النبيذ من المربى القديم لا يتخمر جيدًا. نبيذ محلي الصنع من مربى الكشمش الأسود. نبيذ من المربى بدون خميرة

كل عام ، ربات البيوت المقتصدات لديهن على الأقل عدد قليل من علب مربى العام الماضي. لم أعد أرغب في تناوله ، حيث تم إعداد منتج جديد ، ومن المؤسف أن أتخلص من منتج طبيعي ، استنفد تحضيره الجهد والمال.

أقترح الطريقة التالية للخروج - لصنع نبيذ محلي الصنع من المربى. سننظر في الوصفة والتكنولوجيا بشكل أكبر.

أنصحك مقدمًا بالعثور على جرة سعة ثلاثة لترات وغطاء من النايلون وشاش وقفاز مطاطي طبي (يمكنك تثبيت مانع تسرب المياه بدلاً من ذلك). في هذه الوصفة ، سنستغني عن الخميرة ، لأنه من الصعب الحصول على النبيذ ، ولا تستخدم المشروبات العادية أو الجافة المضغوطة في صناعة النبيذ ، وتحويل النبيذ إلى هريس عادي. سيتم تنفيذ دور الخميرة بواسطة الزبيب الذي تعيش الفطريات الضرورية على سطحه.

لصنع النبيذ محلي الصنعالمربى من التفاح والكشمش والتوت والفراولة والخوخ والكرز ومحاصيل الفاكهة الأخرى مناسبة. لكني لا أنصح بخلط أنواع مختلفة من المربى في مشروب واحد: فالمذاق الفريد لكل توت يضيع في الخليط. من الأفضل عمل عدة أجزاء منفصلة.

مكونات:

• مربى - 1 لتر ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• زبيب غير مغسول - 100 جرام ؛
• سكر - 10-100 جرام لكل لتر ماء (اختياري).

تعتمد كمية الماء على محتوى السكر في المربى (طبيعي في المواد الخام ويضاف أثناء عملية الطهي). من الضروري السعي حتى لا يتجاوز محتوى السكر في نقيع الشعير 20٪. إذا لزم الأمر ، خفف بمزيد من الماء. إذا لم يكن المربى حلوًا في البداية ، يمكنك إضافة المزيد من السكر.

وصفة للنبيذ من المربى القديم

1. اغسل برطمان سعة ثلاثة لترات بالصودا ، اشطفه عدة مرات بالماء الدافئ ، ثم عقمه بصب القليل من الماء المغلي. سيقتل هذا مسببات الأمراض التي يمكن أن تلوث النبيذ.

2. انقلي المربى إلى مرطبان ، أضيفي الماء والسكر (إذا لزم الأمر) ، أضيفي الزبيب غير المغسول. امزج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. بدلًا من الزبيب ، يمكنك استخدام أي توت طازج غير مغسول يحتاج إلى طحن مسبقًا.

3. غطي البرطمان بشاش للحماية من الذباب ، وانقله إلى مكان دافئ (18-25 درجة مئوية) أو غطه بقطعة قماش سميكة. اتركيه لمدة 5 أيام ، وحركيه مرة واحدة في اليوم بيد نظيفة أو مثبت خشبي. بعد 8-20 ساعة ، يجب أن تظهر علامات التخمير: همسة ورغوة ورائحة حامضة خفيفة. هذا يعني أن كل شيء يسير على ما يرام.

4. قم بإزالة اللب (اللب العائم) من السطح ، وقم بتصفية محتويات الجرة من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. صب النقيع المصفى في مرطبان نظيف ، سبق غسله بالصودا والماء المغلي. يمكن ملء الحاوية بحد أقصى 75٪ من الحجم لترك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون التي ستظهر أثناء التخمير.

5. في أحد أصابع قفاز طبي ، اصنع ثقبًا بإبرة ، ثم ضع القفاز نفسه على عنق البرطمان. للحفاظ على الهيكل بشكل أفضل وعدم سقوطه أثناء التخمير ، اربط العنق بحبل فوق القفاز.

طريقة بديلة هي تثبيت ختم المياه. لا يوجد فرق بين هذين الخيارين. إذا كنت تصنع نبيذًا منزليًا طوال الوقت ، فمن الأفضل بناء ختم ماء ، فهو عالمي ، وفي حالات أخرى ، ستعمل القفازات (في كل مرة واحدة جديدة).

6. ضع الجرة لمدة 30-60 يومًا في مكان دافئ ومظلم. سينتهي التخمير عندما يفرغ القفاز المنفوخ تمامًا أو لن ينفجر مانع تسرب المياه لعدة أيام. يجب أن يصبح النبيذ نفسه أفتح ، وستظهر الرواسب في القاع.

انتباه!إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تاريخ تركيب مانع تسرب الماء ، فيجب تصريف نبيذ المربى دون لمس الرواسب في القاع. ثم ضع مرة أخرى تحت ماء التخمر. إذا لم يتم ذلك ، فقد يكون المشروب مرًا.

7 . صفي النبيذ الصغير المخمر من الرواسب. ليتذوقإذا رغبت في ذلك ، أضف السكر للحلاوة أو الفودكا (الكحول) لزيادة القوة (2-15٪ من الحجم). يتم تخزين النبيذ المقوى المصنوع من المربى بشكل أفضل ، ولكن ليس بنفس الرائحة وله طعم أقسى.

صب المشروب في أوعية نظيفة ، وينصح بالملء حتى الرقبة حتى لا يكون هناك اتصال بالأكسجين. أغلق بإحكام ، وانقله إلى الطابق السفلي أو الثلاجة. تحمل ما لا يقل عن 2-3 أشهر(يفضل 5-6). درجة الحرارة المثلى هي 6-16 درجة مئوية.

أولاً ، مرة كل 20-25 يومًا ، ثم أقل في كثير من الأحيان عندما تظهر الرواسب في طبقة من 2-5 سم ، قم بتصفية النبيذ عن طريق سكبه في وعاء آخر. البقاء لفترة طويلة على الرواسب يمكن أن يؤدي إلى المرارة. يمكن تعبئة المشروب النهائي (لم يعد المترسب يظهر) في زجاجات ومحكم الإغلاق باستخدام الفلين.

قوة النبيذ المحضر هي 10-13٪. مدة الصلاحية عند التخزين في قبو أو ثلاجة - تصل إلى 3 سنوات.

كل واحد منا ، إذا أجرينا تدقيقًا في القبو أو المخزن الخاص بنا ، يمكنك العثور على العديد من الجرار من المربى القديمة ، وربما المخمرة بالفعل ، والتي لن يأكلها أحد بعد الآن ، ولكن لا تتسرع في التخلص من مثل هذا الاكتشاف ، فلا يزال من الممكن أن يكون يعطى حياة ثانية. يعتبر المربى القديم المخمر مادة خام ممتازة لصنع النبيذ محلي الصنع. لقد قلنا بالفعل ، حان الوقت الآن لتلبية احتياجات الأشخاص الذين يفضلون المشروبات الأقل قوة ، وإخبارك ببعض الوصفات البسيطة حول كيفية صنع النبيذ من المربى في المنزل.

وصفة للنبيذ من المربى القديم

سنحتاج:

• 1 لتر من المربى
• 1 لتر من الماء
• 100 جرام زبيب.

كثيرًا ما يسأل الناس عن نوع المربى الأفضل استخدامه ، ولا توجد إجابة محددة ، لأنه لا يوجد صديق للطعم واللون. يمكنك تناول أي: تفاح ، توت ، مشمش ، برقوق ، فراولة وفواكه أخرى. الشيء الوحيد الذي يجب أن يقال هو ، حسنًا ، تحتاج إلى خلط أنواع مختلفة من المربى ، حيث يفقد النبيذ مذاقه ورائحته الأصلية.

سنستخدم الزبيب خميرة ، لأن البكتيريا تعيش على سطحه مما يساعد على التخمير. لا ينصح باستخدام الخميرة العادية ، وفي هذه الحالة قد لا نحصل على النبيذ ، ولكن الهريس العادي. هناك خميرة نبيذ خاصة في السوق ، لكن يصعب العثور عليها والزبيب بديل رائع. أهم شيء هو عدم غسله قبل إضافته لأننا سنزيل كل البكتيريا التي نحتاجها.

يجب على محبي نبيذ الحلوى أيضًا تضمين شراب السكر في هذه الوصفة ، والذي يجب إضافته إلى النبيذ قبل التخمير نفسه. يتم تحضير شراب السكر بنسبة 250 جرامًا من السكر لكل نصف لتر من الماء.

طبخ:

وصفة مربى السكر الخالية من السكر

إذا كنت لا ترغب في الانتظار لفترة طويلة ولا تناسبك الوصفة الموضحة أعلاه ، فنحن نقترح عليك إعداد وصفة أخرى سريعة نسبيًا لنبيذ المربى القديم بدون إضافة سكر. سوف يستغرق الأمر منا حوالي شهر ونصف لتحضيره.

مكونات:

• 3 لترات من أي مربى قديم أو مخمر ؛
• 5 لترات من الماء
• حفنة من الزبيب.

طبخ:

نخلط الماء والمربى ونغلي على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ، ثم يُسكب في وعاء يتم فيه التخمير ويُضاف الزبيب. نملأه بحيث يظل الجزء الخامس فارغًا.

لمنع وصول الأكسجين إلى النبيذ ، نضع ختمًا مائيًا أو نضع قفازًا مطاطيًا به فتحة. طوال فترة التخمير ، أي حوالي شهر ونصف ، لا نفتح الحاوية. بمجرد أن يفرغ القفاز أو يتوقف الهواء عن التسرب من ختم الماء ، فهذه علامة واضحة على انتهاء التخمير وأن نبيذنا من المربى القديم جاهز. علينا فقط تصريفه بعناية من الرواسب وتعبئته.

وتجدر الإشارة إلى أنه على عكس ختم الماء ، فإن القفاز الطبي المطاطي هو جهاز يمكن التخلص منه ويجب أن يكون جديدًا في كل مرة تصنع فيها النبيذ.

وصفة للنبيذ محلي الصنع من المربى مع الخميرة

• مربى قديم أو مخمر -1 لتر
• كوب من الأرز
• 20 غرام - خميرة طازجة
• ماء مغلي - 1 لتر.

كيف تطبخ:

تختلف العملية نفسها قليلاً عن الوصفة الأولى ، فقط المكونات مختلفة قليلاً.

1. نقوم بإعداد جرة سعة ثلاثة لترات: تغسل بالصودا وتحرق بالماء المغلي.
2. أضف الأرز (يمكن استخدام الدخن كبديل ، لكن الأرز لا يزال مفضلًا) والخميرة وصب الماء.
3. نضع قفازًا أو ختمًا مائيًا ونضعه في مكان مظلم ودافئ للتخمير.
4. بمجرد سقوط الرواسب ويصبح النبيذ شفافًا ، نقوم بتصريفه من الرواسب ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يمكن اعتبار النبيذ جاهزًا.
5. إذا تبين أن المشروب ليس حلوًا جدًا ، فيمكنك إضافة القليل من السكر إليه ، بمعدل 20 جرامًا لكل لتر.

لقد كتبنا أعلاه أنه من غير المرغوب فيه للغاية استخدام الخميرة لصنع النبيذ ، ولكن هذه الوصفة شائعة جدًا على الإنترنت ، على الرغم من أنني لم يتح لي الوقت بعد لاختبارها. لذلك إذا كنت تطبخ ، سأكون سعيدًا برؤية تعليقاتك ضمن هذه المقالة.

نصائح لصنع مربى النبيذ في المنزل

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو

اتضح أنه يمكن صنع نبيذ ممتاز محلي الصنع من المربى.

ولهذا الغرض ، يعد المربى الجيد والمخمّر أو القديم مناسبًا. بالتأكيد واجهت كل ربة منزل حالة تخمر فيها المربى. لم يعد من الممكن تناول مثل هذا المنتج ، لكن من المؤسف التخلص منه ، لأنه تم استثمار الكثير من العمل فيه! أو بقي مربى العام الماضي ، وهو لا يفسد على الإطلاق ، لكن طعمه مختلف. لا داعي للتخلص من هذه المنتجات - اصنع نبيذًا لذيذًا ونبيلًا محلي الصنع من المربى المخمر! يتم تحضيره من أكثر المنتجات شيوعًا ، عملية الطهي بسيطة ، والنتيجة لذيذة وطبيعية. في مقالتنا ، يمكنك اختيار وصفات منزلية بسيطة.

وصفات للنبيذ محلي الصنع من المربى المخمر

هذا النبيذ مصنوع من المربى المخمر المصنوع من أي فواكه وتوت ، ولكن الكشمش والتفاح والتوت والكرز وما إلى ذلك هي الأنسب. ومع ذلك ، هناك شرط واحد مهم: يمكن أن يكون المربى مخمرًا أو قديمًا ، ولكن ليس متعفنًا بأي شكل من الأشكال ، وإلا فإنه يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة المشروب وصحتك.

وصفة مربى النبيذ (أي)

مكونات:

• مربى (مخمر أو قديم) - 1.5 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء دافئ - 1.5 لتر ؛
• الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

اخلطي الماء والمربى وأضيفي الزبيب والسكر. صب كل شيء في وعاء زجاجي (مثالي 5 لترات). إذا كنت تستخدم برطمانات بحجم 3 لترات ، فأنت بحاجة إلى ملء ما يصل إلى ثلثي الحجم ، لا أكثر.

ضع قفازًا مطاطيًا (الأكثر شيوعًا) على عنق الزجاجة ، وقم بعمل ثقب فيه حتى يخرج الغاز ، أو يمكنك تثبيت مانع تسرب الماء.

اترك الزجاجة في مكان دافئ لعدة أسابيع حتى تتخمر. عندما يتوقف ختم الماء عن صوت الغرغرة أو ينكمش القفاز ، فهذا مؤشر على أن النبيذ قد تخمر.

ثم يجب ترشيحها جيدًا (يتم ذلك من خلال القماش القطني) وإضافة 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.

ثم يجب غرس المشروب في مكان مظلم لمدة 2-3 أشهر.

بعد ذلك ، قم بتصريف السائل من خلال أنبوب حتى لا تدخل الرواسب في الزجاجات التي سيتم تخزين المنتج النهائي بها. تأكد من سد الزجاجات بإحكام شديد. النبيذ جاهز الآن للتذوق.

وصفة النبيذ الخالي من السكر

مكونات:

• ماء - 5 لتر ؛
• الزبيب - حفنة واحدة ؛
• مربى (على سبيل المثال ، الكشمش) - 3 لتر.

طبخ:

يُمزج المربى بالماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.

قم بإعداد الحاويات التي سيتم تخزين النبيذ فيها (يجب أن تكون نظيفة). صب المربى المبرد في زجاجات: تأكد من ترك 1/5 الحاوية خالية. أضف الزبيب إلى الزجاجة.

من أجل منع تدفق الأكسجين إلى الزجاجات ، يجدر استخدام القفازات المطاطية. يجب سحبها بإحكام فوق أعناق الزجاجات. أثناء تخمير النبيذ ، لا يمكن نزع القفازات. عليك أن تنتظر حتى تسقط من تلقاء نفسها. هذه علامة على اكتمال عملية التخمير. يستمر حوالي 1.5 شهر. يجب أن يصبح السائل المخمر صافياً.

بعد ذلك ، يجب تعبئتها. النبيذ جاهز.

وصفة أخرى من المربى

مكونات:

• مربى - 1 لتر ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الزبيب - 110 جم.

طبخ:

تحضير زجاجة سعة 3 لتر: اغسلها جيدًا بالصودا ، اشطفها بالماء الدافئ ، صب عليها بالماء المغلي.

قم بغلي الماء وتبريده.

انقل المربى إلى مرطبان وأضف الزبيب والماء. امزج كل شيء ، أغلق الزجاجة بغطاء وضعها في مكان دافئ لمدة 10 أيام.

بعد 10 أيام ، افتح الجرة ، وأزل اللب من سطح الجرة ، وقم بتصفية السائل من خلال الشاش وصبه في وعاء جديد. ضع قفازًا مطاطيًا على عنق الزجاجة.

ضع الحاوية في مكان دافئ وأصر على 40 يومًا. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر. عند اكتمال العملية ، سيسقط القفاز وسيصبح السائل صافياً في اللون.

صب النبيذ في زجاجات واحتفظ بها لمدة شهرين آخرين في مكان مظلم. الآن المشروب جاهز.

كيف يتم تخزين النبيذ محلي الصنع من المربى المخمر؟

من المهم جدًا ليس فقط تحضير النبيذ بشكل صحيح ، ومراقبة العملية التكنولوجية بأكملها ، ولكن أيضًا تخزينه ، نظرًا لأن طعمه وفترة صلاحيته يعتمدان أيضًا على هذا. المنتج النهائي ، الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح ، سوف يتدهور بسرعة كبيرة.

• تأكد من استخدام الأواني النظيفة فقط التي سيتم سكب النبيذ فيها. علاوة على ذلك ، تنطبق هذه القاعدة في جميع مراحل تحضيره ثم التخزين. من الأفضل تعبئة المشروب في عبوات زجاجية داكنة.
• من الأفضل تخزين النبيذ محلي الصنع من المربى عند درجة حرارة 10-12 درجة. في درجة الحرارة هذه هي أفضل ما يحتفظ بمذاقه.
• تنطبق هذه القاعدة على تقادم المنتج. من الضروري الصمود الصارم للنبيذ من المربى المخمر في الوقت المحدد. يختلف الأمر في وصفات مختلفة: من 1.5 إلى 3 أشهر. إذا لم يتم الاحتفاظ بالمشروب للفترة المحددة ، فلن يكون لذيذًا أو معطرًا.
• يجب تخزين زجاجات النبيذ بشكل أفقي. خلاف ذلك ، قد يجف الفلين الذي تغلق به الزجاجة ، وسيتم كسر الضيق وسيتلف النبيذ.
• من المهم جدًا حماية الزجاجات التي تحتوي على مشروب من التغيرات في درجات الحرارة والاهتزازات والاهتزاز وما إلى ذلك. يمكن أن يؤثر هذا أيضًا سلبًا على جودة النبيذ.

• لا ينبغي بأي حال من الأحوال سكب النبيذ غير المكتمل من حاوية إلى أخرى - فالنبيذ الطازج سوف يفسد ببساطة. يمكن تخزين الزجاجة المفتوحة لعدة أيام في الثلاجة. يمتص هذا المشروب الروائح بسرعة ، لذا فإن الاحتفاظ به مع المنتجات التي لها رائحة معينة لا يستحق كل هذا العناء.

ليس كل صانع نبيذ في المنزل لديه حق الوصول إلى الكمية المناسبة من العنب لإنتاج نبيذ لذيذ. شراء النبيذ الجيد مكلف للغاية ، لكنك لا ترغب في شرب نبيذ رخيص منخفض الجودة ، وهذا أمر خطير. ولكن هناك طريقة لصنع النبيذ من المربى ، بالطبع ، مثل هذا الارتجال لن يحل محل مشروب عنب حقيقي ، لكنه سيصبح ألذ وأكثر صحة من بديل يشتريه المتجر. في الخريف ، تحضر كل ربة منزل عددًا كبيرًا من مرطبانات المربى ، ولكن كما هو الحال دائمًا ، تبقى كتلة من المواد الحافظة الحلوة غير المستخدمة. الحلوى الشهية التي يتم تسويتها بمرور الوقت تخمر وتقف خامدة. لا تنهض اليد لرمي مثل هذه المواد الخام ، وهنا تأتي الفكرة لوضعها على الخمر.

النبيذ المصنوع من المربى في المنزل له طعم لاذع لطيف ، ورائحة حساسة من المواد الخام محسوسة في الباقة. صنع النبيذ محلي الصنع من المربى أسهل من صنعه من العنب أو غيره من الفواكه والتوت. لا يحتاج المربى إلى تحضير إضافي ، ولا يحتاج إلى فرز أو غسل أو تنظيف. نسبة السكر في المربى كبيرة جدًا ، لذا فإن عملية التخمير ستتم بشكل أسرع. تقريبًا أي مربى مصنوع من الكرز والفراولة والفراولة البرية والتفاح والكشمش والتوت مناسب لصنع النبيذ محلي الصنع ، طالما أنه خالٍ من العفن. يُنصح باستخدام نوع واحد من المربى للشراب ، حيث يمكن للتشكيلة أن تدمر الباقة. تحظى الكرز والتوت والكشمش الأسود بشعبية خاصة بين صانعي النبيذ في المنزل.

وصفة لمربى النبيذ محلية الصنع

هذه وصفة متعددة الاستخدامات وبسيطة لصنع النبيذ. باستخدامه ، يمكنك بسرعة وكفاءة صنع النبيذ من مربى التوت. وأيضًا اصنع نبيذًا لذيذًا من مربى الكرز في المنزل. ستكون قوة النبيذ الناتج حوالي 10-13٪. لصنع النبيذ من المربى القديم ، تحتاج إلى تحضير خزان تخمير بختم ماء. يُنصح باستخدام الأواني الزجاجية: الجرار والزجاجات. استخدم السكر في الوصفة فقط إذا لم يكن المربى حلوًا جدًا.

مكونات:

• مربى قديم - 3 لتر ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• الزبيب - 300 غرام ؛
• سكر - 50-300 غرام

كيفية صنع النبيذ

1. ضع المربى في مقلاة نظيفة مطلية بالمينا ، واسكب الكمية المناسبة من الماء وأضف السكر المحبب. امزج كل شيء جيدًا. قم بقياس كمية السكر في نقيع الشعير باستخدام مقياس كثافة السوائل ، يجب أن يكون محتوى السكر في حدود 18-22٪. أضف الزبيب الذي يستخدم مثل الخميرة البرية.
2. غطي الوعاء بشاش نظيف مطوي في 2-3 طبقات. ضعه في مكان دافئ ، ستكون درجة الحرارة المثلى للتخمير 20-25 درجة. بعد بضع ساعات ، سيبدأ نقيع الشعير في التخمر ، وتتكون فقاعات غازية على السطح ، وستظهر رغوة. يجب تسخين قبعة مرتفعة من التوت وتقليبها كل يوم.
3. بعد 5 أيام ، صفي المحتويات من خلال مصفاة أو غربال ، وفصل اللب. صب نقيع الشعير النقي في وعاء التخمير ، حيث يترك 1/3 مساحة خالية. الحقيقة هي أنه أثناء التخمير السريع يتم إطلاق الكثير من الرغوة ، والتي يمكن أن تتسرب.
4. أغلق الحاوية ، وقم بتثبيت ختم مائي ، وبدلاً من ذلك يمكنك استخدام قفاز طبي عادي ، لذلك ، يتم ثقب إصبع واحد بإبرة لنزيف الغاز.
5. ضع حاوية التخمير في مكان مظلم لمدة 1-2 شهر ، يجب أن تكون درجة حرارة التخمير في حدود 20-22 درجة مئوية. يمكن تحديد نهاية التخمير بواسطة ختم الماء الذي يتوقف فيه الغاز عن الفقاعات. إذا تم تركيب قفاز ، فإنه يفرغ من الهواء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم توضيح نقيع الشعير جزئيًا ، وتنخفض الرواسب إلى القاع.
6. بعد التخمير السريع ، يجب صب النبيذ الصغير ، أي يتم تصريفه بعناية من الرواسب باستخدام سيفون أو خرطوم سيليكون. تذوق وأضف السكر إذا لزم الأمر. في هذه المرحلة أيضًا ، يمكنك إصلاح المشروب بالكحول القوي أو الكحول أو الفودكا أو البراندي أو الكونياك. يتم حفظ النبيذ المدعم بالكحول من المربى المخمر بشكل أفضل ، ولكن يتم الشعور بدرجة في الذوق. هذا النبيذ يذكرنا بنبيذ بورت.
7. صب المشروب في طبق زجاجي نظيف ، تحت العنق ، بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الإناء. أغلق الغطاء بإحكام وضع النبيذ للتخمير في مكان بارد بدرجة حرارة 10-15 درجة مئوية. احتفظ بالمشروب في درجة الحرارة هذه لمدة 3-4 أشهر. في هذا الوقت ، قد يتشكل راسب في القاع ، عندما يظهر ، من الضروري تصريف الجزء السائل بعناية دون لمس التعكر وصبه في وعاء نظيف.
8. في نهاية الفترة ، صب النبيذ في زجاجات وفلين. يمكن تخزينها في القبو في عبوات زجاجية لمدة ثلاث سنوات. من غير المرغوب فيه استخدام البلاستيك لتخزين المنتج النهائي ، فهو يتفاعل مع الكحول ، حيث تتشكل المواد الضارة.

وصفة فيديو لصنع النبيذ

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من المربى بالخميرة

وصفة سريعة لصنع النبيذ من مربى التوت. بالطبع ، هذا المشروب لا يمكن أن يدعي الخمر ، ولكن إذا احتجت إلى تحضير كحول خفيف بسرعة لقضاء عطلة ، فيجوز تناوله. المربى في الوصفة مناسب لأي توت وفواكه. من المستحيل بشكل قاطع استخدام المربى مع العفن.

مكونات:

• مربى قديم -1 لتر ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• أرز - 200 غرام ؛
• خميرة جافة - 20 جم

كيف تضع:

1. ضعي المربى في جرة نظيفة سعة ثلاثة لترات ، صب الماء الدافئ ، أضف الأرز. يقلب ويضاف الخميرة عند درجة حرارة 25-28 درجة.
2. قم بتثبيت عازل ماء على الجرة أو ارتد قفازًا طبيًا. ضع الوعاء في مكان مظلم للتخمير والذي يستمر من 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
3. صفي المشروب النهائي من الرواسب من خلال خرطوم ، أضف شراب السكر حسب الرغبة. ضعيه في الثلاجة لبضعة أيام قبل التقديم.

على اختيار المربى

قبل صنع النبيذ من المربى ، عليك أن تعرف كيف يتم صنعه من ماذا وبأي نسب. هذا ضروري للتحديد الصحيح للسكر فيه والمواد الأخرى. يتم تحضير المربى الكلاسيكي بنسبة واحد إلى واحد. هذا يعني أن 1 كجم من السكر يأخذون كيلوغرامًا واحدًا من الفاكهة أو التوت ويغليونه. هذا النوع الكلاسيكي مناسب لأعمالنا فقط كملاذ أخير. الحقيقة هي أنه مع المعالجة الحرارية المطولة ، تفقد الفاكهة العديد من النكهات والعناصر الغذائية. المزيد من مثل هذا المنتج مناسب للهرس لغو.

يوجد أيضًا مربى البرتقال والمربيات. كما أنها غير مرغوب فيها لاستخدامها في صنع النبيذ. في مثل هذه المنتجات ، زيادة محتوى البكتين ، الذي يطلق الميثيل أثناء التخمير. الأهم من ذلك كله ، أن المربى الفوري مناسب لنا. عندما تُسكب الفاكهة أو التوت بالشراب وتحفظ. كما أنه يحتوي على نسبة سكر أقل ويحتفظ بجزء كبير من العناصر الغذائية. حسنًا ، الخيار الأفضل هو رش الفواكه والتوت بالسكر وتعليبها بدون معالجة حرارية. هذه فاكهة طازجة عمليًا ، وهي المادة الخام المثالية للشراب ، بعد المنتجات الطازجة التي تم حصادها لصناعة النبيذ. يحتفظون بأقصى قدر من الروائح وجميع الفيتامينات.

بالنسبة للنبيذ ، يُنصح باختيار المربى من الفواكه والتوت التي تحتوي على الكثير من التانينات والعفص والأحماض. انظر أيضًا إلى محتوى البكتين المنخفض. الأنسب في هذا الصدد هو الكشمش الأسود والتوت. أولاً ، إنها رائحة فريدة ولون جميل وطعم مذهل. هذه المجموعة مناسبة لمربى قرانيا ، من بلاك بيري ، شادبيري والبرباريس. بعد ذلك ، يمكنك ترتيب مربى الفاكهة ذات النواة الحجرية - الكرز والبرقوق والمشمش. هذا الأخير يعطي المشروب نكهة اللوز الفريدة بشكل عام.

المواد الخام أقل ملاءمة من الفراولة الحلوة ، والتوت ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من الحمض ولها رائحة أسوأ. يعتبر التفاح والكمثرى الأكثر شيوعًا ، وفقًا للعديد من المقطرات ، أكثر ملاءمة لصنع لغو برائحة المواد الخام. وأخيرا ، عدة أنواع متنوعة. تحتاج إلى مزجها حتى ينسجم الذوق ويكمل بعضها البعض. على سبيل المثال ، يعتبر الكرز الحامض جيدًا مع توت العليق الحلو. التفاح مع الكشمش. النبيذ الجيد مصنوع من مربى البرقوق. حاول ، ارتجل وستكون سعيدا!

كل عام ، كل ربات البيوت المجتهدين في المنزل لديهن ما لا يقل عن بضع زجاجات من المربى القديم. لا توجد رغبة في استخدامه ، لأن إبداعًا جديدًا ولكن طبيعيًا ، حيث تم استثمار الكثير من الوقت والعمل الخاص ، في الطريق بالفعل ، ولا أريد التخلص منه. نحن نقدم لك أفضل حل للمشكلة - لصنع النبيذ من المربى القديم! انظر أدناه لمعرفة المكونات وطريقة الطهي.

مكونات:

• مربى قديم - 1 لتر ؛
• الزبيب - 100 غرام ؛
• ماء - 1 لتر.

وصفة لصنع النبيذ من المربى القديم

1. جهز وعاءًا للنبيذ المستقبلي. اغسل برطمانًا سعة ثلاثة لترات بمنظف أو صودا ، ثم اسكب كمية قليلة من الماء الساخن. ستساعد هذه الطريقة في التخلص من الجراثيم التي يمكن أن تفسد منتج النبيذ.
2. اغلي الكمية المطلوبة من الماء ، ارفعيها عن النار وانتظري حتى تبرد. يجب أن تكون درجة حرارته في درجة حرارة الغرفة.
3. ضع المربى في مرطبان مُجهز بالفعل ، واسكب الماء المغلي ، ويمكنك حسب تقديرك إضافة شراب السكر. بعد ذلك ، اسكب الزبيب غير المغسول. تحتوي على مواد خاصة تساعد في العملية الكيميائية الحيوية.
4. من الجيد تحريك المنتجات المتصلة ، وتغطية الجرة بإحكام بغطاء مصنوع من مادة النايلون. اتركه لمدة أسبوعين في مكان مظلم عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. قم بإزالة مادة النايلون ، قم بإزالة خليط المنتجات غير الضرورية التي تطفو على السطح ، باستخدام شاش متعدد الطبقات. صب المحتويات المتبقية في جرة مغسولة جيدًا.
6. اصنع ثقبًا في القفاز الطبي وضعه على العنق الزجاجي. يوصى بتأمينه بقطعة قماش قوية حتى يثبت الهيكل بقوة.
7. ضعه في مكان دافئ ، حيث لا تخترق أشعة الضوء ، لمدة 40 يومًا. عندما ينزل القفاز المملوء بالهواء ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد اكتملت. سيكون النبيذ النهائي خفيفًا ، لكن سيبقى سميكًا في الأسفل.
8. نظف النبيذ من الزجاجة السميكة ، ثم أرسلها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. يجب أن يظلوا هناك لمدة ثلاثة أشهر مع درجات حرارة تصل إلى 150 درجة مئوية.

طريقة التحضير هذه معقدة للغاية ، لكن في النهاية ستحصل على مشروب كحولي محلي الصنع رائع.