عجينة بيتزا لذيذة خطوة بخطوة. ستكون عجينة البيتزا الغنية دسيسة حقيقية للذواقة ومحبي الزبيب.

إن طهي بيتزا حقيقية ولذيذة في المنزل بعيد كل البعد عن أن يكون ممكناً لجميع ربات البيوت. بالنسبة للكثيرين ، تبدو هذه المهمة صعبة للغاية وشبه مستحيلة.

يمكنك تحضير عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا باستخدام العديد من الوصفات المختلفة التي تستخدم مكونات مختلفة ، والتي يعتمد عليها طعم الطبق وسمك القاعدة. بتجربة حشوات مختلفة وجميع أنواع الفراغات ، يمكنك طهي طبق أصلي ولذيذ جدًا في المنزل.

الوصفة الكلاسيكية

إن تحضير العجينة بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. هذه وصفة بسيطة إلى حد ما يكاد يكون من المستحيل العبث بشيء ما. حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على التعامل مع كل تعقيدات عملية الطهي.

لن تستغرق عملية تحضير عجينة البيتزا حسب الوصفة الكلاسيكية الكثير من الوقت والجهد. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تنفيذ بضع خطوات.

قم بخلط الخميرة الجافة جيدًا مع الدقيق ، ثم أضف زيت الزيتون والماء إلى الخليط الناتج واعجن عجينًا طريًا ، ولكن في نفس الوقت عجين مرن لا ينبغي أن يلتصق بيديك ؛
بعد ذلك ، ضعه في وعاء ، وقم بتغطيته بغشاء لاصق وضعه في مكان دافئ حتى يرتفع. ستستغرق هذه العملية ما يقرب من 30 دقيقة إلى ساعة ؛
اثقب العجينة التي ارتفعت جيدًا ، وقسمها إلى ثلاثة أجزاء ولفها بلفافة أو مطّها بيديك. يجب أن تصنع ثلاث قواعد بيتزا بقطر 32-34 سم.

يمكنك وضع طبقات مختلفة على القواعد المعدة وإرضاء عائلتك وأصدقائك بالبيتزا ذات الأذواق المختلفة ، فلن تكون أسوأ من مطعم.

عجينة رقيقة للبيتزا الإيطالية كما هو الحال في بيتزا

يعرف العديد من الطهاة أنه من أجل صنع بيتزا لذيذة وحقيقية ، يجب أولاً تحضير عجين جيد. البيتزا الحقيقية ، كما هو الحال في إيطاليا ، تُصنع على عجينة رفيعة جدًا وتُخبز على درجة حرارة عالية جدًا.

مكونات:

سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 600 مل ؛
دقيق - 1 كجم ؛
الخميرة الجافة - 15 جرامًا أو 50 جرامًا من الطازجة ؛
ملح - 20 جرام ؛
زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة.

وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الشغل.

لا يستغرق طهي عجينة رقيقة كما هو الحال في مطعم البيتزا الكثير من الوقت والجهد:

سخني الماء حتى يصبح دافئًا ، 35-38 درجة وقسميه إلى قسمين. يُسكب جزءًا من الماء في وعاء ، ويُضاف الخميرة والسكر ويخلط جيدًا. يضاف الملح للجزء الثاني ويقلب حتى يذوب تماما.
يُنخل الدقيق بالمنخل في طبق عميق ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ويُضاف الماء بالملح والخميرة وزيت الزيتون. امزج كل شيء برفق ، أولاً بملعقة ، ثم بيديك لمدة 10 دقائق ، حتى تبدأ الكتلة في التراجع خلف أصابعك ؛
يرش وعاء كبير بكمية صغيرة من الدقيق ، ويوضع الكتلة هناك ، ويغطيه بمنشفة وافل ويترك في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة ؛
اضرب العجينة إلى الأسفل مرة أخرى ، قسّمها إلى 4 أجزاء وافردها إلى طبقة رقيقة. يجب أن تحصل على 4 قواعد دائرية بقطر 30 سم ؛
ضعي الصلصة والطبقة المفضلة لديك على القاعدة ، واخبزي العجينة على درجة حرارة 200-300 درجة حتى لا يكون لديها وقت للارتفاع في الحرارة.

البيتزا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستسعدك بمذاقها الرائع والرائع. ستكون القواعد رفيعة ومقرمشة ، وإذا وضعت طبقة علوية جيدة ، فستتحول البيتزا إلى الكثير من العصير. من المؤكد أن هذا الطبق سيرضي جميع أفراد الأسرة والضيوف.

عجينة الخميرة للبيتزا بالحليب

يمكن تحضير عجينة البيتزا حسب الوصفات المختلفة واستخدام المنتجات الموجودة في الثلاجة. عادة ما يكون أساس هذا الطبق مصنوعًا من الماء ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه على الحليب بحيث يكون العجين رقيقًا إلى حد ما ورقيق ولذيذ.

مكونات:

1 كيلوغرام من الدقيق
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
حليب دافئ - 400 مل ؛
بيض - 4 قطع
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
10 غرامات من الخميرة الجافة
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

وقت الطهي: 80 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 271 سعرة حرارية لكل 100 جرام من العجين.

يمكنك تحضير عجينة خميرة غنية للبيتزا الرقيقة كما هو الحال في مطعم البيتزا بسرعة وسهولة:

يعد طهي البيتزا الرقيقة كما هو الحال في مطعم البيتزا فنًا حقيقيًا ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دائمًا تعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ والمصنوع منزليًا. باستخدام هذه الوصفات البسيطة ، يمكنك تحضير قواعد رفيعة جدًا لطبق مستقبلي.

لكي تظل البيتزا رقيقة حتى بعد الطهي ، من الضروري طرح الفراغات بشكل رقيق للغاية ، بسمك 1.5-2.5 ملم وتخبز في درجة حرارة 200-300 درجة.

يمكنك أيضًا استخدام سر واحد صغير عند تحضير هذا الطبق اللذيذ. سوف تتحول العجينة الرقيقة في المنزل إذا تم تسخين صفيحتين من الخبز على الرفوف العلوية والسفلية.

ستجمع صفيحة الخبز السفلية كل الحرارة وتعطيها للجزء العلوي ، حيث ستوضع الفراغ مع الحشوة. بمساعدة هذا السر البسيط ، ستخبز البيتزا بشكل أسرع وستظل رقيقة.

بعد بذل القليل من الجهد ، ستتمكن كل ربة منزل من إرضاء أسرتها وأصدقائها بالبيتزا الرقيقة مع الطبقة لكل الأذواق. كملء ، يمكنك استخدام كل ما هو موجود في الثلاجة بأمان: السجق واللحوم والبصل والفلفل والطماطم والأنشوجة وأنواع مختلفة من الجبن والفطر والخيار المخلل والذرة المعلبة.

بالتجربة والتخيل ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية.

يمكن صنع البيتزا الحقيقية في المنزل ، ويمكن صنع عجينة البيتزا بشكل مثالي في المنزل. يجب أن تفي عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا بالمعيار الرئيسي لعجينة البيتزا: يجب أن تكون مرنة حتى تتمكن من شدها جيدًا بيديك وينتهي بك الأمر بقشرة رقيقة. كيف تصنع عجينة البيتزا بشكل صحيح؟ - أنت تسأل. حسنًا ، لنلقِ نظرة على كيفية طهي عجينة البيتزا بسرعة وبشكل صحيح. تعتبر وصفة عجينة البيتزا أكثر أهمية من وصفة إضافتها. عجينة البيتزا اللذيذة هي مفتاح البيتزا اللذيذة. من المهم جدا أن تصبح نحيفا عجينة البيتزا. عادة ما تحتوي وصفة عجينة البيتزا الرقيقة على الخميرة. ولكن يمكن أيضًا صنع عجينة بيتزا خالية من الخميرة. تستخدم وصفة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة منتجات العجين التقليدية الخالية من الخميرة كبداية. للقيام بذلك ، قم بإعداد عجينة البيتزا على عجينة الكفير وعجينة البيتزا على الحليب. يمكن صنع عجينة بيتزا سريعة وسهلة باستخدام الخميرة الجافة الفورية. حتى لو لم تكن لديك خبرة كبيرة في العجين ، يمكنك على الأرجح صنع أبسط عجينة بيتزا. بعد كل شيء ، لتصنيعها تحتاج الدقيق والماء والملح والسكر والخميرة والزبدة. من الناحية المثالية ، يتم تحضير عجينة بيتزا الخميرة من خليط من الدقيق العادي والقاسي ، ولكن الدقيق العادي لدينا مناسب أيضًا. في الوقت نفسه ، يميل الكثيرون عادةً إلى طهي عجينة البيتزا بسرعة. في الواقع ، يمكن تحضير عجينة بيتزا سريعة في غضون 20 دقيقة ، ننصحك بأخذ وقتك للحصول على عجينة بيتزا جيدة. فقط اقض 10-15 دقيقة أكثر. أولا ، لإنجازها عجينة البيتزارقيقة ، تحتاج إلى تعجنها جيدًا. هذا هو السر الكامل لكيفية صنع عجينة البيتزا: اعجنها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح مرنة ولا تتمزق ، بحيث يمكنك ، مثل البيتزا الحقيقية ، أن تمدها بيديك إلى حجم بيتزا مستقبلية. توصي وصفة عجينة البيتزا الإيطالية بتركها لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف ينتفخ الطحين وستعمل الخميرة. نتيجة لذلك ، لن تتمزق عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا ، وهو أمر مهم جدًا لصنع عجينة بيتزا رقيقة ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير عجينة البيتزا الإيطالية بالضرورة بإضافة زيت الزيتون. إذا كان لا يزال لديك أسئلة ، فتعرّف على كيفية صنع عجينة البيتزا باستخدام إرشادات الصور. اتبع الوصفة خطوة بخطوة وستحصل على عجينة بيتزا حقيقية. سوف تساعد وصفة الصور الشخص الذي لا يزال في "أنت" في الاختبار. ولا تخف من أن تحصل على عجينة بيتزا جافة ، فالبيتزا الحقيقية لا ينبغي أن تكون رطبة. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يحبون عجينة البيتزا الرقيقة التي تصنع سائلة. غالبًا ما يتم تحضير عجينة البيتزا بالكفير أو الكريمة الحامضة ، ويتم غربلة الدقيق بحيث يتم تشبعه بالأكسجين ، ويتم إخماد الصودا بالخل. والنتيجة هي خليط رقيق يُسكب في طبق للخبز.

ستكون الإجابة على سؤال كيفية الطهي متشابهة. عجينة البيتزافي مخبز. كل شيء أسهل هنا ، نظرًا لأن الشيء الرئيسي هو وضع مكونات العجين في التسلسل الصحيح ، ستقوم الماكينة بالباقي من أجلك.

البيتزا هي طبق إيطالي يحبها الجميع تقريبًا. ولكن ما الذي يمكن أن يكون ألذ وطبيعيًا أكثر من البيتزا المصنوعة منزليًا؟ هذه الكعكة المحشوة المصنوعة بهذه الطريقة يمكن أن تزين حتى طاولة الأعياد.

على الرغم من طعمه اللذيذ ، إلا أن هذا الطبق ليس صعب التحضير. سيكون عليك فقط العبث بالاختبار. بالطبع ، عندما يتم تخصيص القليل من الوقت للطهي ، يمكن شراء القاعدة أو العجين جاهزًا. لكن من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك.

في هذا المقال سوف أعرض عليكم عدة طرق لعمل عجينة البيتزا.

لكن أولاً ، بعض النصائح لتحضير العجين.

ليس لديك صخرة؟ يمكنك دائمًا العثور على بديل مناسب في المنزل! خذ أي زجاجة زجاجية ذات سطح مستوٍ ، قم بإزالة الملصقات ، امسحها ونظفها ، لقد انتهيت! الزجاجة البلاستيكية ستفعل ذلك أيضًا. ولكن يجب ملؤها بالماء وربط الغطاء جيداً حتى لا يتقطر الماء.

أنا شخصياً استخدمت قطعة من الأنابيب البلاستيكية. لدي العديد منهم بأحجام مختلفة. مريحة للغاية ، لا حاجة إلى شوبك.

استخدم غلاف فيلم تشبث أو لفة رقائق معدنية. فقط يجب تغليفه بنفس الفيلم أو شريط عريض إذا كان مصنوعًا من الورق المقوى.

لن تظهر العجينة الصحيحة إلا إذا لوحظت النسب الصحيحة لإضافة المكونات. لا حاجة لإضافتها "بالعين". النتيجة قد لا ترضيك.

كلما طالت فترة استراحة العجين ، أصبحت أكثر نعومة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار إذا قمت بإعداده قبل وقت طويل من الاستخدام. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق أو نثره على سطح الطاولة بشكل كبير عند التقليب.

من أجل الحصول على البيتزا على قاعدة رفيعة ، يجب أن تكون العجينة رفيعة قدر الإمكان ، من الناحية المثالية - 1-2 مم. إذا كنت تفضل البيتزا على قاعدة رقيق ، فيجب أن يتم دحرج العجين بشكل أكبر قليلاً - 3-5 مم ، ونتيجة لذلك ، عند الخبز ، سيزداد حجمه بمقدار 1.5-2 مرات.

اليوم ، عند الخبز ، نستخدم الخميرة الجافة سريعة التكاثر في كثير من الأحيان ، لأنها ترتفع بشكل أسرع ، وتحافظ على صحتها ولفترة طويلة. لكن في بعض الأحيان توجد وصفات بخميرة مضغوطة (كانت تسمى في السابق العصي). يتم الاستبدال من 1 إلى 3. أي أننا نستبدل الجزء الثالث المضغوط بجزء واحد من الأجزاء الجافة.
حاول أن تغطي الصلصة - قاعدة العجين بأكملها ، فلن تجف كثيرًا حول الحواف.

ثلاثة أسرار للبيتزا الشهية: العجين الجيد ، الصلصة اللذيذة والكثير من الجبن.

ولا تنس أن تنخل الدقيق دائمًا!

كيف تعجن العجين - فيديو

عجينة بيتزا خالية من الخميرة

عجين على الماء

منتجات:

رطل من الدقيق الجيد ، أفضل من طحين الخبز ؛
كوب (200 غرام) من الماء ؛
5 ش. ل. أفضل من زيت الزيتون ، ولكن يمكن استبداله بالخضروات ؛
1 ملعقة صغيرة ملح عاري الصدر
عادة ما أضيف الأعشاب البروفنسية إلى هذه العجينة ، لكن يمكنك الاستغناء عنها ؛
الصودا على طرف السكين ، تُروى بالخل.

في الدقيق المنخل (ليس كل شيء) نضع الملح والتوابل ونسكب الزيت. يقلب. أضف الماء تدريجيًا ، واخلط جيدًا.

بعد سكب كل الماء ، أضيفي الدقيق المتبقي واعجن العجين جيدًا حتى لا يلتصق بيديك.

في الآونة الأخيرة ، لعجن جميع أنواع العجين ، أستخدم آلة الخبز ، لأنني لا أحب هذه العملية حقًا. وبعد ذلك تقوم فقط بتحميل جميع المكونات الضرورية ، وفي نصف ساعة تحصل على عجينة جاهزة بالقوام المطلوب! يمكنك رؤية خيارات ماكينات الخبز في ملف

ولكن إذا لم يكن لديك صانع خبز ، فسيتعين عليك العمل بيديك.

ضعي العجينة الجاهزة في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نخرج العجينة المريحة ، تذكرها قليلاً بيديك ولفها ، مع رش القليل من الدقيق.

قبل وضع الحشوة ، ضعي العجينة على ورق زبدة وخزيها بالشوكة. يرش بالزيت ويوضع في الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة لمدة 5 دقائق. أخرجيها من الفرن وادهنيها بالصلصة. دعها تقف لمدة 10 دقائق وبعد ذلك يمكنك وضع الحشوة. اخبزي هذه العجينة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

عجينة الحليب

منتجات:

4 أكواب دقيق
4 بيضات؛
1 كوب حليب
1 ش. ل. زيت زيتون أو زيت نباتي
0.5 ملعقة صغيرة من الملح

ضع الدقيق المنخل والملح في وعاء عميق مناسب. يقلب.

في وعاء آخر ، اخفقي البيض بالمضرب ثم اسكبي الحليب الدافئ (حوالي 30 درجة) ، أضيفي زيت الزيتون واخلطي جيدًا.

صب المحتويات تدريجيًا في الدقيق مع التحريك باستمرار. اعجن حتى تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.

عجينة الكفير

منتجات:

2 كوب من الدقيق؛
1 كوب من الكفير ، ربما ليس طازجًا تمامًا ؛
2 بيض
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
1/4 ملعقة صغيرة من الصودا (لا تحتاج إلى إطفاء الصودا بالخل في الكفير).

صب نصف الدقيق وكل الملح في وعاء مناسب. تدخل.

يُسكب الكفير في وعاء آخر ويُضاف إليه الصودا. الكفير من هذا يجب أن رغوة. اسكبه بحذر في الدقيق وأضف البيض والزبدة واخلطه جميعًا بمضرب إذا لم يكن هناك معالج طعام أو آلة خبز.

أثناء عجن العجينة ، اخلطي الدقيق كله تدريجياً.

دحرج العجين النهائي على شكل كرة ورش الدقيق أو غطه بمنديل حتى لا ينفجر. اتركه دافئًا لمدة 20-30 دقيقة.

عجينة القشدة الحامضة

منتجات:

2 كوب من الدقيق؛
2 بيض
كوب من القشدة الحامضة غير الدهنية ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والمبردة.
1 ش. ل. سكر بدون رأس
1 ملعقة صغيرة ملح عاري الصدر
مسحوق الخبز أو الصودا مغموس بالخل (على طرف السكين).

على سطح مناسب لعجن العجين ، يُنخل الدقيق بشريحة ويُصنع حفرة فيه. في أي وعاء ، اخلطي الكريمة الحامضة والملح والسكر والبيض والصودا.

اخفقي الزبدة المخففة في وعاء منفصل حتى يتغير لونها ، ثم أضيفيها تدريجياً إلى خليط الكريما الحامضة. يُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويُسكب في تجويف الدقيق المطبوخ. اعجن العجينة كما هو موصوف في الوصفات أعلاه.

عجينة بيتزا سريعة في مقلاة بالكريمة الحامضة والمايونيز

منتجات:

2 بيض
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز
9 ش. ملاعق كبيرة من الدقيق مع شريحة صغيرة ؛
نصف ملعقة صغيرة ملح.

اكسر البيض في وعاء طويل وواسع. أضف الكريما الحامضة والمايونيز هناك. يقلب بالمضرب.

أضف الدقيق المنخول مسبقًا. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يتضح أن العجين سائل بحيث يمكن سكبه ببساطة في المقلاة. في هذه الحالة ، يجب تشحيم المقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

مباشرة في المقلاة ، دهن العجين بالكاتشب ، من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون ، ووضع الحشوة المعدة. نضع المقلاة على أبطأ نار ، تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام. نقلي لمدة 10 دقائق. حتى يذوب الجبن تمامًا.

عجينة بيتزا سريعة على الكفير

منتجات:

دقيق ، حوالي 500 غرام ؛
كوب من الكفير
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
ملعقة صغيرة من الملح بدون وجه.
القليل من السكر.

صب الدقيق المنخل والملح والسكر والصودا في وعاء. نحن نمزج. أضف الكفير. يخلط جيدا ويضاف الزيت. يجب أن تتحول العجينة مثل الزلابية.

بعد 20 دقيقة ، افردي العجينة برفق فوق قطر الصينية. ضعيها في مقلاة باردة وجافة وضعيها على نار متوسطة. عندما يصبح قعر العجين بنيًا بدرجة كافية ، اقلبه وافرد الحشوة.

هذه العجينة رقيقة جدا.

عجينة الخميرة للبيتزا

عجينة سريعة للبيتزا على الماء

منتجات:

7 غرام (2 ملعقة صغيرة بدون رأس) خميرة فورية جافة ؛
كوب من الماء الدافئ (حوالي 45 درجة) ؛
ملعقة صغيرة من السكر (إذا كنت تحب العجين أحلى ، أضف 2) ؛
0.5 - 1 ملعقة صغيرة ملح؛
350 غرام (2.5 كوب) دقيق عادي ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

تنشيط الخميرة. للقيام بذلك ، املأها بالماء الدافئ ، واسكب السكر واتركها حتى ترتفع. إنها حوالي 10 دقائق.

يجب أن يكون الماء دافئًا قليلاً. لا شيء ساخن ، وإلا ستفقد الخميرة قوة التخمير!

عندما تصبح عجينة الخميرة جاهزة ، نضيف إليها الدقيق المنخل بالملح والزيت النباتي.

يجعل الملح من الصعب تخمير الخميرة ، لذلك لا تصبها في الخميرة ، بل اخلطها بالدقيق.

امزج كل شيء جيدًا. توضع العجينة على المنضدة ، تُرش بالدقيق مسبقاً ، وتعجن حتى تصبح متجانسة ولينة ومرنة. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُرش بالدقيق في الأعلى أو تُغطّى بمنديل حتى لا تنفجر. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة.

يمكن تخزين عجينة الخميرة الجاهزة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميدها في الفريزر لمدة تصل إلى 3-4 أشهر. يكاد يكون جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى تذويبه.

عجينة الخميرة للبيتزا بالحليب

منتجات:

كأس حليب؛
2 بيض
نصف كيلوغرام من الدقيق
كيس من الخميرة الجافة
ملعقة شاي الصحراء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
زيت نباتي أو زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تنشيط الخميرة. للقيام بذلك ، املأها بالحليب الدافئ ، واسكب السكر واتركها حتى ترتفع. إنها حوالي 10 دقائق.

عجينة معجون طماطم أو كاتشب

منتجات:

20 غرام معجون الطماطم أو أي كاتشب.

1 ملعقة صغيرة الصحراء.

300 غرام من الماء أو الحليب

كيس الخميرة

0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

20 غراما من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ؛

500 جرام دقيق.

يُخلط الدقيق المنخل جيدًا مع الخميرة.

أضف القليل من الماء الدافئ إلى معجون الطماطم أو الكاتشب. افرك جيدا حتى لا تتشكل كتل.

يضاف الملح والسكر إلى ماء الطماطم ويقلب حتى يذوب.

يُسكب الزيت ويُحرّك تدريجياً في الدقيق والخميرة. يعجن العجين. نقسم إلى قسمين. نضعها في حزم. يمكن تجميد جزء واحد حتى المرة القادمة. آخر - اتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

عجينة خميرة للبيتزا بالثوم

منتجات:

175 غرامًا من الماء الدافئ أو الحليب ؛

2 ملاعق كبيرة من الزيت

280 غرام من الدقيق

1 ملعقة صغيرة الصحراء.

3-5 فصوص من الثوم

0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

7 جرامات (كيس) من الخميرة الجافة.

من الأفضل استخدامها لتقطيع الثوم ، لكن المكبس مناسب أيضًا في حالة عدم وجود خلاط.

في الماء الدافئ أو الحليب ، اخلطي الملح والسكر والزبدة. أضف الثوم المفروم إليها.

ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة الجافة. يُسكب الماء مع جميع المكونات المذابة فيه تدريجياً في الدقيق مع التحريك جيدًا.

يعجن العجين. نقسم إلى عدة أجزاء حسب قطر البيتزا. نضع الكرة اللازمة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. الباقي - تجميد حتى المرة القادمة.

وصفة بيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا من طاهٍ إيطالي

أتمنى لك وجبة شهية!

المتاجر عبر الإنترنت حيث يمكنك شراء الخلاطات والخلاطات ومحضرات الطعام وآلات الخبز:

أليكسبريس

أخبر VK

وصفات عجينة البيتزا. عجينة مع خميرة ، كفير ، كريمة حامضة.

البيتزا من أشهى الأطباق الأجنبية التي نحبها. في الواقع ، في تكوين هذا الخبز ، هناك الكثير من المكونات ، والتي ، على ما يبدو ، لا تتحد مع بعضها البعض على الإطلاق. طعم البيتزا يعتمد بشكل مباشر على العجين والحشو.

هناك عدة خيارات للاختبار في مطعم بيتزا. كثير من الناس يحبون الكعكة الرقيقة جدًا والكثير من الإضافات. في المنزل ، نادرًا ما يكون من الممكن طهي مثل هذه الكتلة الطحين ، لأن نسائنا ليس لديهن خبرة كافية. الخطأ الرئيسي هو عجينة سميكة جدا أو العكس بالعكس رقيقة و "خشبية". ونتيجة لذلك ، يكون الطبق لذيذًا ، لكن الكعكة غير صالحة للأكل أو يوجد الكثير من العجين.

وصفة عجينة الخميرة كما في مطعم البيتزا:

خذ كوبًا من الحليب الدافئ وخفف 30 جم من الخميرة الرطبة (المضغوطة) فيه
صب ملعقة من السكر وقليلًا من الملح في الكتلة ، واتركها لمدة 25 دقيقة
يُسكب 50 مل من زيت الزيتون في السائل ، ويُنصح بتناول منتج معصور على البارد
بعد ذلك ، تُسكب العجينة في الدقيق المنخل مرتين وتُصنع عجينة طرية ومرنة.
غلفي في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
ضعي مقطوعًا على منضدة ، مع صب الزيت النباتي ، وصبي فوقه القليل أيضًا.
شد الكتلة ، وصنع منها كعكة ، ولا تستخدم الشوبك
انقل الكيك إلى القالب وشكل الجوانب
يمكنك إضافة طبقة

تحتوي بعض مطاعم البيتزا على عدة أنواع من العجين ؛ وتحظى البيتزا الأمريكية المورقة بشعبية كبيرة. الكعكة فيه جيدة التهوية ، والقشرة مقرمشة ، وطبقة العجين سميكة.

أساس البيتزا الأمريكية الخصبة:

بالنسبة للبيتزا التي يبلغ قطرها 30-32 سم ، فأنت بحاجة إلى 250 مل من الماء الدافئ و 6 غرام من الخميرة الجافة النشطة و 300 غرام من الدقيق و 10 غرام من الملح. سكر يكفي 20 جم
تخلط الخميرة بالدقيق ويضاف إليها الملح والسكر. صب خليط الماء وزيت الزيتون في خليط الدقيق.
يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولزجة على يديك ، ضعيها في كيس واتركيها بالقرب من الموقد أو بطارية التدفئة المركزية. دعه يقف لمدة 40 دقيقة
نلف الطبقة ، نحصل على كعكة سميكة إلى حد ما من هذه العجينة ، نضعها في قالب ونصنع جوانبها
ضعي الحشوة واخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. لا تفرط في تجفيف العجينة ، فقد تصبح قاسية.
تتكون الطبقة العلوية للبيتزا الأمريكية الكلاسيكية من الدجاج ولحم الخنزير المقدد والفطر والطماطم.

بيتزا الكفير ليست مألوفة وكلاسيكية. العجينة ليست جافة ، لكنها مبللة ، والحشوة ، كما كانت ، محكم الغلق فيها. هذه بيتزا لهواة.

وصفة خلطة الكفير:

1 بيضة ، كوب من خلطة الكفير مع خفقت. يجب أن تكون كتلة متجانسة.
نقدم ملعقة من الصودا وننتظر 20 دقيقة
أضف الملح والدقيق المنخل ، يجب أن تحصل على عجينة مثل القشدة الحامضة مع نسبة عالية من الدهون
نصبها في قالب ونسويها بملعقة ، ضعي المكونات واخبزيها لمدة 20 دقيقة على 200 درجة مئوية

يمكن قلي عجينة الكفير في مقلاة ، وهذا خيار سريع للإفطار.

وصفة قاعدة البيتزا على الكفير مع الخميرة:

العجين معطر ، ولكن ليس جيد التهوية. قاعدة مثالية للبيتزا الرقيقة
من الضروري صب 50 مل من الماء الدافئ في كيس من الخميرة الجافة وإضافة 20 غرام من السكر. اترك الوعاء مع الخميرة لمدة 20 دقيقة ، والآن تحتاج إلى سكبه في وعاء به كوب من الكفير والملح.
قم بإضافة الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على كتلة مثل الفطائر
غطي الوعاء بمنشفة واتركيه لمدة ساعة
بعد انقضاء الوقت ، أضف القليل من الدقيق واعجن عجينة ناعمة. صب 50 مل من زيت الزيتون فوق الغيبوبة ورش الأعشاب
قم بطرح الطبقة ويمكنك وضع الحشوة

يمكن أن تكون هذه العجينة خميرة أو فطيرة. كل هذا يتوقف على نوع البيتزا الذي تفضله.

قاعدة الحليب بدون خميرة:

اخلطي نصف كوب من الحليب البارد مع 2 بيضة و 230 مل من زيت الزيتون
لا داعي للخفق بالخلاط أو الخلاط ، استخدم خفاقة أو شوكة
أدخل كتلة الحليب في الدقيق والملح واعجن العجينة الطرية. لفها بقطعة قماش مبللة واتركها "ترتاح" لمدة 30 دقيقة
افردي كعكة رفيعة وخزيها بشوكة ، وهذا ضروري حتى يمر العجين بالهواء أثناء الخبز.
ضعي الحشوة واخبزيها في الخزانة لمدة 15 دقيقة

هذا الخيار مثالي للنساء اللواتي يرغبن في توفير الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب محاولة إفساد هذه العجينة.

قاعدة القشدة الحامضة:

اخلطي كوبًا من القشدة الحامضة بشوكة مع 2 بيضة وملعقة ملح ، أضف 15 جرامًا من السكر
أدخل الكتلة في الدقيق المنخل واعجن عجينة طرية. لا ينبغي أن يكون سائلًا ، ولكن ليس شديد الانحدار أيضًا.
إذا أضفت الكثير من الدقيق ، فإنك تخاطر بالحصول على كعكة صلبة وجافة.
لا توجد صودا في الوصفة ، ولا داعي لإضافتها ، لأن القشدة الحامضة مع البيض تخفف العجين جيدًا
اتركي كرة العجين لترتاح لمدة 20 دقيقة
افردي طبقة رقيقة جدًا وضعي الحشوة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة

يصبح العجين لذيذًا جدًا ويتفتت أثناء التقطيع بالسكين. من السهل التحضير.

وصفة عجين الفطير:

أضف الملح إلى الماء شديد البرودة. 10 جم من الملح لكل كوب ماء
يُسكب السائل في الدقيق ويُعجن عجينة شديدة البرودة وقاسية. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة
نكشف الجزء الرابع من علبة السمن في مكان دافئ. يجب أن تكون ناعمة
نخرج العجينة من الثلاجة ونضع المارجرين في المنتصف ونضعها في ظرف ونلفها ونطويها مرة أخرى ثلاث مرات ونلفها مرة أخرى
قم بطيها ثلاث مرات أخرى ، وبدون لف ، أرسل لمدة 30 دقيقة في مكان بارد
الآن يمكنك طرح الطبقة وخبز البيتزا

ضع في اعتبارك وصفة سريعة لعجينة الخميرة. ترتفع بسرعة ولا تستغرق وقتًا طويلاً.

وصفة لقاعدة بيتزا خميرة سريعة:

قم بإذابة السكر والخميرة الجافة في كوب من الماء
صب الزيت النباتي في السائل والملح
نسكب العجينة في الدقيق ونجهز العجينة كما هو الحال مع الفطائر
اتركيه لمدة ربع ساعة وأضيفي القليل من الدقيق
باستخدام راحة يدك ، قم بتمديد الطبقة ونقلها إلى القالب ، واتركها لمدة 15 دقيقة

وصفة قاعدة البيتزا:

أنت بحاجة إلى 120 جرام من الجبن. خذ نسبة متوسطة من الدهون ، ولكن القليل من الدهون جيد أيضًا
يُمزج الجبن مع بيضة واحدة ورشة ملح ، يُسكب في 50 مل من الزيت النباتي ويُعجن العجين ، يجب أن يكون طريًا
يمكنك خبز البيتزا منها على الفور ، فهي جيدة التهوية ولا تتطلب تدقيقًا

لا يوجد شيء جديد في الوصفة ، فمن الضروري تحضير كتلة الدقيق بشكل صحيح. تحتاجين إلى خلط 20 جم من الخميرة المضغوطة مع كوب من الماء الدافئ ورشة سكر وتركها لمدة 30 دقيقة
بعد ذلك يضاف القليل من الملح و 50 مل من الزيت النباتي. صب السائل في وعاء من الدقيق واخلطه بيديك حتى تحصل على كتلة لزجة. يغطى بقطعة قماش ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين
بعد ذلك نرفع الكتل من الثلاجة ونسكب الزيت النباتي على المنضدة ونفرد الطبقة بسمك 1 سم نضع الكيك في قالب ونضع الحشوة ، تحتاجين للخبز لمدة 20 دقيقة

العديد من ربات البيوت لا يتناولن حتى تحضير البيتزا ، لأنه غالبًا ما يتحول إلى مجرد شطيرة ساخنة ، والتي لا تشبه طبقًا إيطاليًا إلى حد ما. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنهم اعتادوا عمل عجينة قاسية تجف في الفرن.

وصفة قاعدة البيتزا الأصلية:

ذوبي 25 جم من الخميرة في كوب من الماء الدافئ ، وأضيفي ملعقة من السكر والدقيق. اترك الكتلة الملبدة بالغيوم لمدة ساعة
نسكب السائل في الدقيق ونملحه ونضيف الزيت. اعجن عجينة طرية واتركيها لمدة ساعتين مغطاة بمنديل
لا تستخدمي الشوبك ، بل قومي بتمديد العجينة بيديك ، يجب أن تكون رفيعة في المنتصف وأكثر سمكًا من الجانبين
ضعي الحشوة. لا تحتاج إلى الخبز كالمعتاد ، فأنت بحاجة إلى وضع شبكة أسفل صفيحة الخبز بالبيتزا ، ووضع قطعتين أو حجارة عليها
ولكن إذا لم تكن كذلك ، صب الرمل. سخني الفرن لأقصى درجة حرارة
اخبز لمدة 10 دقائق فقط

يجب ألا تحتوي على الحليب والبيض والزبدة. لكن للحصول على كعكة لذيذة ، هذه المكونات اختيارية. يمكنك صنع كعكة رقيقة وطرية من 3-4 مكونات فقط.

وصفة قاعدة البيتزا الخالية من الدهون:

اخفقي 100 مل من الماء البارد بكثافة مع الملح والزيت النباتي والبهارات. أعشاب إيطالية مثالية
يُسكب السائل في الدقيق ويُعجن عجينة شديدة الصلابة. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح الكتلة مرنة ونضرة.
افردي طبقة رقيقة وضعي الحشوة. للبيتزا الخالية من الدهون ، يجب أن تكون خضروات
تُخبز البيتزا في خزانة ساخنة جدًا لمدة 7-10 دقائق