسرا وكولومبيا.
تقدم العلامات التجارية الشهيرة Nescafe و Jacobs Monarch و Lavazza إصدارات خالية من الكافيين من منتجاتها.
ميزات مفيدة
القهوة منزوعة الكافيين هي صحية أكثر من القهوة العادية مزايا القهوة منزوعة الكافيين عن القهوة العادية ، وفوائدها:
- لا يسبب الاعتماد على استخدام المشروب ؛
- لا يؤثر على الجهاز العصبي المركزي.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد.
- موصى به لمرضى السكري.
- يقلل من مخاطر التهاب البروستاتا والنقرس.
- يحسن التمثيل الغذائي
- يزيل الملوثات السامة من الجسم.
- هو وقائي من حدوث الأورام الحميدة.
مهم!يمكن لحبوب القهوة منزوعة الكافيين أن تخفض ضغط الدم ، لذلك ينصح بتناولها لمرضى ارتفاع ضغط الدم. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، فإن ديكافينات هو بطلان.
هل يمكن أن يكون هذا المشروب ضارًا؟
يعتقد الكثير من الناس أن منزوعة الكافيين غير ضارة تمامًا. لسوء الحظ ، هذا ليس بيانًا صحيحًا تمامًا. يحدث نزع الكافيين بمشاركة مواد كيميائية غير ضارة ، وبعضها يبقى في الحبوب. سيكون محتوى الكافيين في المشروب ضئيلًا ، ولكن هناك الكثير من المكونات الضارة. ما الذي يمكن أن يحدث عند شرب كمية كبيرة من الشراب:
- زيادة ضغط العين
- يتم إنتاج كمية متزايدة من عصير المعدة ، مما يؤدي إلى خلل في الجهاز الهضمي ؛
- الجسم مصاب بالجفاف ، لذا تأكد من إضافة كوب من الماء إلى الكمية اليومية المعتادة ؛
- ترشيح الفيتامينات والعناصر الدقيقة من الجسم ؛
- ظهور الاكتئاب والاكتئاب والخمول ممكن.
هل يمكن للمرأة الحامل شرب القهوة منزوعة الكافيين؟
لا ينصح الأطباء بشرب القهوة العادية للحوامل. لكن على العكس من ذلك ، فإن نزع الكافيين للأمهات الحوامل لن يستفيد منه إلا. تم إجراء دراسات نتيجة لذلك ثبت أن استخدام ديكافينات يقلل من مخاطر الإجهاض في المراحل المبكرة.
في المذكرة!يجب على أمهات المستقبل مراقبة الإجراء وعدم إساءة استخدام الشراب. 2-3 أكواب في اليوم ستكون كافية.
لا ينصح بالمشروبات المحتوية على الكافيين للأطفال دون سن 5 سنوات. في هذا العمر ، يجب أن يشربوا الماء والشاي والكومبوت والعصائر. أنسب سن للتعرف على المشروب هو 13-14 عامًا ، عندما تكون نفسية الطفل قوية بالفعل بدرجة كافية. في الوقت نفسه ، يحذر الأطباء من أنه من الأفضل تقديم شاي أخضر أو عشبي للمراهق.
يمكن شرب القهوة منزوعة الكافيين حتى أثناء الحمل وصفات القهوة منزوعة الكافيين
يتم تحضير ديكافينات بنفس طريقة تحضير القهوة العادية. يتم دمجه مع الكريمة والحليب والآيس كريم والسكر. من الأفضل طحن الحبوب مباشرة قبل الاستخدام. هناك العديد من الطرق لتحضير مشروب لذيذ ، بحيث يمكن للجميع اختيار المذاق المناسب.
قم بفك الكافين بالبرتقال
مكونات:
- ديكافينات أرضية - 3 ملاعق صغيرة ؛
- 1 برتقالة متوسطة
- بضع ملاعق كبيرة من السكر
- ماء بارد - 150 مل ؛
- كريمة الخفق (على الأقل 35٪ دهون).
طبخ:
- صب مسحوق القهوة بالماء البارد ، ضعه على نار بطيئة. بعد الغليان ، أخرجه من الموقد ، انتظر دقيقة ، ثم اتركه ليغلي مرة أخرى ، لكن لا تغلي.
- يُطحن قشر البرتقال على مبشرة رائعة. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحماس المسحوق في أكواب.
- كريمة مخفوقة بالسكر.
- يُسكب المشروب في أكواب ، ويُغطى بالكريمة المخفوقة وشرائح البرتقال.
ديكافينات الشوكولاتة
مكونات:
- بضع ملاعق صغيرة من ديكافينات الأرض ؛
- 100 مل من الماء البارد
- 10 غرامات من الشوكولاتة الداكنة
- سكر.
كيفية صنع مشروب بالشوكولاتة:
- يُطهى المزيج حسب الوصفة القياسية مع إضافة السكر.
- قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، سخنيها في حمام مائي. قلّب للحصول على كتلة لزجة موحدة.
- ضعي كتلة الشوكولاتة في أكواب دافئة ، صب المشروب في الأعلى.
- يمكنك إضافة كريم دافئ. تقدم مع الآيس كريم.
القهوة منزوعة الكافيين: المراجعات والتعليقات
يانا ، 27 عامًا: "عندما كنت حاملاً ، كنت أرغب حقًا في الحصول على قهوة قوية حقًا. نصحني طبيبي بشرب مشروب منزوع الكافيين بدلاً من مشروبي المعتاد. رأى "جاكوبس" ، مضيفا كريم. كان مذاقها مثل القهوة المطحونة تقريبًا. بعد الولادة ، عندما كنت أرضع ، أشربها فقط ".
إيليا ، 47 عامًا: بسبب مشاكل في القلب ، مُنعت من شرب القهوة. في البداية ، تحولت إلى الهندباء ، لكن الطعم مختلف. حاولت نزع الكافيين ، والآن أشربه بانتظام. إنه تقليد كامل بالنسبة لي أن أحضر القهوة على الموقد في الصباح ، ثم استمتع ببطء بفنجان من القهوة ".
ماريا ، 37 عامًا: "قرأت كثيرًا عن ضرر وفوائد نزع الكافيين. بدأت في دراسة المعلومات ، لأن القهوة العادية أثارت دقات قلب قوية في داخلي. لا أستطيع التوقف عن شرب القهوة ، لذلك اخترت الخيار منزوع الكافيين. اشتريته من سوبر ماركت Lavazza وكنت سعيدًا جدًا. لقد صنعت مشروبًا في آلة صنع القهوة ، الطعم ممتاز.
كل شخص يقرر بنفسه ماذا يختار: قهوة منزوعة الكافيين أو قهوة عادية. إذا كنت لا تسيء تناول المشروب ، فلن يضر فنجانين من القهوة منزوعة الكافيين ، بل على العكس. لا داعي للتخلي عن متعة شرب كوب من المشروب العطري ، ما عليك سوى اتباع الإجراء حتى لا تضر بصحتك.
جوليا فيرن 15 334 0
بشكل ملحوظ ، تم اكتشاف القهوة منزوعة الكافيين نتيجة لمجموعة من الظروف. في بداية القرن العشرين ، كان رجل أعمال ألماني ينقل حبوب البن للبيع ، لكنه في طريقه إلى عاصفة شديدة. تبللت الأكياس التي تحتوي على البضائع بشدة ، وكانت الحبوب مبللة بمياه البحر المالحة.
بعد وصوله إلى المكان ، خطط التاجر للتخلص من البضائع ، مدركًا أنها تضررت بشكل ميؤوس منه. ومع ذلك ، فقد انتصر الاقتصاد الألماني على الفطرة السليمة وقرر صاحب المشروع محاولة إعادة الحبوب إلى حالتها القابلة للتسويق. تم غسل القهوة وتجفيفها وتحميصها جيدًا. خرج المشروب الذي تم الحصول عليه من هذه الحبوب عبقًا ولذيذًا ، ولكن مع وجود عيب واحد - لم يعد نشطًا ومنغمًا. لذلك ، عن طريق الصدفة ، تم اختراع نوع جديد من القهوة - منزوع الكافيين.
أي شخص مهتم بمعرفة كيفية صنع القهوة منزوعة الكافيين سيجد معلومات مفيدة حول تطور الإنتاج. على مدى فترة طويلة من الزمن ، تغيرت التكنولوجيا وتحسنت. اليوم ، هناك ثلاثة خيارات شائعة لإنتاج القهوة منزوعة الكافيين:
- تقليدي؛
- تبخر؛
- ماء.
يتضمن الخيار الأول نقع حبوب البن في الماء ، ثم المعالجة بالمذيب ، والثاني اخترعه الألمان ، والثالث هو فكرة المؤلف عن السويسريين.
اكتسب مشروب الفاصوليا الخالي من الكافيين شعبية خاصة في أمريكا. في الولايات المتحدة ، يتم اختيار البن المطحون الطبيعي ، مع إعطاء الأفضلية للقهوة سريعة التحضير ، معتبرين أنها أقوى وأكثر عطرية. لها أتباع مثل هذه القهوة في بلدان أخرى من العالم.
يعتمد مستوى الكافيين في الفول على مدى تحميصها. حتى ما يسمى بالقهوة منزوعة الكافيين لا تزال تحتوي على كمية صغيرة من الكافيين. تكون درجة الطبيعية أعلى في المشروب المخمر ، حيث تخضع القهوة سريعة التحضير لعملية معالجة كيميائية تنعكس في خصائصها المفيدة.
حبوب طبيعية منزوعة الكافيين - هل هي موجودة؟
الحبوب منزوعة الكافيين ليست أسطورة أو حيلة دعائية ناجحة. في الواقع ، هناك نباتات لا تحتوي ثمارها عمليًا على مادة الكافيين نتيجة لنزع الكافيين الطبيعي.
الأكثر شهرة هي ثمار أشجار Coffeaarabica و Coffeacharrieriana. في الحالة الأولى ، يتم الحصول على البن العربي الطبيعي ، في الحالة الثانية - الكاميروني. يتم الحصول على التركيبة الخاصة لحبوب البن بسبب الطفرات الجينية التي تتعرض لها النباتات. بدلاً من الكافيين ، فإنها تحتوي على الثيوبرومين غير المؤذي تمامًا.
تنمو الأشجار الرائعة في البرازيل. تم افتتاحها في عام 2004 ، ويسمى المشروب الذي تم الحصول عليه من الفاكهة Coffeaarabica. يتم التخطيط لإجراء تجارب على النباتات في المستقبل القريب لعبورها مع الأشجار التي تحتوي ثمارها على مادة الكافيين للحصول على أنواع جديدة من القهوة.
الماركات الشعبية للقهوة منزوعة الكافيين
نظرًا للطلب على مشروب منزوع الكافيين ، اهتم المصنعون بتوسيع نطاقه. الآن ، كل مصنع تقريبًا ينتج decof. يمكن لعشاق مشروب بدون تأثير منشط شرائه في أي سوبر ماركت ، من أبسط الأنواع إلى أصناف النخبة. أشهر ماركات القهوة منزوعة الكافيين هي:
- جراندوس اكسبرس
- أروماتيكو.
- Grandos Extra Mocha ؛
- لافازا.
يتم إنتاج خلطات القهوة في كولومبيا وألمانيا وأمريكا وسويسرا.
حول مخاطر المتعة الخالية من الكافيين
نظرًا لما يحتويه من مادة الكافيين ، فإن القهوة التقليدية لا يمكن أن يشربها الجميع وليس دائمًا. كبديل ، يختار العديد من الأشخاص المشروبات منزوعة الكافيين ، معتقدين أنها ليست ضارة بالصحة ويمكن تضمينها في النظام الغذائي بكميات غير محدودة. في الواقع ، الأضرار والفوائد الناتجة عن حبوب البن المصنعة بشكل خاص هي نفسها تقريبًا.
بادئ ذي بدء ، نتذكر أن المشروب الخالي من الكافيين لا يزال يحتوي على مادة الكافيين ، وإن كانت بكميات قليلة ، خاصة عند مقارنتها بالقهوة الطبيعية العادية.
في المتوسط ، تحتوي 10 أكواب من مشروب "آمن" على نفس الكمية من القلويد الموجودة في فنجانين من القهوة العادية. هذا يعني أنه لا ينصح باستهلاكه دون حسيب ولا رقيب ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية.
النقطة الثانية هي استخدام مذيب خاص - أسيتات الإيثيل لمعالجة الحبوب. يتم استخدامه لاصطياد الحشرات. هذه المادة الكيميائية خطيرة على البشر ، ويمكن أن تسبب تليف الكبد. أثناء المعالجة ، يتم غسل حبوب البن ، ولكن تبقى البقايا الكيميائية حتى بعد تخميرها بالماء المغلي. اتضح أن الرغبة في حماية أنفسهم من آثار الكافيين ، يسممون الجسم عن غير قصد بمادة كيميائية كل يوم.
تأثير المشروب على تكوين الدم سلبي أيضًا. سيؤدي استهلاكه اليومي إلى زيادة عدد الأحماض الدهنية الحرة ، والتي بدورها ستؤدي إلى زيادة في مستويات البروتين ، وتلف جدران الشرايين ، وستؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى تصلب الشرايين.
فوائد القهوة منزوعة الكافيين
نزع الكافيين هو عملية ضرورية لإنقاذ شاربي المشروبات الكحولية من الآثار الجانبية المرتبطة باستهلاكه. القهوة الجاهزة لا تتناغم ولا تغير مجرى الساعة البيولوجية ولا تعطي إحساسًا بالسعادة ، ولكنها في نفس الوقت تحتفظ بمذاقها ورائحتها ولا تقل متعة جمالية. تشمل الخصائص المفيدة للشراب ما يلي:
- قلة الاعتماد
- القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري والسرطان ؛
- تأثير دقيق على الجهاز العصبي.
- القدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي.
- تفعيل عملية إزالة السموم من الجسم.
- انخفاض في ضغط الدم.
- إمكانية تناوله أثناء الحمل دون خطورة على الطفل.
حسب الذوق ، تضاف القرفة والفانيليا والطبقة والقشدة والحليب إلى مشروب القهوة الخالي من القلويات. حتى الأشخاص المصابون بأمراض القلب يمكنهم تحمل تكاليف شربه ، ولكن باعتدال دائمًا. حسب الذوق ، فهو مطابق تمامًا للقهوة الكلاسيكية ، بينما يحتوي على نسبة أقل من الكافيين من الشاي الأسود العادي.
مشروب غير قلوي للإرضاع - هل هو ممكن أم لا؟
تجد الأمهات المرضعات صعوبة في التخلي عن سنوات من العادات ، بما في ذلك القهوة. ومع ذلك ، فهم يدركون أن الكافيين ، وهو جزء من مشروبهم المفضل ، يؤثر سلبًا على الطفل ، لذا فهم يبحثون عن خيارات بديلة للإرضاع.
من الضروري اختيار القهوة بدون محتوى قلويد ، مع مراعاة بعض ميزات المشروب. من الضروري أن تكون الحبوب طبيعية وذات جودة عالية في التحميص والطحن. من الأفضل رفض الخيارات القابلة للذوبان خلال فترة الرضاعة الطبيعية وبعدها.
بالنظر إلى الخصائص السلبية للقهوة منزوعة الكافيين ، يجب على الأم المرضعة التفكير عدة مرات قبل اتخاذ القرار لصالحها.
من غير المعروف ما الذي يسبب المزيد من الضرر - المواد الكيميائية المستخدمة في معالجة الفول أو الكافيين في النسخة الكلاسيكية من المشروب. بطريقة أو بأخرى ، يمكنك السماح لنفسك بالاستمتاع بكوب من مشروب معطر مرة أو مرتين في اليوم ، دائمًا بعد الرضاعة.
أما بالنسبة لطريقة التخمير ، فيكون من الصواب تحضير القهوة بالماء المغلي ، وبالتالي تقليل كمية الكافيين ، إذا كانت موجودة هناك. يمكن إضافة الحليب والقشدة والقرفة ، لكن دون أن ننسى أن عددها لا يؤثر على محتوى الكافيين في فنجان القهوة.
في الختام ، نلاحظ أنه بالنسبة للنساء الحوامل ، أثناء الرضاعة ، تعتبر القهوة منزوعة الكافيين خيارًا مشكوكًا فيه. للتأكد من سلامة المشروب ، يجدر اختيار أنواع مثبتة من حبوب البن الطبيعية ، وقصر استهلاكها على كوب واحد من المشروب يوميًا.
أما بالنسبة للباقي ، مرة أخرى ، فإن آراء القهوة منزوعة الكافيين مختلطة. شخص ما على يقين من أن القهوة المطحونة بدون قلويدات هي مجرد هبة من السماء ، يستمر شخص ما في شرب النسخة الكلاسيكية من المشروب ، والتحكم في المعدل اليومي.
بطريقة أو بأخرى ، ولكن عند اتخاذ اختيارك ، عليك أن تتذكر المقياس. من المؤكد أن تناول أكواب قليلة من القهوة التي تحتوي على الكافيين أو الخالي من الكافيين المفضلة لديك لن تسبب ضررًا كبيرًا للصحة ، في حين أن عدم التحكم في استهلاكها سيسبب مشاكل حتى لأولئك الذين يختارون أفضل أصناف النخبة.
استمتع بمذاق القهوة الطبيعية بكل روائحها ونكهاتها ، ولكن في نفس الوقت - دون الشعور بتأثير الكافيين - يمكنك ذلك! لمن يهتم بصحته ، أو يريد تقليل كمية الكافيين للتخلص من الأرق أو العصبية أو عدم انتظام دقات القلب ، فهناك قهوة منزوعة الكافيين ، وإذا كانت حبوب وقمت بطحنها قبل الطهي ، سيكون طعمها ورائحتها متساوية أقوى. نتحدث عن جميع ميزات صنع واختيار حبوب البن منزوعة الكافيين ، وفضح الأساطير والتحذير من المخاطر.
اليوم ، يستخدم المصنعون 4 طرق لعزل المنشطات من حبوب البن دفعة واحدة. تختلف كمية الكافيين باختلاف العلامة التجارية والتكنولوجيا ، ولكن من المرجح أن تكون حوالي 0-7 ملغ لكل كوب. يحتوي متوسط كوب القهوة العادية على حوالي 70-140 مجم من الكافيين.
المرحلة الأولى هي نفسها دائمًا: تنقع الحبوب في ماء ساخن جدًا لفترة طويلة لفتح المسام. لا يتم إطلاق الكافيين فقط في الماء ، ولكن أيضًا الزيوت العطرية التي تعطي رائحة ورائحة مشروبك المفضل.
- نقع الفاصوليا في مذيب يعمل على تكسير الكافيين بفعالية. ثم يتم إزالة المذيب عن طريق التجفيف والتحميص بدرجة حرارة عالية.
- إزالة الحبوب وتنظيف الماء نفسه بمذيب ، ثم وضع الحبوب فيه حتى تمتص المكونات العطرية مرة أخرى.
- معالجة ثاني أكسيد الكربون - تحت الضغط ، يتحول الغاز إلى سائل ، ويطلق الكافيين ، ثم يتم تقطير السائل في وعاء ضغط منخفض ، حيث يتحول الغاز إلى غاز ، ويستقر المنشط.
- طريقة المياه السويسرية ، الأكثر ملاءمة للبيئة والأكثر تكلفة. تُحفظ الحبوب في الماء لفترة طويلة حتى يخرج الكافيين ، ثم يتم ترشيحها بفلتر فحم ، وتوضع دفعة جديدة من الحبوب في الماء. الماء مشبع بالفعل بالزيوت العطرية ، لذا فهي لا تترك الحبوب ، لكن القلويد يمر بنشاط في الماء. تحتفظ حبوب الدفعة الثانية بمذاقها ، لكنها لا تحتوي على مادة الكافيين.
بعد المعالجة ، يتم تجفيف حبوب البن ثم تحميصها. إن إزالة الكافيين له بعض التأثير على الخصائص العامة للمشروب - فعادةً ما يكون طعمه ورائحته أكثر اعتدالًا مقارنةً بالشراب المعتاد.
إذا كانت قهوتك منزوعة الكافيين ضعيفة جدًا ، من حيث الرائحة والطعم ، فاختر تحميصًا أقوى للحصول على مذاق كامل.
أعلى 5 ماركات حبوب القهوة منزوعة الكافيين
قد تحتاج إلى التجربة عند التبديل لأول مرة إلى حبوب البن منزوعة الكافيين. ومع ذلك ، ستتمكن من العثور على قهوة منزوعة الكافيين مذاقها مشابه جدًا للمشروب الذي كنت تستمتع به منذ سنوات.
رائحة رائعة ومجموعة متنوعة من ظلال الذوق - كل هذا محبوب من قبل العديد من Lavazza. وبالطبع ، تصنع الشركة حبوب أرابيكا 100٪ منزوعة الكافيين للإسبريسو ، وتحميص متوسط. الطعم طازج ، كثيف ، بدون مرارة مفرطة.
تبلغ تكلفة العبوة الناعمة التي تبلغ 500 جرام حوالي 900 روبل.
شركة غير معروفة في السوق الشامل ، ولكن غالبًا ما يتم شراء هذه القهوة للمقاهي والمطاعم. 100٪ أرابيكا مع طعم خفيف ورائحة رقيقة وشوكولاتة وظلال البندق محسوسة. الطعم ليس كثيفًا جدًا ، ولكنه غني جدًا.
يبلغ سعر العبوة التي يبلغ وزنها 1 كجم حوالي 2500 روبل.
أمادو
هذه علامة تجارية روسية معروفة جيدًا للعملاء ، حيث تقدم خيارات للمشروبات لكل ذوق ، وفي نفس الوقت ميزانية للغاية. الرائحة خفية وحساسة. يتم تحسين الطعم ، مع مرارة خفيفة ، تلميحات من الشوكولاتة والنبيذ. متنوعة - ارابيكا.
يبلغ سعر علبة 200 جرام حوالي 350 روبل.
مشروب فول ارابيكا ، تحميص متوسط. يتمتع المشروب بطعم معتدل ومكرر ورائحة قوية إلى حد ما ، بحيث يحبها جميع عشاق رائحة القهوة. طعم مخملي لطيف.
تبلغ تكلفة تعبئة 500 جم حوالي 650 روبل.
لهذا المشروب ، يتم اختيار أفضل أنواع أصناف النخبة ذات المذاق المميز ورائحة الأرابيكا عالية الجودة. الطعم متوازن ، حلاوة ومرارة ، وحموضة طفيفة ، تشعر بملاحظات الشوكولاتة. يحتوي على حد أدنى من الكافيين - حتى 0.05٪.
تبلغ تكلفة علبة قصدير 250 جم حوالي 1000 روبل.
تختلف الحبوب والمشروبات سريعة الذوق اختلافًا كبيرًا في الذوق. إذا كنت قد جربت تركيز العلامة التجارية المجفف بالتجميد ولم يعجبك ، فعليك تجربة الحبوب.
إذا اخترت الحبوب ، يمكنك بالفعل التأكد من أن المشروب سيكون جيدًا وصحيًا. بالنسبة لهذا النوع من القهوة ، يتم اختيار أفضل الحبوب فقط ، والتي تخضع لتحكم إضافي بعد التحميص. يتم الحفاظ على العديد من العناصر والمواد النزرة المفيدة بشكل أفضل إذا تم طحن الحبوب قبل الطهي مباشرة. لكن هناك فوائد أخرى واضحة:
- يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري ؛
- يحمي الكبد.
- يحسن نشاط الجهاز القلبي الوعائي.
- قد يعزز نشاط المخ.
- يزيل كميات أقل من الكالسيوم من الجسم.
بالنسبة للجزء الأكبر ، تحتوي الحبوب منزوعة الكافيين على نفس كميات المغنيسيوم والفيتامينات الأخرى الموجودة في الحبوب غير المصنعة. ولكن يمكن تقليل محتوى مضادات الأكسدة بنسبة 15-20٪ حسب طريقة المعالجة.
3 خرافات حول حبوب البن منزوعة الكافيين
على الرغم من حقيقة أن هذا النوع من المشروبات المفضلة كان معروفًا للناس منذ عام 1900 ، إلا أن ميزات الإنتاج والخصائص المحددة لعقار منزوعة الكافيين لا تزال غير معروفة ، والكثير منهم مخطئون بشكل خطير في هذه الأمور. دعونا نفضح أكبر الشكوك:
- لا تُصنع القهوة منزوعة الكافيين من الهندباء ، ولا تُصنع من إضافات الهندباء أو الشعير ، ولا تُصنع حتى من الفول والأصناف المعدلة وراثيًا. في البرازيل ، وجدوا مجموعة متنوعة ذات محتوى منخفض من هذا المنشط ، ولكن بالنسبة للإنتاج الضخم ، يستخدم جميع المصنِّعين جميع أنواع الحبوب نفسها المستخدمة في المشروبات العادية ، ولا يُزال منها سوى الكافيين. وكما هو الحال في الطبيعة ، كلما كانت حبيبات منزوعة الكافيين أفضل ، كانت رائحتها وطعمها أكثر إثارة للاهتمام.
- المذيبات الكيميائية المستخدمة لإزالة القلويد ليست كلها بهذا السوء إذا كنت تشرب القهوة باعتدال. إذا كنت تشرب كوبين في اليوم ، فلن يفسد ذلك صحتك. إذا كنت تشرب أكثر من 4-5 حصص يوميًا ، فمن الأفضل اختيار الحبوب المعالجة بثاني أكسيد الكربون أو طريقة المياه السويسرية.
- خالي من الكافيين لا يعني أنه غير موجود على الإطلاق. نعم ، هناك خيارات ذات محتوى أقل من 1٪ ، ولكن مع ذلك ، لا يزال الحد الأدنى موجودًا. بالنسبة للعلامات التجارية الرخيصة ، خاصة تلك التي ليست من الاتحاد الأوروبي ، يمكن أن يصل المحتوى بسهولة إلى 3-5٪. ليس كثيرًا ، ولكن بالنسبة للأفراد الحساسين قد يكون هذا كافيًا.
يمكنك شرب كوبك من منزوعة الكافيين يوميًا لسنوات وعقود. يقول الأطباء إنه لن يؤذي أحدا. خاصة إذا اخترت حبوب البن منزوعة الكافيين على القهوة سريعة التحضير.
الاستنتاجات:
- تعتبر حبوب القهوة منزوعة الكافيين هي الأكثر صحة والأكثر طعمًا ولذيذًا مقارنة بالأنواع الأخرى التي خضعت لنفس المعالجة.
- يمكنك العثور على المنتجات التي لا تستخدم المذيبات الكيميائية ، على الرغم من أنها عادة ما تكون تكلفتها أعلى قليلاً.
- مثل هذا المشروب له مزاياه وعيوبه ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية تجاه الكافيين ، يعد هذا حلاً ممتازًا.
- لا ينصح الأطباء بتناول أكثر من 3-4 أكواب من القهوة منزوعة الكافيين يوميًا بشكل مستمر.
- إذا كان الطعم يبدو ضعيفًا بالنسبة لك ، جرب أقوى تحميص.
مقالات ذات صلة
